Quanto cucinare il pesce per la zuppa. Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce dalle teste di pesce - una ricetta con foto Quanto cucinare il pesce in un orecchio

Ukha è un piatto meraviglioso e leggero molto facile da preparare. In termini di gusto, l'orecchio non è in alcun modo inferiore ai ricchi piatti di carne. La zuppa di pesce viene digerita molto più velocemente, può essere dietetica. Se lo desideri, puoi cucinare sia un brodo di pesce leggero che un sostanzioso miscuglio utilizzando diversi tipi di pesce.

Anche ai bambini piace l'orecchio, può essere usato come primo alimento. Ricche zuppe di pesce possono essere servite alle persone durante varie malattie, la qualità di un tale piatto non è in alcun modo inferiore al brodo di pollo.

Ukha diversifica qualsiasi menu, è particolarmente piacevole quando è preparato con pesce appena pescato. Ci sono diverse regole e trucchi che ogni hostess o proprietario dovrebbe conoscere prima di iniziare.

Qual è il pesce migliore per la zuppa di pesce?

Ci sono un'ampia varietà di varietà di pesce. Può essere diviso in due categorie principali: fiume e mare. Entrambe le specie sono adatte alla cottura di piatti di pesce e non sono inferiori l'una all'altra nel gusto. Le varietà di pesce più comuni per la preparazione di zuppe di pesce

Pesce di fiume

Pesce persico, carassio, carpa, scarafaggio, orata argentata, pesce gatto, carpa e orata.

Pesce di mare

Razze di pilengas, ghiozzi, lucioperca, storioni, cefali e salmoni.

Che tipo di pesce non è adatto per la zuppa di pesce?

Non ci sono praticamente restrizioni sulla scelta del pesce, puoi cucinare un piatto meraviglioso da qualsiasi tipo e varietà di pesce. Tuttavia, ci sono regole che non devono essere violate. Il pesce per la zuppa di pesce deve essere fresco e senza un forte odore di fango, pulito da bucce e interiora.

Le branchie dalla testa devono essere rimosse, possono macchiare il brodo di un colore scuro. Spesso ci sono varietà di pesci che non hanno squame sulla pelle, ma ci sono formazioni cheratinizzate (Kalkan e storioni). È facile rimuoverli, è necessario versare acqua bollente sulla pelle, quindi le formazioni vengono rimosse facilmente.

Nello storione, lungo l'intera lunghezza della cartilagine vertebrale, c'è uno stridio all'interno. Questa vena deve essere prima rimossa dal pesce, poiché è molto tossica. Va ricordato che, a differenza del marino, più ossuto. Questo deve essere tenuto in considerazione quando si prepara la zuppa di pesce che mangeranno i bambini.

Ingredienti aggiuntivi

Esistono diversi tipi di ingredienti aggiuntivi che si sposano molto bene con il pesce nell'orecchio.

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Verdure

Il set di verdure standard è patate, cipolle, carote, sedano, peperoni e pomodori. Alcune ricette di zuppe consigliano di cucinare un piatto a base di brodi vegetali. Tali brodi sono preparati dal solito set di verdure.

cereali

Per rendere la zuppa di pesce più soddisfacente e ricca, alcune casalinghe aggiungono vari cereali all'orecchio. Adatto a questo: riso, miglio e orzo perlato. Sono molte le ricette in cui al brodo di pesce vengono aggiunti gli gnocchi (zollette di farina a base di farina e uova).

Spezie

Aglio e peperoncino possono essere aggiunti come spezie per piccantezza nell'orecchio. Ora vengono vendute miscele già pronte che possono essere aggiunte ai piatti di pesce. Va ricordato che contengono sale nella loro composizione, quindi non salare subito il piatto, ma solo dopo aver aggiunto le spezie già pronte.

Verde

I verdi nell'orecchio vanno aggiunti alla fine in modo che non perda le sue qualità aromatiche e gustative, tuttavia, quando si scelgono i verdi, non è consigliabile assumere erbe con un forte aroma caratteristico (basilico, coriandolo e rosmarino), in quanto tale additivo può interrompere il gusto del pesce. Zuppa di pesce, cipolle verdi, prezzemolo e aneto sono ideali per cucinare.

Ricette zuppa di pesce

Orecchio ad Azov

Ingredienti:

• 1 kg di pilengas o lucioperca;
• Patate - 2 o 3 pezzi;
• Carote grattugiate - 100 g;
• Cipolla - 100 g;
• Bulgaro, peperone dolce - 50 g;
• Peperoncino piccante, peperone - 5 g;
• Pomodori maturi - 50 g;
• Aglio - 10 g;
• verde;
• Sale, alloro in grani di pepe
• 25gr. vodka senza additivi aromatizzanti.

Pulire e lavare il pesce. Separare il filetto dall'osso e cuocere il brodo sulla cresta e sulla testa rimanenti. Filtrare dalle ossa: questa sarà la base per la zuppa di pesce.

Tritare ½ cipolla, grattugiare le carote, tritare finemente le patate. Lessare le verdure nel brodo finché sono teneri. Nel peperone togliere la parte centrale e tagliarlo in 4 parti, lavare il pomodoro, tagliare l'anima, tagliarlo in 4-6 parti. Immergi i peperoni e i pomodori nel brodo con le verdure, dopo 20 minuti immergi il filetto e le spezie nel brodo.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, circa 10-12 minuti dopo la cottura del pesce, versare la vodka nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti.

La seconda metà della cipolla, dell'aglio, delle erbe aromatiche e del peperoncino va tritata finemente, la quantità di peperoncino dipende dalle preferenze. Aggiungi tutte le spezie all'orecchio e spegni la padella, lascia fermentare l'orecchio per 20-30 minuti.

Ukha ricco di pomodoro

Ingredienti:

• pesce di fiume 1,0 - 1,2 kg;
• cipolle - 100 g;
• carota - 50 g;
• Patate - 200 g;
• Radice di sedano - 50 g;
• Miglio - 50 g;
• Succo di pomodoro o pomodori - 150 g;
• Olio vegetale
• Aglio
• Sale, pepe in grani, alloro, pepe rosso macinato

Mettere le patate e il sedano, tagliati a dadini, in acqua bollente.

Versare le cipolle e le carote tritate in una padella ben riscaldata con olio. Passare le verdure fino a metà cottura, quindi versare il pomodoro e l'aglio tritato. Cuocere coperto per 5 minuti.

Versare il miglio nell'acqua con le patate semicotte e cuocere per 15 minuti, quindi mettere il pesce e friggere. Dopo 5-7 minuti, aggiungi spezie e spezie, cuoci per altri 10 minuti. Al momento di servire, aggiungi le verdure tritate in un piatto.

Questo orecchio può essere cucinato senza pomodoro, se lo si desidera.

Orecchio di salmone

Per cucinare avrai bisogno di:

• La testa o le creste del salmone possono essere sostituite con altri pesci - 500 g;
• Filetto di salmone - 400 g;
• Patate - 200 g;
• Carote - 100 g
• Cipolla - 70-80 g
• Verdi - 30 g
• Spezie: sale, pepe in grani, alloro
• Puoi aggiungere l'aglio se vuoi.

Per preparare la zuppa, hai bisogno di una base. Per la base bisogna preparare un brodo di pesce con cipolle e carote, cuocere a fuoco basso per 30 minuti, togliere costantemente la schiuma durante la cottura in modo che il brodo sia trasparente.

Alla domanda Quanto cucinare il pesce per la zuppa di pesce? Come cucinare un orecchio? dato dall'autore Maks Y.urkin la migliore risposta è Ukha è un piatto di pesce caldo liquido, che però sarebbe sbagliato chiamare zuppa di pesce. Il nome "ukha" fu assegnato esclusivamente al brodo di pesce solo dalla fine del XVII all'inizio del XVIII secolo. Nei secoli XI-XII. "orecchio" era chiamato anche grasso di carne, nei secoli XVI-XVII. - dal pollo. Tuttavia, già dal XV secolo, il pesce viene sempre più prodotto con pesce, che, meglio di altri prodotti, ha permesso di creare un piatto fondamentalmente diverso dagli altri piatti liquidi della tavola russa. L'ukha è diventato un piatto istantaneo, con un liquido limpido simile al brodo, quindi non può essere condito come la zuppa di pesce con burro, cereali, farina, cipolle troppo cotte, ecc.
Nell'orecchio viene messo un minimo di verdure: una piccola quantità di patate, carote e sempre cipolle. Se la zuppa di pesce viene preparata con pesce vivo, vengono inserite solo le cipolle.
Prima di tutto è necessario preparare un brodo per la zuppa di pesce - un brodo vegetale salato bollente, dove si abbassano per un breve periodo (fino a 20 minuti) piccoli pesci, teste e lische, che poi si buttano via, e si filtra il brodo. E solo allora, in questo brodo, vengono lessati pezzi di pesce più grande oi suoi filetti, destinati al consumo con la zuppa di pesce.
La durata della cottura del pesce dipende interamente dal tipo di pesce: il pesce d'acqua dolce viene cotto per 15-20 minuti (e il pesce dei fiumi siberiani 25-30 minuti), il pesce di mare - 8-12 minuti.
L'orecchio risulterà molto più gustoso se cotto senza coperchio, in un contenitore aperto ea fuoco moderato o basso.
Un indicatore della prontezza della zuppa di pesce è un leggero ritardo della carne di pesce dalle ossa, e un indicatore di buona qualità è la trasparenza del brodo, il suo aroma delicato e il candore brillante della carne di pesce.
La nostra zuppa di pesce russa dovrebbe essere cotta sul fuoco sulla riva di un fiume o di un lago.
È senza miglio e patate e ha il nome "Triplo - con fumo".
La zuppa di pesce più prelibata si ottiene cuocendola in acqua di sorgente. Il pescato è diviso in tre parti: in una, pesce piccolo per grasso, nelle altre due (secondo il volume della nassa), pesce grosso. Potrebbero esserci: lucioperca, cavedano, ide e tutto il resto che è caduto nell'esca.
Nella prima parte - gorgiere, ligustri, posatoi. Sono bolliti non sbucciati, ma sventrati, con una pancia accuratamente lavata, altrimenti l'orecchio sarà torbido e amaro. Il muco su gorgiere e ligustri conferisce all'orecchio un gusto e un aroma divini.
Il brodo di pesciolini viene cotto per 30-45 minuti, il pesce viene bollito direttamente nella pentola, e quando il brodo è pronto, è sufficiente che il brodo si stabilizzi, e si possa scolare pulito e trasparente, rimettere a fuoco. Ora adagiamo un grosso pesce (ovviamente pulito, sventrato e ben lavato), mettiamo una cipolla enorme tagliata in quattro parti, carote, un pezzetto di prezzemolo o radice di sedano, sale. Si aggiunge acqua bollente e si fa bollire l'orecchio a fuoco basso per 30 minuti, non di più, altrimenti il ​​\u200b\u200bpesce bolle. Quando i pesci grandi vengono bolliti, non girano il cucchiaio nella pentola.
Dopo che il pesce è pronto, si toglie il pesce e si mette nella pentola la terza porzione e con essa un po 'di pepe. Non è superfluo mettere dei nastri di grasso tolti dalle interiora scartate: allora l'orecchio ne risulterà particolarmente ricco.
Ricorda: alloro, prezzemolo, aneto hanno odori specifici acuti, soffocano il sapore del pesce e la loro presenza nella pentola è controindicata. Più pesce, meno spezie: più dolce e fragrante è l'orecchio. Ha il sapore e l'odore del pesce di fiume naturale, non delle foglie di alloro. Ma se, a fine cottura, metti in una pentola qualche petalo di acetosella, una fetta di limone o di cetriolo sottaceto, aggiungi uno spicchio d'aglio, allora non lo staccherai dall'orecchio nemmeno per le orecchie.
Ecco un mucchio di ricette

Risposta da sciacquone[attivo]
Devi cuocere il pesce finché i suoi occhi non diventano bianchi. E se non ci sono occhi, allora non lo so

Risposta da Non un regalo[guru]
Il pesce, a differenza della carne, cuoce molto velocemente. 15 minuti sono sufficienti. Quando il pesce sarà cotto, toglietelo con cura dal brodo con una schiumarola. Aggiungi cipolle crude tritate, erbe aromatiche, peperoni al brodo e l'orecchio è pronto. Metti un pezzo di pesce su un piatto e versaci sopra le patatine. Questo è un orecchio. E se aggiungi le patate, sarà già una zuppa di pesce. Questa è la differenza tra loro.

Risposta da Sull'individuo[guru]
L'orecchio vero viene bollito nel brodo di pollo. Metti i pezzi di pesce in acqua bollente. Il pesce viene cotto per 10-15 minuti. Dopo il pesce, togliere dal brodo e continuare a condire la zuppa di pesce. Carote - su una grattugia grossa, dopo 3 minuti aggiungere le patate a dadini, poi le cipolle, il pepe nero 2-3 piselli, l'alloro (a fine cottura), dopo aver sbattuto 1 uovo crudo, aggiungere 2-3 cucchiai. l. acqua-versare in un orecchio bollente, mescolando, aggiungere le erbe, sale qb. Chiudete bene il coperchio e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Il pesce viene posto su un piatto per ogni pezzo. BUON APPETITO!!!

Non è corretto chiamare zuppa una tradizionale zuppa di pesce di fiume. Questo è un piatto separato e unico della cucina russa, che è un fragrante infuso trasparente a base di brodo di pesce leggermente astringente, appiccicoso e concentrato.

Quanto tempo fa bollire l'orecchio

Dipende dal tipo di pesce utilizzato e dalla tecnologia di cottura scelta. La "sciocchezza" d'acqua dolce viene fatta bollire per 7-20 minuti. Il tempo massimo viene mantenuto quando il pesce per zuppa di pesce viene utilizzato appositamente con squame e pinne. Tale pesce viene lavato solo dal muco e sventrato, lasciando tutte le altre parti per il grasso. Le squame possono bollire completamente, aggiungendo viscosità e un sapore speciale al brodo, ma senza intaccare la trasparenza e l'odore.

Grande bollito per 25-30 minuti alla più piccola ebollizione. Questo lo mantiene fermo nella consistenza. I pezzi troppo cotti perdono la loro succosità e il gusto intrinseco.

Oltre al pesce, ci sono altri ingredienti nell'orecchio che possono essere aggiunti all'inizio, durante il processo di cottura o poco prima che finisca. Il tempo totale di cottura della zuppa di pesce è di 45-60 minuti.

Istruzioni per cucinare la zuppa di pesce dal pesce di fiume a casa

Il compito principale è ottenere un brodo concentrato trasparente con proprietà appiccicose, con pezzi di pesce non bollito che conservano la succosità e il gusto insiti nella varietà.

Per ottenere un risultato eccellente, devi seguire le regole:

• Lessare la zuppa di pesce in una pentola non ossidante (tegame smaltato);
• Non coprire la padella con un coperchio (in modo che il brodo non diventi torbido);
• Utilizzare un fuoco moderato, non consentire una rapida ebollizione;
• Non riempire il pesce con acqua fredda, ma immergerlo in un brodo bollente di verdure;
• Utilizzare solo pesce fresco (non congelato);
• Non mettere le verdure in una casseruola con la zuppa di pesce, ma aggiungile ai piatti porzionati.

La ricetta classica prevede l'utilizzo di una o più varietà di pesce. La "sciocchezza" di fiume è ossuta, ma permette di ottenere un brodo profumato e gustoso. Un sapore delicato e dolciastro del brodo si otterrà dalla bollitura di gorgiere e posatoi. In questo caso si può fare a meno delle spezie, limitandosi solo a cipolle e pepe nero. Un orecchio ricco si ottiene anche da scardola, cavedano, coregone, lucioperca, luccio, carpa, aspide. Pesce gatto, tinca si usano sotto forma di grossi pezzi, uno ad uno sovrapposti al centro del piatto con zuppa di pesce.

Tecnologia classica per la preparazione della zuppa di pesce:

1. Preparare il brodo vegetale. Tagliare le cipolle e le carote a pezzi grossi, metterle in acqua salata e far bollire per 15-20 minuti. Rimuovere le verdure e scartare.
2. La "sciocchezza" del fiume sventrata e pulita si abbassa in un brodo bollente.
3. Cuocere per 7-20 minuti a seconda della varietà.
4. Rimuovere con cura la "sciocchezza" dal brodo.
5. Metti le patate tagliate a pezzi, le cipolle tritate finemente e i grossi pezzi di pesce. Aggiungere le spezie (radice di sedano e pastinaca, grani di pepe, alloro). Cuocere per 20-25 minuti.
6. Spegni il fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare la zuppa per 15 minuti.

Se per la zuppa di pesce si preparano solo pesci di grandi dimensioni, omettere l'oggetto con la preparazione di brodo concentrato da piccole cose. Versare la zuppa di pesce preparata sui piatti e assicurarsi di cospargere con aneto e prezzemolo. Se l'orecchio è cotto da varietà grasse, la composizione delle spezie può essere ampliata: aggiungi finocchio, dragoncello, zafferano, noce moscata.

• La più alta viscosità avrà un orecchio fatto di pesce vivo o appena pescato.
• Se per la zuppa di pesce viene utilizzata una pregiata varietà di pesce di fiume, anche in questo caso si consiglia di preparare prima un decotto di piccoli sassi che diano viscosità. Ukha può essere chiamato in base alla varietà del pesce che “domina”: lucioperca, luccio, storione.
• Orata, scarafaggio, ghiozzo, alborella non sono adatti per la zuppa di pesce. Si "sfaldano" troppo durante la cottura e rovinano l'estetica del piatto.
• Il pesce persico e il pesce persico hanno un gusto pronunciato. Non è consigliabile interrompere il loro gusto e aroma naturale con molte spezie.
• Esistono diversi metodi per chiarificare il brodo. Ma nel caso dell'orecchio, puoi fare del male solo cambiando la consistenza del brodo. È necessario provare a cuocere in modo che il brodo stesso rimanga trasparente (modalità di ebollizione, cottura senza coperchio), senza utilizzare filtrazioni inutili e aggiungere ingredienti chiarificanti.
• L'orecchio viene mangiato caldo e freddo. Pane nero, sformati di pesce, sformati di riso e uova sono offerti come accompagnamento.

Varietà di zuppa di pesce di pesce di fiume

Esistono molte varietà regionali di zuppa di pesce. Il piatto è preparato dal pesce che si trova principalmente nella zona di pesca. Gli ingredienti abbastanza inaspettati sono talvolta usati come additivi.

Orecchio flaccido

Si prepara con piccoli pesci di fiume essiccati al sole o essiccati al forno (una sorta di preparazione). Durante la cottura si aggiungono funghi all'orecchio: freschi o secchi.

squadra nazionale

Per cucinare vengono prese diverse varietà di pesce di valori diversi. A volte combinano varietà di pesce bianche e rosse.

Karasevaya

Il piatto è preparato esclusivamente con carpe. Come ingrediente si usa l'orzo perlato o il riso.

patrocinato

La sua caratteristica è l'utilizzo di uova, uova strapazzate o un impasto di uova e farina. I pezzi di pesce già pronti vengono tolti dal brodo, ricoperti con una miscela liquida di farina e uova, fritti in padella fino a renderli croccanti e restituiti al comune calderone. Un altro modo è versare un uovo sbattuto in una pentola di terracotta con un piatto pronto, cuocerlo in forno.

Dolce

Per il piatto vengono prese 2 volte più carote del solito. Viene tagliato a cubetti e adagiato contemporaneamente al pesce.

Donskaya

L'ukha si prepara nel modo consueto, ma insieme ad altre verdure si aggiungono i pomodori pelati e tagliati a cubetti.

Onega

In questa variante vengono utilizzate anche le sciocchezze essiccate, chiamate "sushchik". I funghi salati sono presenti come ingrediente aromatico forte nell'orecchio.

Oltre alla cultura culinaria russa, la zuppa di pesce è presente anche in altre nazioni. Esempi sono la bouillabaisse francese, la zuppa di pesce finlandese al latte calakeitto, la zuppa cosacca con pesce e lardo shcherba, la densa zuppa di pesce irlandese servita con panna acida.

Voto: (6 Voti)

Più spesso il pesce viene fritto o cotto al forno, ma il pesce bollito non è solo gustoso, ma conserva anche maggiori benefici.

L'importante è preparare correttamente questo piatto.

Puoi cuocere il pesce nel latte, nel brodo vegetale o in poca acqua.

Come cucinare il pesce - i principi di base della cucina

Puoi cucinare quasi tutti i pesci, ma è meglio non cucinare pesci troppo piccoli in questo modo. Particolarmente gustoso è il pesce bollito in un pezzo intero, quindi risulta più succoso e gustoso.

Il filetto o il pesce eviscerato viene tagliato ad angolo retto in porzioni. Sulla pelle viene praticata un'incisione trasversale in modo che i pezzi non si deformino durante il processo di cottura. Lessare il filetto e tagliare a pezzi il pesce in poca acqua. È sufficiente che il liquido copra solo il pesce.

Un grosso pesce viene completamente versato con acqua fredda e leggermente salata, quindi si riscalderà gradualmente insieme al liquido. Se stai cucinando pesci più piccoli, versaci sopra dell'acqua calda in modo che cuocia velocemente.

Il pesce di mare viene bollito aggiungendo all'acqua foglie di alloro, erbe aromatiche, verdure, grani di pepe e sale. Cipolle e radici vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Il pesce risulterà più saporito, e non così bollito, se aggiungete al brodo piccante del succo di limone o un po' di aceto.

Le varietà nobili di pesce vengono bollite con l'aggiunta di vino, succo di limone, funghi freschi, ecc. Durante il processo di cottura, non consentire un'ebollizione intensa del brodo. Per determinare la prontezza del pesce, viene forato nella parte più spessa con una forchetta. Dovrebbe entrare liberamente nella carne. Prima di servire, il pesce bollito non viene rimosso dal brodo, poiché si asciugherà rapidamente.

Sulla base del brodo di pesce, si prepara il pomodoro o la besciamella. Il pesce bollito può essere servito sia caldo che freddo. Caldo viene servito con un contorno e freddo con verdure in salamoia o insalata verde.

Puoi anche cuocere a vapore il pesce. Una pentola a cottura lenta o una vaporiera è l'ideale per questo.

Per quanto tempo cuocere il pesce

Il pesce non richiede un lungo trattamento termico, altrimenti può diventare duro, oltre a perdere il suo aspetto e il suo gusto attraenti.

Quanto tempo cuocere il pesce dipende dalle dimensioni e dal tipo:

L'odore viene bollito per 5 minuti;

Storione, tagliato in porzioni - un'ora;

Sgombro e pollock - dieci minuti;

Carpa intera - 45 minuti, tagliata a pezzi - mezz'ora;

Capelin e pesce gatto - dieci minuti;

Nasello - 35 minuti;

Trota, salmone rosa e pesce persico - un quarto d'ora;

Salmone - mezz'ora;

Aringa, sterlet, merluzzo e passera - 20 minuti;

Shuku - 25 minuti.

Ora sai per quanto tempo cuocere il pesce e la prontezza può essere determinata dalle pinne. Dovrebbero muoversi liberamente dalla carcassa.

Ricetta 1. Come cucinare il pesce

ingredienti

filetto di tilapia o passera;

bevendo acqua;

Pepe nero macinato;

aceto o limone;

• carota;

  lampadina.

Metodo di cottura

1. Laviamo il filetto di pesce sotto il rubinetto e lo mettiamo in una casseruola. Riempi con acqua fredda in modo che copra completamente il pesce.

2. Versare circa un cucchiaino di sale, aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Mettiamo la padella con il pesce a fuoco medio. L'acqua non dovrebbe bollire rapidamente.

3. Calcolare il tempo di cottura dal peso del pesce. Cinque minuti sono sufficienti per ogni mezzo chilogrammo. Togliamo il pesce dal brodo, lo tagliamo a pezzi e serviamo con contorno di patate o riso.

Ricetta 2. Come cuocere a vapore il pesce con le cipolle verdi

ingredienti

filetto di pesce - 700 g;

salsa di soia - 30 ml;

cipolle verdi - 20 g;

olio vegetale - 30 ml;

radice di zenzero - 2 cm.

Metodo di cottura

1. Laviamo il filetto di pesce sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo con dei tovaglioli e lo mettiamo in un recipiente fumante.

2. Taglia una parte della cipolla verde in piume, lunghe tre centimetri. Sbucciare metà della radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili. Metti la cipolla e lo zenzero sopra il filetto di pesce.

3. Mettiamo il contenitore con il pesce a bagnomaria e cuociamo finché sono teneri.

4. Tritare le rimanenti cipolle verdi a rondelle. Tre secondi metà della radice di zenzero su una grattugia fine. Soffriggere leggermente la cipolla con lo zenzero, versare il tutto con salsa di soia e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.

5. Mettere il pesce finito su un piatto, salare e versare la salsa di soia e zenzero. Servire con insalata di verdure fresche e guarnire.

Ricetta 2. Pollock, cotto a vapore in una pentola a cottura lenta

ingredienti

due carcasse di pollock;

prezzemolo fresco;

sale da cucina;

ombrelli di aneto;

condimenti per pesce.

Metodo di cottura

1. Il Pollock è completamente scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Puliamo, tagliamo le pinne e le code.

2. Tagliare le carcasse di pollock in piccoli pezzi. Mettiamo il pesce in una ciotola profonda, condiamo con spezie e sale. Mescolare e lasciare per un po 'in modo che il pesce sia saturo degli aromi delle spezie.

3. Versare acqua nella capacità del multicooker. Metti rametti di prezzemolo fresco e ombrelle di aneto sul fondo di un recipiente fumante. Metti pezzi di pollock sui verdi.

4. Installiamo il contenitore sopra il contenitore. Avviamo il programma “cottura a vapore” per 25 minuti. Abbassiamo il coperchio. La valvola viene spostata nella posizione "chiusa". Metti il ​​\u200b\u200bpesce finito su un piatto e servi con purè di patate o riso bollito.

Ricetta 3. Pesce bollito nel latte con salsa di cipolle

ingredienti

mezzo chilo di filetto di pesce;

farina - 30 g;

latte - 750 ml;

burro 60 g;

cipolle - quattro pezzi.

Metodo di cottura

1. Lavare il filetto di pesce sotto il rubinetto, asciugarlo con dei tovaglioli. Lo mettiamo in una casseruola profonda e lo versiamo con il latte bollito. Lessare il pesce fino al termine.

2. Puliamo la cipolla, mettiamo le teste intere su una teglia e cuociamo in forno. Macina la cipolla finita attraverso un setaccio. Aggiungere il burro e la farina fritta alla purea di cipolle. Mescolare e aggiungere un po' di acqua bollente. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Conditela con zucchero, succo di limone e sale.

3. Togliamo il pesce dal latte, lo trasferiamo in un piatto e versiamo sopra la salsa di cipolle. Servire con patate lesse.

Ricetta 4. Sgombro ripieno, bollito in un sacchetto

ingredienti

tre sgombri;

spezie per pesce;

Carote grandi;

lampadina;

gelatina - 10 g;

formaggio fuso;

due uova sode.

Metodo di cottura

1. Laviamo lo sgombro, lo asciugiamo con i tovaglioli. Taglia le code, le pinne e le teste.

2. Taglia l'addome e rimuovi l'interno. Facciamo un'incisione lungo la schiena, rimuoviamo la colonna vertebrale e le costole. Controlliamo il filetto per la presenza di piccole ossa, se necessario, rimuoviamoli con una pinzetta.

3. Puliamo le carote, le laviamo e circa tre. In una ciotola con le carote, strofinare il formaggio fuso e le uova sode sbucciate.

4. Puliamo la cipolla dalla buccia e la tritiamo finemente. Aggiungere alla ciotola con altri ingredienti. Salare e mescolare bene.

5. Versare la gelatina in una miscela di verdure, uova e formaggio. Mescolare di nuovo.

6. Taglia un pezzo di pellicola. Adagiare il filetto di sgombro preparato con la pelle rivolta verso il basso sulla tavola. Salare e cospargere di gelatina. Stendere un terzo del ripieno e arrotolare bene. Imbottiamo il resto delle carcasse allo stesso modo.

7. Metti due carcasse sul foglio. Metti il ​​​​terzo pesce sopra. Premere verso il basso e cospargere di nuovo con la gelatina. Avvolgere strettamente lo sgombro ripieno nella carta stagnola a forma di involtino. Avvolgiamo i bordi. Metti il ​​​​rotolo in un sacchetto di plastica e legalo.

8. Far bollire l'acqua in una casseruola. Immergi il rotolo nel sacchetto in acqua bollente e cuoci per quaranta minuti. Tiriamo fuori, raffreddiamo, trasferiamo in una ciotola profonda e lasciamo il pesce sotto pressione in frigorifero per tre ore.

9. Rimuovere la confezione, aprire la pellicola e tagliare a fette lo sgombro ripieno. Servire con insalata di verdure fresche.

È meglio salare il pesce a fine cottura.

Prendi abbastanza acqua per coprire appena il pesce. Una grande quantità di acqua compromette il gusto del pesce.

Non farlo bollire!

Usa le spezie con cura in modo che non sovrastino il gusto del pesce.

Se stai preparando una salsa a base di brodo, filtrala più volte attraverso una garza.

BRODO DI PESCE

Ingredienti:
600 g di pesce, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, 2 litri di acqua.
cucinando
Pulire il pesce fresco, separare la testa, eliminare le branchie, le pinne, sciacquare bene e tagliare in porzioni, mettere in una casseruola, versare acqua fredda, aggiungere le radici e la cipolla tagliata a fette, salare e cuocere a fuoco basso fino a quando i pezzi di pesce sono pronti.
Togliere il pesce finito dalla padella, continuare a cuocere le teste e le pinne per altri 20 minuti. Filtrare il brodo.

BRODO DI TAGLIO DI PESCE

Ingredienti:
ritagli di pesce (spine, pinne, teste, code), 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, 1,5 litri di acqua.
cucinando
Lavare e tritare i ritagli di pesce. Taglia le branchie dalle teste e scartale. Ritagli di pesce, radice di prezzemolo sbucciato, carote, cipolle, mettere in acqua fredda, sale.
Chiudere la pentola con un coperchio e portare a ebollizione, quindi aprire il coperchio e cuocere a fuoco basso per 30-50 minuti, eliminando la schiuma risultante.
Filtrare il brodo finito.

UHA ROSTOV

Ingredienti:
400 g di lucioperca, 1,2 l di brodo, 5-6 patate, 1 cipolla, 1 pomodoro, 50 g di burro, 1 radice di prezzemolo, alloro, pepe, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Pulire il pesce, lavarlo e dividerlo in filetti. Da lische di pesce, pinne, teste e coda, cuocere il brodo.
Filtrare il brodo, mettere le patate, la cipolla, la radice di prezzemolo tagliata a fette e cuocere per 20-25 minuti. 10-15 minuti prima della fine della cottura, mettere il filetto di lucioperca nel brodo bollente e, dopo qualche minuto, il pomodoro e le spezie.
Alla fine della cottura, metti il ​​\u200b\u200bburro nell'orecchio.

ORECCHIO IN SIBERIANO

Ingredienti:
pesce, 1-2 cipolle, sale, pepe in grani, alloro, aglio orsino tritato.
cucinando
Immergi le teste, le pinne, le code di temoli, lenok, taimen, cipolle, peperoni, foglie di alloro in acqua bollente salata.
Dopo 20-25 minuti mettete le carcasse di questi pesci tagliati a pezzi nel brodo e fate cuocere per altri 10-15 minuti fino a cottura.
Cospargere con aglio orsino tritato.

ORECCHIE DOPPIO

Ingredienti:
pesce piccolo e grande, 2-3 patate, 2-3 cipolle, 2,5 litri di acqua, pepe in grani, alloro, sale, 0,5 tazze di cereali.
cucinando
In una garza pulita mettete i pesciolini preparati per la zuppa di pesce, le teste, le pinne e le parti di coda dei pesci grossi. Versare l'acqua in una pentola e farla bollire, mettere una garza con pesce e cereali e cuocere per 30 minuti.
Quindi spremere la garza con la massa di pesce e scartare le spremute. Mettere nel brodo le patate sbucciate e tritate, le cipolle, i grani di pepe, le foglie di alloro, i pesci grossi, sbucciati ed eviscerati.
Cuocere fino al termine.
Disporre il pesce nelle ciotole e versare la zuppa di pesce.

UHA TRIPLA PESCA

Ingredienti:
1,5 kg di pesce piccolo e grande, 300 g di patate (facoltative, ma di solito non si mettono nella zuppa di pesce russa), 2 cipolle; sale, spezie - a piacere.
cucinando
Lessare i pesci piccoli avvolti in una garza pulita, le teste e le pinne dei pesci grossi. Spremere la massa saldata e scartare le spremiture.
Avvolgi un'altra porzione di pesce piccolo in una garza e fai bollire e strizza anche tu, scarta le strizzate.
Mettere nella pentola le patate, le cipolle, le spezie e i pezzi di grosso pesce sbucciato (quando le patate sono a metà cottura) e cuocere finché sono teneri.

ORECCHIO "ESCURSIONE"

Ingredienti:
1 kg di pesce, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 porro, 2,5 litri di acqua, sale, alloro.
cucinando
La zuppa di pesce più deliziosa è a base di pesce fresco (sterlet, pesce persico).
Ukha può anche essere cucinato con lucioperca o vari piccoli pesci, ad eccezione del carassio o della tinca.
Per dare all'orecchio la necessaria viscosità, i piccoli pesci - gorgiere e posatoi - vanno bolliti (messi in acqua fredda e con riscaldamento lento), senza staccarsi dalle squame, sventrati, lavati accuratamente.
Nei posatoi, oltre alle interiora, vanno tolte anche le lamelle, altrimenti il ​​brodo assumerà un retrogusto amaro.
Mettere il pesce preparato in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere le radici sbucciate, la cipolla, il sale, l'alloro e portare a ebollizione a fuoco lento (da 40 minuti a un'ora). Dopo 3-5 minuti di ebollizione, l'orecchio è pronto.
Successivamente, filtrare il brodo. All'inizio della cottura si possono aggiungere all'orecchio patate sbucciate crude.

ORECCHIO IN UNGHERESE

Ingredienti:
400 g di pesce, 2 cipolle, 100 g di concentrato di pomodoro o lecho, pepe nero macinato, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Lavorare il pesce, sciacquare, tagliare in porzioni, aggiungere acqua, aggiungere cipolla grattugiata, pepe macinato, sale, lecho o concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando il pesce è pronto.
Versare l'orecchio nelle ciotole e cospargere di erbe.

"HANGOVER" ORECCHIO IN UNGHERESE

ingredienti
Per 4 persone: 900 g di carpa senza testa e coda, 200 g di caviale e latte, 3-4 cipolle, 2 cucchiaini di sale, 20 g di paprika (peperoncino piccante rosso macinato), 1 foglia di alloro, 150 g di panna acida, pepe amaro fresco, 1 limone.
cucinando
Tagliare a fette la carcassa della carpa; sciacquare caviale, latte e testa; tagliare la cipolla a fettine; tagliare il limone a metà, tagliare 1 metà a cerchi e spremere il succo dal secondo.
Mettere nell'acqua la testa del pesce, la cipolla, il sale, il pepe e far bollire. Dopo un'ora, mettere le fette di pesce nel brodo e far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere il caviale e il latte e cuocere per altri 5 minuti.
Tira fuori i pezzi di pesce con un cucchiaio forato, pulito dalle piccole ossa. Filtrare il brodo e aggiungerlo con una quantità d'acqua tale da ottenere 1,5 litri di zuppa. Condire con alloro, succo di limone, far bollire per altri 5 minuti e aggiungere la panna acida.
Quindi rimettere i pezzi di pesce nella zuppa, condire con peperoncino, fettine di limone e far bollire un po '.
Servire in una ciotola per mantenere l'orecchio caldo.

ORECCHIO DA bottatrice

Ingredienti:
400 g di bottatrice, 90 g di fegato di bottatrice, 1,2 litri di acqua, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 limone, grani di pepe, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Togliere la pelle alla bottatrice, separare il fegato, sciacquare bene il pesce, tagliarlo in porzioni, aggiungere l'acqua, mettere la cipolla, i grani di pepe, la radice di prezzemolo e far bollire la zuppa di pesce.
Lessare il fegato separatamente in acqua salata.
Servire la zuppa di pesce con un pezzo di pesce e fegato.
Servire separatamente limone e verdure tritate finemente.

ORECCHIE SU BASTONI

Ingredienti:
500 g di pesce piccolo (10-15 cm di lunghezza), 1 cipolla, sale.
cucinando
Per cucinare avrai bisogno di bastoncini intagliati con un diametro di 1 cm.
Pulire il pesce, lavare, tagliare le pinne. Passa un filo forte sotto le branchie. Appendi i bastoncini e abbassali in un calderone di acqua bollente. Metti i bastoncini sui lati della pentola. Metti 10-12 pesci in una pentola.
Quando il pesce sarà cotto, la carne si allontanerà dalle lische, e le lische rimarranno appese ai fili.

ORECCHIO ORDINARIO

Ingredienti:
pesce, 5-6 patate, 4 cipolle, sale, 8-10 foglie di alloro, pepe nero macinato, aneto.
cucinando
Sbucciate le patate, tritatele finemente, sciacquatele e versatele in una pentola d'acqua. Salare immediatamente, mettere le cipolle, le foglie di alloro.
Quando le patate sono quasi cotte, abbassare il pesce: piccolo - intero e grande - tagliato a pezzi. Togliere la pentola dal fuoco dopo 20 minuti.
Metti il ​​\u200b\u200bpesce dalla zuppa con un cucchiaio, mettilo in una ciotola, sale. Risulta due piatti: pesce bollito e zuppa di pesce.
Aggiungi pepe nero macinato e aneto all'orecchio.

UHA PESCA

Ingredienti:
250 g di lucioperca o bottatrice, 500 g di pesce di fiume (gorgiera, pesciolino, pesce persico), 3-4 patate, 2-3 cipolle, 1 radice di prezzemolo, pepe nero macinato, sale, alloro, prezzemolo o aneto.
cucinando
Svuotare il pesce, togliere le branchie, sciacquare, tagliare a pezzi, mettere in una pentola, versare acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Filtrare il brodo, mettere dentro le cipolle, le patate, la radice di prezzemolo, il sale, il pepe e cuocere a fuoco basso. A fine cottura mettete una foglia di alloro e prezzemolo o aneto tritati finemente.

Ingredienti:
0,5-1 kg di pesce, 1 cipolla, sale.
cucinando
Non pulire il pesce (persico, luccio, lucioperca), ma separare le lamelle dalle coperture branchiali e utilizzare un coltello stretto per estrarle insieme agli intestini.
Quindi il pesce, all'interno del quale c'è una vescica, grasso, latte o caviale, sciacquare e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Condisci l'orecchio solo con cipolle e spezie.

ORECCHIA DA PICCOLI PESCI

Ingredienti:
le proporzioni sono arbitrarie.
cucinando
Sbucciare, sventrare e sciacquare i piccoli pesci (posatoi, gorgiere non possono essere puliti). Immergere in acqua bollente con una cipolla non sbucciata. Far bollire per 15-20 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare per 10 minuti; quindi versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione e immergervi pezzi di pesce grosso sbucciato e sventrato tritato - lucioperca, bottatrice, carpa, orata - e sale.
Far bollire per 10-15 minuti, aggiungere carote, patate, radici di prezzemolo tagliate a fette, pepe in grani, 2-3 foglie di alloro.
Cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.

ORECCHIO IN JUGOSLAVO

Ingredienti:
200 g di pesce (fine o scarti di pesce), 300 g di lucioperca, 1 cipolla, 5 tuorli d'uovo sodo, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiai. cucchiai di sedano tritato, pane bianco, pepe nero macinato, pimento, alloro, sale.
cucinando
Sbucciare i pesciolini, metterli in una pentola, cospargere con cipolle e spezie tritate finemente, versare acqua fredda in modo che copra il cibo e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, eliminando la schiuma.
Nell'orecchio aggiungere il lucioperca sbucciato e tagliato a pezzi, salare e cuocere per altri 20 minuti. Adagiare con cura i tuorli con l'aceto, diluire con uno o due cucchiai di brodo caldo e riempirne la spiga.
Tagliare il pane a fette e soffriggerlo leggermente.
Mettere una fetta di pane abbrustolito in una ciotola e versarvi sopra la zuppa di pesce con i pezzi di pesce.

UHA ESTREMO ORIENTE

Ingredienti:
500 g di calamari, 1,5 litri di acqua, 5 patate, radice di prezzemolo, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, spezie qb.
cucinando
Lavate i calamari in abbondante acqua, tagliateli a pezzi e versate acqua fredda, aggiungete le spezie e mettete a bollire.
A parte soffriggere la cipolla e il pomodoro nel burro. Metti le patate, la radice di prezzemolo nel brodo filtrato preparato e cuoci fino a metà cottura. Quindi aggiungere la cipolla e cuocere fino a cottura ultimata.
Cospargere di prezzemolo al momento di servire.

ORECCHIO DA ZANDAK

Ingredienti:
400 g di filetto di lucioperca, 5-6 patate, 20 g di radice di prezzemolo, 1-2 pomodori, 1 cipolla, 1,5 l di brodo, 2 cm, cucchiai di burro, alloro, pepe nero in grani, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Pulire il pesce, lavarlo e tagliarlo a filetti. Da lische di pesce, teste, parti di coda e pinne, cuocere il brodo. Sottoporre a tensione.
Mettere le patate, le cipolle, la radice di prezzemolo sbucciate e tagliate a fette nel brodo e cuocere per 20-30 minuti. 10-15 minuti prima della fine della cottura, mettere nel brodo bollente i pezzi di filetto di lucioperca e dopo pochi minuti i pomodori e le spezie tritati finemente.
Aggiungere il burro a fine cottura.

AMATORI DELL'ORECCHIO

Ingredienti:
diversi pezzi porzionati di pesce grosso e diverse gorgiere, 2 cipolle, 3-4 piselli di pimento e pepe nero, 2 foglie di alloro, foglie di acetosella, sale qb.
cucinando
Riempire la pentola per 1/3 con la rucola non sbucciata, aggiungere le cipolle non sbucciate, le foglie di alloro, i grani di pepe.
Versare l'acqua in una pentola e appenderla su un grande fuoco. Salate, quando l'acqua bolle, mettete i pezzi porzionati di pesce grosso, qualche foglia di acetosella e fate cuocere la zuppa di pesce finché è tenera.

UAH PRIVATO

Ingredienti:
1,5 kg di pesce (fiume), 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 4 patate, 3 foglie di alloro, 8 grani di pepe nero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di dragoncello tritato, aneto e prezzemolo, sale.
cucinando
Far bollire l'acqua (1,75 l) in una pentola, mettere teste e code di pesce, patate a fette, cipolle, carote, radici e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, togliere la schiuma, mettere foglie di alloro, grani di pepe, far bollire per altri 5 minuti, immergere grossi pezzi di pesce nel brodo preparato e cuocere per 15-20 minuti, senza farlo bollire troppo.
A fine cottura salare, aggiungere prezzemolo, aneto e dragoncello, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e insistere per 10 minuti.

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Ukha al rogo: le ricette più deliziose

La zuppa di pesce più deliziosa è la zuppa di pesce cotta sul fuoco. Indubbiamente ogni pescatore ha la sua ricetta per preparare il piatto presentato.

Quale pesce è adatto

Poiché in Russia ci sono molti pesci diversi, ci sono anche molti tipi di zuppa di pesce:

• nero;
• bianco;
• triplicare;
• Doppio;
• rosso.

L'orecchio nero può essere cucinato da cavedano, carpa, carpa, aspide.

Dalle rocce marine, nototenia, halibut e merluzzo sono adatti alla cottura.

L'orecchio bianco è preparato da bottatrice, ide, lucioperca, gorgiera.

Il rosso è fatto di pesce rosso: storione stellato, trota, salmone.

Secondo la tecnologia di preparazione dell'orecchio, può essere:

• squadra nazionale;
• con gamberi;
• serbatoio;
• letargico;
• carassio;
• massa.

Non sarai in grado di cucinare zuppa di pesce da ghiozzi, pesciolini, montoni, sgombri e alborelle: uscirà zuppa di pesce.

Il pesce presentato non dà il grasso necessario.

Galleria: zuppa di pesce (25 foto)

Regole di base per cucinare la zuppa

Ci sono una serie di sfumature nella cottura della zuppa di pesce sul rogo. Indipendentemente dalla ricetta che scegli, devi seguirli.

1. Solo pesce fresco e acqua fresca entrano nell'orecchio.
2. Non caricare il brodo con le verdure: basteranno un po' di cipolla, carote e patate. Il brodo dovrebbe essere mezzo vuoto, perché la cosa principale è l'aroma del pesce. Allo stesso tempo, le spezie possono essere assolutamente qualsiasi cosa: cipolle verdi e porri, foglie di alloro, finocchio e aneto, anice, zafferano, noce moscata.
3. I piatti dovrebbero essere non ossidanti: una pentola in acciaio inossidabile sarebbe l'opzione migliore.
4. Niente cubetti di brodo e burro! L'orecchio dovrebbe diventare ricco senza questi trucchi. I cubetti di brodo rovineranno solo il gusto e faranno sembrare la zuppa di pesce una zuppa normale.
5. Nastri di grasso ben lavati, caviale, latte e vesciche natatorie vengono aggiunti per creare una frizzante zuppa di pesce.

È necessario cuocere l'orecchio senza chiudere il coperchio, finendo il processo, puoi coprirlo per 15-20 minuti in modo che sia infuso.

Adatto sia per pesci piccoli che grandi.

Orecchio a casa

Per la zuppa di pesce fatta in casa, avremo bisogno dei seguenti componenti:

• pescare;
• patate (a piacere);
• 3 pezzi di carote;
• calderone per 8 litri;
• miglio - 150 grammi;
• lampadina;
• 50 grammi di grasso;
• spezie;
• verde;
• vodka - 50 grammi.

L'orecchio oleoso è ottenuto da carpa argentata, pesce gatto, tinca e carpa. La versione magra uscirà da lucioperca, pesce persico, orata. L'opzione migliore è mettere sia pesce magro che grasso.

Circa 350 grammi di pesce dovrebbero cadere su un litro d'acqua, puoi prenderne un po 'meno se il pesce è grasso. Per il brodo, la testa di un pesce gatto è adatta. Tuttavia, dovrai rimuovere le branchie. E abbiamo parlato di come e cosa catturare un pesce gatto abbastanza recentemente.

Per preparare l'orecchio a casa, devi fare quanto segue:

• Innanzitutto, viene acceso un fuoco e viene posizionato un treppiede. Su di esso viene posto un calderone mezzo pieno d'acqua.
• Successivamente, sbucciate e tagliate a cubetti le patate, abbassatele in un calderone per 15 minuti. Quindi viene utilizzata la carota, tagliata a cerchi.
• Successivamente, viene versato il miglio. Si può usare anche il riso, ma poi viene messo insieme alle patate.
• Quindi il bulbo viene pulito, viene praticata un'incisione su di esso trasversalmente e viene inserito nell'orecchio.
• Dopo che l'acqua è stata aggiunta e il sale può essere aggiunto.

Importante! Il pesce prenderà parte del sale - questo deve essere preso in considerazione.

• Ora è il momento dell'ingrediente principale. Il pesce viene tagliato a pezzi di 7 cm, quindi vengono gettati in un calderone. Ci va anche lo strutto, tagliato a pezzi di 1 centimetro, mescolato con erbe aromatiche.
• Il pesce deve essere cotto per circa 10 minuti. Quindi vengono aggiunti all'orecchio 50 grammi di vodka, necessari per rimuovere l'odore di fango. La vodka stessa evaporerà in un minuto.
• Dopo che il brodo è cotto, puoi aggiungere spezie, sale e alloro. Prova prima l'orecchio: se c'è molto sale, vale la pena aggiungere acqua. In questo caso, dovrai nuovamente portare a ebollizione il brodo.
• Quindi il calderone viene rimosso e coperto con un coperchio. Attendere 15 minuti affinché l'orecchio si infonda e si serva.

Orecchio doppio

• Per cominciare, separiamo il pesce pescato in grande e piccolo. Grande pulito, sventrato, quindi tagliato a pezzetti. Sventriamo e laviamo piccoli pesci, non puoi pulirli.
• Prepariamo il brodo di pesciolini, dopo averlo avvolto in una garza. Dopo aver preparato il brodo, puoi buttarlo via.
• Aggiungere pezzi di pesce grosso e continuare a cuocere.
• Successivamente, aggiungi cipolle, carote, patate, erbe aromatiche. Pepe, sale qb, non dimenticare l'alloro.

Il piatto è pronto.

Orecchio maschile (video)

Orecchio "Rostovskaya"

Per cucinare abbiamo bisogno di lucioperca, cipolle, patate, pomodori, spezie, burro.

• Il pesce va pulito, lavato e sfilettato.
• Il brodo è preparato da lische di pesce, pinne, teste.
• Quindi lo filtriamo, ci gettiamo dentro patate, radice di prezzemolo, cipolle e cuociamo per circa 20 minuti.
• 15 minuti prima della fine aggiungere il filetto di lucioperca, le spezie e il pomodoro.
• Il burro viene messo nell'orecchio preparato.

Orecchio "Reale"

• Sventriamo un pesciolino, lo laviamo e lo mettiamo in acqua.
• Dopo aver portato il brodo alla prontezza, buttiamo via il pesce.
• Aggiungi patate, carote, cipolle al brodo bollente.
• Dopo l'ebollizione, metti la testa di salmone. Dopo 10 minuti, toglierlo e aggiungere al brodo il filetto di salmone, le chele di gambero, i colli e cuocere per circa 10 minuti.
• Quindi salate e pepate a piacere, mettete il pomodoro tritato grossolanamente, le verdure.
• Dopo 5 minuti, versare 100 grammi di vodka.

Sul nostro sito trovate anche un'ottima ricetta del lucioperca ripieno di riso.

Esistono molte ricette per la zuppa di pesce, che viene cotta sul fuoco. Quale opzione scegliere è una questione personale per tutti. Va notato che esistono regole generali per preparare un delizioso brodo.

È necessario osservarli in modo che la zuppa di pesce non risulti invece della zuppa di pesce.