Vaccino complesso. Moderni vaccini combinati per bambini. Quali passi sono necessari per preparare un bambino al DTP

Lessare i funghi - minuti in acqua salata.

Come cucinare i funghi

1. Sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente per rimuovere sporco e detriti. Adagiare i funghi su un canovaccio ad asciugare leggermente.
2. Per accelerare il processo di cottura, tagliare a pezzi i funghi grandi, lasciare quelli piccoli nella loro forma originale.
3. Prima della cottura, versare acqua bollente sui funghi e lasciare fermentare per 5-10 minuti.
4. Pentola con acqua fredda mettere sul fuoco e portare ad ebollizione (è preferibile utilizzare stoviglie smaltate).
5. Mettere i funghi lavati e tritati in acqua bollente, salare e cuocere per 25-30 minuti a fuoco moderato.
6. Dopo aver cotto i funghi, scolare completamente l'acqua. Per fare questo, prendi uno scolapasta e mettilo sopra il lavandino, mettici dentro i funghi caldi e attendi 2-3 minuti affinché tutto il liquido in eccesso si scarichi. Se necessario, agita più volte il colino con i funghi (con attenzione per non scottarti). Il brodo di funghi può essere utilizzato per preparare salse.

Come cucinare i funghi prima di friggerli

1. Sbucciare e lavare i funghi, tagliarli a pezzi.
2. Infondere i funghi in acqua bollente per 5-10 minuti.
3. Scolare l'acqua, mettere i funghi in una casseruola, versare acqua fresca e dare fuoco.
4. Lessare i funghi per 15 minuti, scolare l'acqua. Successivamente si possono friggere i funghi, il brodo è adatto per fare le salse.

Ricetta della zuppa di funghi di muschio

Prodotti
Mokhoviki - 500 gr.
Patate - 4 patate medie o 3 grandi.
Orzo - 2 cucchiai.
Cipolla - 1 pz.
Verdure - prezzemolo, aneto, cipolle verdi, sale, pepe, burro, panna acida - a piacere.
In alternativa, puoi cucinare la zuppa di funghi nel brodo di carne.
Il numero di ingredienti per la zuppa è indicato per pentola da 4 litri.

Ricetta della zuppa di funghi di muschio
Versare 4 litri di acqua nella padella, mettere a crogiolarsi. Funghi di muschio puliti, sciacquati e tagliati, messi in una padella calda, versati con olio. Salare (1 cucchiaino di sale) e friggere, mescolando, 7-10 minuti. Pulisci e taglia cipolla, aggiungere ai funghi, soffriggere per altri 3-5 minuti.
Trasferire i funghi fritti con le cipolle in una casseruola con acqua bollente a fuoco basso, salare nuovamente (1 cucchiaio di sale).
Risciacquare l'orzo, aggiungere alla zuppa di funghi. Cuocere per altri 10 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti con un lato di 1-1,5 cm, aggiungere alla zuppa di funghi. Cuocere per altri 15 minuti.
Servire zuppa di funghi i funghi di muschio sono serviti con pane bianco fresco, cipolle verdi e panna acida.

Caviale di funghi di muschio

Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Cipolle - 2 pezzi
Maionese - 5 cucchiai
Verdi (prezzemolo e aneto) - 3 rametti ciascuno
Aglio - 3 chiodi di garofano
Olio vegetale - 3 cucchiai

Come cucinare il caviale dai funghi muschiosi
1. Risciacquare i funghi dai detriti e pulire accuratamente da terra.
2. Lessare i funghi in una padella smaltata, per questo cuocere i funghi per 25 minuti. I funghi di muschio devono essere posti in acqua bollente salata.
3. Scolare tutta l'acqua sul lavandino usando un colino. Mettere i funghi su un piatto a raffreddare leggermente.
4. Usando un tritacarne, trita i funghi bolliti.
5. Tritare due cipolle medie e friggerle in olio vegetale. Spegnere il fornello quando la cipolla inizia a imbiondire e diventare dorata.
6. Mescolare con i funghi cipolla fritta, metti la maionese (per dare al piatto un contenuto calorico inferiore, puoi usare la panna acida) e il sale.
7. Spremi 3 spicchi d'aglio nella massa di funghi. Cuocere a fuoco lento la miscela risultante per non più di 5 minuti.

Come preparare il caviale dai funghi muschiosi per l'inverno
1. Sterilizzare i barattoli, mettere sul fondo un paio di spicchi d'aglio e 4 rametti di aneto.
2. Disporre il caviale finito dai funghi di muschio in barattoli sterilizzati e arrotolare. Lascia fermentare per almeno una settimana.

Fkusnofakty

- Durante la pulizia, i volani diventano neri molto rapidamente, quindi, per prevenire l'oscuramento i funghi vanno cotti subito. I funghi di muschio non diventeranno neri se vengono immersi in acqua bollente per 5-10 minuti prima del processo di cottura.

I volani sono funghi, molto piacevoli gusto con uno specifico odore fruttato.

- Segni di giovani volani. I cappucci dei giovani funghi muschiosi sono di forma semicircolare e i pori del fungo sono ricchi di colore giallo. Nel processo di "crescita" il cappello della mosca del muschio assume una forma convessa. I funghi maturi hanno un cappello rotondo a forma di cuscino, il cui diametro raggiunge i 12 centimetri, il colore dei pori diventa marrone. La mosca del muschio che cresce sul muschio verde giovane ha un gambo corto e denso e un cappello largo, mentre quella che cresce sul muschio vecchio e secco si distingue per un gambo alto e sottile con un cappello più allungato.

Principale onora il volano commestibile da falso è la presenza di colore blu su una fetta di fungo. Il falso fungo ha molto taglia più piccola cappelli - circa 5 centimetri.

Il suo nome insolito I funghi muschiosi sono obbligati al luogo di crescita. Molto spesso, questi funghi possono essere trovati su aree muschiose di alberi, su vecchi ceppi o semplicemente sui pendii di vecchi burroni.

I funghi muschiosi iniziano ad apparire da maggio a settembre. Puoi trovare un volano sia in una foresta di latifoglie che in una di conifere. Questo fungo non è stravagante nella scelta di un luogo di crescita e non ha paura basse temperature, quindi il volano si trova spesso alle latitudini settentrionali. Spesso il volano può essere trovato crescere su un formicaio o su un ceppo marcio.

Il volano giallo-marrone si distingue per il colore giallo scuro del cappello e per la presenza di una fitta zampa marrone. Il volano verde ha un cappello verde vellutato e ha una forma più allungata. Il fungo polacco, che è anche una sottospecie del volano, si distingue per la presenza di un cappello marrone scuro e un gambo denso dello stesso colore.

I funghi di lepidottero sono ricchi di aminoacidi essenziali ( influenza positiva sul metabolismo), vitamine A (sintesi proteica), D (crescita cellulare), PP ( sistema nervoso), vitamine del gruppo B (formazione di energia).

medio prezzo funghi congelati a Mosca - da 1000 rubli / 1 chilogrammo (a giugno 2017).

Il contenuto calorico dei funghi muschiosi è di 18 kcal.

I funghi freschi si conservano nel comparto frutta e verdura per 3 giorni.

Come marinare i funghi

Prodotti Per la marinata e la cottura per litro d'acqua- 2 cucchiai di sale,
- mezzo cucchiaino di aceto al 70%,
- lavrushka - 2 foglie,
- chiodi di garofano - 2 gemme,
- grani di pepe - 5 piselli.
- zucchero - un cucchiaio.

Preparazione di funghi in salamoia 1. Separare i volani, pulire, lavare, aggiungere a padella smaltata con acqua salata, mettere a fuoco vivo, cuocere completamente mescolando e togliendo la schiuma.

2. Aggiungi aceto e spezie ai funghi, cuoci per altri 2 minuti.

3. Coprire la padella con una garza e lasciare in un luogo fresco per 2-3 giorni.

4. Quindi mettere i funghi in uno scolapasta, sciacquare, mettere in barattoli, versare la marinata appena preparata in modo che la marinata sia di circa il 20%, torcere.

5. Dopo 2 settimane, i tuoi funghi in salamoia sono pronti. :)

IN tempo caldo le foreste rendono felici le persone grande quantità funghi commestibili, tra cui il fungo tubolare di muschio è diventato molto popolare tra gli amanti del delizioso. Si distingue per il cappello asciutto con superficie vellutata e il gambo cilindrico rugoso. Certo, si conoscono una ventina delle sue specie, tra le quali i posti d'onore sono occupati dal volano rosso, verde e marrone. Tutti loro possono essere mangiati, poiché ne hanno abbastanza gusto gradevole e un delicato profumo fruttato. Ma come cucinare i funghi ai funghi? Questo è ciò di cui parleremo oggi.

Qualche parola sulla cottura dei funghi

L'intero fungo viene mangiato. Prima della cottura, la sua superficie viene pulita dalla buccia colorata. Ci vuole un po' di tempo, e cuocetela in acqua salata per circa trenta minuti. Ci sono molti modi per cucinare i funghi. Viene marinato, aggiunto a zuppe, cotto a vapore, fritto in panna acida o burro. Uno dei metodi più diffusi è la salatura a caldo. Per fare questo, i funghi vengono versati con acqua bollente in modo che mantengano il loro colore, quindi fatti bollire in salamoia bollente in una ciotola smaltata. I funghi possono anche essere essiccati vari metodi. Sono infilati su fili e appesi in una stanza asciutta e ventilata o all'aperto. I funghi di muschio vengono spesso essiccati nel forno o sopra il bruciatore incluso. Considera alcune ricette su come cucinare i funghi ai funghi.

Funghi di muschio in umido con miele

Ingredienti: un chilo e mezzo di funghi, due cucchiai di miele, due spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, due cucchiai di senape, due cucchiai di aceto da tavola.

Cucinando:

1. I funghi vengono lavati, asciugati e tagliati a pezzi di media grandezza.

2. Schiacciare l'aglio, tritare le verdure, aggiungere aceto, senape e miele, mescolare fino a ottenere una massa omogenea.

3. Il fungo volante, la cui preparazione stiamo ora considerando, viene messo in una ciotola, versato con un composto e lasciato in un luogo freddo per tre ore in modo che sia saturo di marinata.

4. La massa di funghi viene trasferita in una padella e fatta sobbollire a fuoco basso per quarantacinque minuti. Il piatto finito si sposa bene con patate e carne bollite.

Tacchino e volano in gelatina

Ingredienti: mezzo chilo di funghi surgelati, mezzo chilo di zuppa di tacchino, due cucchiai di gelatina, un litro d'acqua, sale ed erbe aromatiche qb.

Prima di cuocere i funghi secondo questa ricetta, è necessario cuocere il brodo di tacchino. Il brodo di funghi viene preparato separatamente. Carne bollita, funghi di muschio, verdure sono posti sul fondo degli stampini. Quindi la gelatina viene messa a bagno, che viene poi messa nel brodo di funghi. Si mette sul fuoco e si fa bollire, poi si sala e si pepa, si raffredda, si filtra con una garza e si versa negli stampini. L'aspic viene posto in un luogo freddo in modo che si congeli più velocemente.

Funghi marinati

Per la marinata avrete bisogno di: un litro d'acqua, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, foglia d'alloro, due spicchi d'aglio, chiodi di garofano, un cucchiaio di aceto.

Prima di preparare il fungo volante, va pulito e lavato. Quindi i funghi vengono messi in una ciotola, si aggiunge acqua e si scalda a ebollizione, dopodiché si fanno bollire per quindici minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, i funghi vengono posti in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro. Quindi, prepara la marinata da componenti necessari Sopra. Dopo che bolle, si versa l'aceto e si versano i funghi, fatti bollire per altri cinque minuti. Quindi i funghi vengono disposti in barattoli pre-preparati, versati con la marinata calda e arrotolati. Al momento di servire, ai funghi vengono aggiunte cipolle tritate, erbe aromatiche e aglio, condite con olio vegetale e mescolate. Il piatto è pronto!

Zuppa di funghi di muschio

Ci vuole circa mezz'ora per preparare questo piatto. La zuppa viene bollita in acqua o in brodo di carne.

Ingredienti: trecento grammi di funghi, tre patate, due cucchiai di orzo perlato, una cipolla, due cucchiai di olio vegetale, sale e pepe, cipolla verde, aneto e prezzemolo a piacere.

Questa ricetta è molto semplice. I volani vengono prima puliti, le loro gambe vengono tagliate e lavate. Quindi vengono schiacciati. Cipolla tagliata a cubetti taglia piccola, verdure e cipolle verdi - tritate, patate tagliate a cubetti.

Due litri di acqua o brodo di carne vengono versati nei piatti e messi a fuoco. A parte, in una padella, friggere i funghi in olio vegetale per otto minuti. Quindi si aggiungono le cipolle e si continua a cuocere per altri quattro minuti. Tutto questo viene trasferito in acqua bollente o brodo, si aggiungono sale, orzo perlato e si fa bollire per dieci minuti a fuoco medio. Dopo un po ', le patate vengono aggiunte ai funghi e cotte per quindici minuti. Alla fine della cottura, metti le verdure nella zuppa e insisti per sette minuti sotto coperchio chiuso. La zuppa è servita con panna acida.

Funghi di muschio salati

Ingredienti: funghi, sale, foglie di rafano, ciliegie e ribes, ombrelli di aneto.

Prima di cucinare i funghi secondo questa ricetta, è necessario pulirlo e separare le cosce dai cappucci. Si mettono in acqua salata e si fanno bollire per venti minuti, poi si raffreddano, si trasferiscono in uno scolapasta in modo che il liquido sia di vetro. Quindi i funghi vengono posti in un secchio sulle foglie di rafano, ciliegie e ribes, oltre all'aneto, cosparso di sale. Un secondo strato di verdure viene posizionato sopra e così via. Quindi viene posta l'oppressione e i piatti vengono rimossi in un luogo freddo per quaranta giorni. Il fungo volano viene conservato per un anno, rimuovendo periodicamente la muffa che compare in superficie.

tagliatelle ai funghi fatte in casa

Ingredienti: una manciata di funghi secchi, cipolle, carote, verdure. Per le tagliatelle: mezzo bicchiere di panna acida, un uovo, mezzo cucchiaio di sale, centocinquanta grammi di farina.

Prima di preparare il fungo volante, viene versato con acqua bollente e cotto a vapore sotto il coperchio per venti minuti. Quindi i funghi vengono tagliati a pezzi, trasferiti in una ciotola dove sono stati cotti a vapore, versati con acqua bollente e fatti bollire per un'ora, dopodiché si aggiungono cipolle e carote fritte.

Quindi preparare l'impasto per le tagliatelle. Per fare questo, tutti gli ingredienti vengono mescolati, lo strato viene steso e tagliato a strisce larghe, ognuna delle quali viene arrotolata nella farina. Le tagliatelle vengono messe nel brodo di funghi preparato e fatte bollire per venti minuti, quindi vengono aggiunte le verdure. Tagliatelle ai funghi servite con panna acida.

Costolette di maiale ai funghi

Ingredienti: un chilogrammo di costine di maiale, trecento grammi di funghi congelati, due cipolle, tre piselli di pimento, tre chiodi di garofano, alloro, sale e spezie qb.

Cucinando:

Le costole vengono poste in pentole di terracotta, salate, poi si aggiungono funghi, cipolla tagliata a semianelli, alloro e pepe, chiodi di garofano.

Le pentole vengono coperte con coperchi e messe in forno per cinquanta minuti a stufare. Oppure puoi prefriggere funghi, cipolle, costolette a fuoco vivo per dieci minuti.

Finalmente…

Abbiamo visto come cucinare i funghi di muschio. Come puoi vedere, non c'è niente di complicato in questo, bastano solo voglia e un po 'di tempo libero.

I funghi muschiosi sono quei funghi che sono dotati di molti proprietà utili. Loro includono proteine ​​sane vitamine, enzimi, minerali E oli essenziali. I piatti in cui sono inseriti sono ottimi per i vegetariani e per chi digiuna.

È molto più facile raccogliere molti funghi muschiosi (sono anche chiamati "funghi polacchi") rispetto a quelli bianchi. Tuttavia, questi funghi sono anche molto sani e gustosi. Se c'erano così tanti funghi muschiosi raccolti che è possibile prepararli per il futuro, allora possono essere salati. Come salare i funghi per l'inverno, anche nelle banche, non tutti lo sanno, poiché qui ci sono dei segreti. Tuttavia, questo compito non è difficile, quindi anche una hostess inesperta ce la farà.

segreti di cucina

Puoi salare i funghi muschiosi per l'inverno diversi modi, ma non importa quale sia scelto, dovresti conoscere alcuni segreti per decapare i funghi.

I volani possono essere trovati in luoghi differenti, anche negli sbarchi vicino alle strade, tuttavia, raccoglierli vicino alle autostrade, alle imprese, insediamenti non ne vale la pena. Dopotutto, i funghi accumulano rapidamente sostanze tossiche all'interno e diventano dannosi.

• Per la salatura Di più i funghi giovani sono adatti, ma si possono prendere anche quelli di media grandezza. La cosa principale è che non sono vermi o ricoperti di vegetazione. Per questo motivo, prima della salatura, i funghi muschiosi dovrebbero essere smistati, pulendoli dai detriti della foresta.
• Per la salatura, di solito prendono solo cappucci di funghi, ma non dovresti buttare via le gambe: possono essere fritte, usate per fare zuppe o caviale di funghi.
• I volani si scuriscono molto rapidamente, soprattutto se toccati o esposti a temperature elevate. Diventeranno sicuramente neri se vengono bolliti: devi essere preparato per questo. Tuttavia, c'è un modo per ripristinare l'antica bellezza dei funghi muschiosi: per questo è necessario dare loro l'opportunità di inacidire leggermente. Per fare questo va aggiunto il 20-30 percento di sale in meno rispetto a quanto indicato nella ricetta, e dopo aver chiarificato i funghi, i barattoli con essi vanno sterilizzati e arrotolati.
• Quando si mettono in salamoia i funghi muschiosi, non è consigliabile usare l'aglio, poiché quasi sicuramente diventerà blu, il che farà sembrare i funghi caso migliore poco appetitosi e qualcuno potrebbe persino considerarli immangiabili.
• I funghi di muschio possono essere salati in una botte di rovere, in un secchio smaltato, in una casseruola di di acciaio inossidabile O barattoli di vetro. Non puoi usare solo piatti zincati per loro.

Indipendentemente dal metodo di preparazione, i funghi salati possono essere conservati solo in un luogo fresco: in frigorifero o in cantina.

Come salare i funghi a freddo (anche in barattolo)

Composizione (per 3 l):

• volani (solo cappelli) - 3 kg;
• sale - 140 g;
• foglie di rafano - 4 pezzi;
• foglie di ciliegio - 7 pezzi;
• foglie di ribes - 7 pezzi;
• ombrelli di aneto - 7 pezzi

Metodo di cottura:

• Passa attraverso i volani, pulisci, lava, taglia le gambe.
• Mettere le cappelle in acqua bollente (1 litro d'acqua per 1 kg di funghi) e far bollire per 20 minuti.
• Getta i cappucci dei funghi in uno scolapasta, attendi che l'acqua si scarichi da loro.
• Preparare i piatti in cui verranno salati i funghi lavandoli e asciugandoli. Questo piatto, in particolare, può essere un secchio o un barattolo.
• Versare un cucchiaio di sale sul fondo del contenitore preparato, mettere un ombrello di aneto, una foglia di ribes e ciliegia, una foglia di rafano (se è grande, allora può essere tagliata in più parti).
• Disporre circa un sesto dei volani, adagiandoli con i cappelli abbassati.
• Cospargere i funghi con un cucchiaio di sale, mettere mezzo foglio di rafano, ombrello di aneto, ciliegia e foglia di ribes, mettete ancora una parte dei funghi e continuate a stenderli a strati, cospargendo ogni strato di sale, spostando con foglie piccanti.
• Coprire i funghi con un canovaccio pulito e adagiarvi sopra un giogo. Se usi un barattolo, un coperchio di plastica piegato in 4 strati, pressato con un tappo a vite in metallo, può svolgere il ruolo di oppressione.
• Metti il ​​​​contenitore con i funghi per 40 giorni al freddo.
• Trascorso il tempo specificato si toglie l'oppressione, i funghi, se sono stati salati in un secchio o in una botte, si mettono in un barattolo, si versa sopra la salamoia che si è formata durante la salatura e si chiudono i coperchi.

Si possono segnalare funghi in fase di salatura a freddo, ma in questo caso vanno contati 40 giorni dal momento in cui è stata aggiunta l'ultima porzione di funghi muschiosi.

Come salare a caldo i funghi di muschio (anche in barattoli)

Composizione (per 3 l):

• volani - 3 kg;
• acqua - 3 litri;
• sale - 0,18 kg;
• chiodi di garofano - 9 pezzi;
• piselli pimento - 9 pezzi;
• foglie di quercia - 3 pezzi;
• foglie di ciliegio - 3 pezzi;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi;
• foglie di alloro - 3 pz.

Metodo di cottura:

• Far bollire l'acqua (3 litri) aggiungendovi 3 cucchiai di sale, alloro, pepe e chiodi di garofano.
• Immergi i cappucci dei funghi nell'acqua, fai bollire finché sono teneri, cioè finché non cadono sul fondo.
• Togliere i funghi e sciacquare bene in acqua corrente.
• Quando l'acqua si scarica, inizia a mettere i funghi con i cappelli abbassati in un barattolo o in un altro piatto in cui prevedi di metterli sott'aceto.
• Cospargere ogni strato di funghi (circa mezzo chilogrammo) con un cucchiaio di sale, spostare con foglie piccanti.
• Coprire i funghi con una garza piegata in più strati, adagiarvi sopra un peso. Metti in un luogo fresco.

Puoi mangiare tali funghi dopo 2 settimane, ma non dovresti affrettarti a "finire" le scorte di funghi, perché puoi conservarle al freddo per molto tempo, almeno un anno.

Non è difficile salare i funghi di muschio, perché non richiede nemmeno complessi pre-allenamento- rimozione del film dai cappelli, ammollo e altre manipolazioni.

I funghi di muschio non possono essere definiti i funghi più popolari, ma il loro gusto dopo il decapaggio o il decapaggio diventa così attraente che molti amanti di questo snack sono felici di raccoglierli e prepararli per l'inverno. Marinare o salare i funghi è abbastanza semplice, ma prima di procedere alla lavorazione vale la pena conoscere alcune caratteristiche del procedimento. L'aglio e il pepe non vengono sempre utilizzati nel processo di raccolta, il tempo di cottura deve essere rigorosamente rispettato e ci sono due metodi diffusi per la salatura, uno dei quali è riconosciuto come il più adatto ai funghi.

A differenza della preparazione di altri funghi per la lavorazione, le cappelle dei funghi non devono essere spellate durante il processo di pulizia prima della cottura. Basta pulirlo dai detriti e risciacquare abbondantemente. È necessario raschiare la gamba e tagliare le aree danneggiate. Risciacquare nuovamente e iniziare la cottura. Ci sono molte opzioni su come mettere in salamoia i funghi. La scelta dipende dalle preferenze di gusto. La principale differenza tra tutte le ricette è la preparazione della marinata, più precisamente i suoi ingredienti.

In ogni caso, i funghi devono essere bolliti prima del decapaggio. Non tenere i cappelli in fiamme troppo a lungo. Altrimenti, la salamoia diventerà scura e torbida ei funghi stessi semplicemente cadranno a pezzi. Il tempo di cottura non sarà superiore a trenta minuti, ma la schiuma risultante dovrà essere costantemente rimossa dalla superficie dell'acqua in cui vengono bolliti i funghi. La classica marinata contiene essenza di aceto, ma ci sono molte ricette in cui è necessario il 9% di aceto per preparare i funghi per l'inverno.

Puoi cambiare il gusto abituale aggiungendo note di piccante con l'aiuto di peperoncino o aglio. A volte, per dare una sfumatura insolita al gusto dei funghi, si preparano i funghi in salamoia con l'aggiunta di senape. Non sempre cucinato direttamente nella marinata. A volte vengono prima preparati in acqua salata, disposti in barattoli, quindi viene preparata la composizione, con la quale vengono versati i barattoli riempiti. Per preparare i funghi di muschio per l'inverno, devi far bollire acqua salata aggiungere grani di pepe, alloro, chiodi di garofano. In questa marinata, i funghi vengono bolliti momento giusto e solo dopo aggiungere l'aceto.

Forse questa è la ricetta più semplice, ma gli intenditori e gli amanti dei funghi marinati dicono che ci sono molti modi per marinare i funghi in modo che il loro gusto sia inimitabile e particolarmente attraente. Ecco alcune ricette semplici e alla portata di tutti.

Ricetta marinatura n. 1

Il calcolo degli ingredienti, come di consueto, viene effettuato per chilogrammo del prodotto originale. Per preparare la marinata avrai bisogno di:

• 70 ml di acqua e aceto al 9%;
• cinque piselli di pepe;
• due chiodi di garofano;
• un paio di foglie di alloro;
• 1 g di acido citrico;
• 30 g di sale;
• 5 grammi di zucchero.

Dopo che i cappelli e le gambe sono stati puliti e lavati sotto l'acqua corrente acqua calda, devono essere immersi in una miscela bollente di acqua, aceto, sale e zucchero e fatti bollire per 5 minuti. Successivamente, puoi aggiungere tutte le spezie indicate e cuocere i funghi finché sono teneri per altri 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Decapare i funghi in questo modo richiede che i funghi vengano raffreddati prima di essere messi nei barattoli e, dopo che i barattoli sono stati riempiti, devono essere pastorizzati per 25 minuti.

Ricetta di decapaggio numero 2

Questo tipo di preparazione, come la marinatura, non sempre richiede l'uso dell'aceto. La seguente ricetta richiede una piccola quantità di essenza di aceto. L'importante è osservare accuratamente tutte le proporzioni per non rovinare il gusto del piatto. Quindi, per mettere sott'aceto i funghi a casa, dovrai preparare:

• 1 litro d'acqua;
• 1° l. sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 10 g di cannella in polvere;
• 5-6 pezzi garofani;
• 2-3 foglie di alloro.

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, zucchero e mezzo cucchiaino di essenza di aceto. Dopo la ribollitura si introducono spezie e funghi. Questa ricetta di decapaggio contribuirà a rendere i funghi gustosi e fragranti. Se lo si desidera, 5 minuti prima della prontezza (25 minuti dopo aver bollito i funghi), vengono introdotti nella salamoia un paio di spicchi d'aglio e un peperoncino. Questo condirà il piatto.

Mettere in salamoia i funghi è un processo breve e non richiede molto sforzo, ma i frutti possono portare molto piacere a coloro che proveranno a raccogliere in inverno.

Funghi di muschio salato

Cercando di preparare i funghi per l'inverno in modi diversi, le casalinghe usano non solo varie ricette decapaggio. I funghi salati sono sempre stati popolari. Puoi salare molti funghi e i funghi sono tra i più deliziosi. Per ottenere funghi dal gusto eccellente, basta scegliere il metodo di preparazione. La maggior parte delle casalinghe assegna i funghi salati al muschio in modo caldo. Cosa significa? Tutto è semplice. Ci sono due modi di salare:

1. Freddo,
2. caldo.

La particolarità della cottura a caldo non è solo la necessità di un trattamento termico. Sotto influenza alta temperatura i funghi cambiano leggermente gusto e consistenza, diventano più morbidi e succosi. Per cucinarli a caldo, dovrai fare scorta di alcune spezie, e queste non sono solo infiorescenze di aneto e foglie di alloro. Torneranno utili foglie di ciliegie e querce, lamponi e ribes, che renderanno i funghi elastici, ma non duri.

La salatura dei funghi muschiosi non è molto diversa dalla raccolta simile di altri funghi. In questo modo potrete cuocere sia funghi che champignon (24). È importante seguire alcune regole:

• Non cuocere troppo a lungo. Dopo aver atteso che i funghi si depositino sul fondo della padella, bisogna toglierla dal fuoco e togliere con cura i funghi. I funghi troppo cotti perderanno la loro elasticità, si deterioreranno aspetto e le qualità gustative.
• Seguire rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta e utilizzare l'intero set di spezie.
• Quando si salano i funghi muschiosi a caldo, non aggiungere mai l'aglio.

Ricetta salata n. 1

Per salare a caldo i funghi mosca occorre lessarli finché sono teneri in acqua leggermente salata, quindi toglierli dalla padella e sciacquarli abbondantemente sotto l'acqua fredda corrente. Acqua fredda fermerà il processo di cottura e aiuterà a mantenere l'elasticità e l'aspetto dei funghi. Per cucinare un chilogrammo di funghi vi serviranno non più di due cucchiai di sale, due foglie di alloro e 4-5 grani di pepe.

Sul fondo del contenitore preparato, viene costruita una specie di cuscino con cappelli di aneto, foglie di ribes e ciliegie. Su questo cuscino vengono adagiati funghi raffreddati, cosparsi di due cucchiai di sale. Formando lo strato successivo, usa aneto, foglie di quercia, pepe in grani. Quindi i funghi vengono nuovamente adagiati e cosparsi di sale. Quindi, riempi l'intero contenitore fino in cima e copri con un tovagliolo di lino, annaffiando olio vegetale e impostare l'oppressione.

Ricetta salata n. 2

I funghi salati possono essere cucinati in modo leggermente diverso. Per fare questo, è necessario preparare barattoli pre-sterilizzati. Bollire 5 kg di funghi fino a cottura in 800 ml di acqua, dove aggiungere:

1. mezzo bicchiere sfaccettato di sale;
2. 6-8 grani di pepe;
3. 3-5 foglie di alloro.

Dopo che i funghi si sono depositati sul fondo della padella, si toglie dal fuoco e si lasciano raffreddare i funghi. I funghi caldi vengono trasferiti con cura in barattoli sterili e tappati con coperchi di metallo. Questa ricetta può essere utilizzata per conservare a lungo i funghi. Metti i barattoli con i funghi nel sottosuolo o nel seminterrato.

La salatura a caldo è riconosciuta come uno dei modi più diffusi per raccogliere i funghi salati, che in ogni momento sono rimasti uno spuntino e una decorazione preferiti sia per le tavole festive che per quelle quotidiane.