Grassi animali: in quali prodotti? Grassi animali e vegetali

Abbiamo parlato dei grassi alimentari in generale e della loro importanza per la dieta umana. Abbiamo imparato a conoscere gli acidi grassi saturi e insaturi, nonché la differenza nella composizione dei grassi vegetali e animali; scoperto che entrambi sono necessari per il normale funzionamento del corpo; ha convenuto che non è necessario andare agli estremi nell'alimentazione - escludere del tutto i grassi o consumarli in quantità eccessive; imparato le regole base per scegliere e consumare i grassi

Oggi parleremo più in dettaglio dei grassi animali, il cui contributo alla dieta "grassa generale" dovrebbe essere di circa il 70% secondo i principi della nutrizione razionale.

Una quantità eccessiva di grassi animali negli alimenti è inaccettabile, in quanto porta a vari problemi come scarso assorbimento delle proteine, obesità e un aumentato rischio di sviluppare alcune malattie. Tuttavia, non sarà nemmeno possibile escluderlo completamente da una buona alimentazione, poiché di conseguenza impoveriamo notevolmente la nostra dieta di vitamine D e A, lecitina e colesterolo.

Come ricorderete, il valore nutritivo di qualsiasi alimento grasso è determinato dalla loro composizione di acidi grassi, nonché dalla presenza di fosfatidi, steroli e vitamine liposolubili in essi contenuti.

I grassi animali contengono nella loro composizione principalmente acidi grassi saturi (nelle cui molecole i legami tra gli atomi di carbonio sono estremamente saturi) - in media, circa la metà della massa. Più acidi sono saturi, più duro è il grasso e più alto è il suo punto di fusione.(il grasso rimane solido, ad esempio, a temperatura ambiente) - cioè è più difficile da digerire.

Acidi grassi saturi sono in grado di essere sintetizzati dal corpo umano, quindi, in senso stretto, non sono elementi indispensabili e indispensabili della nutrizione. Per lo stesso motivo, con un consumo eccessivo di alimenti contenenti acidi saturi, è molto facile ottenerne l'eccesso, il che significa ulteriori calorie non necessarie e persino disturbi metabolici. Sfortunatamente, la dieta media pecca solo con un consumo eccessivo di grassi saturi a scapito di grassi insaturi.

Contiene grassi animali e acidi grassi insaturi. Acido molto importante arachidonico- è vitale per il corpo per il normale metabolismo e la corretta "costruzione" delle membrane cellulari. Sebbene possa essere sintetizzato in piccole quantità, deve provenire principalmente dal cibo. L'acido arachidonico contiene, ad esempio, uova e frattaglie (cervello, fegato, cuore). Anche scarsamente sintetizzato dal corpo umano è l'acido linoleico o omega 6(è importante per la formazione di molti acidi polinsaturi, compreso il precedente) - si può ottenere da carne di pollo e tacchino, burro e strutto. Sugli enormi benefici dell'acido linolenico ( Omega 3), anch'esso indispensabile, di cui abbiamo ampiamente parlato in un precedente articolo. Tra i grassi animali, va ricercato nel grasso di pesci e animali marini (soprattutto latitudini settentrionali). Acido oleico ( omega 9) si trova anche nei grassi animali: grasso di maiale e di manzo, burro.

Composizione in acidi grassi grassi e cibi grassi

Fosfatidi(fosfolipidi), che sono un componente essenziale dei prodotti grassi di origine animale, non appartengono a fattori nutrizionali essenziali (poiché sono in grado di essere sintetizzati nell'organismo), ma svolgono un ruolo significativo in molti processi. Nel corpo umano contribuiscono alla scomposizione e all'assorbimento dei grassi nel tratto digestivo, al loro trasporto dal fegato.

Ci sono molti fosfolipidi nel grasso del latte, nelle uova, nel pollame e nel pesce, nella carne grassa e il fabbisogno giornaliero per loro è di circa cinque grammi.

Lecitina- uno dei rappresentanti più importanti dei fosfatidi, e i campioni nel suo contenuto sono il tuorlo d'uovo e il caviale (ad esempio, due tuorli d'uovo al giorno coprono il suo fabbisogno giornaliero). La lecitina è una sostanza chimica fondamentale per la formazione dello spazio intercellulare, il normale funzionamento del sistema nervoso e l'attività lavorativa delle cellule cerebrali, serve come uno dei principali materiali del fegato e dei tessuti protettivi che circondano il cervello, funziona come " trasporto" per la consegna di molte sostanze alle cellule.

Steroli grassi animali Anche gli (zoosteroli) non sono considerati nutrienti essenziali, ma il loro significato biologico non diminuisce da questo: svolgono un ruolo importante nella struttura delle cellule del corpo, nella sua protezione e nella produzione di ormoni. Il più importante di loro è colesterolo, che è particolarmente abbondante nel grasso del latte (burro, formaggi), così come nelle uova e nelle frattaglie. Il colesterolo è parte integrante di tutte le cellule del corpo.. È necessario per il normale funzionamento dell'apparato digerente, per il corretto svolgimento dei processi metabolici, per la formazione della vitamina D e la sintesi degli ormoni sessuali.

La norma giornaliera di questa sostanza è di circa 300 mg, e circa un terzo del colesterolo necessario all'organismo dovrebbe venire con il cibo, il resto viene prodotto endogenamente, nel fegato. Sia l'eccesso che la carenza di colesterolo se assunti con il cibo sono indesiderabili. Nel primo caso aumenta il rischio di formazione delle cosiddette "placche" sulle pareti dei vasi sanguigni (e a lungo termine - il loro blocco e aterosclerosi), nel secondo caso il corpo inizierà a produrlo su è proprio in eccesso e si accumula eccessivamente nel fegato.

L'interazione tra colesterolo e lecitina è molto importante: quest'ultima mantiene il colesterolo in forma disciolta e, di conseguenza, ne impedisce la deposizione sulle pareti dei vasi sanguigni. Inoltre, entrando nel corpo, la lecitina aiuta a rimuovere il colesterolo "cattivo" che ha già iniziato a depositarsi, riducendone il livello complessivo del 15-20% (puoi ridurne il contenuto mangiando frutti di mare, olio d'oliva, pesce grasso, verdure verdi, mele, funghi ostrica, cannella e cardamomo).

Anche i prodotti grassi di origine animale contribuiscono in modo significativo a fornire all'organismo le vitamine essenziali D e A e contribuiscono anche a un migliore assorbimento di altre vitamine liposolubili.

Quindi, campioni di contenuto vitamina D(contribuisce alla normale crescita e sviluppo di ossa, denti, unghie, alla buona coagulazione del sangue e al corretto flusso di molti processi metabolici, e assicura anche il normale funzionamento della ghiandola tiroidea) sono prodotti di origine animale (e tra questi, a loro volta, spicca l'olio di pesce, fegato di merluzzo e anguilla affumicata).

Lo stesso olio di pesce (e anche il fegato di pollo) vince tra tutti i prodotti alimentari in termini di contenuto vitamina A(a proposito, non una provitamina, che richiede anche la scissione nel fegato, come da prodotti vegetali, ma retinolo già pronto), necessaria per il corretto sviluppo embrionale, il normale funzionamento del sistema immunitario, una buona visione e crescita ossea, pelle e salute dei capelli

Burro, strutto e fegato di manzo riforniscono il corpo vitamina E, l'antiossidante più importante, che contribuisce anche a un migliore assorbimento e utilizzo delle proteine ​​e al mantenimento della funzione del tessuto muscolare.

Fegato di maiale - fonte vitamina K, che svolge un ruolo importante nella formazione e nel ripristino del sistema scheletrico, e vitamina H, normalizzando i processi metabolici.

Vitamina C(svolge un ruolo importante nei processi redox nel corpo, nella sintesi di proteine ​​e ormoni) si trova nel burro e nel latte. vitamine gruppo B sono presenti in quantità variabili anche nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini.

Nella nutrizione umana, varie carni, pesce, latticini e uova sono la fonte di grassi animali. Grasso di maiale (fino al 92%), burro (fino all'82,5%), maiale grasso (fino al 60%), nonché varietà grasse di salsicce e formaggi si distinguono per i tassi più alti in termini di contenuto.

Burro- forse il prodotto grasso di origine animale più famoso e comunemente usato per il suo buon gusto e l'alto valore nutritivo. È prodotto con grasso di latte vaccino concentrato e viene assorbito dall'organismo fino al 98,5%. Lecitina, colesterolo, proteine, minerali, vitamine A, D, E, K, C e gruppo B: tutto questo riguarda il burro. Inoltre, è disponibile in vari contenuti di grassi e con tutti i tipi di aromi naturali, dal dolce al salato. Tutto ciò rende il burro il prodotto più popolare. Quando il burro si scioglie, si ottiene il ghee, lo stesso grasso di latte puro che non resiste al riscaldamento ad alte temperature.

Maggiori informazioni sul burro e le sue proprietà in un articolo a parte, e qui esamineremo altre fonti di grassi animali nella nostra dieta, che, a differenza di esso, di solito non vengono utilizzate nella loro forma pura, ma principalmente quando si friggono cibi e si preparano impasti. A causa della scarsa conduttività termica, i grassi consentono di riscaldare il prodotto a temperature elevate senza bruciarlo o incendiarlo. Formando uno strato sottile tra il fondo della pietanza e il prodotto da friggere, il grasso contribuisce al suo riscaldamento più uniforme. Così

maiale grasso, prodotto rispettivamente dallo strutto - ha un basso punto di fusione (33-40°) e una consistenza morbida, il che significa, di conseguenza, un alto valore nutritivo, motivo per cui è ampiamente utilizzato in cucina.

Grasso di pollame- polli, tacchini, oche, anatre - anche un ottimo prodotto facilmente digeribile con un odore e un gusto gradevoli, che viene utilizzato principalmente nella preparazione di piatti a base di carne di questi uccelli.

Grassi di manzo e montone hanno un punto di fusione abbastanza alto (45-50 °), il che significa che non sono molto ben assorbiti e digeriti dall'organismo (80-90 percento). Ciò è particolarmente critico per le persone anziane, i cui processi digestivi stanno già rallentando. In cucina questi grassi vengono utilizzati principalmente per friggere prodotti a base di carne e vengono utilizzati per piatti caldi, poiché già a temperatura ambiente si congelano spiacevolmente con una pellicola “unta”.

Grasso di pesce un tempo era un vero e proprio orrore per la popolazione minorenne dell'Unione Sovietica, dove, a scopo preventivo, la sua assunzione obbligatoria è stata introdotta negli asili e nelle scuole fino al 1970. E per una buona ragione: è la fonte più ricca di PUFA omega-3, contiene molte vitamine A e D. Oggi l'olio di pesce si trova di nuovo in farmacia sotto forma di integratori alimentari.

Non dimenticare che il grasso "puro" sopra descritto non è l'unica e nemmeno la più comune fonte di grassi animali nel corpo umano. Formaggio, carne e pesce, panna acida, salsiccia, panna: contengono tutti grassi animali, a volte in quantità molto considerevoli, e possono rovinare la tua figura se trascuri questo fatto. La cottura al forno, la pasticceria e il fast food sono generalmente "bombe" ipercaloriche, anche per il contenuto di tale grasso "nascosto". Non puoi controllarne la quantità e la qualità, come puoi fare con il grasso puro quando lo cucini nella tua cucina, quindi almeno ricordati di guardare le etichette nel negozio quando riempi il carrello della spesa.

Vale anche la pena ricordare che nel processo di lavorazione tecnologica dei grassi animali prodotti dall'industria alimentare e il loro trattamento termico a lungo termine (o errato) a casa, di La maggior parte delle proprietà utili del prodotto vengono perse, viene preservato solo il suo valore energetico. Ecco perchè i grassi non trasformati sono più utili, ad esempio il burro.

Valore nutrizionale dei grassi e dei cibi grassi

Una menzione speciale dovrebbe essere fatta di grassi trans- grassi insaturi ottenuti artificialmente (idrogenazione o idrogenazione) da oli vegetali liquidi o grassi di animali marini, come le balene. Si ottengono così i grassi di origine mista - margarine, creme spalmabili e miscele di burro morbido- che sono attivamente utilizzati nella produzione di panetteria e pasticceria. Inoltre, l'aggiunta di grassi trans è una pratica abbastanza comune per aumentare il contenuto di grassi di prodotti familiari e amati, ad esempio masse di ricotta o formaggio fuso.

Quindi eccolo qui i grassi trans industriali sono davvero pericolosi per la nostra salute. I transisomeri ("guasti" degli acidi grassi a livello molecolare), che si formano durante il processo di idrogenazione, causano gravi danni ai sistemi ormonali ed enzimatici del corpo, contribuiscono all'accumulo di tossine e aumentano il rischio di sviluppare molti malattie dall'aterosclerosi e l'obesità al diabete e al cancro.

Sfortunatamente, questo non è il caso nello spazio post-sovietico - anche quando il contenuto di questi transisomeri in alcuni prodotti è regolato dai GOST (di solito dallo 0 all'8% massimo), non tutti i produttori nazionali indicano sulla confezione dei loro prodotti il ​​loro presenza nel prodotto in generale, che può essere definita un problema serio, soggetto al consumo frequente o regolare di tali alimenti, soprattutto durante l'infanzia.

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Grassi, carboidrati e proteine ​​sono componenti indispensabili della nostra dieta. Ma i grassi sono diventati schiavi di molti pregiudizi e congetture. Spaventano chi vuole dimagrire e chi da poco ha deciso di diventare sostenitore di una sana alimentazione.

Ma vale la pena avere paura dei grassi nel cibo e, in caso affermativo, quali? Scopriamolo!

Cosa sono i grassi e quali funzioni svolgono nell'organismo?

I grassi (trigliceridi, lipidi) sono sostanze organiche che si trovano negli organismi viventi. Costituiscono la base della membrana cellulare e svolgono un ruolo molto importante nel corpo insieme ai carboidrati e alle proteine. Le loro funzioni principali:

Saturare il corpo di energia e migliorare il benessere;

Creando gusci attorno agli organi interni, li proteggono dai danni;

Prevengono l'ipotermia, in quanto contribuiscono alla conservazione del calore nel corpo, che non passano bene;

Migliora gli effetti delle vitamine liposolubili A, D, E e K;

Stimolare l'attività dell'intestino e del pancreas;

Inoltre, il cervello non può funzionare senza grasso.

Tipi di grassi

I grassi sono di origine vegetale e animale. Grassi animali (grassi di uccelli e animali) chiamato grassi saturi, invece acidi grassi insaturi contenuto nella maggior parte oli vegetali.

Grassi saturi. Sono componenti solidi e si trovano principalmente in cibo per animali. Tali grassi vengono digeriti piuttosto rapidamente senza sostanze biliari, quindi sono nutrienti. Se includi una grande quantità di grassi saturi nella dieta con poca attività fisica, verranno depositati nel corpo, causando aumento di peso e deterioramento della forma fisica.

I grassi saturi sono classificati come stearici, miristic e palmitici. I prodotti con la loro presenza sono deliziosi e contengono lecitina, vitamine A e D e, naturalmente, colesterolo. Quest'ultimo fa parte delle cellule importanti del corpo ed è attivamente coinvolto nella produzione di ormoni. Ma se il colesterolo è in eccesso nel corpo, aumenta il rischio di diabete, obesità e problemi cardiaci. La quantità massima di colesterolo è di 300 mg al giorno.

I grassi animali dovrebbero essere consumati a qualsiasi età per l'energia e il pieno sviluppo del corpo. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che un'assunzione eccessiva di grassi saturi nel corpo può portare allo sviluppo di tali malattie: obesità, malattie cardiovascolari, diabete, ecc.

Alimenti contenenti grassi saturi:

Carne (inclusi cuore e fegato);

Latticini;

Prodotti al cioccolato.

grassi insaturi. Tali lipidi si trovano principalmente negli alimenti vegetali e nel pesce. Sono abbastanza facili da ossidare e possono perdere le loro proprietà dopo il trattamento termico. Gli esperti raccomandano di mangiare cibi crudi con grassi insaturi. Questo gruppo è suddiviso in acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Il primo tipo comprende componenti coinvolti nel metabolismo e nella formazione di cellule sane. Grassi polinsaturi contenuto in noci e oli vegetali. monoinsaturi sostanze riducono il livello di colesterolo nel corpo. La maggior parte di essi si trova in olio di pesce, oli di oliva e di sesamo.

Alimenti contenenti grassi insaturi:

- (olivo, girasole, mais, semi di lino, ecc.);

Frutta a guscio (mandorle, anacardi, noci, pistacchi);

- (sgombro, aringa, salmone, tonno, aringa, trota, ecc.);

Avocado;

semi di papavero;

Semi di soia;

Grasso di pesce;

Semi di senape.

Come distinguere l'olio vegetale naturale di alta qualità da un falso con impurità nocive?

Nel caso in cui il componente principale del grasso sia costituito da acidi saturi, il grasso sarà solido nel suo stato di aggregazione. E se acidi insaturi, il grasso sarà liquido. Si scopre se hai davanti olio che rimane liquido anche in frigorifero puoi mettere da parte i dubbi - ha la più alta concentrazione di acidi grassi insaturi.

Grassi trans. Nella vita di tutti i giorni, è consuetudine assumere i grassi trans come grassi "cattivi". Sono un tipo di grasso insaturo, ma abbiamo deciso di parlarne a parte. I grassi trans sono componenti modificati. In realtà, questi sono oli sintetizzati artificialmente. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di alimenti contenenti grassi trans può aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache e vascolari e deterioramento metabolico. Non è consigliabile usarli!

Prodotti contenenti grassi trans:

Fast food;

Semilavorati surgelati (cotolette, pizza, ecc.);

Margarina;

torte;

Cracker;

Popcorn al microonde (se sono inclusi i grassi idrogenati)

Maionese.

Assunzione giornaliera di grassi

Gli esperti affermano che il corpo ha bisogno del 35-50% delle calorie giornaliere, costituite da grassi sani.

Gli atleti possono avere una maggiore assunzione giornaliera di grassi, soprattutto se l'allenamento è intenso e sistematico. In media, un adulto ha bisogno di consumare 50 g di grassi animali e 30 g di grassi vegetali, che saranno 540 Kcal.

Quando aumenta la necessità di grassi saturi?

Il corpo ha più bisogno di grassi saturi nei seguenti casi:

È necessario aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni;

Allenamento sportivo sistematico;

Carichi intelligenti;

Il periodo dell'epidemia di SARS (per rafforzare il sistema immunitario);

Squilibrio ormonale.

Quando aumenta il fabbisogno di grassi insaturi?

I grassi insaturi sono molto necessari per il corpo in questi casi:

Nella stagione fredda, quando il corpo inizia a ricevere meno nutrienti;

Durante un intenso lavoro fisico;

Crescita attiva durante l'adolescenza;

Esacerbazione del diabete;

Aterosclerosi.

Qual è il miglior olio per friggere?

Gli oli di girasole e di mais possono essere utilizzati solo se non sono cotti come friggere o bollire. È un semplice fatto chimico che qualcosa che è considerato buono per noi si trasforma in qualcosa di non utile alle normali temperature di frittura.

Gli oli di oliva e di cocco spremuti a freddo producono molte meno aldeidi, proprio come il burro. Il motivo è che questi oli sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e saturi e rimangono più stabili quando riscaldati. Infatti, gli acidi grassi saturi non subiscono quasi mai una reazione ossidativa. Pertanto, è meglio utilizzare l'olio d'oliva per friggere e altri trattamenti termici - è considerato il più "compromesso", poiché contiene circa il 76% di grassi monoinsaturi, il 14% di saturi e solo il 10% di polinsaturi - i grassi monoinsaturi e saturi sono più resistenti all'ossidazione rispetto ai polinsaturi.

I grassi sono un elemento essenziale per la piena esistenza del corpo. Perché siano utili, devi usarli, tenendo conto dei tuoi obiettivi e del tuo stile di vita. Solo i grassi trans pericolosi dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Oggi tutti hanno bisogno di informazioni su quali alimenti contengono grassi. È particolarmente importante per le persone che stanno per perdere peso, perché il grasso animale è il principale nemico della vita di vespa.

Cos'è il grasso animale?

Come affermato nei libri di testo dietetici, il grasso animale è un grasso saturo che non si scioglie o liquefa a temperatura ambiente. Le molecole di tale grasso sono sovrasature di idrogeno. Quando ingerito, il grasso è difficile da digerire, formando pericolosi composti grassi nel sangue: le placche. Tendono a ostruire le arterie, causando infarti e ictus. Inoltre, il grasso animale tende a depositarsi sul corpo come tessuto adiposo, poiché, come accennato in precedenza, questo tipo di grasso non viene scomposto.

Quali alimenti contengono grassi animali

In generale, i prodotti contenenti grassi animali sono rappresentati dal seguente elenco: carne e prodotti a base di carne, latticini, uova, prodotti a base di margarina. Una quantità estremamente elevata di grassi animali si trova nei fast food (motivo per cui si consiglia di consumarli molto raramente) e nei dolciumi, nonché nelle bevande dolci come la cola. Tuttavia, non dovresti abbandonare completamente questi prodotti. Secondo i nutrizionisti, tutto va bene con moderazione. La cosa principale è che i grassi animali costituiscono il 7% dell'apporto calorico giornaliero.

elenco aperto

Quindi, ecco maggiori informazioni su cosa sono i grassi animali in quale tipo di prodotti.

1) Prodotti a base di carne. Tutti i tipi di carne, ma anche paté, salsicce, wurstel. Soprattutto grasso ipercalorico, che è contenuto nella pelle di pollo, sebbene il pollo stesso, in generale, sia un uccello magro.

2) Pesce e prodotti ittici. Il grasso si trova anche qui. Tuttavia, questo grasso non dovrebbe essere temuto, poiché è molto utile grazie alle vitamine D ed E e agli acidi grassi omega-3.

3) Latticini. Qualsiasi latte di mucca conterrà grasso animale, l'unica domanda è in quali quantità. Ecco come viene calcolata la percentuale di grasso nei latticini:

• Latte, kefir sono buoni con un contenuto di grassi del 2,5%, poiché più di questa cifra è troppo grassa e meno è magra. Anche i prodotti completamente privi di grassi non sono molto utili, poiché durante il processo di sgrassaggio vengono aggiunte sostanze indesiderabili per il corpo umano.
• Nella ricotta la percentuale di grasso animale è in media 5, ma questo prodotto si trova anche con il 18% e il 23% di contenuto di grassi.
• Il formaggio può avere qualsiasi contenuto di grassi. Questo è forse uno dei latticini più "consentiti" in qualsiasi dieta dai nutrizionisti.
• La panna, la panna acida contengono fino al 30% di grassi animali e il burro al 90%. Tali prodotti con un contenuto minimo di grassi non sono gustosi, quindi dovresti provare a scegliere più contenuto di grassi. Naturalmente, non dovresti mangiare questi alimenti troppo spesso, per non migliorare.
• Potresti essere sorpreso che anche un normale uovo di gallina appartenga ai grassi animali! Circa il 20% dei grassi animali si trova nel tuorlo di un uovo di gallina. È vero, il loro effetto dannoso è neutralizzato dalla lecitina contenuta nell'uovo.

da vari disturbi

Stranamente, recentemente è diventato popolare un metodo di trattamento come la terapia lipidica. La sua essenza sta nell'uso di vari tipi di grassi animali - orso, tasso, pollo, oca, cavallo - per il trattamento di malattie completamente diverse. Quindi, il grasso di pollo rafforza le pareti del muscolo cardiaco; l'oca cura l'eczema, il congelamento, le ulcere allo stomaco, la tosse; grasso di cavallo - ernia intervertebrale, lussazioni; il grasso di montone aiuta con la tosse e la febbre alta.

All'inizio degli anni '60 del secolo scorso, l'American Heart Association (ANA) ha presentato una dichiarazione sui pericoli dei grassi saturi. Secondo gli esperti, una dieta ricca di alimenti con questo tipo di grassi porta a patologie del cuore e dei vasi sanguigni. In considerazione di ciò, si consigliava di escludere il più possibile queste categorie di prodotti dalla nutrizione, arricchendo la propria dieta con quei piatti e prodotti che contengono grassi vegetali.

Ma nel 2015, un'altra organizzazione altrettanto influente, l'American Dietetic Principles Committee (DGAC), ha fatto l'esatta affermazione opposta: i grassi vegetali sono dannosi e una carenza di grassi animali porta a problemi con l'assorbimento di vitamine e disturbi metabolici. Chi ha ragione?

Quando arrivano informazioni così contrastanti, è sempre difficile capire chi ha ragione e chi ha torto. Vale la pena considerare in dettaglio gli argomenti di entrambe le parti e i fatti che citano a difesa delle loro tesi. Quindi, si è sempre parlato molto dei pericoli dei grassi saturi, del colesterolo pericoloso e del rischio di aterosclerosi, obesità e disturbi metabolici. Tuttavia, non meno famoso è stato il legame dei ricercatori ANA con grandi corporazioni americane che producono grassi vegetali e forniscono questa materia prima a molti paesi del mondo. Di conseguenza, si può rintracciare l'interesse di queste aziende a screditare i grassi animali a favore degli oli vegetali. Le persone, preoccupate per la loro salute, eliminano i grassi saturi dalla loro dieta, passando a grassi vegetali insaturi, aumentando i profitti dell'azienda.

Cibi grassi e malattie

Nel 2015, la DGAC afferma che l'affermazione secondo cui le persone si ammalano a causa del loro apporto alimentare di grassi saturi è enormemente esagerata. Secondo loro, dall'inizio degli anni '60 del secolo scorso, non è stato riscontrato un solo fatto completamente scientificamente provato che si tratti di grassi saturi che influiscono negativamente sul cuore e sui vasi sanguigni e portano a problemi. Di conseguenza, hanno avanzato raccomandazioni per eliminare troppi grassi vegetali dalla dieta e tornare al posto che gli spetta nella dieta dei grassi animali (poiché hanno dominato la dieta umana fin dai tempi antichi).

Allo stesso tempo, DGAC opera con fatti comprovati su come i grassi vegetali e i cosiddetti grassi trans influenzino negativamente la salute dei consumatori e portino a gravi malattie (diabete, malattie cardiache, cancro). I consulenti di questa associazione esortano i consumatori a comprendere che l'esclusione dalla dieta dei grassi animali a favore degli oli vegetali è associata non solo al danno di questi ultimi. È anche pericoloso che sullo sfondo di un eccesso di vegetali, i grassi animali entrino nel corpo in deficit, il che influisce negativamente sul metabolismo. Per comprendere le affermazioni del DGAC, è importante ricordare le funzioni dei grassi animali saturi nel corpo.

I benefici delle molecole di grassi saturi per il corpo sono noti. Prima di tutto, grazie alle molecole di grasso, vengono costruite molte cellule e tessuti del corpo, compreso il sistema nervoso. Le membrane cellulari contengono grassi saturi stabili. Inoltre, le molecole lipidiche sono una delle migliori fonti di energia per il corpo. Inoltre, aggiungi a questo il fatto che gli ormoni steroidei del corpo sono formati da precursori grassi.

Questi componenti alimentari svolgono un ruolo significativo nel metabolismo delle vitamine, che sono essenziali affinché il corpo mantenga un metabolismo a tutti gli effetti. È nei grassi che sono solubili vitamine come D, K, E o A, che sono particolarmente importanti sia per le funzioni sessuali e riproduttive, sia per la costruzione dello scheletro e della vista acuta. Non meno delle vitamine, anche molti minerali hanno bisogno di grassi per il pieno assorbimento. Allo stesso tempo, è indicato che per assimilare vitamine e minerali, il cibo dovrebbe essere arricchito con prodotti di origine animale: uova, burro, formaggi, carne. Inoltre, i grassi saturi sono necessari anche per un'immunità a tutti gli effetti.

Carenza di grassi saturi nella dieta: cosa minaccia?

Secondo gli esperti della DGAC, una carenza alimentare di componenti animali grassi porta a una mancanza di energia per le attività abituali della vita, uno stato di stanchezza cronica con un marcato calo della forza. Inoltre, vi è una diminuzione delle funzioni cognitive, dei disturbi della memoria e della capacità di concentrazione. Inoltre, il DGAC è stato collegato a malattie come obesità, diabete, disturbi endocrini e persino infertilità con carenza di grassi saturi. A ciò vanno aggiunti i problemi di assimilazione di molti minerali, che minaccia lo sviluppo della fragilità delle ossa dello scheletro.

Gli esperti della DGAC affermano che la dieta dovrebbe contenere latticini grassi sotto forma di panna, panna acida, yogurt, uova, burro, pancetta e carne, pesce grasso. Inoltre, il grasso animale è consigliato da loro per friggere i cibi al posto dei grassi vegetali a causa del fatto che le sue molecole sono sature, il che significa che sono resistenti alle reazioni di ossidazione chimica.

Oggi i grassi trans sono considerati i più dannosi: si tratta di grassi vegetali idrogenati in modo speciale, economici da produrre e più convenienti per i produttori. Il prodotto alimentare più famoso contenente questi componenti è la margarina. Molte persone sanno che è dannoso ed è sufficiente rifiutarlo nella dieta. Ma cosa non ha fatto piacere ai ricercatori i grassi vegetali?

I più pericolosi sono gli oli polinsaturi, che costano poco e sono spesso usati nelle cucine e nell'industria. Questi includono soia, semi di cotone, colza e olio di girasole. Gli esperti fanno loro due affermazioni principali:

• I grassi vegetali polinsaturi sono altamente instabili chimicamente. Non sono categoricamente destinati al trattamento termico, il riscaldamento porta alla formazione di grassi ossidati, che hanno proprietà tossiche e cancerogene. Pertanto, non vale la pena friggerli, ma è del tutto possibile condire le insalate.
• Inoltre, un eccesso di oli vegetali nella dieta con una carenza di grassi animali porta a un rapporto errato di acidi omega-tre e omega-6 nel corpo. Gli scienziati della DGAC considerano un tale squilibrio nel rapporto tra gli acidi omega un provocatore di varie malattie e disordini metabolici, fallimenti immunitari.

Date le loro argomentazioni, la DGAC esorta i consumatori a essere più consapevoli di quali alimenti mangiano, compreso il tipo di grassi che consumano.

Tutti sanno quanto siano dannosi i grassi animali in grandi quantità. Allo stesso tempo, è impossibile escluderli completamente dalla dieta, poiché il corpo umano, e soprattutto quello femminile, ne ha bisogno con moderazione. Questo articolo ti dirà quali alimenti contengono quantità elevate o normali di grassi animali per mangiare in modo competente ed equilibrato.

L'effetto del grasso animale sul corpo umano

I grassi non possono essere esclusi dalla dieta, non importa quanto la gente comune o gli esperti discutano dei loro pericoli. Naturalmente, l'abuso di cibi grassi porterà a problemi di sovrappeso, deterioramento del sistema cardiovascolare e diminuzione dell'aspettativa di vita. Ma se il corpo non ha abbastanza grasso, allora una persona può morire in generale. Il grasso vegetale è utile, ma non può sostituire completamente il grasso animale per una serie di motivi:

1. Il guscio di tutte le cellule degli organismi viventi è costituito per il 30% da grasso animale.
2. È il grasso animale necessario per la produzione di ormoni.
3. Vitamine come Retinolo (vitamina A), Calciferolo (vitamina D), Tocoferolo (vitamina E) e Fillochinone (vitamina K) vengono fornite e assorbite dall'organismo grazie ai grassi animali.

Anche il grasso vegetale è utile, può creare uno strato protettivo di organi interni insieme al grasso animale e compensare la mancanza di grasso in quanto tale. Per capire quando e quanto consumare grassi vegetali o animali, è sufficiente conoscere la norma individuale di grassi al giorno e le sfumature del consumo di grassi.

Quanto e quanto grasso dovrebbe essere consumato?

La norma del grasso al giorno

La norma per ogni persona è calcolata individualmente. Di norma, per 1 kg di peso al giorno, devi mangiare circa 1,1 grammi di grassi. Se vuoi perdere peso, la norma viene ridotta di conseguenza, se soffri di mancanza di peso, la norma dovrebbe essere leggermente aumentata. Ricorda, un completo rifiuto dei grassi, o viceversa, il consumo costante di cibi grassi non ti aiuterà a raggiungere il tuo peso ideale, ma aggraverà solo la tua salute.

Grassi saturi

I grassi saturi sono il vero nemico della salute. Contribuiscono al colesterolo alto, alla formazione di placche di colesterolo e alla deposizione di grasso sottocutaneo in eccesso. Non vale la pena escluderli del tutto dalla dieta, è sufficiente limitare l'uso di alimenti con grassi saturi, perché necessari per l'assorbimento delle vitamine e delle riserve energetiche.

grassi insaturi

I grassi insaturi fanno bene alle articolazioni e al sistema nervoso, si trovano principalmente nelle piante, ma si trovano anche tra i grassi animali, in particolare nei frutti di mare e nel pesce.

grassi trans

I grassi più dannosi sono i grassi trans, abbondanti in varie salse di maionese, margarina e ketchup. Pertanto, prima di rinunciare ai grassi animali, riferendosi al loro danno, presta attenzione alla frequenza con cui mangi cibi con maionese, margarina e ketchup, potrebbe valere la pena escluderli.

Per quanto riguarda i grassi di origine animale, è sufficiente sapere quali alimenti contengono grassi animali e in che quantità per programmare correttamente la propria alimentazione, abbinando o alternando l'utilizzo di grassi sani vegetali e animali, senza privare l'organismo di elementi importanti.

Alimenti ricchi di grassi animali

L'uso dei seguenti prodotti non solo compenserà la mancanza di grasso, ma comporterà anche problemi di sovrappeso e salute, quindi dovresti rifiutare o limitare il più possibile il loro uso.

Salò

Il lardo è una fonte di grassi animali saturi, il cui livello oscilla intorno al 90%. Il grasso è controindicato in sovrappeso, tutti i nutrizionisti dicono che è dannoso. Ma se non hai problemi con il sovrappeso, una fonte di selenio e acido arachidonico sotto forma di grasso non ti farà male.

Burro

Il burro è un'altra fonte di grassi animali saturi con un contenuto di grassi di circa il 75-82%. È meglio usare l'olio nella sua forma pura, aggiungendolo ai cereali o spalmandolo su un panino, in modo da non danneggiare la salute e ottenere una fonte di vitamina D e beta-carotene. In nessun caso friggere nel burro, poiché si trasforma in quegli stessi grassi trans dannosi per il corpo.

Maiale

Il maiale è una fonte di acidi polinsaturi, 100 grammi di carne di maiale contengono circa 25 grammi di grasso, questo non è tanto, ma è meglio dare la preferenza alla carne dietetica, perché oltre alla carne, il maiale contiene grasso, che poche persone può rifiutarsi di mangiare insieme alla carne.

salsicce

Varie salsicce e salsicce non possono essere inequivocabilmente chiamate prodotti ad alto contenuto di grassi animali, perché sugli scaffali dei negozi è già raro trovare salsicce a base di carne, non di soia. Tutte le salsicce affumicate sono fonti di grassi malsani, ma non si può dire nulla di preciso sui latticini o sulla salsiccia del dottore. Prima di acquistare salsicce, prosciutti, patè e altri prodotti simili, vi consigliamo di leggere attentamente l'etichetta su cui è indicato il contenuto di grassi. Ma è meglio escludere dalla dieta, preferendo la carne dietetica o almeno il maiale.

Prodotti con un normale contenuto di grassi animali

Per ottenere tutti i grassi animali necessari senza danni alla salute, dovrebbero essere preferiti i seguenti prodotti:

1. Latte - 1 litro di latte vaccino naturale contiene circa 30 grammi di grasso animale. È preferibile privilegiare il latte con un contenuto di grassi del 2,5% per 100 grammi, mentre il 3,2% non è più consigliato per le persone inclini al sovrappeso.
2. Carne di vitello, pollo, coniglio sono fonti di acidi polinsaturi alimentari. 100 grammi di tale carne contengono da 18 a 20 grammi di grasso.
3. I formaggi sono fonti di grassi animali, ma nonostante il loro alto contenuto di grassi, sono abbastanza salutari se consumati con moderazione.
4. Il pesce è una fonte di grassi animali insaturi. 100 grammi di qualsiasi pesce contengono da 15 a 20 grammi di grasso.
5. Uova: è il tuorlo la fonte di grassi animali saturi. Il tuorlo di 1 uovo contiene fino a 18 grammi di grasso, mentre la proteina è rispettivamente una fonte di proteine, il che rende abbastanza accettabile il consumo di uova.
6. La ricotta è una fonte nutriente e salutare di grassi animali, ma ancora una volta dovrebbe essere preferita la ricotta con un contenuto di grassi non superiore al 5% per 100 grammi. Il 18% di ricotta è accettabile per l'uso in assenza di peso in eccesso.

Pertanto, non vale la pena rinunciare ai cibi grassi, è sufficiente utilizzare la propria norma giornaliera, compensando la mancanza di grassi animali con l'aiuto di carne magra e latticini a basso contenuto di grassi.