Alimenti arricchiti e funzionali. Latticini sani. Comprendiamo i termini

Per quello? Coloro che controllano il proprio peso spesso devono limitarsi nel cibo e soffrono di carenze vitaminiche. Coloro che perdono peso con diete proteiche mancano di vitamine C e del gruppo B. I vegetariani mancano di vitamine A, D, E e K. I fan dei menu ipocalorici hanno il momento più difficile. Cerca di adattarti indennità giornaliera elementi in 1200 kcal! Dopotutto, solo per guadagnare indennità giornaliera vitamina B2, devi mangiare un mattone di pane nero!

Inoltre, ci sono meno sostanze biologicamente attive nella frutta e nella verdura coltivate utilizzando le moderne tecnologie. Ad esempio, i pomodori di serra contengono 10 volte meno carotene e vitamina C rispetto ai pomodori macinati.

A proposito, è impossibile "risolvere" le vitamine dai cibi fortificati. Molte vitamine e minerali possono effettivamente essere tossici, ma se non bevi preparati vitaminici in quantità shock, non si può temere il "sovradosaggio". Dai cibi arricchiti, le vitamine vengono assorbite peggio che da quelle naturali. Ma è meglio che dalle compresse sintetiche, perché entrano nel corpo nel solito modo fisiologico (insieme al cibo) e vengono assorbite gradualmente.

Dove vengono aggiunti. Molto spesso, i prodotti più popolari vengono arricchiti: pane, farina (vitamine B e PP, iodio e ferro), burro e creme spalmabili ( vitamine liposolubili A, D, K ed E), latte, ricotta e yogurt (calcio, vitamine, iodio, ferro), sale (iodio), succhi (vitamine A e C), cereali “rapidi” (vitamine del gruppo B).

Secondo le regole, una porzione di un prodotto arricchito dovrebbe coprire il 30-50% del fabbisogno giornaliero di un particolare elemento. Il resto ce la caveremo con i soliti prodotti.

A proposito. L'aumento dei carichi nella sala fitness "elimina" le vitamine dal corpo: non fa male compensare la perdita dopo un allenamento. E l'assunzione aggiuntiva di alimenti con vitamine C ed E riduce il dolore muscolare dopo un intenso esercizio fisico.

con probiotici

Per quello? Né i minerali né le vitamine possono essere assorbiti correttamente nel corpo se il microflora intestinale. Microrganismi benefici Fare il lavoro giusto, compreso il combattimento batteri patogeni, migliorare l'immunità e normalizzare metabolismo dei carboidrati. Gli scienziati dell'Imperial College di Londra hanno chiaramente dimostrato i benefici dei probiotici in una colonia di topi. Coloro che hanno mangiato "yogurt vivi" hanno accelerato l'assorbimento degli acidi biliari, normalizzato la scomposizione dei grassi e perso peso.

Dove vengono aggiunti. In kefir, yogurt, cagliata - i probiotici sono perfettamente assorbiti da questi prodotti.

A proposito. Nei prodotti più progressivi, insieme ai probiotici, aggiungono anche prebiotici: inulina e lattulosio. Come nutriente per i batteri benefici.

Con fibra

Per quello? La norma giornaliera è di 30 g di fibre vegetali al giorno. E di solito ci accontentiamo di 10-15 miserabili anni, rinunciando così volontariamente all'opportunità di liberarci di molti potenziali problemi con la salute: dall'aterosclerosi al cancro del retto. Perdere peso dalla fibra è anche un solido vantaggio. Le fibre vegetali stimolano l'intestino, rimuovono le tossine dal corpo, rallentano l'assorbimento di grassi e carboidrati, riducono la produzione di insulina e, di conseguenza, non consentono di ingrassare. peso in eccesso. Inoltre, la fibra crea una sensazione di stomaco pieno, attenuando la sensazione di fame.

Dove vengono aggiunti. Nei cereali, yogurt, kefir, muesli, pane, dolci a basso contenuto di carboidrati, fette biscottate e bevande dietetiche in polvere (devono essere diluite con acqua).

A proposito. L'eccessivo consumo di fibre ha i suoi svantaggi: flatulenza e ostruzione intestinale. Quindi più fibre mangi, meglio è. più acqua devi bere un giorno - fino a 2,5 litri.

Opinione personale

Sergei Belogolovtsev:

- Per non ingrassare, cerco di mangiare con l'importo minimo prodotti di farina. IN Ultimamente Cerco di sostituire la carne con i frutti di mare, per quanto le mie finanze me lo consentono.

Sempre più spesso oggi sugli scaffali dei negozi è possibile trovare alimenti arricchiti con vari additivi. Il selenio viene aggiunto alle uova, lo iodio viene aggiunto al sale, i minerali e le vitamine, compreso il ferro, vengono aggiunti ai prodotti a base di cereali.

Tali prodotti sono utili, danneggeranno le persone che li consumano?

Questi prodotti possono essere dannosi per la salute?

Oggi lo dicono nutrizionisti e nutrizionisti, così come i medici uomo moderno soffre costantemente di una carenza di nutrienti, vitamine e minerali nella dieta quotidiana. Oggi sugli scaffali dei negozi c'è una vasta selezione sia di carne che di carne piatti di pesce e verdure, frutta e cereali, ma i prodotti alimentari non sono ancora pienamente in grado di coprire tutti i bisogni umani. Anche se in inverno il consumatore moderno può permettersi insalate con cetrioli freschi e pomodori frutta fresca e bacche, ma le vitamine non sono ancora sufficienti. Un paio di generazioni fa, le persone consumavano orario invernale patate con carote e cavolo, mentre ti senti benissimo. Perché il cibo è cambiato così tanto?

Nella perdita del loro cibo proprietà utili sono spesso da biasimare tecnologie moderne, che consentono di mantenere gli alimenti freschi più a lungo e di trasportarli su lunghe distanze. Anche le nuove tecnologie per la coltivazione di frutta in serra con l'accelerazione della loro maturazione contribuiscono alla carenza di nutrienti e vitamine.

Secondo numerosi studi di istituti di nutrizione in vari paesi, frutta e verdura coltivate utilizzando le moderne tecnologie soffrono di carenze vitaminiche. Quindi, i frutti hanno circa 10 volte meno vitamina C e vitamina A rispetto alle loro controparti coltivate naturalmente. Di conseguenza, per coprire tutta la perdita di vitamine, hai bisogno di 10 volte di più di questi alimenti, che è fisicamente impossibile da mangiare.

A questo si aggiunge la riduzione dei costi energetici per la vita, in media una persona in una metropoli consuma circa 2000-2500 kcal al giorno e le persone 50-80 anni fa spendevano per lavoro fisico due volte tanto. Di conseguenza, potrebbero benissimo coprire tutti i costi delle vitamine a scapito del cibo. Gente moderna il cibo da solo non è più sufficiente, altrimenti sarà un eccesso del contenuto calorico del cibo più volte rispetto a quello prescritto norma fisiologica vitamine.

Oggi, affinché una persona ottenga la norma per la vitamina B1, è necessario mangiare circa 600 g di pane nero o circa 800 g di carne. Ma questo non è razionale dal punto di vista di una corretta alimentazione. Pertanto, sempre più alimenti vengono arricchiti artificialmente con vitamine.

Aggiungiamo qui il fatto che molte persone alla ricerca dell'armonia aderiscono a diete, limitandosi nella nutrizione e, di conseguenza, consumano vitamine in quantità limitate. Una riduzione giornaliera dell'apporto calorico a 1500-1800 kcal porta a una restrizione critica della dieta con vitamine e integratori minerali. Sulla base di ciò, è inoltre necessario assumere alcuni degli oligoelementi: iodio, calcio o ferro, nonché sostanze vitaminiche. Puoi anche andare dall'altra parte, utilizzando cibi arricchiti con queste sostanze.

Additivi utili: iodio e altri

Naturalmente, lo iodio o altri elementi del cibo naturale saranno i più utili. Ma non tutti hanno la possibilità di consumare pesce tutti i giorni. Quindi puoi ottenere lo iodio dagli alimenti arricchiti con esso e dal sale. È meglio assorbito da loro che da droghe sintetiche E additivi del cibo sotto forma di compresse. Inoltre, lo iodio e altri elementi vengono forniti regolarmente con il cibo, in piccole porzioni, il che consente loro di mantenere concentrazioni più stabili nel sangue.

Questi alimenti fortificati vengono sottoposti a test rigorosi prima di arrivare sugli scaffali e gli esperti ne valutano i benefici per la sicurezza e la salute. Gli additivi non influenzano il gusto del cibo e aspetto non dovrebbe ridurre le date di scadenza.

Sembrerebbe che i prodotti ferro extra, magnesio o vitamine dovrebbero aiutare le persone a diventare più sane e più vigorose. Ma in realtà, questo non è sempre buono. Innanzitutto, è estremamente difficile dosare con precisione sia il ferro che vitamine essenziali e altri componenti minerali. Pertanto, il consumatore non può sapere esattamente quanti integratori consuma con tali prodotti. Spesso, insieme a tale nutrizione, molti usano anche complessi vitaminico-minerali, e questo può già minacciare un eccesso di determinate sostanze. Se il corpo soffre di diverso tipo malattie, allora hai bisogno cura speciale per alimenti fortificati. Un esempio potrebbe essere la nutrizione per le allergie o disturbi metabolici per tipo di diabete.

Inoltre, è anche importante consumare correttamente cibi fortificati. Quindi, ad esempio, il ferro viene scarsamente assorbito insieme al calcio, e anche se consumi cibi arricchiti con esso (ad esempio cereali o cereali) con il latte, semplicemente non avrà senso in tale nutrizione.

Eccesso acido ascorbico da succhi, puree o altri prodotti arricchiti con esso può portare allo sviluppo di insonnia, provoca un aumento pressione sanguigna, specialmente con una tendenza all'ipertensione, e talvolta provoca diarrea. Un eccesso di acido ascorbico interrompe anche l'assorbimento del calcio e ne aumenta la perdita da parte dei reni. Potrebbe esserci una perdita di vitamine del gruppo B se c'è un eccesso di acido ascorbico.

Pertanto, i cibi fortificati sono sufficienti questione controversa. Da un lato sono utili, ma dall'altro gli specialisti hanno troppe domande su di loro. È importante determinare i gruppi di pazienti a cui saranno indicati, nonché quelle categorie che dovrebbero rifiutarsi di assumere alimenti fortificati e fortificati con minerali. Spesso tali prodotti fortificati sono molto più costosi di quelli convenzionali, il che li rende anche meno attraenti per i consumatori. Pertanto, è auspicabile aumentare il numero prodotti naturali che hanno mantenuto i benefici naturali e un massimo di componenti naturali, piuttosto che scegliere prodotti arricchiti artificialmente.

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Cosa sono gli alimenti fortificati?

Alcuni scienziati notano con tristezza che il cibo moderno, a causa dell'elaborazione in più fasi e conservazione a lungo termine perde metà delle sue proprietà utili, altri sono ottimisti sul fatto che sia stata trovata una soluzione al problema. È necessario arricchire i prodotti con i nutrienti necessari (vitamine, macro e microelementi). In che modo tali prodotti differiscono da quelli convenzionali e sono davvero migliori di latte intero da un pacchetto o da un uovo senza la scritta "selenio + iodio"

PRODOTTI CON IL SEGNO +

Perché gli esperti dietetici nutrizione appropriata strombazzano a voce alta che siamo costantemente a corto di ottenere il necessario nutrienti? Dopotutto, oggi la scelta di verdure, frutta, cereali e prodotti a base di carne è molto più diversificata rispetto a 50 anni fa. E anche in inverno possiamo mangiare cetrioli, pomodori, arance e persino bacche fresche. E i nostri nonni potevano permettersi solo patate di stagione, carote, sì crauti e mi sono sentito benissimo. È possibile che le moderne tecnologie che consentono di conservare più a lungo il cibo, trasportarlo su lunghe distanze e coltivarlo Frutti esotici anche in inverno, non ci avvantaggi? In effetti, è proprio quello che succede. Secondo il Japanese Nutrition Committee, nei pomodori coltivati ​​utilizzando alta tecnologia, carotene e acido ascorbico sono 10 volte inferiori rispetto alle varietà selvatiche. Lo stesso vale per altre verdure e frutta. Inoltre, il consumo energetico giornaliero di un residente moderno di una metropoli è di circa 1800–2500 kcal. Circa 50-70 anni fa, i nostri nonni spendevano 2 volte di più. Si muovevano più attivamente, non si sedevano come noi davanti alla TV e al computer, camminavano a piedi e non guidavano automobili. E, naturalmente, consumando 5000 kcal, puoi compensare la carenza di vitamine e oligoelementi dal cibo. Immagina: per ottenere l'apporto giornaliero richiesto di vitamina B1 (questo è 1,4 mg), devi mangiare 700-800 g di pane di farina macinazione grossolana o 1 kg di carne magra!

Esempio dieta bilanciata per 2600 kcal.

Contiene 97,5 g di proteine, 91,4 g di grassi, 343,8 g di carboidrati.

Colazione: Uova fritte (2 uova, 10 g di burro), 100 g di ricotta

Pranzo: Panino (100 g pane di crusca, 10 g burro), 20 g di caffè zuccherato

Cena: Insalata (100 g di cetrioli, 50 g di pomodori, 10 g di olio vegetale)

Zuppa di noodle (carne di pollo 30 g, vermicelli 30 g)

Manzo con contorno (carne 100 g, patate 150 g, olio vegetale 15 g), succo di mela(200ml)

tè del pomeriggio: Yogurt (125g)

Cena: porridge di grano saraceno (150 g), mela (150 g), tè (zucchero 20 g).

C-30 mg (40%)

B1-0,96 mg (65%)

B2-1,5 mg (88%)

B3–13,2 (66%)

B6-1,3 mg (65%)

Minerali

Ferro: 9,7 mg (54%)

Rame - 1,25 mg (84%)

Come puoi vedere, qui le vitamine e i minerali non sono sufficienti. E dato che le donne spesso seguono diete e calorie razione giornaliera diminuisce a 1500 kcal, quindi la mancanza di vitamine diventa critica. Si scopre che l'assunzione di vitamine aggiuntive è davvero necessaria e devi farlo costantemente. Puoi bere complessi vitaminici e minerali oppure puoi acquistare cibi arricchiti con sostanze nutritive.

Certo, è meglio ottenere vitamine dal cibo e, se possibile, mangiare verdure dell'orto, cucinare pasticcini con farina integrale, mangiare carne di fattoria e mangiare 5000-6000 kcal al giorno: questa è la tua opzione. Dai cibi arricchiti, le vitamine vengono assorbite peggio che da quelle naturali. Ma è meglio che dalle compresse sintetiche, perché entrano nel corpo con il cibo e vengono elaborate gradualmente.

Per vita piena abbiamo solo bisogno di nutrienti. A causa della loro mancanza, le prestazioni fisiche e mentali diminuiscono, la resistenza a varie malattie, lo stress neuro-emotivo e lo stress aumentano, gli infortuni sul lavoro aumentano, la sensibilità del corpo all'esposizione alle radiazioni aumenta, l'immunità diminuisce e il rischio di malattie cardiovascolari e malattie oncologiche. È particolarmente importante monitorare la dieta dei bambini, la mancanza di vitamine e minerali influisce sviluppo fisico, prestazione. Ecco perché oggi in Russia gli alimenti per l'infanzia sono arricchiti nella maggior parte dei casi.

Prima che gli alimenti fortificati arrivino sugli scaffali, vengono sottoposti a una serie di rigorosi test per la sicurezza e i benefici per la salute. Molta attenzione è rivolta all'esterno e appetibilità. L'arricchimento non dovrebbe modificare in modo significativo il gusto e l'aroma del cibo, ridurre la durata di conservazione dei prodotti. E, naturalmente, soprattutto, vitamine e minerali in tali prodotti non dovrebbero neutralizzare le reciproche proprietà benefiche. E se il produttore può tenere conto di questo aspetto rispetto a un prodotto, allora dovrai capire come combinarne di diversi da solo. Ad esempio, la vitamina A, sebbene sia una vitamina liposolubile, viene scarsamente assorbita con un eccesso di margarina e grassi da cucina, quindi è meglio usare olio d'oliva e cremoso.

Sapere quando fermarsi

Un sovradosaggio di vitamine e microelementi è estremamente raro, ma non dovresti perdere la vigilanza. E se la tua dieta è ricca di cibi fortificati, non assumere un multivitaminico senza consultare il medico.

Dove cercare

Molto spesso, i prodotti più popolari vengono arricchiti: pane, farina (vitamine B e PP, iodio e ferro), burro e creme spalmabili (vitamine liposolubili A, D, K ed E), latte, ricotta e yogurt (calcio, vitamine, iodio, ferro), sale (iodio), succhi (vitamine A e C), cereali "rapidi" (vitamine del gruppo B).

Se il pacco riporta la scritta “arricchito”, significa che hai davanti a te l'originale. Sull'etichetta dei prodotti con sostanze nutritive è sempre possibile trovare il nome delle vitamine e/o dei minerali aggiunti alla composizione, il loro contenuto garantito in mg per 100 g (o 100 ml) o la porzione media giornaliera del prodotto. Bene, se ci sono consigli per l'uso.

La tecnologia di arricchimento alimentare è stata inventata in Russia nei lontani anni '30 e si è rapidamente diffusa in tutto il mondo. Nella maggior parte dei paesi sviluppati (USA, Canada, Australia) e in molte regioni d'Europa, l'arricchimento obbligatorio degli alimenti di base con vitamine è regolamentato per legge.

farina, pasta e prodotti da forno, il riso è arricchito principalmente con vitamine B1, B2 e PP, oltre che con ferro. Latticini e margarina - vitamine A e D, succhi di frutta e bevande, salsicce e carne in scatola- principalmente vitamina C. Inoltre, molti anni di esperienza nei prodotti fortificanti hanno dimostrato che questo aiuta a ridurre l'incidenza e minimizzare l'insorgenza di molte patologie associate specificamente alla carenza sostanze essenziali. Un esempio è l'esperienza del Perù. L'arricchimento delle colazioni scolastiche per 500.000 bambini con vitamine e minerali essenziali in soli 6 mesi ha ridotto la prevalenza dell'anemia tra gli scolari dal 66,32% al 14,1%. E ci sono molti di questi esempi in tutto il mondo. Negli Stati Uniti dal 1974 e in Canada dal 1978, tutta la farina è stata fortificata con acido folico, che ha ridotto significativamente l'insorgenza di un difetto del tubo neurale nel feto.

Esperto: Alla Kochetkova, dottore in scienze tecniche, professore,

Responsabile del Laboratorio di Tecnologia di New Specialized

prodotti di azione preventiva Research Institute of Nutrition RAMS

Materiale dal sito web della rivista "Salute": http://zdr.ru/articles/obogashennye_produkty_ili_eda_so_spetseffektami

Prodotti specializzati per bambini, donne in gravidanza e in allattamento, atleti, anziani, persone con professioni estreme: subacquei, scalatori, astronauti, ecc.

Prodotti alimentari specializzati sono sviluppati per persone sane con determinate caratteristiche dei bisogni fisiologici associati stato funzionale corpo o stile di vita.

A prodotti specializzati cibo per bambini includono prodotti per la nutrizione artificiale e alimenti complementari che sono necessari per garantire un pieno fisico e sviluppo mentale bambino, soprattutto in caso di insufficienza allattamento al seno. I prodotti per donne incinte, madri che allattano, anziani sono studiati per fornire un adeguato adeguamento al loro stato fisiologico.

I prodotti specializzati sono anche elemento necessario alimentazione razionale per gli atleti, attività estreme, accompagnate da elevato consumo energetico, ipossia, stress fisico e psico-emotivo. Allo stesso tempo, è osservato aumentato bisogno corpo in energia, cibo, sostanze essenziali e minori, che è problematico compensare con prodotti tradizionali convenzionali.

Prodotti terapeutici e profilattici– prodotti per persone che lavorano in industrie pericolose, che vivono in modo ecologico condizioni avverse avendo determinate malattie o predisposti ad essi (diabete, obesità, aterosclerosi, ecc.).

Prodotti alimentari destinati a medicinali e alimentazione preventiva, fare riferimento a prodotti alimentari dietetici(SanPin 2.3.2.1078-01).

Alimenti dietetici può essere utilizzato da persone sane per la prevenzione di malattie di origine alimentare, ecc.

prodotti funzionali- alimenti contenenti ingredienti che apportano benefici alla salute umana migliorando molti processi fisiologici nel corpo. Progettato per persone sane e gruppi a rischio.

In un certo senso, il termine "alimenti funzionali" può essere fuorviante, perché quasi tutti gli alimenti - che contengano o meno ingredienti aggiuntivi - influiscono sulla salute fornendo all'organismo calorie, sostanze essenziali e minori, e possono essere ricondotti a queste categorie.

Ulteriori ingredienti (funzionali) che conferiscono proprietà funzionali ai prodotti dovrebbero essere: benefici per la salute; sicuro, naturale, non riduce il valore nutritivo, consumato per via orale.

Le dimensioni e il livello di assunzione degli ingredienti funzionali devono essere approvati dal punto di vista medico.

Attualmente, nell'UE e negli Stati Uniti, esiste una disposizione che il funzionale prodotti alimentari, avendo la capacità di migliorare la salute, non devono soddisfare tutti i requisiti medici.

caratteristica comune cibi fortificati è che come vettore(basi) vengono utilizzate prodotti tradizionali nutrizione.

I cibi fortificati sono numerosi, il più delle volte diventare ricco seguenti prodotti :

Pane e cereali. In Russia sono state sviluppate ricette e tecnologie per la produzione di pane, prodotti da forno e cereali arricchiti con vitamine del gruppo B, ferro, calcio, iodio e b-carotene. È stata avviata la produzione di premiscele di vitamine e minerali necessarie a tali scopi, additivi contenenti iodio, preparati di b-carotene idrosolubili e liposolubili. Colazione asciutta, croccante fiocchi di mais, i cereali istantanei sono arricchiti con macro e micronutrienti di origine vegetale, animale, minerale e origine sintetica. Il riso e altri cereali sono intrisi di vitamine (tiamina, riboflavina, nicotinammide). Funzionale prodotti a base di cereali contribuire alla riduzione del rischio malattia cardiovascolare, ridurre i livelli di colesterolo effetti benefici al tratto gastrointestinale.

latte e latticini Il latte è una fonte di proteine ​​\u200b\u200bcomplete, ricche di calcio, contengono un insieme abbastanza completo di vitamine, ma il loro contenuto è instabile e sbilanciato. È ricco di vitamine A, B 2 e PP e il contenuto di vitamine C, B 1 e acido folicoè molto più basso. dose giornaliera vitamina A. C e acido folico possono essere ottenuti solo con 3-5 litri di latte e per fornire completamente all'organismo vitamina B 1, è necessario consumare latte da 4 a 12 litri (Shatnyuk L.N., 2000). Le proprietà funzionali dei prodotti lattiero-caseari possono essere potenziate aggiungendo vitamine (A, D, E, beta-carotene), minerali (magnesio, ferro, iodio, fluoro), nonché fibre alimentari (pectina), microrganismi.

I latticini con il prefisso "bio" contengono cellule viventi di bifidobatteri o fattori bifidogenici. Yogurt, fiocchi di latte, dessert, prodotti a base di latte fermentato saturi di bacche, frutta, verdura, vitamine, microrganismi, ecc. I latticini arricchiti possono essere efficaci nella prevenzione cardiovascolare, gastrica malattie intestinali, osteoporosi e altre malattie.

Confetteria - biscotti, dolci, cioccolato, marshmallow, ecc., sono arricchiti con vitamine, microelementi, fibra alimentare, e così via.

Bevande analcoliche. Questo tipo di cibo costituisce oltre il 7% dell'assunzione giornaliera totale di cibo. Le bevande sono il prodotto tecnologicamente più avanzato per creare nuovi tipi di prodotti arricchiti, poiché l'introduzione di nuovi ingredienti in essi non è molto difficile. Arricchito con vitamine, micronutrienti, fibre alimentari, ingredienti a base di erbe le bevande possono essere utilizzate per prevenire malattie cardiovascolari, malattie gastrointestinali, intossicazione, ecc.

Le bevande fortificate includono:

Bevande salutari. Sul mercato, queste bevande sono le più popolari e sono destinate a una vasta gamma di persone. Sono arricchiti con vitamine, minerali, acidi grassi insaturi e fibre alimentari. base bevande salutari, di regola, compongono acqua, frutta e succo di verdura, così come le loro miscele.

Bevande nutraceutiche sono caratterizzati da un aumento valore nutrizionale o avere un pronunciato attività biologica. Sono necessari per arricchire la dieta umana con nutrienti aggiuntivi, compresi quelli essenziali. Migliorano la digestione, migliorano proprietà protettive corpo, aiutano a rafforzare ossa e muscoli, migliorano la crescita dei bambini, riducono i livelli di colesterolo, favoriscono l'escrezione metalli pesanti e tossine.

Sport e bevande energetiche - forniscono energia ai muscoli che lavorano, mantengono o migliorano le prestazioni del corpo, compensano la perdita di liquidi durante attività fisica. Questo gruppo di bevande comprende sia bevande speciali per professionisti che bevande leggere rinfrescanti con minerali progettato per una vasta gamma di consumatori.

Prodotti oleosi. Questo gruppo di prodotti arricchiti è rappresentato da oli combinati (leggeri) e margarine a basso contenuto di grassi, maionese con ingredienti funzionali, prodotti a base di olio a basso contenuto di grassi (paste di burro e panna, oli con una fase grassa combinata). margarina e oli vegetali- le principali fonti di insaturi acidi grassi- contribuire alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Per amplificazione azione funzionale ad essi si possono aggiungere ingredienti come vitamine A, D, E, alcuni trigliceridi, lipidi strutturati. Questi prodotti sono ridotti valore dell'energia efficace nella prevenzione dell'obesità e di altre malattie.

Prodotti ittici e specie non ittiche sono una delle promettenti fonti di proteine ​​e una serie di elementi essenziali nutrienti: vitamine, acidi grassi polinsaturi, iodio, ecc. Per conferire loro proprietà utili aggiuntive, sono state sviluppate tecnologie per includere nella loro composizione premiscele vitaminico-minerali e altri componenti.

Prodotti a base di carne sono sempre poveri di micronutrienti, che è particolarmente aggravato in l'anno scorso. Arricchimento con vitamine, microelementi, fitocomplessi e altro biologicamente sostanze attive aumentare notevolmente il loro valore biologico.

condimenti. L'arricchimento del condimento è direzione promettente, Perché sono costantemente in uso diversi gruppi della popolazione e consentono di arricchire i prodotti sia durante che dopo cucinando. Inoltre, questo vale per i prodotti in cui è impossibile aggiungere altri ingredienti in altri modi: insalate, contorni, carne e pesce interi, ecc. Salse, maionese, sale, sostituti del sale, un set di spezie e spezie consentono di arricchire i prodotti con iodio e altri microelementi, vitamine, fitocomplessi, PUFA e molti componenti minori.