Guarda cosa sono i "semi di soia" in altri dizionari. La composizione e le proprietà utili dei semi di soia

Al giorno d'oggi, la soia è un prodotto di importanza mondiale!

Perché? Sì, perché è la soia che oggi gli scienziati stanno cercando di sostituire i latticini e la carne! La soia si aggiunge ovunque: negli insaccati, negli insaccati, nella carne macinata per semilavorati, nei dolciumi... Costa poco e sembra utile.

Inoltre, molti credono che la soia sia l'unica fonte di proteine ​​\u200b\u200bquasi complete tra i cibi vegetali, e quindi vegetariani e vegani semplicemente non possono farne a meno. L'opinione, ovviamente, è controversa, ma ora la conversazione non riguarda l'utilità di alcuna dieta, ma quanto è utile (o è ancora dannosa?) la soia. Al giorno d'oggi sembra che la soia non venga aggiunta solo alle mele fresche, ma anche alle carote e ai cavoli...

E sì... prima di parlare dei benefici dei semi di soia, concentriamo la vostra attenzione su questo: tutti gli studi e le conclusioni tratte da questi studi sono ancora oggetto di serie critiche da parte degli oppositori. Semplicemente non c'è consenso oggi. Nessuno degli oggetti di ricerca. Pertanto, la decisione finale sull'utilità o la nocività della soia dovrà essere presa da te.

La composizione chimica dei semi di soia

Semi di soia: benefici

Quindi, ai semi di soia vengono attribuite le seguenti proprietà e abilità miracolose:

• Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, tra cui ischemia e infarto
• Prevenire il cancro al seno e aumentare la durata del ciclo mestruale nelle donne (alcuni scienziati sono convinti che più lungo è il ciclo, minore è la possibilità di contrarre il cancro al seno)
• miglioramento delle condizioni delle donne dopo l'inizio della menopausa (indebolimento delle vampate di calore)
• una significativa riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue e inevitabile perdita di peso (quando si sostituiscono i semi di soia con almeno la metà della carne rossa consumata)
• normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, un effetto benefico sul benessere delle persone che soffrono di diabete di qualsiasi tipo

Si ritiene inoltre che la soia sia in grado di prevenire l'insorgere dell'osteoporosi nelle donne in menopausa. E alcuni scienziati ritengono che la quantità di calcio contenuta nei semi di soia sia sufficiente per rafforzare le ossa delle donne anziane.

Ebbene, e soprattutto, il motivo per cui la soia è amata da molti aderenti a uno stile di vita sano (HLS) è la lecitina, che, secondo i ricercatori, è in grado di resistere all'invecchiamento del corpo, oltre ad aumentare l'efficienza del lavoro intellettuale (migliorando conduzione nervosa). E alcuni sostengono che la lecitina possa persino aumentare la potenza ...

Danno dei semi di soia

È curioso che spesso alla soia vengano attribuite proprietà che contraddicono completamente e completamente le "verità" sopra delineate. Quindi alcuni ricercatori sostengono che l'uso dei semi di soia porta all'invecchiamento accelerato del corpo e al restringimento del cervello. Che aumenta il rischio di Alzheimer nella vita dei bevitori di soia.

Inoltre, i semi di soia (e questo è già incondizionato!) Sono dannosi per le donne incinte, perché aumentano il rischio di aborto spontaneo, e sono anche sconsigliati ai bambini in considerazione del fatto che gli ormoni vegetali della soia provocano una pubertà accelerata nelle ragazze e fanno ragazzi più femminili e inibiscono il loro sviluppo fisico. Allo stesso tempo, i bambini di entrambi i sessi che consumano prodotti a base di soia hanno un'enorme possibilità di avere problemi con la ghiandola tiroidea.

A proposito, dato che la soia viene spesso aggiunta a salsicce e salsicce, è meglio non dare questi prodotti ai bambini. Ne trarranno solo beneficio.

Per quanto riguarda gli adulti, la soia li minaccia con gli stessi problemi e allo stesso tempo la formazione di calcoli renali.

Va notato che gli scienziati stanno ancora ricercando attivamente i semi di soia e i prodotti da essi derivati, quindi tutto ciò che si sa sulla soia ora può facilmente diventare obsoleto in una dozzina o due anni ed essere considerato una totale assurdità. Pertanto, non è necessario pensare molto ai pericoli e ai benefici della soia. È importante osservare il principio della moderazione e non mangiare prodotti a base di soia più di una o due volte alla settimana. Allora, di sicuro, non ti succederà niente di male, come un bene speciale ...

Nota per i vegani: Ci sono proteine ​​\u200b\u200bin quasi tutti i prodotti, e non solo nella soia, quindi non dovresti rimanere bloccato. Mangia occasionalmente cibo a base di soia, integrandolo con altri legumi e noci. E andrà tutto bene!

Fonte http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

I legumi occupano un posto degno nella dieta delle persone moderne. Fagioli, piselli, fagioli, ceci, soia: tutte queste sono fonti di nutrienti preziosi e utili per il corpo. La soia ha guadagnato una particolare popolarità di recente, da essa si ricavano molti prodotti: formaggio, carne, latte, cioccolato. Tuttavia, le controversie sui benefici e sui danni di questo prodotto non si placano. Proviamo a capire i benefici e i danni della soia.

Il lato positivo della soia

La qualità più utile della soia è l'alto contenuto di proteine ​​​​complete, che consente di sostituire carne, latte e burro con prodotti a base di soia. A causa dell'elevato contenuto di vitamine B ed E, la soia è un ottimo antiossidante. Si raccomanda di sostituire i prodotti animali con proteine ​​​​di soia per i pazienti con oncologia, malattie cardiovascolari e diabete.

La lecitina, contenuta nei semi di soia, accelera il metabolismo, brucia i depositi di grasso, riduce i livelli di colesterolo. Un gran numero di enzimi, compreso l'acido fitico, favorisce l'assorbimento e la scomposizione attiva delle proteine. È per questo che si consiglia di includere nella dieta i piatti a base di soia per le persone con un metabolismo scorretto e per coloro che vogliono perdere peso. La soia soddisfa perfettamente la fame e allo stesso tempo non aggiunge calorie extra.

La soia è un vero toccasana per le persone allergiche alle proteine ​​animali e per i vegetariani. Si consiglia di includere i prodotti a base di soia nel menu come ingredienti aggiuntivi nelle aree con un maggiore background radioattivo, poiché la soia rimuove i radionuclidi e gli ioni di metalli pesanti dal corpo.

I semi di soia sono ricchi di fosfolipidi (puliscono i dotti biliari), acidi grassi, isoflavoni (prevengono la formazione di oncologia), tocoferolo (rallentano l'invecchiamento e aumentano l'immunità). La soia praticamente non contiene carboidrati, circa il 10% della sua composizione è costituita da zuccheri solubili (fruttosio, glucosio e saccarosio), amido e pectine. Inoltre, i semi di soia sono una ricca dispensa di macro, microelementi e vitamine. Si tratta di vitamine dei gruppi B, E e D, oltre al β-carotene Tra gli oligoelementi nei semi di soia ci sono boro, ferro, manganese, nichel, alluminio, rame, cobalto, iodio e molibdeno. Dei macronutrienti: zolfo, calcio, potassio, fosforo, silicio, magnesio e sodio. I prodotti a base di soia sono un ottimo strumento per la prevenzione e la cura del diabete, hanno un effetto positivo sul pancreas e favoriscono la produzione di insulina.

La soia oggi viene utilizzata non solo come prodotto separato, viene aggiunta a quasi tutti i prodotti (pasta, biscotti, prodotti a base di carne, maionese, salse, ecc.), In etichetta la voce soia è indicata come "proteina vegetale" o sostanza sotto l'indice E 479. Questo viene fatto per migliorare l'aspetto dei prodotti e ridurne il costo. Tuttavia, nonostante una così ampia distribuzione della soia e delle sue proprietà benefiche, c'è anche il pericolo di questo prodotto.

Proprietà negative della soia

L'uso della soia è associato ad alcune restrizioni:

• I semi di soia hanno un effetto negativo sulla ghiandola tiroidea, quindi sono controindicati nelle malattie del sistema endocrino;
• La soia contiene una grande quantità di isoflavoni, quindi l'uso illimitato di questo prodotto porta a invecchiamento precoce e incidenti cerebrovascolari. L'abuso di isoflavoni rallenta lo sviluppo fisico nei bambini maschi e nelle ragazze accelera l'inizio del ciclo mestruale. L'inclusione della soia nella dieta nel primo trimestre di gravidanza è categoricamente controindicata;
• I prodotti a base di soia non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini piccoli (fino a tre anni), a causa della loro maggiore allergenicità;
• L'acido ossalico contenuto nella soia contribuisce alla formazione dell'urolitiasi;
• I semi di soia dovrebbero essere solo naturali, l'uso di semi di soia geneticamente modificati può portare alle conseguenze più imprevedibili.

Fonte http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Alcuni prodotti contengono soia. Considerando la soia più sana della carne, molti cercano di sostituirla con il nostro cibo abituale, senza pensare alla domanda: la soia fa bene al nostro corpo?

Origine della soia

La soia è una delle piante annuali più antiche che appartiene alla famiglia delle leguminose. È anche chiamata la "pianta miracolosa". I semi di soia sono stati coltivati ​​per la prima volta in Cina. Poi la soia si trasferì in Corea, in Giappone, e questo raccolto arrivò in Europa nel 1740. I francesi furono i primi a mangiarlo.

Dopo lo studio della soia da parte degli americani nel 1804, iniziò la coltivazione massiccia e mirata di questa pianta. Spedizione di V. Poyarkov nel 1643-1646 hanno visitato il Mare di Okhotsk, dove hanno visto i raccolti di soia del popolo Manchu-Tungus. Ma il popolo russo non ha mostrato molto interesse per questa cultura. Solo dopo che l'Esposizione Mondiale si tenne a Vienna nel 1873, i praticanti si interessarono ai semi di soia.

Composizione di soia

I semi di soia sono ricchi di sostanze utili alla vita umana. Non sono solo molto nutrienti, ma anche medicinali. Ad esempio, la soia contiene isoflavoni, che prevengono la formazione e lo sviluppo di alcune forme di cancro. E il genestein ferma la malattia del sistema cardiovascolare nelle prime fasi. Inoltre, la soia è ricca di lecitina, colina e altre sostanze che svolgono un ruolo nel trattamento di molte gravi malattie, fibre, vitamine dei gruppi - B, C ed E, omega - 3. La soia contiene l'intero set di aminoacidi, che significa che la sua utilità è davanti a carne di maiale e manzo.

Benefici della soia

La soia è ricca di proteine ​​​​vegetali, che sono più presenti che in uova, pesce e carne.Le proteine ​​​​della soia sono molto importanti per il corretto funzionamento del corpo. Le proteine ​​vegetali vengono assorbite al 90%. I prodotti a base di soia contengono sostanze che influenzano positivamente l'equilibrio degli oligoelementi nel corpo. La lecitina è la più utile nella soia. È molto importante per il cervello, per il suo lavoro. La lecitina aiuta le cellule a recuperare, controlla i livelli di colesterolo nel sangue, combatte il morbo di Parkinson, l'aterosclerosi e altre malattie umane. Inoltre, la presenza di lecitina rallenta l'invecchiamento, quindi la soia è molto famosa tra gli anziani.

La lecitina di soia aiuta a produrre energia, nutre il corpo in crescita e questo è particolarmente importante durante l'infanzia.

La composizione della soia comprende l'intero set di aminoacidi, il che significa che la sua utilità è superiore a quella di maiale e manzo.

Di recente, gli americani hanno iniziato ad aggiungere sempre più soia alla loro dieta. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di prodotti a base di soia ha un effetto positivo sulla salute umana. Devi sapere che solo la soia nella sua forma pura è benefica. Ciò non si applica in alcun modo a quei prodotti in cui la soia è solo un additivo.

I ricercatori americani sono unanimi sul fatto che se includi da 25 a 50 grammi di proteine ​​​​di soia nella tua dieta durante il giorno, puoi ridurre il livello di "colesterolo cattivo". E, come sai, tale colesterolo ostruisce i vasi sanguigni, il che porta a malattie cardiache.

Dinamiche positive nell'uso della soia sono state notate nelle donne durante l'inizio della menopausa. Con l'età, il processo di produzione di estrogeni nelle donne rallenta e la soia può compensare la loro mancanza.

In uno studio documentario su 3.734 uomini anziani, è emerso che coloro che mangiavano soia per il 50% della loro vita avevano un rischio maggiore di sviluppare il morbo di Alzheimer.

Altri studi condotti da ricercatori asiatici hanno dimostrato che gli uomini che mangiano soia due volte a settimana nella loro dieta sono più inclini a disturbi mentali rispetto a quelli che non la mangiano mai.

Alcuni credono che mangiare soia porti all'infertilità e all'obesità.

Inoltre, la soia è utile per le persone di tutte le età. Gli isoflavoni presenti nei semi di soia sono molto simili nella composizione all'ormone femminile estrogeno e il consumo frequente di soia può sconvolgere l'equilibrio degli ormoni nel corpo. E questo può essere pericoloso per le donne che si stanno preparando a concepire, pianificando una gravidanza, ma soprattutto per le donne incinte.

Scienziati - pediatri della Cornell University sono fiduciosi che una carenza di ormoni tiroidei possa verificarsi proprio a causa dell'uso frequente di prodotti a base di soia. C'è eccesso di peso, stitichezza, superlavoro. Tutto ciò porta all'apatia generale.

La presenza di soia, secondo alcuni ricercatori, porta al volume del cervello e alla perdita di peso.

Numerosi studi hanno dimostrato che i semi di soia contengono sia sostanze nutritive che fanno bene al corpo, sia antinutrienti che possono nuocere alla salute. Le proprietà anticoagulanti, pronunciate nella soia cruda, neutralizzano la vitamina K, che fornisce un livello di coagulazione, e partecipa anche al processo di assorbimento del calcio. Il consumo illimitato di soia può portare a carenze minerali, ipertrofia pancreatica.

I semi di soia contengono lectine che uniscono le cellule del sangue, il che porta alla soppressione della loro crescita. E questo è irto di conseguenze per il corpo.

Fino ad oggi, nel mondo della scienza, non possono raggiungere un consenso sui benefici e sui danni dei semi di soia.

Se la soia non è inclusa nella categoria di un prodotto geneticamente modificato, ma viene coltivata in modo naturale, le sue proprietà benefiche superano notevolmente quelle dannose.

Da quanto precede, la conclusione suggerisce che se utilizzare o meno i prodotti a base di soia dovrebbe essere deciso da ciascuna persona in modo indipendente, indipendentemente dall'opinione dell'altro.

Fonte http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

I benefici della soia consentono all'industria alimentare moderna di aggiungerla a ogni secondo prodotto alimentare. Per questo motivo, oggi i medici devono affrontare l'emergere di una nuova categoria di malattie: mancanza di crescita e gozzo della ghiandola tiroidea nei bambini.

L'identificazione di questo danno dalla soia ha fatto molto rumore nella comunità scientifica, quindi proviamo a studiarne le proprietà in modo più dettagliato sulla base della ricerca farmaceutica.

Quali sono i benefici per la salute dei prodotti a base di soia

La massiccia aggiunta di proteine ​​​​di soia a salsicce, prodotti a base di carne e persino latte è spiegata dalle sue proprietà benefiche. A differenza dell'analogo animale, non contiene colesterolo, quindi non porta all'aterosclerosi (la deposizione di accumuli di grasso nelle pareti dei vasi sanguigni).

La soia contiene molti oligoelementi (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamine e composti chimici che impediscono la crescita delle cellule tumorali.

Bastano solo 50 grammi di soia al giorno per compensare il fabbisogno di proteine ​​di una persona. Molte altre proprietà positive della pianta possono essere descritte a lungo, ma soffermiamoci sui pericoli della soia per l'organismo.

Il danno della soia al corpo umano

Il danno della soia per l'uomo è stato studiato per circa 5 anni dal Comitato dell'Associazione americana. La pianta contiene sostanze strumageniche che interrompono il funzionamento della ghiandola tiroidea. Questi componenti sono particolarmente pericolosi per le persone con una ridotta concentrazione di iodio nel corpo e ipofunzione della ghiandola tiroidea.

Nel secolo scorso, molti genitori nutrivano i propri figli con farina di soia, poiché era facilmente reperibile ed economica. Di conseguenza, nel tempo, molti di loro hanno sviluppato il gozzo tiroideo. Successivamente, agli alimenti per bambini commerciali sono state aggiunte solo proteine ​​​​di soia isolate e non il gambo della pianta frantumato.

Tuttavia, i fatti di cui sopra indicano solo che i cambiamenti patologici nella ghiandola tiroidea durante l'uso di prodotti a base di soia possono verificarsi negli adulti solo con una mancanza di iodio nel corpo. Per prevenire danni, è sufficiente aggiungere iodio al cibo (alghe, sale iodato).

Studi clinici sui benefici e sui danni della soia

Esistono studi clinici che confermano che la presenza di sostanze strumageniche in questa pianta non è l'unico male. La soia contiene isoflavoni - composti chimici che, secondo il meccanismo d'azione sul corpo umano, sono simili agli estrogeni (ormoni sessuali femminili).

Di conseguenza, se la dieta degli adolescenti contiene una grande quantità di prodotti a base di soia, vi è un'alta probabilità di sindrome della menopausa precoce, nonché di cancro al seno nelle donne dopo un consumo prolungato di prodotti a base di soia. Tuttavia, questo danno della pianta asiatica non è stato confermato da studi clinici. Gli scienziati hanno identificato solo un effetto estrogenico a breve termine degli isoflavoni.

A proposito, questi composti chimici hanno un effetto ambiguo sulle reazioni biochimiche a piccole e grandi dosi. A concentrazioni elevate, impediscono la riproduzione delle cellule tumorali e, a basse concentrazioni, attivano la crescita tumorale. Tuttavia, gli isoflavoni a qualsiasi concentrazione prevengono la proliferazione dei vasi sanguigni.Ci sono prove che la soia protegge dal cancro del colon, della prostata e delle ovaie negli uomini.

Pertanto, analizzando i fatti di cui sopra, un prodotto come i benefici e i danni della soia, che sono stati studiati per un secolo, non suscita serie preoccupazioni tra gli scienziati. Con l'uso quotidiano della pianta in una dose di 80 grammi, porterà solo benefici per la salute. Le sostanze fitoestrogeniche nella sua composizione alleviano la sindrome della menopausa nelle donne anziane.

I prodotti a base di soia sono un'alternativa economica e di alta qualità alla carne animale e oggi non ci sono analoghi. Tuttavia, tutto va bene con moderazione.

Classificazione della soia, morfologia della soia

Caratteristiche della soia, proprietà benefiche della soia, tofu, prodotti a base di soia

Sezione 1. Storia della distribuzione e classificazione della soia.

la soia lo è genere di piante della famiglia delle leguminose. I semi di soia sono originari dell'Asia orientale.

la soia lo è uno degli alimenti vegetali più ricchi di proteine. Questa proprietà consente di utilizzare i semi di soia per cucinare e arricchire vari piatti, nonché la base di sostituti vegetali per prodotti animali. Numerosi cosiddetti. prodotti di soia. La soia e i prodotti a base di soia sono ampiamente utilizzati nelle cucine dell'Asia orientale (soprattutto giapponese e cinese) e vegetariana.

Storia della distribuzione e classificazione della soia

I semi di soia (fagioli di soia) sono spesso chiamati la "pianta miracolosa" per il loro alto contenuto di proteine ​​​​vegetali e sostanze nutritive. Nella cucina vegetariana, i semi di soia sono il sostituto vegetale più popolare dei prodotti animali. Dai semi di soia si ottengono fino a 400 prodotti alimentari, dai quali vengono preparati più di 1000 piatti culinari.

Secondo alcune fonti, la soia veniva coltivata già nell'XI secolo a.C. È autenticamente noto che 6-7 mila anni fa iniziarono a crescere nel nord della Cina. La comparsa della soia nell'antica Cina è storicamente associata alla dinastia Chou che regnava diverse migliaia di anni fa. C'è un messaggio di cinquemila anni sull'inizio della cerimonia della semina primaverile, quando l'imperatore stesso fece il primo solco e seminò i cinque raccolti principali della Cina, compresi i semi di soia coltivati.

Sul territorio della Manciuria, la soia è stata introdotta per la prima volta nella cultura. Fino ad oggi, la Cina nord-orientale rimane la regione principale per la produzione commerciale di semi di soia. La soia coltivata si è poi diffusa nella Cina meridionale, in Corea, in Giappone e in altri paesi del sud-est asiatico e nel XVIII secolo è arrivata in Europa, America e in altre parti del mondo.

In Europa e negli Stati Uniti, i semi di soia sono stati coltivati ​​a lungo per dimostrazioni e studi in giardini e terreni sperimentali in Olanda, Francia e Inghilterra. I semi di soia furono portati negli Stati Uniti nel 1765 dal marinaio S. Bowen. Ha allestito colture nella sua piantagione per la produzione di salsa di soia, la cui tecnologia ha imparato in Cina. Ma con la sua morte nel 1777, terminarono gli esperimenti con la soia in America. Il secondo tentativo di introdurre la soia negli Stati Uniti appartiene al presidente Benjamin Franklin, che nel 1770 inviò semi di soia da Londra a uno dei famosi botanici americani. Tuttavia, gli agricoltori americani iniziarono a dedicarsi attivamente alla soia solo nel XIX secolo.

In Estremo Oriente, i coloni russi coltivavano semi di soia già in tempi antichi, a.C. Nella parte europea della Russia, le prime colture sperimentali furono effettuate dall'agronomo I.G.Podoba nel 1875. L'inizio dell'introduzione di massa della soia in Russia cade nel 1926-1927. I raccolti furono organizzati in Estremo Oriente e l'All-Union Soybean Institute fu fondato a Blagoveshchensk.

La maggior parte delle specie di soia sono piante rampicanti perenni, comuni nelle zone tropicali e subtropicali dall'Africa, Asia meridionale e Australia all'Oceania. Tuttavia, quando si tratta di semi di soia, di solito si intendono le specie più famose: i semi di soia (Glycine max (L.) Merr.).

Semi di soia coltivati, a volte chiamati "semi di soia" (dall'inglese soia, soia) - un prodotto diffuso, noto già nel terzo millennio a.C. e. La soia viene spesso definita la "pianta miracolosa" - in parte a causa della resa relativamente elevata e dell'elevato contenuto di proteine ​​vegetali per molti versi simili all'animale, con una media di circa il 40% della massa del seme e in alcune varietà che raggiungono il 48-50 %. A questo proposito, la soia viene spesso utilizzata come sostituto economico della carne, non solo da persone a basso reddito, ma anche da coloro che semplicemente seguono diete povere di carne (ad esempio, dai vegetariani). È anche incluso in alcuni mangimi per animali.

La soia coltivata è ampiamente coltivata in Asia, Europa meridionale, Nord e Sud America, Centro e Sud Africa, Australia, nelle isole del Pacifico e dell'Oceano Indiano a latitudini dall'equatore a 56-60°.

La parola russa "soia" è stata presa in prestito dalle lingue romanze o germaniche, in cui suona come soia / soia / soia. A sua volta, secondo la versione generalmente accettata, appariva dalla parola giapponese "sho: yu", che significa salsa di soia.

La soia è una delle piante coltivate più antiche. La storia della coltivazione di questa coltura è stimata almeno cinquemila anni. I semi di soia in Cina sono stati trovati su rocce, ossa e gusci di tartaruga. La coltivazione della soia è menzionata nella più antica letteratura cinese, risalente al periodo di 3-4 mila anni a.C. Il famoso antico studioso della Cina, Ming-i, scrisse che il fondatore della Cina, l'imperatore Huang-di (secondo altre fonti, Shennong (Shen-Nung)), che visse circa 4320 anni fa, insegnò alle persone a seminare cinque raccolti: riso, grano, chumiza, miglio e soia. Secondo uno dei più grandi specialisti di soia dell'URSS, V. B. Enken, la soia come pianta coltivata si è formata in tempi antichi, almeno 6-7 mila anni fa.

Allo stesso tempo, l'assenza di resti di questa pianta tra i reperti neolitici di altre colture (riso, chumiza) in Cina, così come la personalità semi-leggendaria dell'imperatore Shennong, hanno causato dubbi tra gli altri scienziati sull'accuratezza della datazione del età della soia coltivata. Così Hymowitz (1970), riferendosi al lavoro dei ricercatori cinesi, ha concluso che le informazioni documentate esistenti sull'addomesticamento della soia in Cina risalgono al periodo non precedente all'XI secolo a.C.

Il prossimo paese in cui la soia è stata introdotta nella coltivazione e ha ricevuto lo status di un'importante pianta alimentare è stata la Corea. I primi campioni di semi di soia giunsero nelle isole giapponesi più tardi, nel periodo del 500 a.C. e. - 400 d.C e. Da quel momento, in Giappone iniziarono a formarsi varietà autoctone locali. Si ritiene che la soia sia arrivata in Giappone dalla Corea, poiché gli antichi stati coreani colonizzarono a lungo le isole giapponesi. Questa tesi conferma l'identità delle forme di soia coreana e giapponese.

I semi di soia sono noti agli scienziati europei dopo che il naturalista tedesco E. Kaempfer visitò l'Oriente nel 1691 e descrisse i semi di soia nel suo libro "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", pubblicato nel 1712. Nel famoso libro di C. Linneo "Species Plantarum" , pubblicato nella prima edizione nel 1753, la soia è menzionata con due nomi: Phaseolus max Lin. e Dolychos soia Lin. Poi, nel 1794, il botanico tedesco K. Moench riscoprì la soia e la descrisse con il nome di Soja hispida Moench. La soia penetrò in Europa attraverso la Francia nel 1740, tuttavia iniziò a essere coltivata lì solo dal 1885. Nel 1790 la soia fu importata per la prima volta in Inghilterra.

I primi studi sulla soia negli Stati Uniti furono condotti nel 1804 in Pennsylvania e nel 1829 nel Massachusetts. Nel 1890, la maggior parte delle istituzioni sperimentali in questo paese stavano già sperimentando i semi di soia. Nel 1898, un gran numero di varietà di soia dall'Asia e dall'Europa fu portato negli Stati Uniti, dopodiché iniziò la selezione mirata e la coltivazione industriale di questa coltura. Nel 1907 la superficie coltivata a soia negli Stati Uniti ammontava già a circa 20mila ettari. All'inizio degli anni '30, l'area coltivata a soia in questo paese superava 1 milione di ettari.

Secondo lo scienziato-allevatore dell'Estremo Oriente V. A. Zolotnitsky (1962), che fu il primo in URSS ad avviare la selezione scientifica della soia, la priorità nella ricerca della soia selvatica e coltivata appartiene a scienziati e viaggiatori russi. I primi riferimenti domestici ai semi di soia si riferiscono alla spedizione di V. Poyarkov nel Mare di Okhotsk nel 1643-1646, che incontrò raccolti di soia lungo il corso medio dell'Amur tra la popolazione locale Manciù-Tungus. Gli appunti di Poyarkov furono presto pubblicati in Olanda e divennero noti in Europa quasi un secolo prima di Kaempfer. La successiva menzione d'archivio nazionale di questa cultura risale al 1741. Tuttavia, l'interesse pratico per questa cultura in Russia apparve solo dopo l'Esposizione mondiale di Vienna nel 1873, dove furono esposte più di 20 varietà di soia dall'Asia e dall'Africa.

Nel 1873, il botanico russo Maksimovich incontrò e descrisse la soia sotto il nome di Glycine hispida Maxim quasi negli stessi luoghi, che era saldamente radicata per un intero secolo sia in Russia (e poi in URSS) che nel mondo.

I primi raccolti sperimentali in Russia furono realizzati nel 1877 nelle terre delle province di Tauride e Kherson. Il primo lavoro di allevamento in Russia iniziò nel periodo 1912-1918. sul campo sperimentale dell'Amur. Tuttavia, la guerra civile del 1917-1919. in Russia ha portato alla perdita della popolazione sperimentale. L'inizio della ripresa della popolazione di soia gialla dell'Amur, ma con un fenotipo leggermente diverso, risale al 1923-1924. Come risultato della continua selezione per l'uniformità, fu creata la prima varietà di soia domestica con il nome di popolazione gialla dell'Amur, che fu coltivata in produzione fino al 1934.

Secondo gli allevatori di quell'epoca, l'inizio dell'introduzione e della distribuzione di massa della soia in Russia dovrebbe essere considerato il 1924-1927. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh e Vashchenko, 1971). Allo stesso tempo, la soia iniziò a essere coltivata nei territori di Krasnodar e Stavropol, nonché nella regione di Rostov.

Regno: Piante

Dipartimento: Angiosperme

Classe: Dicotiledoni

Ordine: Legumi

Famiglia: Legumi

Sottofamiglia: Falene

Specie: Semi di soia (Glycine max)

Il genere Soya (Glycine Willd) comprende 18 specie di due sottogeneri: Glycine Willd e Soja. Il sottogenere Glycine Willd è distribuito principalmente in Australia. Il sottogenere Soja comprende il cultigene Glycine max e il suo antenato, la soia Ussuri selvatica Glycine Soja, distribuita nell'estremo oriente del nostro Paese, in Cina, Giappone e Corea.

La maggior parte delle specie di soia sono piante erbacee rampicanti perenni (centro di origine australiano), la specie di soia è una pianta annuale (centro di origine cinese). Il fusto delle piante del genere soia è indistintamente tetraedrico o sfaccettato, quasi rotondo in sezione trasversale, a volte legnoso alla base, più spesso erbaceo, riccio, strisciante, meno spesso eretto, pubescente in varia misura o meno spesso nudo. Internodi fortemente accorciati o lunghi. L'altezza degli steli va da molto bassa (da 15 cm) a molto alta - fino a 2 metri o più.

Il fusto della soia coltivata è eretto, forte, ricoperto di peli grossolani rossi o biancastri. L'altezza dello stelo nella maggior parte delle varietà varia da 60 a 100 cm, tuttavia esistono varietà che possono raggiungere i 2 m di altezza. Esistono anche forme nane con una lunghezza del gambo di 15-30 cm.

In tutte le specie del genere Soya le foglie sono ternate, molto raramente con cinque o più foglie spaiate, solitamente pennate. Foglioline da lanceolate-allungate a largamente ovate, intere. Le stipole sono piccole, il più delle volte cadono. Nella soia coltivata anche le foglie sono ternarie, con grandi lobuli ovati o ovali. A maturazione, la maggior parte delle varietà di semi di soia coltivati ​​cadono dalle foglie.

Nel genere Soya il fiore è zigomorfo, piccolo, situato in ascellare, meno spesso in singoli racemi apicali, uno lungo l'asse dell'infiorescenza, nelle ascelle delle foglie inferiori, i fiori sono solitari o raccolti in un grappolo senza gambo. Perianzio doppio. pedicello con brattea squamosa; alla base del calice ci sono due brattee. Brattee e brattee non ricrescono dopo la fioritura. Calice campanulato, con cinque sepali, quasi a due labbra. I due sepali superiori sono fusi alla base oa metà della lunghezza. I tre sepali inferiori sono da lanceolati a strettamente lanceolati, quasi lineari, con dentelli fusi quasi per tutta la loro lunghezza. Corolla simile a una falena, lunga il doppio o più del calice, glabra. Consiste di 5 petali: una vela (bandiera), due remi (spesso chiamati ali) e una barca formata dalla fusione di due petali. Nel punto di fusione dei petali della barca c'è una crescita più o meno evidente chiamata chiglia. Petali con lunghi processi ad artiglio, di forma e dimensione variabili. Il colore della corolla può essere solido o intermittente, dal porpora scuro al porpora, dal blu al bianco. Vela da largamente obovata a quasi arrotondata, alquanto dentellata al centro della parte superiore, fortemente ristretta alla base e passante in un chiodo. Le ali (remi) sono strette, in qualche modo fuse con la barca. La chiglia è più corta delle ali, smussata, non attorcigliata.

Stame tubolare più o meno dritto o alquanto troncato. Consiste di nove filamenti di stame fusi e uno superiore libero. Nella parte superiore i filamenti sono separati, ciascuno terminante con un'antera. Gli stami sono tutti fertili, isomorfi, non sporgenti, uni o bifraterni. Ovario quasi sessile, peloso, con due o più ovuli. Lo stile del pistillo è corto, leggermente ricurvo. Stigma apicale, capitato. Fiori di soia coltivati ​​in infiorescenze racemose ascellari (3-8 fiori ciascuna). Corolla bianca o viola. Il calice è costituito da cinque sepali fusi.

Il chicco è oblungo, diritto o ricurvo in varia misura, da quasi appiattito a cilindrico. I lembi del fagiolo si aprono solitamente a spirale. Il colore delle valve dei chicchi immaturi è verde o verde con vari gradi di pigmentazione antocianica. I chicchi maturi sono di colore marrone scuro, da quasi nero a giallo paglierino molto chiaro. Semi da forma ovale-allungata a quasi sferica o appiattita, senza appendice seme. Il colore del mantello del seme va dal marrone-marrone al nero, verde, giallo a vari livelli, raramente con pigmentazione nera, marrone, viola e rossa. La cicatrice è piccola, generalmente corta, con un'appendice squamosa poco appariscente o più spesso senza di essa. Ha un colore identico al tegumento o diverso da esso.

Nella soia coltivata, i chicchi sono diritti, xifoidi o falciformi, pubescenti, grigio chiaro, marroni o neri. Su una pianta ne formano in media 60-80. Ogni fagiolo contiene 2-4 semi. I semi sono spesso ovali o sferici, a volte allungati. Il peso di 1000 semi varia da 50 a 400 g Il colore dei semi nelle varietà alimentari è prevalentemente giallo. Esistono forme con semi neri, verdi e marroni (varietà da foraggio). Anche l'ilo del seme è di colore diverso.

Prodotti a base di soia, in ordine alfabetico:

il natto, un prodotto a base di semi di soia interi fermentati e prebolliti;

farina di soia - farina di semi di soia;

olio di soia - olio vegetale dai semi di soia. Spesso usato per friggere;

latte di soia - una bevanda a base di semi di soia, bianca;

la carne di soia è un prodotto strutturato a base di farina di soia sgrassata. Assomiglia alla carne nell'aspetto e nella struttura;

pasta di soia:

gochujang - pasta di soia coreana condita con molto pepe;

il miso è una pasta di soia fermentata. Viene utilizzato, in particolare, per preparare la zuppa di misoshiru;

doenjang - Pasta di soia coreana con un odore pungente. Utilizzato in cucina;

salsa di soia - salsa liquida a base di soia fermentata;

il tempeh è un prodotto a base di semi di soia fermentati con l'aggiunta di una coltura fungina. Ha un leggero odore di ammoniaca, solitamente pressato in bricchette;

il tofu è un prodotto a base di latte di soia, la cui produzione è simile alla produzione di formaggio di latte vaccino. A seconda della varietà può avere una consistenza diversa, da morbida e assimilabile alla gelatina alla consistenza di un formaggio a pasta dura. Premuto in blocchi. Quando congelato assume un colore giallastro, dopo lo scongelamento diventa bianco e ha una struttura molto porosa;

Yuba - schiuma essiccata dalla superficie del latte di soia. Viene utilizzato sia crudo (a volte congelato) che secco.

La soia viene anche utilizzata per produrre alternative vegetali o vegetariane ai prodotti di origine animale. Salsicce vegetariane, hamburger, cotolette, formaggi, ecc. Sono preparati sulla base di prodotti a base di soia.

La farina di soia - un prodotto ottenuto dalla spremitura dei semi di soia - viene utilizzata nell'alimentazione degli animali da allevamento. La torta fa parte di quasi tutti i mangimi per animali ed è parzialmente utilizzata come mangime indipendente.

Secondo l'ultima classificazione intragenerica di Palmer, Haimowitz e Nelson (1996), il genere Soya è rappresentato da 18 specie erbacee perenni (centro di origine australiano) e specie annuali (centro di origine sud-est asiatico (cinese), suddivise in 2 sottogeneri : Glycine Willd. e Soja (Moench) F.J. Erma. Tutte le varietà di soia coltivate provengono dal centro del sud-est asiatico.

Le specie di soia australiane appartenenti al sottogenere Glycine si distinguono per un ciclo di sviluppo a lungo termine, un ampio polimorfismo genomico e rappresentano le forme di soia più arcaiche. Alcune specie di questo gruppo si sono diffuse anche nel sud-est asiatico.

Secondo la classificazione di Palmer et al. (1996) il sottogenere Glycine è rappresentato dalle seguenti 16 specie:

Più recentemente, i botanici australiani Pfeil, Tyndale e Craven hanno scoperto e descritto 4 nuove specie di soia perenne: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii e G. aphyonota. A questo proposito, è molto probabile che nel prossimo futuro l'elenco generalmente accettato delle specie del genere Soya aumenterà a 22 specie.

Il sottogenere Soja comprende due specie: la soia selvatica Ussuri G. soja e la soia coltivata G. max. Ciò include anche una controversa specie semi-coltivata: soia elegante o sottile Glycine gracilis Skvortzovii.

Le specie di soia del centro di origine cinese, comprese nel sottogenere Soja, e accomunate dal comune genoma GG, sono considerate evolutivamente più avanzate per il ciclo di sviluppo di un anno. Filogeneticamente la specie più arcaica qui è la specie selvatica della soia di Ussuri G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Questa specie è riconosciuta da quasi tutti i tassonomi come l'antenata diretta della soia coltivata coltivata G. Max.

Gli steli di soia coltivati ​​sono da sottili a spessi, pelosi o glabri. L'altezza degli steli va da molto bassa (da 15 cm) a molto alta - fino a 2 metri o più.

In tutte le specie del genere Soya, compresa la soia coltivata, le foglie sono trifogliate, occasionalmente a 5, 7 e 9 foglie, con foglie pubescenti e venature pennate. Il primo nodo sopracotiledone del fusto ha due foglie semplici (foglie primordiali). Queste foglie primarie, secondo la legge biogenetica di Müller-Haeckel, sono considerate forme di foglie filogeneticamente più antiche. Una caratteristica comune a tutte le specie di soia è la presenza di stipole subulate sottosviluppate alla base del rachide e di stipole alla base di una singola fogliolina.

Il frutto della soia è un fagiolo che si apre in due lembi lungo le suture ventrale e dorsale e contiene solitamente 2-3 semi. I fagioli sono prevalentemente grandi - lunghi 4-6 cm, di regola, resistenti alle crepe. Il pericarpo (foglia di fagiolo) della soia è costituito da 3 strati: esocarpo, mesocarpo ed endocarpo. La parte principale dell'endocarpo è lo sclerenchima, che forma il cosiddetto strato di pergamena. Si ritiene che sia lo sclerenchima, seccandosi e restringendosi, a contribuire alla spaccatura dei chicchi.

La forma principale dei semi di soia è ovale, con diversa convessità. La dimensione dei semi varia da molto piccola - il peso di 1000 semi è di 60-100 g, a molto grande (più di 310 g) con una predominanza di semi di media grandezza - 150-199 g Il rivestimento del seme è denso, spesso lucido, che spesso risulta essere praticamente impermeabile all'acqua, formando i cosiddetti. semi "duri" o "pietra dura". Sotto il rivestimento del seme ci sono grandi organi assiali dell'embrione che occupano la parte centrale e più grande del seme: la radice e il rene, spesso colloquialmente indicati come l'embrione. Il colore dei semi è prevalentemente giallo, occasionalmente sono presenti forme con semi neri, verdi e marroni.

14 gennaio 2010 sulla rivista Nature ha pubblicato un articolo che ha annunciato al mondo nuovi dati sul sequenziamento del genoma della soia (varietà Williams 82) - gli scienziati hanno identificato la sequenza del DNA - 85% del genoma di questa pianta. I genetisti affermano di aver trovato 46.430 geni codificanti proteine, che è il 70% in più rispetto al modello vegetale: il trifoglio di Tal (Arabidopsis thaliana).

Il principale componente biochimico dei semi di soia è la proteina. Tra tutte le colture coltivate nel mondo, la soia è una delle più ricche di proteine. Secondo diversi autori, i semi di questa coltura possono accumulare in media il 38-42% di proteine, con questo indicatore che varia dal 30 al 50%.

Le proteine ​​della soia sono eterogenee nella struttura e nella funzione. Tra questi vi sono sostanze considerate componenti antinutrizionali del cibo (Krogdahl e Holm, 1981; Benken e Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Questi sono inibitori di enzimi proteolitici, lectine, ureasi, lipossigenasi e altri. La maggior parte delle proteine ​​della soia (circa il 70%) sono proteine ​​di riserva 7S-globuline (β-conglicinine) e 11S-globuline (glicinine), che vengono normalmente assorbite dai mammiferi. La farina di soia è la fonte proteica più utilizzata nella creazione di mangimi bilanciati, tuttavia, durante il processo produttivo, necessita di un trattamento termico per inattivare i componenti antinutrizionali.

Gli inibitori della proteasi costituiscono il 5-10% delle proteine ​​totali nei semi di soia. La loro attività varia da 7 a 38 mg/g. Una caratteristica distintiva di queste sostanze è che, interagendo con enzimi progettati per scindere le proteine, formano complessi stabili privi di attività sia inibitoria che enzimatica. Il risultato di tale blocco è una diminuzione dell'assorbimento delle sostanze proteiche alimentari. Una volta nello stomaco, alcuni degli inibitori (30-40%) perdono la loro attività, mentre quelli più stabili raggiungono il duodeno in forma attiva e inibiscono gli enzimi prodotti dal pancreas. Di conseguenza, il pancreas è costretto a produrli più intensamente, il che alla fine può causare la sua ipertrofia.

Secondo la struttura chimica, le proprietà e la specificità del substrato, gli inibitori della soia appartengono principalmente a due famiglie:

Gli inibitori di Kunitz sono proteine ​​idrosolubili con un peso molecolare di 20.000-25.000 Da, che legano una molecola di tripsina, con un numero relativamente piccolo di ponti disolfuro, con un punto isoelettrico di 4,5;

Gli inibitori di Bauman-Birk sono proteine ​​solubili in alcool con un peso molecolare di 6000-10000 Da e un piccolo numero di ponti disolfuro in grado di inibire sia la tripsina che la chimotripsina, con un punto isoelettrico di 4.0-4.2.

Le lectine (fitoemoagglutenine) sono glicoproteine. Interrompono la funzione di assorbimento della mucosa intestinale, aumentano la sua permeabilità alle tossine batteriche e ai prodotti di decadimento, agglutinano gli eritrociti di tutti i gruppi sanguigni e causano un ritardo della crescita. Nella composizione della proteina, sono dal 2 al 10% e l'attività varia da 18 a 74 HAU / mg di farina. Le lectine sono ben estratte con acqua e alcool. Alcuni ricercatori osservano che condizioni più lievi sono sufficienti per l'inattivazione delle lectine rispetto agli inibitori della tripsina, vale a dire il trattamento con acido propionico o l'esposizione termica a 80–100 ° C per 15–25 minuti.

L'ureasi è un enzima che effettua la scissione idrolitica dell'urea con formazione di ammoniaca e anidride carbonica. Il livello della sua attività è importante solo per l'allevamento da latte quando si utilizza la soia nei mangimi contenenti urea, poiché l'interazione dell'ureasi con l'urea alimentare produce ammoniaca, che avvelena il corpo dell'animale. Nei semi di soia originali, la proporzione di ureasi può raggiungere il 6% della quantità di tutte le proteine.

La lipossigenasi è un enzima che ossida i lipidi contenenti unità cis-cis-diene. I radicali idroperossido risultanti ossidano i carotenoidi e altri componenti mobili dell'ossigeno, riducendo così il valore nutrizionale dei semi di soia. Inoltre, sotto l'azione della lipossigenasi durante la conservazione a lungo termine di semi, si formano aldeidi e chetoni (n-esanale, n-esanolo, etilvinilchetone), che conferiscono ai semi di soia uno specifico odore e sapore sgradevole.

La soia non è solo una fonte di proteine, ma anche di olio, il cui contenuto nei semi varia dal 16 al 27%. Il petrolio greggio contiene trigliceridi e lipoidi.

Una caratteristica distintiva della soia è il più alto contenuto di fosfolipidi rispetto ad altre colture. Nei semi di soia, il loro contenuto varia dall'1,6 al 2,2%. I fosfolipidi promuovono la rigenerazione delle membrane, aumentano la capacità disintossicante del fegato, hanno attività antiossidante, riducono la necessità di insulina nei diabetici, prevengono i cambiamenti degenerativi nelle cellule nervose, nei muscoli e rafforzano i capillari.

I trigliceridi, composti da glicerolo e acidi grassi, costituiscono la maggior parte dei lipidi. Il contenuto di grassi saturi nell'olio di soia è del 13-14%, che è significativamente inferiore a quello dei grassi animali (41-66%). È dominato dagli acidi grassi insaturi (86-87% del totale).

Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA) sono caratterizzati dalla più alta attività biologica. Indispensabile è l'acido linoleico (C18:2), che non è sintetizzato dal corpo umano e deve essere fornito solo con il cibo. Il ruolo biologico dei PUFA è eccezionale. Sono precursori nella biosintesi di sostanze simili agli ormoni - le prostaglandine, una delle tante funzioni delle quali è prevenire la deposizione di colesterolo nelle pareti dei vasi sanguigni, portando alla formazione di placche aterosclerotiche.

I tocoferoli sono sostanze biologicamente attive nell'olio di semi di soia. Il contenuto e le funzioni delle singole frazioni sono diversi. Gli α-tocoferoli sono caratterizzati dalla più alta attività della vitamina E. Il loro contenuto in olio è di 100 mg/kg. I β-, γ- e δ-tocoferoli hanno proprietà antiossidanti, che sono particolarmente pronunciate nelle frazioni di γ- e δ-tocoferoli. La presenza della maggior quantità di tocoferoli nell'olio di soia (830-1200 mg/kg) rispetto ad altri oli (mais - 910 mg/kg; girasole - 490-680 mg/kg; oliva - 172 mg/kg) ne determina la capacità di aumentare le proprietà protettive del corpo, rallentare l'invecchiamento, aumentare la potenza.

Una caratteristica della soia è il suo basso contenuto di carboidrati. I carboidrati nella soia sono rappresentati da zuccheri solubili - glucosio, fruttosio (mono-), saccarosio (di-), raffinosio (tri-), stachiosio (tetra-) zuccheri, nonché polisaccaridi idrolizzabili (amido, ecc.) e strutturali insolubili polisaccaridi (emicellulosa, pectine, muco e altri composti che formano le pareti cellulari). Nella frazione dei carboidrati solubili, i monosaccaridi costituiscono solo l'1% e il 99% è rappresentato da saccarosio, raffinosio e stachiosio. In base alla sostanza secca del seme, la soia contiene l'1-1,6% di raffinosio trisaccaride, costituito da molecole di glucosio, fruttosio e galattosio, oltre al 3-6% di stachiosio tetrasaccaride, formato da glucosio, fruttosio e due molecole di galattosio .

I semi di soia sono uno dei rari prodotti contenenti isoflavoni. Sono concentrati nell'ipocotile della soia e assenti nell'olio. Gli isoflavoni della soia includono genistina (1664 mg/kg), genisteina, daidzin (581 mg/kg), daidzeina, gliciteina (338 mg/kg), cumestrolo (0,4 mg/kg), che sono glicosidi termostabili e non vengono distrutti dalla lavorazione culinaria . Questi sono componenti biologicamente attivi della soia, che hanno una diversa attività estrogenica. Le saponine sono anche glicosidi. Nella farina di soia vanno dallo 0,5 al 2,2%. Le saponine conferiscono alla soia un sapore amaro e hanno un effetto emolitico sui globuli rossi.

La composizione degli elementi di cenere dei semi di soia comprende macroelementi (in mg per 100 g di semi): potassio - 1607, fosforo - 603, calcio - 348, magnesio - 226, zolfo - 214, silicio - 177, cloro - 64, sodio - 44, e anche oligoelementi (in microgrammi per 100 g): ferro - 9670, manganese - 2800, boro - 750, alluminio - 700, rame - 500, nichel - 304, molibdeno - 99, cobalto - 31,2, iodio - 8,2 .

Il grano di soia contiene un numero di vitamine (in mg per 100 g): β-carotene - 0,15-0,20, vitamina E - 17,3, piridossina (B6) - 0,7-1,3, niacina (PP ) - 2,1-3,5, acido pantotenico (B3 ) - 1,3-2,23, riboflavina (B2) - 0,22-0,38, tiamina (B1) - 0,94-1,8, colina - 270, e anche (in mcg per 100 g di grano): biotina - 6,0-9,0, acido folico - 180 -200.11

I leader nella coltivazione della soia sono Stati Uniti, Brasile e Argentina. Più di due terzi delle importazioni vanno in Cina.

In Russia nel 2011 è stato raccolto un raccolto record di soia: 1,6 milioni di tonnellate.

Semi di soia transgenici - semi di soia ottenuti mediante ingegneria genetica (vedi organismo geneticamente modificato). Ad oggi, sul mercato esiste un solo tipo di soia transgenica resistente all'erbicida Roundup. È venduto con il marchio "Roundup Ready" (Roundup Ready, o RR in breve, che significa "Ready for Roundup"). Nella loro pubblicità, le aziende produttrici di soia GM affermano che la resistenza al Roundup aumenta i raccolti e riduce i costi. Tuttavia, questi risultati non sono supportati dalla maggior parte degli studi indipendenti. Infatti, la resistenza agli erbicidi contenenti glifosato fa poco più che mantenere i campi liberi dalle erbacce. Il vantaggio di Roundup, a differenza di altri erbicidi, è la sua elevata efficienza nella distruzione di una vasta gamma di erbe infestanti. Allo stesso tempo, il tratto di rendimento stesso è il risultato dell'interazione congiunta di un intero complesso di geni non allelici e quindi non può essere trasferito a un organismo vegetale (soia) mediante metodi di ingegneria genetica. Anche le previsioni di una diminuzione del costo dei prodotti a base di soia GM non sono giustificate, poiché, a seconda dei regimi di temperatura e dell'erbaccia dei campi, gli erbicidi della famiglia Roundup possono essere applicati ogni 1-1,5 mesi e la dose totale di Roundup può raggiungere i 15 l/ha. Secondo la composizione chimica e le proprietà nutritive, non differisce dal solito. I semi di soia geneticamente modificati si trovano in un numero crescente di prodotti. Tuttavia, in caso di applicazione tardiva (luglio-settembre) di Roundup su colture di soia, si osserva un aumento della quantità residua di Roundup e dei suoi prodotti di decomposizione nei semi di soia.

La soia transgenica ha un gene per un enzima di agrobatteri che è resistente all'erbicida glifosato, che uccide la maggior parte delle piante, ma è poco pericoloso per l'uomo e gli animali.

Fonti russe usano le abbreviazioni GM-soia (geneticamente modificata), HU-soia (resistente agli erbicidi) e RR-soia per designare la soia transgenica.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) è il leader mondiale nella fornitura di semi di soia GM. Nel 1996, la Monsanto ha lanciato una soia geneticamente modificata con la nuova caratteristica Roundup Ready. Roundup è il marchio di un erbicida chiamato glifosato, inventato e commercializzato dalla Monsanto negli anni '70. Le piante Roundup Ready contengono una copia completa del gene dell'enolpyruvylshikimate fosfato sintasi (EPSP sintasi) del batterio del suolo Agrobacterium sp. ceppo CP4 trasferito nel genoma della soia utilizzando una pistola genetica, rendendoli resistenti all'erbicida glifosato, che viene utilizzato in tutto il mondo per controllare le erbe infestanti.

Attualmente (a partire dal 2007), la soia RR viene coltivata sul 92% di tutta la superficie coltivata negli Stati Uniti con questa coltura. L'attrazione dei semi di soia RR per gli agricoltori è principalmente che è più facile ed economico da coltivare, poiché le erbe infestanti possono essere controllate in modo molto più efficace. Il gene di resistenza agli erbicidi consente di trattare le piante dopo la germinazione fino alla fase di fioritura. Ciò consente agli agricoltori di ridurre il numero totale di applicazioni di vari erbicidi e quindi di risparmiare notevolmente tempo e denaro. Ciò ha portato alla rapida diffusione della soia transgenica in tutto il mondo. La tecnologia di Roundup Ready è protetta in Nord America da una serie di brevetti, quindi quando acquistano semi di soia transgenici, gli agricoltori americani e canadesi firmano un contratto che impedisce loro di conservare i semi o di venderli ad altri agricoltori per coltivarli l'anno prossimo. In Argentina e Brasile, gli altri principali fornitori mondiali di soia, la protezione della proprietà intellettuale non è così sviluppata, il che ha portato a una situazione di massiccia pirateria della tecnologia Roundup Ready.

I semi di soia geneticamente modificati possono essere importati e utilizzati per l'alimentazione nella maggior parte dei paesi del mondo, mentre la semina e la coltivazione di semi di soia geneticamente modificati non sono consentiti ovunque. In Russia è vietata la coltivazione di semi di soia geneticamente modificati, come altre piante geneticamente modificate. I semi di soia transgenici sono il primo prodotto da fonti geneticamente modificate a ricevere "diritti di cittadinanza" in Russia. Nel 1999, ai semi di soia transgenici è stato rilasciato un certificato di registrazione "numero uno", firmato dal capo medico statale della Federazione Russa Gennady Onishchenko. Dal 2002, in Russia, le informazioni sull'uso di semi di soia GM nei prodotti alimentari devono essere incluse nell'etichetta del prodotto se il suo contenuto supera il 5%.

La maggior parte della soia transgenica coltivata nel mondo viene utilizzata per produrre olio vegetale, oltre che per nutrire bestiame e pollame. Negli ultimi anni, l'utilizzo della soia per la produzione di biodiesel è diventato sempre più popolare.

La questione della sicurezza dei semi di soia transgenici è parte di un'ampia discussione sulla sicurezza degli organismi geneticamente modificati in generale. Tutte le varietà di piante transgeniche sono accuratamente testate per la sicurezza per l'uomo e l'ambiente prima di essere immesse sul mercato. Ciò porta al fatto che il costo per lo sviluppo e l'immissione sul mercato di una nuova pianta transgenica è estremamente elevato (da 50 a 200 milioni di dollari). A loro viene concesso molto più tempo dagli scienziati rispetto alle varietà ottenute dall'allevamento convenzionale, il che si riflette nel loro migliore studio parziale, tuttavia, ad esempio, la morfogenesi di entrambi rimane un mistero della natura. Finora, non esiste un solo caso accuratamente studiato e scientificamente confermato dell'impatto negativo della soia transgenica sulla salute umana, nonostante più di 10 anni di consumo negli Stati Uniti e in altri paesi sviluppati. Tuttavia, l'argomento principale degli oppositori degli organismi geneticamente modificati è che non è passato abbastanza tempo per trarre conclusioni definitive sulla loro sicurezza ed è possibile che le conseguenze negative influenzino le generazioni future.

Come risultato dell'uso dell'erbicida Roundup, i semi di soia, così come altre colture, possono contenere tracce di glifosato, il suo componente principale. Tuttavia, lo stesso vale per altri pesticidi applicati al trattamento esterno delle piante. A condizione che venga seguito il regime di trattamento erbicida raccomandato per i semi di soia transgenici, il contenuto di glifosato nel prodotto finale non deve superare le 20 parti per milione, o lo 0,002%. Il glifosato è un erbicida a bassa tossicità, come evidenziato dalla sua elevata dose semiletale DL50 = 5600 mg/kg di peso corporeo quando somministrato per via interna in esperimenti sui ratti. Pericolo. Ci sono studi che confermano che Roundup è in grado di uccidere le cellule umane.

Sebbene attualmente sul mercato esista solo una forma di soia transgenica che fornisca resistenza alla famiglia degli erbicidi contenenti glifosato, sia l'industria che le università stanno attivamente sviluppando nuove varietà transgeniche per migliorare le proprietà nutrizionali e agronomiche di questa importante coltura. La prossima generazione di semi di soia transgenici dovrebbe raggiungere il mercato nel 2009 con rese più elevate e un contenuto di olio più elevato (migliorato?).

La soia è una delle colture attualmente geneticamente modificate. I semi di soia geneticamente modificati si trovano in un numero crescente di prodotti.

L'azienda americana Monsanto è leader mondiale nella fornitura di semi di soia GM. Nel 1995, la Monsanto ha lanciato una soia geneticamente modificata con la nuova caratteristica Roundup Ready (RR). Roundup è il marchio di un erbicida chiamato glifosato, inventato e commercializzato dalla Monsanto negli anni '70. Le piante Roundup Ready contengono una copia completa del gene dell'enolpyruvylshikimate fosfato sintasi (EPSP sintasi) del batterio del suolo Agrobacterium sp. ceppo CP4, che è stato trasferito nel genoma della soia mediante un gene gun (Gene gun), che le rende resistenti all'erbicida glifosato, utilizzato nelle piantagioni per il controllo delle erbe infestanti. Attualmente (a partire dal 2006), la soia RR viene coltivata sul 92% di tutta la superficie coltivata negli Stati Uniti con questa coltura. I semi di soia GM sono consentiti per l'importazione e il consumo nella maggior parte dei paesi del mondo, mentre la semina e la coltivazione di semi di soia GM non sono consentiti ovunque. In Russia è vietata la coltivazione di semi di soia geneticamente modificati, come altre piante geneticamente modificate.

Tuttavia, la diffusa introduzione di varietà di soia transgenica negli Stati Uniti non ha avuto un impatto significativo sulla produttività media di questa coltura. I raccolti di soia negli Stati Uniti, nonostante il costante aumento della percentuale di varietà geneticamente modificate dal 1996, stanno crescendo all'incirca allo stesso ritmo di prima dell'introduzione dei semi di soia RR. Inoltre, la resa della soia nei paesi europei, utilizzando solo varietà create dall'allevamento classico, è praticamente uguale alla produttività della soia negli Stati Uniti. In alcuni casi si è addirittura verificata una diminuzione della produttività delle varietà di soia geneticamente modificate rispetto a quelle convenzionali. L'attrazione dei semi di soia RR per gli agricoltori è principalmente che è più facile ed economica da coltivare, in quanto può essere molto più efficace nel controllo delle erbe infestanti. Negli ultimi anni sono iniziati a comparire studi che indicano la possibilità di creare genotipi di soia simili ad alcune varietà transgeniche, ma allevati con metodi classici. Un esempio di tali tecnologie è la soia Vistive con un contenuto ridotto di acido linolenico (C18:3), allevata dalla Monsanto utilizzando la genetica classica per aiutare l'industria alimentare a rimuovere i dannosi grassi trans dal cibo. I grassi trans sono un sottoprodotto che si forma durante l'idrogenazione degli oli vegetali, effettuata per aumentarne la stabilità e modificarne le proprietà plastiche. Negli anni '90, c'erano indicazioni che il consumo di cibi contenenti grassi trans (come la margarina) aumentasse il rischio di malattie cardiovascolari. L'olio di soia derivato da varietà come la Vistive non richiede ulteriori lavorazioni e in molti casi è in grado di sostituire gli oli idrogenati con un alto contenuto di grassi trans.

Sul territorio di alcuni paesi, inclusa la Russia, le informazioni sull'uso di semi di soia geneticamente modificati nella composizione dei prodotti devono essere presenti sull'etichetta del prodotto.

Spesso in vendita sotto il nome di "germogli di soia" vengono venduti germogli di fagioli mung (fagioli mung, fagioli dorati - Vigna radiata, Phaseolus aureus) e non semi di soia. Puoi distinguere un prodotto reale dalla presenza sulla confezione originale con germogli di caratteri cinesi che significano soia naturale - 大豆 (Da dou - fagiolo grosso) o 黃豆 (Huang dou - fagiolo giallo).

La soia è un simbolo moderno di una dieta sana. È il miglior sostituto vegetale della carne e una buona base per una dieta equilibrata. La soia è ricca di componenti nutrizionali di base, contiene molte fibre, proteine ​​​​facilmente digeribili e tipi sani di grassi e carboidrati, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, beta-carotene, ferro, calcio, potassio, fosforo. I semi di soia contengono isoflavonoidi (gli anti-cancerogeni più attivi).

Semi di soia (semi di soia) - 40-50% di proteine ​​​​pure. Non c'è allergia alle proteine ​​della soia, come, ad esempio, alle proteine ​​del latte vaccino. L'assenza di lattosio nella soia ne consente l'utilizzo come prodotto dietetico (per gastrite, ulcera gastrica, colite). I grassi nei semi di soia sono rappresentati principalmente da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, i più benefici per il corpo. Gli acidi grassi polinsaturi sono indispensabili, perché. non sono prodotti nel corpo umano, ma vengono solo con il cibo. I grassi di soia svolgono un ruolo molto importante: abbassano il livello di colesterolo nel sangue e nel fegato. Questo perché gli acidi grassi polinsaturi aumentano l'attività metabolica del colesterolo e la loro assenza aumenta il suo contenuto nel sangue, che porta alla sua deposizione sulle pareti interne dei vasi sanguigni. L'alto contenuto di lecitina nelle proteine ​​​​di soia aiuta a ridurre il colesterolo e la glicemia, a pulire le pareti dei vasi sanguigni. La lecitina controlla il corretto metabolismo e l'assorbimento dei grassi, ha un effetto coleretico.

Gli isoflavoni hanno un effetto positivo sul corpo femminile. Sono particolarmente necessari per le donne di 40-50 anni, perché. a questa età, il livello di estrogeni naturali nel corpo femminile diminuisce e i fitoestrogeni possono compensare la loro carenza. A causa delle proprietà antiossidanti dei prodotti a base di soia, il processo di invecchiamento rallenta.

Se non mangi semi di soia, ti stai privando dell'elisir finito della giovinezza. La cosa migliore che puoi fare per ripristinare la protezione delle tue cellule dall'invecchiamento e dalle malattie correlate è saturarle con le sostanze presenti nei semi di soia.

Forse la soia ti sembra un chicco insignificante, una semplice creazione della natura. Ma non lo è. In realtà è una pillola antietà piena di potenti antiossidanti che possono fare cose magiche alle tue cellule. Nel tuo corpo, la soia è una forza potente che può cambiare il tuo destino rallentando il tasso di invecchiamento e influenzando quando ti ammali e muori.

Ecco cosa ha scoperto decenni fa il dottor Denham Harman, il fondatore della teoria dell'invecchiamento dei radicali liberi: i semi di soia possono interferire con l'azione dei radicali liberi. Ma dipende dalla velocità del tuo invecchiamento. Gli animali da laboratorio che hanno ricevuto proteine ​​di soia sono stati esposti ai radicali liberi in misura molto minore rispetto a quelli che hanno ricevuto caseina, proteine ​​del latte e altri prodotti animali. In altre parole, mangiare semi di soia rallentava il processo di invecchiamento, mentre bere latte o altri prodotti di origine animale lo accelerava. Nel primo gruppo di animali, anche l'aspettativa di vita si è rivelata più lunga del 13%!

Questo potrebbe far luce sul motivo per cui i vegetariani vivono più a lungo e perché i giapponesi, che consumano più soia al mondo (trenta volte di più degli americani), vivono più a lungo degli altri.

Recentemente, gli scienziati hanno identificato qual è la fonte di questa enorme energia biochimica dei semi di soia. Questi fagioli sono ricchi di antiossidanti e altri composti che combattono le malattie, tra cui genisteina, daidzeina, inibitori della proteasi, fitati, saponine, fitosteroli, acidi fenolici e lecitina.

Ad esempio, la dottoressa Ann Kennedy dell'Università della Pennsylvania ha stabilito che un inibitore della proteasi nei semi di soia chiamato inibitore di Bowman-Bark è così efficace nel combattere vari tipi di cancro che lo ha definito "un rimedio universale per la prevenzione del cancro". Il dottor Stephen Barnes, professore di farmacologia presso l'Università dell'Alabama a Birmingham, considera la genisteina di soia un inibitore unico ed estremamente promettente del cancro al seno e alla prostata. Il dottor Harman sottolinea anche che gli amminoacidi nei semi di soia sono meno inclini all'ossidazione. Pertanto, a differenza di molti altri alimenti, i semi di soia non sono una fonte di radicali liberi, i cui getti si diffondono in tutto il corpo e fanno invecchiare le cellule.

I semi di soia sono unici perché sono una grande fonte di un farmaco miracoloso chiamato genisteina. La genisteina è un potente antiossidante che ha una vasta gamma di effetti biologici contro l'invecchiamento e il cancro. Ad esempio, la genisteina interferisce con i principali processi tumorali in ogni fase. Blocca l'enzima che "accende" i geni del cancro, distruggendo così il cancro proprio all'inizio del suo sviluppo. Inibisce l'angiogenesi, la crescita di nuovi vasi sanguigni necessari per nutrire un tumore canceroso. In laboratorio blocca la crescita di tutti i tipi di cellule tumorali: mammella, colon, polmone, prostata, pelle e sangue (leucemia). Ha anche un effetto anti-ormonale, che gli conferisce particolari vantaggi nella lotta contro il cancro al seno e forse alla prostata.

Su altri fronti anti-invecchiamento, la genisteina salva le arterie perché, analogamente al rallentamento della diffusione delle cellule tumorali, impedisce alle cellule muscolari lisce nelle pareti delle arterie di moltiplicarsi (che di solito porta all'accumulo di placca e alle arterie ostruite). La genisteina riduce l'attività dell'enzima trombina, che aumenta la coagulazione del sangue, causando infarti e ictus. Sorprendentemente, la genisteina sembra anche essere in grado di ridurre il numero di cellule che si dividono nel seno. Ciò dà agli enzimi più tempo per riparare il DNA danneggiato e il danno non viene trasmesso a nuove cellule sotto forma di mutazioni che accelerano l'inizio dell'invecchiamento e del cancro.

Ancora più sorprendentemente, una breve esposizione alla genisteina in gioventù può essere qualcosa di simile a un'iniezione di cancro. La ricerca condotta presso l'Università dell'Alabama dal collega del Dr. Barnes, Coral Lamantinier, ha mostrato che anche dosi molto basse di genisteina somministrate poco dopo la nascita alle femmine di ratto hanno ritardato l'insorgenza, le dimensioni e il numero dei tumori fino alla mezza età e alla vecchiaia. Durante un esperimento, a un gruppo di cuccioli di ratto appena nati è stata somministrata una sostanza che in seguito provoca il cancro al seno. Ad alcuni è stata somministrata anche la genisteina, mentre ad altri è stata somministrata una sostanza inattiva. Di coloro che hanno ricevuto la genisteina alla nascita, solo il 60% ha sviluppato il cancro al seno. Coloro che hanno ricevuto la finta pillola si sono ammalati fino all'ultimo. Ciò può significare che se i bambini mangiano alimenti per bambini a base di soia oggi, ricevono una dose di un vaccino contro il cancro che dà loro un'immunità parziale da futuri tumori, afferma il dott. Barnes. Tuttavia, finora nessun test di questo tipo è stato condotto sugli esseri umani e non è stata ricevuta conferma di questa ipotesi.

La genisteina è così efficace che gli scienziati la considerano una potenziale cura per il cancro. Ma perché aspettare? Puoi prendere questo medicinale ora con i semi di soia.

Un altro composto presente nei semi di soia, la daidzeina, ha alcune proprietà della genisteina, ma non tutte. Inoltre blocca lo sviluppo del cancro negli animali ed è anche un isoflavone con effetti antiestrogenici. Questi due composti - genisteina e daidzeina - sono ottimi mezzi per combattere la rapida insorgenza dell'invecchiamento e, in particolare, il cancro.

La metà della soia mondiale viene coltivata negli Stati Uniti. Un terzo viene esportato, principalmente in Giappone. Quasi tutto ciò che rimane va al cibo per animali domestici e da fattoria.

I giapponesi, che sono la nazione più longeva del pianeta, mangiano circa 30 grammi di soia al giorno. Gli americani sono incomparabilmente più piccoli. In America, il cancro al seno ha quattro volte più probabilità di morire e il cancro alla prostata è cinque volte più probabile che in Giappone.

Prevenire il cancro al seno. Una persona può essere più vulnerabile al cancro al seno non perché mangia grassi, ma perché non mangia soia, afferma il dott. Barnes. La sua ricerca mostra che l'assunzione di semi di soia, o del loro componente essenziale genisteina, riduce la possibilità di cancro negli animali del 40-65%. Le donne giapponesi che mangiano regolarmente semi di soia hanno quattro volte meno probabilità di sviluppare il cancro rispetto alle donne americane. Uno studio recente ha rilevato che le donne di Singapore che consumavano la maggior parte degli alimenti a base di proteine ​​di soia in pre-menopausa avevano la metà delle probabilità di sviluppare il cancro al seno rispetto a quelle che consumavano quantità normali di soia.

I composti presenti nei semi di soia combattono il cancro al seno in almeno due modi: hanno effetti antitumorali direttamente sulle cellule e controllano anche gli estrogeni in modo simile al tamoxifene, un farmaco antitumorale. Cioè, bloccano la capacità degli estrogeni di stimolare i cambiamenti maligni nel tessuto mammario. Pertanto, i semi di soia prevengono la comparsa e lo sviluppo del cancro al seno nelle donne sia prima che dopo la menopausa.

Inibire lo sviluppo del cancro alla prostata. I semi di soia possono spiegare un altro mistero: perché i giapponesi si ammalano di cancro alla prostata ma non ne muoiono tanto spesso quanto gli uomini in Occidente. Sì, i giapponesi sono davvero suscettibili allo sviluppo di questi piccoli tumori latenti, proprio come gli europei. Ma nei giapponesi il tumore non cresce abbastanza velocemente da causare la morte. Riguarda i semi di soia, afferma il ricercatore finlandese Hermann Adlerkreutz. Durante uno studio, ha scoperto che il sangue degli uomini giapponesi conteneva 110 volte più sostanze che compongono i semi di soia rispetto al sangue dei finlandesi. È ben noto, dice, che mangiare soia riduce drasticamente i tumori alla prostata negli animali da laboratorio. Inoltre, un componente dei semi di soia, la genisteina, può effettivamente impedire alle cellule tumorali di diffondersi in vitro. Il dottor Adlerkreutz suggerisce che le sostanze contenute nei semi di soia hanno un effetto anti-ormonale, che rallenta la crescita delle cellule tumorali nella prostata e non si formano tumori mortali.

"Il rischio di contrarre il cancro raddoppia se non mangi regolarmente semi di soia". - Dr. Mark Messina, coautore di Plain Soybeans and Your Health.

Salva le arterie. I semi di soia sono l'antidoto per l'invecchiamento delle arterie. La stessa proteina di soia in realtà rallenta e addirittura inverte lo sviluppo della malattia arteriosa. Un'ampia ricerca condotta in Italia presso l'Università degli Studi di Milano ha dimostrato che il consumo di proteine ​​della soia invece di carne e latte ha causato una riduzione del 21% dei livelli di colesterolo nel sangue in sole tre settimane. I semi di soia funzionavano anche quando i pazienti seguivano una dieta ricca di colesterolo. Inoltre, i semi di soia hanno aumentato il colesterolo buono di circa il 15% e abbassato i trigliceridi. I medici hanno anche registrato il miglioramento dell'afflusso di sangue al cuore nei pazienti, il che molto probabilmente indica il ringiovanimento delle arterie.

Inoltre, il latte di soia, come la vitamina E, blocca l'ossidazione del colesterolo "cattivo", impedendogli di danneggiare le arterie. Questi dati sono stati ottenuti a seguito di un recente studio dei giapponesi.

Regola i livelli di zucchero nel sangue. Puoi essere certo che i semi di soia faranno fronte all'insulina e manterranno i livelli di zucchero nel sangue al giusto livello, il che significa che ritarderanno l'insorgenza di diabete e malattie cardiache. In particolare, i semi di soia sono ricchi di due aminoacidi: glicina e arginina, che riducono i livelli di insulina nel sangue. In uno studio del Dr. David Jenkins dell'Università di Toronto, i semi di soia sono risultati superiori alle arachidi nel creare un'adeguata risposta allo zucchero e nell'abbassare i livelli di insulina nel corpo. Alti livelli di insulina e zucchero distruggono le cellule e causano l'invecchiamento.

Crea ossa più forti. Mangiare molte proteine ​​di soia, come latte di soia, fagioli e tofu, come fanno le donne asiatiche, aiuta a costruire ossa forti. Lo dice il dottor Marco Messina, ex Istituto Nazionale Tumori e ora consulente scientifico in nutrizione. Mangiare proteine ​​animali scarica molto più calcio dal corpo nelle urine rispetto a mangiare soia. Uno studio ha rilevato che le donne che mangiavano carne perdevano 50 mg di calcio in più al giorno rispetto a quando consumavano la stessa quantità di proteine ​​sotto forma di latte di soia. "La differenza nel perdere 50 mg di calcio ogni giorno per vent'anni può essere molto significativa in termini di perdita ossea", afferma il dott. Messina. Studi sugli animali hanno dimostrato che i componenti della soia hanno un effetto positivo sulla salute delle ossa.

E il cibo? Per godere dei benefici antietà dei semi di soia, è necessario mangiare le proteine ​​della soia, che si trovano nel latte di soia, nella farina di soia, nei fagioli interi, nel tofu, nel miso, nel tempeh, ecc. Nella salsa di soia e nell'olio di soia, sostanze che combattono attivamente invecchiamento, molto poco. Piccole quantità di genisteina sono state trovate anche in altri legumi, ma i semi di soia hanno concentrazioni significativamente più elevate. Non tutti i semi di soia sono bianchi. Recentemente, la genisteina è stata trovata nei fagioli neri e si è scoperto che erano solo semi di soia neri.

Gli studi hanno dimostrato che i giapponesi, che mangiano una scodella di zuppa di miso al giorno, riducono di un terzo il rischio di cancro allo stomaco. Possibile causa: il miso, un prodotto a base di soia fermentata, è un antiossidante, secondo gli esperimenti condotti presso la Okayama University School of Medicine. Durante gli esperimenti, si è scoperto che il miso neutralizza i radicali liberi e protegge i grassi nel corpo dall'ossidazione, prevenendo così l'ostruzione delle arterie. Il potere antiossidante del miso deriva sia dai normali composti presenti nei semi di soia sia dai composti specifici che si formano durante la fermentazione.

Quanta soia dovresti mangiare? Gli americani mangiano così poco prodotti a base di soia che qualsiasi aggiunta di soia alla loro dieta aiuterà sicuramente a combattere le malattie associate all'invecchiamento. L'asiatico medio mangia da 50 a 75 mg di genisteina al giorno, l'equivalente di 120 grammi di tofu duro o morbido. Il dottor Messina consiglia di bere una tazza di latte di soia ogni giorno o di mangiare 90-120 grammi di tofu.

Le analisi condotte presso l'Università del Texas hanno dimostrato che i componenti della soia, genisteina e daidzeina, rimangono nel corpo per 24-36 ore. Pertanto, affinché la loro scorta nelle cellule non si esaurisca, è necessario mangiare prodotti a base di soia ogni giorno.

Se decidi di cuocere qualcosa, sostituisci un terzo di tazza di farina normale con la soia.

Cospargere il porridge con latte di soia scremato, come suggerito dal ricercatore sul cancro John Weissburger, che fa proprio questo.

Invece del latte di mucca nelle ricette di biscotti, torte e budini, usa il latte di soia.

Mangia prodotti a base di carne "finta" - "salsicce" e "cotolette" di soia. Il loro gusto e aspetto sono molto simili a quelli veri.

Cuocere i fagioli di soia verdi come verdure.

Usa i semi di soia essiccati come qualsiasi altro. Presentali a stufati, stufati e zuppe.

Sostituisci le proteine ​​​​di soia con parte o tutta la carne macinata in stufati, salsa per spaghetti e peperoncino. Tale proteina viene prodotta sotto forma di granuli o grani che, una volta bagnati, assomigliano a carne macinata o stufato.

La soia ti permette di creare una dieta per tutti: per i malati e per i sani, per i ricchi e per i poveri. Può fornire completamente al corpo umano ferro, magnesio, potassio, zinco facilmente digeribili. Il basso contenuto di sodio e l'alto potassio in esso contenuti consentono di ottenere una maggiore separazione delle urine senza agenti farmacologici. Il tofu e il latte di soia sono buoni per questo scopo. Il latte di mucca provoca spesso allergie. L'allergenicità delle proteine ​​della soia viene facilmente eliminata durante il trattamento termico che accompagna la trasformazione dei chicchi in farina. Questo rende il latte di soia un sostituto ideale del latte vaccino per i bambini che soffrono di malattie allergiche. Viene anche introdotto nelle diete per adulti, ad esempio con ulcera gastrica con ipersecrezione. Anche il latte in polvere di soia non provoca allergie. La ricca composizione minerale e soprattutto i sali di calcio e ferro rendono questo prodotto utile per i pazienti con malattie cardiovascolari, disturbi del sistema nervoso e anemia. Si consiglia di includere il latte di soia secco nella dieta per gastrite e ulcere gastriche, malattie infettive acute e croniche e diabete. L'olio di soia è anche usato con successo per scopi medicinali. È utile nelle malattie dei reni e del sistema nervoso; aumenta l'immunità, migliora il metabolismo, serve a prevenire l'aterosclerosi. Le raccomandazioni dell'Institute of Nutrition PAMH sono seguite, ad esempio, nel sanatorio Niva (Essentuki), dove la dieta dei pazienti affetti da malattie cardiovascolari, obesità e diabete comprende fortificante proteico di soia, bevanda di soia e tofu. Questo ha già migliorato la salute di molte persone.

Come accumulare in modo più efficiente i nutrienti nei semi di soia e usarli senza perdite? Molti paesi del mondo stanno risolvendo questo problema, inclusi Stati Uniti, Canada, Francia, Brasile, Cina. Negli ultimi anni, nel territorio di Krasnodar, abbiamo iniziato a produrre proteine, olio vegetale commestibile, dolci e prodotti alimentari dai semi di soia utilizzando tecnologie moderne. Il posto di primo piano qui è occupato dall'associazione "Assoya".

Conoscendo l'esperienza di coltivazione e lavorazione della soia in Canada, A. Podobedov, direttore generale di Assoya, si è reso conto che solo negli ultimi 10 anni gli agricoltori del Maple Leaf Country hanno fatto un miracolo: hanno creato un nuovo potente settore agricolo da quasi niente.

Gli agricoltori canadesi assegnano da 1 a 10 mila ettari per la soia nelle loro fattorie e raccolgono 120 milioni di tonnellate. fagioli con una resa di 4t/ha. La soia è una coltura fertile: accumula nel terreno circa 300 kg di azoto biologico per ettaro in una stagione. I mangimi a base di soia per l'allevamento da latte sono prodotti nelle stesse aziende agricole. E gli impianti di lavorazione in Canada producono circa 400 prodotti che contengono componenti di soia.

Ma ciò che ha particolarmente scioccato l'anima russa è stato l'aiuto dello Stato ai coltivatori di soia. Prestiti obbligatori per l'avviamento, incentivi fiscali. Sconto del 50% su carburanti e lubrificanti. I soldi vanno subito sui conti dei contadini, e non scorrono tra le banche, come nel nostro paese incantato. La tecnologia canadese si adatta bene al sistema di agricoltura intensiva di Krasnodar, che corrisponde alle condizioni pedoclimatiche locali. I terreni di Krasnodar, fertili chernozem, sono abbastanza adatti a lei. La soia è una pianta che ama la luce e l'umidità; e qui ha abbastanza giorni caldi senza nuvole e precipitazioni. Anche in condizioni climatiche avverse si raccolgono almeno un quintale e mezzo di fagioli per ettaro. Gli specialisti sperano che la soia del Kuban e dell'Estremo Oriente alla fine fornisca la metà del fabbisogno del nostro allevamento di animali in proteine ​​vegetali.

100 g di semi di soia maturi (!) contengono:

Acqua - 8,5 g

Proteine ​​- 36,5 g

Grassi - 20 g

Carboidrati - 30,1 g

Fibra alimentare (fibra) - 3,2 g

Cenere - 1,7 g

Vitamine:

Vitamina A (beta-carotene) - 0,15 mg

Vitamina B1 (tiamina) - 1 mg

Vitamina B2 (riboflavina) - 0,2 mg

Niacina (vitamina B3 o vitamina PP) - 2,2 mg

Vitamina B5 (acido pantotenico) 1,7 mg

Vitamina B6 (piridossina) - 0,8 mg

Acido Folico (Vitamina B9) 200mcg

Vitamina C (acido ascorbico) - 6 mg

Vitamina E (tocoferolo) - 17 mg

Biotina (vitamina H) 7 mcg

Colina (vitamina B4) 270 mg

Macronutrienti:

Potassio - 1600 mg

Calcio - 200 mg

Magnesio - 225 mg

Sodio - 44 mg

Zolfo - 214 mg

Fosforo - 600 mg

Cloro - 64 mg

Oligoelementi:

Alluminio - 0,7 mg

Boro - 0,75 mg

Ferro - 6,6 mg

Iodio - 8 mcg

Cobalto - 31 mcg

Silicio - 175 mg

Manganese - 3 mg

Rame - 0,5 mg

Molibdeno 0,1 mg

Nichel - 0,3 mg

Fluoro - 0,12 mg

Zinco - 5 mg

calorie

100 g di soia contengono in media circa 446 kcal.

Nonostante una serie di qualità utili, la soia e i prodotti a base di soia presentano anche una serie di controindicazioni. È noto che se consumata in grandi quantità, la soia accelera il processo di invecchiamento, ha un effetto deprimente sul sistema endocrino e può causare il morbo di Alzheimer. Può anche provocare orticaria, eczema, dermatite, rinite, asma, colite, congiuntivite e una serie di altre malattie.

Non includere la soia nella dieta delle persone con urolitiasi. Gli ossalati inclusi nella sua composizione sono il materiale di partenza per la formazione di calcoli.

La soia contiene isoflavoni, che sono analoghi vegetali degli ormoni sessuali femminili. Pertanto, l'uso della soia ha spesso un effetto positivo sulla salute di una donna, ad eccezione della gravidanza: gli isoflavoni aumentano il rischio di aborto spontaneo e influenzano negativamente lo sviluppo del cervello dell'embrione.

Dovresti anche stare più attento a introdurre la soia nella dieta dei bambini piccoli: può causare allergie o diventare una delle cause della malattia della tiroide.

oya è un prodotto ideale per un vegetariano, in quanto il 40% è costituito da proteine ​​di qualità non inferiore alle proteine ​​di origine animale. La soia contiene molti elementi minerali utili: potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio; il ferro in esso è 7 volte più che nel pane integrale. Le vitamine B, D ed E prevengono l'invecchiamento e gli acidi grassi insaturi bloccano la crescita delle cellule tumorali.

Una persona che consuma soia non si ammalerà mai di obesità, osteoporosi, allergie, malattie coronariche.

La soia contiene una quantità significativa di zuccheri - raffinosio e stachiosio, che i bifidobatteri utilizzano come fonte di nutrienti. Con un aumento del numero di bifidobatteri, il rischio di cancro e dysbacteriosis diminuisce, il numero di batteri nocivi diminuisce e l'aspettativa di vita generalmente aumenta.

La cosiddetta carne di soia è prodotta dai semi di soia. La farina di soia sgrassata viene pressata fino a quando le fibre proteiche cambiano struttura. L'analogo della carne di soia non contiene colesterolo, adrenalina e ormoni. La carne di soia è più facile da digerire e non porta all'obesità. Di per sé è insapore, ma in combinazione con altri prodotti acquista un gusto ricco. Le carote arrostite conferiscono alla carne di soia un sapore di funghi, mentre un pomodoro conferisce un sapore carnoso.

Il latte di soia è una bevanda dolciastra che assomiglia al normale latte o panna di mucca. Si ottiene da semi di soia ammollati, frantumati e cotti a vapore. Il vantaggio principale è l'assenza di lattosio, che può causare allergie e diatesi. Il latte di soia è perfettamente digerito e provoca una minore secrezione di succo gastrico, quindi è consigliato per ulcere e gastriti. Contiene molte proteine, vitamine del gruppo B e minerali.

Tuttavia, studi scientifici hanno dimostrato che il consumo di soia in quantità significative può portare allo sviluppo di una serie di malattie, in particolare a una ghiandola tiroidea ipoattiva nei bambini, nonché a una crescita stentata. Si è scoperto che le proteine ​​\u200b\u200bdella soia portano a cambiamenti ormonali nel corpo. Ecco perché la soia è controindicata per le donne incinte. L'uso di soia in grandi quantità può provocare orticaria, rinite, dermatite, asma, broncospasmo, diarrea, colite, congiuntivite, eczema e altre malattie. Includere i prodotti a base di soia nella dieta può danneggiare i reni, soprattutto se una persona soffre già di urolitiasi. Il fatto è che la soia contiene sali di acido ossalico - ossalati, che servono come materiale di partenza per la formazione di calcoli urinari.

La genesteina è una sostanza che può arrestare lo sviluppo di alcune malattie oncologiche e cardiovascolari nelle fasi iniziali. E gli acidi fitici inibiscono la crescita dei tumori. I prodotti a base di soia sono consigliati per la prevenzione e la cura di molte malattie (malattie cardiovascolari ed epatiche, calcoli renali, calcoli biliari, diabete, allergie alle proteine ​​animali e molti altri disturbi).

Ma uno dei componenti più importanti e utili contenuti nella soia è la lecitina di soia.

La lecitina e la colina (fosfatidilcolina, acetilcolina) in essa contenute svolgono un ruolo importante nel corpo. Queste sostanze sono coinvolte nella riparazione e nel ripristino delle cellule cerebrali e del tessuto nervoso in generale. Sono responsabili di funzioni come il pensiero, la pianificazione, la concentrazione, l'apprendimento, la memoria, il riconoscimento, la funzione sessuale, l'attività fisica, ecc. Aiutano anche nel metabolismo dei grassi, regolano il colesterolo nel sangue. Con l'aiuto di queste sostanze vengono trattate tali malattie: malattie di Huntington e Parkinson (malattie dell'organismo che invecchia), diabete, malattie della cistifellea, fegato, distrofia muscolare, glaucoma, arteriosclerosi, problemi di memoria e, infine, invecchiamento precoce.

La soia può accelerare il processo di invecchiamento delle cellule cerebrali. Studi recenti hanno dimostrato che questo processo è stato osservato nelle persone anziane che hanno mangiato farina di fave almeno due volte a settimana per 30 anni.

Fonti

Wikipedia - L'enciclopedia libera, WikiPedia

fasol.tv - Negozio online

plasticsur.ru - Centro medico

hnb.com.ua - Portale di stile di vita sano

calorizator.ru - Calorizzatore

Latte di soia, cioccolato di soia, bistecche di soia, salsa di soia, pasta di soia ... Vediamo che tipo di animale è questa soia, con cosa viene mangiata e se i semi di soia dovrebbero inondare la dieta. Madre natura ha dato la soia, ma ha anche presentato il papavero da oppio e la coca, contro i quali la nostra cieca fiducia nei doni naturali si è rivelata piuttosto scossa (è una madre, avrebbe dovuto capirlo: un bambino irragionevole si trascina tutto in bocca).

Stiamo parlando di soia coltivata (se così si può chiamare un occupante culturale) - una pianta erbacea annuale del genere Glycine (Soya) della famiglia delle leguminose, ampiamente coltivata su terreni agricoli situati a latitudini dall'equatore a 56-60 ° ( Australia, Asia, America settentrionale e Africa meridionale, centrale e meridionale, isole dell'Oceano Indiano e Pacifico).
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Questa bellezza si chiama semi di soia (semi di soia), che non è del tutto esatto, ma già familiare. I semi di soia sono molto popolari. I motivi sono rese esorbitanti, una composizione equilibrata in termini di vitamine e minerali, la proprietà “camaleontica” (trasformata in beni di consumo: dalla soia non ricavano nulla), un alto contenuto di proteine ​​necessarie all'organismo umano.

Gli ultimi due motivi, uniti all'economicità e alla domanda, hanno portato all'occupazione di massa di quasi tutto ciò che è commestibile con la soia: è particolarmente ampiamente introdotta nella composizione della carne e dei latticini. Ma il fagiolo è per quello e il fagiolo per essere super furbo: le proteine ​​​​di soia - il vantaggio principale - si sono rivelate non così innocue come vorremmo (la proteina è diversa).

La tabella mostra il valore nutrizionale, il contenuto di vitamine, minerali, sostanze nutritive per 100 g di semi di soia verdi freschi.

** Zucchero - 7,3 g.

Di per sé, la composizione quantitativa dice poco. A prima vista sembra magnifico, ma non tutto è così semplice. Le proteine ​​della soia, così apprezzate dai vegetariani, sono ingannevoli.

Scoiattoli

Le proteine ​​​​sono il principale componente biochimico della soia (38-42% o 30-50% secondo varie fonti) e il suo principale vantaggio (sostituiscono la carne, quasi l'unica, secondo PR). La struttura delle proteine ​​della soia è eterogenea. Non sono gli stessi nella funzione: alcuni componenti sono antinutrizionali. Solo il 70% delle proteine ​​della soia sono β-conglicinine e glicinine, che vengono normalmente assorbite dai mammiferi.

Il 7-10% delle proteine ​​della soia è occupato da inibitori che interagiscono con gli enzimi che scompongono la proteina. Il risultato del blocco è una diminuzione dell'assorbimento delle proteine ​​presenti nella dieta. Quando entra nello stomaco, solo una parte degli inibitori (30-40%) perde la sua attività. Il resto inibisce gli enzimi pancreatici, costringendo quest'ultimo a lavorare in modalità di emergenza, che alla fine porta alla sua ipertrofia.

La lipossigenasi ossida i lipidi, formando nel processo radicali idroperossidici (radicali attivi, liberi!, vedi Stress ossidativo), a loro volta, ossidando carotenoidi e altri componenti mobili. Durante la conservazione a lungo termine, sotto l'azione della lipossigenasi, si formano aldeidi e chetoni, che trasformano l'odore e il sapore dei fagioli in qualcosa di osceno.

L'ureasi, quando interagisce con l'urea contenuta nei mangimi, forma ammoniaca e avvelena in modo sicuro quegli animali. Nel processo di produzione della farina di soia per mangimi, le materie prime vengono sottoposte a trattamento termico (85–100°!) per inattivare le sostanze antinutrizionali. Tale "ebollizione" inattiva componenti utili.

Grassi

Con i grassi la situazione non è molto migliore: qui è tutto chiaro: i semi di soia contengono fino al 27% di olio; l'olio contiene trigliceridi e sostanze lipoidi inequivocabilmente benefiche. I fosfolipidi (fino al 2,2% della composizione dei fagioli) promuovono la rigenerazione delle membrane, rinforzano i capillari, aumentano la capacità del fegato di disintossicarsi, agiscono come antiossidanti, riducono la necessità di insulina (estremamente importante per i diabetici), proteggono le cellule nervose e i muscoli da alterazioni degenerative.

Il vantaggio dell'olio di soia rispetto ai grassi animali è il suo basso contenuto (13-14% contro 41-66%) di grassi saturi. I PUFA sono biologicamente attivi. Contengono acido linoleico essenziale, che entra nel corpo umano solo con il cibo (non è sintetizzato). I PUFA sono precursori di sostanze simil-ormonali (l'organismo ha bisogno dei PUFA per sintetizzare sostanze), in particolare le prostaglandine, che impediscono la deposizione di colesterolo e, di conseguenza, la formazione di placche aterosclerotiche sulle pareti dei vasi sanguigni.

Tocoferoli

L'olio di soia ha un contenuto relativamente alto di tocoferoli (superiore a quello di mais, oliva, girasole). Non ti tormenteremo con frazioni, β-, γ- e δ-tocoferoli; diciamo solo che insieme (vitamina E) aumentano le proprietà protettive del corpo, rallentano il processo di invecchiamento, migliorano la potenza.

Elementi in frassino

La composizione degli elementi di cenere di soia

Gli elementi di cenere della soia sono ricchi di componenti utili, ma non si può presumere che il corpo riceverà tutto questo: la maggior parte degli elementi di cenere si trova nel guscio.

Se viene prodotto il pane di crusca, i semi di soia vengono cotti/lavorati senza guscio. Lo stesso vale per la composizione vitaminica del grano.

Composizione vitaminica del grano

Isoflavoni

La soia contiene isoflavoni, che è considerato una grande rarità. Inoltre, la soia contiene isoflavoni termostabili che non vengono distrutti durante la cottura (non ci sono sostanze nell'olio di soia). Gli isoflavoni hanno fatto molto rumore nel secolo scorso, questo rumore si è trasformato in uno sfondo stabile ed esiste ancora, diminuendo i decibel o aumentando (a seconda dei risultati della ricerca in corso).

Ascesa, penetrazione, caduta della soia: gli isoflavoni non possono essere perdonati

Gli isoflavoni stanno rovinando la reputazione della soia. Tutto è ambiguo: la ricerca si fa e si fa, gli isoflavoni vengono scomposti in atomi, fritti e bolliti, spruzzati e inceneriti, vengono dati in pasto a sfortunati topi e lepri. La ragione di un atteggiamento così prevenuto è la connessione con l'oncologia, che preoccupa il mondo.

Gli isoflavoni sono fitoestrogeni. I fitoestrogeni e gli estrogeni umani sono simili nella struttura, ma i primi sono meno attivi, la loro azione è discreta. Gli isoflavoni sono anti-cancerogeni. Hanno proprietà metaboliche, hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, ma la cosa principale (è anche controversa) è la loro efficacia nella lotta contro l'osteoporosi e i componenti della sindrome della menopausa nelle donne. La parte controversa è l'effetto di queste sostanze sullo sviluppo di tumori cancerosi, compreso il seno.

Trionfo della soia

Le migliori menti del pianeta continuano a rompere le lance nel dibattito sui pericoli e sui benefici della soia. Periodicamente ci sono rivelazioni e scoperte sensazionali. E l'inizio è innocuo: negli anni '70 la moda arriva in Oriente, contemporaneamente i vegetariani alzano bandiere, cominciano a spuntare i semi di soia. È stato scoperto un alto contenuto di proteine ​​\u200b\u200bin esse che potrebbe sostituire la carne per l'uomo (non parlavano particolarmente delle proprietà ambigue delle proteine ​​- supponiamo che non lo sapessero, anche se è dubbio).

Negli anni '90, si notava che le donne asiatiche erano meno grasse e avevano meno probabilità di soffrire di diabete, apparentemente a causa dell'assunzione permanente di soia. Per qualche ragione, la situazione economica nella regione asiatica non è stata presa in considerazione: se lanci donne asiatiche con fast food e dolci, resta da vedere cosa ne verrà fuori. Il trionfo della soia ha avuto luogo. I fagioli sono diventati la base di una dieta sana con la formula "1,5 tazze di latte di soia al giorno e tutto andrà bene".

Nel 1995 l'Università del Kentucky sconvolse un mondo già attonito annunciando l'incredibile capacità della soia di ridurre del 13% i livelli di colesterolo con un'assunzione giornaliera di soli 50 grammi di fagioli. Gli Stati Uniti si sono rialzati in ginocchio (caduti loro addosso sotto il peso del colesterolo) e, come accade negli Stati Uniti, hanno ripreso con furia l'introduzione della soia nella dieta di tutto il mondo, esclusa la regione asiatica, dove è stato mangiato per migliaia di anni. I semi di soia dall'oggi al domani hanno acquisito lo status di medicinale, né più né meno. Tofu e miso sono saldamente inseriti nel menu dei ristoranti e annidati nei frigoriferi delle persone.

La Russia dormiva abitualmente. La soia veniva coltivata attivamente nel nostro Paese (subito dopo la guerra), ma non la appendevano sui manifesti, non ne riempivano gli scaffali, ma la infilavano con calma nelle salsicce invece che nella carne, il che non aveva alcun effetto sulla statistiche sullo sviluppo del cancro e non hanno semplificato la lotta contro la sindrome della menopausa. Forse perché "l'isteria climaterica" ​​era equiparata a un insulto, e le donne russe si tenevano in mano con e senza soia. La caduta della cortina di ferro ha scosso la situazione: all'inizio degli anni 2000 la burrasca raggiungeva ancora l'orso. Il Research Institute of Nutrition ha sezionato la soia, l'ha studiata a fondo e ha approvato tutto ciò che poteva esserne spremuto.

Il mondo ha speso un sacco di soldi e un paio di decenni per comprendere il comportamento degli isoflavoni nel corpo umano. Il trucco era la mancanza di fiducia nell'identità della reazione del corpo femminile agli estrogeni e agli isoflavoni. Il problema è che sono gli estrogeni (più precisamente il loro eccesso) a provocare lo sviluppo di malattie oncologiche del seno e del sistema riproduttivo. I topi sessualmente maturi hanno risolto il problema dimostrando che gli isoflavoni bloccano l'attività degli estrogeni (tuttavia, l'azione degli isoflavoni stessi nella stessa direzione non è stata presa in considerazione). La soia salverà il mondo dal cancro! Sventolavano bandiere, risuonavano slogan, risuonavano sovvenzioni sui conti degli istituti di ricerca.

Negli ultimi due decenni, molti prodotti hanno ricevuto lo status di panacea, tranne per il fatto che non hanno toccato l'acqua, sebbene questi siano solo scienziati: mediocrità pseudo-scientifica e ciarlatani evocati anche sull'acqua. Salito sul piedistallo, il vincitore non ci si è seduto sopra nemmeno per sei mesi: un altro cetriolo / pomodoro medicinale ha rovesciato melanzane / spinaci, motivando la rivoluzione per il fatto che era venuto fuori un errore. I suoi occhi tremolarono, il significato di ciò che stava accadendo svanì e il grano saraceno divenne più caro.

Questa tazza e la soia non sono passate. Proprio quando non stavano aspettando, è avvenuta una caduta: il primo colpo è caduto sulla capacità della soia di ridurre i livelli di colesterolo (non stiamo nemmeno dicendo che sia auspicabile regolarlo e non ridurlo stupidamente). Si è scoperto che è abbastanza sopravvalutato: non si può parlare di un 13% e la cifra raggiunge a malapena il 3%.

L'American Heart Association è stata la prima a tentare di rovesciare la soia. Il suo lavoro sporco è stato continuato da William Helferich (Università dell'Illinois). Non ha iniziato a supporre cosa sarebbe successo se ... non avesse studiato gli isoflavoni in situazioni simulate, ma ha preso e iniettato genisteina in topi già affetti da cancro. Tutto come uno è peggiorato - i tumori sono aumentati. La stessa cosa è successa nella capsula di Petri.

Nonostante sfatasse il colossale mito dell'abbassamento del colesterolo, la soia era ancora venerata come manna dal cielo. Helferich è stato ridicolizzato. Ma la scienza è una tale scienza: i risultati degli studi si riversavano uno dopo l'altro - gli isoflavoni sottomessi e pacifici dopo un po 'persero il loro carattere compiacente e iniziarono a comportarsi in modo ambiguo: entrambi aiutarono (prevennero la formazione di un tumore) e avvelenarono ancora di più (I topi di Helferich non sono stati fortunati per tutti).

La polemica non si è placata: nel 2006 è arrivato uno specifico "baccanale": due pubblicazioni che si escludono a vicenda sono state pubblicate sulla rivista del National Cancer Institute degli Stati Uniti. Era . E oggi, con la scritta "No soy" vendono prodotti a un prezzo favoloso solo per l'assenza dell'onnipresente.

La posizione della scienza russa è ridicola: gli isoflavoni sono carini, sono adatti anche per le pappe, ma gli integratori alimentari con isoflavoni sono prescritti solo da un mammologo (!). Yulia Chekhonina, dipendente della Clinica dell'Istituto di ricerca sulla nutrizione (MD), ha assicurato a Vogue che anche 4 bicchieri di latte di soia non sarebbero dannosi, poiché un terzo (25 g) delle proteine ​​consumate dovrebbe essere di origine vegetale.

La raccomandazione è di consumare soia minimamente lavorata che mantenga i suoi benefici, e torniamo di nuovo a componenti antinutrizionali che vengono inattivati ​​solo dal trattamento termico... un circolo vizioso. Nel frattempo, nei normali fagioli che si mangiano proprio così (è delizioso), 100 g contengono esattamente 21 g di proteine ​​​​vegetali. Anche un vegetariano può tranquillamente fare a meno della soia e non sgorgare latte di soia in litri. E i fan degli isoflavoni possono fare a meno della soia. Agricoltori e produttori non possono: per loro è redditizio coltivare soia geneticamente modificata, è vantaggioso aggiungere semi di soia alle salsicce, è redditizio ricavarne la pasta. Finché è redditizio, non preoccuparti dei componenti anti-nutrizionali che sfigurano il corpo umano: è meglio indagare sugli isoflavoni di soia e ignorare i topi morti di Helferich.

Attenzione! Sono fuori: re dei fagioli

A parte i componenti antinutrienti e l'ambiguità degli isoflavoni, la soia non è diversa dal vecchio fagiolo. Chi è il vecchio bob? Una pianta coltivata in Palestina da 1000 anni a.C., una pianta sacra dell'antico Egitto - un fagiolo da giardino, è anche un fagiolo ordinario, è anche un fagiolo di cavallo, è anche un fagiolo russo, è anche una fava. Fava banale, veccia, che cresce nei giardini europei solo lungo la strada.

Fagiolo normale! Qui hai 35/100 g di proteine ​​(completamente digeribili dal corpo umano, e senza componenti antinutrizionali), 55/100 g di carboidrati, un intero magazzino di vitamine, micro e macro elementi, genisteina (isoflavone). Per quanto riguarda i grassi, gli amminoacidi essenziali nel fagiolo non sono uno, ma un complesso.

A differenza della soia, il fagiolo comune non è chiamato medicinale, ma lo è: semi - hanno un effetto diuretico, astringente, antinfiammatorio; fascia - utile per i diabetici; fiori - allevia il prurito e l'irritazione; farina - tratta la tosse, aiuta con le malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, dei reni (controindicazioni: gotta, epatite, stitichezza, flatulenza).

Amiamo il fagiolo comune: in Europa occidentale l'Epifania non si festeggia senza. Il fagiolo viene messo nell'impasto per la torta obbligatoria. Il fortunato che ha ricevuto il grano nel suo pezzo diventa il re dei fagioli. Questa tradizione è catturata sulla tela di Jordaens, che è anche chiamata "The Bean King" (puoi ammirarla nell'Hermitage).

Il vecchio fagiolo è una pianta del miele. Nutre le api mostrando una costante tendenza all'estinzione, ahimè (non ti piacciono i semi di soia, forse?). Resta solo da ringraziare i vegetariani per l'occupazione della soia: la moda da sola non avrebbe affrontato un compito così globale. Richiesta! solo la domanda determina l'offerta; a causa della domanda, gli agricoltori sono dipendenti dalla soia GM. È interessante notare che la resa dei semi di soia modificati non è più alta, ma è molto più economica e le erbacce non hanno bisogno di essere diserbate.

Per quanto riguarda le donne asiatiche, non divorano ciò che divoriamo noi, e non si presentano con il porno, solo per ritrovare l'ecstasy (quinta volta in una sessione). Non dimenticare, sono gli estrogeni che sono responsabili della lubrificazione ... e il corpo li produrrà se necessario. Non dimenticare che gli estrogeni sono ormoni femminili e gli isoflavoni sono identici a loro. Siamo ancora sorpresi dagli outfit in pizzo sugli “uomini”? Attenzione! Viva la soia! Execute_cannot_pardon?..

La soia è diventata un prodotto molto controverso per il russo medio, alcuni la idolatrano, lodando le proteine ​​vegetali che contiene, mentre altri sono terrorizzati dalla soia geneticamente modificata e acquistano prodotti solo con la scritta “no soy” sulla confezione. E questo nonostante questi stessi consumatori non sappiano nemmeno che aspetto abbia la soia, cercano foto su Internet. Oggi parleremo dei benefici e dei danni dei fagioli di questo prodotto per rispondere quasi alla domanda di Amleto, cosa fare: mangiare o non mangiare?

Nell'industria alimentare, la soia ha trovato la sua ampia applicazione. Si tratta di carne macinata e carne di soia, formaggio, latte, farina, ecc. Tra i vegetariani e coloro che vogliono perdere peso, i semi di soia non sono meno apprezzati per il loro alto contenuto proteico. Alla soia sono attribuite le seguenti abilità:

• Rafforzamento del tessuto osseo;

• Lotta alla demenza senile;

• Combattere il sovrappeso;

• Sollievo delle vampate di calore climateriche.

Nel frattempo, c'è un altro punto di vista e alcuni scienziati ritengono che l'uso della soia faccia più male che bene. Si sostiene che la probabilità di contrarre il morbo di Alzheimer, alcuni tipi di cancro, aumenti. La soia può causare disturbi ormonali nel corpo umano.

La domanda di Amleto: la soia è dannosa o utile?

Proviamo a raccogliere le domande più controverse su questa pianta erbacea e decidiamo...

Non è consigliabile consumare prodotti a base di soia per i bambini, poiché ciò influenzerà la pubertà del bambino, nelle ragazze arriverà prima e nei ragazzi rallenterà. A volte causa malattie della tiroide. Con urolitiasi, malattie del sistema endocrino, gravidanza, anche la soia è controindicata.

La soia aiuta a ridurre il colesterolo "cattivo" nel sangue: questa è l'unica proprietà della soia che non causa polemiche tra gli scienziati. Per ottenere questo effetto, è necessario mangiare proteine ​​\u200b\u200bdi soia nella quantità di 25 grammi al giorno. Si consiglia di utilizzarlo in polvere, di cui un cucchiaino sciolto in acqua, succo o latte.

Sì, a proposito, il latte di soia è consigliato a chi ha sviluppato un'allergia a tutti gli altri tipi di latte di origine animale.

Le proteine ​​​​di soia sono in grado di normalizzare il peso, quindi i semi di soia sono interessati ai fan della perdita di peso. La lecitina contenuta nella soia contribuisce alla "combustione" attiva dei grassi nel fegato, è coinvolta nel metabolismo dei grassi e nel ripristino delle cellule cerebrali.

Responsabile del pensiero, della pianificazione, della concentrazione, dell'apprendimento, della memoria, del riconoscimento, dell'attività motoria, ecc. Nelle aree ad alta radiazione, si consiglia di includere la soia nel menu a causa della capacità di rimuovere i radionuclidi dal corpo.

I benefici della soia per le donne

Durante la menopausa, le donne sperimentano l'osteoporosi, che si verifica a causa della mancanza di estrogeni. Le proteine ​​​​della soia contengono abbastanza estrogeni e calcio, che sono così necessari affinché le ossa siano forti e sane. Gli stessi isoflavoni aiutano una donna anziana a far fronte adeguatamente alle manifestazioni della menopausa.

Come risultato di altri studi, è stato affermato che la soia è in grado di interrompere la circolazione sanguigna del cervello e accelerare il processo di invecchiamento nel corpo. Ciò è dovuto ai fitoetrogeni contenuti nella soia, che rallentano la crescita delle cellule cerebrali.

E poi mi viene in mente il consiglio dei medici che dopo i 35 anni una donna ha bisogno di un'ulteriore fonte di estrogeni, preferibilmente non di origine compressa, per prolungare la sua giovinezza. È una chiara contraddizione, non è vero?

Traiamo conclusioni sui benefici e sui danni della soia

Quindi cosa dovremmo fare, mangiare prodotti a base di soia o evitarli? Non c'è unità nei circoli scientifici, la soia è diventata sinonimo di molti medici. Una cosa è certa: per le persone sane, il consumo moderato di soia è sicuro, se, ovviamente, viene coltivato in luoghi rispettosi dell'ambiente.

Inoltre, non dimenticare che i semi di soia geneticamente modificati possono danneggiare il corpo, quindi devi fare attenzione quando acquisti semi di soia semilavorati.

Se lo usi già, dovresti optare per la carne di soia, il formaggio Tofu e non lasciarti tentare dagli additivi alimentari a base di soia nelle salsicce. E non mangiare semi di soia in chilogrammi, in materia di mantenimento della salute, la moderazione e la sanità mentale sono più apprezzate.

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I benefici e i danni della soia

I legumi occupano un posto degno nella dieta delle persone moderne. Fagioli, piselli, fagioli, ceci, soia: tutte queste sono fonti di nutrienti preziosi e utili per il corpo. La soia ha guadagnato una particolare popolarità di recente, da essa si ricavano molti prodotti: formaggio, carne, latte, cioccolato. Tuttavia, le controversie sui benefici e sui danni di questo prodotto non si placano. Proviamo a capire i benefici e i danni della soia.

Il lato positivo della soia

La qualità più utile della soia è l'alto contenuto di proteine ​​​​complete, che consente di sostituire carne, latte e burro con prodotti a base di soia. A causa dell'elevato contenuto di vitamine B ed E, la soia è un ottimo antiossidante. Si raccomanda di sostituire i prodotti animali con proteine ​​​​di soia per i pazienti con oncologia, malattie cardiovascolari e diabete.

La lecitina, contenuta nei semi di soia, accelera il metabolismo, brucia i depositi di grasso, riduce i livelli di colesterolo. Un gran numero di enzimi, compreso l'acido fitico, favorisce l'assorbimento e la scomposizione attiva delle proteine. È per questo che si consiglia di includere nella dieta i piatti a base di soia per le persone con un metabolismo scorretto e per coloro che vogliono perdere peso. La soia soddisfa perfettamente la fame e allo stesso tempo non aggiunge calorie extra.

La soia è un vero toccasana per le persone allergiche alle proteine ​​animali e per i vegetariani. Si consiglia di includere i prodotti a base di soia nel menu come ingredienti aggiuntivi nelle aree con un maggiore background radioattivo, poiché la soia rimuove i radionuclidi e gli ioni di metalli pesanti dal corpo.

I semi di soia sono ricchi di fosfolipidi (puliscono i dotti biliari), acidi grassi, isoflavoni (prevengono la formazione di oncologia), tocoferolo (rallentano l'invecchiamento e aumentano l'immunità). La soia praticamente non contiene carboidrati, circa il 10% della sua composizione è costituita da zuccheri solubili (fruttosio, glucosio e saccarosio), amido e pectine. Inoltre, i semi di soia sono una ricca dispensa di macro, microelementi e vitamine. Si tratta di vitamine dei gruppi B, E e D, oltre al β-carotene Tra gli oligoelementi nei semi di soia ci sono boro, ferro, manganese, nichel, alluminio, rame, cobalto, iodio e molibdeno. Dei macronutrienti: zolfo, calcio, potassio, fosforo, silicio, magnesio e sodio. I prodotti a base di soia sono un ottimo strumento per la prevenzione e la cura del diabete, hanno un effetto positivo sul pancreas e favoriscono la produzione di insulina.

La soia oggi viene utilizzata non solo come prodotto separato, viene aggiunta a quasi tutti i prodotti (pasta, biscotti, prodotti a base di carne, maionese, salse, ecc.), In etichetta la voce soia è indicata come "proteina vegetale" o sostanza sotto l'indice E 479. Questo viene fatto per migliorare l'aspetto dei prodotti e ridurne il costo. Tuttavia, nonostante una così ampia distribuzione della soia e delle sue proprietà benefiche, c'è anche il pericolo di questo prodotto.

Proprietà negative della soia

L'uso della soia è associato ad alcune restrizioni:

• I semi di soia hanno un effetto negativo sulla ghiandola tiroidea, quindi sono controindicati nelle malattie del sistema endocrino;
• La soia contiene una grande quantità di isoflavoni, quindi l'uso illimitato di questo prodotto porta a invecchiamento precoce e incidenti cerebrovascolari. L'abuso di isoflavoni rallenta lo sviluppo fisico nei bambini maschi e nelle ragazze accelera l'inizio del ciclo mestruale. L'inclusione della soia nella dieta nel primo trimestre di gravidanza è categoricamente controindicata;
• I prodotti a base di soia non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini piccoli (fino a tre anni), a causa della loro maggiore allergenicità;
• L'acido ossalico contenuto nella soia contribuisce alla formazione dell'urolitiasi;
• I semi di soia dovrebbero essere solo naturali, l'uso di semi di soia geneticamente modificati può portare alle conseguenze più imprevedibili.

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Semi di soia: benefici e rischi, valore nutrizionale, origine della cultura e uso negli alimenti

La reputazione della soia è mutevole: a volte è considerata una delle fonti più preziose di proteine ​​vegetali e vitamine, a volte è causa di pericolose malattie. Il raccolto di cereali più antico è popolare in tutto il mondo per le sue qualità nutrizionali e l'ampia gamma di applicazioni, ma i nutrizionisti mettono in guardia dall'eccessiva passione per questo prodotto.

La soia è un rappresentante della famiglia dei legumi, portata in Russia dalla Cina e dall'India. I popoli di questi paesi coltivano e mangiano semi di soia da oltre 5.000 anni. La cultura non è particolarmente esigente per le condizioni di crescita, ai nostri tempi ne vengono coltivate nuove varietà quasi ovunque. I semi di soia vengono coltivati ​​​​nei maggiori volumi in Russia nei seguenti territori:

• Regione dell'Amur (più della metà del raccolto nazionale);
• Primorsky Krai;
• Regione di Khabarovsk;
• Regione di Krasnodar;
• Stavropol.

La pianta è a fusto erbaceo, a seconda della varietà sono alti o bassi, spogli o ricoperti di peli. I germogli hanno piccole foglie pubescenti, la cui forma differisce nelle diverse specie. Le infiorescenze sono di medie dimensioni, viola chiaro e sfumature lilla. Un seme di soia lungo fino a 6 cm ha 2 lembi, sotto i quali si trova la parte più pregiata della pianta: 2-3 semi ovali ricoperti da un guscio denso lucido. Spesso i semi sono di colore giallo, ma ci sono frutti verdi, marroni e persino neri.

Come cresce

La soia non è troppo esigente per le condizioni di crescita. Tollera anche le gelate, se non si verificano durante il periodo di fioritura e formazione dei frutti. Soprattutto, la pianta di soia si sente a una temperatura di + 21-22 ° C. Con un'abbondante irrigazione e un'illuminazione sufficiente, le piantine compaiono già a +14 ° C. Su terreni sciolti e non acidi, entro agosto - settembre, il raccolto, con cure semplici ma regolari, dà un raccolto abbondante.

La ricca composizione e le qualità dietetiche rendono la soia la fonte più importante di sostanze necessarie per una persona. Il suo valore principale è l'alto contenuto di proteine ​​​​vegetali (fino al 90%), che contiene tutti i 9 aminoacidi necessari per il corpo. Mangiare questo prodotto dietetico aiuta a colmare la mancanza di proteine ​​​​animali nel corpo. Il valore energetico di 100 g di fagioli è di 147 kcal. Questa quantità contiene molte sostanze utili. La composizione dei semi di soia comprende i seguenti elementi, quotidianamente necessari per una persona:

• proteine ​​- 12,95 g;
• grassi - 6,8 g;
• carboidrati - 11,05 g;
• acqua - 67,5 g;
• oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, magnesio, rame, sodio, ferro);
• acidi grassi (linoleico e linolenico);
• fosfolipidi necessari per il normale funzionamento delle cellule del sistema nervoso;
• vitamine A ed E, che aumentano l'immunità;
• estrogeno.

Proprietà utili della soia

Il valore che hanno i fagioli andrà a vantaggio di tutti gli amanti del prodotto. Particolare attenzione alla loro presenza nel menu giornaliero dovrebbe essere prestata alle seguenti persone:

• soffre di malattie cardiovascolari (l'uso di alimenti dietetici a base di fagioli riduce il rischio del loro sviluppo);
• donne con predisposizione alle neoplasie al seno (i prodotti a base di soia hanno un effetto sull'allungamento del ciclo mestruale, che riduce la probabilità di cancro al seno);
• incline alla pienezza e affetto da una grande quantità di colesterolo nel sangue (i semi di soia accelerano il metabolismo);
• diabetici (il prodotto normalizza i livelli di zucchero);
• donne che soffrono di vampate di calore causate da cambiamenti ormonali legati all'età nel corpo;
• gli anziani (il calcio, che la cultura contiene, rafforza le ossa);
• lottare per uno stile di vita sano (la lecitina - una sostanza nei fagioli - combatte l'invecchiamento del corpo e l'aterosclerosi, aumenta l'efficienza del cervello, influisce positivamente sull'attenzione e sulla memoria migliorando la conduzione nervosa).

Danno

Nonostante i numerosi vantaggi della soia, l'eccessiva indulgenza non è sicura. Non lasciarti coinvolgere dal suo utilizzo da parte delle seguenti categorie di persone:

• bambini piccoli inclini alle allergie;
• persone che soffrono spesso di emicrania (i semi di soia contengono tiramina, che può provocare e intensificare gli attacchi di mal di testa);
• persone con malattie della zona genitale, poiché il prodotto contiene una grande quantità di fitoestrogeni, simili nell'azione agli ormoni sessuali femminili;
• coloro che hanno una ridotta funzionalità tiroidea (ipotiroidismo);
• uomini che intendono continuare la famiglia (a causa della capacità della soia di ridurre la concentrazione di spermatozoi);
• durante la gravidanza non dovresti mangiare fagioli perché la soia riduce la possibilità di una normale gestazione;
• è meglio che tutte le categorie di persone si astengano dai prodotti a base di soia geneticamente modificata, la cui produzione è ufficialmente vietata in Russia.

Utilizzare nel cibo

I prodotti a base di soia sono entrati stabilmente nella nostra dieta quotidiana. Tali piatti sono particolarmente rilevanti per le persone che sono limitate nell'uso di proteine ​​\u200b\u200banimali per un motivo o per l'altro. Per i vegetariani, i fagioli sono la principale fonte di proteine ​​di cui il corpo ha bisogno per funzionare correttamente. Non fare a meno dei prodotti a base di soia e di quelli per i quali è vietato mangiare carne per motivi di salute. Il basso costo dei piatti di soia li rende alla portata di tutti coloro che vogliono diversificare la propria dieta.

I più popolari tra i russi sono i seguenti prodotti a base di fagioli:

• farina di soia (semi macinati);
• olio di soia - viene utilizzato per condimenti per insalata, trattamento termico dei prodotti;
• latte di soia - una bevanda ipocalorica a base di fagioli, che ricorda il latte normale, non appesantisce il pancreas grazie al suo basso contenuto di grassi%;
• carne di soia - un prodotto a base di farina di soia, simile per struttura e aspetto alla carne vera, contiene una grande quantità di proteine;
• salsa - il risultato della fermentazione dei fagioli con il metodo della fermentazione;
• miso - una pasta di fagioli ottenuta da un prodotto fermentato, utilizzata per cucinare i primi piatti;
• tofu - il formaggio di soia, simile al latte acido per gusto, aspetto e struttura, è una fonte di un'enorme quantità di proteine;
• Il tempeh è un altro prodotto derivato dalla soia fermentata e utilizza funghi speciali per produrlo.

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Il gusto e gli inestimabili benefici dei semi di soia

La soia è un alimento controverso La soia è un alimento controverso. Medici e nutrizionisti lasciano pareri discordanti al riguardo, considerando i fagioli salutari o estremamente dannosi. La pianta viene coltivata per aggiungere i suoi componenti a latte, cioccolato, pasta e altri prodotti, riducendone così il costo. Ma non dobbiamo dimenticare che la soia può giovare al corpo.

La cultura descritta appartiene alla famiglia dei legumi e esternamente sembra fagioli. È interessante notare che la soia è considerata la più antica pianta commestibile e la sua patria è l'Asia. I fagioli sono ora coltivati ​​in molti paesi del mondo e il frutto che ne deriva può essere giallo, verde o marrone. Le persone coltivano molte varietà di semi di soia, come quella indiana, slava e cinese sono popolari tra loro.

La pianta annuale raggiunge 1 metro di altezza, il suo fusto è ruvido e le foglie sono ovali o ovali. I fiori sono piccoli, sono bianchi o viola, i frutti sono pubescenti. La cultura fiorisce a maggio e giugno, il raccolto matura ad agosto. Questo fantastico prodotto è naturalmente saturo dei seguenti ingredienti:

• vitamine del gruppo B;
• acido ascorbico;
• tocoferolo;
• vitamina D;
• biotina;
• minerali - calcio, potassio, silicio e altri.

La soia appartiene alla famiglia dei legumi e assomiglia ai fagioli.

La soia è un noto sostituto della carne, è ricca di proteine ​​​​vegetali e ci sono molti amminoacidi nei fagioli: isoleucina, arginina, glicina e altri. Tuttavia, il prodotto contiene molti grassi e acidi grassi, ad esempio linolenico. La pianta contiene fitosteroli naturali, che la rendono un prodotto indispensabile per la salute delle donne. Un altro vantaggio della soia è l'alto contenuto di lecitina, necessaria per il funzionamento del sistema nervoso e delle cellule.

La composizione minerale dei semi di soia è rappresentata da elementi quali silicio, boro, calcio, potassio, ferro, selenio, e in minore quantità i fagioli contengono anche fosforo, magnesio, zinco, rame, manganese.

Il contenuto calorico della soia è di circa 360 calorie per 100 g. fagioli naturali, mentre il contenuto proteico nel prodotto arriva dal 38 al 50%. E anche nella composizione dei fagioli ci sono grassi - 17,5 g, la coltura è ricca di olio contenente trigliceridi e composti lipoidi. Non ci sono così tanti carboidrati, solo 17 grammi Quindi, grazie alle sue proprietà nutrizionali e alla sua ricca composizione, la soia è un alimento universale per l'uomo.

Come coltivare la soia nel tuo giardino

Puoi anche coltivare un prodotto ecologico in un'area suburbana. Scegli aiuole dove prima venivano coltivati ​​​​cereali, mais e barbabietole da zucchero, ma girasoli e cavoli sono poveri predecessori per la pianta descritta. La soia è poco impegnativa per la composizione del suolo, cresce bene in terreni con un basso livello di acidità. Tuttavia, l'area destinata alla semina dovrebbe essere lontana da luoghi umidi e paludi.

Puoi acquistare materiale di semi in negozi specializzati per giardinieri, si consiglia di scegliere prodotti coltivati ​​​​in casa. Le date di semina sono la metà e la fine di maggio, i chicchi vengono posti in scanalature profonde da 4 a 6 cm La chiave per una coltivazione di successo in campagna è la cura adeguata delle piantine.

La soia è poco impegnativa per la composizione del suolo, cresce bene in terreni con un basso livello di acidità.

La soia richiede molta umidità, quindi le piantagioni dovrebbero essere annaffiate almeno 2 volte a settimana. Le erbacce inibiscono i semi di soia, il che significa che il giardiniere deve occuparsi costantemente dell'erba non necessaria sul sito. Coltivare un tale raccolto non può essere definito facile, le piante sono spesso colpite da afidi e acari, quindi dovrebbero essere usati prodotti per il controllo dei parassiti.

La raccolta viene effettuata durante il periodo di piena maturazione dei chicchi, nonché di appassimento delle foglie. Affinché i semi non cadano sul terreno, devono essere rimossi dopo 3 giorni.

L'area destinata alla semina della soia dovrebbe essere situata lontano da luoghi umidi e paludi

I benefici e i danni della soia per il corpo umano

Le persone sono consapevoli di quanti prodotti a base di soia vengono venduti ogni giorno in tutto il mondo. Per questo viene coltivato un raccolto unico che può sostituire latte, carne e altri alimenti. La lecitina nella composizione dei fagioli accelera il metabolismo, abbassa il livello di colesterolo cattivo nel sangue e favorisce la perdita di peso. Inoltre, la soia soddisfa perfettamente la fame e allo stesso tempo satura il corpo con tutte le sostanze necessarie.

Il grande vantaggio della soia è che questa cultura è una salvezza per le persone che soffrono di allergie alle proteine ​​animali. E anche i fagioli sono apprezzati dagli aderenti a una dieta vegetariana.

I benefici e i danni dei prodotti a base di soia (video)

I semi di soia sono saturi di acidi grassi e minerali, il che significa che aumentano l'immunità, rallentano l'invecchiamento e influenzano positivamente il funzionamento del pancreas. I piatti a base di soia sono utili per le donne, poiché aiutano a migliorare il ciclo mestruale, facilitano la menopausa e donano buon umore grazie a sostanze speciali: gli isoflavoni. Una figura snella, una forte immunità e un fegato sano: tutto questo si ottiene grazie ai semi di soia.

Il consumo regolare di semi di soia, ricchi di ferro e rame, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, eliminando così il rischio di anemia. Il magnesio nella composizione del prodotto ha un effetto positivo sulla durata e sulla qualità del sonno, motivo per cui chi soffre di insonnia ha bisogno di mangiare la soia. La coltura è una fonte di piccole quantità di grasso, è necessario includerla nella dieta per evitare una malattia pericolosa: l'aterosclerosi.

I semi di soia sono ricchi di acidi grassi e minerali

I germogli di soia sono un prodotto prezioso. Contengono i seguenti componenti per uno stile di vita sano:

• zucchero di malto;
• antiossidanti;
• cellulosa.

I germogli sono facilmente assorbiti dall'organismo, migliorano la motilità intestinale e promuovono il ripristino delle cellule cerebrali. In Asia vengono mangiati per migliorare l'attenzione e la memoria. Tuttavia, la soia, come altri prodotti, presenta alcune controindicazioni. I fagioli possono influire negativamente sulla ghiandola tiroidea, quindi è meglio rifiutarli in caso di malattie del sistema endocrino. Durante la gravidanza, la soia può essere pericolosa per la salute, quindi dovresti consultare il tuo medico.

È importante sapere che una coltura modificata è più dannosa di un prodotto naturale e questa circostanza deve essere presa in considerazione quando si scelgono i fagioli.

I germogli di soia sono un prodotto prezioso

L'uso della soia in cosmetologia

Sempre più spesso la soia viene aggiunta ai prodotti antietà per la pelle, questo prodotto è famoso per le seguenti proprietà:

• idratante;
• emolliente;
• ripristino.

Le creme basate su questo dono della natura rimuovono le occhiaie sotto gli occhi, riducono le rughe e fanno sembrare il viso più giovane. Inoltre, la soia tratta con successo la pelle ruvida e ruvida di mani e piedi, malattie dermatologiche.

Puoi realizzare una maschera di soia naturale ed efficace a casa. È adatto a tutti i tipi di pelle ed è adatto anche per mantenere la lucentezza dei capelli. Prendete i chicchi, macinateli in un macinino da caffè e cuoceteli a vapore con acqua bollente. Successivamente, aggiungi un po 'di olio d'oliva alla massa risultante, mescola e applica sull'area problematica. Dopo 15 minuti, lavare la maschera con acqua tiepida, idrata e ammorbidisce perfettamente la pelle, donandole freschezza.

Cosa cucinare dalla soia (video)

I semi di soia naturali sono in grado di rendere completa la vita delle persone senza consumare proteine ​​animali, per questo è così apprezzata in tutto il mondo. Il prodotto contiene tutto il necessario per i processi vitali e può essere consigliato come contorno e aggiunta al menù giornaliero.

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