I benefici e i danni dell'agnello. Carne dietetica: miti sull'agnello Proprietà utili e controindicazioni dell'agnello

Kira Stoletova

I prodotti animali sono un elemento essenziale della dieta umana. Ma c'è del cibo difficile da accettare per i buongustai domestici. Qual è la carne di agnello utile e dannosa? Analizziamo i principali pro e contro delle materie prime insolite.

Cos'è l'agnello

I piatti di pecora sono comuni nei paesi dell'Asia centrale, nel Caucaso e in Mongolia. Utilizzano il prodotto per la preparazione sia di primi che di secondi piatti. Tuttavia, il cibo tradizionale di quei popoli può provocare il rifiuto tra gli europei che non vi sono abituati.

Cos'è l'agnello? Questo è il nome della carne dei giovani animali macellati a una certa età. Per le esigenze culinarie sono adatte le materie prime del bestiame giovane. Negli individui anziani le fibre si irrigidiscono e acquisiscono un aroma specifico, che a molti buongustai impreparati sembra terribile.

Secondo l'attuale GOST, esiste una classificazione dell'agnello, che divide i prodotti per tipologia.

1. Agnelli da latte. Piccoli animali fino a 2 mesi mangiano dalla madre. La loro carne si distingue per un gusto delicato e l'assenza di un odore sgradevole.
2. Giovani pecore. Animali da 90 giorni a un anno. Il tipo più comune, utilizzato in molte cucine.
3. individui maturi. L'età va dai 12 ai 24 mesi. Hanno fibre dure, quindi questa carne viene spesso utilizzata sotto forma di carne macinata.

Più vecchio è l'animale, meno piacevole diventa l'agnello. La carne di agnello è l'opzione migliore per la prima conoscenza gastronomica. Praticamente non differisce dal manzo giovane e non si sfalda in fibre.

A seconda della razza, il peso dei maschi varia in media da 100 a 180 kg, le femmine sono più leggere del 30%. Quando acquisti un volume live, l'output è un terzo in meno di carne. Il costo di un prodotto puro risente degli scarti di produzione: lana, interiora e arti.

Perché il prodotto è così popolare? La materia prima è una combinazione unica di enzimi e oligoelementi, completata da un basso contenuto calorico. La tabella dettaglia il valore nutrizionale dei piatti principali per 100 g di alimento.

La composizione chimica dell'agnello comprende le vitamine B, E e D. Le sostanze minerali sono la stessa quantità di carne di manzo con carne di maiale. Il ferro facilmente digeribile supera del 30% le prestazioni dei "concorrenti". Inoltre, l'agnello contiene:

• magnesio;
• potassio;
• fosforo;
• sodio;
• calcio.

Una maggiore concentrazione di proteine ​​​​con una quantità minima di grassi consente di utilizzare materie prime nell'alimentazione dietetica. Un consumo ragionevole aiuterà ad arricchire il menu con un componente delizioso. In media, 1 kg di carne al mese fornirà al corpo di un adulto elementi importanti.

Caratteristiche vantaggiose

Grazie alla sua composizione equilibrata, la carne di pecora è considerata una sana prelibatezza. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B accelera il metabolismo, che ha un effetto positivo sul tono generale del corpo. Gli oligoelementi migliorano le funzioni del sistema nervoso centrale, prevengono lo stress e stabilizzano il sonno.

Grazie alla combinazione unica di vitamine ed enzimi, il rischio di malattie cardiovascolari è ridotto per gli amanti del prodotto. L'acido folico supporta l'immunità ed è responsabile del metabolismo naturale. A proposito, nei paesi in cui l'agnello sano è un piatto nazionale, si registra un'alta percentuale di centenari.

La presenza di un'enorme quantità di fluoro migliora la qualità dei denti e non consente alla carie di diventare più attiva. Grazie alle vitamine E, D, il calcio viene assorbito il più possibile, il che colpisce le ossa e i vasi sanguigni. Il consumo regolare di piatti consentirà di dimenticare i problemi alle articolazioni.

Secondo le sue proprietà, la carne di agnello appartiene ai prodotti dietetici. Il colesterolo basso e una quantità minima di grasso non danneggeranno la figura. Questa funzione consente di includere cibi gustosi e sani nella dieta dei pazienti con diabete e obesità.

Proprietà nocive

L'eccesso di proteine ​​​​a basso sforzo fisico riduce i benefici e influisce negativamente sul peso. L'assunzione giornaliera di piatti a base di carne contribuisce allo sviluppo della sclerosi e dell'obesità. A proposito, nel corpo delle pecore ci sono batteri che provocano un'esacerbazione di malattie croniche nell'uomo.

La composizione del prodotto comprende grassi solidi e saturi. Sono scarsamente assorbiti dal corpo e si depositano sui vasi sotto forma di placche, e quindi un abuso irragionevole porterà a problemi nel sistema cardiovascolare. Il prodotto aumenta le proprietà acide dello stomaco, che provoca gastrite e ulcere.

Se mangi costantemente troppo carne, tutti i benefici si trasformeranno rapidamente in danno. L'abbondanza di calcio e fosforo ha un effetto negativo sugli organi urinari, a seguito dei quali le malattie renali diventano croniche. La violazione dell'escrezione di liquidi dal corpo porterà a gonfiore degli arti e aumento della pressione.

Se l'agnello non è un alimento naturale per la tua famiglia, non è necessario introdurlo bruscamente nella dieta. Per un corpo impreparato, un piatto del genere sarà molto difficile. Vale la pena ricordare che questo è il cibo, non la medicina, che deve essere trattato.

Come scegliere

Affinché un piatto di carne di pecora riveli appieno la sua utilità e il suo potenziale gustativo, è necessario scegliere il pezzo giusto. L'attenzione aiuterà a distinguere un buon prodotto da uno di bassa qualità. Le materie prime fresche hanno una superficie chiara, ricoperta da sottili strati di grasso bianco. Più vecchio è l'animale, più giallo è il suo grasso e le fibre appaiono più luminose e sature.

Vale la pena annusare l'agnello: se ha un odore sgradevole, questo è un segno della vecchiaia dell'individuo o dell'utilità del maschio. Un giovane animale castrato non ha un aroma specifico e acuto. Un prodotto del genere non porterà benefici e può rovinare il piatto migliore. Il prezzo di tali prodotti è spesso inferiore rispetto ad altri venditori.

Se premi il dito sulla superficie del pezzo raffreddato, l'ammaccatura viene rapidamente levigata. Le fibre sono uniformi e non contengono muco. Le versioni congelate non hanno macchie scure e macchie.

La carne di pecora non è universale, quindi per ogni tipo di piatto c'è una certa parte della carcassa. Per l'ebollizione e il pilaf è meglio scegliere spalla, sterno o collo, e per friggere e braciole si consiglia di utilizzare lombata e filetto. I fan del cibo al forno optano per la gamba posteriore e la "sella".

Come conservare

L'agnello, come il maiale con il manzo, è un prodotto deperibile. Senza basse temperature, i microbi si sviluppano rapidamente all'interno delle fibre. Le materie prime mancanti hanno un odore fetido, sulla superficie si forma un muco torbido e il colore diventa verde chiaro.

Quanto tempo conservi la carne? Se lo tieni sul ripiano inferiore del frigorifero, le caratteristiche iniziali non si perdono entro 48 ore. Per un animale giovane, la durata di conservazione non è superiore a un giorno. Temperatura sicura - non superiore a 1°С.

La carne macinata fresca può essere conservata nella camera per non più di 720 ore e la presenza di additivi vegetali (cipolla, aglio, spezie) riduce istantaneamente la conservazione: tali prodotti vengono preparati immediatamente. A proposito, molti sono sicuri che la marinata aumenti la durata dell'essere crudo. Gli scienziati hanno dimostrato che i batteri si sviluppano nel liquido, che sono dannosi per l'uomo.

La carne bollita non deve essere conservata nel brodo, poiché questa svista ridurrà notevolmente la durata di conservazione. Un prodotto fritto freddo perde il suo gusto, quindi non consigliamo di lasciarlo per dopo. Il gusto specifico del grasso di agnello è difficile da ammorbidire dopo il riscaldamento.

Nel congelatore il prodotto conserva le sue proprietà benefiche per 3 mesi. Se la carcassa pesa molto, viene prima divisa in porzioni, che vengono poi avvolte in polietilene. Tuttavia, i buongustai sono sicuri che dopo lo scongelamento l'aroma e la qualità delle materie prime peggiorino.

Come cucinare

Molte persone pensano che anche la carne di agnello più tenera puzzi. Un taglio corretto aiuterà a eliminare l'odore. Per fare ciò, rimuovere il film, il grasso esterno e i tendini dalla superficie. Il grasso in eccesso conferisce succosità al piatto, ma influisce sul sapore.

Per rimuovere l'ambra, prima del trattamento termico, le materie prime devono essere marinate in salsa dalle 10 alle 18 ore. I caucasici consigliano di immergere le mele con l'aglio nel succo: un tale liquido eliminerà eventuali odori negativi e conferirà al piatto un gusto squisito. Non dovresti immergere il prodotto nell'aceto, poiché l'acido renderà le fibre più secche e rigide. I ripieni di vino, yogurt o olio d'oliva sono popolari.

Arrostire in una manica o in un foglio è l'ideale per l'agnello. Questa lavorazione mantiene il cibo succoso e morbido, lasciando un profumo delicato. Anche il piatto più semplice acquista un suono inaspettatamente delicato. Se fritte in padella o alla griglia, le fibre non vanno scaldate a lungo.

Se gli arieti vengono tagliati a casa, il filetto potrebbe appassire. Acquistato sul mercato è meglio provare dopo il trattamento termico. Bollito si sposa bene con le verdure. Con una digestione problematica, si consiglia di utilizzare brodi di carne, che fanno più bene che male.

Si consiglia di cuocere l'agnello per 1,5-2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Affinché note specifiche non appaiano nel piatto, deve essere servito immediatamente dal fuoco. In questo caso, il grasso non avrà il tempo di indurirsi. I buongustai ricoprono pezzi di carne con rafano, senape e cospargono di erbe aromatiche per piccantezza. Le spezie e le erbe profumate rendono i cibi più gustosi e profumati.

Controindicazioni

L'agnello, come il maiale, è un prodotto difficile da digerire. Per mitigare il danno, dovresti stare attento alla scelta del cibo. In presenza di obesità, è necessario ricercare carni magre di cui non bisogna abusare.

I cibi animali aumentano l'acidità e rendono difficile la digestione. Eventuali malattie croniche dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale possono peggiorare. L'abbondanza di calcio e fluoro è pericolosa per le persone con aterosclerosi, gotta e artrite. Prima dell'uso, è necessaria una consultazione con un terapista.

Non dare da mangiare all'agnello agli anziani e ai bambini di età inferiore ai 3 anni. In questa categoria della popolazione, l'apparato digerente non funziona a pieno regime e non può far fronte alla lavorazione delle fibre grossolane. L'uso costante provocherà l'emergere di malattie pericolose che diventano rapidamente croniche.

L'agnello è uno dei preferiti nelle cucine di molte nazioni, ma i compatrioti ne hanno gustato gradualmente l'aroma. Gusto eccellente e caratteristiche chimiche hanno reso la materia prima una buona alternativa alla solita carne di maiale. Le nostre raccomandazioni aiuteranno a determinare il danno e il beneficio del prodotto.

Montone gode di particolare popolarità tra gli abitanti dell'est, conosciuti in tutto il mondo per la loro saggezza e buona salute. Hanno scelto questo come uno dei piatti principali della loro dieta per un motivo. Ha un gusto delicato, un aspetto appetitoso, una composizione ricca, apporta grandi benefici a tutto il corpo.

Peculiarità

Il montone si riferisce alla carne nutriente di montoni e pecore. Più giovane era l'individuo, più tenero e succoso era. La carne della pecora vecchia è dura, poco digeribile, con un retrogusto sgradevole. Di solito gli animali vengono macellati quando hanno circa un anno, ma l'agnello è considerato il più prezioso all'età di diversi mesi.

La razza ovina Kalmyk, formata dalla selezione di varie specie, è considerata un ideale nel mercato della carne. La sua carne viene venduta come una prelibatezza, perché è la più utile. Per raggiungere questo risultato si ottiene con l'aiuto di condizioni di vita uniche e una dieta specifica degli animali.

La caratteristica principale dell'agnello è che è superiore ad altri tipi di carne. Contiene minerali più benefici del pollame; tre volte meno colesterolo di manzo e maiale e tre volte meno grasso di detto maiale.

Video: la carne di agnello è dietetica o no? Danno dal mangiare l'agnello

Composto

L'agnello è una fonte di un complesso di vitamine del gruppo B, così come le vitamine E, H, PP. La composizione minerale del prodotto è considerata molto preziosa. Include:

• ferro;
• potassio;
• calcio;
• cobalto;
• magnesio;
• manganese;
• rame;
• molibdeno;
• sodio;
• zolfo;
• fosforo;
• fluoro;
• cloro;
• colina;
• cromo;
• zinco.

Per quanto riguarda il contenuto calorico, è impossibile dirlo con certezza. Dipende dalla carne scelta e dal metodo di preparazione. In 100 grammi di carne cruda di un giovane agnello ci sono circa 150 kcal, un montone di un anno - circa 200 kcal. Un piatto bollito avrà da qualche parte circa 300 kcal, stufato - 270 kcal, fritto - 330 kcal. Ma 100 grammi di brodo a base di agnello contengono solo 15-20 kcal.

In 100 grammi di carne si trovano 16 grammi di proteine, 17 grammi di grassi e nemmeno un carboidrato, il che rende il prodotto il più digeribile possibile, indispensabile per chi vuole dimagrire senza estenuanti mono-diete.

Vantaggi

Poiché l'agnello è ricco di oligoelementi utili e importanti per il corpo, si adatterà perfettamente alla dieta dei bambini dai tre anni e degli anziani.

Tra i principali vantaggi del prodotto, scienziati e professionisti medici distinguono:

• protezione contro la carie;
• prevenzione del diabete;
• proprietà antisclerotiche;
• normalizzazione del metabolismo del colesterolo;
• garantire un adeguato funzionamento della ghiandola tiroidea;
• trattamento per l'anemia;
• effetto benefico sul sistema circolatorio;
• miglioramento del sistema nervoso.

Alle persone con problemi al tratto gastrointestinale, ulcere, gastrite vengono prescritti brodi di agnello come trattamento aggiuntivo. Clinicamente dimostrato che l'uso regolare del prodotto aumenta la potenza negli uomini.

Per le sue proprietà miracolose, questa carne è apprezzata non solo in cucina. Il grasso di agnello è usato come prevenzione e trattamento di tonsillite, influenza, bronchite, tosse. I popoli dell'Asia centrale usano la carcassa bruciata di una pecora per morsi di serpenti e scorpioni per impedire che il veleno si diffonda attraverso il corpo.

Danni e controindicazioni

Come qualsiasi altro tipo di carne, l'agnello ha i suoi svantaggi. Dovrebbe essere consumato con moderazione, perché dosi regolari e elevate portano all'obesità e alla sclerosi. Non prenderlo per le persone che soffrono di artrite. I batteri nella carne possono far progredire l'artrite.

Non importa quanto possa sembrare paradossale, ma l'agnello influisce negativamente anche sul sistema cardiovascolare. Il fatto è che con moderazione ha un effetto benefico e in eccesso è negativo.

La cautela è usare il prodotto per le persone che hanno problemi con la cistifellea, il fegato, i reni, l'intestino, lo stomaco. Chi soffre di ipertensione, acidità elevata, gotta, ulcere gastriche e duodenali, intolleranza individuale dovrebbe mangiare un minimo di agnello.

È impossibile escluderlo completamente dalla dieta a causa degli elementi importanti che si possono trovare solo in quantità sufficienti. Contribuisce alla deposizione di tossine, come qualsiasi altro tipo di carne, è difficile da digerire e, se lavorata in modo improprio, è pericolosa. Pertanto, è importante acquistare solo un prodotto di qualità e solo da venditori di fiducia.

Nei bambini di età inferiore ai tre anni, il tratto gastrointestinale non si è ancora completamente formato, per lui tale cibo sarà troppo pesante. Tra le controindicazioni c'è spesso la gravidanza o l'allattamento, anche se in realtà tutto dipende esclusivamente dalle caratteristiche individuali e dalle indicazioni fisiche della salute della madre. Vale la pena notare che nessuna donna è finita in ospedale a causa di un pezzo di agnello mangiato.

Come scegliere

Il mito più comune sull'agnello è associato al suo odore: presumibilmente emana un aroma sgradevole. La carne fresca, infatti, non ha una proprietà così specifica. E il mito è associato a venditori senza scrupoli che offrono agli acquirenti carne stantia o carne di un vecchio animale.

Per non commettere errori quando acquisti l'agnello, prima di tutto dovresti annusarlo. L'odore doveva essere "carnoso", ma non evidente. Non dovrebbe esserci alcun "tesoro": non puoi liberartene, secondo i venditori, e durante la cottura si intensificherà solo.

Quindi è importante prestare attenzione al colore. Deve essere rosso chiaro. Più la carne è rosa, più chiara, più tenera e succosa. La carne scura parla della venerabile età dell'ariete. Quindi, il gusto sarà almeno sgradevole. La carne stessa è dura e secca.

Per ogni ricetta è consigliabile prelevare una certa parte della carcassa:

• dal petto, dal collo o dalla scapola si ottengono ricchi brodi;
• dalle zampe posteriori - classici piatti fritti;
• dalle parti del rene e del collo - un arrosto chic;
• dalla scapola e dal petto - lussuoso pilaf o spezzatino;
• dalla scapola e dal collo - ottima carne macinata.

Tra le varietà di carne tradizionalmente consumate dagli abitanti della Russia, l'agnello occupa un posto del tutto particolare. Da un lato, in termini di popolarità e volume delle vendite, è inferiore al manzo o al maiale, ma allo stesso tempo esperti e dilettanti notano invariabilmente l'alto gusto e le proprietà dietetiche dell'agnello. È vero, questo prodotto ha anche dei lati negativi, quindi, per coloro che non hanno ancora determinato il proprio atteggiamento nei confronti di questo problema, non sarà superfluo chiarire da soli quali sono esattamente i benefici e i danni dell'agnello.

Proprietà positive

Parlando dei vantaggi, prima di tutto, va menzionato notevole quantità di proteine. Secondo questo indicatore, la carne di pecora non è praticamente inferiore alla carne di maiale, considerata la proteina più alta tra tutti i tipi di carne.

Allo stesso tempo, il contenuto di grassi nell'agnello e nel manzo è approssimativamente comparabile - circa il 24%. Pertanto, l'agnello viene spesso utilizzato nelle diete terapeutiche per una varietà di malattie, le cui caratteristiche richiedono di limitare l'assunzione di cibi grassi. È vero, il contenuto di grassi nell'agnello è molto più alto che nella carne delle pecore adulte e questa caratteristica deve essere presa in considerazione quando si organizza l'alimentazione dietetica.

Un altro aspetto importante della questione dei benefici e dei danni dell'agnello è la saturazione di sostanze utili e oligoelementi. Da questo punto di vista, prima di tutto, è necessario menzionare che l'intero gruppo di vitamine del tipo B e gli elementi necessari per il nostro corpo come potassio, magnesio e ferro sono presenti nell'agnello. Inoltre, la concentrazione di ferro nell'agnello è superiore del 25-30% rispetto ad altri tipi di carne. Per questo motivo si consiglia di includere l'agnello nella dieta delle persone che soffrono di anemia: è stato notato che questo migliora la composizione del sangue.

Cos'è l'agnello dannoso

Dopo tutto quanto sopra, può sembrare che l'agnello sia solo un prodotto alimentare unico che non ha proprietà negative. Questo, ovviamente, non è così: i benefici e i danni dell'agnello sono due sorelle inseparabili, facce della stessa medaglia che non esistono l'una senza l'altra.

Prima di tutto, l'agnello può causare la sclerosi. Tuttavia, tali conseguenze diventano realtà solo in caso di abuso di questa carne. Se consumi moderatamente l'agnello, che si chiama senza fanatismo, non dovrai temere la sclerosi a nessuna età. Va cancellato il fatto che esiste il rischio di sviluppare la sclerosi quando si abusa della carne di altri animali, comprese mucche e maiali.

I benefici e i danni dell'agnello sono in gran parte determinati dalla corretta cottura.. Si consiglia di farlo con una quantità minima di grasso. In nessun caso si dovrebbe aggiungere burro ai piatti, se la ricetta richiede l'introduzione di ulteriore grasso, allora è meglio dare la preferenza agli oli vegetali, in casi estremi, alla margarina. Puoi anche ridurre l'impatto negativo dell'agnello abbinandolo a contorni di verdure.

Quindi, quali sono i benefici e i danni dell'agnello? Le caratteristiche positive di questo tipo di carne includono un basso contenuto di grassi e la saturazione con sostanze utili - vitamine e oligoelementi vitali. Tutto ciò rende l'agnello un meraviglioso prodotto dietetico, anche se ci sono alcune restrizioni per le persone inclini a sviluppare malattie cardiache e vascolari.

Si dovrebbe notare che le qualità benefiche dell'agnello compensano ampiamente i suoi difetti intrinseci. Non è un caso che la parte del leone di tutti i centenari del mondo ricada sul Caucaso e sull'Asia centrale, i cui popoli tradizionalmente preferiscono l'agnello ad altri tipi di carne.

È impossibile non dire qualche parola su un componente come il grasso di montone, che è stato a lungo utilizzato nella medicina popolare tradizionale come rimedio per il raffreddore e altre malattie virali. Si ritiene che aiuti a migliorare il corpo e rafforzare il sistema immunitario.

08:28

I piatti di carne sono sempre stati un successo, saturando ed energizzante per molto tempo. I piatti familiari fin dall'infanzia sono preparati principalmente con carne di maiale, manzo e pollame.

La Turchia è recentemente diventata popolare. Ma è giunto il momento per l'agnello, che immeritatamente si è lasciato andare alla persecuzione.

Recentemente, è diventato molto richiesto. Ciò è dimostrato da recenti ricerche e dal grande interesse degli esperti culinari.

Perché? Sì, hanno appena imparato a cucinare correttamente - ripetono all'unanimità gli chef professionisti.

Ma gli abitanti del Caucaso e dell'Asia centrale lo hanno incluso nella loro dieta molto tempo fa e attribuiscono la loro longevità non solo al loro stile di vita, ma anche alle straordinarie proprietà del prodotto. Quale?

Scopriamo quali sono le principali proprietà benefiche dell'agnello e della carne di agnello, del brodo e dei piatti che ne derivano, quali sono i loro benefici, possibili danni alla salute.

Odore e gusto specifici: un mito

Lo sapevi il buon agnello non ha un odore e un sapore acuti e sgradevoli? È un mito. Di solito il motivo è la qualità, il metodo di conservazione, l'età dell'agnello.

Non tutte le carni di pecora sono adatte alla cottura. Il più prelibato è l'agnello, soprattutto quello che mangiava solo latte materno.

Con gli animali più anziani è più difficile. Vengono macellati prima che raggiungano i 2 anni di età. Carne dura con un odore specifico sgradevole ottenuto da un ariete adulto.

Come scegliere

Per distinguere il giusto dallo sbagliato, considera alcune sfumature.

Colore, profumo

Non succederà niente di male se senti l'odore della carne quando acquisti carne. Molto dipende dal profumo.

Se senti immediatamente l'odore, non dovresti prenderlo: si intensificherà solo durante l'elaborazione. Il colore dovrebbe essere rosso chiaro. Ricorda: più scura è la carne, più vecchio era l'animale.

Se possibile, prendi l'agnello Kalmyk- carne di rappresentanti di una certa razza. Questo è un campione di gusto, a cui tutti i produttori sono uguali.

Piatti diversi - parti diverse della carcassa

Questa è una regola non scritta della cucina nazionale del Caucaso e dell'Asia centrale, e per ogni ricetta viene selezionata la parte più adatta:

• brodi ricchi si ricavano da petto, scapola, collo;
• fritti classici- gamba posteriore
• arrosto- parti cervicali o renali;
• per pilaf, spezzatino- petto o scapola;
• carne macinata- parte cervicale, scapola;
• carne al forno- parte renale, gamba posteriore;
• stufato/carne al vapore- scapola o gamba posteriore.

Le proprietà utili e dannose di qualsiasi prodotto sono determinate dalla sua composizione ed è determinata da molti fattori: le condizioni per la crescita degli animali, il cibo, le malattie passate, i metodi di trattamento, l'uso di OGM.

L'agnello non fa eccezione. Non tutti i venditori lo diranno, ad eccezione degli agricoltori coscienziosi privati.

Pertanto, è necessario essere vigili, se possibile, acquistando da distributori di fiducia.

Composizione della carne

I nutrizionisti definiscono l'agnello un prodotto altamente nutriente con forza e principale. È praticamente un superfood nel mercato della carne.

Quali sono i benefici per la salute della carne di agnello? Dopotutto Contiene quasi tutti i nutrienti, che sono necessari affinché una persona mantenga la vita, mantenga la salute, almeno alcuni - in piccole quantità.

Tra questi c'è un complesso di vitamine del gruppo B, acido nicotinico. Guarda tu stesso.

Macro e microelementi:

Non un grammo di colesterolo!

Contenuto calorico, contenuto BJU

Contenuto calorico e contenuto di proteine ​​e grassi nel prodotto crudo dipende dal tipo di carne, finito - dal metodo di preparazione.

Hai sentito bene. Solo proteine ​​e grassi che soddisfano un terzo dell'apporto giornaliero.

Completa assenza di carboidrati rende la carne indispensabile in alcune diete, sistemi alimentari collaudati.

A 100 grammi:

• agnello giovane - 135-190 kcal;
• agnello di un anno - circa 203 kcal;
• un animale adulto - da 209 e più kcal.

Quantità di proteine ​​e grassi dipende dall'età e dalla razza dell'animale. I valori medi per le proteine ​​​​per 100 g sono 16 g, per i grassi - 16,5-17 g.

In forma bollita, l'indicatore sarà di quasi 291 kcal, in umido - 270 kcal, in fritto - 320. A proposito, in 100 grammi di brodo - solo 18 kcal.

Qual è più sano: l'agnello o il maiale? Comprendiamo insieme al programma "Vivi sano!":

Proprietà utili, metodi di applicazione

Per le malattie del tratto gastrointestinale

L'agnello è sano nelle malattie del pancreas? Molto, poiché le sostanze in esso contenute regolano la produzione di succo gastrico, sono una sorta di prevenzione.

Per malattie cardiovascolari

Una grande quantità di ferro favorisce l'ematopoiesi migliorare la composizione Durante il trattamento dell'anemia, compensa la mancanza di questo oligoelemento, aumentando l'apporto di ossigeno alle cellule, aumentando il livello di emoglobina.

Ma alto contenuto di lipidi può danneggiare(vedi sezione "DANNO").

Uso in dietetica

L'agnello è un'ottima scelta per chi decide di fare dimagrimento benessere.

Basso contenuto calorico, alto contenuto di vitamine, lecitina nella composizione, normalizzazione del metabolismo.

Differenza favorevole rispetto ad altri tipi di carne: meno grasso che nel maiale, esattamente 3 volte, - quasi 4. Il successo ti è garantito.

Un sacco di fluoro influisce sulla condizione dei denti, prevenendo la carie.

Da applicazioni non standard - l'uso di carcasse bruciate con morsi di serpente e scorpione, che rende difficile la diffusione del veleno nel corpo. I popoli dell'Asia centrale usano questo metodo con forza e forza.

Per uomo: con l'uso regolare, l'agnello migliora la potenza.

Se sei curioso di sapere di cosa si tratta, leggi la nostra pubblicazione.

Questo articolo riguarda le proprietà benefiche, i danni, le controindicazioni del rabarbaro.

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Potenziale pericolo, controindicazioni

Non ci sono effetti dannosi. Tuttavia, rispettando semplici regole, è ancora possibile evitare influenze indesiderate.

Utilizzare in grandi quantità portare all'aumento di peso, allo sviluppo della sclerosi.

Per problemi al tratto digestivoè meglio rifiutare l'uso.

Escludere completamente l'agnello dalla dieta se:

Dare con cautela ai bambini. Fino a 3 anni - è assolutamente impossibile, il tratto gastrointestinale non è ancora pronto per tale cibo. È consentito iniziare alimenti complementari dopo 3 anni.

C'è un'opinione secondo cui non puoi mangiare l'agnello, ma non è così. Non ci sono controindicazioni. Tutto dipende dalle caratteristiche individuali e dalle indicazioni di salute fisica.

Magazzinaggio

Conservazione corretta preserva i benefici e la qualità del prodotto, contribuisce al gusto ricco del piatto finito. Ecco alcuni suggerimenti generali.

Non conservare in contenitori chiusi. Prima del congelamento, è necessario tagliare la maggior parte del grasso (se presente), avvolgere in un foglio o polietilene denso.

Se conservato in frigorifero, un panno umido e ghiaccio è l'ideale.

Dopo la conservazione, il colore del prodotto potrebbe cambiare, ma ciò non influisce sulle proprietà e sul gusto. Cerca di fornire abbastanza umidità in modo che la carne non diventi secca, dura.

Data di scadenza:

• conservare in frigorifero a una temperatura di -5 gradi: pezzi grandi - 4 giorni, pezzi piccoli - 2;
• a temperature da -8 a -15 gradi - 2 settimane;
• congelamento a condizioni di temperatura da -18 a 10 mesi.

L'agnello è un prodotto unico. Con un minimo di carenze - un massimo di beneficio e gusto. Non evitarlo quando scegli carne di manzo, maiale, pollame.

Fatte salve le regole di selezione, conservazione e preparazione, otterrai deliziosi piatti che potrai accontentare i tuoi cari.

Ci sono migliaia di ricette tra cui scegliere: semplice e complesso, da carne macinata, carne, brodo semplice, conservato con cura e tramandato di generazione in generazione dai popoli del Caucaso e dell'Asia.

Applicazione pratica: lula kebab

Chiedi a qualsiasi abitante dell'est: barbecue, kharcho, beshbarmak, persino salsicce e manti si ottengono solo dall'agnello.

Ecco una ricetta facile da fare, ma incredibilmente deliziosa. Non sai ancora come fare un vero kebab? Presto diventerà il tuo piatto d'autore!

Questo è un piatto georgiano. Non necessita di guarnizione. Servito con semi di melograno.

Valore dell'energia: 201 kcal per 100 g

Tempo di cottura: 35 min. Piatto - 5 porzioni (10 pezzi).

Ingredienti:

• 1 kg di carne di agnello;

L'agnello è la base della maggior parte dei piatti nazionali dei popoli dell'Oriente e allo stesso tempo una carne molto diffusa in tutto il mondo. Oltre ai deliziosi agnelli da latte, è apprezzata anche la carne di giovani montoni (castrati) e pecore di età inferiore ai 3 anni.

L'agnello fresco è carne di colore rosso chiaro con grasso bianco di consistenza elastica. Non a tutti piace il grasso di montone, quindi spesso viene completamente rimosso dalla polpa. L'agnello non viene cotto troppo a lungo, in modo che non perda il suo aroma unico, non si "secchi" e non acquisisca un'eccessiva rigidità. Pertanto, questa carne viene spesso cotta a metà, con polpa rosa e succosa.

Su una nota: L'agnello non va cotto a lungo, altrimenti può diventare secco, duro e poco profumato.

I metodi di cottura dell'agnello dipendono dalle tradizioni culinarie. Ad esempio, i popoli dell'est spesso fanno bollire e stufano questa carne con verdure e frutta; nella cucina mediterranea l'agnello viene fritto o al forno con olio d'oliva, pomodori, aglio e salsa di vino, mentre al nord si prepara l'agnello arrosto con patate; gli inglesi hanno imparato a eliminare perfettamente il sapore del grasso di agnello con la loro salsa nazionale alla menta sull'aceto. Le migliori spezie per l'agnello sono l'origano, la maggiorana e il timo. Ed è meglio bere piatti di questa carne con vini rossi.

Storia dell'agnello

L'agnello è stato apprezzato dalle persone fin dai tempi antichi. È interessante notare che i nomadi dell'Asia centrale addomesticavano le pecore già 10.000 anni fa e i pascoli per questi animali si estendevano dal Mar Caspio fino all'Himalaya. I popoli dell'Europa meridionale, del Nord America e del Nord Africa addomesticavano le pecore. Da quel momento le ricette di agnello sono state costantemente migliorate e modificate, sono comparsi nuovi metodi di cottura, tuttavia, ai nostri giorni, l'agnello è apprezzato principalmente per la sua carne tenera e profumata.

Agnello in cottura

Oggi l'agnello è molto utilizzato per cucinare secondi e primi piatti. Questa carne è un elemento importante nella cucina di molti paesi. Soprattutto il montone è apprezzato e sa cucinare magnificamente in Oriente. Piatti come barbecue, pilaf, manti, shurpa, beshbarmak sono conosciuti in tutto il mondo.- tutti secondo la ricetta classica sono preparati esclusivamente con carne fresca di un giovane montone.

L'agnello va benissimo con le salse piccanti, ma in Oriente è spesso cucinato con datteri dolci, albicocche o vino. Puoi evidenziare il gusto ricco dell'agnello con spezie come cumino, timo, origano, maggiorana. Un ottimo contorno per l'agnello sono le verdure: le patate si sposano bene con la carne fritta, e zucchine e legumi sottolineano la tenerezza dello spezzatino di agnello con salsa acida.

Su una nota: Il miglior contorno per l'agnello fritto sono le patate, per zucchine e legumi bolliti e in umido.

Selezione e preparazione dell'agnello

Solo la carne di animali di età inferiore ai tre anni è adatta alla cottura.

Il colore dell'agnello buono è rosso chiaro e se è scuro o addirittura marrone, l'animale aveva più di 3 anni: tale carne non è buona.

Non a tutti piace il grasso di montone, ma con esso i piatti risultano molto più succosi e dal gusto più ricco. Ma il grasso sulla carne dovrebbe essere moderato.

Il grasso di agnello deve essere bianco ed elastico.

Segni di agnello di scarsa qualità- grasso giallo con un odore sgradevole. Se non ti piace l'odore naturale del grasso di agnello fresco, puoi soffocarlo con erbe e spezie.

Se vuoi cucinare l'agnello arrosto, scegli parti della carcassa come la zampa posteriore, la spalla o il collo. Il petto e la scapola sono più adatti per bollire e stufare.

L'agnello pronto è servito al meglio con vino rosso, che ben enfatizza il gusto e l'aroma della carne cotta.

L'agnello fresco deve essere conservato in frigorifero per non più di 4 giorni. La carne congelata può essere conservata per 6-9 mesi.

Schema di taglio della carcassa di agnello

Proprietà utili dell'agnello

L'agnello è una carne ipercalorica con eccellenti proprietà culinarie e nutrizionali. Questa carne ha molto meno grasso del maiale e del manzo, quindi l'agnello bollito è un elemento frequente della dieta.

L'agnello è ricco di proteine, minerali e vitamine facilmente digeribili. In termini di vitamine e microelementi, l'agnello non è inferiore a manzo e maiale. Ma il ferro in questa carne è quasi il 30% in più! Inoltre, l'agnello contiene vitamine B e PP, fosforo, magnesio, calcio, sodio, potassio.

L'agnello è spesso consigliato per l'alimentazione di anziani e bambini piccoli. Questa carne contiene una grande quantità di fluoro, che protegge i denti dalla carie. Il brodo di agnello è consigliato a chi soffre di gastrite con bassa acidità.

A causa del fatto che l'agnello è povero di grassi, questa carne contiene poco colesterolo. E lo stesso grasso di montone è anche meno saturo di colesterolo rispetto al grasso di maiale.

Su una nota: Nella medicina popolare esistono ricette per il trattamento del raffreddore con grasso di agnello. Ad esempio, una soluzione di grasso di agnello in latte caldo con miele fa bene a mal di gola, influenza e SARS.

Composizione di agnello

in 100 grammi di prodotto

Controindicazioni per l'agnello

L'agnello è una carne un po' difficile da digerire, quindi dovrebbe essere usata con cautela da chi ha problemi al tratto gastrointestinale.

Inoltre, l'agnello non dovrebbe essere mangiato da persone che soffrono di malattie ai reni, al fegato e alla cistifellea . Con un'ulcera allo stomaco e una gastrite ad alta acidità, l'agnello è controindicato. Inoltre, l'agnello può influire negativamente sullo sviluppo di disturbi come l'artrite delle articolazioni e la gotta.

Mercato russo dell'agnello

Nel 2006-2011, il volume del mercato russo del montone è aumentato costantemente. Prima della crisi, il tasso di crescita dell'indicatore era del 5,7% nel 2007, ma nel 2009 il tasso di crescita si è fermato (0,6%) e nel 2010 è rimasto quasi alla stessa "velocità" - 0,7%. Dal 2011, il volume del mercato russo dell'agnello ha ricominciato a crescere, a causa di un aumento della produzione interna.

Nel 2010 l'aumento della produzione è stato del 17,1%, ma nel 2011 si è registrato un leggero rallentamento.

Le principali regioni per la produzione di agnello fresco e refrigerato nella Federazione Russa:

• La regione di Mosca.
• Regione di Stavropol.
• La Repubblica del Daghestan.

Il volume del mercato russo dell'agnello (in peso alla macellazione) è aumentato del 2,5% nel 2011. Nel 2012 il volume di mercato ha mantenuto un trend positivo ed è riuscito a raggiungere il 3%. Secondo gli esperti, ciò è stato facilitato dall'adesione del nostro Paese all'OMC.

Va notato che anche i prezzi dell'agnello hanno iniziato a crescere e nel 2011 sono aumentati dell'11%. L'anno scorso ha visto anche un forte aumento del costo del montone. Per la prima metà del 2012, il prezzo di vendita è aumentato di circa 92.000 rubli. per tonnellata, superando così la soglia di 218.000 rubli. per tonnellata.

Negli ultimi 4 anni, il prezzo medio al dettaglio del montone è aumentato di oltre il 10% all'anno. Nel 2010, il prezzo del montone è aumentato di quasi 19 rubli, nel 2011 - di 7. Nel 2012, un chilogrammo di montone sugli scaffali russi è aumentato di 45 rubli! Oggi 1 kg di agnello in Russia costa più di 450 rubli. L'agnello più costoso è a Volgograd, Smolensk e Chukotka Autonomous Okrug.