Quale latte contiene in maggiore quantità. Proprietà nocive del latte. I benefici del latte per il sistema muscolo-scheletrico

è un prodotto della normale secrezione della ghiandola mammaria della mucca. Da un punto di vista fisico-chimico, il latte è un complesso sistema polidisperso in cui il mezzo disperso è l'acqua e la fase dispersa è costituita da sostanze allo stato molecolare, colloidale ed di emulsione. Lo zucchero del latte e i sali minerali si formano molecolari e soluzioni ioniche. Le proteine ​​​​si trovano allo stato disciolto (albumina e globulina) e colloidale (caseina), il grasso del latte è sotto forma di emulsione.

Composizione chimica del latteè variabile e dipende da fattori quali la razza e l'età dell'animale, il periodo di lattazione, le condizioni di alimentazione e stabulazione, il livello di produttività, il metodo di mungitura, ecc.

Durante periodo di allattamento(circa 300 giorni) le proprietà del latte cambiano notevolmente tre volte. Il latte ottenuto nei primi 5-7 giorni dopo il parto (il primo periodo) è chiamato colostro, nel secondo periodo si ottiene il latte normale e nel terzo (gli ultimi 10-15 giorni prima del parto) il latte vecchio.

Il colostro ha una consistenza più densa del latte normale, il suo colore è giallo intenso, ha un sapore salato e ha un odore specifico. Il colostro è caratterizzato alto contenuto proteine ​​(fino all'11%) e minerali (fino all'1,2%), elevata acidità (40-50 °T). Il colostro non può essere accettato nella pianta o trasformato.

Latte grasso era precedentemente visto come la componente più preziosa del latte. Attualmente, il contenuto di grassi del latte è strettamente correlato alla quantità di proteine. Di norma, il latte ad alto contenuto di grassi contiene anche una quantità significativa di proteine. La produzione di latte e il contenuto di grasso aumentano con l'età dell'animale (fino al sesto anno), per poi diminuire gradualmente.

La quantità e la composizione del latte sono determinate dal livello di produttività e dalla completezza dell'alimentazione. Con un aumento della dose di proteine ​​digeribili nella dieta del 25-30% rispetto alla norma, la produzione di latte aumenta del 10% e il contenuto di grassi e proteine ​​nel latte aumenta dello 0,2-0,3%. Aumentando il contenuto di grassi nel latte solo dello 0,1%, è possibile produrre decine di migliaia di tonnellate di burro in più in tutto il paese.

I componenti del latte si dividono in veri ed estranei e i veri componenti in maggiori e minori in base al loro contenuto nel latte.

La presenza di sostanze estranee nel latte è dovuta alla chimica agricoltura, cura delle malattie del bestiame, inquinamento ambiente imprese e trasporti.

Componenti di base come grasso del latte, lattosio, culatta, lattoalbumina, lattoglobulina, sono sintetizzati nella ghiandola mammaria e incontrarci allorasolo nel latte.

Durante la produzione, quando si valuta la composizione e la qualità del latte, è consuetudine evidenziare il contenuto della fase grassa e del plasma del latte (tutti gli altri componenti tranne il grasso). Da tecnologico e punti economici In termini di vista, il latte è suddiviso in acqua e sostanza secca, che comprende il grasso del latte e il residuo secco del latte senza grassi (SMR).

Le maggiori fluttuazioni nella composizione chimica del latte si verificano a causa dei cambiamenti nell'acqua e nei grassi; il contenuto di lattosio, sali minerali e proteine ​​è costante. Pertanto, il contenuto di SOMO può essere utilizzato per giudicare la naturalezza del latte.

Proteine ​​del latte

Dietro l'anno scorso si è formata una forte opinione che le proteine ​​siano le più preziose parte integrale latte. Proteine ​​del latte- Si tratta di composti ad alto peso molecolare costituiti da aminoacidi legati tra loro da un legame peptidico caratteristico delle proteine.

Le proteine ​​del latte si dividono in due gruppi principali: caseine e proteine ​​del siero di latte.

Caseina si riferisce a proteine ​​​​complesse e si trova nel latte sotto forma di granuli, che si formano con la partecipazione di ioni di calcio, fosforo, ecc .. La dimensione dei granuli di caseina dipende dal contenuto di ioni calcio. Quando il contenuto di calcio nel latte diminuisce, queste molecole si scompongono in complessi di caseina più semplici.

La caseina in forma secca è una polvere bianca, insapore e inodore. Nel latte la caseina è legata al calcio e si trova sotto forma di sale di calcio solubile. Sotto l'influenza di acidi, sali acidi ed enzimi, la caseina si coagula (coagula) e precipita, che viene utilizzata nella produzione di bevande a base di latte fermentato, formaggi e ricotta. Dopo aver rimosso la caseina, nel siero rimangono proteine ​​solubili del siero di latte (0,6%), le principali delle quali sono l'albumina e la globulina, che sono proteine ​​del plasma sanguigno.

Albume si riferisce a proteine ​​semplici, altamente solubili in acqua. Sotto l'influenza del caglio e degli acidi, l'albumina non coagula e, se riscaldata a 70 ° C, precipita.

Globulina- proteina semplice - presente nel latte allo stato disciolto, coagula se riscaldata in ambiente leggermente acido ad una temperatura di 72 ° C.

La globulina è un vettore corpi immunitari. Nel colostro la quantità di proteine ​​del siero di latte raggiunge il 15%. Le proteine ​​del siero di latte sono sempre più utilizzate come additivi nella produzione di latticini e altri prodotti, poiché dal punto di vista della fisiologia nutrizionale sono più complete della caseina, poiché contengono più acidi essenziali e zolfo. Il grado di assorbimento delle proteine ​​del latte è del 96-98%.

Da altre proteine valore più alto ha proteine globuli di grasso, che appartiene alle proteine ​​complesse. I gusci dei globuli di grasso sono costituiti da composti di fosfolipidi e proteine ​​(lipoproteine) e rappresentano un complesso lecitina-proteina.

Latte grasso

Latte grasso V forma pura- un estere di alcol trivalente glicerolo e acidi grassi saturi (e/o insaturi). Il grasso del latte è costituito da trigliceridi, acidi grassi liberi e sostanze insaponificabili (vitamine, fosfagidi) e si trova nel latte sotto forma di globuli grassi del diametro di 0,5-10 micron, circondati da un guscio proteico di leptina. La membrana del globulo di grasso ha struttura complessa E Composizione chimica, ha attività superficiale e stabilizza l'emulsione dei globuli di grasso.

Il grasso del latte è dominato dagli acidi oleico e palmitico; inoltre, a differenza di altri grassi, contiene una quantità maggiore (circa l'8%) di acidi grassi a basso peso molecolare (volatili) (butirrico, caproico, caprilico, caprico), che determinano la specificità sapore e odore di grasso del latte. Per caratterizzare la composizione in acidi grassi del grasso del latte, vengono utilizzati i numeri chimici più importanti: acido, saponificazione, iodio, Reichert-Meisl, Polenske.

Il grasso del latte può essere allo stato solidificato (cristallino) e fuso, il punto di scorrimento è -18-23 °C, il punto di fusione è 27-34 °C. La densità del grasso del latte ad una temperatura di 20°C è di 930-938 kg/m3. A seconda delle condizioni di temperatura dell'ambiente, i gliceridi del grasso del latte possono formare forme cristalline che differiscono nella struttura del reticolo cristallino, nella forma dei cristalli e nel punto di fusione.

Bassa resistenza agli urti alte temperature, raggi luminosi, vapore acqueo, ossigeno atmosferico, soluzioni di alcali e acidi, il grasso del latte sotto la loro influenza viene idrolizzato, salato, ossidato e irrancidisce.

Oltre ai grassi neutri, il latte contiene sostanze simili ai grassi- fosfatidi (fosfolipidi) lecitina e cefalina e steroli - colesterolo ed ergosterolo.

Il valore energetico di 1 g di grasso del latte è di 9 kcal, la digeribilità è del 95%.

Zucchero del latte

Zucchero del latte (lattosio) C 12 H 22 O 11, nella moderna nomenclatura dei carboidrati, appartiene alla classe degli oligosaccaridi. Questo disaccaride gioca ruolo importante nella fisiologia dello sviluppo degli organismi viventi, poiché è praticamente l'unico carboidrato ricevuto dai mammiferi neonati con il cibo. Il lattosio viene scomposto dall'enzima lattasi, funge da fonte di energia e regola il metabolismo del calcio.

Nello stomaco umano, l'enzima lattasi viene rilevato già nel terzo mese di sviluppo fetale e il suo contenuto è sufficiente per tutta la vita se il latte viene costantemente incluso nella dieta.

Il lattosio esiste in forme isomeriche α - E β -avere diverso Proprietà fisiche. Il contenuto predominante nel latte è " α - una forma di lattosio, che conferisce al latte un sapore dolciastro, viene facilmente assorbita dall'organismo, ma non presenta proprietà bifidogene pronunciate (non è un regolatore dei processi microbiologici).

Rispetto al saccarosio, il lattosio è meno dolce e meno solubile in acqua. Se prendiamo la dolcezza del saccarosio come 100 unità, la dolcezza del fruttosio sarà di 125 unità, del glucosio - 72 unità e del lattosio - 38 unità.

La solubilità del lattosio è del 16,1% a 20°C, del 30,4% a 50°C, del 61,2% a 100°C, mentre la solubilità del saccarosio a queste temperature è rispettivamente 67,1; 74,2 e 83%.

Il lattosio è la principale fonte di energia per i batteri lattici, che lo fermentano in glucosio e galattosio e successivamente in acido lattico. Influenzato dal lievito di latte prodotti finali La scomposizione del lattosio avviene principalmente tramite alcol e anidride carbonica.

La particolarità del lattosio è il suo lento assorbimento (assimilazione) da parte delle pareti dello stomaco e dell'intestino. Raggiungendo l'intestino crasso, stimola l'attività dei batteri che producono acido lattico, che sopprime lo sviluppo della microflora putrefattiva.

Oltre al lattosio nel latte, non c'è grandi quantità Contiene anche altri zuccheri, soprattutto aminozuccheri, che sono legati alle proteine ​​e agiscono come stimolanti per la crescita dei microrganismi.

Il valore energetico di 1 g di carboidrati (lattosio) è di 3,8 kcal. La digeribilità dello zucchero del latte è del 99%.

Minerali (sali del latte)

Per sostanze minerali si intendono ioni metallici, nonché sali di sostanze inorganiche e acidi organici latte. Il latte contiene circa l'1% di minerali. Maggior parte di cui sono nella media e sali acidi acido fosforico. Dei sali degli acidi organici ci sono principalmente sali di caseina e acidi citrici.

I sali e i microelementi del latte, insieme ad altri componenti principali, determinano l'alta qualità del latte. I sali in eccesso comportano un'interruzione del sistema colloidale delle proteine, a seguito della quale precipitano. Questa proprietà del latte viene utilizzata per accelerare la coagulazione delle proteine ​​nella produzione di ricotta e ricotta.

A seconda della concentrazione nel latte minerali suddivisi in macro e microelementi. Il contenuto di macroelementi nel latte dipende dalla razza delle mucche e dallo stadio di lattazione, i loro valori medi sono riportati nella tabella. 1.1.

Tabella 1.1. Composizione dei macronutrienti del latte vaccino

I microelementi sono presenti nel latte sotto forma di ioni e sono vitali sostanze necessarie. Fanno parte di molti enzimi, ne attivano o inibiscono l'azione e possono essere catalizzatori di trasformazioni chimiche di sostanze che causano vari difetti del latte. Pertanto, la concentrazione di microelementi non deve superare i valori consentiti. La composizione media di microelementi del latte è presentata nella tabella. 1.2.

Tabella 1.2. Composizione dei microelementi del latte vaccino

Il corpo umano ha un elevato bisogno di microelementi come ferro, rame, cobalto, zinco, iodio. Crescente corpo dei bambini ha bisogno soprattutto di calcio, fosforo, ferro, magnesio.

Caratteristiche della composizione del latte di vari animali da fattoria

Non solo il latte vaccino, ma anche quello di numerosi altri animali da fattoria viene utilizzato per l'alimentazione e per la produzione di vari latticini. Pertanto, il formaggio feta di alta qualità si ottiene dal latte di pecora e il kumiss dal latte di cavalla. La composizione chimica media dei principali componenti del latte degli animali da allevamento è riportata nella tabella. 1.5.

Tabella 1.5 Caratteristiche del latte di animali di varie specie

Latte di capra più vicino al latte vaccino per composizione e proprietà. È caratterizzato da un sapore dolciastro e da un odore caratteristico. IN latte di capra più grassi, calcio, fosforo, il grasso del latte ha una maggiore dispersione.

Latte di pecora Esso ha Colore bianco con una tinta grigiastra, che si spiega con la mancanza di carotene, sebbene il contenuto di vitamina A sia significativo.

Latte di cavalla ha un sapore e un odore dolce, leggermente aspro, più viscoso, bianco con una sfumatura bluastra. Rispetto al latte vaccino, contiene meno grassi, proteine ​​e minerali; nelle sue proteine ​​predominano l'albumina e la globulina. Il latte è ricco di vitamine, soprattutto di vitamina C (5-7 volte di più rispetto al latte vaccino). Il latte di cavalla ha effetto battericida. Il grasso nel latte di cavalla è più disperso che nel latte di mucca.

Latte d'asina Per composizione chimica e caratteristiche organolettiche differisce leggermente da quello di cavalla.

Quando coagulato, il latte d'asina forma un coagulo traballante e ha un effetto elevato valore biologico e si riferisce a prodotti medicinali nutrizione.

Latte di bufala ha un sapore e un odore gradevoli, più viscoso del latte vaccino a causa del significativo contenuto di grassi e SOMO.

Per latte di cammello caratterizzato da sapore dolciastro, consistenza viscosa, contenuto aumentato sali di fosforo e calcio.

Proprietà organolettiche e fisico-chimiche del latte

Il latte ottenuto da animali da allevamento sani è caratterizzato da alcuni indicatori organolettici (sapore, odore, colore, consistenza) e fisico-chimici (acidità titolabile e attiva, densità, viscosità, tensione superficiale, pressione osmotica, punti di congelamento e di ebollizione, conduttività elettrica, costante dielettrica, rifrazione della luce).

Dai cambiamenti organolettici e proprietà fisiche e chimiche puoi giudicare la qualità del latte. Fattori come malattie degli animali, cambiamenti nella loro dieta alimentare, conservazione del latte condizioni sfavorevoli, falsificazione, ecc., contribuiscono a diminuire la qualità del latte e mettono in dubbio la possibilità del suo utilizzo come materia prima per la produzione di altri prodotti alimentari.

Secondo la norma, il latte crudo deve avere una consistenza uniforme senza sedimenti o scaglie, colore bianco (con una leggera sfumatura gialla), senza sapori e odori che non sono caratteristici di un prodotto fresco naturale.

Il colore bianco e l'opacità del latte sono dovuti al fatto che la luce che cade sul latte viene diffusa dalle particelle proteiche colloidali e dai globuli di grasso. Presenza nel latte tinta giallastra dipende dalla presenza di carotene disciolto nel grasso. Il caratteristico sapore lievemente dolciastro è determinato da sostanze quali lattosio, cloruri, acido grasso e grasso. L'odore intrinseco del latte è causato dalla presenza di alcuni composti volatili (acetone, acidi grassi volatili, dimetilsolfuro, ecc.).

Acidità totale (titolabile).È l'indicatore più importante freschezza del latte e riflette la concentrazione componenti latte avendo carattere acido. Si esprime in gradi Turner °T e per il latte appena munto è 16-18 °T. I componenti principali del latte che determinano l'acidità titolabile sono i sali dell'acido fosforico acido di calcio, sodio, potassio, sali dell'acido citrico, anidride carbonica e proteine. La quota delle proteine ​​nella creazione dell'acidità titolabile del latte è pari a 3-4 °T. Quando il latte viene conservato, l'acidità titolabile aumenta a causa della formazione di acido lattico dal lattosio.

Acidità attiva Il pH è uno degli indicatori della qualità del latte ed è determinato dalla concentrazione di ioni idrogeno. Per il latte fresco, il pH è compreso tra 6,4 e 6,8, vale a dire Il latte ha una reazione leggermente acida.

Dal valore del pH dipendono lo stato colloidale delle proteine ​​del latte, lo sviluppo della microflora benefica e dannosa, la resistenza al calore del latte e l'attività degli enzimi.

Il latte ha proprietà tampone grazie alla presenza di proteine, idrofosfati, citrati e anidride carbonica. Ciò è dimostrato dal fatto che il pH del latte non cambia con un leggero aumento dell'acidità titolabile. La capacità tampone del latte è intesa come la quantità di acido o alcali 0,1 N necessaria per modificare il pH del mezzo di 1 unità. Quando si forma l'acido lattico, l'equilibrio tra i singoli sistemi tampone si sposta e il pH diminuisce. L'acido lattico dissolve anche il fosfato di calcio colloidale, il che porta ad un aumento del contenuto di idrogenofosfati titolabili e ad un aumento dell'effetto del calcio sul risultato della titolazione.

Densità del latte -È il rapporto tra la massa del latte alla temperatura di 20 °C e la massa dello stesso volume d'acqua alla temperatura di 4 °C. La densità del latte vaccino raccolto è compresa tra 1027 e 1032 kg/m3. La densità del latte è influenzata da tutti i componenti, ma soprattutto dalla sostanza secca magra (proteine, minerali, ecc.) e dai grassi. Durante la sgrassatura, la densità del latte aumenta, la diluizione con acqua porta ad una diminuzione della densità. Quando si aggiunge acqua al latte in una quantità del 10%, la densità diminuisce di 0,003 unità, quindi può rientrare nell'intervallo di fluttuazioni della densità del latte. L'adulterazione (diluizione con acqua) può essere determinata in modo affidabile dalla densità se viene aggiunto il 15% di acqua.

Pressione osmotica del latte abbastanza vicino alla pressione osmotica del sangue ed è di circa 0,66 MPa. Ruolo principale Lo zucchero del latte e alcuni sali svolgono un ruolo nella creazione della pressione osmotica. Il grasso non partecipa alla creazione della pressione osmotica, le proteine ​​svolgono un ruolo insignificante. La pressione osmotica del latte è favorevole allo sviluppo dei microrganismi.

Punto di congelamento del latte(temperatura crioscopica) è strettamente correlata alla sua pressione osmotica e nelle mucche sane praticamente non cambia. Pertanto, dalla temperatura crioscopica si può giudicare in modo affidabile se il latte è adulterato. La temperatura crioscopica del latte è inferiore allo zero e ha una media di -0,54 °C. Quando si aggiunge acqua al latte, il suo punto di congelamento aumenta (l'1% dell'acqua aggiunta aumenta il punto di congelamento del latte naturale di 0,006 °C).

Viscosità del latte quasi 2 volte la viscosità dell'acqua ea 20°C per tipi diversi il latte è (1,3-2,1) 10 -3 Pa*s. L'influenza maggiore sull'indice di viscosità è esercitata dalla quantità e dalla dispersione del grasso del latte e dallo stato delle proteine.

Tensione superficiale il latte è circa un terzo inferiore a quello dell'acqua, ed è 4,4-10 -3 N/m. Dipende principalmente dal contenuto di grassi e proteine. Sostanze proteiche ridurre la tensione superficiale e favorire la formazione di schiuma.

Proprietà ottiche espresso dall'indice di rifrazione, che per il latte è 1.348. La dipendenza dell'indice di rifrazione dal contenuto di sostanze secche viene utilizzata per controllare SOMO, proteine ​​​​e determinare il numero di iodio mediante studi rifrattometrici.

Costante dielettrica il latte e i latticini sono determinati dalla quantità e dall'energia legante dell'umidità. Per l'acqua, la costante dielettrica è 81, per il grasso del latte 3,1-3,2. La costante dielettrica viene utilizzata per controllare il contenuto di umidità nell'olio e nei latticini secchi.

Indice di rifrazione del latte a 20 °C è 1,3340-1,3485. È determinato dall'indice di rifrazione dell'acqua 1,3329 e dalla presenza di residuo secco non grasso (SMR), o più precisamente, lattosio, caseina e altre proteine, sali minerali e altre sostanze. A questo proposito, la frazione massica di SNF, proteine ​​e lattosio è controllata dall'indice di rifrazione, che viene misurato con un rifrattometro.

Il punto di ebollizione del latte è 100,2 °C.

Nutrizionisti e medici discutono da decenni sui benefici del latte per il corpo umano. È necessario che le persone consumino latte vaccino e quali sono le sue proprietà nutrizionali e curative?

Il dibattito continua nel nostro tempo, perché categoria specifica gli scienziati si riferiscono alla ricerca e sono perplessi, perché l'uomo è l'unico individuo dell'ordine dei mammiferi che consuma latte vaccino in età adulta.

Questo prodotto alimentare iniziò ad essere utilizzato nel X secolo, quando le persone iniziarono ad addomesticare il bestiame. Le prime menzioni di esso sono state trovate nelle cronache dei viaggiatori in visita in Iran e Afghanistan. In Europa e nel Caucaso veniva ottenuto da capre e pecore per fare i formaggi, e molto più tardi iniziarono a crescere grandi bestiame, ricevendo il latte di mucca. Oggi sugli scaffali dei negozi possiamo vedere il latte vaccino condensato, senza lattosio, acido, ultra pastorizzato, in polvere e cotto.

Il vantaggio principale è nutrizionale: oggi ogni mucca in un allevamento produce, in media, 15-20 litri al giorno. Gli esperti dicono che il prodotto ottenuto da una capra, consumato di notte, è più soddisfacente e più sano, tuttavia, il 90% di tutto il latte consumato nel mondo è prodotto dalle mucche. In India, dove la mucca è considerata un animale sacro, il latte vaccino viene dato da bere alle persone per aiutarle ad aprire gli occhi sul mondo, per conoscere la verità del bene e del male.

Un fatto interessante è la produzione di un prodotto pastorizzato. La prima idea per ridurre il numero di batteri in esso contenuti è stata proposta da Louis Pasteur. Nel XIX secolo delineò una tecnologia di lavorazione del prodotto basata su quella utilizzata nella produzione della birra. Il risultato è stato il latte UHT fortificato con contenuto ridotto batteri, possono essere conservati in condizioni fresche per un massimo di 8-10 giorni.

Mucca latte nuovo ha un contenuto di grassi dell'8-10%. Ma il prodotto più grasso sono le balene e le foche – 50%. Affinché il latte vaccino fresco o cotto possa essere conservato a lungo e non si perda valore nutrizionale, nella Rus', una rana viva veniva gettata in un recipiente con un prodotto.

Composto

Da un punto di vista biochimico il latte vaccino è un'emulsione. I suoi componenti sono minuscole goccioline di grasso animale, caseina e siero di latte. Il lattosio, o come viene anche chiamato “zucchero del latte”, costituisce circa il 6-7% del prodotto. Questo elemento, utile all'organismo, quando decomposto forma glucosio e galattosio nello stomaco e nell'intestino umano. Ecco perché le persone soffrono diabete mellito, devi usarlo con molta attenzione nella tua dieta. Lo stesso vale per le persone anziane. Si consiglia di mangiare solo cibi bolliti, secchi o acidi senza lattosio. Un bicchiere di questo prodotto la sera per una persona anziana (soprattutto uomini) è una norma sufficiente e accettabile. Il danno per una persona anziana sta solo nel suo eccesso.

Il valore nutrizionale

Vitamine

Le vitamine nel latte appartengono ai gruppi A, D, K ed E. Inoltre, la quantità di vitamine e sostanze nutritive diminuisce significativamente quando il prodotto viene sgrassato. È interessante notare che dal colore è possibile determinare se è cotto al forno, senza lattosio, bollito o ultrapastorizzato e quanto è ricco di vitamina B12. Quando è abbondante nel prodotto, acquisisce una tinta blu.

Quali vitamine ci sono nel latte, vedi la tabella:

Minerali

I minerali contenuti nel latte come selenio, potassio e magnesio normalizzano il funzionamento dei reni, del fegato e del cuore, saturano le ossa e tessuto muscolare. La ricerca mostra che bere latte vaccino durante la gravidanza attiva e accelera la crescita del feto nel grembo materno e per gli uomini è una fonte di potenza. Tuttavia, oltre ai componenti minerali, il latte vaccino è molto ricco di sostanze ed elementi utili.

Ad esempio, l’acido linolenico, presente in grandi quantità nel prodotto, previene lo sviluppo di malattie come la sclerosi senile, il cancro intestinale e ghiandola prostatica, che ne aumenta i benefici per gli uomini.

Quali minerali ci sono nel latte, vedi la tabella:

Vantaggi del prodotto

I benefici del prodotto per gli anziani sono noti: soddisfa circa la metà del fabbisogno giornaliero degli anziani in B e B e copre di un terzo il fabbisogno di calcio dell'organismo. Per le persone di mezza età e anziane si consiglia latte cotto, in polvere e condensato.

Fresco

I benefici del latte sono ottimi sia per gli uomini che per le donne che vogliono perdere peso. peso in eccesso. Gli scienziati canadesi hanno condotto ricerche. Per quattro mesi, hanno osservato due gruppi di donne che seguivano la stessa dieta, con una differenza: in uno dei gruppi i partecipanti assumevano 1 bicchiere di prozhut al giorno. In media, queste donne hanno perso 4-5 kg ​​in più rispetto al gruppo parallelo.

Ghee

Svolge un ruolo speciale in salute e alimentazione razionale latte cotto. A proposito, questo prodotto viene utilizzato come cibo solo in Russia e nell'ex CSI. I benefici del latte cotto sono dovuti a basso contenuto il lattosio, e quindi gli amanti di questo prodotto, il cui corpo non lo accetta intero o in coppia, possono mangiare cibi cotti al forno. Questo latte senza lattosio, bevuto la sera, fa bene anche alle donne che allattano e agli uomini che vogliono diventare padri.

Senza lattosio

Il vantaggio di un prodotto senza lattosio risiede nell'eccesso di vitamina D nella sua composizione.Il latte senza lattosio è stato a lungo considerato forse il miglior medicinale rimedio naturale contenente minerali essenziali per il trattamento del rachitismo nei bambini. Il burro chiarificato e il latte condensato sono indicati per le donne incinte, le persone indebolite dopo operazioni e malattie gravi. I radiologi prescrivono il latte cotto e ultrapastorizzato ai malati di cancro sottoposti a chemioterapia e radioterapia, e il latte in polvere, contenente tutti i minerali necessari, è ottimo per le donne incinte.

Acido

Ci sono molte opinioni sui benefici prodotto acido. Molte persone credono che il latte acido sia avariato, ma questo non è del tutto vero. Il latte acido è un prodotto fermentato che viene rapidamente assorbito dall'organismo ed è molto utile per il funzionamento stabile dello stomaco e dell'intestino. L'unica avvertenza è che il latte acido non deve essere consumato grandi quantità. Latte acido consumato in un bicchiere la sera - ottimo rimedio per normalizzare lo stomaco, sia nelle donne che negli uomini.

Condensato

Latte condensato dolce e prodotto utile, amato sia dagli adulti che dai bambini. Conserva tutte le vitamine, i micro e macroelementi e i minerali e la quantità di calcio in questo prodotto aumenta di circa 3-4 volte. Una controindicazione può essere un barattolo gonfio o un contenuto quando il latte condensato ha già iniziato a cristallizzarsi. Tale latte condensato è dannoso e non è adatto al consumo. Il latte condensato ci è familiare fin dall'infanzia ed è molto amato e salutare per bambini, donne e uomini.

Asciutto

Un altro tipo di latte è il latte in polvere. Latte in polvere che è stato condensato ed essiccato, quindi conserva tutto caratteristiche benefiche. Danno latte in polvere può essere applicato solo se il produttore non rispetta la tecnologia della sua preparazione e al posto dei grassi animali, durante la condensazione, inserisce grassi vegetali nel latte in polvere.

Coppie

E il più amato da molti di noi è il bagno turco, i cui benefici aumentano in modo significativo. Nei villaggi, un prodotto del genere non è considerato una bevanda, ma un pasto completo e nutriente per uomini, donne e bambini. Appena munto, caldo e profumato, bevuto di notte, piace a tutti, dai giovani agli anziani. E al forno risulta gustoso e nutriente.

Possibile danno

L'unico danno del latte vaccino è che non dovrebbe essere consumato in grandi quantità e non è raccomandato alle persone con intolleranza al lattosio. Gli scienziati hanno già affermato apertamente che il consumo eccessivo di questo prodotto aumenta il rischio di malattie ossee: osteoporosi e osteocondrosi.

Questo è già stato scientificamente dimostrato più persone consuma latte vaccino, maggiore è la probabilità di fratture dovute a cadute e infortuni. Il pericolo del latte per donne e uomini risiede nel suo eccesso. Non importa cosa sia – sciolto, secco, ultrapastorizzato o condensato – di notte o al mattino, per non nuocere alla salute, va consumato in dosi. Il latte condensato non è indicato per le persone con diabete.

Il latte vaccino è il tipo di latte più comune prodotto in tutto il mondo su scala industriale. Esso ha gusto gradevole e profumo, nonché colore bianco uniforme.

Tipi

Il periodo di lattazione delle mucche è piuttosto lungo. Sono 305 giorni. Ci sono tre fasi:

Periodo del colostro: 7-10 giorni dopo il parto

periodo di assegnazione latte normale: 280 giorni

periodo di rilascio del vecchio latte: 7-14 giorni prima della fine del periodo di lattazione.

Il colostro e il latte vecchio differiscono dal latte normale per le loro caratteristiche fisico-chimiche, organolettiche e tecnologiche.

Composto

Il latte contiene grande quantità sostanze benefiche per il corpo umano. Inoltre, sono in una forma facilmente digeribile e rapporti ottimali. Latte di mucca contiene proteine, grassi, carboidrati, mono- e disaccaridi, acidi organici, vitamine - retinolo, beta-carotene, acido ascorbico, E, B1, B2, B9, PP, micro e macroelementi: potassio, calcio, sodio, ferro, magnesio, cobalto, rame, fluoro, manganese, iodio, fosforo, zinco, ecc. In totale, ne contiene più di 50 elementi.

Applicazione

Il latte viene consumato puro e da esso si ricavano numerosi prodotti. latticini, formaggi. È anche incluso in molti piatti e cocktail.

Caratteristiche benefiche

L'ho deciso proteine ​​del latte Sono più facili da digerire da parte del corpo umano rispetto alle proteine ​​della carne e del pesce.

400 grammi di latte al giorno forniscono fabbisogno giornaliero corpo umano nel calcio.

Il latte ha un effetto benefico sull'attività vitale della microflora intestinale, rafforza sistema scheletrico e denti, ha un effetto positivo sulla condizione dei capelli e della pelle, aiuta in caso di malattie renali, anemia, tubercolosi, disturbi sistema nervoso, ne impedisce lo sviluppo malattia cardiovascolare, mantiene l'elasticità vascolare, riduce pressione arteriosa, allevia il bruciore di stomaco, ha un effetto immunomodulatore e fa sentire meglio durante l'emicrania.

Se bevuto prima di andare a letto ha un effetto calmante. Consumato al mattino, allevia la sonnolenza e dona forza.

Restrizioni d'uso

Alcune persone sono intolleranti al lattosio e anche allergiche al latte, il che potrebbe essere dovuto alla presenza di caseina, una proteina difficile da digerire. Si consiglia alle persone che non possono bere latte di passare ai prodotti a base di latte fermentato.

Igor Nikolaev

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Inizialmente, il latte vaccino era destinato all'alimentazione dei bambini. Alla nascita non possono digerire altri alimenti. E nutriente latte materno crescono rapidamente, forti e sani. Ben presto la bevanda divenne popolare tra la gente.

Per qualche tempo si è creduto che fosse utile solo ai bambini. Ma oggi lo bevono tutti, dai giovani ai vecchi. Conoscere la composizione del latte vaccino rivelerà i segreti della tua prelibatezza preferita.

Vitamine ed elementi

Gli esperti trovano quasi l'intero elenco degli elementi esistenti nel latte. Sono facili da digerire e sono ideali per soddisfare i bisogni del corpo umano.

Tra questi i più significativi:

• calcio, magnesio, ferro, zolfo, sodio, fosforo, cloro;
• sali – fosfati, citrati, cloruri;
• oligoelementi: zinco, manganese, fluoro, rame, cobalto, bromo, iodio e altri.

I componenti elencati del latte vaccino svolgono la funzione di tracciamento equilibrio acido. In generale, i minerali non occupano più di una percentuale del prodotto primario.

Se il prodotto contiene pochi sali di calcio, da esso viene prodotto il formaggio di terza scelta. Ma quando risulta troppo, il latte si caglierà una volta riscaldato. In ogni caso, questo componente è considerato il re della produzione casearia. E limone e acido fosforico Aggiungi sapore ai latticini.

La bevanda contiene la maggior parte delle vitamine. Tra questi ci sono A, D, E, K, vitamine B, C e altre. Quando poche vitamine entrano nel corpo dell'animale, iniziano a svilupparsi varie malattie. Ciò porta anche ad una riduzione delle vitamine nel latte.

Per evitare una carenza di questi elementi, alla mucca viene somministrato foraggio fresco, in particolare grandi quantità di erba verde. A volte è necessario ricorrere a farmaci sintetici, ad esempio durante il periodo di siccità, per mantenere la composizione chimica media.

I sali del latte e gli oligoelementi insieme ad altre parti costituiscono l'importanza biologica del latte. I macroelementi sono influenzati dalle condizioni di vita del bestiame, dai periodi di lattazione e dalle razze bovine.

La quantità di microelementi è influenzata da molti fattori:

• stato del cibo, della terra, dell'acqua;
• salute della mucca;
• condizioni per la lavorazione e la conservazione del latte.

A sua volta, il corpo inizia ad assorbire la mancanza di oligoelementi dalle ossa. Pertanto, una carenza di una serie di sostanze porta a gravi interruzioni del lavoro:

1. la mancanza di selenio porta a una scarsa crescita, alla deformazione del sistema digestivo e riproduttivo;
2. La carenza di iodio influisce sulla diminuzione dell'attività ghiandola endocrina nelle mucche, e ciò influisce sulla qualità e sulla composizione del latte vaccino;
3. Lo zinco in piccole quantità inibisce la crescita e il processo di pubertà nei bovini e provoca disturbi nel sistema digestivo.

Puoi aggiungere sostanze al latte già munto. Ma la composizione e le proprietà del latte differiranno dal latte naturale. Il prodotto è saturo di gusti estranei, viene conservato meno e anche se consumato provoca danni alla salute.

Lattosio

Lo zucchero del latte influisce sul sapore dolciastro della bevanda. È a causa del lattosio che molte persone non tollerano il latte vaccino, provocando reazioni allergiche.

Lo zucchero del latte è considerato il primo carboidrato; viene ricevuto dal vitello alla nascita. Inoltre, questo è l'unico carboidrato del latte che non può essere trovato da nessun'altra parte. Pertanto, svolge un ruolo significativo nel rafforzamento del corpo.

L'enzima lattasi scompone il lattosio e conferisce alla bevanda un sapore dolce, aiutando facile da digerire latte vaccino (novantanove per cento). Un grammo di lattosio contiene 3,8 kcal. Ma il contenuto di zucchero è ancora inferiore a quello del saccarosio. L'azione del lattosio è la seguente:

1. Lo zucchero del latte viene assorbito lentamente nell'intestino e nello stomaco;
2. nell'intestino crasso induce i batteri a creare acido lattico;
3. L'acido lattico previene il processo di putrefazione.

Latte grasso

Le palline microscopiche nel latte sono chiamate grasso. Vale la pena lasciare riposare il prodotto temperatura ambiente man mano che i globuli di grasso salgono verso l'alto. Questo sarà uno strato di crema. Lo spessore dello strato viene utilizzato per determinare il contenuto di grassi del latte in percentuale a casa.

Quando il prodotto viene riscaldato, le palline si uniscono e diventano più grandi. La stessa cosa accade se scuoti il ​​latte come se stessi facendo il burro.

Il grasso del latte contiene circa venti acidi grassi. È instabile al forte calore, alla luce, al vapore acqueo e all'aria. Tutti questi fattori contribuiscono all’irrancidimento del grasso.

Un grammo di grasso contiene nove kcal, viene digerito quasi al cento per cento. È proprio questa composizione chimica del latte a donargli un gusto delicato.

Quando si parla di grassi è difficile non menzionare il colesterolo. Contenuto di questo componente direttamente proporzionale al contenuto di grassi del latte vaccino:

In termini digitali assomiglia a questo. A una persona sana sono sufficienti cinquecento milligrammi al giorno, il che significa che può bere cinque litri di latte con un contenuto di grassi non superiore al 2%. Ma per un uomo con colesterolo alto Puoi bere solo tre bicchieri di questa bevanda. Pertanto, alle persone anziane non è consigliabile indulgere nei latticini.

Proteina

Le proteine ​​sono considerate un indicatore della qualità del latte. Indica quanta energia ha la mucca.

Con un'elevata produttività, le mucche parlano di un aumento di energia nel bestiame.

In un litro di liquido si conservano 33 grammi di proteine. È diviso in due parti:

• La caseina è una proteina complessa che agisce come sale di calcio nel latte. Si presenta sotto forma di una polvere leggera, insapore e inodore. La capacità della caseina di coagulare viene sfruttata per produrre formaggi, ricotta, kefir e così via;
• Le proteine ​​del siero di latte sono l'albumina e la globulina. Il primo si dissolve bene in acqua e formerà un sedimento quando riscaldato. La globulina coagula a settantadue gradi. Colpisce le proprietà del colostro bovino, raggiungendo un volume del quindici%. Questo gruppo Viene utilizzato nella preparazione di tutti i tipi di latticini, escludendo la caseina.

Il latte vaccino è costituito da proteine, grassi, carboidrati, acqua, ceneri, acidi organici, minerali e vitamine. Contiene quasi tutta la linea delle vitamine del gruppo B, vitamine E, D, H, acido ascorbico, beta-carotene, vitamina PP, colina, acidi nucleici, acidi grassi monoinsaturi, lattosio, aminoacidi essenziali.

Tra gli elementi minerali, forse l'elemento più prezioso ed essenziale della composizione è il macroelemento. È incluso nella composizione chimica del latte vaccino in una forma ottimale per un facile assorbimento da parte dell'organismo, in una quantità media compresa tra 100 e 150 mg%. Comprende anche potassio, fosforo, cloro, zolfo, magnesio, sodio, vari cloruri e citrati e una serie di oligoelementi.

La quantità di elementi minerali e vitamine, nonché la percentuale di contenuto di grassi nel latte possono variare a seconda del periodo dell'anno, delle condizioni di stabulazione, della salute e della dieta delle mucche, dell'età e di altri fattori che influenzano l'allattamento.

I benefici e i danni del latte

Il contenuto di grassi del latte vaccino è in media del 3,5%. Il grado di contenuto di grassi è solitamente regolato industrialmente: per ottenere un prodotto con un contenuto di grassi più elevato, viene diluito con panna e per ridurre la percentuale di contenuto di grassi viene appositamente sgrassato. Pertanto, il contenuto di grassi può variare dall'1 al 5%. Qualunque cosa superiore al 5% è già considerata crema.

I benefici del latte vaccino per il corpo sono innegabili: lo è fonte più ricca vitamine e minerali. Il lattosio contenuto nella composizione fa bene al cuore. Il latte va però consumato con cautela. È controindicato per le persone con intolleranza al lattosio. Persone con malattie tratto gastrointestinale, fegato o pancreas dovrebbero anche astenersi dal consumare latticini e optare per la dieta