Panoramica del mercato russo degli alimenti biologici. Prodotti che rimangono sempre rispettosi dell'ambiente. Principali tendenze nel mercato del biologico

Molte persone pensano che l'uso di prodotti biologici sia molto importante, ma in realtà è troppo difficile aderire a tale regola al cento per cento. Tale cibo è semplicemente molto costoso.

Se sai quali verdure dovrebbero essere naturali e quali sono comunque del tutto sicure, sarai in grado di pianificare meglio i tuoi acquisti e ottenere miglior risultato per il bilancio. Quindi quale prodotto è sicuro e puro? Ecco un elenco per aiutarti a fare acquisti senza preoccuparti del fatto che questi ortaggi e frutta sono coltivati ​​con pesticidi - sono sempre basso livello sostanze chimiche.

Avocado

Rallegrati se ami il guacamole. Mangiando un avocado con pane tostato, aggiungendolo a un'insalata o preparando un condimento per patatine, non puoi aver paura: questo grasso sano che è molto importante nella dieta. Non sprecare denaro in varietà naturali, qualsiasi avocado ha pochissimi pesticidi e il livello più basso di corpi estranei. sostanze chimiche. Questo è comprensibile: l'avocado ha una buccia spessa e ruvida all'esterno. Ciò li mantiene rispettosi dell'ambiente, quindi puoi tranquillamente includerli nella tua dieta in qualsiasi quantità.

Mais dolce

Chi non ama il mais, le cui pannocchie sono associate all'estate! Il mais dolce è ottimo da mangiare direttamente dalla pannocchia, o come contorno o ingrediente in una varietà di piatti. Inoltre, è incluso nell'elenco dei prodotti ecologici grazie agli stimmi e alle foglie che proteggono i chicchi. Puoi acquistare il mais senza preoccupazioni sia al supermercato che al mercato: non danneggerà la tua salute.

Un ananas

L'ananas fresco è incredibilmente gustoso, basta tagliarlo e non ti accorgerai nemmeno di quanto velocemente lo mangi intero. La buccia densa all'esterno protegge il frutto, quindi non è necessario cercare in modo specifico rispettoso dell'ambiente aspetto pulito. Assicurati di mangiare l'ananas con il nocciolo, poiché è estremamente benefico per la salute. C'è molta fibra nel nucleo, che ha un effetto positivo sulla digestione. La bromelina, che si trova nell'ananas, aiuta a combattere i coaguli di sangue, riduce l'infiammazione e aiuta a riprendersi dalle ferite. Inoltre, lotta con vari malattie della pelle e stimola il processo di perdita di peso.

Cavolo

Questo punto probabilmente ti sorprenderà. Avocado e ananas sono protetti da una buccia dura, mentre i cavoli no. Ma non preoccuparti! È davvero prodotto sicuro, che può essere inserito nella dieta in molti modi! Puoi fermentare il cavolo, stufarlo, aggiungerlo a un'insalata o una zuppa! È incredibilmente salutare e molto economico, perché questo ortaggio è molto economico. Basta non mangiare il gambo: contiene una concentrazione troppo alta di sostanze chimiche.

Cipolla

Le cipolle sono in ogni casa, poiché servono per molte ricette diverse. Puoi risparmiare denaro e smettere di cercare una varietà rispettosa dell'ambiente. Le cipolle hanno un naturale sistema di protezione. Il suo odore forte e il gusto acuto respinge gli insetti, quindi i pesticidi semplicemente non sono necessari per la sua coltivazione. Se hai paura della comparsa di lacrime quando lavori con le cipolle, respira semplicemente attraverso la bocca - in questo caso, non provoca affatto spiacevoli conseguenze.

Asparago

L'asparago è un ortaggio incredibilmente gustoso che non ha bisogno di essere acquistato nel reparto alimenti biologici. Tuttavia, non affrettarti a comprare troppo: l'odore dell'urina dopo aver mangiato grande porzione gli asparagi potrebbero spaventarti. I ricercatori sono sicuri che nel processo di digestione gli aminoacidi con zolfo vengano scomposti, causando un odore pungente nelle urine (appare entro quindici minuti dopo aver mangiato questa prelibatezza). Ecco perché non dovresti abusare degli asparagi.

Mango

A molte persone piacciono questi dolci frutti, quindi comprali senza paura: sono abbastanza puliti. Se non sai come tagliarli correttamente, è abbastanza difficile per te mangiare questo frutto, ma puoi imparare. Metti semplicemente il mango in posizione verticale e taglia leggermente il lato, quindi ripeti dall'altra parte. Avrai due pezzi e un osso al centro. Ogni metà può essere tagliata a cubetti e la pelle capovolta in modo che sia conveniente rimuoverne i pezzi e la polpa rimanente verrà accuratamente tagliata dall'osso. Questo modo semplice che ti aiuterà a includere più spesso i manghi nella tua dieta.

kiwi

Molte persone adorano i kiwi, ma non tutti sanno come mangiarli correttamente. Mentre tagli o rimuovi la buccia, ti sembrerà di aver perso metà del frutto. Fortunatamente, puoi mangiare il kiwi con la buccia! Gli studi dimostrano che le bucce dei kiwi aumentano l'assunzione di fibre e ottieni anche molta più vitamina C. Se la consistenza della buccia non ti scoraggia, puoi semplicemente lavare accuratamente i kiwi e mangiarli interi, poiché è molto più salutare!

Melanzana

Con una buccia densa e spessa, le melanzane sono completamente sicure. È un ortaggio estremamente versatile che può essere cotto in rotoli o affettato e utilizzato come base per pizza senza glutine. Puoi anche fare parmigiano a strati con formaggio e salsa di pomodoro!

Melone

Tra tutti gli altri frutti, il melone è uno degli alimenti più “sporchi”, tuttavia, rispetto a tanti altri frutti, i meloni sono abbastanza sicuri. Se vuoi, puoi continuare a comprare quelli biologici, ma se a volte vuoi mangiare un melone normale, non ne seguirà alcun danno.

Pompelmo

Molte persone iniziano ad amare i pompelmi solo in età adulta. È più conveniente mangiarli tagliandoli a metà e raccogliendoli con un cucchiaio. I pompelmi sono protetti dai pesticidi dalla loro buccia spessa. Tuttavia, se vuoi ricavare la scorza dalla buccia, è meglio acquistare frutta biologica.

Cavolfiore

Recentemente cavolfioreè diventato uno dei più verdure popolari Sul mercato. Le persone sostituiscono il riso con il cavolfiore, ne fanno una base per la pizza e lo grigliano! Esistono molte ricette diverse, quindi non esitare: vale la pena acquistarle il più spesso possibile. Allo stesso tempo, spendere soldi per una versione naturale è completamente inutile!

Papaia

Questo è un altro frutto dalla buccia spessa che deve essere sbucciato per essere mangiato. Le papaie contengono pochissimi pesticidi. Tuttavia, alcune specie vengono coltivate utilizzando OGM, quindi usa il naturale se non ti piace.

Piselli dolci congelati

Si ritiene spesso che le verdure surgelate abbiano meno elementi nocivi a causa del fatto che vengono sbollentate prima del congelamento. Questo è esattamente il caso dei piselli dolci. Il pisello integrale protegge dalla stitichezza, migliora la salute dell'intestino e regola i livelli di zucchero nel sangue. I piselli sono ricchi di flavonoidi, carotene, acido fenolico e polifenoli, quindi il consumo regolare di piselli aiuterà a combattere l'invecchiamento, rafforzare il sistema immunitario e reintegrare il corpo con energia.

Un piccolo avvertimento

Certo, risparmiare sull'acquisto di frutta e verdura è molto bello, ma è importante ricordare che l'assenza di pesticidi non garantisce che questo la scelta migliore. Potresti aver notato che molti degli elementi nell'elenco sono tropicali, quindi è probabile che siano esotici per te. Inoltre, molti vengono coltivati ​​utilizzando OGM. Tutto ciò può influenzare la tua scelta. Se te lo puoi permettere, acquista varietà biologiche e se vuoi risparmiare, puoi scegliere prodotti regolari da questo elenco.

Pesticidi e tutti gli altri cidi, questo è, ovviamente, cacao ... e c'è prodotti ecologici sembra essere buono, ma sono ancora più pessimista che ottimista al riguardo ...

Una persona può mangiare al giorno ... beh, lascia 3-5 kg ​​​​(ghiottone), beh, bevi tre litri di acqua ... ma una persona consuma in media 10.000 litri di aria al giorno!

Puoi avviare un orto nella natura selvaggia, non stabilirti sulle rive di oceani e mari inquinati, o fiumi avvelenati da effluenti industriali, ma l'oceano dell'aria non conosce confini, è uno per tutti ... Da dove vengono le piogge acide nella remota taiga della Siberia, quando interi territori di cedri e pini sono gialli dopo tali piogge? Dove vanno i gas di scarico di infinite file di macchine nelle città e nei paesi (a proposito, i residenti estivi che hanno una strada sterrata dietro il recinto si aspettano invano che nulla vada dietro il recinto ... e questo metalli pesanti, piombo, mercurio, cadmio... cosa sarà peggio dei pesticidi), e cosa rimane dopo la combustione del carburante nei motori degli aerei, quanto cade sulle nostre teste - Victor può dirci che... e oltre al carburante , ora sono state aggiunte anche le scie chimiche ... a proposito, hanno imparato a gestire il maltempo ... l'alluminio viene spruzzato sotto forma di sospensione ... 1 grammo di alluminio - dose letale per un adulto ... di nuovo, pipe imprese industriali... l'intera tavola periodica è già qui, non oso nemmeno discutere. e infine. Citazione: "Secondo i dati del famoso geochimico russo Ya.E. Yudovich e dei suoi collaboratori, il contenuto clarke (medio) di uranio nei carboni è di -3,6 g / te il torio per lignite- 6,3 g / t, pietra - 3,5 g / t. "... E quando il carbone viene bruciato, gli elementi radioattivi entrano naturalmente nell'atmosfera. È chiaro che questo non è Chernobyl (che continua a lavorare contro l'ambiente e lo sarà per altri 500 anni), ma ... tenendo conto che è stato estratto senza sosta per nove anni e continuerà ad estrarre e bruciare milioni di tonnellate - la nostra aria non diventerà più pulita ... e questo è solo inquinamento pacifico ... è meglio non iniziare a parlare di bombe al fosforo e altre schifezze ... In generale, tutto questo si riversa sulle nostre teste ogni secondo, costantemente .. cade a terra, nell'acqua dei bacini e nel terreno, sulle piante ... senza considerare se sono ecologiche o no ... anche nella regione di Mosca, anche a Khaapsulu, anche nel Montana ... ma quello che è caduto sulla nuda terra .. ... poi, con i venti, si alza di nuovo nell'atmosfera ... in generale , il ciclo della chimica in natura...

E questo è uno dei motivi per cui sono indifferente all'etichetta bio, anche se non il principale. La casa è ancora agricola. lobby... al potere. Né la FDA degli Stati Uniti, né le autorità dell'UE (dove 350 milioni in un'area così piccola hanno inondato la terra per decenni con tutti questi cidi, compresi i rastrellamenti!) - per credere - solo per non rispettare se stessi. Anche se ricordo come nelle fattorie collettive sovietiche si bagnavano sacchi di fertilizzanti cielo aperto. Ci vogliono almeno 30 anni per ripulire la terra dalla chimica, ho letto qualche scienziato americano, anch'egli scettico sul marchio biologico, come niente di personale, solo business!

Separatamente, voglio aggiungere sugli OGM. Argomento preferito. Certo che è possibile. non comprare patate OGM. E questo è buono. Bene, cosa fare con la presenza di questi componenti in prodotti finiti? Per esempio. semi di cacao. (Tali piantagioni sono state stabilite da tempo.) Non sto parlando della bevanda ora. sui prodotti al cioccolato. I bambini sono i primi a mangiare. Molti marchi europei sono stati scandalizzati dall'uso di componenti OGM, incl. negli alimenti per l'infanzia (latti formulati), ad esempio, il noto Nestlé ... è meglio non parlare affatto degli Stati Uniti: lì si produce tutto da molto tempo utilizzando OGM. L'Europa fa una "faccia decente", presumibilmente vietando gli OGM, ma è lì da molto tempo e ha fornito alla Russia un'enorme quantità di tali prodotti, prima delle sanzioni. Una donna tedesca mi ha persino detto questo: probabilmente solo tu sei stato inviato così, ma non ne abbiamo ... a quanto pare questa donna tedesca non ha sentito nulla sull'impollinazione incrociata (di nuovo, dannata aria - tutti i guai che ne derivano ) ... La Cina produce molti prodotti con OGM ... in generale, lo mangiamo tutti. Una differenza di...

Le principali direzioni e problemi dell'ecologia alimentare

Esistono diverse direzioni nell'ecologia alimentare. Una di queste aree è associata alla risoluzione dei problemi della fame sul nostro pianeta. Secondo il comitato alimentare e Organizzazione mondiale In media, circa 10 milioni di persone muoiono di fame ogni anno sul pianeta. La soluzione al problema della fame sul nostro pianeta la realizzano:

1) aumentando la superficie coltivata;

2) intensificando la produzione agricola;

3) utilizzando mezzi chimici, biologici e di altro tipo per combattere i parassiti e le malattie delle colture agricole.

Risolvere i problemi della fame associati all'aumento della superficie ha alcune conseguenze. Durante l'aratura delle terre vergini in Kazakistan sul territorio dell'URSS, negli Stati Uniti, in Canada, nei primi anni si è verificata una crescita intensiva delle erbe infestanti (in particolare l'erba di grano). Ciò ha influenzato notevolmente la coltivazione delle colture agricole. Per combattere l'erba di grano è stato utilizzato uno speciale sistema di aratura: un sistema di aratura profonda, che ha avuto conseguenze negative. Questo modo di coltivare i terreni agricoli porta all'erosione del suolo, tempeste di polvere e ulteriori conseguenze ambientali. Nelle steppe Zavolzhsky su terre vergini, i lavori di irrigazione e drenaggio sono stati ampiamente implementati, sono stati creati sistemi di irrigazione che hanno portato alla formazione di nuove agrobiogeocenosi. Va detto che il lavoro di bonifica ha cambiato radicalmente l'ecologia degli ecosistemi acquatici Trans-Volga, ha portato a un cambiamento nei processi idrodinamici nelle acque sotterranee e ha avuto alcune conseguenze ambientali associate alla distribuzione di ambiente esterno alcuni inquinanti.

Un'altra area dell'ecologia alimentare è legata al fatto che i prodotti alimentari in condizioni ambientali difficili sono essi stessi oggetto di inquinamento ed esposizione a sostanze chimiche nocive: pesticidi e pesticidi.

Un'altra area dell'ecologia nutrizionale è lo studio dell'influenza del fattore alimentare, dei prodotti alimentari sulla resistenza dell'organismo.

Uno dei problemi più urgenti del nostro tempo nel campo dell'igiene alimentare è l'uso di additivi alimentari.

La nutrizione razionale è un fattore nutrizionale nelle condizioni ambientali moderne

La nutrizione razionale è di importanza attuale nelle condizioni ambientali moderne. I compiti della nutrizione in condizioni di intenso inquinamento chimico sono prevenire l'accumulo di sostanze chimiche dannose nel corpo umano. Dieta bilanciata dovrebbe garantire l'indebolimento degli effetti negativi delle sostanze chimiche e di altri fattori dannosi sul corpo, sugli organi e sui sistemi prevalentemente colpiti. La nutrizione razionale in condizioni ambientali difficili dovrebbe aiutare ad aumentare le capacità protettive e adattative del corpo umano.

Particolarmente rilevanti sono i temi della nutrizione per le persone che vivono in aree urbane, esposte a metalli pesanti, radiazioni elettromagnetiche, vivendo gravi esercizio fisico che si trovano in situazioni stressanti da molto tempo.

La popolazione che vive in zone a rischio ecologico, così come la parte della popolazione colpita da fattori negativi nelle condizioni di produzione, dovrebbe ricevere cibo speciale o cibo salutare. Questo alimento deve soddisfare determinati requisiti.

1. Deve contenere una quantità aggiuntiva di vitamine. In cui noi stiamo parlando non si tratta di un gran numero di vitamine, ma di circa 2-3 vitamine, e prima di tutto è acido ascorbico, cioè vitamina C, vitamina A e tiamina.

2. La nutrizione dovrebbe contenere un complesso di aminoacidi, come cisteina e metionina, tirosina e fenilalanina, triptofano.

3. La nutrizione dovrebbe garantire la formazione nel corpo di tali composti che hanno una grande attività biologica. Prima di tutto, è la vitamina B 12, la colina, la piridossina.

4. La nutrizione nelle aree a rischio e la nutrizione terapeutica e preventiva dovrebbero essere arricchite con sostanze pectiniche che contengono gruppi metossilici, che provocano un effetto gelificante e hanno grandi proprietà di assorbimento, e aiutano ad eliminare metalli pesanti, sostanze radioattive, autotossine e altri composti tossici dal corpo.

5. Nelle condizioni moderne, le diete alcalinizzanti sono ampiamente utilizzate, diete dovute all'inclusione di verdure, frutta e latticini. Un ruolo importante in tale nutrizione è svolto da elevate concentrazioni di magnesio. È stato stabilito che il magnesio contribuisce ad aumentare la resistenza dell'organismo agli effetti delle sostanze con proprietà cancerogene. Va notato che non tutti gli alimenti hanno proprietà antitumorali del magnesio, ma solo quelle delle sue forme e dei suoi composti contenuti nei fagioli.

La popolazione che vive in condizioni ambientali difficili, negli agglomerati urbani, ha bisogno di arricchire la propria dieta con sostanze pectiniche. Un livello sufficiente di pectine, la loro consegna all'organismo, è associato a un consumo giornaliero di circa due mele. Alto livello contenuto di pectina - nelle barbabietole e negli agrumi. In condizioni di produzione, le razioni dei lavoratori sono arricchite con pectine di barbabietola o di agrumi.

Si raccomanda alla popolazione che vive in aree a rischio ecologico di utilizzare ampiamente prodotti contenenti un gran numero di l'aminoacido metionina. Questo amminoacido è coinvolto nei processi di transmetilazione e fornisce la funzione di disintossicazione del fegato. La metionina si trova in quantità sufficienti nei latticini, nei prodotti a base di latte acido e nella ricotta. Ma quando si prescrivono i latticini, è necessario tenere conto delle peculiarità dell'apparato digerente del corpo umano, della tolleranza al latte; se è indicato l'uso della ricotta. Generalmente assunzione giornaliera in condizioni ottimali, il latte dovrebbe essere di circa 500 ml, ricotta e prodotti a base di latte acido - circa 100 g.

Si consiglia di arricchire la dieta delle persone esposte agli effetti negativi dei fattori ambientali con prodotti che contengono alginati nella loro composizione. Alginati, tipo sostanze pectiniche, sono in grado di rimuovere le autotossine, sostanze chimiche tossiche dal corpo. Gli alginati si trovano nei prodotti marini e, in particolare, nelle alghe appartenenti alla specie spirulina. Gli integratori di spirulina nella dieta purificano il corpo dalle sostanze tossiche, regolano il metabolismo del colesterolo e dei carboidrati, normalizzano la microflora intestinale e aumentano significativamente la resistenza del corpo a vari fattori ambientali negativi. Va detto che l'azione della spirulina si esplica a livello del metabolismo cellulare e ha un effetto positivo sui processi di disintossicazione. Quando esposto a radionuclidi come il cesio, lo stronzio-90, sul corpo umano, specialmente su quella parte della popolazione che si trova nella zona di influenza dopo il disastro di Chernobyl (dove il cesio è principalmente concentrato), si raccomanda di includere la ferrocina ( Blu di Prussia) nella dieta per circa 1 g al giorno. In questo caso, c'è una diminuzione dell'assorbimento di cesio di 2 volte. Lo stronzio-90 viene adsorbito dal solfato di bario - polisulmina, ma può essere assunto solo una volta.

In condizioni di esposizione a fattori produttivi, ai lavoratori dovrebbe essere prescritta una nutrizione terapeutica e preventiva.

L'alimentazione della popolazione che vive nei grandi centri industriali, esposta a fattori esterni di varia natura e affetta da varie malattie, deve essere di natura individuale e soddisfare i requisiti sotto molti aspetti. cibo dietetico soprattutto a casa. Pertanto, la popolazione dovrebbe avere familiarità con i requisiti e le disposizioni di base dell'alimentazione dietetica a casa.

Problemi igienici di applicazione e utilizzo degli additivi alimentari

La nutrizione moderna è associata all'uso diffuso di integratori alimentari. Supplementi nutrizionali Sostanze deliberatamente aggiunte agli alimenti in piccole quantità per migliorarne la loro aspetto, gusto, aroma, consistenza o per renderli più stabili durante la conservazione. Questi sono grassi antiossidanti, conservanti, antibiotici, ecc. Ci sono sostanze che possono formarsi nei prodotti a causa di modi speciali la loro lavorazione e produzione mediante fumo, radiazioni ionizzanti, ultrasuoni, l'uso di preparati endocrini nell'ingrasso di animali e uccelli.

Il problema degli integratori alimentari è estremamente complesso ed è associato al consumo di piccole quantità di sostanze per tempi lunghi, superiori alla durata della vita di una generazione. In questo caso, potrebbe esserci un ritardo di sostanze nel corpo, il loro accumulo, che è importante in relazione ai microelementi. Potrebbe esserci un effetto cumulativo e soprattutto cancerogeno. I coloranti hanno proprietà cancerogene, in particolare il naftolo giallo C, che fino al 1961 veniva utilizzato in molti paesi del mondo per tingere numerosi prodotti alimentari.

Tra gli additivi alimentari ci sono sostanze che hanno un effetto cancerogeno e mutageno. Questi includono idrocarburi policiclici di fumo di fumo, coloranti alimentari - naftolo giallo e una serie di altri coloranti azoici, composti polimerici - cera, resine, paraffina, pesticidi, amarin, ormoni gruppo di steroidi, radioisotopi.

Gli additivi alimentari possono avere un effetto cocancerogeno, cioè avere proprietà che, in condizioni appropriate, possono potenziare l'effetto degli agenti cancerogeni attivi. Alcuni emulsionanti hanno tali proprietà: saponine, esteri di acidi grassi, detergenti. La relazione tra effetti cocancerogeni, cancerogeni e mutageni non è stata completamente stabilita. Gli effetti cancerogeni e mutageni non sempre coincidono.

Tra gli additivi alimentari si distinguono le sostanze con l'effetto mutageno più pronunciato. Questi includono: fenoli, metalli pesanti, arsenico, quasi tutti gli alcoli, prodotti di degradazione delle proteine, antibiotici, purine, perossidi, lattoni.

Oltre all'effetto diretto, gli additivi possono anche avere un effetto indiretto derivante dalla distruzione di vitamine, proteine, legame di componenti alimentari (in particolare legame con anidride solforica, trasformazione di componenti alimentari in composti tossici e quindi violazione della digestione degli alimenti, l'effetto antitripsinogeno della farina di soia), contemporaneamente peggiora la digeribilità, si ha un'alterazione della flora intestinale.

Gli additivi alimentari sono gestiti dall'Organizzazione mondiale della sanità, la Commissione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite. In Russia ci sono regole sanitarie, linee guida speciali, istruzioni. Esiste un tale principio: "tutto ciò che non è consentito è proibito". Gli additivi sono rigorosamente regolati da standard, specifiche e istruzioni speciali. In Russia, l'uso di additivi alimentari è nettamente limitato, sono consentiti 3 coloranti artificiali e in altri paesi (Belgio, Danimarca, ecc.) Non esiste alcun elenco di coloranti consentiti. Non consentiamo l'introduzione di additivi alimentari per mascherare difetti tecnologici o il deterioramento dei prodotti alimentari. Per bambini infanzia nel nostro paese i prodotti vengono preparati senza l'uso di additivi alimentari. Gli standard statali regolano il contenuto consentito di additivi alimentari. Gli additivi alimentari sono utilizzati in vari modi: coloranti per colorare; i conservanti prevengono il deterioramento degli alimenti; vengono utilizzati antiossidanti, antiossidanti, sostanze acidificanti e alcalinizzanti, emulsionanti, sostanze che migliorano la qualità dei prodotti alimentari. Dei coloranti alimentari sintetizzati artificialmente, solo 3 possono essere utilizzati: tatrazina - colorante giallo, indaco carminio - blu e amaranto - colorante rosso. Per loro è stata stabilita una dose giornaliera ammissibile: per amaranto - fino a 1,5 mg, tatrazina - da 0 a 7,5 mg per 1 kg.

Nel nostro paese, la qualità dei prodotti alimentari è regolata da uno standard speciale, requisiti microbiologici e standard sanitari per la qualità delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari. Questo standard fornisce una descrizione di tutti gli additivi alimentari, tutte le tecnologie associate alla produzione di determinati prodotti alimentari. In particolare, viene fornito un elenco di vari composti chimici utilizzati nella produzione dello zucchero. Per il trattamento di succhi e sciroppi da infusione si tratta di idrosolfuro, idrossido di calcio, anidride carbonica, tensioattivi, antischiuma, assorbenti, resine a scambio ionico, come KU-2-8 e AV-16, AV-17-8C e altri, carbone attivo. Per la filtrazione vengono utilizzati perlite, filtro in tessuto, per la colorazione - blu oltremare e carminio indaco. Nella produzione di prodotti dolciari vengono utilizzati agenti gelificanti, agar o furapiran, peptina, gelatina. Vengono utilizzati anche emulsionanti - fosfatidi, lecitina, agenti schiumogeni - decotto di radice di sapone, glicirrizina, lievito chimico - ossidi di sodio, carbonato di ammonio, acidi alimentari - citrico, lattico, tartarico, ecc.

Recentemente è stata prestata molta attenzione alle sostanze che si formano durante la lavorazione dei prodotti alimentari e che possono influire negativamente sulla salute della popolazione. Una posizione speciale è occupata dai cosiddetti acidi grassi trans (TIFA). I TIFA svolgono un ruolo significativo nello sviluppo delle malattie del sistema cardiovascolare. Il problema di TIZHK è principalmente legato alla produzione di margarine e al loro utilizzo. Le margarine vengono solitamente prodotte utilizzando l'idrogenazione, per la quale l'idrogeno viene guidato attraverso oli vegetali ad alta temperatura. In un crogiolo così fuso, alcune molecole acidi grassi"rompere", diventando transisomeri. Normalmente, le molecole di acidi grassi sono isomeri cis. L'essenza della differenza tra loro sta nella disposizione spaziale. Per le molecole biologiche, questo è fatale. Ad esempio, gli isomeri trans che compongono un enzima possono renderlo inoperante.

Si ritiene che gli isomeri trans peggiorino la qualità del latte materno delle donne che allattano, aumentino il rischio di avere figli con peso ridotto, aumentino il rischio di sviluppare il diabete, compromettano l'immunità, compromettano la qualità dello sperma, interrompano l'attività dell'enzima citocromo ossidasi, che svolge un ruolo nella neutralizzazione degli agenti cancerogeni e interrompe il metabolismo delle prostaglandine.

Pertanto, è necessario diffidare delle margarine e di quei prodotti che vengono preparati con il loro utilizzo (patatine fritte, ecc.). I prodotti naturali (carne, latte) contengono TIFA non più del 2% e nei dolciumi (cracker) TIFA può contenere dal 30 al 50% del grasso totale. Le ciambelle contengono il 35%, le patatine fritte il 40%, le patatine fritte - circa il 40% di FAFA.

Pesticidi e nitrati nell'igiene alimentare

Il problema dei pesticidi o pesticidi e nitrati è molto urgente. I pesticidi sono sostanze chimiche sintetiche con vari gradi di tossicità utilizzate in agricoltura per proteggere le piante da erbe infestanti, parassiti e malattie e per stimolarne la crescita. Va notato che la moderna produzione agricola è impossibile senza l'uso di pesticidi. L'uso di pesticidi porta ad un aumento del 40% della resa. Tuttavia, l'introduzione di pesticidi persistenti nel suolo può portare alla loro circolazione e accumulo nel corpo umano. I pesticidi sono ampiamente utilizzati in Asia centrale e la loro applicazione al suolo è di 54 kg per 1 ettaro, mentre negli Stati Uniti è solo di 1 kg per 1 ettaro. L'uso irrazionale dei pesticidi porta al loro accumulo nei prodotti di consumo. I compiti della scienza igienica nel campo della nutrizione sono la regolamentazione delle quantità residue di pesticidi nei prodotti alimentari, il controllo del loro contenuto, nonché lo sviluppo di misure preventive per prevenire l'intossicazione cronica da pesticidi e altri pesticidi.

Per le caratteristiche igieniche dei pesticidi, la loro classificazione è importante. Sono classificati per struttura chimica, per applicazione, per parametri tossicologici e igienici.

Secondo la struttura chimica, i pesticidi sono suddivisi in organocloruro, organofosforo, derivati ​​del carbammato, organomercurio, cianuro, zolfo, arsenico e preparazioni di rame.

Per applicazione si distinguono: erbicidi - per il controllo delle infestanti, battericidi - per la distruzione di microrganismi, per la distruzione di insetti - insetticidi, per la distruzione di zecche - acaricidi, per la distruzione di nematodi - nematocidi, per la distruzione delle foglie prima della raccolta - defoglianti, funghi - fungicidi, ecc. d.

Per tossicità, i pesticidi sono classificati in potente, alta, media e bassa tossicità. Il principale criterio di tossicità è la concentrazione letale media (DL50) per 1 kg di peso animale. I più pericolosi sono i pesticidi con una DL50 inferiore a 50 mg per kg di peso corporeo. I pesticidi con DL50 da 50 a 200 mg per 1 kg di peso corporeo sono classificati come altamente tossici, da 200 a 1000 mg per 1 kg come moderatamente tossici e i pesticidi con una concentrazione letale media superiore a 1000 mg per kg sono classificati come a bassa -sostanze tossiche.

Il criterio più importante per i pesticidi è la loro capacità di accumularsi, cioè la capacità di accumularsi nei tessuti e negli organi. L'indicatore principale di questa capacità è il coefficiente di cumulo. I pesticidi supercumulativi includono quelli con un coefficiente cumulativo inferiore a 1, i pesticidi con proprietà cumulative pronunciate hanno un coefficiente cumulativo da 1 a 3 e quelli con proprietà cumulative basse - più di 5.

Estremamente importante nella valutazione dei pesticidi è il loro indice di stabilità. In termini di stabilità i fitofarmaci si suddividono: molto persistenti - permangono nel terreno per più di 2 anni; moderatamente resistente - fino a 6 mesi; a bassa resistenza - fino a 1 mese.

Il problema di valutare la trasformazione dei pesticidi sia nell'ambiente che nel corpo umano è molto importante. Alcuni pesticidi, vari composti chimici sotto l'influenza di fattori ambientali o microrganismi, essendo distrutti, si trasformano in composti più tossici e pericolosi.

In base alla natura della loro azione e in base ai criteri di cumulo, i pesticidi organofosforati appartengono al gruppo funzionale, cioè agiscono processi funzionali, in particolare causano l'interruzione della trasmissione sinottica influenzando l'attività della colinesterasi. I composti organoclorurati sono caratterizzati dall'influenza sulle formazioni strutturali di determinati sistemi, organi, tessuti, ad es. sono veleni strutturali. Se confrontiamo questi due grandi gruppi di pesticidi in base al meccanismo d'azione, la preferenza dovrebbe essere data agli organofosfati. In termini sanitari e tossicologici, i pesticidi che hanno un complesso delle seguenti proprietà sono di grande pericolo:

1) elevata tossicità del farmaco;

2) elevata stabilità nell'ambiente;

3) conservazione a lungo termine nel suolo, nell'acqua, negli alimenti (il diclorofeniltricloroetano viene conservato nel suolo fino a 10 anni o più);

4) elevata tossicità delle sostanze derivanti dalla decomposizione, distruzione del farmaco sotto l'influenza di fattori biologici e di altro tipo che causano la trasformazione, la distruzione e la trasformazione dei pesticidi;

5) pronunciata proprietà cumulativa del farmaco, la sua capacità di accumularsi nel corpo, nei sistemi e nei tessuti. Il DDT è un veleno altamente cumulativo, nei tessuti viventi delle persone che non hanno un contatto diretto con i pesticidi, la sua concentrazione può raggiungere i 5 mg o più per 1 kg di peso;

6) metodi di escrezione dal corpo. Il pericolo maggiore è rappresentato dai pesticidi che si accumulano nel latte;

7) i pesticidi in grado di formare emulsioni oleose stabili sono altamente pericolosi.

Nelle misure igieniche per prevenire gli effetti negativi dei pesticidi sul corpo umano, è importante tenere conto delle quantità residue consentite della dose tollerante nei prodotti, tenendo conto della quantità consentita dose giornaliera. Per controllare l'assunzione di pesticidi, vengono presi in considerazione i prodotti nella dieta, nonché l'assunzione di pesticidi con l'acqua e attraverso l'aria.

Per un certo numero di pesticidi, l'approccio ad essi è tale che non dovrebbero essere trovati affatto nei prodotti. cibo per bambini, latte, non dovrebbe essere escreto nel latte degli animali in allattamento e delle donne che allattano.

I requisiti per i pesticidi sono che dovrebbero avere la massima selettività, non avrebbero la capacità di accumularsi.

Le misure per prevenire l'avvelenamento da pesticidi includono:

1) completa esclusione del contenuto residuo di pesticidi stabili nell'ambiente e con pronunciate proprietà cumulative;

2) tolleranza nei prodotti alimentari del contenuto residuo di pesticidi e dei loro metaboliti in quantità che non hanno un effetto negativo;

3) l'uso in agricoltura nella produzione di prodotti alimentari di pesticidi a breve tempo di dimezzamento e il rilascio della parte commestibile del prodotto da quantità residue di pesticidi al momento della loro maturazione commerciale e raccolta;

4) controllo sulla rigorosa osservanza delle istruzioni per l'uso dei fitofarmaci e sul rispetto dei tempi di attesa che assicurino il rilascio dei prodotti dalle quantità residue;

5) monitorare il contenuto di residui di pesticidi nei prodotti alimentari e prevenire il superamento dei residui consentiti stabiliti. (Le quantità residue di pesticidi non sono consentite nei criteri per la sicurezza alimentare medica e biologica, negli standard, ecc.)

I nitrati sono un problema igienico molto importante. I nitrati negli alimenti possono accumularsi a causa della loro coltivazione. Le colture orticole rappresentano un pericolo particolarmente grave in questo senso. I cibi vegetali forniscono il 70% di tutti i nitrati. Il 10% dell'assunzione di nitrati è associato al consumo di alimenti per animali e il 20% al consumo di acqua. Solo lo 0,1% dei nitrati è associato all'assunzione polmonare.

In base al contenuto di nitrati in essi contenuti, i prodotti alimentari possono essere suddivisi in 3 gruppi. Il primo gruppo comprende prodotti alimentari contenenti fino a 10 mg di nitrati per 1 kg di peso: latte, formaggio, pesce, carne, uova, zucchero bianco, vino. Il secondo gruppo - prodotti in cui il contenuto di nitrati va da 50 a 2000 mg per 1 kg - tè, zucchero di canna. Il terzo gruppo comprende prodotti arricchiti con ioni nitrato durante la loro lavorazione: salsicce e semilavorati di carne, formaggi. La salsiccia può contenere fino a 700 mg di nitrati per 1 kg.

L'assunzione di nitrati nel corpo umano è associata al loro pericolo per la biotrasformazione. Questo fenomeno può avvenire in diverse direzioni: i nitrati, essendosi ripresi nel corpo umano in nitriti, interagiscono con l'emoglobina del sangue nel sangue e si forma la metaemoglobina, che porta alla metaemoglobinemia. Va notato che tali condizioni si osservano nei neonati prematuri che vengono allattati artificialmente a causa delle caratteristiche dei sistemi enzimatici e della microflora intestinale. Il valore pericoloso per la vita della formazione di metaemoglobina è di 3,0-3,7 g%, ovvero concentrazioni già più elevate possono portare alla morte. Particolarmente pericolosa è la sconfitta dell'emoglobina nel feto nell'utero (la cosiddetta metaemoglobinemia germinale), che ha Grande importanza nella patologia neonatale.

Anche la biotrasformazione dei nitrati può seguire un percorso diverso. Entrando nello stomaco, i nitrati interagiscono con le proteine ​​\u200b\u200bdel cibo e si formano nitrosammine, che hanno spiccate proprietà cancerogene. I nitrati sono giustamente accusati del significativo aumento di patologie come il cancro allo stomaco. I nitrati non si accumulano nel corpo, vengono escreti nelle urine e nelle feci. L'unica possibile fonte di assunzione associata al loro accumulo nel corpo umano è la saliva. Nella saliva si accumulano i nitrati ed è in corso il processo di recupero: il 20% dei nitrati viene ripristinato nella saliva. Il contenuto di nitrati è molto significativo nel prezzemolo, nel sedano, nel kaput precoce e in quei prodotti vegetali coltivati ​​\u200b\u200bin casa. Va notato che nelle patate il 25% di tutti i nitrati è contenuto nel nocciolo, ad es. più che in altre parti di esso, nelle carote lo stesso è nel nocciolo e nel gambo. Nelle barbabietole, il contenuto di nitrati differisce nel loro contenuto nel sistema radicale, nei cetrioli il loro contenuto aumenta dall'alto verso il basso. La parte della coda del cetriolo contiene il 25% di nitrati. Le foglie di sedano ne contengono il 50% (più dei gambi). Nel cavolo i nitrati si accumulano principalmente nel gambo e nelle foglie.

Nella prevenzione degli effetti negativi dei nitrati, la tecnologia di trasformazione alimentare è di grande importanza. Quando sono bolliti, i nitrati vanno nel decotto. È possibile rimuovere i nitrati mediante trattamento meccanico, tenendo conto della loro distribuzione nei prodotti alimentari. Per le patate, il modo più efficace per estrarre i nitrati è l'ammollo, le soluzioni saline aiutano a ridurre il contenuto di nitrati. I nitrati vengono rimossi del 93% durante la bollitura delle verdure. Gli effetti negativi dei nitrati possono essere prevenuti neutralizzandoli. Gli acidi ascorbico e folico possiedono tali proprietà. Un cambiamento del pH dell'ambiente nello stomaco di un bambino superiore a 4 impedisce la biotrasformazione dei nitrati. Nei bambini, l'acidità del contenuto dello stomaco si avvicina alla neutralità e la conversione dei nitrati diventa pericolosa a pH = 5. Quando si normalizza il carico totale di nitrati sul corpo, viene presa in considerazione la loro assunzione con cibo, acqua e aria. Il carico totale per un adulto per 1 kg di peso è di 4,8 mg, ovvero, in base al peso corporeo medio di un adulto, il carico giornaliero è di 300-325 mg. Per i bambini, il carico giornaliero non deve superare i 150 mg.

Nella vita di tutti i giorni è necessario seguire le raccomandazioni igieniche e ricordare che l'uso di utensili in alluminio nella lavorazione culinaria degli alimenti aumenta notevolmente la tossicità delle sostanze tossiche.

Nelle moderne condizioni ecologiche, la nutrizione dovrebbe essere adeguata. Esiste una certa relazione tra lo stato di salute umana e la propensione a consumare un determinato alimento. È particolarmente importante studiare la nutrizione delle persone che vivono in condizioni climatiche estreme. Ad esempio, nella dieta degli eschimesi predominano i prodotti animali e i prodotti marini. A questo proposito, è necessario tenere conto delle peculiarità dei processi enzimatici della popolazione, a seconda della natura della dieta, poiché il loro apparato digerente è adattato a un determinato insieme di alimenti.

In alcuni popoli dell'Europa e dell'Asia, il 19% della popolazione ha intolleranza al latte. In Medio Oriente l'intolleranza al latte è del 10%.

Una nutrizione adeguata in condizioni moderne sulla base dei seguenti principi:

1) l'uso di componenti protettivi nei prodotti alimentari, composti che migliorano la funzione neutralizzante del fegato; l'uso di componenti alimentari che hanno la capacità di influenzare microrganismi e virus, anti-cancerogeni;

2) l'inclusione di fibre alimentari e un aumento del loro contenuto fino a 20 g al giorno;

3) ottimizzazione del rapporto quantitativo e qualitativo dei nutrienti;

La nutrizione dovrebbe corrispondere allo stato di salute e all'elevata capacità lavorativa, contribuire alla rimozione della vecchiaia e ad un'elevata aspettativa di vita. Il cibo deve essere fornito forze difensive il corpo dall'influenza di fattori ambientali avversi, sovraccarico neuropsichico, per garantire la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, delle malattie metaboliche.

Già abbastanza per molto tempo l'uomo modifica il naturale sviluppo della natura, interferisce con la struttura del suolo applicando fertilizzanti chimici, utilizza nella dieta di uccelli e animali preparazioni farmacologiche. Tutte queste azioni non possono che incidere sulla qualità dei prodotti consumati.

Inoltre, i produttori, al fine di ridurre il costo del cibo, sottopongono molti dei prodotti all'elaborazione genetica. È molto più redditizio produrre prodotti a lungo termine che vendere prodotti deperibili a un prezzo inferiore, infliggendoti una perdita.

Di conseguenza, consumando questi prodotti, il corpo umano viene danneggiato irreparabilmente sotto forma di:

intossicazione;

Disturbi metabolici;

ipovitaminosi;

allergie;

Aumento della fatica;

Disturbi di vari sistemi;

Diminuzione dell'immunità, suscettibilità alle malattie e molto altro.

Perché è importante mangiare cibi sani?

A questo proposito, c'è bisogno di prodotti rispettosi dell'ambiente. Consumarli aiuterà una persona a purificare il corpo influenza dannosa cibo contaminato, ripristinare normali funzioni e aumentare l'aspettativa di vita. Dopotutto, non c'è niente di più prezioso della salute. Se una persona si sente bene, può lavorare fruttuosamente a beneficio della famiglia e della società.

Ogni anno la questione dell'uso di prodotti ecologici diventa sempre più rilevante. La popolazione vuole mangiare cibo salutare che richiede ingenti esborsi finanziari.

Cosa sono i prodotti biologici?

Sono anche chiamati biologici. Questi alimenti non contengono:

Erbicidi, pesticidi;

Conservanti, coloranti, additivi alimentari.

Questi includono verdure, frutta, uova, zucchero, prodotti da forno, latticini e alimenti per l'infanzia. Tali prodotti sono etichettati "ECO", oltre che "BIO" e "ORGANIC".

Ma tali segni sono usati sia dai produttori coscienziosi che da quelli non del tutto coscienziosi. In Russia non esiste una legge che regoli il biologico agricoltura e produzione di prodotti biologici. C'è solo una bozza che è stata presentata alla Duma di Stato.

Per alimenti biologici, puoi solo contattare persone interessate chi può garantire la sicurezza dei prodotti e chi promuove l'idea di licenza in conformità con gli standard internazionali.

Quindi, i segni "BIO", "ECO", "ORGANIC" significano che i prodotti sono puramente ecologici, realizzati secondo i principi dell'agricoltura biologica.

In conformità con gli standard europei e americani, questa etichetta indica che il prodotto è biologico al 95%. Altri prodotti possono contenere il 70% biologico o poco meno, mentre la confezione deve essere etichettata di conseguenza.

Proprietà utili dei prodotti biologici:

- ha una grande quantità di vitamine;

Non provoca allergie;

Utile per i bambini di qualsiasi età;

Ha un gusto naturale;

La sua assimilazione avviene facilmente e rapidamente nel tratto digestivo.

Conclusione

Mangiare cibo biologico guarisce il corpo umano in modo che possa sentirsi bene per il resto della sua vita. C'è un'ondata di energia, l'attività vitale è attivata, l'immunità è aumentata.

Anche se mangi solo verdure biologiche, il corpo può migliorare del 30-40%.

Naturalmente, il costo di tali prodotti è leggermente superiore a qualsiasi altra cosa, ma i vantaggi sono maggiori.

Il consumo prolungato di alimenti trasformati porta all'accumulo nel corpo sostanze nocive, che poi seguono in varie malattie croniche.

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Prodotti rispettosi dell'ambiente

In un mondo in cui comprare cibo sano è diventato un vero problema, per tutti più persone pensa a dove acquistare tali prodotti che non conterrebbero sostanze pericolose per la salute. Per fortuna la legge del mercato non funziona solo per hamburger e cola, ma anche per cibo salutare: La domanda crea l'offerta. E ogni anno i produttori offrono sempre più prodotti che non danneggeranno il corpo. Quindi, il nostro compito è imparare a trovarlo sugli scaffali dei supermercati.

Tali prodotti possono essere chiamati in diversi modi: biologici, bioprodotti o rispettosi dell'ambiente. Che tipo di prodotti possono portare questi nomi orgogliosi? Quasi qualsiasi. Ci sono dozzine di tipi di rispettoso dell'ambiente pasta E oli vegetali, zucchero e sale, noci e frutta secca. Se lo desideri, puoi trovare cibo in scatola ecologico, salse, dolci, cioccolato. C'è anche cibo biologico per cani! Sono accomunati dal fatto che hanno tutti un segno speciale sulla confezione.

Da dove vengono tutte queste prelibatezze sicure, se i tubi delle fabbriche inquinano l'atmosfera, tonnellate di veleno vengono versate nei campi e i produttori di alimenti non possono più immaginare la loro attività senza l'uso di additivi chimici?

L'idea stessa di vendere prodotti utili con etichettatura speciale originata in America circa mezzo secolo fa. L'interesse per il cibo sano e naturale è in gran parte dovuto all'umore pubblico che prevaleva in quel momento negli Stati Uniti. La gente ha protestato contro la guerra del Vietnam, contro le politiche dell'élite dominante, contro l'inquinamento del pianeta e, di conseguenza, contro tutto ciò che era associato ai "successi" di una società industriale. Anche contro fast food e prodotti alimentari “portati alla mente” dai chimici. Negli anni '60, le idee di un ritorno alla natura e ai valori fondamentali erano molto comuni tra gli americani. Furono quindi loro a richiamare per primi l'attenzione sul fatto che sarebbe giunto il momento di abbandonare coloranti, conservanti e tutti i tipi di "miglioratori" e tornare a un'alimentazione semplice e sana.

Sfortunatamente, la voce dei combattenti per prodotti naturali l'alimentazione era quindi molto debole e nessuno lo sentiva davvero. È vero che in Occidente iniziarono ad aprire negozi specializzati che vendevano prodotti ecologici. Ma ce n'erano pochissimi e offrivano un magro assortimento a prezzi esorbitanti.

Ci sono voluti altri vent'anni prima che le persone iniziassero a rendersi conto chiaramente del male che è irto della penetrazione incontrollata della chimica nell'industria agricola e nella produzione alimentare. Non solo gli insegnamenti e i medici, ma anche i normali consumatori hanno capito: prodotti familiari può causare danni invece del beneficio atteso.

In America e in Europa iniziarono ad aprirsi uno dopo l'altro negozi speciali di alimenti biologici. Cominciarono ad apparire intere compagnie e fattorie, specializzata esclusivamente nella produzione di "biologico".

Man mano che la necessità di prodotti innocui cresceva nel mondo, c'era bisogno di semplificare in qualche modo il processo della loro produzione e vendita. Alla fine degli anni '90, tutti nella stessa America, furono sviluppati standard nazionali per prodotti ecocompatibili.

Senza entrare nei dettagli, i prodotti ecologici, secondo i requisiti internazionali, sono quelli che:

E nella produzione di prodotti ecologici, l'uso di stimolanti della crescita e dell'ingrasso, antibiotici e farmaci ormonali, nonché l'uso di mangimi non biologici.

Gli alimenti biologici iniziarono ad essere contrassegnati con speciali simboli di licenza sulla confezione ("biologico" o "bio"). Questa è una garanzia che i prodotti hanno superato una certificazione speciale. Forse il vantaggio più importante di tali prodotti è che sono tutti attentamente controllati da esperti indipendenti e puoi esserne assolutamente sicuro.

Gli ecoprodotti sono di diversi tipi:

1. NP: Prodotti Naturali - questi prodotti sono costituiti interamente o quasi interamente da ingredienti origine naturale. L'inclusione di additivi chimici e riempitivi artificiali in essi è minima. Di solito si tratta di prodotti coltivati ​​​​su terreni che hanno subito procedura speciale detergere senza usare sostanze chimiche(È consentito l'uso di fertilizzanti naturali come letame e compost).

2. FF: Alimenti Funzionali- in questi prodotti c'erano artificialmente sono state aggiunte sostanze utili per l'organismo: ad esempio, succo di mela con estratto di rosa canina.

3. Nutraceutici- Si tratta di additivi alimentari speciali che ne migliorano la "utilità". Ad esempio, vitamine. In questo caso si tratta esclusivamente di additivi di origine naturale.

Nota: se su una confezione o su un barattolo è presente il bollino “Bio”, significa che non solo l'azienda produttrice ha superato la certificazione, ma anche le aziende agricole e le aziende che si occupano di consegna e confezionamento...

In una parola, questa semplice icona obbliga molto.

Possibilità del consumatore russo

Il mercato degli alimenti biologici sta crescendo rapidamente in tutto il mondo. In Occidente, circa un quarto dei residenti preferisce acquistare prodotti con il bollino “Biologico”. In Europa, Germania, Danimarca e Svizzera sono riconosciuti come i combattenti più attivi per la produzione di prodotti rispettosi dell'ambiente. Ma per quanto riguarda la Russia? Siamo ai margini del processo? Sì e no.

Da un lato, abbiamo grandi opportunità per produrre tali prodotti. In Russia, la quantità di fertilizzanti minerali e organici utilizzati nei campi è dieci volte (!) Inferiore rispetto ai cosiddetti paesi sviluppati. Usiamo molto meno fondi protezione chimica da vari parassiti e malattie nei campi. Quindi c'è molta meno chimica nei prodotti alimentari domestici che in quelli importati. UN enormi riserve terra consentono l'introduzione di tecnologie ambientali su vaste aree coltivate. Quindi i nostri prodotti agricoli (anche se non tutti) possono benissimo essere utilizzati per la produzione di prodotti ecologici.

Ma non tutto è così semplice. Dopotutto, i prodotti coltivati ​​in un'area ecologicamente pulita senza l'uso di fertilizzanti possono arrivare al consumatore in forma "mutilata". E di solito lo rovinano nella produzione alimentare. Perché sanno che in Russia è più redditizio vendere prodotti con additivi chimici che senza di essi. Ad esempio, la salsiccia colorata e aromatizzata gode molto richiesto, Come carne in scatola preparato in conformità con gli standard internazionali di sicurezza ambientale.

Il bisogno di prodotti biologici, purtroppo, tra i nostri consumatori è ancora piuttosto basso. Gli acquirenti russi non sono ancora abituati a scegliere tra l'intera varietà di prodotti uno e l'unico: quello che porta l'ambito badge "Biologico". Gli esperti lo spiegano con il fatto che, da un lato, i russi hanno “ambientalmente bassa coscienza". Cioè, non siamo abituati ad associare problemi con l'inquinamento dell'atmosfera, del suolo e dell'acqua propria salute(che è tipico dei residenti Paesi occidentali). D'altronde molto dipende dal livello di reddito: a volte compriamo non ciò che è più sano, ma ciò per cui abbiamo abbastanza soldi. Pertanto, i prodotti domestici ecologici spesso rimangono non reclamati. E di conseguenza, viene inviato per l'importazione.

I primi tentativi di sviluppare un'agricoltura ecologica in Russia (più precisamente in Unione Sovietica) iniziarono alla fine degli anni '80, anche se tutto finì con un fallimento: i consumatori non erano pronti per tali prodotti. E di conseguenza, dalla metà degli anni '90, iniziarono ad essere inviati in Europa lotti di prodotti biologici. Il pioniere è stato il grano saraceno russo (è molto richiesto in Occidente), seguito dai frutti di bosco per l'esportazione.

Oggi alcune aziende agricole stanno cercando di produrre prodotti biologici Russia centrale. Forniscono all'Europa (in particolare all'Ungheria) frutta biologica per la produzione di alimenti per l'infanzia. Le merci dalla Russia sono richieste in Europa. Inoltre, alcuni dei nostri prodotti (ad esempio, pinoli) non hanno analoghi.

Certo, dentro l'anno scorso la situazione è leggermente cambiata. I nostri compatrioti hanno iniziato a pensare seriamente alla loro dieta. Tuttavia, il loro desiderio di mangiare cibo biologico non è sempre facile da concretizzare: molte città russe non hanno ancora negozi specializzati di alimenti biologici. Pane o cereali biologici sani sono sparsi tra molti altri prodotti. E può essere abbastanza difficile per un acquirente scegliere tra centinaia di cibo in scatola un'unica confezione che soddisfi i requisiti di una dieta sana.

C'è un altro ostacolo: questo è un prezzo elevato. Certificati secondo tutte le regole, gli ecoprodotti importati che entrano nel mercato russo sono soggetti a enormi dazi doganali. Possiamo dire che si tratta di beni di lusso. Ad esempio, per una pagnotta di pane "corretto", puoi pagare più di cento rubli.

UN Produttori russi, che decidono di sottoporsi alla certificazione internazionale, sono costretti a farlo all'estero. E questo è carino piacere costoso. Di conseguenza, il grano saraceno russo o la farina d'avena, testati da esperti tedeschi, costano come analoghi importati. Purtroppo, dobbiamo ammetterlo: per molti russi, i prodotti ecologici sono un piacere costoso e difficile da raggiungere.

Sfortunatamente, questo è stato rapidamente compreso da produttori di alimenti senza scrupoli. Hanno deciso di approfittare della situazione con i prodotti ecologici e hanno iniziato a offrire ai consumatori falsi - prodotti economici che non hanno superato alcun controllo, ma hanno etichette sulle confezioni come: "contiene solo ingredienti biologici" o "prodotto ecologico". E sebbene un tempo siano state apportate opportune modifiche a GOST, vietando di scrivere sulla purezza ecologica del prodotto senza una buona ragione, di tanto in tanto tali iscrizioni lampeggiano sulle etichette di prodotti a base di latte fermentato, cereali e acqua minerale.

Attualmente, per valutare la compatibilità ambientale dei prodotti russi, esiste un documento chiamato SanPiN ( regole sanitarie e norme). In gran parte coincide con i requisiti internazionali, sebbene non li ripeta completamente. Questo documento contiene indicatori normativi tutti i potenziali contaminanti alimentari.

Nel 2008 è stato adottato un emendamento secondo il quale, per ottenere l'autorizzazione alla denominazione "Biologico" o "Bioprodotto", è necessario presentare una documentazione completa lungo tutta la filiera produttiva, che garantisca il rispetto di tutti i parametri di un prodotto biologico. Anche se non si tratta ancora di standard internazionali, ma comunque di una certa garanzia di qualità.

E un altro fatto ispira ottimismo: secondo gli esperti, il mercato dei prodotti biologici in Russia raddoppierà nei prossimi tre anni. Ciò significa che i loro prezzi inizieranno a scendere. Il numero di punti vendita dove possono essere acquistati crescerà. Quindi, i prodotti biologici diventeranno presto più economici e più accessibili ai russi. Come si suol dire, il ghiaccio si è rotto.

COME ACQUISTARE PRODOTTI ECOLOGICI?

Leggere attentamente le informazioni sulla confezione: i veri prodotti biologici hanno un marchio speciale "prodotto biologico" o "prodotto biologico" del campione stabilito.

Non lasciarti ingannare da etichette come "eco-tested", "green grow", ecc. - certificato secondo standard internazionali le merci di solito non contengono tali marchi.

A volte i produttori indicano solo una delle caratteristiche ambientali: "non contiene OGM" o "non contiene cloro". Tali affermazioni possono anche essere vere, ma non garantiscono affatto che il prodotto sia conforme ad altri requisiti di sicurezza ambientale.

Una dichiarazione come "100% prodotto naturale” può anche confondere l'acquirente. Dopotutto, alcune sostanze di origine naturale, come l'arsenico o il nitrato, possono essere molto dannose per la salute umana.

I prodotti ecologici certificati sono più costosi delle controparti convenzionali.

È più sicuro acquistare prodotti biologici in negozi specializzati autorizzati a venderli.