Verdure crude o bollite: dov'è il massimo beneficio. Non mangiare barbabietole crude, se ce ne sono. Broccoli: un vero tesoro dal piroscafo

Con l'età, sono comparsi problemi con l'intestino. Il dottore ha detto che devi seguire una dieta e un amico mi ha consigliato di usare le barbabietole più spesso. Ma ho dimenticato di specificare in quale forma dovrebbe essere. Dimmi, cosa è più utile: barbabietole crude o bollite?

Molti di noi ricordano i benefici del succo di barbabietola fin dall'infanzia. Non tutti potevano bere almeno un cucchiaio di liquido rosso scuro dolciastro, anche con lo zucchero. Ma non è stato vano che i genitori abbiano cercato di bere e nutrirci con questo raccolto di radici, perché le barbabietole sono molto utili. La polpa succosa della Borgogna non è solo indispensabile per fare il borscht, o barbabietola. Contiene molte vitamine e minerali che aiutano il nostro corpo, lo nutrono e aiutano a liberarsene varie malattie. Il più delle volte consumato crudo succo di barbabietola, ma i frutti stessi sono molto più gustosi quando sono pre-bolliti. Ma questo non è perderli? il valore nutrizionale? Per capire quali barbabietole sono più sane, crude o bollite, vale la pena studiarne la composizione e le proprietà in entrambi i casi.

Caratteristiche comparative di barbabietole crude e bollite

100 g di ortaggi a radice cruda contengono 40 kcal, oltre a:

• 2,8 g di fibra alimentare;
• 1,6 g di proteine;
• 0,2 g di grasso;
• 9,6 g di carboidrati.

Durante il trattamento termico, la quantità di carboidrati e proteine ​​\u200b\u200bnella frutta aumenta leggermente, rispettivamente fino a 10 e 1,7 g. Le proteine ​​​​rimangono invariate, ma vengono leggermente distrutte fibra alimentare, lasciando solo 2 G. Ciò influisce anche sul contenuto calorico delle barbabietole, aumentandolo di 9 Kcal.

Sia le barbabietole crude che quelle cotte ne contengono molto sostanze utili. Tra questi ci sono vitamine dei gruppi B e C, iodio, ferro, potassio, magnesio e altri. Come è noto, a alta temperatura perdite durante la cottura composizione vitaminica. La barbabietola non fa eccezione, ma nel suo caso le perdite non sono eccessive. Tra l'altro perde soprattutto la vitamina C, ma i restanti elementi rimangono praticamente nella stessa quantità, se non digeriti.

Il tempo di cottura ottimale per le barbabietole non è superiore a 1 ora e la cottura è di 15 minuti. Con una tale durata del trattamento termico, importo massimo"utilità".

Ma ciò che si perde veramente durante la cottura sono i nitrati e gli acidi della frutta. Tuttavia, queste perdite svolgono solo un ruolo positivo. Tutti i componenti dannosi rimangono nel decotto e gli acidi non corrodono l'intestino tanto quanto quando si mangiano frutti crudi.

Cos'è più sano: barbabietole crude o bollite?

Quindi, come è già diventato chiaro, i benefici delle barbabietole sono determinati in base allo scopo per cui vengono utilizzati. I frutti crudi sono meno ricchi di calorie e più "vitamine", quindi vengono spesso utilizzati durante la dieta, inclusa la forma di succo. Tuttavia, contengono più nitrati e acidi, che in presenza di alcune malattie portano a spiacevoli conseguenze.

In forma bollita, la verdura non ha praticamente controindicazioni e può essere somministrata anche ai bambini piccoli. Non irrita lo stomaco e non provoca allergie. Tuttavia, va tenuto presente che i frutti bolliti hanno un pronunciato effetto lassativo. Contengono anche più zucchero, che è importante per i pazienti. diabete. Inoltre, tali barbabietole non consentono al corpo di assorbire completamente il calcio, necessario per l'osteoporosi. Pertanto, ognuno deve decidere da solo quale barbabietola è meglio mangiare, tenendo conto delle malattie esistenti.

Video sui benefici e sui danni delle barbabietole

Il fatto che frutta e verdura siano una dispensa di sostanze utili è noto a tutti. Ma quali sostanze? Qual è il più prezioso e persino unico in una particolare pianta e in quali condizioni queste sostanze più utili sono più attive cibo dietetico ? Non molti di noi possono rispondere a queste domande! Cosa scegliere: verdure bollite fresche "vitaminiche" o "vuote"?

Ahimè, non siamo crudisti e prima di mangiare qualsiasi prodotto vegetale, proviamo a cucinarne qualcosa! A volte è giusto, a volte semplicemente uccidiamo tutto ciò che è utile che la natura ha preparato per noi.

Ecco alcuni fatti, la cui conoscenza aiuterà tutti, durante la cottura, ad estrarre da prodotti erboristici massimo beneficio.

L'aglio è un antiossidante, a causa della presenza di un numero di composti solforati in esso, che proteggono il corpo dagli effetti dannosi. i radicali liberi. L'aglio è ricco di phytoncides, quindi è buono proprietà antimicrobiche. I fitoncidi sono persino chiamati "antibiotici vegetali" e molti esperti considerano l'allicina, che può combattere stafilococchi, streptococchi, salmonella e altri microbi, il principale. L'allicina si forma durante la distruzione meccanica dell'aglio. Più precisamente, quando si schiacciano i suoi chiodi di garofano, questo processo porta al rilascio di cellule vegetali enzimi speciali (allinasi), che convertono l'alleina inerte (il precursore chimico del phytoncide attivo) in allicina. L'allicina si decompone rapidamente, quindi è meglio aggiungere aglio crudo, tritato finemente o schiacciato a un piatto appena prima di mangiarlo.

Se mangi barbabietole crude, il corpo riceverà una buona scorta di vitamine del gruppo B, compreso il necessario per noi acido folico(vitamina B9), così come vitamina C, rame, fosforo. Nonostante tutti i vantaggi, devi sapere che le barbabietole rosse non sono molto utili per chi le ha stomaco debole o per chi iperacidità. Anche le barbabietole bollite, a differenza di molti altri ortaggi, sono in grado di conservarne molte caratteristiche benefiche, poiché viene bollito solo nella buccia, in coperchio chiuso stoviglie. Le barbabietole crude contengono più sostanze biologicamente preziose, ma sono meno digeribili delle barbabietole bollite. Le barbabietole bollite sono l'ideale per cibo dietetico ed è un buon lassativo.

Ed ecco i pomodori trattamento termico non solo preservare, ma anche esaltare le proprietà in essi contenute sostanza unica licopene. Il licopene è prezioso componente naturale per la prevenzione di malattie cardiovascolari e malattie oncologiche, rafforza il sistema immunitario, rallenta il processo di invecchiamento. Il corpo umano e animale non può produrre da solo il licopene, ma può ottenerlo solo dal cibo. Poiché il licopene viene assorbito meglio dopo il trattamento termico, i pomodori possono essere tranquillamente inclusi in vari piatti caldi.

Le melanzane sono più utili in forma al forno e in umido. La melanzana aiuta a rimuovere l'eccesso dal corpo colesterolo cattivo, quindi i nutrizionisti consigliano di includere questo ortaggio nella dieta delle persone inclini a malattia cardiovascolare. Le melanzane sono ricche e minerali, in particolare il potassio, che normalizza l'attività cardiaca, scambio acqua-sale contribuisce all'equilibrio acido-base dell'organismo. Inoltre, i frutti viola contengono molto ferro e rame, il che significa che hanno un effetto benefico sulla composizione del sangue. La melanzana non può vantare un'abbondanza di vitamine. Ma questo non è così importante, perché non mangerai melanzane crude, poiché i suoi frutti contengono un veleno vegetale - la solanina, che viene neutralizzata solo durante il trattamento termico, e la maggior parte delle vitamine verrà distrutta durante il trattamento termico. Le stesse sostanze di cui le melanzane sono così ricche tollerano molto bene il processo di cottura e stufatura. La melanzana è una manna dal cielo per chi vuole perdere peso. Un sacco di fibre in più poche calorie fare delle melanzane un prodotto cibo dietetico. Va ricordato che le melanzane assorbono abbondantemente il grasso in cui sono fritte e, naturalmente, dopo la frittura cessano di essere dietetiche.

Arrostire nella pelle- questo è il massimo Il modo giusto cuocere le patate, poiché una volta cotte tutte le sostanze utili vengono semplicemente lavate via, beh, e quando vengono fritte vengono aggiunte anche sostanze cancerogene da oli e grassi. Le patate occupano un posto speciale nella nutrizione. Va ricordato che il periodo dell'anno varia notevolmente valore dell'energia patate e il contenuto di sostanze nutritive in esso. Quindi, le patate giovani sono ricche di vitamina C, nelle patate vecchie non c'è quasi vitamina C, ma c'è molto amido. Quando cucini le patate, tieni presente che la vitamina C si accumula principalmente sotto la buccia ed è meglio conservarla in una patata al forno.

La maggior parte delle noci è una preziosa fonte di nutrienti. Ma il problema è che la maggior parte delle persone preferisce mangiare noci tostate, il che significa che sono completamente inutili. Un'eccezione sono le arachidi, nelle quali, dopo la tostatura, il contenuto di antiossidanti aumenta del 20-25%.

Cavolo bianco crudo ottima fonte di vitamina A, buona fonte vitamina B, contiene un po' di vitamina C. Il suo succo ne contiene 17 amminoacidi utili. Il cavolo contiene molti oligoelementi. È ricco di calcio e potassio, contiene cloro, iodio, fosforo, sodio, zolfo. Le vitamine sono distribuite in modo non uniforme nella testa. Nelle foglie esterne ce ne sono quasi il doppio. Particolarmente ricche di vitamina C sono le foglie esterne verdi, che spesso vengono gettate via. Cavolo prodotto alcalino; contiene molta cellulosa, o fibra grossolana pur essendo povero di calorie. Certo, per ottenere il numero più grande nutrienti da mangiare cavolo crudo. Molti nutrizionisti credono che i crauti crudi, bolliti, al forno, siano, per così dire, prodotti diversi cibo dietetico. Ogni tipo di cottura ha i suoi vantaggi. Nel cavolo bollito viene distrutto fino al 50% dei nutrienti, ma è un ottimo prodotto dietetico ricco di fibre. Durante la cottura in umido, alcuni dei nutrienti passano nella salsa, che viene consumata con il cavolo. I crauti conservano un buon apporto di vitamine e hanno un potente effetto stimolante sull'intestino.

Le carote, contenenti vitamine (A, B3, C ed E), enzimi e minerali (sodio, calcio, fosforo, potassio e acido folico), sia crude che bollite, apportano benefici al nostro organismo. Carote crude, da mangiare con olio vegetale o panna acida, quindi il carotene viene assorbito meglio. Di recente, gli scienziati hanno scoperto che cucinare le carote è benefico. Questo ortaggio si arricchisce di antiossidanti durante il processo di cottura, nelle carote bollite ce ne sono una volta e mezza in più rispetto a quelle crude!

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Per molti anni noi assicurato in cui dovrebbero essere consumate le verdure fresco, e dopo la cottura, il loro valore nutrizionale e vitaminico si riduce notevolmente. Naturalmente, c'è un'enorme quantità di verità in questa affermazione. Ma ultime ricerche Scienziati britannici dell'Institute for the Study of Food hanno dimostrato che alcune verdure apportano molto al corpo più vantaggio bollito. D'ora in poi, le donne che controllano il proprio peso non hanno bisogno di preparare un'insalata di pannocchie di barbabietole crude, carote e cavoli, per poi masticarla a lungo. È molto più piacevole e salutare mangiare queste verdure bollite. Ecco alcune verdure, secondo gli scienziati, è meglio mangiare bollite:

1. Carota. Come sapete, le carote sono ricche di beta-carotene, che protegge il nostro corpo dall'invecchiamento, dalle malattie degli occhi e dal cancro. Si è scoperto che il beta-carotene viene assorbito dalle carote bollite 5 volte meglio che da quelle crude. Inoltre, le carote crude sono inferiori a quelle bollite in termini di contenuto di antiossidanti. Si è scoperto che ce ne sono 3 volte meno nella sua composizione che in bollito. Le carote bollite sono più facili da digerire e quindi le persone ne soffrono varie malattie apparato digerente e costipazione, è utile utilizzare questo raccolto di radici in forma elaborata. Le carote crude sono ricche di fibre e pectina, che possono causare carico aggiuntivo pancreas e fegato. Per evitare ciò, in presenza di patologie di questi organi, è necessario limitarne l'uso carote crude. Si sconsiglia inoltre di includere molte carote nella dieta dei bambini sotto i 3 anni, poiché il pancreas a questa età non è ancora adattato alla digestione di cibi pesanti.

2. Pomodori. I pomodori sono ricchi di licopene, la sostanza che conferisce loro il colore rosso. Il licopene è un potente antiossidante che previene la formazione di tumore maligno e lo sviluppo di malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Il licopene viene assorbito meglio dai pomodori bolliti e quindi ci sono salse, ketchup e pomodori stufati più sano che mangiarli crudi.

3. Cavolo. Anche il cavolo dopo il trattamento termico moltiplica le sue proprietà benefiche, ma solo se lo cuoci a vapore. Dopo l'ebollizione e la frittura, il contenuto di carotene e antiossidanti nel cavolo si perde. Ad esempio, il contenuto di rara vitamina U si perde del 4% con 10 minuti di cavolo fumante e completamente con mezz'ora di cottura. Il contenuto di vitamina C nel cavolo aumenta di 3 volte nel processo di fermentazione, inoltre, in crauti viene prodotto acido lattico, che migliore assimilazione e scomposizione delle proteine ​​nel corpo.

4. Barbabietola. Le barbabietole crude contengono molti minerali utili e sostanze biologicamente preziose, come flavonoidi e antociani. Le barbabietole sono anche ricche di ferro, calcio e sodio. Li contiene in rapporto ottimale. Minerali utili dalle barbabietole bollite vengono assorbite molto meglio che dalle barbabietole crude. Inoltre, la barbabietola bollita è un potente lassativo, aiuta a purificare il fegato, il sangue, i reni e rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

5. Patata. Le patate crude vengono mangiate raramente, ma a molte persone piace schiacciarle, friggerle e bollirle. Nel frattempo, patate fritte dannoso per la salute e purè di patateè un amido. Le patate sono meglio cotte al forno in una "uniforme", perché valore principale di questo ortaggio - nel contenuto di potassio e vitamina C. E sono concentrati solo nella buccia della patata, che di solito sbucciamo e buttiamo via.

6. Broccoli. I broccoli sono i campioni nel contenuto di glucosinati che combattono cellule cancerogene. Il contenuto di questo antiossidante è maggiore nel vapore. Inoltre, i carotenoidi, il cui contenuto potrebbe vantare questo ortaggio, sono 10-15 volte più facili da digerire dai broccoli bolliti.

7. Spinaci. Gli spinaci, come i broccoli e le carote, sono ricchi di carotenoidi. Contiene anche molto calcio. Affinché vengano assorbiti meglio dal tratto digestivo, gli spinaci devono essere bolliti.

Tutto detto non significa che ora tutte e 7 le verdure dovrebbero essere mangiate solo bollite. Tutte le verdure sono ricche di vitamine che, come sapete, vengono distrutte durante il trattamento termico. Verdure fresche e i frutti nella tua dieta dovrebbero essere presenti tutti i giorni, ma consumali in grandi quantità, e ancor di più torturati masticando patate crude e barbabietole per fornire al tuo corpo il meglio possibile nutrienti, non ne vale la pena.

Secondo le norme del razionale nutrizione un adulto non dovrebbe consumare più di 0,5 kg di frutta e verdura al giorno, senza contare le patate. E questo è approssimativamente una mela, un'arancia, alcune carote, barbabietole e cavoli. Nel corpo delle persone che consumano grandi quantità di frutta e verdura si accumula stronzio, che ha la capacità di sostituire magnesio e calcio. La carenza di queste sostanze porta a sviluppo iniziale osteoporosi, carie, artrite e altre malattie del sistema scheletrico.

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Molte persone sanno che a seguito del trattamento termico, le proprietà benefiche dei prodotti diminuiscono, quindi non sorprende che sorgano argomenti come questo: quali barbabietole è meglio mangiare crude o bollite. In effetti, è impossibile dare una risposta definitiva a una domanda del genere e tutto dipende dal risultato desiderato.

Quali barbabietole sono più sane: crude o bollite?

La composizione del raccolto di radici, che non era suscettibile di trattamento termico, comprende una grande quantità di vitamine e minerali, ma allo stesso tempo è anche ricca di acidi della frutta, che agiscono su tratto digerente fastidiosamente. Allo stesso tempo, sotto l'influenza della temperatura, questi acidi nocivi vengono distrutti, ma la concentrazione di sostanze utili diminuisce leggermente. Inoltre, la fibra betaina e la pectina vengono conservate integralmente. Un altro vantaggio significativo dell'ebollizione è quello la maggior parte i nitrati contenuti nella verdura vanno nel brodo.

Riassumendo ciò che è più sano o crudo, possiamo dire che se una persona si sente a disagio mentre prende il succo, allora è meglio dare la preferenza a un raccolto di radici bollito. Per chi vuole dimagrire, è meglio abbandonare la verdura cotta a favore di quella fresca, poiché è meno calorica.

Barbabietole crude o bollite: benefici e rischi

Puoi parlare a lungo dei vantaggi di questo raccolto di radici, quindi concentriamoci sulle proprietà più significative.

Barbabietole bollite e crude - vantaggi:

1. Grazie alla presenza un largo numero fibra, il corpo viene purificato dalle tossine e dalle scorie accumulate. Il raccolto di radici aiuta a far fronte alla stitichezza e migliora il funzionamento dell'apparato digerente.
2. La verdura è consigliata per le persone con anemia e anemia, poiché le sostanze che compongono la composizione contribuiscono all'ematopoiesi.
3. Data la presenza di beatin, se ne può parlare impatto positivo raccolto di radici per il lavoro del fegato.
4. Se mangi regolarmente una verdura, puoi ridurre significativamente il rischio di sviluppare problemi associati sistema cardiovascolare. C'è anche una normalizzazione della pressione sanguigna.
5. La verdura contribuisce alla normalizzazione processi metabolici nell'organismo.

Per quanto riguarda il danno, è insignificante, quindi i diabetici non dovrebbero mangiare verdura a causa della presenza di una grande quantità di zucchero. La barbabietola interferisce con il normale assorbimento del calcio e potenzia l'effetto lassativo. Gli ortaggi a radice fresca non dovrebbero essere mangiati con urolitiasi. IN casi rari, ma si verifica ancora intolleranza individuale Prodotto.