Deliziosa salatura dei funghi porcini in casa. Metodi per salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli in casa

I funghi sono un prodotto abbastanza utile, inoltre, non è difficile ottenerli, basta conoscerne i segni e riconoscerli. Vale anche la pena prestare attenzione alla scelta del giusto luogo di raccolta, questo influisce notevolmente sulla qualità del prodotto.

La salatura dei funghi porcini richiede una grande quantità di sale. Aiuta a formare la soluzione salina corretta, in cui verrà conservata la miscela. Per questa ricetta si consiglia di scegliere piante più giovani. Hanno una consistenza carnosa e hanno un gusto più tenero, una tale preparazione risulterà più gustosa.

Ingredienti richiesti:

• Funghi - 10 chilogrammi;
• Sale - 435 grammi;
• Olio vegetale - 3 cucchiai.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno:

1. Per salare i funghi per l'inverno è meglio scegliere le piante più giovani, sono queste piante che ben si prestano alla salatura, il composto risulterà delizioso e tenero. Per prima cosa devi pulire i funghi dai detriti, sbucciare, sciacquare;
2. Ora metti una grande pentola d'acqua sul fornello, aspetta che bolle. Mettere i frutti in acqua bollente e attendere che l'acqua bolle, l'ebollizione deve essere prevenuta mescolando costantemente ea fuoco basso. Dopo aver fatto bollire i funghi per qualche minuto, puoi gettarli in uno scolapasta. Ora, per un raffreddamento più rapido, i funghi vengono cosparsi di acqua fredda. Aspetta che si scolino un po 'e trasferisci su un tovagliolo di carta. La massa sarà salata meglio se sarà completamente asciutta;
3. Ora puoi trasferire la massa in un contenitore separato per la salatura. I cappelli dovrebbero essere rivolti verso l'alto. Dopo aver posato lo strato della pianta, puoi iniziare a cospargerlo di sale. Deve essere preso grande, è l'ideale per il processo di salatura di qualsiasi prodotto;
4. Quando l'intera miscela è disposta a strati con sale, è possibile installare l'oppressione sulla superficie. Prima di questo, è necessario coprire la massa con una garza, mettere un piatto piatto o un coperchio, quindi mettere l'oppressione. Il carico dovrebbe essere piccolo;
5. Tale pezzo dovrebbe essere conservato a basse temperature, la cantina o il sottosuolo sarebbero i luoghi ideali per conservare i sottaceti;
6. Dopo alcuni giorni dovrebbe formarsi una soluzione salina sulla superficie della massa e durante questo periodo vale la pena aggiungere qualche cucchiaio di olio vegetale.

Come marinare i funghi porcini

Per preparare questa ricetta non avrete bisogno di lavorare e cuocere a lungo i funghi. Ma vale la pena prestare molta attenzione alla pulizia e all'ammollo della polpa, queste procedure aiuteranno a rendere la polpa più uniforme ea eliminare tutto ciò che è superfluo. Inoltre, è meglio pulire la polpa da una buccia ruvida.

Ingredienti richiesti:

• Funghi - 1 secchio;
• Sale - 1,5 tazze.

Come salare la ricetta dei funghi:

1. Il raccolto raccolto deve essere lavato bene, trasferito in un grande contenitore. Il contenitore deve essere adatto al processo di salatura. Insieme alla polpa, versare una quantità misurata di sale nel contenitore, mescolare bene. È necessario assicurarsi che tutta la polpa sia completamente mescolata al sale;
2. Lasciare la massa in una stanza a temperatura calda e mescolare molto spesso in modo che i cristalli di sale siano ben amalgamati con la polpa e distribuiti in tutto il composto. La massa dovrebbe essere infusa per un giorno. Se si è formata una piccola salamoia, puoi lasciare la massa per un periodo più lungo;
3. Quindi puoi trasferire la massa in un contenitore separato e versare la soluzione in una casseruola, filtrare bene per rimuovere tutti i detriti e mettere sul fuoco. La soluzione ha solo bisogno di essere riscaldata un po';
   Versare nuovamente i funghi con una soluzione calda per un giorno;
4. Quindi drenare nuovamente la soluzione e scaldare sul fornello. Solo che questa volta è necessario riscaldare la soluzione a una temperatura più alta e versarla nuovamente sulla massa;
5. La terza volta è necessario drenare la soluzione, scaldarla a caldo e versarla sulla pianta. Questa volta vale la pena insistere per 3 giorni;
6. Trascorso questo tempo, puoi mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione l'intera massa. Dopo il completo raffreddamento, la polpa può essere trasferita in contenitori separati e arrotolata con coperchi;
7. Prima dell'uso, la polpa va messa a bagno in acqua fredda pulita e fatta bollire un po 'in acqua fresca, cambiandola più volte durante la cottura.

Come salare i funghi porcini per l'inverno

Raccogliere un secchio di funghi non è così difficile, ma per prepararlo correttamente dovresti provare. La cosa principale è preparare le piante stesse. Vale la pena eliminare la buccia, anche se la polpa è piuttosto tenera e giovane. Successivamente, vale la pena occuparsi della rimozione di detriti e terra, per questo la massa viene ben lavata o immersa in acqua fredda per un lungo periodo di tempo.

Ingredienti richiesti:

• Funghi - 1 secchio da 10 litri;
• Sale grosso - 1,5 tazze.

Ricetta per salare i funghi per l'inverno:

1. Le piante giovani sono più adatte alla salatura e in una pianta del genere è possibile non separare i cappucci dalle zampe. Ma in una pianta adulta si consiglia di separare il cappello dallo stelo;
2. Mentre si prepara la polpa si può mettere a bollire dell'acqua sul fuoco;
3. Separare i funghi, separare le parti danneggiate;
4. Immergere la polpa in acqua bollente, attendere che bolle, quindi, mescolando continuamente, è necessario far bollire un po 'la polpa, metterla subito in uno scolapasta e versarla con acqua fredda. Puoi immergere la polpa in uno scolapasta in acqua ghiacciata in modo che la massa si raffreddi più velocemente;
5. Quindi adagiare la massa su una gratella o su un tovagliolo di carta, non dovrebbe esserci acqua in eccesso nella polpa;
6. Ora vale la pena decomporre la polpa in un grande contenitore o in un'apposita vasca di legno per la salatura. La pianta dovrebbe essere a testa in giù. Ogni strato va cosparso di abbondante sale;
7. Copri la massa con un tovagliolo o un asciugamano, mettici sopra un piatto grande o un coperchio più piccolo della padella e mettici sopra l'oppressione. L'oppressione deve avere un peso tale che la massa sia ben compatta;
   Dopo qualche giorno la massa dovrebbe diventare più umida e compattarsi un po', durante questo periodo si possono aggiungere nuove piante al tegame in modo da riempire il contenitore;
8. Tale spazio vuoto deve essere conservato per l'intero periodo di conservazione in una stanza asciutta con basse temperature dell'aria.

Funghi salati per l'inverno in barattoli

Spesso ci viene chiesto: "Come salare i funghi per l'inverno in barattoli e cosa è necessario per questo?" Per cucinare non è necessario preparare altri ingredienti, ad eccezione del sale e della pianta stessa. Inoltre, i funghi non possono essere lavorati pesantemente, devi solo rimuovere una grande quantità di terra e detriti da essi. Anche il taglio non è affatto necessario, la pianta può essere salata con cappelli interi o cosce intere. Ma le gambe non vengono usate spesso perché sono troppo dure.

Ingredienti richiesti:

• Funghi - 5 chilogrammi;
• Sale - 300-500 grammi.

Ricetta funghi al sale:

1. Per prima cosa, prepara i funghi per il pre-ammollo in acqua fredda. Per fare questo vengono lavati, smistati, le parti danneggiate vengono rimosse, trasferite in un grande contenitore, viene aggiunta una piccola quantità di sale e mescolata bene. Il sale dovrebbe essere completamente distribuito sulla superficie della polpa. Periodicamente è necessario mescolare la massa, vale la pena mescolare ogni ora. La massa deve essere infusa per 24 ore;
2. Successivamente, il succo risultante deve essere versato in un contenitore separato e leggermente riscaldato. Versare la polpa con una soluzione calda e lasciare agire per 24 ore;
3. Successivamente, scolare nuovamente il succo, filtrare, scaldare a caldo e versarvi sopra la massa preparata. In questa soluzione i funghi devono essere conservati per tre giorni;
4. Dopodiché, puoi far bollire un po 'l'intera massa e iniziare a spostarla in barattoli separati preparati. Devono essere sterilizzati e asciugati. La polpa è stesa sulle rive un po' montone e sempre calda. Successivamente, puoi avvolgere gli spazi vuoti in una coperta calda e lasciarli raffreddare;
5. Tali spazi vuoti sono perfettamente conservati per diversi mesi in una stanza fresca.

È possibile salare i funghi in modo caldo

Per salare i funghi a caldo è necessario utilizzare piante di grandi dimensioni ed età. I funghi giovani con questo metodo di preparazione diventeranno troppo morbidi e perderanno il loro gusto. Pertanto, questa ricetta è perfetta per decapare funghi maturi e grandi che altre ricette di decapaggio non sono adatte.

Ingredienti richiesti:

• Funghi - 10 chilogrammi;
• Sale - 0,5 chilogrammi;
• Acqua - 1,2 litri;
• Foglia di alloro - 1 pezzo.

Come salare a caldo il fungo porcino:

1. I funghi vanno sbucciati da una buccia dura, lavati bene o puliti con una spazzola rigida;
2. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola capiente e versateci dell'acqua. Mentre bolle, devi preparare la polpa;
3. Immergere la polpa in acqua calda e cuocere a fuoco basso. È necessario rimuovere costantemente la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua. Cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti;
4. Dopo adagiare la polpa in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido. Per un'asciugatura più rapida, puoi utilizzare salviette di carta, assorbono rapidamente l'umidità e la polpa si asciugherà rapidamente;
5. Mentre la pianta si asciuga, prepara una salamoia di acqua e sale. L'acqua con il sale viene semplicemente bollita e filtrata;
6. Togliamo la polpa in un capiente contenitore, la montiamo un po ', la versiamo con salamoia calda e mettiamo una grande oppressione sulla superficie della massa. L'oppressione è necessaria affinché i funghi non galleggino sulla superficie della soluzione;
7. La massa viene conservata in una stanza fresca, vale la pena coprirla con un asciugamano o una garza dall'alto in modo che detriti e polvere non entrino nella miscela.

I funghi molto spesso non vengono raccolti, ma da questi funghi si può preparare un gran numero di snack, piatti principali, zuppe e così via. L'importante è salare correttamente la pianta stessa. I funghi sono simili nella composizione alla carne, quindi devono semplicemente essere consumati a digiuno e per le persone controindicate nei prodotti a base di carne.

Ogni anno, con l'inizio dell'autunno, i raccoglitori di funghi si recano nei boschi per funghi gustosi e sani. Il vero re è il fungo porcino (alias boletus), che ha un gusto e un aroma eccellenti in qualsiasi forma: fritto, bollito, in umido, al forno, in salamoia, essiccato e, ovviamente, salato. Se sei interessato a come salare i funghi porcini per l'inverno in modo che risultino deliziosamente deliziosi, ti offriamo diverse ricette di successo con le quali puoi sicuramente accontentare i tuoi cari.

Vuoi provare funghi porcini golosi, croccanti e profumati? Salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli è un'ottima soluzione. Saranno un'aggiunta piccante a molti piatti e decorazioni della tavola festiva. Puoi metterli in salamoia a casa, tuttavia, iniziando questo processo importante e responsabile, il prodotto deve essere adeguatamente preparato:

1. sistemare attentamente;
2. ordina per dimensione;
3. libera da detriti e zolle di terra;
4. sciacquare in acqua fredda.

Il prossimo passo importante, che prevede la salatura in casa dei funghi porcini, è la loro depurazione dai pericolosi radionuclidi. Per questi scopi è necessario prendere una pentola capiente e preparare una semplice soluzione salina in proporzioni di 3 g di sale per 1 litro d'acqua. I funghi devono essere posti in questa soluzione e fatti bollire per dieci minuti. Successivamente, il liquido dovrebbe essere completamente drenato e i funghi stessi dovrebbero essere lavati con acqua corrente fredda.

Quindi versali ancora una volta con una soluzione salina fresca e fai bollire più a lungo, già per venti minuti. Successivamente, la procedura deve essere ripetuta di nuovo. Come risultato di un'elaborazione così attenta, la concentrazione di radionuclidi nella composizione del feto è significativamente ridotta. Ora puoi salare i funghi come preferisci, caldi o freddi.

Salatura a caldo

Molte casalinghe sono interessate a sapere se e come salare i funghi porcini per l'inverno senza ammollo preventivo. In questo caso l'ideale è la ricetta per salare a caldo i funghi porcini.

Semplice decapaggio a caldo di una piccola quantità di frutta

Salare i funghi porcini per l'inverno in barattolo è un processo semplice. Per questo avrai bisogno di:

• 2 kg di funghi;
• 2-3 foglie di alloro;
• 2-3 chiodi di garofano;
• 1 testa d'aglio;
• 5 cucchiai sale;
• 10-12 piselli neri e pimento;
• 1 cucchiaino grani di coriandolo.

Considera come salare i funghi porcini in modo caldo. La sequenza di preparazione è la seguente:

1. Pulite bene i funghi e asciugateli.
2. Tagliare con cura in pezzi di circa le stesse dimensioni.
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottili.
4. Versare 2 litri di acqua in un recipiente di adeguate dimensioni, portare ad ebollizione e salare.
5. Dopo due minuti aggiungete i funghi.
6. Aspetta che bolle e rimuovi la schiuma risultante.
7. Ridurre il fuoco al livello più basso e cuocere per 10-15 minuti. Finché il liquido non diventa perfettamente trasparente, continuare a rimuovere la schiuma.
8. Aggiungi condimenti e spezie a un brodo chiaro.
9. Dopo 5-7 minuti, togliere la padella dal fuoco.
10. Trasferisci i funghi in un barattolo sterilizzato, impilandoli bene e alternandoli con sottili spicchi d'aglio.
11. Versare i funghi con brodo pre-filtrato e raffreddare naturalmente.
12. Chiudi bene i barattoli con i coperchi e mettili in un luogo buio e fresco.

In sole due settimane, questi funghi salati saranno completamente pronti per l'uso.

Salare in una ciotola smaltata

Se sei interessato alla domanda se i funghi porcini sono salati, utilizzando a questo scopo altri tipi di piatti, oltre ai barattoli di vetro, puoi utilizzare un'altra ricetta.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

I funghi devono essere accuratamente lavati e fatti bollire in acqua con una piccola quantità di sale aggiunto per 10 minuti. Quindi, gettandoli in uno scolapasta, sciacquateli bene sotto l'acqua fredda corrente. Quindi, sposta i funghi in una ciotola smaltata e cospargili di sale. Nella fase successiva, aggiungi aneto, aglio e rafano precedentemente sbucciati e lavati. Metti un piatto con un carico sopra e mettilo in un luogo fresco e asciutto. Dopo 7 giorni i funghi saranno pronti.

Decapaggio a caldo di un gran numero di frutti

E ora diamo un'occhiata a come la salatura dei funghi porcini per l'inverno viene effettuata a caldo in grandi quantità. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 10 kg di funghi;
• 600-700 g di sale;
• 10 foglie di alloro;
• 30-50 grani di pepe;
• 25-30 chiodi di garofano;
• 30 foglie di ribes nero.

I funghi accuratamente selezionati vengono puliti e lavati, quindi posti in appositi contenitori progettati per la scottatura. Bollire per dieci minuti in acqua leggermente salata, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Scartare i funghi in uno scolapasta per glassare completamente l'acqua. Quindi metterli in una grande ciotola smaltata, versando con parsimonia il sale.

Dopo aver riempito la ciotola, aggiungere rafano, aglio, chiodi di garofano e foglie di ribes. Posizionare un piatto e caricarlo sopra, come nella ricetta precedente. Ci sono molti modi simili per renderli molto gustosi e fragranti.

Salatura a freddo

Salare i funghi per l'inverno con il metodo a freddo va bene perché in questo caso tutte le vitamine presenti nel prodotto vengono conservate per intero.

Se sei interessato a salare i funghi porcini a freddo, devi prima di tutto scegliere i piatti più adatti: possono essere vaschette, botti, barattoli di vetro, padelle smaltate o anche secchi di plastica.

Funghi porcini deliziosi e profumati

Per cucinare funghi salati incredibilmente profumati e deliziosi, devi preparare il seguente set di ingredienti:

• 1 kg di funghi bianchi;
• 1 cucchiaio un cucchiaio di salgemma;
• 1 cucchiaino semi di aneto essiccati;
• 10 pezzi. foglie di ciliegio e quercia.

I frutti accuratamente selezionati vanno versati con acqua fredda e lasciati in questo stato per altri tre giorni prima di salare i funghi porcini. Durante questo periodo di ammollo, dovrebbero eliminare completamente il succo amaro e caustico. Se fa troppo caldo, puoi mettere a bagno i funghi per due giorni. È necessario cambiare l'acqua due volte al giorno e mescolare regolarmente i frutti: questo previene la formazione di muffe.

Trascorso il tempo specificato, l'acqua va scolata, i funghi, così come tutti gli altri ingredienti, scottati con acqua bollente e adagiati sul fondo della pirofila. Le foglie vengono deposte prima, poi i funghi con i piatti. Ogni strato di funghi è abbondantemente cosparso di sale. Non appena il contenitore è pieno, si deve posizionare sopra un apposito peso, quindi riporlo in un luogo fresco. Dopo 40-45 giorni, puoi vedere di persona quanto è delizioso!

Cetriolo freddo allo zenzero

Ci sono altre ricette altrettanto interessanti che ti piaceranno. Considera come marinare a freddo i funghi porcini con lo zenzero e altri ingredienti salati.

Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 kg di funghi bianchi;
• 1 radice di zenzero fresca di medie dimensioni;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• 20-25 foglie di ribes nero;
• 10-15 foglie di ciliegio;
• 3-5 foglie di rafano;
• 2-3 foglie di alloro;
• aneto fresco;
• 100-150 g di sale;
• 2 cucchiai grani di pepe nero.

Prima di marinare i funghi porcini in modo freddo, devi prima pulirli e asciugarli con un tovagliolo. Quindi tagliarli a pezzi medi, metterli in una ciotola e versare acqua fredda e un po' di sale. In questo stato, devono essere conservati per 1-3 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.

Tagliare lo zenzero a fettine sottili e schiacciare leggermente l'aglio. È meglio usare piatti smaltati o di legno per la salatura. In fondo, gli ingredienti dovrebbero essere disposti nella seguente sequenza:

1. mezzo ribes e foglie di ciliegio;
2. alcune foglie di rafano e un ombrello di aneto;
3. uno strato di funghi;
4. zenzero, aglio, pepe, alloro;
5. il prossimo strato di funghi;
6. lo strato successivo di zenzero, aglio, pepe e alloro;
7. non appena il contenitore è pieno, adagiatevi sopra le foglie rimanenti.

Dopo aver steso tutti gli strati, coprire i piatti con un panno pulito o una garza, adagiarvi sopra una tavola di legno e caricarvi sopra. Il panno utilizzato per la copertura va risciacquato quotidianamente. Il contenitore deve essere in un luogo freddo. Dopo 35-45 giorni, come indica questa ricetta dei funghi porcini salati, i funghi saranno completamente pronti per il consumo.

• Funghi bianchi - 1 kg,
• Sale grosso cristallino - 1 cucchiaio grande senza tappo,
• Ombrelli di aneto - 3-4 pezzi,
• Verdure all'aneto - a piacere,
• Aglio - pezzi 4-5 chiodi di garofano.

Processo di cottura:

Per la salatura, prendi forti funghi bianchi, erba cipollina, ombrelli e aneto, sale cristallino grosso.

I funghi porcini vengono ben puliti con una spugna umida dai detriti del bosco, sciacquati sotto l'acqua corrente, ordinati per grandezza, tagliate le zampe lunghe.

Aggiungere il sale all'acqua bollente e far bollire i funghi preparati: i cappucci separatamente dalle gambe. Le cosce possono essere utilizzate per zuppe, saltate in padella con patate, salse o semplicemente congelate per l'inverno.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini

Lessare i funghi a leggero bollore finché non si depositano sul fondo: questo indica prontezza.

Preparare le spezie: sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili, smontare le infiorescenze di aneto a pezzetti.

Mettere i funghi in uno scolapasta, sciacquarli sotto il rubinetto con acqua fredda e metterli in un contenitore qualsiasi, cospargendoli di sale, aneto preparato e aglio. Coprire il contenitore con un coperchio più piccolo e mettere un carico approssimativamente uguale o leggermente superiore al peso dei funghi.

Va notato che durante la cottura i funghi diminuiscono notevolmente di volume.

Dopo 6-10 ore i funghi sono pronti. Ora puoi assaggiarli per il sale, aggiungerli o sciacquarli se necessario, e metterli in barattoli o contenitori con coperchio e conservare in frigorifero.

Puoi mangiare immediatamente lo stesso giorno o il successivo.

Ringraziamo Natalya per la ricetta per salare i funghi porcini.

Il Quaderno delle Ricette vi augura deliziosi spazi vuoti!

Molti saranno d'accordo sul fatto che lo spuntino più delizioso per una grande festa sono i funghi salati. Ogni casalinga alle prime armi dovrebbe sapere come salare i funghi porcini, perché sono giustamente considerati leader tra i rappresentanti della loro classe in termini di gusto. Succede che vai nella foresta e raccogli così tanti funghi che non hai abbastanza immaginazione dove metterli. La cosa migliore è salare per l'inverno. Ci sono molte ricette per salare in casa, resta solo da scegliere quale metodo è più adatto in un caso particolare.

I funghi porcini sono una tipologia di funghi saporita e salutare, la cui salatura non presenta particolari difficoltà.

Preparazione per la salatura

La fase della raccolta dei funghi è considerata la più divertente, perché a chi non piace passeggiare nel bosco autunnale, godersi la natura e poi tornare a casa con un intero cesto di prede stanco ma felice? Dopodiché arriva la fase più noiosa e spiacevole: la lavorazione dei funghi prima della cottura e dell'aggraffatura. In primo luogo, devono essere controllati per la presenza di "estranei" velenosi, che dovrebbero essere immediatamente espulsi. Successivamente, è necessario pulire i funghi dallo sporco grossolano, tagliare le parti verminose o marce e, se necessario, sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Se le gambe si sbriciolano o sono vuote, è meglio tagliarle e buttarle via: i cappelli sono molto più gustosi e nutrienti e occupano anche meno spazio durante la salatura.

Successivamente, i funghi devono essere ordinati per dimensione. È auspicabile che siano approssimativamente uguali: è esteticamente gradevole e conveniente. Se i funghi sono troppo grandi, devono essere tagliati a pezzi o tagliati dalla gamba.

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Il primo metodo di raccolta

Per salare i funghi porcini occorrono 1,5 cucchiai. sale.

Usando questa ricetta, puoi preparare i funghi porcini per l'inverno in modo semplice e veloce. La salatura in questo modo consente di conservare i funghi per qualche tempo in frigorifero senza arrotolarli nei barattoli. Per produrre correttamente un pezzo in lavorazione a freddo, è necessario:

• preparare un contenitore con i funghi porcini (ad esempio un secchio);
• prendi 1,5 cucchiai. sale grosso;
• far bollire l'acqua in una casseruola di volume adeguato;
• mettere i funghi in una pentola di acqua bollente;
• portare l'acqua a ebollizione un paio di volte;
• utilizzare un setaccio e scolare l'acqua;
• risciacquare con acqua fredda fino a completo raffreddamento;
• attendere la massima scomparsa dell'umidità, gettando i funghi su un setaccio;
• mettere in un contenitore per la salatura a strati, ognuno dei quali ben cosparso di sale (va adagiato con i cappelli abbassati);
• mettere sopra un piatto, una tavola o qualcosa di piatto, di dimensioni adeguate in modo da coprire completamente i funghi;
• sopra metti un carico a forma di pietra, lattine d'acqua e così via;
• aspetta qualche giorno;
• man mano che i funghi vengono “pressati”, aggiungete sopra quelli freschi, spolverando anch'essi generosamente di sale;
• guarnire con olio riscaldato o legare una borsa;
• è meglio conservare i funghi già pronti in frigorifero o in cantina, se lì non fa caldo e umido.

Mangia questi funghi imbevuti di acqua, preferibilmente freschi. Il tempo di ammollo dipende da quanto tempo è stato salato il cibo. Se non per molto - circa un'ora, se per molto tempo, puoi immergerti per 24 ore. Quindi i funghi dovrebbero essere accuratamente lavati e possono essere serviti al tavolo - in questa forma assomigliano a quelli freschi. Le zuppe vengono cucinate con questo prodotto e vengono preparati altri piatti.

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Il secondo modo di salare

Prima di salare, i funghi porcini devono essere bolliti.

Ora considera come salare correttamente i funghi in modo caldo:

• preparare i funghi per cucinare;
• versare la quantità d'acqua necessaria in una casseruola (non smaltata) (per 2,5 kg di funghi 1,5 tazze d'acqua);
• aggiungere 50 g di sale grosso (la quantità di sale dipende dalle preferenze di gusto, ma questo è ottimale);
• mettere nell'acqua 3 foglie di alloro essiccate, senza romperle;
• immergere i funghi nell'acqua;
• cuocere questo composto a fuoco lento, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto;
• nel processo di cottura, lo "sporco" inizia ad apparire sull'acqua sotto forma di schiuma, che si forma a causa del rilascio di succo; questa schiuma deve essere rimossa;
• aspettiamo che i funghi siano sul fondo della padella: è così che viene determinata la loro prontezza; ci vorranno circa 15-20 minuti dall'inizio dell'immersione (più il tempo di bollire);
• quindi devi portare i piatti in un luogo freddo o mettere la padella in una ciotola di acqua ghiacciata;
• dopodiché, adagiamo magnificamente le botti o eventuali contenitori per la salatura, mettiamo sopra un canovaccio di cotone pulito, sopra qualcosa di piatto come una tavola e lo premiamo con un carico, un barattolo d'acqua o una pietra.

I funghi dopo la cottura non devono cambiare forma, ma essere croccanti e duri. Se per la salatura vengono utilizzati barattoli di vetro, i funghi vengono posti al loro interno 1 cm sotto la parte superiore del collo. Dovresti chiudere i barattoli con coperchi di plastica e metterli in casa per diversi giorni. E solo allora i funghi, salati in questo modo, vengono estratti e conservati in cantina o in qualsiasi altro luogo asciutto e freddo. Un mese dopo, tali funghi possono essere tranquillamente provati.

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Il terzo metodo di cottura

I grani di pepe saranno necessari per aromatizzare i funghi in salamoia.

Questo metodo è usato raramente per salare i funghi porcini, ma ha un posto dove stare. Questo è un metodo di pre-sbiancamento. È abbastanza semplice. Ed ecco una ricetta progettata per 1,5 kg di funghi:

• i funghi devono essere prima puliti;
• addormentarsi in un setaccio;
• immergere per 7 minuti in acqua bollente;
• quindi raffreddarli rapidamente sotto l'acqua fredda corrente;
• trasferimento in un contenitore;
• cospargere di sale grosso;
• aggiungere condimenti a piacere;
• mettere in un piatto per la salatura;
• riposare per circa 10 giorni, assaggiando occasionalmente il sale.

Se tutto ti va bene, uno spuntino delizioso è pronto, benvenuto a tavola. I funghi salati in questo modo hanno un gusto piccante e unico.

Lo stesso fungo porcino non è per niente chiamato il re dei funghi. Il fungo porcino deve il suo soprannome al gusto delizioso, all'aroma e alle proprietà piuttosto utili. È buono sia fritto che in scatola e secco. I funghi porcini salati sono considerati uno degli snack più prelibati. Esistono diversi metodi per salare tali funghi: condivideremo con te le ricette più deliziose. Ti consigliamo di provarli tutti, perché ogni volta avrai un gusto diverso e, alla fine, ne troverai uno che piacerà assolutamente a tutti i membri della famiglia.

La prima ricetta tradizionale dei funghi porcini sotto sale

Gli ingredienti per questa ricetta richiederanno il più semplice. Per un secchio di funghi porcini si prendono due bicchieri di sale. Immergi i funghi in acqua bollente e, quando bolle, scartali in uno scolapasta e mettili sotto l'acqua corrente finché non si raffreddano. Poi fateli asciugare bene e girateli più volte.

Dopodiché, prendi dei barattoli da un litro, metti i funghi sottosopra. Tutti gli strati sono cosparsi di sale. Quindi vengono coperti con un coperchio asciutto e pressati con qualcosa di pesante, ad esempio una pietra. Dopo cinque giorni, il barattolo diventerà incompleto, poiché i funghi sono ben compattati. Aggiungi di nuovo funghi freschi e versali con burro fuso e necessariamente caldo. I funghi salati sono pronti: non resta che nasconderli in un luogo fresco e asciutto.

Prima dell'uso, i funghi vengono messi a bagno in acqua fredda per 1 ora. È vero, se i funghi sono stati salati a lungo, si consiglia comunque di metterli a bagno per una notte o anche per un giorno. Successivamente, vengono nuovamente lavati sotto l'acqua corrente e serviti in tavola.

La seconda ricetta tradizionale dei funghi porcini sotto sale

Qui avrai bisogno anche di un secchio di funghi porcini e due bicchieri di sale. I funghi vengono piegati in un contenitore, salati e inviati per un giorno in un luogo buio. Mescolateli di tanto in tanto. I funghi secernono il succo: dovrà essere filtrato attraverso un setaccio e scolato in una grande casseruola. Riscalda il succo e, quando diventa caldo, versaci dentro i funghi.

Il secondo giorno, anche il succo viene scolato e riscaldato a una temperatura più elevata. Sono di nuovo pieni di funghi. Esattamente tre giorni dopo, i funghi sono già bolliti con il succo. Quando si saranno raffreddati, metteteli in una botte di rovere o in un barattolo di vetro, poi versateci sopra la salamoia. Versare sopra un paio di cucchiai di olio di semi di girasole e legare bene il sacchetto.

Quando servite i funghi porcini in tavola, metteteli a bagno per quattro ore in acqua fredda, metteteli su un fornello a gas con acqua e scaldateli. Successivamente, l'acqua viene scaricata. Eseguire questa procedura tre volte. Questo è fatto in modo che il sale che è nei funghi sia completamente fuori da loro.

Funghi porcini in salamoia a freddo

I funghi preparati secondo questa ricetta sono incredibilmente gustosi. Forse una delle ricette più interessanti!

Dovrai prendere un chilogrammo di funghi porcini: questa quantità è un cucchiaio di sale, una testa d'aglio, foglie di quercia e ciliegio (10 ciascuna), semi di aneto secco. Inoltre, non dimenticare di preparare una vasca o una botte di legno dove metterai i funghi. In caso contrario, prendi oggetti in vetro, ceramica o, in casi estremi, smaltati.

I funghi vengono selezionati interi, senza alcun danno. Si riempiono di acqua fredda e si lasciano in ammollo per tre giorni in modo che il succo caustico e amaro fuoriesca completamente. Nella stagione calda, si consiglia di immergere per due giorni. Non ne vale più la pena, altrimenti i funghi potrebbero ammuffire. Mescolali regolarmente e cambia l'acqua due volte al giorno.
Dopo 2-3 giorni, i funghi vengono scolati dall'acqua. Tutti gli ingredienti vengono scottati con acqua bollente e posti sul fondo del contenitore.

Prima si mettono le foglie di ciliegio e di quercia, poi i funghi con i piatti verso l'alto e le cappelle verso il basso. Tutto è cosparso di salgemma. Quindi viene nuovamente steso uno strato di funghi, salato e così via fino a riempire l'intero contenitore. L'oppressione è posta in cima alla piazza.

I funghi saranno pronti in circa 40 giorni. Se improvvisamente la salamoia inizia ad evaporare, rabboccare con un po' di acqua salata. Potrebbe apparire della muffa: in questo caso viene rimossa con un cucchiaio di legno. È meglio conservare i funghi in un luogo fresco fino al gelo. Ad esempio, sul balcone.

Funghi porcini salati a caldo

Il metodo a caldo per decapare i funghi è uno dei più semplici e comuni. Per un chilogrammo di funghi prendi tre chiodi di garofano, una foglia di alloro, 3 grani di pepe, due foglie di ribes, 5 grammi di aneto secco, 30 grammi di sale.

La salatura dei funghi inizia versando l'acqua nella padella e aggiungendo il sale. Quindi la padella viene messa a fuoco, l'acqua viene portata a ebollizione. Metti i funghi in acqua bollita e li cuoci, senza dimenticare di mescolare. Quando appare la schiuma, rimuovila e metti tutte le spezie. Far bollire per 25 minuti.

Quando i funghi si depositano sul fondo e la salamoia diventa completamente trasparente, il fornello deve essere spento. Per tre o quattro ore, i funghi vengono trasferiti nel bacino. Dopodiché metteteli in barattoli di vetro, cospargeteli di sale preparato e chiudete. Quanta salamoia dovrebbe esserci in ogni barattolo? Nella nostra esperienza, non più di 1/5 del peso di tutti i funghi nel barattolo. Dopo 45 giorni i funghi possono essere consumati come antipasto per contorni.

Puoi conservare tali funghi per un massimo di 9 mesi. La temperatura di conservazione ideale è di 8 gradi.

Salatura a secco dei funghi

Per salare i funghi a secco occorrono due chilogrammi di funghi porcini, 300 grammi di sale, 5 pezzi di foglie di quercia, ciliegie e ribes nero ciascuno.

Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili, quindi disponili su un tagliere. Sarà necessario asciugare un po 'i funghi porcini al sole, quindi saranno meglio salati. Quindi si prende una bacinella, nella quale si mescolano i funghi con il sale. Sono posti in barattoli puliti e asciutti insieme al sale in modo che non vi sia accesso all'aria. Sopra viene versato un piccolo strato di sale e le lattine stesse vengono arrotolate con coperchi di metallo.

Salatura dei funghi porcini con presbollentatura

Questo metodo di salatura è usato abbastanza raramente per i funghi porcini. Allo stesso tempo, è considerato il più semplice. Prendi i normali funghi bianchi nella quantità di 1,5 chilogrammi e 75 grammi di sale. Come condimento si consiglia di assumere semi di aneto e radice di rafano, oltre a sedano, foglie di ribes e aglio.

I funghi vengono puliti, lavati molto bene e messi in uno scolapasta. Quindi devono essere immersi in acqua bollente per otto minuti. Raffreddarli velocemente sotto l'acqua corrente e metterli in una ciotola, condire con sale e condimento. In 10 giorni i funghi saranno pronti.

Funghi porcini salati con verdure

Offriamo un modo molto originale di salare i funghi porcini per l'inverno con le verdure. Per un chilogrammo di funghi freschi, devi prendere 0,5 litri di acqua, 80-100 ml di aceto, una carota media e un peperone dolce, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sale, pimento e alloro, prendi a tuo piacimento.

Quindi, pulisci i funghi, lavali e tagliali a pezzetti. Anche le verdure vengono lavate e sbucciate, le carote vengono grattugiate, i peperoni vengono tagliati a listarelle. Mettere lo zucchero, le spezie e il sale nell'acqua, quindi portare a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, aggiungi l'aceto e le verdure lì, porta di nuovo a ebollizione e fai bollire per tre minuti. Quindi mettere la marinata nei funghi e far bollire per quindici minuti a fuoco basso. Raffreddare i funghi cotti. Non c'è bisogno di insistere: i funghi sono pronti per l'uso subito dopo il raffreddamento. È meglio conservare i funghi porcini in frigorifero.

Un'altra semplice ricetta per i funghi salati

Questa ricetta è stata condivisa da un lettore su uno dei forum sui funghi. L'abbiamo provato, confermiamo: risulta piuttosto gustoso, si conserva a lungo nei barattoli. E niente esplode in inverno.

Prendi un secchio di funghi e riempilo con acqua naturale in modo che tutti i funghi siano nascosti. Aggiungi lì 1-2 cucchiai di sale e ¼ di cucchiaino di acido citrico. Sarà necessario affinché i funghi non cambino colore. Quindi portare il tutto a ebollizione e cuocere per circa 10 minuti. Il 60% dei funghi del volume originale dovrebbe depositarsi sul fondo. Quindi il liquido viene versato ed è meglio lasciare raffreddare i funghi.

Nel frattempo preparate la salamoia mentre il fungo si raffredda. Può essere sale normale in acqua bollita. Qui puoi portare tutto a tuo piacimento. Ad esempio, a qualcuno piace che i funghi siano più salati, qualcuno, al contrario, preferisce che il sale non si senta quasi.

Quando i funghi si saranno raffreddati, li trasferite nei barattoli e li riempite di salamoia. È tutto!
Speriamo che il nostro consiglio abbia diversificato il menu della tua famiglia e lo abbia reso più sano e nutriente.