Жаропонижающие средства для детей назначаются педиатром. Но бывают ситуации неотложной помощи при лихорадке, когда ребенку нужно дать лекарство немедленно. Тогда родители берут на себя ответственность и применяют жаропонижающие препараты. Что разрешено давать детям грудного возраста? Чем можно сбить температуру у детей постарше? Какие лекарства самые безопасные?
Когда вегетарианец отказывается от мясных продуктов, он, к сожалению, не получает подходящей поддержки от своего организма. Тело не говорит ему: «А, да ладно. Подумаешь витамин В12, подумаешь незаменимые аминокислоты! Они мне больше не нужны». Для здоровья и полноценного развития человеку по-прежнему в полном объёме необходимы все элементы питания: витамины, белки, жиры, минеральные соли, углеводы, микроэлементы и жирные кислоты.
Как восполнить энергозатраты на вегетарианстве?
Самая простая задача при замене мяса на другие продукты – это обеспечение рациона с достаточным количеством «топлива», килокалорий. Этот показатель различен в зависимости от пола, возраста и рода занятий. В среднем составляет 3000 ккал. в сутки. Из них на долю мяса приходилось 150 – 300 ккал. Такую же калорийность обеспечат 20 милилитров растительного масла, 100 грамм ржаного хлеба, 70 грамм риса или 500 грамм белокочанной капусты.Как видим, заменить мясо в данном случае не сложно, достаточно съедать необходимое количество продуктов, ориентируясь на таблицу калорийности. Сложнее подобрать аналоги, которые полноценно заменят питательную ценность мяса.
Восстановим питательную ценность меню без мяса!
Первая группа в нашем списке (она же самая важная) – это белки. В сутки потребность в белках человека весом 60 килограмм составляет 70 грамм. Доля «мясных белков» составляла половину этой потребности. Теперь её можно заменить 1 литром молока или 130 граммами арахиса, или 150 граммами гороха, или 100 граммами белых грибов.
Продуктами-аналогами в данном случае будут те, что в большом количестве содержат белок: орехи, яйца, грибы, горох, сыры. Бобы и чечевица при этом содержат белка столько же, сколько и крупы. Но в отличие от калорийности, мало просто съедать определенное количество, белковая пища должна содержать все аминокислоты, которые человек может получить только с пищей.
Лидером среди белковых собратьев являются «мясные», поскольку имеют гармоничный набор аминокислот. Для равноценной замены ежедневный рацион вегетарианца должен содержать достаточное количество разносолов, чтобы потреблять все необходимые аминокислоты:
Также необходимы аргинин и гистидин, содержащиеся в семенах тыквы, бобовых, молочных продуктах.
Вторая группа состоит из жиров, обеспечивающих не только высокую калорийность, но и усвоение жирорастворимых витаминов: А, Д, К, Е. Продукты с высоким содержанием жиров: масла, молоко, орехи, маслины, шоколад. Средняя суточная норма жиров содержится в 100 граммах сливочного или оливкового масла, 200 граммах арахиса, 150 граммах фундука, 300 граммах маслин, 300 граммах халвы.
Третья группа – это витамины. Мясо ценно за содержание витаминов группы В и РР. Найдем им равноценную замену.
Витамин В1 в значительном количестве содержится в сое и прессованных дрожжах. Витамин В2 – в сухом молоке и фасоли. В 5 есть в курином желтке, сухом молоке, сое. В 6 в фасоли и сое даже больше, чем в мясе. В 7 присутствует в курином яйце, сое, дрожжах. Фолиевой кислоты (В9) в дрожжах содержится в два раза больше, чем в говяжьей печени. Витамина РР в других продуктах сравнительно мало, для вегетарианского меню лучше всего подходят бобовые культуры.
Много говорилось о том, что получение Витамина B12 (кобаламина) невозможно заменить другими продуктами, но это не так. На деле В 12 в 100 граммах печени содержится в 20 раз больше, чем нужно. Суточная доза этого витамина содержится в 700 мл. цельного молока, 80 граммах сухого молока, 250 граммах творога, 120 граммах яичного желтка. В 12 есть в дрожжах, хмеле, сое, морской капусте, зелёном салате, деревенском сыре.
Четвертую группу – минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, железо, - легко заменить продуктами, в которых данных веществ в разы больше, чем в мясе. Это молочные продукты, бобовые, зелень, крупы, сухофрукты, картофель, морская капуста и многое другое.
В заключении следует сказать о том, что мясо в вегетарианстве успешно заменяется сочетанием разнообразных продуктов, которые зачастую усваиваются организмом быстрее, и поэтому оказывают большую пользу.
Вдохновленные примером Скотта Джурека (один из самых титулованных марафонцев в мире, который придерживается веганской диеты с 1999 года), тоже решают отказаться от мяса. Но изменение вашего рациона - это нечто большее, чем попытка заменить мясо на его вегетарианский аналог. Это важная перемена в вашем образе жизни.
Худшие заменители мяса
Вегетарианский бургер и вегетарианские куриные наггетсы
Обычно, замороженные вегетарианские заменители мяса не содержат большого количества жира, но зато в них много соли. Например, среднестатистический вегетарианский бургер содержит около 400 мг натрия.
Наггетсы еще хуже: порция вегетарианских наггетсов содержит треть рекомендуемой Американской ассоциацией сердца ежедневной нормы натрия. Некоторые продукты были приготовлены в соусе или маринаде, что, конечно, добавляет остроты и вкуса, но увеличивает содержание натрия и глутамат натрия. Если вы собираетесь строго придерживаться веганской диеты, внимательно изучайте этикетки продуктов. В некоторых продуктах, на самом деле, можно обнаружить белок животного происхождения.
Протеиновый порошок
Хотите ускорить рост мышц? Добавление сывороточного порошка в ваш утренний смузи поможет вам в этом. Однако, не стоит превращать это в один из основных источников белка. По словам диетологов, добавки не могут заменить качественные белки , содержащиеся в мясе или молочных продуктах. Если вы все же предпочитаете добавки, выбирайте несладкий порошок, который содержит натуральные ингредиенты.
Жареные, соленые орехи
Содержат порцию полезных жиров в дополнение к белку, но если они покрыты солью или сахаром, это принесет вам больше вреда, чем пользы. Перекус медовым жареным, а не сырым миндалем добавляет в ваш рацион чайную ложку сахара и 60 мг натрия. Кроме того, жареные орехи, скорее всего, содержат не так много полезных элементов. Обжарка убивает большое количество питательных веществ .
Мясные деликатесы из тофу
Все мы много раз слышали о том, что тофу - это белковый, энергетический и полезный продукт с низким содержанием жира, но когда он принимает форму сосисок, пепперони, болонской колбасы или обжаренной индейки , он становится ничем не лучше мяса. Многие заменители мяса, одним из которых является тофу, на самом деле, эквивалентны обработанных мясных деликатесов, которые, как правило, содержат большое количество натрия. Тофу-продукты сделаны из бобов и не содержат антибиотиков, добавленных гормонов и продуктов животного происхождения, но они по-прежнему проходят пищевую обработку.
Сыр
- отличный источник белка и кальция, поэтому 30-60 г сыра каждый день не повредят вашему организму.
Чего не стоит делать, так это заменять говядину или курицу в своем рационе бутербродами из белого хлеба и сыра на ужин каждый вечер. Несмотря на свои преимущества, сыр содержит большое количество калорий, жиров, натрия и холестерина , и может быстро отложиться в вашем животе и боках. Молоко - более разумный источник белка на основе молочных продуктов. Оно содержит от семи до восьми граммов полного белка на чашку. В полном белке есть все которые не может выработать наш организм, поэтому мы должны получать их из продуктов питания.
Лучшие заменители мяса
Это полноценный белок с высоким содержанием аминокислот, который, несомненно, полезнее любого стейка, так как не содержит много калорий и не забивает артерии жиром и холестерином. Чемпионы по питательным свойствам в мире бобовых, соевые бобы, богаты витаминами, минералами, клетчаткой и растительными соединениями, способными бороться с различными заболеваниями. Лучше всего употреблять сою в наименее обработанных формах. Эдамаме, соевое молоко, тофу и натто - лучшие из вариантов.
Фасоль, горох и чечевица
Это недорогой способ пополнить запасы белка. В чашке чечевицы, например, содержится 18 граммов белка вместе с клетчаткой, витаминами и минералами. Чечевица быстро готовится и ее можно добавлять в салаты, соусы для пасты или употреблять как гарнир. Также попробуйте добавить горох в салат или овощной суп или подать бобы в качестве гарнира. Приготовьте хумус из нута и используйте его для приготовления сэндвичей.
Семена и необработанные орехи
Орехи и семена являются супер-источниками растительного белка, а также клетчатки и витамина Е. Некоторые из них богаты , растительной версией полезной для сердца омега-3 жирной кислоты. Однако, в них содержится достаточно большое количество жира, поэтому следите за размерами порций (порция миндаля составляет 30 граммов - около 23 штук, в которых содержится 164 калории и 6 граммов белка). Выбирать сушеные, но несоленые сорта. Хочется съесть чего-нибудь более «вредного»? Используйте ореховую пасту в качестве базы для сэндвича или наслаждайтесь ею как частью закуски, например, поедая с кусочками яблока.
Семена конопли и киноа
Киноа и семена конопли - примеры идеального источника белка. В чашке содержится 9 граммов натурального растительного белка, поэтому все, кто ищет здоровую альтернативу мясу, обязательно должны добавить ее в свой рацион.
В дополнение к белку, семена конопли содержат омега-3 жирные кислоты. Добавляйте порошкообразную коноплю в смузи или целые семена в салаты и каши. Не забудьте размельчить семена или тщательно жевать их, так как вы не получите белок или жирные кислоты, если они будут целыми.
Цельнозерновые продукты
- отличный источник белка, а также клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, помогающих бороться с болезнями. Просто убедитесь, что зерна, которые вы выбираете, цельные, так как обработанные зерна теряют клетчатку, натуральные витамины, минералы и большую часть белка.
Большая популярность вегетарианского питания в последние годы делает все более актуальным вопрос, чем заменить мясо при вегетарианстве. Вариантов тут может быть множество. Давайте рассмотрим, какие есть альтернативы мясу и мясным продуктам.
Белые грибы. В них содержится в повышенных количествах нужный организму, хорошо усваиваемый белок.
Оливковое масло. Состав оливкового масла представлен ненасыщенными жирными кислотами (пальмитиновой, олеиновой, ленолевой), комплексами витаминов А, В, Е, С и др., минералами, в том числе кальцием, калием, натрием, фосфором, магнием; фенолами.
Рыба. Если вы решили не отказывать от рыбы и рыбной продукции, максимальную пользу принесет вам использование в рационе питания лосося, скумбрии, тунца, морепродуктов.
Морская капуста. В ней содержатся в больших количествах витамины и йод.
Кисломолочная продукция считается хорошей альтернативой мясу, так как богата необходимыми для здоровья волос, зубов, костей, кожи белками, кальцием, аминокислотами.
Оптимальный заменитель животного белка – использование в рационе питания блюд с бобовыми. Бобовые характеризуются увеличенным содержанием клетчатки и минералов.
Для обеспечения организма аминокислотами и жирами рекомендуется ежедневно кушать орехи. Самыми полезными считаются миндаль, грецкий орех, фундук. Главное в данном случае умеренность: при переедании орехов велика вероятность проблем с ЖКТ.
Большой энергетической ценностью характеризуется мед. Есть его также нужно в ограниченных количествах (взрослому человеку не рекомендуется потреблять больше 30 – 50 г меда в сутки).
Богаты на грубые волокна, витамины и микроэлементы, отлично сбивают аппетит сухофрукты. Из них наибольшей полезностью отличаются изюм, чернослив, инжир, курага.
Выбирая, чем заменить мясо при вегетарианстве, не следует забывать о злаках. Обязательными компонентами здорового питания традиционно считаются макаронные изделия, отруби, овсянка, ржаной хлеб.
Лидирующие позиции среди бобовых по содержанию белка держит соя. В 1 кг сои содержится протеинов такое же количество, как в 2,5 кг говядины. Более того, соя насыщена витаминами группы В.
Все более востребованной в качестве замены мяса становится индийская бобовая культура дал. Дал отличается повышенным содержанием железа, белка, витаминов В, имеет в разы лучшую усвояемость в организме. Вы, наверняка, сталкивались с таким сортом дала, как нут.
Практически не уступает по содержанию аминокислот мясу фасоль. Полностью восполнить суточные потребности в белке позволяет ежедневное потребление фасоли и риса.
На первом месте по насыщенности железом и протеинами среди злаков расположилась гречка. Гречневая крупа, как и большинство мясных субпродуктов, улучшает кроветворение, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
Не забудьте при отказе от мяса о кокосовом молоке. Оно богато на витамины групп А, В, С, содержит в больших концентрациях железо, кальций.
Популярным у вегетарианцев продуктом считается сейтан. Его готовят из пшеничной клейковины и воды. По виду сейтан очень напоминает обычный ржаной хлеб.
Хорошей заменой курице будет темпе. Данный продукт сделан из спрессованных, перебродивших соевых бобов. У темпе специфический аммиачный запах, кислый привкус.
Очень надеюсь, что представленный список продуктов поможет вам заменить мясо и сбалансировать вегетарианское питание.
Достаточно высокая популярность вегетарианства в последние годы заставляет многих людей искать, чем можно заменить мясо, от которого они отказываются. Диетологи, конечно, не рекомендуют исключать мясную пищу полностью, однако на самом деле без нее вполне возможно прожить, если не забывать о главном правиле здорового питания – балансе питательных веществ.
Оглавление: Рекомендуем прочитать: - -
Вопреки распространяемому мнению, человек не относится ни к травоядным, ни к «плодоядным» существам. Мы - всеядны, наш организм приспособлен потреблять любую пищу, как растительную, так и животную. Именно поэтому нам и необходимы продукты животного происхождения.
Мясо содержит большое количество биологически полноценного белка, в котором имеются все незаменимые аминокислоты. В мясе в несколько раз больше витаминов группы В, в нем имеется животный жир и холестерин, которого многие боятся, но который нужен организму человека. Мясная пища богата экстрактивными веществами, способными повысить аппетит, стимулировать работу пищеварительных желез. Наконец, именно в мясе содержится наибольшее количества железа, причем в той его форме, в которой оно усваивается лучше всего. Неслучайно же в старину при лечении людям давали мясо и печень.
Впрочем, есть у мяса и недостатки. Холестерина в нем действительно может быть много, и из-за этого прием животной пищи людьми, страдающими , должен быть ограничен. Экстрактивные вещества – это не то, что нужно больным . Полным людям важнее , чего с помощью мяса добиться сложно. Красное мясо и субпродукты (печень, почки, сердце, язык и т.д.) к тому же повышают уровень мочевой кислоты в организме. А это – прямой вред здоровью при .
Не стоит забывать и об онкогенности красного мяса, особенно в виде колбасных изделий. Недавний отчет Всемирной организации здравоохранения впрямую «обвиняет» эти продукты в увеличении риска . Очевидно, что замена мяса чем-либо более безопасным – разумный шаг. Но что есть, если исключить из рациона говядину, свинину, мясо птицы?
«Животные» заменители мяса
Если вегетарианец не принципиален в своих убеждениях и отказывается только от мяса, у него есть масса возможностей заменить мясо другими продуктами животного происхождения.
Молоко и молочные продукты
По аминокислотному составу наиболее близок мясу изготовленный из цельного творог. В нем содержатся 15% полноценного белка, полностью соответствующего потребностям человеческого организма, а также большое количество кальция, фосфора и . Помимо этого в твороге имеется ряд веществ (холин, метионин и т. д.), препятствующих развитию атеросклероза. Нежирный творог (так называемый «тощий» с содержанием жиров 0,5%) еще более полезен, так как исключительно малое количество насыщенных жирных кислот в нем сочетается с достаточно высокой протеиновой нагрузкой.
Высокая концентрация полезных веществ имеется и в сырах. 25% белка, 25-30% жира – вот примерный качественный состав хорошего сыра (к сожалению, в последнее время встретить такой на прилавках магазинов довольно сложно).
Любой кисломолочный напиток может послужить если не полноценной заменой мясу, то неплохой добавкой к растительному рациону питания вегетарианца (если быть точным - лактовегетарианца ). Недостающие аминокислоты человек может легко получить из стакана молока, простокваши и т. д.
Яичный белок все диетологи признают идеальным. В нем имеются все необходимые аминокислоты, он на 97-98% усваивается организмом, если употреблять только его – холестерин в пищеварительную систему не попадает, так как содержится в желтке. Белковые омлеты – неотъемлемая часть множества лечебных диет. Именно поэтому яйца могут стать отличной заменой мясу.
Рыба и морепродукты
В эту категорию включены различные представители животного мира, обитающего в воде. Белок, содержащийся в рыбе, по своему составу не уступает мясному. Серьезным преимуществом рыбы является то, что она лучше, чем мясо, усваивается благодаря низкому содержанию плохо переваривающейся соединительной ткани.
Пищевая ценность рыбы высока еще и благодаря повышенному содержанию во многих ее сортах и омега-6-жирных кислот. Эти вещества крайне важны для протекающих в организме процессов, обладают противовоспалительным эффектом, подавляют рост «плохого» . Неслучайно в странах с традиционно высоким потреблением рыбы сравнительно низок уровень атеросклероза.
Рыба богата и микроэлементами: калием, а главное - фосфором, незаменимым для сохранения прочности костей. Помимо этого в ней содержится много витаминов, особенно группы В, а в печени многих рыб – высокое содержание витаминов А, D, Е.
Выше описывались продукты, подходящие для тех, кто отказывается только от мяса. Однако существует категория вегетарианцев, которые полностью игнорируют любую пищу животного происхождения, независимо от того, было ли животное умерщвлено для ее получения или нет. Таких людей называют веганами или витарианцами . Им несколько сложнее подобрать полноценную замену мясу, так как ни овощи, ни фрукты, ни злаки по отдельности не содержат полноценного набора белков. Тем не менее, при правильном подборе рациона веганы могут получить все нужное и из растений.
Бобовые
В эту категорию растений входят , бобы, а также ошибочно считающийся орехом . В их составе имеется много растительного белка, который неплохо усваивается организмом. Минусом большинства бобовых является достаточно высокое содержание углеводов, провоцирующих . Арахис же содержит большое количество жиров, и это следует учитывать в случае борьбы с лишним весом. Еще один минус бобовых – недостаток в них метионина.
Отдельно следует поговорить о сое. Это растение отличается невероятно высоким содержанием белка, по своему составу максимально приближенного к животному. Соевые изоляты, тофу, натто, мисо, соевое молоко – все эти продукты могут стать полноценной заменой любому мясному продукту.
Рекомендуем прочитать:Злаки
В эту категорию растений можно включить все те продукты, из которых изготавливаются различные крупы – рис, пшеница, гречиха. Последняя считается идеальным злаком, так как содержит наибольшее количество белка. Весьма полезна также и овсяная крупа, однако из-за сравнительно высокого содержания в ней жира ее не следует делать основным злаком в рационе вегетарианца.
Нехватка эссенциальных аминокислот делает злаки неполноценной заменой мясу. Выходом здесь может быть приготовление блюд с добавлением соевого молока, обогащенного витаминами – это позволит получить полный набор аминокислот, а также обеспечить удовлетворение потребности в кальции, которого также не хватает в кашах.
Вегетарианцы считают орехи исключительно богатым на белки продуктом. Однако даже поверхностный анализ сайтов, посвященных отказу от мяса, показывает, что этим их знание и ограничивается. А ведь несмотря на высокое содержание белка, орехи не могут обеспечить организм всем необходимым набором аминокислот. В них слишком мало триптофана и лизина, а без этих веществ нормальный метаболизм невозможен. Впрочем сочетание орехов с бобовыми и злаками решает эту проблему.
На самом деле в отказе от мяса минусов практически нет, если не переходить на чистое вегетарианство. Яйца, рыба, молочные продукты вполне могут обеспечить человека абсолютно всеми необходимыми веществами, включая белки, макро- и микроэлементы.
Другое дело – веганство. Главной проблемой веганов является отсутствие в растительной пище витамина B12. На некоторых сайтах указывается, что его можно получить из морской капусты, сои и других растений. Однако это - откровенно фальшивая информация. Витамин содержится только в животной пище, к которой относят мясопродукты (печень, почки), рыбу, моллюсков. В значительно меньших количествах он встречается в сырах, мясе, яйцах, молочнокислых продуктах.
Отсутствие витамина B12 в растительной пище делает ее биологически неполноценной. Однако на Западе выпускают специальные веганские продукты, искусственно обогащенные этим веществом. В нашей стране можно порекомендовать веганам дополнительный прием витаминных комплексов и пищевых добавок, содержащих и витамин В12.
