I prodotti a base di soia sono dannosi per la salute? I prodotti a base di soia sono buoni o cattivi?

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La soia è una pianta erbacea annuale, una popolare coltura agricola della famiglia delle leguminose. Si trova ancora allo stato selvatico nel sud-est asiatico: fu lì che iniziarono a coltivarlo artificialmente 3000 anni fa a.C. Ora la soia coltivata viene seminata nei campi in tutti i paesi e in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide e al di sopra dei 60 ° di latitudine settentrionale e meridionale. Anche i prodotti a base di soia vengono venduti con questo nome, sotto forma di piatti multicolori che si dissolvono in acqua bollente. Questo prodotto non ha nulla a che fare con i fagioli e non ha le loro proprietà: il surrogato viene prodotto artificialmente. La soia naturale viene utilizzata in cucina e nell'industria alimentare: da essa vengono ricavati prodotti per sostituire carne e latte, utilizzati nell'allevamento come materie prime alimentari.

La composizione e il contenuto calorico della soia

Il valore principale della soia è un alto contenuto di proteine ​​​​alimentari, che nei loro effetti sull'organismo non sono inferiori alle stesse sostanze provenienti dai prodotti animali.

Contenuto calorico di semi di soia per 100 g in fagioli maturi - 446 kcal:

• Proteine ​​- 36,5 g;
• Grassi - 19,9 g;
• Carboidrati - 30,2 g;
• Fibra alimentare - 9,3 g;
• Acqua - 8,5 g;
• Cenere - 4,87 gr.

La quantità di acqua dipende dalla durata della conservazione dei cereali e la quantità di altri componenti può variare, ad eccezione di proteine ​​​​e carboidrati.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, RE - 1 mcg;
• Beta carotene - 0,013 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,874 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,87 mg;
• Vitamina B4, colina - 115,9 mg;
• Vitamina B5, acido pantotenico - 0,793 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,377 mg;
• Vitamina B9, folati - 375 mcg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 6 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 0,85 mg;
• Vitamina K, fillochinone - 47 mcg;
• Vitamina PP, NE - 1,623 mg;
• Betaina - 2,1 mg.

Macronutrienti per 100 g:

• Potassio, K - 1797 mg;
• Calcio, Ca - 277 mg;
• Magnesio, Mg - 280 mg;
• Sodio, Na - 2 mg;
• Fosforo, Ph - 704 mg.

Oligoelementi:

• Ferro, Fe - 15,7 mg;
• Manganese, Mn - 2,517 mg;
• Rame, Cu - 1658 mcg;
• Selenio, Se - 17,8 mcg;
• Zinco, Zn - 4,89 mg.

Carboidrati digeribili per 100 g - mono e disaccaridi (zuccheri) - 7,33 g.

La soia contiene anche aminoacidi essenziali e non essenziali, fitosteroli, acidi grassi, acidi grassi saturi, acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi polinsaturi.

Nonostante la più ricca composizione vitaminica e minerale, non vale la pena considerare la soia come cura per molte malattie. Il valore nutrizionale del prodotto è davvero elevato, ma il numero di proprietà utili è limitato e vi sono alcune controindicazioni all'introduzione nella dieta.

Proprietà utili della soia

In tempi di crisi economica in paesi dove la stragrande maggioranza della popolazione ha un reddito basso, la soia aiuta ad evitare una catastrofe umanitaria grazie alle sue elevate proprietà nutritive. Tuttavia, i vantaggi della capacità di sostituzione della soia non sono esauriti.

Grazie all'utilizzo di legumi di questo tipo si ottiene il seguente effetto:

1. Il rischio di sviluppare il cancro è ridotto. La soia più efficace previene la malignità delle cellule della ghiandola mammaria.
2. Il carico meccanico e chimico sul tratto gastrointestinale diminuisce: la soia è facilmente digeribile, la produzione di enzimi non aumenta, la peristalsi non è eccitata.
3. Corregge il livello di glucosio nel sangue, normalizza il metabolismo dei carboidrati.
4. Vitaminizza il corpo, aiuta a reintegrare la riserva vitaminica e minerale in primavera.
5. Migliora la capacità di pensiero e la funzione della memoria.
6. Aiuta ad aumentare l'attività motoria.
7. Normalizza il livello di colesterolo nel sangue, favorisce la dissoluzione delle placche di colesterolo già formate.
8. Accelera il metabolismo dei grassi, aiuta a trasformare lo strato grasso in glicerina e acqua.
9. Aumenta la libido nelle donne e stimola l'attività sessuale.
10. Ripristina la microflora intestinale, aumenta l'attività dei lattobacilli benefici e interrompe l'attività vitale dei microrganismi patogeni.
11. Compensa la mancanza di estrogeni durante la menopausa nelle donne.
12. Ripristina la struttura del tessuto osseo e cartilagineo grazie all'elevato contenuto di calcio.

Con l'ausilio di questo prodotto si migliora la qualità della vita di chi soffre di diabete e aterosclerosi, di persone che controllano costantemente il proprio peso e di pazienti anziani il cui intestino ha già difficoltà ad accettare le proteine ​​animali.

Per i bambini allergici che sono intolleranti al latte, la soia è un alimento base. Si può dire con certezza che questo legume ha salvato la vita a migliaia di bambini con un apparato digerente sottosviluppato.

Danni e controindicazioni all'uso della soia

Il dibattito sul danno o sul beneficio della soia non si è ancora placato, quindi gli studi sull'effetto dei legumi di questo tipo sul corpo vengono condotti con maggiore attenzione rispetto ad altri alimenti.

Le controindicazioni all'uso della soia sono le seguenti:

• Grave disfunzione endocrina. La soia contiene una grande quantità di sostanze stromageniche che impediscono l'assorbimento di iodio, che può avere un effetto negativo sulla produzione di ormoni tiroidei.
• Processi oncologici nel corpo, confermati da diagnosi e riabilitazione dopo chemioterapia o radioterapia. In questo momento, un cambiamento nel background ormonale può avere un impatto negativo sul corpo e sarà impossibile prevederne le conseguenze.
• Pianificazione della gravidanza - per gli uomini. C'è una teoria secondo cui i fitoestrogeni, che si trovano nei fagioli delle piante, influenzano negativamente la funzione sessuale.
• Morbo di Alzheimer: le funzioni rigenerative del tessuto nervoso e del cervello sono bloccate quando si mangia soia.
• Urolitiasi, artrosi, artrite - aumenta il contenuto di acido urico nel sangue.

Le controindicazioni all'uso della soia sono piuttosto relative. Se occasionalmente lo introduci nella dieta o sostituisci il primo o il secondo e uno spuntino, i piatti con fagioli non hanno un danno pronunciato per la salute.

Sulla soia però, così come su qualsiasi prodotto alimentare, si possono sviluppare intolleranze individuali. Ciò accade molto raramente, ma se durante il consumo di legumi compaiono sintomi di reazioni allergiche: prurito cutaneo, eruzioni cutanee, indigestione, tosse, mal di gola, dovresti scegliere una base culinaria diversa per i tuoi piatti preferiti.

Nella maggior parte dei casi, si verificano manifestazioni organiche negative quando si utilizzano fagioli o prodotti geneticamente modificati a base di essi. Pertanto, quando si introducono nella dieta piatti di soia, è consigliabile acquistare questo componente nella sua forma naturale e utilizzare ricette culinarie collaudate.

ricette di soia

Puoi apprezzare il gusto di un piatto di soia solo se i fagioli sono di alta qualità. Se la loro superficie è ricoperta di placca o piccole macchie, la forma dei semi non è uniforme: lo strato superiore è scheggiato, c'è odore di umidità, quindi l'acquisizione dovrebbe essere scartata. Vale la pena acquistare solo fagioli con una superficie di colore liscia e uniforme che, se premuta con un'unghia, lascia un'ammaccatura. Non è consigliabile acquistare semi di soia in baccelli. La soia opportunamente selezionata imbevuta di acqua - okara - in consistenza ricorda la ricotta morbida, insapore e non ha odore.

Ricette di soia:

1. Latte di soia. Circa 150 g di semi di soia essiccati vengono messi a bagno per una notte in 3,5 tazze di acqua bollita fredda. Quindi quest'acqua viene decantata, la massa viene trasferita in un frullatore, vengono aggiunte 1,5 tazze di acqua bollita pulita e portate alla piena omogeneità. La procedura viene ripetuta più volte, cambiando costantemente l'acqua. Per non "perdere" l'okara, durante la decantazione dell'acqua viene utilizzato un setaccio fine o una garza. Dopo 2-3 travasi, l'okara viene messo in frigorifero - questa è un'ottima materia prima per biscotti o gnocchi, e il liquido viene fatto bollire per 2-3 minuti, mescolando continuamente, altrimenti scapperà o brucerà. Puoi migliorare il gusto con lo zucchero. L'impasto viene impastato nel latte o il porridge di cereali viene cotto.
2. Syrniki. L'okara avanzato dalla preparazione del latte viene mescolato a metà con la ricotta, si sala, si aggiungono lo zucchero, un uovo e un po' di farina per dare all'impasto la consistenza desiderata. Si formano delle cheesecake, fritte su entrambi i lati in olio di semi di girasole.
3. . La salsa di soia per condire insalate di verdure, sushi e panini può essere preparata a casa. La radice di zenzero viene strofinata su una grattugia fine (100 g), mescolata con la stessa quantità di scorza d'arancia fresca, stesa in una padella a pareti spesse con i bordi alti. Vi si aggiungono anche i semi di soia (200 g), che sono stati messi a bagno per 8 ore per iniziare la cottura, le spezie in un cucchiaio - cannella, zenzero macinato, anice, porro tritato finemente, 1-1,5 cucchiai di zucchero. In futuro, i condimenti possono essere adattati a proprio piacimento. Metti la padella sul fuoco, aggiungi 1,5-2 tazze di sherry e cuoci a fuoco molto basso finché il volume del liquido non si riduce di un fattore tre. Quindi la salsa viene filtrata al setaccio e macinata. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane.
4. cotolette. 400 g di semi di soia vengono messi a bagno per 13-16 ore, l'acqua viene scolata e il tutto viene schiacciato con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere la semola 2 cucchiai, la cipolla tritata finemente e saltata in olio vegetale, sale, 1 uovo. Si formano delle cotolette, si passa nel pangrattato formato e si friggono in olio di semi di girasole. Combina con qualsiasi contorno.
5. zuppa di soia. I semi di soia (200 g) vengono messi a bagno per 12 ore. Barbabietole, cipolle e carote - una alla volta - vengono schiacciate e fritte nell'olio. L'acqua viene drenata dai fagioli, schiacciata. Metteteli a cuocere per 20-30 minuti. Alla fine della cottura, aggiungere verdure, spezie - sale, pepe, alloro, aglio e portare a prontezza. Al momento di servire, le verdure vengono aggiunte a ogni piatto: aneto, aglio o basilico.
6. torte. I semi di soia vengono macinati in farina. La ricetta richiede 3 tazze di farina di soia. Mescolare il burro con lo zucchero in un frullatore - le proporzioni sono mezzo bicchiere / bicchiere. Sbattere 4 uova con un bicchiere di zucchero. Gli impasti vengono uniti, portati alla massima uniformità, versati nell'impasto 1,5 tazze di uvetta snocciolata, mezzo cucchiaino di soda e 2 cucchiaini di spezie - cannella, paprika dolce, chiodi di garofano. Impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina di soia. Portare a una consistenza densa simile a una purea aggiungendo vino rosso. Si formano torte, stese su pergamena oleata, cotte in forno riscaldato a 200 gradi.

In cucina, i piatti a base di germogli di soia germinati sono molto apprezzati. I fagioli secchi vengono versati con acqua a una temperatura di 22 gradi - in volume dovrebbe essere 4 volte più dei semi di soia, messi per 10 ore in una stanza buia. Quindi l'acqua viene fatta decantare, i semi vengono stesi su un panno umido, coperti con una garza dall'alto e puliti in un luogo buio abbastanza caldo. In futuro, vengono lavati quotidianamente, la lettiera viene cambiata. Non appena i germogli raggiungono i 5 cm, possono già essere cotti. Prima del trattamento termico, i semi di soia germinati vengono lavati. I germogli di soia si sposano bene con cipolle, peperoni dolci, aglio, zucchine, erbe aromatiche. Prima di preparare l'insalata, i germogli devono essere lessati per 15-30 secondi.

I semi di soia sono un prodotto versatile. Possono essere macinati in farina per cuocere pane e dolci, aggiunti a piatti caldi e zuppe, trasformati in latte di soia che può essere bevuto fresco e utilizzato per fare gelati o frullati.

In cinese, il nome dei legumi è shu. In Europa, per la prima volta, i piatti a base di soia furono presentati in una mostra nel 1873, insieme ad altri piatti esotici con condimenti piccanti. I fagioli arrivarono per la prima volta in Russia durante la guerra russo-giapponese. La consegna di cibo tradizionale in Estremo Oriente era difficile e costosa ei soldati dovevano mangiare piatti di soia.

In Russia, hanno cercato a lungo di trovare il "loro" nome per il fagiolo d'oltremare - glicine, pisello d'oliva, fagiolo Gaberlandt, ma poi hanno optato per un derivato del nome cinese - soia.

È interessante notare che durante la lavorazione dei semi di soia non rimangono rifiuti. La sansa o okara viene utilizzata per aggiungere ai prodotti da forno, come fertilizzante o come mangime per animali.

Le proteine ​​​​della soia vengono digerite quasi come quelle di origine animale, ovvero la carne di soia sostituisce completamente quella normale.

La soia dovrebbe essere coltivata solo in aree ecologicamente pulite, assorbe pesticidi, sali metallici - mercurio, piombo. È pericoloso mangiare un prodotto del genere.

Lo studio della soia continua anche adesso. Le controversie sul fatto che questo prodotto sia dannoso o benefico non si placano a causa del fitormone genisteina, che ha quasi lo stesso effetto sul corpo degli estrogeni. Recentemente, sulla base di numerosi test, è emersa una teoria secondo cui la soia non influisce negativamente sulla capacità riproduttiva degli uomini.

Non dovresti rinunciare a frutta e verdura fresca mentre segui una dieta dimagrante, il cui ingrediente principale è la soia. Se trascuri questa raccomandazione, le condizioni della pelle e dei capelli peggioreranno. I nutrienti della soia, nonostante la loro diversità, sono scarsamente assorbiti.

Cosa cucinare dalla soia - guarda il video:

Non ci saranno danni al corpo dalla soia se vengono seguite le seguenti raccomandazioni durante l'utilizzo. I vegetariani possono inserirlo nella dieta quotidianamente, ma non più di 200-240 g alla volta. Per chi mangia regolarmente carne, è sufficiente consumare piatti di soia 2-3 volte a settimana.

Le persone moderne hanno una grande opportunità di mangiare non solo gustoso e vario, ma anche sano, perché ora è disponibile una vasta gamma di prodotti. La soia merita un'attenzione speciale. Molti piatti deliziosi vengono preparati con i frutti di questa pianta ad alto contenuto proteico. Anche il latte, il burro, la farina e molte altre cose che possono essere mangiate sono ricavate dai semi di soia. Ha un numero enorme di proprietà utili e non danneggerà quasi nessuno.

Cos'è la soia

La soia è un'antica pianta coltivata. Appartiene alla famiglia dei legumi. I frutti di questa pianta contengono oltre il 35% di proteine, uniche nella sua composizione di aminoacidi, e molti nutrienti. La cultura è erbacea, annuale. La soia è un'alternativa economica e salutare alla carne. Le principali caratteristiche della pianta, che determinano la popolarità del suo utilizzo negli alimenti e applicazioni in altri settori:

• ad alto rendimento;
• la capacità di produrre molti prodotti diversi dalle materie prime;
• alto contenuto proteico;
• la possibilità di prevenire malattie cardiovascolari, osteoporosi, infarto;
• Vitamine del gruppo B, potassio, calcio e acidi grassi polinsaturi essenziali.

Dove cresce

La Cina è considerata il luogo di nascita della pianta. Viene coltivato in piantagioni in Asia, Nord e Sud America, Europa, Argentina, Australia nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano. In Russia, la coltivazione è praticata, di regola, in Estremo Oriente. Il 60% di tutte le riserve nazionali è fornito dalla regione dell'Amur. Il resto viene coltivato nei territori di Primorsky e Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.

Che aspetto ha la soia

I fusti della varietà coltivata hanno spessori diversi, sono sia nudi che pubescenti. Altezza da 15 cm a 2 metri. Le foglie di tutte le specie vegetali sono ternarie. La venatura è pennata. Le foglie hanno lanugine. Ci sono stipole subulate sottosviluppate. Il frutto della soia è un fagiolo, che si apre con due lembi lungo le suture dorsale e ventrale. Contiene 2-3 semi. I fagioli sono grandi, lunghi 4-6 cm, sono densi, molto raramente si rompono. I semi di soia sono di forma ovale. Colore: giallo, meno spesso marrone, verde o nero.

Composizione chimica e valore nutritivo

La pianta è ricca di proteine, facilmente digeribili dall'organismo, con un equilibrato corredo di aminoacidi. Il rapporto BJU è ottimale. La soia non contiene praticamente carboidrati, il che le conferisce un basso contenuto calorico. Cos'altro è incluso nella sua composizione biochimica:

• proteine ​​- 40%;
• grassi - 20%;
• glucosio, saccarosio, fruttosio - 10%;
• oligoelementi: nichel, boro, iodio, alluminio, manganese, molibdeno, cobalto, ferro;
• macronutrienti: zolfo, fosforo, silicio, potassio, sodio, magnesio, calcio;
• amido;
• acido folico;
• retinolo;
• tocoferoli;
• pectine;
• vitamine dei gruppi B, E, D, beta-carotene;
• niacina;
• riboflavina;
• acidi grassi polinsaturi;
• enzimi;
• tiamina;
• acido pantotenico;
• isoflavoni;
• colina;
• acido linolenico;
• fosfolipidi;
• colina;
• lecitina.

Qual è la soia utile

La composizione della pianta è unica, quindi il consumo moderato di piatti da essa ha un effetto benefico sul corpo. Benefici della soia:

1. La pianta contiene molte proteine ​​​​complete. Viene spesso consumato da atleti, culturisti, vegetariani. Satura bene, contiene poche calorie.
2. Azione antiossidante. Ci sono molte vitamine nella soia, il cui uso ha un tale effetto.
3. Decomposizione e assorbimento delle proteine. Questa azione è fornita dagli enzimi alimentari contenuti, in particolare l'acido fitico.
4. Accelerare il metabolismo, abbassare i livelli di colesterolo, ripristinare le cellule del sistema nervoso. Queste azioni sono fornite a causa dell'alto contenuto di colina, lecitina. A causa di questo effetto, la soia è spesso inclusa nella dieta dei pazienti obesi, pazienti con metabolismo anormale.
5. La pianta rimuove i sali di metalli pesanti e i radionuclidi dal corpo.
6. L'uso fornisce la prevenzione delle ulcere gastriche e duodenali.
7. La soia influisce sulla produzione di insulina da parte del pancreas, ne migliora il funzionamento. Si consiglia di utilizzare nel diabete.
8. Effetto positivo sul tessuto osseo. I fagioli sono utili per il trattamento e la prevenzione dell'artrite.

Fitoestrogeni per le donne

La soia contiene sostanze di origine vegetale che agiscono sull'organismo allo stesso modo degli estrogeni. I fitoestrogeni agiscono in modo selettivo. Compensano la mancanza di ormone sessuale femminile. Con un eccesso di estrogeni, le sostanze sopprimono la sua eccessiva attività. Le piante isoflavonoidi (genisteina, ecc.) sono assolutamente naturali. La regolazione ormonale con il loro aiuto non ha effetti collaterali. Benefici della soia per le donne:

1. Con il suo utilizzo si riduce il rischio di sviluppare tumori oncologici maligni della mammella. Le formazioni dipendenti dagli ormoni si verificano con un'eccessiva produzione di estrogeni e le sostanze contenute nella pianta sopprimono questo processo.
2. I fagioli sono ricchi di lecitina. Questa sostanza previene la deposizione di grasso, brucia le cellule formate, contribuisce alla lotta contro l'eccesso di peso.
3. L'uso di prodotti a base di soia riduce i sintomi della menopausa causati dalla mancanza di estrogeni. Grazie a loro scompariranno le vampate di calore, diminuirà il rischio di sviluppare osteoporosi e malattie cardiovascolari. Si consiglia alle donne in menopausa di mangiare 150-200 grammi di prodotti a base di soia al giorno.

I benefici della soia germinata

I germogli contengono molte preziose proteine. Contengono una gamma completa di vitamine, sostanze biologicamente attive, enzimi necessari per il corpo. Durante la germinazione, la concentrazione di elementi utili aumenta più volte. Il contenuto calorico dei germogli è molto basso. Il loro uso aiuta a purificare l'intestino dalle tossine e dagli agenti cancerogeni. Le fibre grossolane gonfie dei germogli assorbono tutto ciò che è dannoso, passando attraverso il tubo digerente. La soia germogliata contiene il 30% in più di fibre rispetto al grano.

Si consiglia di utilizzare germogli non in scatola, ma cotti con le proprie mani, sono più sani. Per realizzarli, i semi di soia devono essere messi a bagno per 6 ore. Dopo dovrebbe essere lavato e coperto con una garza umida. Devi assicurarti che i fagioli non si secchino, dovrebbe esserci sempre un po 'di liquido sotto di loro. Devi cambiare l'acqua due volte al giorno, mentre lavi i frutti. I germogli appariranno il secondo giorno. Saranno pronti per l'uso in 3-4 giorni. È meglio mangiare i germogli non crudi, ma sbollentati con acqua bollente per un minuto.

Questo prodotto è molto utile, contiene molte sostanze biologicamente attive, minerali, vitamine. Nei paesi dell'est l'olio è stato usato per molto tempo, ma in Europa è diventato popolare solo nel secolo scorso. La sostanza si ottiene dopo la spremitura e l'estrazione dei semi di soia. L'olio viene deodorato o raffinato per conferire qualità al consumatore. Risulta un liquido di colore giallo paglierino, con un gradevole aroma leggero.

L'olio è usato per fare la lecitina. Questa sostanza viene aggiunta a determinati alimenti, farmaci, saponi, coloranti. L'olio di soia può essere usato per friggere qualcosa, condire insalate, usarlo per cuocere. 100 g contengono 890 kcal. L'olio di soia contiene molti più oligoelementi e tocoferolo rispetto all'olio di girasole o di oliva. L'uso porta i seguenti vantaggi:

1. Il sistema immunitario funziona meglio.
2. Prevenzione delle malattie cardiovascolari, l'aterosclerosi viene effettuata a causa dei microelementi e delle vitamine contenuti.
3. Il metabolismo è regolato. Prevenzione delle malattie dell'apparato digerente.
4. Grazie alla colina e agli acidi organici, il lavoro del fegato e del muscolo cardiaco migliora, i livelli di colesterolo nel sangue sono regolati.

Si consiglia di consumare 1-2 cucchiai di olio al giorno. Il prodotto non è solo assunto per via orale. L'olio è attivamente utilizzato in cosmetologia. Il prodotto rallenta il processo di invecchiamento, nutre e idrata attivamente la pelle del viso, del corpo delle mani ed è in grado di appianare le rughe. È meglio rifiutare l'uso e l'uso dell'olio se si è allergici alle proteine ​​\u200b\u200bdella soia. Le controindicazioni sono la gravidanza, il rischio di attacchi di emicrania, insufficienza epatica e renale.

lecitina di soia

Una sostanza prodotta dai fagioli svolge importanti funzioni per il corpo umano, partecipa al ripristino delle cellule cerebrali e del tessuto nervoso. La lecitina è responsabile della memoria, dell'attività motoria, del pensiero, della capacità di apprendimento. La sostanza regola il metabolismo dei grassi, i livelli di colesterolo, favorisce il ringiovanimento e aiuta a combattere molte malattie.

La lecitina di soia è un prodotto del gruppo degli emulsionanti. Viene utilizzato per miscelare sostanze con proprietà diverse. La lecitina come additivo alimentare si trova in crema spalmabile, pane, margarina, prodotti semilavorati, salsicce, cioccolato, latte artificiale, latticini, fast food. Vale la pena notare che i produttori nella maggior parte dei casi estraggono la sostanza dai semi di soia che hanno subito modifiche genetiche. Pertanto, i prodotti con esso devono essere inclusi nella dieta in modo selettivo.

La lecitina di soia naturale è molto utile per il corpo. si compone dei seguenti elementi:

• vitamine del gruppo B;
• colina;
• acido linoleico;
• fosfoetilcolina;
• fosfati;
• inositolo.

La lecitina di soia viene venduta sotto forma di integratori alimentari. Si consiglia di assumere tali integratori alimentari per malattie dei vasi e del cuore, fegato, disturbi del metabolismo lipidico, problemi di memoria, gravidanza. La lecitina viene aggiunta ai cosmetici. Nutre, leviga e idrata la pelle, inoltre, dona al prodotto la giusta consistenza. Proprietà utili della lecitina di soia naturale:

1. Riduce il desiderio di nicotina. La composizione contiene il neurotrasmettitore acetilcolina, che aiuta i recettori cerebrali a svezzarsi dal fumo.
2. Stimola il metabolismo. La lecitina distrugge i grassi, previene l'obesità, riduce il carico sul fegato.
3. Protegge dallo stress. Forma una guaina mielinica attorno alle fibre nervose.
4. Pulisce i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo, rafforza il muscolo cardiaco. Contiene fosfolipidi, che sono coinvolti nella formazione di aminoacidi che rafforzano il miocardio.
5. Stimola la secrezione della bile. La lecitina scioglie i grassi. Per questo motivo, la bile si liquefa, non si deposita sulle pareti dei dotti e della cistifellea.
6. Aiuta le cellule cerebrali a funzionare. Contribuisce alla conservazione e allo sviluppo della memoria.

Danni e conseguenze pericolose

Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto può portare a problemi di salute. Quale danno può causare la soia al corpo:

1. Il prodotto ha un effetto strimogenico. Le sostanze in esso contenute possono provocare l'interruzione della ghiandola tiroidea e del sistema endocrino. Ciò provoca la formazione di gozzo, tiroidite e altre malattie.
2. La composizione contiene acido ossalico, che contribuisce allo sviluppo dell'urolitiasi.
3. Un consumo eccessivo di prodotti a base di soia può causare ipertrofia del pancreas e comprometterne il funzionamento.
4. Gli enzimi contenuti nel prodotto rallentano il processo di assorbimento di calcio, zinco, ferro, iodio da altri alimenti.
5. I fitoestrogeni della soia possono interrompere il sistema riproduttivo femminile, sebbene siano considerati benefici. Possono causare irregolarità mestruali, sviluppo accelerato nelle ragazze e problemi con la gravidanza. Durante la gravidanza, aumentano il rischio di aborto spontaneo, possono provocare difetti dello sviluppo fetale. Per gli uomini, anche i fitoestrogeni non sono sicuri. Il loro eccesso provoca obesità secondo il tipo femminile, ridotta potenza, rallentando lo sviluppo dei ragazzi.
6. Le sostanze contenute nel prodotto accelerano la progressione della malattia di Alzheimer, demenza senile.

soia OGM

È triste, ma un tale prodotto e derivati ​​\u200b\u200bsi trovano molto spesso sul mercato. Mangiare soia geneticamente modificata è pericoloso. I suoi geni vengono alterati artificialmente mediante inattivazione in modo che la pianta non risponda al trattamento con erbicidi. Le conseguenze del consumo di prodotti da tali materie prime non sono state ancora completamente studiate. Il fatto che la soia geneticamente modificata non abbia proprietà benefiche, provochi obesità e reazioni allergiche è stato ampiamente confermato.

Controindicazioni per l'uso

Ci sono categorie di persone che hanno bisogno di mangiare prodotti a base di soia con cautela o severamente vietati. Anche a una persona completamente sana non è consigliabile consumare più di 150-200 g al giorno e rifiutare fagioli geneticamente modificati. Le persone con diabete o obesità possono mangiare soia in quantità minime. Controindicazioni categoriche:

• gravidanza;
• infanzia;
• malattie del sistema endocrino;
• intolleranza individuale;
• giovane età di donne e uomini.

Quali alimenti contengono soia

Grazie alle proprietà della pianta è possibile ricavarne moltissimi alimenti diversi. I prodotti a base di soia vengono utilizzati per la cottura e l'arricchimento. Sono particolarmente apprezzati nella cucina vegetariana, nei paesi dell'Asia orientale. Tipi di prodotti a base di soia:

1. Natto. Prodotto a base di semi bolliti fermentati interi.
2. Yuba. Schiuma essiccata dalla superficie del latte di soia. Usato crudo, essiccato. Mi ricorda gli asparagi nella consistenza. Si abbina a verdure, cereali e patate.
3. Farina.
4. Fagioli di soia. Uno spuntino a base di fagiolini lessi con semi.
5. Olio. Gusto gradevole, adatto per friggere e condire, contiene una grande quantità di vitamina E.
6. Tofu. Formaggio con consistenze diverse. È morbido come una gelatina, duro. Premuto in blocchi. Gelato giallastro, poi diventa bianco. Molto poroso.
7. Carne. Prodotto a base di farina strutturata. La struttura e l'aspetto ricordano la vera carne di origine animale.
8. Tempe. Prodotto a base di semi fermentati. Preparato con l'aggiunta di coltura fungina. Pressato in bricchette. Ha un leggero odore di ammoniaca.
9. Impasto. Gochujang, doenjang, miso.
10. Salsa. Condimento liquido per vari piatti di fagioli fermentati.
11. Salsicce vegetariane, salsicce, polpette, hamburger, formaggi.
12. Cioccolato. Dessert ipocalorico che non contiene grassi animali.

Latticini

Molte cose gustose e salutari sono fatte con i semi di soia. Dopo una particolare lavorazione, dalla pianta si ottengono latte e derivati, che rappresentano un'ottima alternativa ai prodotti di origine animale e praticamente non differiscono nel gusto. Il latte di soia non contiene lattosio e colesterolo. Scorrere:

1. Yogurt. Contiene una quantità minima di grassi vegetali. Secondo le vitamine e i microelementi inclusi nella composizione, non differisce dal normale yogurt. I vegani lo includono spesso nella loro dieta.
2. kefir.
3. Latte. Viene utilizzato nella sua forma pura, adatto per cucinare cereali, preparare cocktail, dessert. Non contiene galattosio.
4. Maionese.
5. Tofu. Analogo del formaggio. Non contiene colesterolo. Perfettamente assorbito dal corpo. Previene lo sviluppo delle cellule tumorali, favorisce il ripristino e il rafforzamento del tessuto osseo e muscolare. Si abbina bene con erbe, verdure, alghe
6. Yogurt. Prodotto della fermentazione del latte.
7. Fiocchi di latte. Si ottiene fermentando il latte con lievito madre o acido e pressando i coaguli proteici.
8. Ryazhenka.

farina di soia

È fatto da semi secchi o farina. Quasi nessun amido. La farina di soia contiene molte più sostanze nutritive e proteine ​​rispetto ad altri tipi. Ha proprietà vincolanti. Per questo motivo è bene aggiungere tale farina all'impasto in proporzioni uguali con grano o altri cereali. Le uova potrebbero non essere incluse. Ideale per tutti i tipi di cottura magra.

Carne

La loro farina sgrassata è prodotta mediante cottura per estrusione. La carne di soia è ipocalorica, contiene una quantità minima di colesterolo. Perfetto per alimenti dietetici, stile di vita vegetariano. Durante la produzione della carne vengono preservate tutte le proprietà nutritive dei fagioli. Contiene otto acidi essenziali, quindi aumenta l'emoglobina e migliora la qualità del sangue. Ricco di ferro e minerali. Ben assorbito dal corpo.

Prima della cottura, la carne viene ammollata per un po 'in acqua, brodo o brodo, oppure bollita, a seconda delle indicazioni sulla confezione. I pezzi si ammorbidiscono e diventano simili nella consistenza a quelli veri. A piacere, puoi aggiungere eventuali salse, sale, condimenti e spezie. Dopo aver ammorbidito con la carne, puoi cucinare tutto come con il solito: secondi piatti, zuppe, insalate.

Soia - ricette di cucina

Da una pianta e dai suoi derivati ​​​​si possono preparare un numero enorme di piatti: primi, secondi, contorni, insalate, dessert. Quasi tutti sono perfetti per il cibo dietetico e vegetariano. Quando scegli i pasti, tieni presente che la soia si sposa meglio con verdure e cereali. Nel processo di cottura, puoi tranquillamente aggiungere condimenti, spezie, salse e altri ingredienti per arricchire il gusto.

Syrniki

• Tempo: 35 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 200 kcal (per 100 g).
• Scopo: colazione, dessert.
• Cucina: casa.
• Difficoltà: facile.

Le cheesecake sono fatte con il tofu, che nella struttura ricorda la ricotta. Questa è un'ottima opzione per una colazione dietetica leggera e salutare. Le cheesecake sono rigogliose e rubiconde. Dovrebbero essere apprezzati non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Secondo la ricetta, al piatto viene aggiunta la farina di frumento, ma puoi prendere metà della farina di soia. In questo caso, le uova non vengono messe nell'impasto.

Ingredienti:

• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• tofu - 400 g;
• farina di frumento - 7-8 cucchiai. l.;
• uova - 2 pezzi;
• vanillina - 0,5 g;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Discuti il ​​tofu. Se è congelato, portalo prima a temperatura ambiente e strizzalo.
2. Grattugiare il tofu su una grattugia fine.
3. Aggiungi le uova. Mescolare accuratamente.
4. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia.
5. Aggiungere gradualmente la farina. A seconda di quanto è umido il tofu, potresti aver bisogno di meno di quanto richiesto dalla ricetta.
6. Impastare un impasto che mantenga bene la sua forma.
7. Forma delle cheesecake piatte. Arrotolare nella farina.
8. Scaldare l'olio in una padella. Friggere le cheesecake per 2-3 minuti su ciascun lato.

cotolette

• Tempo: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 195 kcal (per 100 g).
• Scopo: piatto principale.
• Cucina: casa.
• Difficoltà: media.

Dai fagioli si possono ricavare ottime cotolette, ipocaloriche e molto nutrienti. Puoi servirli con purè di patate, riso, grano saraceno. Se sei a dieta, prepara una semplice insalata di verdure come contorno. Le cotolette sono adatte a chi è a digiuno, tutti i prodotti consentiti per questo periodo sono compresi nella composizione. La ricetta non è troppo complicata, qualsiasi casalinga può padroneggiarla.

Ingredienti:

• fagioli di soia - 2 tazze;
• farina - 4 cucchiai. l.;
• cipolle - 4 teste medie;
• zenzero essiccato - un paio di pizzichi;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere;
• patate 4 tuberi medi.

Metodo di cottura:

1. Separare i fagioli e immergerli durante la notte. Al mattino, sciacquare, riempire con acqua pulita e cuocere fino a renderla morbida.
2. Pulisci le verdure. Tagliare a pezzi. Friggere due cipolle in olio vegetale.
3. Unire fagioli, patate, aglio. Aggiungere le cipolle, sia crude che fritte.
4. Passare i prodotti attraverso un tritacarne o tritarli con un frullatore.
5. Aggiungi le spezie. Puoi aggiungere del condimento per il pollo. Mescolare bene il trito.
6. Scaldate una padella con dell'olio. Formare delle cotolette. Arrotolare nella farina.
7. Friggere le cotolette fino a doratura su entrambi i lati.

Zuppa con fagioli di soia

• Tempo: 45 minuti.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 153 kcal (100 g).
• Scopo: primo piatto, pranzo.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà: facile.

La zuppa di soia è un primo piatto dietetico leggero. Preparato rapidamente dagli ingredienti più semplici. Una porzione di questa zuppa a pranzo ti aiuterà a non avere fame fino a tarda sera. La cottura va fatta in brodo vegetale, ma è ammesso anche il brodo di carne. Sperimenta aggiungendo vari condimenti, erbe essiccate, spezie alla zuppa. Quindi puoi cambiare il gusto del piatto in base alle tue preferenze.

Ingredienti:

• fagioli di soia - 2 tazze;
• spezie, sale, pepe;
• patate - 10 pezzi;
• brodo vegetale - 4 l;
• cipolle - 2 pezzi;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.;
• burro - 1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno i fagioli durante la notte. Risciacquare al mattino, cuocere fino a renderlo morbido.
2. Pulisci la cipolla. Macinare. Friggere fino a doratura nel burro. Inserisci la farina e un po 'di brodo. Strofina fino a quando tutti i grumi sono spariti.
3. Aggiungere il condimento di cipolla al brodo riscaldato. Butta i fagioli.
4. Mezz'ora dopo l'ebollizione, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini.
5. Bollire la zuppa per un'altra mezz'ora. Prima di spegnere, salare, aggiungere i condimenti. Puoi aggiungere un po' di salsa di soia.

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La soia è un rappresentante di una delle più antiche colture di leguminose. Tutti i tipi di discussioni sono in corso da molto tempo sui suoi benefici e danni alla salute umana. L'Asia orientale è considerata la sua patria, ma è coltivata ovunque. I suoi frutti sono molto ricchi di proteine ​​​​vegetali, quindi sostituiscono con successo i prodotti animali. La soia ha una straordinaria capacità calorica. Non avendo il proprio gusto e odore, è in grado di assorbirli dall'esterno, sostituendo qualsiasi prodotto a base di carne animale naturale, comprese salsicce, patè e altre prelibatezze di carne, e gli analoghi della carne di soia non contengono colesterolo, vengono assorbiti meglio e lo fanno non portare all'obesità. La farina sgrassata è prodotta dalla soia (premendo le fibre proteiche fino a quando la struttura non cambia), così come il latte di soia. Contiene il 40% di proteine ​​che sostituiscono completamente le proteine ​​animali, oltre a ferro, calcio, magnesio, manganese, sodio, fosforo, vitamine B1, B9, C, D, E e acidi grassi insaturi.

Soia - 11 benefici per la salute

1. Prevenzione del cancro

   Il cancro è una delle tante cause di morte nella società moderna. Il consumo di prodotti a base di soia teoricamente aumenta l'incidenza del cancro al seno. Tuttavia, la maggior parte degli studi scientifici indica che il consumo di prodotti a base di soia può, al contrario, ridurre il rischio di cancro al seno. I risultati della ricerca mostrano anche che il prodotto ha un effetto protettivo contro il cancro alla prostata negli uomini. Componenti della soia come isoflavoni, lectina e lunasina hanno potenziali effetti di prevenzione del cancro.

2. Per la salute del cuore

   La soia è il fornitore della quantità minima di grasso. I semi di soia sono in realtà una buona fonte di grassi sani e insaturi che aiutano a ridurre i livelli complessivi di colesterolo. Questo evita malattie come l'aterosclerosi, che può portare ad infarto e ictus. Inoltre, la soia contiene alcuni acidi grassi specifici che sono essenziali per un sistema circolatorio sano. Linoleico e linolenico, due acidi grassi presenti nella soia, aiutano notevolmente a regolare la funzione della muscolatura liscia nel corpo e aiutano a mantenere livelli di pressione sanguigna adeguati. Le fibre di soia aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo raschiando, pulendo le pareti dei vasi sanguigni e delle arterie.

3. Normalizza il sonno

   I semi di soia aiutano a controllare una serie di aspetti del metabolismo, che possono aiutare a ridurre i disturbi del sonno e prevenire l'insonnia. Inoltre, la soia è ricca di magnesio, un minerale direttamente collegato al miglioramento della qualità, della durata e del riposo del sonno.

4. Attiva il metabolismo

   Come accennato in precedenza, la soia è una fonte estremamente importante di proteine. Quando il corpo contiene abbastanza proteine, il sistema metabolico riceve un forte impulso. Le proteine ​​sono i mattoni delle cellule, dei vasi sanguigni e praticamente di ogni parte importante del corpo umano. Le proteine ​​della soia assicurano il corretto stato di rigenerazione cellulare. È molto difficile ottenere abbastanza proteine ​​quando si segue uno stile di vita vegetariano o vegano, quindi la soia è una buona fonte e un ottimo sostituto delle proteine ​​che si trovano tipicamente nella carne rossa, nel pollo, nelle uova, nei latticini e nel pesce.

5. Previene lo sviluppo dell'anemia

   La soia è piuttosto ricca di rame e ferro, ed entrambi questi elementi sono essenziali per la formazione dei globuli rossi, che, una volta nel corpo, forniscono ossigeno, che porta al sano funzionamento di tutti i sistemi del corpo. Massimizza il metabolismo e aumenta i livelli di energia e aiuta a prevenire l'anemia.

6. I benefici della soia per le donne

   La menopausa è il periodo nella vita di una donna in cui le mestruazioni si fermano. Questa condizione è spesso accompagnata da sintomi spiacevoli come sudorazione, sbalzi d'umore e vampate di calore che si verificano a causa di una diminuzione dei livelli di estrogeni. Tuttavia, le donne asiatiche, in particolare le donne giapponesi, hanno meno probabilità di manifestare sintomi legati alla menopausa rispetto alle donne occidentali. Il maggior consumo di prodotti a base di soia in Asia spiega questa differenza. Gli studi dimostrano che gli isoflavoni presenti nella soia possono contribuire in modo significativo ad alleviare i sintomi della menopausa.

7. Previene i difetti alla nascita nei neonati

   La soia contiene una quantità impressionante di livelli complessi di vitamine e acido folico, che è molto importante per le donne incinte. L'acido folico garantisce la prevenzione dei difetti del tubo neurale nei neonati.

8. Cura l'osteoporosi

   La soia è molto utile per le persone che soffrono di osteoporosi, ridotta densità ossea e un aumentato rischio di fratture, in particolare gli anziani. Il consumo frequente di prodotti a base di soia con isoflavoni può aiutare a ridurre il rischio di osteoporosi nelle donne in postmenopausa.

9. Aiuta con la perdita di peso

   La soia germogliata funziona in entrambi i modi e può fare sia il bene che il male. Prima di tutto, la soia, così come la soia, è un soppressore dell'appetito, che può aiutare le persone a eliminare l'eccesso di cibo che porta all'obesità e tutti i rischi ad essa associati. Inoltre, i germogli di soia sono ricchi di fibre e proteine, che possono portare ad un aumento di peso se consumati in grandi quantità. Pertanto, la soia è benefica sia per le persone che vogliono perdere peso sia per coloro che vogliono acquistarlo.

10. Previene il diabete

    Il diabete è una delle malattie più pericolose. Il consumo di germi di soia è sicuramente un metodo efficace per prevenire e curare questa malattia, soprattutto perché è stato dimostrato che la soia aumenta i recettori dell'insulina nel corpo, aiutando così a gestire o prevenire efficacemente la malattia. Studi precedenti mostrano che i prodotti a base di soia riducono la possibilità di sviluppare il diabete di tipo 2.

11. Stimola il sistema digestivo

    La fibra di soia è una delle parti più importanti della pianta in termini di sistema digestivo. La fibra rafforza le feci, il che le fa muovere senza sforzo attraverso il sistema digestivo. In modo simile, la fibra stimola i movimenti peristaltici e le contrazioni della muscolatura liscia, che aiutano il corretto passaggio del cibo. La fibra è molto importante per il nostro corpo perché la stitichezza può essere una condizione molto grave e portare al cancro al colon.

Soia: danni e controindicazioni

Oltre ad essere molto salutari, i prodotti a base di soia possono essere dannosi per determinate categorie di persone e creare alcuni effetti negativi, ad esempio:

• Emicrania. L'alto contenuto di isoflavoni nella soia può portare allo sviluppo di una malattia come l'emicrania.
• Malattie della ghiandola tiroidea. In alcuni casi, i prodotti a base di soia hanno causato disturbi alla tiroide, soprattutto nei bambini e nei neonati. Anche agli adulti che soffrono di ipotiroidismo si consiglia di consultare un medico prima di assumere prodotti a base di soia. Gli studi hanno dimostrato che la soia può portare a cambiamenti ormonali e allo sviluppo dei sintomi del gozzo.
• Allergia. Molte persone soffrono di allergie alimentari. Può verificarsi su arachidi, latte, crostacei e soia. Segni e sintomi di un'allergia alla soia possono includere naso che cola, prurito, eruzione cutanea, difficoltà respiratorie, difficoltà a deglutire, vertigini, sensazione di svenimento e un calo significativo della pressione sanguigna.
• Disordini gastrointestinali. Alcuni problemi gastrointestinali sono talvolta associati ai cibi a base di soia. L'abuso di soia può portare a indigestione, nausea, feci molli.
• Danno al corpo maschile. La soia è benefica per il corpo maschile e può essere dannosa. Studi di molti scienziati dimostrano che il consumo di soia può influenzare i livelli di testosterone negli uomini, il contenuto di fitoestrogeni in esso riduce il desiderio sessuale maschile. La ricerca suggerisce anche che il consumo di soia può influenzare la qualità dello sperma negli uomini.
• La soia colpisce il corpo femminile. Studi scientifici dimostrano anche che la soia non è solo utile, ma in alcuni casi dannosa per il corpo femminile. Sono stati identificati i rischi di una possibile crescita tumorale tra le donne, così come il cancro al seno dovuto all'eccessivo consumo di soia.

Cos'altro è utile?

La soia o i piselli cinesi sono un prodotto alimentare popolare che è incluso nella dieta di qualsiasi persona in un modo o nell'altro.

Per i vegetariani, la soia è una fonte indispensabile di proteine. Viene consumato sia nella sua forma naturale (semi di soia) sia sotto forma di tutti i tipi di prodotti a base di soia. Questa è farina di soia, carne, latte, burro e persino formaggio di soia (ricotta) - tofu. Un certo numero di prodotti molto speciali sono realizzati con semi di soia fermentati: tempeh, miso e natto. Conosciuto e "asparagi cinesi" - la schiuma del latte di soia. Si chiama anche yuba, doupi o fuli.

Per le persone che mangiano carne, la scelta dei prodotti che includono la soia è molto più ampia: si tratta di salsicce e dolciumi, latticini, cibo in scatola, maionese, concentrati, pasticcini, dolci, tutti i tipi di bevande e molto altro.

L'uso diffuso della soia ha dato origine a molte voci sui suoi pericoli e benefici. Alcuni sostengono che la soia non solo sia completamente sicura per la salute, ma porti anche grandi benefici. Altri affermano che il valore nutritivo della soia è troppo esagerato e che gli effetti collaterali non vengono deliberatamente pubblicizzati.

Cercheremo di fornire le informazioni più obiettive che aiuteranno tutti a trarre le proprie conclusioni sui benefici e sui danni dei semi di soia.

Composizione e calorie

Innanzitutto, un po 'sulla composizione della soia. I suoi fagioli contengono il 40% di proteine ​​vegetali. Praticamente non differisce dalle proteine ​​\u200b\u200bdi origine animale. La quota di grassi e carboidrati rappresenta il 20%, l'acqua - 10%. Il restante 10% è stato equamente diviso tra cenere e fibra.

La soia è ricca di lecitina, contiene tutte le vitamine del gruppo B, le vitamine A, PP, H ed E. Contiene molti macro e microelementi, in particolare potassio, fosforo di calcio, silicio, ferro, zinco e manganese. La soia è una fonte naturale di bioflavonoidi.

Ha abbastanza calorie nel 100 gr. la soia secca contiene 364 kcal.

Perché la soia è utile?

Mangiare soia riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue. A causa di questa proprietà, i piselli cinesi hanno l'effetto più positivo sullo stato dei vasi sanguigni e sul sistema cardiovascolare nel suo complesso. Ad esempio, nei paesi asiatici o in India, dove la soia è un prodotto alimentare tradizionale, la popolazione ha molte meno probabilità di soffrire di malattie cardiache.

La fibra di soia fornisce al corpo preziose fibre alimentari. Questo previene la stitichezza, pulisce perfettamente l'intestino dai residui non digeriti e ne migliora la peristalsi. Grazie alle sue proprietà assorbenti, la fibra rimuove naturalmente le tossine e le sostanze nocive dal corpo.

La soia previene lo sviluppo dell'osteoporosi, aumenta la densità e rafforza il tessuto osseo. Rimuove il liquido in eccesso dal corpo, aiuta con il diabete e la colecistite. Il latte di soia aiuta con le malattie del tratto gastrointestinale. È prescritto per la cirrosi epatica e l'esaurimento generale.

Saturando le cellule con macro e microelementi, la soia ha un effetto ringiovanente su tutti i tessuti del corpo. Migliora le condizioni della pelle, rendendola più elastica.

Chi trae beneficio dal mangiare la soia

I prodotti a base di soia normalizzano i livelli ormonali. Questa qualità consente di alleviare la condizione delle donne in menopausa e previene lo sviluppo di malattie femminili. Sono note anche le proprietà antiossidanti della soia: si è scoperto che i bioflavonoidi in essa contenuti prevengono e arrestano lo sviluppo delle cellule tumorali. Vengono mostrati prodotti a base di soia e pazienti ipertesi.

Semi di soia - fonte di proteine ​​vegetali, completamente assorbite dall'organismo. Questo è il suo enorme vantaggio rispetto alla proteina "carne". I piatti di soia non portano alla comparsa di chili in più e sono adatti a tutti coloro che sognano una figura snella. La soia fa parte di molte diete e il formaggio tofu è generalmente considerato il miglior prodotto per una dieta fitness. Sulla base della soia si stanno sviluppando molti integratori "sportivi" e integratori alimentari.

I fagioli piccoli contengono lecitina di soia, che ha un effetto benefico sul tessuto nervoso.La soia migliora l'attività delle cellule cerebrali, quindi si consiglia di includerla nel menu per tutti coloro che vogliono aumentare la concentrazione e migliorare la memoria. La soia è una salvezza per le persone che soffrono di intolleranza ai latticini e allergie alle proteine ​​animali.

Chi è controindicato per la soia?

La soia non è adatta a persone con malattie endocrine: il suo effetto sugli ormoni porta a uno squilibrio generale. Il risultato sarà debolezza generale, stati patologici, obesità e costipazione. La soia può provocare la formazione di calcoli renali, quindi è meglio limitarne l'uso alle persone con urolitiasi.

Ci sono molti casi in cui la soia ha accelerato l'invecchiamento del corpo, ha soppresso lo sviluppo delle cellule cerebrali e ha portato allo sviluppo del morbo di Alzheimer.

Uno degli effetti collaterali del consumo di soia da parte degli uomini adulti è una diminuzione dell'attività degli spermatozoi e dei livelli di testosterone. Causando uno squilibrio ormonale, ha provocato un aumento delle ghiandole mammarie in esse e una ridotta attività sessuale.

Per le donne, la "dipendenza da soia" minaccia di ridurre la funzione riproduttiva e può portare alla sterilità. Ecco perché è particolarmente indesiderabile abusare dei prodotti a base di soia per le ragazze adolescenti.

Il consumo regolare di soia può provocare disturbi metabolici, una significativa diminuzione dell'immunità e lo sviluppo del cancro. In un certo numero di casi, le diete a base di soia sono state associate all'insorgere di malattie croniche e disturbi la cui natura non poteva essere spiegata.

La soia nella dieta dei bambini: le opinioni degli scienziati

I piselli cinesi e tutti i prodotti che li contengono non sono raccomandati per i bambini. I motivi sono molto diversi.

Numerosi studi confermano che la soia ha un effetto negativo sullo sfondo ormonale del bambino, provocando un'ondata di ormoni. Per le ragazze, questo è irto di una maturazione troppo precoce e per i ragazzi: un aumento dei livelli di estrogeni.

La soia provoca anche malattie pancreatiche nei bambini, gravi disturbi del tratto gastrointestinale e provoca lo sviluppo di allergie. Ci sono molti fatti comprovati che gli alimenti per bambini a base di soia riducono l'immunità: con l'età, questo porta a numerose malattie.

È severamente vietato dare ai bambini prodotti a base di soia geneticamente modificata, poiché il suo effetto su un corpo fragile non è stato studiato. È noto che anche un adulto, almeno (!) Dopo 10 anni di uso regolare di soia, potrà valutare obiettivamente l'impatto che ha avuto sul suo corpo.

È utile o dannoso?

Tutto quanto sopra si basa su giustificazioni scientifiche e prove inconfutabili. Questo porta il dibattito sui benefici e sui danni della soia in un vicolo cieco. Tuttavia, c'è una via d'uscita da ogni impasse: devi solo cercarla bene.

Ricordiamo quando sono iniziati esattamente i primi disaccordi? Esatto, quando i prodotti a base di soia hanno iniziato a entrare in massa negli scaffali dei negozi e dei mercati nel nostro paese. Ma prima erano merci scarse, "esotiche", che non troverai nel pomeriggio con il fuoco! Il motivo era l'alto rendimento dei semi di soia, che era una diretta conseguenza dell'ingegneria genetica. Eccola: la via d'uscita!

La soia geneticamente modificata non è danneggiata dai parassiti ed è resistente alle malattie: ciò ha permesso di coltivarla per l'esportazione in enormi quantità. La produzione di prodotti a base di soia è aumentata molte volte e anche la tecnologia della loro produzione si sta sviluppando a un ritmo intenso. I prodotti e gli integratori a base di soia sono passati dall'essere “pochi per pochi” a “tanti per tutti”.

Gli stessi scienziati ammettono che le conseguenze del consumo di semi di soia geneticamente modificati possono manifestarsi in decenni (!) Anni e persino influenzare direttamente figli e nipoti. Sebbene il suo danno non è ufficialmente riconosciuto.

Quindi, se sei sicuro che la soia "naturale" sia nella tua dieta - buon appetito! Anche se è meglio non darlo affatto ai bambini o darlo a poco a poco. I fagioli geneticamente modificati sono una "scatola con sorpresa" e nessuno sa se sarà piacevole o poco...

La parola "soia" è stata presa in prestito dalle lingue romanze o germaniche, in cui suona come soia / soia / soia. A sua volta, secondo la versione generalmente accettata, appariva dalla parola giapponese "sho:yu" (醤油, しょうゆ), che significa salsa di soia.

Storia della domesticazione e della distribuzione della soia

La soia è una delle piante coltivate più antiche. La storia della coltivazione di questa coltura è stimata almeno cinquemila anni. I semi di soia in Cina sono stati trovati su rocce, ossa e gusci di tartaruga. La coltivazione della soia è menzionata nella più antica letteratura cinese, risalente al periodo di 3-4 mila anni a.C. Il famoso antico studioso della Cina, Ming-i, scrisse che il fondatore della Cina, l'imperatore Huang-di (secondo altre fonti, Shennong (Shen-Nung)), che visse circa 4320 anni fa, insegnò alle persone a seminare cinque raccolti: riso, grano, chumiza, miglio e soia. Secondo uno dei più grandi specialisti di soia dell'URSS, V. B. Enken, la soia come pianta coltivata si è formata in tempi antichi, almeno 6-7 mila anni fa.

Allo stesso tempo, l'assenza di resti di questa pianta tra i reperti neolitici di altre colture (riso, chumiza) in Cina, così come la personalità semi-leggendaria dell'imperatore Shennong, hanno causato dubbi tra gli altri scienziati sull'accuratezza della datazione del età della soia coltivata. Così Hymowitz (1970), riferendosi al lavoro dei ricercatori cinesi, ha concluso che le informazioni documentate esistenti sull'addomesticamento della soia in Cina risalgono al periodo non precedente all'XI secolo a.C.

Il prossimo paese in cui la soia è stata introdotta nella coltivazione e ha ricevuto lo status di un'importante pianta alimentare è stata la Corea. I primi campioni di semi di soia giunsero nelle isole giapponesi più tardi, nel periodo del 500 a.C. e. - 400 d.C e. Da quel momento, in Giappone iniziarono a formarsi varietà autoctone locali. Si ritiene che la soia sia arrivata in Giappone dalla Corea, poiché gli antichi stati coreani colonizzarono a lungo le isole giapponesi. Questa tesi conferma la completa identità delle forme di soia della Corea e del Giappone.

La soia divenne nota agli scienziati europei dopo che il naturalista tedesco E. Kaempfer visitò l'Oriente e descrisse la soia nel suo libro "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", pubblicato in città.Nel famoso libro di C. Linneo "Species Plantarum", pubblicato nella prima edizione nel 1753, la soia è menzionata con due nomi: Phaseolus max Lin. e Dolychos soia Lin. Poi in città il botanico tedesco K. Moench riscoprì la soia e la descrisse con il nome di Soja hispida Moench. La soia penetrò in Europa attraverso la Francia in città, ma iniziò a essere coltivata lì solo dalla città, mentre in città i semi di soia furono importati per la prima volta in Inghilterra.

prodotti di soia

Alimenti a base di soia, in ordine alfabetico:

• il natto, un prodotto a base di semi di soia interi fermentati e prebolliti;
• farina di soia - farina di semi di soia;
• olio di soia - olio vegetale dai semi di soia. Spesso usato per friggere;
• latte di soia - una bevanda a base di semi di soia, bianca;
• la carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia sgrassata. Assomiglia alla carne nell'aspetto e nella struttura;
• pasta di soia:
  • gochujang - pasta di soia coreana condita con molto pepe;
  • il miso è una pasta di soia fermentata. Utilizzato in particolare per preparare la zuppa di misoshiru;
  • doenjang - Pasta di soia coreana con un odore pungente. Utilizzato in cucina;
• salsa di soia - salsa liquida a base di soia fermentata;
• il tempeh è un prodotto a base di semi di soia fermentati con l'aggiunta di una coltura fungina. Ha un leggero odore di ammoniaca, solitamente pressato in bricchette;
• il tofu è un prodotto a base di latte di soia, la cui produzione è simile alla produzione di formaggio di latte vaccino. A seconda della varietà può avere una consistenza diversa, da morbida e assimilabile alla gelatina alla consistenza di un formaggio a pasta dura. Premuto in blocchi. Quando congelato assume un colore giallastro, dopo lo scongelamento diventa bianco e ha una struttura molto porosa;
• Yuba - schiuma essiccata dalla superficie del latte di soia. Viene utilizzato sia crudo (a volte congelato) che secco.

La soia viene utilizzata anche per la produzione di alternative vegetali o vegetariane ai prodotti di origine animale. Salsicce vegetariane, hamburger, cotolette, formaggi, ecc. Sono preparati sulla base di prodotti a base di soia.

Secondo la struttura chimica, le proprietà e la specificità del substrato, gli inibitori della soia appartengono principalmente a due famiglie:

• Gli inibitori di Kunitz sono proteine ​​idrosolubili con un peso molecolare di 20.000-25.000 Da, che legano una molecola di tripsina, con un numero relativamente piccolo di ponti disolfuro, con un punto isoelettrico di 4,5;
• Gli inibitori di Bauman-Birk sono proteine ​​solubili in alcool con un peso molecolare di 6000-10000 Da e un piccolo numero di ponti disolfuro in grado di inibire sia la tripsina che la chimotripsina, con un punto isoelettrico di 4.0-4.2.

In Russia nel 2011 è stato raccolto un raccolto record di soia: 1,6 milioni di tonnellate.

modificazioni genetiche

La soia è una delle colture attualmente geneticamente modificate. I semi di soia geneticamente modificati si trovano in un numero crescente di prodotti.

Altro

Germogli di soia in un supermercato di Pechino. I caratteri 黃豆 sono evidenziati in rosso, a indicare la soia naturale.

Spesso vengono venduti sotto il nome di "germogli di soia".