Dove si trovano nella cellula i polifenoli? Cosa ricordare. Impatto sul sistema cardiovascolare

I polifenoli sono sostanze biologicamente attive presenti in molti alimenti. Hanno un pronunciato effetto antiossidante, prevenendo la distruzione delle cellule del nostro corpo da parte dei radicali liberi tossici formatisi a seguito di reazioni redox.

Composti aromatici utili e il loro effetto sul corpo umano

I polifenoli sono composti aromatici che regolano i processi enzimatici che si verificano nelle cellule con la formazione i radicali liberi. Diversi gruppi fenolici sono presenti nella molecola del polifenolo. Queste sostanze si trovano nelle piante e negli alimenti di origine vegetale.

Il consumo regolare di alimenti contenenti polifenoli previene l'invecchiamento, i disordini metabolici (soprattutto il colesterolo, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi), riduce la permeabilità delle pareti dei capillari, fornisce protezione contro il cancro e malattia cardiovascolare, malattie metaboliche-distrofiche delle articolazioni e della colonna vertebrale (osteoartrosi, osteocondrosi), diabete.

Negli ultimi anni è stata dimostrata l'attività antivirale dei polifenoli. Le persone che li usano regolarmente si ammalano meno infezione virale, che sono meno spesso complicate da malattie infettive e infiammatorie croniche, comprese quelle di natura allergica (ad esempio l'asma bronchiale).

I polifenoli sono in grado di ridurre il contenuto di grassi degli alimenti consumati con essi. Bere tè nero o verde appena preparato può ridurre significativamente i danni causati dall'ingestione di grassi. carne fritta. In Francia cibi grassi tradizionalmente innaffiato con vino rosso secco diluito con acqua, ricco di polifenoli.

La capacità dei polifenoli di migliorare la microflora intestinale è molto importante. Allo stesso tempo, i polifenoli servono come condimento superiore per batteri benefici, intestini coinvolti nel processo di digestione, cioè svolgono il ruolo di prebiotici. Particolarmente utili per la dysbacteriosis sono tutti i tipi di bacche, mele, spezie di menta, tè verde.

Quali alimenti contengono polifenoli

Alimenti ricchi di polifenoli: uva rossa, melograni, mirtilli , mirtilli, ribes nero e rosso, lamponi , mirtilli rossi, mele rosse, Nocciole, pompelmi, pomodori, fagioli rossi, riso nero, sorgo nero, orzo viola, cacao, olive e olio d'oliva.

Da erbe, chiodi di garofano, menta piperita, anice, origano, i semi di sedano sono ricchi di polifenoli, semi di lino, sambuco nero, semi di castagno, salvia , rosmarino, timo.

Qual è il tè utile

Il tè contiene circa 30 polifenoli, comprese le catecolamine - biologicamente sostanze attive, che fanno parte di steroidi, flavonoidi , alcaloidi e altri composti attivi. Il tè verde è più ricco di queste sostanze rispetto al tè nero. Le catecolamine contenute nel tè migliorano la digestione, rinforzano le pareti vasi sanguigni e capillari, ne riducono la permeabilità. In combinazione con la caffeina contenuta nel tè, i polifenoli hanno un effetto stimolante sul cervello. Il tè verde riduce il rischio di sviluppare malattie come l'Alzheimer e il Parkinson.

I potenti polifenoli antiossidanti si trovano in molti prodotti naturali, ma in alcuni la loro concentrazione è particolarmente elevata. Questi 10 alimenti sono ricchi di polifenoli

Le persone che ricevono regolarmente polifenoli con il cibo vivono più a lungo e invecchiano molto più tardi, sono meno suscettibili alle malattie legate all'età. I polifenoli lo sono potenti antiossidanti presenti in molti alimenti naturali, ma in alcuni alimenti la loro concentrazione è particolarmente elevata. La particolarità dei polifenoli è che la loro azione è limitata nel tempo, quindi è consigliabile assumere ogni giorno diverse porzioni di prodotti con polifenoli.
Peggiore è l'ambiente nell'habitat delle persone, più polifenoli hanno bisogno e la necessità aumenta anche a causa di stili di vita malsani e cattive abitudini, in particolare il fumo. fumare e sostanze nocive aumentano la quantità di radicali liberi nell'aria, richiedono più antiossidanti per contrastarli.

La quantità di polifenoli nel prodotto è influenzata dalla durata della conservazione e dal tipo di lavorazione, quindi, al fine di estrarre massimo beneficio, devi mangiare cibi freschi e non trasformati.

Mele

Questo è il leader indiscusso nel contenuto di polifenoli tra gli altri prodotti. È preferibile scegliere mele rosse, contengono il doppio di antiossidanti rispetto alle mele di colore diverso.

Garofano

L'importanza dell'uso di questa spezia è stata sottolineata dall'European Journal of Clinical Nutrition, è leader nel contenuto di polifenoli tra le spezie. I chiodi di garofano possono essere aggiunti a bevande e prodotti da forno.

Cipolla

La concentrazione di polifenoli dipende dalla varietà cipolla, in una cipolla rossa ce ne sono molte di più che in una gialla. In strati esterni qualsiasi bulbo avrà più polifenoli più vicino al nucleo.

Tè

Numerosi studi hanno confermato il contenuto di polifenoli in tutte le varietà di tè, ma il tè verde contiene gli antiossidanti più benefici.

Caffè

Il caffè naturale senza latte e zucchero fa bene alla salute, i suoi benefici sono dovuti all'alto contenuto di polifenoli. L'aggiunta di latte e zucchero non riduce la quantità di antiossidanti, ma interferisce con il loro assorbimento.

arance

Gli agrumi contengono molti antiossidanti, non solo i polifenoli, ma anche la vitamina C, anch'essa dotata di proprietà antiossidanti. La maggior parte dei polifenoli si trova nelle arance, in particolare nella scorza. Aggiungendo scorza a piatti e bevande, non solo trasformi il loro gusto, ma aggiungi anche benefici per la salute.

Soia

La soia ha più antiossidanti di altri legumi, ma vengono distrutti durante la lavorazione. Per ottenere i polifenoli, devi mangiare fagiolini e non bere latte di soia.

Ciliegia

Una ricerca condotta nel 2012 ha mostrato che più scure sono le ciliegie, più polifenoli contengono.

Vino rosso

Contiene una grande quantità di polifenoli, ma questo non significa che il vino rosso possa essere consumato in quantità illimitate. Il vino rosso è benefico solo se consumato con moderazione.

Burro di cacao

Il burro di cacao ha un effetto antinfiammatorio, ha la prevenzione delle malattie cardiache e malattie oncologiche. L'azione è dovuta ai polifenoli, ma solo il cioccolato fondente di alta qualità e altri prodotti con burro di cacao ne trarranno beneficio, le barrette di cioccolato dolce portano un danno.

Fare clic sul punto numero 3 di seguito: prodotti immediatamente disponibili con polifenoli e regole per la loro preparazione.

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Cos'è

I polifenoli sono una vasta classe di composti organici complessi in cui sono presenti due o più gruppi fenolici per molecola di una sostanza.

Il loro numero è impressionante: circa 8000 collegamenti. Queste sostanze sembrano essere create appositamente dalla natura per sostenere una persona. Soprattutto si trovano negli alimenti vegetali.

Buone notizie per donne e uomini! Qualsiasi dieta e stile alimentare puoi trovare alimenti approvati con molteplici benefici per la salute.

Oltre ai polifenoli, i carotenoidi sono preziosi antiossidanti (red olio di palma, carote, albicocche) e solfuri di allile (cipolla, aglio).

Tutto proprietà curative i polifenoli si basano sulla loro capacità di proteggere le cellule dai radicali liberi. Gli scienziati chiamano questo processo protezione antiossidante e sostanze che possono proteggerci - antiossidanti.

Abbiamo preso una decisione per noi stessi tutto l'anno arricchire la dieta con sostanze antiossidanti e/o aggiungere periodicamente e moderatamente alla dieta integratori alimentari con tali complessi.

Per fare scelte nutrizionali intelligenti, è utile capire cosa sono i polifenoli e quali alimenti contengono. Un po' più in basso ti aspetta comodo tavolo con capi prodotto. Ma prima, soffermiamoci più in dettaglio sugli effetti benefici su organi e sistemi.

Proprietà utili dei polifenoli

Quindi antiossidanti. combattere i radicali liberi. Ma quali sono gli ultimi in parole semplici? E perché proteggersi da loro?

Queste sono molecole attive che hanno 1 elettrone spaiato e reagiscono attivamente per riempire questo vuoto. Di conseguenza, interferiscono con le funzioni di altre cellule.

Normalmente, una certa quantità di radicali liberi è presente nel corpo. E aiutano una persona a resistere all'aggressività ambiente esterno. Partecipano alla neutralizzazione di batteri e virus, all'attivazione di enzimi per reazioni metaboliche sane e contribuiscono alla sintesi di ormoni.

Ma quando ci sono troppi radicali liberi, aspettati guai. Queste molecole voraci minano la salute di tutti gli organi e sistemi. Distruggono le membrane cellulari e interferiscono con i processi intracellulari sani.

Gli scienziati chiamano il processo "stress ossidativo dannoso" e la medicina della longevità sta cercando modi per contenere e sopprimere reazioni pericolose che sono andate fuori controllo dal sistema immunitario.

• Inibiscono la crescita delle cellule tumorali e impediscono la creazione di una rete circolatoria attorno ai tumori.
• Protegge la pelle dall'aggressione dei raggi ultravioletti solari.
• Sistematicamente inibire la concentrazione di radicali liberi, che porta a molti effetti positivi. Rallentare l'invecchiamento, ridurre l'infiammazione, proteggere dalle perdite degenerative legate all'età in intelligenza, armonia in metabolismo dei carboidrati, rallentando lo sviluppo dell'aterosclerosi dei vasi e normalizzando la pressione sanguigna.

Conoscenze popolari per tipo nella tabella

I nomi dei singoli polifenoli si sentono costantemente, e non solo tra coloro che sono attivamente interessati alle proprietà benefiche del cibo.

Elenchiamo gruppi comuni e vedrai che hai sentito parlare molto di eroi della salute invisibili per molto tempo.

• Devi esserti imbattuto con entusiasmo per i tannini nel tè nero, cacao e altri infusi e prodotti dal gusto astringente (corteccia di quercia, abete rosso, eucalipto, cachi). Tombola! I tannini sono polifenoli.
• O leggi più di una volta sul meraviglioso "soft" enterosorbenti a base di lignina. Legano microrganismi patogeni, tossine, allergeni, radioisotopi e metalli pesanti. In sostanza, funzionano come fibra alimentare, così necessario nell'alimentazione moderna, povero di fibre. Influendo positivamente sulla microflora intestinale, si rafforzano sistema nervoso e immunità. Metti un segno! Le lignine sono un'altra categoria di polifenoli.
• E il gruppo polifenolico più numeroso sono i flavonoidi. È il più studiato a fondo e in modo completo. Le famose catechine del tè verde o la popolare quercetina in lamponi, mele, amarene e capperi. Antociani curativi che danno colore a cavolo rosso, mirtilli e altri frutti di bosco rosso bordeaux. Tutti questi sono flavonoidi.

Riassumiamo i tipi di polifenoli in una tabella per chi ama le informazioni compatte.

Come ottenere la quantità ottimale nella nutrizione

L'enorme vantaggio dei polifenoli è che spesso in un prodotto coesistono sostanze di gruppi diversi. Spesso lo stesso prodotto contiene alta concentrazione nutrienti principali - 3 o più vitamine e minerali.

Ecco alcuni esempi: piatti ricchi di polifenoli.

Mangiamo 1 bicchiere di mirtilli con un cucchiaio di panna acida e ci proteggiamo dal cancro e manteniamo la salute di più sistemi contemporaneamente, principalmente occhi, pelle e cervello.

Beviamo tè verde solo 2-3 tazze al giorno e otteniamo attività antitumorali e Effetti benefici per la perdita di peso, la salute delle donne e ringiovanimento delle cellule della pelle.

Al mattino beviamo 1 tazza di caffè appena fatto con e miglioriamo l'assorbimento dei carboidrati, limitiamo la produzione di insulina in eccesso, sopprimiamo la flora fungina opportunistica nell'intestino e proteggiamo le cellule cerebrali.

Prepariamo una semplice insalata condita con olio d'oliva, con peperoncino, pomodori ed erbe aromatiche (prezzemolo, timo, rosmarino) e otteniamo un potente nutrimento per il sistema immunitario, il muscolo cardiaco e le pareti vascolari.

Ci sono molti di questi esempi! Affinché tu possa facilmente navigare tra i prodotti da preferire, abbiamo messo insieme una valutazione pratica.

TOP 20 prodotti contenenti polifenoli

1. Se non approfondisci, usiamo la regola del colore per selezionare cibi sani. Mangiamo frutta, verdura e verdure di colore rosso, viola e verde brillante.
2. La seconda linea guida tra cui scegliere è sapore amaro e astringente. Succo di melograno, cioccolato fondente, vino rosso e olio d'oliva sono brillanti esempi polifenolici con un piacevole retrogusto amaro o astringente.

Per chi vuole approfondire l'argomento, ecco un elenco di 100 alimenti ricchi di polifenoli dall'European Journal of Clinical Nutrition.

1. Garofano;
2. Menta piperita;
3. Anice;
4. semi di cacao;
5. Origano;
6. semi di sedano;
7. Cioccolato amaro fondente;
8. Semi di lino;
9. sambuco nero;
10. Saggio;
11. Timo.

Importante! Guarigione solo spezie di alta qualità prodotte secondo tecnologie moderne da materie prime biologiche. Vengono acquistati senza scorta "per anni" e conservati ben chiusi, al buio e al fresco.

Solo dopo erbe e semi inizia la sfilata dei capi tra i consueti doni della natura.

TOP 10 cibi popolari con polifenoli in una comoda tabella.

TOP 7 regole su come cucinare il cibo senza perdere benefici

1) Escludiamo trattamenti termici aggressivi.

Cercando di mangiare la parte del leone verdure e frutta crude. Dal 60% in su per ricevere quanto previsto effetto sulla salute. L'inverno non fa eccezione. cavolo fresco, carote e persino barbabietole crude. Cerca di smettere di stufare, cuocere e cuocere tutto. Il tuo corpo ti ringrazierà!

2) Mangiamo i doni della natura con la pelle.

Una regola generale che vale con rare eccezioni. Frutta e verdura, se possibile, non pulire! La maggior parte biocomposti curativi nella pelle e appena sotto di essa.

3) Ricorda i grassi nel piatto.

I polifenoli sono composti liposolubili. Pertanto, forniamo i pasti con loro i migliori esempi grassi vegetali o animali. Cerchiamo di usare l'olio di oliva e di cocco il più spesso possibile. Questa scelta è stata fatta dopo aver studiato le attuali scoperte della nutraceutica (scienza della nutrizione).

4) Mangia cibi sani durante il giorno.

In estate tutto è chiaro, c'è abbondanza di frutta e verdura in giro. Polifenoli e inverno: ecco dove sta la sfida della fantasia. Accettarla! Ci sono molte possibilità.

Al mattino, un'insalata con barbabietole crude, broccoli o cavolo rosso. A pranzo, una tazza di caffè alla cannella o tè verde al rosmarino. 2 tazze in più di tè verde al giorno. E la sera, ricotta con frutti di bosco congelati e un pizzico di cannella di alta qualità.

Questo è solo un esempio improvvisato. Alza gli occhi un po' più in alto sulle tabelle dei prodotti e componi facilmente il tuo menù di esempio dove tutto il giorno saranno pasti ricchi di polifenoli antiossidanti.

5) Non aggiungere zucchero alle bevande e fai attenzione con l'alcol.

L'ultimo riguarda il vino rosso. L'alcol è una storia complessa, dove è meglio non farsi coinvolgere che esagerare con una dose. E il succo di melograno, il cacao e il caffè con le spezie sono utili da bere senza zucchero. Trova il tuo ricetta perfetta con polifenoli senza danno, senza aggiunta di "calorie vuote". Lo zucchero provoca lo sviluppo dell'iperinsulinismo. Dietro parola composta set in agguato sovrappeso e la causa del diabete di tipo 2. . Ahimè, anche questo condizione frequente nel nostro tempo, da cui tutti i golosi non sono immuni.

6) Le materie prime biologiche o il più possibile pure sono sempre meglio.

Prestiamo attenzione alle spezie secondo la tecnologia senza surriscaldamento da materie prime biologiche. Sui green del giardino di campagna. Per frutta e verdura di stagione di "aspetto medio".

7) Quando si sceglie un metodo di raccolta per le bacche, preferiamo il congelamento sotto stress.

I frutti altamente congelati conservano più polifenoli. Al terzo posto - essiccazione a una temperatura non superiore a 40 gradi.

Additivi alimentari: beneficio o danno

Infine, concentriamoci su additivi del cibo con complessi polifenolici. Contengono estratti di semi, bucce e polpa delle fonti più ricche (uva, olive, mirtilli, ecc.). Non riteniamo corretto assumere tali capsule per molto tempo e molto.

Ricordare! È uno strano pregiudizio avere paura degli integratori, ma prenderli a manciate veloci può essere dannoso. Vi invitiamo a studiarle con passione sostanze curative, che erano di interesse fugace. Quindi sicuramente non sbaglierai nella scelta di un estratto di benessere.

A nostro avviso, abbiamo risposto alla domanda su cosa sono i polifenoli in modo semplice, chiaro e completo. Cosa contengono i prodotti, tabelle compatte e complete caratteristiche benefiche- tutte le informazioni vengono raccolte per te nella recensione. Fare domanda a semplici consigli per gli antiossidanti per migliorare la nutrizione. Fai domande nei commenti se qualcosa non è chiaro. Buon appetito e rimani in salute!

Grazie per l'articolo (19)

Uno di componenti importanti Composizione chimica l'orzo e il luppolo, che influenzano in modo significativo il processo di produzione del malto e della birra, sono polifenoli. Nella maltazione inibiscono la germinazione dell'orzo, nella produzione della birra influenzano negativamente il gusto, il colore e la stabilità colloidale della birra.

Quasi tutti i polifenoli sono metaboliti attivi del metabolismo cellulare, svolgono un ruolo significativo in vari processi fisiologici: fotosintesi, respirazione, crescita, formazione della resistenza delle piante alle malattie infettive.

In precedenza, queste sostanze erano chiamate tannini o tannini, ma il nome "polifenoli" è ora considerato generalmente accettato. Il nome precedente si riferisce solo a determinati gruppi di polifenoli.

Circa l'80% dei polifenoli del mosto proviene dal malto e solo il 20% circa viene introdotto dal luppolo. Nel grano, queste sostanze si trovano principalmente nello strato di aleurone e, quando viene macinato, entrano nella frazione del grano. La parte più significativa dei polifenoli dell'orzo è rappresentata dagli antocianogeni. Nell'endosperma dell'orzo e del malto, gli antocianogeni sono associati all'ordeina ed è stata notata una correlazione inversa: più proteine ​​nel grano, meno antocianogeni nell'ordeina. Sono questi polifenoli che influenzano negativamente la stabilità colloidale, la stabilità dell'odore, il gusto, le proprietà schiumose e il colore della birra. Pertanto, anche l'orzo a basso contenuto proteico può produrre birra con scarsa stabilità colloidale a causa dell'elevato contenuto di antocianogeni.

I polifenoli sono presenti nella birra sotto forma di sostanze diversa struttura. Circa l'8% dei polifenoli ha un peso molecolare inferiore a 500, il 90% delle sostanze ha un peso molecolare da 500 a 10.000 e solo tracce sono superiori a 10.000 A volte il termine "indice di polimerizzazione" viene utilizzato per valutare la composizione qualitativa della birra polifenoli. Questo atteggiamento totale polifenoli ad antocianogeni.

Di idee moderne i polifenoli del malto e del luppolo determinano in gran parte il gusto, il colore, le proprietà schiumose della birra, nonché la tendenza della bevanda finita alla foschia colloidale. Il coinvolgimento delle sostanze polifenoliche nella formazione della torbidità colloidale della birra fu stabilito già nel 1893 da Brown, che fu il primo a isolare la torbidità colloidale della birra e dimostrò che è costituita da polifenoli e proteine.

La frazione polifenolica della torbidità colloidale comprende antocianogeni, derivati ​​della lignina, esteri di fenoli semplici. Composti di proteine ​​​​con sostanze polifenoliche si trovano nel chicco d'orzo e si formano inoltre nel processo di schiacciamento dei prodotti a base di cereali, filtrazione e bollitura del mosto. La qualità delle materie prime utilizzate e le condizioni per lo svolgimento delle singole fasi della produzione della birra determinano in gran parte il grado di polimerizzazione delle sostanze fenoliche, e quindi la loro influenza sulla qualità della birra.

Attualmente le sostanze polifenoliche sono classificate come segue.

Sostanze fenoliche chiamato un numero di sostanze contenenti anelli aromatici con un gruppo idrossile nella loro struttura, così come i loro derivati ​​​​funzionali. Vengono chiamati composti fenolici contenenti più di un gruppo idrossile sull'anello aromatico polifenoli.

Sono noti più di 1000 diversi composti fenolici naturali.

Secondo la struttura chimica, tutti i composti fenolici possono essere suddivisi in tre gruppi principali: con un anello aromatico, con due anelli aromatici, composti polimerici.

Nel suo turno, composti fenolici con un anello aromatico sono suddivise in:

1) fenoli semplici (C 6);

2) acidi fenolcarbossilici;

3) cumarine e acidi idrossicinnamici (C 6 - C 3).

Composti fenolici semplici con un anello aromatico sono rappresentati da: pirocatecolo (1,2-dioxibenzene), resorcinolo (1,3-dioxibenzene), idrochinone (1,4-dioxibenzene), fluroglucinum (1,3,5-triossibenzene), idrossiidrochinone (1,3,4-triossibenzene), pirogallolo (1,2,3-triossibenzene).

Il gruppo degli acidi fenolcarbossilici è rappresentato dagli acidi idrossibenzoici: protocatecuico, gallico, vanillico, p-idrossibenzoico e lilla, sono solitamente presenti nella forma associata ad altri composti. Ad esempio, l'acido gallico nelle piante è spesso nella forma M- acido digallico.

Il terzo gruppo di fenoli con un nucleo aromatico è diviso in due sottogruppi: acidi idrossicinnamici e cumarine. Esteri di acidi idrossicinnamici con acidi alifatici e idroaromatici, come l'acido clorogenico, si trovano spesso nelle piante.

Le cumarine (derivati ​​dell'acido cinnamico (cumarico)) conferiscono alla birra l'odore dell'erba appena tagliata e svolgono il ruolo di inibitori durante la germinazione dell'orzo. Durante la decarbossilazione degli acidi cumarico e ferulico, che viene effettuata dal lievito Saccharomyces cerevisiae, si formano 4-etil guaiacolo e 4-vinil guaiacolo. Questi composti conferiscono alla birra un sapore fenolico.

Composti fenolici con due anelli aromatici sono rappresentati da tre tipi di composti (C 6 - C 3 - C 6):

1) flavonoidi;

2) isoflavoni;

3) rotenoidi.

La molecola flavonoide contiene due anelli benzenici e un anello pirano o pirone contenente ossigeno eterociclico. Se il gruppo fenolico nella molecola dei flavanoidi è attaccato al terzo atomo di carbonio, si forma un composto isomerico: gli isoflavanoidi.

In base al grado di ossidazione (o riduzione) del frammento eterociclico, i flavonoidi possono essere suddivisi in 6 sottogruppi principali:

1) Catechine;

2) Leucoantociani;

3) Antociani;

4) Flavanoni;

5) Flavanoli;

6) Flavoni.

I flavonoidi sono adiacenti a calconi, diidrocalconi e auroni.

La diversità dei flavonoidi è ottenuta grazie alla diversa sostituzione dei gruppi funzionali negli anelli aromatici A e B (ad esempio, i gruppi -OH, -OCH 3, -CH 3 possono essere aggiunti in posizioni diverse), nonché la presenza di atomi di carbonio asimmetrici e la capacità di formare glicosidi con diversi mono-, di- e trisaccaridi.

Le catechine sono il gruppo più ridotto di flavonoidi, presenti in quantità significative nell'orzo e nel malto. Si tratta di sostanze incolori soggette a polimerizzazione e facilmente ossidabili sia per autossidazione (autoossidazione) che per ossidazione enzimatica con l'aiuto di ossidoreduttasi, ad esempio polifenolossidasi. In questo caso si forma un flobafen rosso, che aumenta il colore del mosto e della birra.

I leucoantociani si trovano nell'orzo in gran numero. Composti molto instabili e si ossidano molto più facilmente delle catechine. Si dissolvono in acqua e si condensano prontamente con le catechine per formare dimeri di proantocianidine. Con il trattamento acido si trasformano facilmente in antocianidine colorate. Questi includono antocianogeni - composti intensamente colorati che si trovano in natura come sostanze coloranti dei fiori. Va notato che l'orzo è l'unico cereale contenente antocianogeni, che determinano in gran parte la qualità della birra (la sua stabilità chimica colloidale).

Gli antociani sono sostanze coloranti presenti nelle piante. Colora frutti, foglie, petali di fiori in un'ampia varietà di sfumature - dal rosa al nero - viola. Tutti gli antociani contengono ossigeno tetravalente (ossonio) nell'anello eterociclico, grazie al quale formano facilmente sali, come i cloruri.

I flavanoni sono composti molto instabili. Questo gruppo di composti comprende la naringina, un componente dell'amaro degli agrumi, in particolare del pompelmo.

I flavanoli sono di colore giallo. modulo grande numero vari glicosidi, molto spesso derivati ​​dei seguenti agliconi: kaempferolo, quercetina e miricetina, che si trovano in quantità significative nel luppolo.

I flavoni sono sostanze coloranti gialle, di cui l'aligenina, la luteolina e la tricina sono le più comuni.

La formazione di composti flavonoidi è una caratteristica delle piante superiori. Né i funghi né i licheni sono in grado di sintetizzare i flavonoidi. Tutti i flavonoidi, ad eccezione delle catechine, si trovano sia allo stato libero che sotto forma di glicosidi. Mono-, di- e trisaccaridi possono essere utilizzati come parte dei carboidrati: glucosio, xilosio, ramnosio, arabinosio, rutinosio (ramnosio-α-1,6-glucosio), sophorose (glucosio-β-1,2-glucosio), ecc. d. (almeno 10).

I glicosidi esistono in due forme: O-glicosidi e C-glicosidi.

Gli O-glicosidi sono la forma comune di glicosidi flavonoidi. Il gruppo più numeroso è costituito dai glicosidi flavonici, in cui lo zucchero si trova nella terza posizione del carbonio, i più comuni sono i 3,7-diglicosidi.

I glicosidi C sono composti in cui lo zucchero è attaccato direttamente al nucleo del flavone attraverso un atomo di carbonio in ottava posizione. In questi glicosidi gli agliconi appartengono quasi esclusivamente alla classe dei flavoni.

La glicosazione dei pigmenti flavonoidi nei fiori è essenziale. Ciò garantisce da un lato la loro resistenza alla luce e all'azione degli enzimi, dall'altro migliora la solubilità dei pigmenti nella linfa cellulare.

Composti fenolici polimerici sono suddivisi nei seguenti sottogruppi:

1) lignina;

2) Tannini;

3) Melanine.

La lignina si trova nei tessuti vegetali lignificati insieme alla cellulosa e all'emicellulosa. È una sostanza amorfa, insolubile in acqua, di cui solo il 5-10% si dissolve in solventi organici. La lignina è coinvolta nella creazione degli elementi di supporto dei tessuti vegetali. A modo suo natura chimica la lignina è un polimero fenolico tridimensionale. Quando ossidata dal nitrobenzene in un mezzo alcalino, la lignina si decompone con la formazione di aldeidi aromatiche: vanillina, aldeide lilla e n-ossibenzaldeide.

Tannini - il nome convenzionale per un gruppo di polifenoli vegetali con un peso molecolare di 1000 - 5000. I tannini naturali sono divisi in due grandi gruppi: idrolizzabile e non idrolizzabile (condensato).

I tannini condensati sono per lo più polimeri di catechine o leucoantociani o loro copolimeri e sono concentrati nel tegumento. Hanno la capacità di precipitare le proteine, che porta alla formazione di opalescenza, e sono i principali componenti fenolici del precipitato colloidale nella birra.

I tannini idrolizzabili, a differenza di quelli condensati, si decompongono se trattati con acidi diluiti per formare composti più semplici. I tannini condensati sotto l'influenza degli acidi aumentano la loro massa e formano composti insolubili e amorfi.

A seconda della struttura dei composti fenolici primari che si formano durante l'idrolisi, si distinguono i tannini idrolizzabili gallici ed ellagici. Il componente non fenolico in entrambi i gruppi sono i monosaccaridi, solitamente glucosio.

I tannini di galla sono talvolta chiamati gallotannini. Questi sono esteri di acido gallico o digallico con glucosio. Inoltre, ad una molecola di glucosio può essere legato un numero diverso (fino a 5) di molecole di acido gallico (o digallico). I tannini ellagici, o ellagitannini, per idrolisi danno acido ellagico come residuo fenolico e più spesso glucosio come residuo zuccherino. Queste sostanze hanno un gusto astringente pronunciato e, quando si fa bollire il mosto con il luppolo, sono coinvolte nella formazione del bruh.

Durante l'ossidazione enzimatica, i tannini vengono convertiti in sostanze di rosso e Marrone- flobafen. Sono insolubili in acqua fredda, ma si dissolvono in infusi e decotti caldi e coloranti nei toni del rosso-marrone.

Le melanine sono polimeri fenolici, la cui struttura non è completamente compresa. Sono dipinti di nero o marrone-nero. Dopo la scissione alcalina, le melanine formano catecolo, acido protocatechuico e una piccola quantità di 5,6-dioxiindolo.

I composti fenolici includono la testina, che consiste in proteine ​​e tannini. Nel caso in cui la concentrazione di testina nella birra superi lo 0,1%, il gusto si deteriora e il colore della birra cambia. La testina, come altri composti fenolici, si dissolve in soluzioni alcaline deboli e può essere parzialmente rimossa dai gusci durante l'ammollo dell'orzo.

Pertanto, la considerazione della composizione chimica e della struttura dei composti fenolici coinvolti nella produzione della birra indica l'estrema diversità di queste sostanze. Il contenuto di polifenoli nell'orzo varia dallo 0,1 allo 0,3% e dipende dalla varietà, condizioni climatiche, grado di maturità. Per evitare l'opacità causata dai polifenoli, è necessario attuare misure per rimuovere queste sostanze prima dell'imbottigliamento della birra. Inoltre, sono attualmente in corso lavori di miglioramento genetico per sviluppare varietà di orzo che non contengano antocianidine (varietà Caminant).

I polifenoli conferiscono a frutta, bacche e verdure non solo i loro colori vivaci, ma anche l'amarezza, l'astringenza, il gusto e l'aroma.

Polifenoli sono composti trovati in abbondanza nelle fonti alimentari vegetali naturali che hanno proprietà antiossidanti. Più di 8.000 polifenoli sono stati identificati in alimenti come tè, vino, cioccolato, frutta, verdura e olio d'oliva. I polifenoli giocano ruolo importante nel mantenere la vostra salute e benessere. Gli antiossidanti proteggono le nostre cellule dai radicali liberi.

Se il tuo corpo non è adeguatamente protetto, i radicali liberi possono diventare molto attivi e danneggiare le cellule del corpo. Ciò può portare alla degradazione dei tessuti e aumentare il rischio di malattie come le malattie cardiovascolari, il cancro e il morbo di Alzheimer.

Gli antiossidanti possono essere suddivisi in tre gruppi principali: 1) carotenoidi, 2) solfuri di allile presenti nell'aglio e nelle cipolle, 3) polifenoli.

Tipi di polifenoli

I polifenoli possono essere suddivisi in quattro categorie. La classificazione dipende dal numero di anelli fenolici presenti nei polifenoli e in base agli elementi strutturali che legano tra loro questi anelli.
Di norma, i prodotti contengono miscele complesse di polifenoli; livelli più elevati di queste sostanze si trovano negli strati esterni delle piante.

Flavonoidi che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Si trova in frutta, verdura, legumi, vino rosso e tè verde. Questi includono: flavoni; flavonoli; flavanoni; isoflavoni, antocianidine; calconi; catechine.

Stilbeni trovati nel vino rosso e nelle arachidi (il resveratrolo è il più noto).

Lignani trovati in semi di lino, legumi, cereali, cereali, frutta, alghe e alcune verdure.

Acidi fenolici: acido idrossibenzoico (presente nel tè), acido idrossicinnamico (presente in cannella, caffè, mirtilli, kiwi, prugne, mele e ciliegie).

Proprietà utili dei polifenoli nella vita vegetale e umana

I polifenoli conferiscono a frutta, bacche e verdure non solo i loro colori vivaci, ma anche l'amarezza, l'astringenza, il gusto e l'aroma. I polifenoli proteggono le piante da radiazioni ultraviolette, agenti patogeni, danni ossidativi e climi rigidi.
Nel corpo umano, i polifenoli svolgono varie funzioni benefiche. proprietà biologiche: 1) combattere le cellule tumorali e prevenire l'angiogenesi; 2) proteggere la pelle dalle radiazioni ultraviolette; 3) combattere i radicali liberi e ridurre il tasso di invecchiamento del corpo; 4) promuovere la salute del cervello e proteggere dalla demenza; 5) ridurre l'infiammazione; 6) supporto livelli normali glicemia; 7) proteggere sistema cardiovascolare; 8) normalizzare pressione arteriosa sangue.

Come ottimizzare il contenuto di polifenoli nella dieta?

Il gruppo di polifenoli di gran lunga più studiato è quello dei flavonoidi, composti presenti nel vino rosso e nel cioccolato fondente. Tuttavia, anche altri gruppi di polifenoli hanno numerose proprietà benefiche.
Per mantenere la salute, è molto importante mangiare un'ampia varietà di alimenti ricchi di polifenoli. Ricche fonti di questi composti sono spezie di alta qualità, frutta cruda, verdure e semi.
Poiché i polifenoli sono composti liposolubili, è molto importante consumare cibi ricchi di essi insieme a grassi vegetali.
Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti coltivati ​​biologicamente ne contengono di più livelli alti polifenoli. Inoltre, la liofilizzazione trattiene più polifenoli rispetto all'essiccazione all'aria.
L'European Journal of Clinical Nutrition ha pubblicato un elenco dei 100 più ricchi fonti di cibo polifenoli. Di seguito è riportato un elenco dei primi 20 alimenti ricchi di polifenoli: chiodi di garofano, menta piperita, anice, cacao, origano, semi di sedano, cioccolato fondente, semi di lino, sambuco nero, semi di castagno, salvia, rosmarino, menta, timo, mirtilli, ribes nero, capperi, olive nere, nocciole, noci pecan.

Proprietà utili delle bacche

Come puoi vedere, le erbe e le spezie sono molto ricche di polifenoli, quindi assicurati di includerle quando cucini e bevi. tisane. Bacche di tutti i tipi, frutta e verdura colorate sono anche ottime fonti di polifenoli. Sono anche molto poveri di fruttosio, quindi non aumenteranno significativamente i livelli di insulina e contribuiranno alla resistenza all'insulina.
Le bacche possono proteggere una persona da molte malattie. Contengono alti livelli di polifenoli e altri nutrienti che promuovono la salute. Grazie a alto contenuto antociani, le bacche proteggono il cuore. Gli antociani supportano il rivestimento endoteliale del sistema cardiovascolare, migliorano la pressione sanguigna, riducono lo stress ossidativo e l'infiammazione, aumentano la forza capillare inibendo la formazione delle piastrine e la deposizione di calcio nelle arterie.
In uno studio pubblicato sulla rivista The Academy of Nutrition and Dietetics, che ha coinvolto donne in postmenopausa ad alto rischio malattia cardiovascolare, è stato dimostrato che: mangiare 1 tazza di mirtilli al giorno per 8 settimane riduce la pressione sanguigna e la rigidità delle arterie. Queste proprietà benefiche delle bacche sono associate ad un aumento della produzione di ossido nitrico.
È stato inoltre dimostrato che: le donne che consumavano più di 3 porzioni di mirtilli e fragole a settimana avevano un rischio inferiore del 32% attacco di cuore. Una tazza di frutti di bosco al giorno abbassava e aumentava la pressione sanguigna livello di HDL. I mirtilli forniscono una protezione aggiuntiva per il diabete di tipo 2 aiutando a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e migliorare la sensibilità all'insulina.

Per la produzione di additivi contenenti polifenoli, vengono utilizzati estratti di semi o bucce di uva, olive, ecc. Tuttavia, solo perché questi integratori sono realizzati con ingredienti naturali non significa che l'uso in grandi quantitàè sicuro o desiderabile. Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione di grandi quantità di integratori contenenti polifenoli può portare ai seguenti effetti negativi: 1) carenza di ferro; 2) gli integratori interferiscono con il metabolismo ormonale ghiandola tiroidea; 3) gli additivi interagiscono con preparazioni farmaceutiche aumentandone gli effetti biologici.

Benefici dei polifenoli: protezione contro il cancro e altre malattie

Gli scienziati hanno valutato le proprietà benefiche di 8.000 polifenoli identificati.
1) Diabete mellito di tipo 2. I polifenoli sono utili nel diabete di tipo 2 in quanto possono stabilizzare lo zucchero nel sangue e il metabolismo dei grassi, ridurre la resistenza all'insulina e ridurre l'infiammazione nel corpo. Queste sostanze possono aiutare a prevenire le complicanze a lungo termine del diabete, comprese le malattie cardiovascolari, la neuropatia e la retinopatia. Tuttavia, i polifenoli non sono una cura per il diabete. Ridurre la quantità di carboidrati nella dieta a meno di 50 g al giorno insieme all'uso di grassi di alta qualità è metodo migliore trattamento del diabete di tipo 2.
2) Cancro. Diversi studi hanno dimostrato che i polifenoli sono utili nella prevenzione del cancro. I ricercatori ritengono che le proprietà antiossidanti dei polifenoli proteggano il DNA dai danni dei radicali liberi che possono causare il cancro. I polifenoli sono anche marcatori epigenetici inversi nel DNA, che aiutano a ridurre la crescita del tumore. Il cancro beneficia anche di una dieta contenente meno di 50 grammi di carboidrati al giorno e grassi di alta qualità.
3) Malattie cardiovascolari. Gli studi hanno confermato l'efficacia dei polifenoli nella prevenzione e nel trattamento delle malattie cardiovascolari. I flavonoidi aiutano a ridurre l'aggregazione delle piastrine nel sangue e migliorano la funzione delle cellule che rivestono le arterie e le vene. L'aggregazione piastrinica è un importante predittore di attacchi di cuore e angina. I polifenoli sono anche importanti come antiossidanti; neutralizzano i radicali liberi e riducono risposta infiammatoria nell'organismo. I polifenoli inibiscono il fattore di crescita endoteliale vascolare, che porta a complicanze con placche aterosclerotiche nelle arterie.
4) Morbo di Alzheimer. I ricercatori hanno determinato che i polifenoli svolgono un ruolo in più inizio tardivo demenza e riduzione del rischio di malattia di Alzheimer. Ad esempio, il resveratrolo, che si trova nelle bucce dell'uva e nel vino rosso, ha effetti neuroprotettivi. Altri studi hanno dimostrato una riduzione della progressione della demenza quando sono stati inclusi i polifenoli dieta giornaliera. Proprio come nel cancro, il principale trattamento metabolico La malattia di Alzheimer si basa su una dieta che contiene meno di 50 grammi di carboidrati al giorno e include grassi di alta qualità.
5) Osteoporosi. I polifenoli, per le loro proprietà antiossidanti, hanno influenza positiva sul metabolismo tessuto osseo e ridurre il rischio di osteoporosi.

I polifenoli influenzano la microflora intestinale

Il tratto gastrointestinale svolge un ruolo importante per la tua salute. Circa 100 trilioni di batteri, funghi e virus costituiscono il microbioma intestinale. Gli scienziati hanno scoperto che questi organismi svolgono un ruolo importante nel mantenimento mentale e salute fisica. Attualmente, i medici considerano la microflora intestinale una delle più importanti organi complessi nell'organismo.
Ci sono più microrganismi nell'intestino che cellule nel nostro corpo! La microflora intestinale svolge un ruolo importante nella prevenzione del cancro, dell'obesità, del diabete, disordini neurologici, allergie, ecc. Puoi migliorare la diversità e l'efficienza della tua microflora intestinale mangiando cibi fermentati che ripopoleranno il tuo intestino, così come assumendo integratori probiotici.
Tuttavia, ultime ricerche mostrano che i polifenoli vegetali alterano anche la microflora intestinale. I polifenoli sono utili nel trattamento di molte malattie, poiché curano la microflora intestinale.
L'azione dei polifenoli è simile all'effetto dei prebiotici, che migliorano la nutrizione dei batteri benefici che vivono nell'intestino. È stato dimostrato che il tè verde normalizza la microflora intestinale: non solo aumenta batteri buoni, ma ne riduce anche l'importo batteri nocivi. Gli studi hanno anche riscontrato miglioramenti nella microflora intestinale dopo il consumo di importi moderati vino rosso e cioccolato.

I polifenoli potenziano i batteri benefici associati alla perdita di peso

In uno studio precedente, è stato dimostrato che nella microflora delle persone con sovrappeso corpo contiene il 20% in più di batteri della famiglia Firmicutes e quasi il 90% in meno di batteri della famiglia Bacteroidetes rispetto persone magre. Firmicutes aiuta il corpo a estrarre calorie dagli zuccheri complessi e a trasformare quelle calorie in grasso. Questa è una spiegazione di come la microflora intestinale può influenzare il peso corporeo. Come si è scoperto, i polifenoli influenzano Firmicutes e Bacteroidetes. I composti fenolici alterano la microflora intestinale.
Anche i bifidobatteri e i lattobacilli sono utili per la perdita di peso. In uno studio precedente, è stato dimostrato che i bambini con un largo numero i bifidobatteri sono protetti dall'obesità. I bifidobatteri erano due volte più alti nei bambini di 7 anni con un peso corporeo sano rispetto a quelli in sovrappeso. Alcuni ceppi di lattobacilli sono stati anche associati a miglioramento dell'umore e depressione. È stato dimostrato che le roantocianidine dell'estratto di semi d'uva aumentano significativamente il numero di bifidobatteri nell'intestino. Effetti simili sono stati notati con i mirtilli. È stato inoltre dimostrato che il consumo di polifenoli da cioccolato, tè verde, ribes nero e semi d'uva è in grado di modulare microflora intestinale, producendo cambiamenti nei batteri benefici Lactobacillus, oltre a inibire il Clostridium.

Includi cibi ricchi di polifenoli nella tua dieta

È generalmente accettato che i polifenoli siano potenti nutrienti, che proteggono la salute umana combattendo contro i radicali liberi nel corpo e prevenendo i danni dovuti all'ossidazione. I radicali liberi sono molecole altamente reattive che rubano elettroni dalla parete cellulare o dal filamento di DNA. La perdita di un elettrone ossida le cellule, rendendole instabili e facilmente distrutte. Se questo danno dei radicali liberi continua, le cellule non possono più funzionare correttamente; i tessuti iniziano a degradarsi e la malattia si sviluppa.
Tuttavia, il corpo ha bisogno di radicali liberi poiché sono molecole di segnalazione vitali. In assenza di radicali liberi, una persona morirà molto rapidamente. Hanno anche un ruolo in sistema immunitario attaccare invasori stranieri e batteri patogeni.

I radicali liberi sono un sottoprodotto naturale della respirazione; Normalmente, gli antiossidanti risparmiano dal loro eccesso. Pertanto, un eccesso di polifenoli con proprietà antiossidanti può essere dannoso (Vedi articolo :). Pertanto, è importante ottenere antiossidanti dalle fonti giuste, dal cibo che mangi. ricco di frutti, la dieta di verdure e noci contiene abbastanza polifenoli, che hanno proprietà antiossidanti. Frutta e verdura non sono solo ricche di antiossidanti, ma molti di più sostanze chimiche. Questo crea un effetto sinergico, quando il beneficio totale è molto maggiore della somma delle sue parti.

I polifenoli si trovano in abbondanza in cibi integrali, spezie, frutta, verdura, vino rosso e cacao. Va ricordato che i polifenoli svolgono un ruolo importante nella prevenzione e riduzione della progressione del diabete, del cancro, delle malattie neurodegenerative e cardiovascolari. I polifenoli svolgono anche un ruolo importante come prebiotici, aumentando il rapporto di batteri benefici nell'intestino, che è molto importante per la salute, la gestione del peso e la prevenzione di molte malattie.