Orecchie di maiale in stile coreano con carote. Orecchie di maiale in coreano

Orecchie di maiale in coreano (in salamoia)

Orecchie di maiale in marinata))

Cibo molto gustoso e piccante per coloro che sono attratti dal salato.

Delizioso antipasto per la vodka. Cucinare dalle orecchie di maiale è economico e molto semplice, l'importante è sciacquarle bene e cuocerle. E poi puoi preparare molti deliziosi piatti diversi da loro.

Orecchie in coreano: un'ottima insalata che risveglia l'appetito!

Composizione per orecchie di maiale in coreano

per 3-4 porzioni

Orecchie di maiale - 2 pezzi;
Foglia di alloro - 3 pezzi;
Pepe nero - 5 piselli;

per salsa (marinata)

Foglia di alloro - 3 foglie;
Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
Condimento per carote coreane - 1 cucchiaio;
Olio d'oliva (vegetale) - 1 cucchiaio;
Zucchero - 0,5 cucchiaini;
Aceto di vino, di mele o da tavola (6-9%) - 1 cucchiaio

Come cucinare eh dalle orecchie di maiale

1. Risciacquare bene le orecchie di maiale. Porta l'acqua a ebollizione. Sale. Aggiungere metà delle foglie di alloro, pepare e cuocere per 2 ore o più;
2. le orecchie pronte tirano fuori il brodo, si raffreddano, si tagliano a listarelle (larghezza - 0,5 cm);
3. preparare la salsa: spezzare la foglia di alloro, tritare l'aglio (attraverso una pressa) e unire tutti i componenti della salsa;
4. condire le orecchie con la salsa. Mettili in un piatto di vetro, smalto o plastica, che può essere chiuso ermeticamente con un coperchio. Conservare in frigorifero per marinare per un giorno o più.

Questo è un orecchio di maiale bollito

Caratteristiche di cucinare orecchie in coreano e gusto

Per questo, le ricette possono essere cucinate velocemente, 2 ore. Quindi le orecchie risulteranno più elastiche e croccanti.

Dalle spighe si ottiene un brodo profumato e denso che può essere utilizzato per fare zuppe e orecchiette di maiale in gelatina - ricetta.

Le stesse orecchie di maiale bollite risultano essere croccanti all'interno e teneramente appiccicose, ricoperte da un delizioso strato avvolgente e gelatinoso all'esterno: puoi dare la tua anima per questa tenerezza gelatinosa e appiccicosa.

È così che devi tagliare le orecchie bollite per eh

La marinata trasforma le strisce di carne in un antipasto penetrante, luminoso e fragrante con un pronunciato sapore di aglio e peperoncino che si libra verso l'alto su una rapida ondata di aceto.

La salsa piccante cambia radicalmente il gusto morbido delle orecchie, come se comode pantofole da casa si fossero trasformate in scarpe di cristallo.

Come e con cosa mangiare eh dalle orecchie di maiale

Le orecchie in salamoia fanno bene al liquore forte (vodka), è un ottimo spuntino prima di pranzo (cena), che risveglia l'appetito. Possono essere mangiati proprio così, con purè di patate e con riso viscoso.

Altri piatti di orecchio di maiale

Dagli avanzi di snack(questo è se hai preparato tante, tante orecchie in una volta, perché penso sia impossibile non finire la solita porzione!) Puoi cucinare insalate - orecchie di maiale con uovo, piselli, condite con olio d'oliva o maionese e varie altre uova insalate di carne, dove di solito mettono cetrioli sott'aceto o sott'aceto (ricetta per insalata di orecchie di maiale e cetriolini). Cioè, le orecchie di maiale in salamoia torneranno utili dove non c'è abbastanza sapore aspro, croccantezza e gelatina.

Si ottiene un'altra gelatina molto gustosa e piacevolmente croccante dalle orecchie di maiale: una ricetta.

Amici, questa ricetta attirerà gli amanti del brivido e gli amanti del cibo in salamoia. preparato per te una ricetta per le orecchie di maiale marinate in coreano.

Questo antipasto combina due piatti contemporaneamente: e. Se ogni casalinga ha familiarità con il piatto "carote alla coreana" e la ricetta per la sua preparazione, poiché nessuna tavola festiva in epoca sovietica poteva farne a meno. Tutti sanno quanto sia delizioso! Le frattaglie di maiale (orecchie) nella cucina casalinga non sono ancora usate spesso. Pertanto, ti offro una ricetta per le orecchie di maiale marinate. Innanzitutto, darò alcune parole su come scegliere le orecchie di maiale giuste nel negozio e parlerò delle caratteristiche della loro preparazione.

Descrizione della preparazione

Quindi, le orecchie vendute devono essere pretrattate, ad es. graffiato e raschiato via.

Portandoli a casa, i resti delle setole dovrebbero essere raschiati via. Tagliare il padiglione auricolare e pulire accuratamente il passaggio.

Cucinano per almeno 2 ore, raffreddano lo stesso tempo. È imperativo raffreddarli, perché quando sono caldi in un piatto si uniscono in un grumo e diventano una massa omogenea. E le frattaglie raffreddate mantengono perfettamente la loro integrità, il che rende il piatto appetitoso.

Il brodo di cottura delle orecchie risulta essere altamente concentrato e saturo, come. Può essere diluito con acqua e cotto a base di carne o zuppa di verdure.

Penso che tutti sappiano quali carote usare per gli spuntini, ma non sarebbe superfluo ricordare che dovrebbe essere elastica e succosa. E ora passiamo a considerare la ricetta per cucinare le orecchie di maiale marinate in coreano e le foto passo passo ti aiuteranno.

ingredienti

Orecchie di maiale - 2 pezzi
Salsa di soia - 1 cucchiaio
Carote - 2 pezzi
Lampadina - 1 pezzo
Foglia di alloro - 3 pezzi
Grani di pepe - 3 pezzi
Aglio - 1 spicchio per cucinare, 3 chiodi di garofano per la marinata
Olio raffinato magro - 4-5 cucchiai
pepe macinato rosso - un pizzico (o a piacere)
Aceto - 1-1,5 cucchiai
Pepe e sale - a piacere
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino

Come cucinare le orecchie di maiale in salamoia coreane

1. Lavare le orecchie di maiale sotto l'acqua corrente, pulirle accuratamente e immergerle nella pentola. Metti la cipolla sbucciata con aglio, alloro e pepe in grani. Riempire le orecchie con acqua e cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso per 2 ore.

2. Se prevedi di utilizzare il brodo delle orecchie bollite per qualsiasi piatto, procedi come segue. Per prima cosa, fai bollire le orecchie senza spezie per circa mezz'ora in modo che tutto lo sporco venga eliminato da esse. Dopo, passa all'acqua pulita e cuoci finché non sei pronto con le spezie.

3. Metti le orecchie finite su una superficie liscia in modo che non si tocchino e lasciale raffreddare completamente. Ci vorranno almeno 2 ore. Idealmente durante la notte.

4. Nel frattempo sbucciate e grattugiate le carote. Va bene se hai una grattugia speciale progettata per le carote coreane. Ma se questo non è disponibile, puoi usare il solito con lame grandi.

5. Tagliare le orecchie raffreddate a strisce spesse circa 7 mm e unirle alle carote in una ciotola in cui verranno marinati i prodotti.

6. Preparare la marinata. Per fare questo, mescolare olio vegetale, aglio passato alla pressa, salsa di soia, aceto, sale, coriandolo, pepe nero e rosso.

7. Versare la marinata in un contenitore per orecchie e carote.

8. Mescolare bene gli ingredienti e lasciare marinare l'insalata in frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, prova l'antipasto, se necessario, aggiungi le spezie e le spezie mancanti.

9. Puoi servire cibi piccanti a una festa festiva per ogni occasione. Inoltre, le orecchie in salamoia in stile coreano saranno richieste nei normali giorni feriali con la famiglia.

Buon appetito!

Video ricetta per le orecchie in salamoia in coreano

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Cordiali saluti, Lyubov Fedorova.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

La cucina coreana non deve essere confusa con nessun'altra. La cucina coreana ricorda vagamente il giapponese o il cinese, ma ha le sue caratteristiche. Spesso i coreani usano vari condimenti e spezie. Questa cucina non può essere definita fresca. Quindi, se sei un amante del piccante, un antipasto come le orecchie di maiale coreane e la ricetta per la sua preparazione sono solo per te. Inoltre, la preparazione del piatto non richiederà molto tempo e fatica.



Ingredienti:

- orecchie di maiale - 3-4 pezzi,
- aglio - 1 spicchio,
- olio vegetale - 20 g,
- salsa di soia - 20 g,
- spezie (curry, pepe nero e rosso macinato, luppolo - suneli, coriandolo macinato) - 0,5 cucchiaini,
- foglia di alloro - un paio di pezzi,
- zucchero, sale - a piacere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Le orecchie di maiale devono essere accuratamente risciacquate sotto l'acqua corrente. Con un coltello, devi raschiarli bene. La parte sebacea, se presente, deve essere tagliata.
Dopo che li abbiamo dati alle fiamme, la baia è completamente acqua.
Aggiungere sale, alloro e cuocere, mescolando di tanto in tanto. L'agitazione è necessaria affinché le orecchie di maiale non si attacchino al fondo e non brucino.

Le orecchie di maiale devono essere bollite finché sono teneri. Per verificare se sono pronte o meno, è necessario forarle con una forchetta. Se le orecchie sono ben forate con una forchetta, possono già essere estratte. Ma non dimenticare di assaggiarli prima di farlo. Capirai tu stesso quando proverai se le orecchie sono pronte o meno, mentre dovrebbero scricchiolare un po ', questa è la loro particolarità. Dopo aver tolto le orecchie dalla padella, devono essere poste sotto l'acqua corrente fredda. Questo dovrebbe essere fatto per 15 minuti, in modo che le orecchie di maiale non si attacchino e non siano scivolose.
Ricorda che l'ultima volta che abbiamo cucinato.
Dopo che le orecchie sono state accuratamente lavate, è necessario far defluire l'acqua da esse. Per fare questo, mettili in uno scolapasta. Quando l'acqua scorre, devi aspettare che le orecchie si asciughino un po '.




Ora l'importante è tagliare correttamente le orecchie di maiale. Per questo spuntino, devi tagliarli a strisce molto sottili. È meglio tagliare l'orecchio a metà, quindi tagliare queste metà il più sottili possibile.




Dopo che tutte le orecchie di maiale sono state tagliate nel modo sopra, devono essere trasferite in una ciotola profonda.
Ora condisci le orecchie con le spezie. Aggiungiamo tutto a piacere.
Prendete l'aglio e tritatelo finemente. Può essere grattugiato o tritato in uno spremiaglio.
Aggiungi la salsa di soia.

Ora mescola tutto accuratamente con le mani in modo che le spezie siano meglio distribuite sulle orecchie di maiale.

Come puoi vedere, la ricetta per cucinare le orecchie di maiale in coreano non è complicata, ma risulta molto gustosa!
Le orecchie possono essere mangiate subito, ma puoi lasciarle marinare per un paio d'ore, poi diventeranno ancora più gustose.




Buon appetito!
Bene, per ora, te lo diremo

Forse è il maiale il preferito nella scelta della carne da molte casalinghe quando preparano una varietà di piatti. Filetto, costolette, prosciutto, dorsi: centinaia, migliaia di ricette da queste parti sono popolari e amate. Le casalinghe esperte non aggirano e si concedono sette piatti di altre parti del maiale: lingua, cosce, fegato, guancia.

Ma non tutti possono vantarsi della capacità di cucinare un altro piatto di maiale.

Hai mai provato le orecchie di maiale? Sì, sì, orecchie. NO? Invano. È da loro che si ottiene un ottimo spuntino originale, che apprezzeranno gli amanti dei piatti piccanti: orecchie di maiale in coreano.

Orecchie di maiale coreano - Principi generali

Le orecchie di maiale in coreano sono preparate in modo abbastanza semplice: le orecchie vengono accuratamente lavate, messe a bagno in acqua fredda: il tempo di esposizione dipende dalle dimensioni, dal grado di contaminazione e dall'età del maiale e richiede solitamente dalle 2 alle 5-6 ore. Inoltre, se necessario, le orecchie vengono raschiate con un coltello, bollite, quindi marinate, aggiungendo una grande quantità di spezie e oli asiatici.

Per la marinata, di solito usano un condimento standard per carote coreane, peperoncino in polvere, aglio, paprika, coriandolo e aceto. Puoi sperimentare e portare qualcosa di nuovo alla ricetta.

Fondamentalmente, le orecchie di maiale già pronte vengono utilizzate come spuntino eccellente per forti bevande alcoliche o schiumose. Spesso questo ingrediente viene aggiunto a insalate di verdure, piatti caldi. Ad esempio, un'insalata di spighe in salamoia, piselli, uova, cetrioli di botte, patate risulta così gustosa e fragrante che, dopo averla provata una volta, vorrai sicuramente cucinare di nuovo uno spuntino insolito. E piatti caldi così familiari e preferiti, come la julienne o il solito sformato di pasta, con orecchie di maiale in stile coreano brilleranno sicuramente di nuovi sapori, stuzzicando l'appetito con il loro originale odore speziato.

Inoltre, le orecchie di maiale alla coreana saranno un'ottima aggiunta a un contorno di legumi, patate, riso.

1. Orecchie di maiale coreane

Ingredienti:

Un paio di orecchie di maiale;

2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;

un pizzico di zucchero semolato;

Spezie per carote coreane - 30 g;

peperoncino - 1 cucchiaino;

Aceto di mele - 30 ml;

Olio vegetale - 80 ml.

Metodo di cottura:

1. Riempi le orecchie con acqua fredda per 60 minuti.

2. Puliamo le orecchie bagnate. Le orecchie saranno pulite più velocemente e più facilmente se fai una piccola incisione con un coltello sulla parte spessa. Noi laviamo. Se i peli, le setole rimangono sulle orecchie, li rimuoviamo tenendo le orecchie sopra una piccola fiamma.

3. Mettiamo delle spighe bianche pulite in un contenitore di metallo e cuociamo in acqua per 2 ore (puoi mettere 2 foglie di prezzemolo e grani di pepe durante la cottura).

4. 25 minuti prima della fine della cottura, aggiungere un po' di sale all'acqua.

5. Tiriamo fuori le orecchie finite e le raffreddiamo.

6. Taglia le orecchie raffreddate a strisce sottili.

7. Spostiamo il prodotto preparato in una ciotola profonda, versiamo la salsa di soia, aggiungiamo zucchero e spezie coreane con una piccola quantità di peperoncino.

8. Spremere gli spicchi d'aglio attraverso la pressa, mescolare bene.

9. Versare l'aceto di mele, mescolare nuovamente, lasciare agire per 24 ore.

10. Dopo una giornata scaldare l'olio in una padella e versarlo nella merenda, mescolare bene e insistere in frigorifero per altre 24 ore.

11. Servire in tavola come spuntino freddo indipendente.

2. Orecchie di maiale coreane con verdure

Ingredienti:

Coriandolo in polvere - 10 g;

foglia di Lavrushka;

Un paio di teste di cipolla;

3 art. cucchiai d'olio per friggere;

3 carote;

Un po' di polvere piccante e pimento;

Prezzemolo fresco - 7 gambi;

2 orecchie di maiale;

Succo di un limone;

Sale grosso - 20 g;

50 ml di salsa di soia;

Qualche spicchio d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Puliamo bene le orecchie, le laviamo, bruciamo i peli rimanenti su un fornello a gas.

2. Cuocere le orecchie in acqua con lavrushka e grani di pepe per poco più di un'ora.

3. Raffreddare le orecchie saldate.

4. Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle, friggere in olio fino a doratura.

5. Puliamo anche le carote, laviamo, asciugiamo, tritiamo su una grattugia e friggiamo per circa quattro minuti insieme alle cipolle.

6. Metti le verdure fritte in una tazza profonda insieme a orecchie tritate e aglio tritato, succo di limone, salsa e peperoni macinati.

7. Mescola tutto bene, lascia per 8 ore.

8. Metti le orecchie in salamoia con le verdure su un piatto da portata, decora con foglie di prezzemolo.

3. Orecchie di maiale coreane per insalate

Ingredienti:

4 orecchie di maiale;

Carote - 2 pezzi;

un filo d'olio per friggere;

Mezzo bicchiere di olio di sesamo;

peperoncino in polvere - 30 g;

Paprika macinata - mezzo pacchetto;

Sale - 35 g;

un pizzico di zucchero semolato;

Acido acetico 70% - 30 ml;

Coriandolo macinato - 20 g;

Qualche spicchio d'aglio;

Sulla punta di un coltello glutammato monosodico;

Coriandolo fresco - 1 mazzetto.

Metodo di cottura:

1. Bollire le orecchie pulite in acqua per 2 ore.

2. Mentre le orecchie cuociono, tritare le carote sbucciate su una grattugia per carote coreane, aggiungere un po 'di sale, versare l'aceto e mescolare.

3. Versare il peperoncino, la paprika in una padella con l'olio riscaldato, mescolare e scaldare a fuoco basso. Quando appare la schiuma, spegnere il fuoco e raffreddare.

4. Tagliare a listarelle le orecchie bollite e raffreddate e mescolarle in una ciotola profonda con carote e aglio tritato.

5. Versare lo zucchero, il coriandolo sulle orecchie, aggiungere un po 'di aceto, mescolare accuratamente.

6. Versare l'olio con pepe e paprika, oltre all'olio di sesamo.

7. Versare un po 'di glutammato e coriandolo tritato finemente, mescolare e lasciare in infusione per mezza giornata.

8. Servire in tavola, mettendolo in un'insalatiera.

4. Orecchie di maiale in coreano in fretta

Ingredienti:

Un paio di orecchie di maiale;

30 ml di olio vegetale e la stessa quantità di salsa di soia;

Sale - 20 g;

Aglio essiccato in polvere, coriandolo - 1 cucchiaino ciascuno;

polvere di pepe nero pimento - 10 g;

Succo di mezzo limone;

Condimento per carote coreane - mezzo pacchetto.

Metodo di cottura:

1. Bollire le orecchie ben pulite e lavate per 2 ore.

2. Orecchie raffreddate bollite tagliate a strisce sottili, messe in una tazza profonda.

3. Versare il condimento coreano, l'aglio essiccato e il pimento in polvere, spremere il succo di mezzo limone (puoi prendere aceto di mele o di vino invece del succo), versare la salsa, mescolare e lasciare fermentare per 2 ore.

4. Scaldare l'olio in una padella e farcire le orecchie, mescolare bene.

5. Lo stendiamo in un piatto da portata, mettiamo sopra i getti di prezzemolo e le piume di cipolla verde.

5. Orecchie di maiale in coreano con spezie

Ingredienti:

Orecchie di maiale - 5 pezzi;

Peperoncino, polvere di coriandolo, chiodi di garofano secchi - 20 g ciascuno;

Pimento - 5 piselli;

2 foglie di lavrushka;

120 ml di olio per friggere;

30 ml di aceto 9%;

20 ml di salsa di soia;

un pizzico di zucchero semolato;

Condimento - 20 g;

Qualche spicchio d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Metti le orecchie di maiale pulite in una casseruola, cuoci per 2 ore.

2. 20 minuti prima della prontezza, gettiamo nella padella le foglie di lavrushka, il pimento e i chiodi di garofano.

3. Tagliare a strisce la parte sottile delle orecchie raffreddate.

4. Metti le orecchie in una ciotola profonda, versa un po 'di zucchero, versa l'aceto, condisci, mescola fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.

5. Mettere l'aglio tritato con un coltello in una padella con l'olio, soffriggere un po', eliminare l'aglio e versare l'olio nelle spighe.

6. Servire in un'insalatiera, cosparsa di prezzemolo tritato.

6. Orecchie di maiale coreane fritte con carote

Ingredienti:

3 orecchie di maiale;

3 carote grandi;

testa di cipolla;

2 foglie di lavrushka;

1 cucchiaino di peperoni macinati amari e pimento;

Pimento - 6 piselli;

Coriandolo - 20 g;

un filo d'olio per friggere;

Aceto 9% - 3 cucchiaini;

Qualche spicchio d'aglio;

3 art. cucchiai di salsa di soia;

Condimento coreano - mezzo pacchetto.

Metodo di cottura:

1. Mettiamo le orecchie pulite e lavate in una pentola d'acqua insieme a foglie di alloro e grani di pepe, cuociamo per poco più di un'ora.

2. Strofiniamo le carote su una grattugia coreana, tagliamo la cipolla a listarelle sottili.

3. Mettere la carota, la cipolla e le orecchie bollite, tagliate a listarelle, in una padella con il burro e soffriggere per 1 minuto a fuoco vivo.

4. Spostiamo in un'altra ciotola profonda, versiamo il condimento, il coriandolo, l'aglio tritato, aggiungiamo un po 'di sale, versiamo la salsa di soia, l'aceto e mettiamo in frigorifero per diverse ore.

5. Servire in tavola in un'insalatiera come antipasto per la birra.

7. Orecchie di maiale coreane con cavolo

Ingredienti:

200-250 grammi di orecchio di maiale;

mezza testa di cavolo rosso;

un pizzico di coriandolo secco;

foglia di alloro;

un cucchiaino di curcuma;

mezzo cucchiaino di semi di sesamo;

pepe bulgaro;

Lampadina grande;

120 ml di olio di semi di girasole;

3-4 cucchiaini aceto;

3 spicchi d'aglio;

sale e spezie;

Carota.

Metodo di cottura:

1. Bollire l'orecchio preparato, quindi tritarlo con una striscia sottile.

2. Sbucciare e tritare peperoni, cipolle e carote. Sottili strisce di pepe, cipolla a semianelli, tre carote su una grattugia coreana.

3. Tritare finemente il cavolo, metterlo in una ciotola capiente e schiacciarlo con le mani.

4. Versare le verdure precedentemente cotte nel cavolo e l'aglio passato nello spremiaglio. Mescoliamo.

5. Aggiungi le orecchie di maiale.

6. Preparare la marinata: in un mestolo mescolare l'olio con l'aceto e tutte le spezie. Scaldiamo la miscela a fuoco basso per 40-50 secondi.

7. Versare le verdure con le orecchie con la marinata, mescolare bene.

8. Insistiamo sulle orecchie di maiale per mezz'ora, serviamo, cosparse di semi di sesamo.

Il modo più semplice per raschiare via le setole è con uno speciale coltello da cucina. Alcune persone preferiscono spazzolare via le stoppie con un normale rasoio nuovo.

Se sei preoccupato di non aver pulito abbastanza le orecchie, tienile sopra una fiamma.