Ricette per un'alimentazione sana dalle verdure. Gelatina di ciliegie: una ricetta per una dieta golosa. Caratteristiche di cottura per varie diete

Decotto di avena ... diverse ricette per decotto di avena ... Trattamento con avena ...

DI proprietà curative Ippocrate parlava anche dell'avena. Ma gli consigliò di bere senza consigli troppo sofisticati. Basta bere un decotto di avena come il tè. Devi comprare l'avena non sbucciata. Macinalo in un macinino da caffè, versalo in un thermos e versaci sopra dell'acqua bollente. Le proporzioni sono le seguenti: per 1 tazza di acqua bollente, 1 cucchiaio di avena. Lasciare riposare per una notte, filtrare e bere.

La mia prima conoscenza con la stessa ricetta è avvenuta molto tempo fa. La figlia aveva circa 4 anni. E continuava a tossire. Sono state le conseguenze del nostro trattamento pesante, di cui ho già scritto (chi è interessato, puoi leggere a riguardo). O qualche altra ragione, non so. Da quali dottori non l'ho portata, quali prescrizioni non ho fatto, tutto è stato inutile. E poi un amico mi ha parlato dell'avena. All'epoca ero molto scettico. Ma poiché era una madre molto responsabile e il bambino aveva bisogno di cure, ascoltò il consiglio. Voglio solo dirti subito che l'avena dovrebbe essere acquistata solo NON CHIUSA. Poi mia madre me l'ha comprato nel negozio Priroda. Ora puoi acquistarlo nei supermercati, nei reparti di cibo sano. A proposito, lì acquistiamo anche grano per germogliare e molti altri meravigliosi cereali crudi.

ricetta per la tosse. Quello che ho usato per mia figlia.

Versare mezzo bicchiere di chicchi d'avena accuratamente selezionati e lavati con 2 litri di latte e cuocere a fuoco lento in forno per circa 1,5 - 2 ore. Diventerà di un bel colore marrone dorato. Prendi un bicchiere di notte. Ma abbiamo fatto un lungo corso. Ho dato un po' durante il giorno. Ma la prescrizione diceva di prenderlo solo di notte. La tosse è andata senza lasciare traccia. Quando ho detto al nostro medico con cosa stavo curando mia figlia, è rimasta molto sorpresa.

Un mio amico mi ha dato una ricetta molto simile. Aveva Bronchite cronica con sintomi di asma. Ecco la sua ricetta:

Separare bene 0,5 l di avena, pulire dalla zizzania e sciacquare in acqua corrente. Questo deve essere fatto con molta attenzione. Versare 0,5 litri di acqua e 2 litri di latte in una casseruola da 3 litri. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Versare l'avena, chiudere bene il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Il decotto risultante Marrone chiaro conservare in frigorifero. Prendi 150 ml caldi ogni giorno di notte, aggiungendo 1 cucchiaino. strutto interno o burro e 1 cucchiaino. Miele. Questo trattamento richiede un po' di pazienza, va proseguito per circa un anno. Il suo respiro sibilante è cessato ei suoi polmoni sono diventati chiari alla radiografia.

Ecco una ricetta per la gelatina di farina d'avena per la cirrosi epatica o per chi vuole sostenere il fegato senza portarlo in tale stato.
Ricetta. ½ m. hercules, versare 1 litro di acqua bollita a temperatura ambiente, aggiungere una crosta di pane di segale. Lasciar riposare 2 giorni a temperatura ambiente. Quindi tutto deve essere sbattuto e filtrato attraverso uno strato di garza e messo in frigorifero. Questo è un concentrato da cui deve essere preparata la gelatina. Ed è preparato così: 4 cucchiai. l. Mescolare il concentrato in 2 cucchiai. acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, lasciare raffreddare. Bere caldo.

Per l'insonnia. Versare 500 grammi di avena ben lavata con 1 litro d'acqua, cuocere fino a metà cottura, filtrare. Assumere 150 ml al giorno. Se non c'è allergia, è possibile con il miele. I chicchi rimanenti possono essere bolliti. Utilizzare come guarnizione. Produzione senza sprechi...

Le ricette seguenti sono state selezionate in modo che non richiedano molto impegno e tempo per preparare i piatti consigliati, e anche che non richiedano prodotti scarsi se possibile.

Molti piatti possono essere cucinati o parzialmente preparati (puliti, strofinati, tagliati, lavati, scolpiti, imbottiti) dai bambini stessi, a partire dagli 8-9 anni, compresi i bambini con malattie croniche, se tale lavoro è loro disponibile per motivi di salute ( consultare il medico curante). Un lavoro fattibile migliorerà il loro umore e il loro benessere e mangeranno cibo preparato almeno in parte con le proprie mani con grande appetito.

In ogni ricetta troverai indicazioni su quali diete è indicato questo o quel piatto. Le ricette sono calcolate principalmente per una porzione per un bambino di 10-11 anni. opportuno maggior parte piatti da cucinare per tutta la famiglia, per non fare il doppio lavoro. Quindi il numero di prodotti inclusi in una porzione deve essere moltiplicato per il numero di membri della famiglia. In presenza di bambini piccoli (particolarmente indicati per la maggior parte dei piatti dietetici), in base alle loro esigenze di età, viene calcolata la preparazione di 2/3, 1/2 o 1/3 di una porzione per adulto.

I prodotti nelle ricette sono indicati non in peso, ma in valori volumetrici per facilitare l'orientamento di chi cucinerà il cibo.

Abbiamo evitato di includere piatti noti le cui ricette possono essere trovate nelle fonti disponibili.

Le ricette sono inserite nel testo in base al loro scopo.

1. Aringhe tritate (dieta n. 2, 4, 3, 5.9)

Mettere a bagno la polpa di aringhe 25 g senza pelle e lische in 1/4 tazza di latte per 4-6 ore, immergere 1 fetta di panini raffermo nel latte e spremere, 1/5 mela, 1/4 tuorlo ripido e 1/10 parte di cipolla (ad eccezione della dieta 5) passare attraverso un tritacarne. Condire con 0,5 cucchiaini di olio vegetale e 1/3 di cucchiaino (a piacere) di aceto al 2%.

Questo piatto può essere somministrato ai bambini da 11 mesi - 0,5 cucchiaini. Bambini più grandi per pane e burro o semplicemente come merenda.

2. Patè di pesce (dieta n. 1,2,4, 5, 10 - senza sale, puoi farlo con 0,5 cucchiaini di salsa coreana).

Filetto di pesce - 75 g (circa la dimensione di 3 scatole di fiammiferi) cuocere a fuoco lento in poca acqua a fuoco basso finché sono teneri. Stufare una piccola carota in 3 cucchiai (se necessario - un po 'di più) di acqua con 0,5 cucchiaini di olio vegetale finché sono teneri. Passare attraverso una griglia fine di un tritacarne, aggiungere 0,5 cucchiaini di burro, 2 g di sale (con una dieta di 10 si può assaggiare l'acido citrico), sbattere bene.

3. Patè di uova (dieta n. 1,3, 4, 2, 8,5,9,10)

Tritare finemente un uovo sodo (per la dieta 5 proteine ​​​​intere e 0,5 tuorli), aggiungere 0,5 cucchiaini di cipolla tritata finemente (razioni 5 e 10 senza cipolla), 0,5 cucchiaini di aneto e prezzemolo tritati finemente, 0,5 cucchiaini di cucchiai di aneto e prezzemolo tritati finemente , 0,5 cucchiaini di burro, 1 cucchiaino con la parte superiore di formaggio grattugiato su una grattugia fine (può essere sciolto o formaggio), 1 g di sale (10 dieta senza sale) e diluito con 1 cucchiaio di brodo caldo (1, 5, 10 razioni con brodo vegetale o latte caldo). Mettere in frigorifero per 30 minuti per addensare, servire a colazione.

4. Patè di fegato (dieta n. 1,2, 5, 10)

Soffriggere 1/3 di carote grattugiate, 0,5 cucchiaini di cipolla tritata finemente (razioni 5 e 10 senza cipolle e stufare leggermente le carote in olio vegetale) e 2 rametti tritati di aneto e prezzemolo. 50 g di manzo, pollo, fegato di coniglio, tagliati in 2-3 pezzi, mettere sopra le verdure fritte e friggere fino a quando non scompaiono sul taglio Colore rosa(sangue). Per le diete 1 e 5 far bollire il fegato, e anche solo fino a quando il colore rosa scompare (altrimenti il ​​patè risulterà di consistenza disomogenea, con granelli). Il fegato, insieme alle verdure (fritte o bollite), viene passato 2 volte al tritacarne con una grattugia fine, e la seconda volta si aggiungono 0,5 tuorli d'uovo (bolliti sodi) e 0,5 cucchiaini di burro. Sale e pepe a piacere (eccetto per la dieta 10 e non mettere il pepe nelle diete 1 e 5).

5. Salsiccia di pollo (dieta n. 3, 5 - senza pelle, 8, 9, 10 - senza sale, puoi farlo con 0,5 - 1 cucchiaino di salsa di soia).

La pelle, accuratamente rimossa dal pollo intero, viene adagiata su un lembo di cotone 30x20 cm. Per asportare la pelle si pratica un'incisione longitudinale al centro dello sterno, nella regione delle zampe e fino alla prima articolazione delle ali. La carne di pollo viene accuratamente rimossa dalle ossa, tagliata in pezzi di 2x3 cm e mescolata con un cucchiaino di aneto e prezzemolo tritati finemente. Per la dieta numero 9, puoi aggiungere 0,5 spicchi d'aglio grattugiato. Sale - 2 g (ad eccezione della dieta 10) e nella dieta n. 9 - 0,5 g di pepe. Il tutto viene impastato e avvolto nella pelle, quindi in un lembo e legato con una corda di nylon pulita, come una normale salsiccia bollita. La salsiccia viene immersa nel brodo di pollo cotto dalle restanti ossa e fatta bollire da 40 minuti a 1,5 ore, a seconda che il pollo sia giovane o vecchio. Quindi mettono la salsiccia su una piccola teglia, la mettono sul ripiano inferiore del frigorifero, ci mettono sopra una tavola e sulla tavola un carico - una pietra lavata e fatta bollire in anticipo per 4-6 ore. Da un pollo piccolo (500-600 g) si ottengono 12-14 pezzi di salsiccia.

6. Insalata di verdure con carne (per le diete n. 2, 4, prima di condire, passare l'insalata al tritacarne con una griglia grande, ogni ingrediente separatamente, n. 5, 8 e 9 - pre-ammollo le patate, pre- far bollire le barbabietole, n. 10 - senza sale).

Bollire e tagliare 30 g di carne, prendere 0,5 pezzi. patate lesse, 1/3 cetriolo fresco, 1/4 di mela piccola e 2 foglie di lattuga. Lavare tutto, sbucciare, tritare finemente, condire con panna acida (maionese per la dieta 9, per la dieta 8 - latte acido). -

Opzione. Carne lessa, patate lesse, carote, 1/4 di barbabietola piccola, 1/2 cetriolo sottaceto, 1/3 di uovo sodo, tritato finemente, aggiungere piselli o fagioli bianchi lessati (1 cucchiaino), mescolare e condire come nel precedente ricetta (per la dieta 2 e 4 non mettere i fagioli, per 10 - cetriolo fresco).

7. Insalata di verdure e pesce (dieta n.

Mescolare il pesce bollito con 0,5 patate piccole bollite tritate, 1/3 di cetriolo tritato pelato salato (fresco per la dieta 9), 2 foglie di lattuga verde tritate (opzionale), 2 piume di cipolla verde (eccetto per le diete 5, 10, senza sale), mescolare e condire con panna acida. Per le diete 3, 9 - maionese, per 8 - latte acido.

8. Insalata di cavolo (dieta n. 1, 3, 5,

1a opzione: tritare finemente 1/4 di una piccola forchetta di cavolo, macinare, aggiungere un cucchiaio incompleto di succo acido - mirtilli rossi o crespini, succo di limone o acido citrico a piacere, quindi aggiungere 1/4 di barbabietole medie grattugiate crude, 1,5 cucchiai cucchiai di panna acida e mescolare bene.

2a opzione: strofinare con le mani il cavolo tritato (1/4 di una piccola testa) con 0,5 cucchiaini di sale grosso, aggiungere le carote e una mela grattugiata su una grattugia grossa di media grandezza. Mescolare il tutto e condire con panna acida (1-1,5 cucchiai). Per la dieta 10, macinare il cavolo senza sale e condire con latte acido.

9. Vinaigrette estiva (dieta n. 1, 2, 4,

1/4 barbabietole bollite (per la dieta n. 1 senza barbabietole), 1 patata (pre-ammollo per le diete 8 e 9) far bollire, sbucciare e tagliare a fettine, tagliare 1/3 di carote, stufare con 0,5 cucchiaini di olio vegetale ( per la dieta 1 far bollire le carote in una padella chiusa). 1/3 di mela, 0,5 di pomodoro, 1/3 di cetriolo sbucciato (per la dieta 4 senza cetriolo) tritati finemente e versati sopra con acqua bollente. barbabietole bollite, le carote (potete anche passare le patate) attraverso un tritacarne con una grata larga. Condire con 1 g di sale, 1/4 di cucchiaino di zucchero e il succo di 1/4 di limone o acido citrico diluito in acqua a piacere e 1,5 cucchiai di panna acida. Diete n. 8 e 9 - senza zucchero.

10. Insalata di cicoria giovane (mor

Sciacquare 10 germogli di cicoria e tagliarli a pezzi di 2-3 cm, cuocere a fuoco lento per 20 minuti con 1-2 g di margarina. Sale a piacere. Raffreddare e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

La cicoria essiccata viene servita con uovo sbriciolato, patate fritte (razione 3) e formaggio grattugiato.

Foglie, steli e germogli raccolti durante il periodo di fioritura, lavati, essiccati, tostati ed essiccati in padella in forma macinata, sostituiscono il caffè.

11. Insalate di foglie di trifoglio o

ciliegie (le più giovani, verde chiaro,

volantini. Diete 3, 8, 9, 10 - senza sale).

1 manciata (50 g) di foglie selezionate e lavate (possono essere tagliate) viene condita con 1 g di zucchero e 0,5 g di sale, 1-1,5 cucchiai di panna acida.

12. Insalata di foglie di tarassaco (di

Le foglie di tarassaco (vengono raccolte prima della formazione di un bocciolo) vengono messe a bagno per 2 ore in acqua 1:3. In 1 cucchiaino di olio vegetale si friggono 1/3 di una piccola carota grattugiata su una grattugia grossa e 1/5 di cipolla tritata media. Tutto è mescolato con il dente di leone. Riempire con 1 g di zucchero e 0,5 cucchiaini di salsa di soia e 1 g di sale.

13. Insalata di carote e mele con noci

mi (dieta n. 3, 5, 10).

Grattugiare 1 piccola carota su una grattugia grossa, tritare una piccola mela, mescolare con un cucchiaino incompleto di miele, spolverare con noci sbucciate tritate e tostate (4 pz.).

14. Borsch di carne di barbabietole ammollate (dieta n. 3, 9).

Bollire il brodo di 150 g di carne, tritare 1 barbabietola con le tagliatelle, versare 1-2 litri di acqua con un cucchiaio di aceto al 20% e immergere per 2 ore. Cambiare l'acqua due volte, aggiungendo aceto ogni volta. Un cucchiaio di cipolla tritata, 0,5 radice di prezzemolo (tritata) soffriggere in olio con 1 cucchiaino di pomodoro. Aggiungere lì le barbabietole ammollate, versare 0,5 tazze di brodo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20 minuti. In 1,5 tazze di brodo filtrato, metti le barbabietole stufate, 1/5 forchetta di cavolo tritato e cuoci finché sono teneri. Servire con un pezzo di carne, 1 cucchiaio di panna acida e cospargere con prezzemolo e aneto tritati finemente (1 rametto ciascuno).

15. Zuppa di pesce con cereali (dieta n. 2, 3,4,8,9).

100 g di pesce, tagliati in 2 pezzi e mettere la testa di pesce in 2 tazze di acqua fredda, aggiungere un cucchiaino di cipolla tritata. Cuocere per 25-30 minuti. Togliere il pesce, separarlo dalle lische (per le diete 2 e 4, passare attraverso un tritacarne). Versare un cucchiaio di riso incompleto nel brodo filtrato (per le diete 8 e 9 - ammollato, e per le diete n. 2 e 3 - un cucchiaino di semolino al posto del riso) e cuocere per altri 20-25 minuti. Quindi metti 1 pz. patate, tagliate a cubetti e fritte in 0,5 cucchiaini di olio vegetale (per le diete 2 e 4, non friggere, ma bollire: per le diete 8 e 9, prima ammollare e poi bollire) e insieme a 1/3 di carota grattugiata e 2 pinte 3 rametti di prezzemolo nella zuppa (per le diete n. 3 e 9, carote e prezzemolo possono essere saltati in 0,5 cucchiaini di olio vegetale). Cuocere fino al termine. Aggiungere 1 g di sale, pesce e far bollire di nuovo Mettere in un piatto 1 rametto di aneto e prezzemolo tritati finemente e 1 cucchiaio di panna acida.

16. Borscht in brodo vegetale (dieta n. 3, 5, 8 e 9 con patate ammollate e latte acido invece di panna acida, n. 10 - senza sale).

Tritare o grattugiare le barbabietole sbucciate su una grattugia grossa, cospargere con succo di limone da una fetta di limone o acido citrico diluito in acqua a piacere o 1 cucchiaino di aceto al 2%, aggiungere 0,5 cucchiaini di olio e cuocere a fuoco lento in 0,5 bicchiere d'acqua a fuoco basso per 20-30 minuti. Metti 1/3 della carota tritata, un pomodorino e fai sobbollire per altri 10 minuti. Aggiungere il cavolo cappuccio (1/4 di una forchetta piccola), versare 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale, far bollire, aggiungere le patate tritate (1 pz.) E 0,5 pomodorini. Condire con 1 cucchiaio di panna acida e aggiungere un rametto di aneto e prezzemolo tritati finemente. Per l'acido si aggiungono mele acide, grattugiate o ribes (ad eccezione della dieta 5).

17. Borscht trasparente (dieta n. 2,

3, 4, 8 e 9 - senza zucchero).

Cuocere il brodo di carne di 100 carni, con 1/4 di carota, un pezzo di radice di prezzemolo di 1,5 cm, 1/10 di cipolla e 500 g di acqua. Filtrare il brodo e metterci dentro 0,5 cucchiaini di zucchero e 1 g di sale. Lavare, sbucciare e grattugiare le barbabietole piccole su una grattugia grossa (pre-bollite per le diete 8 e 9), tritare finemente 1/3 del cetriolo sottaceto con la buccia, mettere entrambi nel brodo e far bollire per 20 minuti (per la dieta n. 2.4, grattugiare le barbabietole su una grattugia fine, non mettere il cetriolo). Per la dieta 3, trita le barbabietole e i cetrioli più grossolanamente. Per la dieta 3, puoi aggiungere gli gnocchi: 0,5 uova, mescolate in 2 cucchiai di brodo o acqua e 1-2 cucchiaini di farina per fare un impasto simile ai pancake. Immergere in piccole porzioni - 0,5-1 cucchiaino - nel brodo bollente e cuocere fino a quando gli gnocchi galleggiano). Si può servire con i crostini: tagliare a cubetti di 1 cm una fetta di pane, asciutta. (Crostini - ad eccezione delle diete 8 e 9.)

18. Shchi con mele (dieta n. 2, 3, 4,

In 2 tazze di brodo bollente (per le diete 5 e 10 nella stessa quantità d'acqua), mettere il cavolo tagliato a quadretti (1/4 di forchetta) e stufato con 0,5 cucchiaini di burro o olio vegetale 1/3 di carote tritate, 1/5 radice o 3 rametti di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di passata di pomodoro (per le diete 2, 4, 5 e 10 lessare le verdure nello stesso brodo o acqua) e mettere prima della fine cottura pomodoro fresco o acido citrico diluito con acqua a piacere. Cuocere a fuoco basso fino al termine. Metti 0,5 piccole mele tritate nel brodo preparato, sale (1 g, eccetto la dieta 10) e fai bollire di nuovo. Per le ricette 2 e 4, far bollire dopo aver schiacciato le verdure. Metti 1 cucchiaio di panna acida su un piatto.

19. Borsch freddo (dieta n. 3,5 - in

caldo, n. 8 e 9 - barbabietole all'inizio

far bollire e versare il brodo, n. 10 - senza co

Grattugiare 1 barbabietola piccola e 1/3 di carote su una grattugia grossa, cuocere separatamente in poca acqua (0,5 tazze) e unire insieme, versare 2 tazze d'acqua, far bollire finché sono teneri, raffreddare, aggiungere 1/3 di cetriolo sbucciato e tritato , 1 tè di cipolle verdi tritate (tranne la dieta 5), ​​0,5 cucchiaini di zucchero (dieta 9 - senza zucchero), 0,5 cucchiaini di aceto al 2% e 1 g di sale. Sbriciolate 1/3 di un uovo sodo in un piatto e mettete un cucchiaino con sopra la panna acida.

20. Zuppa di verdure frullata (dieta n.

1.2, 4.5, 10 - senza sale).

1 PC. patate, 1/2 carote, 1/5 forchetta di cavolo piccolo sbucciate, lavate e versate 1,5 tazze di acqua fredda e cuocete fino a renderle morbide. Raffreddare e pulire. Versare il purè di verdure con un decotto, aggiungere 1 g di sale e far bollire di nuovo. Metti 0,5 cucchiaini di burro e 1 cucchiaio di panna acida in un piatto.

21. Zuppa di purea di cavolfiore (di

ety n. 0, 1, 2, 4).

1 patata di media grandezza e 1/4 forchetta piccola di cavolfiore (o 1/8 grande) tagliata, versare 1,5 tazze d'acqua, aggiungere 0,5 cucchiaini di olio e cuocere a vapore a fuoco basso sotto un coperchio chiuso, portare a prontezza e passare al setaccio . Cuocere 0,5 cucchiai di riso in acqua bollente per un'ora, pulire, unire alla zuppa. Riscaldare il tutto e riempire con 1/3 di tazza di latte (se il paziente non tollera bene il latte, allora con un cucchiaio di panna si può usare 0,5 cucchiaini di burro o olio vegetale).

22. Zuppa di purea di fagioli (dieta numero 3,

Sciacquare 1/4 tazza di fagioli bianchi e far bollire in 500 g di acqua in una casseruola coperta a fuoco basso fino a renderli morbidi. Passare al setaccio, aggiungere 1-2 g di sale, immergere in 3/4 tazza di latte crudo riscaldato e far bollire per 5 minuti. Metti 0,5 cucchiaini di burro su un piatto. Servire con crostini (razioni 8 e 9 - dal pane diabetico).

23. Zuppa di foglie di bardana (dieta n.

1 cucchiaino di riso e 2 ochi medi

patate tritate bollite

1,5 tazze d'acqua, aggiungere 1 cucchiaino

un cucchiaio di cipolla stufata tritata e cento

barattolo di foglie di bardana schiacciate per 10-

15 minuti prima di servire. Servire con

panna acida. Puoi aggiungere foglie di bardana

lyat e nelle insalate.

24. Zuppa di cavolo verde di Ivan-tea (fireweed)

(dieta n. 2, 3, 4, 8).

Il tè Ivan contiene vitamina C, tannini e sostanze mucose.

2 cucchiai foglie fresche

tè alle erbe di salice e la stessa quantità di ortica (puoi usare la stessa quantità di acetosa) per 1-2 minuti, immergere in acqua bollente, quindi tritare finemente. In acqua bollente mettere 1/4 di cipolla media, le carote tritate, poi 1 patata piccola e, quando sono pronte, mettere le verdure (pulire per le diete 2 e 4). In un piatto, metti 0,5 uova sode tritate finemente, 0,5 cucchiaini di burro e 0,5 cucchiai di panna acida.

25. Purea di zuppa, riso e carota

acqua di riso (dieta n. 1, 5 e 10 - senza

Bollire 1 cucchiaio di riso con 0,5 tazze d'acqua fino a cottura, pulire. Mescolare con purè di patate grandi bollite e una carota, diluire con un bicchiere di latte bollente (per la dieta n. 5-100 g di latte, 100 g di acqua), condire con 0,5 tuorli d'uovo e 0,5 cucchiaini di burro.

26. Zuppe di cereali passati (dieta

Cuocere la farina d'avena, il riso, il grano saraceno (2 cucchiai senza coperchio) in 2,5 tazze d'acqua fino a cottura, pulire, far bollire e condire con 0,5 tazze di latte e 1,5 cucchiai di panna.

27. Zuppa di albicocche secche con riso (dieta n. 0).

Sciacquate una manciata di albicocche secche, tritatele, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, versate 3/4 di tazza di acqua bollente e dopo 2-3 ore aggiungete il riso bollito (come nella ricetta 26) e 5 cucchiai di panna, servite freddo. Questo piatto è ricco di potassio, necessario per le malattie dei reni e del cuore.

28. Zuppa dolce con gnocchi di riso

(dieta n. 4, 5, 10).

1 mela, tagliata, senza torsolo, far bollire una manciata di frutta secca in 200 g di acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero. Lessare 1 cucchiaio di riso in 100 g di acqua (se necessario si può aggiungere un po' d'acqua), mettere su un piattino strato sottile bagnato acqua bollita. Tagliare il riso freddo a cubetti e immergerlo nella zuppa (per le diete n. 4 e 5 si aggiunge 1 g di sale al riso).

succhi 1 pomodoro di media grandezza, cospargere con 1 cucchiaino di farina, diluire 1/4 di tazza di brodo (per la dieta 10 - con acqua). Far bollire per 10 minuti fino a quando la salsa è densa, passare al setaccio e aggiungere 0,5 cucchiaini di zucchero, 1-2 g di sale (ad eccezione della dieta 10), 1 cucchiaio di panna acida e far bollire di nuovo.

30. Salsa di latte e panna acida (die

tu numero 1,2, 5,10).

1a opzione. Asciugare 1 cucchiaino di farina in una padella (senza olio) e diluire, versando gradualmente in 1/4 tazza di latte, aggiungere 1 cucchiaino di burro e cuocere, mescolando continuamente, per 10 minuti, aggiungere 1 g di sale (tranne per la dieta 10).

2a opzione. Asciugare 1 cucchiaino di farina in una padella, diluire 1/4 tazza di qualsiasi succo di verdura, quindi aggiungere 1 cucchiaino di burro e 0,5 tazza di panna acida. Far bollire per 5 minuti e filtrare, aggiungere 1 g di sale (eccetto dieta 10).

31. Salse di albicocche (soprattutto

utile per la dieta numero 10).

Una manciata di albicocche secche lavate con acqua tiepida, versate una piccola quantità (2-3 cucchiai) di acqua calda per 2-3 ore e fate bollire nella stessa acqua fino a renderla morbida, filtrate il brodo, mettete le albicocche bollite, le albicocche secche nella stessa posto, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e far bollire di nuovo. (Controindicato per le diete n. 2,4,8,9.)

32. Salsa di mele.

Tagliate 1 mela in 4 pezzi, eliminate i semi, versateci sopra dell'acqua calda e cuocetela fino a renderla morbida in un contenitore sigillato. Pulire, aggiungere 2 cucchiai di zucchero (senza coperchio) e far bollire per 10 minuti, quindi raffreddare Servire con piatti caldi di miglio, semolino, riso, comprese le cotolette di riso.

PIATTI DI CARNE, POLLO E PESCE

33. Purea di carne (dieta n. 1, 2, 4).

80 g di carne (magra) far bollire, passare al tritacarne con una grata fine, mescolare con un cucchiaino di riso bollito in 1/3 di tazza d'acqua e passare nuovamente al tritacarne, aggiungere 0,5 cucchiaini di burro, sbattere e scaldare sul fornello.

34. Polpette per brodo o

zuppe di cereali e verdure (dieta n.

Passare 25 g di carne al tritacarne per 2 volte insieme a 0,5 cucchiaini precedentemente ammollati in acqua e strizzati pane bianco e 1/3 di cipolla (tranne le diete 1, 5 e 10). Aggiungi 0,5 sale (eccetto la dieta 10) e 1 cucchiaino uovo crudo. Dopo aver fatto delle palline, farle bollire e metterle in forno per 3-4 minuti su una teglia unta. E poi far bollire in brodo per le diete n. 2 e 4 o in acqua, o in zuppa magra.

35. Polpette al vapore

Passare 150 g di carne senza tendini e grasso 2-3 volte attraverso un tritacarne. Raffreddare il porridge viscoso da 1 cucchiaio di riso, unire alla carne e passare al tritacarne altre 1-2 volte (per le diete n. 5 e 10 è sufficiente far scorrere la carne 2 volte, riso - 1 volta), aggiungere 1 /6 uova, 1 cucchiaino di olio (per la dieta numero 5 non è necessario), fare delle palline Noce, mettere in una padella, versare acqua fredda(2-3 cucchiai), cuocere a fuoco lento Servire con olio o salsa approvata per le diete indicate.

36. Manzo bollito alla Stroganoff

(dieta n. 5 e 10).

Manzo magro, 140 g (puoi pollo, coniglio, agnello), far bollire e tagliare a pezzi sottili (2x1 cm), versare la salsa di latte, mescolare, aggiungere 1/3 della carota grattugiata bollita media e cuocere per 10 minuti a fuoco basso (sale 1 g per dieta 5). Coprire con panna acida e far bollire di nuovo.

37. Zrazy di patate con bollito

carne (dieta n. 2, 4, 5, 10 -: senza sale).

Carne bollita, 70 g (la dimensione di una scatola di fiammiferi da 2,5) tritata, aggiungere 0,5 g di sale, 1 grossa patata lessa, strofinare, aggiungere 0,5 g di sale, 1 cucchiaino di aneto tritato e prezzemolo o 1/4 di cucchiaino di secco, oltre a cipolle verdi e tagliare le torte spesse 1 cm, mettere al centro la carne macinata, chiudere con una torta, cuocere a bagnomaria.

38. Casseruola di carne e patate

(razioni 3, 5, 10 - senza sale).

Schiaccia 2 patate grandi, aggiungi 1 cucchiaio di latte, 1/4 di cucchiaino di burro e 1 g di sale. Metti PoloEyayau su una padella unta d'olio e cosparsa di pangrattato macinato. Girare 50 g di carne con 1/5 di cipolla fritta e tritata (tranne dieta 5 e 10), aggiungere 1 g di sale. Versare sopra la purea e ricoprire con la restante purea. Spennellare con l'uovo mescolato con 1 cucchiaio di panna acida e cuocere in forno.

39. Casseruola di carne e cavolo (dieta

Immergere il cavolo tritato in acqua bollente e dopo 1-2 minuti dopo l'ebollizione di nuovo, scolare e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti con cremoso o olio vegetale. Passare al tritacarne 60 g di carne (2 cucchiai di carne macinata), unirvi la verza stufata, unire 1 pezzo di pane ammollato nel latte e strizzato e ripassare al tritacarne, aggiungere 1 g di sale (salvo dietetico N. 10), 1/5 uova. La massa risultante viene stesa in uno stampo unto, cotta al forno o al vapore. Per la dieta numero 10 può essere servito con panna acida.

40. Bollito con mele in mo

salsa locale (dieta n. 3, 5, 10 - senza

Lessare 100 g di carne di manzo (puoi pollo e coniglio se non sei allergico a loro), tagliata in 4-5 fette. In una padella profonda unta con 0,5 cucchiaini di burro o olio vegetale, mettete fettine sottili di mela sbucciata senza torsolo, lasciate vivere sopra la carne, versate 1/4 tazza di salsa di latte e infornate.

41. Carne in agrodolce (dieta numero 3 e

Lessare 100 g di carne magra o pollo (il coniglio può essere) e tagliarlo in 2 pezzi, metterlo in una casseruola (piccolo braciere o calderone), immergere 1 cucchiaino di uvetta e 4 pezzi di prugne in acqua. Quindi tritare le prugne e tritare 1 mela di medie dimensioni. Versare 2 cucchiai d'acqua, coprire la carne con la frutta, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. (Per la dieta numero 3, aggiungere 2 g di sale.) Quindi versare la salsa di panna acida calda e cospargere con aneto tritato e prezzemolo.

42. Felce con carne (dieta numero 3 e 9).

2-3 cucchiai di felce secca

nika immergere in grandi quantità in

dy (1:5) per 2-3 giorni e l'acqua cambia

Xia 2 volte al giorno. Dopo l'ammollo

friggere in olio vegetale (1 cucchiaino

cucchiaio). Separatamente in un braciere o calderone

friggere in 1-1,5 cucchiaini di panna

piede o burro chiarificato (può essere a marzo

garine) 1/4 di carota, grattugiata

grattugia, 1 cucchiaino tritato finemente

cipolla tritata, 2-3 rametti finemente

aneto tritato e prezzemolo, dopo di che

è necessario mettere in questo braciere la polpa

carne magra di bogo, cubetti affettati

kami, mescola, friggi leggermente e tu

cucire con 2-3 cucchiai di acqua fino a quando

prontezza. Quindi aggiungere l'arrosto alla carne.

felce e riempire con uno

un cucchiaino di salsa di soia o 2 g di soia

43. Cotolette di pollo con panna acida

salsa (dieta n. 1.4, 10 - vapore, n.

2.5 - fritto senza impanare, n. 3 -

fritto).

Passare al tritacarne la carne bianca (dall'osso di chiglia anteriore o metà di un grosso pollo) insieme a 0,5 cipolline (per le diete n. 5 e 10 - prebollite), 1 fetta di rotolo immersa in 1/4 tazza di latte e spremuto, 0,5 cucchiaini di burro o 1 cucchiaino di panna acida. Aggiungere 1 g di sale (ad eccezione della dieta 10). Formare le polpette e cuocerle al vapore o friggerle a fuoco alto fino a doratura su entrambi i lati e altri 7 minuti a fuoco molto basso con il coperchio. Servire con salsa di panna acida.

44. Pollo al vapore zrazy (dieta n. 1,

2, 4, 5, 10 - senza sale).

Carne bianca di un pollo piccolo (vicino allo sterno, chiglia, metà di un pollo grande) tritare 2-3 volte, insieme a metà del porridge di riso viscoso cotto da 1 cucchiaio di riso senza coperchio, sbattere con le mani bagnate e dividere in 2 parti . Forma in un pancake. Al centro mettete la seconda metà del riso con 0,5 proteine ​​​​tritate da un uovo sodo, sale (2 g per carne e riso), chiudete sotto forma di torte e cuocete a vapore.

45. Polpette di pollo o carne (dieta

Se possibile, togliere la carne dal pollo intero (si otterranno circa 8 costolette). La stessa quantità di manzo (se la carne è dura, allora va prima salata, grattugiata con aglio schiacciato - 0,5 fettine - e messa a bagno in 0,5 tazze di latte con dentro un uovo crudo. Lasciare a temperatura ambiente per 3- 4 ore, quindi mettere in frigorifero. L'oscuramento e lo scolorimento del latte sono naturali. (Sbattere bene le palline battenti con un martello di legno. Immergere le palline preparate in un uovo rotto e rotolare nella farina. Friggere a fuoco vivo nel burro o olio vegetale - 1 cucchiaino) Dopo la doratura, tenere 7-10 minuti a fuoco basso con un coperchio.

46. ​​Casseruola di pollo e verdure

(dieta n. 1,2,4,5,10 - senza sale).

Carne di pollo bollita (dalla chiglia anteriore di un grosso pollo - metà) senza grasso e pelle, passare attraverso un tritacarne. Aggiungere 0,5 cucchiaini di olio alla carne macinata, unire con le proteine ​​\u200b\u200bmontate di 0,5 uova e 1 g di sale. In una padella unta, portare a metà cottura (5-10 minuti). Mettere sopra le verdure stufate nel latte e frullate (1 carota e 1/4 di forchetta piccola di cavolfiore o cavolo bianco), irrorare con olio e infornare.

47. Soufflé di pesce (dieta n. 1, 2, 4, 5,

10 - senza sale).

Lessare 100 g di pesce, raffreddare e passare attraverso una griglia fine per tritacarne. Asciugare 1 cucchiaino di farina in una padella e diluire con 2 cucchiai di latte mescolando continuamente fino a ottenere una gelatina. Unire al pesce tritato, aggiungere 1/2 tuorlo e 1 g di sale, mescolare, aggiungere 0,5 proteine ​​montate, mettere in uno stampo unto con 1 cucchiaino di burro o olio vegetale e cuocere a vapore.

48. Gnocchi di pesce (dieta n. 1, 2, 4, 5,

10 - senza sale).

Passare al tritacarne 100 g di pesce, 1 pezzo di pane bianco e 2 cucchiai di panna, sbattere in una casseruola con un cucchiaio e mettere su una teglia unta a forma di gnocchi, versare acqua fredda (2/3 cucchiai), far bollire per 3-5 minuti, servire con olio (1 cucchiaio) o con salsa consentita dalla dieta.

49. Pesce in salsa di latte (dieta n.

Mettere 2 pezzi di pesce (60 g) in una casseruola, sale (1 g, eccetto la dieta n. 10), mettere 1 cerchio di carote, 1/10 di cipolla e un ciuffo di prezzemolo, versare acqua sopra 1/3 dell'altezza del pesce, coprire con un coperchio, portare velocemente ad ebollizione e cuocere per 15-20 minuti. Versare la besciamella su un piatto. Per le diete 10, cospargere con il succo di una fetta di limone o acqua diluita a piacere con acido citrico.

50. Pesce in umido (diete! 86 3, 5, 10,

Sul fondo di una padella dalle pareti spesse, precedentemente ricoperta di bucce di 1 cipolla, cerchi di 1/4 di carote e 1/4 di barbabietola, tre anelli di cipolla, mettere 2 pezzi di pesce da 50 g ciascuno e sale (2 g). Completalo con le verdure elencate nello stesso volume, quindi versa acqua in modo che copra solo il pesce. Nell'acqua aggiungere altri 2 g di sale, 1/4 di cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio vegetale, 1 foglia d'alloro e 2 piselli Pepe nero, portare rapidamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore. Mettere il pesce su un piatto (per la dieta n. 10, invece del sale, cospargere con succo di limone o acido citrico diluito in acqua a piacere) e versare il brodo filtrato (in cui è stato cotto il pesce), conservare in frigorifero fino ad ottenere la gelatina. Per le diete n. 5 e 10 servire senza gelatina.

51. Pesce ripieno.

Da 2 pezzi di pesce (50 g ciascuno), togliere la polpa con un coltello (vicino alla cresta), passare al tritacarne una fetta di involtini bagnata nel latte e strizzata, 0,5 mela piccola o 1/4 grande. Aggiungi 1/2 cucchiaino di olio vegetale e 1 g di sale alla carne macinata (ad eccezione della dieta n. 10) e per le diete n. 3-9 - sulla punta di un coltello da pepe. Quindi procedere come nella ricetta "pesce in umido".

52. Pesce fritto (dieta n. 3 e 9). 6

pesciolini (capelin, ghiaccio) o 2

medio (come Ivasi o sugarello) tu

intestino, tagliati la testa e la coda, tu

tirare la colonna vertebrale e le costole. Stendere la schiena

sale (1 g), immergere in 1/4 del sciolto

uovo di gamba, poi nella farina (1 cucchiaio

ka), il disossamento può essere ripetuto 3

volte e friggere fino a doratura.

1 cucchiaino di olio vegetale

PIATTI DI COTTAGE

53. Ricotta per qualsiasi dieta

1 litro di latte (preferibilmente non pastorizzato)

th, poiché la pastorizzazione indebolisce l'azione

vie batteri dell'acido lattico) ottenere

versare 150-200 g di ricotta nello smalto

vaschetta del bagno, chiudere bene il coperchio

timido e lasciare a temperatura ambiente

per 1-2 giorni prima della formazione di una densa coagulazione

pila (separandosi dalle pareti della padella

quando agitato). Padella a digiuno

mettere in forno ben caldo (180-

200°C) per 5 minuti esatti. (Se più -

la ricotta risulterà dura.) Poi gli spiriti

spegni la pentola e lascia la padella dentro

fino a completo raffreddamento. Dopo questo contenuto

piegare la pentola premere nel bollito

garza o panno di cotone

rene e appenderlo a un rubinetto

(per non entrare in contatto con le pareti del cancro

senso di colpa) o sul gancio, sotto il quale il palo

torcere una ciotola. Dopo che l'acqua si è scaricata

metti la ricotta su un piatto e mettila dentro

frigo.

54. Gnocchi pigri (dieta n. 1, 2,

4, 5, 8, 9 - senza zucchero, 10. - senza sale).

3 cucchiai (colmi) di ricotta

macinare con 1 cucchiaino (senza cima)

burro, 0,5 cucchiaini di zucchero e 1 g di

li, aggiungere 1 uovo, mescolare bene,

aggiungere 0,5 cucchiai di farina, sfor

salsiccia di farina spessa 3-4

cm, tagliato a rombi lunghi 3-4 cm

(6-7 pezzi per porzione). Metti in ebollizione

corrente e togliere non appena gli gnocchi

galleggerà in superficie. Servire con

panna acida e zucchero.

55. Ricotta e casseruola di mais

fiocchi (dieta n. 4, 5, 10 - senza

2 cucchiai di cagliata

attraverso un setaccio, aggiungere 2 cucchiai

latte, 1 cucchiaino di zucchero, 1/5 di uovo

e 0,5 tazze di fiocchi di mais. Sempre

interferire

roda, lubrificato con 1 cucchiaino di olio e

spolverata con 1 cucchiaino di pangrattato (per

dieta 4 - farina), allineare. Spessore no

più di 4 cm Cuocere in forno. Servire con

panna acida o salsa di panna acida.

56. Mele ripiene di ricotta

gom e uvetta (dieta numero 10).

3 cucchiai colmi di ricotta

strofinare, mescolare con 1 cucchiaino

semolino, 1,5 cucchiai di uvetta

ma, 1 cucchiaino di zucchero, tuorlo d'uovo, burro ammorbidito (1 cucchiaino). Taglia la parte superiore di due mele, rimuovi il torsolo senza danneggiare i bordi. Metti la parte centrale (senza il torsolo) nella carne macinata, mescola e mettila nel guscio di mela. Mettere su una padella oliata e cuocere. Servire con panna acida e zucchero a velo (1 cucchiaino di zucchero tritato).

PIATTI DI UOVA

57. Frittata proteica al vapore (dieta n. 5, 10,8,9).

Sbattere 3 proteine, aggiungere 1/4 tazza di latte, sbattere ancora, aggiungere 1 g di sale (ad eccezione della dieta n. 10), ungere con olio (0,5 cucchiaini) lo stampo (padella piccola), portare a fuoco medio ( quando non sarà visibile la proteina grezza).

Drachena (dieta n. 3, 5, 10, 9).

Mescolare 1 cucchiaino di farina con 1/4 tazza di latte freddo e versare mescolando in 150 g di latte bollente, far bollire per 15 minuti. Quindi aggiungere al composto 1 uovo, 1 g di sale (eccetto la dieta numero 10) e 1 cucchiaino di zucchero, versare in una padella e mettere a fuoco lento finché il liquido non si addensa.

PIATTI DA VERDURE E FRUTTA

58. Soufflé di carote e mele, vapore

voe (dieta n. 1.4, 5.10).

1 carota di media grandezza tagliata

fette e cuocere a fuoco lento in 2 cucchiai

latte a fuoco basso

(se necessario si può aggiungere del latte

intrecciare) . Mela e carota sbucciate

passare attraverso un tritacarne, unire con 1

cucchiaino (livello) di semolino,

un cucchiaino di zucchero, 0,5 cucchiaini

burro ammorbidito, tuorlo

e proteine ​​​​montate (da mezzo uovo),

0,5 g di sale (tranne la dieta n. 10), lubrificare

stampo (piccola casseruola o

tazza) e vapore, mettere

sulla griglia (fino al termine).

59. Riso con mele (dieta numero 5 - in

fasi di recupero, n. 10 - senza sale).

2 cucchiai di riso bollito in acqua

mettere in uno scolapasta e risciacquare, quindi

aggiungere 0,5 tuorli, un cucchiaino di zucchero

ra e proteine ​​​​espanse, 0,5 g di sale. IN

metti lo stampo, unto con olio, metti

mezzo riso, poi una mela grande o 2 piccole affettate senza torsolo, cosparse di 0,5 cucchiaini di zucchero e 1/4 di cucchiaino di cannella (opzionale), adagiatevi sopra il riso rimanente e cuocete in forno per 15-20 minuti. Servire con lo sciroppo.

60. Zucchine ripiene di riso

(dieta n. 2, 4, 5, 9 - riso ammollato, n. 10 - senza sale).

Sbucciare 1/3 di una zucchina di media grandezza (per fare 2 pezzi), togliere la parte centrale con i semi e far bollire fino a metà cottura in acqua salata (2 g di sale). Lessare un cucchiaio di riso incompleto, aggiungere 1/4 di uovo e 2 rametti di aneto tritato finemente, aggiungere 1 g di sale, mettere il riso nelle zucchine, mettere in una casseruola (anatroccolo), versare sopra la panna acida e cuocere a fuoco lento nel forno . Puoi preparare carne macinata e riso. Potete cuocere anche 2 pomodori ripieni, hanno un sapore più gradevole.

I pomodori non necessitano di pre-bollitura. È meglio non riempirli con panna acida, ma cospargere di olio, cospargere

1 cucchiaino di formaggio grattugiato. Cottura al forno

meglio in padella.

61. Purea di verdure varie (dieta n.

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10 - senza sale).

Una piccola carota stufata

2 cucchiai di latte, 1/4 piccolo

chi una forchetta di capu colorato o capo

cento, un cucchiaio di piselli

o fagioli (puoi tagliarli a pezzetti

mi pods) far bollire, passare attraverso

tritacarne (con una grattugia fine), diluire

1/4 di tazza di latte caldo e aggiungere

0,5 cucchiaini di burro (per diete)

N. 5, 8, 9 olio vegetale) e 0,5

un cucchiaino di zucchero (ad eccezione delle diete n. 8 e 9).

62. Porridge di zucca (dieta n. 1,2 -

solo con semolino, n. 5 - sul polo

latte di vino, n. 10 - senza sale).

Tagliare a cubetti la zucca sbucciata (70 g) senza semi e versare 1/4 tazza di latte, aggiungere 0,5 cucchiaini di zucchero e 0,5 g di sale, portare a ebollizione e, mescolando, aggiungere eventuali cereali (semolino - 2 cucchiai, miglio , riso, grano - 2,5 cucchiai senza coperchio), versare 3/4 tazza di latte caldo, mescolare e cuocere finché sono teneri. Servire con 0,5 cucchiaini di burro.

63. Casseruola di zucca (dieta numero 4 -

di semola, n. 5, 10 - senza sale);

Aggiungere un cucchiaino di uova al porridge di zucca (1 tazza), mescolare, ungere la padella con olio e cospargere di pangrattato tritato (per la dieta n. 4 - farina), mettere la massa in uno stampo, spennellare con un cucchiaino di panna acida sopra e cuocere.

64. Zucca con albicocche in salsa di latte

(dieta n. 5, 10 - senza sale).

Tagliare a pezzetti una zucca delle dimensioni di 2 carote e friggerla (per la dieta n. 5 - spezzatino). Tagliare le albicocche e metterle in un mucchio con una zucca su una padella unta, versare la salsa di latte (1 cucchiaino di farina, 1/4 tazza di latte), aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 0,5 g di sale e 1 cucchiaino di tritato cracker bianchi, cospargere di olio e cuocere in forno.

65. Barbabietole ripiene (dieta n.

3, 5, 10 - senza sale).

Bollire o cuocere 2 barbabietole medie o 1 barbabietola grande, sbucciare e togliere il torsolo con un cucchiaio. Mescolare il porridge di riso (1 cucchiaio di riso) con 0,5 cucchiaini di zucchero, un cucchiaio con la parte superiore di uvetta e una mela di media grandezza tritata finemente. Aggiungere 1 cucchiaino di burro (per la dieta numero 5 - verdura) Farcire le barbabietole, versare la panna acida e cuocere in forno o in una casseruola chiusa con pareti spesse (preferibilmente di ghisa) o in un piccolo calderone. Servire con panna acida.

66. Purè di patate al tuorlo

(dieta n. 1,2, 4, 5, 10 - senza sale).

Cuocere a vapore 3 patate o cuocere in forno. Strofinare attraverso un setaccio. Aggiungere 1/4 di tazza di latte, mescolando gradualmente, far bollire e togliere dal fuoco. Mettere 0,5 cucchiai di burro e 1/2 tuorlo d'uovo sciolto in un cucchiaio di latte freddo. Sale 1 g, puoi aggiungere 1 cucchiaino di panna acida a piacere.

67. Patate in salsa di panna acida (mor

tu n. 2, 4 - pulisci le patate, n. 3, 5,

10 - senza sale).

Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti di 2 cm, aggiungere 2 g di sale, mettere in una casseruola, versare 1/4 tazza di salsa di panna acida, mescolare e far bollire. Cospargere con 2 rametti di prezzemolo tritato finemente e aneto.

68. Polpette di ortica (dieta n. 2,

3, 5, 9, 10 - senza sale).

Scottare 1 tazza di foglie di ortica, tritare e far bollire in acqua bollente per 2-3 minuti, mettere al setaccio e tritare. Quindi mescolare con 100 g di porridge di miglio denso, aggiungere 1 g di sale, formare delle polpette. Lubrificare la forma (piccola teglia) con qualsiasi grasso (1 cucchiaino) e cuocere in forno.

Le ortiche schiacciate possono essere mescolate con l'uovo e fritte, o per la Dieta 5 mescolate solo con proteine ​​e cotte a vapore.

Il borscht è preparato dall'ortica (fredda o calda) come dal tè Ivan.

69. Frittata Dzhusai (dieta n. 3,8,9).

6-7 steli di jusai (piume selvatiche)

aglio), sciacquare e tagliare di 3-4 cm, stufare in una padella con olio vegetale (1 cucchiaino) fino a quando diventa verde scuro, mescolare con formaggio, uovo proprio nella padella), sale (1 g) e come si forma una crosta sottile , Usando le spatole, capovolgere con cura e dopo 2-3 minuti la frittata è pronta.

70. Le radici di bardana possono essere cucinate

mancanza di asparagi (le assomigliano

sia nell'aspetto che nel gusto). Diete numero 3, 8 e 9.

Raccoglili in primavera o all'inizio dell'autunno.

Sciacquare le radici (2-3 pezzi per porzione), sbucciarle come carote e farle bollire in acqua per 1,5-2 ore (in un volume di 1:5). In un braciere o calderone (una casseruola con pareti e fondo spessi), sciogli 1 cucchiaino di olio e friggi leggermente 1/4 di tazza di cracker bianchi tritati (per le diete 8 e 9 di pane diabetico). Le radici vengono messe dentro e fritte per altri 2-3 minuti. Utilizzare come contorno o come piatto per la colazione.

Sale 1 g o 0,5 cucchiaini di salsa di soia.

71. Fagioli in salsa di latte (dieta

Mettere a bagno 1/4 tazza di fagioli lavati in 0,5 tazze di acqua calda e far bollire nella stessa acqua dopo 8-10 ore. Al momento di servire, versare 2-3 cucchiai di salsa al latte.

PIATTI DI PASTA E PANE

72. Pasta con le mele (dieta n. 3.5, 10 - senza sale).

Lessare la pasta finemente spezzata (0,5 tazze) in acqua con 1 g di sale, metterla in uno scolapasta, ungere la padella con olio e cospargerla di pangrattato. Stendere la pasta in uno strato uniforme, guarnire con la salsa di mele e 1 cucchiaino di burro a pezzetti e cuocere in forno per 20 minuti. Per la salsa di mele - bucherellate 2 mele con una forchetta, cuocete in forno, passate al setaccio, mescolate con un cucchiaio di zucchero e fate bollire (potete tritare finemente e far bollire una mela sbucciata senza torsolo).

73. Pasta con formaggio grattugiato (dieta

N. 3.5, 10 - senza sale).

Lessare un bicchiere di pasta spezzata in 3,5 tazze di acqua salata (3 g) fino a renderla morbida, metterla in un colino o scolapasta, mettere un cucchiaio di burro, scaldare leggermente e cospargere con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato.

74. Fiocchi d'avena con crusca (dieta

N. 1,4, 5,10 - senza sale).

2 cucchiai fiocchi d'avena Versare acqua fredda la sera o un bicchiere di acqua bollente un'ora prima della cottura. Aggiungere la crusca ben lavata (1 cucchiaio) e cuocere a fuoco lento per 1 ora. A fine cottura versare 0,5 tazze di latte e 0,5 cucchiaini di olio vegetale.

75. Rotolo di budino (dieta n. 1,2, 4,

5, 10 - senza sale).

Polpa 0,5 rotoli o 1/3 pagnotta (100 g) ammollare in acqua, schiacciare con un cucchiaio, aggiungere 1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaio di zucchero, 0,5 g di sale, 1/4 cucchiaino di soda, succo di una fetta di limone oppure sulla punta di un cucchiaio di acido citrico diluito in 1 cucchiaio d'acqua (e se non c'è né limone né acido citrico, estinguere la soda con 1 cucchiaino di aceto). Mescolare la massa e aggiungere 0,5 uova, sciolte in 2 cucchiai di latte, mettere in uno stampo o tazza unta, coprire con carta oleata e cuocere a vapore in forno per 1,5 ore.

76. Porridge di cracker (dieta n. 1,2, 4,

Versare 3-4 cracker da un rotolo bianco o da una pagnotta lunga con acqua dolce bollente (1-2 cucchiaini di zucchero per 1 bicchiere d'acqua). Strofina i cracker gonfi attraverso un setaccio. Aggiungi 0,5 cucchiaini di burro e per le diete n. 1 e 10 - 1/4 tazza di latte bollente, e per le diete n. 2 e 5 - una grande mela cotta.

PIATTI DI PASTA

77. Pasta lievitata "annegata"

(dieta n. 3, 5, 10 - senza sale).

1 uovo, 0,5 tazze di panna acida, 1 cucchiaio colmo di margarina, lievito - 1/3 del volume di una scatola di fiammiferi, sciolto in 1 cucchiaio di latte, 0,5 cucchiai di zucchero senza cima e 0,5 senza cima di un cucchiaino di sale. Farina (circa 1-1,5 tazze) in modo che l'impasto sia un po 'più morbido rispetto alle marmellate Legare l'impasto in una garza bollita o un lembo di cotone (o sacchetto) e immergerlo in una pentola capiente con acqua tiepida (37-38 ° C) . Non appena l'impasto viene a galla (dopo 20-30 minuti), significa che è salito. Se non galleggia per molto tempo, puoi aggiungere un po 'd'acqua calda. Questa pasta acida richiede molto meno tempo e fatica rispetto ai metodi di preparazione convenzionali e la sua qualità non è peggiore. Metti l'impasto umido da un sacchetto o una garza sulla farina, mescola leggermente e puoi cucinare focacce, torte con frutti di bosco, mele, mele secche, carne macinata, cavolo, riso, uova, pesce, patate, fiocchi di latte. Progettato per 5-6 porzioni.

78. Carne tritata(per la dieta numero 3): on

burro, olio vegetale o marinata

frittura di garine tritata finemente

cipolla e grattugiata su una grattugia grossa

carote, 1 cucchiaio tritato

prezzemolo e aneto e quando verdure e ze

troppo pigro per arrossire leggermente, messo sopra

xy 3/4 di tazza di carne macinata di qualsiasi carne o

pollame, mescolare con verdure e dopo l'uso

rimuovere le macchie rosse dal fuoco e

passare di nuovo attraverso il tritacarne, doba

torcere 2 g di sale e sulla punta di un cucchiaio di pepe.

Per le diete numero 5-10 - fai bollire la carne insieme

con verdure e torcere 2 volte (per la dieta

tu numero 10 - senza sale, puoi aggiungere 0,5

un cucchiaino di salsa coreana).

79. Cavolo tritato (per la dieta n. 3).

1a opzione. Cuocere a fuoco lento per 2 cucchiai

cucchiai di olio vegetale 1/4 di forchetta cavolo tritato grossolanamente, aggiungere 0,5 cipolle saltate, 1 tazza crauti e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

2a opzione. Per le diete n. 5 e 10 immergere il cavolo tritato finemente in acqua bollente e, dopo 2-3 minuti di ripetute bolliture, metterlo in uno scolapasta. Stufare un po 'con burro o olio vegetale (5-10 minuti) in una casseruola. Per la dieta numero 5, aggiungi 2 g di sale e per la dieta numero 10 - acido citrico o 0,5 cucchiaini di salsa di soia.

80. Belyashi di ricotta con carne (dieta

N. 3 e 0 - in assenza di un paziente da

bytka vea).

Macina 1,5 cucchiai con la parte superiore della ricotta con 1 cucchiaino con la parte superiore del burro e 1 cucchiaino senza la parte superiore dello zucchero (per la dieta 9 - sostituti del saccarosio) e 0,8 g di sale. Impastate il tutto, aggiungete 0,5 uova, un cucchiaino con sopra di farina e impastate ancora, poi con attenzione (visto che è semiliquido) passate l'impasto nella farina (1 cucchiaio), formate delle palline di 3x3 cm, e poi trasformate in tortini con pressione della mano, spessore 1 cm 1,5 cucchiai di qualsiasi carne macinata di carne magra o pollo con 1 g di sale vengono adagiati uniformemente sulle torte, si formano i bianchi (cheesecake), fritti in 1-2 cucchiaini di olio vegetale. Dovresti ottenere 2-3 bianchi.

Dallo stesso impasto si possono preparare baursa-ki (polpette di pasta), che vengono bollite in 1-1,5 cucchiai di olio vegetale.

81. Pan di zenzero (dieta n. 3, 5, 10).

Sbattere le uova con 1 1/4 tazze di zucchero. Aggiungere 1 1/4 tazze di uvetta, preferibilmente multicolore, noci tritate grossolanamente (15 pz. Sbucciate), 1 1/4 tazze di farina 0,5 cucchiaini di soda, spenta con 1 cucchiaino di aceto da tavola, quindi versare l'aceto. Lubrificare bene la forma o la teglia con burro o margarina (1 cucchiaino), cospargere con pangrattato o farina tritati e cuocere a fuoco vivo fino a doratura, quindi altri 20 minuti a fuoco basso. La carta oleata può essere stesa sul fondo del foglio o della forma (per evitare di bruciare) Per verificare la prontezza, forare il pan di zenzero con un bastoncino di legno, sul quale non dovrebbe esserci pasta appiccicosa. La ricetta è per 8-10 porzioni.

82. Torta di mele (dieta n. 3, 5, 10).

3 uova sbattute con 2 tazze di zucchero

aggiungere 0,5 tazze di panna acida e 1 tazza di farina, mescolare, aggiungere 0,5 cucchiaini di soda, schiacciati con 1 cucchiaino di aceto. Mettere 4-5 mele medie tagliate a fettine senza torsolo sul fondo, unte d'olio, e versarvi sopra l'impasto. Cuocere in forno medio caldo a 150-170°C per 30-35 minuti. Quando la parte superiore è dorata, forare la torta con un bastoncino di legno in più punti. Se non c'è pasta appiccicosa sopra, il cupcake è pronto. La ricetta è per porzioni da 6 dollari.

83. Charlotte dalle mele (dieta n. 5.10).

1 mela grande, sbucciata, rimossa

nucleo, tagliare a cubetti e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero. Togliete la crosta a 3 fette di pane e tagliatele a fettine molto sottili, e asciugate le guarnizioni. Immergete le fette in 1/5 di uovo mescolato con 2 cucchiai di latte e ricoprite il fondo e le pareti dello stampo con 0,5 cucchiai di olio con la parte inumidita. Mettere le mele mescolate con fette di pane secco nella forma a fette e coprire con un'altra fetta. Cuocere in forno per 20 minuti. Togliere dallo stampo su un piatto 10 minuti dopo che la charlotte è pronta. Versare la salsa di albicocche o mele.

84. Air Cake (diete n. 5 e 10

ad eccezione dei bambini malati

1 albume d'uovo, 1/3 di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di marmellata. Quando la massa è rigogliosa, sbatti un'altra proteina separatamente e introducila con cura nella miscela preparata. Mettete il tutto in una padella, unta d'olio, e cuocete in forno non caldo (100-130°C), appena prende un po' di colore spegnete il forno e lasciate che il forno si scaldi.

PIATTI PER DESSERT

85. Composta di rabarbaro e mela su xi

lite (dieta n. 8 e 9).

5-6 gambi di rabarbaro, sbucciati e sgranati, tagliati a pezzi di 2-3 cm, a fette una mela privata del torsolo. Immergere entrambi in 1 tazza di acqua bollente, coprire la padella con un coperchio e mettere sul fuoco più piccolo (o sul bordo del fornello) per 10 minuti. Aggiungere sorbitolo o xilitolo a piacere e conservare in frigorifero.

86. Composta di frutta secca (ra

cyons: 2 - purea, 3 - senza pere, con

un aumento del numero di prugne, 4 - senza

prugna, purea, 5, 8 e 9 - senza mele, ku

ragi e uvetta su xilitolo, 10 - in proporzione

decotto alla frutta bollita 1:3).

25 pezzi di frutta secca (che sono disponibili), smistare, sciacquare e versare un bicchiere d'acqua, aggiungere 15 g di zucchero, cuocere per 15-20 minuti (5 minuti prima della prontezza, aggiungere mele e pere separatamente cotte fino a renderle morbide), togliere dal fuoco e raffreddare.

87. Kissel dal rabarbaro (dieta n. 2, 4, 5,

6 gambi di rabarbaro, sbucciati, tritati e versati sopra un bicchiere di acqua calda. Cuocere sotto il coperchio fino a renderlo morbido, filtrare più volte al setaccio (per le diete n. 5 e 10 - senza strofinare il rabarbaro). Raffreddare 1/4 di tazza di brodo e diluire in esso 1 cucchiaino con la parte superiore della farina di patate. Mettete sul fuoco il resto del brodo con 3 cucchiai di zucchero (per le diete 5 e 10). Per i bambini in età scolare, il rabarbaro non viene filtrato. Bollire la gelatina 1-2 volte e servire.

88. Gelatina (tutte le diete tranne #3, 8 e 9).

Da 2 cucchiai di eventuali frutti di bosco (per

dieta n. 1, ad eccezione delle varietà acide), spremere il succo, conservare in frigorifero e versare la vinaccia con un bicchiere di acqua calda, cuocere per 4-5 minuti e filtrare.

Immergere 0,5 "cucchiaino di gelatina in 1/3 di tazza di acqua bollita fredda per 30 minuti. Mettere un cucchiaio senza zucchero nel brodo caldo (a piacere, a seconda della dolcezza delle bacche), aggiungere la gelatina ammollata e mescolare fino a quando completamente sciolto e quindi riscaldato a ebollizione. Lo sciroppo con la gelatina viene filtrato, quindi raffreddato a temperatura ambiente e versato nel succo di gelatina di bacche, quindi versato in stampi, tazze, ciotole, piatti profondi, posto sul ripiano inferiore del frigorifero per 1-2 ore.in acqua calda a 2/3 dell'altezza e dopo 2-3 minuti coprire con un piatto, girare velocemente e agitare in modo che la gelatina si stacchi facilmente dallo stampo.Può essere servito negli stampini o tagliato se la gelatina si è solidificata nei piatti. Per le diete n. 1, 4, 5, 10 riempire con 1 cucchiaio di panna.

89. Kissel (tutte le diete tranne 3, 4, in OS

tre periodi 8 e 9).

Si prepara allo stesso modo della gelatina, si prendono solo bacche o frutti da 2 cucchiai in più e invece di gelatina si mette l'amido (1,5 cucchiaini diluiti con 1,5 cucchiai di acqua), che si versa nella gelatina calda e si porta a fuoco basso fino ad addensare . Kissel può essere preparato da 1,5 cucchiaini di rosa canina secca schiacciata.

90. Mousse (dieta n. 2, 3, 4, 10, 1 e 5 -

da varietà di bacche non acide).

Filtrare il succo spremuto da 2-3 cucchiai di frutti di bosco e conservare in frigorifero per un po 'in un piatto di porcellana. Versare la sansa con 2/3 tazze di acqua bollente, portare a ebollizione e filtrare. Nel brodo risultante a fuoco basso, cuocere (15-20 minuti) 2 cucchiaini di semolino, aggiungere un cucchiaino di zucchero e far bollire. Raffreddare la sospensione liquida a 40 ° C (in modo che la mano, toccando la padella, possa sopportare liberamente), versarvi il succo freddo e sbattere con una frusta fino a formare una spessa schiuma. Versare nelle tazze e raffreddare. Può essere servito con sciroppo.

91. Casseruola di mele (dieta n. 8, 9

con edulcoranti 10).

Ungere una padella con 0,5 cucchiaini di olio, mettere uno strato di una mela tritata, aggiungere 0,5 cucchiaini di burro o olio vegetale e cospargere con 1 cucchiaino di zucchero a velo (schiacciare lo zucchero). Mettere un'altra mela tritata senza torsolo, spolverare ancora di zucchero a velo (1 cucchiaino), aggiungere 0,5 cucchiaini di burro e cuocere in forno caldo (200-170 ° C) per 10-15 minuti.

92. Palle di neve dalle mele (dieta n. 1, 4,

10, 8, 9), con edulcoranti - n. 10

(per malattie renali - 0,5 porzioni).

Cuocere una mela grande, passarla al setaccio o al colino. Sbattere l'albume di un uovo fino a ottenere una schiuma stabile e, aggiungendo gradualmente 2 cucchiaini di zucchero e purè di mele, continuare a sbattere (è possibile utilizzare un mixer) fino a quando l'intera massa diventa rigogliosa. Per le diete #5 e 10, aggiungere 1 cucchiaio di farina preparata torcendo 2 biscotti secchi. Abbassare con cura i grumi sbattuti con un cucchiaio nel latte molto caldo (non bollente) (200 g) in modo che non si tocchino. Estinguere il fuoco. Copri la casseruola con un coperchio. Non appena le palle di neve diventano più forti, metterle su un setaccio e poi in un piatto con una salsa dolce semidensa.

93. Gelatina di latte (dieta n. 1, 10).

Portare a ebollizione 2/4 di tazza di latte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e scaldare di nuovo. Versare lentamente 1 cucchiaio di amido, diluito con 1/4 di tazza di latte freddo e filtrato, nel latte bollito. Con una leggera ebollizione e mescolando continuamente, cuocere per altri 3-5 minuti. In 1 cucchiaio di acqua calda, mescolare (sulla punta di un coltello) la vanillina e unirla alla gelatina, mescolare, versare nei bicchieri e raffreddare. Se non c'è la vanillina, puoi aggiungere 0,5-1 cucchiaino di scorza di limone o arancia grattugiata, che vengono aggiunti insieme allo zucchero.

94. Crema (dieta n. 1,5,10). "Per 100 g di panna (dieta n. 5-50 g), scaldare 0,5 tazze di latte, aggiungere 1,5 cucchiai di zucchero e versare il tuorlo nel latte caldo ( le proteine ​​possono andare al protein_rmllet quando bizé) e 1 cucchiaio di farina, ben mescolato in 2 cucchiai di latte freddo. Mescolando, portare a ebollizione la panna fino a quando iniziano a comparire grandi bolle. Quando si raffredda, aggiungere la vaniglia sulla punta del cucchiaio (l'eccesso di vaniglia dà un sapore amaro) .Servire per dessert.Per le diete n. 5 e 10, potete mettere uno strato di biscotti non fritti ben stretti su un piatto, spalmare con la crema, un altro strato di biscotti, spalmare ancora con la crema e un altro strato di biscotti -4 ore Per la dieta numero 9, puoi anche fare una torta del genere (i bambini si sentono imperfetti senza dolci), se metti la saccarina al posto dello zucchero (in una crema fredda) e prendi i biscotti per i diabetici.

95. Brodo di uvetta (dieta numero 10, in particolare

soprattutto quando si assumono diuretici).

Uvetta: separare poco più di 0,5 tazze, sciacquare, tritare finemente, versare un bicchiere d'acqua, far bollire per 10 minuti, spremere e aggiungere limone o limone al succo risultante acido citrico gusto.

96. Decotto di rosa canina (tutte le diete).

10 pezzi. Immergi i cinorrodi secchi in un bicchiere di acqua bollente e fai bollire sotto il coperchio per 10 minuti. Insistere per 4-6 ore e filtrare. Zucchero o sostituti (per le diete n. 8 e 9) - a piacere. Puoi macinare i frutti prima della cottura (in un mortaio di legno con un pestello di legno o un mattarello su una tavola di legno).

97. Acqua di mele (dieta n. 2,4,5,10).

1 mela succosa tagliata a fette

rimuovere i semi. Tagliare a fettine sottili un cerchio di limone senza la scorza, unire alle mele, versare 2/3 di tazza d'acqua, aggiungere lo sciroppo di 3 senza cucchiai di zucchero e far bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Filtrare, raffreddare e conservare in frigorifero. È possibile aggiungere acido citrico a piacere e, se disponibile, 1/2 cucchiaino del concentrato vitaminico secco Cedevita recentemente commercializzato, 1 cucchiaino del quale soddisfa il fabbisogno giornaliero di vitamine.

98. Bevi dall'acido (dieta n. 2, 3,4,8,9).

Passare 1,5 cucchiai di acido attraverso un tritacarne, versare 1 litro di acqua fredda e lasciare agire per 2 ore. Zucchero, miele o dolcificanti a piacere.

La polvere di acido secco può essere aggiunta a zuppe e insalate, usata al posto dell'acetosa. Puoi conservare l'acido salato o candito in frigorifero.

99. Kvas di rabarbaro (dieta n. 3, 2, 8, 9).

10 talee di rabarbaro, sbucciate, tagliate a pezzi, messe in un barattolo. Versare 0,5 litri di acqua, cuocere fino a renderla morbida, raffreddare, mettere 0,5 cucchiaini di lievito, 3 cucchiai di zucchero (per le diete n. 8, 9 - dolcificanti), mescolare, lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente. Versare in bottiglie, tappare e mettere sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo 2-3 giorni il kvas è pronto.

10 - tenendo conto dell'importo prescritto

proprietà liquide).

60 g (poco più di 0,5 tazze) di albicocche secche versare acqua per coprire la frutta e lasciare gonfiare le albicocche secche per una notte e passarle al setaccio, aggiungere 1 cucchiaino di uvetta, 0,5 tazze di latte o succo di mela (se lo fa non causare gonfiore), mescolare bene e servire in una tazza, ciotola o bicchiere.

menù di esempio nutrizione medica

Ricette salutari

La fine dell'articolo "Nutrizione sana".

La nutrizione del paziente è di grande importanza non solo per ripristinare le perdite che si verificano durante la malattia nel corpo e per mantenere la forza, ma anche come rimedio efficace. La scienza moderna ha stabilito che in qualsiasi malattia la dieta ha un certo effetto e in alcuni casi ha un'influenza decisiva sul decorso e sull'esito della malattia. Di conseguenza, la nutrizione del paziente deve essere costruita su determinati principi terapeutici, motivo per cui è chiamata terapeutica.

La scienza medica ha grandi risultati nel campo della nutrizione terapeutica; i principi della nutrizione terapeutica sono stati sviluppati non solo per le malattie dello stomaco e dell'intestino, ma anche per le malattie del fegato, del cuore, dei reni, dell'ipertensione, di alcune forme di obesità, delle malattie della pelle, del sistema nervoso, dei reumatismi, del diabete mellito e di molti altre condizioni dolorose.

La nutrizione clinica è ampiamente introdotta nella pratica medica; è una componente obbligatoria del sistema di cura negli ospedali, sanatori, resort, dispensari notturni delle imprese industriali; nel nostro Paese è stata dispiegata un'ampia rete di mense e corner di nutrizione clinica; la nutrizione terapeutica viene prescritta anche ai pazienti durante il trattamento in ambulatorio e durante l'assistenza domiciliare.

La nutrizione medica è prescritta sotto forma di razioni alimentari, che consistono in determinati alimenti sottoposti a un'adeguata elaborazione culinaria. La dieta terapeutica è chiamata "tavolo di trattamento" o "dieta". Alcune diete, come, ad esempio, nel diabete, nell'obesità, non devono contenere solo determinati prodotti, ma la dieta quotidiana nel suo insieme in queste malattie deve avere una composizione chimica rigorosamente stabilita. Quando un medico prescrive tali diete, il paziente deve seguire un determinato menu, e in questi casi ogni piatto deve essere preparato esattamente secondo le norme prescritte.

A volte un medico prescrive cibi che sono considerati rimedi speciali per certe malattie, come il fegato per certi tipi di anemia, la ricotta e il miele per le malattie del fegato, ma in questi casi il paziente deve anche seguire una certa dieta.

In molti casi, i pasti per la nutrizione terapeutica vengono preparati a casa, ad esempio, quando non è necessario il ricovero in un istituto medico e il trattamento viene effettuato in regime ambulatoriale, o quando il paziente è stato dimesso dall'ospedale o è tornato da un sanatorio e ha bisogno di seguire una dieta, ma non usa la mensa della nutrizione terapeutica.

Puoi usare la nutrizione terapeutica a casa solo come indicato da un medico. La nutrizione medica, effettuata senza il consiglio di un medico e le sue istruzioni, può, invece del beneficio atteso, arrecare danno al paziente.

Il cibo per il paziente dovrebbe essere preparato di alta qualità cibo fresco; per la nutrizione medica dovrebbe essere ampiamente utilizzato cibo dietetico in scatola, realizzato con prodotti freschi di altissima qualità secondo una ricetta stabilita e con la stretta osservanza delle istruzioni tecnologiche. Usando cibo in scatola dietetico, puoi fornire al paziente frutta e verdura in qualsiasi momento dell'anno, risparmiando molto tempo e fatica per cucinare.

Il libro descrive molti prodotti dietetici e cibi in scatola che, su indicazione di un medico, possono essere inclusi nella dieta del paziente; un certo numero di pasti sani indicati nel libro possono essere utilizzati anche su indicazione di un medico e nella nutrizione clinica, se non ci sono restrizioni speciali riguardo agli alimenti che possono essere consumati e alla natura della loro elaborazione, e la dieta si basa solo su una certa composizione chimica della dieta, come, ad esempio, con il diabete.

La cucina per il paziente - la cucina terapeutica - ha caratteristiche proprie che la distinguono dalla cucina generale. Tuttavia, va ricordato che il cibo insapore, poco attraente e poco appetitoso influisce negativamente sui risultati della nutrizione terapeutica; se per alcune malattie dello stomaco viene prescritta una dieta, pensata per ridurre possibilmente la quantità di succo gastrico separato, allora in questo caso tutti i piatti dovrebbero essere ben progettati, diversificati e migliorarne il gusto. Per questi e alcuni altri pazienti, i piatti di carne vengono cucinati in forma bollita, ma la carne o il pesce non devono essere troppo cotti; è necessario lasciare parte degli estrattivi per preservare il gusto del prodotto. È particolarmente importante dare gusto gradevole piatti inclusi nelle diete prive di sale frequentemente prescritte; Il libro contiene ricette per una serie di piatti consigliati per una dieta priva di sale. Anche altri piatti possono avere un gusto più appagante se preparati senza sale, aggiungendo cipolle lessate e poi fritte, acidificando o addolcendo il cibo; nel borscht senza sale, ad esempio, si possono aggiungere succo di limone, aceto naturale, zucchero, a meno che ciò non sia espressamente vietato da un medico.

Nel cibo del paziente, si consiglia spesso di limitare la quantità sale da tavola; non si deve quindi mettere sale nelle pietanze secondo il proprio gusto, ma bisogna attenersi alla norma: per le zuppe - 0,5 g per 100 g di minestra, per i secondi piatti di carne e pesce - 1 g per 100 g netti peso del prodotto crudo, per i cereali - 1,5 g per 100 g di cereali, nei piatti a base di uova - 0,25 g per uovo, nei piatti a base di ricotta - 1 g per 100 g di prodotto, nell'impasto - 0,75 g per 100 g di farina, in salse - 0,3 -0,5 g per 100 g di salsa.

Per macinare il cibo, usa un tritacarne o passalo al setaccio; tuttavia, per garantire una friabilità ancora maggiore di carne macinata, porridge, puoi anche mescolarli accuratamente, sbatterli e aggiungere proteine ​​\u200b\u200bmontate ad alcuni piatti. Si consiglia inoltre di prelavare il cereale, asciugarlo in forno, quindi macinarlo in un macinacaffè per ottenere teneri porridge, dopodiché il porridge a base di cereali macinati viene accuratamente steso.

Spesso, nella nutrizione clinica, è richiesta la rimozione di sostanze estrattive da carne e pesce; per questo i prodotti vengono bolliti in acqua o al vapore; quest'ultimo è preferibile, poiché con questo metodo di cottura si riduce la lisciviazione di estrattivi e sali minerali. A casa è facile cuocere le cotolette al vapore in una normale casseruola, nella quale si versa un po' d'acqua e si inserisce un colino capovolto; quando l'acqua bolle, mettete la cotoletta su un colino e fatela cuocere a vapore, chiudendo la padella con un coperchio. Allo stesso modo si prepara anche una frittata al vapore: la massa della frittata viene posta in una tazza o stampo, che viene posta in una pentola di acqua bollente.

Il gusto dei secondi piatti preparati con bolliti di carne e pesce può essere migliorato con l'aggiunta di salse consentite dalla dieta.

Questa sezione del libro contiene pietanze che, secondo la ricetta o il metodo di preparazione, hanno caratteristiche proprie, dovute alle esigenze della nutrizione clinica. In ogni piatto sono riportati lo schema (ricetta) e il metodo di preparazione; i piatti sono divisi in gruppi, in relazione alle malattie più comuni; questi piatti possono, su indicazione del medico, essere prescritti per altre malattie. Per garantire l'utilità del piatto, il numero di prodotti nei layout è indicato in grammi per peso netto, ovvero dopo aver rimosso gli scarti: ossa, bucce, bucce e così via. Per le zuppe è indicata anche la quantità di acqua, ma va tenuto presente che, a seconda delle dimensioni delle pietanze e della forza del fuoco, il bollore non sempre bolle allo stesso modo. Per preparare la minestra occorrono solitamente fino a 700 cc di liquido (circa 3 bicchieri); a seconda del grado di ebollizione, durante la cottura si aggiunge acqua bollita in modo tale da ottenere circa 450-500 cm cubi (2 tazze) della zuppa finita.

Per chi soffre di alcune patologie viene indicato un menù giornaliero indicativo e il numero dei pasti, e in alcuni casi, dove è particolarmente necessario, anche il numero dei prodotti. Questo menu, a parte il menu per i disturbi intestinali, è composto per i pazienti cronici ai quali viene prescritta una dieta più o meno costante. Questo menu deve essere utilizzato solo su espressa indicazione di un medico.

Nel presentare i metodi di preparazione dei piatti inclusi in questa sezione, l'attenzione principale è rivolta ai requisiti della cucina medica. Elaborazione primaria cibi crudi, a meno che non ci siano istruzioni speciali, dovrebbe essere fatto allo stesso modo della preparazione dei piatti di nutrizione razionale generale indicati nel libro.

MENU DI ESEMPIO DI NUTRIZIONE TERAPEUTICA

Menù dietetico giornaliero prescritto per alcune forme di ulcera gastrica, gastrite ad alta acidità

8-9. Uova strapazzate; porridge di semolino; pane bianco raffermo con burro; thé con latte.

12-13 ore. Ricotta fresca, schiacciata con panna acida fresca; burro non salato; pane bianco raffermo; Un bicchiere di succo di pomodoro.

15-16 ore. Purè di latte e carote su brodo di cereali; cotolette di carne al vapore con purè di riso; gelatina di bacche; pane bianco raffermo.

19-20 ore. Lucioperca bollito o uova strapazzate al vapore; purè di patate e carote con burro; un bicchiere di brodo di rosa canina; pane bianco raffermo.

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di panna, latte o gelatina; biscotto.

Menù dietetico giornaliero per disturbi intestinali

8-9. Porridge di riso, schiacciato in acqua con burro; cacao

sull'acqua (zucchero 10 g).

12-13 ore. Un bicchiere di brodo di rosa canina (caldo).

16-17 ore. Zuppa viscida con brodo di carne magro; polpette o polpette al vapore (con aglio); gelatina di mirtilli.

19-20 ore. Lucioperca bollito con burro fuso; gelatina di ribes nero (zucchero 10 g).

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di kefir (tre giorni). Per l'intera giornata, al paziente vengono somministrati 100 g di cracker di pane bianco.

Menu dietetico giornaliero per alcune malattie del fegato.

8-9. Vinaigrette con oliva o olio vegetale raffinato; pasta di ricotta; burro; pane bianco e nero; tè con lo zucchero.

12-13 ore. Porridge con latte e miele; un bicchiere di succo di albicocca.

16-17 ore. Zuppa di verdure in brodo vegetale con panna acida o borscht in brodo vegetale con panna acida; carne bollita, al forno con carote; crauti; composta di frutta fresca o in scatola; pane bianco e nero.

19-20 ore. Casseruola di grano saraceno con ricotta; cotolette di cavolo al forno; un bicchiere di brodo di rosa canina con lo zucchero; pane di grano grigio.

Un'ora prima di andare a letto. Composta di bacche o frutti; biscotti cattivi.

Menu dietetico giornaliero per alcune malattie cardiache

8-9. Ricotta, schiacciata con panna acida; porridge nel latte con marmellata;

burro non salato; pane bianco raffermo; thé con latte.

12-13 ore. Uova fritte con cipolle bollite e poi fritte; purea di zucca e mele con miele; ½ tazza di brodo di rosa canina.

15-16 ore. Zuppa di frutta (mezzo piatto); cotolette di carne al vapore con salsa di panna acida: purea di riso e zucca; Mela cotta; pane bianco raffermo.

19-20 ore. Farina d'avena con miele; cotolette di mele e carote fritte; ½ tazza di brodo di rosa canina con zucchero; pane bianco raffermo.

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di latte cagliato; biscotto.

Per la notte. ½ tazza di bevanda vitaminica (brodo di rosa canina e crusca di frumento con miele).

Tutto il cibo è preparato senza sale; su indicazione del medico, al paziente vengono somministrati sulle mani 3-5 g di sale e pane senza sale.

Menu dietetico giornaliero per alcune malattie renali

8-9. Vinaigrette con panna acida o patate al forno "in uniforme" con

panna acida; frittata di tuorlo d'uovo con cipolle fritte bollite; thé con latte.

12-13 ore. Frittelle di mele e carote; ½ tazza di brodo di rosa canina

Miele.

16-17 ore. Zuppa di frutta (mezza scodella), bollita e poi fritta

carne con patate bollite e cipolle fritte bollite; frutta fresca

o anguria.

19-20 ore. Casseruola di grano saraceno con ricotta e salsa di panna acida; cotolette di zucca e carote; thé con latte.

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di composta o succo di frutta; biscotto.

Tutto il cibo è preparato senza sale; per l'intera giornata al paziente vengono somministrati 350 g di pane senza sale; come indicato dal medico, viene dato del normale pane di grano, 3-5 g di sale per mano; liquidi in forma libera (in tè, zuppe, composte) circa 800 cc al giorno.

Menu dietetico giornaliero per l'obesità, alcune forme di diabete mellito e per le malattie che richiedono, come indicato da un medico, la limitazione dell'assunzione di carboidrati

8 in punto Pane di segale - 200 g; aringhe - 30 g; patate bollite - 100 g; burro - 5 g; insalata di cavolo con mele (mele 50 g, cavolo 250 g, acido citrico, saccarina, sale); un bicchiere di caffè con latte - 50 g (con saccarina).

11 in punto Porridge di crusca di frumento con latte (crusca 50 g, cereali 20 g, latte 60 g); un bicchiere di brodo di rosa canina.

14 in punto Pane di segale - 100 g; zuppa di cavolo in brodo di carne; spezzatino (carne 100 g, burro 10 g); porridge di grano saraceno su salsa di stufato (cereali 40 g); insalata di crauti; mela - 100 gr.

17 in punto Cotolette di patate e crusca di frumento (patate 200 g, crusca di frumento macinata 50 g, latte 40 g, ½ uova, burro 10 g); un bicchiere di caffè con latte su saccarina (latte 50 g).

19 in punto Pane di segale - 100 g; cotoletta di carne fritta (carne 70 g, burro 5 g, preparata senza pane); cavolo stufato(oli 5 g); formaggio - 20 gr.

Un'ora prima di andare a letto. Uovo fresco; un bicchiere di brodo di rosa canina.

Cavoli, lattuga, cetrioli, zucchine, nonché grattugiati o tritati finemente e lavati dallo zucchero, carote e barbabietole vengono dati secondo l'appetito.

Menu dietetico giornaliero per la perdita di peso (dopo gravi malattie e operazioni) in un normale stato di digestione

8-9. Prosciutto o formaggio di carne; porridge di grano saraceno con latte; syrniki; burro, pane, tè.

12-13 ore. Carne fritta con patate; uova fritte; insalata con panna acida; biscotto da ematogeno secco; succo di frutta e bacche, pane.

16-17 ore. Aringhe tritate o caviale pressato con olio d'oliva o vegetale; borscht in brodo di carne con panna acida; pollo bollito con porridge di riso e salsa di panna acida; composta di frutta fresca o in scatola; insalata.

19-20 ore. Casseruola di grano saraceno con ricotta; pesce fritto con patate; brodo di rosa canina con succo di bacche (vetro).

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di panna, o latte cagliato, o latte con una torta.

Menù dietetico giornaliero per alcune forme di obesità

8-9. Uovo; vinaigrette senza patate con olio vegetale; burro - 10 g; un bicchiere di tè (zucchero 10 g).

12-13 ore. Carne bollita (50 g) con cavolo; un bicchiere di brodo di rosa canina.

16-17 ore. Shchi in brodo vegetale (mezzo piatto); carne, fritta in una busta, con porridge friabile di grano saraceno (fritto dopo la cottura); frutta.

19-20 ore. Lucioperca bollito; budino di cavolo; frutta.Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di latte cagliato.

Pane al giorno 250 g di segale o 400 g di proteine; con una sensazione di fame, viene dato pane di crusca aggiuntivo. Zucchero al giorno 30 g, cereali 40 g (o patate 200 g).

RICETTE PER LA NUTRIZIONE TERAPEUTICA

La disposizione dei prodotti per i piatti è pensata per un singolo pasto per un paziente.

Piatti per malati di stomaco

Zuppa di orzo perlato, viscida, nel latte con un uovo. Sciacquate le semole, versate acqua fredda a fuoco basso, coprite, fate cuocere per almeno 2-3 ore. Passare al setaccio il liquido, far bollire, filtrare, condire con il latte tiepido mescolato al tuorlo crudo, aggiungere lo zucchero.

Prima di servire, metti un pezzo di burro nella zuppa. Orzo perlato - 40 g, latte - 150 g, burro - 20 g, zucchero - 3 g, ¼ tuorlo d'uovo, acqua - 700 g.

Zuppa di farina d'avena frullata con latte e uova. Lessare la semola in acqua fino a cottura, pulire, far bollire, condire con latte e panna mescolati con uova e burro.

Le zuppe frullate di altri cereali vengono preparate allo stesso modo.

Farina d'avena - 40 g, panna - 50 g, latte - 100 g, burro - 20 g, ½ uovo, acqua - 550 g.

Zuppa di purea di patate e carote su brodo di riso. Lessare il riso con 1 bicchiere e mezzo d'acqua fino a cottura, asciugarlo, mescolarlo con patate e carote lesse, diluire con latte bollente, condire con tuorlo d'uovo e burro.

Polpette, al vapore. Liberare la carne dai tendini e dal grasso, passare due o tre volte attraverso una grata fine del tritacarne. Lessare un porridge viscoso di riso in acqua, raffreddare, unire alla carne, passare la massa risultante una o due volte al tritacarne, aggiungere un uovo, 5 g di burro fuso, sbattere bene e mettere le polpette su una padella unta; quindi versarli con acqua fredda, far bollire per 5 minuti, togliere dall'acqua e servire con burro (un pezzo di burro).

Carne di manzo - 150 g, riso - 15 g, burro - 15 g, 1/6 uovo, acqua - ½ tazza (per il porridge).

Zrazy di carne ripieno di uova strapazzate, vapore. Da carne, pane e 5 g di burro, preparare carne macinata. Sbattere bene le uova con una frusta, mescolare con il latte, versare in una padella unta, cuocere a vapore fino a cottura, raffreddare e tritare. Sbattere la carne macinata con le mani bagnate, fare due torte rotonde, mettere una frittata al centro delle torte, unire i bordi. Lessare lo zrazy per una coppia o metterlo in una casseruola, riempirlo a metà con acqua fredda, chiudere il coperchio e far bollire per 15 minuti. Servire con burro (pezzo) o salsa di latte.

Carne di manzo - 150 g, pane bianco - 20 g, 1/3 di uovo, burro - 15 g, latte - 15 g.

Budino di carne al vapore. Lessare la carne, ripulita da grasso e tendini, passare due o tre volte al tritacarne e unire alla farinata di semolino; quindi aggiungere il tuorlo crudo, le proteine ​​​​montate, mescolare delicatamente, mettere in uno stampo unto o in una padella, livellare la parte superiore e cuocere a vapore fino a quando il budino è pronto. Mettere il budino finito su un piatto e servire con burro (un pezzo) o con salsa di riso o latte.

Carne di manzo - 120 g, burro - 20 g, semolino - 10 g, ½ uovo, acqua - 1/3 tazza.

Crocchette di patate con carne in frittata, al vapore. Lessare la carne e passarla al tritacarne. Lessare le patate, passarle al setaccio, aggiungere 5 g di burro, ½ uovo e 25 g di latte; impastare bene il tutto e fare 4 torte, adagiarci sopra la carne, unire i bordi e formare delle palline.

Ungete d'olio uno stampo monoporzione o una padella, adagiate le crocchette, versatele con le uova mescolate al latte e cuocete a vapore fino a cottura. Servire le crocchette con il burro.

Patate - 120 g, carne - 50 g, burro - 15 g, 2 uova, latte - 100 millilitri.

Quenelles di lucioperca al burro. Preparare carne macinata di pesce, pane e panna, sbatterla in una casseruola e metterla in due cucchiai sotto forma di gnocchi su una padella unta; poi versate gli gnocchi con acqua fredda, fate bollire per 3-5 minuti, toglieteli dall'acqua e servite con il burro.

Pesce - 100 g, pane bianco - 10 g, panna - 30 g, burro - 15 g.

Soufflé di lucioperca con burro, vapore. Pulire il pesce dalla pelle e dalle lische, lessare metà del pesce, raffreddare e passare due volte attraverso una grata di tritacarne fine insieme al restante pesce crudo. Dal latte e dalla farina preparare una salsa a forma di gelatina, unire al pesce passato al tritacarne, aggiungere il tuorlo crudo e 10 g di burro fuso, sbattere bene il tutto, unire leggermente con le proteine ​​​​montate, mettere in uno stampo unto e cuocere a vapore fino al momento.

Condire con burro fuso prima di servire. Pesce - 150 g, burro - 20 g, farina di frumento - 5 g, ½ uovo, latte - 40 g.

Soufflé di carote e mele, vapore. Tagliare la carota a pezzetti e cuocere a fuoco lento con il latte fino a quando diventa tenera. Sbucciare le mele e passarle al tritacarne insieme alle carote, quindi unire ai cereali, allo zucchero e al tuorlo crudo, aggiungere 10 g di burro fuso e proteine ​​montate; impastatelo un po ', mettetelo in uno stampo, unto d'olio e portatelo a cottura per un paio. Servire il soufflé con il burro.

Carote - 75 g, mele - 75 g, burro - 20 g, ½ uova, zucchero - 10 g, semola - 10 g, latte - 50 g.

Purea di verdure miste. Stufate le carote con un po' di latte; lessare le restanti verdure, unire alle carote, passare al tritacarne e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi eliminare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (un pezzo). La purea può essere servita con un uovo insaccato.

Carote - 60 g, cavolfiore - 60 g, piselli - 30 g, fagiolini - 35 g, latte - 60 g, burro - 25 g, zucchero 5 g.

Souffle semola su latte, vapore. Lessare il porridge nel latte con acqua e far bollire per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e 10 g di burro, sbattere bene, mescolare leggermente con le proteine ​​\u200b\u200bmontate, mettere in uno stampo unto d'olio e cuocere a vapore fino a cottura .

Semola - 50 g, latte - 100 g, burro - 15 g, zucchero - 10 g, ½ uovo, acqua - 25 g.

Rotolo di riso con frutta. Lavare il riso, asciugarlo, macinarlo in un macinacaffè e far bollire la farinata in latte e acqua; quindi aggiungere lo zucchero, le uova e 5 g di burro, mescolare bene e far raffreddare; dopodiché, stendere il porridge di riso con uno strato di 1 cm su una garza inumidita con acqua, mettere al centro le mele tritate finemente e le albicocche secche, avvolgerlo con un rotolo, metterlo su una padella unta e portarlo pronto per un coppia. Servire con burro.

Riso - 50 g, latte - 100 g, ½ uova, burro - 20 g, zucchero - 10 g, mele - 50 g, albicocche - 20 g, acqua - 25 g.

Salsa con frittata.Mescolare le uova con 25 g di latte, versare in una padella unta e cuocere a vapore fino a cottura, quindi raffreddare e tritare. Dalla farina e 50 g di latte, preparare una salsa sotto forma di gelatina, aggiungere il burro e la frittata tritata.

Latte - 75 g, burro - 20 g, ½ uovo, farina di frumento - 3 g.

Frittata di uova al vapore. Mescolare le uova con il latte, versarle in uno stampo unto d'olio e cuocere a vapore finché non sono pronte.

Servire con burro (un pezzo). 2 uova, latte - 60 g, burro - 10 g.

Crema di cagliata.Macinate il tuorlo con 10 g di zucchero, aggiungete il latte, mettete sul fuoco e, mescolando spesso, fate bollire senza far bollire; poi raffreddare, unire con ricotta grattugiata, burro, vaniglia o vanillina e 20 g di panna acida, mescolare bene l'intera massa e dargli una bella forma. Mescolare la restante panna acida con lo zucchero a velo (da 5 g di zucchero), sbattere in una spessa schiuma e coprire crema di cagliata.

Ricotta - 100 g, burro - 10 g, ½ tuorlo d'uovo, panna acida

35 g, zucchero - 15 g, latte - 20 g, vaniglia o vanillina qb.

Soufflé di ricotta con biscotti, vapore. Sbriciolate i biscotti, mescolateli con lo zucchero, versate il latte, lasciate riposare per 10-15 minuti, quindi unite la ricotta grattugiata, il tuorlo d'uovo e 5 g di burro fuso; mescolare bene l'intera massa; unire con le proteine ​​\u200b\u200bmontate, mettere in uno stampo, ungere con olio, lisciare la parte superiore e portare a prontezza per una coppia.

Servire con panna acida. Ricotta - 120 g, biscotti - 20 g, zucchero -

15 g, ½ uova, latte - 20 g, burro - 10 g, panna acida - 30 g.

Proteine ​​con salsa di frutta. Sbattere le proteine ​​\u200b\u200bin una spessa schiuma e gradualmente, continuando a sbattere, aggiungere 15 g di zucchero e vaniglia. In una ciotola profonda con un cucchiaio di acqua appena bollente, metti gli albumi montati a neve. Dopo 2-3 minuti capovolgere le palle di neve e chiudere il coperchio; lasciare riposare per 5 minuti, togliere con una schiumarola su un colino e, quando l'acqua sarà scolata, mettere le palle di neve su un piatto, versarle con la gelatina di fragole fatta con le fragole, la farina e 10 g di zucchero. ½ albume, zucchero - 25 g, fragole - 50 g, fecola di patate - 5 g, acqua - 100 g, vaniglia o vanillina qb.

Succo di carota con panna. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia fine, aggiungere acqua bollita fredda, quindi mescolare, spremere con una garza, unire alla panna. Servire freddo, ma non freddo.

Carote - 150 g, panna - 50 g, acqua - 25 g.

Piatti per disturbi intestinali

Brodo magro di carne con crostini. Tritare finemente le ossa, versare acqua fredda e portare velocemente a ebollizione; cuocere le ossa a ebollizione bassa per 4-5 ore. Passare la carne attraverso un tritacarne, mescolare con albume e 50 g di acqua fredda, aggiungere al brodo e far bollire per 1 ora. Tagliare le verdure a fettine sottili, friggerle (senza grassi) fino a dorarle e metterle nel brodo 40 minuti prima della prontezza.

Filtrare il brodo finito attraverso un tovagliolo, rimuovere il grasso e servire.

Ossa tubolari - 100 g, carne da tirare - 50 g, verdure miste - 10 g, 1/5 albume d'uovo, acqua - 600 g.

Zuppa di riso viscido in brodo di carne. Sciacquare il riso, versarlo in acqua bollente e cuocere per 1 ora; quindi filtrare e aggiungere il brodo. Al momento di servire, mettere il burro (in un pezzo) nella zuppa. La zuppa può essere servita con crostini di pane bianco.

Riso - 50 g, burro - 5 g, brodo di carne debole - 150 g, acqua - 500 g.

Zuppa di mirtilli con acqua di riso. Lavate i mirtilli, versate 350 g di acqua, fate bollire per 10-15 minuti e poi lasciate sul fuoco per 30 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e raffreddare. Lessare il riso nella restante acqua, passarlo due volte al setaccio con il liquido e unirlo all'infuso di mirtilli; servire a 1 tavola con crackers di pane bianco, tagliati a fettine sottili ed essiccati in forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Mirtilli secchi - 40 g, riso - 30 g, zucchero - 15 g, 1/10 di limone, pane bianco - 50 g, acqua - 750 g.

Polpette con aglio, vapore. Saltare la carne, pulita da grasso e tendini, due o tre volte attraverso un tritacarne fine, quindi mescolare con riso bollito e aglio schiacciato finemente tritato, sbattere bene, fare 3-4 palline e portare a prontezza per un paio. Servire con burro (pezzo).

Carne - 100 g, riso - 15 g, burro - 10 g, aglio - 2 g.

Salsiccia all'aglio. Saltare la carne, pulita dal grasso e dai tendini, tre o quattro volte con l'aglio attraverso un tritacarne fine, mescolare con riso friabile bollito, battere bene; dopodiché, adagiare l'intera massa su una garza bagnata, avvolgerla a forma di salsiccia, legare i bordi della garza e portarla pronta per una coppia. Togliere la salsiccia finita dalla garza, tagliarla in 2-3 pezzi e cospargerla di burro.

Carne di manzo - 150 g, riso - 15 g, burro - 10 g, aglio - 2 g.

Zrazy di pollo con riso, vapore. Passate la carne di pollo due o tre volte al tritacarne insieme a metà del porridge di riso (viscoso), sbattetela bene con le mani bagnate, dividetela in 2 parti e date a ciascuna la forma di una frittella. Al centro mettete il restante porridge di riso mescolato con le proteine ​​\u200b\u200bripide tritate, unite i bordi, avvolgete a forma di torta e cuocete a vapore fino a cottura. Servire con burro.

Carne di pollo - 120 g, riso - 15 g, burro - 10 g, ½ albume.

Polpette di lucioperca con aglio. Cuocere un porridge viscoso di riso e acqua e raffreddare. Passare la polpa di lucioperca insieme al porridge e all'aglio tritato due o tre volte al tritacarne, aggiungere 5 g di burro fuso, sbattere bene con una mano bagnata, fare 10-12 polpette, portare a prontezza per un paio. Servire con burro.

Pesce persico - 120 g, riso - 15 g, burro - 15 g, aglio - 2 g, acqua - 50 grammi.

Polpette di riso al vino rosso. Lessate il riso in 150 g di acqua, fate raffreddare leggermente, quindi formate 10-12 polpette, mettetele in un piatto e versatevi sopra la gelatina di vino rosso, la fecola di patate e il resto dell'acqua.

Riso - 50 g, vino rosso - 40 g, zucchero - 10 g, fecola di patate - 3 g, acqua - 200 g.

Riso al latte, frullato, in brodo di carne, al vapore. Lavare il riso, asciugarlo, macinarlo in un macinacaffè, versarlo nel brodo bollente, far bollire finché è tenero, quindi aggiungere il tuorlo, le proteine ​​\u200b\u200bmontate e 5 g di burro fuso; impastare il tutto, metterlo in uno stampo, unto d'olio e portarlo a prontezza per un paio. Servire con burro (pezzo).

Riso - 50 g, brodo - 200 g, burro - 10 g, ½ uovo.

Porridge di riso al cioccolato sull'acqua. Cuocere un porridge viscoso con riso e acqua. Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere al porridge, mescolare bene, servire con burro (pezzo).

Riso - 50 g, cacao - 5 g, zucchero - 5 g, burro - 10 g, acqua - 250 g.

Salsa di riso al burro. Lessare il riso in acqua e passarlo due volte al setaccio, quindi far bollire, aggiungere un pezzo di burro, impastare e utilizzare come salsa per piatti separati (come prescritto da un medico).

Riso - 15 g, acqua - 100 g, burro - 10 g.

Frittata proteica, vapore. Sbattere gli albumi con una frusta, aggiungere 50 g di acqua, versare in uno stampo unto d'olio e portare a prontezza a bagno di vapore. Servire con burro (pezzo).

Albumi d'uovo - 3, burro - 5 g.

Soufflé di cagliata con salsa di ciliegie, vapore. Cuocere il porridge di semolino e 30 g di acqua e raffreddare. Strofinare la ricotta (fresca, secca) al setaccio, unire al semolino, aggiungere il tuorlo d'uovo, 5 g di zucchero e 5 g di burro fuso. Macina tutto bene, aggiungi le proteine ​​\u200b\u200bmontate, impasta leggermente, metti negli stampini, ungi con olio e porta a prontezza per una coppia. Lessare la gelatina di ciliegie e 100 g di acqua, 10 g di zucchero e fecola di patate e versarla sul soufflé caldo.

Ricotta - 120 g, semolino - 10 g, burro - 10 g, zucchero - 15 g, ½ uova, ciliegie secche - 25 g, fecola di patate - 5 g.

Kissel dai mirtilli. Lavate i mirtilli, aggiungete acqua, fate bollire per 10-15 minuti, poi lasciate sul fuoco per 10-15 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, far bollire, aggiungere la fecola di patate, diluita con acqua bollita fredda, e impastare, quindi, senza farla bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Servire caldo.

Mirtilli - 30 g, fecola di patate - 10 g, zucchero -10 g, 1/10 di acqua di limone - 300 g.

Congee di riso e caffè di ghiande. Risciacquare il riso, versare un bicchiere d'acqua, far bollire, filtrare, quindi unire con zucchero e caffè di ghiande forte (1/2 tazza); fate bollire il tutto, aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda, fatela sciogliere, poi filtrate, versate in uno stampo e fate raffreddare.

Riso - 15 g, caffè di ghiande - 5 g, gelatine - 3 g, acqua - 250 g.

Cacao in acqua di riso. Lessare il riso con acqua fino a renderlo morbido e filtrare, quindi unire con cacao e zucchero, far bollire e filtrare nuovamente (rimarrà 1 bicchiere di liquido). Come prescritto dal medico, puoi aggiungere 25 g di crema.

Cacao - 5 g, riso - 10 g, zucchero - 10 g, acqua - 300 g.

Piatti per malattie del fegato

brodo vegetale con frittata proteica. Tagliare le verdure a pezzi e lessarle in acqua leggermente salata sotto il coperchio, lasciare fermentare per un'ora e filtrare. Mescolate l'albume con il latte, versatelo in una padella unta d'olio e infornate, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente e tagliate la frittata in 5-6 pezzi.

Condisci il brodo con la panna acida e il burro rimasto, mettici dentro una frittata e le verdure tritate.

Patate - 100 g, carote - 30 g, prezzemolo (radice) - 20 g, gambi di cavolo- 50 g, prezzemolo (verdi) - 5 g, 1 albume, latte - 10 g, panna acida - 20 g, burro - 5 g.

Zuppa di cavolfiore. Tagliate a pezzi le patate e il cavolo, aggiungete l'acqua (300 g), quindi aggiungete 5 g di olio. A fuoco basso, sotto il coperchio, portare a prontezza e passare al setaccio insieme al liquido. Mettere il riso lavato in acqua bollente (200 g) e cuocere per un'ora, quindi asciugare, unire alla zuppa, scaldare bene e condire con il latte. Prima di servire, metti il ​​\u200b\u200bburro (in un pezzo).

Cavolfiore - 100 g, patate - 100 g, riso - 20 g, latte - 100 g, burro - 10 g, acqua - 500 g.

La barbabietola è fredda. Lavare le barbabietole, far bollire fino a cottura in acqua, aggiungendo acido citrico, quindi raffreddare, sbucciare le barbabietole e filtrare il brodo. Tritare le barbabietole e unirle al brodo, aggiungere lo zucchero, le proteine ​​​​bollite tritate, la lattuga e le cipolle tritate, nonché i cetrioli tritati finemente e condire con panna acida. Cospargere la barbabietola con le erbe tritate prima di servire.

Puoi anche mettere nella barbabietola patate lesse a dadini e mele fresche sbucciate.

Barbabietole - 150 g, panna acida - 50 g, zucchero - 10 g, 1 albume d'uovo, cetrioli freschi - 75 g, lattuga a foglia - 10 g, cipolle verdi - 15 g, prezzemolo, aneto - 5 g, acido citrico - qb , decotto di barbabietola - 300 g.

Borscht in brodo vegetale. Tagliate a striscioline le barbabietole sbucciate, salatele un po', cospargetele con acido citrico diluito in acqua e mescolate; quindi aggiungere l'olio e 100 g di acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, quindi mettere le carote tritate, il sedano, 20 g di pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere il cavolo tritato alle verdure già pronte, versare acqua o brodo vegetale, far bollire, aggiungere le patate tritate e cuocere finché sono teneri. Nel borscht finito mettete il resto dei pomodori, tagliati a fette. Prima di servire, condire con panna acida e cospargere con erbe tritate.

Cavolo bianco - 100 g, barbabietole - 70 g, patate - 60 g, carote - 15 g, sedano - 5 g, pomodori - 50 g, prezzemolo (verdure) - 5 g, burro - 10 g, panna acida - 30 g, acido citrico - qb, acqua - 350 g (invece di acido, puoi mettere mele o ribes nero).

Carne bollita con mele, cotta in salsa di latte. Lessare la carne magra e tagliarla in 4-5 fette sottili, quindi preparare la salsa di latte e farina (metodo di cottura e densità, come quando si prepara la gelatina). Sbucciare e torsolo le mele, tagliarle a cerchi sottili. Dopodiché, ungete una padella monoporzione con olio, mettete i cerchi di mela sul fondo, mettete la carne intervallata dalle mele sulle mele, versate sopra la salsa, cospargete di burro fuso e infornate.

Carne di manzo - 150 g, burro - 10 g, latte - 75 g, farina di frumento - 5 g, mele - 100 g.

Involtini di cavolo con carne bollita, riso e verdure. Lessare una testa di cavolo (senza gambo) in acqua salata fino a metà cottura, smontare in foglie separate e tagliare il gambo da ogni foglia. Successivamente, tagliare le carote e le rape a cubetti e cuocere a fuoco lento con olio in poca acqua. Lessare la carne, passarla al tritacarne, unire le verdure in umido, il riso friabile bollito e le erbe aromatiche tritate, mescolare bene e, dividendo in 2-3 parti, avvolgere nelle foglie di cavolo, mettere in una casseruola, versare la salsa di panna acida e infornare.

Per preparare la salsa di panna acida, mescolare la farina con la panna acida e versare questo composto nel brodo vegetale bollente (75 g); far bollire per 5 minuti, filtrare, aggiungere 5 g di burro (in un pezzo) e mescolare bene.

Cavolo - 250 g, carne - 100 g, riso - 20 g, carote - 30 g, prezzemolo

(verdure) - 5 g, svedese - 30 g, farina di frumento - 5 g, panna acida - 30 g, burro - 10 g, brodo vegetale - 75 g.

Casseruola di pollo bollito e verdure. Passare la carne di pollo bollita due volte attraverso un tritacarne, mescolare con 25 g di salsa di burro all'uovo (vedi pagina 221) e 5 g di olio e unire leggermente con ½ di proteine ​​montate; dopodiché adagiare la carne macinata su una padella unta monoporzione e cuocere a vapore fino a metà cottura. Contemporaneamente fate stufare in una casseruola le carote e il cavolfiore con 5 g di olio; Passare le verdure preparate al setaccio, mescolare con le proteine ​​\u200b\u200brimanenti, quindi cospargere di burro fuso e infornare. Servire la casseruola al tavolo in una padella.

Carne di pollo - 100 g, farina di frumento - 10 g, latte - 50 g, burro - 15 g, carote - 40 g, cavolfiore - 50 g, 1 albume.

Rotolo di lucioperca con frittata proteica, al forno. Passare la polpa di lucioperca al tritacarne, impastare con il pane ammollato in 25 g di latte, e passare al tritacarne altre due volte; dopodiché aggiungete 5 g di burro fuso e sbattete bene la carne macinata. Mescolare le proteine ​​\u200b\u200bcon 10 g di latte, versarle in una padella unta d'olio e cuocere in forno oa vapore, quindi raffreddare. Stendere il pesce tritato con uno strato di 1 ½ cm su una garza inumidita con acqua, adagiarvi sopra una frittata, avvolgerla a forma di involtino e cuocere a vapore fino a cottura. Liberare il rotolo finito dalla garza, adagiarlo su una padella unta, versarvi sopra la panna acida mescolata alla farina, cospargere con l'olio rimasto e infornare. Tagliare il rotolo in 2-3 pezzi e servire.

Lucioperca - 120 g, pane bianco - 20 g, latte - 35 g, burro - 10 g, panna acida - 20 g, farina bianca - 3 g, ½ albume.

Budino a base di albicocche, rape e ricotta. Tritate la rutabaga con le “tagliatelle” e stufatela con 5 g di burro e latte; quando lo svedese è pronto, mettici dentro la semola, lo zucchero e le albicocche ammollate e tritate finemente; impastare tutta questa massa e raffreddare; quindi aggiungere la ricotta grattugiata e le proteine ​​\u200b\u200bmontate, mescolare, mettere in uno stampo unto, versare l'olio e infornare. Servire con panna acida.

Rutabaga - 75 g, albicocca - 50 g, ricotta - 50 g, 1 albume d'uovo, latte - 30 g, burro - 10 g, zucchero - 10 g, semolino - 10 g, panna acida - 30 g.

Budino di zucchine e mele. Sbucciare le zucchine, tritarle e stufarle con latte e 10 g di burro fino a metà cottura; quindi aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere la semola, tenere la padella sotto il coperchio sul bordo del fornello per 5-10 minuti e raffreddare leggermente; quindi aggiungere il tuorlo e le proteine ​​\u200b\u200bmontate, impastare, mettere in uno stampo, unto d'olio e infornare. Servire con panna acida.

Zucchine - 125 g, mele - 75 g, latte - 25 g, burro - 15 g, 1 albume d'uovo, zucchero - 10 g, semolino - 15 g, panna acida - 30 g.

Cotolette di carote e mele, al forno. Tagliare le carote in piccole tagliatelle e cuocere a fuoco lento finché sono teneri con 10 g di olio e ¼ di tazza d'acqua; quindi aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere la semola, impastare, lasciare riposare per 5-10 minuti sul bordo del fornello sotto il coperchio, unire con le proteine ​​\u200b\u200bmontate e raffreddare; Dividere la massa raffreddata in 3-4 parti, impanare (o farina), formare delle cotolette, mettere in una padella, condire con olio e infornare. Servire con panna acida.

Carote - 100 g, mele - 100 g, 1 albume, burro - 10 g, semolino - 10 g, cracker - 10 g, zucchero - 5 g, panna acida - 30 g.

Crostini con verdure. Tagliare il pane in 2 pezzi, immergere in 50 g di latte mescolato con zucchero e uova e cuocere leggermente. Contemporaneamente tritate la verza e le zucchine sbucciate e fate stufare con 25 g di latte e 10 g di burro. Stufare separatamente le carote tritate finemente. Mescolare le verdure già pronte con le mele tritate, la lattuga tritata finemente e l'aneto, disporre sui crostini, livellare sopra, condire con olio e infornare. Servire i crostini con panna acida.

Pane di grano - 60 g, latte - 75 g, ¼ di uova, zucchero - 5 g, burro - 15 g, panna acida - 30 g, cavolo bianco - 75 g, carote - 50 g, zucchine - 50 g, mele - 50 g , foglia di lattuga - 5 g, aneto - 5 g.

Rapa ripiena di riso e mele. Sbucciate e lessate le rape, privatele del torsolo, dando alle rape la forma di una coppa, e farcitele con riso bollito mescolato con mele spezzettate, zucchero, burro e un uovo. Contemporaneamente preparare la salsa al latte, versarla sulle rape e infornare. Condire con olio al momento di servire.

Rape - 150 g, riso - 20 g, mele - 60 g, zucchero - 10 g, ½ uova, farina - 5 g, latte - 60 g, burro - 10 g.

Cavolfiore in frittata. Lessare il cavolfiore in acqua salata, tagliato a pezzetti; quindi mettere il koshki in una padella monoporzione, unta d'olio, versarvi sopra le proteine ​​\u200b\u200bmescolate con il latte, versarvi sopra la panna acida e infornare. Servire il cavolo in tavola nella stessa padella in cui è stato cotto.

Cavolfiore - 200 g, burro - 5 g, 2 albumi, latte - 60 g, panna acida - 30 g.

Tra i problemi che sorgono con lo stomaco, il primo posto è occupato da gastrite, ulcere gastriche e duodenali, che sono malattie socialmente significative. Questi disturbi colpiscono sia i bambini che gli adulti. Secondo le statistiche, ne soffre il 14% della popolazione totale nel mondo. Ci sono molti fattori che influenzano lo sviluppo di queste patologie, ma il principale è lo stile di vita. Dieta scorretta, stress, cattive abitudini- tutto ciò risulta essere un fattore scatenante nel verificarsi di gastrite e ulcere. Poiché è proprio questo stile di vita che si osserva tra i residenti urbani, la prevalenza di queste patologie sta crescendo tra la popolazione delle megalopoli. La vita dell'uomo moderno è veloce, ricca, densa. Mangiare sano non fa parte del lavoro. Includono: chiamate, riunioni, acquisti e vendite, servizi e offerte, richieste e scuse. Questo è positivo perché ci stiamo sviluppando. Questo è un male perché stiamo sacrificando la nostra salute.

Il trattamento della gastrite e delle ulcere è estremamente importante, perché la gastrite non trattata a lungo termine si trasforma in un'ulcera che, se non trattata adeguatamente, può degenerare in un tumore. Il gastroenterologo sovietico, il professor Manuil Pevzner, formò un intero sistema di diete necessarie per la nutrizione terapeutica. Diamo subito un'occhiata al primo di questa serie.

Cosa è

Ai pazienti con ulcere e gastriti ad alta acidità, sia durante il periodo di esacerbazione che di remissione dei sintomi della malattia, viene prescritta la dieta n. Nessuna attività personale! La dieta dovrebbe essere prescritta solo da un gastroenterologo. Questo programma gastronomico terapeutico è suddiviso in diverse opzioni: 1, 1a, 1b. Ciascuno di essi viene assegnato in base allo stato della malattia ed è chiamato "tavolo".

Di norma, un programma di trattamento passa dolcemente a un altro. Se il paziente è stato operato, la dieta numero uno è preceduta dal Surgical Zero Nutrition System. La tabella n. 1 è prescritta per i processi infiammatori dello stomaco e del duodeno.

La prima dieta dura da 6 mesi a un anno dopo l'esacerbazione della malattia. Lo scopo della dieta è normalizzare l'acidità, eliminare e ridurre l'infiammazione, guarire ulcere, erosioni, stabilizzare funzione secretoria stomaco. Il recupero avviene grazie alla terapia dietetica, finalizzata al massimo risparmio dell'attività del tratto gastrointestinale.

Tipi di risparmio

Chimico: esclude piatti e cibi che aumentano la secrezione, sono duri e lunghi da digerire, richiedono costi elevati dall'esterno organi interni. Sotto il divieto è: piccante, molto salato e acido, in scatola, grasso, affumicato, fritto, piccante. Cioè, tutto ciò che è troppo luminoso per il gusto. Ciò non significa che per i prossimi sei mesi dovrai mangiare cibo insipido e insapore. La dieta è equilibrata, salvo eccezioni, contiene molti prodotti consentiti.

L'indennità giornaliera dovrebbe essere di almeno 2800 kcal, ma non è consigliabile guadagnare più di 3000 kcal. Non è previsto il digiuno, il cibo dovrebbe essere sufficiente. I pasti curativi saranno bolliti, al vapore, al forno. Devi anche seguire regime di consumo, per la notte consiglia di bere un bicchiere di latte.

Tabella numero 1 - un programma nutrizionale bilanciato nella composizione chimica. Nella dieta di ogni giorno saranno presenti:

• – fino a 100 g, compresi gli animali;
• - 400-420 grammi;
• - 100 g, compreso e.

Il risparmio meccanico esclude il cibo di grandi dimensioni. In un paziente, tale cibo migliora la motilità del tratto digestivo, che provoca nausea, vomito, bruciore di stomaco e simili sintomi spiacevoli. La dieta numero uno prevede cibi morbidi: frullati, schiacciati, tritati finemente. Se il piatto è cotto, dovrebbe essere senza crosta. La carne e il pesce magri bolliti possono essere consumati senza essere schiacciati, servendo come un pezzo intero. Il cibo dovrebbe essere assunto spesso e con moderazione. Inoltre, i prodotti con ottimo contenuto:, funghi, cavoli (eccetto), legumi, ecc. Prenderemo in considerazione un elenco completo degli alimenti proibiti e consentiti per la tabella n. 1 di seguito.

Termico: comporta il consumo di cibo alla temperatura ottimale. La temperatura ottimale del cibo quando si prescrive la dieta n. 1 non deve essere inferiore a 15 gradi e non superiore a 60 gradi. Se il cibo irrita la mucosa della bocca, non è adatto: deve essere riscaldato o raffreddato. Tutto dovrebbe essere caldo: antipasti e insalate, zuppe e secondi. Tale programma di trattamento, con qualche correzione, è talvolta prescritto a pazienti con pancreatite, diabete mellito con problemi concomitanti nel tratto gastrointestinale.

Quindi, con la dieta n. 1 di Pevzner, devi mangiare a sazietà, in modo misurato, usare solo cibi prescritti per i pasti dietetici. Per chiarezza, considera i prodotti per il tavolo numero 1 e un menu approssimativo per la settimana.

Prodotti dietetici medici

I criteri principali per la scelta dei piatti saranno: basso contenuto di fibre e grassi animali, un minimo di sale e sostanze che irritano la mucosa gastrica. Considera la tabella per navigare meglio tra i prodotti giusti.

È vietato	Potere
Segale, farina	Pane integrale
Pasta di grano	Vermicelli
Qualsiasi carne grassa	Carne magra: giovane,
Pesce azzurro, salato e in scatola	Filetto di pesce magro senza pelle
Carni affumicate, salsicce con uno strato grasso	Salsiccia di latte, salsiccia da dottore, bollita, naturale
Latticini ad alto contenuto di grassi, acidi	Latticini scremati
Formaggi piccanti e salati, formaggi fatti in casa	Formaggio a pasta dura dal gusto neutro
Uova fritte	Uova sode, frittate (solo previa autorizzazione del medico)
,	,
Cavolo e altre verdure in fermentazione	, belladonna (in una piccola quantità)
,	e un po' di)
Frutta fresca e secca	Frutta e bacche bollite e al forno,
Gelato,	, marshmallow, marshmallow, marmellata non acida
Qualsiasi bevanda gassata	Debole, caffè con, decotto
Spezie piccanti, aromi	, casa
Minimo	, e vanillina

I piatti possono essere cucinati in olio vegetale non salato o raffinato. Tutti gli altri tipi di oli (, ecc.) non sono raccomandati. I primi possono essere preparati da brodi secondari di carne o da brodi vegetali. Le zuppe di purè sono fantastiche. Possono aggiungere cereali ben bolliti (ercole, riso) o vermicelli. Proibito: borscht denso, zuppe ricche, okroshka, zuppa di cavolo acido, brodi di funghi.

All'inizio, la cosa più difficile è abituarsi a una nuova dieta. I piatti senza i soliti sapori e condimenti sembrano insipidi. Invece di spezie, puoi aggiungere un po 'di aneto o prezzemolo tritato finemente. I dessert non sono affatto un problema. Tuttavia, anche i dolci dovrebbero essere utili, ad es. naturale, con un contenuto minimo di margarina. Come dessert, che tra l'altro va consumato dopo il pasto principale, sono perfette gelatina, marmellata (non acida), pasticceria secca, marshmallow, frutta cotta.

Per evitare le tentazioni, è meglio non acquistare affatto cibi proibiti. Naturalmente, non è sempre possibile concordare con i membri della famiglia sulla famiglia dieta terapeutica. In questo caso, puoi acquistare solo prodotti consentiti: se salsiccia - poi bollito, se - poi prima macinatura, se carne - poi magra, ecc.

Ricette dietetiche #1

Le ricette per la tabella numero 1 per le ulcere e la gastrite all'inizio possono essere facilmente trovate su Internet. È meglio cercarli su forum o gruppi tematici, blog. Ci sono persone con problema simile condividere ricette, recensioni e raccomandazioni.

Patè dietetico

Questo patè è adatto per malattie dell'ulcera, gastrite, pancreatite.

Per cucinare, devi cucinare:

• 100 g di manzo;
• 2 pz. patate;
• 1 carota media.

Tutti gli ingredienti devono essere passati attraverso un tritacarne. Versare mezzo bicchiere di latte nel trito preparato, mescolando e mettere a fuoco lento per stufare (3 minuti). Il piatto finito può essere leggermente salato.

Cotolette al forno dietetiche

Per cucinare avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di ricotta (contenuto di grassi fino al 9%);
• 1 uovo;
• 150 g di manzo;
• burro.

La carne deve essere bollita e raffreddata (dovrebbe essere priva di tendini e fascia). Manzo e dovrebbe essere passato attraverso un tritacarne due volte. sbattere l'uovo, una piccola parte lasciare per la lubrificazione, versare il resto nella carne macinata. Aggiungere l'olio e mescolare bene. Disporre le cotolette formate su una teglia e ungerle con un uovo, cuocerle in forno fino a cottura. Se cuoci al vapore le cotolette, sono adatte per la tavola 1a.

meringhe

Un dolce versatile adatto a tutti i membri della famiglia. È facile da preparare, ha un bell'aspetto e, soprattutto, è molto gustoso.

Per preparare le meringhe vi serviranno:

• 3 proteine;
• mezzo bicchiere di zucchero o zucchero a velo.

Le proteine ​​\u200b\u200bdevono essere accuratamente separate dai tuorli. È importante che i piatti siano completamente asciutti (senza una goccia di grasso). Metti la massa proteica in una ciotola, quindi metti questo piatto in una ciotola più grande con caldo. Dalle proteine ​​​​riscaldate, la massa risulterà più densa e piena d'aria. Sbattere con un mixer a bassa velocità. Quando le proteine ​​\u200b\u200bdiventeranno torbide, puoi aggiungere gradualmente zucchero o polvere (mezzo cucchiaino) e aumentare la velocità del mixer. Quando la massa è completamente densa, puoi iniziare ad asciugare.

Altrimenti sac à poche, puoi usare un cucchiaio o un semplice sacchetto, tagliandone il bordo. Ungere una teglia o coprire con carta da forno. Mettete le meringhe in forno a 700 gradi e lasciate asciugare per 60 minuti. Dopodiché, spegni il forno e non prendere il dolce finché non si raffredda completamente. Le meringhe possono essere utilizzate come strato per una torta, come decorazione o come dessert indipendente.

Menu dietetico numero 1

Prendi in considerazione un menu di esempio per la settimana, in modo che in futuro sia più facile navigare nel tuo programma alimentare. Dieta settimanaleè meglio fare in anticipo. Sarà così possibile acquistare prodotti per il futuro e programmare la giornata, tenendo conto della preparazione piatti medicinali. Puoi facilmente apportare le tue modifiche all'elenco indicativo, l'importante è non andare oltre le regole della dieta.

Colazioni:

• patè di carne con baguette integrale, prodotti da forno, tè;
• panino al formaggio, semolino liquido, tè;
• frittata di vapore, tè con latte;
• farina d'avena nel latte con,.

• frutta al forno con miele o zucchero a velo;
• marshmallow con tè;
• budino, soufflé;
• composta con biscotti secchi o essiccatori.

• zuppa di verdure, grano saraceno bollito con filetto di pollo, insalata di carote e spinaci;
• purea di zuppa e patate, banana con ricotta;
• zuppa senza carne, tagliatelle con polpette al vapore, pane;
• primi piatti di verdure, purè di patate con bolliti.

Spuntini:

• panino con salsiccia bollita e formaggio a pasta dura, tè;
• ricotta con pera o pesca;
• meringhe con tè e latte;
• mele cotte.

• cereali consentiti con cotolette di vapore, latte;
• purè di patate con carne di pollo, pane;
• tagliatelle al forno, latte;
• verdure al vapore, carne bollita;
• riso al vapore e polpette.

Tabella 1a

Molto spesso, questa variante della dieta terapeutica precede la numero uno. Le regole e l'essenza sono le stesse della versione precedente. La dieta 1a è prescritta nella prima settimana di trattamento per un'esacerbazione dell'ulcera peptica, nonché per la gastrite durante un'esacerbazione. Il menu qui è più troncato, ma di solito dura poco. La ricetta considerata per le cotolette è adatta anche per la tavola n. 1a.

Il cibo dovrebbe essere solo caldo. Contenuto calorico giornaliero con una dieta 1a dovrebbe avere una media di 2000 kcal. È inoltre necessario osservare il regime alimentare. Per una pronta guarigione è importante non deviare dalle regole della dieta e mangiare in piccole porzioni, 5-6 volte al giorno.

Menu di esempio per la tabella 1a

Colazione: uova in camicia (con tuorlo liquido), tè con latte.

Pranzo: gelatina di carote, bicchiere latte caldo.

Pranzo: brodo d'orzo leggero senza carne, cotolette al vapore con contorno di porridge di grano saraceno.

Spuntino: budino di frutta, un bicchiere di latte.

Cena: purea di porridge di riso, polpette di pesce magro o carne.

Prima di andare a letto: latte caldo.

Quando si compila il menu, vale la pena abbandonare completamente: prodotti a base di farina, frutta (cruda) e formaggio, verdure in qualsiasi forma, ricotta nella sua forma abituale, spezie e salse, oltre a tutto ciò che è proibito al n. In generale, la lista degli alimenti è la stessa della tabella 1, ma più limitata.

È consentito mangiare cibi morbidi e pastosi senza aromi. Come trattamento termico, è possibile utilizzare solo l'ebollizione o la cottura a vapore. Durante tutto il programma, il paziente osserva il riposo a letto.

Quando la salute e le condizioni del paziente migliorano, il medico prescrive un'altra dieta: n. 1 o n. 1b.

Tabella 1b

Le regole dietetiche sono tipiche per le opzioni precedenti: nutrizione frazionata, cibi caldi, passati e piatti morbidi, un minimo di sale. La dieta 1b viene prescritta dopo le riacutizzazioni, durante il periodo di attenuazione delle complicanze della gastrite e delle ulcere gastriche e duodenali. Al paziente durante il periodo di osservanza della tabella 1b viene mostrato il riposo a mezzo letto.

L'elenco dei prodotti che non possono essere consumati è lo stesso del n. 1 con ulteriori restrizioni. Le bevande a base di latte acido sono completamente escluse. Puoi mangiare pane secco, ma non molto (fino a 100 grammi). Qualsiasi carne bollita deve essere tritata o strofinata finemente, si consiglia di macinarla 2 volte. Frutta e verdura naturali sono vietate. Possono essere bolliti, trasformati in gelatina, mousse soufflé, composte. Escludi anche caffè, soda e cacao.

Per colazione, puoi cucinare il porridge di semolino o sull'acqua, frittate al vapore Puoi aggiungere verdure a loro. Frutta al forno (consentita), soufflé, latte caldo, tè con latte sono adatti per spuntini pomeridiani e pranzo. A pranzo devono esserci cibi liquidi: purè di riso o zuppe di orzo perlato, brodi vegetali leggeri. Cereali frullati, carne e verdure al vapore, purè di patate sono adatti per la cena. Qualche ora prima di coricarsi, dovresti bere 250-300 ml di latte caldo. Da osservare anche il risparmio termico (15-65 gradi) e la frequenza dei pasti. Dopo aver migliorato il benessere del paziente, vengono trasferiti alla dieta n. 1.

Finalmente

È meglio prevenire le malattie del tratto gastrointestinale piuttosto che trattarle più tardi, duramente e per molto tempo. Per ridurre al minimo la probabilità di queste malattie, è necessario mangiare in modo frazionato, assicurarsi di mangiare cibi liquidi, ridurre al minimo il consumo di fast food, cibi fritti e cibi pronti. Per chi ha un programma di lavoro intenso, invece di un ristorante di strada, è meglio imbattersi in un normale supermercato. Lì troverai cose più utili: yogurt, frutta, pasticcini propria produzione. È anche importante usare meno (è meglio rinunciare del tutto) tabacco e alcol. Non dovresti mangiare troppo e non mangiare porzioni troppo piccole. Secondo i medici, il pasto ottimale dovrebbe stare in due palmi.

: Se ci sono dolori allo stomaco, bruciore di stomaco, eruttazione, nausea, sensazione costante fame o mancanza di appetito, devi essere immediatamente esaminato da un gastroenterologo.

L'alimentazione secondo razioni (diete) appositamente studiate è chiamata dietetica (cibo nelle case di riposo, sanatori, mense e scuole professionali, ecc.). Le sue varietà sono la nutrizione terapeutica e terapeutico-profilattica. Spesso la nutrizione medica è chiamata dietetica e gli esercizi di ristorazione in cui è organizzata sono chiamati mense dietetiche.

Nutrizione terapeutica (dietetica). L'alimentazione dei malati e dei convalescenti è organizzata secondo diete speciali. La nutrizione in questo caso è equiparata ai metodi terapeutici di trattamento e contribuisce al recupero più rapido del paziente. Per la maggior parte delle malattie medicinali dare un effetto positivo solo in combinazione con una corretta alimentazione sotto controllo medico.

La nutrizione terapeutica è necessaria per le persone sottoposte a cure ambulatoriali o che soffrono di malattie croniche.

I seguenti requisiti sono imposti alle mense dietetiche in cui è organizzata la nutrizione medica:

* il personale deve avere una formazione specifica;

* la cucina deve essere dotata di attrezzature speciali (asciugatrici, vaporiere, ecc.) e di inventario (scatole di vapore, caldaie con inserti in rete, sterilizzatori di stoviglie);

* dovrebbero essere attrezzate stanze speciali: una stanza di riposo per i visitatori, un ufficio di un dietista o dietologo, una stanza per lavarsi le mani, separata dal bagno;

* la vendita di speciali prodotti dietetici(acque minerali, succhi naturali di frutta e bacche e verdura, bevande vitaminiche, pane di crusca proteica, dolciumi dietetici);

* dovrebbe essere organizzata la fornitura di materie prime nell'assortimento necessario per la preparazione di piatti alimentari sani (carne e pesce a basso contenuto di grassi, latte e latticini, ricotta, verdure a basso contenuto di fibre - cavolfiore, zucchine).

Il cibo dietetico dovrebbe essere fornito almeno due volte al giorno. Allo stesso tempo, le mense dietetiche (dipartimenti) dovrebbero disporre quotidianamente di tutti i pasti necessari, a seconda del contingente di pazienti che utilizzano l'alimentazione dietetica. Questi piatti, sia in termini di calorie che di composizione chimica, devono corrispondere alle caratteristiche delle diete.

Nutrizione terapeutica e preventiva. In alcuni impianti industriali condizioni tecnologiche(temperatura e umidità elevate, vibrazioni, ecc.) hanno un effetto dannoso sulla salute umana. In questi casi è necessaria una nutrizione terapeutica e preventiva. È organizzato allo stesso modo della nutrizione medica, secondo diete speciali, in cui vengono introdotti nutrienti che contribuiscono alla rapida eliminazione delle sostanze nocive dall'organismo e sono esclusi i prodotti che contribuiscono al loro assorbimento; la nutrizione è costruita in modo tale da aumentare la resistenza del corpo alle influenze ambiente esterno.

L'elenco delle persone che hanno diritto alla nutrizione terapeutica e preventiva è determinato separatamente per ciascun settore e per ciascuna professione.

Fondamenti di nutrizione clinica

Il principio principale della nutrizione terapeutica è il rispetto del possibile Requisiti generali a un'alimentazione razionale, tenendo conto della natura della malattia sottostante e delle malattie concomitanti, delle caratteristiche del loro decorso. Ciò si ottiene assegnando una razione alimentare di una certa composizione chimica e valore energetico, selezionando una gamma appropriata di prodotti e metodi della loro elaborazione culinaria, nonché una dieta.

La nutrizione medica basata sulla scienza dovrebbe garantire la corrispondenza tra la composizione chimica, le proprietà fisiche (meccaniche) del cibo assunto e la capacità dell'organismo malato di digerirlo, assimilarlo e soddisfare il bisogno del necessario nutrienti oh ed energia. La nutrizione medica dovrebbe avere un effetto curativo (effetto farmacoterapeutico) su un organo o sistema malato e sul corpo nel suo insieme, avendo un effetto benefico sul metabolismo, stato funzionale sistemi nervoso ed endocrino, nonché immunità, stimolando i processi di recupero e le reazioni protettive e adattative generali del corpo, aumentando l'efficacia di altre misure terapeutiche (ad esempio farmaci) e riducendo i loro possibili effetti collaterali.

La base della nutrizione terapeutica è una combinazione di metodi di risparmio, scarico e giorni di contrasto al fine di correggere le funzioni compromesse sia dell'organo o del sistema interessato, sia dei principali sistemi regolati. Allo stesso tempo, il principio del risparmio a un certo punto decorso clinico la malattia persiste, ma è combinata con un carico o scarico elementare, cioè è finalizzato all'allenamento di un determinato organo o sistema funzionale.

Nella nutrizione medica sono ampiamente utilizzate varie diete che risparmiano meccanicamente e chimicamente, il cui scopo è facilitare il funzionamento di organi e sistemi danneggiati, processi metabolici compromessi e anche promuovere i processi di recupero. Ad esempio, con molte malattie dell'apparato digerente (ulcera peptica, specialmente durante un'esacerbazione, malattia infiammatoria intestinale), la dieta dovrebbe essere parsimoniosa dal punto di vista meccanico, chimico e termico. Per la corretta scelta dei prodotti e delle modalità di cottura è necessario conoscerne la composizione chimica.

Intensità meccanica irritante sul tratto gastrointestinale dei prodotti vegetali dipende dalla quantità di fibra alimentare (membrane cellulari), principalmente cellulosa (fibra), emicellulosa, pectina e lignina. I prodotti a basso contenuto di fibre alimentari includono prodotti da forno, pasta e altri prodotti a base di farina di 1° e più alta qualità, riso, semolino, patate, zucchine, pomodori, anguria, molte varietà di mele mature, ecc. Per ridurre il contenuto dietetico la fibra nelle verdure rimuove le foglie vecchie, le talee ruvide, gli esemplari verdi immaturi. La resistenza meccanica della carne dipende dalla natura delle fibre muscolari e del tessuto connettivo: la carne degli animali giovani (vitello, pollo) e di molti tipi di pesce è a fibra fine e contiene relativamente poche proteine ​​del tessuto connettivo.

Ecco perché, ai fini del risparmio meccanico, non è consentito utilizzare prodotti a base di farina integrale, miglio e una serie di altri cereali senza un trattamento culinario speciale, la maggior parte delle verdure crude, fagioli, piselli, frutta acerba non sbucciata, bacche con un pelle ruvida, carne muscolosa, cartilagine, pelle di uccelli e pesce.

Grado impatto meccanico il cibo è anche determinato dal suo volume, consistenza e durata della permanenza nello stomaco. Ecco perché meccanico il risparmio comporta la riduzione del volume di ogni pasto. Darlo in porzioni frazionate, distribuendo la razione giornaliera per 5-6 pasti e riducendo gli intervalli. Il cibo viene preparato frullato (zuppe di purè, cereali), verdure tritate, carne macinata.

Chimico il risparmio è ottenuto dalla selezione dei prodotti e dalle speciali tecniche culinarie. La frittura, il soffritto sono esclusi dalle tecniche culinarie (sono consentite le verdure per i piatti, la farina è essiccata). Escludere o limitare cibi e piatti con un alto contenuto di sostanze nutritive che influiscono negativamente sul decorso della malattia e, al contrario, includere cibi ricchi di alcuni utili nutrienti. Quindi, con ulcera peptica, malattie del fegato e dei reni, piatti ricchi di oli essenziali (aglio, cipolla, ravanello, ecc.) O estratti azotati (ad esempio carne forte, pollo, pesce, brodi di funghi), che sono forti causali agenti del tratto gastrointestinale, sono limitati.la secrezione intestinale e influisce negativamente sulla funzionalità epatica e renale. Al contrario, latte naturale, panna, burro, ricotta fresca, uova alla coque, Questi prodotti sono inclusi nella dieta dei pazienti con ulcera peptica.

Con l'obiettivo di termico Per risparmiare, la temperatura dei piatti caldi non deve essere superiore a 60 ° C, e quella fredda - non inferiore a 15 ° C, poiché i piatti caldi hanno un effetto succo e indeboliscono la motilità dello stomaco, e quelli freddi riducono la secrezione di lo stomaco e aumentarne la motilità. Modificando il volume del cibo, la sua composizione chimica e la temperatura, è anche possibile influenzare la secrezione di succo e l'attività motoria dell'intestino, la durata della permanenza del cibo nel tratto gastrointestinale. Un effetto lassativo è fornito da olio vegetale, bevande a base di latte acido, succhi di frutta e verdura freddi, pane integrale (nero), frutta secca, ecc.; fissaggio - piatti caldi, prodotti a base di farina di farina premium, farinata di riso, tè forte, caffè, cacao, ecc. Per alcune malattie (obesità, aterosclerosi, ipertensione, ecc.) Vengono utilizzate diete di scarico, il cui scopo è garantire il più completo risparmio dei sistemi funzionali interessati, normalizzare il metabolismo, rimuovere quantità eccessive dal corpo negativamente sostanze attive. Ciò si ottiene attraverso forte calo valore energetico della dieta e una diminuzione del contenuto di nutrienti che aggravano i disturbi metabolici esistenti. Ad esempio, in caso di ipertensione in combinazione con obesità, vengono prescritte diete ipocaloriche a base di frutta, verdura, frutta e verdura o latticini (700-1000 kcal), solitamente per 1-2 giorni e non più di 1-2 volte a settimana sullo sfondo della dieta principale (di base).

A seconda della natura della malattia, il principio del risparmio deve essere osservato a lungo e anche costantemente, ad esempio con molti malattie ereditarie. Tuttavia, più spesso, con il miglioramento delle condizioni del paziente, il grado di risparmio meccanico e chimico viene ridotto per avvicinarsi al massimo al livello fisiologico. Nutrizione corretta. Il passaggio da una dieta dietetica all'altra viene effettuato gradualmente, ampliando la gamma di prodotti in essa inclusi e le modalità della loro elaborazione culinaria.

Principi generali la nutrizione clinica rimane invariata indipendentemente da dove viene effettuata: in un ospedale, in un sanatorio o in una mensa dietetica di un'impresa industriale.

Nel nostro paese viene utilizzato un sistema di numeri di gruppo per la prescrizione di nutrizione terapeutica. Le diete principali sono numerate da 1 a 15. All'interno della stessa dieta sono possibili opzioni aggiuntive a seconda della natura e dello stadio della malattia, evidenziate da indici di lettere (1a, 16, 1; 7a, 76, 7c. 7; 10a, 10, 10c, ecc.).

L'elenco dei concetti di una dieta numerata comprende indicazioni per l'uso, destinazione d'uso, composizione chimica e valore energetico, set di alimenti, metodi di cottura di base, un elenco di alimenti e piatti controindicati, dieta.

Le diete utilizzate nelle diete sul posto di lavoro e in altri esercizi di ristorazione sono in qualche modo diverse dalla nutrizione clinica negli ospedali. Ciò è dovuto al fatto che, di norma, i pazienti non mangiano nelle mense durante un'esacerbazione della malattia, continuano le loro normali attività lavorative. Pertanto, le diete dovrebbero, per quanto possibile, soddisfare il bisogno fisiologico di una persona di nutrienti ed energia di base, tenendo conto della natura e dell'intensità del lavoro, nonché del necessario grado di risparmio meccanico e chimico.

Le diete più comuni sono la n. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Caratteristiche di cottura per varie diete

Dieta numero 1.

È prescritto per l'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, la gastrite cronica con secrezione conservata o aumentata.

Nella preparazione delle pietanze è vietato: l'uso di carne, pesce, brodi di funghi e brodi vegetali concentrati; verdure ricche di oli essenziali, glucosidi (ravanello, ravanello, prezzemolo, sedano, cipolla) e fibre grossolane (cetrioli, legumi, cavolo bianco); bacche, frutti aspri e ricchi di fibre (albicocche, uva, prugne); frutta secca non frullata (prugne, uva passa, bacche di vino); cibi salati e in salamoia; pasticceria, prodotti da forno.

Nella produzione di stoviglie vengono utilizzati tutti i tipi di risparmio: meccanico, chimico e termico. Ai fini del risparmio meccanico, le zuppe vengono preparate frullate (simili a purea) o mucose. È consentito cucinare zuppe con pasta finemente tritata e ben bollita (vermicelli, tagliatelle). Le verdure per le zuppe non sono saltate, ma in umido.

I secondi piatti sono cucinati in forma bollita e schiacciata. La carne viene accuratamente rifilata e il pesce tagliato a filetti puliti. La maggior parte dei piatti di questi prodotti viene cotta a vapore (cotolette, polpette, budini). I prodotti bolliti dalla massa di knel (pesce, pollo) sono ampiamente utilizzati. Le uova sono frittate bollite alla coque o al vapore e da esse si ricavano i soufflé. Anche i piatti a base di verdure vengono preparati in purea (purè di patate, carote, barbabietole, budini, soufflé). Usa verdure bollite che contengono poca fibra: carote, barbabietole, zucche, zucchine, cavolfiore.

I piatti a base di cereali vengono preparati sotto forma di purè o cereali liquidi e viscosi ben bolliti. Puoi anche usare pasta bollita tritata finemente e budini al vapore da loro. Il miglio, l'orzo perlato non sono raccomandati.

Per garantire il risparmio chimico, sono esclusi prodotti dal gusto deciso, spezie, brodi forti; la farina non viene setacciata. Pertanto, si cucinano zuppe vegetariane e si preparano salse senza brodi e passata di pomodoro. Le salse vengono spesso sostituite con burro e panna acida. Kissel, gelatine e mousse sono preparati con bacche non acide. I frutti per le composte vengono asciugati.

Dieta numero 2.

È prescritto per la gastrite con secrezione e acidità insufficienti, per le malattie croniche intestinali (colite).

La loro dieta esclude cibi contenenti fibre grossolane, torte ricche, bacche e frutti molto acidi, cibi in salamoia e salati, latte intero, pane di segale.

L'elaborazione tecnologica dei prodotti per questa dieta dovrebbe fornire un risparmio meccanico del tratto digestivo. Pertanto, tutti i requisiti per i metodi tecnologici che forniscono risparmio meccanico nella produzione di piatti per la dieta n. 1 sono osservati anche per la dieta n. 2. Nella dieta n. e sono consentiti il ​​bracconaggio, la frittura e i prodotti da forno, ma senza panning. Puoi usare aringhe in ammollo, brodi di carne e pesce deboli (secondari), brodi di funghi e verdure per zuppe, zuppa di cavolo fresco e barbabietola con verdure tritate finemente senza soffriggere. Si usano salse delicate (panna acida, bianca con succo di limone, latte, brodi di funghi, ma senza funghi).

Dieta numero 5.

È prescritto per malattie del fegato, della cistifellea e altre, accompagnate da compromissione delle funzioni del fegato e della cistifellea.

Sono esclusi dalla dieta caffè, cacao, brodi di carne, pesce e funghi, acetosa, rabarbaro, aglio, ravanelli, legumi, cereali, funghi, cibi in salamoia e salati.

Nella produzione di piatti per la dieta n. 5, il risparmio meccanico non è essenziale. Requisiti speciali sono imposti al trattamento termico: è necessario limitare il più possibile l'uso di grassi animali ed escludere i prodotti di decomposizione termica. Pertanto, viene utilizzato solo burro e grassi vegetali senza trattamento termico. A tale scopo, i piatti vengono cucinati in forma bollita e al forno e le verdure, inoltre, vengono consumate crude. Evitare di dorare farina e verdure. La riduzione del contenuto di grassi è compensata importo maggiorato carboidrati. La riduzione del contenuto di colesterolo e di estratti azotati (creatina, creatinina, basi puriniche, ecc.) si ottiene eliminando cibi ricchi di colesterolo: uova, grassi animali, piatti cerebrali, ecc.

La riduzione del contenuto di estratti azotati si ottiene come segue: nella produzione di zuppe e salse sono esclusi i brodi (carne, pesce, funghi); carne e pesce per cucinare sono pre-bolliti; ridurre (a causa dell'introduzione del pane) il contenuto di carne, pesce e pollame nei piatti (prodotti tritati). Con questa dieta è necessario ridurre il contenuto di glucosidi e oli essenziali nei piatti, per i quali sono esclusi dalle ricette aglio, ravanello, ravanello; Le cipolle vengono prima bollite e poi aggiunte ai piatti. Queste restrizioni determinano anche il set di piatti per la dieta numero 5.
I piatti a base di purea di ricotta sono ampiamente utilizzati (budini al vapore, sformati, ecc.); includere latticini e prodotti a base di latte acido; le uova sono utilizzate solo per la preparazione di prodotti culinari; in grandi quantità - cereali (farina d'avena, Ercole, grano saraceno) e piatti da forno da loro; pasta e casseruole da loro con uvetta, albicocche secche, ecc.; preparare insalate di verdure crude; verdure al forno e bollite (eccetto funghi, acetosella e spinaci).
La gamma di zuppe può essere molto ampia: borscht vegetariano, zuppa di cavolo, barbabietola, latticini, verdure, zuppe di frutta, ecc. Piatti di carne e pesce bolliti (manzo e vitello bolliti, pesce persico bollito, ecc.), Vapore (polpette di manzo , filetto di pollo, vitello). Le salse sono consigliate latte, panna acida, dolce (frutta e bacche), bianco su brodi vegetali. Piatti dolci: baci, composte, mousse di bacche e frutti di ogni tipo, ad eccezione di quelli molto acidi. Si consigliano bevande, piatti dolci con aggiunta di sorbitolo, xilitolo, poiché aumentano la secrezione biliare e la motilità intestinale.

Diete numero 7 e 10.

P Per le malattie renali è prescritta la dieta n. 7 e per le malattie cardiovascolari la n. 10.

C'è molto in comune nei requisiti per un insieme di prodotti e nella loro elaborazione tecnologica nella preparazione dei piatti per queste diete: la quantità di sale è nettamente limitata; sono esclusi i brodi e le salse di carne, pesce e funghi; alimenti ricchi di colesterolo; cibi salati e in salamoia; legumi; spinaci, acetosella, tè forte, caffè, cacao e cioccolato. Per le malattie renali, il menu dovrebbe includere prodotti contenenti sostanze lipotrope (ricotta, latte e latticini) e con effetto diuretico (zucca, zucchine, cetrioli, barbabietole, prugne, ecc.). Il cibo viene cucinato senza sale, distribuito con il permesso di un medico (2-4 g al giorno). Si consiglia di riempire i piatti con sanasol, un sostituto del sale contenente il 70% di sali di potassio, viene somministrato nella quantità di 0,5-1 g per piatto. Sono vietate spezie, cipolle, senape, sedano, rafano, aneto, aglio.

Nelle malattie cardiovascolari, la quantità di sale è limitata, ma non così strettamente come nella dieta numero 7. Anche la quantità di liquidi è limitata. Quando si preparano i piatti per la dieta n. 7/10, sorgono una serie di difficoltà tecnologiche. A causa della forte restrizione del sale, i piatti risultano insipidi, l'appetito diminuisce. Pertanto, è necessario preparare piatti in cui l'assenza di sale è meno evidente. La quantità di estratti azotati è limitata dagli stessi metodi tecnologici utilizzati nella produzione di piatti per la dieta n. 5. Gli stessi requisiti si applicano ai metodi di trattamento termico: i piatti bolliti, al forno o fritti sono preparati con prodotti bolliti (carne, pollame ). Per limitare i liquidi, ridurre il volume delle porzioni di zuppe, il numero di bevande, ecc.

L'assenza di sale è meno sentita in piatti come il borscht e la barbabietola, che hanno un sapore agrodolce, zuppe di frutta e latte, latte, panna acida, salse vegetali con acido citrico, macedonie e piatti a base di ricotta. Nei cereali, sformati di pasta e budini con albicocche secche, uvetta, la quantità di sale può essere ridotta al minimo senza compromettere il gusto. Le cotolette e le polpette di cereali sono preparate con salse di frutta e bacche.

Dieta numero 9.

È prescritto per il diabete.

Il successo del trattamento dipende principalmente dalla quantità e dalla qualità del cibo, dalla tecnologia della sua preparazione e dalla dieta. La quantità di carboidrati nel menu di questa dieta è strettamente regolamentata e pertanto si consiglia un set speciale di prodotti.

La nutrizione nel diabete mellito dovrebbe essere, se possibile, frazionaria (5 volte b).

Nei pazienti con diabete, la funzionalità epatica è molto spesso compromessa, pertanto nella dieta devono essere incluse sostanze lipotropiche: carne, pesce, fiocchi di latte, farina d'avena e grano saraceno. I piatti dovrebbero essere esclusi dagli alimenti ricchi di colesterolo (fegato, cervello, ecc.). È necessario includere nella dieta cibi ricchi di vitamine B e C, sali minerali(da crusca, lievito, decotto di rosa canina, ecc.).

Sono esclusi anche i dolci: dolci, cioccolato, confetteria, muffin, marmellata, miele, gelato, frutta secca. Non utilizzare snack e piatti piccanti, piccanti, affumicati e salati, peperoni, senape, uva, banane, uvetta. L'uso di panna acida e panna è limitato.

Il risparmio meccanico con la dieta numero 9 non è richiesto, quindi non è necessario macinare il cibo. I piatti sono preparati, per lo più bolliti; quelli fritti sono inseriti nel menù solo una volta alla settimana, e con concomitanti malattie del fegato sono del tutto esclusi.

I piatti e i contorni di cereali, legumi e pasta contenenti molti carboidrati sono limitati. Pane e prodotti da forno sono consumati principalmente da farina di segale e crusca.

Si preparano zuppe vegetariane: verdure, borscht, sottaceti e solo una volta alla settimana si può cucinare la zuppa di verdure in un brodo di carne debole.

Nella produzione di piatti dolci vengono utilizzati sostituti dello zucchero: xilitolo, sorbitolo, aspartame, saccarina, ecc. Il sorbitolo è un alcol a sei atomi nella composizione chimica, la sua dolcezza è inferiore al saccarosio, è ben assorbito dall'organismo. Lo xilitolo è quasi uguale in dolcezza al saccarosio. Queste sostanze dolci senza carboidrati possono essere utilizzate con successo nella produzione di qualsiasi piatto dolce per la dieta n. 9.

La saccarina è pre-sciolta in acqua calda.

Al posto del pane si aggiunge la ricotta al taglio di carne, i prodotti non vengono impanati. Il tasso di deposizione del sale nei piatti è ridotto.

Assortimento di cibo medico

Antipasti freddi. Nella nutrizione clinica, vengono utilizzati snack da vari prodotti. Gli spuntini vegetali sono inclusi nelle diete n. 2, 5, 7/10 e 9. Per la dieta n. 2 vengono utilizzate carote grattugiate con panna acida o miele.

Per le diete n. 5 e 7/10, le verdure vengono abbinate a frutta e bacche per mascherare la mancanza di sale: carote in umido con albicocche secche, insalata di pomodori con mele, cavolo bianco con mele, ecc. Gli snack di ravanello sono preparati solo per la dieta n. 9. Le verdure per spuntini vengono cotte al vapore o in umido. Insalate e vinaigrette sono condite solo con aceto naturale (d'uva) o una soluzione al 2% di acido citrico.

La gamma di snack di pesce è limitata: insalate di pesce, pesce in gelatina e ripieno, patè. Solo per le diete n. 7/10 cucinano pesce bollito sotto la marinata e per la dieta n. 9 - spratto con cipolle verdi. Le insalate di pesce non sono condite con maionese, ma con olio vegetale.

L'assortimento di snack di carne comprende insalate con maionese (dieta n. 9), patè di fegato (dieta n. 2), polpette in gelatina e gelatina (dieta n. 2 e 9). Usano anche snack di frattaglie (cervelli bolliti, gelatina), lingua di gelatina, lingua bollita con verdure (dieta n. 2).

In quei casi in cui è necessario provvedere al risparmio meccanico e chimico, i piatti frullati vengono preparati con carne bollita. Un esempio di tale piatto è il formaggio di carne (dieta n. 1 e 2).

Zuppe. Le caratteristiche della preparazione dei primi piatti dietetici sono le seguenti. Le diete spesso includono zuppe vegetariane e di latte, ad es. preparato su acqua, decotti di verdure, cereali, pasta, latte diluito con acqua e non su brodi. Oltre alle zuppe a base di carne primaria, pollo, funghi, brodi di pesce (dieta n. 2, 3, 11, 15), vengono utilizzati brodi deboli e secondari, che contengono estratti meno azotati, comprese le basi puriniche (dieta n. 7, 8, 9, 10).

Brodo debole(dieta numero 9). Carne, carne e ossa, ossa, pollo, brodi di pesce vengono raffreddati, il grasso congelato viene rimosso dalla superficie, filtrato, diluito con acqua fredda in rapporto 2:1 e portato a ebollizione.

Brodo di carne secondario. La carne, tagliata a pezzi da 100 g, viene versata con acqua, portata a ebollizione e fatta bollire per 5 minuti. Il brodo primario viene scolato e la carne viene versata con acqua fresca e fatta bollire finché è tenera.

Viene anche preparato il brodo di pesce secondario.

brodo vegetale(dieta numero 1, 2, 5, 7/10). Cavolo bianco, carote, porri, cipolle, prezzemolo vengono tagliati a pezzi grossi, si aggiungono le infiorescenze di cavolfiore, si versano acqua calda, si porta velocemente a ebollizione e si fa bollire a ebollizione bassa per 30-40 minuti; il brodo viene lasciato riposare per 10-15 minuti e filtrato. Le verdure si usano per cucinare i secondi piatti, e un decotto si usa per le zuppe, che contengono poche verdure, o per le diete dove i decotti vegetali non sono controindicati.

Ai fini del risparmio meccanico, per le diete n. 1 e 2, vengono preparate zuppe frullate (mucose, purè, creme) o con prodotti tritati finemente.

La preparazione delle zuppe frullate di cereali è molto laboriosa, poiché devi prima far bollire i cereali e poi pulire il porridge risultante. Questo crea molti rifiuti. Attualmente è stato proposto un nuovo schema tecnologico per ottenere zuppe di purè di cereali utilizzando come base farine di cereali prodotte industrialmente (destinate all'alimentazione dei bambini). Questa farina viene bollita in acqua bollente, brodo o latte.

Le zuppe vengono preparate su brodi di pesce e funghi solo per le diete n. 2 e 9. Allo stesso tempo, per la dieta n. 9 vengono preparati anche piatti più piccanti (pesce salato) e per la dieta n. 2. Per le diete n. 5, 7/10 e 9 sono ampiamente utilizzate le zuppe di verdure vegetariane. Sono inclusi anche nella dieta numero 2, ma in questo caso le verdure vengono strofinate o tritate. Per la dieta n. 5 le radici non vengono saltate, ma utilizzate crude, le cipolle vengono pre-bollite. Le zuppe di verdure sono preparate per le diete n. 1 e 2.

Le minestre di latte sono utilizzate principalmente per le diete n. 1, 5, 7/10 e talvolta per la dieta n. 2. Sono preparate con solo latte e con latte e acqua (dieta n. 2). I cereali e la pasta vengono pre-bolliti per 10-15 minuti in acqua, quindi posti nel latte bollente. Ercole e semolino vengono versati nel latte bollente.

Le verdure per le zuppe di latte vengono lavorate a seconda delle caratteristiche della dieta: tagliate, come al solito, o strofinate (dieta n. 1 e 2). Le patate e la zucca vengono tagliate a cubetti e le carote e le rape vengono tritate. Per la nutrizione terapeutica sono caratteristiche le zuppe-purè di pollo e la carne nel latte. Per le diete n. 2, 5, 7/10 si preparano zuppe con riso dello yogurt, diluito con acqua.

Le zuppe di frutta sono molto utilizzate (soprattutto per le diete n. 5 e 7/10). Per la dieta numero 9 vengono preparate zuppe di kvas: okroshka di pesce, botvinya, okroshka di carne. Per la dieta numero 5: borscht freddo, barbabietola, okroshka di verdure.

Piatti di verdure. Le verdure trovano largo impiego nella preparazione dei piatti di tutte le principali diete della nutrizione clinica. Inoltre, giocano molto ruolo importante nella dieta delle persone che soffrono di ipertensione, malattie infiammatorie e malattie cardiache, accompagnate da edema, poiché contengono molti sali di potassio con un contenuto di sodio relativamente basso.

Il potassio è particolarmente abbondante in zucchine, zucca, melanzane. Sono usati per preparare purè di patate (dieta n. 1, 2, 5, 7/10 e 9), soufflé (n. 1), frittelle (n. 2), budini (n. 1 e 2), fritti (n. 2). Una gamma molto ampia di piatti di nutrizione medica dalle carote.

Per le diete n. 1 e 2, quasi tutti i piatti a base di verdure vengono preparati frullati (purè di patate, budini, soufflé). Per la dieta numero 1, vengono cotti al vapore e bolliti, e per la dieta numero 2: al vapore, bolliti, in umido e al forno. Per le diete n. 5 e 7/10, i piatti a base di verdure sono ampiamente utilizzati in forma cruda, bollita e al forno. Non cucinare per queste diete solo piatti di acetosa, spinaci e funghi. Per la dieta n. 9 si consigliano tutti i piatti a base di verdure contenenti pochi carboidrati e carote, barbabietole, rape e patate devono essere bollite o in umido, quindi in umido, al forno o fritte (patate).

Nella produzione di piatti nutrizionali medici, le verdure sono spesso combinate con ricotta (piatti di carote e patate con ricotta), mele, albicocche secche, ecc.

Piatti di cereali e pasta. L'assortimento di piatti a base di cereali nelle mense di nutrizione medica e i metodi della loro preparazione sono gli stessi delle normali strutture di ristorazione. Predominano porridge liquidi e viscosi su acqua o latte, ma vengono preparati anche porridge friabili. Una particolarità è la preparazione dei cereali con l'aggiunta di verdure: semolino e porridge di riso con purè di carote, miglio con zucca, ecc. A volte il porridge viene strofinato dopo la cottura (dieta n. 1 e 2).

Con i cereali viene preparato un gran numero di prodotti culinari: budini al vapore (dieta n. 1, 2, 5, 7/10), cotolette, polpette, gnocchi. Per le diete n. 5 e 7/10, le prugne e la frutta secca vengono aggiunte ai cereali e ai prodotti che ne derivano.

Per queste diete vengono preparati casseruole e budini di cereali con purè di ricotta. Solo per la dieta numero 9, i piatti a base di cereali sono nettamente limitati.

Piatti a base di uova e ricotta. I piatti a base di uova e cagliata di nutrizione medica vengono preparati come al solito, ma la cagliata viene macinata più accuratamente. I piatti sono selezionati con una consistenza più delicata (frittate, porridge di uova, uova in panna acida, ricotta naturale schiacciata, budini al vapore, ecc.).

Casseruole, casseruole con carote, budino con riso, cheesecake al forno, cheesecake con carote (dieta n. 2, 5, 7/10), gnocchi pigri (n. 1, 2, 5, 7/10), frittelle con ricotta ( n. 5 e 7/10), crema di cagliata (n. 1 e 2), ecc.

Piatti di pesce. I piatti di pesce irritano leggermente le pareti dello stomaco e dell'intestino, quindi vengono utilizzati per le diete n. 1 e 2, non solo tritati, ma anche nella loro forma naturale. I piatti di pesce vengono preparati anche in altre diete, ma a seconda della natura delle diete vengono utilizzati diversi metodi di trattamento termico: frittura (n. 2 e 9), bollitura (n. 1 e 5), bollitura seguita da cottura (n. . 5), bollitura seguita da frittura (n. 7/10), riscaldamento a microonde (n. 2).

Preparano anche prodotti a base di ritagli di pesce, cotolette, polpette, quenelle, involtini, budini e soufflé. La scelta dei contorni per i piatti di pesce è dovuta alla particolarità delle diete.

Piatti di carne. Nella nutrizione clinica vengono utilizzati manzo, maiale magro, polli, conigli e tacchini. Dalle carcasse di manzo per la fabbricazione di piatti vengono prelevate parti con un piccolo contenuto di tessuto connettivo: filetto, bordi spessi e sottili, parte superiore e interna della zampa posteriore. I ritagli durante la spogliatura della carne vengono accuratamente liberati dai tendini e utilizzati per preparare piatti tritati.

Per le diete n. 1, 5, 7/10, la carne viene pre-bollita nella fabbricazione di qualsiasi piatto per ridurre il contenuto di sostanze estrattive.

Per le diete n. 1 e 2, i piatti di carne vengono preparati solo con tagli o gnocchi. Allo stesso tempo, per la dieta n. 1, vengono cotti al vapore e per la dieta n. 2 vengono fritti senza impanare. Per la dieta n. 5, la carne viene bollita e cotta, mentre per la dieta n. 7/10 viene bollita e poi cotta al forno o fritta. Nei piatti per la dieta n. 5 la quantità di sale è limitata (1% della massa dei prodotti finiti) e per la dieta n. 7/10 è completamente esclusa. La maggior parte dei piatti di carne viene preparata secondo le solite regole tecnologiche, tenendo conto queste restrizioni, ma preparano anche piatti specifici per l'alimentazione medica: purea di manzo, soufflé, budino di carne.

Contorni e salse. Quando si scelgono contorni per piatti di carne e pesce di nutrizione clinica, è necessario discostarsi dalle regole generali, tenendo conto delle peculiarità delle diete. Quindi, zucchine fritte (n. 9), insalata di pomodori e cetrioli (n. 9), pasta con verdure (n. 2), ecc. Vengono servite con piatti di pesce fritto al posto del tradizionale contorno di patate fritte.

Per i piatti dietetici n. 1, farina d'avena grattugiata viscosa, cereali viscosi di grano saraceno ed Ercole, pasta bollita, patate nel latte, purea di verdure (carote, barbabietole, patate, zucca, zucchine), zucchine bollite vengono utilizzate come contorni. I piatti della dieta n. 2, oltre ai contorni utilizzati per la dieta n. 1, vengono serviti con pasta al pomodoro e verdure, riso in umido, carote stufate in panna acida o in umido con mele, ecc. Per le diete n. e 7/10, come contorni sono adatti cereali vari, patate lesse con burro, patate al latte, purea di verdure, carote stufate con prugne, ecc.. Per la dieta n. si usano zucchine bollite e fritte, zucche, melanzane.

Poiché i brodi sono limitati o completamente esclusi in un certo numero di diete, la gamma di salse per l'alimentazione medica è relativamente piccola. In alcuni piatti freddi, le salse vengono sostituite con panna acida, olio vegetale. Spesso i piatti caldi vengono serviti con burro al posto della salsa (n. 1, 2, 5, 9) o panna acida (n. 1, 2, 5, 7/10). Le salse su brodo di carne, pesce e funghi vengono utilizzate per le diete n. 2 e parzialmente n. 9. Latticini, panna acida, frutta e salse bianche su brodo vegetale vengono utilizzate per le diete n. 1, 5, 7/10. La farina per le salse viene essiccata e strofinata con il burro.

Nelle salse per le diete n. 5, 7/10 le cipolle vengono prebollite e si riducono le quantità di sedano e prezzemolo (sono esclusi per la dieta n. 1).

Il concentrato di pomodoro e l'acido citrico vengono utilizzati solo nella produzione di salse per le diete n. 7/10 e n. 9. Per queste diete è possibile utilizzare aceto di vino o di frutta ed è vietato l'uso di aceto di essenza alcolica. Le salse bianche della dieta n. 2 possono essere condite con cetrioli e sottaceti di cavolo o acido citrico. I piatti a base di cereali e pasta sono spesso serviti con salse di frutta e bacche (n. 2, 5, 7/10).

Le salse vengono preparate secondo le regole generali della tecnologia, ma con alcune differenze: per le salse rosse (n. 2) la farina non viene saltata; per la salsa di pomodoro (n. 2, 5, 7/10, 9) il concentrato di pomodoro viene diluito con brodo o acqua e fatto bollire; per le diete n. 5 e 7/10 si prepara la salsa di pomodoro su brodo vegetale; per la salsa di pomodoro con verdure (n. 2, 7/10, 9), le carote vengono tritate su una grattugia e stufate, non saltate; le salse bianche (n. 2) si preparano senza cipolle e radici bianche; salse al latte (n. 1, 7/10, 9) - come al solito, ma senza soffriggere la farina o sostituirla con l'amido; Salse polacche e olandesi - senza prezzemolo e per la dieta n. 1 - senza acido citrico; la salsa maionese si prepara senza senape, sostituendo l'aceto con acido citrico; nelle marinate e nei condimenti per insalata, l'aceto viene sostituito con acido citrico.

Piatti dolci. Composte, kissel, mousse e sambuche, creme e gelatine vengono preparate secondo le regole generali, ma per la dieta n. 9 lo zucchero viene sostituito con saccarina, aspartame, saccarosito, sorbitolo o xilitolo, ecc.

Prodotti di crusca. Per la dieta numero 9, cuocere torte, cheesecake e biscotti di crusca e farina d'avena. L'impasto di crusca viene preparato come segue: la crusca viene essiccata, macinata, ricotta grattugiata, burro, panna acida, si aggiungono le uova, si impasta bene e si lascia riposare per 15-20 minuti. L'impasto di crusca non può essere steso. Pertanto, i prodotti da esso vengono modellati manualmente. Questo impasto viene utilizzato per preparare torte con cavolo, carne, ricotta e cheesecake.

Per preparare i biscotti di farina d'avena, la farina d'avena o "Ercole" viene essiccata in forno, raffreddata e macinata. La farina risultante viene setacciata, si aggiungono zucchero, uova, burro, panna acida, si impasta bene, si formano delle palline e si inforna. La ricotta e l'uvetta (n. 5) possono essere aggiunte all'impasto dei biscotti.

Menu di nutrizione medica

Il menu della nutrizione terapeutica è compilato da un dietologo o dietista insieme a tecnologi e cuochi. Poiché l'alimentazione terapeutica è stata a lungo utilizzata da un contingente costante di visitatori, è necessario diversificarla per giorno della settimana.

Tuttavia, è necessario tener conto del carico razionale della produzione. A tal fine, in primo luogo, gli stessi piatti possono essere inclusi nel menu di diete diverse (fermo restando l'art efficacia terapeutica diete). Ad esempio, il brodo di carne con un uovo nel menu della dieta n. 2 può essere utilizzato per la dieta n. 9, ma con un contorno di verdure; il soufflé di pesce viene utilizzato per le diete n. 1, 5, 7/10, 9, ecc.

In secondo luogo, puoi includere piatti con lievi differenze nella tecnologia di cottura nel menu di diverse diete. Ad esempio, le polpette di pesce possono essere utilizzate per le diete n. 1, 2, 5, 7/10, 9, ma per la dieta n. 7/10 riducono la quantità di sale, vengono servite per le diete n. 5, 7/10 con pasta bollita o purè di patate, e per la dieta numero 9 - con cavolo stufato in panna acida o contorni di verdure. Anche le salse per questo piatto sono diverse: per le diete n. 1, 2, 5 - latticini, per la dieta n. 7/10 - panna acida con cipolle, per la dieta n. 9 - pomodoro.

Nei casi in cui è impossibile utilizzare gli stessi piatti per diete diverse, o questo impone restrizioni inutili a uno di essi, è possibile utilizzare gli stessi alimenti. Ad esempio, per la dieta n. 1, puoi cucinare il soufflé di pollo bollito e utilizzare il brodo per le diete n. 2 e 9, ecc. Tuttavia, in tutti i casi, il menu, prima di tutto, dovrebbe riflettere le caratteristiche di ciascuno dieta e attenersi scrupolosamente alle indicazioni mediche.

Il menu per la dieta numero 9 viene sempre compilato separatamente, indicando la quantità di carboidrati in esso contenuti.

Caratteristiche della nutrizione degli scolari

L'organizzazione dell'alimentazione per i bambini è estremamente importante, poiché determina in gran parte la salute delle giovani generazioni e, di conseguenza, la salute dell'intera nazione.

Il principio principale della ristorazione per gli scolari è l'osservanza delle basi della nutrizione razionale:

* Corrispondenza del contenuto calorico della dieta al consumo energetico giornaliero;

* conformità della composizione chimica, del contenuto calorico e del volume (massa) della dieta con le esigenze e le caratteristiche del corpo legate all'età;

* un rapporto equilibrato di nutrienti nella dieta (proteine, grassi e carboidrati, nonché proteine ​​e grassi di origine vegetale e animale);

* corretta elaborazione culinaria dei prodotti al fine di preservare il biologico e valore nutrizionale, elevate proprietà organolettiche e digeribilità dei nutrienti;

* l'uso di una vasta gamma di prodotti, tra cui verdure, frutta, bacche, erbe aromatiche;

* stretta aderenza alla dieta;

* la sicurezza alimentare;

* compatibilità dei prodotti, loro intercambiabilità.

Quando si compilano le diete, prima di tutto, si presta attenzione a garantire l'equilibrio energetico: l'assunzione di calorie nell'organismo deve essere rigorosamente bilanciata con il loro consumo.

Il corpo del bambino, anche a riposo, consuma energia. Con il lavoro muscolare e mentale, il metabolismo aumenta. Rispetto allo stato di riposo (sdraiati), il consumo di energia aumenta anche quando si è seduti in silenzio del 12%, in piedi - del 20%, mentre si cammina - dell'80-100%, mentre si corre - del 400%.

Il consumo di energia varia a seconda dell'età dei bambini. Il rifornimento di energia si può fare solo attraverso l'alimentazione: perché il cibo porti il ​​massimo beneficio, deve contenere tutte le sostanze che compongono il nostro organismo: proteine, grassi, carboidrati, sali minerali, vitamine e acqua.

Il bisogno di acqua del corpo di un bambino è superiore a quello di un adulto, poiché la crescita cellulare è possibile solo in presenza di acqua. Un adulto per 1 kg di peso corporeo richiede 40 ml di liquidi al giorno e un bambino di 6-7 anni necessita di 60 ml (1-2 litri al giorno). A volte mentre mangiano, i bambini chiedono acqua. Acqua prima di mangiare impatto diverso a seconda che il bambino abbia sete o meno. Aumento della secrezione quando si ha sete ghiandole salivari che ha un effetto positivo sull'appetito del bambino. Nei casi in cui il bambino non ha sete, l'acqua può inibire la secrezione, che è accompagnata da una diminuzione dell'appetito. Il corpo è ugualmente dannoso sia per la mancanza che per l'eccesso di liquidi. Con un eccesso, aumenta il carico sul sistema cardiovascolare, nonché sui reni e sulla pelle.

Il fabbisogno giornaliero di nutrienti di base ed energia per studenti di diverse fasce d'età è determinato in conformità con le Norme del fabbisogno fisiologico di nutrienti ed energia per vari gruppi di popolazione, sviluppate dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche e approvate dal Ministero della Salute 28.0591 n. 5786-91.

L'alimentazione razionale dei bambini nelle mense scolastiche si basa sulle norme raccomandate per il consumo di vari prodotti alimentari.
Quando si scelgono i pasti per gli studenti, è necessario prestare attenzione a quanto segue:

1. Nella dieta di colazioni e pranzi, è necessario includere un'ampia gamma di piatti freddi e snack di verdure crude e bollite per fornire al corpo del bambino vitamine, macro e microelementi, acidi organici, oli essenziali e altri sostanze biologicamente attive al massimo. Le verdure contribuiscono alla secrezione dei succhi digestivi, che influisce favorevolmente sull'ulteriore digestione del cibo. Come condimento si consiglia di utilizzare olio vegetale o maionese per arricchire la dieta con acidi grassi polinsaturi.

2. Quando si preparano le zuppe, non è consigliabile utilizzare il brodo di ossa. L'assortimento di primi piatti può includere quasi tutte le zuppe, ad eccezione di quelle molto piccanti: salicornia, kharcho, borscht navale. A molti bambini non piacciono le cipolle e le carote nelle zuppe, quindi queste verdure dovrebbero essere saltate e strofinate.

3. L'agnello grasso e il maiale non sono raccomandati per cucinare piatti di carne. Per i bambini in età scolare primaria e secondaria, dovrebbero essere preparati più piatti a base di carne macinata e pollame: cotolette, polpette, cotolette, polpette, zrazy. Piatti di carne in umido, carne ripiena di verdure, arrosti casalinghi, gulasch sono apprezzati dai bambini. Tra i sottoprodotti, il fegato è particolarmente utile per i bambini, poiché è ricco di minerali (potassio, ferro, fosforo, cobalto, rame, ecc.) E vitamine (A, D, B1 B2, PP). Le salsicce sono molto popolari tra gli scolari, ma è consigliabile includere nella dieta salsicce a basso contenuto di grassi.

4. Non raccomandato per i bambini pesce di mare con carne scura (sgombro, sugarello, tonno), in quanto contiene molta istidina. I suoi prodotti di decadimento possono causare gravi intossicazioni alimentari. I più preferiti per la produzione di piatti a base di pesce sono i pesci di piccola lisca: merluzzo, nasello, merluzzo, branzino, merluzzo allo zafferano, eglefino, pesce gatto.

5. Nella produzione di cereali e contorni di cereali, si dovrebbe dare la preferenza alla farina d'avena, Ercole, grano saraceno, poiché sono i più ipercalorici, ricchi di minerali e vitamine. Si consiglia di utilizzare cereali d'orzo (orzo, orzo) con chicchi più piccoli, poiché sono meglio bolliti e assorbiti più completamente.

6. Secondo i sondaggi, il 95-100% degli studenti di varie fasce d'età ama i prodotti a base di farina: frittelle, frittelle, gnocchi, focacce, torte. Tuttavia, questi prodotti contengono molti carboidrati e grassi, quindi non dovrebbero essere abusati. Inoltre, la preparazione dei prodotti a base di farina è un processo laborioso, quindi si consiglia di utilizzare nastro per frittelle, gnocchi, pasta lievitata semilavorata dalla produzione centralizzata.

7. Indispensabile in cibo per bambini piatti a base di latte. Il latte viene somministrato ai bambini sia da solo (per uno spuntino pomeridiano o per cena), sia come additivo a cereali, purè di patate, salse, zuppe, gelatina di latte, cacao, caffè. Una quota importante nella dieta dei bambini dovrebbe essere occupata da piatti a base di ricotta (torte di formaggio, casseruole, budini, gnocchi). Un prerequisito per la lavorazione della ricotta è la sua asciugatura. I piatti a base di purè di ricotta sono più teneri e succosi.

8. Ogni pasto dovrebbe terminare con un piatto o una bevanda dolce, frutta fresca, succhi. Un questionario di indagine su bambini e genitori conferma la necessità di includere frutta o succhi nel menù giornaliero. In un certo numero di città gli scolari usufruiscono di un "abbonamento ai succhi" a un prezzo fisso (la produzione di succhi varia). Ciò consente di arricchire la dieta dei bambini con minerali e vitamine, non aumentare il costo dei pasti di base (colazione, pranzo), eliminare le code al buffet e coprire in modo più uniforme l'aumentato fabbisogno di liquidi dei bambini.

Tenendo conto dell'incidenza piuttosto elevata di morbilità nei bambini, si raccomanda di adottare come base una dieta moderata nelle scuole1. A tal fine, il brodo di ossa è escluso dalle ricette; l'olio da cucina e la margarina vengono sostituiti con il burro; aceto - per acido citrico; escludere senape e pepe. La frittura del cibo, soprattutto per i bambini in età scolare, è sostituita dalla cottura a vapore o in forno con frittura a breve termine sul fornello (cheesecake, pesce).

prodotti alimentari- un eccellente mezzo nutritivo per i microrganismi. Pertanto, vengono imposti severi requisiti sanitari al processo di cottura a scuola. Secondo loro, è vietato l'uso nelle mense scolastiche: latte in fiaschi e botti senza trattamento termico; ricotta non pastorizzata in fiaschi senza trattamento termico; samovar; prodotti da ritagli di carne, sangue, serbatoi; gelatine, paste, aspic; pasta navale, riso con carne macinata; frittelle con carne e ricotta; torte fritte; creme, torte; insalate di pesce e carne; piselli senza trattamento termico; polpette dentro salsa di pomodoro(cibo in scatola); massa di formaggio; grassi; gelatina.

La panna acida viene utilizzata solo bollita (principalmente nelle zuppe). La durata di conservazione dei prodotti culinari è di 2-3 ore Al fine di controllare la durata di conservazione, non è consentito ripetere piatti, contorni durante e il giorno successivo.

A partire da marzo, si consiglia di utilizzare carote e cavolo bianco (raccolti l'anno scorso) dopo il trattamento termico.

Pianificazione menù

Di grande importanza per la corretta formazione di un organismo in crescita e la prevenzione delle malattie croniche dell'apparato digerente è la stretta aderenza alla dieta. Mangiare sia a scuola che a casa dovrebbe essere effettuato contemporaneamente, con intervalli di almeno 3-3,5 ore e non più di 4-4,5 ore I pasti regolari contribuiscono al rilascio dei succhi digestivi. In caso di violazione della regolarità della nutrizione, il succo di accensione viene rilasciato a stomaco vuoto e ha un effetto negativo sulla sua mucosa, il riflesso positivo sviluppato al cibo viene disturbato, l'appetito scompare. Il mancato rispetto della dieta può causare molte malattie, le cui conseguenze potrebbero non interessare immediatamente. Gli scolari, a seconda dell'età, dovrebbero mangiare almeno quattro o cinque volte al giorno. La distribuzione quantitativa e qualitativa del cibo presenta alcune differenze a seconda della natura processo educativo e gli orari delle lezioni.

Opzione

(per doposcuola e bambini di sei anni)

Colazione fatta in casa dalle 7.00-7.30 - 15% razione giornaliera.

La seconda colazione calda a scuola durante la 2a o 3a pausa - 20% della razione giornaliera.

Pranzo alle 13.00-14.00 (dopo le lezioni) - 25% della dieta giornaliera.

Spuntino alle 16.00-17.00 - 10-15% della dieta quotidiana.

Cena alle 19.00-20.00 - 15-20% della dieta giornaliera.

II opzione

(per gli studenti del 1° turno)

Colazione fatta in casa ore 7.00-7.30 - 25% della razione giornaliera. La seconda colazione calda a scuola durante la 2a o 3a pausa - 20% della razione giornaliera.

Pranzo alle 13.00-14.00 dopo le lezioni - 35% della dieta quotidiana.

Cena ore 19.00-20.00 - 20% della razione giornaliera.

III opzione

(per gli studenti del 2° turno)

Colazione fatta in casa ore 8.00-8.30 - 25% della razione giornaliera. La seconda colazione non è prevista.

Pranzo (prima della partenza per la scuola) ore 12.00-13.00 - 35% della razione giornaliera.

Merenda dopo la 2a o 3a lezione - 20% della razione giornaliera.

Cena ore 19.00-20.00 - 20% della razione giornaliera.

I pasti caldi organizzati a scuola (colazioni, pranzi) sono essenziali per garantire pasti regolari. Le osservazioni di medici e insegnanti hanno dimostrato che gli studenti che non mangiano a scuola hanno maggiori probabilità di stancarsi e alla fine dell'anno scolastico spesso lamentano mal di testa e stanchezza.

Lo stress mentale, molta attività fisica durante l'orario scolastico sono accompagnati da un elevato consumo energetico, quindi per colazione e pranzo dovresti servire cibi ricchi di proteine ​​(carne, pollame, pesce, uova, ricotta, piselli), oltre a verdure e cereali.

Una colazione fatta in casa può consistere in latte (porridge, ad esempio), ricotta o piatti a base di uova, tè con latte o caffè di cereali con latte e un panino con burro, formaggio, salsiccia.

Una colazione scolastica consiste in uno spuntino, un piatto caldo (carne, pesce, ricotta, latte), una bevanda calda (tè o caffè) oppure latte, gelatina, frutta.

Il pranzo dovrebbe consistere in snack, primi, secondi, piatti dolci, frutta.

La cena dovrebbe essere leggera, servita 1,5-2 ore prima di coricarsi, altrimenti il ​​​​riposo notturno è disturbato. Per cena, puoi offrire un'insalata di verdure, pesce, uova, fiocchi di latte, cereali o verdure, tè, latte o kefir. Prima di andare a letto, non puoi mangiare cibi contenenti molte proteine ​​​​(piatti di carne), poiché hanno un effetto eccitante sul sistema nervoso, aumentano l'attività del corpo e indugiano nello stomaco. Per questo motivo, i bambini dormono irrequieti e non hanno il tempo di riposare completamente durante la notte. In un giorno non è consentita la ripetizione degli stessi piatti nella dieta.

Il cibo monotono, anche molto raffinato, coccola l'apparato digerente e riduce notevolmente la capacità dell'organismo di adattarsi alle mutevoli condizioni nutrizionali. Pertanto, agli scolari fin dalla tenera età deve essere insegnato a mangiare cibi che non consistono solo nei loro piatti preferiti.

È molto dannoso se i bambini "intercettano" in movimento un pezzo di pane, un panino, ecc .. Un'alimentazione disordinata ha un effetto negativo sull'appetito, il cibo principale viene consumato senza piacere e in quantità minore del necessario.

Non puoi prendere il cibo in fretta, perché in questo caso è solitamente mal masticato e schiacciato, insufficientemente elaborato dalla saliva, di conseguenza, il carico sullo stomaco aumenta, la digestione e l'assorbimento del cibo peggiorano. La durata della colazione dovrebbe essere di almeno 15 minuti, pranzo - 30 minuti.

Quando si compila un menu, è importante diversificarlo in termini di un insieme di prodotti, metodi della loro elaborazione culinaria e gusto dei piatti. I piatti di stagione a base di verdure, frutta, bacche e frutti dovrebbero essere ampiamente utilizzati e, nella stagione calda, servire piatti freddi (zuppe di frutta, insalate, manne fredde, ecc.) Per colazione e pranzo.

Il menu dovrebbe riflettere le caratteristiche del servizio nella mensa scolastica. Quindi, nelle scuole dove non ci sono mense e i bambini fanno colazione in classe, il menu dovrebbe includere piatti semplici (latte, latticini, cereali, fiocchi di latte, cheesecake, salsicce).

Tutti i latticini, così come focacce, torte, devono essere preparati e porzionati in anticipo. È conveniente utilizzare prodotti lattiero-caseari in piccole confezioni.

Quando si scelgono i piatti nella dieta, viene presa in considerazione l'incompatibilità dei prodotti (ad esempio pilaf e latte; zuppa di latte e piatto di pesce, ecc.); si consiglia di combinare prodotti che si completano a vicenda, aumentare il valore nutritivo e il gusto dei piatti (ad esempio, il porridge di grano saraceno con il latte ha una combinazione ottimale di aminoacidi).

Di non poca importanza nella preparazione del menù è la complessità dei piatti. Sì, i bambini adorano i pancake. Tuttavia, è difficile prepararli per la colazione quando la maggior parte degli scolari mangia. Per questo motivo a colazione vengono servite focacce e a pranzo si possono preparare torte (cheesecake) con carne macinata. Per velocizzare la preparazione dei piatti per la colazione, la scuola propone insalate di verdure crude e, a pranzo, di verdure bollite.

La differenza nella quantità di nutrienti essenziali e contenuto calorico delle diete per i diversi gruppi di età può essere assicurata in due modi: regolando la produzione di piatti o includendo nel menu piatti diversi per bambini di età diverse.

Assortimento di mense scolastiche blu

La gamma di piatti, le loro ricette e la tecnologia sono determinate dalle attuali raccolte di ricette per piatti e prodotti culinari.

Antipasti freddi. Per massimizzare la fornitura di vitamine al corpo del bambino, quando si scelgono snack freddi, si consigliano frutta e verdura crude. Nelle insalate si consiglia di utilizzare frutta e verdura varie: carote con mele, carote con albicocche secche; zucca con pomodori; cavolo bianco con pomodori, carote, mele. I cetrioli contengono poche vitamine, quindi è consigliabile abbinarli a pomodori, cipolle verdi, peperoni dolci. La barbabietola fa bene ai bambini: insalata di barbabietole con olio vegetale, insalata di barbabietole con formaggio e aglio, barbabietole con maionese, ecc. Nelle mense scolastiche vengono spesso preparate insalate di patate, vinaigrette, caviale vegetale, zucca, melanzane, barbabietole. Le vinaigrette possono essere integrate con aringhe, frutti di mare non di pesce, carne.

Zuppe. L'assortimento di zuppe nelle mense scolastiche differisce poco dal solito, ma sono esclusi piatti molto piccanti: solyanka, kharcho, chanakhi, ecc. Borscht, zuppa di cavolo, sottaceti sono preparati secondo la solita tecnologia, ma il pepe nero è escluso dalla ricetta e l'acido citrico viene utilizzato al posto dell'aceto nella produzione del borscht. Un posto significativo nel menù delle mense scolastiche è occupato dalle zuppe di patate (con cereali, legumi) e verdure. Sono spesso rilasciati con polpette di carne e pesce. Preparano anche zuppe di latte con tagliatelle, vermicelli, pasta, cereali, zucca, verdure diverse, con gnocchi di farina di frumento o di semola. IN estate puoi cucinare zuppe su brodi di frutta con tagliatelle, riso, gnocchi ripieni di frutti di bosco.

Piatti di patate e verdure. I piatti a base di verdure vengono cucinati secondo la solita tecnologia, principalmente bolliti e in umido (patate nel latte; purè di patate, carote, da un misto di patate e carote, barbabietole; verdure stufate in salsa di latte e in umido (stufato di verdure, cavolo stufato). A volte preparano piatti fritti e al forno: cotolette di verdure (patate, carote, cavoli), zucchine, frittelle di zucca, sformati vari, budini e verdure al forno con salse (latte e panna acida).

Piatti di cereali e pasta. I piatti a base di cereali nell'alimentazione degli scolari sono importanti come fonte di amido, proteine ​​vegetali, vitamine del gruppo B. Particolarmente preziosi sono i piatti a base di grano saraceno, farina d'avena, Ercole o miscele di due, tre, quattro cereali. I porridge e i loro prodotti (polpette, budini, casseruole) vengono preparati come al solito. I porridge sfusi vengono bolliti in acqua e il latte viene servito separatamente. I cereali viscosi e liquidi vengono bolliti nel latte diluito con acqua, oppure latte intero(porridge liquido). Mannas, krupeniks, budini, polpette, casseruole sono preparati con cereali. Nella ricetta di questi piatti vengono introdotti ricotta, carote, zucca e altri prodotti, che ne aumentano notevolmente il valore. Si consiglia di servire prodotti a base di cereali con salse di frutta, gelatina, marmellata, latte condensato.

Maccheroni e formaggio, maccheroni, tagliatelle con ricotta vengono preparati dalla pasta nelle scuole.

Piatti a base di latte, ricotta, uova. Latte, ricotta e uova sono una fonte molto preziosa di proteine, minerali e una serie di sostanze biologicamente attive di alta qualità. Pertanto, i piatti di questi prodotti dovrebbero essere ampiamente utilizzati nelle mense scolastiche. Il latte e i prodotti a base di latte acido vengono serviti al naturale con vari prodotti da forno, fiocchi di mais, ecc. Come notato sopra, la ricotta, che viene servita al naturale o per vari piatti, deve essere asciugata. Da esso vengono preparate masse di cagliata salate e dolci, cheesecake, casseruole, budini, gnocchi pigri. Le cheesecake sono fatte con ricotta e ricotta con l'aggiunta di patate e carote.

Piatti di pesce. Per gli scolari si preparano prodotti culinari dal pesce tagliato a filetti con pelle disossata o da un taglio di pesce. L'eccezione è il piccolo merluzzo allo zafferano, l'aringa, la passera. Nella piccola navaga e nella passera, le ossa si separano facilmente dopo il trattamento termico, mentre nell'aringa del Baltico si ammorbidiscono quando vengono stufate. I pesci bolliti e in umido vengono rilasciati con salse: polacco (a base di bianco), bianco, pomodoro. Cucinano pesce stufato in olio e in salsa di pomodoro con verdure.

Piatti a base di carne e prodotti a base di carne. Sono preparati con carne di manzo, maiale magro, meno spesso - agnello magro, pollo, coniglio, fegato secondo la solita tecnologia. La maggior parte dei piatti sono preparati con polpa disossata (tranne i piatti di coniglio e pollo). Utilizzare tutti i tipi di trattamento termico, tranne la frittura. Piatti di verdure, patate, cereali e pasta sono serviti come contorno.

Piatti di farina. Sono molto apprezzati dai bambini. Per aumentare il valore nutrizionale dei piatti a base di farina (frittelle, frittelle), è più opportuno cucinare con verdure (carote, patate, zucca, zucca) e purea di mele.

Piatti dolci. Per gli scolari viene preparata una vasta gamma di piatti dolci secondo la consueta tecnologia: composte di frutta fresca e bacche, di frutta secca; gelatina; bevande a base di mirtilli rossi, arance, rosa canina; gelatina; mousse; creme; mele cotte.