Qual è il ruolo delle fibre vegetali nel corpo. Il valore della fibra alimentare nelle malattie gastrointestinali

Le fibre alimentari sono componenti alimentari che non vengono digerite dagli enzimi digestivi del corpo umano, ma vengono elaborate dalla benefica microflora intestinale. La fibra alimentare è ora riconosciuta come una componente essenziale della nutrizione. In altre parole, l'alimentazione umana non può considerarsi completa se non è equilibrata in termini di quantità e composizione di fibre alimentari. La fibra alimentare si trova solo nelle piante. Le fibre alimentari si differenziano per composizione e proprietà. Le fibre solubili rimuovono meglio metalli pesanti, sostanze tossiche, radioisotopi, colesterolo.

La fibra insolubile trattiene meglio l'acqua, contribuendo a formare una morbida massa elastica nell'intestino e a migliorarne l'escrezione. Gli alimenti vegetali di solito contengono diversi tipi di fibre alimentari.
Il ruolo della fibra alimentare:

• La fibra alimentare aiuta a rimuovere il colesterolo dal corpo e la frazione "dannosa" del colesterolo, che è importante in violazione del metabolismo dei grassi, aterosclerosi, ipertensione, malattia coronarica,
• la fibra alimentare aiuta a pareggiare il livello di glucosio e insulina nel sangue, che è importante per i pazienti con diabete di tipo 2,
• la fibra alimentare aiuta ad eliminare metalli pesanti, radionuclidi, sostanze tossiche,
• fibra alimentare, ritenzione idrica, miglioramento dello svuotamento intestinale, pulizia naturale del corpo,
• la fibra alimentare è utilizzata dai batteri intestinali benefici per la loro attività vitale; di conseguenza aumenta il numero di batteri, che ha un effetto positivo sulla formazione della massa fecale, e si formano le sostanze necessarie per il corpo umano (vitamine, amminoacidi, speciali acidi grassi utilizzati dalle cellule intestinali) .

Esistono i seguenti tipi di fibre alimentari:

§ Cellulosa: cereali, frutta, verdura

§ Lignina: semi di frutta, verdura, cereali

§ Pectina: frutta (soprattutto mele), verdura

§ Alginati: Agar-agar

Cellulosa e emicellulosa assorbono acqua, facilitando l'attività del colon. In sostanza, "volumizzano" i rifiuti e li spostano più velocemente attraverso l'intestino crasso. Questo non solo previene la stitichezza, ma protegge anche da diverticolosi, colite spasmodica, emorroidi, cancro al colon e vene varicose.

lignina riduce l'assorbimento di altre fibre. Inoltre, si lega agli acidi biliari, contribuendo ad abbassare i livelli di colesterolo e ad accelerare il passaggio del cibo attraverso l'intestino.

Commedia e pectina influenzare i processi di assorbimento nello stomaco e nell'intestino tenue. Legandosi agli acidi biliari, riducono l'assorbimento dei grassi e abbassano i livelli di colesterolo. Ritardano lo svuotamento gastrico e, avvolgendo l'intestino, rallentano l'assorbimento dello zucchero dopo il pasto, utile per i diabetici, in quanto riduce la dose necessaria di insulina.

La fibra alimentare nell'alimentazione umana è fondamentale per accelerare la motilità intestinale. E più veloce è il processo di evacuazione del bolo alimentare dal tubo digerente, migliore sarà l'assorbimento dei nutrienti senza la formazione di gas intestinali in eccesso. Perché la fibra alimentare è necessaria nell'alimentazione umana è difficile da dire con certezza, ma questo argomento è dedicato a questo materiale.

Il significato e la funzione della fibra alimentare

La frase "fibra alimentare" è sulla bocca di tutti, ma sappiamo cosa sono? Vediamo quali sono le funzioni della fibra alimentare come gruppo separato di componenti del bolo alimentare.

La fibra alimentare è un grande gruppo di varie sostanze chimiche che provengono da alimenti vegetali. Questo gruppo comprende carboidrati come cellulosa (cellulosa), emicellulosa, pectine, vari tipi di gengive (gomma), muco e lignina, che non è un carboidrato.

Le pareti delle cellule vegetali sono costituite da cellulosa e altri polisaccaridi fibrosi. E l'emicellulosa, la pectina ei suoi derivati ​​sono polisaccaridi intercellulari. Secondo le loro proprietà fisiche e chimiche, le fibre alimentari sono eterogenee. Quindi, sono divisi in solubili in acqua (pectine, gomma, muco) e insolubili (cellulosa, lignina, parte di emicellulosa).

L'importanza delle fibre alimentari risiede nel fatto che non vengono digerite nello stomaco e nell'intestino, tuttavia le pectine, la gomma e parte dell'emicellulosa vengono degradate dai microbi intestinali. Di conseguenza, vengono prodotti gas (idrogeno, metano, ecc.), acidi grassi volatili necessari per la regolazione della funzione del colon ed energia. Va però evitato anche il consumo eccessivo di fibre alimentari: può portare ad un aumento della formazione di gas nell'intestino, ad uno scarso assorbimento di proteine, grassi, calcio, ferro, zinco e altri minerali e di alcune vitamine idrosolubili.

Il ruolo della fibra alimentare per la perdita di peso

Il ruolo della fibra alimentare nella prevenzione di molte malattie è stato identificato da tempo. Si è constatato che l'aumento della frequenza delle cosiddette malattie della civiltà, che comprendono l'aterosclerosi, il diabete, l'obesità, ecc., è causato, tra l'altro, da un ridotto contenuto (19-24 grammi) di fibra alimentare nella la dieta dei residenti dei paesi economicamente sviluppati. Allo stesso tempo, la popolazione della maggior parte dei paesi africani, dove i disturbi elencati sono molto meno comuni, consuma da 40 a 100 grammi di fibre vegetali al giorno. Inoltre, è stata trovata una relazione diretta tra la quantità di fibra alimentare consumata e l'insorgenza di malattie del colon come emorroidi, poliposi e cancro.

Le fibre alimentari per la perdita di peso sono semplicemente insostituibili, perché ritardano l'assorbimento dei grassi e prevengono l'eccesso di cibo.

Vantaggi della fibra digestiva

A causa della loro apparente inutilità, la fibra e la pectina sono chiamate sostanze di zavorra. Ma le sostanze di zavorra non hanno davvero alcun ruolo nella vita umana? Non certo in quel modo! Nonostante il fatto che le sostanze di zavorra non vengano assorbite dall'organismo, svolgono comunque un ruolo importante nel processo di digestione. Il vantaggio delle fibre digestive sta nel fatto che grazie ad esse il cibo, e quindi le feci, acquisiscono la consistenza e il volume necessari; irritano le terminazioni nervose dell'intestino e quindi ne aumentano il movimento (peristalsi), motivo per cui le masse alimentari si muovono attraverso l'intestino alla velocità richiesta. È stato accertato che se il cibo è povero di sostanze di zavorra, le persone hanno maggiori probabilità di sviluppare atonia intestinale e stitichezza. Pertanto, le sostanze di zavorra possono essere classificate come regolatori della motilità intestinale. Ecco perché i medici raccomandano spesso cibi "ruvidi" ricchi di fibre per la stitichezza".

Nei suoi scritti, l'accademico Pokrovsky non solo si è soffermato ripetutamente sui meriti delle fibre alimentari, ma le ha anche incluse nella formula per una dieta equilibrata, sottolineando l'assoluta necessità di queste sostanze per la normale vita umana. Tuttavia, il ruolo della fibra alimentare nella nutrizione è stato rivelato in modo più completo negli ultimi anni.

Rispondiamo alle domande principali: cosa, perché e come

Senza di loro, il pieno funzionamento dell'apparato digerente è impossibile. Aiutano il corpo a purificarsi. Aumenta anche l'immunità e favorisce la perdita di peso. La fibra alimentare è molto utile!

Vi diciamo di più su questi componenti alimentari e rispondiamo alle principali domande su di essi.

Cos'è la fibra alimentare?

È una sostanza di origine vegetale che si trova in frutta, verdura, cereali e altre piante. Non contiene nulla di utile: vitamine, minerali, proteine ​​​​e altri nutrienti. Inoltre, la fibra alimentare (sono anche fibre) non viene nemmeno digerita e assorbita dall'organismo! Nonostante ciò, sono così importanti che i nutrizionisti li mettono alla pari di proteine, grassi e carboidrati.

Perché il corpo ha bisogno di fibre alimentari?

La fibra svolge una serie di funzioni utili.

1. È necessario per corretta funzione intestinale. Passando attraverso di essa, la fibra "assorbe" e rimuove le tossine, aiutando così il corpo a elaborare e assorbire il cibo.
2. Cellulosa- una specie di "cibo" per i batteri intestinali. Quando non c'è abbastanza fibra, "muoiono di fame" e non possono sintetizzare completamente vitamine, amminoacidi, ormoni, micro e macro elementi e molto altro.
3. migliorare la microflora intestinale. Da qui il miglioramento dell'immunità, perché è nell'intestino che si trova l'80% delle cellule immunitarie del corpo! Detto questo, nella stagione fredda, bisogna appoggiarsi soprattutto a verdura, frutta e cereali.
4. aiutano a controllare l'appetito e una perdita di peso più efficace. Anche una piccola porzione di fibra alimentare allevia la fame per lungo tempo, il che significa che diventa molto più facile evitare di mangiare troppo!
5. Cellulosa abbassa i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo. Il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e diabete è ridotto in modo significativo!

Cosa sono le fibre alimentari?

Esistono due tipi di fibre alimentari: solubili e insolubili.

Solubile, entrando nel corpo, assorbono acqua e aumentano di volume, trasformandosi in una sostanza densa e appiccicosa. Tale processo può essere osservato, ad esempio, nella preparazione della farina d'avena. Le fibre gonfie e solubili riempiono lo stomaco e forniscono una sensazione di sazietà. Le fibre solubili si trovano in grandi quantità in mele, arance, carote, patate, avena, orzo e fagioli.

fibra insolubile passa attraverso il tubo digerente, assorbendo meno acqua e quindi pressoché invariato di volume. Stimola l'intestino, accelerando l'eliminazione dei residui di cibo non digerito e delle tossine. Ricco di fibra insolubile crusca e altri tipi di interi grano, la verdura.

Di quanta fibra alimentare hai bisogno al giorno?

L'assunzione giornaliera di fibre è di 25-30 g, tuttavia nella dieta abituale di una persona moderna ci sono un massimo di 12-15 g di fibre al giorno, che non coprono nemmeno la metà della norma!

Come aumentare l'assunzione di fibre alimentari?

Ecco alcuni suggerimenti su come aggiungere più fibre alla tua dieta:

• Mangia il frutto con la buccia. Se stai preparando una bevanda da loro, è meglio fare un frullato (quindi il prodotto è completamente schiacciato, con la pelle) piuttosto che un succo.
• Aggiungi le verdure a ciascuno dei tuoi pasti principali: colazione, pranzo e cena.
• Non c'è un grammo di fibra nella farina bianca: rimane negli strati esterni dei chicchi, dai quali vengono ripuliti durante la lavorazione. Pertanto, è necessario escludere il più possibile dalla dieta i soliti dolci e utilizzare invece pane integrale, muesli e fette biscottate.
• Scambia il riso bianco lucido con il marrone o Nero riso, orzo, miglio, fagioli, lenticchie e altri cereali non raffinati.
• Una concentrazione record di fibre si trova nella crusca, che è facile da aggiungere a qualsiasi bevanda.
• Puoi anche integrare la tua dieta con fonti specializzate di fibre: ad esempio, inizia la giornata con Herbalife Apple Oatmeal Drink, che fornisce 5 g di fibre di qualità in una porzione, o Herbalife Dietary Fibre Complex, che fornisce il 150% dell'assunzione raccomandata di fibra alimentare solubile.

Così, cellulosa- la sostanza più preziosa nella nostra dieta. Un'adeguata assunzione di fibre manterrà sano il tuo apparato digerente, rafforzerà il tuo sistema immunitario e raggiungerà più facilmente la tua forma migliore!

Poiché le fibre alimentari non rappresentano un valore energetico per l'organismo, sono state a lungo considerate sostanze di zavorra. Questa teoria è attualmente considerata insostenibile. I risultati della ricerca scientifica confermano l'importante ruolo della fibra alimentare nei processi metabolici e nella digestione. Le fibre alimentari nella loro composizione contengono principalmente composti di carboidrati (cellulosa, emicellulosa, sostanze pectiniche) e composti non di carboidrati - lignina, ecc. Le sostanze fibrose tendono a legare alcuni componenti tossici, acidi biliari, abbassano i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue, stimolano il escrezione della bile, normalizzare il funzionamento dei dotti biliari. La fibra limita gli effetti degli additivi chimici tossici e dei coloranti presenti in alcuni alimenti. Contiene vitamine, sali minerali, oligoelementi necessari all'organismo. La norma dell'assunzione di fibre per un adulto è di circa 40 grammi al giorno A causa dell'aumento del consumo di cibi raffinati, l'assunzione giornaliera media di fibre nei paesi sviluppati è diminuita in modo significativo e non supera i 20 grammi. Le pectine sono più completamente decomposte nel corpo, l'emicellulosa è decomposta in misura minore e la cellulosa è decomposta in misura molto piccola. La scomposizione della fibra alimentare avviene nell'intestino crasso sotto l'azione degli enzimi batterici. Prodotti di degradazione: gli acidi organici volatili, come acetico, propionico e butirrico, sono utilizzati dal corpo. Le pectine tendono a legare metalli pesanti e agenti cancerogeni, impedendone l'assorbimento. Pertanto, sono ampiamente utilizzati nelle diete preventive. Le sostanze fibrose hanno la capacità di trattenere l'umidità, grazie alla quale il bolo alimentare aumenta e il movimento del cibo nell'intestino viene accelerato. Oltre ad aumentare la funzione motoria (peristaltica) dell'intestino, la fibra alimentare agisce come una sorta di "pennello", pulendo i villi dello strato epiteliale dell'intestino dalle tossine. Inoltre contribuiscono allo sviluppo della benefica microflora intestinale. Secondo gli studi, l'insorgenza di diverticolite (protrusione a forma di sacco delle pareti intestinali), colelitiasi, polipi e persino cancro al colon è in gran parte associata alla mancanza di fibre alimentari nella dieta. Le fonti di fibre alimentari per il corpo sono legumi, verdure, frutta, bacche, pane integrale (pane di crusca), pane di segale. I prodotti a base di pasta e pane a base di farina bianca di primissima qualità sono prodotti raffinati che non contengono praticamente fibre alimentari. La crusca di frumento è inclusa nella dieta dei pazienti con colecistite, colelitiasi, che soffrono di stitichezza.

Pectina, cellulosa, emicellulosa: i polisaccaridi indigeribili, chiamati anche fibre alimentari, si trovano nelle cellule vegetali. Le fibre alimentari non danno energia al corpo, non vengono assorbite nel sangue, tuttavia, nonostante ciò, svolgono un ruolo piuttosto significativo per la salute umana. Le fibre alimentari sono in grado di influenzare i processi metabolici del corpo, il funzionamento dei sistemi e degli organi interni, hanno un effetto stimolante sulla motilità intestinale, nutrono la sua benefica microflora. Cioè, il ruolo della fibra alimentare nella nutrizione è molto serio e non dovrebbe essere sottovalutato in ogni caso.

Tuttavia, il ruolo della fibra alimentare nella nutrizione umana quotidiana non si limita a questi aspetti positivi. Tra l'altro, grazie alla fibra alimentare, la digestione del cibo e l'assorbimento dei nutrienti da esso da parte dell'organismo vengono rallentati. Promuovono l'assorbimento di sostanze tossiche formate nell'intestino, riducono l'assorbimento di acidi grassi e colesterolo. Proprio perché il ruolo della fibra alimentare nell'alimentazione quotidiana di una persona è così importante, la sua dieta dovrebbe contenere alimenti ricchi di polisaccaridi non digeribili. La fibra alimentare è satura di frutta e verdura: carote, mele, bacche, funghi, frutta secca, nonché pane di crusca e pane integrale, cereali e piatti a base di essi. A causa delle proprietà benefiche delle fibre alimentari, gli alimenti ricchi di esse sono prescritti nel trattamento di molte malattie (stitichezza, aterosclerosi, obesità).

È molto importante per i processi digestivi e il mantenimento dell'equilibrio ecologico nel colon non dimenticare una dieta equilibrata, in cui ci sarà una quantità sufficiente di fibre alimentari. Aiutano a ridurre la formazione di ammoniaca, stimolano il passaggio del chimo, nel colon, grazie a loro, rallenta l'ossidazione degli acidi biliari. Una dieta che include una quantità sufficiente di fibre alimentari riduce la probabilità di penetrazione di tossine, allergeni alimentari e altre sostanze nocive. Pertanto, un ruolo importante delle fibre alimentari nell'alimentazione quotidiana sono le loro funzioni protettive, che si estendono all'epitelio intestinale.

Tuttavia, le fibre alimentari hanno anche alcuni effetti negativi, in particolare il loro uso eccessivo può aumentare la formazione di gas, il gonfiore intestinale, i nutrienti vengono assorbiti e digeriti a un ritmo lento. A causa dell'abbondanza di alimenti con un alto contenuto di fibre alimentari nella dieta, utili micro e macroelementi, amminoacidi e vitamine vengono rapidamente espulsi dal corpo. I composti biologicamente attivi e medicinali saranno assorbiti più lentamente. Tuttavia, una dieta equilibrata e corretta, con il normale funzionamento dell'apparato digerente, non è in grado di avere alcun grave impatto negativo sulla fornitura all'organismo delle sostanze necessarie.

Numerose organizzazioni sanitarie in tutto il mondo approvano l'uso di fibre alimentari nella dieta. Secondo gli standard russi, la loro quantità giornaliera nella dieta dovrebbe essere di 20 g al giorno. Se la dieta quotidiana di una persona contiene una quantità sufficiente di frutta e verdura, il fabbisogno di fibre alimentari del corpo è pienamente soddisfatto.

Nonostante il fatto che i termini "fibra alimentare" o "fibra" siano considerati comuni, in una certa misura non sono del tutto corretti. Il materiale che solitamente viene indicato con queste parole non sempre ha una struttura fibrosa, e le resine e le pectine sono generalmente in grado di dissolversi in acqua. Probabilmente sarebbe più corretto chiamare questo gruppo di sostanze carboidrati indigeribili, tuttavia, anche in letteratura, il termine "fibra alimentare" è più spesso utilizzato, quindi ci concentreremo su di esso. Le fibre alimentari hanno una loro classificazione, quindi è consuetudine distinguerle in 2 tipi in base alle loro proprietà fisico-chimiche:

A) La fibra alimentare è solubile in acqua. In grado di assorbire acqua e formare un gel, aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. Tali fibre includono muco, pectine, destrani, gengive.

B) La fibra alimentare è insolubile in acqua.. Praticamente invariati, attraversano il tratto gastrointestinale, influenzano la motilità intestinale, assorbono acqua in grandi quantità. Questi includono lignina, cellulosa e alcune emicellulose.

Quindi, la fibra alimentare include:

1. Cellulosa. Esistono molti tipi di cellulosa, che hanno proprietà diverse, tra cui una diversa solubilità in acqua. Si trova molto spesso nei tessuti vegetali, svolge una funzione di supporto nella composizione delle membrane cellulari. È un polimero di glucosio (come il glicogeno e l'amido), ma a differenza dell'amido non viene scomposto nell'intestino. È estremamente diffuso in natura.

2. Emicellulosa. Molte emicellulose contengono fruttosio, lattosio, xilosio, arabinosio, ecc. Le proprietà fisiche e chimiche, come quelle della cellulosa, sono diverse. È in grado di legare i cationi e trattenere l'acqua, molta emicellulosa si trova nei cereali, ma nella frutta e nella verdura ce n'è molta meno.

3. Lignina. Conferisce rigidità al guscio delle cellule vegetali, avvolge emicellulosa e cellulosa, i prodotti (crusca) saturi di queste fibre alimentari non vengono praticamente digeriti nell'intestino.

4. Fitin. L'acido fitico è anche una fibra alimentare, i semi delle piante contengono la quantità massima di fitina.

5. Chitina. La sua struttura è simile alla cellulosa, è un polisaccaride. La chitina fa parte dei gusci degli artropodi, così come delle pareti cellulari dei funghi.

6. Pectina. Con l'aiuto di questa sostanza, quando interagisce con lo zucchero e gli acidi organici, si forma la gelatina. Entra nel tessuto dei frutti e delle parti verdi delle piante, rimuove dal corpo radionuclidi, colesterolo, metalli pesanti, agenti cancerogeni.

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