Fibra alimentare - (fibra alimentare, foraggio grezzo) - parte del cibo che non può essere digerita e assorbita nel corpo umano e non viene utilizzata nel processo di produzione di energia. Le proprietà funzionali della fibra alimentare sono principalmente associate al lavoro del tratto gastrointestinale. Il cibo ricco di fibre ha un effetto positivo sui processi digestivi e quindi riduce il rischio di malattie causate da questi processi, come il cancro intestinale. Lo sviluppo del cancro è un processo complesso con numerosi fattori. La fibra alimentare aumenta il volume delle feci diluendo il loro contenuto.

Le fibre solubili e insolubili aumentano la sensazione di pienezza, poiché i cibi arricchiti di fibre richiedono più tempo per essere masticati e digeriti, provocando così la secrezione di più saliva e succo gastrico. Soddisfare la sensazione di fame previene l'eccessiva assunzione di cibo associata all'obesità.

È stato scoperto che le fibre solubili, in particolare la pectina, hanno un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo nel corpo. Una possibile spiegazione dell'effetto di abbassamento del colesterolo è che le fibre solubili promuovono l'estrazione degli acidi biliari e ne aumentano l'escrezione dal corpo.

Le fibre sono di grande importanza pratica nella prevenzione di malattie come il diabete mellito. Il consumo di cibi grassi e zuccherati, tipico della nostra società, porta ad un aumento di peso, anticipando lo sviluppo del diabete.

Le aree specifiche degli effetti fisiologici della fibra alimentare sono mostrate nella Figura 1.

Fig. 1.

La fibra alimentare svolge un ruolo importante nella nutrizione e nella dieta. Sono una miscela di un gran numero di composti organici, hanno una struttura chimica e proprietà fisiche uniche. È tradizionalmente accettato definire la fibra alimentare come polisaccaridi vegetali e lignina, che non possono essere metabolizzati dal sistema digestivo umano. I principali rappresentanti della fibra alimentare solubile includono la pectina, insolubile - cellulosa.

Le fibre sono di grande importanza pratica nella prevenzione di malattie come il diabete mellito. Il consumo di cibi grassi e zuccherati, tipico della nostra società, porta ad un aumento di peso, anticipando lo sviluppo del diabete. È stato stabilito che un aumento dei livelli di zucchero nel sangue è associato a un aumento del consumo di carboidrati e dipende dal tipo di cibo consumato, misurato dal contenuto di fibre.

Mangiare cibi contenenti fibre ha un effetto positivo sulla condizione dei denti e della cavità orale. Un processo più lungo di masticazione di tali alimenti aiuta a rimuovere la placca batterica presente sui denti. Gli alimenti ricchi di fibre contengono meno zucchero rispetto agli alimenti ricchi di carboidrati e grassi, il che aiuta anche a ridurre il rischio di carie.

Fibra alimentare - un complesso di biopolimeri, inclusi polisaccaridi (cellulosa, emicellulosa, pectina), nonché lignina e sostanze proteiche associate che formano le pareti cellulari delle piante.

La cellulosa costituisce circa un terzo della fibra alimentare. Il suo contenuto negli alimenti vegetali è di circa l'1%, ma struttura ampiamente il cibo. La cellulosa non viene praticamente digerita nell'intestino. La sua digeribilità, in misura maggiore, è determinata dall'origine, dal contenuto nella dieta e dalla natura del pretrattamento e varia mediamente dal 6 al 23%.

Nel tratto digestivo umano, la cellulosa stimola l'attività intestinale, aumentandone la peristalsi, normalizza l'attività della microflora intestinale, assorbe gli steroli, prevenendone l'assorbimento, favorisce il rilascio di colesterolo.

Le emicellulose costituiscono una parte significativa della fibra alimentare e sono un gruppo di polisaccaridi: arabinani, xilani, galattani. Ciascuno dei gruppi è diviso in sottogruppi, la cui appartenenza è determinata dalla composizione e dalla struttura della parte ramificata della molecola.

I polisaccaridi emicellulosici formano una varietà di materiali vegetali: cereali e piante legnose, verdure, frutta, bacche ed erbe. Formano le pareti cellulari di vari microrganismi. Il loro contenuto dipende dal tipo di materia prima e può raggiungere il 38-39% (film di avena, torsoli di mais), il 18-19% (legno di abete rosso).

Il ruolo delle emicellulose nella nutrizione è multiforme. Sono innocui per l'uomo e vengono digeriti a seconda della struttura del 69-95%. Le emicellulose fungono da fonte di energia, influenzano il metabolismo lipidico, svolgono il ruolo di enterosorbenti, riducono il colesterolo, assorbono la microflora, i sali di metalli pesanti.

Le sostanze pectiniche sono poligalatturonidi che fanno parte delle pareti cellulari e delle formazioni intercellulari delle piante. Nella maggior parte dei casi, le sostanze pectiche sono eteropolisaccaridi formati da galatturonano, arabinano, galattano.

Nell'industria alimentare viene utilizzata la proprietà della pectina di legare l'umidità, grazie alla quale si forma la consistenza dei prodotti, la durata di conservazione aumenta riducendo la quantità di umidità libera.

La lignina costituisce una parte significativa della fibra alimentare ed è un composto ad alto peso molecolare di una struttura irregolare, costituito da derivati ​​del fenilpropano parzialmente metilati contenenti varie quantità di gruppi idrossilici, carbonilici, carbossilici e fenolici.

La lignina terapeutica viene utilizzata per malattie acute e croniche del tratto gastrointestinale, disturbi dispeptici, paresi intestinale tossinogena e postoperatoria, malattie infiammatorie acute.

Attualmente esistono diverse classificazioni di fibre alimentari. Secondo la struttura dei polimeri, sono divisi in omogenei (cellulosa, pectina, lignina, acido alginico) ed eterogenei (lignine di cellulosa, lignine di emicellulosa-cellulosa).

Insieme alla partecipazione alla regolazione dell'attività intestinale, le fibre alimentari hanno un effetto normalizzante sulla funzione motoria delle vie biliari, stimolando i processi di escrezione biliare e contribuiscono all'eliminazione del colesterolo e dei composti tossici dall'organismo.

L'assunzione insufficiente di fibre alimentari è considerata un fattore di rischio per lo sviluppo di malattie metaboliche, neoplasie maligne.

Inoltre, la fibra alimentare svolge un ruolo positivo nella normalizzazione della composizione della microflora intestinale, nell'inibizione dei processi putrefattivi.

Vari ricercatori hanno scoperto che, in linea di principio, la normale microflora intestinale, insieme agli oligosaccaridi simili a fibre, assimila i polisaccaridi delle fibre alimentari - amido resistente, i polisaccaridi delle pareti delle cellule vegetali, l'emicellulosa, la pectina, le gengive (alghe, funghi) e le piante superiori (cereali, erbe , legnoso). In base alle proprietà fisico-chimiche, mediche e biologiche, è consigliabile distinguere tra solubili in acqua (pectine, gomme, muco, frazioni solubili di emicellulosa) e insolubili (cellulosa, lignina, parti di emicellulose, xilani), nonché polisaccaridi, che a loro volta si dividono in strutturati (cellulosa, emicellulosa, pectina) e non strutturati (muco, gengive, polimeri artificiali).

Le fibre alimentari influenzano il metabolismo dei lipidi (fibre alimentari da crusca di frumento, erbe, vinacce, pectine, cellulosa, lignina), il metabolismo dei carboidrati (fibre alimentari da erbe, pectine), il metabolismo degli aminoacidi e delle proteine ​​(glucomannani), il metabolismo minerale (fibre alimentari da crusca di frumento). , barbabietole).

Tutti i componenti della fibra alimentare sono in stretta interazione intermolecolare. Pertanto, le fibre alimentari sono caratterizzate da una serie di proprietà fisico-chimiche, tra cui la capacità di trattenere l'acqua, lo scambio ionico e altre caratteristiche.

Il ruolo della fibra alimentare nella nutrizione è vario. Consiste non solo nella parziale fornitura di energia al corpo umano, nella rimozione dei metaboliti alimentari e degli inquinanti dalle sue serie, ma anche nella regolazione dei processi fisiologici e biochimici negli organi digestivi.

La fibra alimentare interagisce con proteine, enzimi, ormoni, prodotti di degradazione dei carboidrati, peptidi e amminoacidi, grassi e altri acidi durante la digestione nel tratto gastrointestinale umano.

Il cibo ricco di fibre ha un effetto positivo sulla digestione.

La carenza di fibre alimentari nella nutrizione umana porta a un rallentamento della motilità intestinale, allo sviluppo di discinesie. Insieme alla partecipazione alla regolazione dell'attività intestinale, le fibre alimentari hanno un effetto normalizzante sulla funzione motoria delle vie biliari, stimolando l'escrezione della bile e contribuiscono all'eliminazione del colesterolo e dei composti tossici dal corpo.

Ad oggi non esistono dati definitivi sul meccanismo degli effetti benefici e negativi della fibra alimentare sull'organismo umano e animale. È generalmente accettato che la fibra alimentare svolga la funzione di "scopa" nel corpo umano. Allo stesso tempo, vari prodotti tossici che provengono dall'esterno o si formano nell'organismo vengono assorbiti nell'intestino su strutture vegetali indigeribili dai succhi intestinali e vengono espulsi dal corpo con le feci. Negli ultimi anni hanno iniziato ad accumularsi in letteratura dati sulla presenza nel lume intestinale di alcuni rapporti tra fibre vegetali e microflora intestinale.

Secondo dati moderni, il meccanismo dell'effetto positivo delle fibre alimentari (principalmente tipi solubili di pectine, β-glucani di avena, lamarani, fucani, alginati, alghe) sul corpo umano comprende diversi punti: assorbimento di sostanze tossiche di esogeno ed endogeno origine (sali di metalli pesanti, micotossine, ecc.), modifica della velocità di movimento del contenuto intestinale, creazione di un'area aggiuntiva per il fissaggio di microrganismi intestinali amici del macroorganismo, trasformazione microbica delle fibre alimentari in fonti di carbonio e di energia disponibili per le cellule epiteliali (oligosaccaridi , acidi grassi volatili, ecc.), miglioramento dell'assorbimento da parte dell'intestino di sali minerali, acidi organici, vitamine, correzione del ricircolo enteroepatico di colesterolo, acidi biliari e altre macromolecole, stimolazione delle difese immunitarie, prevenzione della traslocazione microbica, aumento della produzione di ormoni ed enzimi, effetto antiossidante e antimicrobico.

Tutte le fibre alimentari sono polimeri naturali, cioè sono costituite da una catena di sostanze e composti identici. Quindi, ad esempio, l'anello della catena della cellulosa è noto a tutto il glucosio. Nella catena dell'emicellulosa, gli anelli sono xilosio e galattosio, anche zuccheri. La pectina, ad esempio, è formata dall'acido galatturonico e dal fenilpropano (un polimero naturale ottenuto dalla corteccia di un albero) fa parte della lignina.

Una varietà di fibre alimentari può essere contenuta in sostanze biologicamente attive del corpo: vitamine, composti minerali e alcuni altri componenti del corpo.

In che modo la fibra alimentare influisce sul corpo?

Quando le fibre alimentari entrano nel corpo, vengono leggermente lavorate e leggermente distrutte dalla microflora intestinale. Secondo i risultati della ricerca, solo il 38% della cellulosa, il 35% della lignina e il 56% dell'emicellulosa viene digerito e assorbito dall'organismo. Quanto bene un prodotto viene digerito dipende non solo dalle proprietà chimiche del prodotto, ma anche dal grado della sua macinatura. Se mangi crusca grossolana, vengono assorbiti molto peggio della crusca finemente macinata. Anche se macinata, la fibra alimentare non può apportare troppa energia al corpo. Quindi, da 100 g di un tale prodotto, il corpo non può ottenere più di 400 calorie.

Se mangi regolarmente cibi ricchi di fibre alimentari, questo aumenta significativamente la quantità di feci e stimola l'intestino. Con una mancanza di fibre alimentari negli alimenti, può portare all'atonia intestinale e alla formazione di stitichezza. La prova di questo fatto è che i residenti rurali e i vegetariani, che consumano molti cibi vegetali, hanno più feci dei residenti urbani e delle persone che consumano spesso carne.

Consumo di fibra alimentare nel mondo

Nei paesi sviluppati, il consumo di alimenti vegetali è diminuito di quasi il 90%. Lo sviluppo dell'industria alimentare e l'introduzione di innovazioni tecnologiche hanno svolto il loro lavoro: ora è apparso un numero enorme di prodotti raffinati. Pertanto, con il miglioramento delle tecnologie di macinazione, la quantità di fibra alimentare nella farina è diminuita drasticamente. Anche nel secolo scorso una persona consumava almeno 15-20 g di fibre alimentari al giorno, ma ora questo numero è diminuito notevolmente: in Germania le persone consumano non più di 5 g, nel Regno Unito non più di 4-8 g, dagli Stati Uniti circa 8-11 g, in Russia - 6-8 g di fibra alimentare.

Cosa dovresti mangiare e cosa no?

Si ritiene ora che affinché l'intestino funzioni normalmente, una persona dovrebbe consumare almeno 25 g di fibre alimentari. Ma naturalmente preferiamo scegliere prodotti già raffinati, con una varietà di aromi e condimenti, prodotti raffinati rispetto a quelli sani e naturali: verdure, frutta, pane di segale e pane integrale. Ciò causa un problema così comune come la stitichezza, perché una cattiva alimentazione chiaramente non è buona.

Altre proprietà della fibra alimentare

Oltre al fatto che la fibra alimentare previene la stitichezza e ha un effetto benefico sull'intestino, ha anche molte proprietà utili. La fibra alimentare è in grado di migliorare il metabolismo nel corpo, grazie all'effetto su diversi sistemi corporei. Purificano l'intestino e rimuovono le tossine, poiché hanno capacità di assorbimento. La fibra alimentare può ridurre significativamente la probabilità di tumori maligni nel tratto gastrointestinale.

Se mangi regolarmente prodotti vegetali integrali, puoi ridurre la concentrazione di glucosio, colesterolo e trigliceridi nel sangue, oltre a ridurre il peso. È per questo motivo che gli alimenti vegetali sono indispensabili nella dieta delle persone che soffrono di diabete, obesità, malattie coronariche, aterosclerosi e predisposizione a queste malattie.

Un posto speciale nella nutrizione razionale di una persona è dato ai carboidrati indigeribili, cioè ai polisaccaridi strutturali di origine vegetale - fibra alimentare. Questa componente di una dieta equilibrata è rappresentata non solo da fibre, cellulosa, emicellulosa, ma anche da lignina e pectina.

La pectina deriva etimologicamente dal greco pektos, che significa cagliato. Per i cuochi, le pectine sono sostanze organiche di un certo numero di frutta e verdura che, bollite con lo zucchero, acquistano una consistenza gelatinosa. Dal punto di vista di un chimico, le sostanze pectiniche sono un complesso complesso di acidi poligalatturonici.

I precursori delle pectine sono le protopectine, che si concentrano principalmente nelle membrane cellulari di verdure, frutta e alcuni cereali.

Cellulosa, emicellulosa, lignina sono un po' meno delle pectine, ma anche igroscopiche. Gonfiore nell'intestino, acquisiscono la capacità di assorbire e portare con sé il colesterolo in eccesso, così come altri prodotti metabolici indesiderabili per il corpo, tra cui ammoniaca e pigmenti biliari. Questo, in particolare, si manifesta a tutti gli effetti con una diminuzione della quantità di urea nel sangue.

A causa del basso contenuto di lignina nei prodotti (circa 1 g nella dieta), i suoi effetti nutrizionali sono insignificanti. Frutta, bacche e alcune verdure sono ricche di pectine. Il contenuto di pectine in g per 100 g della parte commestibile dei prodotti: barbabietole, mele, ribes nero - 1,0-1,1; prugne - 0,9; albicocche, pesche, fragole, mirtilli rossi, uva spina - 0,7; cavolo bianco, carote, pere, arance, uva, lamponi - 0,6; patate, anguria, limoni - 0,5; melanzane, cipolle, cetrioli, meloni, ciliegie, ciliegie, mandarini - 0,4; pomodori, zucca - 0,3. Producono pectine secche di mele e barbabietole sotto forma di una polvere inodore che si gonfia in acqua formando una massa gelatinosa. In polvere Pectina pura al 16-25%. Le pectine legano i metalli pesanti (piombo, mercurio, cadmio, ecc.) Nel tratto gastrointestinale, compresi i radionuclidi - isotopi radioattivi dei metalli, e formano un complesso che viene escreto dal corpo. Le pectine assorbono altre sostanze nocive nell'intestino, riducono i processi putrefattivi in ​​​​esso e promuovono la guarigione della sua mucosa. Le ultime proprietà delle pectine sono utilizzate per le malattie intestinali. Le pectine, in misura maggiore rispetto ad altre parti della fibra alimentare, contribuiscono alla rimozione del colesterolo dal corpo.

Fonti di fibra (cellulosa)

Proprietà della fibra alimentare

La fibra alimentare è molto importante nella nutrizione. Creano una sensazione di pienezza e riducono il consumo di energia; stimolare la funzione motoria dell'intestino, la secrezione biliare; formare e aumentare le masse fecali, diluire il contenuto intestinale; modificare il tasso di assorbimento del glucosio dall'intestino, che normalizza il livello di glucosio nel sangue e, di conseguenza, riduce la necessità di insulina; ridurre il livello di colesterolo nel sangue; avere un effetto positivo sulla microflora intestinale. La fibra alimentare non viene digerita nello stomaco e nell'intestino, tuttavia, le pectine e l'emicellulosa vengono scisse dai microbi intestinali, con conseguente formazione di acidi grassi volatili necessari per regolare le funzioni del colon, dei gas (idrogeno, metano, ecc.) e dell'energia . La mancanza di fibre alimentari porta alla stitichezza, contribuisce alla comparsa di diverticoli, poliposi e cancro del colon, emorroidi, è uno dei fattori di rischio nello sviluppo di aterosclerosi, diabete, colelitiasi. Un consumo eccessivo di fibre alimentari porta alla fermentazione nel colon, aumento della formazione di gas con flatulenza (gonfiore), deterioramento dell'assorbimento di proteine, grassi, calcio, ferro e altri minerali.

Allo stato attuale, non vi è dubbio che la carenza di fibre alimentari nella dieta sia causa di stitichezza, emorroidi, oltre che di malattie gravi come polipi, tumori intestinali, ernia diaframmatica e insufficienza delle vie biliari. Inoltre, un'alimentazione sbilanciata in termini di contenuto di fibre alimentari è spesso uno dei fattori di rischio per lo sviluppo del diabete mellito e dell'aterosclerosi con le loro nefaste conseguenze.

L'attenta masticazione di carote, rape, ravanelli, cavoli crudi, ricchi di fibre alimentari grossolane, contribuisce di per sé a una peristalsi più ritmica e forte della cistifellea e quindi alla normale secrezione biliare.

Un altro importante vantaggio della fibra alimentare è che riduce il contenuto calorico delle verdure. Se, ad esempio, l'intensità energetica di 100 g di pane di segale sagomato è di 214 kcal, quindi 100 g di melanzane - 24 kcal, zucchine - 23, carote - una media di 20, cetrioli freschi - 12, peperoni dolci - 25, ravanelli - 29, lattuga - 14 e pomodori - una media di 16 kcal. Non avendo un elevato valore energetico, la maggior parte delle verdure, per l'abbondanza di fibre in esse contenute, dona una sensazione di sazietà precoce e abbastanza persistente.

Le più utili sono le pectine, la lignina, la cellulosa e l'emicellulosa di crusca di frumento, che, se aggiunte al cibo, aumentano il volume del contenuto dell'intestino inferiore fino al 130%. Le fibre alimentari del cavolo bianco sono inferiori a loro sotto questo aspetto in media del 60 e delle carote dell'80%.

Il ruolo della fibra alimentare nel corpo umano

Uno dei componenti più importanti di qualsiasi alimento sano e nutriente è la fibra alimentare. Queste sostanze fanno parte di molte verdure e frutta, bacche e altri prodotti a base di cereali, che hanno proprietà preziose, soprattutto per il nostro corpo. Cellulosa ed emicellulosa, sostanze pectiniche e altri componenti sono considerate tali fibre. Di norma, le fibre alimentari in combinazione con le proteine ​​formano le pareti delle cellule vegetali.

Quindi, consideriamo tutto in ordine. La cellulosa è una delle materie più conosciute e studiate nella biologia moderna. Il secondo nome della cellulosa è la fibra, quindi molte persone conoscono le sue proprietà benefiche. Una grande quantità di fibre si trova nei gusci dei cereali: crusca di grano e segale e così via.

L'emicellulosa, a sua volta, è classificata come polisaccaride. Nella composizione, questo prodotto si trova in vari prodotti erboristici, molto comuni tra i prodotti semplici. pectine, che trovato in molti tipi di frutta e verdura, oltre che nei frutti di bosco, sono presenti sotto forma di protopectina e pectina semplice. Di norma, i frutti acerbi di frutta e verdura contengono protopectine, che non si dissolvono in acqua. Man mano che i frutti maturano, si trasformano in uno stato di pectine solubili. Inoltre la protopectina si trasforma in uno stato pectinico anche durante il trattamento termico del prodotto. In forma secca, la pectina alimentare viene estratta dalla polpa di mela o dalla polpa di barbabietola. Verdure in scatola, caviale, peperoni e così via sono arricchiti con tale pectina. Inoltre, tra le fibre alimentari, individuiamo una sostanza come la lignina. È la parte portante delle cellule, che è contenuta in varie piante.

Informazioni sui benefici della fibra alimentare

Per molto tempo, la fibra alimentare è stata equiparata a sostanze non necessarie che sono una zavorra nel metabolismo del corpo. Tuttavia, studi più dettagliati hanno dimostrato che la fibra alimentare non è solo un'unità "non superflua" nel corpo umano, ma svolge uno dei ruoli chiave.

Ad esempio, queste sostanze sono in grado di trattenere l'umidità. Questo, a sua volta, ha un effetto benefico sull'intestino, in larga misura accelerare il movimento del cibo attraverso l'intestino, favorendo, allo stesso tempo, il successivo svuotamento. Le più efficaci a questo proposito sono le fibre alimentari della crusca e le meno utili, in questo ruolo, sono le fibre delle carote e delle melanzane. Proprietà estremamente preziose sono esibite dalle fibre del grano, che sono leggermente sensibili alla digestione batterica. Quindi, servono solo come vere fonti di formazione di vari acidi organici.

Per aumentare la stabilità della fibra alimentare, la lignina è di grande aiuto. Questo aiuta notevolmente a prevenire la stitichezza. Ma, ad esempio, l'uso del pane di farina fine può portare a malattie del colon, e molto sgradevoli e dolorose.

Tra l'altro, la fibra alimentare aiuta a stimolare la secrezione attiva della bile, prevenendone il ristagno, e contribuisce alla normalizzazione delle vie biliari. Inoltre, influenzano in modo significativo il metabolismo del colesterolo e aiutano anche regolare l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, la fibra alimentare aiuta a ridurre il livello di glucosio e colesterolo nel sistema circolatorio.

La pectina aiuta molto bene a legare tutti i metalli pesanti e persino i radionuclidi negli organi digestivi. Successivamente, contribuisce alla loro rimozione indolore e completa dal corpo. È per questi motivi che le pectine sono ampiamente utilizzate nella medicina terapeutica e profilattica. Agiscono anche come sostanze antitossiche raccomandate per l'uso da parte di persone che lavorano in condizioni o condizioni ambientali difficili. La fibra alimentare aiuta a ripristinare la microflora intestinale, che è anche importante.

Diamo un'occhiata a quali alimenti contengono più fibre alimentari. Quindi, un altissimo contenuto di fibre è presente nei legumi e nei prodotti a base di cereali (per due, fino al 10%), circa l'1,2% delle sostanze che stiamo considerando sono presenti nelle carote e nelle zucche, e solo l'1% nelle patate e nei cavoli. Inoltre, ad esempio, nel pane di grano saraceno e di segale c'è la stessa quantità di fibra alimentare - 1,1% ciascuno. In altri prodotti farinacei - pasta e prodotti da forno, non c'è più dello 0,5% e anche questo è abbastanza. Pertanto, il ruolo delle fibre alimentari e la loro presenza negli alimenti sani gioca uno dei ruoli chiave, quindi non si può dire che queste sostanze non siano affatto necessarie. La norma giornaliera per l'uso di fibre alimentari è considerata una norma di 30 g.Si noti che con un uso improprio o eccessivo, questo portare ad un ridotto assorbimento delle proteine., minerali e altri processi che possono influire negativamente sul corpo.

Altri prodotti utili:

Una dieta sana dovrebbe includere almeno 20 grammi di fibre alimentari al giorno. Una buona alimentazione è in grado di soddisfare pienamente il bisogno umano di queste sostanze. Ogni tipo di fibra alimentare ha una funzione diversa nel corpo, quindi una dieta equilibrata dovrebbe fornirne una varietà.

La cellulosa e la pectina hanno la capacità di legare ferro, calcio,
magnesio e altri minerali (micro e macroelementi), quindi
l'assorbimento di queste sostanze dagli alimenti vegetali è 2-3 volte inferiore,
che da prodotti animali.

Cos'è la fibra alimentare

La fibra alimentare è il nome generico di diverse sostanze che a volte vengono chiamate zavorra. Sono polisaccaridi indigeribili - carboidrati ad alto peso molecolare con una struttura complessa che non vengono assorbiti dall'organismo durante la digestione. La rottura parziale delle singole fibre alimentari è possibile nell'intestino crasso, tuttavia, in questo caso, non partecipano al metabolismo.

Alcune fibre alimentari si sciolgono in acqua (pectine, destrani, gomme), altre (cellulosa, emicellulosa, lignina) non si sciolgono. Le fibre alimentari non sono una fonte di energia e non svolgono funzioni plastiche. La principale fonte di queste sostanze è il cibo vegetale, poiché la fibra alimentare è la base delle pareti cellulari delle piante.

L'importanza della fibra alimentare

Le fibre alimentari assicurano la normale attività dell'intestino - stimolano la sua motilità. Allo stesso tempo, hanno proprietà assorbenti: assorbono il colesterolo in eccesso e vari prodotti metabolici (eccesso di acidi biliari, urea e altri).

Inoltre, la fibra alimentare aiuta a normalizzare la secrezione biliare e mantenere la normale microflora intestinale. Contribuiscono anche alla sensazione di pienezza, quindi è necessaria un'abbondanza di fibre alimentari nel trattamento dietetico dell'obesità.

La mancanza di fibre alimentari nella dieta è un fattore di rischio per l'aterosclerosi e il diabete. Con un'assunzione squilibrata di fibre alimentari, c'è un'alta probabilità di stitichezza, emorroidi, diverticolite, tumori intestinali, malattie del sistema biliare.

Tipi di fibra alimentare

Esistono diversi tipi di fibra alimentare, di cui la cellulosa è di primaria importanza per l'uomo (nella letteratura alimentare è chiamata fibra), l'emicellulosa, le pectine (dal greco "pektos" - coagulato), la lignina. Anche gomma, protopectine, alginati, chitina, fitina e altri sono isolati.

Cellulosa
Contribuisce alla normalizzazione della microflora intestinale, aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue. In misura minore, stimola la motilità intestinale e favorisce l'escrezione dei prodotti metabolici. La cellulosa è il tipo più comune di fibra alimentare e si trova in tutti gli alimenti vegetali.

Emicellulosa
Ha la capacità di trattenere l'acqua, stimola in modo più efficace la motilità intestinale. La principale fonte di emicellulosa sono i cereali.

Pectina
Lega e rimuove dal corpo il colesterolo in eccesso e i prodotti metabolici, nonché i metalli pesanti. Previene il verificarsi di processi putrefattivi nel tratto digestivo. Questo è il tipo più igroscopico di fibra alimentare. La pectina si trova nelle verdure, nelle bacche e nella frutta (soprattutto ciliegie, prugne e mele), così come negli agrumi e nelle loro bucce.

lignina
Favorisce la rimozione del colesterolo in eccesso e degli acidi biliari. Questa è una sostanza speciale, un polimero aromatico, che non viene affatto scomposto e assorbito dall'organismo e formalmente non è un carboidrato. La principale fonte di lignina è la crusca.

Restrizioni e divieti

Con un consumo eccessivo irregolare di fibre alimentari (ad esempio, troppe verdure e frutta fresche nel menu di un giorno), è possibile un'eccessiva stimolazione dell'intestino e, di conseguenza, la diarrea. In alcuni casi (per gastrite, ulcere), la quantità di fibre grossolane nella dieta dovrebbe essere ridotta, la preferenza dovrebbe essere data ad altri tipi di fibre alimentari.

Esperto: Galina Filippova, medico generico, candidato di scienze mediche
Natalia Bakatina