In che modo un acido grasso insaturo è diverso da uno saturo? Grassi insaturi e saturi. Grassi saturi negli alimenti. Grassi in dettaglio

Di conseguenza, i banchi erano pieni di alimenti a basso contenuto di grassi o completamente privi di grassi. Tutto ciò, a quanto pare, avrebbe dovuto costringerci ad abbandonare completamente l'uso dei grassi.

Poi la situazione ha cominciato a cambiare. Scoperte fatte durante lo studio dello stile di vita e dell'alimentazione degli abitanti del Mediterraneo, che sono tra i più persone sane sul pianeta.

La dieta degli abitanti del Mediterraneo, alcune delle persone più sane del pianeta, è ricca di grassi, ma non tutti di fila, ma soprattutto quelli che vengono con il pesce e l'olio d'oliva.

Nel processo di ulteriori ricerche, le vecchie idee sui pericoli del grasso dovevano essere messe in discussione.

Come si è scoperto, alcuni grassi svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute, ma è importante capire quali di essi e in quale quantità sono necessari per te e quali dovrebbero essere evitati a tutti i costi.

Per mangiare bene, devi prima capire correttamente in che modo i grassi insaturi differiscono dai grassi saturi, cosa sono i grassi trans e se il colesterolo è dannoso.

Grassi "buoni".

Sebbene la presenza di grassi negli alimenti sia una preoccupazione per molti, esiste una classe speciale di grassi "buoni" noti come nome comune insaturo.

I grassi "buoni" sono inclusi in alimenti come olio di semi di lino e di sesamo, tonno, salmone, trota, salmone, grasso di pesce, semi di lino, semi di chia.

Il motivo per cui questi grassi sono così benefici è perché contengono composti speciali noti come omega-3. acido grasso. Beneficiano la nostra salute e sono raccomandati da varie associazioni sanitarie.

Esistono tre forme di acidi grassi omega-3:

1. acido alfa-linolenico (ALA)
2. acido eicosapentaenoico (EPA)
3. acido docosaesaenoico (DHA)

Tutti loro hanno importanza per la salute umana, ma, sfortunatamente, corpo umano non possono produrli, ma possono ottenerli solo dal cibo.

Fonti di acidi grassi insaturi omega-3

Fortunatamente, ci sono un certo numero di alimenti che sono piuttosto ricchi di questi acidi. L'ALA può essere ottenuto principalmente da semi e piante.

Disponibile anche nei negozi uova di gallina, con contenuto, incluso ALC. Queste sono uova di galline il cui mangime include importo maggiorato Omega 3.

I tipi di EPA e DHA possono essere ottenuti principalmente da pesce e altri frutti di mare. Tuttavia, i pesci non producono acidi grassi omega-3 un gran numero di di questa sostanza si accumulano in essi a causa di uso regolare alghe, krill o pesci più piccoli.

Migliori fonti di EPA e DHA:

• salmone selvatico
• Tonno
• Trota
• Salmone
• passere, halibut
• Aringhe dell'Atlantico
• Sgombro del Pacifico
• Merluzzo dell'Atlantico
• Sardine dell'Atlantico
• Spigola
• acciughe europee
• crostacei
• Ostriche
• aragoste
• Alga marina
• Fuco

Come funzionano gli acidi grassi Omega-3

L'omega 3 lo è parte importante metabolismo umano e svolge un ruolo significativo nel suo sviluppo. Il DHA, in particolare, è di fondamentale importanza per il corretto sviluppo neurologico dei bambini. Gli scienziati si stanno ancora avvicinando alla comprensione esatta di come questi composti esercitino tale effetto vasta gamma influenze sulla nostra salute.

Secondo l'attuale teoria prevalente, non lo fanno direttamente. Molto probabilmente, l'aumento del loro consumo bilancia la quantità di un'altra classe di grassi alimentari noti come acidi grassi omega-6.

Il corpo umano non produce Omega-6. Tuttavia, si trovano in abbondanza negli oli vegetali e nelle carni animali.

Gli scienziati hanno calcolato che in passato nell'alimentazione umana, quando si utilizzavano Omega-6 e Omega-3, prevaleva un rapporto di 2:1. Nel tempo, soprattutto nel mondo occidentale, è salito a 10 e persino a 20:1. Ciò era dovuto all'aumento del consumo di carne.

Entrambe queste sostanze vengono convertite in vari ormoni, che sono responsabili di una vasta gamma di funzioni corporee. Un cambiamento nel loro rapporto cambia anche l'equilibrio degli ormoni, interrompendo il lavoro preciso del nostro corpo.

Come funzionano il colesterolo "buono" e "cattivo".

Tutti lo sanno alto livello il colesterolo porta a malattie del cuore e dei vasi sanguigni. In effetti, ci sono più variabili in questa equazione. Ci sono due vari tipi colesterolo noto come HDL e LDL, a volte indicati rispettivamente come colesterolo "buono" e "cattivo".

Un alto livello di colesterolo HDL nel sangue è effettivamente utile, pulisce i vasi sanguigni da “ colesterolo cattivo” LDL che si accumula sui muri vasi sanguigni portando a infarti e ictus nel tempo.

Consumare più omega-3 stimola un aumento del livello di colesterolo “buono” nel sangue.

Esiste un terzo tipo di lipidi nel sangue: i trigliceridi. Loro alta concentrazione porta a arterie bloccate, malattie cardiache, ictus, diabete e obesità. Dieta con alto contenuto Gli Omega-3, in particolare l'EPA, possono abbassare i livelli di trigliceridi sia negli uomini che nelle donne.

Un altro fattore che accelera la crescita placche di colesterolo e porta a danni alle pareti dei vasi sanguigni - aumentati pressione sanguigna. Ma questo problema può essere risolto anche con l'aiuto degli omega-3: l'uso del DHA, come dimostrano gli studi, è efficace nell'abbassare la pressione sanguigna.

I grassi saturi fanno bene o male?

I grassi saturi, stranamente, sono nella lista dei "buoni".

Il fatto è che recenti ricerche hanno scosso la vecchia convinzione che i grassi saturi ne siano responsabili malattia cardiovascolare e obesità.

Tutto è iniziato nel 2010 con un imponente studio dell'American Journal of Clinical Nutrition. Non ha trovato alcuna prova evidente che sia associato al consumo di questi grassi rischio aumentato malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Uno studio del 2014 negli Annals of Internal Medicine ha confermato questi risultati, non trovando alcuna associazione tra la limitazione dell'assunzione di grassi saturi e il miglioramento delle prestazioni. del sistema cardiovascolare.

Nel 2015, il British Journal of Medicine ha pubblicato il più grande studio fino ad oggi, concludendo che i grassi saturi non erano affatto associati a una peggiore salute del cuore.

Ulteriori studi hanno persino dimostrato che è vero il contrario: probabilmente sono persino in grado di migliorarlo.

Ad esempio, l'olio di cocco, che contiene l'84% di grassi saturi, ha influenza positiva sulla salute, aumentando i livelli di colesterolo "buono" e forse anche abbassando il colesterolo "cattivo".

Questi studi dimostrano che non tutti i grassi saturi sono killer vascolari, e la loro eliminazione dalla dieta per quarant'anni potrebbe aver addirittura accelerato l'aumento della malattia cardiovascolare e obesità.

Inoltre, con un basso apporto di grassi saturi, la ricerca mostra che esiste il rischio di ictus emorragico.

Fonti di grassi saturi:

• Latticini
• Carne, pollame
• Burro
• Olio di cocco
• olio di palma
• Burro di cacao

Naturalmente, non tutti i grassi saturi sono salutari e anche i grassi sani dovrebbero essere consumati con moderazione.

Grassi "cattivi".

Il gruppo di grassi noti come grassi trans, che ora sono chiaramente considerati malsani, dovrebbe essere eliminato il più possibile dalla dieta.

Cosa sono i grassi trans?

I grassi trans sono generalmente un prodotto della produzione alimentare industriale. Sebbene ci siano alcune varietà presenti nei prodotti animali e sottoprodotti Naturalmente, i più pericolosi sono i grassi trans artificiali ("oli idrogenati e parzialmente idrogenati"). Questa materia prima è poco costosa, facile da usare e ha una lunga durata. Viene spesso utilizzato per conferire al fritto e ad altri cibi lavorati il ​​sapore desiderato. proprietà gustative e trame. Attualmente, varie associazioni che lottano per la salute umana e l'alimentazione naturale in tutto il mondo, i grassi trans sono riconosciuti come non sicuri da mangiare.

Conseguenze del consumo di grassi trans

Il fatto che la loro presenza nella dieta sia dannosa per la salute è un fatto ben provato. Innanzitutto aumentano il livello di colesterolo "cattivo", che crea una placca sulle pareti dei vasi sanguigni, che porta all'aterosclerosi, all'aumento della pressione, al rischio di ictus e infarto.

Il British Journal of Medicine, in uno studio precedente che non ha trovato alcun legame tra grassi saturi e malattie cardiache, indica i grassi trans come il vero colpevole.

È stato scoperto che il consumo di grassi trans aumenta il rischio di sviluppare malattia coronarica cuore del 21% e il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 34%.

Possono causare molti problemi, tra cui l'aumento dei livelli di colesterolo, il rischio di ictus e attacchi di cuore e possono preparare il terreno per il diabete di tipo 2.

Questo è ciò che ha portato la FDA (Food and Drug Administration) degli Stati Uniti a rimuovere i grassi trans dalla produzione alimentare entro il 2018.

Molti aziende alimentari e i ristoranti hanno deciso di smettere di usarli oggi.

Si noti che i cosiddetti grassi trans parzialmente idrogenati possono ancora essere utilizzati (se l'azienda ha ottenuto l'autorizzazione appropriata) e se il loro contenuto non supera 0,5 grammi per porzione, allora la loro quantità può essere indicata come zero.

Elenco dei grassi trans negli alimenti:

• Olio vegetale parzialmente idrogenato
• Olio vegetale idrogenato
• grasso da pasticceria
• Grasso vegetale
• Margarina
• Sostituto del grasso del latte

Tuttavia, i grassi trans non sono sempre riconoscibili nella composizione. Potresti non trovare nulla dall'elenco sopra sulla confezione, ma ciononostante, i grassi trans saranno lì!

Alimenti che possono contenere grassi trans non elencati negli ingredienti:

• Croste di torta
• Miscele per torte
• glassa in scatola
• Sostituto della panna
• Popcorn al microonde
• Budini, torte e biscotti acquistati in negozio
• Pasti pronti

Quindi i grassi trans per molto tempo rimasti inosservati e poco studiati, sono oggi riconosciuti dannosi per la salute.

Quanto grasso dovrebbe essere nella dieta?

Burro, noci, pesce grasso: questa è la lista grassi sani quello dovrebbe essere nella dieta di ogni persona, specialmente delle donne - questo è il nostro buon umore, bella pelle, capelli, unghie! 5 noci al giorno, 1 cucchiaio. qualsiasi olio vegetale e pesce rosso 1-2 volte a settimana è una formula salutare.

La quantità ottimale di grasso nella dieta non è superiore a 1 grammo per chilogrammo del proprio peso. Inoltre, il 70% di essi è insaturo, il 30% è saturo.

Se l'obiettivo è perdere peso, la quantità di grasso nella dieta, principalmente a spese degli animali, viene gradualmente dimezzata. Ma bassa manutenzione il grasso nella dieta è accettabile solo con una dieta il cui obiettivo è perdere peso e la durata di tali restrizioni non dovrebbe essere superiore a 90 giorni

Un'ultima parola sui grassi buoni e cattivi

La maggior parte dei grassi alimentari non è così dannosa come pensavamo una volta. I grassi monoinsaturi e polinsaturi sono stati a lungo associati buona salute e una nuova ricerca mostra che anche i grassi saturi un tempo criminali possono ancora farci del bene.

Ma i grassi, come prima, sono ancora estremamente ricchi di calorie, quindi, come tutto il resto, dovrebbero essere consumati con moderazione.

Ecco alcuni suggerimenti su come ridurre i grassi cattivi:

1. Riduci a zero l'assunzione di alimenti contenenti grassi trans.
2. Concentrati sul consumo di verdure, frutta, cereali integrali, pollame, pesce e noci.
3. Cuocere solo con oli vegetali non idrogenati, come l'olio d'oliva, che è un'ottima fonte di grassi sani.
4. Assicurati che ciò che acquisti prodotti finiti sono stati preparati anche con tali oli.
5. Limita l'uso degli acquisti cibi fritti e prodotti da forno, ciambelle, biscotti, cracker, muffin, torte e dolci.
6. Gli alimenti senza grassi non sono sempre sani.

Quindi, prima di toglierlo dallo scaffale prodotto senza grassi, pensa: ti stai privando di qualcosa di utile? E allo stesso tempo, non dimenticare di leggere attentamente la composizione di ciò che intendi mangiare. Evita i grassi trans e assicurati che la tua dieta sia equilibrata!

grassi insaturi spesso chiamato anche " grassi buoni poiché possono avere un effetto positivo sulla salute del cuore. Sebbene i meccanismi con cui influenzano i lipidi non siano completamente compresi, gli studi hanno dimostrato che i grassi insaturi possono abbassare leggermente i livelli di colesterolo LDL e aumentare colesterolo HDL. Alcuni grassi polinsaturi, come gli acidi grassi omega-3, possono anche aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue.

Mentre ci sono molti integratori che contengono grassi insaturi, come olio di fegato di merluzzo e olio di pesce, ottenere grassi insaturi dal cibo permette di migliorare notevolmente il sistema cardiovascolare. Inoltre, questi alimenti forniranno al tuo corpo anche altri benefici per il cuore e i vasi sanguigni. nutrienti. I nutrizionisti moderni raccomandano di ottenere dal 25 al 35% delle calorie giornaliere dai grassi, dove dovrebbero compensare i grassi insaturi maggior parte grasso consumato.

Aumento dell'HDL

Le lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) sono conosciute come il colesterolo "buono". azione protettiva sul sistema cardiovascolare. Le lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) aumentano il rischio di accumulo di placca nelle arterie, che può portare a malattie cardiovascolari. In uno studio condotto Ospedale delle donne Brigham (Brigham and Women's Hospital) E Istituzioni mediche Johns Hopkins, è stato scoperto che la sostituzione dei carboidrati con grassi insaturi in una dieta sana per il cuore aumenta i livelli di colesterolo "buono". Sebbene questa dieta non abbia abbassato i livelli di colesterolo cattivo, ha abbassato i livelli di trigliceridi e la pressione sanguigna. I risultati di questo studio sono apparsi nel numero di novembre della rivista Giornale dell'Associazione medica americana nel 2005.

Ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari

Stimato Associazione americana del cuore, ne soffrono più di 81 milioni di persone almeno una delle forme di malattia cardiovascolare (a partire dal 2006). Queste malattie e disturbi includono ictus, pressione alta (ipertensione), insufficienza cardiaca e malattia coronarica. Clinica Mayo riporta che un tipo di grasso insaturo può ridurre il rischio di malattia coronarica e portare a livelli più bassi pressione sanguigna. Gli acidi grassi omega-3, presenti in alimenti come noci e pesce azzurro, hanno un effetto protettivo sul cuore. Questo tipo di grasso riduce anche il rischio di sviluppo malattie infiammatorie e alcuni tipi di cancro, secondo l'università Centro medico dell'Università del Maryland.

Energia

Le proteine ​​e i grassi insaturi sono fonti di energia per il corpo. La differenza sta nel modo in cui il corpo li usa. Servizio di estensione cooperativa dell'Oklahoma spiega che la funzione principale delle proteine ​​è quella di mantenere la struttura del corpo. Se una persona consuma più proteine ​​di quelle necessarie per questa funzione, il corpo usa l'eccesso per produrre energia. I grassi sono la forma di cibo più efficiente dal punto di vista energetico, ma sono anche la fonte di energia più lenta.

Assorbimento di vitamine

I grassi insaturi aiutano il corpo ad assorbire le vitamine liposolubili. Quando una persona consuma vitamine liposolubili, il corpo le assorbe e le immagazzina nei tessuti adiposi. Poiché il corpo immagazzina vitamine liposolubili, il loro consumo eccessivo può causare lo sviluppo dei sintomi dell'ipervitaminosi. A vitamine liposolubili includono vitamina K, vitamina A, vitamina D e vitamina E.

Struttura

Le proteine ​​forniscono la struttura per ossa e muscoli, che aiuta a mantenere la struttura ossea del corpo. I grassi insaturi controllano un altro tipo di struttura, la parete cellulare. Ogni cellula ha una parete che svolge funzioni strutturali, protettive e di trasporto, controlla il tasso di crescita cellulare e resiste alla pressione dell'acqua. Senza pareti cellulari, la membrana cellulare si romperebbe semplicemente.

Grassi insaturi - lista degli alimenti

Se vuoi includere nella tua dieta quotidiana i grassi insaturi, devi sostituire (almeno in parte) gli alimenti con alto contenuto grassi saturi, cibi ricchi di grassi insaturi. Altrimenti, rischi di ingrassare e aumentare i lipidi nel sangue. Ecco un elenco di alimenti ricchi di grassi saturi:

• Avocado. Questo delizioso frutto pieno di grassi monoinsaturi. Puoi usare gli avocado stessi, così come l'olio di avocado, aggiungendolo ad insalate e altri piatti.
• Olive. Le olive verdi, nere e Kalamata non sono solo deliziose, ma anche ricche di grassi monoinsaturi. Puoi mangiare olive e olio d'oliva, anch'esso ricco di grassi sani.
• noccioline. Contengono entrambi i tipi di grassi insaturi: grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi. Le noci tendono ad essere più ricche di grassi polinsaturi rispetto ad altre noci, mentre pistacchi, mandorle e noci pecan sono più ricche di grassi monoinsaturi. Le noci sono anche ricche di altri ingredienti che promuovono la salute come fibre, fitosteroli, vitamine, minerali e proteine.
• pesce grasso. Il pesce è generalmente un alimento magro che va molto bene in una dieta ipolipemizzante. Tuttavia, alcune varietà di pesce sono ricche di grassi omega-3, un tipo di acido grasso polinsaturo. A pesce grasso ricchi di grassi insaturi includono sgombro, salmone, sgombro, aringa, tonno, acciughe, ecc. (per maggiori dettagli, vedi Omega-3 nel pesce: una tabella del contenuto di Omega-3 in vari pesci). Cerca di usarlo almeno un paio di volte a settimana piatti di pesce- lo sgombro salato (non affumicato) è particolarmente buono e salutare.
• Alcuni oli. Se stai seguendo una dieta ipolipemizzante, puoi passare dall'utilizzo di burro o margarina ad alto contenuto di grassi insaturi e grassi trans a quelli sani. oli vegetali ricco di grassi insaturi. Questi oli includono: oli di oliva, sesamo, cartamo, mais, soia e semi di lino, nonché olio di avocado.
• semi. I semi di sesamo sono ricchi di grassi monoinsaturi, mentre i semi di zucca, girasole, lino e chia sono ricchi di grassi polinsaturi.

Oltre a mangiare cibi ricchi di grassi insaturi, potresti anche scoprire che il mercato moderno (farmacie e negozi di salute online) vende molti integratori alimentari contenenti grassi insaturi, che possono essere utilizzati anche come fonte aggiuntiva di questi. Se per un motivo o per l'altro non sei in grado di utilizzare regolarmente quanto sopra cibi salutari, puoi iniziare a prendere integratori che promuoveranno la salute del tuo sistema cardiovascolare e di tutto il corpo.

I grassi sono parte integrante della dieta, influenzano salute umana effetti benefici. Loro uso moderato aiuta il corpo a lanciare il necessario processi interni. Ma non tutti i grassi sono uguali. eccesso di consumo alcuni di loro portano a un eccesso di peso. I grassi possono essere saturi (animali) o insaturi (vegetali). Di solito limitare l'assunzione acidi saturi perché aumentano i livelli di colesterolo nel sangue.

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Principali differenze

La principale differenza tra acidi grassi polinsaturi (PUFA) e acidi grassi polinsaturi risiede nella struttura chimica. Gli acidi grassi saturi sono legami singoli tra le molecole di carbonio. E i grassi insaturi sono caratterizzati da un doppio o più legame di carbonio, a causa del quale non subiscono un composto. Questa attività gli permette di passare attraverso le membrane cellulari senza la formazione di composti solidi.

Se non consideriamo la terminologia scientifica, c'è una differenza in segni esteriori. Basta guardare gli acidi nel loro forma naturale: in grassi saturi a temperatura normale forma solida, e in quelli monoinsaturi è liquido.

I grassi saturi forniscono benefici inestimabili sistema riproduttivo Sono anche importanti per la costruzione delle membrane cellulari. Con il loro aiuto, vitamine e minerali vengono assorbiti meglio. Sono molto utili per il corpo quando fa freddo, in quanto sono una fonte di energia aggiuntiva. Importo giornaliero il consumo varia dai 15 ai 20 grammi.

Gli studi hanno dimostrato che la mancanza di grasso può essere dannosa per la salute, influire negativamente sulla funzione cerebrale, modificando il tessuto cerebrale. Tali fenomeni sono rari, ma si verificano in alcuni casi. Se abbandoni completamente il consumo di acidi saturi, le cellule del corpo inizieranno a sintetizzarli da altri prodotti: questo è un carico aggiuntivo organi interni.

Grassi saturi negli alimenti

Un grande consumo di cibi ricchi di grassi saturi porta allo sviluppo di varie malattie cardiovascolari (aterosclerosi, ipertensione). Pertanto, i medici consigliano di controllare l'assunzione giornaliera di grassi, è meglio ottenerne la maggior parte dai PUFA.

L'elenco degli alimenti che sono le principali fonti di acidi saturi è piuttosto ampio:

1. 1. Latticini con un'alta percentuale di grassi. Formaggio, burro, latte, ricotta, panna acida, panna. I grassi del latte spesso causano reazioni allergiche.
2. 2. Prodotti a base di carne. Manzo, maiale, pollame (tacchino, pollo), salsicce, pancetta, insaccati.
3. 3. Pasticceria e prodotti da forno (gelato, cioccolato, dolci, dolci).
4. 4. Fast food e salse.

Limita il più possibile l'assunzione di questi alimenti. Le persone che sono inclini all'obesità e al piombo immagine sedentaria vita, vale la pena limitare l'uso di questi grassi a 10-15 grammi al giorno per la perdita di peso.

grassi insaturi

Devi capire quali alimenti contengono più grassi essenziali, quali ne contengono meno. Per fare ciò, è necessario familiarizzare con l'elenco dei prodotti che contengono gli acidi insaturi più utili.

IN Nutrizione corretta un ruolo speciale è dato agli oli vegetali. Una ricca composizione chimica è richiesta da ogni organismo per vita normale. I più utili includono olive, sesamo, mandorle, semi di lino, olio di noci e avocado.

Ma il leader resta olio d'oliva. Se mangiato, ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale, previene lo sviluppo di malattie cardiache. Funge da prevenzione efficace malattie infiammatorie, poiché satura il corpo con Omega-3 e 6. Ma caratteristiche benefiche le materie prime dipendono in gran parte dal grado di purificazione ed estrazione.

nel pesce varietà grasse contiene sia acidi grassi monoinsaturi (MUFA) che PUFA. I pesci più sani sono:

• salmone;
• sgombro;
• aringa;
• tonno;
• halibut.

Il pesce grasso ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore, è utile per il diabete e aiuta a superare la depressione.

I benefici delle noci sono dovuti al loro benefico Composizione chimica: Omega-3, magnesio, selenio, calcio, vitamine B, A, E. Nocciole, mandorle, anacardi, pistacchi, noci - buona fonte grassi sani. Hanno proprietà antiossidanti, hanno un effetto positivo sulla condizione di unghie, pelle, capelli.

Studi clinici hanno dimostrato che nocciole e noci, abbinate alle mandorle, possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e arricchire l'organismo di lipidi benefici.

Verdure, frutta, semi di girasole saturano il corpo grande quantità oligoelementi benefici. Soprattutto molti Omega-3, calcio, ferro e zinco si trovano in avocado, zucca, olive, cavolfiore, semi di sesamo. Queste sostanze migliorano la circolazione sanguigna, supportano l'immunità e prevengono lo sviluppo di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.

Benefici di Omega-3 e Omega-6

Separatamente, vale la pena sapere perché queste sostanze sono necessarie nel corpo. Ricerca scientifica hanno dimostrato che gli omega-3 aiutano i pazienti con artrite a ridurre l'assunzione di corticosteroidi. Gli scienziati hanno proposto versione interessante che questi acidi riducono il rischio di demenza negli anziani. Questo acido è utile per le donne incinte e durante l'allattamento. A causa di ciò, la crescita del bambino, il suo sviluppo è normalizzato. Il prodotto è apprezzato dai bodybuilder.

Assunzione sistematica di Omega-6 in modo positivo influenza il lavoro del cuore.

Ma questi acidi devono essere introdotti correttamente nella dieta. Quando acquisti prodotti, dovresti dare la preferenza a quei prodotti che sono arricchiti con Omega-3. È abbastanza semplice farlo, poiché questo acido è stato aggiunto attivamente a pane, latte, barrette di cereali. È meglio sostituire il solito olio di girasole con oliva o semi di lino. In insalate, pasticcini, yogurt fatti in casa, dovresti iniziare ad aggiungere terra semi di lino. anche in dieta giornaliera le noci devono essere presenti.

Il grasso gioca un ruolo importante nell'aterosclerosi. Gli studi effettuati hanno sollevato la questione della composizione qualitativa dei grassi alimentari per la normalizzazione del metabolismo del colesterolo e, di conseguenza, per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Gli oli vegetali non solo non aumentano il livello di colesterolemia, ma anzi, al contrario, lo riducono. È stato riscontrato che gli oli vegetali danno l'uno o l'altro grado di riduzione della colesterolemia, a seconda del contenuto di grassi insaturi in essi contenuti.

Quando si passa a una dieta con una grande quantità di olio vegetale (anziché animale), il contenuto di colesterolo plasmatico si riduce significativamente nelle persone sane e nei pazienti con aterosclerosi. Di tutti i grassi insaturi di origine vegetale, l'olio di mais si è rivelato il più efficace nell'abbassare il colesterolo.

Gli acidi grassi insaturi - linoleico, linolenico, arachidonico - sono molto attivi proprietà biologiche. Questi grassi insaturi non sono sintetizzati nel corpo animale, vengono esclusivamente con il cibo - con olio vegetale. La proprietà principale dei grassi insaturi è quella di convertire il colesterolo in una forma solubile e labile. Più del 60% del colesterolo plasmatico è costituito da esteri del colesterolo con acido linoleico.

I grassi insaturi influenzano il metabolismo della colina: una carenza nel corpo di grassi insaturi porta a forte calo proprietà lipotropiche della colina e l'indebolimento della sua sintesi. Con una mancanza di grassi insaturi, c'è una diminuzione dell'elasticità e un aumento della permeabilità vascolare. I grassi insaturi contribuiscono all'azione delle vitamine - acido ascorbico, tiamina; esiste una connessione molto stretta tra l'azione di questi acidi e l'azione della piridossina.

I grassi insaturi si trovano negli alimenti quantità diverse. L'acido linoleico si trova nei grassi Noci(73%), olio di girasole (44-75%) e di soia (52%), arachidi(48-72%), semi di lino (15-43%), pesce (40%) e grasso di pollo (21%), nel burro e olio di colza (3-4%), acido linolenico - solo nei semi di lino, un po' in olio di soia e di colza, Noci. Tuorli e cervelli, tessuto epatico, contenenti molta lecitina (fosfatidi), quasi non contengono questi acidi. L'acido arachidonico è formato dall'acido linolenico in presenza di vitamina B6 come enzima.

Usi terapeutici dei grassi insaturi

Malmros adottò una dieta speciale in cui venivano preparati oli vegetali (mais, cartamo e cocco idrogenato). prodotti alimentari(latte e formaggio); altrimenti il ​​cibo consisteva in pane, cereali, patate, riso, verdura, frutta, zucchero. L'uso di una dieta con olio di mais in pazienti con infarto del miocardio nella prima settimana ha portato a una diminuzione dell'ipercolesterolemia a livello normale. Keys, Andersen e Grande usati varie diete per quanto riguarda il grasso. Con una dieta contenente olio normale (burro), i livelli di colesterolo erano del 52 mg% più alti rispetto a una dieta con olio di mais, del 35,2 mg% più alti rispetto a una dieta con olio di semi di girasole e 39,8 mg% in più rispetto alla dieta a base di olio di sardine. Cambiando il tipo di grasso commestibile, il contenuto di colesterolo è cambiato: è diventato più alto dopo la sostituzione olio di mais sardina e sotto ordine inverso sostituzioni. Il contenuto di colesterolo nelle beta-lipoproteine ​​non è cambiato.

grassi insaturi origine vegetale abbassa il colesterolo, mentre parzialmente idrogenato Grasso vegetale spesso, e il grasso saturo animale tende ad aumentarne il contenuto. È vero, forse non è il grado di saturazione che gioca un ruolo, ma la partecipazione di fattori ancora inspiegabili che aumentano (grasso animale) e abbassano (grasso vegetale) il livello di colesterolemia. In questo caso, il processo di esterificazione del colesterolo gioca un ruolo. L'esterificazione del colesterolo avviene con l'aiuto di grassi insaturi; con una carenza di quest'ultimo, la normale esterificazione del colesterolo è disturbata. Osservazioni istruttive su studenti di medicina sani che hanno ricevuto varie varietà grasso. In gruppi di individui a cui era stato prescritto olio vegetale, i livelli di colesterolo diminuivano; nel gruppo delle carni bovine grasso di pollo, burro, i livelli di colesterolo sono aumentati.

P. E. Lukomsky ha riferito di osservazioni fatte con la testa: somministrare linetolo, costituito da grassi insaturi, a pazienti con aterosclerosi per diverse settimane porta a una significativa diminuzione dei livelli di colesterolo, nonché a una diminuzione della concentrazione di beta-lipoproteine ​​​​nel sangue , In Di più rispetto a quando si prescrivono sostanze lipotrope come colina o metionina e vitamine come piridossina e B12.

O. X. Aliyeva ha prescritto una dieta con una sostituzione di 2/3 per i pazienti con aterosclerosi dieta grassa olio di girasole e osservato una diminuzione della colesterolemia e una diminuzione della frazione di beta-lipoproteine. Ottenuto un effetto ipocolesterolemico distinto nella nomina dell'olio di mais; nell'esperimento, allo stesso tempo, è stato stabilito un indebolimento del grado di alterazioni aterosclerotiche.

Sono grassi le cui molecole sono sovrasature di idrogeno. La principale differenza tra grassi saturi e grassi insaturi è che i primi rimangono solidi quando temperatura normale. I grassi saturi includono:

• Grassi animali (es. grasso interno, formaggio, grasso di rognone e grasso bianco sui prodotti a base di carne)
• Grassi vegetali di origine tropicale (ad esempio, e)

Grassi saturi nella dieta quotidiana

I grassi saturi sono i più semplici nella struttura e i più malsani. I grassi saturi tendono a combinarsi con gli acidi nel sangue e formare composti grassi sferici. Inoltre, si depositano facilmente nelle cellule adipose e causano il restringimento del lume dell'arteria. E questo è irto di tale malattie spiacevoli come ictus, infarto, ecc. Se stai seguendo diete e stai cercando di sbarazzartene peso in eccesso il consumo di grassi saturi può essere dannoso per te. Dopotutto, assumono uno stato solido all'interno del tuo corpo, rallentano il processo metabolico e non ti permettono di bruciare calorie inutili. Uso quotidiano i grassi saturi portano alla malattia del sistema cardiovascolare, obesità e tutti i problemi correlati. Si raccomanda per la salute di non superare la percentuale di grassi saturi superiore al 7% di tutte le calorie consumate.

• Carne grassa
• Confetteria
• Fast food
• e prodotti lattiero-caseari

Certo, latticini prodotti a base di carne sono estremamente importanti per il corpo umano, tuttavia, è meglio privilegiare prodotti che non hanno quantità così abbondanti di grassi saturi.

Nota

Non tutti i grassi sono dannosi per il corpo e la salute umana, alcuni grassi addirittura lo rafforzano, combattono il sovrappeso. Non solo un bodybuilder, ma ogni persona dovrebbe consumare oli vegetali, almeno 2 g