Regole per la preparazione della pasta lievitata per pasta frolla. Come cucinare la pasta frolla per una torta secondo una ricetta passo passo con una foto. Verità comuni di base

• In acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero, lievito secco, mescolare e lasciare per 10 minuti per far rivivere il lievito. Dovrebbe apparire una schiuma caratteristica.
• In una ciotola separata, rompere le uova, aggiungere tre cucchiai di zucchero, sale e zucchero vanigliato. Mescolare bene il tutto e mettere da parte per ora.
• Nella farina setacciata (380 g), aggiungere il burro freddo a dadini. Macinare in piccole briciole.
• Mescoliamo la massa di uova con il lievito ravvivato, la versiamo nelle briciole di farina di burro e impastiamo un impasto morbido che non si attacca alle mani. Se senti che non c'è abbastanza farina, cioè se l'impasto si attacca, puoi aggiungere un po 'di farina. Di solito ci vogliono sempre 380-400 grammi. Non è necessario impastare a lungo l'impasto, si è appena raccolto in un grumo: basta tutto, basta.

• Coprire l'impasto e lasciarlo sul tavolo per un'ora. Un tale impasto non lieviterà e non aumenterà di volume come l'impasto di lievito puro, si gonfierà un po 'e diventerà più morbido.
• Dividiamo l'impasto in due pezzi identici, arrotoliamo ciascuno in un cerchio, l'altezza dell'impasto è di circa 3 mm, tagliamo in 16 triangoli. Mettiamo il ripieno sulla parte larga e lo trasformiamo in un bagel.
• Se lo si desidera, ogni bagel può essere immerso nello zucchero o unto con un uovo sbattuto, oppure non si può ungere assolutamente nulla, e dopo la cottura, ancora caldo, cospargere di zucchero a velo.
• Stendiamo i bagel su una teglia ricoperta di carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 170-180 gradi per circa 20 minuti. Guarda il fondo, non appena diventa marrone, i bagel sono pronti.

I bagel sono sottili, leggeri, morbidi, proprio come ariosi e molto simili ai croissant. Se non hai mai cucinato tali bagel, ti consiglio vivamente, non te ne pentirai per niente.

Videoricetta:

Pasta lievitata sabbiosa:

• Acqua calda - 50 ml
• Lievito secco - 1,5 cucchiaini
• Zucchero - 2 cucchiai. + 1 cucchiaino nell'impasto
• Zucchero vanigliato - 10 g
• Uova di gallina - 2 pz.
• Sale: un pizzico
• Farina - 380-400 g
• Burro freddo - 150 g (puoi usare la margarina)

• Marmellata densa oa piacere

È un piacere lavorare con pasta frolla-lievito, è obbediente, non si deforma in forno, i prodotti sono friabili. Ma ce n'è uno MA: dato che l'impasto è pur sempre di pasta frolla, non ha bisogno di essere impastato a lungo, altrimenti la struttura friabile della cottura finita non funzionerà.

Prima di iniziare la preparazione dell'impasto, togliere il burro nel congelatore per congelarlo leggermente. In questo modo sarà più facile grattugiare l'olio.

Unire la panna acida, il lievito secco e metà dello zucchero. Amalgamate il tutto, coprite e lasciate al caldo per 1 ora. Ho messo i piatti con il composto di lievito al sole, il processo di attivazione del lievito è durato circa 45 minuti. Durante questo periodo, la massa non schiumerà molto, ma la consistenza cambierà sensibilmente: diventerà più ariosa.

Mettere il composto di lievito, lo zucchero rimanente e i tuorli in una ciotola per impastare la pasta. Mescola tutto fino a che liscio.

Qui grattiamo anche il burro congelato su una grattugia e mescoliamo di nuovo tutto.

È arrivato il momento della farina: iniziamo ad impastare la pasta con 350 grammi di farina, aggiungendola man mano secondo necessità. Potrebbe essere necessario più o meno. Il risultato deve essere un impasto morbido, non appiccicoso, molto gradevole, che si raggruppi facilmente in una palla e non si sbricioli. Mi ci sono voluti esattamente 400 grammi di farina.

Impastate brevemente l'impasto, appena tutti gli ingredienti saranno amalgamati, formate una palla, coprite l'impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.

L'impasto di pasta frolla è pronto e puoi dare libero sfogo alla tua fantasia culinaria.

È più facile lavorare con l'impasto mentre è freddo. Non ci sono problemi con il rotolamento, ma puoi spolverare la superficie con la farina (solo un po'). Se devi stendere la pasta più sottile, ad esempio per una crostata, allora è più conveniente farlo tra due fogli di pergamena.

Dall'impasto ottenuto ho ricavato una crostata con mele e ciliegie, oltre a una piccola teglia di bagel con marmellata (12 pezzi). E ho ancora un pezzo di pasta per domani. Cosa ne farò? Forse un biscotto ripieno di formaggio. Ma ci penserò domani!

Buon appetito!

C'è un aroma più bello al mondo dell'aroma delle torte fatte in casa! Nella nostra epoca, quando devi fare tutto velocemente, l'acquisto di pasticcini in un negozio o in un bar sembra attraente. Ma oggi saper cucinare, anche dall'impasto, è segno di prendersi cura della propria famiglia. Dopotutto, i prodotti acquistati sono pieni di tutti i tipi di additivi non necessari. Questo impasto è semplicemente sorprendente per la sua facilità di preparazione, l'insieme dei prodotti necessari e la versatilità. Se non hai mai avuto a che fare con la pasta lievitata, ti consigliamo di iniziare con questa ricetta. E quante cose si possono cucinare sulla base di questo impasto: crostate, crostate, succose, baklava, involtini ... Crea con noi e buon appetito!

Necessario:

• Burro (o margarina) 200 g
• Farina - 2 tazze (350 g)
• Lievito pressato 10 g (secco 1 cucchiaino senza scivolo)
• Sale - ½ cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiai (può essere variato a piacere)
• Acqua calda - 60 ml

Cucinando:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare agire per 10-15 minuti.

Macina il burro con la farina, il sale e 1 cucchiaio di zucchero in briciole.

Versare l'acqua con il lievito nelle briciole e impastare la pasta. Non dovrebbe essere stretto, ma di plastica. La quantità esatta di farina dipende dalle sue proprietà, quindi se l'impasto ti sembra morbido, aggiungine un po 'per renderlo comodo da lavorare.

Diviso subito.

La cottura di questo impasto è molto gustosa. Dovrebbe essere steso fino a uno spessore di 1 cm, per spremere 0,5 cm.

Dopo aver tagliato la pasta, copritela e fatela lievitare per 40-60 minuti. Quindi spennellare con l'uovo e cuocere fino a doratura.

Fantasticare e buon appetito!

Torta con le mele. Può essere utilizzata

La pasta frolla è fatta per torte dolci e salate. Con esso si preparano torte e dolci, e con esso, ma senza l'aggiunta di zucchero, si fa la base per un antipasto, riempiendo cestini e tortine con insalate, pesce, caviale, carne e altri ripieni. Pertanto, la pasta frolla tra gli specialisti culinari è considerata universale.

Il segreto di una produzione di successo sta nella tecnica di impasto. È lui che influisce in modo significativo sulla qualità e sulle caratteristiche gustative del prodotto. Condividerò i principali segreti della produzione pasta frolla - per torte dolci e di carne , nonché le caratteristiche della preparazione della pasta frolla con lievito.

Come scegliere gli ingredienti giusti

Per la pasta frolla tutti i prodotti, farina compresa, devono essere ben refrigerati. In cucina le proporzioni giocano un ruolo importante. Pertanto, tutti gli ingredienti sono indicati in grammi. Ad esempio, tre tuorli di uova di gallina selezionate pesano esattamente 100 g.

• Sale- un prodotto che deve essere aggiunto al piatto preparato. Senza sale, il sapore della cottura sarà piuttosto blando.
• Zucchero granulare nei dolci è meglio non usare, ma sostituire con lo zucchero a velo.
• farina devi prendere solo il voto più alto, poiché la percentuale di glutine influisce seriamente sulla qualità della cottura.
• I lieviti in polvere non vengono utilizzati nella produzione di pasta frolla.

Ricetta pasta frolla non zuccherata

Elettrodomestici da cucina: misurino, bicchiere, bilancia da cucina, coltello, spianatoia, cucchiaio, pellicola trasparente.

ingredienti

Preparazione passo passo della pasta sfoglia

Ancora una volta, attiro la vostra attenzione sul fatto che la tecnica di impasto è estremamente importante durante la cottura. propongo ricetta classica della pasta frolla salata , dove svelerò i segreti della sua corretta preparazione.

Lo sapevate? L'impasto corretto è caratterizzato dall'eterogeneità della consistenza - stratificazione con un marcato effetto marmorizzazione.Nella massa da preparare sono presenti pezzi di burro non mescolati e inclusioni di farina a strati sbriciolati con acqua. È questo effetto che darà friabilità al piatto finito.

Questa ricetta per la pasta frolla è adatta per fare una torta ai frutti di bosco, così come pasticcini con ripieno di carne.

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Assicurati di guardare la master class con la preparazione graduale della pasta frolla. La trama mostra due varianti di impastare: corretta e errata. Inoltre, il secondo caso risponde pienamente alla domanda: perché la torta, posizionata come friabile, alla fine si è rivelata dura.

Ricetta Impasto Per Torta Dolce (Base)

Tempo di cottura: 5-7 min.
Porzioni: 12 tortine, 2 torte o crostate.
Calorie: 533 kcal/100 g.
Elettrodomestici da cucina: mixer, misurino, mixer, ciotola profonda, cucchiaio, carta da cucina, tortiere o stampi per crostate.

ingredienti

Preparazione passo passo del semilavorato di base

Senza una semplice ricetta di base, è impossibile cuocere tortine di alta qualità, strati per una deliziosa torta o una torta friabile.

Lo sapevate? Dopo due ore, puoi formare e cuocere qualsiasi pasticcino. È solo necessario garantire un contatto minimo con il calore dei palmi in modo che l'impasto non "galleggi".

Di base pasta frolla molto rapidamente e ricetta considerato ideale per la torta di mele così come qualsiasi altra pasticceria dolce.

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Vi suggerisco di guardare il video, che dimostra in dettaglio come fare la pasta frolla dolce . Inoltre, lo stesso video mostra l'intero processo successivo di assemblaggio e modellatura del dolce. Dai un'occhiata: non te ne pentirai!

Ricetta di pasta frolla per torta

Tempo di cottura: 10 minuti.
Porzioni: 560
Calorie: 420 kcal/100 gr.
Elettrodomestici da cucina: un set di ciotole e tazze, un setaccio, un misurino, cucchiai - un cucchiaino, un cucchiaio da tavola, una grattugia, cellophane / pellicola trasparente.

ingredienti

Preparazione passo passo del super impasto di pasta frolla

Nella preparazione di focacce dolci e cheesecake, oltre che per torta alla marmellata, pasta frolla indispensabile, ricetta che sto postando qui. Scopri un'altra versione del super impasto universale per qualsiasi pasticceria. L'importante è che non abbia bisogno di tempo perché il lievito si “disperda”, ed è preparato “al freddo”.

Importante! Il vantaggio principale del super impasto è che non ha bisogno di stare in piedi dopo essere stato tolto dal frigorifero, è subito pronto per la cottura non appena si formano torte, focacce o crostate.

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Assicurati di guardare il video che ti ho suggerito con la produzione passo-passo di un superimpasto universale per pasta frolla. Prestare particolare attenzione alla tecnologia della sua produzione. Questo pasta frolla adatta per sformati di carne , e per preparare un dolce dessert.

Verità comuni di base

• I prodotti ottenuti secondo la ricetta base si conservano perfettamente in surgelamento e, una volta scongelati, ripristinano completamente il loro gusto. Nelle condizioni di un frigorifero, i prodotti vengono conservati per non più di una settimana.
• Sia l'impasto di pasta sfoglia che quello di pasta frolla hanno bisogno di un "riposo". Deve essere conservato in frigorifero per almeno un'ora.
• Meno farina, più morbido è l'impasto.
• La cottura con la margarina differisce notevolmente nel gusto da quella impastata con il burro.

Ricette popolari

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