Composizione e valore nutritivo del pomodoro. Un pomodoro ha un contenuto calorico negativo. È possibile perdere peso sui pomodori: una dieta efficace

I frutti di pomodoro contengono pectina, zuccheri, sali minerali, sostanze azotate, acidi organici, alcaloidi, vitamine B1, C, K e PP, acido pantotenico e carotene (provitamina A). Il succo di pomodoro è ricco di provitamina A, vitamina C, sostanze aromatiche e coloranti. Il fusto e le foglie della pianta contengono olio essenziale, rutina, tannini; radici - tomatidina, da cui si ottiene il testosterone steroideo. L'olio grasso (fino al 25%) è ottenuto dai semi di pomodoro mediante metodi di spremitura o estrazione, che includono acido stearico, palmitico, linoleico e linolenico.

Proprietà medicinali.

Oltre al gusto eccellente, il pomodoro ha tutta una serie di proprietà utili e curative. I frutti di pomodoro sono ricchi di minerali e vitamine che sono così necessari per il corpo.
I pomodori contengono licopene, una sostanza dalle potenti proprietà terapeutiche.
Questa sostanza può fermare le mutazioni del DNA e la divisione delle cellule tumorali, proteggere le donne dal cancro cervicale e gli uomini dal cancro alla prostata. Il licopene conferisce ai frutti di pomodoro un colore rosso intenso, è un potente antiossidante naturale - le sue proprietà antiossidanti sono più forti di quelle delle vitamine C ed E.

Un fatto interessante è che i pomodori trasformati contengono ancora più licopene di quelli crudi. L'assorbimento del licopene è maggiore se i pomodori vengono consumati insieme ai grassi. Ad esempio, insalata di pomodori con olio vegetale. È anche utile mangiare pomodori bolliti. I pomodori hanno proprietà diuretiche e sono usati per le malattie della vescica e dei reni. I frutti contengono serotonina (ormone della gioia) per cui migliorano l'umore. Proprio come l'aglio e le cipolle, il pomodoro contiene phytoncides (sostanze che distruggono o inibiscono la crescita e lo sviluppo dei batteri), che ne determinano le proprietà antibatteriche.

Il basso contenuto calorico dei pomodori ne consente l'inserimento nella dieta di chi è alle prese con il sovrappeso.
Impossibile non notare le notevoli proprietà cosmetiche del pomodoro, che si manifestano nel ripristino dell'elasticità e del tono della pelle, nel ritorno della sua freschezza e giovinezza.
L'uso costante di pomodori riduce il rischio di malattie del sistema cardiovascolare, interrompe i cambiamenti nella retina, portando alla perdita della vista in età pensionabile.
Inoltre, i pomodori proteggono il corpo dagli effetti dannosi della radiazione solare.

I pomodori sono piante erbacee annuali della famiglia della belladonna con frutti luminosi e succosi. Le casalinghe preparano da loro una varietà di piatti, i nutrizionisti notano un basso contenuto di carboidrati e i terapisti li raccomandano ai pazienti con malattie cardiache. Le persone che preferiscono i pomodori non sempre valutano i benefici e i danni per il corpo derivanti dal mangiarli correttamente. C'è un'opinione secondo cui il pomodoro non è così buono e innocuo come si crede comunemente. Le informazioni su questo ortaggio ti aiuteranno a decidere se aggiungerlo al menu o escluderlo dalla dieta.

I pomodori sono ospiti frequenti sulla tavola di tutti i giorni o delle feste. Questa cultura è disponibile quasi tutto l'anno. La varietà di forme e dimensioni consente di cucinare da loro tutti i tipi di piatti: quindi i pomodori grandi vengono utilizzati per insalate, salse, quelli più piccoli e arrotondati vengono essiccati, marinati e i pomodorini vengono spesso cotti interi.

Questo è interessante: dal punto di vista della botanica, un pomodoro è una bacca, e in cucina è un ortaggio.

Il contenuto calorico di un pomodoro fresco è di circa 20 kcal per 100 grammi di prodotto. Il rapporto tra i principali nutrienti è distribuito come segue:

• proteine ​​- 0,6 g;
• grassi - 0,2 g;
• carboidrati - 4 g.

Il contenuto di ceneri nel prodotto è di 0,7 g, acidi organici - fino a 0,5 g, zuccheri - fino a 3,5 g per 100 g La fibra alimentare del pomodoro costituisce l'1% della massa ed è insolubile. Non vengono digeriti nel tratto gastrointestinale e non sono coinvolti nel conteggio delle calorie. Una piccola quantità di amido, fino allo 0,3% in peso, consente ai nutrizionisti di classificare i pomodori come verdure non amidacee e di consigliarli a chi vuole dimagrire. I frutti di questo ortaggio sono succosi, contengono circa il 93% di acqua.

Le vitamine liposolubili nei pomodori (A, D, E) sono presenti in concentrazioni inferiori. Sono adeguatamente assorbiti e beneficiano se consumati con burro, panna acida.

Particolare menzione merita la descrizione delle sostanze minerali. I pomodori sono ricchi dei seguenti macronutrienti:

• potassio - 280 mg;
• cloro - 57 mg;
• sodio - 41 mg;
• fosforo - 26 mg;
• magnesio - 21 mg;
• calcio - 14 mg;
• zolfo - 12 mg.

I principali oligoelementi sono zinco, iodio, ferro, rame.

Tra i composti organici, i più benefici sono il licopene e gli antociani. Queste sostanze sono antiossidanti che svolgono un ruolo importante nella protezione delle membrane cellulari dai radicali liberi. Prevengono lo sviluppo del cancro e forniscono protezione contro l'invecchiamento precoce. Gli antociani hanno anche un effetto benefico sui piccoli vasi, proteggono dalle infezioni virali e batteriche, mantengono la salute del cuore, dei vasi sanguigni, dei reni, proteggono la vista e l'udito.

Proprietà utili per il corpo

Le persone che controllano la propria salute studiano a fondo i benefici del consumo di pomodori. Alcune malattie possono essere prevenute o alleviate attraverso una corretta alimentazione. Le principali proprietà utili dei pomodori: un motivo per includerli nella dieta quotidiana:

1. Prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare o alleviamento del loro decorso. I pomodori sono ricchi di vitamine che migliorano la condizione dei vasi sanguigni (acido ascorbico, PP), licopene. I benefici di queste sostanze sono particolarmente evidenti nella malattia coronarica, ipertensione arteriosa. I semi di queste verdure prevengono la formazione di coaguli di sangue. La fibra nella composizione del pomodoro aiuta a legare la frazione dannosa del colesterolo nell'intestino, impedendole di entrare nel flusso sanguigno e lo sviluppo dell'aterosclerosi.
2. Influenza sul sistema digestivo. Il contenuto di acido malico e citrico nella composizione del pomodoro, necessario per un lento processo di digestione, contribuirà ad aumentare l'appetito. La fibra insolubile stimola la motilità intestinale, favorendo le tendenze alla stitichezza.
3. Prevenzione delle malattie oncologiche. Il vantaggio sta nel fatto che i pomodori non contengono una, ma diverse sostanze coinvolte nella distruzione delle cellule dopo mutazioni spontanee.
4. Influenza sul sistema endocrino. I pomodori accelerano i processi metabolici, normalizzano la produzione di insulina, che aiuta a stabilizzare la condizione in caso di ridotta tolleranza ai carboidrati.
5. Azione antiedematosa. L'uso di pomodori normalizza il metabolismo del sale marino e conferisce un leggero effetto diuretico.
6. Disintossicazione. L'inclusione dei pomodori negli alimenti è consigliata a coloro che decidono di smettere di fumare a favore di uno stile di vita sano.
7. Prevenzione dell'osteoporosi. I pomodori aiutano a mantenere il calcio nelle ossa.
8. Azione immunostimolante.
9. L'uso di pomodori sotto forma di maschera sul viso riduce la produzione di sebo, apportando idratazione naturale ed eliminando le eruzioni infiammatorie.

Separatamente, dovremmo parlare dei benefici delle principali vitamine idrosolubili contenute nei pomodori. La loro influenza si estende al lavoro di tutti i sistemi di organi. La vitamina C è coinvolta nella sintesi del collagene vascolare, contribuendo a ripristinarli durante gli attacchi di agenti infettivi.

Le vitamine B1, B9 aiutano a produrre acetilcolina, che ha un effetto stimolante sul sistema nervoso centrale, genito-urinario e digestivo. Forse è così che è apparsa l'ipotesi sui benefici dei pomodori per la prevenzione del morbo di Alzheimer. Inoltre, la vitamina B1 è coinvolta nella sintesi della serotonina, che ha un effetto antidepressivo.

I benefici della vitamina B3 includono la stimolazione della produzione di globuli rossi, l'abbassamento dei livelli di colesterolo e la riparazione dei danni genetici. La vitamina B6 aiuta a sintetizzare un substrato energetico nelle cellule, migliora la condizione di unghie, capelli e pelle.

Bambini

L'inclusione dei pomodori nella dieta dei bambini è possibile nel secondo anno di vita. I vantaggi per un corpo in crescita includono:

• prevenzione dell'anemia;
• stimolazione della digestione pigra;
• miglioramento della pelle e dei capelli;
• stimolazione dell'immunità;
• riduzione dell'ansia, pianto nei bambini con un sistema nervoso labile;
• ridurre il contenuto calorico della dieta per i bambini inclini all'obesità.

Donne

Le donne che conoscono i risultati della ricerca nel campo della prevenzione del cancro sono felici di mangiare i pomodori: i benefici per la salute vengono dalla sostanza licopene. Il suo utilizzo previene la formazione di tumori al seno.

Anche le donne attente alla salute della pelle e dei capelli hanno apprezzato le proprietà benefiche dei pomodori. Fanno maschere con queste verdure.

I pomodori freschi contengono fino a 110 mcg/100 g di acido folico, prescritto alle donne in preparazione alla gravidanza. Questa importante vitamina riduce il rischio di anomalie fetali. Quindi l'uso di 2 grossi pomodori al giorno fornirà fino al 50% del fabbisogno giornaliero di questa sostanza.

uomini

I benefici dei pomodori per gli uomini è prevenire la degenerazione maligna della prostata. È stato condotto uno studio in cui è stato studiato l'effetto della sostanza alfa-tomatina sulle cellule tumorali della prostata. L'alfa tomatina è una delle saponine presenti nei pomodori acerbi. È stato stabilito che questa sostanza innesca la naturale autodistruzione delle cellule tumorali. I fautori della medicina tradizionale sostengono che i pomodori "mantengono in buona forma" il sistema genito-urinario maschile e includerli nella dieta proteggerà dall'impotenza.

Quali sono i benefici dei pomodori durante la gravidanza

I pomodori in salamoia o salati sono un modo comprovato per affrontare la tossicosi debilitante nelle prime fasi. I benefici dei pomodori sono per alleviare la nausea lancinante e fornire al corpo i minerali necessari. Se parliamo di acido folico, importante nel primo trimestre, puoi ottenerlo solo da pomodori che non hanno subito trattamenti termici. I pomodori in salamoia vengono versati con salamoia calda, che porta alla scomposizione fino al 90% di questa vitamina.

Applicazione in dietetica e per la perdita di peso

È noto che il contenuto calorico di un pomodoro consente di includerli in quasi tutte le diete senza particolari restrizioni. Sono raccomandati per l'obesità o il peso normale, se l'obiettivo è ridurlo o mantenerlo. Il vantaggio di questi alimenti è una sensazione di sazietà duratura dopo un pasto. Ciò è possibile grazie al basso contenuto di carboidrati con un grande volume di saturazione. Quindi i pomodori aiutano a mantenere intervalli ragionevoli tra i pasti e proteggono il pancreas.

Il segreto del pomodoro è che appartengono ai prodotti con il cosiddetto contenuto calorico negativo. La digestione richiede più energia di quella che può essere ottenuta dall'appetitosa polpa rossa. Per ottenere l'effetto migliore, cercano di non riscaldare i pomodori nella dieta per preservare il maggior numero possibile di sostanze nutritive e fibre insolubili. La migliore soluzione per la perdita di peso è la preparazione di una varietà di insalate con gli stessi compagni "negativi": verdure, cavoli, cetrioli. Per estrarre vitamine liposolubili, l'aggiunta di yogurt come condimento aiuterà.

Danno e controindicazioni per l'uso

Esistono tali malattie o condizioni in cui il danno presunto o apparente dei pomodori rende necessario abbandonare questo prodotto. È possibile nominare le seguenti controindicazioni per l'uso:

1. Il verificarsi di una reazione allergica. La sua presenza è associata al colore brillante del pomodoro. Il problema può essere risolto utilizzando varietà gialle.
2. Prescrivere una dieta iposodica. Questo mette al bando i pomodori salati e in salamoia.
3. Malattie dell'apparato digerente, accompagnate da un aumento dell'acidità del succo gastrico o che richiedono la nomina di nutrizione terapeutica (gastrite, ulcera peptica, acuta o esacerbazione di pancreatite cronica, colite, colelitiasi).
4. Malattie infiammatorie acute delle vie urinarie. In questo caso, i pomodori in salamoia non ne trarranno beneficio. Si consiglia inoltre alle persone con tendenza a formare calcoli di ossalato di non abusare dei pomodori a causa del loro alto contenuto di acido ossalico.

I pomodori verdi fanno bene?

Se includi piatti di pomodori verdi nel menu, i benefici e i danni del loro consumo differiranno a seconda di come vengono preparati.

Questo è interessante! La tomatidina è un derivato dell'alfa-tomatina che si trova nei pomodori acerbi. Questa sostanza è in grado di attivare la crescita dei muscoli scheletrici. Pertanto, l'uso di pomodori verdi aiuterà a mantenere la massa muscolare, la cui perdita può verificarsi a causa di vari motivi (diminuzione dell'attività, cambiamenti legati all'età).

Conseguenze così spiacevoli per il corpo umano sono minacciate dal consumo di una quantità significativa di pomodori freschi acerbi. L'alcaloide solanina del gruppo delle saponine provoca danni al sistema nervoso (nei casi più gravi, alterazione della coscienza, convulsioni, coma). L'avvelenamento è accompagnato da nausea, vomito, dolore addominale. Un pasto del genere arrecherà il maggior danno ai bambini in età prescolare a causa del loro peso ridotto e della difficoltà di controllare la quantità consumata. La cottura aiuterà a rendere sicuri i pomodori: sbollentare, salare, mettere in salamoia, fare il caviale.

Nei pomodori verdi il contenuto di fibre e acidi organici è maggiore. Ciò significa che il loro uso come stimolante dell'appetito e potenziatore dell'intestino sarà maggiore.

Tuttavia, anche le verdure ben cotte danneggeranno coloro a cui sono controindicate a causa della presenza di malattie.

Benefici e rischi in forma in salamoia e salata

Quando si discute dei benefici e dei danni dei pomodori in salamoia o salati, è importante ricordare che anche dopo la lavorazione conservano minerali, pectine e antiossidanti. I licopeni resistono al trattamento termico, ma il loro assorbimento dovuto alla mancanza di grassi vegetali o animali nel prodotto è basso.

100 g di pomodori in salamoia apporteranno circa 32 kcal alla dieta e saranno un'aggiunta appetitosa al pasto.

Tuttavia, queste verdure contengono una quantità significativa di sale, il loro consumo smodato porterà alla ritenzione di liquidi. Ciò aumenterà il carico sul cuore e non gioverà, ma danneggerà le persone con ipertensione. Inoltre, i pomodori in salamoia sono un piatto piccante. Il loro uso provoca un'esacerbazione di cistite, pielonefrite, urolitiasi.

Il pomodoro è il frutto commestibile, spesso di colore rosso, della pianta Solanum Lycopersicum, comunemente nota come pomodoro. Per la prima volta i pomodori sono stati utilizzati come prodotto alimentare in Messico, da dove si sono diffusi in tutto il mondo dopo la colonizzazione spagnola dell'America.

Indipendentemente da quante calorie ci siano in un pomodoro, questo ortaggio viene utilizzato in varie forme, anche crudo, come ingrediente di molti piatti, salse, insalate e bevande. I frutti sono ricchi di licopene, che ha un effetto positivo sulla salute del corpo umano.

I pomodori, il cui contenuto calorico dipende dal metodo di preparazione, appartengono alla famiglia della belladonna. Le piante raggiungono solitamente fino a 1-3 metri di altezza e hanno un fusto debole, spesso coltivate all'aperto in climi temperati e in serra. In media, un pomodoro pesa circa 100 g.

Proprietà utili del pomodoro

Un pomodoro rosso, maturo e crudo è una buona fonte di vitamine A, C, K, acido folico e potassio ed è praticamente privo di sodio, grassi saturi e colesterolo. I pomodori forniscono anche al corpo tiamina, niacina, vitamina B6, magnesio, fosforo e rame, che sono essenziali per il normale funzionamento del corpo.

Studi sulla struttura e sulla composizione dei pomodori, poco calorici, hanno confermato che il consumo di questi ortaggi riduce il rischio di degenerazione maculare, le cui conseguenze sono irreversibili per lo stato della vista. I pomodori possono aiutare a prevenire i calcoli renali e ridurre il dolore cronico, poiché i bioflavonoidi e i carotenoidi che contengono sono noti per le loro proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche.

I pomodori, il cui contenuto calorico è negativo, possono aiutare nella lotta contro l'eccesso di peso. Poiché i pomodori sono ricchi di acqua e fibre, ti saziano rapidamente senza aggiungere calorie o grassi.

Quante calorie in un pomodoro: valore nutritivo ed energetico

Il contenuto calorico di 1 pomodoro consente di utilizzare questo ortaggio come prodotto dietetico, poiché il corpo spende molta più energia per il suo assorbimento di quanta ne riceva mangiandolo.

Il valore nutrizionale e il contenuto calorico di 1 pomodoro crudo, riferito a 100 g, è:

• Grassi - 0,2 g;
• Grassi saturi - 0,0 g;
• Grassi polinsaturi - 0,1 g;
• Grassi monoinsaturi - 0,0 g;
• Colesterolo - 0 mg;
• Sodio - 4 mg;
• Carboidrati - 3,5 g;
• Fibra alimentare - 1,1 g;
• Zucchero - 2,4 g;
• Proteine ​​- 0,8 g;
• Acqua - 86 grammi;
• Glucosio - 1,14 g;
• Fruttosio - 1,25 g;
• Calcio - 9 mg;
• Magnesio - 10 mg;
• Fosforo - 22 mg;
• Potassio - 216 mg;
• Sodio - 5 mg;
• Manganese - 0,104 mg;
• Fluoro - 2,1 mcg;
• Vitamina C - 11,6 mg;
• Tiamina - 0,034 mg;
• Riboflavina - 0,017 mg;
• Acido nicotinico - 0,541 mg;
• Acido pantotenico - 0,081 mg;
• Vitamina B6 - 0,073 mg;
• Acido folico - 14 mcg;
• Vitamina E - 0,49 mg;
• Vitamina K - 7,2 mcg;
• Triptofano - 0,005 g;
• Isoleucina - 0,016 g;
• Leucina - 0,023 g;
• Metionina - 0,005 g;
• Acido aspartico - 0,123 g;
• Acido glutammico - 0,392 g;
• Glicina - 0,017 g;
• Serina - 0,024 g;
• Licopene - 2341 mcg;
• Contenuto calorico di 1 pomodoro - 16 kcal.

Il valore nutrizionale e il contenuto calorico dei pomodori fritti, sulla base di 100 g di verdure, è:

• Proteine ​​- 0,8;
• Grassi - 4,2;
• Carboidrati - 4;
• Fibra alimentare - 1.1;
• Sodio - 51;
• Pomodori fritti calorici - 55,6 kcal.

È possibile perdere peso sui pomodori: una dieta efficace

Perplesso dalla domanda se sia possibile perdere peso con i pomodori, sarà importante sapere che i pomodori sono alimenti calorici negativi. Ciò significa che il corpo spenderà più energia per l'assimilazione dei pomodori di quanta ne riceva mangiandoli.

Quindi, avendo deciso di utilizzare i pomodori, il cui contenuto calorico è di 16 kcal per 100 g, per dimagrire, prima di tutto bisogna essere creativi nell'usare questo ortaggio in tutti i piatti della giornata. I pomodori tritati possono essere abbinati a ricotta o verdure, con olio d'oliva, consumati come spuntino o colazione. Possono anche essere aggiunti come pasta fatta in casa a pasta integrale, riso integrale o altri piatti al posto del concentrato di pomodoro in scatola, che è spesso ricco di zuccheri. Tale salsa di pomodoro (pasta) fatta in casa può essere preparata in grandi quantità e conservata in frigorifero, quindi, qualunque sia il piatto principale scelto, sarà sempre pronto un sugo gustoso e salutare. Per preparare la salsa di pomodoro servono pomodori tritati grossolanamente, il cui contenuto calorico, come sapete, è piccolo, cuocere a fuoco lento cipolle, spezie e olio d'oliva per 15-20 minuti. senza aggiungere acqua.

Quando si segue una dieta, i seguenti piatti sono ideali per la colazione:

• Diversi crostini integrali di grano o segale tostati, sui quali al posto dei soliti pezzi di formaggio, salsiccia e burro, bisogna mettere 50 g di pomodori freschi, il cui contenuto calorico è di 8 kcal, con erbe aromatiche, e una tazza di caffè naturale senza latte e zucchero;
• Un panino di focacce integrali, verdure e pomodori fritti, il cui contenuto calorico è di 120-150 kcal, e una tazza di caffè naturale senza latte e zucchero;
• Uova fritte o uova strapazzate con pomodori, il cui contenuto calorico sarà di 70-120 kcal, e una tazza di caffè naturale senza latte e zucchero.

All'ora di pranzo una zuppa di pomodoro leggera aiuterà a saturare velocemente lo stomaco ea non guadagnare calorie extra... Per prepararla occorre scottare diversi pomodori grandi con acqua bollente, sbucciarli e tritarli finemente. Quindi è necessario versare 2-3 cucchiai in una padella riscaldata. olio d'oliva e soffriggere due cipolle tritate finemente fino a doratura, aggiungere un po 'di aglio schiacciato e pomodori precotti, stufare gli ingredienti per alcuni minuti e condire con le spezie a piacere. Sul petto di pollo bisogna cuocere un brodo leggero, a cui si aggiunge una frittura di pomodoro precotta, portata a ebollizione e cosparsa di erbe fresche sopra. Il contenuto calorico della zuppa di pomodoro è in media di 50-70 kcal per 100 ml, puoi aggiungere un pezzetto di pane integrale nero.

Per cena si possono mangiare insalate fresche con pomodori, stufato di verdure con pomodori, succo di pomodoro e 150-200 g di pesce bollito o carne dietetica. Seguendo una dieta a base di pomodori, il cui contenuto calorico della dieta quotidiana non deve essere inferiore a 1200 kcal al giorno, è necessario consumare almeno 1,5 litri di acqua al giorno.

Dove trovare pomodori di qualità?

Affinché la dieta sia efficace, è necessario osservare non solo il regime prescritto e il contenuto calorico. Ciò che conta è ciò che mangiamo. Sì, deliziosi e succosi pomodori con polpa dolce e buccia elastica decoreranno qualsiasi tavola, anche dietetica. Per colazione, pranzo e cena, scegli i pomodori secondo i tuoi gusti sul sito Instamart.ru. E ti verranno consegnati in un momento conveniente e posto direttamente al tavolo a prezzi da negozio.

In media, 100 g di frutti di pomodoro crudo contengono:

• circa 92 g di acqua;
• 0,5 - 1,1 g di proteine. La composizione delle proteine ​​di riserva comprende aminoacidi essenziali e non essenziali, in particolare valina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanile. Il contenuto di purine - prodotti del metabolismo proteico - nella dieta degli anziani dovrebbe essere ridotto. Ce ne sono pochissimi nei frutti maturi (2,4 mg), molto meno che, ad esempio, nel cavolfiore, nella lattuga, negli spinaci e soprattutto nei piselli e nei fagioli vegetali;
• 0,1 - 0,3 g di pectina;
• 0,1 - 0,2 g di emicellulosa;
• 0,2 g di grasso. I semi di pomodoro contengono 17 - 29 g di olio. Secondo la composizione degli acidi grassi, l'olio di semi di pomodoro è un alimento completo. In Italia, ad esempio, l'olio semi-essiccato viene estratto dai semi e condito con insalate. L'olio di pomodoro è utilizzato anche nella produzione di margarina e sapone. Quando si spreme il succo di pomodoro, i grassi di solito vanno nella torta, che i cittadini buttano via e gli abitanti del villaggio danno al bestiame.
• 5 g di carboidrati (compresi mono e disaccaridi - 3,5 g);
• 0,5 - 0,9 g di fibra (fibra alimentare);
• 0,3 g di pectine;
• da 0,2 a 0,9 g di acidi organici (citrico, tartarico, malico e ossalico, succinico).

I pomodori sono molto utili per il loro alto contenuto di acidi organici, cioè ce ne sono quasi tanti quanti nelle pesche. Gli acidi organici sono rappresentati principalmente dall'acido malico, meno citrico, tartarico e succinico. I frutti troppo maturi contengono circa 5 mg di acido ossalico, non più della barbabietola. In precedenza si credeva che gli acidi organici dei pomodori fossero rappresentati principalmente dall'acido ossalico, che può interrompere il metabolismo del sale. Questo è servito come base per limitare il consumo di pomodori in età avanzata. I moderni studi scientifici sulla composizione chimica dei frutti hanno completamente confutato questa affermazione. Il basso contenuto di acido ossalico nei pomodori è molto significativo nell'alimentazione dietetica (nell'insalata verde, ad esempio, ha 30 mg, barbabietola - 40, rabarbaro - 240, spinaci -320 e acetosella - 360 mg). A causa della presenza di acido malico e citrico, i pomodori stimolano l'appetito, attivano il processo digestivo e hanno un effetto travolgente sulla microflora intestinale patogena.

A seconda del grado di maturazione del frutto l'acidità (per l'acido malico) va dallo 0,4-0,6% (biologico) allo 0,7-0,8% della sostanza grezza (lattica), e da una varietà botanica o ibrida zucchero-acido il coefficiente è 4,4 -7,2, il coefficiente di acidità è 5-13, il coefficiente di contenuto di zucchero è 44,-62. Nella frutta salata, l'acidità in termini di acido lattico è (in percentuale):

• in rosso e rosa - il primo grado - 0,8-1,2 il secondo - 0,8-1,5;
• in marrone e latticini - il primo grado - 0,7-1, il secondo - 0,7-1,3;
• per i verdi - 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7 g di cenere, che comprende sali minerali di macro e microelementi.
• 0,2 - 0,3 g di amido;
• 0,7 mg - 2 mg di vitamina A (beta-carotene). I pomodori, insieme a carote e zucche, sono un importante fornitore di carotenoidi che formano la vitamina A nel corpo umano.Il contenuto di beta-carotene (provitamina A) dipende direttamente dal grado di maturazione del frutto. Nei frutti rossi, la più grande quantità di beta-carotene (1,6-2 mg) e nei latticini - 0,7 mg. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di beta-carotene (3-5 mg), è sufficiente che un adulto consumi, a seconda della varietà e del grado di maturazione, da 200 a 400 g di pomodori. Il beta-carotene nei pomodori contiene quasi 8 volte meno che nelle carote. Tuttavia, i frutti di pomodoro vengono utilizzati con successo come fonte di provitamina A. In inverno e in primavera possono essere sostituiti con succo di pomodoro in scatola, che trattiene parzialmente questa provitamina. Le varietà con più frutti gialli contengono più beta-carotene, mentre quelle con frutti rossi contengono il carotenoide lyconyl.
• 0,04 - 0,08 mg di vitamina B1 (tiamina);
• 0,03-0,06 mg di vitamina B2 (riboflavina);
• 5 mg di niacina (vitamina B3 o vitamina PP);
• 0,3 mg di vitamina B5 (pantotenica);
• 0,06 - 0,1 mg di vitamina B6 (piridossina);
• 11 microgrammi di vitamina B9 (acido folico);
• Da 15 a 90 mg di vitamina C (acido ascorbico). In termini di quantità, le singole varietà di pomodoro non sono inferiori non solo alle arance, ma anche ai limoni. A seconda del grado di maturazione del frutto, la presenza di acido ascorbico varia da 25 a 90 mg nei frutti rossi e da 15 a 24 mg in quelli da latte. La norma giornaliera (75-120 mg) di acido ascorbico per un adulto è fornita da 200-300 g di pomodori freschi;
• 4 mg di vitamina E (tocoferolo);
• 1,2 mcg di vitamina H (biotina);
• 7,9 mcg di vitamina K (fillochinone);
• 6,7 mg di colina acido nicotinico e caffeico

Macronutrienti:

• Potassio - 240 - 300 mg;
• Calcio - 8 - 14 mg;
• Magnesio - 15 - 20 mg;
• Sodio - 15 - 40 mg;
• Cloro - 45 -57 mg;
• Zolfo - 8 -12 mg;
• Fosforo - 24 - 35 mg.

Oligoelementi

• Ferro - 5 - 1,7 mg. Secondo il contenuto di ferro e magnesio, i pomodori occupano uno dei primi posti tra le piante vegetali. Inoltre, c'è 17 volte più ferro nella frutta che nel latte; 3 volte di più che nei prodotti ittici e nella carne di pollo;
• Iodio a - 2 mcg;
• Cobalto - 6 - 12 mcg;
• Manganese - 140 mcg;
• Rame - 1 - 0,3 mg;
• Molibdeno - 7 mcg;
• Fluoro - 17 - 20 mcg;
• Selenio - 0,4 mcg;
• Cromo - 5 mcg;
• Bora - 115 mcg;
• Nichel - 13 mcg;
• Rubidio - 153 mcg;
• Zinco - 2 mg.

La composizione chimica varia a seconda della varietà, del grado di maturazione del frutto e delle condizioni di crescita. Nelle regioni meridionali i pomodori accumulano più sostanza secca, quantità di zuccheri e vitamine.

L'alcaloide tomatina si accumula nei frutti e nelle foglie, da cui si ottiene il testosterone steroideo.

L'olio grasso (fino al 25%) è ottenuto dai semi di pomodoro mediante pressatura o estrazione, che comprende acido palmitico, stearico, linoleico e linolenico.

Il colore dei frutti maturi è determinato dalla presenza in essi di licopene e carotene, tuttavia, in alcune varietà con frutti gialli, il carotene non si forma.

I pomodori sono diventati un prodotto vegetale preferito dalla popolazione per il loro gusto elevato e il fascino visivo del frutto. Contribuiscono al miglioramento dell'appetito e alla buona digestione, hanno preziose proprietà dietetiche.

La maggior quantità di vitamine si nota nei frutti rossi maturi. I frutti raccolti a maturità marrone hanno meno vitamine e la loro quantità non aumenta a maturità.

In forma fresca e per la lavorazione vengono utilizzati principalmente frutti rossi. I migliori pomodori sono frutti freschi raccolti in rosso da piante coltivate nella tua zona. Il valore dei frutti di pomodoro è determinato anche dal loro contenuto calorico. Sono povere di calorie e quindi benefiche per la salute umana, riducendo il peso corporeo in eccesso. 100 g di pomodoro contengono in media circa 23 kcal.

• in succo non inferiore al 4,5%;
• in purea - 12, 15, 20%;
• in pasta normale - 25, 30, 35, 40%;
• nella pasta salata (escluso il sale da cucina) - 26, 32, 37%;
• in salsa piccante - non meno del 28%,
• nei pomodori marinati - 4%.

La composizione della sostanza secca comprende zuccheri, acidi organici, sostanze azotate, grassi, sali minerali, ecc.

I frutti di pomodoro contengono la quantità di zuccheri dall'1,5 all'8%. Man mano che maturano, il loro numero aumenta. Inoltre, ci sono molti più zuccheri nei frutti nelle zone illuminate. I mono e oligosaccaridi solubili nel pomodoro sono rappresentati principalmente da glucosio (1,6%), oltre che da fruttosio (1,2%), saccarosio (0,7%), raffinosio e verbascosio.

Nei frutti sono stati trovati alcoli organici volatili e aldeidi e nelle foglie è stato trovato olio essenziale (determina l'aroma dei pomodori). Queste sostanze conferiscono ai frutti un odore specifico e proprietà volatili, antimicrobiche, antimicotiche. Come altri ortaggi da frutto della famiglia della belladonna, i pomodori contengono salanina-glicoside, che conferisce loro un sapore specifico.

Le foglie, i frutti acerbi e quelli parzialmente maturi contengono glicoalcaloidi (sostanze biologiche attive) - tomatina (3-5 mg per 100 g) e tomatidina, che hanno effetti antibiotici su alcuni funghi. L'uso dell'estratto volatile delle foglie di pomodoro è efficace nella lotta contro lo scarabeo della patata del Colorado. Le preoccupazioni per le sostanze velenose dei pomodori per l'uomo si sono rivelate vane. A differenza dei suoi parenti della famiglia botanica, che accumulano una grande quantità di alcaloidi tossici, il pomodoro ne contiene molto meno. Tuttavia, anche adesso alcune persone nello Sri Lanka, in India e nelle Filippine credono che mangiare una grande quantità di pomodori possa causare indigestione.

I pomodori sono rappresentanti di prodotti alimentari del gruppo "calorie minime - massimo valore biologico". La quantità media di energia che il corpo umano riceve mangiando 100 g di pomodori è di 79 kJ. Il basso valore energetico dei frutti consente di inserirli nella dieta di chi è in sovrappeso.

I frutti di pomodoro sono usati per il cibo:

• prevalentemente fresco;
• bollito e fritto;
• come condimento per vari piatti;
• salato;
• in scatola;
• sottaceto, ecc.

Producono un'ampia varietà di prodotti, più di 125 tipi, con proprietà nutrizionali, gustative e dietetiche.

Ad esempio:

• insalate di verdure;
• succo di pomodoro;
• passata di pomodoro;
• pasta di pomodoro;
• marshmallow;
• caviale;
• salsa ketchup;
• frutta ripiena;
• polveri e altri prodotti trasformati.

I pomodori non hanno praticamente scarti: vengono utilizzati anche la buccia e i semi. Attualmente nessuna cucina nazionale può fare a meno di questo ortaggio.

Il pomodoro (pomodoro) è il frutto dell'omonima pianta erbacea, una delle colture più apprezzate al mondo. Esistono tantissime varietà di questo ortaggio, che differiscono principalmente per forma (da sferica a cilindrica), peso (da 30 a 800 grammi), colore della buccia e polpa (varie sfumature di giallo e rosso).

calorie

100 grammi di pomodori contengono circa 18 kcal.

Composto

La composizione chimica dei pomodori è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, carboidrati, vitamine (A, B9, C), macro (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo) e microelementi (cobalto, manganese, molibdeno, fluoro).

Come cucinare e servire

I pomodori vengono consumati, sia separatamente che insieme ad altri alimenti, come parte di un numero enorme di piatti. Inoltre, questo ortaggio viene utilizzato non solo fresco, ma anche in salamoia, salato, essiccato ed essiccato. La popolarità dei pomodori in cucina è in gran parte dovuta al caratteristico sapore aspro della loro polpa. Se mescolati con altri ingredienti durante il processo di cottura, ottengono un gusto ricco e un aroma meraviglioso.

Come scegliere

Ci sono molti fattori da considerare quando si scelgono i pomodori. Uno dei principali è il colore della pelle, chi soffre di allergie dovrebbe evitare le verdure rosse. Inoltre bisogna prestare attenzione alla forma del pomodoro, i frutti più costoluti hanno un gran numero di piccole camere interne e si distinguono per un gusto più accattivante. Un altro fattore di scelta è lo spessore e l'elasticità della pelle. La pelle spessa e dura è indicativa dell'uso eccessivo di sostanze chimiche nella coltivazione. Inoltre, nella scelta dei pomodori, è necessario tener conto dell'aroma, che è uno degli indicatori della freschezza e della maturità di questi ortaggi.

Magazzinaggio

I pomodori possono essere conservati a temperatura ambiente per non più di 3 giorni e in frigorifero fino a 1 settimana. Le condizioni di conservazione preferite per queste verdure sono tra gli 8 ei 12 gradi Celsius, una buona circolazione dell'aria e bassi livelli di umidità.

Caratteristiche vantaggiose

Il consumo regolare di pomodori ha un effetto tonico, immunostimolante, antiossidante, antinfiammatorio, antibatterico, diuretico. Inoltre, i pomodori stimolano l'attività cerebrale, riducono l'eccitabilità nervosa, normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato e aiutano anche a ridurre il livello del cosiddetto colesterolo "cattivo" nel sangue.

Restrizioni d'uso

Intolleranza individuale, tendenza alle reazioni allergiche, colelitiasi. Un consumo eccessivo di pomodori aumenta la probabilità di spasmi della cistifellea e la formazione di calcoli renali.