I benefici dei funghi per il corpo. Quali sono i benefici dei funghi? Cosa sono i funghi

I funghi sono un prodotto gustoso, salutare e ipocalorico amato da molti, noto all'umanità da migliaia di anni. Questo è un vero magazzino di sostanze utili: vitamine, minerali, aminoacidi. Le loro numerose varietà sono già state attentamente studiate dagli scienziati che, nonostante ciò, identificano sempre più nuove proprietà di questi doni della natura.

Naturalmente, fatte salve alcune regole di raccolta, conservazione e preparazione, i funghi commestibili sono estremamente utili e hanno l'effetto più positivo sul corpo. Tuttavia, alcuni di essi sono seriamente pericolosi e possono causare gravi danni alla salute.
persona.

Quali sono i benefici e i danni dei funghi per l'uomo? Parliamo di questo in modo più dettagliato:

In che modo i funghi fanno bene alla salute umana? Caratteristiche benefiche

Gli scienziati hanno scoperto che il valore nutritivo dei funghi non è in alcun modo inferiore alla carne e ai prodotti vegetali. Inoltre, a differenza di frutta e verdura, non perdono le loro proprietà benefiche durante il trattamento termico, il congelamento o l'essiccazione. Sono quindi indispensabili per chi segue una dieta o pratica il vegetarianismo.

Oltre a proteine, vitamine e carboidrati, i funghi contengono molte altre sostanze preziose che fanno bene alla salute umana. In particolare contengono lecitina, una sostanza che previene l'accumulo di colesterolo nel sangue. Pertanto, i piatti a base di funghi sono consigliati a persone con malattie cardiovascolari e disturbi metabolici.

Alcuni rappresentanti di questi doni della natura della foresta aiutano efficacemente nel trattamento di molti disturbi. Ad esempio, si consiglia di includere i famosi funghi lattiero-caseari, amati dalla nostra gente, nella dieta dei pazienti affetti da urolitiasi.

Con l'aiuto della tintura di finferli, puoi pulire efficacemente il fegato, con il loro aiuto i vermi vengono distrutti. Sono raccomandati per l'uso nelle malattie infiammatorie e tumorali.

I funghi ostrica possono aiutare a ridurre lo zucchero nel sangue, quindi sono utili per il diabete. Sulla base del fungo ostrica al limone, gli scienziati stanno sviluppando un farmaco per abbassare i livelli di lipidi; è usato per rafforzare il corpo, curare l'impotenza e la dissenteria.

Molto utili sono anche i funghi porcini, i funghi chiodini, i cappelli di latte allo zafferano e gli champignon.

Perché i funghi sono dannosi? Controindicazioni

Nonostante i loro indubbi benefici, i funghi possono causare gravi danni. Ciò di solito si verifica a causa del consumo eccessivo di questo prodotto o della violazione delle regole di preparazione, delle condizioni di conservazione e anche se vengono consumate specie non commestibili.

Per cominciare, i piatti a base di funghi sono considerati un alimento pesante per il corpo. Dovrebbero essere consumati con moderazione, non più di 1-2 volte al mese. E non mangiarne grandi quantità, poiché i funghi sono scarsamente digeribili e impiegano molto tempo per essere digeriti dal tratto gastrointestinale a causa del loro alto contenuto di chitina. Il loro utilizzo riduce l'attività della produzione di succo gastrico da parte dell'organismo. Pertanto, non solo i funghi sono scarsamente digeriti, ma anche altri alimenti consumati con essi.

Devi stare molto attento quando li raccogli. Non raccogliere mai funghi in città, vicino a strade, autostrade o imprese industriali. Di solito contengono un'enorme quantità di sali nocivi di metalli pesanti, veleni e tossine che, come una spugna, assorbono dal terreno contaminato.

Tutti sanno che esistono specie non commestibili. Molti di loro sono velenosi e possono causare gravi danni alla salute, persino la morte. Anche se nel cestino entra solo uno di questi funghi, l'avvelenamento è garantito. Pertanto, in caso di dubbio, lasciate il fungo, non prendetelo. Molto spesso lo svasso pallido viene mascherato da specie completamente commestibile. Gli agarichi volanti sono molto velenosi.

Tra i funghi pericolosi e velenosi rientrano anche alcune varietà di funghi ombrello, funghi parlanti, funghi crudi e funghi prataioli (dalla buccia gialla, variegati). Puoi essere avvelenato provando falsi funghi, falsi finferli o funghi satanici.

Relativamente recentemente, i medici hanno classificato i famosi e piuttosto gustosi funghi porcini come specie non commestibili e velenose. Ora si trovano da qualche parte tra il fungo velenoso e l'agarico muscario. E tutto perché i maiali contengono sostanze tossiche che non vengono distrutte dal trattamento termico.

È impossibile non menzionare una malattia così pericolosa come il botulismo. Il numero schiacciante di casi di questo pericoloso avvelenamento con un veleno mortale è causato dal consumo di funghi fatti in casa, conservati in violazione della tecnologia. Pertanto, affinché anche i funghi molto utili, medicinali e nobili non diventino causa di una grave condizione patologica, è necessario seguire rigorosamente tutte le regole di approvvigionamento, preparazione e condizioni di conservazione.

Conclusione

Abbiamo parlato dei funghi, delle loro proprietà benefiche e delle controindicazioni. Certo, i funghi sono un prodotto gustoso e salutare. Devi solo trattarli con cautela. Non abusarne, non comprarne barattoli dalle nonne, non raccogliere specie sconosciute, non prendere funghi che crescono nei parchi cittadini o lungo le strade. Ricorda che i benefici per la salute dei funghi sono grandi, ma il danno che ne deriva può essere fatale. Essere sano!

I funghi fanno parte della dieta umana da molto tempo.

Questo prodotto è tanto sano quanto delizioso?

Questo problema è particolarmente rilevante ai nostri tempi, quando l'interesse per il consumo dei doni selvaggi della natura cresce ovunque.

Composizione dei funghi, contenuto calorico e loro ruolo nella vita umana

I funghi si sono diffusi e vengono utilizzati non solo come cibo. Grazie alle loro proprietà benefiche, vengono spesso utilizzati nell'industria medica e domestica. Cosa hanno di così prezioso?

I funghi freschi contengono fino al 92% di acqua e circa il 5% di composti azotati, di cui il 70% sotto forma di proteine.

Scoiattoli

La percentuale di proteine ​​è molto più alta nei funghi secchi, motivo per cui vengono spesso chiamati “carne di bosco”. La parte più nutriente è il cappello per il suo alto contenuto proteico.

Tuttavia, vale la pena ricordare che i funghi sono difficili da digerire dall'organismo a causa della presenza di fibre nella loro composizione, che sono difficili da digerire per il corpo umano. Per facilitare il funzionamento dell'apparato digerente, la “carne di bosco” viene tagliata a pezzetti e masticata bene durante i pasti. In forma schiacciata loro vengono assorbiti dall'organismo per il 70%, e se si macinano i funghi secchi in polvere, questa cifra raggiungerà il valore record dell'88%.

Oltre alla fibra, costituita da cellulosa e lignina, i funghi contengono chitina, che si trova nelle cellule dei crostacei, vari insetti, ragni, ecc. e conferisce maggiore stabilità al loro strato protettivo.

Grassi

I funghi contengono pochissimi grassi e sono difficili da assorbire per il corpo. Quando li prepari, puoi usare grassi animali, come panna acida o burro.

Carboidrati

Nei funghi giovani si può trovare un polisaccaride di carboidrati, che col tempo si decompone in mannitolo e glucosio, e quindi non si trova nei funghi vecchi. Mannitolo e glucosio favoriscono la formazione di muco sui cappelli dei funghi in condizioni climatiche umide.

Contenuto calorico

I funghi hanno un basso contenuto calorico, il che li rende molto preziosi. Questo fattore dipende in gran parte dal metodo di cottura, che merita un'attenzione particolare. Di seguito sono riportati i tipi di funghi più familiari e il loro contenuto calorico per 100 grammi. prodotto utilizzando diversi metodi di cottura.

Contenuto calorico dei funghi in salamoia:

Bianco – 24 Kcal

Funghi Ostrica – 23 Kcal

Funghi lattiginosi – 26 Kcal

Burro – 18 Kcal

Funghi chiodini – 18 Kcal

Contenuto calorico dei funghi freschi:

Bianco – 30 Kcal

Funghi Ostrica – 38 Kcal

Funghi lattiginosi – 16 Kcal

Finferli – 20 Kcal

Burro – 9 Kcal

Funghi chiodini – 17 Kcal

Funghi porcini – 31 Kcal

Porcini – 22 Kcal

Rizhiki –17 Kcal

Spugnole – 27 Kcal

Russula – 15 Kcal

Tartufi – 51 Kcal

Nigella – 9 Kcal

Champignon – 27 Kcal

Shitake – 34 Kcal

Contenuto calorico dei funghi secchi:

Bianco – 282 Kcal

Finferli – 261 Kcal

Funghi porcini – 231 Kcal

Porcini – 315 Kcal

Shitake – 331 Kcal

Quali sono le proprietà benefiche dei funghi?

Oltre alle proteine, ai grassi e ai carboidrati menzionati, i funghi contengono vitamine del gruppo B, in quantità minori vitamina C, PP e provitamina A (carotene). Inoltre i funghi contengono minerali come fosforo, calcio, potassio, ferro, necessari per mantenere la salute del corpo, così come iodio, magnesio, zinco e rame, che partecipano attivamente al metabolismo.

Il potassio e il sodio devono essere in equilibrio nel corpo umano. Se una persona moderna ha abbastanza sodio in eccesso sotto forma di sale da cucina, allora La carenza di potassio può avere effetti negativi sulla salute. Il magnesio ha un effetto benefico sull'assorbimento del calcio e la sua carenza può causare complicazioni come il vasospasmo.

In medicina i funghi vengono utilizzati per creare vari antibiotici, inclusa la penicillina, e anche per curare malattie infettive. Nella medicina orientale il kombucha viene utilizzato come medicinale anestetico e antinfiammatorio. Nella medicina popolare sono stati utilizzati l'agarico muscario (per le malattie del sistema nervoso), lo scarabeo stercorario (per l'alcolismo) e il fungo chaga (per i tumori). Un altro fungo medicinale è il porcino, che ha proprietà toniche e antitumorali. I funghi possono essere utilizzati tutto l'anno se si sa come prepararli e conservarli correttamente.

Va notato che i cappelli dei funghi hanno una predisposizione miracolosa a rafforzare il sistema immunitario. Il consumo regolare di funghi è una buona prevenzione contro le malattie cardiovascolari e il cancro.

La presenza di calcio, fosforo e vitamina D nei funghi li rende un prodotto utile per denti, ossa, unghie, pelle e capelli.

Perché i funghi sono dannosi per il corpo umano?

Poiché i funghi sono in grado di accumulare sostanze nocive, dovrebbero essere raccolti lontano da imprese industriali, autostrade, ferrovie, ecc. Dovresti fare attenzione quando raccogli funghi di grandi dimensioni, perché più grande è il fungo, più sostanze tossiche e nocive contiene.

A causa del contenuto di fibre e chitina nei funghi, invece del necessario 25-30% di proteine ​​contenute nei funghi secchi, solo il 17-21% viene assorbito dallo stomaco umano. È per questo le persone con un sistema digestivo debole dovrebbero prestare estrema attenzione quando li si utilizza. Oltre alla scarsa digeribilità, i funghi tendono a rallentare la secrezione del succo gastrico, il che ha un effetto negativo sulla digestione di tutti gli alimenti consumati insieme ai funghi. Per questi motivi i funghi sono considerati un alimento pesante.

La più alta concentrazione di chitina è stata trovata nei gambi dei funghi, quindi, se possibile, dovrebbero essere esclusi dalla dieta e, se ciò non è possibile, lo strato superiore dovrebbe essere rimosso prima della cottura.

Un'altra sostanza pericolosa che non può essere ignorata è colina. La colina è un prodotto estremamente velenoso, il cui consumo può causare segni di avvelenamento come diarrea, diminuzione dell'attività cardiaca e mancanza di respiro. Questo componente è incluso in tutti i funghi, ma la quantità è diversa ovunque. Nel champignon la colina varia dallo 0,007 allo 0,009% di peso secco, nei finferli fino allo 0,007%, nei porcini giovani 0,1-0,2% e per l'agarico muscario – 0,4%. La colina è un prodotto della decomposizione di proteine ​​e grassi, quindi i funghi deteriorati o marci sono alimenti estremamente pericolosi.

Bene, l'ultimo punto sono i funghi velenosi, che non solo possono causare avvelenamenti gravi, ma anche causare la morte. Se non sei sicuro della sicurezza dei funghi, è meglio astenersi dal mangiarli.

Il danno e i benefici dei funghi per un bambino

In nessun caso si devono dare i funghi ai bambini. Il tratto gastrointestinale del bambino è ancora troppo debole e incapace di elaborare le sostanze contenute nei funghi. Se consumi funghi durante l'infanzia, puoi causare disturbi digestivi. Non possono però essere consumati né bolliti, né essiccati, né in altra forma.

I funghi possono causare gravi avvelenamenti, che non scompariranno senza conseguenze. Anche dopo un'attenta lavorazione i funghi possono contenere sostanze nocive. Il corpo di un adulto è in grado di affrontarli praticamente senza conseguenze, ma nel tratto gastrointestinale di un bambino questi enzimi possono causare gravi avvelenamenti.

Pieno Il sistema digestivo si sviluppa intorno ai 14 anni Pertanto, dare funghi ai bambini piccoli è severamente controindicato.

Danni e benefici dei funghi per le donne in gravidanza e in allattamento

Notiamo subito che alle donne incinte non è vietato mangiare funghi se aderiscono a determinate regole che possono ridurre i danni derivanti da questi alimenti schizzinosi.

In primo luogo, non dovresti mangiare funghi la cui commestibilità è in dubbio. Questa regola dovrebbe essere seguita da tutte le persone, ma per le donne incinte è particolarmente importante, perché sono responsabili della salute del nascituro.

Lessare bene i funghi prima di mangiarli. Ciò ti consentirà di sbarazzarti della maggior parte delle sostanze nocive mantenendo molte proprietà benefiche.

I funghi devono essere tagliati il ​​più piccoli possibile per facilitare la digestione del corpo.

Non dovresti mangiare funghi salati, freschi o in salamoia. L'opzione migliore sarebbe bollita o in umido, ma è consentito mangiare quelli fritti se non si soffre di bruciore di stomaco.

Una buona aggiunta ai funghi sarebbero pomodori, cetrioli, patate, carote, prezzemolo, barbabietole, cavoli e agrumi, grazie al loro alto contenuto di vitamina C.

Qualche parola sulla preparazione. I funghi vanno cotti per almeno un'ora, ma prima di farlo assicuratevi di farli bollire per mezz'ora a fuoco basso.

Si può toccare un punto separato fungo del tè. Questo prodotto è controindicato per le persone con malattie gastrointestinali e diabete, ma allo stesso tempo è in grado di:

– normalizzare la pressione sanguigna;

– migliorare il sonno;

– hanno un effetto positivo sul sistema nervoso.

Questo è quando assunto per via orale. Se utilizzato esternamente, il kombucha migliora le condizioni della pelle e dei capelli e previene anche la comparsa di macchie senili.

Per le madri che allattano, molti medici vietano categoricamente il consumo di funghi, poiché con il latte vengono trasferite al bambino non solo sostanze benefiche, ma anche nocive.

I funghi, se consumati da una madre che allatta, possono causare problemi di stomaco al bambino e persino provocare allergie.

I funghi in salamoia sono un popolare antipasto russo che decora la tavola in ogni occasione. Sono caratterizzati dall'odore delle spezie e dal gusto squisito. Nella Rus' venivano usati per rafforzare l'immunità, poiché contengono vitamine.

Questo è un tipo molto conveniente di preparazioni fatte in casa per l'inverno. Puoi fare grandi riserve e deliziare regolarmente te stesso e i tuoi cari con una gustosa aggiunta alla tavola. Oppure conserva un paio di barattoli da un litro di prelibatezze per un'occasione speciale.

A questi scopi si possono utilizzare tante varietà diverse di funghi lamellari e tubolari (porcini, cappelli di latte allo zafferano, russula, nigella, champignon, funghi porcini, ecc.). Oppure puoi mostrare originalità e preparare un piatto da foreste assortite. L'importante è pulirli bene.

Naturalmente è possibile acquistare funghi già pronti o funghi freschi. Ma sarà meglio se raccoglierai tu stesso i preparativi (con la partecipazione di un esperto raccoglitore di funghi). Avrà un prezzo significativamente più economico e ti porterà un grande piacere nel processo.

Cosa sono i funghi salati?

I funghi salati sono facilmente digeribili e hanno un effetto benefico sul funzionamento del corpo.

Il contenuto calorico di una tale prelibatezza è di 20-25 kcal. Il prodotto è adatto a chi bada alla propria figura e vuole perdere peso.

Contiene (per 100 grammi):

• 3 g di proteine;
• 0,5 g di grassi;
• carboidrati 2 g.

Un prodotto adeguatamente salato conserva tutte le sostanze benefiche del fungo fresco.

Ciò garantisce l'apporto di acido nucleico e minerali al corpo. Una caratteristica distintiva dei funghi salati, che apportano benefici, rispetto a quelli in salamoia è l'assenza di aceto. La composizione di spezie ed erbe aromatiche è identica.

Uno dei problemi non è la durata di conservazione così lunga. La salatura avviene entro 30 giorni, trascorsi i quali il prodotto viene consumato.

È molto importante monitorare la data di scadenza del prodotto (i funghi possono ammuffire se la tecnologia di cottura è stata violata). Se i funghi hanno acquisito un sapore eccessivamente acido o salato, devono essere sciacquati con acqua fredda pulita.

Conservato in una stanza fresca, cantina ad una temperatura inferiore a 5-6 gradi. Se la temperatura è più alta il sottaceto andrà a male; se la temperatura è più bassa perderà il sapore. Immagazzinare di funghi nel frigorifero durante circa 3 mesi. è necessario: immergere i vasetti in una soluzione salata calda; Dopo il raffreddamento, mettere i funghi ben stretti in un contenitore, per la conservazione a lungo termine aggiungere la senape allo strato superiore; Chiudere bene il coperchio.

Tipi di funghi in salamoia a casa

Tipicamente si utilizzano 2 semplici tipologie di conservazione:

• Salatura a freddo: ammollo di funghi al latte, funghi, funghi chiodini in modo freddo. Dopodiché i funghi vengono disposti in contenitori (preferibilmente barattoli di vetro o botti di legno); adagiare a strati cosparsi di sale; aggiungere aneto, aglio, pepe in grani, alloro, aneto a piacere. 1 kg di funghi – 30-40 g di sale. Coprire il contenitore con oppressione; i funghi non devono sbirciare fuori dalla salamoia.
• Decapaggio a caldo: funghi bollenti in salamoia. 1 kg di funghi per 130 ml di acqua, spezie aromatiche, alloro, pepe, 2 cucchiai di sale. Cuocere per 20 minuti, aggiungendo le spezie. Scolare il liquido, raffreddare i funghi in un contenitore, quindi metterli nei barattoli e versare sopra la salamoia acqua bollente.

Questi due metodi di cottura sono diversi e hanno i loro vantaggi. Prova entrambi i metodi per vedere quale ricetta è giusta per te.

Mangiare

I funghi salati sono ideali per il consumo e vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. Ma sono scarsamente digeriti dall'esofago, soprattutto con patologie epatiche.

• Per il diabete in piccole quantità, circa 100 grammi a settimana, a causa di danni al fegato.
• Quando si perde peso, i funghi sopprimono la sensazione di fame. Impediscono l’assorbimento del tessuto adiposo e favoriscono la perdita di peso. Si consiglia di consumarlo in una dieta mista.
• Gravidanza e allattamento. Le donne incinte hanno bisogno di mangiare funghi, rimuovono il colesterolo e migliorano l'immunità. Durante l’allattamento è dannoso per la madre consumarlo; la pancia del bambino si gonfia.

Sintomi di avvelenamento

La preparazione impropria dei funghi e l'incapacità di distinguere un fungo commestibile da un fungo velenoso causano avvelenamento. Compaiono i seguenti sintomi:

• Nausea;
• Vertigini;
• Diarrea;
• Aumento della temperatura;
• Mal di stomaco.

Ai primi segni di avvelenamento, le misure dovrebbero essere adottate immediatamente. In una situazione del genere, la velocità è molto importante. Andando in ospedale in tempo, ti salverai la vita!

Se compare la muffa, non c’è problema: immergi la garza in acqua bollente e rimuovi con attenzione la muffa. Per evitare la formazione di muffa, adagiate i crauti in una garza sopra i funghi, tenendo d'occhio il livello della salamoia.

Se la prelibatezza salata è congelata, lasciatela scongelare mettendola in una ciotola profonda. Quindi scolare la salamoia e sciacquare i funghi. Dovrete mangiare il sottaceto nei prossimi giorni oppure digerire la salamoia facendone una nuova e versandoci dentro i funghi secchi.

I funghi sono troppo salati, non disperate, buttate i funghi in uno strofinaccio e lasciate scolare il liquido; quindi immergere in acqua refrigerata per 25 minuti. L'acqua toglierà il sale in eccesso. Fai bollire di nuovo la salamoia.

Per evitare che i funghi diventino amari, è necessario metterli a bagno bene. Ma se ciò accade, aggiungili quanto vuoi all'insalata con cipolle e aceto.

I funghi salati sono squisiti nel gusto e belli, proprio come nelle immagini e nelle foto da Internet. Quando fai il decapaggio, devi conoscere tutte le sottigliezze di base del processo, quindi otterrai funghi teneri e gustosi. La cosa principale è mantenere le proporzioni e ovviamente farlo di buon umore. Puoi servire i funghi con qualsiasi contorno, aggiungerli alle insalate, condirli con olio e mangiarli anche come spuntino autonomo!

I funghi sono un prodotto unico donato all'uomo dalla natura. Sono stati studiati abbastanza bene, ma il dibattito sui pericoli e sui benefici dei funghi, a quanto pare, non si fermerà mai. L'unicità del prodotto sta nella sua composizione, tuttavia, oltre a un'enorme quantità di sostanze utili, alcuni funghi possono contenere veleni, tossine, sali di metalli pesanti e molte altre sostanze che possono causare danni significativi alla salute umana e persino uccidere.

I funghi contengono molte sostanze utili, ma la maggior parte di esse viene distrutta durante la cottura.

La composizione di vari funghi è stata attentamente studiata in molti laboratori in tutto il mondo. A causa del contenuto di un gran numero di vari microelementi, i funghi possono essere equiparati alla frutta, la loro composizione di carboidrati non è inferiore alle verdure e in termini di quantità di proteine ​​questo prodotto è addirittura superiore alla carne (ecco perché i funghi a volte vengono chiamata “carne della foresta”). Allo stesso tempo, il 90% dei funghi è costituito da acqua e praticamente non contiene grassi, ad es. è un prodotto ipocalorico, quando mangiato, la saturazione avviene abbastanza rapidamente.

I funghi contengono 18 dei 20 aminoacidi, che sono materiali da costruzione per le cellule del corpo. Anche la loro composizione vitaminica è molto ricca: i funghi contengono vitamine B, A, D, E, acido nicotinico e in alcuni tipi di funghi sono state trovate più vitamine del gruppo B che nei cereali. Anche i microelementi, come rame, fosforo, manganese, sono necessari affinché il corpo umano mantenga il normale funzionamento di quasi tutti gli organi e sistemi.

Nei funghi si trovano anche antiossidanti che hanno un effetto antitumorale, così come la sostanza beta-glucano, che non ha solo un effetto antitumorale, ma anche un potente effetto immunostimolante.

Il più utile, se parliamo del contenuto di varie sostanze, vengono considerati funghi porcini (porcini), porcini, porcini, funghi di latte, berretti di latte allo zafferano, funghi chiodini, finferli, funghi prataioli e, stranamente, la russula ordinaria.

Tuttavia, affinché il corpo riceva le sostanze benefiche contenute in questo prodotto in quantità sufficiente, è necessario mangiarne molte, il che è inaccettabile, e in alcune malattie è severamente vietato mangiare funghi. Inoltre, se preparati e conservati in modo improprio, i funghi possono portare a gravi malattie.

Danno da funghi

Nonostante la loro composizione chimica unica, i funghi non possono ancora essere paragonati ai prodotti più sani e dietetici, e le ragioni per questo sono molte.

Sfortunatamente, i funghi sono scarsamente digeriti nel tratto gastrointestinale a causa del loro alto contenuto di chitina, che è molto difficile da elaborare per il corpo. Inoltre, i funghi rallentano la secrezione del succo gastrico, per cui non solo la digestione dei funghi stessi, ma anche altri alimenti consumati con essi possono peggiorare. Pertanto, i funghi sono considerati un alimento pesante e anche alle persone sane non è consigliabile mangiarli spesso e in grandi quantità. La più alta concentrazione di chitina si trova nei gambi dei funghi, quindi è meglio non mangiarli o almeno rimuovere lo strato superiore prima della cottura.

Un altro svantaggio dei funghi è la loro capacità di accumulare sostanze nocive. Loro, come una spugna, li assorbono dall'ambiente (dal suolo, dall'acqua e persino dall'aria). Nei funghi coltivati ​​​​dentro e vicino ad aree contaminate si trovano sali di metalli pesanti, particelle radioattive e altre sostanze nocive, e più grande è il fungo, più sostanze tossiche per il corpo umano si accumulano in esso. Pertanto, non è consigliabile raccogliere funghi nei territori delle imprese industriali, vicino ad autostrade, ferrovie o sui prati delle città. Inoltre, non raccogliere funghi troppo cresciuti.

Inoltre, va notato che esiste un numero piuttosto elevato di funghi velenosi che possono causare avvelenamenti gravi e l'uso di alcuni di essi può persino portare alla morte. Se non sei sicuro della sicurezza dei funghi, è meglio non raccoglierli. Inoltre non rimarremo in silenzio su una malattia mortale come il botulismo. Il 90% dei casi di botulismo sono causati dal consumo di funghi conservati in casa. Per evitare che anche i funghi nobili più rispettosi dell'ambiente diventino un veleno mortale, è necessario seguire le regole per la loro preparazione e conservazione.

Chi non dovrebbe mangiare i funghi?

Anche alle persone sane non è consigliabile mangiare funghi spesso e in quantità. In primo luogo, a causa del fatto che sono un alimento pesante per il corpo e, in secondo luogo, a causa del loro alto contenuto proteico, poiché ciò crea un grande carico sugli organi digestivi.

Mangiare funghi è fuori questione se ne hai uno, ma i medici sconsigliano di consumarli anche durante la remissione. Persone che soffrono di malattie del fegato e dei reni, così come quelle con.

Esistono casi di intolleranza individuale ai funghi, espressi in disturbi digestivi (pesantezza addominale, gonfiore, nausea) in persone sane.

I bambini possono mangiare i funghi?

La risposta a questa domanda è ovvia: “No! I bambini non dovrebbero mangiare i funghi”. Il tratto gastrointestinale di un bambino non è in grado di digerire tutte le sostanze contenute nei funghi, quindi mangiarli durante l'infanzia può portare a gravi disturbi digestivi. Inoltre, ai bambini non dovrebbero essere somministrati funghi in nessuna forma, che si tratti di zuppa di funghi o torte con loro.

Inoltre, i funghi possono causare malattie in un bambino. Anche con la lavorazione più attenta, possono rimanere sostanze nocive. Il corpo di un adulto può affrontarli senza conseguenze visibili, ma in un bambino possono causare gravi avvelenamenti.

Varie fonti indicano età diverse in cui i funghi possono essere somministrati ai bambini. Ma dato che non sono prodotti insostituibili e necessari, non dovresti dare i funghi a un bambino di età inferiore ai 12-14 anni finché il suo sistema digestivo non sarà completamente formato.

In quale forma i funghi sono più utili?

I funghi possono essere consumati solo dopo il trattamento termico, a seguito del quale la maggior parte delle sostanze benefiche in essi contenute vengono distrutte. Ma rimangono le sostanze nocive che potrebbero accumularsi nei funghi e nella chitina, che non viene digerita nel tratto gastrointestinale umano. Pertanto, come risultato della lavorazione culinaria dei funghi, si ottiene un piatto gustoso, ma assolutamente inutile per il corpo.

Tenendo conto di tutto ciò, possiamo dire che il metodo di preparazione dei funghi non ha praticamente alcun effetto sulla conservazione dei nutrienti in essi contenuti. Ma è comunque possibile eliminare la maggior parte delle sostanze nocive che potrebbero essersi accumulate nei funghi durante il processo di cottura. Durante la cottura, le sostanze chimiche passano nell'acqua, quindi si consiglia di pre-bollire tutti i funghi raccolti nei boschi 3 volte per 15 minuti ciascuno e solo successivamente sottoporli a ulteriori lavorazioni culinarie (frittura, salatura, decapaggio). Va notato che i veleni e le tossine contenuti nei funghi velenosi non possono essere rimossi in questo modo.

Quali funghi sono migliori: selvatici o coltivati?

Al giorno d'oggi i funghi freschi sono disponibili tutto l'anno perché abbiamo imparato a coltivarli con successo in condizioni artificiali. Oggi vengono coltivati ​​​​più di 10 tipi di funghi commestibili in questo modo, i più comuni e accessibili dei quali sono i funghi prataioli, i funghi ostrica, i funghi invernali e gli shiitake. Naturalmente, tali funghi, a condizione che venga seguita la tecnologia di coltivazione, non contengono sostanze nocive che possono accumularsi nei funghi selvatici della foresta e, forse, questo è il loro principale vantaggio. Inoltre, quando si sceglie un prodotto coltivato, viene eliminata la probabilità che funghi velenosi entrino nel cibo. Questi sono i motivi principali per cui i paesi europei hanno abbandonato da tempo la raccolta dei funghi e mangiano solo funghi coltivati ​​artificialmente.

Pertanto, i funghi sono semplicemente un prodotto gustoso e non salutare, e anche le persone sane non dovrebbero abusarne. Bisogna sempre ricordare che i funghi vanno trattati con cautela. Non dovresti prendere un fungo se c'è anche il minimo dubbio che sia commestibile. Se i funghi in salamoia o sotto sale sono stati preparati o conservati in modo improprio, è meglio astenersi dal mangiarli.

Programma “Cibo Senza Danno” sui funghi:

Forse nessun altro prodotto alimentare provoca tante controversie quanto i funghi. Cosa fanno per gli esseri umani: apportano benefici alla salute o uccidono con i veleni che contengono? L'umanità è stata a lungo divisa in due campi opposti: quelli che non mangiano funghi selvatici e quelli che ne sono intenditori.

L'Europa illuminata ha da tempo abbandonato la raccolta di funghi selvatici a favore dei funghi prataioli “raffinati” coltivati ​​nelle piantagioni. Secondo gli europei, raccogliere funghi di bosco è come cacciare animali, un hobby di persone non del tutto "sane". La Russia sta rapidamente facendo germogliare i valori europei: recentemente, nel programma "Salute", la conduttrice Elena Malysheva ha definito barbara la raccolta di funghi di bosco.

Nel frattempo, gli amanti dei funghi ridono di tali affermazioni. Centinaia di migliaia di persone, non appena inizia la stagione dei funghi, si recano nella foresta per raccogliere funghi o, come la chiamano loro, “caccia silenziosa”. E l’opinione competente di nessuno, né dei professori europei né dei medici nostrani, ci costringerà a rinunciare ai funghi. Caccia silenziosa – Da quando l’umanità esiste, esistono medicine a base di funghi, quindi perché rinunciarvi?

Benefici dei funghi

I funghi sono i campioni assoluti nel contenuto proteico. I funghi contengono tre volte più proteine ​​della carne e il doppio di un uovo di gallina. I funghi freschi contengono fino al 5% di proteine ​​e il loro contenuto nei funghi secchi è ancora più elevato. Con un contenuto proteico così elevato, i funghi contengono pochi grassi (circa l'1%). E il contenuto calorico dei funghi è basso, il che rende i funghi un piatto indispensabile per chi sta attento al proprio peso. I funghi causano rapidamente una sensazione di sazietà e lasciano una sensazione di sazietà per molto tempo.

I funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B (B1, B2, B6). Ci sono più vitamine del gruppo B che nelle verdure e nei cereali. E queste vitamine sono responsabili delle condizioni della pelle, dei capelli e dei denti.

E nei funghi c'è tanta vitamina PP (acido nicotinico) quanto nel fegato di manzo, che i medici raccomandano per le malattie del sangue. L'acido nicotinico è coinvolto nel processo di emopoiesi e rafforza anche le pareti dei vasi sanguigni.

I funghi freschi contengono vitamine liposolubili A e D - i funghi contengono circa il 3% di grassi, che consentono la conservazione delle vitamine liposolubili. C'è una piccola quantità di acido ascorbico (vitamina C), ma non significativa.

I funghi contengono una vasta gamma di microelementi: iodio, manganese, zinco, fosforo, potassio, calcio e altri. I funghi sono fornitori di microelementi essenziali responsabili di molti processi nel corpo umano. Pertanto, il potassio è estremamente utile per il normale funzionamento del cuore, ce n'è quasi tanto nei funghi quanto nelle banane.

Il fabbisogno umano giornaliero di calcio è di 120 mg. 200 grammi di funghi secchi al giorno possono soddisfare questo fabbisogno. La carenza di calcio non ha l'effetto migliore sulla salute, principalmente sulla condizione del tessuto osseo e delle unghie.

I funghi contengono molto fosforo. E il fosforo è il miglior compagno del calcio: con esso il calcio viene assorbito in modo molto più completo. Il rapporto ottimale tra fosforo e calcio, che dovrebbe entrare nel corpo umano, è 1,5:2. Nei funghi questo rapporto è vicino all'ottimale. Inoltre, i benefici del fosforo stesso non possono essere sopravvalutati: il fosforo svolge un ruolo importante nei processi energetici umani.

I funghi contengono piccole quantità di magnesio, che migliora anche l’assorbimento del calcio. C'è zinco, manganese e rame. Lo zinco è indispensabile nel processo metabolico e si accumula nel pancreas. Il rame, presente anche nei funghi, è coinvolto nella produzione dell'ormone ipofisario. Inoltre, la mancanza di rame può modificare la composizione del sangue, e non in meglio. Così come la carenza di ferro, presente anche nei funghi.

Recentemente, gli scienziati hanno scoperto nei funghi i beta-glucani, polisaccaridi che regolano il funzionamento del sistema immunitario. Non solo “rimuovino” gli organismi estranei (fagocitosi), ma generano anche elementi che regolano il sistema immunitario. I beta-glucani sintetizzano 6 volte più interferoni, che combattono le proteine ​​estranee nel corpo, rispetto a quanto fa il sistema immunitario senza polisaccaridi.

La presenza di polisaccaridi nei funghi ha spinto gli scienziati giapponesi a sviluppare una serie di farmaci antitumorali a base di funghi. I beta-glucani stimolano il sistema immunitario così intensamente che è diventato possibile creare immunomodulatori a base di funghi. Attualmente, fino a un terzo di tutti i farmaci antitumorali e immunocorrettori sono costituiti da funghi.

È stato dimostrato che per rafforzare il sistema immunitario e attivare le difese dell'organismo è necessario mangiare funghi. È vero, affinché questa proprietà estremamente benefica dei funghi si manifesti, è necessario mangiarne chilogrammi. Il che, anche se fosse fisicamente possibile, è estremamente dannoso per il fegato.

Danno da funghi

La composizione chimica sorprendentemente ricca e le proprietà uniche dei funghi sono diluite con quell'unico neo, senza il quale non esiste barile di miele. I funghi contengono grandi quantità di chitina, che praticamente non viene assorbita dal corpo umano.

Questo è il motivo per cui i funghi sono considerati un alimento pesante. I funghi consumati in grandi quantità possono causare lo sviluppo di pancreatite, infiammazione del pancreas e aggravare i problemi esistenti nel tratto gastrointestinale. I medici vietano ai bambini sotto i 14 anni di mangiare funghi. Si ritiene che gli organi digestivi durante l'infanzia non siano in grado di far fronte a un cibo così pesante.

Per essere onesti, va notato che la chitina in piccole quantità agisce a beneficio dell'organismo, come una scopa che pulisce gli accumuli dannosi dall'intestino.

I funghi hanno un'altra proprietà estremamente dannosa per la salute umana: la capacità di accumulare sostanze pericolose: vapori di metalli pesanti, sostanze radioattive. Inoltre, più vecchi sono i funghi, maggiore è il contenuto di sostanze nocive in essi contenuti. Per questo motivo non è consigliabile raccogliere funghi grandi e troppo maturi: molto probabilmente contengono sostanze nocive.

Per questo motivo non è possibile raccogliere funghi nelle città, lungo le autostrade o le ferrovie. Dove ci sono molte emissioni industriali o emissioni del traffico, i funghi sono letteralmente pieni di veleno.

È impossibile non menzionare che tra l'enorme varietà di funghi ce ne sono molti velenosi, il cui utilizzo non solo è pericoloso per la salute, ma può anche causare la morte. Ogni autunno i media sono pieni di notizie secondo cui qualcuno è rimasto vittima di avvelenamento da funghi. A volte intere famiglie muoiono per avvelenamento da funghi. Pertanto, è necessario prestare la massima attenzione quando si raccolgono i funghi, prendendo solo quelli ben noti, in modo da non aggiungere alle tristi statistiche delle persone che sono state avvelenate.

I funghi sono un prodotto gustoso, sano e nutriente, il cui consumo negligente o eccessivo è irto di conseguenze disastrose. Ma se ci pensi attentamente, questa definizione si adatta a quasi tutti i tipi di prodotti: è improbabile che i panini dolci, le costolette grasse, le salsicce affumicate, consumate in grandi quantità, aggiungano salute. Un'eccessiva indulgenza verso qualsiasi prodotto alimentare può causare conseguenze estremamente negative, e i funghi in questo senso non sono diversi da qualsiasi altro alimento.

Quindi se mangiare o meno i funghi è una questione di gusti.

Berestova Svetlana

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