Gli esperti britannici hanno iniziato a parlare del fatto che la dieta con basso contenuto il grasso è dannoso. Le organizzazioni per l’obesità ti consigliano di smettere di contare le calorie e di iniziare a mangiare grassi più sani. Allo stesso tempo, le agenzie governative definiscono tali consigli “irresponsabili”.

Riduzione dei consumi burro, panna, formaggio e altri cibi grassi sta alimentando l’epidemia di obesità con conseguenze catastrofiche sulla salute. Di almeno, così dicono alcuni esperti britannici.

Un rapporto schiacciante accusava le autorità sanitarie pubbliche di collusione con l’industria alimentare. Si sostiene che molti dei consigli ormai popolari su mangiare sano- sono fondamentalmente sbagliati.

"Se segui una dieta ricca di latticini integrali come formaggio, latte e yogurt, puoi ridurre le possibilità di sviluppare l'obesità", si legge in un estratto del rapporto.

"La maggior parte dei prodotti naturali e cibi nutrienti Carne, pesce, uova, latticini, noci, semi, olive e avocado contengono tutti grassi saturi.

* Gli alimenti trasformati etichettati come "a basso contenuto di grassi", "leggeri", "a basso contenuto di colesterolo" o "per abbassare il colesterolo" dovrebbero essere evitati a tutti i costi

*Le persone con diabete di tipo 2 dovrebbero aderire ricco di grassi diete e non solo saturare il corpo con carboidrati

* Evita lo zucchero e smetti di contare le calorie

* L'idea che esercizio fisico ti aiuterà a "superare le conseguenze di una cattiva alimentazione", pura finzione

* Una dieta povera di carboidrati raffinati, ma con alto contenuto grassi sani, è "un approccio efficace e sicuro per prevenire l'aumento di peso e promuovere la perdita di peso" e riduce anche il rischio di malattia cardiovascolare

* Ritorno ai "cibi integrali" come carne, pesce e latticini, oltre che salutari prodotti alimentari ricchi di grassi, come gli avocado. Mangiare grassi non fa ingrassare.

*I grassi saturi non causano malattie cardiache. Al contrario, una dieta ricca di grassi saturi aiuta a proteggere il tuo cuore.

Il rapporto afferma inoltre: "La demonizzazione dell'onnipresente è in corso grasso naturale spinge le persone a evitare cibi altamente nutrienti, salutari e salutari."

Il professor David Haslam, presidente del National Obesity Forum, ha dichiarato:

"Come medico quotidiano, mi sono subito reso conto che le linee guida su una dieta ricca di carboidrati e povera di grassi pubblicizzata come una panacea erano profondamente errate."

"Al momento, tali principi hanno fallito. La prova di ciò è il livello di obesità, più alto che mai, e non c'è alcuna tendenza a diminuire, nonostante i migliori sforzi del governo e degli scienziati."

Il coautore del rapporto, Aseem Malhotra, ha affermato che la promozione degli alimenti a basso contenuto di grassi è diventata "forse nell'era moderna" storia medica l'errore più grande che ha portato a conseguenze devastanti per la sanità pubblica”.

"Purtroppo questi consigli inutili continuano ad essere perpetuati", aggiunge Malhotra.

"Oggi la dottrina dell dieta sana del Department of Health England, secondo me, è più una bomba a orologeria metabolica che una dieta che promuove la buona salute."

"Dobbiamo entrare urgentemente modificare il contenuto del messaggio trasmesso al pubblico al fine di invertire l'obesità e diabete 2 tipi".

Malhotra continua: "Mangia grasso per dimagrire. Non aver paura del grasso perché il grasso è tuo amico. Ora è il momento che il grasso ritorni".

Tuttavia, il rapporto ha causato un enorme contraccolpo dalla comunità scientifica.

Le controverse affermazioni sono state aspramente criticate da altri esperti, che hanno accusato gli autori del rapporto di presentare selettivamente i fatti per "adattarli" alle proprie argomentazioni.

La dottoressa Alison Tedstone, nutrizionista capo della Public Health England, ha dichiarato:

"Chiamare le persone a mangiare più grassi, a ridurre l'assunzione di carboidrati e a ignorare le calorie alla luce delle prove presentate è semplicemente irresponsabile".

"A differenza dell'articolo di questo autore, i nostri esperti indipendenti esaminano spesso tutti i dati disponibili noi stiamo parlando circa migliaia lavori scientifici. Ci sono consultazioni su vasta scala e un’enorme mole di lavoro per garantire che non vi siano pregiudizi”.

Tedstone continua: " Organizzazioni internazionali Il consenso delle autorità sanitarie è che troppi grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo e il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, si è concluso che l'apporto calorico costante in grandi quantità provoca l'obesità.

Il professor Tom Sanders, del King's College di Londra, ha dichiarato: "L'affermazione che mangiare grassi non fa ingrassare è assurda. Se mangi molti grassi, diventerai obeso".

Il professor Simon Capewell, Facoltà di sanità pubblica, ha dichiarato:

"Noi sosteniamo pienamente la nuova leadership salute pubblica Inghilterra per la nutrizione. I consigli della società si basano su dati scientifici concreti di cui possiamo fidarci. industria alimentare niente qui."

"Al contrario, il rapporto del National Obesity Forum non è stato sottoposto a revisione paritaria".

Capewell aggiunge: "Inoltre non dice chi lo ha scritto o come è stato finanziato il rapporto. Questo è preoccupante".

Certo, puoi usare i farmaci, ma consumando meno grassi e sale ridurrai significativamente il rischio.

Il secondo gruppo comprende le persone con intestino malato, cioè coloro che sono spesso visitati dal bruciore di stomaco, soffrono di ernia buco del cibo diaframma, calcoli biliari, disturbi pancreatici. Ridurre la quantità di sale e grassi nella dieta li aiuterà a migliorare la loro salute.

Anche chi soffre di artrite trarrà beneficio da questa dieta.

Persone obese e persone con sovrappeso Posso anche consigliare questa dieta. Riducendo l'assunzione di grassi, consumerai meno calorie, il che porterà alla perdita di peso; il sale porta alla ritenzione di liquidi nel corpo, quindi ridurne il consumo porta anche alla perdita di peso. Inoltre, la dieta aiuterà a ridurre il rischio di altre malattie, come alta pressione sangue.

Qualunque sia il gruppo a cui appartieni, non devi solo seguire una dieta, ma anche esercitare regolarmente. Non fumare, ridurre al minimo il consumo di alcol: non più di due-tre drink al giorno per le donne e tre-quattro per gli uomini. Almeno due giorni alla settimana dovresti astenervi completamente dal bere alcolici. (Una porzione è una piccola bottiglia di birra, sherry, un bicchiere di vino e un bicchierino di bevanda forte.)

I grassi non solo rendono il piatto più gustoso, ma fanno anche parte di un'alimentazione sana, dieta bilanciata. È il carburante biologico del corpo, poiché lo forniscono i grassi lavoro normale sistema immunitario e muscoli. Donano morbidezza ed elasticità alla pelle. Abbiamo bisogno di grassi in una certa quantità, perché contengono vitamine A, D, E e K e acidi grassi.

Il problema è che la maggior parte delle persone mangia troppo. Latte, formaggio, carne, pesce e uova sono ricchi di grassi, quindi non c'è bisogno di spalmare uno spesso strato di burro sul pane, è meglio aggiungerlo alle verdure cotte, versarle nel dessert. Insomma, se devi seguire rigorosamente una dieta povera di sale e grassi, pensa non solo a cosa cucinare, ma anche a come cucinare questo o quel piatto in modo che contenga un minimo di grassi.

I grassi sono tutti uguali?

Potresti pensare che i grassi siano solo il grasso bianco presente sui tagli di carne, pezzi di burro, margarina, strutto e grasso aggiunti all'impasto per renderlo friabile. Ma anche l'olio di mais, di oliva o di girasole sono grassi, solo vegetali, come infatti ci sono oli di pesce(ad esempio, fegato di merluzzo sott'olio). Tutti i grassi possono essere divisi in tre gruppi principali.

I grassi saturi sono per lo più grassi animali che rimangono solidi quando temperatura ambiente. Si trovano in grandi quantità nella carne, nei latticini e vari tipi margarina. La maggior parte degli alimenti vegetali contengono una piccola quantità grassi animali, ad eccezione degli oli di palma e di cocco, anch'essi solidi a temperatura ambiente e ricchi di grassi saturi.

I grassi polinsaturi si trovano principalmente in prodotti erboristici, ad esempio, negli oli di mais e di girasole, nonché nella margarina.

I grassi presenti in questi alimenti vengono spesso definiti “omega”. acidi grassi". Aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, ma solo se consumati con moderazione. È stato scientificamente provato che, se consumati in eccesso, le reazioni dei radicali liberi portano alla conversione di questi grassi in sostanza pericolosa- perossido lipidico, che provoca malattia coronarica.

pesce azzurro, come il tonno e lo sgombro, sono ricchi di un secondo tipo di grassi polinsaturi noti come "acidi grassi omega". Prevengono l'insorgenza di malattie cardiache, quindi si consiglia di cucinare piatti a base di questi pesci una o due volte alla settimana.

I grassi monoinsaturi si trovano in quantità elevate nelle olive e olio di colza e anche nell'olio di avocado. Non influenzano i livelli di colesterolo nel sangue. Nei paesi mar Mediterraneo olio d'oliva molto popolare e in questi paesi si registrano pochi casi di malattia coronarica.

Ma ci sono molti casi di obesità in età avanzata, quindi questi grassi sono consigliati solo in quantità limitate.

Quali grassi scegliere?

Tutti i tipi di grassi contengono lo stesso numero di calorie e portano allo stesso aumento di peso, ma, come già accennato, i medici avvertono uso eccessivo grassi saturi. Si discute ancora se i grassi polinsaturi siano effettivamente più sani dei grassi monoinsaturi. I grassi polinsaturi lo sono senza dubbio effetti benefici sul corpo, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue - nei casi in cui è stato sovrastimato a causa del consumo eccessivo di grassi saturi. Secondo me, bilancia entrambi i tipi di grassi - L'opzione migliore diete a basso contenuto di grassi. Consiglio di cucinare il cibo o olio di semi di girasole, ricca Polina grassi saturi, ovvero olio d'oliva ricco di grassi monoinsaturi. In ogni caso è necessario limitare il consumo di entrambi i tipi di grassi.

Alcuni alimenti che contengono meno grassi della normale margarina sono comunque ricchi di grassi saturi. Leggi l'etichetta per sapere quanti grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi sono presenti nel prodotto.

Non pensare che gli alimenti a basso contenuto di grassi possano essere consumati in quantità illimitate! In ogni caso, il consumo di grassi dovrebbe essere ridotto al minimo.

I prodotti con un contenuto minimo di grassi nella maggior parte dei casi non sono adatti alla frittura a causa un largo numero acqua. Se il prodotto è consigliato per la frittura, è scritto sull'etichetta.

Alcuni alimenti a basso contenuto di grassi non hanno un buon sapore, quindi consiglio di utilizzare quelli a base di girasole.

Data di pubblicazione: 29-03-2012 02:03:27

Ricordiamo tutti dalle lezioni di biologia scolastica che per la vita normale corpo umano servono tre componenti, tre, per così dire, pilastri: proteine, grassi e carboidrati. E se con le proteine-carboidrati tutto è più o meno chiaro, allora i grassi provocano una reazione ambigua. Molte persone diffidano dei grassi e anche chi è a dieta generalmente cerca di eliminare anche un accenno di grasso dalla propria dieta. E, spesso, è giustificato. Eccesso prodotti nocivi può portare a malattia grave come il cancro o l’infertilità. Naturalmente, puoi usare la fecondazione in vitro, ad esempio, per aggirare la malattia, ma è meglio astenersi da cibi eccessivamente pericolosi.

La pubblicità invita a bloccare il grasso nel nostro corpo con le superpillole, abbiamo paura placche di colesterolo, e i produttori di olio vegetale raffinato dichiarano con orgoglio: "I nostri prodotti non contengono affatto colesterolo!" (il che, in linea di principio, non sorprende, perché il colesterolo è un prodotto metabolico nel corpo).

Ma i grassi sono assolutamente necessari per il nostro corpo! Insieme alle proteine ​​e ai carboidrati sopra menzionati, i grassi fanno parte delle cellule, forniscono l'assorbimento da parte dell'intestino di una serie di vitamine liposolubili e minerali, sono coinvolti in molti processi vitali cellulari (ad esempio, sono responsabili dell'elasticità e dell'aspetto sano della nostra pelle). Le cellule cerebrali sono costituite per oltre il 60% da grassi (!), e la mancanza di grassi incide negativamente sul suo funzionamento. I grassi sono una fonte concentrata di energia: 9,3 kcal per 1 grammo! (mentre carboidrati e proteine ​​hanno un valore energetico di 4,1 Kcal per 1 grammo).

I grassi lo sono forma principale immagazzinamento di energia nel nostro corpo. I depositi di grasso servono a sostenere e "ammortizzare" vitali organi importanti nel nostro corpo e necessario anche per l'isolamento termico. Infine, sono i grassi a trasportare le molecole che conferiscono sapore e odore agli alimenti. La mancanza di grassi nella dieta può causare lo sviluppo di aterosclerosi e l'eccesso è irto di danni al fegato e al pancreas, allo sviluppo di colelitiasi, obesità e, ancora, aterosclerosi.

Si ritiene che il più semplice e modo veloce perdere peso significa ridurre il consumo di grassi. Sembrerebbe che tu applichi il principio "Tutto va bene con moderazione", consumi i grammi di grasso necessari al giorno e sei sano, ma non tutto è così semplice ed è impossibile comprendere la natura dei grassi senza termini complessi. Essere pazientare.

I grassi (o lipidi) sono insolubili in acqua. materia organica contenenti acidi grassi. A loro volta, gli acidi grassi sono molecole relativamente piccole, basate su una lunga catena costituita da atomi di idrogeno e carbonio. Gli acidi grassi si dividono in due categorie: saturi e insaturi. Differiscono in questo acidi saturi gli atomi di carbonio sono saldamente collegati tra loro e negli atomi di carbonio insaturi che si trovano uno accanto all'altro sono collegati da un doppio legame instabile e facilmente spezzabile. I lipidi comprendono triacilgliceroli, fosfolipidi, steroli e un ampio gruppo di sostanze liposolubili.

I triacilgliceroli sono esteri in cui tre molecole di acidi grassi sono legate ad una molecola di glicerolo e queste sostanze costituiscono circa il 95% della massa totale dei grassi. Le sostanze di questo gruppo sono divise in grassi e oli. I fosfolipidi hanno una struttura simile ai triacilgliceroli, ma hanno gruppi contenenti fosforo nelle loro molecole. Gli steroidi hanno una struttura diversa e sono derivati ​​del colesterolo - elemento essenziale nella struttura di qualsiasi cellula associata alla vitamina D e ormoni steroidei(come il cortisone e gli ormoni sessuali).

Anche altre sostanze liposolubili, comprese le vitamine A, D, E e K, sono lipidi.

I grassi che entrano nel nostro corpo con il cibo vengono digeriti nell'intestino tenue. La bile, reagendo con il grasso, lo trasforma in un'emulsione in modo che gli enzimi alimentari possano reagire con il triacilglicerolo. Una volta digeriti, i grassi vengono scomposti in acidi grassi e glicerolo e assorbiti nella parete intestinale. Nel nostro corpo è stato creato un intero sistema di trasporto dei grassi: questo compito è svolto da proteine ​​speciali chiamate lipoproteine. Ci sono solo quattro tipi.

I chilomicroni e le lipoproteine ​​a densità molto bassa (VLDL) trasportano principalmente trigliceridi. Le lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) sono prodotte dal fegato e servono a trasportare il colesterolo alle cellule e ai tessuti; sono queste sostanze che vengono chiamate colesterolo "cattivo", poiché possono formare le famose placche sulle pareti dei vasi sanguigni, quindi il livello di LDL non deve superare 1 grammo per 1 litro di sangue.

Lipoproteine alta densità(HDL) trasportano il colesterolo in eccesso dalle pareti dei vasi sanguigni al fegato per ulteriore elaborazione e rimozione, e sono chiamati colesterolo "buono", il cui livello non deve essere inferiore a 0,45 grammi per 1 litro di sangue.

Ora, dopo aver donato il sangue "per il colesterolo" in laboratorio, puoi vedere di persona il quadro dei processi in corso nel tuo corpo.

Torniamo agli acidi grassi. Le cellule del nostro corpo utilizzano gli acidi grassi saturi come fonte di energia: il loro eccesso viene immagazzinato nei tessuti adiposi. batterie naturali, cellule adipose possono aumentare di dimensioni quasi indefinitamente e sono oh-oh-molto riluttanti a separarsi dalle loro riserve. Anche se riesci a costringere le cellule adipose a “perdere peso” e a rinunciare al grasso in eccesso, esaurendoti con la fame, attività fisica o una dieta povera di grassi, quindi non appena le esecuzioni finiscono, queste cellule immagazzinano istantaneamente il grasso per il futuro e anche con una vendetta - non sai mai cos'altro ti verrà in mente la prossima volta.

Gli acidi grassi insaturi, a loro volta, si dividono in monoinsaturi e polinsaturi. Gli acidi grassi monoinsaturi non influiscono livello generale colesterolo nel sangue, mantenendo il livello del colesterolo "buono" (HDL). Gli acidi grassi monoinsaturi aumentano la fluidità delle membrane cellulari. Ciò consente agli ormoni e ad altre sostanze di entrare facilmente nelle cellule, migliorando la sintesi proteica e migliorando la sensibilità all'insulina, migliorando così la combustione dei grassi.

Gli acidi grassi polinsaturi abbassano i livelli di colesterolo totale abbassando LDL e HDL (sia il colesterolo “buono” che quello “cattivo”). Gli acidi grassi polinsaturi comprendono anche i poliacidi insaturi dei gruppi Omega-3 e Omega-6. I grassi polinsaturi sono i più liquidi tra tutti i grassi ( olio di lino non indurisce nemmeno nel congelatore). Il nostro corpo non è in grado di sintetizzare questi acidi grassi da solo. La carenza di grassi polinsaturi porta alla distruzione delle cellule del nostro corpo: malattie zona urogenitale, incapacità di concepire, problemi al fegato, aumento della mortalità per malattie cardiovascolari.
Ora che abbiamo più o meno capito il ruolo dei grassi nel corpo, resta solo da elencare i prodotti in cui prevalgono i grassi dannosi o, al contrario, sani.

I grassi monoinsaturi (Omega-9) si trovano negli oli di oliva, colza, arachidi, sesamo, avocado, olive, semi di sesamo, frutta secca (noci australiane, anacardi, mandorle, noci pecan, pistacchi, nocciole). Una manciata di noci al giorno è sufficiente per soddisfare il tuo bisogno di grassi omega-9. Gli acidi grassi polinsaturi Omega-6 si trovano nel mais, nel girasole, negli oli di soia, nelle noci, nella zucca, nei semi di girasole, nel tofu e nella maggior parte dei condimenti per l'insalata. A proposito, per quanto riguarda le insalate: se non condisci una verdura o una macedonia di frutta con almeno una goccia di olio o un condimento contenente grassi, allora molti materiale utile lasciano semplicemente il corpo senza essere assorbiti.

I grassi Omega-3 si trovano in pesce di mare(soprattutto in quelli grassi - sgombro, salmone, tonno) e caviale. Sono necessari per il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. Fatto interessante- in una città eschimese, dall'inizio delle osservazioni (1970), non è stato registrato un solo caso di malattie cardiovascolari - e tutto perché nella dieta eschimese c'è molto pesce. Lo stesso si può dire dei giapponesi e dei rappresentanti dei nostri popoli del nord.

E infine alcuni consigli sull'uso dei grassi. Scegliere olio vegetale, dare la preferenza a un prodotto spremuto a freddo con una breve durata di conservazione. L'unico svantaggio di tali oli è la capacità di ossidarsi nell'aria, soprattutto alla luce e al calore. L'olio diventa torbido. Il sale aiuterà a schiarire l'olio vegetale torbido: basta versare 1 cucchiaino per 1 litro di olio e lasciare agire per diversi giorni. Quindi è possibile drenare lo strato superiore di olio chiarificato. I grassi insaturi vengono distrutti dal riscaldamento e non sono adatti alla cottura, nonostante quanto affermato dalla pubblicità.

I grassi saturi (“cattivi”) si trovano nel burro, nella carne, nel gelato, nel formaggio, nel latte, tuorli d'uovo x, palmo e olio di cocco. Puoi ridurne significativamente il numero ricorrendo ad alcuni trucchi. Acquista latticini a basso contenuto di grassi, sostituisci varietà grasse formaggio con feta o formaggio Adyghe, mangiare carne magra. Invece della solita frittura, la carne può essere bollita, in umido, al vapore, cotta al cartoccio. Nelle ricette di cottura, puoi sostituire fino alla metà del burro o della margarina necessari con olio vegetale. Ridurre il consumo di tuorli d'uovo, sostituire la maionese industriale con ketchup, aceto o senape. E se non riesci a immaginare la vita senza maionese, allora è meglio prepararla da solo sbattendo 2 tuorli d'uovo crudi con senape e sale, aggiungendo gradualmente olio vegetale (preferibilmente d'oliva), circa 1 tazza. Per rendere la maionese più bianca, aggiungere l'aceto alla fine della montatura.

Una menzione a parte merita i grassi idrogenati (artificiali) contenuti nel burro "morbido", nella margarina, nelle patatine, nei biscotti, nei dolci, nei biscotti, nelle salse, nella maionese, nei cibi fritti. Sono anche chiamati "grassi trans". Questi sono i più grassi pericolosi e non è consigliabile abusare dei prodotti con essi.

ricordati che fabbisogno giornaliero il grasso umano non supera i 100 g e la quota di grassi animali, idealmente, non supera il 30%.