Prodotti a base di soia - proprietà benefiche per il corpo di carne, ricotta, formaggio, burro e pasta di miso con prezzi. Un componente integrale dei prodotti a base di soia. Cos'è la soia, benefici per la salute e danni

La soia è una delle colture più antiche utilizzate dall'uomo a fini economici e alimentari. Oggi è molto popolare tra i sostenitori di una dieta sana, anche se ci sono ancora controversie tra scienziati e nutrizionisti su chi fa bene a mangiare la soia e la soia fa bene alla prevenzione delle malattie. Ma la pratica dimostra che è impossibile negare i suoi benefici per il corpo, l'importante è capire come utilizzare correttamente i prodotti a base di soia per una determinata persona. I benefici e i danni della soia sono la domanda principale oggi per molti, soprattutto in momenti come durante la gravidanza e l'allattamento, l'effetto generale sul corpo femminile e maschile, per i bambini e da quale età, nonché controindicazioni per varie malattie.

Da questo articolo imparerai:

Benefici e danni della soia

La soia è una pianta erbacea che cresce attivamente in tutti i continenti della Terra. I semi di soia non sono tecnicamente fagioli, ma sono così chiamati per il loro aspetto simile e per l'appartenenza alla famiglia dei legumi. I ricercatori affermano che sono stati usati come cibo per più di 3 mila anni.

A causa dell'elevato contenuto di proteine, vitamine e minerali nella composizione, oggi i prodotti a base di soia vengono utilizzati come un'efficace alternativa ai latticini e ai prodotti a base di carne.

Come crescono i semi di soia

La pianta è costituita da steli bassi nudi o pubescenti con un'altezza da 15 cm a 2 metri o più. Tutte le specie coltivate hanno foglie ternate, corolla viola e bianca. I frutti ovali - semi di soia - contengono fino a 3 semi. La loro lunghezza, di regola, è di 4-6 cm Le dimensioni sono molto diverse: da 60-100 g per 1000 semi, fino a 310 ge oltre. In media, questa quantità rappresenta 150-200 grammi di massa.

Semi di soia: composizione e contenuto calorico

I componenti alimentari di base nella composizione del prodotto sono nelle seguenti proporzioni approssimative:

• proteine: 35%;
• grassi: 17%;
• carboidrati: 17%.

Il contenuto calorico nella sua forma pura è di ~ 364 kcal per 100 grammi.

Azioni di sostanze utili nella composizione:

• acqua: 12%;
• composti di ceneri: 5%;
• amido: 11,5%;
• zucchero: 5,7%;
• fibra alimentare: 13,5%;
• acidi grassi: insaturi - 14,35%, saturi - 2,5%.

Le sostanze della cenere, che determinano in gran parte i benefici della soia, sono rappresentate dalla ricchezza dei nutrienti che in esse si trovano. I chicchi di soia contengono vitamine A, B1-B9, E, H, PP, oltre a micro e macro elementi: potassio, calcio, silicio, manganese, magnesio, fosforo, cloro, ferro, iodio, cobalto, rame, molibdeno, fluoro, cromo e zinco. La composizione utile è inoltre completata da 12 aminoacidi essenziali e 8 non essenziali.

I primi tre produttori mondiali di colture sono l'Argentina, il Brasile e gli Stati Uniti. La Cina è al 4° posto (quasi 10 volte meno degli USA, e 4 volte meno dell'Argentina). La Russia occupa l'undicesima riga in questa classifica.

Di cosa è fatta la soia

La risposta a questa domanda dipende da quale dei prodotti in questione. Le materie prime di base sono i frutti della pianta:

• la farina è fatta con fagioli grattugiati;
• paste di miso, doenjang, gochujang - a base di farina con ingredienti aggiuntivi;
• latte - a base di farina;
• olio - spremuto dal frutto;
• natto - da semi bolliti e fermentati;
• yuba: schiuma di latte;
• Il tofu è un formaggio fermentato a base di latte di soia.

Soia Geneticamente Modificata (OGM)

La cultura della soia nel mondo moderno è una delle piante geneticamente modificate più frequentemente. La maggior parte dei prodotti a base di soia sono ottenuti da varietà geneticamente modificate. Quasi tutti i paesi ne consentono l'importazione, ma non consentono la coltivazione di varietà GM sul loro territorio. In Russia, questo problema dovrebbe essere risolto nel 2017.

La ricerca transgenica non aumenta la resa di un raccolto, ma ne semplifica la cura, riducendo i costi di produzione. I sostenitori di questo tipo di soia si concentrano anche sulla riduzione e la rimozione dei grassi trans dal prodotto alimentare.

Nella pratica internazionale, la certificazione IP può essere utilizzata per distinguere un prodotto transgenico, mentre nell'UE e nella Federazione Russa, le informazioni sulla sua presenza in un prodotto (se superiore allo 0,9%) devono essere indicate sull'etichetta.

Alimenti ricchi di soia

Oggi la soia si trova spesso in salsicce poco costose, dove viene aggiunta come ingrediente economico che aumenta il valore nutrizionale. Tuttavia, il livello di questo componente è così basso che tale salsiccia non può essere attribuita a prodotti con un alto contenuto di esso.

• salsa di soia;
• formaggio di tofu;
• latte di soia;
• olio di semi di soia;
• Carne di soia;
• cioccolato, nella cui fabbricazione vengono utilizzate le fave di soia al posto delle fave di cacao;
• paste: miso, doenjang, gochujang;
• fagioli edamame bolliti.

La soia fa bene al corpo

Innanzitutto, i prodotti a base di soia sono utili per coloro la cui dieta non fornisce all'organismo una quantità sufficiente di proteine, vegetali o animali. L'effetto benefico per vegani e vegetariani sarà inoltre potenziato da un complesso vitaminico e minerale diversificato.

Le proprietà benefiche della soia per il corpo sono nascoste nella sua composizione:

1. Grazie alla facilità di digestione e alla presenza di lecitina, che accelera il metabolismo, favorisce la perdita di peso, rende più efficaci varie diete.
2. La colina e la lecitina aiutano a rimuovere dall'organismo il cosiddetto colesterolo cattivo, quindi sono utili per la prevenzione delle malattie cardiache;
3. Il tocoferolo ha un forte effetto antiossidante, rallentando l'invecchiamento cellulare e prevenendo l'attività oncologica dei radicali liberi.
4. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso, sul metabolismo, sulla funzione cerebrale e sul benessere generale dell'intero organismo.
5. A causa della presenza di rame e ferro nella composizione, i prodotti a base di soia prevengono lo sviluppo dell'anemia.
6. Per il corpo femminile, il valore sta nel ridurre i sintomi negativi della menopausa.
7. La rimozione di metalli pesanti e radionuclidi è accelerata, il che è particolarmente importante per i residenti di regioni con scarsa ecologia;
8. Grazie all'effetto antiossidante, i tessuti di tutto l'organismo ringiovaniscono e diventano più belli.
9. Gli scienziati della ricerca hanno dimostrato che l'uso di prodotti di questa cultura aumenta i recettori dell'insulina, che aiuta nella prevenzione del diabete.
10. L'alto contenuto di fibre alimentari aiuta a purificare l'apparato digerente dalla zavorra ea stabilizzarne le funzioni.
11. Si ritiene che il suo consumo costante da parte delle popolazioni dell'Asia orientale sia la ragione del minor numero di malati di cancro rispetto agli indicatori globali.
12. L'American Heart Association ha scoperto che la coltura fa bene al cuore e ai vasi sanguigni, stabilizza il loro lavoro e riduce il rischio di malattie.
13. L'abbondanza di fibre nella soia aiuta a migliorare la digestione. La fibra alimentare indigeribile si gonfia nello stomaco e si piega come un pennello. Passaggio attraverso gli organi, tale accumulo raccoglie e rimuove con sé i residui di cibo di zavorra. Inoltre, le fibre morbide hanno un effetto massaggiante sulle pareti degli organi: stimolano la circolazione sanguigna, aumentano le funzioni secretorie e il funzionamento generale del sistema.

Benefici e rischi della soia per le donne

• Si ritiene che la soia riduca la produzione di estrogeni, riducendo così il rischio di cancro al seno.
• Il consumo regolare di soia (se non ci sono complicazioni sulla ghiandola tiroidea) porta a una diminuzione del rischio di sviluppare l'osteoporosi, attenuazione dei sintomi della menopausa.
• I prodotti a base di soia contengono lecitina, che migliora la scomposizione dei grassi nel fegato e ne previene l'accumulo.

Affinché i germogli di soia diventino un alleato per le donne, e non un nemico per il mantenimento della salute, si consiglia di utilizzare solo prodotti ottenuti con metodi di lavorazione naturali: fagioli, carne, latte, salsa, formaggio.

Benefici e danni della soia per gli uomini

Al giorno d'oggi, è opinione diffusa che i prodotti a base di questo legume abbiano un effetto negativo sulla salute degli uomini. I sostenitori di questa idea parlano di una diminuzione della produzione di sperma. Ma non è così. Infatti, a causa della grande quantità di proteine, il volume dello sperma aumenta e il numero di spermatozoi rimane allo stesso livello, il che crea l'apparenza di un calo di concentrazione.
Ci sono anche suggerimenti che i prodotti a base di soia portino a una diminuzione della produzione di testosterone. Tuttavia, gli studi clinici dimostrano che un tale effetto è possibile solo con l'abuso.

L'effetto della soia sul cervello

I benefici di questo prodotto per il cervello sono dovuti al rapporto di assorbimento con fenilalanina e tirosina. Questi amminoacidi migliorano l'attività del corpo, mantengono il tono del sistema nervoso e dei muscoli, prevengono lo sviluppo di malattie senili, che sono accompagnate da tremori e debolezza degli arti.

Studi condotti da specialisti del National Institutes of Health in Svezia hanno dimostrato che l'effetto della soia sulla funzione cerebrale passa attraverso l'ormone tiroideo tirosina. Regola la migrazione e la crescita dei neuroni. Tuttavia, il suo utilizzo dovuto all'azione degli isoflavoni sopprime la funzione dell'organo e provoca lo sviluppo del gozzo. Risultati simili sono stati mostrati dal lavoro di scienziati giapponesi.

Alcuni scienziati affermano che esiste un legame diretto tra il consumo di prodotti a base di soia e la demenza mentale. Tuttavia, i risultati delle loro ricerche non sono ancora riconosciuti come affidabili dalla comunità scientifica ufficiale. Al contrario, ci sono suggerimenti che, grazie alla presenza di isoflavoni, questi prodotti migliorino la funzione cerebrale. Ad esempio, i sostenitori della soia citano i seguaci della Chiesa avventista americana del settimo giorno. Mangiano molto formaggio tofu, ma non sono inferiori ad altri americani della stessa età per intelligenza, memoria e funzioni cognitive.

soia per la gotta

L'inclusione della soia nella dieta di un paziente con la gotta è considerata positivamente dai nutrizionisti, perché contribuisce alla rapida e maggiore escrezione di acido urico dal corpo.

Dieta per la gotta: cosa puoi mangiare e cosa no, tranne la soia:

• Consentito: frutta (meloni, mele, banane, prugne, albicocche), verdure (aglio, cipolle, mais, cavoli, melanzane, erbe aromatiche, cetrioli, barbabietole), bacche, noci.
• Inammissibile: carne fritta, pesce, affumicato, cibo in scatola, salsicce, formaggi, lamponi, mirtilli rossi, fichi, senape, rafano.

Per un effetto benefico, puoi aggiungere alla tua dieta non solo i semi di soia, ma anche i prodotti che ne derivano: tofu, latte, asparagi, pasta, salsa. L'eccezione è la gotta sulle gambe: con essa, i medici sconsigliano di mangiare legumi.

La soia è dannosa per la salute: controindicazioni

Oggi ci sono informazioni diffuse secondo cui l'uso della soia influisce negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Questo è vero, ma vale per chi lo mangia regolarmente e in grandi quantità. Questa azione è associata alle sostanze strumageniche (che, tra l'altro, sono presenti in grandi quantità anche in miglio, cavolo, asparagi, ravanello, rafano, rapa). Interrompono la funzione della ghiandola tiroidea, portano alla comparsa del gozzo, se ci sono pochi alimenti contenenti iodio nella dieta. Se le sostanze strumageniche sono bilanciate dalla presenza di iodio, il rischio si riduce notevolmente.

Va ricordato che i prodotti a base di soia sono forti allergeni. Per questo motivo, non è consigliabile includerli nella dieta dei bambini piccoli, il cui corpo non è ancora abbastanza forte. Avendo un forte effetto sul funzionamento della ghiandola tiroidea, i semi di soia possono gettare le basi per il verificarsi di varie malattie in futuro.

Perché la soia è pericolosa per l'uomo?

La medicina moderna raccomanda di rinunciare ai prodotti a base di soia alle persone che hanno disfunzioni della ghiandola tiroidea e dell'intero sistema endocrino. Inoltre, dovresti essere esaminato da un medico se i problemi sono iniziati dopo l'inclusione della soia nella dieta. Ignorare è irto di debolezza, lo sviluppo di patologie di altri organi e sistemi, gravi disturbi dell'immunità e del metabolismo.
Dovresti anche limitare l'uso dell'urolitiasi, poiché in alcuni casi i semi di soia provocano la formazione di depositi.

Per i motivi sopra descritti, gli alimenti a base di soia possono influire negativamente sulla funzione cerebrale, in particolare a rischio di sviluppare il morbo di Parkinson, l'Alzheimer o la sclerosi senile.

I ricercatori moderni sostengono che l'uso frequente della soia è dannoso per il corpo maschile, sopprimendo il "potere maschile". La colpa di ciò risiede ancora negli ormoni: le funzioni endocrine vengono interrotte, a seguito della quale l'attività dello sperma e la produzione di testosterone diminuiscono.

Quanto è giustificato l'uso della soia durante la gravidanza e l'allattamento?

La soia per le donne che allattano o che portano bambini non può essere un prodotto severamente proibito, ma il suo uso dovrebbe essere trattato con cautela razionale. In generale, fa bene al corpo, poiché fornisce molte proteine, acidi grassi, acido folico e antiossidanti.

Tuttavia, durante l'allattamento e la gravidanza, è possibile anche il danno della soia:

• La presenza di sostanze che imitano gli estrogeni può influire negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea.
• L'eccesso di fibre interrompe il sano funzionamento del tratto gastrointestinale, causando gonfiore, flatulenza e coliche.
• È uno degli allergeni più forti, a cui i bambini sono molto vulnerabili.

I semi di soia ei loro derivati ​​non dovrebbero essere inclusi nella dieta del bambino fino al completamento dello sviluppo di base del corpo, quindi dovrebbero essere astenuti fino all'età di sei mesi.

La soia nella dieta dei bambini: le opinioni degli scienziati

Il dibattito sul fatto che la soia sia di beneficio per i bambini e se porti a complicazioni nello sviluppo è ancora rilevante. I fautori del prodotto citano la pratica secolare di mangiare soia in Giappone e Cina. Gli oppositori si riferiscono anche a studi moderni che parlano di un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Il livello dei singoli ormoni nel corpo del bambino è molto sensibile alla dieta.

La conseguenza di ciò non è sempre lo sviluppo di malattie: i problemi possono essere espressi nella pubertà precoce o in una maggiore quantità di determinati ormoni (ad esempio, gli estrogeni nei ragazzi).
È meglio eliminare la possibilità di complicazioni dando tale cibo al bambino con grande cura fino all'età di un anno.

la soia è utile o dannosa - che è di più?

Possiamo dire che per una persona che non si limita in alcun modo all'uso di determinati prodotti, la soia non è un prodotto molto utile, ma non dannoso. Per amore del gusto e di una nuova esperienza culinaria, è del tutto possibile usarlo.

E per un organismo che, a causa del rifiuto della carne, riceve poche proteine, l'inclusione dei prodotti a base di soia nella dieta è più vantaggiosa che no. La cosa principale è trovare un equilibrio tra abbondanza e abuso. Dopo esserti assicurato che non provochi la comparsa di malattie e non comprometta il funzionamento degli organi interni, puoi utilizzare questo prodotto utile ed economico in tutta tranquillità. Insomma, sapendo in quali casi la soia è dannosa e in quali può aiutare bene il corpo, puoi tranquillamente includerla nella tua dieta senza timore di gravi conseguenze.

Nessun altro prodotto fa discutere tanto quanto la soia. Per molto tempo ci sono state controversie sui benefici e sui danni per il corpo. Inoltre, i sostenitori considerano il prodotto estremamente utile: normalizza il metabolismo dei grassi, previene il cancro degli organi genitali.

Gli oppositori dei favi affermano il contrario: i livelli di colesterolo diminuiscono leggermente e, con l'uso regolare di semi, aumenta il rischio di sviluppare alcuni tumori maligni e demenza senile. Considera l'impatto dei prodotti a base di soia sulla salute.

Origine

La presunta patria della pianta è la Cina, la menzione della coltivazione della cultura è stata trovata in antichi scritti cinesi datati 4-3 secoli a.C. Successivamente, la soia è migrata in Corea e da lì in Giappone.

La pianta arrivò per la prima volta in Europa nel XVIII secolo. Gli americani si interessarono alle proprietà dei fagioli e condussero il loro studio nel 1804. Dal 1898, campioni di varietà furono portati negli Stati Uniti, dopodiché iniziò la sua coltivazione su scala industriale. In Russia erano impegnati nell'allevamento della soia all'inizio del XX secolo, poi si sono dimenticati della pianta a causa della diffusa coltivazione del mais.

Composizione chimica

L'olio di soia è di qualità simile all'olio di pesce. Il legume contiene lecitina, colina, vitamine A, E, molti minerali - ferro, potassio, calcio, fosforo, manganese, silicio, ecc. Tra i componenti grassi, i fosfolipidi sono i più significativi, che potenziano le proprietà disintossicanti del fegato, prevengono danno alle cellule nervose e diabete.

L'acido linoleico essenziale è coinvolto nella sintesi delle prostaglandine, sostanze che prevengono la formazione di placche di colesterolo e quindi prevengono l'aterosclerosi.

Beneficio

La soia ei suoi derivati ​​(formaggio, latte, carne) sono un ottimo sostituto della carne rossa. Forse questa è l'unica coltura le cui proteine ​​sono complete nella composizione. Gli amminoacidi essenziali sono sintetizzati da loro nel corpo. Senza una quantità sufficiente di proteine ​​​​nella dieta, l'immunità diminuisce, le reazioni biochimiche cambiano, il lavoro delle ghiandole endocrine e molti enzimi vengono interrotti. Ciò è particolarmente vero per i vegetariani che non consumano prodotti di origine animale. Per loro, la soia diventa l'unica fonte di preziosi aminoacidi.

Mangiare una piccola quantità di semi di soia ogni giorno (da 25 a 40 grammi) aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo e i trigliceridi. Ciò riduce il rischio di malattie cardiache e vascolari (ictus). Tuttavia, c'è un aspetto negativo: 50 grammi di soia sono la metà del valore giornaliero di proteine. Pertanto, la proporzione di altri alimenti ricchi di proteine ​​nella dieta dovrebbe essere ridotta.

Gli acidi grassi linoleici e linolenici (appartengono alla classe degli omega-3 e degli omega-6) normalizzano la pressione sanguigna, stabilizzano la composizione lipidica del sangue e mantengono l'elasticità della parete vascolare. Secondo il contenuto di PUFA (acidi grassi polinsaturi), il grasso di soia è davanti all'olio d'oliva noto per le sue proprietà.

L'effetto positivo dei fagioli sul sistema cardiovascolare è dovuto alla presenza di potassio e magnesio in essi contenuti. Grazie al magnesio, il sonno è normalizzato, la sua qualità e durata sono migliorate.

Negli uomini, i semi di soia riducono il rischio di cancro alla prostata, ma questo è vero solo in relazione a prodotti naturali, non trasformati. L'esperimento è stato condotto negli Stati Uniti con la partecipazione di 13mila uomini che hanno bevuto 0,5 litri di latte di soia al giorno. È stato dimostrato che la probabilità di cancro alla prostata è ridotta del 70%. Questo fatto è spiegato dalla presenza di fitoestrogeni, che competono con gli ormoni sessuali maschili.

Nota: è il testosterone che dà impulso allo sviluppo di cellule tumorali aggressive nella ghiandola prostatica. Di per sé, l'ormone maschile non ha un effetto negativo sul corpo, ma è un "mezzo nutritivo" per le cellule tumorali esistenti. Una moderata diminuzione della sua concentrazione interrompe lo sviluppo di neoplasie.

La soia migliora l'assorbimento del calcio e aiuta a rafforzare il tessuto osseo e prevenire le fratture ossee.

Includere i prodotti a base di soia nella dieta è utile per le persone in sovrappeso. Innanzitutto, le proteine ​​​​stimolano i processi metabolici nel corpo. In secondo luogo, il prodotto contiene una piccola quantità di grassi e carboidrati, che è una qualità preziosa per le persone che perdono peso.

Danno

L'effetto negativo dei fagioli sul corpo è dovuto alla presenza di fitati, che impediscono l'assorbimento di molti minerali, compreso lo iodio. La soia ha un effetto antitiroideo e sopprime la produzione di ormoni tiroidei.

L'inclusione regolare di prodotti a base di soia nel menu può causare l'urolitiasi. La deposizione di calcoli nei reni è dovuta a una grande quantità di proteine, così come agli ossalati, che si formano quando si nutrono di semi di piante.

Gli integratori di proteine ​​isolate della soia possono diminuire la libido e la produzione di sperma. Atleti e culturisti dovrebbero essere consapevoli di questo effetto collaterale.

Questo è interessante! I prodotti a base di soia sono tradizionalmente consumati nel sud-est asiatico e la popolazione è abbastanza sana. Il segreto è che i cinesi mangiano prevalentemente cibi fermentati privi di qualità negative.

Isoflavoni di soia

Anche l'effetto degli isoflavoni sul corpo maschile è ambiguo. Attivano i recettori degli estrogeni e sopprimono i recettori degli androgeni. Quando la soia viene idrolizzata, nell'intestino si forma l'equolo, una sostanza che inibisce gli ormoni maschili. Ci sono prove che il consumo di prodotti a base di soia porti alla comparsa di ginecomastia e a un rallentamento dello sviluppo sessuale nei ragazzi. Altri studi confutano questo fatto.

I germogli di soia sono considerati un prodotto molto utile. Possono essere coltivati ​​in casa e mangiati quando i gambi sono lunghi 3-4 cm, di solito ci vuole una settimana.

In questa forma, tutte le sostanze utili vengono assorbite meglio dall'organismo. Durante la germinazione, la composizione del prodotto cambia. Pertanto, l'amido viene convertito in malto, le proteine ​​​​vengono scomposte in amminoacidi e dai grassi si formano acidi utili.

La soia germogliata è un deposito di vitamine e minerali. È particolarmente utile mangiarlo in inverno e in primavera, quando il corpo ha bisogno di essere rinforzato con integratori vitaminici.

I vantaggi del prodotto sono i seguenti:

• Normalizza il metabolismo;
• Migliora il sonno e combatte l'insonnia;
• Attiva il lavoro delle cellule cerebrali;
• Ripristina il tessuto nervoso;
• Purifica il corpo dalle sostanze tossiche.

Le controindicazioni sono piccole: questa è un'intolleranza individuale.

soia tostata

Per preparare il piatto, i fagioli devono essere messi a bagno per diverse ore, quindi bolliti per mezz'ora. Successivamente, metti i semi di soia in una casseruola con una grande quantità di olio vegetale, friggi fino a doratura. Risulta un prodotto gustoso, ma è difficile da digerire per l'apparato digerente e contiene una grande quantità di calorie.

La soia fritta dovrebbe essere consumata con moderazione e non è raccomandata per chi è a dieta. Per perdere peso, è meglio prestare attenzione ad altri prodotti a base di soia più utili.

prodotti di soia

tofu- farina di fave, a base di latte vegetale. La tecnologia utilizzata è la stessa della produzione del formaggio. Il tofu è disponibile in consistenze da morbide a sode ed è povero di grassi e leggero. Alghe e spezie vengono aggiunte per dargli un sapore. Il tofu viene consumato nella sua forma naturale e fritta, da esso vengono preparate cheesecake, casseruole.

Salsa di soia ottenuto dai semi fermentati della pianta. Un prodotto naturale è costoso e viene preparato entro 1-2 anni. Un analogo economico è costituito da farina di soia, colorante e sale, quindi i suoi benefici sono piccoli.

Latte di soia- una bevanda in qualche modo simile nel gusto al latte di mucca. Preparato da semi bolliti. Il latte di soia viene utilizzato per produrre yogurt e altre bevande con l'aggiunta di lievito madre, vengono prodotti anche dolci e cocktail al cioccolato. A casa si preparano porridge e zuppe.

Carne a base di farina, che viene prima fritta e poi formata in una massa porosa. Questo è un prodotto ad alto contenuto proteico da cui puoi preparare gulasch, polpette e altri analoghi dei piatti di carne.

Cioccolato- un prodotto magro che ha fatto innamorare i più golosi per il suo gusto delicato. Il produttore può inserire lecitina naturale nella tavoletta di cioccolato, che ne aumenta la qualità nutrizionale. Tuttavia, più spesso sugli scaffali ci sono barrette di soia contenenti un sostituto della lecitina e altri additivi. È piuttosto difficile definire utile una tale delicatezza.

Integratori di soia sono utilizzati nella produzione di salsicce per ridurre il costo dei prodotti. Sono prodotti principalmente da semi di soia geneticamente modificati, quindi è meglio evitarli.

Come scegliere e come conservare

I semi di soia sono venduti nei negozi in confezioni di polietilene. Un prodotto di qualità si distingue per un colore giallo chiaro, tutti i chicchi hanno una superficie liscia arrotondata. Prima della cottura si consiglia di metterli in ammollo per 12 ore.

I semi di soia assorbono bene l'umidità anche dall'aria, la muffa si forma rapidamente sulla loro superficie. Pertanto, la soia va conservata in un luogo asciutto e buio, dopo averla versata in sacchetti di carta o tessuto. Periodo di validità: non più di un anno.

Si consiglia di consumare prodotti naturali a base di soia, ricavati dai semi della pianta del legume. Sono sugli scaffali nei reparti di alimenti naturali. La maggior parte delle salsicce contiene semi di soia geneticamente modificati, i benefici di tali prodotti sono dubbi. I fagioli non dovrebbero essere dati a persone con problemi alla tiroide.

Latte di soia, tamari, tofu sono utilizzati in Asia da oltre 2000 anni. I prodotti a base di soia sono sempre stati disponibili nei supermercati e ora sono popolari in tutto il mondo.

La soia contiene proteine ​​paragonabili alla carne, che è particolarmente benefica per i vegetariani (). Oggi le proteine ​​della soia vengono utilizzate nella produzione di centinaia di prodotti alimentari.

Potresti anche aver sentito che la soia ha benefici per la salute. È particolarmente utile utilizzarlo durante la menopausa, le persone in sovrappeso, l'osteoporosi, ecc. Inoltre, questa pianta ha tali vantaggi: la soia riduce il colesterolo, protegge dal cancro, elimina il dolore.

Si ritiene che i semi di soia riducano perfettamente il colesterolo "cattivo" nel sangue umano. Ciò è dovuto alle proteine ​​vegetali.

Inoltre, la soia è utile per il corpo femminile, perché. riduce il rischio di sviluppare il cancro cervicale. Forse questo è dovuto alla presenza di isoflavoni o altre sostanze. Gli scienziati notano che la soia è particolarmente utile per il gentil sesso dopo 50 anni.

Soia: cibo antidolorifico!

Per ridurre il dolore cronico, consuma soia. Ciò è confermato dai ricercatori americani. Secondo loro, questa pianta riduce il dolore, rafforza il corpo e aiuta ad eliminare l'infiammazione.

Inoltre, alcuni studi hanno rivelato l'effetto della soia sul sistema immunitario, cardiovascolare (abbassamento del colesterolo). Il prodotto migliora davvero la salute e aiuta a far fronte allo stress. Tuttavia, è necessario ricordare che una dieta sana deve essere equilibrata. La soia abbassa il colesterolo nel sangue se combinata con una dieta a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo.

Perché la soia fa bene alle donne? Contiene isoflavoni, cioè componenti simili agli estrogeni. Gli isoflavoni svolgono un ruolo importante nella lotta contro il cancro. Pertanto, secondo i ricercatori, il rischio di sviluppare il cancro al seno è ridotto di 5 volte.

Puoi mangiare prodotti a base di soia come tofu, miso, natto, ecc., che sono popolari nei paesi asiatici.

Benefici dell'assunzione di isoflavoni: riduzione del rischio di cancro al seno e all'utero, prevenzione dell'osteoporosi (), sollievo dai sintomi della menopausa, rafforzamento delle ossa, aiuto con irregolarità mestruali (non abusare, altrimenti si verificherà l'effetto opposto). Evita il sovradosaggio!

I prodotti a base di soia sono così salutari?

Molte persone credono che i prodotti a base di soia facciano bene alla salute. Ma la soia è completamente sicura per l'uomo?

Nel 1999 (USA) è stato suggerito che le proteine ​​della soia riducono il rischio di malattie coronariche e sono un alimento sano per l'uomo.

Nel 2000, l'American Heart Association ha pubblicato una serie di linee guida scientifiche secondo cui la soia era l'alimento numero uno per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Tuttavia, studi recenti del 2006 hanno suggerito che i benefici cardiovascolari della soia potrebbero essere stati esagerati in studi precedenti.

Va ricordato che i semi di soia sono ricchi di proteine, tra cui aminoacidi essenziali, oltre a calcio, zinco, fosforo, magnesio, ferro, vitamine del gruppo B, acidi grassi omega-3, fibre.

Recenti studi dimostrano che la soia ha un basso indice glicemico e quindi non alza i livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, la soia dovrebbe essere consumata con moderazione per diversi motivi.

Recenti studi clinici non confermano che le proteine ​​della soia abbiano un effetto benefico clinicamente significativo sul sistema cardiovascolare. Inoltre, l'efficacia e la sicurezza degli isoflavoni di soia non sono state dimostrate. Gli studi clinici condotti sono insufficienti, quindi ci sono possibili conseguenze negative, soprattutto se il dosaggio non viene rispettato. Per questo motivo si sconsiglia l'uso di isoflavoni sotto forma di integratori alimentari o farmaci senza il parere di un medico.

I prodotti a base di soia come semi di soia freschi o congelati, tofu, polpette di soia possono fare bene alla salute del cuore purché non si mangino grassi saturi (hamburger, ecc.). Alcuni studi dimostrano che 25 grammi di proteine ​​di soia al giorno possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo.

Danno della soia

I semi di soia contengono un gruppo di inibitori della proteasi che sono in grado di inibire la digestione delle proteine ​​inibendo l'attività di due enzimi chiave (tripsina e chimotripsina). Gli inibitori della proteasi impediscono il contatto cellulare, il metabolismo proteico e la crescita cellulare, che possono interferire con il normale sviluppo dei bambini.

Inoltre, il consumo eccessivo di soia può sopprimere le funzioni cerebrali. I ricercatori giapponesi hanno suggerito una relazione tra la soia e il deterioramento cognitivo.

Va inoltre notato che i prodotti a base di soia possono contenere alte concentrazioni di ossalati.

Il consumo moderato di soia è sicuro. Tuttavia, la scelta della soia come componente chiave della dieta non è adatta a persone vulnerabili (bambini, donne incinte, ecc.).

Oggi i prodotti a base di soia stanno diventando sempre più popolari. Sostituiscono formaggi, carne e latte per determinate indicazioni o in caso di adesione al vegetarismo. Le informazioni sulla soia sono molto controverse, motivo per cui molte persone cercano di eliminarla dalla loro dieta. Non dovresti trattarlo in modo così categorico, perché il prodotto contiene anche sostanze utili. Per utilizzare correttamente la soia nella tua dieta, devi studiarne la composizione, le proprietà e i tipi di alimenti, la materia prima per cui è.

Cos'è la soia

Questo è un tipo di pianta annuale del gruppo dei legumi insieme a piselli, lenticchie e fagioli. Raggiunge un'altezza di circa 2 metri. Esistono diversi tipi di soia:

• Manciuria;
• Coreano;
• Cinese;
• Indiano.

È una delle proteine ​​vegetali più popolari ed economiche utilizzate per produrre sostituti della carne, del formaggio e del latte. Per le persone che non si considerano atleti, tale sostituzione è abbastanza accettabile. La soia è particolarmente comune tra i vegani. In passato i prodotti a base di soia arrecavano solo danni, ma dopo una serie di studi è stato dimostrato che tali materie prime hanno diverse proprietà benefiche grazie alla loro composizione unica.

Composizione chimica

La soia è diventata popolare grazie al suo alto contenuto proteico, che contiene aminoacidi essenziali per il corpo. A seconda della varietà, il livello di questi nutrienti può variare dal 30 al 50%. La composizione della soia, oltre alle proteine, comprende componenti come:

• acido folico;
• calcio;
• fosforo;
• ferro;
• vitamina E;
• potassio;
• magnesio;
• vitamina B1;
• aminoacidi - arginina, istidina, metionina, triptofano, fenilalanina, valina, lisina, glicina, serina, cisteina;
• acido grasso;
• fitoestrogeni;
• saccarosio, glucosio, fruttosio.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

La proteina in questa varietà di fagioli ha una struttura eterogenea, quindi il corpo assorbe bene circa il 70% della quantità totale di questo componente nutritivo. I livelli di altri nutrienti sono i seguenti:

• grassi - 16-27%;
• acidi grassi saturi - 13-14%;
• acidi grassi insaturi - 87%.

La soia contiene anche carboidrati in una frazione di massa di circa 30 g per 100 g di prodotto. Inoltre, nella composizione di questa pianta si trovano sostanze rare: gli isoflavoni, che hanno attività estrogenica. Il contenuto calorico dei semi di soia è determinato dalla maturità dei fagioli. I fagioli acerbi hanno un valore nutrizionale di circa 147 calorie per 100 g, per i fagioli maturi lo stesso valore è già di 446 kcal per 100 g.

Qual è la soia utile

È un'ottima base per la perdita di peso, perché combina composti proteici di alta qualità e una piccola quantità di acidi grassi saturi, tipici della carne e dei latticini. Numerose proprietà benefiche della soia sono dovute alle sostanze che la compongono:

1. Fosfolipidi. Rigenerano le membrane cellulari, normalizzano la capacità delle cellule del fegato di disintossicarsi, svolgono la funzione di antiossidanti. Inoltre, i fosfolipidi riducono la necessità di insulina nei diabetici, migliorano il pensiero.
2. Lecitina. Stimola il metabolismo, il colesterolo e il metabolismo dei grassi, insieme alla colina aiuta il fegato a bruciare più velocemente il grasso in eccesso. Inoltre, la lecitina ha effetti coleretici e lipotropi.
3. Acidi grassi polinsaturi. Non permettere che il colesterolo si accumuli nelle pareti dei vasi sanguigni, che è la prevenzione dell'aterosclerosi.
4. Tocoferolo. Un alto livello di questo componente migliora le difese del corpo, aumenta la potenza e rallenta il processo di invecchiamento.

Indicazioni e controindicazioni per l'uso

I piatti di soia vengono utilizzati non solo per una varietà di diete, ma anche per determinate indicazioni. L'effetto benefico di questo prodotto sul corpo aiuta a migliorare la condizione in alcune malattie. Il loro elenco include:

• artrosi e artrite;
• infarto miocardico;
• colecistite;
• costipazione cronica;
• ipertensione;
• ischemia;
• allergia alle proteine ​​animali;
• aterosclerosi;
• gotta.

La soia non è sempre benefica, quindi, in alcune malattie e condizioni del corpo, è controindicata. È necessario limitarne l'uso durante la gravidanza. A causa della presenza di sostanze simili agli ormoni nella composizione, il cibo a base di soia può influire negativamente sullo sviluppo dell'embrione. È inoltre vietato ai bambini piccoli che non hanno ancora formato completamente lo sfondo ormonale. Altre controindicazioni all'uso della soia:

• malattie endocrine;
• problemi con la circolazione cerebrale;
• urolitiasi;
• età avanzata (a causa del possibile sviluppo della malattia di Alzheimer).

Può essere utilizzato durante il digiuno?

Il requisito principale durante la Quaresima è l'esclusione dalla dieta dei prodotti animali. La soia è un legume, proprio come fagioli, piselli e fagioli. Per questo motivo, e tutti i prodotti a base di soia possono essere consumati durante il digiuno. Le persone hanno imparato a cucinare piatti diversi dai fagioli: cotolette, gulasch, polpette, ecc. Questo non significa che mangerai carne, perché la pianta è ancora la base dei piatti.

Soia nel cibo

I semi di soia sono ampiamente utilizzati nella produzione moderna di un'ampia varietà di prodotti. Tutti si distinguono per un'alta concentrazione di proteine ​​\u200b\u200be lecitina. Spesso è sconsigliato utilizzarli, ma se usati con moderazione, porteranno benefici all'organismo, migliorando il benessere generale. Tipi di prodotti a base di soia:

• latticini;
• farina;
• carne;
• impasto;
• olio vegetale;
• salsa di soia;
• tempe;
• cioccolato.

Prodotti lattiero-caseari a base di soia

Il primo prodotto a base di soia è il latte. È una piacevole bevanda bianca dall'aroma delicato. Per fare il latte, i semi di soia vengono schiacciati, messi a bagno e spremuti e il liquido risultante viene calcinato. Il prodotto finito è ideale per l'alimentazione dei bambini in caso di tendenza dei bambini ad essere allergici ai normali latticini. La soia non contiene lattosio e contiene poca fibra, quindi non provoca diatesi.

Gli adulti possono aggiungere tale latte a caffè, tè, porridge e altri piatti. Inoltre, i seguenti prodotti a base di latte fermentato vengono preparati a base di soia:

1. Yogurt, kefir. Praticamente non differiscono da quelli ordinari, contengono un minimo di grassi animali, quindi sono utilizzati per l'alimentazione dai vegani.
2. Tofu Al Formaggio. È ben assorbito, non contiene colesterolo, favorisce il ripristino dei tessuti ossei e muscolari, li rafforza e previene la formazione di cellule tumorali. Può essere soggetto a congelamento, ha un leggero odore specifico di ammoniaca.

Farina di farina o di fagioli secchi

I semi di soia o la farina ottenuta durante la produzione dell'olio da essi diventano la base per la farina. Il suo vantaggio è una grande quantità di oligoelementi e proteine. Inoltre, questa farina non contiene amido, quindi è utile per l'obesità e il diabete. Può essere usato al posto delle uova al ritmo di: 2 cucchiai. l. farina per 1 uovo. La farina viene utilizzata anche nella produzione di salsicce, salsicce, il che le rende più dietetiche. È difficile ricavarne prodotti a base di farina a causa del basso contenuto di glutine. Per la loro preparazione è necessario aggiungere circa il 70-80% di farina di frumento.

Carne di soia

Ottenuto per cottura per estrusione a base di farina di soia sgrassata. L'intero processo di produzione può essere brevemente descritto come segue:

• tutto inizia forzando una proteina dalla consistenza pastosa attraverso un "setaccio" di una certa dimensione;
• al termine della procedura, viene essiccato.

A seconda delle dimensioni delle aperture del setaccio, la carne può avere una granulometria diversa: da molto piccola (usata per fare la carne macinata) a piccoli pezzi. Il negozio vende il prodotto secco. Dopo l'ammollo, aumenta le sue dimensioni fino a 4 volte. Questa "carne" può essere utilizzata da tutti, perché è assolutamente naturale. Inoltre, ha poco colesterolo e il contenuto calorico è molto basso, quindi il prodotto è perfetto per una dieta.

Pasta di miso fermentata

È un prodotto della fermentazione della pasta di soia ad opera di muffe. È considerato un ingrediente indispensabile della cucina giapponese insieme al riso. La pasta riduce l'effetto negativo del colesterolo e dei fattori ambientali esterni sul corpo. Quest'ultimo include anche le radiazioni. Una pasta viene utilizzata per preparare la zuppa di miso. È ideale per la colazione, perché dà energia per tutta la giornata. Per la prevenzione delle malattie del fegato si consiglia di consumare un cucchiaio di pasta al giorno. Sulla base di questo prodotto a base di soia, vengono preparati anche i seguenti piatti:

• zuppe leggere - misosiru;
• snack - miso-dengaku;
• zuppe spesse di miscuglio - ishiaki-nabe;
• secondi piatti con l'aggiunta di riso, cipolle verdi e cetrioli.

Olio vegetale di semi di soia

Questo tipo di olio è molto diffuso in America. È altamente digeribile e ha un leggero sapore di nocciola. Per la sua produzione viene utilizzato il metodo di spremitura dei semi di soia. L'olio è utile per la presenza di acidi grassi insaturi nella composizione. Un esempio è il linoleico, che impedisce lo sviluppo delle cellule tumorali. L'olio di soia è raccomandato per le malattie dei reni e del sistema nervoso. Il prodotto viene aggiunto a insalate, piatti freddi e caldi. La produzione industriale utilizza questo olio nella produzione di:

• margarina;
• panna vegetale;
• Maionese;
• di pane.

Salsa di soia

Nella produzione di questo prodotto a base di soia, i fagioli vengono fermentati, come nel caso del piatto giapponese natto. Il processo richiede almeno sei mesi. Alla fine la salsa viene diluita con acqua, aggiungendo un po' di sale marino. È molto usato come condimento per insalate, come additivo per contorni. Risulta deliziosa carne fritta, pre-marinata in salsa di soia. Viene anche usato quando si mangia sushi o panini. Il prodotto è utile per le sue proprietà antiossidanti. Ciò significa che la salsa è in grado di rimuovere i radicali liberi e altre tossine dal corpo.

Tempe

È un prodotto alimentare fermentato a base di semi di soia interi. Vengono ammorbiditi, aperti o sbucciati, dopodiché vengono bolliti, ma non completamente. Successivamente, ai fagioli bolliti viene aggiunta una pasta madre con una coltura fungina o un acidificante. Alla fine vengono posti in uno strato sottile e poi fatti fermentare a 30 gradi per un giorno. Il prodotto finito è molto ricco di proteine. Il tempeh è usato dai vegetariani. Viene tagliato a pezzi, poi fritto in olio, aggiungendo altri ingredienti. Il tempeh viene servito nelle zuppe, con un contorno o come piatto indipendente.

Yuba

Altrimenti, è anche chiamato fuli, fuzhu o doupi. Yuba è una schiuma superficiale di latte di soia utilizzato secco o crudo. Questo ingrediente appartiene alla cucina dell'Asia orientale. In Russia, lo yuba è noto come "asparagi di soia", sebbene non abbia nulla a che fare con gli asparagi. Il latte di soia viene bollito, a seguito del quale sulla superficie appare uno strato duro: yuba. Contiene molti grassi. Con l'aiuto di attrezzature speciali, il film viene rimosso e appeso ad asciugare. Il fuju è preferito per essere consumato fresco come spuntino o intinto nella salsa.

cioccolato di soia

È un analogo dietetico del cioccolato normale. Nella produzione di semi di cacao sono sostituiti da semi di soia. Il vantaggio di tale cioccolato è che il suo contenuto calorico è molto inferiore rispetto ai dolci convenzionali. Per questo motivo trova largo impiego nell'alimentazione dietetica. Il cioccolato di soia è particolarmente indicato per chi soffre di sovrappeso.

lecitina di soia

È un ingrediente nella maggior parte dei prodotti da forno. La lecitina serve per dare alle creme la giusta consistenza. La sostanza è prodotta utilizzando la tecnologia di lavorazione dell'olio vegetale dai semi di ricino e dalla glicerina dell'alcool grasso. La lecitina è un liquido viscoso dalla consistenza oleosa, di colore giallo scuro. La sostanza agisce come addensante nel caviale di zucca, maionese, margarina, cioccolato, patè e zuppe istantanee. Con l'uso regolare, la lecitina può causare un aumento degli organi interni.

AV Mosov, medico, capo della direzione esperta di NP "Roskontrol":
Credo che i prodotti a base di soia siano ingiustamente impopolari, perché la soia è l'unico sostituto completo delle proteine ​​animali: carne, pesce, latticini, uova. Oltre alle proteine, contiene grassi sani, carboidrati lentamente digeribili e vitamine. Se stiamo parlando di nutrizione a digiuno o vegetarianismo, allora una tale sostituzione, ad eccezione della soia, difficilmente può essere fatta. Inoltre, il latte di soia ei prodotti a base di soia sono adatti a chi è intollerante al lattosio.

2. Più proteine ​​della soia fanno male alla salute

Per riferimento:

La polvere proteica di soia può essere aggiunta, ad esempio, alla farina d'avena mattutina o al frappè. Di tutti i prodotti a base di soia, il concentrato di soia contiene la maggior parte delle proteine ​​(80,7%). Al secondo posto la carne di soia secca (58,1%) e al terzo la farina di soia sgrassata (circa il 47%).
I semi di soia contengono quasi l'intero set di macro e microelementi: potassio - 1607 mg per 100 g, calcio - 348 mg per 100 g, silicio - 177 mg per 100 g, magnesio - 226 mg per 100 g, fosforo - 603 mg per 100 g, iodio - 8,2 mcg per 100 g, rame - 500 mcg per 100 g.

Le persone che osservano la loro dieta si attengono a una certa quantità di nutrienti che consumano ogni giorno: proteine, grassi e carboidrati. Ogni sostanza nutritiva deve avere una certa quantità per il funzionamento ottimale del corpo.
Quanti alimenti a base di soia puoi mangiare ogni giorno? Qui, le restrizioni possono essere dovute solo alle norme del fabbisogno di proteine ​​\u200b\u200bdi una persona: per un adulto, si tratta di 75 g al giorno, di cui almeno il 60% dovrebbe essere proteine ​​​​animali o di soia. L'uso di proteine ​​​​in quantità superiori a 100-120 g al giorno non è giustificato, a meno che, ovviamente, tu non sia un atleta.

3. La soia è un prodotto dietetico che favorisce la perdita di peso

Quando si perde peso, si ritiene corretto sostituire i soliti cibi ipercalorici con quelli "leggeri": pane per pane integrale, panna acida per yogurt magro, carne per sostituto della soia. Infatti, se sostituisci la carne normale nella tua dieta con un prodotto a base di soia, non porterà alla perdita di peso. Per perdere peso, è importante rivedere l'intera dieta.

5. I prodotti a base di soia non dovrebbero essere consumati dalle donne incinte.

Gli studi dell'OMS non hanno rivelato l'impatto negativo dei prodotti con semi di soia transgenici sulla salute umana