La tiramina è un amminoacido che controlla la ghiandola tiroidea. Farmaci per broncospasmo. Effetti fisici e farmacologia

Emicrania - Questi sono attacchi intermittenti di forte mal di testa, tratto caratteristico che è localizzato in una metà della testa.

Il mal di testa è un problema abbastanza comune noto a quasi tutte le persone, le statistiche mostrano che quasi il 90% delle donne e il 70% degli uomini sperimentano occasionalmente dolore alla testa. Secondo i sondaggi per il 20% della popolazione mondiale mal di testa diventa un problema che peggiora la qualità della vita. Le donne sono più inclini a sviluppare la malattia. giovane età. La patologia ha la capacità di essere ereditata, soprattutto se la madre soffriva della malattia, quindi le probabilità che il bambino si ammali sono molto alte e ammontano al 70%. Negli adulti la malattia viene diagnosticata molto più spesso, ma anche circa l'8% dei bambini soffre di questa patologia.

Tipi di emicrania

emicrania con aura- la comparsa di disturbi visivi, gustativi, olfattivi qualche tempo prima dell'attacco. L'emicrania con aura si verifica in ogni quarto paziente.

Emicrania senza aura – Dolore si verificano all'improvviso, senza alcun preavviso. Il tipo più comune di malattia.

Fattori che provocano la malattia

• Carichi emotivi
• Superlavoro fisico
• cambiamenti climatici
• Fumare
• Errori nella nutrizione

Dieta per l'emicrania

Dieta per l'emicrania

Il trattamento dovrebbe mirare principalmente all'eliminazione dei fattori che provocano la malattia. Per la maggior parte delle persone, tutto il trattamento della malattia si riduce a fermare le convulsioni. A prima vista, non lo penseresti malnutrizione e il mal di testa può essere correlato, ma come è noto, il cibo è tutt'altro ultimo fattore influenzando l'insorgenza di convulsioni. Per più trattamento efficace lo specialista fornisce al paziente un elenco di alimenti vietati e consigliati.

La dieta per l'emicrania dovrebbe essere basata sulle seguenti regole:

• È necessario mangiare frazionalmente in piccole porzioni, mentre il numero di pasti può raggiungere i cinque. Non deve essere grande divario tra i pasti. Grandi intervalli tra i pasti possono causare attacchi di mal di testa sia da soli che causare stitichezza, che a sua volta può anche diventare un provocatore di attacchi, per quanto strano possa sembrare.
• Evita la fame. Già cinque ore dopo l'ultimo pasto, il livello di zucchero nel sangue diminuisce, i vasi si restringono, il che è un fattore provocante.
• È necessario monitorare la reazione del corpo a ciascun prodotto, l'effetto del cibo sul mal di testa è diverso per ogni persona.
• Evita di mangiare troppo

La tiramina si trova in molti alimenti

Una dieta per l'emicrania dovrebbe escludere alimenti contenenti sostanze come:

- Questa è una sostanza organica che è severamente vietata per l'emicrania. La tiramina si trova in molti alimenti e la sua concentrazione può aumentare con la conservazione prolungata e trattamento termico.

La dieta per l'emicrania dovrebbe escludere gli alimenti contenenti tiramina poiché contribuisce alla vasocostrizione e all'aumento della pressione. La più alta concentrazione della sostanza è in: cioccolato, frutta stramatura, alcuni tipi di formaggi (brie, feta, mozzarella, parmigiano). Una certa quantità della sostanza si trova in carne, legumi, noci, vino, birra, kefir, yogurt.

La serotonina è spesso chiamata l'ormone della felicità.

è un ormone prodotto dal corpo a seguito del consumo di determinati alimenti.

• Confetteria
• Fagioli e soia
• funghi ostrica
• Fiocchi di latte
• Grano saraceno
• Fiocchi d'avena
• brivido
• Prugne
• Albicocche secche
• cavolo marino

Nitrati- Questi sono sali di acido nitrico che influenzano negativamente il corpo di adulti e bambini. Una quantità incredibile di essi si trova nei conservanti e nei coloranti, quindi, se possibile, l'uso di nitrati dovrebbe essere evitato.

Istamina- una sostanza biologicamente attiva in grado di provocare reazioni allergiche. L'istamina può causare attacchi gravi. Pertanto, è importante per una persona che soffre di questa patologia sapere quali prodotti contribuiscono alla sua formazione attiva.

Prodotti con alta concentrazione istamina:

• Alcol. Con una tendenza al mal di testa, l'alcol dovrebbe essere escluso del tutto. L'alcol contribuisce al disturbo operazione normale vasi.
• Prodotti affumicati
• Verdure in salamoia

Dopo aver appreso quali alimenti possono causare dolore, sembra che tutti cibo delizioso lasciato indietro, però, non ti arrabbiare, perché una dieta per l'emicrania può essere non solo gustosa, ma anche utile, basta combinare correttamente gli alimenti consentiti.

La nutrizione deve necessariamente includere alimenti contenenti magnesio. Dopo molte ricerche, è diventato chiaro agli scienziati che la mancanza di magnesio nel corpo è la principale delle cause principali dell'emicrania. Ha mostrato anche il trattamento con preparati di magnesio risultato positivo.

Le proteine ​​sono uno dei componenti invariabili della dieta per l'emicrania. Dovrebbero essere mangiati cibi ricchi di proteine fresco, dopo la conservazione giornaliera, non è consigliabile utilizzarli.

Prodotti che dovrebbero essere presenti nella dieta:

• Pesce di mare
• Olio vegetale
• Varietà a basso contenuto di grassi carne
• Latticini scremati
• Stufato di verdure
• formaggio fuso
• uova sode

Caffè e mal di testa

Le controversie circolano da decenni intorno a questa bevanda, molti medici la includono nell'elenco delle bevande proibite con varie malattie l'emicrania non fa eccezione. Un numero considerevole di persone afferma che se bevi una tazza di caffè, non solo puoi ridurre il dolore, ma anche prevenire completamente un attacco di dolore. È stato stabilito che l'uso di questa bevanda in dosi ragionevoli allevia davvero il dolore. La dose di caffeina non deve superare i 250 mg al giorno, in tali quantità il suo utilizzo andrà solo a beneficio. Ma va ricordato che le persone con ipertensione Bere anche piccole quantità di caffè può essere dannoso.

Nessuno dei prodotti è in grado di fermare istantaneamente il mal di testa, ma aderire a una corretta alimentazione per l'emicrania può ridurre significativamente l'intensità e la frequenza del loro verificarsi.

Per le persone che vivono nel nostro paese, sono caratteristiche le disfunzioni della ghiandola tiroidea. La tiramina è un integratore artificiale che permette di correggere la mancanza di un amminoacido naturale ricevuto dall'organismo. È una proteina composto organico appartenente al gruppo delle ammine biogeniche. I preparati a base di tiramina sono costituiti da un estratto di aminoacidi da un grande bestiame, che nella loro composizione e azione non differiscono da quelli umani.

Composizione e forma di rilascio

Preparazioni a base di necessario per il corpo gli amminoacidi sono disponibili in commercio sotto forma di compresse o capsule. Puoi assumere il farmaco per la perdita di peso se il sovrappeso è causato da squilibrio ormonale, Come terapia sostitutiva. Viene spesso prescritto per una varietà di malattie della tiroide, raccomandandolo come integratore alimentare che aiuta il corpo a far fronte alla malattia. Le principali forme di rilascio di tiramina:

Proprietà del componente

Le compresse di tiramina, oltre agli ormoni tiroidei, contengono sostanze aggiuntive che aiutano ad assimilare quella principale, completando il corso del trattamento. Aiutano a normalizzare il livello degli ormoni nel sangue, migliorare il benessere generale. Vitamine aggiuntive, forniti dagli additivi alimentari, compensano la mancanza di alcuni elementi nei prodotti alimentari. I complessi di tiramina contengono i seguenti componenti:

1. Riboflavina - partecipa all'ossidazione acidi grassi, alleviando l'aterosclerosi nei pazienti anziani, contribuendo alla prevenzione di questa malattia.
2. Niacina - migliora le funzioni cognitive, la memoria, favorisce la vivacità, la chiarezza di pensiero.
3. Retinolo: aiuta a ripristinare le cellule della pelle, migliorare la carnagione, il turgore epidermico.
4. Minerali: alluminio, cobalto, magnesio, zinco, rame, calcio, manganese, fosforo.
5. Ampio spettro amminoacidi: glicina, prolina, leucina, lisina, acido aspartico, istidina, treonina. Ciascuno integra l'azione principale, migliorandone l'efficacia contro i sintomi delle malattie della tiroide.

Indicazioni per l'uso

La tiramina è prescritta per le malattie associate alla disfunzione della ghiandola tiroidea. I preparati a base di aminoacidi regolano il metabolismo, alleviano i principali sintomi delle malattie, migliorano significativamente il benessere, aspetto, vitalità pazienti. L'elenco generale delle indicazioni è il seguente:

1. L'ipotiroidismo è una condizione causata da una mancanza di iodio nel cibo, acqua o idiosincrasia organismo. La malattia è accompagnata da obesità, letargia, sindrome da stanchezza cronica.
2. gozzo endemico- maggior parte tipo duro ipotiroidismo, quando sottosviluppo delle funzioni cognitive nei bambini, diabete e aumento pressione arteriosa negli anziani. Il collo è deformato a causa di un organo ingrandito in modo anomalo.
3. Per tutta la vita, il farmaco è prescritto per i pazienti che hanno subito la rimozione della ghiandola tiroidea, ad esempio a causa del cancro.

Istruzioni per l'uso Tiramina

Il dosaggio del farmaco è determinato dal medico dopo un esame del sangue in base al livello di tiramina nel corpo. Schema standard la ricezione implica da una a tre compresse da quindici a venti minuti prima dei pasti. Il medicinale viene utilizzato due o tre volte al giorno per 15 giorni. Corso ripetuto nominato dopo una pausa da sei a otto settimane. In alcune malattie croniche, si consiglia di bere un integratore alimentare per tutta la vita, regolando la dose al minimo possibile.

istruzioni speciali

Alcuni pazienti mostrano sintomi di intolleranza. Spesso si osserva in combinazione con l'abuso di bevande alcoliche.

Non è consigliabile prescrivere il farmaco a persone che assumono antidepressivi che agiscono come inibitori delle monoaminossidasi, poiché questa combinazione può causare la sindrome da tiramina (chiamata anche "sindrome del formaggio", in quanto può verificarsi da combinazioni di inibitori MAO non solo con integratori alimentari, ma anche con prodotti contenenti tiramina, ad esempio con formaggio). Il sintomo principale della sindrome è un forte mal di testa

A uso a lungo termineè necessario controllare la composizione del sangue, il contenuto degli ormoni tiroidei in esso contenuti.

Tiramina negli alimenti

Molti alimenti sono ottime fonti naturali di questo nutriente. Nutrizione appropriata spesso aiuta a migliorare la salute di una persona. Le persone che soffrono di ipotiroidismo, altre malattie, il cui sfondo è la disfunzione di una delle principali ghiandole del corpo, si raccomanda il seguente set di alimenti:

1. Cioccolato . È molto utile usare l'amaro, dove il contenuto di cacao supera il 70% e la quantità di zucchero è minima.
2. Formaggio fermentato. Consigliato brie, cheddar, parmigiano, mozzarella, feta. È necessario consumare formaggi senza trattamento termico, che distrugge materiale utile.
3. Le noci sono una fonte naturale di proteine, integratori alimentari aggiuntivi.
4. Frutta troppo matura: si consigliano banane, fichi, datteri.
5. Vino rosso invecchiato.

Controindicazioni

L'integratore alimentare è facilmente tollerato dall'organismo senza causare pronunciato effetti collaterali. Le controindicazioni condizionali sono gravidanza, allattamento, assoluta - intolleranza al farmaco. Gli integratori alimentari sono usati con cautela in caso di gravi disturbi ormonali: è necessaria la consultazione di un endocrinologo. I pazienti anziani richiedono il controllo della pressione arteriosa, poiché i farmaci possono aumentare leggermente il rilascio di adrenalina nel sangue.

Condizioni di vendita e conservazione

Venduto senza prescrizione medica. Lo stoccaggio prevede un luogo fresco e buio, inaccessibile a bambini, animali domestici.

Prezzo tiramina

Il costo del medicinale dipende dalla quantità del principale sostanza attiva, compresse in un blister, volume della confezione. L'ubicazione della farmacia può influire leggermente sul prezzo del farmaco. La sostanza è biologicamente additivi attivi, quindi, viene rilasciato liberamente, ma è consigliabile consultare il proprio medico prima dell'uso.

Tabella 3 Alimenti contenenti istamina

Clinicamente, una falsa allergia differisce poco da una vera, ma medico esperto può fare una diagnosi corretta.

La pseudo-allergia alimentare è abbastanza comune. È caratterizzato da orticaria cronica, mal di testa ricorrente sullo sfondo di rinite vasomotoria, dolore e gonfiore (flatulenza), diarrea, a volte costipazione. Manifestazioni dolorose falso allergie alimentari più tenero che vero. Il decorso della malattia può essere diverso, il che rende difficile la diagnosi.

I bambini di età compresa tra 3 e 8 anni hanno maggiori probabilità di pseudo-allergie. Spesso soffrono asma bronchiale, il cosiddetto eczema atopico, raffreddore da fieno, stomatite. Negli anni ipersensibilità quando l'istamina diminuisce e scompare completamente, tali bambini guariscono e possono tranquillamente mangiare qualsiasi cibo.

Non solo l'istamina può causare false allergie, ma anche altre ammine, come la tiramina, che si trova in alcuni prodotti (tabella 4).

Tabella 4 Prodotti alimentari contenenti tiramina

II.3 Emicrania e nutrizione

Quando 100 mg o più di tiramina entrano nel corpo, le persone sensibili a questa sostanza soffrono di mal di testa, orticaria; A orticaria cronica 40 mg di tiramina sono sufficienti per provocare un'esacerbazione del mal di testa.

Il mal di testa può verificarsi anche quando la feniletilamina (che si trova nel cioccolato, nel formaggio, nel vino) e il nitrato di sodio entrano nel corpo con una maggiore sensibilità ad essi. il nitrato di sodio è buono agente antimicrobico, viene utilizzato, ad esempio, nella fabbricazione del prosciutto e di altri prodotti (è il nitrato di sodio che conferisce al prosciutto un colore rosato così appetitoso).

Anche Ippocrate (circa 460-377 a.C.) attirò l'attenzione sulla comparsa di mal di testa dopo aver bevuto latte e latticini. Vissuto nel XVIII secolo il medico John Fothergil ha persino scritto un intero trattato su cibo ed emicrania, che, in parte, dice:

“Ci sono certi cibi che, in piccolissime quantità, in persone di una certa costituzione, spesso provocano mal di testa con nausea. Questi alimenti includono la maggior parte delle varietà di burro chiarificato, carni grasse e spezie, in particolare il pepe nero comunemente usato. I patè di carne spesso contengono tutti questi prodotti contemporaneamente e sono i più causa comune emicrania da tutti i prodotti a me noti; provoca emicrania e l'uso di budini di carne e altri prodotti alimentari di contenuto simile. Piccoli errori nell'uso di questi nutrienti nella maggior parte dei casi non causano molta sofferenza.

Allo stato attuale, il rapporto dell'emicrania con il cibo è fuori dubbio tra gli specialisti; sono stati identificati prodotti che più spesso di altri portano ad attacchi di emicrania nelle persone che sono sensibili ad essi (Tabella 5).

Tabella 5 Alimenti più comunemente associati agli attacchi di emicrania

Studi speciali hanno dimostrato che gli attacchi di emicrania che si verificano dopo aver mangiato sono causati dall'ingestione di ammine - istamina, tiramina e altre, e non da allergie, come pensavano molti medici.

Il medico inglese E. Harington ha organizzato un esperimento su un gruppo di volontari che ha confermato il ruolo della tiramina nel causare mal di testa.

200 persone sono state divise in 3 gruppi. 27 persone soffrivano di mal di testa non causato da emicrania, 69 persone soffrivano di emicrania, 104 persone non si lamentavano di mal di testa. Harington descrisse i risultati dell'esperimento: “In un gruppo di persone che soffrivano di emicrania, dopo l'uso di tiramina (la tiramina veniva somministrata per via orale a 125 mg in capsule), si sviluppò un attacco in sei su 27... La natura del il mal di testa in questo gruppo era simile alle manifestazioni dell'emicrania causate da fattori nutrizionali... In un gruppo senza emicrania, la tiramina causava mal di testa moderare O lieve mal di testa dolore ... in questo gruppo, anche la nausea è stata osservata meno frequentemente rispetto al gruppo con emicrania. In un gruppo di individui che non soffrivano affatto di mal di testa, la tiramina ha causato un lieve mal di testa. Pertanto, la tiramina può provocare mal di testa diversa natura da pesante e dolore frequente in persone che soffrono di emicrania, da un lato, a un lieve mal di testa, che si verifica raramente in persone che non soffrono di mal di testa, dall'altro.

L'istamina provoca forti mal di testa anche in persone sane quando somministrato al corpo in una quantità di 0,1 mg. L'istamina può non solo entrare nel tratto gastrointestinale con il cibo, ma anche formarsi in esso dall'istidina.

Pertanto, l'istamina, la tiramina e altre ammine, che vengono sintetizzate nel corpo dagli amminoacidi durante il metabolismo, possono causare mal di testa. Tuttavia, il mal di testa non è sempre causato dalle ammine. Può anche verificarsi in modo riflessivo, ad esempio, quando si mangia il gelato, che irrita i recettori della mucosa del palato.

II.4 Cibo e malattie infettive

Il cibo è legato alla diffusione di alcune malattie infettive. tratto gastrointestinale.

A metà del secolo scorso, il medico inglese John Snow per la prima volta nelle isole britanniche usò il cloroformio per anestetizzare il parto (la sua prima paziente fu la regina d'Inghilterra - Victoria). Era anche noto per aver inventato un apparato per far rivivere i bambini nati in asfissia. Nell'agosto 1854 ebbe luogo un evento che glorificò ulteriormente Snow. Ma diamo la parola al dottore in persona:

“Alcune settimane fa”, riferisce Snow, “Broad Street, Golden Square e le strade circostanti sono state, con ogni probabilità, la peggiore epidemia di colera che si sia mai verificata nel regno. Nel tratto di 250 yard in cui Cambridge Street si unisce a Broad Street, sono stati registrati fino a cinquecento casi in dieci giorni. fatale. La mortalità in quest'area limitata, a quanto pare, non era inferiore alla mortalità anche durante la peste, ma si è rivelata ancora più eclatante, poiché nella maggior parte dei casi tutto è finito nel giro di poche ore. Se la popolazione non fosse fuggita, il tasso di mortalità sarebbe stato indubbiamente ancora più alto... Dopo aver valutato la situazione e scoperto l'origine della diffusione del colera, ho sospettato che l'acqua prelevata dalla pompa stradale fosse inquinata... Più più di sessanta intervistati hanno confermato che i malati usavano costantemente o occasionalmente l'acqua di Broad Street... La sera del 7 settembre ho parlato con i membri del consiglio parrocchiale di St. James e raccontò loro le circostanze di cui sopra. La conseguenza di ciò che ho detto è stata che la maniglia della pompa è stata rimossa il giorno successivo. E l'epidemia di colera si fermò.

In questa storia, raccontata così ingenuamente dal suo eroe, ci sono molte cose notevoli.

Le azioni di John Snow sono state molto competenti in termini di epidemiologia. Ha capito rapidamente il meccanismo di trasmissione di tale pericolosa infezione, che è il colera, e prese misure tempestive per prevenire lo scoppio dell'epidemia.

Prestiamo attenzione alla data degli eventi. Sono avvenuti quasi 30 anni prima della scoperta dell'agente eziologico del colera da parte di R. Koch. Snow ha suggerito che la malattia fosse causata da "un piccolo male di natura organica" presente in bevendo acqua.

Le cause dell'emergere e della diffusione delle epidemie sono state uno dei misteri della natura che hanno a lungo preoccupato l'umanità. La diffusione di massa delle malattie ha causato non solo una mistica paura nei loro confronti, ma anche il desiderio di spiegarne le cause. Per millenni, questo è stato al di là del potere dell'umanità. Per secoli hanno dominato visioni irrazionali sull'insorgenza di malattie, sebbene già nell'antichità esistessero menti perspicaci che intuivano che qualcosa di invisibile, ma realmente esistente in natura, veniva trasmesso dai malati ai sani, che causa la malattia, e indicava correttamente le vie di diffusione dell'infezione. Negli antichi papiri egizi, nell'antico monumento indiano "Ayurveda", altre fonti di cultura materiale, ci sono prove che la peste è diffusa dai topi, la malaria dalle zanzare, e in epoca biblica gli abitanti del Medio Oriente non dubitavano che la febbre tifoide, il tracoma e alcune altre malattie erano diffuse dalle mosche (non per niente una delle esecuzioni egiziane consisteva nell'inviare una nuvola di mosche da Geova sul faraone che lo aveva offeso).

Nel Medioevo, sebbene vivessero scienziati che professavano visioni materialistiche: il filosofo R. Back (XII secolo) - il precursore della scienza sperimentale della New Age, medici - Isaac ben Suleiman (IX secolo), che credeva che le malattie infettive fossero trasmessa attraverso l'acqua, Avicenna (secoli X-XI) - il sostenitore della diffusione della malattia per miasma, e altri, erano dominati da visioni assurde e mistiche sulle cause delle malattie infettive. Si credeva che fossero un segno dell'ira di Dio per i peccati delle persone e dovessero essere trattati con preghiere, digiuni, torture della carne (compresa la fame). I medici hanno anche preso parte a numerose processioni religiose durante le epidemie, insieme ai sacerdoti e alla folla, gridando al cielo per la fine della pestilenza. E come potevano i medici aiutare i sofferenti, che non conoscevano né le cause né i metodi di cura delle malattie? Del resto la loro educazione a quei tempi si riduceva alla memorizzazione di testi di Aristotele e Galeno e alla capacità di condurre infruttuose dispute scolastiche, spesso organizzate anche al capezzale del paziente. Moliere ha ridicolizzato tali dottori nelle sue commedie immortali, e Goethe ha scritto su di loro:

Questo tema si riflette anche nella pittura. Sì, dentro dipinto famoso I "Medici della Scolastica" di Daumier mostrano come, durante un'interminabile disputa tra medici, l'insidiosa Morte rapisca il loro paziente...

Non sorprende che nelle condizioni delle terrificanti condizioni antigeniche delle città medievali, della pesante oppressione feudale, della costante malnutrizione delle grandi masse e dell'impotenza della medicina, l'Europa sia stata ripetutamente coperta da epidemie di colera, peste, vaiolo e altri gravi e pericolosi malattie infettive.

Al momento, non vi è dubbio che la causa delle malattie infettive siano alcuni patogeni microscopici che vivono in ambiente umano ambiente e anche in sé, che possono essere trasmessi attraverso il cibo.

Molti prodotti alimentari fungono da ottimo terreno fertile per i microrganismi, quindi possono svolgere il ruolo di mediatori nella trasmissione dell'infezione. Ad esempio, i patogeni della tubercolosi, della brucellosi, della dissenteria, del colera e di alcune altre malattie infettive vengono trasmessi attraverso il latte. Gli agenti patogeni possono entrare nel latte in tutte le fasi: da una mucca con tubercolosi della mammella, mastite, brucellosi; da persone malate (o escretori batterici) tifo, dissenteria, ecc., lavorando in allevamenti impegnati nel trasporto del latte, nella sua vendita, lavorazione; da consumatori che non rispettano le norme igienico-sanitarie.

Va ricordato che latte e latticini hanno una durata di conservazione limitata e non sono soggetti a conservazione a lungo termine nemmeno in frigorifero. Non è un caso che venga inserita la data della loro fabbricazione.

Il consumatore riceve il latte dopo il trattamento termico; latticini: panna, panna acida, kefir, acidophilus e altri - sono prodotti con latte pastorizzato.

Le uova rappresentano un certo pericolo epidemiologico. Sembrerebbe che la natura abbia creato una buona protezione contro l'ingresso di microbi: conchiglie, conchiglie, ecc. Eppure i microbi onnipresenti penetrano in tutte queste barriere. E che dire della superficie dell'uovo, che è quasi sempre infetta da Proteus, Salmonella e altri. batteri patogeni. Particolarmente grande pericolo rappresentano le uova di anatra. Pertanto, non sono in libera vendita, ma vengono utilizzati nelle industrie della panificazione e della pasticceria, dove vengono sottoposti a trattamento termico durante il processo di fabbricazione.

Per evitare il deterioramento, le uova devono essere conservate a una temperatura di 1-2 °C.

Attraverso carne e prodotti a base di carne possono essere trasmessi agenti patogeni di tossicoinfezioni, tubercolosi, elmintiasi.

Tutti gli impianti di lavorazione della carne, imprese Ristorazione, il commercio, le istituzioni per l'infanzia sono sotto il controllo delle stazioni sanitarie ed epidemiologiche che effettuano la supervisione sanitaria preventiva e continua della lavorazione, del trasporto, dello stoccaggio e della vendita dei prodotti alimentari, nonché della loro preparazione vari piatti.

I funghi possono essere pericolosi cucina casalinga attraverso il quale viene trasmesso il botulismo - una malattia grave, a volte fatale. Per prevenirlo, i funghi vanno lavati accuratamente, liberandoli dal terreno in cui sono presenti spore di agenti patogeni in grado di resistere all'ebollizione. Una volta nel corpo, le spore si trasformano in forma vegetativa, causa di malattia.

IN l'anno scorsoÈ stato stabilito che non solo le malattie batteriche ed elmintiche possono essere trasmesse attraverso il cibo, ma anche alcune infezione virale. Sebbene i virus si riproducano solo nelle cellule viventi, "tuttavia", afferma uno dei documenti Organizzazione Mondiale assistenza sanitaria, - la possibilità di contaminazione virale del cibo ha Grande importanza, in quanto una persona entra in stretto contatto con gli alimenti durante la loro lavorazione e distribuzione. Molti alimenti contaminati forniscono un ambiente favorevole alla sopravvivenza dei virus”. A malattie virali trasmesso attraverso il cibo, una delle forme epatite infettiva, encefalite da zecche(tipo dell'Europa centrale), poliomielite, febbri emorragiche.

II.5 Grassi, stress e nutrizione

Un discorso a parte merita il problema dell'influenza dell'alimentazione sul corso della vita. malattie croniche. Ad esempio, quando ipertensione e malattie renali, le condizioni del paziente possono peggiorare dopo aver mangiato cibi salati. L'abbondante cibo grasso porta ad una esacerbazione della colecistite cronica, ecc. Va sottolineato che cibo spazzatura non accade, diventa tale solo quando certe condizioni.

Ad esempio, quando sovrappeso corpo, colecistite cronica e in alcuni altri casi influenzati negativamente da cibi grassi, ma questo non significa affatto che il grasso sia dannoso. Diamo un'occhiata a un esempio.

...Un gruppo di animali è stato sottoposto a una dieta priva di grassi. Presto furono così deboli da non potersi muovere; i loro capelli divennero secchi, fragili e gradualmente strisciarono fuori; ulcere formate sulla pelle, gli occhi costantemente infestati. Gli animali, in particolare i giovani, sono morti principalmente per infezione, che indicava una diminuzione della resistenza del corpo.

Ciò significa che la mancanza di grassi nella dieta prima o poi porta il corpo alla morte. Anzi, grassi prodotti essenziali nutrizione. Forniscono diverse funzioni, fungono da materiale plastico, concentrato di energia, ecc.

Grassi (lipidi) - una classe estesa materia organica. Rispetto a proteine ​​e carboidrati, hanno un contenuto energetico più elevato. Durante la combustione dei grassi (ossidazione a prodotti finali scambio - acqua e anidride carbonica) l'energia viene rilasciata 2 volte di più rispetto a quando la stessa quantità di proteine ​​​​viene ossidata. I grassi sono energia immagazzinata nel corpo.

Chimicamente, i lipidi sono esteri di glicerolo e acidi grassi ad alto peso molecolare, che conferiscono ai grassi l'una o l'altra consistenza.

Gli acidi grassi sono saturi, a temperatura corporea sono solidi e insaturi (polinsaturi), liquidi a temperatura corporea. Gli acidi grassi saturi solidi fanno parte dei grassi animali. Gli acidi grassi insaturi sono principalmente (90%) grassi vegetali, o oli. Una piccola quantità si trova nei grassi animali. I grassi contengono anche circa il 4% di sostanze correlate che conferiscono ai grassi l'odore, il sapore, il colore e alcune altre proprietà.

I composti includono steroli, vitamine liposolubili, pigmenti, fosfatidi. I fosfatidi più comuni sono la lecitina e la cefalina. Particolarmente ricchi di fosfatidi sono i grassi del cervello, del fegato e del cuore, organi in cui i processi metabolici sono più intensi.

Gli steroli sono alcoli ciclici ad alto peso molecolare. Questi includono il colesterolo. Nei mammiferi, funge da precursore di una serie di importanti biologicamente sostanze attive: ormoni, alcune vitamine, acidi biliari.

Il colesterolo fa parte delle membrane cellulari, influisce sulla loro permeabilità. Molto colesterolo si trova nel tessuto cerebrale e nelle guaine mieliniche. fibre nervose dove partecipa al metabolismo. Il colesterolo aiuta anche a neutralizzare sostanze tossiche. Durante il metabolismo, il colesterolo viene convertito in acidi biliari. Varie malattie Il fegato interrompe il processo di formazione ed escrezione del colesterolo, che crea i prerequisiti per la sua ritenzione nel sangue, nei tessuti e nel verificarsi dell'aterosclerosi.

I pigmenti (carotenoidi e altri), che fanno parte dei grassi, danno loro un colore o un altro. L'odore dei grassi dipende dalla presenza in essi di varie sostanze in piccole quantità. Ad esempio, un bouquet di odori burro, dovuto a 27 composti carbonilici.

Il ruolo del grasso nel mantenimento dell'omeostasi termica è ottimo. Di particolare importanza è il tessuto adiposo- accumulo di tessuto adiposo di diverso spessore sotto pelle. Temperatura organi interni superiore alla temperatura superficiale della pelle. Inoltre, potrebbe essercene abbastanza grandi oscillazioni temperatura, per esempio, la temperatura della pelle del tronco può essere di 18°C, delle mani - 10°C, mentre la temperatura degli organi interni è di 37°C. Questo è il risultato dello scambio di calore del corpo dovuto a reazioni chimiche andando con il rilascio di calore. La produzione di calore nel corpo coinvolge fegato, cervello, muscoli scheletrici, ma trattiene il calore, impedendogli di disperdersi nello spazio, tessuto adiposo sottocutaneo: il grasso è un buon isolante termico.

Il tessuto adiposo protegge anche gli organi da danno meccanico.

Il grasso nel corpo è principalmente vari organi e riempie gli spazi intermedi. Ma c'è un organo, quasi interamente costituito da grasso (grasso), che si chiama omento. Era noto ai medici antichi. Ecco cosa scrisse il medico romano Claudio Galeno sul ruolo dell'omento nel corpo: “La natura, per aumentare il calore dello stomaco, non ha pensato di creare un omento. L'omento protegge gli organi cavità addominale da sostanze estranee e lividi. L'omento protegge davvero gli organi addominali non solo dalle lesioni, ma anche dai microbi ("sostanze estranee"), non per niente si chiama la "polizia della cavità addominale". In caso di infiammazione, ad esempio, dell'appendice, della cistifellea o di un altro organo, l'omento, essendo mobile (sembra una "tenda" sospesa nella cavità addominale), si sposta sull'organo infiammato, aumenta la circolazione sanguigna in esso e la resistenza contro l'infezione.

Il grasso, insieme alle proteine, viene utilizzato nel corpo come materiale plastico, anche per la costruzione di membrane cellulari e formazioni subcellulari.

Le vitamine A, D, E, K si dissolvono nei grassi, ad esempio le carote contenenti un gran numero di carotenoidi necessari per l'uomo - precursori della vitamina A, è consigliabile introdurre nel corpo con i grassi.

I grassi servono come materiale di partenza per la sintesi di alcuni ormoni nel nostro corpo. Ad esempio, gli steroli sono le materie prime da cui nelle ghiandole secrezione interna si formano ormoni sessuali maschili e femminili e ormoni della corteccia surrenale.

Gli ormoni sessuali - maschili (androgeni) e femminili (estrogeni) - determinano il sesso di un individuo. Gli ormoni della corteccia surrenale regolano grassi, proteine, scambio acqua-sale, pressione sanguigna, attività della centrale sistema nervoso, rene.

Soffermiamoci in particolare sul ruolo degli acidi grassi insaturi (polinsaturi) nel corpo.

È molto importante includere tutto nella dieta. sostanze necessarie e dentro Abbastanza. Poiché, sia una carenza che un eccesso di una o di un'altra sostanza portano a violazioni della funzionalità di organi e sistemi. Ora parliamo dell'aminoacido tiramina necessario per il nostro corpo. La tiramina è un amminoacido insaturo. Si forma durante la conservazione a lungo termine di alimenti ricchi di proteine. Più a lungo giace il prodotto, che si basa sulle proteine, più si forma questo acido. Soprattutto molto nei cibi in scatola e in salamoia.

Se si accumula troppo nel corpo, si verificano mal di testa. Pertanto, dovresti sapere quali alimenti contengono tiramina e come ottengono questo acido. Prima di tutto, questo avviene attraverso modalità sbagliata e la natura del cibo. Se hai consumato cibo di bassa qualità o scaduto, ovviamente può causare mal di testa. Inoltre, l'eccessivo accumulo di questa sostanza può causare una mancanza di acqua nel corpo, mangiare cibo al sole, surriscaldamento o, al contrario, superraffreddamento.

L'effetto della tiramina sul corpo

Se hai mal di testa, dovresti prestare molta attenzione al cibo che mangi. Poiché il cibo conservato a lungo non dovrebbe essere consumato a causa dell'eccessiva formazione di tiramina. Nel corpo agisce come una sostanza che aumenta la pressione sanguigna. I colpevoli sono i batteri che compaiono in tali alimenti, nonché una diminuzione del livello di serotonina.

Ma allo stesso tempo, devi ricordare che anche la mancanza di questo amminoacido è irta conseguenze negative. Gente che soffre sovrappeso, professionalmente coinvolto nello sport, carenza di iodio, dovresti aggiungere alimenti contenenti tiramina alla tua dieta. Dovrebbe essere fatto anche da chi osserva fatica cronica, dolore e dolori muscolari.

Vale la pena notare che a livello normale aminoacido tiramina, ha un effetto benefico sul corpo. Le sue funzioni principali includono:

• contribuisce alla formazione dell'ormone della felicità, quindi migliora l'umore;
• influisce positivamente sulla funzionalità della ghiandola tiroidea, riportando il suo lavoro alla normalità;
• normalizza il metabolismo, a causa del quale persone grasse può facilmente sbarazzarsi di chili in più;
• partecipare alla sintesi di epinefrina e dopamina, che producono energia;
• rallenta il processo di digestione dei cibi grassi.

Elenco degli alimenti contenenti tiramina

La più alta concentrazione di tiramina si trova nei formaggi a pasta dura con muffe e cibo piccante. Questo acido può essere trovato nella conservazione domestica, nel cibo in scatola, nel vino. Le fonti sono vari cibi grassi e affumicati, cipolle, avocado, aringhe, cioccolato, caffè, alcuni frutti troppo maturi, legumi e noci e bevande alcoliche. Chi ha bisogno di ridurre il livello di tiramina deve proteggersi dall'uso di yogurt, latte cagliato, kefir e altri latticini conservazione a lungo termine. Inoltre, non esagerare con i frutti di mare.

E viceversa, al fine di ridurre il livello di tiramina nel corpo, vari cereali dovrebbero essere inclusi attivamente nella dieta, prodotti di farina, verdure fresche e frutta, zuppe a basso contenuto di grassi.

Tutti gli aminoacidi devono essere presenti nel corpo umano per normale funzionalità l'intero organismo, basta non superare la norma.

Domande frequenti sui trigger di emicrania e mal di testa

Ci sono molti cibi provocando emicrania e mal di testa. Non solo alcuni alimenti possono causare mal di testa, ma anche la dieta. La restrizione del cibo, la sua assunzione irregolare o il cibo secco portano a un altro attacco. Dovresti tenere un diario e annotare i suoi possibili provocatori.

Trigger alimentari per il mal di testa

Alcuni alimenti, bevande e integratori possono scatenare attacchi di emicrania. Questi includono:

Formaggi stagionati e alimenti contenenti tiramina; la tiramina è parte integrante di alcuni alimenti, ad esempio, a causa della scomposizione delle proteine ​​durante l'invecchiamento degli alimenti. Più file di archiviazione sono alte cibo proteico più tiramina contengono. La quantità di tiramina nei formaggi varia notevolmente e dipende dal processo di cottura, fermentazione, conservazione, deterioramento o anche dalla presenza di batteri. Si trova nel vino rosso bevande alcoliche e nelle carni lavorate.

Alcol: Quando si consuma alcol, la circolazione sanguigna nel cervello aumenta. C'è un'opinione secondo cui il mal di testa è causato da una scarsa qualità prodotti alcolici. Vino rosso, birra, whisky e champagne sono comunemente riconosciuti come provocatori di mal di testa.

Supplementi nutrizionali : conservanti (additivi alimentari) presenti in determinati prodotti può causare mal di testa. Integratori alimentari, nitrati e nitriti riducono il tono vasi sanguigni causando mal di testa.

Prodotti refrigerati: cibo freddo, ad esempio il gelato, sono provocatori di mal di testa. È più probabile che il mal di testa si verifichi con un aumento della temperatura corporea dopo l'esercizio o il calore. Il dolore avvertito alla fronte aumenta nell'arco di 25-60 secondi e dura da pochi secondi a due minuti. Più del 90% di chi soffre di mal di testa riferisce di essere sensibile al gelato o ai cibi refrigerati.

Altri provocatori di mal di testa

È noto che i seguenti alimenti causano mal di testa in alcuni casi:

arachidi, burro di arachidi, altri e tipi di noci;

• patatine;

  fegato di pollo e altre frattaglie;

  pesce affumicato ed essiccato;

  pane a lievitazione naturale, pasticceria fresca (ciambelle, torte, pane fatto in casa, rotoli);

  pane, cracker e dolci contenenti formaggio;

  frutta fresca, tra cui banane mature, agrumi, papaya, prugna nera, lampone, kiwi e ananas;

  frutta secca (frutta del fico, uva passa, datteri);

  zuppe e brodi preparati con estratti di carne;

  latticini, panna acida, burro, yogurt;

  aspartame e altri sostituti dello zucchero.

Quali tipi di formaggio contengono livelli aumentati di tiramina?

Si ritiene che i seguenti tipi di formaggio siano ricchi di tiramina:

formaggio blu;

• stilton (formaggio grasso);

  Gorgonzola (un tipo di formaggio di pecora);

  Mozzarella;

  Parmigiano;

  Svizzero;

  Formaggio stagionato.

Altri alimenti ricchi di tiramina includono: carni scadute, in scatola o trasformate, alcuni legumi (alcuni fagioli), cipolle, olive, sottaceti, avocado, uvetta, zuppe in scatola e noci.