Rosmarino: cosa è utile, perché e come usarlo in cucina, medicina tradizionale e cosmetologia. Rosmarino - proprietà utili e controindicazioni del condimento. Applicazione in cucina e cosmetologia. Come coltivare il rosmarino su un davanzale e all'aperto

Il rosmarino è un arbusto sempreverde molto utilizzato in cucina. Questa pianta è caratterizzata dalla presenza di un aroma sottile e molto gradevole. Questo condimento è apprezzato da molti cuochi. Ciò è dovuto al fatto che con il suo aiuto puoi creare un gusto delicato e insuperabile dei piatti.

Quando questa pianta viene mangiata, la circolazione sanguigna migliora in modo significativo. Il rosmarino ha anche un effetto benefico sulle prestazioni. Questa spezia è molto spesso utilizzata per migliorare l'attività cerebrale e, oltre che per aumentare l'attenzione.

Se questa spezia viene consumata in situazioni stressanti, l'umore di una persona migliorerà e anche la fatica sarà alleviata. Il rosmarino ha un ottimo effetto sul processo digestivo, così come sulle coliche.

Ciò è dovuto al fatto che con l'aiuto di questa spezia viene stimolata la secrezione del succo gastrico. Con l'assunzione regolare di rosmarino, il processo di digestione migliora in modo significativo. Se questa spezia viene utilizzata contemporaneamente a quelle pesanti, il processo della loro digestione sarà notevolmente semplificato.

Il rosmarino sotto forma di spezie è molto spesso usato per combattere. Inoltre, questo condimento può essere aggiunto all'acqua potabile per ridurre il dolore della gotta. Se il rosmarino viene applicato sistematicamente, aiuterà a ripristinare la mobilità.

È severamente vietato mangiare questa pianta alle donne incinte. Come risultato dell'assunzione di questo condimento nel cibo in grandi quantità, una donna potrebbe sperimentare. Anche le donne che allattano dovrebbero evitare il rosmarino.

È vietato mangiare questo condimento a pazienti inclini all'epilessia o all'ipertensione. Se hai un'intolleranza individuale al rosmarino, non è necessario assumere questa spezia.

Se questo condimento viene assunto in grandi quantità, una persona potrebbe sperimentare un'indigestione. In alcuni casi, una quantità eccessiva di rosmarino provoca coliche renali. Con una quantità eccessiva di questo condimento, il paziente può provare irritazione.

Il rosmarino è una spezia moderatamente utile. Ecco perché deve essere preso il più attentamente possibile e in piccole quantità.

Condimento al rosmarino: applicazione

Il rosmarino è ampiamente usato come spezia in cucina. A tale scopo vengono utilizzate le foglie aghiformi di questa pianta. Altre parti della pianta non dovrebbero essere utilizzate in cucina, in quanto non solo non sono utili, ma anche poco profumate. Il condimento viene raccolto prima che inizi il germogliamento della pianta.

I condimenti sono foglie sottili che si trovano sulla sommità dei rami. Sono loro che devono essere tagliati con un coltello.

È necessario asciugare la stagionatura in condizioni di completa ombreggiatura. Il rosmarino essiccato dovrebbe essere fatto il prima possibile. In questo caso, la temperatura durante la procedura non dovrebbe essere superiore a 35 gradi.

Il rosmarino è una spezia classica nella cucina dell'Europa e del Mediterraneo, dove questa spezia viene aggiunta a quasi tutte le ricette di piatti di carne, e sostituirla con un'altra è impensabile per la maggior parte degli italiani e dei francesi.

Ma poiché il rosmarino non cresce spontaneamente nel nostro paese, molte casalinghe semplicemente non sanno come usare il rosmarino - essiccato o fresco - dove e quando aggiungerlo, quali spezie possono essere sostituite con esso. Ecco perché anche le ricette molto interessanti e attraenti vengono ignorate.

Nel frattempo, è un condimento universale, il rosmarino essiccato o fresco può essere aggiunto alle marinate per carne o pesce, utilizzato per cuocere arrosti, insaporire zuppe e nobilitare il gusto di insalate di verdure crude o frutta. Il rosmarino fa parte del famoso "bouquet garni" - un mazzetto di erbe profumate che i francesi amano aggiungere a salse e sughi.

Dopo che le spezie hanno perso il loro sapore, il mazzetto viene rimosso dal piatto. Ci sono altre ricette in cui viene aggiunto questo condimento: casseruole di verdure, arrosti e persino panna e gelatina. Naturalmente, il rosmarino può essere sostituito con altri condimenti. Ma è lui che dà note molto interessanti a bevande e dessert.

Il rosmarino speziato è più spesso usato in cucina, ma per la sua composizione e proprietà è anche usato in medicina. Quanto è utile il rosmarino? La spezia aromatica contiene:

• oli essenziali;
• tannini;
• resine;
• amarezza.

Il rosmarino è ricco di canfora, grazie alla quale è in grado di avere un effetto antisettico e analgesico. Questa pianta è inclusa nelle ricette per una varietà di tinture e risciacqui consigliati per disturbi digestivi o raffreddori. È utile per la digestione, elimina la flatulenza e le coliche intestinali. Viene utilizzato in odontoiatria come disinfettante e antidolorifico.

Con l'aggiunta dell'estratto di rosmarino si realizzano preparati per il trattamento degli epilettici. Tonifica il corpo, stimola la circolazione sanguigna, migliora il funzionamento del sistema respiratorio. Il rosmarino migliora la memoria e l'attività cerebrale. Esistono ricette che trattano efficacemente l'impotenza maschile. Puoi sostituirlo con il ginseng. Ma questa radice non è così accessibile e gustosa, e alcuni ne respingono l'aroma e il gusto specifici.

In cosmetologia, la spezia viene utilizzata come detergente per la pelle. È incluso nelle ricette di shampoo e balsami che rinforzano e ripristinano i capelli. Con la gotta e varie nevralgie, sfregamenti, unguenti e bagni terapeutici vengono preparati dal rosmarino. Le ricette per questi prodotti sono solitamente integrate con grassi naturali o alcool. Il rosmarino in questo caso può essere sostituito o integrato con foglie di eucalipto o aghi di pino.

Questi ramoscelli profumati rallegrano e hanno un effetto positivo sul sistema nervoso umano, quindi, con tendenza alla depressione, irritabilità o apatia, si consiglia di inalare l'aroma dell'olio essenziale di rosmarino il più spesso possibile. Puoi coltivarlo in cucina, in vaso, e se sei di cattivo umore o hai il raffreddore, strofina i rametti della pianta tra i palmi delle mani e inala il loro aroma.

Ma durante la gravidanza e l'ipertensione, queste ricette non dovrebbero essere utilizzate, è meglio sostituire il rosmarino con altre erbe e piante.

Usi del rosmarino in cucina

La spezia ha una qualità molto preziosa: non perde gusto e aroma anche con un trattamento termico prolungato. Pertanto, gli aghi di rosmarino dovrebbero essere aggiunti al piatto proprio all'inizio della cottura. Ma dovresti sempre tenere presente che in grandi quantità il rosmarino è molto aggressivo e può sopraffare il gusto di altre spezie e persino del prodotto principale.

Ma grazie a tali proprietà è indispensabile se si vuole eliminare l'odore e il sapore specifici di agnello, lepre o pesce di fiume. Molti non lo sanno, ma il rosmarino può essere aggiunto alle foglie di tè o al punch. Questa spezia ha un leggero aroma di conifere e quindi creerà immediatamente un'atmosfera festosa di Capodanno. Per lo stesso motivo, il rosmarino viene spesso utilizzato nei dolci di Capodanno.

Suggerimento: se metti rametti di rosmarino sulla brace quando arrostisci o affumica la carne, il piatto acquisirà uno speciale aroma delicato. E può anche essere aromatizzato con vino o normale aceto da tavola.

Sia le foglie di rosmarino fresche che quelle essiccate sono adatte al cibo. Gli steli non vengono utilizzati: sono troppo ruvidi e duri. Il rosmarino può essere sostituito con la più popolare foglia di alloro. Ma non è consigliabile combinare queste spezie in un piatto: sarà amaro.

Puoi usare i fiori di rosmarino per cucinare piatti festivi: hanno una delicata tonalità lilla e un aroma sofisticato. Arrosto, insalata o dessert decorati in modo così insolito acquisiranno un aspetto originale ed elegante.

Le ricette più facili e deliziose con il rosmarino

Esistono due modi versatili per utilizzare il rosmarino per un delizioso soffritto. Ecco le ricette.

1. Macina le foglie secche di rosmarino, uniscile al sale, pimento tritato. Il condimento può essere integrato con qualsiasi spezia, ad eccezione dell'alloro. Grattugiare la carne lavata e asciugata su tutti i lati con il composto ottenuto, versarvi sopra del vino rosso secco caldo e lasciare marinare per 1-2 ore. Cuocere insieme alla marinata in forno, trasferendo in una forma refrattaria e coprendo l'arrosto con un foglio. Per ottenere una deliziosa salsa al rosmarino, il succo rimasto dopo la cottura deve essere filtrato in una casseruola e ridotto un po'. Potete addensare la salsa al rosmarino aggiungendo un cucchiaio di burro mescolato a un cucchiaino di farina.
2. Prendi il rosmarino fresco e il prezzemolo in proporzioni uguali, trita. Unire in proporzioni uguali con il burro e congelarlo bene. Il condimento risultante dovrebbe essere ben tagliato con un coltello. Nella carne preparata per la cottura, fai dei tagli, ma non fino in fondo. Metti le fette di burro con le erbe nei tagli, cuoci in forno, coperto con un foglio, finché sono teneri. Quindi puoi cucinare pollo, tacchino, coniglio, agnello, maiale.

Il rosmarino prenderà il suo giusto posto in ogni casa come prezioso prodotto medicinale e cosmetico, come condimento profumato e semplicemente come una bella pianta ornamentale in un vaso sul davanzale della cucina.

Il rosmarino è una “cosa selvatica”, un'erba per niente timida. Non c'è da stupirsi che i migliori profumieri di tutto il mondo siano felici di utilizzare l'aroma del rosmarino per creare i loro capolavori, perché il gusto aspro di questa spezia non può essere confuso con nient'altro.

Il rosmarino, originario del Mediterraneo, è un arbusto sempreverde a crescita bassa che non supera mai i due metri di altezza. Le foglie dell'arbusto assomigliano ad aghi di pino, di colore grigio-verde, se strofinate emanano un forte aroma.

Il rosmarino ha trovato la più ampia applicazione in medicina, profumeria, cosmetologia e, naturalmente, in cucina.

Rosmarino in medicina

Le proprietà utili del rosmarino sono molto grandi, non per niente il suo nome ufficiale ha il prefisso "medicinale". Questo guaritore profumato contiene stimolanti immunitari naturali che aiutano un corpo indebolito a mantenere l'immunità. Migliora perfettamente la memoria e l'attenzione, quindi è consigliato a persone con ridotta circolazione cerebrale.

Le proprietà antinfiammatorie del rosmarino aiutano con mal di gola e raffreddore, favoriscono la guarigione di ferite e abrasioni. Le foglie speziate fermentate hanno un effetto riparatore e tonificante.

L'olio di rosmarino è ampiamente usato in aromaterapia e cosmetologia. I pazienti con reumatismi e sciatica sono ben aiutati dai bagni di rosmarino.

Rosmarino in cucina

Uno dei condimenti più brillanti è preparato dal rosmarino, che, anche in minima quantità, può trasformare radicalmente qualsiasi piatto. Ma con il rosmarino c'è una regola incrollabile: il senso delle proporzioni e ancora una volta il senso delle proporzioni! Il sapore di pino amaro del condimento può essere paragonato al colpo preciso di un fucile da cecchino: colpisce immediatamente e sul posto. E anche un lungo trattamento termico non aiuterà a eliminare il gusto aspro, perché il condimento ha una proprietà unica: anche l'erba aggiunta all'inizio della cottura manterrà il suo gusto e il suo aroma.

Sia le foglie fresche che quelle essiccate vengono utilizzate in cucina. Ma le foglie fresche devono essere rimosse dopo la cottura, altrimenti il ​​\u200b\u200bpiatto inizierà ad avere un sapore amaro. Il rosmarino può essere sostituito con le foglie di alloro, ma non è consigliabile usarle insieme. Ma la spezia si sposa bene con l'aglio.

Per carne e pesce

Il rosmarino è un condimento che soffoca facilmente il sapore di qualsiasi altro ingrediente. È questa proprietà che lo rende un condimento indispensabile per la preparazione di piatti a base di carne di agnello, coniglio e un'ampia varietà di selvaggina. Il rosmarino non solo ucciderà il gusto specifico e insolito, ma aggiungerà anche un tocco di nobiltà e persino sensualità.

Gli amanti del barbecue possono provare questa ricetta: alcuni rametti di rosmarino vengono gettati nella griglia con carboni ardenti e il tuo kebab o barbecue acquisterà un insolito aroma speziato. Il condimento può anche essere aggiunto alla marinata, in cui è ammollata la carne per il barbecue.

Tuttavia, il condimento è adatto non solo a qualsiasi tipo di carne, ma anche al pesce. Al posto del sale si possono usare foglie di rosmarino tritate.

In insalate e marinate

Vari sottaceti e marinate, quando si aggiunge il rosmarino, acquisiscono un gusto speciale, si può aggiungere anche quando si mettono in salamoia cavoli e funghi in salamoia.

Il rosmarino è tradizionalmente utilizzato in insalate, salse e zuppe. Aromatizza perfettamente qualsiasi olio e aceto.

Nelle verdure e nei dolci

L'erba fresca si abbina bene con pomodori, zucchine, cipolle verdi e altre verdure fresche o stufate. Piatti semplici come uova strapazzate, patate e stufati di verdure funzionano meglio se abbinati al rosmarino.

Il rosmarino è una pianta sempreverde che si trova ovunque nei paesi del Mediterraneo. È usato come spezia in cucina, in cosmetologia e per scopi medicinali.

Più recentemente, è stato considerato un condimento esotico, difficile da trovare anche in forma essiccata sui mercati e sugli scaffali dei negozi. Oggi il rosmarino è disponibile al pubblico. È vero, spesso solo in forma essiccata.

Descrizione del rosmarino

Il rosmarino appartiene agli arbusti (o semi-arbusti) sempreverdi della famiglia delle Lamiaceae e della famiglia del rosmarino, che hanno foglie sottili aghiformi e un profumo pronunciato e gradevole. Il rosmarino cresce solo nei climi caldi.

Per la prima volta questa pianta è stata trovata nell'ovest del Mediterraneo, da dove si è diffusa insieme ai romani in tutta Europa.

In altezza, l'arbusto può raggiungere da uno a un metro e mezzo. È molto raro trovare piante alte fino a due metri. Il periodo di fioritura (ed è piuttosto lungo e dura da aprile a fine maggio) offre agli altri l'opportunità di contemplare i bellissimi fiori bianchi, rosa, viola e blu. Ma direttamente i frutti del rosmarino maturano solo nel mese di settembre.

In considerazione del fatto che il rosmarino si sviluppa più spesso sulle rive del mare, anche gli antichi greci lo chiamavano "rugiada marina" (in una variante diversa - "freschezza marina") e consideravano la pianta creata dalla bellissima dea Afrodite nata dalla schiuma (tra le Romani - Venere).

Attualmente il rosmarino è coltivato in Marocco, Turchia, Algeria, Cipro e Francia meridionale, oltre che in Italia e nella penisola di Crimea, nel Caucaso, non solo come condimento e per la produzione di olio essenziale, ma anche come pianta ornamentale pianta che adorna i cortili delle tenute private. .

Composizione di rosmarino

Molti consumatori di spezie a base di erbe sono costantemente preoccupati per la sicurezza di importanti vitamine e minerali in essi contenuti, dati a questa pianta dalla natura. Dopotutto, qualsiasi spezia è sempre sottoposta a un trattamento termico negativo a lungo termine, che "uccide" le sostanze benefiche contenute nella pianta appena raccolta.

Non preoccuparti, perché la principale qualità positiva del rosmarino è la completa "indifferenza" al trattamento termico.

Pertanto, sia nelle foglie fresche che in quelle essiccate si conservano:

• acidi organici (canfora, rosmarino, ursolico, caffè, betulinico);
• tannini;
• antiossidanti;
• oli essenziali (si perdono parecchio durante l'essiccazione);
• carotene (o vitamina A);
• l'intero gruppo di vitamina B;
• acido ascorbico (o vitamina C);
• minerali obbligatori come fosforo, sodio, selenio, zolfo, magnesio e manganese, potassio e calcio, zinco, rame, ferro.

Per quanto riguarda il contenuto calorico, in forma essiccata è maggiore (331 kcal per 100 g) che in foglie e fiori freschi e sono solo 120 calorie per la stessa quantità.

Non dobbiamo dimenticare le proteine, i grassi e i carboidrati importanti per il corpo umano, che sono presenti nel prodotto.

Proprietà utili del rosmarino

Si ritiene che le piante simili al rosmarino abbiano numerose proprietà benefiche per l'uomo. Pertanto, vale la pena decidere sui benefici degli arbusti di rosmarino per l'uomo:

Controindicazioni per l'uso

Non importa quanto possa sembrare utile la pianta di rosmarino, è molto importante tenere conto delle conseguenze negative che si verificano periodicamente dal suo utilizzo:

• il rosmarino è vietato ai pazienti ipertesi a causa della capacità di aumentare la pressione sanguigna;
• gli epilettici dovrebbero anche astenersi dal rosmarino in qualsiasi sua forma, in modo da non provocare un attacco dovuto all'aumentata attività mentale ed emotiva;
• Anche il condimento non è raccomandato per le donne incinte (la tossicosi provoca spesso la manifestazione di intolleranza individuale).

Come usare il rosmarino in cucina

I cuochi, ovviamente, preferiscono utilizzare foglie fresche di rosmarino nelle loro ricette, emanando un aroma amaro che include contemporaneamente note di eucalipto, canfora, pino e limone.

Spesso le foglie di questa pianta sono incluse nelle classiche miscele di spezie francesi ("erbe provenzali" e "bouquet garni"). E sono la base per:

• salse profumate;
• marinate per maiale, manzo, agnello, coniglio e pollame;
• piatti fritti, in umido e al forno;
• formaggi a pasta dura e burro;
• varie zuppe;
• alcuni tipi di dessert;
• bevande alcoliche (vino, liquori).

Dove si aggiunge il rosmarino?

Sebbene il rosmarino sia incluso in molte miscele piccanti della cucina francese, questa spezia è tradizionalmente utilizzata nella cucina italiana. Le foglie di rosmarino fresche e secche vengono aggiunte a molti piatti lì. Il loro gusto amaro e astringente e l'aroma caratteristico completano i piatti preferiti degli italiani.

Come puoi vedere dal paragrafo precedente, il rosmarino può essere aggiunto a quasi tutti i piatti. Ma ci sono ancora piatti in cui questo condimento sarà particolarmente prezioso e darà non solo gusto, ma anche un aroma squisito.

Secondo l'esperienza degli esperti culinari, l'ortaggio più compatibile con il rosmarino sono le patate al forno. Questo condimento viene aggiunto anche a zuppe e insalate, piatti di carne e pesce.

Oltre alle patate, questo condimento si sposa bene con pomodori e melanzane, zucchine. Darà un sapore squisito all'agnello e al pollo. Si sposa bene con la carne di maiale, soprattutto fritta.

Va aggiunto ai piatti di pesce a fine cottura e in piccolissime quantità.

Il tè al rosmarino non è solo una bevanda profumata, ma ha proprietà curative.

Ma con una foglia di alloro, questa pianta non è "amica".

E quale rosmarino aggiungere, non c'è differenza. Se è disponibile fresco, è meglio aggiungere fresco al piatto cucinato. Se non disponibile, essiccato andrà bene. Un'eccezione può essere solo il caso in cui si voglia decorare un piatto con un rametto o foglie di rosmarino. Il rosmarino essiccato non è adatto a questo scopo. Eppure è venduto in forma macinata.

Quando una ricetta richiede il rosmarino fresco, ma è disponibile solo il rosmarino essiccato, per non rovinare l'aroma e il gusto del piatto, è necessario seguire una semplice regola per il calcolo: 1 cucchiaio di erbe fresche è pari a 1 cucchiaino (senza in alto) in forma secca. Ma è meglio essere guidati dai propri gusti.

Il rosmarino fresco può essere sostituito con la stessa quantità di origano o basilico. Santoreggia secca, dragoncello o timo possono essere usati come sostituto del rosmarino essiccato.

Come scegliere e conservare il rosmarino

Il rosmarino cresce bene in vaso. Pertanto, se ti piace il suo aroma, puoi provare a coltivarlo sul davanzale della finestra.

Quando acquisti in un negozio, è meglio dare la preferenza al rosmarino fresco, poiché il suo aroma è più sottile. Soprattutto ora, anche se raro, ma puoi acquistarlo fresco.

Il rosmarino essiccato ha un sapore più forte. È meglio aggiungerlo a piatti di carne o marinate.

Quando si sceglie il rosmarino fresco, è necessario prestare attenzione alla sua qualità. le foglie dovrebbero essere verdi, non gialle, senza macchie scure che potrebbero indicare il deterioramento.

Conserva il rosmarino fresco in un sacchetto di plastica o in un contenitore con coperchio in frigorifero o in un luogo fresco e buio.

Il rosmarino essiccato deve essere conservato in un contenitore ben chiuso in un luogo buio. Con tale conservazione, può conservare il suo aroma per diversi mesi.

Scopri di più sui benefici per la salute del rosmarino in questo video.

I piatti con il rosmarino profumano di italiano. Il rosmarino è una meravigliosa spezia mediterranea. È usato non solo in cucina, questa pianta ha una massa e viene utilizzata.

Il gusto del rosmarino ricorda gli aghi di pino, ma dolciastro e con un pizzico di menta e assenzio, timo, basilico e maggiorana hanno un aroma simile. Dovrebbe essere aggiunto ai piatti in quantità minima, poiché il contenuto di olio essenziale nella pianta è molto alto, può essere amaro e lubrificare il gusto dei prodotti.

rosmarino per le verdure

Il rosmarino va bene con patate al forno con olio d'oliva e aglio, cavolo in umido, casseruole con zucchine. Il condimento perfetto per la pizza alle verdure. Il rosmarino esalta il gusto verdure al forno con panna: tritate grossolanamente il cavolo rapa, il cavolfiore e i broccoli, i pomodori in 4 parti, il sedano a listarelle sottili, il peperone, le carote e versate un po' di panna, salate, aggiungete un pizzico di rosmarino secco, oppure tritate 2-3 foglie fresche. posto sotto un foglio o in una manica da cucina. Contorno molto gustoso per carne, insalata tiepida per porridge.

rosmarino per zuppe

Aggiungere il rosmarino ai brodi vegetali e di carne senza aggiungere foglie di alloro. Non più di una foglia di rosmarino per litro di liquido. L'opzione migliore per la zuppa di rosmarino è il brodo di pollo con riso o piselli.

rosmarino per la carne

Quando si arrostisce un pezzo di carne, mettere un rametto di rosmarino sulla carne o aggiungerne un po' alla marinata. Il rosmarino maschererà il gusto specifico dell'agnello e della selvaggina. come questo marinata per bistecche puoi cucinare: olio vegetale, aglio, rosmarino, sale, pepe qb. Il rosmarino viene posto sulla carne con un rametto e marinato per un giorno, togliere il rosmarino prima della frittura. Puoi aggiungere il succo di limone alla marinata.

Salse al rosmarino

Il rosmarino non si abbina bene alle verdure rosse come i pomodori. Pertanto, il rosmarino viene raramente aggiunto alle salse di pomodoro. Aggiungere il rosmarino a salse bianche, salse al latte, besciamella, maionese.

Il rosmarino si sposa bene con le erbe tradizionali: prezzemolo, aneto, coriandolo. Armonizza con peperoni e timo, maggiorana. Il rosmarino fa parte di una miscela di erbe provenzali: rosmarino, basilico, timo, salvia, menta, origano, maggiorana.

Essendo sottoposto a trattamento termico, il rosmarino non perde il suo aroma e le sue proprietà. In uno dei miei articoli, ho scritto,.