Decotto a bagnomaria. Creare un bagno di vapore a casa. Cucinare il cibo a bagnomaria

A volte, dopo aver letto una ricetta in un libro di cucina, hai l'impressione di leggere una strana crittografia per agenti speciali. Sbollentare, stufare un po 'con il burro, cuocere fino a ottenere una "palla morbida" - e questi non sono tutti i termini usati dagli chef. Ma forse il più popolare tra loro è il "bagno d'acqua". Come farlo, molti non lo sanno, e quindi rifiutano tali ricette. E assolutamente invano. È facile da preparare e i piatti cucinati in acqua o bagno di vapore sono gustosi e salutari.

Viene utilizzato nei casi in cui è necessaria una cottura delicata e riscaldare il piatto a non più di 100 gradi. Il modo più semplice per farlo bagnomaria- questo è versare l'acqua in una padella e metterci dentro la seconda, di dimensioni più piccole. Qui è dove viene messo il cibo che deve essere cucinato. Tipicamente, questo metodo viene utilizzato per sciogliere burro e cioccolato, nonché per la preparazione di creme pasticcere e pasta per biscotti a fuoco. Ricotta fatta in casa fare anche su un bagno di vapore simile.

Un'altra opzione su come fare un bagno d'acqua è un piroscafo improvvisato. Per fare questo, stendere una garza su una pentola d'acqua ad un'altezza di 3-4 centimetri da quest'ultima. In questo modo puoi cucinare piatti al vapore: verdure, pesce e persino carne. Su questo principio funzionano infatti le vaporiere elettriche, che oggi si possono acquistare in qualsiasi negozio di elettrodomestici. Prima della loro comparsa, usavano padelle speciali con doppio fondo. Questo metodo di cottura è considerato il più dietetico e salutare.

Molti, tuttavia, ritengono che il menu a vapore sia adatto solo ai bambini o agli aderenti. dieta ferrea. In effetti, puoi cuocere a vapore un sacco di originali e pasti deliziosi. Può essere una varietà di soufflé, frittate e persino muffin. La cottura a bagnomaria li satura di ulteriore umidità e li rende succosi, pur conservando tutti i benefici dei prodotti. Quindi il menu del vapore può essere molto vario e non solo dietetico.

Ma questo non esaurisce tutti i casi in cui è necessario sapere come fare un bagno d'acqua. Per fare una cheesecake, una torta o un soufflé al forno, viene spesso utilizzato questo metodo di cottura. Ciò è dovuto al fatto che per una cottura tenera è necessario ammorbidire l'alta temperatura del forno e prevenire la rottura della parte superiore. Per fare questo, versa dell'acqua in una teglia profonda in modo che raggiunga il centro della teglia. Se viene utilizzata una forma staccabile, deve essere avvolta in un foglio in modo che l'umidità non penetri. Si consiglia di avvolgere in più strati e sovrapporre e, ovviamente, non affrettarsi.

Sapendo come fare un bagno d'acqua a casa, puoi diversificare il tuo menu non solo pasti dietetici. La preparazione di tante torte, soufflé e cheesecake diventerà grazie a lei una cosa molto comune. Quindi, sarà possibile organizzare ogni giorno piccole vacanze per la tua famiglia. E le cotolette al vapore, il pesce e le verdure spesso sembrano molto più attraenti di quelle fritte o in umido. E, soprattutto, si combinano gusto delicato e beneficio, poiché sono preparati senza l'aggiunta di olio.

Bagnomariaè il modo cucinando prodotti, in cui il (riscaldamento) del liquido avviene senza contatto diretto contenitori antincendio. Questo metodo viene utilizzato nel caso in cui sia richiesta la temperatura della soluzione preparata, che non superi i 100 ° C.

In pratica, a bagnomaria, è consuetudine cuocere alcuni tipi di creme delicate per dolci, certe che vengono servite con piatti di pesce e di carne. Inoltre, un bagno d'acqua viene utilizzato per sciogliere o ammorbidire e. Pertanto, vengono spesso preparati decotti di erbe medicinali.

Esistono due tipi di bagnomaria, che dipendono direttamente da indicatori come il nome e la quantità dei prodotti utilizzati, nonché dal luogo della loro preparazione. Quindi, si distingue cottura a bagnomaria E cottura a bagnomaria.

Cucinare il cibo a bagnomaria

IN questo caso la cottura viene effettuata su un fornello utilizzando la cosiddetta doppia padella ban-mari, che è considerata la più antica. L'acqua viene versata nel contenitore inferiore delle stoviglie e il prodotto viene posto in quello superiore, sul quale verrà cotto bagnomaria.

Infatti Da questa parte l'elaborazione culinaria è abbastanza semplice. Strutturalmente, sembra due più grandi e più piccola contenitori che si inseriscono l'uno nell'altro. Allo stesso tempo, uno piccolo in altezza dovrebbe essere più piccolo per lasciare spazio all'acqua bollente. Durante il processo di ebollizione, l'acqua nel primo recipiente riscalda il liquido nel secondo. Inoltre, l'acqua in una ciotola più grande non dovrebbe ribollire - idealmente, la cottura a bagnomaria comporta l'ebollizione un po' a fuoco moderato.

Cucinare il cibo a bagnomaria

Il secondo modo o cuocere il cibo in acqua il bagno è adatto per cuocere in forno o riscaldare sul fornello quando viene utilizzato un design leggermente diverso. Esternamente, questo è un contenitore (o contenitori) che sono posti in una grande forma, preferibilmente su una griglia, che fornisce la necessaria circolazione dell'acqua sotto il fondo del contenitore interno.

Durante la cottura a bagnomaria, viene versato un grande contenitore acqua calda, che dovrebbe raggiungere la metà dell'altezza della forma interna. È interessante notare che l'intera struttura può rimanere aperta dall'alto, ma può anche essere chiusa (ad esempio) - dipende dai requisiti. A volte il bagnomaria stesso viene lasciato aperto e lo stampo interno è coperto con un foglio.

Si sceglie una pirofila a bagnomaria grande in modo che la sua altezza sia superiore ai 2/3 dell'altezza del contenitore interno. Troppo forma alta inoltre non adatto, poiché le sue pareti non solo bloccheranno i flussi di calore, ma la temperatura dell'acqua potrebbe non salire nemmeno a 83 ° C, il che non consentirà al prodotto di raggiungere la prontezza.

Per la cottura a bagnomaria è importante anche il materiale di cui è composta la forma grande. Ad esempio, il vetro è un cattivo conduttore di calore, mentre l'acciaio sottile è caratterizzato da un elevato trasferimento di calore. La ghisa spessa, al contrario, è in grado di accumulare calore. Quindi, la forma più adatta per cuocere il cibo a bagnomariaè di alluminio piuttosto spesso.

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Cosa significa: un bagno d'acqua e come farlo a casa? Questo è discusso nel nostro articolo.

IN varie ricette nella preparazione dei cosmetici per la casa, possiamo spesso trovare la frase "sciogliere a bagnomaria". Cosa significa - non tutti lo sanno. Ma anche quelli che capiscono cosa in questione, non sono sempre consapevoli di come fare correttamente un bagno d'acqua.

Qui parola chiave"acqua". Quelli. riscaldiamo il prodotto o la sostanza di cui abbiamo bisogno non sul fuoco, ma sull'acqua. Il fatto è che l'acqua bolle a una temperatura non superiore a + 100 ° C. A questa temperatura i prodotti che dobbiamo riscaldare a bagnomaria non bruciano, si riscaldano più lentamente e in modo uniforme, pur conservando tutte le loro sostanze utili.

A bagnomaria, di solito si sciolgono: miele, gelatina, cioccolato, propoli, cera, paraffina, strutto, sapone. Queste sostanze sono spesso utilizzate per realizzare maschere fatte in casa, impacchi per il corpo, ecc.

È anche molto buono preparare le erbe a bagnomaria, gli erboristi raccomandano vivamente questo particolare metodo di infusione, come il più efficace.

Pertanto, se la ricetta dice chiaramente: sciogliere o preparare a bagnomaria, seguiamo rigorosamente queste istruzioni. Come si fa un bagno d'acqua a casa? Quali piatti o pentole sono necessari per un bagno d'acqua?

Non c'è niente di complicato qui. Prendi solo 2 pentole dimensione diversa- più o meno. Quella casseruola, che è più piccola, dovrebbe entrare completamente, come una bambola che nidifica, nella casseruola taglia più grande. A proposito, invece di una grande casseruola, puoi usare una bacinella o una ciotola capiente.

Di che materiale dovrebbero essere fatti gli utensili per un bagno d'acqua?

Per quanto riguarda la pentola (o la bacinella) grande, non ci sono requisiti particolari, l'importante è che sia di metallo.

Il pentolino può anche essere fatto di qualsiasi metallo, tranne quando prepariamo le erbe. Per la preparazione delle erbe, utilizzare stoviglie smaltate o in vetro.

Come riscaldare a bagnomaria?

È molto semplice: devi mettere un cerchio di legno o una piccola tavola sul fondo di una grande casseruola.

Quindi versare con cura l'acqua in una ciotola capiente. Questo è molto punto importante. Non versare troppa acqua in una pentola capiente. Il livello dell'acqua dovrebbe essere circa a metà dell'altezza del vasetto.

Quindi carichiamo il prodotto di cui abbiamo bisogno in una piccola casseruola e copriamo con un coperchio. Dove richiesto dalla ricetta - aggiungere acqua al prodotto.

Aspettiamo che l'acqua bolle in una pentola capiente, riduciamo il fuoco alla temperatura consigliata nella ricetta. Mettiamo una piccola casseruola in una grande. Riscaldiamo il tempo necessario.

Se ti è sembrato difficile cucinare a bagnomaria nel modo che abbiamo descritto, allora possiamo consigliarti dispositivi speciali per un bagno d'acqua a casa, che vengono venduti nel negozio. In particolare, per la preparazione delle erbe, puoi utilizzare l'erborista elettrico (vedi foto).

E ora di più su come riscaldare vari prodotti a bagnomaria:

Miele a bagnomaria

Il miele ha eccellenti proprietà antietà, quindi viene spesso aggiunto alle maschere antietà fatte in casa.

Ma il miele tende ad essere candito e diventa duro. Il miele solido non può essere applicato sulla pelle o sui capelli, deve essere riscaldato, quindi diventerà di nuovo liquido.

Per sciogliere il miele a bagnomaria, scalda una pentola d'acqua a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo. Quindi mettiamo una piccola casseruola con il miele in una grande con acqua. Mescolando continuamente, sciogliere il miele a bagnomaria, non appena il miele diventa liquido, togliere immediatamente la casseruola con il miele dal bagnomaria.

Importante: non riscaldare il miele oltre i +50-60°C. Se riscaldato a temperature più elevate, il miele perde tutte le sue proprietà benefiche.

Gelatina a bagnomaria

Puoi realizzare lussuose maschere per viso e capelli con la gelatina (vedi l'elenco delle ricette per le maschere di gelatina).

Per preparare le maschere, abbiamo bisogno di gelatina in forma liquida. E nei negozi viene venduto in polvere o sotto forma di lastre. Per rendere liquida la gelatina, è necessario scioglierla a bagnomaria.

La gelatina in polvere (o piastre) deve essere prima riempita con acqua in un rapporto di circa 1 cucchiaio. un cucchiaio di gelatina secca per 2 cucchiai. cucchiai d'acqua. Mescola tutto. Lasciar gonfiare per il tempo indicato sulla confezione della gelatina.

Quindi metti la gelatina gonfia in una piccola casseruola e mettila in una grande casseruola con acqua. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente, quindi abbassare il fuoco e, mescolando continuamente, sciogliere la gelatina fino a renderla liquida.

Bagnomaria ed erbe aromatiche

Come accennato in precedenza, le erbe a bagnomaria vengono prodotte con la massima qualità. Utilizzare per eventuali infusi e decotti di erbe necessari solo piatti di vetro o smaltati.

Preparare 2 pentole per un bagno d'acqua. Grande: riempire d'acqua e mettere a scaldare. In una piccola casseruola, metti le erbe o altri materiali vegetali di cui hai bisogno. Versare acqua bollente sulle erbe al ritmo di 1-2 cucchiai. cucchiai di erbe secche in 1 tazza di acqua bollente.

Metti una piccola pentola di erbe in una grande pentola di acqua bollente. Ridurre leggermente il fuoco e far bollire il decotto di erbe a bagnomaria per circa 20 minuti.

Bagnomaria per cioccolato

Abbiamo bisogno del cioccolato non solo per cucinare, ma anche per la nostra bellezza. Dal cioccolato, ad esempio, puoi realizzare meravigliose maschere o un impacco per il corpo (abbiamo scritto come realizzare un impacco per il corpo al cioccolato).

Per questi scopi, abbiamo bisogno del cioccolato in forma liquida. Per ottenere il cioccolato liquido, devi fare un bagno d'acqua per questo.
Per prima cosa spezzettate il cioccolato e poi mettetelo in un pentolino. Puoi aggiungere qualche goccia d'acqua al cioccolato. Quindi mettiamo una piccola casseruola con il cioccolato in una grande con acqua bollente e, mescolando continuamente, portiamo il cioccolato a bagnomaria allo stato liquido.

Come sciogliere il sapone a bagnomaria
A volte abbiamo bisogno di sciogliere il sapone a bagnomaria per una ricetta. Tutto è fatto, come nel caso del cioccolato.

Bagnomaria per cera

Cera - prodotto naturale, che è incluso in molti cosmetici. Ma introdurlo in una crema, maschera, rossetto, ecc. disponibile solo in forma liquida. Per acquisire una consistenza liquida, la cera deve essere sciolta a bagnomaria.

Un bagno d'acqua è fatto per la cera allo stesso modo del miele. L'acqua non viene mai aggiunta alla cera. Si mescola continuamente.

Propoli a bagnomaria

La propoli è un altro prodotto delle api spesso utilizzato nei cosmetici. La propoli viene sciolta a bagnomaria allo stesso modo della cera.

Salò a bagnomaria

Poche persone sanno che l'interno lardo- un dono della natura per la nostra bellezza. Ammorbidisce e nutre perfettamente la pelle. Pertanto, le ricette di bellezza con lo strutto non sono uno scherzo, ma una cura ideale, soprattutto per la pelle secca o ruvida.

Ma il grasso interno crudo non è adatto a scopi cosmetici, deve essere sciolto a bagnomaria.

Per prima cosa, taglia il grasso in pezzi molto piccoli: più piccolo è, meglio è. Ci addormentiamo grassi in una piccola casseruola e lo mettiamo in una grande casseruola con acqua bollente. Ridurre leggermente il fuoco e attendere che il grasso sia completamente sciolto.

Bagnomaria per paraffina

Le maschere di paraffina sono un super prodotto per la cura di sé. Possono essere facilmente fatti in casa. La paraffina cosmetica viene venduta in negozi specializzati in forma solida.

Prima di applicare sulla pelle, la paraffina deve essere sciolta a bagnomaria. Non aggiungere mai acqua alla paraffina. Il bagnomaria di paraffina non dovrebbe essere troppo caldo. Non più di +50. Quando si utilizza e si ristampa il materiale, un collegamento attivo al sito

Molto spesso, leggendo qualsiasi ricetta per crema, pasta tenera o maschera cosmetica, incontriamo l'espressione "bagno d'acqua". Sembrerebbe che tutti sappiano di cosa si tratta fin dall'infanzia, ma, tuttavia, la domanda su come fare correttamente un bagno d'acqua non perde la sua rilevanza, soprattutto per le giovani casalinghe che stanno appena iniziando a imparare le basi dell'arte culinaria.

Quindi, proviamo a capire le complessità di questo processo. La prima domanda è quando e perché è necessario un bagno d'acqua. Vale la pena prestare attenzione a questo metodo di riscaldamento e cottura nei casi in cui:

• è necessario sciogliere il cibo sensibile a alte temperature in modo tale da evitare che brucino e aderiscano alle pareti delle stoviglie. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria burro o per la produzione di sapone domestico.
• È necessario riscaldare qualsiasi ingrediente fino a relativamente piccola temperatura(50-60°). Questo è spesso necessario nella produzione di maschere per capelli o viso, che includono oli naturali- quando riscaldati, vengono assorbiti meglio e hanno un effetto molto più evidente.
• È necessario preparare decotti o infusi di erbe senza perdere un largo numero ingredienti utili che vengono distrutti dall'ebollizione.
• È necessario riscaldare prodotti che tendono a cambiare struttura sotto l'influenza della temperatura: tuorlo, gelatina, ecc.

In tutti i casi sopra elencati, come in molti altri, è molto importante sapere come fare il bagnomaria. Ha anche le sue sottigliezze e regole, la cui conoscenza ti consentirà di evitare errori comuni.

Prima di tutto, un bagno d'acqua andrà bene se i piatti vengono scelti correttamente, ma questi non sono tutti i dettagli a cui dovresti prestare attenzione.

• La padella o ciotola inferiore dovrebbe avere un fondo spesso e, se possibile, pareti spesse. In questo caso l'ebollizione non sarà così violenta e le gocce d'acqua non cadranno nella massa che state preparando.
• Assicurati di coprire il fondo del piatto inferiore con un panno di lino o cotone pulito: questo renderà l'ebollizione ancora più liscia, ed è questa la chiave per fare un bagno d'acqua.
• Il piatto superiore dovrebbe avere un diametro tale che il suo fondo tocchi la colonna d'acqua, ma le pareti rimangono nell'aria. In questa posizione, l'effetto sarà massimo: la ciotola superiore verrà lavorata con vapore caldo e l'acqua praticamente non la toccherà. In anticipo, seleziona i piatti che si adattano l'un l'altro al diametro e ricorda questa "coppia": la prossima volta risparmierai tempo alla ricerca di vasi adatti.
• Un bagno d'acqua a casa comporta un costante rimescolamento della miscela nella ciotola superiore. Questo aiuta a controllare tutti i cambiamenti di consistenza e a non perdere il momento in cui la ciotola deve essere rimossa dal fuoco.
• La ciotola dovrebbe essere abbassata in una grande casseruola solo dopo aver fatto bollire l'acqua, altrimenti il ​​\u200b\u200bprocesso di riscaldamento della miscela preparata verrà interrotto e il risultato potrebbe rivelarsi completamente diverso da quello che vorremmo.
• Quando si preparano i decotti piante medicinali non puoi mescolare continuamente la miscela, poiché qui non accadrà la combustione. È meglio coprirlo con un coperchio per evitare che scappi. oli essenziali che spesso sono i principali ingredienti attivi medicina tradizionale.
• Se il diametro della padella superiore coincide quasi con la padella inferiore, dovresti preoccuparti in anticipo di come estrarla dopo il riscaldamento. Forse dovresti appenderlo sopra l'acqua con un filo spesso o fare maniglie improvvisate, se non ce ne sono.

Queste sono le regole base per non sbagliare. Ma anche se non ci riesci la prima volta, non preoccuparti. Due - tre volte - e svilupperai l'abilità necessaria che ti permetterà di fare tutto facilmente e velocemente.