Presentazione sul tema: "Vitamine idrosolubili. Presentazione della chimica delle vitamine idrosolubili sulle vitamine idrosolubili

Vitamine idrosolubili IDROSOLUBILE
VITAMINE.

Vitamine idrosolubili

B1 (tiamina). 1911 – K.Funk. Crusca di riso.
Con una carenza (avitaminosi) - violazioni dell'attività
sistema nervoso (polineurite) e motilità intestinale,
debolezza muscolare e cardiaca, convulsioni, posizione sdraiata
teste.
SOLUBILE IN ACQUA
VITAMINE

B2 (riboflavina). 1879 Bliss ha isolato un pigmento giallo.
Siero di latte, fegato, lievito, malto, tanto fresco
verde. Cristalli giallo-arancio. Ad alta temperatura
stabili, quando irradiati con ultravioletti, vengono distrutti.
In completa assenza di vitamina - gonfiore, dermatite, può
portare alla calvizie.

B3 (acido pantotenico). 1933 Crusca, fegato, lievito,
patate, barbabietole, carote, latte. Giallo paglierino viscoso
liquido che si rompe durante la cottura.
Con una carenza - il metabolismo generale diminuisce, presto
ingrigimento dei capelli, ridotta attività delle ghiandole surrenali.

B5 (PP, nicotinammide, antipellagrico).
Cereali, crusca, patate, lievito.
Con una carenza - pellagra - disturbi della pelle: infiammazione,
peeling, crepe e croste scure, crampi.

B6 (piridossina). 1938 Lievito, crusca, patate, barbabietole,
carota.
Con una carenza - infiammazione della pelle, debolezza,
linfocitopenia, vomito con muco, crisi epilettiche

B12 (cianocobalamina, antianemico). 1926 – Mino, Murphy
- l'uso del fegato crudo negli alimenti ha un effetto positivo su
anemia perniciosa. Contiene cobalto. Sintetizzare
microrganismi intestinali.
Con una carenza - pallore delle mucose (anemia), depresso
condizione, esaurimento, disturbi metabolici.
Attiva la funzione del midollo osseo, stimola
organi emopoietici.

B15 - acido pangamico. Fegato, frutti
drupacee (albicocca), cereali.
Ha un effetto vasodilatatore
migliora l'apporto di ossigeno ai tessuti,
stimola i processi ossidativi.

Biotina (vitamina H). Cereali, microflora
intestini.
Lo svantaggio è la dermatite, la caduta dei capelli.

Colina. Bile, semi di senape. Previene il grasso
degenerazione del fegato.
Acido ascorbico (vitamina C). Carenza - scorbuto
(sorbut) - allentamento, gengive sanguinanti, prolasso
denti.
Si trova in frutta fresca, verdura, bacche, latte,
aglio selvatico, aghi.
Vitamina P (rutina, vitamina permeabilità) - pigmento vegetale giallo-arancio (citrino di limoni, rutina
grano saraceno) - accompagna e potenzia l'azione della vitamina C.

Diapositiva 2: Concetti di base:

Le vitamine sono micronutrienti (necessari in tracce per l'uomo e la maggior parte degli organismi eterotrofi) di diversa natura chimica che sono di grande importanza per il metabolismo (fanno parte dei centri attivi degli enzimi, partecipano ad alcune reazioni, svolgono una funzione di segnalazione o regolazione ) Le sostanze vitamino-simili sono sostanze a basso peso molecolare di varia natura chimica, simili nel ruolo biologico alle vitamine, ma sintetizzate in quantità sufficientemente grande nell'organismo umano (carnitina, acido orotico, ubiquinone (vitamina U negli integratori alimentari esteri) Attività vitaminica di farmaci - misurati in mg dell'equivalente della forma più attiva (ad esempio, isomero, sale o estere) vitamina Antivitaminici - sostanze che inibiscono l'attività o competono con le vitamine, il che porta all'interruzione della biosintesi di enzimi e coenzimi e altri processi metabolici disturbi

diapositiva 3

Le vitamine idrosolubili sono un gruppo di sostanze chimicamente diverse che sono più o meno solubili in acqua e alcol. Non in grado di accumularsi nel corpo

Diapositiva 4: B1, tiamina, aneurina

Fabbisogno giornaliero -1,5 mg Fu isolato per la prima volta dalla crusca di riso dallo scienziato polacco K. Funk nel 1912 e successivamente ottenuto sinteticamente. Sintetizzato naturalmente dalle piante e da alcuni microrganismi

Diapositiva 5: Fonti:

cereali, crusca, prodotti lievitati e altri prodotti alimentari, patate, carne, fegato, verdure, legumi, spinaci

Diapositiva 6: Il ruolo biologico della tiamina

Partecipa alle reazioni di decarbossilazione è un coenzima di alcuni enzimi del ciclo di Krebs e della via dei pentoso fosfati, cioè partecipa al metabolismo dei carboidrati Promuove la conversione dei carboidrati e dei grassi in amminoacidi (attraverso l'α-chetoglutarato del ciclo di Krebs )

Diapositiva 7

Diapositiva 8: B2: riboflavina

Diapositiva 9: ​​Bisogni umani e fonti di riboflavina

Fabbisogno giornaliero 1,8 mg Prodotto alimentare Contenuto di riboflavina, mg/100 g di prodotto: fegato e reni 2,80-4,66 lievito 2,07-4,0 uova 0,30-0,80 mandorle 0,80 funghi bianchi 0,4 funghi 0,3 finferli 0,3 fiocchi di latte 0,30-0,50 broccoli 0,3 cavolo bianco 0,25 grano saraceno 0,24 latte 0,13-0,18 carne 0,15-0,17 riso sgusciato, pasta, pane bianco, la maggior parte di frutta e verdura 0,03-0,05

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Diapositiva 10: La riboflavina è un componente di FAD, FMN, ossidoreduttasi

FAD e FMN sono coinvolti nell'ossidazione degli acidi grassi, succinici e di altro tipo; inattivare e ossidare le aldeidi altamente tossiche (compresi i prodotti di decadimento dell'alcool etilico) scomporre nel corpo gli isomeri D estranei degli amminoacidi formati a seguito dell'attività vitale dei batteri; partecipare alla sintesi delle forme coenzimatiche della vitamina B 6 mantenere il glutatione e l'emoglobina in uno stato ridotto. La riboflavina è anche coinvolta nella regolazione della formazione di globuli rossi, anticorpi, per regolare la crescita e le funzioni riproduttive nel corpo, mantenere la salute della pelle

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Diapositiva 11: Carenza di riboflavina

Lesioni della mucosa delle labbra con screpolature verticali e desquamazione dell'epitelio (cheilosi), ulcerazione agli angoli della bocca (stomatite angolare), tumefazione e arrossamento della lingua (glossite), dermatite seborroica sulla piega naso-labiale, naso ali, orecchie, palpebre. fotofobia, vascolarizzazione corneale, congiuntivite, cheratite, cataratta. anemia e disturbi nervosi, manifestati in debolezza muscolare, bruciore alle gambe, ecc.

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Diapositiva 12: Acido folico (vitamina Bc, acido pteroilglutammico)

Fabbisogno giornaliero: si consiglia alle donne in gravidanza di consumare 600 microgrammi, alle donne che allattano - 500 microgrammi e a tutti gli altri - 400 microgrammi di equivalente folico al giorno, sintetizzato nelle piante e in molti microrganismi. Gli animali dovrebbero ricevere con il cibo contenuto nelle verdure verdi con foglie, nei legumi, nel pane integrale, nel lievito, nel fegato, fa parte del miele.

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Diapositiva 13: Il ruolo dell'acido folico

F. a. stimola le funzioni ematopoietiche del corpo. Nei tessuti animali e vegetali, il F.a.in forma ridotta (sotto forma di acido tetraidrofolico e suoi derivati) è coinvolto nella sintesi delle basi puriniche e pirimidiniche, di alcuni amminoacidi (serina, metionina, istidina), colina, ecc. Partecipa alla metilazione delle basi azotate del DNA

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Diapositiva 14: Carenza di acido folico

Con carenza - anemia megaloblastica, alterata sintesi lipidica e metabolismo degli aminoacidi

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Diapositiva 15: Acido nicotinico (niacina, vitamina B3, vitamina PP)

Fabbisogno giornaliero 20 mg Contenuto in pane di segale, ananas, grano saraceno, fagioli, carne, funghi, fegato, reni. NIENTE FUMO DI TABACCO! Può essere sintetizzato nell'intestino dalla flora batterica a partire dal triptofano alimentare (MA TRIPLOFAN_ DEFICIENT AMINOACIDO ESSENZIALE) Nell'industria alimentare viene utilizzato come additivo alimentare E375

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Diapositiva 16: Il ruolo dell'acido nicotinico

Nell'organismo si trasforma in nicotinamide (un componente di NAD e NADP) Normalizza la concentrazione delle lipoproteine ​​nel sangue; in grandi dosi (3-4 g/giorno) riduce la concentrazione di colesterolo totale, LDL, aumenta il contenuto di HDL, che hanno un effetto anti-aterogeno. Espande i piccoli vasi (compreso il cervello), migliora la microcircolazione, ha un debole effetto anticoagulante (aumenta l'attività fibrinolitica del sangue). Migliora la memoria, la coordinazione dei movimenti.

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Diapositiva 17: Acido pantotenico (vitamina B5)

un dipeptide costituito da residui amminoacidici di β-alanina e acido pantoico. Fabbisogno giornaliero 7 mg

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Diapositiva 18: Ruolo biologico

Necessario per la sintesi del coenzima A Incluso nella maggior parte dei prodotti alimentari

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Diapositiva 19: Carenza di vitamina B5

La causa della carenza vitaminica può essere un basso contenuto nel cibo di proteine, grassi, vitamina C, altre vitamine del gruppo B, malattie dell'intestino tenue, nonché l'uso a lungo termine di molti antibiotici e sulfamidici. Affaticamento, depressione, disturbi del sonno, aumento della fatica, mal di testa, nausea, dolori muscolari, bruciore, formicolio, intorpidimento delle dita dei piedi, bruciore, dolore lancinante agli arti inferiori, soprattutto di notte, arrossamento della pelle dei piedi, disturbi dispeptici, ulcere duodenali

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Diapositiva 20: B6 (nome generico per tre sostanze: piridossina, piridossale, piridossamina e i loro fosfati)

Il fabbisogno giornaliero di 2 mg si trova in germogli di cereali, noci e nocciole, spinaci, patate, carote, cavolfiori e cavoli bianchi, pomodori, fragole, ciliegie, arance e limoni, carne e latticini, pesce, uova, cereali e legumi Piridossina è meno stabile e si rompe se riscaldato

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Diapositiva 21: Il ruolo della vitamina B6

è un coenzima di un gran numero di enzimi del metabolismo dell'azoto (transaminasi, aminoacidi decarbossilasi) e altri enzimi. il piridossal fosfato partecipa alla formazione dei globuli rossi; partecipa ai processi di assimilazione del glucosio da parte delle cellule nervose; necessario per il metabolismo delle proteine ​​e la transaminazione degli aminoacidi; partecipa al metabolismo dei grassi; ha un effetto ipocolesterolemizzante;

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Diapositiva 22: B12

Un gruppo di sostanze biologicamente attive contenenti cobalto denominate cobalamine: cianocobalamina (ottenuta per purificazione chimica della vitamina con cianuri), idrossicobalamina e due forme coenzimatiche di vitamina B 12: metilcobalamina e 5-deossiadenosilcobalamina. questa vitamina si trova in alcuni organismi viventi, ad esempio nelle alghe del genere Spirulina Fabbisogno giornaliero 0,002 mg I derivati ​​della cianocobalamina sono coinvolti nella biosintesi della metionina dall'omocisteina, la sintesi degli enzimi SH Sintetizzati solo da microrganismi Avitaminosi-anemia perniciosa

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Diapositiva 23: L'importanza della vitamina B12

I derivati ​​della cianocobalamina sono coinvolti nella biosintesi della metionina dall'omocisteina, la sintesi degli enzimi SH.Viene sintetizzata solo da microrganismi.L'assorbimento della vitamina è fortemente influenzato dalla produzione del fattore interno di Castle da parte dello stomaco. La carenza provoca anemia perniciosa o megaloblastica.

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Diapositiva 24: Acido ascorbico, vitamina C

Il fabbisogno giornaliero è di 60-80 mg (secondo nuovi dati - circa 300 mg) Ai primi segni di ARVI vengono assunte "dosi shock" di vitamina C - fino a 1000 mg Isomeri ottici dell'acido ascorbico: 1a - L-ascorbico acido (vitamina C), 2a - acido L- isoascorbico, 1b - acido D- isoascorbico, 2b - acido D- ascorbico

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Diapositiva 25: Fonti di vitamina C

È sintetizzato dalle piante (dal galattosio) e dalla maggior parte degli animali (dal glucosio), ad eccezione dei primati e di alcuni altri animali (ad esempio le cavie), che lo ricevono con il cibo. I frutti più ricchi di acido ascorbico sono kiwi (1 pz - fabbisogno giornaliero), rosa canina, peperoncino, agrumi, ribes nero, cipolle, pomodori, ortaggi a foglia (ad esempio lattuga). Diversi prodotti contengono diversi isomeri di acido ascorbico o suoi composti, ad esempio esteri, che differiscono notevolmente nella loro attività vitaminica e stabilità all'ossidazione.

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Diapositiva 26: Il ruolo della vitamina C

Antiossidante, coinvolto nella sintesi del collagene, nel metabolismo della tirosina, nella sintesi delle catecolamine e degli acidi biliari, della serotonina da triptofano, dei corticosteroidi, ripristina l'ubichinone e la vitamina E Partecipa alla spermatogenesi (2 arance al giorno - trattamento di alcune forme di infertilità maschile) alla conversione del colesterolo in acidi biliari L'avitaminosi si manifesta dopo pochi mesi (atrofia del tessuto connettivo, alterata emopoiesi, gengive sanguinanti)

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Ultima diapositiva della presentazione: Vitamine idrosolubili: Fattori che riducono il contenuto di vitamina C nei cibi cotti:

L'azione della nicotina L'azione dell'ascorbato ossidasi, contenuta nelle cellule vegetali e attivata quando l'ossigeno è disponibile (più fine è il taglio delle verdure, più velocemente diminuisce il contenuto di vitamina C) Riscaldamento, conservazione a lungo termine

Vitamine idrosolubili CHIMICA CLASSE 10 Khairova E., Aleksanyan A., classe 10

Definizione Classificazione Vitamine idrosolubili Vitamina C Vitamine B Acquisizione Conclusione Indice

Vitamine Gruppo di composti organici a basso peso molecolare con struttura relativamente semplice e diversa natura chimica. Questo è un gruppo di sostanze organiche, unite sulla base della loro assoluta necessità per un organismo eterotrofico come parte integrante del cibo.

Classificazione delle vitamine Idrosolubili C PP Gruppo B Liposolubili A D E K

Vitamina C Un acido scorbico (vitamina C) è una sostanza dal sapore aspro che si dissocia nel catione H+ in una soluzione acquosa e cambia il colore dell'indicatore.

Vitamine del gruppo B

Vitamina B3, PP (acido nicotinico) Rappresenta cristalli di aghi bianchi senza odore, sapore aspro; molto stabile nell'ambiente. Funzioni: rilascio di energia da tutte le sostanze alimentari contenenti calorie; sintesi di proteine ​​e grassi Contenuto in grano saraceno, piselli, carne, cereali germogliati e lievito di birra, noci, tuorlo d'uovo, latte, pesce, pollo, legumi.

Vitamina Nome Funzioni Fonti alimentari B1 Tiamina Conversione di carboidrati, grassi e proteine ​​in energia Grani di cereali, piselli, grano saraceno e farina d'avena B2 Riboflavina Partecipa a tutti i tipi di processi metabolici Uova di gallina, fegato, reni, mandorle, funghi, broccoli, carne, riso sgusciato B5 Acido pantotenico Rilascio di energia; formazione del colesterolo Piselli, nocciole, latte, uova di pesce B6 Piridossina Processi del metabolismo dei carboidrati, sintesi dell'emoglobina e degli acidi grassi polinsaturi Patate, carote, frutti di bosco, carni e latticini B12 Cianocobalamina Formazione degli eritrociti; crescita e attività del sistema nervoso Prodotti animali: fegato, tuorlo d'uovo, latticini fermentati

Ottenere Le vitamine vengono fornite al corpo con il cibo o vengono prescritte sotto forma di farmaci per determinati processi patologici. Ad esempio, la riboflavina, o vitamina B2, si trova nelle cellule di vari microrganismi. Pertanto, batteri, lieviti e funghi filamentosi possono essere produttori di riboflavina.

Ci sono 40 grandi produttori industriali di vitamine nel mondo; 18 di loro - negli Stati Uniti, 8 - in Giappone, 14 - nell'Europa occidentale. Il posto di leader nella produzione di vitamine è occupato dalla società svizzera Hoffman La Roche, che produce il 50-70% di tutte le vitamine dalla produzione europea mondiale.

Tutti gli animali e le piante hanno bisogno di quasi tutte le vitamine conosciute, e quindi le piante, così come alcuni animali, hanno la capacità di sintetizzare determinate vitamine. La fonte di vitamine per l'uomo sono i prodotti alimentari di origine vegetale e animale.

Grazie per l'attenzione!

Dove puoi trovarli? Tiamina (B1) - lievito, grano germogliato, noci, legumi, latte. Riboflavina (B2) - fegato, carne, verdure verdi, uova. B12 - fegato crudo, carne, pesce, latte. Acido ascorbico (C) - agrumi, ribes, verdure fresche, latte. Molto si perde in cucina. Antipellagrico (PP) - carne, fegato, reni di bovini, grano, grano saraceno.

Senso. B1-importante per l'ossidazione del glucosio nel corpo al fine di rilasciare energia. Importante per la crescita, l'attività delle cellule nervose e dei muscoli. L'assenza porta alla malattia da beri-beri con atrofia muscolare, parziale perdita di sensibilità, perdita di appetito, gonfiore degli arti. B2 è essenziale per il metabolismo. L'assenza porta a malattie degli occhi, della lingua e della cavità orale.

B12 è essenziale per la produzione di globuli rossi. C- necessario per la salute di ossa, denti, vasi sanguigni. L'assenza porta allo scorbuto, che è caratterizzato da gengive deboli e sanguinanti. PP-se una persona riceve una dose insufficiente di questa vitamina. Si ammala di pellagra, che provoca gravi disturbi al sistema nervoso e all'intestino.