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LAVORO DI QUALIFICAZIONE

SUL TEMA: "Vitamine e minerali»

introduzione

1. Storia

2. Classificazione delle vitamine

3. Vitamine

4. Sostanze simili alle vitamine (vitaminoidi)

5. Classificazione dei minerali

6. Minerali

Conclusione

Bibliografia

introduzione

Una buona alimentazione è determinata non solo dal valore energetico degli alimenti, una dieta equilibrata per proteine, grassi e carboidrati, ma anche dalla disponibilità di vitamine, oligoelementi e sali minerali. Secondo l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), la salute umana dipende per il 15%. caratteristiche genetiche, per lo stesso importo - dallo stato del servizio medico. E qui la parte del leone, 70%, dipende dallo stile di vita e dall'alimentazione.

La nutrizione equilibrata e la presenza di vitamine e microelementi in essa sono state dedicate agli studi sulla popolazione condotti dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. I risultati di questi studi sono allarmanti: una parte significativa della popolazione del nostro Paese ha un apporto estremamente insufficiente e una carenza sempre crescente di vitamine (A, gruppi B, C, E) e di una serie di oligoelementi (ferro, zinco , iodio). Mancanza di vitamine del gruppo B nel 30-40% dei russi, beta-carotene - in oltre il 40% e carenza di vitamina C - nel 70-90%!

La maggior parte delle vitamine non è sintetizzata nel corpo umano. Pertanto, devono regolarmente e in Abbastanza entrare nel corpo con il cibo o sotto forma di complessi vitaminico-minerali e additivi del cibo.

Le malattie derivanti dalla mancanza di vitamine nel corpo sono chiamate beriberi. Avitaminosi -- malattie gravi che può essere fatale se non trattata. Ogni beriberi può essere prevenuto o curato solo assumendo la vitamina appropriata. Le malattie derivanti dall'assunzione insufficiente di alcune vitamine nel corpo sono chiamate ipovitaminosi. L'ipovitaminosi è più difficile da riconoscere rispetto al beri-beri, perché la natura della malattia ha un'immagine meno pronunciata e sfocata. L'ipovitaminosi abbassa le prestazioni e predispone alle malattie infettive. L'ipovitaminosi è diffusa durante i periodi associati a un'alimentazione limitata (disastri naturali, guerre, fallimenti dei raccolti). Compaiono spesso in primavera, quando il consumo di cibi vegetali, la principale fonte di molte vitamine, è limitato. Alcune vitamine vengono distrutte durante il trattamento termico prolungato e la conservazione dei prodotti alimentari, il che porta a una significativa diminuzione del loro valore vitaminico. L'ipovitaminosi può verificarsi a causa di disturbi acuti o cronici tratto gastrointestinale portando ad una diminuzione dell'assorbimento delle vitamine nell'intestino. E, infine, l'ipovitaminosi può verificarsi in determinate condizioni umane associate a un aumentato fabbisogno di vitamine nel corpo. Questi sono periodi di crescita attiva, gravidanza, intenso sforzo fisico, gravi malattie infettive, ecc.

Un certo numero di vitamine ha antagonisti che ne impediscono l'assorbimento e il metabolismo: le antivitaminiche. Si trovano in numerosi alimenti. Quindi, l'albume contiene avidina, una sostanza che lega la vitamina H, e in molte varietà pesce crudo c'è un enzima tiaminasi che distrugge la vitamina B 1. A volte gli antivitaminici artificiali vengono utilizzati per scopi medicinali. Pertanto, i derivati ​​cumarinici (antivitamina K) prevengono la coagulazione del sangue.

La maggior parte delle vitamine viene rapidamente distrutta nel corpo e pertanto è necessaria la loro costante assunzione dall'esterno. La quantità di vitamine, la cui assunzione giornaliera è necessaria per il normale sviluppo del corpo e la prevenzione di ipo e beriberi, è chiamata dose profilattica. È necessaria una quantità maggiore di vitamina per trattare un beri-beri già sviluppato. Questa quantità è chiamata dose di trattamento.

Alcune persone, supponendo che le vitamine "non facciano male", le assumono in quantità eccessive. Le condizioni in cui si osservano overdose di vitamine sono chiamate ipervitaminosi. Per la maggior parte, le vitamine vengono rapidamente espulse dal corpo, ma vitamine come A, B 1, D, PP vengono trattenute nel corpo per più di a lungo. Pertanto, l'uso di alte dosi di vitamine può portare a un sovradosaggio - causare mal di testa, disturbi digestivi, alterazioni della pelle, delle mucose, delle ossa, ecc. Tuttavia, le dosi tossiche che portano a un sovradosaggio di queste vitamine sono molte volte superiori a il loro normale fabbisogno giornaliero.

Il fabbisogno umano quotidiano di vitamine è misurato in milligrammi, microgrammi, tutto dipende dal tipo di vitamina che è. Ad esempio, è stato riscontrato che una persona ha bisogno di poco più di 1 g di vitamina B 12 . Ma le preziose molecole di questa vitamina devono essere ingerite per tutta la vita!

Anche queste dosi, del tutto microscopiche, a nostro avviso, sono sufficienti per fornire il necessario a ciascuna delle cento trilioni di cellule del nostro corpo. Gli scienziati lo spiegano con l'elevata attività biologica delle vitamine. Ciò dovrebbe tenere conto delle esigenze fisiologiche individuali di ogni persona, a seconda del sesso, dell'età, della natura e dell'intensità del suo lavoro, dei fattori stagionali.

Tutti gli animali e le piante hanno bisogno di quasi tutte le vitamine conosciute, e quindi le piante, così come alcuni animali, hanno la capacità di sintetizzare determinate vitamine. Tuttavia, l'uomo e un certo numero di animali, a quanto pare, hanno perso questa capacità nel corso dell'evoluzione. La fonte di vitamine per l'uomo sono prodotti alimentari origine vegetale e animale. Entrano nel corpo in forma finita o sotto forma di provitamine, da cui le vitamine vengono quindi formate enzimaticamente. Alcune vitamine nell'uomo sono sintetizzate dalla flora microbica dell'intestino.

1. Storia

Il fatto che alcuni alimenti possano curare e prevenire le malattie è noto fin dall'antichità. Ad esempio, gli antichi egizi sapevano che il fegato aiutava a prevenire la cecità notturna, e avevano ragione, perché il fegato contiene vitamina A, la cui mancanza può causare questa malattia. E nel 1330 Hu Sihui pubblicò a Pechino un volume in tre volumi Principi importanti cibo e bevande." Ha raccolto e sistematizzato le conoscenze sul ruolo terapeutico della nutrizione e ha anche sostenuto che è molto importante per la salute combinare una varietà di prodotti. Alcuni secoli dopo, il medico scozzese James Lindt pubblicò The Treatment of Scurvy, in cui sosteneva che gli agrumi prevenissero con successo la malattia. E presto i limoni apparvero nella dieta dei marinai britannici. È vero, non hanno subito accettato questa aggiunta al loro solito cibo e hanno persino cercato di ribellarsi gettando in mare barili di succo di limone. James Cook intraprese viaggi in barili con un prodotto più comune: i crauti e di conseguenza (un risultato inaudito per quel tempo) non perse un solo marinaio a causa dello scorbuto!

Nel 1881, il biochimico e medico russo Nikolai Lunin dell'Università di Tartu cercò di inventare il perfetto cocktail alimentare: mescolò proteine, carboidrati e grassi in determinate proporzioni. Il gruppo sperimentale di topi ha ricevuto questa bevanda e il gruppo di controllo... latte naturale. L'esperimento con il cibo universale fallì: il gruppo di controllo dei topi crebbe con successo, ebbe prole, ma i topi sperimentali morirono ... "Da ciò ne consegue che il latte ... contiene altre sostanze indispensabili per l'alimentazione", scrisse allora Lunin .

Diversi decenni dopo, Frederick Hopkins giunse alla stessa conclusione, suggerendo che il cibo contiene fattori accessori, alcune sostanze necessarie per il corpo umano.

E infine, una tale sostanza fu isolata nel 1912 dallo scienziato polacco Casimir Funk. Ha nutrito i piccioni con riso sbucciato, gli uccelli si sono ammalati e quando Funk ha iniziato ad aggiungere crusca di riso al mangime, si sono ripresi. Mediante analisi chimica, una preparazione cristallina è stata isolata dalla crusca: vitamina B 1 o tiamina. Funk la chiamava "vitamina", dal latino vita - vita e dall'inglese ammina - ammina, un composto contenente azoto.

Con "vitality" Funk ha fatto centro: la vita senza vitamine è impossibile. Rispetto alle stesse proteine ​​o grassi, le vitamine hanno bisogno di pochissimo: ad esempio, la tiamina, scoperta da Funk, una persona ha bisogno solo di circa 30 g in tutta la sua vita, ma partecipa al metabolismo dei carboidrati, aiuta i nervi a trasmettere gli impulsi al muscoli. Poi sono state scoperte altre vitamine - a questo punto sono state così ribattezzate da "vitamine" a causa del fatto che non tutte contengono un componente amminico.

Le vitamine non sono affatto "legna da ardere", la cui combustione fornisce l'energia vitale necessaria. E non puoi nemmeno confrontarli con i "mattoni" da cui è costruito il corpo - non sono sintetizzati nel corpo (ad eccezione di B 1, B 6, B 12 e D. A cosa servono allora? In essenzialmente, questi sono piccoli ingranaggi o dadi in un'enorme macchina, senza i quali questo colosso semplicemente non sarà in grado di muoversi. E parlando dal punto di vista della chimica, le vitamine in quantità microscopiche sono integrate nelle molecole enzimatiche - sostanze che regolano la velocità e la direzione dei processi biochimici nel corpo.Nessuna vitamina - e la molecola enzimatica si alza per divertimento, i processi biochimici si fermano.Questa scoperta è stata fatta dal chimico russo Nikolai Zelinsky.

2. Classificazione delle vitamine

Più recentemente, si credeva che esistessero solo 13 vitamine (A, C, D, E, K, oltre a otto varietà di vitamina B). Ora, ad esempio, sono note fino a sei varietà di vitamina B 12, che si manifestano diversamente nel processo metabolico, 13 vitamine del gruppo B, ci sono molte varietà di vitamine C e D, sono note dozzine di varianti di vitamina E!

Fin dall'inizio natura chimica le vitamine erano sconosciute e si distinguevano solo per la natura dell'azione fisiologica, si proponeva di denotare le vitamine con le lettere dell'alfabeto latino (A, B, C, D, E, K). Durante lo studio delle vitamine, si è scoperto che alcune vitamine, in particolare la vitamina B, sono in realtà un gruppo di vitamine designate come segue: B 1, B 2, B 3, B 4, B 5, B 6, ecc. Il ruolo fisiologico delle vitamine è stato chiarito principalmente negli esperimenti sugli animali, e in seguito è diventato chiaro che alcune delle vitamine scoperte, come B 4 , B 5 , sono importanti solo per alcuni animali, ma praticamente non sono essenziali per la vita umana. Poiché la struttura chimica delle vitamine e il loro ruolo biochimico è stato chiarito, è diventato più comune usare, insieme alla designazione letterale delle vitamine, i loro nomi chimici.

Poiché gli acidi grassi essenziali sono simili nelle loro proprietà alle vitamine, a volte vengono indicati come vitamine liposolubili (vitamina F). Le vitamine includono anche la colina e l'inositolo, poiché sono anche componenti essenziali del cibo. Tuttavia, poiché non partecipano alle reazioni metaboliche, ma partecipano alla costruzione delle strutture cellulari, sono anche chiamati vitaminoidi. Recentemente, le vitamine includono il fattore antiulcera (vitamina U), l'acido pangamico (vitamina B 15), nonché gli acidi lipoico, orotico, para-aminobenzoico, carnitina, coenzima Q, coenzima A, bioflavine e alcune altre sostanze.

Attualmente, tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi: idrosolubili e liposolubili. Le vitamine idrosolubili includono: vitamine del gruppo B - B 1 (tiamina, aneurina), B 2 (riboflavina), PP (acido nicotinico, nicotinamide, niacina), B 6 (piridossina, piridossale, piridossamina), B 12 (cianocobalamina); acido folico (folacina, acido pteroglutammico); acido pantotenico; biotina (vitamina H); C (acido ascorbico). Le vitamine liposolubili includono: vitamina A (retinolo, axerophthol) e caroteni; D (calciferoli); E (tocoferoli); K (fillochinoni).

3. Vitamine

Nel corpo, le sue riserve rimangono abbastanza a lungo da non reintegrare le sue riserve ogni giorno. Esistono due forme di questa vitamina: è la vitamina A (retinolo) già pronta e la provitamina A (carotene), che viene convertita in vitamina A nel corpo umano, quindi può essere considerata una forma vegetale di vitamina A. Vitamina A ha un colore giallo pallido, che è formato dal pigmento vegetale rosso beta-carotene.

La vitamina A comprende un numero significativo di composti, i più importanti dei quali sono: retinolo, retinale, acido retinoico ed esteri di retinolo - retinil acetato, retinil palminato, ecc. Questa vitamina è presente nei prodotti alimentari sotto forma di esteri, provitamine, appartenenti al gruppo dei carotenoidi.

La vitamina A e i caroteni sono antiossidanti che distruggono i radicali liberi dannosi per la nostra salute. Questi radicali possono derivare dalle sostanze tossiche e nocive che ci circondano, dalla radiazione solare e anche a causa di disordini metabolici.

Gli effetti di questi radicali sui nuclei cellulari e sulle proteine ​​possono essere irti di gravi malattie cardiache, cataratta, invecchiamento prematuro, malattia mentale e cancro. Ecco perché i potenti antiossidanti vitamina A e beta-carotene sono mezzi per prevenire e curare il cancro, in particolare prevengono la recidiva del tumore dopo l'intervento chirurgico.

La vitamina A e il beta-carotene proteggono le membrane delle cellule cerebrali dagli effetti dannosi i radicali liberi, mentre il beta-carotene neutralizza i radicali degli acidi polinsaturi e dei radicali dell'ossigeno, i radicali liberi più pericolosi.

Sotto la speciale cura della vitamina A e dei caroteni c'è il gozzo, o timo, ghiandola, il vero "quartier generale" del nostro sistema immunitario. Con l'età, questa ghiandola si raggrinzisce e diminuisce, perdendo gradualmente le sue funzioni. La vitamina A, con la sua sufficiente concentrazione nel sangue, non solo può ringiovanire la ghiandola del timo, ma anche farla funzionare piena forza, ma anche per aumentare il numero di guardiani del sistema immunitario: i globuli bianchi.

Un altro carotenoide, il licopene (che si trova principalmente nei pomodori), ci protegge dall'aterosclerosi impedendo al colesterolo a bassa densità di ossidarsi e accumularsi sulle pareti delle arterie. Inoltre, gli esperti ritengono che questo carotenoide protegga dal cancro, in particolare dal cancro al seno, all'endometrio e alla prostata.

Se senza ossigeno non possiamo respirare, allora senza vitamina A la razza umana cesserebbe di esistere. Il fatto è che questa vitamina è necessaria per rapporti sessuali e la procreazione. In primo luogo, con una carenza di retinolo, la struttura delle mucose degli organi genitali cambia e questo può portare negli uomini all'impotenza, all'indebolimento dell'erezione, all'eiaculazione precoce e alla diminuzione della libido, e nelle donne alla comparsa di erosione, leucoplachia, endocirvicite, polipi, adenomatosi e mastopatia.

In secondo luogo, la vitamina A gioca ruolo importante nella sintesi del progesterone, che supporta i processi associati alla procreazione.

Con una mancanza di vitamina A, la carenza di sperma si verifica negli uomini e nelle donne diminuisce desiderio sessuale può verificarsi anche l'infertilità.

E un altro ruolo importante di questa vitamina nella procreazione: stimola la riproduzione del rosso cellule del sangue(eritrociti), che forniscono il trasporto di ossigeno ai tessuti, aumenta la resistenza del corpo di una donna incinta alle malattie delle mucose delle vie respiratorie e dell'intestino. E dentro periodo postpartum la vitamina A fornisce processi di recupero nel corpo della madre.

L'avitaminosi A è una malattia sistemica che si manifesta nella disabilità visiva. In vari stadi della malattia, l'emeralopia ("cecità notturna"), la xeroftalmia (atrofia dell'apparato ghiandolare, secchezza e cheratinizzazione dell'epitelio degli occhi) e la cheratomolazione (decadimento purulento della cornea a seguito di un'infezione batterica) sono osservato.

Oltre ai danni agli occhi con carenza di vitamine, si osservano secchezza e desquamazione della pelle, capelli e unghie fragili, capelli grigi prematuri e secchezza di tutte le mucose. Appare una debolezza generale, non c'è appetito, il desiderio sessuale svanisce, ciclo mestruale. La resistenza alle infezioni diminuisce e, di conseguenza, compaiono orzo, foruncoli, acne, tracheite, bronchite e polmonite. Nei bambini, oltre a questi sintomi, la crescita si arresta.

A persona sana la vitamina A si deposita in grandi quantità nel fegato, quindi il beriberi si verifica a causa di una lunga assenza di alimenti contenenti vitamina A nella dieta o in violazione dell'assorbimento della vitamina nel tratto digestivo o malattia del fegato. Quest'ultimo è importante non solo come deposito di vitamina, ma anche come organo che secerne la bile, necessaria per l'assorbimento dei grassi e, di conseguenza, della vitamina liposolubile.

Con l'ipervitaminosi A, ci sono mal di testa, vertigini, nausea, desquamazione della pelle e dolore alle ossa.

Fonti principali: olio di pesce, fegato, burro, tuorlo d'uovo, latte. Nei prodotti origine vegetale c'è la provitamina A (carotene), da cui si forma nell'intestino la vitamina A. Carote, pomodori, peperoni rossi, rape gialle, spinaci, albicocche, olivello spinoso, cenere di montagna, rosa canina, ciliegie, ecc. Erbe medicinali e anche in quelle erbe che consideravamo erbacce inutili: erba medica, foglie di borragine, finocchio, bardana, equiseto, ortica, menta, trifoglio, acetosa, salvia. La vitamina ha un'elevata stabilità termica e la normale cottura non influisce sul suo contenuto nel cibo.

La carenza di vitamina B1 nel corpo è una delle manifestazioni più comuni di carenza vitaminica in quasi tutti i paesi sviluppati. Perché solo quelli sviluppati? Sì, perché è in questi paesi che i prodotti a base di carboidrati raffinati sono così popolari: zucchero raffinato, prodotti da forno e pasta dalla farina dei migliori gradi, confetteria. Non solo sono povere di tiamina, ma allo stesso tempo ne aumentano il bisogno. Questa è la particolarità della tiamina: il fabbisogno aumenta con l'abbondante consumo di carboidrati. Ma i chicchi di grano germogliati, la crusca, il riso integrale, la melassa, il lievito di birra, che contengono molta tiamina, sono estremamente rari nella dieta della popolazione dei paesi sviluppati. Sfortunatamente, il nostro paese non fa eccezione.

Un altro problema nei paesi sviluppati è la stanchezza cronica. Colpisce spesso persone di età compresa tra i 25 e i 45 anni, che dedicano molto tempo ed energie al lavoro e alla carriera.

Stanchezza rapida, debolezza, affaticamento, letargia, mancanza di energia, apatia: questi primi segni della sindrome da stanchezza cronica sono ben noti ai residenti delle megalopoli. Quindi la stanchezza diventa semplicemente debilitante, compaiono dolori muscolari, insonnia, ansia e paure irragionevoli, depressione, memoria disturbata. Da mentale e sovratensione fisica il sistema nervoso centrale, il cervello, il sistema endocrino e immunitario del corpo soffrono. L'immunità in questo stato è così indebolita che il corpo è praticamente indifeso contro virus ricorrenti cronicamente, batteri patogeni, che il corpo di una persona sana di solito affronta senza difficoltà.

Ma qualche decennio fa, la sindrome da stanchezza cronica era praticamente sconosciuta! Gli esperti attribuiscono la sua diffusione a una forte accelerazione del ritmo della vita, un aumento dello stress mentale e psicologico su una persona. E i cambiamenti nella dieta spiegano la carenza di vitamina B1.

Per lo stesso motivo, l'ipovitaminosi da B 1 è comune anche tra i bambini la cui dieta è dominata da pasta, focacce, pane bianco... diete ipocaloriche, perché, ad esempio, in un'insalata, a cui cerca di limitarsi chi vuole dimagrire, il contenuto di tiamina è molto ridotto.

La tiamina normalizza l'acidità del succo gastrico e funzione motoria stomaco e intestino, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni e altro fattori sfavorevoli ambiente, ad esempio in climi caldi o freddi. Ha un ruolo importante nel metabolismo, in particolare dei carboidrati. Contribuisce all'ossidazione dei prodotti, alla scomposizione dei carboidrati, partecipa al metabolismo degli amminoacidi, alla formazione di insaturi acidi grassi, nella conversione dei carboidrati in grassi nel corpo.

Quando la tiamina entra nel flusso sanguigno (e viene assorbita molto rapidamente dall'intestino), viene immediatamente consegnata a quelle cellule che ne hanno bisogno un gran numero di carboidrati. Tra questi ci sono cellule nervose le cui membrane sono protette dalla colina.

Senza tiamina, le molecole di questa sostanza simile alla vitamina iniziano a degradarsi prematuramente. Ma la colina non è solo responsabile delle membrane cellulari, migliora il metabolismo nel tessuto nervoso, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e, cosa molto importante, viene utilizzata per sintetizzare alcune sostanze chimiche del cervello ed è parte integrante dell'acetilcolina, agente eziologico dei nervi, che mantiene cellule cerebrali in buona forma. . Con una mancanza di tiamina, lo scambio di acetilcolina è impossibile, inizia la morte dei cosiddetti neuroni colinergici. Ecco perché la tiamina viene spesso chiamata la vitamina della memoria: dopotutto, con il suo aiuto, l'acetilcolina non consente alle cellule cerebrali di invecchiare prematuramente e consente di mantenere una buona memoria per molti anni.

La carenza di tiamina può persino portare alla formazione di molte cellule morte nel cervello, molti esperti ritengono che in questo caso aumenti la probabilità di sviluppare la malattia di Alzheimer.

Nel fegato, la tiamina, insieme ad altre sostanze, forma enzimi che scompongono i carboidrati contenuti nel cibo in glucosio, così necessario per le cellule cerebrali e i nervi. Se queste cellule avvertono una carenza di glucosio, iniziano ad aumentare, cercando di aumentare il contatto con i vasi sanguigni più piccoli per ricevere alimentazione necessaria. Di conseguenza, lo strato protettivo delle cellule nervose perde la sua consistenza naturale, si assottiglia e sperimentiamo una condizione spesso caratterizzata come "nervi scoperti".

Partecipando attivamente al metabolismo cellulare, la tiamina ha proprietà analgesiche e favorisce la guarigione delle ferite.

E un altro fatto interessante sulla tiamina. Chi di noi, essendo in natura, non ha dovuto sorprendersi che zanzare o moscerini mordano qualcuno molto meno e qualcuno soffra della loro maggiore "attenzione"? Si scopre che questo è un altro ruolo della tiamina, il cui meccanismo è ancora allo studio: è stato stabilito che le persone carenti di tiamina hanno maggiori probabilità di essere attaccate da insetti succhiatori di sangue. Molto probabilmente, la loro pelle ha poca o nessuna sostanza (correlata alla tiamina) che respinge gli insetti.

Fonti principali: piselli, lievito, farina d'avena, crusca di riso e farina, macinato e nocciole, asparagi, grano saraceno, soia, farina di segale, tuorlo d'uovo, carne di maiale. Attualmente, la vitamina viene ottenuta sinteticamente su scala industriale.

La vitamina B 2 può essere definita il motore del corpo. E non c'è esagerazione in questo: la riboflavina stimola la produzione di energia nelle cellule. Questa energia è anche molto importante per l'attività muscolare. Senza la giusta quantità di questa vitamina, lo sforzo che mettiamo nell'esercizio, nell'esercizio o nel jogging non si trasformerà in energia e sarà uno spreco di energia.

La riboflavina è particolarmente necessaria per le persone che subiscono costantemente stress fisico e mentale, sotto stress: B 2 favorisce il rilascio di ormoni dello stress, come l'adrenalina, nel sangue.

La riboflavina è essenziale per il normale funzionamento degli occhi, quindi della nostra vista. Ha un effetto positivo sulla pelle e sulle mucose, sulla funzionalità epatica, stimola l'ematopoiesi, è responsabile della condizione sistema nervoso.

Secondo varie fonti, la carenza di riboflavina (ariboflavinosi) si verifica nel 50-80% dei russi, soprattutto negli anziani. Gli animali e gli esseri umani devono ricevere la riboflavina dal cibo. Con il beri-beri, si osservano ritardo della crescita, lesioni cutanee, negli adulti - infiammazione e annebbiamento del cristallino, che porta a cataratta, danni alla mucosa orale.

L'ariboflavinosi è strettamente correlata alla fornitura di proteine ​​all'organismo, che è ricco, ad esempio, di latte e latticini. Ma, sfortunatamente, ora è impossibile parlare della grande popolarità di questi prodotti. La carenza di riboflavina si verifica anche con l'uso prolungato di cibi raffinati. Nota degli esperti fattore stagionale carenza B 2: all'inizio della primavera nella dieta diventa meno prodotti ricco di questa vitamina: latte, ricotta, uova, funghi.

L'ipovitaminosi può essere causata da malattie croniche tratto gastrointestinale, accompagnato da malassorbimento di sostanze nutritive, gastrite anacida, malattie del fegato, enterite, malattie ghiandola tiroidea.

L'aumento del consumo di B 2 si verifica con malattie febbrili infettive.

Dosi aggiuntive di riboflavina sono necessarie per le donne durante la gravidanza: con una mancanza di questa vitamina nel feto, il metabolismo nei nuclei delle cellule contenenti informazioni ereditarie può essere interrotto, la crescita e lo sviluppo dei tessuti nervosi possono rallentare. Alcuni medici ritengono che la riboflavina sia estremamente importante nella prevenzione degli aborti spontanei.

La riboflavina può essere giustamente definita una "dinamo-vitamina". Non appena entra nel flusso sanguigno, inizia quasi immediatamente a stimolare instancabilmente la produzione di energia nelle cellule. Regola la sintesi degli enzimi riboflavinici e il loro ingresso nelle cellule tiroide, il suo ormone tiroxina. Nei tessuti del corpo, la riboflavina è presente sotto forma di due principi attivi: i coenzimi flavina mononucleotide e flavina adenil dinucleotide.

Come si addice a una "dinamo-vitamina", la riboflavina ha tempo ovunque: è responsabile dello stato del sistema nervoso, ha un buon effetto sulla funzionalità epatica, sulla pelle e sulle mucose e stimola l'ematopoiesi.

Nessuna delle cellule può fare a meno della riboflavina, perché è una parte importante degli enzimi che aiutano a trasformare carboidrati e grassi in energia.

Un'altra funzione molto importante della B 2: è coinvolta nella sintesi del principale vettore energetico: l'acido adenosina trifosforico (ATP). L'acido trifosforico adenosina ha anche un effetto vasodilatatore, motivo per cui la riboflavina viene utilizzata per malattia coronarica cuore, distrofia miocardica, cardiosclerosi postinfartuale, spasmi dei vasi periferici, vene varicose.

Il suo ruolo è prezioso anche per l'attività muscolare: partecipando al processo anabolico necessario per costruire i muscoli, la B 2 aiuta a creare muscoli elastici dalle proteine.

La riboflavina è semplicemente necessaria per il normale funzionamento degli occhi: protegge la retina dagli effetti dannosi dei raggi ultravioletti, partecipa alla costruzione del viola visivo, insieme alla vitamina A fornisce visione normale- adattamento all'oscurità e nitidezza della percezione della luce e del colore, riduce l'affaticamento degli occhi.

Fonti principali: latticini (latte, ricotta, formaggio, feta), fegato, reni, cuore, lievito, funghi, spinaci, uova, si trovano in grandi quantità nel lievito (più nei birrifici che nei fornai).

Sembra che tutto nella vita sia al sicuro, e c'è un lavoro preferito, e tutto è in ordine in famiglia, ma una specie di verme dentro rode, rovina l'umore, i nervi senza alcun ragione apparente stressante, fastidioso e inquietante. Se, inoltre, di tanto in tanto la pelle diventa malsana, coperta da piccoli brufoli, supera frequenti indigestioni, insonnia e mal di testa, molto probabilmente non hai abbastanza vitamina B 3 (PP), o scientificamente - niacina (la niacina è la comune nome dell'acido nicotinico e della nicotinammide).

Niacina - materia bianca, solubile in acqua e molto persistente. Non è soggetto a temperature elevate, acidi, alcali o radiazioni ultraviolette. Questo perché le molecole di vitamina B3 contenenti azoto sono molto semplici ed estremamente mobili. Ogni cellula del nostro corpo ne ha così tanto bisogno che sono stati programmati con la capacità di essere rilasciati dal cibo molto rapidamente e di diffondersi in tutto il corpo. Pertanto, la niacina (vitamina B 3), come l'acido ascorbico, una volta nello stomaco e poi nel sangue, inizia immediatamente ad agire - per curare malattie e disturbi.

Quali disturbi tratta la vitamina B3? La niacina fa parte degli enzimi coinvolti nella respirazione cellulare e nel metabolismo delle proteine ​​che regolano l'attività e le funzioni nervose superiori. Di conseguenza, la niacina tratta fenomeni negativi come affaticamento, distrazione, debolezza muscolare, mancanza di appetito, distrazione, pustole sulla pelle, cattivo odore dalla bocca, piaghe (afte) su dentro guance e labbra, gengive doloranti, mal di testa e ansia notturna inspiegabile, diarrea e nausea. Ma la proprietà più insolita della niacina è che è coinvolta nella sintesi di psicoormoni, come, ad esempio, la ben nota serotonina, senza la quale è impossibile sogno profondo e umore allegro.

Ma c'è un altro vantaggio che la vitamina B3 ci porta e che non può essere sopravvalutato. La vitamina B 3 riduce significativamente il livello di colesterolo e grasso nel corpo, dilata i vasi sanguigni, rendendo il flusso sanguigno più uniforme e libero. Da qui deriva la sua proprietà curativa per alleviare l'emicrania.

Abbiamo bisogno solo di 15-20 mg di niacina al giorno, e questa è una tazza di noccioline. Ma non sappiamo quanto verrà assimilato e quanto verrà distrutto. Dopotutto, i principali nemici della niacina sono lo zucchero e le bevande che lo contengono, senza i quali non possiamo immaginare la vita, così come i dolci, con i quali spesso cogliamo ansia, tristezza, cattivo umore. Sono ciò che ci fa perdere costantemente la niacina.

Pertanto, i più golosi hanno bisogno di una dose maggiore di vitamina B3. Inoltre, dentro Di più la niacina è necessaria anche alle persone impegnate in un duro lavoro, così come alle donne in gravidanza e in allattamento, perché curando la propria alimentazione corretta, pensano non solo a se stesse.

Un problema: la niacina, come altre vitamine idrosolubili, non si accumula nelle cellule del corpo, ma viene facilmente lavata via da esse. Non possiamo rimandare le scorte della vitamina del buon umore per un giorno di pioggia. E questo significa che devi costantemente portarlo dentro con il cibo.

Fonti principali: lievito, fegato di manzo, carne di coniglio, rognoni e cuore di manzo, funghi porcini freschi, manzo, grano saraceno, pane di frumento, agnello, semole d'orzo, calamari, merluzzo, maiale grasso, piselli, nocciole, orzo perlato, concentrato di pomodoro, fegato di merluzzo, patate, sugarello, aglio, latte scremato in polvere, farina d'avena e semolino.

La scoperta dell'acido pantotenico è associata allo studio di sostanze che stimolano la crescita del lievito. Si è scoperto che questa sostanza termostabile si trova in quasi tutti i prodotti di origine animale e vegetale, in relazione ai quali ha preso il nome (in greco, "ubiquitario"). Nel 1939 il chimico americano R. Williams ei suoi collaboratori isolarono questa sostanza in forma cristallina e nel 1940 ne determinarono la formula empirica e la struttura chimica. Parallelamente, è stato riscontrato che l'estratto di fegato, liberato dalle vitamine B 1 , B 2 , B 6 , cura la dermatite. A questo fattore antidermico fu dato il nome di vitamina G. Successivamente si scoprì che era identico all'acido pantotenico. A causa dell'ampia distribuzione dell'acido pantotenico e del suo contenuto sufficiente negli alimenti, la carenza di questa vitamina nell'uomo è estremamente rara. Tuttavia, nei casi di beri-beri sviluppato, si osservano affaticamento, vertigini, dermatiti, lesioni delle mucose, neurite, disturbi visivi (fino alla completa cecità), disordini gastrointestinali. Si scoprirà che anche il viso è invecchiato: la pelle è diventata secca e flaccida, i capelli sono diventati opachi e assottigliati, sono comparsi i capelli grigi. Il fatto è che la vitamina B5 svolge un ruolo importante non solo nella sintesi dei tessuti, in particolare della pelle e delle mucose, ma anche nella crescita e nella pigmentazione dei capelli. La vitamina B5 avvia il processo di lipolisi (la scomposizione dei grassi nei loro acidi grassi costituenti), il che significa che aiuta a bruciare i grassi. Grazie alla lipolisi, viene prodotta energia aggiuntiva per proteggere dallo stress e questo aiuta anche una persona a rimanere di buon umore.

La natura si è occupata di fornire la giusta quantità di acido pantotenico ai neonati: il latte materno contiene questa vitamina in alte concentrazioni, fino a 5 mg per litro!

Come molte vitamine del gruppo B, la B 5 viene escreta dal cibo nell'intestino. L'acido pantotenico può anche essere parzialmente sintetizzato dalla microflora intestinale. Di solito, le molecole vitaminiche "interne" compensano la mancanza di molecole di pantotene dal cibo e viceversa.

Ma questo accade solo a condizione di corretto, completo e alimentazione equilibrata, altrimenti si sviluppa una carenza di vitamina B5, di cui soffre principalmente lo stato del sistema nervoso.

Uno tra centinaia reazioni metaboliche, in cui è coinvolto l'acido pantotenico, la conversione della colina nel neurotrasmettitore (o eccitatore nervoso) acetilcolina. Con l'aiuto dei neurotrasmettitori passano tutti i segnali di connessione, compresi i segnali di pensiero e gli impulsi dei sensi, quindi svolgono un ruolo importante nel cervello e nell'intero sistema nervoso. L'acido pantotenico ci allevia da distrazioni, dimenticanze, cattivo umore.

L'acido pantotenico è anche coinvolto nel rinnovamento dei tessuti, in particolare della pelle e delle mucose, e favorisce la guarigione delle ferite.

Fonti principali: fegato, reni, tuorlo d'uovo, caviale, ma anche cavolfiore, pomodori, patate, cereali, arachidi, inoltre, viene sintetizzato dalla microflora intestinale.

La piridossina ha tempo ovunque e svolge un'ampia varietà di compiti nel nostro corpo.

Il più importante di questi è la partecipazione al metabolismo degli aminoacidi (compresa la formazione di niacina dal triptofano. Inoltre, la piridossina migliora l'uso da parte del corpo degli acidi grassi insaturi, ha un effetto benefico sulle funzioni del sistema nervoso, del fegato e emopoiesi.

L'ipovitaminosi può verificarsi quando il corpo ha un aumentato fabbisogno di piridossina a causa di fattori ambientali, ad esempio, intenso sforzo fisico, lavoro al freddo, stress mentale, fare sport, lavorare con sostanze radioattive e pesticidi ... Aumento del fabbisogno di B6 durante la gravidanza e se la tua dieta è dominata da cibo proteico. Il consumo di piridossina aumenta con l'aterosclerosi, le malattie del fegato, le infezioni intestinali, l'anemia, la tossicosi della gravidanza, la gastrite anacida, l'enterocolite e l'alimentazione scorretta dei neonati. E anche quando si assumono farmaci che sopprimono la formazione e il metabolismo della piridossina nel corpo (antibiotici, sulfonamidi) e farmaci antitubercolari.

Il primo segno di carenza di vitamina B6 è la pelle, che diventa secca e irregolare. Quindi la dermatite si verifica nell'area della piega nasolabiale, sopra le sopracciglia, intorno agli occhi ... A loro si aggiunge la cheilosi - crepe verticali nelle labbra, specialmente al centro del labbro inferiore, - crepe e piaghe nel angoli delle labbra. Sono possibili infiammazioni e alterazioni della lingua, congiuntivite, polineurite delle mani e dei piedi.

Una persona diventa irritabile (o letargica, sonnolenta), perde l'appetito, avverte nausea, le donne avvertono una pronunciata sindrome premestruale.

B6 è una vitamina con molte proprietà universali, quindi è coinvolta in molte reazioni biochimiche necessarie per la vita del corpo. Come fa B6 a tenere il passo ovunque? Aiutalo in questo "doppio": piridossale, piridossamina. La piridossina è di origine vegetale e altre varietà di vitamina B6 si trovano nei tessuti animali e contengono fosforo. Nel processo del metabolismo, la vitamina viene assorbita principalmente in una forma contenente fosforo, grazie alla quale è coinvolta nella produzione di enzimi nel fegato.

B6 sintetizza l'eritropoiesi, la leucopoiesi e la biosintesi dell'emoglobina. Con una mancanza o assenza della vitamina, il sangue diventa più denso e può formare coaguli che ostruiscono le arterie. La vitamina B 6 non può essere eliminata nella produzione di prostaglandine, sostanze simili agli ormoni le cui funzioni includono la dilatazione dei vasi sanguigni e l'apertura dei passaggi bronchiali. Lo squilibrio delle prostaglandine è irto di danni ai tessuti, infiammazioni e molte altre malattie.

Inoltre, la vitamina aiuta a stabilizzare la glicemia e contrasta i danni agli occhi e la perdita della vista dovuta alla retinopatia diabetica.

È stato stabilito che l'uso regolare di B 6 riduce il livello di acido xanturenico, che può causare il diabete.

B 6 si occupa di rimuovere l'omocisteina dal corpo, un amminoacido, il cui contenuto aumentato nel sangue porta a ictus e infarti del miocardio. Inoltre, la piridossina agisce come diuretico, contribuendo a ridurre la ritenzione idrica nel corpo e quindi ad abbassare la pressione sanguigna.

La piridossina migliora un indicatore del funzionamento del nostro sistema immunitario: il numero di cellule T. La sua mancanza porta a una diminuzione della quantità e al deterioramento della qualità degli anticorpi contro vari agenti patogeni. La ghiandola del timo (e può essere paragonata al "dispacciamento" del nostro sistema immunitario) con una carenza di piridossina inizia a raggrinzirsi, come con l'invecchiamento.

B 6 è necessario non solo per il metabolismo delle proteine ​​e la transaminazione degli amminoacidi, ma anche per il metabolismo dei grassi e dei carboidrati. La piridossina non è meno importante nel rilascio di carboidrati accumulati nei muscoli e nel fegato nel sangue. In questo processo, molto importante per l'approvvigionamento uniforme di glucosio di miliardi delle nostre cellule, è coinvolta circa la metà della vitamina B6 totale presente nell'organismo. La carenza di glucosio nel sangue, la cosiddetta ipoglicemia, è una delle malattie più comuni che comporta affaticamento costante, insonnia, nervosismo e depressione.

L'equilibrio di sodio e potassio nei fluidi corporei è anche uno dei compiti della piridossina, molti trilioni di molecole d'acqua si accumulano nel corpo e questo porta a gonfiore del viso, delle gambe o delle braccia.

Uno dei ruoli centrali e molto importanti della vitamina B6 per corpo femminile- mantenere l'equilibrio ormoni femminili. Ad esempio, aiuta a convertire l'estradiolo in estriolo, che è la forma meno dannosa e cancerogena della varietà di estrogeni. Come diuretico naturale, la piridossina fornisce sollievo dalla tensione premestruale. Inoltre, è raccomandato come parte di un programma di trattamento per fibromi uterini, endometriosi o seno fibrocistico.

Fonti principali: noci, fegato di manzo, nocciole, concentrato di pomodoro, aglio, lievito, semole d'orzo, pollo, semole di frumento, peperoni, carne di coniglio, porridge di grano saraceno e orzo, pesce, manzo, peperoni verdi, agnello (in ordine decrescente contenuto in mg/100g)

Uno dei compiti principali di questa vitamina B è quello di partecipare alla formazione della metionina, che viene utilizzata per la sintesi di serotonina e norepinefrina, i più importanti neurotrasmettitori monoaminici.

Sono distribuiti ubiquitariamente nel sistema nervoso periferico e centrale e modellano la maggior parte delle funzioni vitali. La serotonina, ad esempio, svolge un ruolo importante nei processi di coagulazione del sangue, ha un effetto significativo sui processi di eccitazione e inibizione nel sistema genitale.

La norepinefrina può essere definita l'ormone dell'ottimismo, le persone che producono molta norepinefrina in risposta allo stress emotivo possono mobilitarsi rapidamente, riunirsi e superare facilmente situazione spiacevole. Quando una nuova porzione di B9 entra nel corpo, si avverte quasi immediatamente un'ondata di vitalità, energia e buon umore.

A 9 anni ci eccita non solo l'energia sessuale, l'ottimismo, ma anche l'appetito. Stimola la produzione di acido cloridrico nello stomaco.

Un compito importante e responsabile dell'acido folico è la partecipazione alla sintesi acidi nucleici contenente informazioni ereditarie. B 9 è anche necessario per la divisione cellulare, la crescita e lo sviluppo di tutti gli organi e tessuti, il sistema circolatorio e immunitario, i processi di emopoiesi (l'acido folico è coinvolto nella formazione di globuli rossi, globuli bianchi e piastrine, cioè tutte le cellule del sangue ).

Poiché l'acido folico è necessario per creare e mantenere condizione sana nuove cellule, la sua presenza è particolarmente importante durante i periodi di rapido sviluppo del corpo - nella fase iniziale sviluppo prenatale nella prima infanzia.

La carenza di acido folico si sviluppa gradualmente, poiché questa vitamina proviene dal cibo ed è sintetizzata dai microrganismi nel colon. Ma questo non significa affatto che puoi facilmente e rapidamente fare scorta di questa vitamina.

Fonti principali: piante a foglia verde (lattuga, cavolo, spinaci), pomodori, carote, cereali (frumento, segale), lievito, fegato, rognoni, manzo, latte, uova.

La vitamina B 12 stimola la crescita, ha un effetto positivo sul metabolismo dei grassi nel fegato, sullo stato del sistema nervoso centrale e periferico. È necessario per la normale emopoiesi, l'uso di aminoacidi e folacina da parte dell'organismo, la formazione di colina e acidi nucleici.

Inoltre, questa vitamina è una delle sostanze necessarie per la salute degli organi riproduttivi di uomini e donne: ad esempio, è in grado di correggere la diminuzione del contenuto di spermatozoi nel liquido seminale.

Il percorso della vitamina B 12 dall'intestino alle nostre cellule polmone del corpo non nominerai. Il fatto è che attraverso le microscopiche "porte" nella mucosa intestinale, le vitamine "semplici" penetrano facilmente. Ma la molecola della vitamina B12 è l'unica che contiene il nucleo minerale, lo ione cobalto. L'oligoelemento cobalto è necessario per la nostra salute, ma è lui che crea difficoltà nel superare il "confine" nell'intestino.

I minerali e gli oligoelementi possono superare un tale "confine" solo con le proteine. Per l'assorbimento della vitamina B 12, tale fattore proteico- glicoproteina, che viene sintetizzata nella mucosa gastrica. Pertanto, la molecola B12 prima si lega saldamente alla proteina nella saliva e nel succo gastrico e solo successivamente va a intestino tenue. Qui viene rilasciato, trasferito nell'ileo ed entra nel flusso sanguigno.

La vitamina B 12, insieme all'acido folico, alla vitamina C e alla metionina, forma un gruppo specializzato principalmente nel cervello e anche nella sintesi delle cosiddette monoamine, stimoli nervosi che determinano lo stato della nostra psiche.

La B 12 non viene trascurata e il metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati, a cui partecipa attivamente insieme alla vitamina C, agli acidi folico e pantotenico, aiuta anche le molecole di acido folico nella produzione di colina, “ravviva” le riserve di ferro nel nostro organismo.

Le cobalamine sono anche un partner affidabile per la vitamina A, che B 12 aiuta nella sintesi dei tessuti.

Insieme ad altre sostanze, innesca la sintesi degli acidi desossiribonucleico e ribonucleico, sostanze proteiche contenenti tutte le informazioni ereditarie.

Anche le cellule nervose hanno bisogno della vitamina B 12: la vitamina le aiuta a costruire la struttura dello strato protettivo di mielina. Senza questa vitamina, la membrana attorno alla cellula nervosa inizia a staccarsi e poi si atrofizza. La persona diventa irritabile, prurito e intorpidimento delle mani e dei piedi e compaiono i primi segni di paralisi.

La vitamina B 12 è l'unica tra vitamine idrosolubili, che può accumularsi nel corpo: si deposita nel fegato, nei reni, nei polmoni e nella milza.

Pertanto, i sintomi di carenza possono talvolta comparire anche diversi anni dopo l'insorgenza della malattia. L'anemia bruscamente pronunciata appare a causa di una violazione della normale formazione di globuli rossi, bruciore e formicolio nella lingua, disturbi del sistema nervoso. Sentirsi debole, fatica, vertigini e mal di testa, palpitazioni e mancanza di respiro durante l'esercizio, diminuzione dell'appetito.

L'avitaminosi B 12 è pericolosa per l'anemia perniciosa e l'inibizione dell'emopoiesi. Il numero di globuli rossi diminuisce, accumulano molta emoglobina, sebbene la quantità totale di emoglobina nel corpo sia significativamente ridotta. Nel sangue, il numero di leucociti e piastrine diminuisce. Inizia gastrite atrofica con una forte inibizione della secrezione, le funzioni della vescica e del retto sono disturbate, l'andatura cambia. Un'ulteriore carenza porta a malattie come la sclerosi multipla, che è irta di degradazione dello strato protettivo di mielina delle cellule nervose, paralisi progressiva e morte.

Va tenuto presente che durante la normale alimentazione nel fegato ci sono grandi riserve di vitamina B 12. Nella maggior parte dei casi, la carenza di vitamina B 12 si verifica con una dieta vegetariana a lungo termine (senza latte, uova, carne e pesce), nonché con il rifiuto dovuto alle tradizioni religiose e alle preferenze personali dei prodotti animali. Durante la gravidanza può verificarsi una carenza nutrizionale relativa della vitamina.

Un'altra scoperta degli scienziati: una carenza di vitamina B 12 porta anche a una carenza di carnitina, una sostanza che trasporta le molecole di grasso dal sangue ai mitocondri delle cellule, dove vengono ossidate e forniscono energia all'organismo.

Fonti chiave: come la vitamina D, la B-12 si trova solo negli alimenti di origine animale; è praticamente assente negli alimenti vegetali, ad eccezione di alghe, soia e clorella. Sintetizzato dalla microflora intestinale. Altre due differenze tra la B 12 e le altre vitamine del gruppo B sono che è quasi completamente assente nel lievito di birra e da fornaio, ed è relativamente stabile alla luce e alle alte temperature.

Già a metà del XVIII secolo si sapeva che i frutti acidi gialli - i limoni - potevano prevenire lo scorbuto. Fu solo dopo molti decenni che si scoprì che sostanza curativa che previene e cura lo scorbuto è l'acido ascorbico, o vitamina C.

La vitamina C è uno dei più geniali invenzioni Natura: è incredibile quali miracoli possa fare questa piccola e mobile molecola di questa vitamina, composta da carbonio, idrogeno e ossigeno.

Ecco perché è così vitale per il corpo umano: è una vera carica di energia vitale, aumento dell'immunità, fattore antistress, giovinezza e bellezza.

Oltre al fatto che la vitamina C attiva tutti i processi vitali dinamici, ha altri due compiti nel corpo: fornire protezione immunitaria e stabilizzare la psiche. Non è solo il peggior nemico di tutti i virus, i microbi, ma aumenta anche la resistenza del corpo all'intossicazione. sostanze chimiche, surriscaldamento, raffreddamento, carenza di ossigeno e può persino trattare neoplasie maligne.

La vitamina C è anche direttamente correlata alla sfera emotiva: agisce sulla funzione del sistema nervoso centrale, stimola l'attività delle ghiandole endocrine, in particolare le ghiandole surrenali.

Questa vitamina è ben conservata nel sano ambiente acido del succo gastrico, ma è sensibile all'ossigeno, si decompone all'esposizione alla luce, alta temperatura e aria, che contribuiscono al lavoro distruttivo degli ossidanti, ad es. i radicali liberi.

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Sostanze biologicamente attive a basso peso molecolare che assicurano il normale corso dei processi biochimici e fisiologici nel corpo. Fabbisogno giornaliero di vitamine. Segni clinici di carenza nel corpo di vitamine.

Importante! Prima di utilizzare qualsiasi farmaco, assicurati di consultare il medico. Non automedicare. Prenditi cura della tua salute!

I 10 migliori complessi vitaminici e minerali

Vitamine numero 1. Complice

"Complivit" guida la classifica dei migliori complessi vitaminici e minerali. Una serie di vitamine prodotte con questo marchio è destinata a qualsiasi fascia di età, così come alle donne incinte e non contiene dosi eccessive di vitamine e minerali, quindi è adatta per un uso a lungo termine. uso preventivo. "Complivit" contiene tutto minerali essenziali e vitamine. Dovrebbe essere preso non solo per ricostituire tutti gli elementi vitali, ma anche al momento di una maggiore attività mentale e fisica. Il complesso contiene un importante gruppo di vitamine del gruppo B, responsabili della condizione della pelle, dei capelli e del generale stato psico-emotivo. L'assunzione giornaliera di "Complivit" riduce del 30% il rischio di malattie virali.

Vitamine numero 2. Alfabeto

La serie Alphabet è il primo complesso vitaminico e minerale creato tenendo conto delle raccomandazioni scientifiche per separare e accoglienza congiunta sostanze utili. Questo approccio garantisce la loro più completa assimilazione e ipoallergenicità. Sono progettati per bambini e adulti. Sia gli uomini che le donne possono prenderlo. Un preparato multivitaminico comprende tutti gli elementi necessari al normale funzionamento del corpo. Può essere utilizzato sia per la prevenzione che per il reintegro delle sostanze necessarie in periodo di riabilitazione dopo la malattia. "Alphabet" mira non solo a proteggere il corpo dalle malattie, ma stimola anche l'attività mentale e fisica. Un gruppo di vitamine appositamente progettato viene selezionato in modo che un'assunzione di tre volte reintegra in modo ottimale la dose giornaliera.

Vitamine numero 3. Supradino

"Supradin" apre i primi tre complessi vitaminici e minerali che esistono oggi. La loro efficacia è confermata da molte recensioni positive a riguardo. Una compressa al giorno soddisfa il fabbisogno giornaliero di sostanze vitali dell'organismo. "Supradin" migliora processi metabolici, energizza, rafforza il tessuto osseo, aumenta l'attività mentale, avvia i processi di rigenerazione e rafforza sistema immunitario. La sua ricezione è particolarmente necessaria in primavera, quando le riserve del corpo sono esaurite e richiedono rifornimento. Prima dell'uso, dovresti leggere le istruzioni, poiché ci sono alcune controindicazioni.

Vitamine numero 4. Formula giornaliera

"Daily Formula" - complesso vitaminico e minerale, contiene 25 vitamine e minerali essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno. Le vitamine A, del gruppo B, C, D ed E manterranno il raffreddore e l'influenza lontani. I minerali di potassio, calcio, fosforo e magnesio sono essenziali per il rilassamento e la contrazione muscolare, la salute delle ossa, la trasmissione nervosa e l'equilibrio dei fluidi. Contiene anche selenio, che è un potente antiossidante, e cromo, un minerale che lavora a stretto contatto con l'insulina per regolare i livelli di zucchero nel sangue nel corpo. Inoltre, ha un complesso enzimatico digestivo che aumenterà la funzione del tuo sistema digestivo.
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In presenza di eventuali patologie è necessario consultare un medico per ricevere la "Formula Giornaliera".

Vitamine numero 5. Vitrum

"Vitrum" è uno dei cinque migliori complessi vitaminici e minerali. Tra i farmaci prodotti ci sono vitamine per bambini, adolescenti, donne incinte, nonché uomini e donne adulti. Con l'assunzione regolare, puoi essere sicuro che il corpo riceve tutto elementi necessari per mantenere la salute. Le vitamine e i microelementi inclusi nella composizione migliorano non solo le condizioni generali, ma contribuiscono anche a crescita migliore capelli, rafforzamento tessuto osseo aumentare la resistenza a molte malattie.

Vitamine numero 6. Pikovit

Pikovit è il miglior complesso vitaminico e minerale per i bambini. Un corpo in crescita ha un bisogno maggiore di vitamine e minerali rispetto a un adulto. Questo farmaco affronta bene questo compito e fornisce tutto le sostanze giuste tutti i tessuti biologici. "Pikovit" aiuta a migliorare l'attività mentale, riduce lo stato di affaticamento, che è molto importante per i bambini in età scolare. Con l'assunzione regolare di multivitaminici, il sistema immunitario viene rafforzato e il rischio di virus e malattie infettive. Il complesso è anche responsabile della crescita e del pieno sviluppo di tutti i tessuti.

Vitamine numero 7. Centrum A allo Zinco

Anche "Centrum from A to Zinc" è entrato nella top ten dei preparati multivitaminici e poliminerali. La ricezione del complesso è possibile dall'età di 12 anni. Il principale vantaggio del farmaco è che, nonostante il prezzo basso, non è in alcun modo inferiore in termini di efficienza agli analoghi più costosi. È usato come prevenzione della carenza vitaminica e dell'ipovitaminosi, durante la gravidanza, nelle malattie croniche, nonché durante i periodi di maggiore stress emotivo, mentale e fisico. Inoltre, si consiglia di assumere Centrum from A to Zinc nel periodo postoperatorio, nel trattamento dell'alcolismo e del diabete. Il complesso non deve essere assunto con altri preparati vitaminici, in quanto contiene già una dose giornaliera di tutti gli elementi necessari.

Vitamine numero 8. Univita

Il complesso vitaminico-minerale Univit è considerato uno dei migliori poli preparati per bambini e adolescenti. È preso come prevenzione delle malattie, per il trattamento stati scarsi durante un periodo di crescita attiva. Il farmaco reintegra il corpo con tutti gli oligoelementi necessari e fornisce sviluppo normale e il funzionamento di tutti i tessuti, rafforza il sistema immunitario e migliora attività mentale. Con l'uso regolare, si sviluppa la resistenza alle malattie virali.

Vitamine numero 9. Triovit

"Triovit" si trova al nono posto tra i migliori poli preparati vitaminici. È destinato a persone che soffrono di maggiore stress mentale e fisico. Il suo utilizzo è necessario per gli anziani, i fumatori, coloro che vivono in zone inquinate dal punto di vista ambientale. In assenza di una corretta alimentazione equilibrata, Triovit reintegra la dose giornaliera di vitamine nel corpo e rafforza il sistema immunitario. Può essere utilizzato dall'età di dieci anni. Il complesso vitaminico può essere assunto dai diabetici, in quanto non contiene zucchero nella sua composizione.

Vitamine numero 10. Undevit

Undevit completa l'elenco dei migliori preparati multivitaminici per oggi. Il complesso è prescritto per le persone con problemi di vista che subiscono uno stress mentale e fisico regolare. "Undevit" viene assunto durante il periodo di riabilitazione dopo l'intervento chirurgico, con ipovitaminosi, carenze vitaminiche, dopo lunga accoglienza antibiotici, ecc. L'ammissione al corso si riempie vitalità corpo e rafforza il sistema immunitario.

Le vitamine sono composti organici biologicamente attivi che sono di grande importanza per il normale metabolismo e l'attività vitale del corpo. Aumentano le prestazioni fisiche e mentali di una persona, contribuiscono alla resistenza del corpo a varie malattie, motivo per cui possono essere considerate un mezzo importante per la loro prevenzione.

La maggior parte delle vitamine non è sintetizzata nel corpo umano, quindi devono essere costantemente fornite con il cibo o sotto forma di farmaci.

Con una mancanza di vitamine nella dieta, una persona sviluppa ipovitaminosi, caratterizzata da un deterioramento del benessere generale, affaticamento e diminuzione delle difese dell'organismo. Gli stati di ipovitaminosi si osservano più spesso in inverno e in primavera, poiché è in questi periodi dell'anno che molti alimenti contengono una quantità insufficiente di vitamine.

Le vitamine sono prodotte dall'industria sotto forma di preparazioni speciali. Tuttavia, la preferenza dovrebbe essere data alle fonti naturali di vitamine e solo se necessario ricorrere a preparati vitaminici.

Le vitamine si dividono in due gruppi principali: vitamine idrosolubili e vitamine liposolubili. Inoltre, si distingue un gruppo di composti simili alla vitamina, il cui grado di indispensabilità non è stato dimostrato.

Vitamina C(acido ascorbico) è coinvolto in molti processi vitali, attiva vari enzimi e ormoni, aumenta la resistenza del corpo alle malattie. Con un'assunzione insufficiente di esso nel corpo, compaiono debolezza generale, affaticamento, sanguinamento delle gengive. Uno di proprietà importanti vitamina C - la capacità di prevenire lo scorbuto, una malattia in cui le gengive si infiammano, i denti cadono, la resistenza alle malattie infettive diminuisce bruscamente.

Il ricevimento di acido ascorbico riduce l'affaticamento fisico e aumenta l'efficienza. Pertanto, è necessario prendersi cura dell'assunzione giornaliera di 50-70 mg, anche 100 mg di vitamina C con il cibo.

Le principali fonti di vitamina C sono frutta e verdura. Sono ricchi di rosa canina, ribes nero, peperoni dolci, cipolle verdi, cavolo bianco (fresco e crauti) e cavolfiore, ravanello, pisello verde, pomodori, aneto, prezzemolo, spinaci, limoni, arance.

Va tenuto presente che la vitamina C viene parzialmente distrutta durante la cottura, nonché durante la conservazione a lungo termine di frutta e verdura. In inverno, la fonte più costante ed economica di vitamina C sono le patate, oltre a quelle fresche e i crauti. Per arricchimento dieta vitamina C, puoi consigliare un infuso di rosa canina secca.

La sicurezza della vitamina C è assicurata dalla corretta cottura di frutta e verdura. Le verdure non vanno lasciate sbucciate e tagliate all'aria per lungo tempo, durante la cottura vanno messe in acqua bollente subito dopo la pulizia. Le verdure surgelate devono essere immerse in acqua bollente, poiché lo scongelamento lento aumenta la perdita di vitamina C.

A Vitamine del gruppo B includono vitamina B1, (tiamina), B2 (riboflavina), vitamina PP (acido nicotinico), B6 ​​​​(piridossina), B9 (acido folico), vitamina B12 (cianocobalamina), ecc.

Tiamina (vitamina B1) svolge un ruolo attivo nel metabolismo dei carboidrati, partecipa al metabolismo delle proteine ​​e dei grassi, stimola l'attività nervosa e muscolare, ha un effetto benefico sulle funzioni degli organi digestivi.

Sintomi di ipovitaminosi B1:

• debolezza muscolare,
• dolore alla gamba,
• indebolimento dell'attenzione
• maggiore irritabilità.

Con una pronunciata carenza di vitamina B1, è possibile un'infiammazione multipla dei tronchi nervosi: polineurite. Polineurite che si verifica con prolungata dieta monotona il grano, liberato dai gusci esterni, così come il riso lucidato, si chiama Beri-Beri e nel recente passato è stato distribuito in numerosi paesi.

Il fabbisogno di vitamina B1 aumenta con un'intensa attività fisica e neuropsichica.

La vitamina B1 si trova sia nei prodotti vegetali che animali. I prodotti del pane a base di farina integrale e, soprattutto di crusca, contengono una grande quantità di vitamina B1. Si trova in cereali, piselli, fagioli, carne, soprattutto nelle varietà di maiale magro, frattaglie. Molta vitamina B1 nel lievito (birra, panettiere), noci. Per un'ulteriore vitaminizzazione vengono utilizzate anche preparazioni sintetiche di vitamina B1.

Riboflavina (vitamina B2) ha un effetto significativo sulla funzione dell'organo della vista: aumenta la sua nitidezza, la capacità di distinguere i colori, migliora la visione notturna.

Con la carenza di vitamina B2, la mucosa degli occhi può infiammarsi, possono comparire fotofobia, lacrimazione e l'acuità visiva può diminuire. L'ipovitaminosi della riboflavina è associata alla comparsa di crepe agli angoli della bocca ("inceppamento"), infiammazione della mucosa orale (stomatite). La vitamina B2 si trova negli stessi alimenti della vitamina B1. Soprattutto molto nel lievito.

Acido nicotinico (vitamina PP) partecipa al metabolismo, essendo parte integrante di alcuni enzimi ossidativi, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, sulla condizione della pelle. Con una pronunciata ipovitaminosi PP, si verifica una malattia chiamata pellagra, che significa " Pelle dura". È caratterizzato, oltre a cambiamenti della pelle, disturbi intestinali e ritardo mentale. La mancanza di PP provoca affaticamento, debolezza generale, irritabilità, insonnia.

Fonti di vitamina PP - pane integrale, cereali, fagioli, piselli, patate, carne, pesce, uova, lievito.

Per un apporto più completo di vitamina PP, è importante un apporto sufficiente di una proteina completa contenente uno degli aminoacidi essenziali - il triptofano, necessario per la sintesi dell'acido nicotinico.

Piridossina (vitamina B6) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine ​​e dei grassi, ha un effetto regolatore sul sistema nervoso.

Sintomi di ipovitaminosi: debolezza muscolare, irritabilità. La vitamina B6 si trova sia negli alimenti animali che vegetali. Molto nel lievito e nel fegato. La piridossina si trova anche in carne, pesce, uova, latte e formaggio. Gli alimenti vegetali che sono una fonte di vitamina B6 includono patate, piselli, fagioli e peperoni verdi.

Acido folico (vitamina B9) partecipa alla sintesi di alcuni aminoacidi, ha un effetto stimolante sull'ematopoiesi, favorisce migliore assimilazione vitamina B12. Con una mancanza di acido folico, l'anemia può svilupparsi.

Va tenuto presente che mentre la maggior parte delle vitamine del gruppo B sono termostabili e non vengono distrutte dalla cottura, l'acido folico viene facilmente distrutto dal riscaldamento.

Dai prodotti animali, il fegato e i reni sono i più ricchi di acido folico e dai prodotti vegetali - le foglie verdi delle piante. Le migliori fonti l'acido folico sono insalate di verdure alimentari. Si trova anche in cavoli, barbabietole, carote, patate e altre verdure e in molti frutti.

Cianocobalamina (vitamina B12) appartiene a sostanze ad alta attività biologica. È coinvolto nei processi di emopoiesi. La carenza di vitamina B12 di solito si sviluppa quando il suo assorbimento è compromesso e si manifesta con anemia (anemia). La principale fonte di vitamina B12 sono i prodotti di origine animale. Il fegato di manzo ne è particolarmente ricco.

A differenza di solubile in acqua vitamine liposolubili entrare nel corpo solo con i grassi. Queste sono le vitamine A, D, E, K.

Retinolo (vitamina A) e il carotene sono coinvolti in vari tipi di metabolismo, influenzano la condizione delle mucose e della pelle. Va sottolineata la particolare importanza della vitamina A per garantire i normali processi visivi. Partecipando alla formazione della sostanza fotosensibile della retina, svolge un ruolo nel fornire la visione notturna e crepuscolare.

Uno dei segni della carenza di vitamina A è la perdita della capacità di vedere al crepuscolo, o la cosiddetta cecità notturna. La carenza di vitamina A influisce anche sulla visione diurna, causando un restringimento della vista e una ridotta capacità di distinguere i colori.

La vitamina A si trova solo nei prodotti di origine animale: fegato (maiale, manzo, pesce), uova di gallina, latte, burro, formaggi, olio di pesce. In estate ce n'è di più nel latte che in inverno, a causa delle grandi dimensioni estate contenuto di carotene nei mangimi.

I cibi vegetali non contengono vitamina A. Contengono la sua provitamina - carotene (dal lat. carota - carote). In effetti, le carote contengono molto carotene, così come altre verdure e frutta di colore rosso e arancione: pomodori, peperoni rossi, albicocche e albicocche secche, bacche di olivello spinoso. C'è carotene in insalata verde, cavolo, piselli, prezzemolo, cipolle verdi.

A causa del fatto che la vitamina A è liposolubile, viene assorbita molto meglio con i grassi. Pertanto, le verdure contenenti carotene, si consiglia di mangiare con cibi grassi, come le carote con panna acida o sotto forma di insalate e vinaigrette con olio vegetale.

La vitamina A è resistente al calore, ma instabile all'ossigeno e ai raggi ultravioletti.

Calciferoli (vitamina D) influenzare il metabolismo minerale, fornire l'assorbimento di calcio e fosforo nell'intestino, influenzare la deposizione di calcio nel tessuto osseo. La vitamina D è essenziale per la prevenzione del rachitismo nei bambini. Si trova solo nei prodotti di origine animale (panna acida, panna, latte, fegato di merluzzo, tonno).

Nel corpo umano, la vitamina D è formata dall'esposizione al sole contenuta nella pelle della provitamina. La carenza di vitamina D può verificarsi quando si lavora in condizioni di notte polare, in assenza di radiazioni ultraviolette.

Tocoferoli (vitamina E) normalizzare l'attività muscolare, impedendone lo sviluppo debolezza muscolare e stanchezza. Questa vitamina è strettamente correlata alla funzione del sistema endocrino, in particolare le ghiandole sessuali, la ghiandola tiroidea, la ghiandola pituitaria. La vitamina E si trova negli alimenti di origine vegetale e animale. Ce n'è molto negli oli vegetali, in particolare nei semi di cotone, girasole, soia. In piccole quantità, la vitamina E si trova nelle verdure, nei legumi, nel latte, nel burro, nelle uova di gallina, nella carne e nel pesce.

Fillochinoni (vitamina K) sono uno dei fattori che assicurano la coagulazione del sangue. La carenza di vitamina K provoca sanguinamento dal naso, dalle gengive e dal tratto gastrointestinale. La vitamina K si trova nella lattuga verde, nel cavolo, nell'ortica.

Bioflavonoidi (vitamina P) chiamati composti vitamino-simili. La vitamina P è inclusa nel gruppo di sostanze biologicamente attive (rutina, catechine, antocianine), ha un effetto di rafforzamento capillare, riduce la permeabilità della parete vascolare. L'ipovitaminosi P è solitamente associata a carenza di acido ascorbico. In questo caso sono possibili la fragilità delle pareti dei piccoli vasi, le emorragie petecchiali e la rapida stanchezza.

La vitamina P si trova in aronia, ciliegie, ribes nero, tè, piselli, arance, limoni, rosa canina, peperoni, lamponi, fragole e altri frutti e bacche.

Metilmetioninsulfonio (vitamina U) ha un effetto benefico sulla condizione delle mucose, favorisce la guarigione delle ulcere gastriche e duodenali.

La vitamina U si trova in cavolo bianco, pomodori, tè verde, succhi di verdure crude(cavolo) e frutta.

Classificazione delle vitamine e dei composti vitamino-simili

Minerali

Minerali necessario per una persona, poiché prendono parte alla costruzione di cellule e tessuti del corpo, l'attività dei sistemi enzimatici.

Esistono due gruppi di minerali: macroelementi e microelementi. Il fabbisogno giornaliero di macroelementi (sodio, calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro) si misura in milligrammi e anche grammi, e in microelementi, che comprendono rame, zinco, manganese, cobalto, molibdeno, cromo, nichel, iodio, fluoro, silicio e così via, questa esigenza è decine e centinaia di volte inferiore. Diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni minerali.

Sale da cucina (cloruro di sodio) necessario per mantenere una certa composizione salina del sangue e la pressione osmotica, che determina la quantità di liquido trattenuta nel sangue e nei tessuti.

Con una mancanza di cloruro di sodio, si verifica la disidratazione dei tessuti. Il sale aggiunge anche sapore al cibo e migliora l'appetito.

Il fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio in un clima temperato è di 10-15 g, soddisfatto dal sale da cucina contenuto nei prodotti naturali della dieta quotidiana (3-5 g), nel pane (3-5 g), dal sale utilizzato nella il processo di cottura degli alimenti (3-5 g), e la quantità minima di sale aggiunta per aggiungere sale ai piatti pronti a tavola.

Il consumo di sale aumenta con uno sforzo fisico significativo, aumento della sudorazione, specialmente nei climi caldi. Pertanto, l'importo sale da tavola nella dieta allo stesso tempo è necessario aumentare.

Ce ne sono molti nel corpo umano sali di calcio. Svolge un ruolo importante nel metabolismo, contribuisce al mantenimento normale eccitabilità tessuti nervosi e muscolari. Con una mancanza di calcio, si osservano ossa fragili e il callo si forma male dopo le fratture.

I sali di calcio si trovano in molti alimenti, come cereali, verdure. Tuttavia, il più ben assorbito è il calcio contenuto nel latte, nei prodotti a base di acido lattico, nelle uova di gallina.

La norma del calcio per un adulto è di 800-1000 mg al giorno (100 g di formaggio o 0,5 l di latte forniscono il fabbisogno giornaliero di calcio).

Fosforo, come il calcio, fa parte del tessuto osseo ed è anche una parte essenziale dei nuclei delle cellule del sistema nervoso e di altri tessuti. Tuttavia, l'importanza del fosforo per il corpo non finisce qui. È attivamente coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, in alcuni processi biochimici. Il composto organico del fosforo - acido adenosina trifosforico - è associato all'energia utilizzata nella contrazione muscolare. Con un intenso lavoro muscolare, aumenta la necessità di fosforo.

Il fosforo contenuto nei prodotti animali (formaggio, ricotta, latte, carne, fegato, pesce, uova) viene assorbito dall'organismo meglio dei composti del fosforo. prodotti erboristici(cereali, fagioli, piselli, pane).

Di grande importanza per il metabolismo minerale è magnesio presente nelle ossa e in altri tessuti del corpo. Lo scambio dei suoi sali è interconnesso con lo scambio di fosforo e calcio. I sali di magnesio attivano gli enzimi coinvolti nelle trasformazioni chimiche dei composti del fosforo. I fornitori di magnesio sono principalmente prodotti di origine vegetale: pane integrale, cereali, legumi, patate.

Potassioè importante per garantire il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, poiché migliora la minzione. Molti sali di potassio si trovano in verdure, frutta, bacche (patate, cavoli, zucca, zucchine, albicocche secche, prugne, albicocche, uvetta, ribes nero).

Un altro macronutriente che tratteremo è ferro. In una serie di linee guida, il ferro è classificato come oligoelemento. Il fabbisogno di ferro, a quanto pare, è piccolo ed è stimato in circa 15 mg al giorno, tuttavia i composti di ferro sono una parte necessaria di molti tessuti del corpo. Sì, rosso cellule del sangue(eritrociti) contengono una quantità significativa di ferro. Fa anche parte di alcuni enzimi. La mancanza di ferro nella dieta può portare allo sviluppo di anemia. Il ferro si trova nella carne, nel pane, in molte verdure e frutta.

oligoelemento rame partecipa alla costruzione di numerosi enzimi, influenza l'assorbimento del ferro nell'intestino e quindi la formazione dell'emoglobina.

Il rame si trova in così tanti alimenti che, di norma, i medici non devono fare i conti con un'assunzione insufficiente di questo oligoelemento. Le principali fonti di rame sono pane, cereali (in particolare farina d'avena, grano saraceno, miglio), verdure, legumi. Il rame si trova nel fegato, nei frutti di mare (calamari, gamberetti), nelle noci.

Zinco, concentrato nel corpo principalmente nel sistema scheletrico, pelle, capelli, come altri oligoelementi, è coinvolto nella formazione di alcuni enzimi. La carenza di zinco negli esseri umani porta a una crescita e alla pubertà più lente. Altre manifestazioni di carenza di zinco sono la perdita delle sensazioni gustative o la loro perversione, diminuzione dell'olfatto. Lo zinco è anche necessario per la normale formazione del sangue.

Le principali fonti di zinco sono carne, pollame, formaggi, cereali (soprattutto farina d'avena), verdure, legumi. Lo zinco si trova anche in Noci, frutti di mare.

Il prossimo oligoelemento è manganese- è necessario per la normale crescita di una persona, il funzionamento della cartilagine e dei tessuti ossei, la sintesi proteica. È coinvolto nella regolazione del metabolismo dei carboidrati e dei grassi, favorisce la formazione di insulina, un ormone pancreatico. È stato notato che nel sangue e nei tessuti dei pazienti diabete la quantità di manganese è ridotta.

Le fonti alimentari di manganese sono pane, cereali, verdure, legumi, frutta. Ce n'è molto nelle barbabietole, nella farina d'avena, nelle noci; È nel caffè e nel tè. Si noti che il contenuto di manganese in carne, pesce, uova, latticini è basso.

oligoelemento cromo influenza il metabolismo dei carboidrati, l'assorbimento dello zucchero e il suo livello nel sangue. L'introduzione dell'insulina favorisce una maggiore escrezione di cromo dal corpo. Ecco perché la carenza di cromo è spesso osservata nei pazienti diabetici che ricevono insulina.

Il più alto contenuto di cromo nel fegato di manzo, nei legumi (soia, fagioli, piselli). I fornitori di cromo sono anche carne, pollame, verdure varie: pomodori, carote, lattuga, cipolle verdi.

Iodio necessario per la formazione di tiroxina - un ormone tiroideo. È stato notato l'effetto dello iodio sull'abbassamento del livello di colesterolo nel sangue. Non sorprende, quindi, che lo iodio sia stato a lungo considerato uno dei mezzi più efficaci per prevenire l'aterosclerosi.

La maggior parte dello iodio nelle alghe, pesce di mare. Lo iodio si trova anche nella carne, nelle uova, nel latte, in varie verdure e frutta: barbabietole, lattuga, carote, patate, cavoli, cetrioli, mele, uva, prugne.

Fluoro. È necessario per la costruzione del tessuto osseo, è coinvolto nella formazione dello smalto dei denti.

Una quantità sufficiente di fluoro nella dieta contribuisce alla prevenzione della carie dentale. La principale fonte di fluoro è l'acqua potabile. Tuttavia, il fluoro si trova anche in alimenti come pesce (soprattutto merluzzo e pesce gatto), fegato e noci. Questo oligoelemento si trova anche nella carne, in varie verdure e frutta, nella farina d'avena e nel tè.

Con un contenuto ridotto di fluoro nell'acqua potabile, la frequenza della carie dentale aumenta notevolmente, pertanto, nelle aree in cui si nota questo fenomeno, viene effettuato l'arricchimento artificiale dell'acqua potabile con fluoro (fluorizzazione). Tuttavia, un eccesso di fluoro è sfavorevole, può causare fluorosi, una malattia manifestata dallo smalto dei denti screziato. Nelle città in cui il contenuto di fluoro nell'acqua è aumentato, l'acqua viene trattata in modo speciale negli scambiatori di ioni. Allo stesso tempo, viene fornita la defluorazione: una diminuzione del contenuto di fluoro nell'acqua alla norma.

Introduzione. 3

1. La storia della scoperta delle vitamine. 5

2. Classificazione delle vitamine. 9

3. Sostanze minerali. 14

4. Assunzione di vitamine e minerali. 15

5.Vitamine nella prevenzione e nel trattamento delle malattie. 16

Conclusione. 18

Le vitamine ci sono note da oltre 100 anni. Molto è stato scritto e detto su di loro. Ma cosa sono le vitamine? In cosa differiscono da altre sostanze biologicamente attive? Una volta ce n'erano più di due dozzine, ma ora solo 13 composti sono classificati come vitamine. Allo stesso tempo, ci sono le cosiddette "sostanze vitaminiche". In cosa differiscono dalle vitamine? Cominciamo con la definizione di "vitamine".

Le vitamine sono "sostanze organiche essenziali necessarie per mantenere le funzioni vitali dell'organismo, coinvolte nella regolazione dei processi biochimici e fisiologici", "biomolecole con funzioni prevalentemente regolatrici che entrano nell'organismo con il cibo", "sostanze alimentari essenziali (essenziali) che sono non si formano nel corpo o si formano in quantità insufficienti.

Quindi, le vitamine sono sostanze estremamente diverse nella loro struttura chimica e svolgono un ruolo estremamente importante nel metabolismo. Di norma, le vitamine non sono sintetizzate nel corpo umano. Alcune vitamine sono sintetizzate dalla microflora intestinale o si formano in quantità insufficienti a fornirle operazione normale il corpo umano, quindi devono essere regolarmente forniti con cibo o sotto forma di integratori alimentari.

A differenza di altri nutrienti essenziali (aminoacidi, acidi grassi polinsaturi, carboidrati), le vitamine non sono un materiale plastico o una fonte di energia. Le loro funzioni principali sono ridotte alla partecipazione al lavoro dei biocatalizzatori (come coenzimi), alla partecipazione alla regolazione (come composti simili agli ormoni) e alla soppressione della formazione di radicali liberi. Ogni vitamina svolge il proprio funzione specifica e non può essere sostituito da un'altra sostanza. Se il corpo manca di vitamine, ci sono sempre fallimenti o disturbi metabolici più gravi, che portano a malattie causate da carenza di vitamine.

Il corpo richiede una quantità molto piccola di queste sostanze biologicamente attive, da poche decine di milligrammi a diversi microgrammi al giorno (l'eccezione è la vitamina C, che ha bisogno di un ordine di grandezza in più). Inoltre, tutte le vitamine sono necessarie contemporaneamente. Idealmente, la nostra dieta dovrebbe essere varia e ricca di varie vitamine. Ma non esiste un alimento "perfettamente" bilanciato, in cui tutti i gruppi di vitamine sarebbero presenti nella quantità richiesta. La carenza di vitamine nell'alimentazione, in un modo o nell'altro, è una realtà oggettiva dell'alimentazione di una persona moderna, che si manifesta indipendentemente dalla qualità e dalla quantità di cibo consumato.

Pertanto, ogni persona ha bisogno di un'assunzione regolare obbligatoria di una quantità aggiuntiva di vitamine per mantenere il proprio equilibrio nel corpo. Per alcune categorie di persone - atleti, bambini e adolescenti, anziani, il fabbisogno di vitamine è maggiore. È anche aumentato per le persone con disturbi metabolici ereditari e processi regolatori a cui prendono parte le vitamine. La necessità di vitamine aumenta bruscamente e con varie malattie(acuto e cronico), con elevato stress fisico e psico-emotivo, in condizioni estreme. Tutte queste categorie di persone non hanno bisogno solo di un'assunzione aggiuntiva di preparati multivitaminici. Richiedono la nomina di dosaggi più alti - vicini a quelli terapeutici o terapeutici delle singole vitamine. Ma in che forma, quanto e per quanto tempo vanno assunte le vitamine? Allo stato attuale, queste domande sono difficili da ottenere risposte chiare. I dati sulle vitamine sono contraddittori, ambigui, ci sono lacune significative in molte aree di conoscenza delle vitamine, del loro metabolismo nel corpo. E sebbene da molti anni le persone assumano integratori vitaminici, il problema della carenza vitaminica continua a esistere.

Naturalmente, la correzione della carenza vitaminica deve iniziare con l'alimentazione, che è alla base della salute di ogni persona. Organizzazione di una dieta razionale ed equilibrata, focalizzata su caratteristiche individuali la salute umana, così come le condizioni ambientali e il ritmo della vita, è la base che consente di appianare in gran parte le carenze di alcuni nutrienti essenziali, comprese le vitamine. Ma per questo è necessario conoscere le basi della fisiologia nutrizionale, per comprendere il ruolo che le vitamine svolgono nel corpo umano. Questa conoscenza consentirà un approccio più consapevole alla prevenzione e alla cura delle principali malattie con l'ausilio delle vitamine. Attualmente, NSP offre una vasta selezione di un'ampia varietà di preparati vitaminici, destinati sia ai bambini che agli adulti, ai malati e ai sani.

1. La storia della scoperta delle vitamine

Alla fine del XIX secolo, la scienza della nutrizione iniziò sempre più a giungere alla conclusione che proteine, grassi e carboidrati da soli non erano sufficienti per la salute umana. Sono necessarie anche altre sostanze, la cui mancanza provoca malattie e può portare alla morte. L'esperienza di lunghi viaggi in mare ha dimostrato che con scorte di cibo sufficienti, le persone possono morire di scorbuto. Nel 19 ° secolo, nei paesi del sud-est e dell'Asia meridionale, dove il riso era il principale prodotto alimentare, e la gente iniziò a usarlo ampiamente in forma lavorata e levigata, iniziò a diffondersi una malattia chiamata "beri-beri", da cui decine di migliaia di persone sono morte, non avendo bisogno di cibo. Perché è successo?

Non ci fu risposta a questa domanda fino a quando, nel 1880, il fisiologo russo N.I. Lunin, che ha studiato il ruolo dei minerali nella nutrizione, ha notato che i topi che ricevevano una dieta artificiale composta da componenti noti del latte: caseina, grasso, zucchero e sali si ammalavano e morivano. E i topi che hanno ricevuto latte naturale erano sani. "Da ciò ne consegue che il latte ... contiene altre sostanze indispensabili per l'alimentazione". "Scoprire queste sostanze e studiarne il significato nell'alimentazione sarebbe uno studio di grande interesse scientifico e pratico", ha concluso lo scienziato.

Per la prima volta "beri-beri" fu descritto in dettaglio dal medico navale giapponese Takaki (Takaki) nel 1884, il quale suggerì che questa malattia fosse una "malattia da malnutrizione". Nel 1897, il medico olandese Christian Eijkman, che lavorava sull'isola di Giava, riuscì a trovare la causa della malattia del beriberi. In questo fu aiutato dalle galline che mangiarono chicchi di riso raffinato e si ammalarono. una malattia simile. Tuttavia, valeva la pena sostituire il riso sgusciato con quello non sgusciato, man mano che la malattia passava. Pertanto, Eikman ha concluso che il guscio esterno dei chicchi di riso non sbucciati contiene una sostanza alimentare vitale.

Nel 1911, il chimico polacco Casimir Funk (Funk) isolò questa sostanza dalla crusca di riso, che, nella minima dose, curava i piccioni dalla polineurite. Nel 1912 ne determinò la composizione chimica e, trovandovi un gruppo amminico, la chiamò "vitamina" - "ammina della vita" (dalla parola "vita" - vita). Dopo un gran numero di studi nel 1920-1334. riuscì a stabilire la formula chimica di questa vitamina e gli fu dato il nome di "aneirin". Ma a causa del contenuto di zolfo in esso, l'aneirin fu successivamente chiamata "tiamina". Nel 1936, Williams ha effettuato la sintesi della tiamina.

L'avitaminosi A è nota fin dall'antichità. Anche nell'antico Egitto e in Cina, il fegato era raccomandato per il trattamento delle malattie degli occhi. Nel 1909 Stepp scoprì che il grasso contiene un certo fattore di crescita. Nel 1913 McCollum e Denis (Devis) chiamarono il principio attivo contenuto nel burro e nell'olio di pesce "fattore A", e nel 1916 ricevette il nome di "vitamina A". Successivamente, è stato dimostrato che il carotene contenuto nel cibo viene convertito nel corpo degli animali in vitamina A. Negli anni '30 è stata stabilita la struttura chimica e la vitamina A è stata sintetizzata.

Nel 1913, Funk isolò l'acido nicotinico dalla crusca di riso, ma fu solo nel 1926 che Goldberger scoprì un fattore termostabile nel lievito e suggerì che fosse un fattore antipellagrico. I sinonimi per l'acido nicotinico sono: "fattore PP" (Rellagra-Fattore preventivo - prevenzione della pellagra), "niacina" (acido nicotinico-niacina), "nicotinamide" e "niacinamide".

Nel 1913 Osborn e Mendel dimostrarono la presenza nel latte di una sostanza necessaria per la crescita degli animali. Ma solo nel 1938 Kuhn (Kulm) determinò la formula chimica e realizzò la sintesi della flavina, chiamata "lattoflavina" o vitamina B2. Ora è chiamato "riboflavina" perché contiene ribosio.

Già nel 1901 Wildiers stabilì la sostanza necessaria per la crescita del lievito e propose di chiamarla "bios" (dal greco "bios" - vita). Nel 1927 Boas scoprì l'effetto inibitorio di una sostanza contenuta in numerosi prodotti alimentari sull'agente tossico dell'albume d'uovo (ovidina), chiamandolo "fattore X", che allora fu chiamato "vitamina H" o "coenzima R". Successivamente, Sent-Gyorgy ha determinato la struttura chimica di questa vitamina. In forma cristallina, questa sostanza fu isolata per la prima volta nel 1935 da Kegl dal tuorlo delle uova e propose di chiamarla "biotina".

L'effetto terapeutico di frutta e verdura fresca nello scorbuto è noto fin dai tempi di Ippocrate. Alla fine del XIX secolo, il medico russo V.V. Pashutin ha scoperto che lo scorbuto si verifica a causa dell'assenza di un certo fattore nei cibi vegetali. Nel 1912 Holst e Frolich, in esperimenti su cavie, stabilirono la presenza nelle verdure fresche di un fattore idrosolubile che protegge dallo scorbuto. Nel 1919 Drummond diede a questa sostanza il nome di "vitamina C". Nel 1928 Szent-Gyorgyi riuscì a isolare e determinare la formula chimica di questa vitamina, che era chiamata "acido esuronico", ma poi ricevette il nome di "acido ascorbico" (prevenzione dello scorbuto - scorbuto).

GOST R 57106-2016

STANDARD NAZIONALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

Prodotti di nutrizione dietetica terapeutica e dietetica preventiva

COMPLESSI VITAMINE-MINERALI NELLA NUTRIZIONE TERAPEUTICA

Specifiche

Prodotti dietetici per la nutrizione terapeutica e preventiva. Complessi vitaminico-minerali nella nutrizione clinica. Specifica

OK 67.040
OKDP 2 10.86.10.590

Data di introduzione 01-01-2018*
_________________________
* Vedi etichetta "Note".

Prefazione

Prefazione

1 SVILUPPATO da un team di specialisti sulla base dell'organizzazione senza scopo di lucro "Fondo nazionale per la protezione dei consumatori" con la partecipazione dell'istituto di bilancio dello Stato federale "Centro federale di ricerca per la nutrizione e la biotecnologia"

2 INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Normazione TC 036 "Prodotti Alimentari Specializzati"

3 APPROVATO E ATTUATO con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 28 settembre 2016 N 1245-st

4 PRESENTATO PER LA PRIMA VOLTA


Le regole per l'applicazione di questo standard sono contenute nell'art Articolo 26 della legge federale "Sulla standardizzazione nella Federazione Russa" . Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale (a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso) "Standard nazionali" e il testo ufficiale delle modifiche e degli emendamenti - nell'indice informativo mensile "Standard nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, verrà pubblicato un relativo avviso nel prossimo numero dell'indice informativo "Norme nazionali". Informazioni, notifiche e testi pertinenti sono anche pubblicati nel sistema di informazione pubblica - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet (www.gost.ru)

1 area di utilizzo

La presente norma si applica ai complessi vitaminico-minerali (premix) (di seguito denominati VMK) destinati alla nutrizione dietetica terapeutica e dietetica preventiva di adulti e bambini di età superiore ai tre anni nell'ambito di diete nutrizione medica.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard:

GOST 8.579-2002 Sistema statale garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 7047-55 Vitamine C, D, B1, B2 e PP. Campionamento, metodi per determinare le vitamine e testare la qualità dei preparati vitaminici

GOST 9142-2014 Scatole di cartone ondulato. Specifiche generali

GOST 10444.12-2013 Microbiologia degli alimenti e dei mangimi per animali. Metodi di rilevazione ed enumerazione di lieviti e muffe

GOST 10444.15-94 Prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi

GOST 12302-2013 Pacchetti realizzati con film polimerici e materiali combinati. Specifiche generali

GOST EN 12821-2014 Prodotti alimentari. Determinazione del colecalciferolo (vitamina D3) e dell'ergocalciferolo (vitamina D2) mediante cromatografia liquida ad alta prestazione

GOST EN 12822-2014 Prodotti alimentari. Determinazione del contenuto di vitamina E (tocoferoli alfa, beta, gamma e delta) mediante cromatografia liquida ad alta prestazione

GOST 13511-2006 Scatole di cartone ondulato per alimenti, fiammiferi, prodotti del tabacco E detergenti. Specifiche

GOST EN 14122-2013 Prodotti alimentari. Determinazione della vitamina B(1) mediante cromatografia liquida ad alta prestazione

GOST EN 14152-2013 Prodotti alimentari. Determinazione della vitamina B(2) mediante cromatografia liquida ad alta prestazione

GOST 14192-96 Marcatura delle merci

GOST 15113.0-77 Concentrati alimentari. Regole per l'accettazione, il campionamento e la preparazione del campione

GOST 15113.4-77 Concentrati alimentari. Metodi per la determinazione dell'umidità

GOST 15846-2002 Prodotti spediti nell'estremo nord e aree equivalenti. Imballaggio, marcatura, trasporto e stoccaggio

GOST 24370-80 Sacchetti di carta e materiali compositi. Specifiche generali

GOST 26669-85 Prodotti alimentari e aromatici. Preparazione del campione per l'analisi microbiologica

GOST 26928-86 Prodotti alimentari. Metodo di determinazione del ferro

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30726-2001 Prodotti alimentari. Metodi per il rilevamento e la quantificazione dei batteri Escherichia coli

Premiscelati GOST 31483-2012. Determinazione del contenuto vitaminico: B1 (cloruro di tiamina), B2 (riboflavina), B3 (acido pantotenico), B5 (acido nicotinico e nicotinammide), B6 ​​(piridossina), Vs (acido folico), C (acido ascorbico) per capillare elettroforesi

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prodotti alimentari. Metodo per la rilevazione di batteri del genere Salmonella

GOST 31660-2012 Prodotti alimentari. Metodo voltammetrico di stripping per determinare la concentrazione di massa di iodio

GOST 31707-2012 (EN 14627:2005) Prodotti alimentari. Definizione di oligoelementi. Determinazione dell'arsenico totale e del selenio mediante spettrometria ad assorbimento atomico con generazione di idruri con mineralizzazione preliminare del campione sotto pressione

GOST 31747-2012 Prodotti alimentari. Metodi per rilevare e determinare il numero di batteri del gruppo coli(batteri coliformi)

GOST 31904-2012 Prodotti alimentari. Metodi di campionamento per le analisi microbiologiche

GOST 31977-2012 Latticini secchi. Metodo della densità apparente

Premix GOST 32042-2012. Metodi per la determinazione delle vitamine del gruppo B

Premix GOST 32043-2012. Metodi per la determinazione delle vitamine A, D, E

GOST R 51074-2003 Prodotti alimentari. Informazioni per il consumatore. Requisiti generali

GOST R 51301-99 Prodotti alimentari e materie prime alimentari. Metodi voltammetrici di stripping per la determinazione del contenuto di elementi tossici (cadmio, piombo, rame e zinco)

GOST R 52173-2003 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per l'identificazione di fonti geneticamente modificate (GMI) di origine vegetale

GOST R 52174-2003 Sicurezza biologica. Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per l'identificazione di fonti geneticamente modificate (GMI) di origine vegetale mediante microchip biologico

GOST R 52901-2007 Cartone ondulato per l'imballaggio del prodotto. Specifiche

GOST R 53183-2008 (EN 13806:2002) Prodotti alimentari. Definizione di oligoelementi. Determinazione del mercurio mediante spettrometria di assorbimento atomico a vapore freddo con mineralizzazione preliminare del campione sotto pressione

GOST R 54058-2010 Prodotti alimentari funzionali. Metodo per la determinazione dei carotenoidi

GOST R 54463-2011 Contenitori in cartone e materiali combinati per prodotti alimentari. Specifiche

GOST R 54634-2011 Prodotti alimentari funzionali. Metodo per la determinazione della vitamina E

GOST R 54637-2011 Prodotti alimentari funzionali. Metodo per la determinazione della vitamina D3

GOST R 55577-2013 Prodotti alimentari funzionali. Informazioni su tratti distintivi ed efficienza

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo annuale "Standard nazionali" , che è stato pubblicato dal 1 gennaio dell'anno in corso, e sui numeri dell'indice informativo mensile "Standard nazionali" per l'anno in corso. Se uno standard di riferimento non datato è stato sostituito, si raccomanda di utilizzare la versione corrente di tale standard, tenendo conto di eventuali modifiche apportate a tale versione. In caso di sostituzione della norma di riferimento alla quale si riporta la data di riferimento, si consiglia di utilizzare la versione di tale norma con l'anno di approvazione (accettazione) sopra indicato. Se, dopo l'approvazione del presente standard, viene apportata una modifica allo standard di riferimento a cui viene fornito un riferimento datato, che influisce sulla disposizione a cui si fa riferimento, si raccomanda di applicare tale disposizione senza tener conto di tale modifica. Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, si raccomanda di applicare la disposizione in cui si fa riferimento ad essa nella parte che non riguarda tale riferimento.

3 Termini e definizioni

Nella presente norma vengono utilizzati i termini secondo, nonché il seguente termine con la definizione appropriata:

3.1 complessi vitaminici e minerali nella nutrizione clinica: Prodotti alimentari specializzati, che sono miscele in polvere, con un contenuto vitaminico dal 50% al 100% della norma fisiologica, realizzati sulla base di una sostanza portante con l'aggiunta di vitamine, iodio, ferro e altri minerali.

4 Requisiti tecnici

4.1 Gli IUD sono fabbricati in conformità con i requisiti di questo standard in conformità con i requisiti specificati in -*.
________________
* Pos. , , vedere la sezione Bibliografia, di seguito

4.2 Caratteristiche

4.2.1 In termini di indicatori organolettici, i VMC devono soddisfare i requisiti specificati nella Tabella 1.

Tabella 1

4.2.2 In termini di composizione del VMC, devono rispettare gli standard specificati nella Tabella 2.

Tavolo 2

4.2.3 In termini di parametri fisici e chimici, i VMC devono essere conformi agli standard specificati nella Tabella 3.

Tabella 3

4.3 In termini di indicatori di sicurezza, VMK deve soddisfare i requisiti,,.

4.4 VMK con installato Composizione chimica deve avere comprovate proprietà terapeutiche e (o) preventive, confermate dai risultati di studi sulla sua efficacia clinica, e consentirne l'uso come parte di diete per la nutrizione terapeutica in conformità con l'attuale regolamenti Federazione Russa.

4.5 Requisiti per materie prime e materiali

4.5.1 Per la produzione di VMC, vengono utilizzate materie prime incluse nell'elenco di approvati per l'uso.

4.5.2 I vettori (maltodestrina, cellulosa microcristallina, glucosio, saccarosio, destrina) devono soddisfare i requisiti , , e .

4.6 Marcatura

4.6.1 La marcatura di VMK negli imballaggi di consumo e di trasporto deve essere conforme a GOST 14192, GOST R 51074, GOST R 55577.

Sull'etichetta a nome del VMK dovrebbe esserci la designazione "Complesso vitaminico-minerale per nutrizione terapeutica" con il nome commerciale.

4.6.2 L'etichetta o direttamente sulla confezione del consumatore deve inoltre indicare:

- il contenuto di vitamine, macro e microelementi in 100 grammi di VMC e nella porzione consigliata;

- campo di applicazione in conformità con il certificato di registrazione statale e il campo di applicazione del VMC stabilito da questo standard;

- raccomandazioni per l'uso e metodo di preparazione (secondo l'Appendice B).

4.6.3 Le informazioni possono essere integrate:

- marchio;

- codice a barre;

- informazioni di riferimento su VMK.

4.6.4 Marcatura di VMK inviata alle regioni dell'estremo nord e alle aree ad esse equiparate - in conformità con GOST 15846.

4.7 Imballaggio

4.7.1 L'imballaggio VMK deve essere conforme ai requisiti.

4.7.2 VMK è imballato:

- in confezioni di cartone con rivestimento interno in materiale combinato secondo GOST 12302, consentito per il contatto con prodotti alimentari secchi;

- lattine metalliche o miste omologate per il contatto con prodotti alimentari secchi;

- confezioni da materiali polimerici multistrato secondo GOST 24370;

- altri materiali ammessi al contatto con alimenti secchi.

4.7.3 Peso netto in barattolo e confezione - da 100,0 a 500,0 g.

4.7.4 Peso netto nella confezione - da 10,0 a 500,0 g.

4.7.5 Il limite delle deviazioni negative consentite del contenuto netto - secondo GOST 8.579.

4.8 Imballaggio per il trasporto

4.8.1 L'imballaggio per il trasporto è formato in un pacchetto di gruppo sotto forma di scatole in conformità con GOST 9142, GOST 13511, GOST R 54463, GOST R 52901 con un peso lordo non superiore a 15 kg.

4.8.2 Quando si utilizza il metodo di imballaggio manuale, in ogni unità di imballaggio di gruppo deve essere allegato un tagliando indicante il numero dell'imballatore o del controllore. Invece di un tagliando, è consentito apporre il numero dell'imballatore o del controllore sulla parte finale del pacchetto di gruppo.

4.8.3 È consentito utilizzare altri imballaggi, compresi altri tipi di imballaggi e materiali di consumo e di trasporto che garantiscano la sicurezza della qualità e della quantità dei prodotti durante il trasporto e lo stoccaggio.

4.8.4 I VMK inviati alle regioni dell'estremo nord e le aree ad essi equiparate sono imballati secondo GOST 15846.

5 Regole di accettazione

5.1 Accettazione - secondo GOST 15113.0.

5.2 VMK è accettato in lotti. Definizione del partito - di .

5.3 Ogni lotto di VMK è controllato per la conformità ai requisiti del presente standard.

5.4 Il controllo degli elementi tossici e dei pesticidi viene effettuato in conformità con il programma di controllo della produzione sviluppato dal produttore del prodotto e quando si cambiano le materie prime.

6 Metodi di controllo

6.1 Campionamento - secondo GOST 15113.0, GOST 31904.

Preparazione del campione - secondo GOST 26669.

6.2 Determinazione della qualità dell'imballaggio, peso netto - secondo GOST 8.579,.

6.3 Determinazione degli elementi tossici:

- determinazione del contenuto di mercurio - secondo GOST R 53183;

- determinazione del contenuto di arsenico - secondo GOST 31707;

- determinazione del contenuto di piombo - secondo GOST 30178, GOST R 51301;

- determinazione del contenuto di cadmio - secondo GOST 30178, GOST R 51301.

6.4 Determinazione del contenuto di pesticidi - secondo .

6.5 Determinazione degli indicatori microbiologici:

- microrganismi mesofili aerobi e anaerobi facoltativi (KMAFAnM) - secondo GOST 10444.15;

- determinazione del contenuto di batteri del gruppo di Escherichia coli (batteri coliformi) - secondo GOST 31747;

- determinazione del contenuto di batteri patogeni, incl. salmonella - secondo GOST 31659;

- definizione dei contenuti Escherichia coli- secondo GOST 30726;

- determinazione del contenuto di lieviti e muffe - secondo GOST 10444.12.

6.6 Determinazione della frazione di massa delle vitamine:

- beta-carotene - secondo GOST R 54058;

- vitamina D - secondo GOST 7047, GOST EN 12821, GOST 32043, GOST R 54637;

- vitamina E - secondo GOST EN 12822, GOST 32043, GOST R 54634,,;

- vitamina B - secondo GOST 7047, GOST EN 14122, GOST 31483, GOST 32042,,;

- vitamina B - secondo GOST 7047, GOST EN 14152, GOST 31483, GOST 32042 , , , ;

- vitamina B - secondo GOST 31483,;

- vitamina B - secondo GOST 31483,,;

- acido folico - secondo GOST 31483,;

- vitamina C - secondo GOST 7047, GOST 31483,,.

6.7 Determinazione della frazione di massa dei minerali:

- calcio - secondo;

- ferro - secondo GOST 26928;

- iodio - secondo GOST 31660;

Selenio - secondo GOST 31707.

6.8 Determinazione della frazione di massa dell'umidità - secondo GOST 15113.4.

6.9 Determinazione della densità apparente apparente - secondo GOST 31977.

6.10 Determinazione dell'intensità della colorazione - .

6.11 Definizione di OGM - secondo GOST R 52173, GOST R 52174, nei casi di arbitrato - secondo.

7 Trasporto e stoccaggio

7.1 Trasporto e magazzinaggio - secondo .

7.2 La data di scadenza e le condizioni di conservazione del prodotto sono stabilite dal produttore.

Allegato A (informativa). L'uso di IUD nelle diete

Annesso A
(riferimento)

Allegato B
(obbligatorio)

IUD è inserito come componente ricette in fase di cottura 3-5 minuti prima della prontezza: per primi o secondi piatti (zuppe, cereali, purè di patate, ecc.) per porzione 1 g di VMC per adulti e 0,6 g di VMC per bambini o 1 0,0 g di VMC per adulti e 0,6 g VMK per bambini per porzione di terzi piatti (200 g di kissels, composte).

Bibliografia

Testo elettronico del documento
preparato da Kodeks JSC e verificato rispetto a:
pubblicazione ufficiale
M.: Standartinform, 2016