Le migliori ricette di Ukha. Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce con teste di pesce

Gli antipiretici per i bambini sono prescritti da un pediatra. Ma ci sono situazioni di emergenza con la febbre in cui il bambino ha bisogno di ricevere immediatamente medicine. Quindi i genitori si assumono la responsabilità e usano farmaci antipiretici. Cosa è consentito dare ai neonati? Come abbassare la temperatura nei bambini più grandi? Quali farmaci sono i più sicuri?

La zuppa di pesce è uno dei primi piatti più diffusi al mondo. E non c'è da stupirsi! Dopotutto, se prepari correttamente la zuppa di pesce, ti delizierà con il suo gusto ricco e unico. Sebbene il processo di preparazione di questa famosa zuppa di pesce sia abbastanza semplice, ci sono ancora molte sottigliezze. Tutti sanno da tempo che la zuppa di pesce più deliziosa nasce dalla buona compagnia della natura. Ed è cotto sul fuoco in un calderone. Ma come cucinare la zuppa di pesce in casa per accontentare i propri cari?

Orecchio a casa

L'Ukha a casa non risulta peggiore di quello cotto in natura, se si tengono conto di alcune regole. Per preparare la zuppa di pesce in casa avrete bisogno di buona acqua e pesce. Per preparare un brodo ricco, prendete le lische, le creste, le teste e le code dei pesci, che rimarranno con voi dopo aver tagliato il pesce. Non è necessario rimuovere le squame poiché conferiscono all'orecchio un gusto speciale. Quando il vostro brodo aromatico e ricco sarà pronto, non vi resta che aggiungere un po' di verdure, lasciare sobbollire la zuppa, condirla - e la vostra deliziosa zuppa di pesce è pronta!

Esistono moltissime ricette di zuppe di pesce nel mondo. Ma indipendentemente dalla ricetta, è molto importante seguire le seguenti regole quando si prepara la zuppa di pesce:

Utilizzare solo acqua filtrata pulita per cucinare la zuppa di pesce, poiché il sapore dell'acqua influisce notevolmente sul gusto finale della zuppa.
Gli esperti raccomandano di cucinare la zuppa di pesce con almeno due tipi di pesce. La classica zuppa di pesce viene preparata utilizzando quattro tipi di pesce. Ciò è dovuto al fatto che diverse varietà saturano l'orecchio con sapori diversi. Ad esempio, il pesce persico e la ruffe conferiscono al brodo un gusto ricco e, se aggiungi la bottatrice, la zuppa risulterà tenera e dolce.
La regola principale è quella di utilizzare solo pesce fresco, anche se è consentito anche il pesce congelato se non necessita di essere prima scongelato.
L'ingrediente principale della zuppa di pesce è il pesce, quindi dovrebbero esserci almeno altre verdure: solo patate e cipolle. Le spezie includono dragoncello, alloro, prezzemolo, aneto, cipolle verdi e qualsiasi tipo di pepe.
Per cucinare un buon brodo forte, usa gorgiera, ide, coregone, pesce persico, lucioperca o qualsiasi altro pesce preferito. Riempitelo con acqua fredda, portate a ebollizione, schiumando costantemente, quindi fate cuocere a fuoco basso senza coperchio per 10-15 minuti, poi il vostro brodo sarà gustoso e chiaro. Dopo che il brodo è pronto, potete scartare il pesce e aggiungere l'albume di un uovo di gallina fresco per ritardare la torbidezza che si verifica durante la cottura. Quindi il brodo viene filtrato. Ad esso vengono aggiunti pezzi di pesce grosso puliti ed eviscerati, che rimarranno già nella zuppa.
Il tempo di cottura della zuppa di pesce varia a seconda del tipo di pesce utilizzato. Se cucini la zuppa di pesce dal pesce di fiume, il tempo di cottura è di 15-20 minuti e, se dal pesce di mare, saranno sufficienti 10-15 minuti. L'indicatore di preparazione della zuppa di pesce è la separazione della carne del pesce dalle lische. Se si stacca facilmente la zuppa è pronta. Ricordatevi che non potete cuocere troppo la zuppa di pesce, altrimenti il pesce perderà il suo sapore e diventerà duro.

Ricetta zuppa di pesce fatta in casa

Ogni famiglia ha la propria ricetta per la zuppa di pesce fatta in casa. E ogni casalinga sa come preparare la zuppa di pesce fatta in casa per accontentare i suoi cari. Noi, a nostra volta, vi offriamo due eccellenti ricette: la classica zuppa di trota finlandese e la tradizionale zuppa di lucioperca russa.

Zuppa di pesce in finlandese

Per preparare la zuppa di pesce alla trota avremo bisogno di:

trota – 0,5 kg
patate – 0,5 kg
cipolle – 3 pezzi taglia media
panna o latte – 200 ml
spezie – sale, pepe nero in grani e macinato, erbe aromatiche tritate

Metodo di cottura:

Pulite e lavate la trota, quindi tagliatela a pezzi grossi.
Sbucciare e tritare le patate e le cipolle.
Metti le verdure e il pesce in una padella.
Riempirli con acqua fredda in modo che copra il contenuto di 3 - 4 cm, aggiungere pepe nero e sale.
Cuocere a fuoco medio finché sono teneri - circa 15 minuti. A fine cottura unire la panna alla zuppa, mescolare e portare a bollore.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare l'orecchio per 10 minuti.
Prima di servire, decorare la zuppa di pesce con erbe tritate.

Zuppa di pesce russa di lucioperca

Per preparare in casa la zuppa di pesce secondo la classica ricetta russa, consigliamo di utilizzare il lucioperca per il suo gusto delicato e gradevole. Per la zuppa abbiamo bisogno di:

pesce (lucioperca) – 0,5 kg
patate - 5 pezzi
cipolle - 2 pezzi di medie dimensioni
carote – 1 pezzo
pomodoro – 1 pezzo
radice di prezzemolo – 2 pezzi
erbe aromatiche, spezie - alloro, sale, pepe nero in grani e macinato
burro – 50 gr

Metodo di cottura:

Puliamo il pesce dalle squame, lo evisceriamo e lo tagliamo in grandi porzioni.
Cuocere il brodo delle restanti teste, creste, ossa e pinne.
Quando il brodo bolle, aggiungere la radice di prezzemolo, le cipolle e le carote tritate e aggiungere anche una foglia di alloro.
Filtrare il brodo e aggiungere le patate tritate, le cipolle e la seconda radice di prezzemolo. Cuocere per 10 – 15 minuti.
Quindi mettere nella padella il filetto di lucioperca, il pomodoro a pezzetti e le spezie.
A fine cottura aggiungere il burro.
Servire la zuppa di pesce, guarnita con erbe tritate.

Come puoi vedere, cucinare la zuppa di pesce in casa è facile come sgusciare le pere.

Zuppa di pesce sul rogo

Probabilmente tutti saranno d'accordo nel dire che la zuppa di pesce al fuoco è un piatto davvero speciale! È pieno di uno spirito di caccia peculiare, che rende la zuppa ancora più gustosa. Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco non è così difficile. Ecco alcuni consigli che ti aiuteranno in questa materia. Innanzitutto, tutto il pesce catturato deve essere attentamente selezionato. Per preparare il brodo andrà bene anche il pesce più piccolo, che però dovrà essere eviscerato e lavato molto bene. La pulizia non è necessaria. Secondo, insegui il pesce grosso. Deve essere pulito, eviscerato e tagliato a pezzetti. In terzo luogo, prepara il brodo di piccoli pesci. Avvolgere il composto di pesce in una garza e metterlo in una pentola con acqua bollente. Ciò manterrà il tuo brodo limpido. Dopo che il brodo è pronto - sono circa 30 minuti a fuoco basso, scartare la garza con il pesce. Quindi aggiungere la maggior parte del pesce grosso tritato al brodo di pesce risultante e cuocerlo per circa un'ora. Dopodiché togliete i pezzi di pesce cotti e mangiateli. Non ne avremo bisogno nella zuppa.

Il passo successivo è aggiungere al brodo il pesce rimasto, le patate tritate, le cipolle, le carote, le erbe aromatiche e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 40-50 minuti. Se la zuppa si addensa basta diluirla con acqua. Ci sono ancora un paio di segreti dei veri pescatori! Prima di togliere la pentola dal fuoco, i pescatori versano sempre un bicchiere di vodka nella zuppa e vi immergono un tizzone acceso. L'alcol ammorbidisce le lische del pesce e i carboni conferiscono all'orecchio l'aroma del fuoco e eliminano tutti gli odori sgradevoli. Vi auguriamo buon appetito!

Ukha è giustamente considerato un capolavoro dell'arte culinaria. La ricca zuppa ha ricevuto riconoscimenti in molti paesi del mondo, e questo non sorprende. I componenti inclusi nella composizione rivelano pienamente il gusto dell'ingrediente principale: il pesce. Cucinare la zuppa di pesce in casa include una serie di caratteristiche che devono essere prese in considerazione. Chef esperti hanno rivelato le ricette più deliziose, vediamole più in dettaglio. Evidenziamo gli aspetti principali, sveliamo i segreti della cucina e consideriamo deliziose ricette.

Scegliere il pesce giusto

Naturalmente, il primo posto è la corretta selezione degli ingredienti principali. Sulla base di numerose recensioni, possiamo concludere che la zuppa di pesce più deliziosa proviene da carassi, persici, lucioperca, carpe, lucci, carpe e salmoni. Inoltre, la zuppa di pesce a base di ippoglosso, nototenia e merluzzo sta guadagnando ampia popolarità.
Gli chef professionisti sconsigliano categoricamente di preparare un primo piatto a base di scarafaggio, ghiozzo, orata, aringa e sue sottospecie, montone e scarafaggio. I tipi elencati hanno un aroma pronunciato che rovina l'intera impressione del consumo.

Ingredienti aggiuntivi

Per rivelare appieno il gusto del piatto finito, deve essere integrato con ingredienti appropriati. Questi includono pepe in grani, prezzemolo o aneto, carote, foglie di alloro, cipolle (sia verdi che cipolle), sale e patate.
Quando si prepara la zuppa di pesce è importante ricordare sempre che l'ingrediente principale è il pesce. Per evitare di rovinare il gusto e l'aroma, non aggiungere troppi ingredienti aggiuntivi alla zuppa.
Per far sì che le cipolle rilascino il loro succo nel brodo, non tagliatele a fettine sottili. Basta tritare la cipolla in 2-4 parti, quindi metterla nella zuppa. Per le altre verdure, non tritarle troppo.
A seconda delle preferenze individuali, puoi aggiungere erbe e spezie di qualsiasi direzione alla zuppa di pesce. Va bene di tutto: limone, noce moscata, zafferano, anice, aneto, finocchio, zenzero, ecc.

Processo di cottura

Se vuoi ottenere una zuppa di pesce senza un pronunciato aroma di pesce, non lasciare bollire il composto. Cuocere la zuppa a fuoco basso, senza coprire. Alla fine il brodo risulterà ricco, trasparente, aromatico e concentrato.
Per far sì che il pesce mantenga la sua consistenza e si apra, mettetelo non nell'acqua, ma nel brodo vegetale. In nessun caso dovresti cuocere troppo i frutti di mare, altrimenti la zuppa sembrerà un porridge.
Se cucini una zuppa di pesce d'acqua dolce, fai sobbollire a fuoco basso per non più di 8 minuti (nel caso di pezzi piccoli). Se parliamo di vita marina, la durata del trattamento termico deve essere aumentata a 10-15 minuti. Il grosso pesce siberiano impiega circa 25 minuti per cucinare.

Puoi usare il pesce intero per preparare la zuppa di pesce. Se ha molte ossa, filtrare il brodo prima dell'uso.
Lo storione ha un gusto specifico se prepari una zuppa a base di esso senza rimuovere la pelle.
Per far sembrare il pesce “in natura”, non buttare via le pinne e le teste. Mandali alla zuppa, risulterà più ricca.
Se ritieni che il pesce abbia un odore specifico, cospargilo con succo di limone in grandi quantità.
Per preparare un brodo dal colore dorato, aggiungere le cipolle con le loro bucce. Una volta cotta si può togliere.
Non è consigliabile mescolare la zuppa con un cucchiaio o una spatola, altrimenti si trasformerà in porridge. Scuotere leggermente la padella per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo e alle pareti.
Se state preparando una zuppa di pesce a base di pesce di mare, salate il piatto subito prima di servire. Altrimenti il sale assorbirà il gusto e l'aroma.
Per rendere la zuppa ricca e morbida, aggiungere una fetta di burro nel piatto, quindi cospargere la zuppa con erbe fresche (prezzemolo, aneto).

pesce a vostra discrezione (testa e coda)
patate - 3 pezzi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
condimento per zuppa di pesce
verdure per la decorazione

Sbucciare le patate, lavarle e metterle in ammollo per mezz'ora, quindi tagliare i tuberi a cubetti di media grandezza. Sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti. Preparare una casseruola o un calderone dalle pareti spesse, versare l'acqua filtrata e metterla sul fuoco.
Portare a ebollizione il liquido, ridurre la potenza al minimo. Mettete le patate e le cipolle tritate in un contenitore e fate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo periodo, aggiungere le spezie a piacere.
Sciacquare le code e le teste dei pesci e lasciarli asciugare. A questo punto sbucciate e tagliate le carote a semianelli, mettetele in una casseruola e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere il pesce e cuocere la zuppa fino a cottura ultimata. Prima di servire, cospargere il piatto con aneto e prezzemolo tritati.

Zuppa di pesce con sedano

qualsiasi pesce (coda e testa)
patate - 3 pezzi
sedano (radice) - 1 pz.
aglio - 3 spicchi
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
condimento per zuppa di pesce
aneto per la decorazione

Preparare un calderone o una casseruola con un fondo spesso, versare acqua potabile, portare alle prime bolle. Successivamente ridurre la potenza, aggiungere il condimento per la zuppa di pesce e altri ingredienti a piacere (pepe, ecc.).
Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a semianelli larghi circa 3-5 mm. Se stai usando una radice di sedano grande, taglia 2 pollici di rizoma. Sbucciare la cipolla e tagliarla in 2 parti. Metti le verdure elencate in una casseruola e attendi che arrivino a ebollizione.
Fate bollire la zuppa per circa 10 minuti dalla comparsa delle prime bollicine, quindi togliete le foglie di alloro e il sedano dalla padella. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla zuppa. Tritare i tuberi di patata a cubetti e cuocere anche.
Quando le patate saranno cotte a metà, eliminate le cipolle e aggiungete il pesce precedentemente lavato e asciugato. Cuocere la zuppa di pesce per altri 10-15 minuti, non farla bollire. Prima di servire salare e guarnire con le erbe aromatiche.

pesce a tua discrezione - 550 gr.
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
patate - 4 pezzi
prezzemolo fresco
condimenti

Eviscerare il pesce, eliminare la pellicola scura, le interiora e le branchie. Lavare la carcassa e adagiarla su un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso. Tagliare il pesce a pezzi di circa 4-5 cm di spessore.
Inizia a cucinare le verdure. Sbucciare le carote e tagliarle ad anelli. Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla in 4 pezzi. Togliere la buccia alle patate e tagliare i tuberi a cubetti.
Preparare una ciotola multipla. Mandateci dentro il pesce insieme alle verdure, riempitelo con acqua potabile in modo che copra gli ingredienti di 7-10 cm, salate a piacere, aggiungete altri ingredienti a piacere. Impostate la funzione “Stufato” sul dispositivo, il piatto sarà pronto in circa 1 ora e 25 minuti, tutto dipende dalle caratteristiche tecniche del multicooker.
Dopo aver spento il timer, non abbiate fretta di aprire il coperchio, lasciate fermentare la zuppa per circa mezz'ora. Versare nelle ciotole da portata, cospargere con le erbe aromatiche (preferibilmente fresche).

Zuppa di pesce persico

carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
patate - 4 pezzi
prezzemolo (preferibilmente radice) - 1 pz.
pesce persico - 1,2 kg.
vodka - 45 ml.
burro (contenuto di grassi dal 65%) - 65 gr.

Togliere la buccia dalla cipolla e tagliarla in 2 parti. Sbucciare i tuberi di patata e tagliarli a cubetti. Preparare una padella dal fondo spesso, versare l'acqua e aggiungere le verdure all'interno.
Portare il brodo finché non compaiono le prime bollicine, quindi ridurre la potenza al minimo. Tagliare la radice di prezzemolo a quadretti, sbucciare le carote e tagliarle a semianelli. Mettete le verdure in una casseruola e fate cuocere per 15 minuti.
Lavare, sventrare e tagliare a pezzi il pesce persico. Versare le spezie per la zuppa di pesce nella padella e aggiungere il pesce. Dopo un quarto d'ora salate la zuppa a piacere, versate la vodka, eliminerà l'odore sgradevole.
Quando il primo piatto è pronto, togliete le cipolle. Aggiungere l'olio, mescolare, coprire con un coperchio, lasciare agire per 10 minuti. Servire cosparso di erbe fresche.

Una gustosa zuppa di pesce è composta da diversi tipi di pesce. Le casalinghe esperte hanno escogitato una caratteristica importante: quando si seleziona il numero di ingredienti, assicurarsi che non ci sia troppa acqua, riempire la maggior parte dello spazio nel contenitore con il pesce. Considera una ricetta per preparare la zuppa in una pentola a cottura lenta o sul fornello.

Video: classica zuppa di pesce alla carpa di Astrachan'

Qualcuno dirà che la zuppa di pesce non si prepara in cucina, e avrà assolutamente ragione. Per la zuppa di pesce ci vuole la natura, il fuoco, una leggera nebbia sull'acqua. Ma non è sempre possibile uscire nella natura.

Il mondo moderno è intenso e complesso. Tutti hanno fretta, ci sono tantissime cose da fare e cose da fare. E a volte vuoi la zuppa di pesce. In linea di principio, a volte vale la pena organizzare una giornata di pesce a casa.

La zuppa fatta in casa è molto utile. BENE? Forse non zuppa di pesce, ma zuppa di pesce, ma è necessaria.

Dopo una battuta di pesca riuscita, rimane sempre testa e croce. Questa non è certamente una zuppa di salmone, ma è anche deliziosa.

Quindi, zuppa fatta in casa dalle teste, a casa in cucina. Improvvisazione.

Zuppa fatta in casa. Ricetta molto gustosa

Ingredienti (4 porzioni)

Pesci (teste, code) 1 kg
Carota 1 pezzo
Radice di sedano o prezzemolo 1 pc
Cipolla 1 pezzo
Patate 1-2 pezzi
Aglio 1-2 spicchi
Sale, pepe nero, pimento, chiodi di garofano, alloro, coriandolo gusto
Prezzemolo 3-4 rametti

La zuppa di pesce fatta in casa è sempre un ricordo della pesca. Versare nella padella 2 litri di acqua. Mentre l'acqua bolle, gettate tutte le spezie nella padella e aggiungete un po' di sale.
Teste e code di lucioperca
Come spezie aggiungiamo: piselli - pepe nero 10-12 pezzi, pimento 2-3 pezzi, coriandolo 0,5 cucchiaini. Inoltre, 1-2 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro.
Pepe nero e pimento, chiodi di garofano e coriandolo. foglia d'alloro
Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse o semplicemente tagliarle a metà. Aggiungi la radice di sedano intera (puoi aggiungere la radice di prezzemolo, ma fai attenzione: dà un po' di amarezza). Oppure taglia un pezzo da una grande radice. Sbucciare la cipolla e tagliarla leggermente, letteralmente a un quarto della lunghezza, in senso trasversale.
Patate, carote, cipolle e aglio. Radice di sedano
Quando l'acqua bolle, lasciate cuocere a fuoco lento le spezie e le radici per 15 minuti ed eliminate il sedano e l'alloro.
Lascia cuocere a fuoco lento le spezie e le radici per 15 minuti
Successivamente, gettare le patate sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi in acqua bollente. Scartare la cipolla cotta. Aggiungere l'aglio: i chicchi dovrebbero essere leggermente appiattiti con il blocco di un coltello.
Gettare le patate sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi in acqua bollente
Cuocere le patate per 10-12 minuti. Quindi metti il pesce nell'orecchio.
Quindi metti il pesce nell'orecchio
Di solito i pesci sono testa e coda, a meno che non abbiano lasciato appositamente qualcosa di meglio sull'orecchio. Abbiamo ancora gli avanzi di lucci e lucioperca. Ebbene, a volte compriamo anche set di trote e salmoni. E la zuppa fatta in casa risulta ricca.
A proposito, se stai preparando una zuppa di pesce rosso, dovresti aggiungere mezzo limone senza spremerlo. Poi togliete il limone e buttatelo via.
Dopo aver aggiunto il pesce, la zuppa di pesce fatta in casa sarà migliore se non si mescola e non si fa bollire il liquido.
Cuocere la zuppa di pesce fatta in casa per 15-20 minuti. A fuoco basso finché la zuppa non sobbollirà dolcemente.
Quindi puoi rimuovere le carote. Se lasciare o meno le carote cotte nell'orecchio è a tua discrezione. Ad esempio, adoro le carote.
Aggiungere sale e pepe finali a piacere.
A questo punto, puoi mettere nell'orecchio pezzi di buon pesce crudo: lucioperca, trota, ecc. Dopo che questo pesce sarà cotto, potrete metterlo su un piatto per tutti, un pezzo alla volta.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mentre la zuppa fatta in casa bolle ancora, aggiungere altre 2 foglie di alloro.
Togliere immediatamente la zuppa dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Come il cigolio più alto: puoi schizzare 50 grammi di vodka nell'orecchio. Ma la vodka nell'orecchio è nella natura. Se stai preparando una zuppa di pesce fatta in casa per la tua famiglia, probabilmente non dovresti farlo. In linea di principio nessuno vieta di versare semplicemente un bicchiere a chi lo desidera.
Togliere il pesce dalla zuppa di pesce e posizionarlo su un piatto separato.
Togliere il pesce dalla zuppa di pesce e posizionarlo su un piatto separato. Dopodiché versare la zuppa di pesce nei piatti e mangiarla con pane fresco.

L'Ukha è un piatto unico, caratterizzato dal suo gusto insuperabile e dai grandi benefici. Non è un segreto che il pesce crudo e cotto conservi quasi tutti i componenti benefici. Inoltre, il pesce viene assorbito dall'organismo abbastanza rapidamente senza gravare sullo stomaco. Di norma, la zuppa di pesce è considerata un piatto dietetico. Allo stesso tempo, la zuppa di pesce può essere preparata con vari tipi di pesce, sia singolarmente che insieme.

Puoi dare la zuppa di pesce anche ai bambini piccoli senza alcuna conseguenza, utilizzandola per la prima poppata se il bambino reagisce normalmente ai frutti di mare. Inoltre, i brodi di pesce ricchi sono consigliati per il consumo da parte di persone che hanno perso molte forze ed energie nella lotta contro le malattie.

Questo piatto è considerato più utile se preparato con pesce appena pescato. Allo stesso tempo, ci sono alcuni trucchi per preparare questo piatto sano, che non tutti quelli che decidono di cucinarlo conoscono.

Per quanto ne sappiamo, la diversità delle specie ittiche è semplicemente enorme e ci sono sia pesci di fiume che di mare. Allo stesso tempo, qualsiasi pesce è adatto per preparare zuppe di pesce, sia di fiume che di mare. Eppure ci sono razze di pesci più adatte alla preparazione di questo fantastico piatto.

Pesci di fiume

La zuppa di pesce più deliziosa si ottiene se viene preparata con pesce persico, carassio, carpa, scarafaggio, orata, pesce gatto, carpa e orata.

Pesce di mare

Per preparare la zuppa di pesce si possono utilizzare pelengas, ghiozzi, lucioperca, storione, triglie e salmoni.

Quale pesce non dovrebbe essere usato per fare la zuppa di pesce?

Come accennato in precedenza, è consentito cucinare la zuppa di pesce con qualsiasi pesce, anche se esiste una regola che è meglio non infrangere. Innanzitutto il pesce deve essere fresco e privo di odori estranei. Allo stesso tempo, deve essere pulito a fondo ed eliminare le parti interne e le branchie. Ci sono specie di pesci prive di squame e al loro posto ci sono formazioni cheratinizzate sul corpo. Li rimuovo diversamente, usando acqua bollente. Se lo versi sul pesce o metti il pesce in acqua bollente per un breve periodo, tali formazioni solide vengono facilmente rimosse.

La preparazione della zuppa di pesce delle razze di storione è accompagnata da alcune difficoltà. Il fatto è che hanno un visir lungo l'intera lunghezza della cartilagine vertebrale. Questa vena può essere piuttosto dannosa, quindi dovrebbe essere rimossa immediatamente.

I pesci di fiume, rispetto ai pesci di mare, hanno molte più ossa, soprattutto quelle piccole. Questo fattore deve essere preso in considerazione e non dato ai bambini. Allo stesso tempo, anche da tali pesci non è un problema preparare la zuppa di pesce, facendo prima bollire un brodo ricco e poi rimuovendo da esso il pesce con le lische.

Ingredienti aggiuntivi

Naturalmente il piatto non viene preparato utilizzando solo pesce, ma ad esso vengono aggiunti altri ingredienti che ne rendono il gusto e l'aroma particolarmente raffinati.

Verdure

Non viene preparato un solo piatto senza verdure e la zuppa di pesce non fa eccezione. Vengono quindi aggiunti patate, cipolle, carote, sedano, peperoni e pomodori. Esistono ricette in cui la zuppa di pesce viene cotta con brodo vegetale, che include set di verdure standard.

Cereali

Per rendere la zuppa più soddisfacente, vengono aggiunti tutti i tipi di cereali, come riso, miglio, orzo perlato, ecc. Ci sono ricette in cui gli gnocchi vengono aggiunti alla zuppa di pesce.

Spezie

Ebbene, come si può fare a meno delle spezie, anche se fondamentalmente alla zuppa di pesce si aggiunge aglio o peperoncino, anche se è consentito aggiungere altre spezie, ma in dosi moderate per ottenere un aroma e un gusto delicati. È possibile utilizzare kit già pronti acquistati. Allo stesso tempo, devi ricordare che potrebbero contenere sale, quindi non dovresti salare immediatamente il piatto.

Verde

Non puoi nemmeno fare a meno del verde. Non solo conferisce gusto e aroma al piatto, ma lo decora anche. Viene aggiunto, di regola, alla fine della preparazione del piatto, in modo che le verdure non perdano le loro proprietà aromatiche. Anche qui è necessario un approccio competente, poiché ci sono erbe come coriandolo, rosmarino e basilico, che possono sopraffare il gusto del pesce. Cipolle verdi, aneto e prezzemolo sono ideali per tali scopi.

Deliziose ricette di zuppe di pesce

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

Lucioperca o pelengas – 1 kg.
Due o tre patate.
Carote grattugiate – 100 grammi.
Cipolle – 100 grammi.
50 g di peperoni.
50 g di pomodori maturi.
10 g di aglio.
Verde.
Alloro, pepe in grani e sale.
Vodka senza additivi alimentari.

Il pesce viene pulito e lavato, dopodiché la carne pulita viene separata dalle ossa. Devi cucinare il brodo usando gli avanzi, dopodiché devi filtrarlo. Successivamente questo brodo servirà come base per preparare la zuppa di pesce.

Le patate vengono tritate finemente e anche metà della cipolla viene tritata. Qui vengono aggiunte anche le carote grattugiate. Le verdure vengono cotte nella stessa miscela fino a metà cottura. Il peperone viene tagliato in 4 parti, private delle interiora, anche i pomodori vengono tagliati in più parti. Vengono aggiunti allo stesso brodo con le verdure. Dopo 20 minuti di cottura alle verdure si aggiungono spezie e pezzetti di carne di pesce.

Dopo altri 15 minuti, quando il piatto è quasi pronto, versateci la vodka e fate cuocere per un altro paio di minuti.

Si prende e si trita la seconda metà della cipolla, dopodiché si aggiunge al piatto insieme all'aglio, alle erbe aromatiche e al peperoncino, anch'essi tritati. Il fuoco viene spento e la zuppa viene lasciata in infusione per 30 minuti.

Per preparare questo piatto vi serviranno:

Circa 1 kg di pesce di fiume.
Una cipolla.
Una carota.
Quattro patate.
Radice di sedano.
Miglio.
Pomodori o succo di pomodoro.
Olio vegetale.
Aglio.
Sale, pepe in grani, alloro, pepe rosso macinato.

Le patate e il sedano vengono tagliati a cubetti e messi in acqua bollente. Prendere una padella e ungerla con olio vegetale, dopodiché mettervi le cipolle e le carote tritate. Le verdure vengono cotte in padella fino a metà cottura, dopodiché si aggiungono l'aglio e i pomodori a pezzetti. Se non ci sono pomodori, andrà bene il succo di pomodoro: circa un bicchiere. Tutto questo viene stufato sotto il coperchio per circa 5 minuti.

Alle patate e al sedano si aggiunge il miglio e si fa cuocere per circa 15 minuti, dopodiché si aggiungono il pesce e le verdure stufate in padella. Dopo altri 5 minuti si aggiungono erbe e spezie e dopo altri 10 minuti si può considerare che il piatto è già cotto. Dopo che la zuppa è stata versata nei piatti, in ogni piatto viene aggiunto un pizzico di erbe aromatiche tritate. Se non ci sono pomodori e niente con cui sostituirli, questo piatto può essere preparato senza di loro.

Zuppa di salmone

La zuppa di pesce cotta dal salmone ha un gusto e un aroma unici. Per prepararlo è necessario avere a disposizione i seguenti prodotti:

Testa, coda e spina dorsale di salmone, circa mezzo chilo.
Filetto di salmone, circa mezzo chilo.
Quattro patate.
Una carota.
Una cipolla.
Verdi, circa 30 grammi.
Sale, pepe in grani, alloro e aglio se lo si desidera.

La preparazione di questo piatto prevede la preparazione della base, ovvero il brodo. Di norma, il brodo viene bollito con l'aggiunta della testa, della coda e della cresta del pesce, oltre a cipolle e carote. Il brodo viene cotto per circa 30 minuti. Affinché sia trasparente, è necessario rimuovere costantemente la schiuma.

Successivamente, la testa, la coda e la cresta vengono rimosse dal brodo e il brodo viene filtrato. Quindi vengono aggiunti qui pezzi di pesce, patate, erbe aromatiche e aglio. La zuppa viene cotta per circa 20 minuti, dopodiché si spegne il fuoco e si lascia fermentare per 30 minuti.

Per preparare un piatto così gustoso e salutare come la zuppa di pesce, è necessario conoscere alcune caratteristiche di tale preparazione. Per esempio:

L'Ukha è preparato con pesce appena pescato. Se ciò non è possibile, puoi utilizzare pesce congelato o fresco. Allo stesso tempo, devi sapere come scegliere quello giusto per non acquistare un prodotto scaduto. Innanzitutto bisogna prestare attenzione agli occhi: se sono torbidi significa che il pesce non è fresco.
Anche i pesciolini sono adatti per preparare un ricco brodo, ma dovranno comunque essere tolti in seguito.
Se aggiungi la vodka (un po') all'orecchio, apparirà un sapore piuttosto piccante. Di solito viene aggiunto a fine cottura.
Prima di aggiungere i cereali, è necessario lavarli accuratamente più volte.

Quasi tutti i piatti di pesce si distinguono per il loro odore e gusto caratteristici. Se lo desideri, puoi preparare una zuppa di pesce con qualsiasi pesce. Allo stesso tempo, non ci sono restrizioni al suo utilizzo, indipendentemente dall’età della persona.

La zuppa fatta in casa è molto utile. BENE? Forse non zuppa di pesce, ma zuppa di pesce, ma è necessaria.

Dopo una battuta di pesca riuscita, rimane sempre testa e croce. Questa non è certamente una zuppa di salmone, ma è anche deliziosa.

Quindi, zuppa fatta in casa dalle teste, a casa in cucina. Improvvisazione.

Zuppa fatta in casa. Ricetta molto gustosa

Ingredienti (4 porzioni)

Pesci (teste, code) 1 kg
Carota 1 pezzo
Radice di sedano o prezzemolo 1 pc
Cipolla 1 pezzo
Patate 1-2 pezzi
Aglio 1-2 spicchi
Sale, pepe nero, pimento, chiodi di garofano, alloro, coriandolo gusto
Prezzemolo 3-4 rametti

La zuppa di pesce fatta in casa è sempre un ricordo della pesca. Versare nella padella 2 litri di acqua. Mentre l'acqua bolle, gettate tutte le spezie nella padella e aggiungete un po' di sale.
Teste e code di lucioperca
Come spezie aggiungiamo: piselli - pepe nero 10-12 pezzi, pimento 2-3 pezzi, coriandolo 0,5 cucchiaini. Inoltre, 1-2 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro.
Pepe nero e pimento, chiodi di garofano e coriandolo. foglia d'alloro
Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse o semplicemente tagliarle a metà. Aggiungi la radice di sedano intera (puoi aggiungere la radice di prezzemolo, ma fai attenzione: dà un po' di amarezza). Oppure taglia un pezzo da una grande radice. Sbucciare la cipolla e tagliarla leggermente, letteralmente a un quarto della lunghezza, in senso trasversale.
Patate, carote, cipolle e aglio. Radice di sedano
Quando l'acqua bolle, lasciate cuocere a fuoco lento le spezie e le radici per 15 minuti ed eliminate il sedano e l'alloro.
Lascia cuocere a fuoco lento le spezie e le radici per 15 minuti
Successivamente, gettare le patate sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi in acqua bollente. Scartare la cipolla cotta. Aggiungere l'aglio: i chicchi dovrebbero essere leggermente appiattiti con il blocco di un coltello.
Gettare le patate sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi in acqua bollente
Cuocere le patate per 10-12 minuti. Quindi metti il pesce nell'orecchio.
Quindi metti il pesce nell'orecchio
Di solito i pesci sono testa e coda, a meno che non abbiano lasciato appositamente qualcosa di meglio sull'orecchio. Abbiamo ancora gli avanzi di lucci e lucioperca. Ebbene, a volte compriamo anche set di trote e salmoni. E la zuppa fatta in casa risulta ricca.
A proposito, se stai preparando una zuppa di pesce rosso, dovresti aggiungere mezzo limone senza spremerlo. Poi togliete il limone e buttatelo via.
Dopo aver aggiunto il pesce, la zuppa di pesce fatta in casa sarà migliore se non si mescola e non si fa bollire il liquido.
Cuocere la zuppa di pesce fatta in casa per 15-20 minuti. A fuoco basso finché la zuppa non sobbollirà dolcemente.
Quindi puoi rimuovere le carote. Se lasciare o meno le carote cotte nell'orecchio è a tua discrezione. Ad esempio, adoro le carote.
Aggiungere sale e pepe finali a piacere.
A questo punto, puoi mettere nell'orecchio pezzi di buon pesce crudo: lucioperca, trota, ecc. Dopo che questo pesce sarà cotto, potrete metterlo su un piatto per tutti, un pezzo alla volta.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Mentre la zuppa fatta in casa bolle ancora, aggiungere altre 2 foglie di alloro.
Togliere immediatamente la zuppa dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti. Come il cigolio più alto: puoi schizzare 50 grammi di vodka nell'orecchio. Ma la vodka nell'orecchio è nella natura. Se stai preparando una zuppa di pesce fatta in casa per la tua famiglia, probabilmente non dovresti farlo. In linea di principio nessuno vieta di versare semplicemente un bicchiere a chi lo desidera.
Togliere il pesce dalla zuppa di pesce e posizionarlo su un piatto separato.
Togliere il pesce dalla zuppa di pesce e posizionarlo su un piatto separato. Dopodiché versare la zuppa di pesce nei piatti e mangiarla con pane fresco.