L'importanza delle fibre nell'alimentazione umana. Fibre vegetali e proteine ​​in una dieta sana

Per centinaia di anni la funzione della fibra vegetale (fibra) è stata associata solo alla capacità di prevenire la stitichezza ed è stata considerata un filler fisiologicamente neutro nelle diete a ridotto contenuto di nutrienti. Pertanto, per le persone sane, le fibre vegetali erano considerate superflue senza una buona ragione e classificate come zavorra non necessaria. Per la prima volta i dati sull'importanza della fibra sono stati ottenuti dall'esperienza dell'alimentazione degli animali, quando la sua completa assenza portava, ad esempio, a processi infiammatori e congestizi nell'intestino, che spesso si concludevano con la morte degli animali. Ulteriori studi hanno dimostrato che quando anche piccole quantità di fibre venivano aggiunte alle diete, questi fenomeni scomparivano completamente. Da ciò è stata tratta una conclusione sull'eccezionale importanza della fibra vegetale nell'alimentazione animale.

UN PO' DI FIBRA VEGETALE

Nella dieta delle persone, la fibra non ha ancora preso il posto che le spetta. Innanzitutto, ciò è dovuto al fatto che per molto tempo non è stata attribuita grande importanza allo studio della struttura chimica, della composizione e della struttura delle fibre vegetali. Nella produzione di cibo cercavano di liberarsi completamente dalle fibre vegetali. La tecnologia moderna continua a considerare come compito principale la massima purificazione (raffinazione) delle materie prime alimentari, ad esempio il grano, dalle sostanze di zavorra, utilizzando vari metodi di sbucciatura, lucidatura, macinazione, macinazione, setacciatura e pulizia. Allo stesso tempo, non vengono rimosse solo le fibre alimentari, ma anche un gran numero di altri componenti biologicamente attivi utili per l'uomo: proteine, vitamine, molti sali minerali, acidi grassi polinsaturi, ecc.

Cosa intende la scienza moderna con il termine "fibre vegetali"? Si tratta di un gruppo di sostanze chimicamente eterogenee di origine vegetale, che vengono metabolizzate principalmente nell'intestino crasso con formazione di anidride carbonica, idrogeno, idrogeno solforato, metano o monomeri di carboidrati, acidi organici, che possono essere utilizzati dall'organismo in piccole quantità . . Le fibre vegetali sono costituite da quattro componenti principali: cellulosa, emicellulosa, pectina e lignina. , ognuno dei quali ha le sue proprietà specifiche.

La cellulosa è un polisaccaride insolubile in acqua. Praticamente non digerito nell'intestino umano. La sua funzione principale è quella di fissare l'acqua: 1 g di cellulosa può legare fino a 4,5 g di acqua. Queste proprietà sono più pronunciate nella cellulosa di carote, cetrioli, lattuga (la capacità di legare 20-25 volte la quantità di acqua). Tuttavia, con una dieta mista, la digeribilità della cellulosa può raggiungere l'80%, soprattutto negli anziani.

Le sue fonti principali sono melanzane, legumi, cavoli, rape, rape, ravanelli, rafano, aneto, funghi (dall'1,5 al 3,5%), molti frutti (mele cotogne, arance, pere, albicocche secche, pesche, datteri, prugne - circa l'1% ), noci, quasi tutte le bacche (dal 2 al 6%), dai cereali - farina d'avena (2,8%).

Emicellulosa- un ampio gruppo di composti insolubili in acqua, tra cui muco vegetale e resine. Non viene idrolizzato dagli enzimi intestinali, ma quasi completamente (fino al 99%) viene distrutto dagli enzimi dei batteri che vivono nell'intestino crasso, formando acidi grassi a catena corta. Questi ultimi, essendo assorbiti, vengono utilizzati dall'organismo per i fabbisogni energetici. L'emicellulosa è un alimento indispensabile per la microflora intestinale saprofita. Le sue funzioni principali includono anche il legame di acqua, cationi, colesterolo, acidi biliari, sostanze tossiche e medicinali.

Le pectine sono composti idrosolubili che vengono digeriti nell'intestino. Formano gel e hanno una significativa capacità di ritenzione idrica (quasi 60 volte). La loro funzione principale è quella di legare ed eliminare dal corpo cationi, colesterolo, acidi biliari, sostanze tossiche e medicinali. Alcuni autori classificano le pectine come emicellulose.

L'emicellulosa e le pectine si trovano in grandi quantità (fino al 7%) in alimenti quotidiani come carote, barbabietole, cavoli, ma anche mele, albicocche, uva spina (vedi Allegati 1.2).

lignina- un composto insolubile in acqua che non viene digerito nell'intestino. La sua funzione principale, come quella delle pectine, è quella di legare e rimuovere dal corpo gli acidi biliari, il colesterolo e altre sostanze organiche. Inoltre, la lignina ritarda e compromette l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino. La sua quantità nella dieta tradizionale è di circa 1 g al giorno.

Nella fibra di mele, patate, lignina è 1/3; il contenuto di lignina è elevato nei prodotti a base di farina di frumento di grado I-II (con l'aggiunta di crusca).

In pratica, al posto del termine "fibre vegetali" vengono spesso utilizzati i termini "fibra", "dieta" o "fibre alimentari". E se in senso scientifico c'è una certa differenza tra loro, allora nella vita questa differenza di terminologia può essere ignorata.

La fibra alimentare, o fibre idrosolubili e insolubili in acqua, non è influenzata dagli enzimi del tratto gastrointestinale. Legano i rifiuti, aiutano a rimuoverli dal corpo. Gli alimenti ricchi di fibre purificano le pareti intestinali, sono necessari per l'apparato digerente, i processi metabolici, la prevenzione delle emorroidi, i tumori del colon, l'infarto miocardico.

Cos'è la fibra

Le membrane cellulari delle piante, ad eccezione delle alghe, sono costituite da fibre. Questa è una sostanza abbastanza forte e rigida.

Con un forte aumento, sembra un fascio di fibre lunghe collegate tra loro. Sono elastici e durevoli, resistenti all'azione degli enzimi digestivi.

La fibra dà poca energia, è scarsamente assorbita. Ma la fibra alimentare è necessaria per la vita del corpo, la prevenzione di varie malattie.

Esistono sei tipi di fibre alimentari: cellulosa, emicellulosa, pectine, lignina, muco, gengive.

Le pareti delle cellule vegetali sono costituite da cellulosa. Emicellulosa, pectine e lignina sono intercellulari. Il muco viene isolato dalle alghe e dai semi di alcune piante. Gomma - dagli steli e dai semi della flora tropicale.

La fibra alimentare assorbe bene l'umidità, raddoppia il volume. I gusci dei chicchi (crusca) sono in grado di assorbire acqua cinque volte il loro peso.

I prodotti a base di farina non contengono quasi fibre. Nei prodotti di origine animale è completamente assente.

fibra insolubile

Le fibre insolubili in acqua - cellulosa, lignina - fanno parte di cavoli, piselli, mele, carote, bucce di cetriolo.

La cellulosa appartiene ai carboidrati, assorbe bene l'acqua, dona il volume dei rifiuti e l'umidità necessaria, ne accelera il passaggio e l'evacuazione dall'intestino.

La lignina non è un carboidrato, lega bene gli acidi biliari e aiuta ad abbassare i livelli ematici. Riduce il rischio di formazione di calcoli biliari. Durante la conservazione, la sua quantità nelle verdure aumenta.

La fibra insolubile normalizza. È necessario per prevenire la stitichezza cronica, che colpisce fino alla metà della popolazione adulta.

Ogni giorno il corpo si libera della massa di prodotti di scarto che si formano dopo la scomposizione del cibo. Il volume dei rifiuti aumentato dalla fibra insolubile stimola la peristalsi, una contrazione ondulatoria delle pareti intestinali, rende necessari movimenti intestinali regolari e previene la stitichezza.

L'uso di cibi contenenti fibre insolubili pulisce le pareti intestinali. Una "salvietta" fatta di fibre cattura ed evacua efficacemente i rifiuti.

Mantenere l'uso della fibra dei processi fisiologici naturali nell'intestino aumenta le difese dell'organismo, rafforza.

I rifiuti non evacuati in modo tempestivo marciscono, fermentano, la microflora patogena si sviluppa nell'intestino.

A sua volta, produce molti rifiuti che distruggono la mucosa, vengono assorbiti nel sangue e contribuiscono allo sviluppo di malattie dell'apparato digerente, alla formazione di un tumore.

Fibre idrosolubili

Fibre idrosolubili - pectine, resine (legumi), alginasi (alghe), emicellulosa (, orzo) - quando l'acqua viene assorbita, non si gonfiano come la cellulosa, ma si trasformano in una gelatina voluminosa con proprietà astringenti. Rallentano l'assorbimento di carboidrati e grassi, danno una rapida sensazione di sazietà e contengono poche calorie.

Dopo il loro uso, il livello di zucchero nel sangue aumenta lentamente. La quantità di insulina, che contribuisce alla deposizione dei grassi, diminuisce, il peso in eccesso non si accumula.

La pianta necessita di sostanze pectiniche per la compattezza e l'elasticità dei tessuti, per contrastare la siccità. Le pectine e le resine contribuiscono alla conservazione a lungo termine del prodotto.

Nell'intestino crasso, la microflora scompone le pectine, mantenendo l'equilibrio acido. A sua volta, l'ambiente acido contribuisce alla distruzione dei patogeni.

Gli alimenti ricchi di fibre idrosolubili normalizzano l'attività della microflora interna, aiutano a far fronte alla flatulenza e riducono il contenuto di batteri putrefattivi nell'intestino.

Regole per mangiare cibi con fibre

Si ritiene che durante il giorno sia necessario consumare alimenti contenenti in totale fino a 30 g di fibre.

Alcuni ricercatori ritengono che il tasso di assunzione di fibre alimentari dipenda dall'età e raccomandano l'assunzione di fibre:

• fino a 50 anni: donne - 25 g, uomini - 38 g;
• dopo 50 anni: donne - 21 g, uomini - 30 g.

L'effetto benefico della fibra alimentare è potenziato se i prodotti contengono vitamine C ed E, beta-carotene.

Come prendere la fibra

La nutrizione dovrebbe rimanere varia, consistere in vari tipi di verdure, frutta, verdura, cereali. È preferibile consumare un intero frutto o verdura fresca, non frullarli o spremerli.

I nutrizionisti suggeriscono di aderire alle seguenti regole per l'assunzione di fibre (come frazione della dieta quotidiana):

• insalate di verdure, verdure - 1/4;
• frutta fresca - 1/4;
• colture di radici sottoposte a trattamento termico - 1/4;

Il restante 1/4 della dieta giornaliera è formato da:

• carboidrati: cereali, pane, zucchero - 1/10;
• : noci, latte e latticini - 1/10;
• grassi: grassi animali e vegetali - 1/20.

Includere la fibra nella dieta dovrebbe essere gradualmente e raggiungere il livello raccomandato entro un mese o due. Altrimenti, potrebbe gonfiarsi, la sedia si romperà.

I vantaggi della fibra

L'inclusione di prodotti a base di fibre alimentari nella dieta è particolarmente necessaria per il corpo femminile. La fibra accelera l'escrezione degli ormoni sessuali in eccesso estrogeni - una causa comune di tumori dell'area genitale nelle donne.

Gli estrogeni finiscono nell'intestino con la bile. L'uso di cibi ricchi di fibre alimentari rimuove gli ormoni dall'intestino, il loro livello nel sangue diminuisce.

Quando gli estrogeni vengono trattenuti nell'intestino per un giorno o più, vengono riassorbiti nel sangue.

Pertanto, maggiore è la quantità di fibre vegetali nella dieta, minore è il rischio di sviluppare tumori e malattie cardiache.

I cibi crudi che non sono soggetti a calore e lavorazione meccanica (purè di patate) contengono fibre più sane. Ce n'è molto nei cereali.

• La farina d'avena contiene molte fibre, che avvolgono e alleviano l'infiammazione della mucosa gastrica.
• Il porridge di grano favorisce l'attività del cervello, del cuore, dei vasi sanguigni, degli organi dell'apparato digerente.
• Il porridge di miglio migliora la motilità intestinale, normalizza il metabolismo dei grassi, i livelli di glucosio nel sangue.
• Il porridge d'orzo è particolarmente utile per i disturbi metabolici, crea a lungo una sensazione di sazietà e ha un leggero effetto lassativo.

Bacche, noci, frutta, uvetta possono essere aggiunte ai cereali.

Vale la pena rinunciare a torte e focacce. Mangia pane con crusca o farina integrale.

I cibi ricchi di fibre sono buoni da mangiare durante il giorno, non solo a colazione.

Una dieta povera di grassi e ricca di fibre è utile nel trattamento del diabete.

Fibra e costipazione

La causa della stitichezza - ritenzione delle feci per più di due giorni, difficoltà a svuotare l'intestino - potrebbe essere la mancanza di prodotti in fibra, l'assunzione di alcuni farmaci.

Con la ritenzione delle feci, la mucosa del colon rimane a lungo in contatto con le feci, venendo gradualmente distrutta dall'azione degli agenti cancerogeni.

Se sei incline alla stitichezza, dovresti escludere o limitare cibi facilmente digeribili: zuppe di pesce e carne, pane bianco, purè di patate, ecc.

Allo stesso tempo, includi cibi ricchi di fibre vegetali. Ad esempio, noci. Sono ricchi di calorie, ma contengono molte fibre alimentari. Una tabella che mostra quali alimenti contengono fibre è presentata più avanti in questo articolo.

D'altra parte, includere la fibra alimentare nella dieta per il benessere generale può causare stitichezza se non si bevono abbastanza liquidi, fino a 2 litri al giorno.

Un certo indicatore di una sufficiente assunzione di liquidi è il colore dell'urina. Se è leggero, c'è abbastanza acqua. Una ricca tinta gialla indica una mancanza di umidità.

Non assumere liquidi subito dopo aver mangiato frutta (ad esempio mele), in modo da non provocare un aumento della formazione di gas.

Ricette di fibre popolari per la stitichezza

Quando la stitichezza vale la pena provare le seguenti ricette con alimenti che contengono fibre.

1. Grattugiare grossolanamente 100 g di carote e 100 g di cetrioli, aggiungere 5 g, 5 g di semi. Mangia di notte.
2. Grattugiate 200 g di zucca fresca con la buccia, aggiungete 100 g di lesso grattugiato. Consumare entro tre dosi.
3. Grattugiare grossolanamente 300 g di barbabietole bollite, aggiungere 50 g di noci sgusciate, 150 g di prugne secche. Consumare 100 g della miscela tre volte al giorno. Trattare per due giorni.

Elenco e tabella degli alimenti contenenti fibre

Spesso le fibre solubili e insolubili sono incluse contemporaneamente nella composizione di un ortaggio o di un frutto. Ad esempio, la buccia delle mele contiene fibre insolubili, mentre la polpa contiene fibre solubili.

D'altra parte, la buccia di frutta e verdura acquistata può contenere sostanze nocive. Ad esempio, i cetrioli purificano tutto il corpo, hanno un effetto diuretico. Ma la loro buccia accumula nitrati, quindi è meglio sbucciare un cetriolo acquistato prima di mangiarlo.

Di seguito è riportato un elenco di diversi alimenti che contengono fibre alimentari:

Uso corretto della crusca

La crusca è il prodotto più ricco di fibre. La loro ricezione facilita la defecazione, normalizza il metabolismo.

Crusca macinata. Prima dell'uso, far bollire la dose giornaliera consigliata con acqua bollente. Dopo mezz'ora, scolare l'acqua, spremere un po 'la crusca. In questa forma, aggiungi a kefir, cereali, insalate.

Friggere la crusca acquistata in negozio su una teglia in forno a una temperatura di 200 ° C per 10 minuti. Conservare in un sacchetto di stoffa sul ripiano inferiore del frigorifero.

Crusca granulata. Immediatamente prima dell'uso, aggiungere a kefir, latte, zuppa. Spesso includono, cavolo marino, vitamine che rendono il prodotto più sano.

La crusca viene venduta in farmacia o nei supermercati.

Vale la pena iniziare a prendere la crusca gradualmente, preparando 1 cucchiaino tre volte al giorno. Entro due settimane, aumentare la dose giornaliera a 3 s.l. Dopo due mesi, smetti di prenderlo, mangia altri cibi ricchi di fibre.

La crusca di frumento ha le fibre vegetali più morbide. La crusca di segale è facilmente digeribile. La struttura più grossolana nella crusca d'avena.

Per il recupero e la perdita di peso, è meglio iniziare con una varietà di grano o segale.

Danni e controindicazioni

Alcuni per il trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale includono alimenti ricchi di fibre nella dieta. Nonostante l'aumento dei disturbi, continuano ad assumere fibre vegetali, che sono così benefiche per il corpo.

In questo caso vale la pena utilizzare prodotti meno utili che hanno subito trattamenti meccanici e termici piuttosto che essere trattati con fibre grossolane insolubili, ferendo con essa la mucosa indebolita dell'apparato digerente.

Il consumo a lungo termine di fibre in grandi quantità e, di conseguenza, una violazione a lungo termine dei principi della nutrizione razionale può portare a malattie nutrizionali, associate a malnutrizione o malnutrizione.

L'assunzione di alimenti contenenti fibre dovrebbe essere limitata in caso di malattie infiammatorie intestinali, peristalsi accelerata.

Le fibre vegetali non dovrebbero essere incluse nella dieta dei bambini sotto i 5-6 mesi, in quanto possono causare diarrea, coliche intestinali (dolore parossistico). È meglio dare succhi chiarificati senza polpa a quelli piccoli.

Mangiare cibi ricchi di fibre può causare.

Negli anziani, l'assunzione di grandi quantità di fibre vegetali per la stitichezza può portare all'incontinenza fecale.

Non dovresti assumere cibi con fibre vegetali durante l'esacerbazione e l'ulcera duodenale. Durante i periodi di remissione (indebolimento o completa scomparsa dei sintomi), è possibile la ricezione.

Con la diarrea, le fibre vegetali sono controindicate fino al completo ripristino della consistenza delle feci.

La fibra insolubile è ruvida per il tratto digestivo e irrita la parete intestinale. L'organismo riceve un incentivo a sbarazzarsi del suo contenuto il prima possibile.

Con l'uso prolungato, il corpo ispessisce la mucosa, la sua sensibilità diminuisce. Allo stesso tempo, la sua capacità di assorbire i nutrienti si deteriora.

Ad un certo punto, devi aumentare la dose, altrimenti il ​​​​modo collaudato per eliminare la stitichezza smette di funzionare.

Diminuzione della digeribilità del cibo, spasmi, così come colite ulcerosa, adesione delle pareti intestinali e altre malattie dell'apparato digerente possono essere il risultato dell'uso di fibre insolubili eccessivamente grossolane. O, al contrario, un'assunzione insufficiente di fibre alimentari.

Tutti i nutrizionisti moderni raccomandano di includere nel menu quanta più fibra alimentare possibile (altri nomi sono fibra, zavorra, carboidrati indigeribili o indigeribili). I benefici che queste sostanze apportano al corpo umano non possono essere sopravvalutati. In questo articolo analizzeremo i benefici delle fibre alimentari e quali sono le loro principali fonti.

Tipi di fibra alimentare

La fibra è una fibra che non fornisce energia al corpo, ma svolge una serie di importanti funzioni. Si divide in due tipologie:

I vantaggi della fibra

I prodotti contenenti fibre alimentari, sia insolubili che solubili, devono essere presenti nella dieta quotidiana. La fibra previene la formazione di calcoli biliari e aiuta a ridurre la quantità di colesterolo nel sangue. Inoltre, la fibra alimentare purifica il corpo dai composti tossici, si satura rapidamente senza calorie extra. Con l'uso regolare di alimenti contenenti fibre, viene effettuata la prevenzione del cancro intestinale e delle malattie del sistema cardiovascolare. Le fibre grossolane rallentano notevolmente il processo di digestione di carboidrati e grassi, il che contribuisce non solo alla normalizzazione del peso, ma anche ai livelli di zucchero nel sangue. Alimenti contenenti fibre dietetiche grossolane (crusca, grano integrale, piselli, soia, cavolo, mele, succo d'arancia appena spremuto) , contengono un gran numero di oligoelementi necessari per il corpo. Grazie alle fibre, i batteri benefici che vivono nell'intestino producono enzimi e migliorano il funzionamento dell'apparato digerente.

In che modo la fibra alimentare e la fibra alimentare ti aiutano a perdere peso?

La fibra, gonfiore allo stomaco, contribuisce alla rapida soddisfazione della fame e previene l'eccesso di cibo. Le fibre grossolane rallentano il processo di assorbimento dello zucchero dopo un pasto, che fornisce una sensazione di sazietà di lunga durata. Quando si sostituiscono cibi più energivori con fibre, si riduce l'assunzione di calorie in eccesso nel corpo. Nell'intestino, le fibre grossolane agiscono come adsorbenti, purificando il corpo dal grasso in eccesso. La fibra contiene una quantità significativa di potassio, che agisce come antagonista del sodio. Pertanto, il cibo ricco di fibre alimentari aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.

Fibra contro le malattie della pelle

I pazienti che soffrono di malattie della pelle, in particolare psoriasi, eczema, neurodermite, per migliorare le loro condizioni, dovrebbero prima di tutto normalizzare le feci. Le feci, che ristagnano nell'intestino, danno una grave intossicazione al corpo, che si manifesta con prurito ed eruzioni cutanee.Le fibre alimentari sono igroscopiche, cioè sono in grado di trattenere l'acqua, che assicura lo svuotamento intestinale. Quindi, verdure crude (cavolo, mela, carota, barbabietola), gonfiore allo stomaco, raddoppiano il loro volume originale, crusca - cinque volte. Le fibre grossolane stimolano la motilità intestinale e forniscono una pulizia naturale del corpo. Passando attraverso il tratto gastrointestinale, la fibra alimentare avvolge e rimuove una quantità significativa di vari veleni: xenobiotici, radionuclidi, nitrosammine, metalli pesanti (cadmio, mercurio, piombo, stronzio e altri).

Come aumentare correttamente l'assunzione di fibre alimentari grossolane?

Un forte aumento della dieta può provocare gonfiore, diarrea, stitichezza. È necessario mangiare non più di 25-30 g di fibre alimentari al giorno. Per cominciare, dovresti sostituire quelli ordinari che contengono una grande quantità di fibre. Invece del pane bianco, mangia il pane con la crusca, sostituisci i fiocchi di mais regolari con la crusca a fiocchi. I cereali integrali sono un'ottima fonte di fibre alimentari. Molto utile è la farina d'avena, il cui uso quotidiano è utile non solo per l'aspetto, ma anche per lo stato interno. È necessario dare la preferenza ai prodotti che richiedono un trattamento termico minimo. È preferibile cucinare per una coppia, in umido o al forno, ed è meglio, se possibile, mangiare cibi crudi. Una dieta ricca di fibre fa senza dubbio bene alla salute. Infatti, oltre all'effetto detergente, la fibra alimentare satura il corpo con vitamine e minerali essenziali. Tuttavia, se sono presenti malattie croniche del pancreas o dell'apparato digerente, è necessario consultare un medico prima di modificare la dieta abituale.

Possibili effetti collaterali

Devi sapere quale consumo incontrollato di fibre può comportare:

Includi più cereali integrali, frutta e verdura fresca, succhi freschi nella tua dieta quotidiana e avrai non solo un'armonia invidiabile, ma anche un'ottima salute.

IL SIGNIFICATO DELLA FIBRA ALIMENTARE NELLA NUTRIZIONE

Per mantenere la salute umana devi nutrire non solo te stesso, ma abita anche il tratto gastrointestinale microrganismi del tratto.

1. INFORMAZIONI GENERALI SULLA FIBRA ALIMENTARE

Secondo Linee guida MP 2.3.1.2432-08(Norme sui bisogni fisiologici di energia e nutrienti per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa) nel gruppo delle fibre alimentari comprende polisaccaridi, principalmente vegetali, chein piccola partedigerito nell'intestino crasso e hanno un effetto significativo sumicrobiocinosi,Eprocessi di digestione, assimilazione ed evacuazione del cibo.

Bisogno fisiologico in fibra alimentare per un adulto è di 20 g/die, per bambini sopra i 3 anni 10-20 g/die.

Come è noto, è un grande gruppo eterogeneo di polisaccaridi che si riferisce a , ed è proprio questa la componente alimentare di cui oggi si parla tanto e che, senza accorgersene, viene quotidianamente esclusa dalla dieta.Va ricordato che i prebiotici sono carboidrati che non vengono scomposti nel tratto gastrointestinale superiore (e altri prodotti) e che sono una fonte di nutrimento per la normale microflora intestinale. In base alla resistenza alla fermentazione batterica, le fibre alimentari si dividono in completamente fermentescibili, parzialmente fermentescibili e non fermentabili. Il primo gruppo comprende pectina, gengive e muco, il secondo - cellulosa ed emicellulosa, il terzo gruppo è lignina. Frutta e verdura sono le principali fonti del primo gruppo di fibre alimentari.

L'effetto biologico della fibra alimentare sulla salute umana è davvero unico.

Quindi, trattengono l'acqua, prevenendo la formazione di calcoli fecali, influenzando così la pressione osmotica nel tratto gastrointestinale, la composizione elettrolitica del contenuto intestinale e la massa delle feci, aumentandone il volume e il peso, stimolando infine la motilità del tratto gastrointestinale .

La fibra alimentare adsorbe gli acidi biliari, regolandone la distribuzione nell'intestino e il riassorbimento, che è direttamente correlato al livello di perdite di steroidi nelle feci e al metabolismo del colesterolo e alla regolazione sia degli acidi biliari che degli ormoni steroidei e del metabolismo del colesterolo. Questi composti normalizzano l'habitat dei batteri intestinali, favorendo la crescita di lacto-e principalmente vitali. Circa il 50% della fibra alimentare proveniente dal cibo viene utilizzata dalla microflora del colon.

A causa della normalizzazione del tratto gastrointestinale, la fibra alimentare previene l'insorgenza e lo sviluppo del cancro del colon e di altre parti dell'intestino. Le elevate proprietà di assorbimento e l'attività antiossidante contribuiscono alla rimozione di endo- ed esotossine dal corpo. La fibra alimentare forma strutture simili a gel, accelerando lo svuotamento gastrico e la velocità del passaggio del cibo attraverso il tratto gastrointestinale. Infine, la fibra alimentare previene l'insorgenza e lo sviluppo di aterosclerosi, ipertensione e diabete.

La localizzazione predominante delle fibre alimentari nel guscio dei semi, nella buccia dei frutti e nelle radici è determinata da funzioni protettive che garantiscono la sicurezza del frutto e creano condizioni ottimali per la germinazione del grano. Quando si tratta del ruolo delle fibre alimentari nella salute umana, quindi, prima di tutto, ricordano la loro capacità di proteggere il corpo dal cancro del retto. Burkitt è stato il primo a richiamare l'attenzione su questa relazione, rilevando il fatto sorprendente dell'incidenza estremamente bassa del cancro del retto nella popolazione della maggior parte dei paesi africani, dove la dieta è ricca di fibre alimentari e vitamine. Ci sono altri fatti altrettanto impressionanti.

A Los Angeles, i vegetariani da latte che non bevono e non fumano hanno un'incidenza di cancro del colon-retto inferiore del 70% rispetto ai bianchi che vivono in condizioni ambientali simili. Il numero di casi di cancro del colon-retto è in forte aumento tra polacchi e ungheresi, portoricani e giapponesi che sono venuti a vivere negli Stati Uniti e hanno cambiato la dieta nazionale ricca di fibre alimentari con quella occidentale, caratterizzata da un alto grado di purificazione alimentare ( dalla fibra alimentare) e un consumo relativamente elevato di grassi.

Nel tentativo di purificare il cibo dall'antiestetica fibra alimentare, una persona ha ricevuto farina bianca come la neve, riso leggero, tenere verdure in umido e zucchero. Le conseguenze, come si vede, furono catastrofiche. Ecco un tipico esempio. Durante la prima guerra mondiale, l'equipaggio del più veloce incursore da guerra tedesco ha compiuto con successo la pirateria nelle acque dell'Oceano Atlantico. Erano marinai forti, giovani e ben addestrati della flotta tedesca. Catturando le navi, presero in quel momento i prodotti raffinati più preziosi (zucchero, farina). Di conseguenza, dopo 8 mesi di tale vita, metà della squadra si ammalò, incapace di adempiere ai propri doveri. Di conseguenza, il predone è entrato nelle acque neutre di New York e si è arreso.

In natura, la regolazione dei processi di scissione e assorbimento dei carboidrati, l'eliminazione delle sostanze tossiche dall'organismo avviene attraverso la fibra alimentare, o fibra alimentare. Con la mancanza di quest'ultimo, si creano le condizioni per l'accumulo di zucchero nel sangue (lo sviluppo del diabete), l'aumento della pressione sanguigna, l'accumulo di sostanze tossiche e lo sviluppo del cancro del retto.

Un ruolo importante nell'insorgenza del cancro del retto è svolto dall'elevata assunzione di grassi, che aumenta la sintesi di colesterolo e acidi biliari da parte del fegato. Nell'intestino vengono convertiti in acidi biliari secondari, derivati ​​del colesterolo e altri composti potenzialmente tossici. È noto che questi composti distruggono la mucosa rettale, influenzano la viscosità delle membrane cellulari e il metabolismo delle prostaglandine. La fibra alimentare, non assorbita dall'organismo, contribuisce alla peristalsi intestinale, eliminando la congestione e la tossicosi associata.

In generale, l'effetto anticancerogeno della fibra alimentare è associato a:

1. un aumento del volume delle feci (diminuzione del tempo di permanenza dei prodotti di decadimento nell'intestino, ovvero minor tempo di contatto con agenti cancerogeni; diluizione degli agenti cancerogeni)
2. adsorbimento (assorbimento) di acidi biliari e altri potenziali agenti cancerogeni
3. una diminuzione dell'acidità delle feci, che aiuta a rallentare il processo di distruzione batterica dei componenti alimentari in agenti cancerogeni e disattivazione degli acidi biliari
4. una diminuzione della quantità di acidi biliari secondari
5. scomposizione enzimatica dei grassi in composti a catena corta

La società moderna è appassionata delle proprietà salvifiche della fibra alimentare.

Gli integratori alimentari corrispondenti sono realizzati con bucce di grano (l'esempio più comune è la crusca di frumento), tutti i tipi di torte (barbabietola da zucchero, girasole, amaranto, stakhis), erba medica, semi di psillio e persino segatura di pino. E allo stesso tempo buttano via la buccia di frutta e verdura, usano cereali altamente raffinati nel cibo, raramente includono piatti vegetali nella dieta. Ignora la legge ambientale più importante di Commoner, "La natura ne sa di più", che suggerisce che i cibi vegetali ricchi di fibre alimentari sono ottimali per la salute umana.

Il ruolo della fibra alimentare nella nutrizione l'uomo moderno è particolarmente grande per il fatto che viviamo in un'era di crisi ambientale globale, quando, oltre alle sostanze tossiche naturali formate durante la digestione del cibo (metaboliti del colesterolo e degli acidi biliari), un'enorme quantità di sostanze tossiche entra nel corpo dall'esterno con cibo, aria inalata, acqua. Questi sono pesticidi, metalli pesanti e radionuclidi. Per la rimozione di tali sostanze dal corpo, la fibra alimentare è indispensabile. Nel frattempo, con un tasso di consumo di 20-35 g al giorno, gli europei non ricevono più di 15 g di fibra alimentare con il cibo.

La mancanza di PV nella dieta può portare a una serie di condizioni patologiche, molte delle quali sono in qualche modo associate a una violazione della composizione della microflora intestinale. La carenza di PV è associata allo sviluppo di una serie di malattie e condizioni, come il cancro del colon, la sindrome dell'intestino irritabile, la stitichezza, la colelitiasi, il diabete mellito, l'obesità, l'aterosclerosi, la malattia coronarica, le vene varicose e la trombosi delle vene degli arti inferiori , eccetera.

Le fonti più importanti di fibre alimentari per l'uomo tra le colture orticole sono legumi, spinaci, cavoli.

Studi sull'aggiunta di frutta e verdura alla dieta hanno dimostrato che questa stessa modifica dietetica porta a una diminuzione del consumo di grassi e carboidrati raffinati. Questi dati supportano il suggerimento che affrontare il sovrappeso mangiando più frutta e verdura sia un approccio migliore rispetto alla restrizione dietetica.

colture orticole sono largamente utilizzati per ottenere alimenti funzionali con proprietà prebiotiche. È noto che la microflora intestinale determina in gran parte la salute umana. I prebiotici, come la fibra alimentare, gli oligosaccaridi e l'inulina, sono componenti alimentari che non vengono degradati nel tratto gastrointestinale e forniscono una stimolazione selettiva della crescita e dell'attività di batteri intestinali benefici come bifidi e lattobacilli.

L'azione dei prebiotici sulla salute umana, quindi, non è diretto, ma indirettamente attraverso il ripristino della microflora intestinale (soprattutto del retto). In effetti, i bifidobatteri stimolano sistema immunitario, contribuire sintesi di vitamine gruppo B, inibire la crescita microrganismi patogeni abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, ripristinare microflora intestinale dopo terapia antibiotica. I lattobacilli promuovono l'assorbimento del lattosio nell'intolleranza al lattosio, prevengono la stitichezza e la diarrea e aumentano la resistenza alle infezioni come la salmonellosi. È stato stabilito che l'uso di prebiotici per aumentare il contenuto di bifidi e lattobacilli nell'intestino è un metodo efficace contro la colite ulcerosa. Un'ampia gamma di azione di bifidobatteri e lattobacilli determina il successo dell'uso dei prebiotici nel trattamento non solo del tratto gastrointestinale, ma nell'aumentare l'immunità delle mucose, compresa la pelle e le vie respiratorie, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari e obesità, infezioni urogenitali causate da microrganismi patogeni dovute alla stimolazione della crescita dei lattobacilli. L'aggiunta di prebiotici agli alimenti migliora le caratteristiche organolettiche degli alimenti.

Oligosaccaridi funzionali formano un gruppo intermedio tra zuccheri semplici e polisaccaridi e sono fibre alimentari e prebiotici. Le proprietà prebiotiche di tali oligosaccaridi (fruttooligosaccaridi, glucooligosaccaridi, isomaltooligosaccaridi, oligosaccaridi di soia, xilooligosaccaridi e maltitolo) sono state le più studiate.

Queste connessioni

1. non stimolare un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue e della secrezione di insulina;
2. sono componenti alimentari a basso contenuto calorico (circa 0-3 kcal/g di substrato);
3. non cancerogeno;
4. migliorare la microflora intestinale, riducendo il numero di batteri patogeni e fornendo nutrimento a bifidi e lattobacilli;
5. prevenire lo sviluppo di diarrea e stitichezza;
6. migliorare l'assorbimento di calcio, magnesio, ferro e altri elementi nell'intestino.

Obesità e il diabete di tipo 2 sono malattie tipiche della moderna società occidentale. Le raccomandazioni dietetiche per queste malattie includono una maggiore assunzione di fibre alimentari che controllano il rilascio di glucosio (Bennett et al., 2006). Le fibre alimentari legano gli acidi biliari e ne impediscono il riassorbimento nel fegato, inibendo così la sintesi del colesterolo. Alcuni autori notano inoltre che gli oligosaccaridi funzionali migliorano l'assorbimento di acqua ed elettroliti nell'intestino tenue, il che riduce l'incidenza della diarrea e riduce la durata del trattamento.

Gli oligosaccaridi funzionali prevengono lo sviluppo del tumore nell'uomo (Chen & Fukuda, 2006). I possibili meccanismi d'azione in questi casi includono la riduzione dell'assorbimento chimico degli agenti cancerogeni accelerando lo svuotamento intestinale, migliorando la nutrizione batterica e aumentando la produzione di acidi grassi volatili, abbassando il pH delle feci, che contribuisce all'escrezione di agenti cancerogeni. Gli oligosaccaridi migliorano l'assorbimento di zinco, rame, selenio, magnesio e ferro, che è estremamente importante, ad esempio, nell'osteoporosi, quando c'è un aumento della lisciviazione del calcio dal corpo. La fibra alimentare bilancia l'assunzione di calcio con la dieta e il tipo di fibra.

Studi recenti mostrano che gli oligosaccaridi funzionali esibiscono, antimutageno , proprietà antibatteriche.

2. FIBRA IN BREVE

Componenti della parete cellulare sono prodotti di scarto della cellula. Vengono rilasciati dal citoplasma e subiscono trasformazioni sulla superficie del plasmalemma. Le pareti cellulari primarie contengono a base di sostanza secca: 25% di cellulosa, 25% di emicellulosa, 35% di pectina e 1-8% di proteine ​​strutturali. Tuttavia, i numeri oscillano molto. Pertanto, la composizione delle pareti cellulari dei coleoptili di cereali comprende fino al 60-70% di emicellulosa, 20-25% di cellulosa, 10% di pectina. Allo stesso tempo, le pareti cellulari dell'endosperma contengono fino all'85% di emicellulose. C'è più cellulosa nelle pareti cellulari secondarie. Lo scheletro della membrana cellulare è costituito da micro e macrofibrille di cellulosa intrecciate.

Cellulosa, o fibra (C 6 H 10 O 5) n, è una lunga catena non ramificata costituita da 3-10 mila residui di D-glucosio collegati B legami -1,4-glicosidici. Le molecole di cellulosa sono combinate in una micella, le micelle sono combinate in una microfibrilla, le microfibrille sono combinate in una macrofibrilla. Macrofibrille, micelle e microfibrille sono collegate in fasci da legami a idrogeno. La struttura delle micro e macrofibrille è eterogenea. Insieme alle aree cristalline ben organizzate, ci sono quelle paracristalline e amorfe.

Maggiori informazioni sulla fibra alimentare:

3. Classificazione dei carboidrati indigeribili (fibre alimentari)

Fibra alimentare(carboidrati non digeribili, fibre, sostanze di zavorra) - sono sostanze di varia natura chimica (sono tutti polimeri di monosaccaridi e loro derivati) che non si decompongono nell'intestino tenue, ma subiscono fermentazione batterica nell'intestino crasso.

La fibra alimentare entra nel corpo umano con alimenti vegetali.

I nomi "fibra" o "fibra alimentare" sono comunemente usati, ma in una certa misura sono errati, poiché il materiale indicato con questa parola non ha sempre una struttura fibrosa, e alcuni tipi di carboidrati indigeribili (pectine e resine) possono sciogliere bene in acqua. Il nome più corretto per questo gruppo di sostanze è carboidrati indigeribili, tuttavia, in letteratura, viene spesso utilizzato il termine "fibra alimentare - PV".

Ce ne sono sei maggiore tipi di fotovoltaico (schema 1). L'analisi chimica ha mostrato che si tratta principalmente di polisaccaridi. Ma da queste posizioni, la definizione di fibre sarà insufficiente, perché nella dieta sono presenti anche altri polisaccaridi, come l'amido. È più accurato riferirsi alla maggior parte delle frazioni di fibre come polisaccaridi non amidacei. Possono essere ulteriormente suddivisi in polisaccaridi cellulosici e non cellulosici. Questi ultimi includono emicellulose, pectina, polisaccaridi di riserva come inulina e guar, oltre a gomme vegetali e muco. Infine, i polisaccaridi non cellulosici possono essere suddivisi in componenti idrosolubili e insolubili in acqua. La lignina non è un carboidrato e dovrebbe essere trattata come una fibra separata.

Schema 1. I principali tipi di fibre alimentari

Secondo le loro proprietà fisico-chimiche, i carboidrati indigeribili sono divisi in 2 tipi: solubili in acqua (sono anche chiamati fibre "morbide") e insolubili (sono spesso chiamati fibre "grossolane").

• Solubile la fibra alimentare assorbe l'acqua e forma un gel, abbassa i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. Queste fibre "morbide" includono pectine, gomme, destrani, muco e alcune frazioni di emicellulosa.

• Insolubile Le fibre alimentari attraversano il tratto gastrointestinale quasi invariate, assorbono grandi quantità di acqua e influenzano la motilità intestinale. Queste fibre "grossolane" comprendono cellulosa, lignina e parte dell'emicellulosa.

Componenti alimentari correlati alla fibra alimentare:

Cellulosa. La cellulosa è un polimero non ramificato di glucosio contenente fino a 10.000 monomeri. Diversi tipi di cellulosa hanno proprietà diverse e diversa solubilità in acqua.

La cellulosa è ampiamente distribuita nei tessuti vegetali. Fa parte delle pareti cellulari e svolge una funzione di supporto. La cellulosa, come l'amido e il glicogeno, è un polimero del glucosio. Tuttavia, a causa delle differenze nella disposizione spaziale del "ponte" di ossigeno che collega i residui di glucosio, l'amido viene facilmente scomposto nell'intestino, mentre la cellulosa non viene attaccata dall'enzima pancreatico amilasi. La cellulosa è uno dei composti più abbondanti in natura. Rappresenta fino al 50% del carbonio di tutti i composti organici nella biosfera.

Fitin. La fibra alimentare comprende anche l'acido fitico, una sostanza simile nella struttura alla cellulosa. La fitina si trova nei semi delle piante.

Chitina. La chitina è un polisaccaride con una struttura simile alla cellulosa. Le pareti cellulari dei funghi e le conchiglie di gamberi, granchi e altri artropodi sono composte da chitina.

Emicellulosa. L'emicellulosa è formata dalla condensazione di residui pentoso ed esoso, che sono associati a residui di arabinosio, acido glucuronico e il suo estere metilico. Vari tipi di emicellulose includono vari pentosi (xilosio, arabinosio, ecc.) ed esosi (fruttosio, galattosio, ecc.). Come la cellulosa, diversi tipi di emicellulosa hanno diverse proprietà fisico-chimiche.

Le emicellulose sono polisaccaridi della membrana cellulare, una classe molto ampia e diversificata di carboidrati vegetali. L'emicellulosa è in grado di trattenere l'acqua e legare i cationi. L'emicellulosa predomina nei prodotti a base di cereali ed è scarsa nella maggior parte di frutta e verdura.

Lignina. La lignina è un residuo polimerico del legno dopo la sua idrolisi per percolazione, che viene effettuata per isolare cellulosa ed emicellulosa.

Le lignine sono un gruppo di sostanze della membrana cellulare prive di carboidrati. Le lignine sono costituite da polimeri di alcoli aromatici. Le lignine forniscono rigidità strutturale alla membrana cellulare vegetale, avvolgono cellulosa ed emicellulosa, sono in grado di inibire la digestione della membrana da parte dei microrganismi intestinali, quindi i prodotti più saturi di lignina (ad esempio la crusca) sono scarsamente digeriti nell'intestino.

Pectina. Le pectine sono un complesso complesso di polisaccaridi colloidali. La pectina è un acido poligalatturonico in cui alcuni dei gruppi carbossilici sono esterificati con residui di alcool metilico.

Le pectine sono sostanze in grado di formare gelatine in presenza di acidi organici e zuccheri. Questa proprietà è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria. Le pectine fanno parte dello scheletro del tessuto cellulare dei frutti e delle parti verdi delle piante. Le proprietà assorbenti delle pectine sono importanti: la capacità di legare e rimuovere colesterolo, radionuclidi, metalli pesanti (piombo, mercurio, stronzio, cadmio, ecc.) E agenti cancerogeni dal corpo. Le sostanze pectiniche si trovano in quantità notevoli nei prodotti da cui si può cuocere la gelatina. Queste sono prugne, ribes nero, mele e altri frutti. Contengono circa l'1% di pectina. La stessa quantità di pectina è presente nelle barbabietole.

• Protopectine. Le protopectine sono sostanze pectiniche, un gruppo di composti macromolecolari che fanno parte delle pareti cellulari e della sostanza interstiziale delle piante superiori. Le protopectine sono speciali complessi insolubili di pectina con cellulosa, emicellulosa e ioni metallici. Durante la maturazione di frutta e verdura, così come durante il loro trattamento termico, questi complessi vengono distrutti con il rilascio di pectina libera dalla protopectina, motivo dell'ammorbidimento del frutto.

Gomma (gomma). I gommi (gengive) sono polimeri ramificati di acidi glucuronico e galatturonico, ai quali sono attaccati residui di arabinosio, mannosio, xilosio, nonché sali di magnesio e calcio.

Le gengive sono polisaccaridi complessi non strutturati che non fanno parte della membrana cellulare, solubili in acqua, con viscosità; sono in grado di legare i metalli pesanti e il colesterolo nell'intestino.

Melma. Gli slime sono arabinoxilani solfatati ramificati.

Gli slime, come la pectina e le gomme, sono miscele complesse di eteropolisaccaridi. Il muco è ampiamente rappresentato nelle piante. Sono usati negli stessi casi di pectine e gengive. Nei prodotti alimentari, la maggior quantità di muco si trova nella farina d'avena, nell'orzo perlato e nel riso. C'è molto muco nei semi di lino e piantaggine.

Alginati. Gli alginati sono sali di acidi alginici, presenti in grandi quantità nelle alghe brune, la cui molecola è rappresentata da un polimero di acidi poliuronici.

4. Il ruolo biologico dei carboidrati indigeribili (fibre alimentari) e il loro metabolismo

4.1. Metabolismo della fibra alimentare

Secondo la teoria della nutrizione equilibrata nel tratto gastrointestinale, i nutrienti sono separati in nutrienti e zavorra. Le sostanze utili vengono scomposte e assorbite e le sostanze di zavorra vengono espulse dal corpo. Tuttavia, a quanto pare, nel corso dell'evoluzione naturale, la nutrizione si è formata in modo tale che non solo i componenti alimentari utilizzabili, ma anche quelli non utilizzabili diventino utili. In particolare, questo vale per le sostanze di zavorra non usa e getta come la fibra alimentare.

La fibra alimentare non è una fonte di energia. Nell'uomo, possono essere scomposti solo parzialmente nell'intestino crasso dall'azione dei microrganismi. Quindi la cellulosa viene divisa del 30-40%, l'emicellulosa - del 60-84%, le sostanze pectiniche - del 35%. Quasi tutta l'energia rilasciata durante questo processo viene utilizzata dai batteri intestinali per i propri bisogni. La maggior parte dei monosaccaridi formati durante la decomposizione della fibra alimentare viene convertita in acidi grassi volatili(propionico, oleoso e acetico) e gas necessari alla regolazione della funzione del colon (idrogeno, metano, ecc.).

Schema 2. Conseguenze del metabolismo PV nell'intestino crasso (Weinshtein S.G., 1994)

Queste sostanze possono essere parzialmente assorbite attraverso le pareti intestinali, ma solo l'1% circa dei nutrienti formati durante la scomposizione della fibra alimentare entra nel corpo umano. Nel metabolismo energetico, questa quota è trascurabile e di solito questa energia viene trascurata quando si studia il consumo energetico e il contenuto calorico delle diete. La lignina, che è abbastanza abbondante nelle membrane cellulari dei prodotti vegetali, non viene completamente scomposta e assorbita dal corpo umano.

4.2. Funzioni della fibra alimentare nel corpo umano

Le fibre alimentari si differenziano per composizione e proprietà. Diversi tipi di fotovoltaico svolgono funzioni diverse:

• Le fibre solubili rimuovono meglio metalli pesanti, sostanze tossiche, radioisotopi, colesterolo.

• La fibra insolubile trattiene meglio l'acqua, contribuendo a formare una morbida massa elastica nell'intestino e a migliorarne l'escrezione.

• La cellulosa assorbe l'acqua, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e regola i livelli di glucosio.

• La lignina aiuta a rimuovere il colesterolo e gli acidi biliari presenti nel tratto gastrointestinale.

• La gomma e la gomma arabica si dissolvono in acqua, creando una sensazione di sazietà.

• La pectina impedisce al colesterolo in eccesso e agli acidi biliari di entrare nel flusso sanguigno.

4.3. Proprietà biologiche della fibra alimentare

I PV iniziano ad agire anche in bocca: mentre mastichiamo cibi ricchi di fibre, viene stimolata la salivazione, che contribuisce alla digestione del cibo. Siamo costretti a masticare a lungo cibo con fibre e l'abitudine formata di masticare il cibo migliora a fondo il funzionamento dello stomaco e pulisce i denti.

Le fibre vegetali svolgono un ruolo primario nella formazione delle feci. Questa circostanza, così come il pronunciato effetto irritante delle membrane cellulari sui meccanorecettori della mucosa intestinale, determinano il loro ruolo principale nella stimolazione della motilità intestinale e nella regolazione della sua funzione motoria.

Le sostanze di zavorra trattengono l'acqua 5-30 volte il proprio peso. L'emicellulosa, la cellulosa e la lignina assorbono l'acqua riempiendo gli spazi vuoti nella loro struttura fibrosa. Nelle sostanze di zavorra non strutturate (pectina, ecc.), il legame dell'acqua avviene trasformandosi in gel. Pertanto, a causa di un aumento della massa delle feci e di un effetto irritante diretto sull'intestino crasso, aumenta la velocità del transito intestinale e della peristalsi, che contribuisce alla normalizzazione delle feci.

PV riduce il tempo che il cibo trascorre nel tratto gastrointestinale. La ritenzione a lungo termine delle feci nel colon provoca l'accumulo e l'assorbimento di composti cancerogeni, che aumenta la probabilità di sviluppare tumori non solo nel tratto intestinale, ma anche in altri organi.

La carenza di fibre alimentari nell'alimentazione umana porta a un rallentamento della motilità intestinale, allo sviluppo di stasi e discinesia; è uno dei motivi dell'aumento dei casi di ostruzione intestinale, appendicite, emorroidi, poliposi intestinale, nonché cancro delle sezioni inferiori. Esistono prove del fatto che la mancanza di fibre alimentari nella dieta può provocare il cancro del colon e l'incidenza del cancro del colon e della disbatteriosi è correlata alla fornitura di diete a base di fibre alimentari.

Le fibre alimentari hanno un effetto normalizzante sulla funzione motoria delle vie biliari, stimolando i processi di escrezione biliare e prevenendo lo sviluppo di congestione nel sistema epatobiliare. A questo proposito, i pazienti con malattie del fegato e delle vie biliari dovrebbero ricevere maggiori quantità di membrane cellulari con il cibo.

L'arricchimento della dieta con sostanze di zavorra riduce la litogenicità della bile, normalizzando il coefficiente colesterolo-colesterolo e l'indice litogenico adsorbendo l'acido colico e inibendone la trasformazione microbica in acido desossicolico, alcalinizza la bile, potenzia la cinetica della colecisti, che è un elemento particolarmente utile misura preventiva nelle persone a rischio di sviluppare la colelitiasi.

La fibra alimentare aumenta il legame e l'escrezione degli acidi biliari, degli steroidi neutri, compreso il colesterolo, e riduce l'assorbimento del colesterolo e dei grassi nell'intestino tenue. Riducono la sintesi di colesterolo, lipoproteine ​​​​e acidi grassi nel fegato, accelerano la sintesi della lipasi nel tessuto adiposo, un enzima che scompone il grasso, cioè hanno un effetto positivo sul metabolismo dei grassi. La fibra aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e con essa il rischio di aterosclerosi. Effetto particolarmente pronunciato sul metabolismo del colesterolo nelle pectine, in particolare mela e agrumi.

Le sostanze di zavorra rallentano l'accesso degli enzimi digestivi ai carboidrati. I carboidrati iniziano ad essere assorbiti solo dopo che i microrganismi intestinali distruggono parzialmente le membrane cellulari. A causa di ciò, il tasso di assorbimento di mono e disaccaridi nell'intestino diminuisce e questo protegge il corpo da un forte aumento della glicemia e da una maggiore sintesi di insulina, che stimola la formazione di grassi.

Le fibre vegetali contribuiscono alla rimozione accelerata dal corpo di varie sostanze estranee contenute nei prodotti alimentari, inclusi agenti cancerogeni e varie eso ed endotossine, nonché prodotti di digestione incompleta dei nutrienti. La struttura fibroso-capillare delle sostanze di zavorra le rende enterosorbenti naturali.

A causa della capacità di assorbimento, le fibre alimentari assorbono o dissolvono le tossine su se stesse, riducendo così il rischio di contatto delle tossine con la mucosa intestinale, la gravità della sindrome da intossicazione e le alterazioni infiammatorie-distrofiche della mucosa. La fibra alimentare riduce il livello di ammoniaca libera e altri agenti cancerogeni formatisi durante la putrefazione o la fermentazione o contenuti negli alimenti. Poiché le fibre vegetali non vengono assorbite nell'intestino, vengono rapidamente espulse dal corpo con le feci e, allo stesso tempo, anche i composti da esse assorbiti vengono evacuati dal corpo.

A causa delle loro proprietà di scambio ionico, le fibre alimentari rimuovono gli ioni di metalli pesanti (piombo, stronzio), influenzano il metabolismo degli elettroliti nel corpo e la composizione elettrolitica delle feci.

Microflora. La fibra alimentare è il substrato su cui si sviluppano i batteri della microflora intestinale e le pectine sono anche nutrienti per questi batteri. La normale microflora intestinale comprende diverse centinaia di specie di batteri. La fibra alimentare è utilizzata dai batteri intestinali benefici per le loro funzioni vitali; di conseguenza, aumenta il numero di batteri necessari per il corpo, il che influisce positivamente sulla formazione della massa fecale. Allo stesso tempo, i batteri benefici formano le sostanze necessarie per il corpo umano (vitamine, amminoacidi, acidi grassi speciali utilizzati dalle cellule intestinali).

Alcuni batteri opportunisti assorbono i nutrienti attraverso i processi biochimici di decadimento e fermentazione. Le pectine sopprimono l'attività vitale di questi microrganismi, che contribuisce alla normalizzazione della composizione della microflora intestinale. Le fibre alimentari stimolano la crescita di lattobacilli, streptococchi e riducono la crescita di coliformi, influenzano l'attività metabolica della normale microflora.

Dalle sostanze di zavorra si formano i batteri acidi grassi a catena corta (SCFA) - (acetico, propionico e oleoso), che costituiscono una fonte di energia per la mucosa intestinale, proteggendola dalle alterazioni distrofiche, aumentando l'assorbimento di vitamina K e magnesio.

Tabella 1. Alcuni effetti dei metaboliti a basso peso molecolare della microflora

I carboidrati indigeribili riducono anche la degradazione batterica del muco intestinale protettivo.

La fibra alimentare aumenta sintesi di vitamine B1 , B2 , B6 , FR , acido folico batteri intestinali.

La fibra alimentare è una fonte di potassio e ha un effetto diuretico, cioè aiuta a rimuovere acqua e sodio dal corpo.

La carenza di fibra alimentare nella dieta è considerata uno dei tanti fattori di rischio per lo sviluppo di diverse patologie: sindrome dell'intestino irritabile, discinesia ipomotoria del colon, sindrome da costipazione funzionale, cancro del colon e del retto, diverticolosi intestinale, ernia iatale, colelitiasi, aterosclerosi e malattie correlate malattie, obesità, diabete mellito, sindrome metabolica, vene varicose e trombosi delle vene degli arti inferiori e una serie di altre malattie.

5. Norme di consumo di polisaccaridi indigeribili

Le fibre alimentari sono sostanze nutritive attualmente riconosciute come componente essenziale della nutrizione.

Per molto tempo i carboidrati indigeribili sono stati considerati una zavorra non necessaria, pertanto, per aumentarne il valore nutritivo, sono state sviluppate apposite tecnologie per liberare i prodotti alimentari dalle sostanze di zavorra. I prodotti alimentari raffinati si sono diffusi, soprattutto nei paesi economicamente sviluppati. Nel XX secolo iniziarono a produrre e producono ancora prodotti raffinati, completamente o quasi completamente privi di fibre alimentari: zucchero, molti prodotti dolciari, farine pregiate, succhi chiarificati di frutta, bacche e verdure, ecc. Di conseguenza, attualmente, la maggior parte della popolazione mondiale sta vivendo una "occidentalizzazione" della dieta: il 60% o più della dieta quotidiana è costituita da cibi raffinati, con tale nutrizione, 10-25 g di fibre alimentari al giorno entra nel corpo. In una tipica dieta americana, la quantità di fibra alimentare consumata è di 12 grammi al giorno. Con questa dieta, l'uso di fibre alimentari viene notevolmente ridotto a fronte di un maggiore apporto di proteine ​​​​e grassi animali.

Nel nostro Paese, negli ultimi 100 anni, il consumo di fibre alimentari è diminuito di oltre due volte.

Secondo i nutrizionisti, oggi quasi tutti gli abitanti del pianeta soffrono di carenza di fibre. L'eccessiva passione per i prodotti raffinati del secolo fu motivo di un notevole aumento della prevalenza delle cosiddette malattie della civiltà: obesità, diabete, aterosclerosi, malattie del colon.

La dieta di una persona moderna statistica media comprende da 5 a 25 g di HP, in media 12-15 g La dieta dei vegetariani di HP contiene fino a 40 g al giorno. E i nostri antenati consumavano da 35 a 60 grammi La fonte di HP era principalmente noci, cereali e bacche. Frutta e verdura sono la principale fonte di HP in questi giorni.

Nei requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari, approvati dal Ministero della Salute della Russia nel 2001, il fabbisogno fisiologico stimato di fibra alimentare è definito come 30 g / giorno con un valore energetico della dieta di 2500 kcal. Nelle linee guida dell'Istituto statale di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche del 2008, il fabbisogno fisiologico di fibre alimentari per un adulto è definito in 20 g / giorno. L'American Dietetic Association raccomanda 25-30 grammi di fibre al giorno. Secondo le raccomandazioni dell'OMS, la norma accettata è l'assunzione di 25-35 g di PV al giorno con il cibo consumato. La dose terapeutica di PV non è superiore a 40-45 g al giorno, la dose massima giornaliera è di 60 g al giorno.

Per fornire la quantità necessaria di fibra alimentare, la dieta quotidiana di ogni persona dovrebbe includere 200 g di pane integrale, 200 g di patate, 250 g di verdura e 250 g di frutta.

Di particolare importanza è l'arricchimento delle diete con fibre vegetali negli anziani e nelle persone con tendenza alla stitichezza.

Nelle malattie croniche del colon è richiesto un aumento della quantità di fibre alimentari nella dieta.

6. Fonti alimentari di carboidrati indigeribili (CI)

CONTENUTO DI FIBRE ALIMENTARI NEI PRODOTTI

La fibra alimentare si trova solo nelle piante. I prodotti animali (carne, latte e latticini) non contengono fibre alimentari.

Il 90% della nostra dieta è costituito da alimenti che non contengono affatto HP: carne, latticini, pesce, uova, ecc. Solo il 10% della dieta quotidiana dà la possibilità di ottenere tanto PV quanto il corpo ha bisogno.

I prodotti vegetali differiscono in modo significativo nella composizione quantitativa e qualitativa delle fibre alimentari in essi contenute. Diversi alimenti vegetali contengono diversi tipi di fibre alimentari. Solo con una dieta variata, es. quando nella dieta vengono introdotti diversi tipi di alimenti vegetali (cereali, pane integrale, verdura, frutta, verdura), il corpo riceve sia la quantità richiesta di fibre alimentari sia fibre con diversi meccanismi d'azione.

Gli alimenti con il maggior contenuto di membrane cellulari sono: pane integrale, miglio, legumi (piselli, fagioli), frutta secca (soprattutto prugne), barbabietole. Quantità significative di membrane cellulari contengono anche semole di grano saraceno e orzo, carote. Le maggiori quantità di pectina si trovano in mele, prugne, ribes nero e barbabietole. Tra gli alimenti ricchi di varie sostanze di zavorra rientrano anche: noci (mandorle, arachidi, pistacchi), cavoli, albicocche, more, cocco, kiwi, prezzemolo, popcorn, alghe.

Un basso contenuto di membrane cellulari è caratterizzato da: riso, patate, pomodori, zucchine.

Tavolo 2. Il contenuto di fibra alimentare in alcune verdure, la parte commestibile di frutta e bacche (Weinstein S.G., 1994)