Decapaggio a freddo di pomodori verdi. Pomodori verdi salati per l'inverno in modo freddo

Molte casalinghe devono affrontare la necessità di conservare i pomodori fino all'inverno. Le ricette di decapaggio a freddo aiuteranno in questo. Questo metodo non richiede abilità culinarie speciali. Il sapore dei pomodori è ricco e speziato, come se fossero salati all'interno di una botte di legno.

Quando nel giardino appare una grande scorta di frutti, è necessario conservarli fino all'inverno. Un'ottima opzione per la raccolta dei pomodori è la salatura. Il metodo di inscatolamento a freddo è in grado di mantenere all'interno un massimo di sostanze utili. Allo stesso tempo, la conservazione nel barattolo ricorda il gusto della botte. Fatte salve le regole di questo processo, otterrai la salatura, come nei tempi antichi.

Salare i pomodori per l'inverno in modo freddo comporta un'attenta preparazione dei vasi dove verranno poste le verdure. Questo processo utilizza contenitori di vetro. IN

Nella maggior parte dei casi vengono scelte banche di grandi volumi. Per prepararli, devono essere lavati accuratamente con una soluzione di soda, risciacquare. Quindi, dovresti versare sopra i contenitori con acqua bollente e tenere per un po 'sopra il vapore per distruggere i batteri. Un altro metodo di sterilizzazione è il riscaldamento in forno. Metti subito i frutti nei recipienti preparati, arrotolali sotto i coperchi di metallo o chiudili con quelli di nylon.

La raccolta dei pomodori salati è una ricetta per spuntini che usavano i nostri antenati. Anticamente venivano riposte in grandi tinozze o botti di legno, che in altezza potevano raggiungere il petto di un bambino. Verdure versate con salamoia fredda con un alto contenuto di sale e spezie. Gli ingredienti hanno contribuito a preservare le proprietà benefiche della pianta per l'inverno. I pomodori a botte si sono rivelati molto gustosi, piccanti.

Tuttavia, oggi è difficile salarli all'interno della botte in modo freddo. Pertanto, molte casalinghe cercano di ottenere il gusto desiderato utilizzando barattoli di vetro. Per ottenere verdure salate di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia. È importante preparare correttamente la salamoia e scegliere la giusta varietà di frutta. La tecnologia di salatura richiede i seguenti passaggi:

• lavorazione di verdure e contenitori;


• preparazione della salamoia;


• segnalibro pomodoro e spezie;


• riempimento con salamoia fredda;


• chiudendo con un coperchio.

La salatura dei pomodori in barattoli per l'inverno richiede la corretta selezione delle varietà di frutta. Tra questi, puoi scegliere quanto segue:

• Quercia - la varietà è caratterizzata da una forma arrotondata e dimensioni ridotte, si adatta comodamente all'interno dei vasi salatori. Dà un raccolto amichevole e precoce.


• Liana: dà frutti grandi, di dimensioni approssimativamente uguali. I pomodori di questa varietà sono densi e molto gustosi, maturano presto.


• Combattente - ha una forma allungata con una punta appuntita, si adatta bene all'interno del barattolo.


• Tartufo rosso - a forma di pera, con superficie rigata. Tollera perfettamente la salatura, non si sfalda. I frutti hanno un sapore dolce.

I pomodori salati a freddo richiedono una salamoia. È composto da zucchero e sale. Puoi aggiungere spezie: foglie di alloro, vegetazione di ribes e ciliegie, pepe o senape. Gli ingredienti dipendono dalla ricetta scelta. Il modo più semplice per ottenere un ripieno consiste nello sciogliere un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. La soluzione deve essere bollita e poi raffreddata. I pomodori impilati in contenitori vengono versati con salamoia fredda.

Alla domanda su come salare correttamente i pomodori si può rispondere con le popolari ricette di conserve fredde. Qualsiasi buongustaio sceglierà un antipasto adatto per gusto e aroma. È importante seguire rigorosamente la ricetta e resistere al pezzo per un certo periodo di tempo. I sottaceti fatti da te aiuteranno a diversificare il menu invernale e a preservare le proprietà benefiche del frutto.

La salatura rapida dei pomodori per l'inverno a freddo secondo un'antica ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:

• pepe rosso macinato - 1/2 cucchiaino;


• semi di aneto);


• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;


• sale da cucina - 1 cucchiaio;


• pomodori - 2000;


• acqua - 5 litri;


• sabbia di zucchero - 2 cucchiai;


• foglie di ribes nero - 1 manciata;


• foglie di rafano.

1. Iniziamo preparando la salamoia. Aggiungere lo zucchero, il sale, i ribes all'acqua, versare il peperoncino. Ponete sul fuoco, attendete i segni del bollore, lasciate bollire per qualche minuto. Quindi, rimuovere e lasciare raffreddare. Versare l'aceto nel liquido raffreddato.


2. Metti le spezie sul fondo dei barattoli puliti, quindi riempi i vasi con i pomodori. Versare la salamoia sulle verdure in barattoli, arrotolare con coperchi di metallo e lasciar riposare al freddo.

• pomodori - 2000;


• foglia di alloro - 6 pezzi;


• foglie di ciliegio - 4 pezzi;


• aneto in semi - 60 g;


• foglie di ribes nero - 4 pezzi;


• senape secca - 30 g;


• sale - 3 cucchiai. l.;


• zucchero semolato - 5 cucchiai. l.;


• acqua - 2 litri;


• grani di pepe nero - 10 pz.

1. Selezionare pomodori che abbiano piccole strisce marroni (leggermente acerbi), della stessa dimensione. I frutti non devono essere ammaccati e incrinati, marci. Lavateli, asciugateli con della carta assorbente e metteteli in barattoli puliti.


2. Mentre immergi i pomodori nei vasi, spostali con piante piccanti.


3. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua aggiungendo sale, pepe e zucchero. Quando il liquido diventa caldo, sciogli la polvere di senape lì. Lascia raffreddare la salamoia.


4. Versare il contenuto dei barattoli con liquido freddo, chiudere con coperchi di nylon. Invia le verdure in salamoia all'interno del frigorifero o della cantina per diversi giorni.

I pomodori marinati in questo modo possono rompersi, ma risulteranno gustosi e sani. Per la fabbricazione avrai bisogno di componenti:

• pomodori - 4 kg;


• foglie di rafano;


• ombrelli di aneto;


• ciliegie;


• foglie di ribes;


• sale - 2 confezioni.

1. Avrai bisogno di un grande contenitore pulito. Adatto, ad esempio, un secchio. Posiziona le piante sul fondo.


2. Adagiare le verdure sulle spezie, che vanno tritate vicino al gambo.


3. Durante la posa, cospargere i frutti con sale. Coprire i pomodori con rafano e premere con un cerchio di legno con oppressione. Metti i sottaceti in calore, parti per un giorno. Quindi, spostati in un luogo freddo.

Per preparare i pomodori in salamoia per l'inverno in modo freddo, prendi gli ingredienti in un barattolo da tre litri:

• testa d'aglio - 2 pezzi;


• sale grosso - 6 cucchiai. l.;


• pomodori - 3000 g;


• foglia di ribes nero - 4 pezzi;


• foglia di rafano;


• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;


• ombrello di aneto - 2 pezzi;


• aceto (9%) - 2 cucchiai. l.;


• foglia di ciliegio - 5 pz.

1. Selezionare le verdure, lavarle e tritarle nella zona del gambo. Pulire bene i contenitori di vetro con acqua e detersivo, asciugare.


2. Metti le spezie lavate sul fondo del contenitore. Dall'alto, inizia a spingere i frutti, mettendo tra loro ribes e ciliegie, spicchi d'aglio.


3. Versare sale e zucchero in un barattolo, versare acqua e aceto. Coprire la conservazione con un coperchio in polietilene, riporre in frigorifero.

• pomodori - 1 kg;


• acqua - 1 litro;


• foglie di ribes nero - 2 pezzi;


• semi di aneto - 50 g;


• zucchero - 1 cucchiaio. l.;


• grani di pepe nero - 14 pezzi;


• sale - 2 cucchiai. l.;


• foglie di ciliegio - 4 pz.

1. Metti l'acqua sul fuoco in una casseruola, versa sale e zucchero, aggiungi pepe in grani, foglie e aneto. Bollire per qualche minuto, lasciare raffreddare.


2. Mentre si raffredda il liquido, immergere i frutti verdi in acqua bollita raffreddata.


3. Tagliare i pomodori preparati nella zona del gambo, metterli in barattoli puliti trattati con acqua bollente.


4. Versare la salamoia fredda sulle verdure.


5. Coprire la conservazione finita con coperchi di plastica, lasciare per 5 giorni a condizioni ambientali. Quindi, conservare in frigorifero o in cantina.

Verdure

Descrizione

Pomodori verdi marinati a freddo ti permetterà di preparare rapidamente una conservazione insolita per l'inverno. Quando si scelgono i pomodori per un tale raccolto, prestare maggiore attenzione alle loro dimensioni: i più appetitosi saranno i frutti piccoli e densi con un aroma pronunciato. Più piccoli e ordinati sono i pomodori che scegli, più armoniosi appariranno nel barattolo. Inoltre, i pomodorini riempiono il barattolo più strettamente, senza quasi lasciare vuoti, il che avrà un buon effetto sulle caratteristiche gustative della conservazione. Basa la scelta delle verdure sulle tue preferenze di gusto, puoi anche seguire chiaramente la ricetta fotografica passo passo e poi il gusto dei pomodori verdi risulterà tradizionale e classico.

Se parliamo dell'importanza di una varietà di verdure nel decapaggio di qualsiasi verdura, la cosa più importante è il loro odore. Durante i mesi di infusione, i pomodori sono completamente saturi del loro aroma e, di conseguenza, l'antipasto risulterà davvero insolito. Ecco perché le foglie di aneto, ciliegia e ribes vengono spesso utilizzate per la conservazione: queste verdure hanno un odore davvero espressivo e forte. Una varietà di peperoni svolge un ruolo altrettanto importante nella conservazione: quindi i grani di pepe nero e il pimento partecipano alla salatura senza fallo. Regolate la piccantezza dei futuri pomodori leggermente salati con la quantità di aglio e peperoncino. Iniziamo a salare i pomodori verdi in barattolo per l'inverno in modo freddo a casa.

ingredienti

Passi

Come accennato in precedenza, quando scegli i pomodori verdi, dai la preferenza ai frutti più piccoli della forma corretta. Tutti i pomodori, dopo l'acquisto o la raccolta, vanno lavati accuratamente in acqua fredda, quindi privati ​​del picciolo e asciugati su un canovaccio pulito.



Mentre i pomodori si asciugano, prepariamo le erbe e le spezie. Per fare questo, sciacquare tutte le foglie di ribes profumate raccolte in acqua e lasciarle asciugare. Puoi anche usare le ciliegie al posto del ribes: hanno anche un aroma molto espressivo e leggermente aspro. L'aneto è sufficiente per sciacquare leggermente in acqua, le foglie di rafano possono essere pulite con un panno umido. L'aglio deve essere diviso in chiodi di garofano e sbucciato. Suggerimento: affinché l'aglio dia tutto il suo profumo e sapore alla marinata e ai pomodori, è meglio sbucciarlo poco prima di riempire i vasetti.



Ora devi sterilizzare il barattolo selezionato per una coppia e riempirne il fondo con verdure preparate. Anche nel barattolo devi mettere l'aglio affettato e i piatti e i cerchi di peperoncino. Assicurati di usare i guanti quando maneggi i peperoncini piccanti. Quindi basta mettere strati di pomodori in contenitori di vetro e alternarli con foglie di ribes e rafano.



Dall'alto, così come sul fondo del barattolo, stendi in uno strato denso tutte le stesse foglie, così come gli ombrelli di aneto. A causa della mancanza di aneto fresco, i semi di questa pianta sono molto spesso utilizzati anche per marinare i pomodori.



Pickle oggi otteniamo il più semplice. Versare il sale in acqua fredda pulita, mescolare bene e quindi versare i pomodori nei barattoli con il liquido risultante.



Se necessario, schiacciare leggermente il contenuto del barattolo con un cucchiaio di legno. La salamoia deve coprire completamente tutti gli ingredienti e raggiungere la parte superiore del barattolo come mostrato nella foto.



In una casseruola separata, portare a ebollizione l'acqua e abbassare il coperchio di plastica per 2-3 minuti. Rimuovere con attenzione il coperchio dall'acqua e chiudere bene il barattolo di pomodori verdi ed erbe aromatiche..



Tale conservazione andrà preparata nel corso del mese successivo, e solo trascorso tale periodo si potrà aprire il barattolo e assaggiare i pomodori risultanti. La conservazione deve essere conservata in un luogo fresco e buio, una piccola cantina è l'ideale per questo. Un barattolo già aperto di pomodori leggermente salati si conserva meglio in frigorifero. Il decapaggio a freddo di pomodori verdi con aglio in barattoli per l'inverno è pronto. A proposito, puoi anche marinare i pomodori in questo modo in una casseruola, in un secchio o anche in una botte.



Buon appetito!

Ricetta sottaceti di pomodori verdi non richiede particolari abilità culinarie da parte della padrona di casa, soprattutto perché la nostra descrizione passo passo contiene tutti i consigli necessari per chef inesperti. I frutti verdi rimangono spesso sui cespugli con l'avvento dell'autunno e il sole non è più sufficiente per farli maturare. Ecco perché devi sapere quali opzioni ci sono per prepararli per l'inverno preparando deliziose insalate e snack.

Come già sapete, in Europa e in Russia, i pomodori come coltura vegetale sono apparsi non molto tempo fa, e anche a disposizione dei residenti rurali meno di cento anni fa. Ma anche in questo breve periodo, non solo abbiamo imparato a coltivare le varietà più stravaganti e insolite, ma ne abbiamo anche allevate di nuove e abbiamo anche diversificato la cucina russa con tante ricette uniche con i pomodori. Ad esempio, la fermentazione è una delle tradizionali opzioni russe per raccogliere verdure per l'inverno, e presto era già in pieno svolgimento nei villaggi. pomodori verdi in salamoia in un secchio e in una botte.

Nel nostro paese, infatti, amano adattare varie ricette d'oltremare, ad esempio si può cucinare utilizzando le spezie più piccanti e altri ingredienti piccanti.

Ricetta sottaceti di pomodori verdi

Potrebbe essere diverso marinare i pomodori verdi per l'inverno, ci sono molte opzioni di cottura nelle vecchie raccolte culinarie e sui siti Internet. Puoi usare la più antica ricetta russa: la fermentazione in botti, adattata solo alle condizioni moderne, quindi ora vengono utilizzati più spesso secchi o pentole.

Sfortunatamente, poche persone possono apprezzare i pomodori verdi e alcuni non li hanno mai provati, ma ci sono molte ricette: decapaggio, decapaggio, salatura e ogni metodo ha le sue caratteristiche. L'unica cosa che rimane invariata è l'incredibile gusto dei sottaceti.

Per l'indaffarata padrona di casa moderna, c'è come marinare i pomodori verdi che non richiederà molto tempo. Puoi sempre aggiungere spezie a tua discrezione, ma i pomodori verdi ne assorbono perfettamente l'odore e il sapore, il che significa che più erbe aromatiche aggiungi, più ricco sarà il sapore dei tuoi sottaceti.

Degli ingredienti abbiamo bisogno di un chilo di pomodori, quattro spicchi d'aglio, due peperoni, 50 ml di aceto, la stessa quantità di olio vegetale, un cucchiaio di sale, 50 g di zucchero, peperoncino se lo si desidera, verdure a piacere . L'insalata può essere chiusa in barattoli e conservata per tutto l'inverno, ma siamo sicuri che tale conservazione non durerà a lungo nel vostro frigorifero.

Anche una cantina buia e fresca è adatta per la conservazione, ma la stanza non dovrebbe avere temperature sotto lo zero e la luce solare diretta non dovrebbe cadere. Inizieremo a cucinare con le verdure: prima va lavato, tritato finemente. Quindi devi lavare i pomodori, tagliarli a pezzi. Il peperone bulgaro va lavato, tagliato a listarelle. L'aglio deve essere sbucciato, schiacciato in uno spremiaglio.

Successivamente, tutti gli ingredienti preparati devono essere mescolati in una ciotola, versare olio vegetale, aceto da tavola, aggiungere sale e zucchero. Mescolare il tutto, mettere l'insalata in barattoli e chiudere con coperchi di plastica.

Pomodori verdi salati per l'inverno

Popolare e pomodori verdi in salamoia freddi, spesso altri vengono aggiunti al nostro ortaggio principale, ad esempio cipolle e carote, zucchine e peperoni. Tali opzioni possono essere una vera innovazione culinaria e i tuoi cari, ovviamente, le apprezzeranno.

I peperoni ripieni non sono solo un piatto caldo che cucini spesso per cena per i tuoi cari, ma anche sottaceti profumati che puoi preparare per l'inverno. A differenza della ricetta tradizionale, dove la carne macinata e le semole di riso sono il ripieno, useremo i pomodori con l'aglio per i sottaceti. Prendi cinque chilogrammi di peperoni e pomodori, diverse grandi teste d'aglio (300 g), una cipolla grande. In questo caso bisognerà preparare la marinata a parte, in modo che il peperone sia completamente marinato. Per rendere gustosa la marinata, devi prendere due bicchieri di olio vegetale e aceto da tavola, due cucchiai di sale e zucchero.

Sbucciate l'aglio, tritatelo: dividetelo in uno spremiaglio o tritatelo finemente

Tagliare i pomodori a fette, passare attraverso un tritacarne. Tagliate il gambo ai peperoni, privateli dei semi e sciacquateli. Farciteli con il composto di pomodoro e aglio. Metti i peperoni ben stretti in una casseruola smaltata, cospargendo gli strati con prezzemolo e cipolle tritate.

In un contenitore separato, fai bollire la marinata, mescolando tutti gli ingredienti necessari. Bollilo per qualche minuto dopo l'ebollizione e versalo nella padella mentre bolle. Metti a fuoco medio e fai bollire per 15 minuti. Quindi mettere i peperoni ben stretti in barattoli, precedentemente sterilizzati. Versare la marinata in ogni barattolo e arrotolare, non lo è affatto pomodori verdi decapanti a freddo ma i sottaceti sono incredibilmente gustosi.

Pomodori verdi sottaceto in barattoli

Se vuoi qualcosa di super originale, prova quanto risulta delizioso pomodori verdi in salamoia in barattoli con le zucchine. Di conseguenza, otteniamo verdure moderatamente dure e imbevute di salamoia. Per barattoli da sei litri, devi prendere la seguente quantità di ingredienti: un chilo di zucchine giovani, due chilogrammi e mezzo di frutti verdi, dodici spicchi d'aglio grandi, un paio di peperoni, un paio di cipolle medie, due grandi mazzi di prezzemolo, aneto. La marinata si prepara con tre litri d'acqua, sei cucchiai e mezzo di sale, quattro cucchiai di zucchero, bisogna anche prendere una foglia di alloro (sei pezzi), tre piselli profumati, sei boccioli di chiodi di garofano, venti piselli di pepe nero, e l'ingrediente principale della marinata sono sei cucchiai di aceto da tavola al nove percento.

Per prima cosa, ovviamente, devi pulire tutte le verdure, sciacquarle con acqua corrente, rimuovendo lo sporco. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a metà. I pomodori dovrebbero essere grandi cerchi (spessi fino a un centimetro) e se hai preso frutti molto grandi, i cerchi dovrebbero essere tagliati a metà.

Tagliare a cerchi e zucchine, prendere solo frutti giovani, altrimenti è necessario pulire i semi grandi e la polpa sciolta. Ma non è necessario sbucciare la pelle, quindi tagliare il peperone a fette grandi, tritare l'aglio a fettine sottili.

Si consiglia di disporre le verdure preparate in barattoli a strati. I verdi non hanno bisogno di essere tritati, i rametti di aneto e il prezzemolo dovrebbero essere adagiati sul fondo. Quindi, disponi gli strati di zucchine, cipolla, pomodori, aglio, pepe, ripetendo in questo modo verso l'alto. E puoi riempire i barattoli con le verdure in un modo diverso: mescola tutti gli ingredienti preparati, aggiungi le verdure tritate e disponile nei barattoli. Puoi mescolare solo pomodori e zucchine con erbe aromatiche e aglio, questo sarà uno strato, lo alternerai in un barattolo con cipolle tritate e fette di peperone.

Cucineremo la marinata in una casseruola a parte, mescolando tutti gli ingredienti, aggiungeremo solo l'aceto per ultimo. Dopo la cottura, la marinata va filtrata in modo che i piselli e l'alloro rimangano in uno scolapasta. Dopo puoi versare la salamoia nell'insalata di verdure.

Coprire i barattoli da un litro con coperchi di ferro e metterli in sterilizzazione, ci vogliono circa 20 minuti per un barattolo da un litro a fuoco basso dal momento dell'ebollizione. Dopo aver arrotolato i coperchi e averli girati, i colpi di scena rimarranno sotto la coperta fino a quando non si raffredderanno. Puoi cucinare utilizzando la stessa tecnologia, ma è consigliabile conservarli solo in frigorifero.

Per aggiungere spezie e piccantezza, puoi aggiungere un pezzo di peperoncino in ogni barattolo.

Pomodori verdi salati con aglio

Più spesso pomodori verdi in salamoia con aglio presuppone che tu possa conservare il frutto intero. Pertanto, le loro pareti rimangono dure e la polpa è moderatamente salata. Servendo tali sottaceti in tavola, i pomodori vanno tagliati a fette, cosparsi di verde o cipolla e conditi con olio vegetale.

I seguenti ingredienti vanno a una bottiglia da tre litri: un peperone, un baccello amaro, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di sale grosso (non iodato), 80 ml di aceto al sei percento (mela, vino). Ma è difficile dire di quanti pomodori hai bisogno, devono riempire completamente una bottiglia da tre litri.

I frutti devono essere presi densi, di taglia media o piccola, in modo che passino liberamente nel collo, senza danni. Lavate le bottiglie, versateci sopra dell'acqua bollente, adagiate i pomodori, spostandoli con le striscioline di peperone.

Versare acqua bollente nella bottiglia, lasciare agire per dieci minuti, quindi scolare l'acqua. Aggiungi sale, zucchero semolato, aceto di mele a quest'acqua e fai bollire la salamoia per diversi minuti. La seconda volta, la salamoia già bollente deve essere versata nella bottiglia. Arrotola o lascia sotto un coperchio di nylon, perché dopo un paio di settimane potrai goderti il ​​gusto dei tuoi sottaceti.

Completano perfettamente la tavola da pranzo, possono essere serviti con piatti di carne, ma pomodori e patate fritte danno un abbinamento particolarmente gustoso.

Come marinare i pomodori verdi

Sarà interessante provare, perché si possono raccogliere anche quando sono ancora verdi, lasciarli riposare un po' in modo che diventino più morbidi, e poi metterli in salamoia secondo una delle ricette sottostanti.

Pomodori verdi marinati in una pentola conveniente perché quando raccogli un gran numero di pomodori interi contemporaneamente, non devi metterli nei barattoli, sterilizzandoli, pensa alla quantità di sale per ogni barattolo. Puoi mettere tutti gli ingredienti in una grande casseruola e versare sopra la salamoia. Lasciali pronti, assicurati solo di mettere un cerchio o un piatto di legno sopra e mettere un carico sopra. Può essere, ad esempio, una bottiglia d'acqua da tre litri o una casseruola più piccola, sempre piena d'acqua.

Pomodori verdi marinati a freddo permette di preservare il gusto naturale dei sottaceti, preservare la compattezza della polpa, per cui questo metodo di conservazione è particolarmente apprezzato. Ma se decidi di utilizzare questo metodo, allora è consigliabile prima, quando prepari le verdure, versare acqua bollente sui pomodori in modo che siano assolutamente puliti. Quando i pomodori vengono salati in una casseruola, cioè dopo 10-14 giorni, possono essere messi in barattoli e inviati alla conservazione sotto coperchi di nylon.

Se in estate preferiamo mangiare verdure verdi, che contengono molte vitamine e minerali utili, in inverno passiamo a tutti i tipi di salinità. Del resto ce ne sono così tanti nel nostro Paese che è impossibile elencarli tutti. Compresi i pomodori a botte. Questo è uno dei piatti più antichi del nostro paese, uno dei migliori snack. Certo, è quasi impossibile trovare una botte nelle nostre case e appartamenti, cucineremo i pomodori in botte in un secchio o in una padella smaltata.

Iniziamo con la ricetta più semplice

Avremo bisogno di molti ingredienti, quindi dobbiamo occuparci della loro disponibilità in anticipo. Quindi, per salare abbiamo bisogno di: un secchio di pomodori, una testa d'aglio, pepe in grani, foglie e radice di rafano, foglie di ciliegia e ribes, aneto, prezzemolo e basilico. Per la salamoia prepariamo due bicchieri di sale, un bicchiere di zucchero, un bicchiere di senape in polvere e 12 compresse di Aspirina per 10 litri di acqua. Ora ti diremo come cucinare i pomodori a botte in un secchio. Prima di tutto, devi fare una salamoia.

Mettiamo le ciliegie in acqua bollente, dopo 10 minuti le togliamo, aggiungiamo lo zucchero e il sale e, dopo il raffreddamento, la senape in polvere. Lavare accuratamente l'aglio, le erbe e, naturalmente, i pomodori. Puliamo le radici di rafano e le tagliamo a cubetti. Mettiamo gli spicchi d'aglio, il pepe e le erbe aromatiche sul fondo del secchio. Avanti - pomodori, nel mezzo per più sapore, puoi mettere un po 'di erbe. Per ottenere un gusto piccante, cospargere con pezzi di aglio e rafano. Finiamo con il resto delle erbe. Riempire con salamoia fredda, chiudere il coperchio e inviare in un luogo fresco. In modo che i pomodori non galleggino, mettiamo l'oppressione sul coperchio. Dopo una settimana e mezza o due, puoi prelevare un campione. In assenza di un secchio, la salatura può essere effettuata in più secchi già pronti. Il contenuto calorico del piatto è di 32 kcal per 100 grammi.

Pomodori verdi in salamoia

Puoi cucinare un piatto del genere quasi come descritto sopra, si consiglia di scegliere i pomodori più forti ed è consigliabile aggiungere il sedano, tritandolo finemente. In precedenza, ogni casalinga aveva la sua ricetta, che veniva tenuta segretamente da amici e vicini e veniva ereditata. I barili e quelli erano speciali.

Ora è una questione completamente diversa: è diventato molto più facile trovare una ricetta, da un lato, e dall'altro ce n'è una universale, con la quale otterremo pomodori salati in botte verde, la stessa della ricetta di tua nonna . Ingredienti richiesti: cinque chilogrammi di pomodori, due teste d'aglio, da cinque a sette fogli di ribes e ciliegie, rafano qb, 250 grammi di sale, 50 grammi di zucchero, 10 foglie di rafano. La cosa più importante nel processo di cottura è trovare gli utensili giusti. In assenza di un barile, è possibile utilizzare un secchio inossidabile o smaltato.

Descrizione della preparazione

Puliamo l'aglio e il rafano, tagliamo. I primi - cubi, i secondi - piatti. Sul fondo del contenitore stendiamo foglie di rafano e uno strato di pomodori lavati e asciugati. Versare sopra aglio e rafano, poi ribes, rafano, foglie di ciliegio. Ancora pomodori. E così via, fino ad esaurire tutti i pomodori. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollita calda, raffreddare e versare i pomodori, coprire bene con foglie di rafano e dopo cinque o sette giorni la marinatura dei pomodori a botte sarà completata. Puoi provare.

Pomodori botte verdi al sale con senape

Con questa ricetta i pomodori risulteranno acido-salati, molto vigorosi, come i pomodori a botte.

Per un barattolo da tre litri avremo bisogno di: pomodori verdi - due chilogrammi, senape in polvere - 20 grammi, sale - 60 grammi, zucchero semolato - un cucchiaino, pepe nero - 7-10 piselli, pimento - 5-7 piselli, alloro - 3-6 pezzi, aglio - 3-4 chiodi di garofano, aneto fresco - un rametto grande o 7-9 grammi di rafano secco - una foglia o un pezzo di radice, peperoncino - un quarto di baccello.

Descrizione della preparazione

Prelavare accuratamente il barattolo, applicando bicarbonato di sodio e risciacquando con acqua bollente. Ora stiamo preparando i pomodori verdi. Botte salata, risulteranno molto gustose. Mettiamo foglie di alloro, pepe in grani, rafano e aneto, parte di un baccello di pepe sul fondo del barattolo. Lavare bene i pomodori, sbucciare e tritare l'aglio. Nei pomodori, nel punto di attacco del gambo, foriamo con un coltello, nel quale inseriamo pezzi di aglio. In mancanza di tempo per farcire i pomodori con l'aglio, puoi semplicemente gettarlo in un barattolo.

Imballare bene i pomodori nel barattolo. Sciogliere lo zucchero e il sale in poca acqua e versare in un contenitore. Riempire fino all'orlo con acqua fredda. Laviamo un pezzetto di stoffa densa, lo scottiamo con acqua bollente, lo strizziamo e lo mettiamo in un barattolo sui pomodori, piegando contemporaneamente i bordi. Versateci sopra un po' di senape in polvere e livellatela, proteggendo in questo modo i pomodori dalla muffa. Mettiamo il barattolo su un pallet, nel caso in cui inizi la fermentazione e il liquido inizi a fuoriuscire. Dopo un paio di giorni, il liquido diventerà torbido e si formerà della schiuma. Lascia questo vuoto a temperatura ambiente per due settimane. Successivamente, chiudi il barattolo con un coperchio che perde e mettilo in frigorifero per almeno due settimane a maturare. I deliziosi pomodori a botte sono pronti.

La ricetta di quella nonna

È passato molto tempo dal momento in cui era un segreto dietro sette castelli, ora le casalinghe, al contrario, cercano di sorprendere tutti con un piatto insolito. Pertanto, molti segreti diventano chiari. Di fronte a te c'è la stessa ricetta del barile Avremo bisogno di: pomodori dorati (uno dei segreti), prezzemolo, aglio e senape in polvere. Per la salamoia è necessario preparare: acqua - due litri e mezzo, sale - cento grammi, alloro.

Il processo di cottura stesso. I miei pomodorini dorati, eliminate il nocciolo, mettete all'interno mezzo spicchio d'aglio e, a piacere, un ciuffo di prezzemolo. Lo mettiamo in banca. Prepariamo la salamoia: facciamo bollire acqua, sale e alloro. Raffreddare e versare sui pomodori. La salamoia dovrebbe coprire completamente i pomodori. Metti un pezzo di stoffa sopra e versa la senape. Inviamo per 5-7 giorni in un luogo caldo. Periodicamente bisogna provare e, non appena i pomodori diventano acidi, metterli in frigorifero, togliendo il canovaccio e la senape. Non risulta peggio della botte salata.

Un'altra ricetta

Secondo questa ricetta, i pomodori risulteranno gli stessi del mercato, da un professionista nel loro campo. Ma è più gustoso, poiché molte casalinghe lo hanno migliorato aggiungendo varie spezie. C'è un desiderio per renderlo il più gustoso possibile: è desiderabile cucinare in un secchio. Ma se non hai una tale capacità, allora le banche lo faranno. Provalo: non te ne pentirai mai, tornerai spesso a questo metodo di cottura. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: pomodori verdi, alcuni più bianchi e altri leggermente marroni, ombrelli di aneto, spicchi d'aglio tagliati a metà, anelli di peperoncino, pepe nero in grani, alloro, ciliegia, rafano e foglie di noce. Requisito molto importante: la salamoia viene preparata con acqua cruda fredda, a cui si aggiunge poco meno di un barattolo da mezzo litro di sale grosso. Solo un centimetro in meno.

Cuocere i pomodori a botte in un secchio. La ricetta è la prossima. Adagiare i pomodorini sul fondo. Quelli più grandi - più bassi, matureranno più a lungo. Successivamente, uno strato di foglie e spezie, ancora pomodori, ancora condimenti e foglie e così via fino in cima. Riempite di salamoia, il sale in cui dovrà essere completamente sciolto, coprite con un piatto in modo che i pomodori non galleggino, coprite con un coperchio lasciando spazio all'aria. Lo mettiamo in un luogo fresco, puoi uscire, aspettare uno e mezzo o due mesi e ottenere pomodori in salamoia già pronti - barile salato verde - uno spuntino davvero vigoroso e fantastico. In nessun caso dovresti cucinare i pomodori in piatti di plastica e plastica in questo modo.

I vantaggi dei pomodori a botte

Ad alcuni potrà sembrare strano, ma i pomodori a botte, in un secchio o in un altro contenitore, sono un piatto molto salutare. I loro benefici nell'alleviare i postumi di una sbornia sono innegabili. Ma aiutano anche nella lotta contro molte malattie. Il licopene, contenuto in essi, riduce il rischio di cancro della cervice, del pancreas e della prostata.

I pomodori salati contengono molte sostanze utili: potassio, fosforo, iodio, sodio, boro, magnesio, rame, calcio, manganese, ferro e zinco. Dopo la salatura si conservano tutti gli elementi utili, come nel pomodoro fresco. La quercetina è un antibiotico naturale che si trova nei pomodori. Affinché i pomodori a botte non perdano la loro utilità in inverno, non utilizzare marinate durante il decapaggio. Solo prodotti naturali: spezie, erbe aromatiche, senape, sale marino, peperoncino.

Se la padrona di casa ha iniziato a preparare sottaceti per l'inverno, dovrà lavorare sodo. Qualsiasi prodotto deve essere conservato nella sua interezza, rendendolo allo stesso tempo molto gustoso. Salare i pomodori verdi non è così difficile come altri frutti, poiché sono abbastanza forti e possono essere conservati in qualsiasi condizione. Il sapore dei pomodori è piccante, anche un vero buongustaio lo apprezzerà.

Il processo di cottura in sé è semplice, l'importante è scegliere le spezie giuste per i pomodori, perché enfatizzeranno il gusto principale dei sottaceti. Questo piatto può essere definito una prelibatezza che chiunque può permettersi. Tutti i componenti sono semplici ed economici e lavorare con loro è abbastanza semplice.

Pomodori di diverse dimensioni

Prima della stessa tecnologia di cottura, devi prima parlare dei principali "colpevoli" dell'intera impresa: i pomodori. Le verdure verdi dovrebbero essere di taglia media o leggermente più grandi. Il fatto è che nei pomodorini può esserci una sostanza velenosa: la solanina. In nessun caso non mangiare frutti acerbi, per non finire in ospedale con avvelenamento.

È meglio smaltire immediatamente i pomodori di questa categoria, poiché non apportano valore nutritivo. I frutti di media grandezza sono una questione completamente diversa, faranno un sottaceto gustoso e salutare. Non ci possono essere sostanze velenose in loro. Certo, potrebbero essere presenti millesimi di solanina, ma non ti danneggeranno.

Per essere completamente al sicuro, puoi prendere pomodori marroni. Esiste un altro metodo collaudato che aiuterà a sbarazzarsi della solanina: l'acqua salata. Versare i pomodori con soluzione salina, conservarli per un paio d'ore.

Come scegliere una dimensione del contenitore

Guardando al futuro, possiamo dire che non esiste una risposta universale a questa domanda. Ci sono una serie di fattori da cui dipende la dimensione dei piatti. In primo luogo, ogni hostess ha una diversa quantità di materie prime e questo gioca un ruolo importante. In secondo luogo, il volume e il materiale del contenitore influiscono sulla durata di conservazione del prodotto, quindi tutto è individuale. Un altro fattore importante è la temperatura di conservazione dei pomodori.

Ad esempio, i barili vengono utilizzati nei casi in cui i sottaceti vengono dispersi molto attivamente. In questo caso i pomodori vengono salati a freddo, la pezzatura di un lotto può essere di 10 kg oppure 2 o 3 volte maggiore. Se hai intenzione di salare in contenitori di vetro, questo metodo è adatto anche a te.

Ora i barili di plastica stanno guadagnando popolarità. Un tale contenitore ha molti vantaggi, tra cui: praticità e pulizia. L'unico inconveniente di questo piatto è il suo materiale: è fatto di plastica economica, che contiene sostanze seppur minori, ma dannose.

Un metodo antico e collaudato è la salatura in botti di legno. Se hai un barile del genere in magazzino, allora sei molto fortunato. Non dimenticare di disinfettare i piatti semplicemente versandoci sopra dell'acqua bollente.

Alcune casalinghe usano utensili di ferro per questi scopi. In questo caso sono adatti solo contenitori smaltati.

Se non hai nessuno dei precedenti, metti sott'aceto i pomodori in un normale barattolo di vetro.

Lievito madre freddo: come mantenere il gusto ricco

Per preparare i pomodori acerbi, avrai bisogno delle spezie più comuni, il processo di cottura è molto simile al decapaggio dei cetrioli.

Ciò che ci serve:

• peperoncino 2-3 baccelli.
• foglie di ribes nero 10 pz.
• aneto 200 gr
• prezzemolo 40 g.

La quantità di ingredienti per la salatura è calcolata per 10 kg di pomodori.

Importante: la salamoia dovrebbe essere molto forte - almeno il 7%, il che significa che 70 g di sale andranno a un litro d'acqua.

Per quanto riguarda la varietà di spezie, non ci sono restrizioni. Se ti piacciono la cannella, i chiodi di garofano o altre spezie, sentiti libero di aggiungerli.

Se descriviamo brevemente il processo di decapaggio a freddo, risulterà così: prima mettiamo i pomodori sul fondo della botte, aggiungiamo spezie e sale tra ogni strato. Dopo la posa completa, versare i pomodori con acqua fredda. L'acqua dura è la più adatta a questo scopo.

Per una ricetta dettagliata, guarda questo video.

Sottaceto di pomodoro in un barattolo. Alcune ricette interessanti

Se vivi in ​​​​un appartamento, allora è meglio per te mettere sott'aceto le verdure in un contenitore di vetro. Le banche possono essere posizionate ovunque, il prodotto verrà conservato al loro interno per molto tempo.

Oltre alla facilità d'uso e alla lunga conservazione, questo metodo di salatura è buono perché puoi cucinare i pomodori come preferisci. Possono essere abbinati ad altre verdure, farciti, tagliati a pezzi e tanto altro.

Abbiamo diverse buone ricette, quindi troverai sicuramente quella giusta per te.

Pomodori acerbi con erbe aromatiche

Ingredienti:

• pomodori verdi.
• grani di pepe.
• foglia d'alloro.
• aneto, prezzemolo in qualsiasi forma.
• aglio al ritmo di 3 teste per barattolo da litro.
• peperoncino piccante 2 pz. alla banca.

Per la salamoia:

• sale 2 cucchiai
• zucchero 1 cucchiaio
• puoi aggiungere un po 'di senape secca, che ne esalterà il gusto.

Cucinando:

1. Sterilizziamo i piatti in anticipo, quindi riempiamo il barattolo: prima di tutto mettiamo l'aglio sul fondo, poi alternativamente i pomodori e le verdure. Mettere il pepe tra gli strati.

2. Portare la salamoia preparata a temperatura ambiente, versarci sopra le verdure. Tappiamo il contenitore con un coperchio in nylon.

Di seguito una ricetta georgiana per i pomodori in salamoia, dove vengono farciti con le erbe.

Buon appetito!

Pomodori in tartaro

Ingredienti:

• pomodori acerbi 6 kg.
• Pepe bulgaro 0,5 kg (preferibilmente multicolore).
• carote medie 6 pz.
• aglio 1 testa.
• verde.
• spezie.

Per la salamoia:

• acqua 1 litro
• sale 2 cucchiai
• zucchero 1 cucchiaio

Cucinando:

1. Laviamo i pomodori, facciamo dei tagli sopra.

2. Pre-macinare il peperone in cannucce. Devi anche grattugiare le carote e tritare l'aglio. Mescoliamo gli ingredienti e con essi farciamo la verdura.

3. Mettiamo le spezie sui pomodori, decoriamo con le erbe.

4. Riempi tutto con salamoia e sigilla il contenitore. Assicurati di avvolgere i barattoli, in questo stato dovrebbero raffreddarsi.

Deliziosi pomodori con aglio ed erbe aromatiche

L'aglio è un componente universale che le casalinghe mettono in qualsiasi sottaceto. Molte persone, oltre al gusto dell'aglio, amano anche il suo aroma, che invita a provare qualcosa di delizioso da un barattolo. Si consiglia di utilizzare l'aglio per rafforzare il sistema immunitario, anche in scatola non perderà le sue proprietà medicinali. Il procedimento per preparare i pomodori verdi sotto sale è molto semplice. A proposito, sia la salamoia fredda che la salamoia calda sono adatte a questa ricetta.

Ingredienti:

• pomodori acerbi di media grandezza.
• verdure (prezzemolo e aneto).
• aglio.
• Rafano.

Per la salamoia:

• sale 2 cucchiai
• zucchero 1 cucchiaio

Si noti che con la salatura a freddo non è necessario lo zucchero.

Cucinando:

1. Sulla parte superiore dei pomodori facciamo dei piccoli tagli.

2. Tagliare l'aglio a fettine, metterle nei pomodori.

3. Riempi il barattolo con le verdure, aggiungi le spezie tra gli strati. Riempire con salamoia.

La casseruola è un mezzo di conservazione versatile

Se hai esaurito tutti i contenitori e il numero di verdure rimanenti è piuttosto elevato, allora verrà in soccorso una grande casseruola, nella quale manterremo i pomodori fino alla primavera.

Anche se non è un dato di fatto che il sottaceto sopravviverà a quel punto. Tale delizioso può essere collocato in un paio di mesi. Se non ci credi, prova a mettere in salamoia le verdure in una casseruola, ti piacerà sicuramente il loro gusto.

Pomodori verdi nel proprio succo

Ingredienti:

• pomodori.
• foglie di ribes nero.
• foglie di rafano.
• foglie di ciliegio.
• sale 2 cucchiai per un barattolo da 3 litri.
• aglio.
• foglie di cavolo ammorbidite.
• zucchero 30 g per barattolo da 3 litri.

Cucinando:

1. Laviamo le verdure, foriamo vicino al gambo, trasferiamo in una casseruola, mescoliamo alternativamente con foglie di ribes, rafano, erbe aromatiche. Metti l'aglio, aggiungi sale e zucchero tra i pomodori.

2. Metti le verdure e le foglie di cavolo in cima.

3. Dopo 24 ore, i frutti dovrebbero rilasciare il succo. Se si è scoperto un po ', aggiungi la salamoia. Prendi 60 g di sale per litro d'acqua.

4. Il sottaceto deve rimanere a temperatura ambiente per 3 giorni, dopodiché le verdure possono essere conservate in un luogo fresco.

Ricorda, la temperatura è molto importante per i pomodori verdi. È meglio conservarli in un luogo fresco.

C'è un trucco che manterrà i tuoi sottaceti ancora più a lungo. Se aggiungi un rametto di ciliegia di uccello al barattolo, i pomodori rimarranno freschi molto più a lungo. Inoltre, la ciliegia di uccello aggiungerà un po 'di piccante al sottaceto.

L'unica cosa è che, prima di aggiungere la ciliegia di uccello, devi tenerla in acqua bollente per diversi minuti prima.

I pomodori verdi possono essere cotti al vapore con altre verdure: carote, peperoni o zucchine: ottieni uno spuntino molto gustoso e appetitoso.

Ecco un'altra video ricetta.