Il fumo come impresa: come aprire un'attività sui prodotti per fumatori. Nuove idee imprenditoriali

Le carni affumicate sono ben acquistate, ma allo stesso tempo sul mercato ci sono alcuni piccoli produttori di tali prodotti e l'assortimento non soddisfa la varietà. Il problema con questo tipo di attività è la complessità dell'ottenimento dei permessi.

Per chi vuole iniziare a produrre in casa e guadagnare allo stesso tempo, fumare e vendere carni affumicate è una buona alternativa. Nonostante l'elevata domanda di questi prodotti, sul mercato sono presenti solo poche aziende e privati ​​che li vendono.

Di norma, l'assortimento è limitato a strutto, pollo e talvolta pesce, anche se, grosso modo, si possono affumicare molti più prodotti. Inoltre, i prodotti affumicati esistenti non sono della massima qualità. Gli amanti della carne affumicata notano l'assenza di un odore caratteristico e un gusto ricco in un tale prodotto. Puoi correggere questo stato di cose impostando la produzione domestica.

Per organizzare l'affumicatura di pesce, salsicce, carne, strutto, sarà necessario acquistare un'unità di affumicatura elettrostatica (UEC). Se ne acquisti uno nuovo, costerà 7.500 rubli. Un'auto usata può essere acquistata per tremila.

A causa del fatto che è piccolo, può essere posizionato a casa. Insieme all'installazione vengono vendute istruzioni dettagliate per l'uso, dopo aver studiato quale è possibile iniziare il processo di affumicatura. Questo processo non richiede più di un'ora.

È chiaro che sarà necessario per la produzione, tuttavia, oltre a ciò, è necessario acquistare molte altre cose. Prima di tutto, vale la pena considerare come e dove otterrai la legna da ardere. Sono necessari per il funzionamento dell'impianto di fumo.

Se vivi vicino a una foresta dove puoi tagliare alberi, questa è la migliore via d'uscita. È necessario tagliare solo alberi secchi, puoi rami in modo che non ci siano segni di decadimento. Un'altra via d'uscita è acquistare legna da ardere già pronta da fattorie collettive o negozi. Non è consigliabile utilizzare abete rosso, pino e betulla, ma la legna da ardere degli alberi da frutto conferirà alla carne un gusto e un odore speciali.

Naturalmente serviranno anche spezie per la preparazione di prodotti affumicati. Non sempre e non tutti vengono utilizzati, tuttavia, per la produzione di pancetta e molti altri prodotti a base di carne bovina, sono necessari.

Per ottenere un colore della carne rosso intenso e attraente, dovrai acquistare nitruro di sodio. Nonostante ci sia propaganda contro questo prodotto nei media, non puoi farne a meno, altrimenti tutti i prodotti sembreranno poco attraenti per l'acquirente. Inoltre, il nitruro è pericoloso solo in grandi quantità. Per la produzione di carni affumicate saranno necessari 0,05 grammi per 1 litro di salamoia.

Inoltre, l'acido ascorbico (vitamina C) dovrà essere aggiunto alla salamoia. Grazie a lui, la carne diventa di colore uniforme. Inoltre, è un ottimo conservante. L'importante è aggiungere acido ascorbico senza gusto. Le proporzioni sono le stesse del nitruro di sodio.

La produzione di prodotti affumicati è un'attività ad alta intensità energetica. Pertanto, preparati a importi impressionanti per le bollette. Questo deve essere preso in considerazione quando si fissa il prezzo al quale verrà venduto il prodotto finale.

Il trasporto sarà un'altra voce di spesa. Non solo il suo costo dovrà essere incluso nel costo di vendita del prodotto, ma dovrà essere organizzato. Cioè, avrai bisogno del trasporto per gli acquisti e per il trasporto dei prodotti successivamente al mercato.

La prossima voce di spesa sarà l'esecutore, che dovrà pagare gli stipendi. Di norma, coloro che sono impegnati nella produzione domestica vendono i propri prodotti da soli o collegano i propri parenti.

Un elemento importante della tua attività sarà un frigorifero in cui conserverai le carni affumicate. Un semplice frigorifero domestico (a una porta e con un congelatore sopra) può contenere 50 kg di prodotti e il suo costo sul mercato dell'usato sarà di soli 200-300 rubli nelle regioni. Tali frigoriferi hanno uno svantaggio, a causa della vecchiaia, il loro compressore può facilmente guastarsi in estate, quando fa caldo. Un'altra opzione sarebbe quella di noleggiare un frigorifero professionale dal mercato.

Perché non puoi installare un frigorifero del genere a casa? Il fatto è che i frigoriferi professionali consumano molta elettricità e se più frigoriferi funzionano contemporaneamente in una stanza, ciò può disabilitare l'intero sistema. Inoltre, tali unità emettono molto rumore, il che renderà la vita insopportabile.

Attenzione al deterioramento della carne. Il fatto è che in fabbrica questo può essere risolto con l'aiuto di prodotti chimici disinfettanti. E a casa, questo non è possibile.

Per produrre e vendere legalmente prodotti affumicati, dovrai raccogliere molti documenti, permessi e certificati. Prima di tutto dovrai compilare i moduli nel comitato esecutivo, redigere un libretto sanitario, ottenere un brevetto per fare impresa, redigere documenti in un fondo pensione e registrarti in una banca.

Tenendo presente che è incredibilmente difficile rilasciare un certificato per la produzione di carni affumicate presso un'impresa domestica, o meglio quasi impossibile, si può andare dall'altra parte. Molti dei rappresentanti di questa attività fanno un esame nei laboratori dell'amministrazione del mercato. Molto spesso, un tale documento sarà sufficiente.

Dopo che tutti gli ostacoli cartacei sono stati superati, dovrai iniziare a cercare un posto dove vendere i tuoi prodotti affumicati. Il costo dell'affitto (in media diverse migliaia al mese) del punto vendita dovrà essere incluso nel valore di mercato del prodotto. Lì dovrai installare bilance di prova, che non richiederanno grandi spese.

La presa dovrà inoltre essere dotata di un banco frigorifero, se inizialmente non previsto. Acquistando un tale contatore dalle tue mani, spenderai circa 1000 rubli.

Tuttavia, non è consigliabile risparmiare su di esso, poiché le ultime fotocamere hanno prestazioni tecnologiche migliori, dimensioni ridotte e un aspetto più attraente. Se avvii un'attività in inverno, puoi risparmiare sul frigorifero, ma devi comunque acquistarlo entro l'estate, altrimenti il ​​\u200b\u200bprodotto non durerà nemmeno un'ora sul bancone sotto i raggi del sole cocente.

I prodotti affumicati sono le prelibatezze più apprezzate. Non per niente molte persone si affollano intorno ai banchi con deliziose carni dall'odore di fumo o pesce affumicato. La domanda di questi prodotti tra le persone era, è e sarà sempre. E se c'è domanda, allora c'è anche una proposta, una proposta per aprire un'attività legata all'affumicatura di carne o prodotti ittici. Una persona che vuole fare questa attività non dovrebbe dubitare che il proprio affumicatoio porterà profitto, dal momento che molte persone amano la carne affumicata e i prodotti ittici e li mangiano in qualsiasi momento dell'anno. Quindi, devi mettere da parte i dubbi e iniziare a realizzare l'idea concepita. Quanto costa avviare un'attività di fumatori?

Pianificare le attività future

Un imprenditore alle prime armi deve tenere presente che l'attuazione di qualsiasi idea implica la pianificazione.

Prima di redigere un business plan, l'imprenditore deve rispondere alle seguenti domande:

1. Quale impresa dovrebbe essere aperta (affumicatoio domestico o officina).
2. Dove (in quali locali) avrà sede l'attività.
3. Quali attrezzature sono necessarie per l'attività futura.
4. Quali documenti saranno necessari per implementare l'idea.
5. Dove trovare (acquistare) prodotti per fumare.
6. Dove verranno venduti i prodotti affumicati finiti.
7. Ci sono abbastanza soldi per avviare un'impresa e redigere correttamente un business plan.

Per rispondere a tutte queste domande, è necessario studiare la domanda della popolazione nella regione in cui si prevede di aprire un'impresa, raccogliere informazioni sui fornitori di materie prime, studiare i requisiti SanPiN per gli affumicati, ecc. Quindi, il piano è implementato nel seguente ordine.

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Studio del mercato della domanda da parte di un imprenditore

Avendo deciso di aprire un'attività di fumatori, un imprenditore deve capire che un'idea del genere gli è venuta in mente non solo a lui. Pertanto, sarà necessario studiare il mercato esistente. Qual è il piano d'azione? Innanzitutto, dovrai fare shopping e mercati e vedere la gamma di prodotti offerti, confrontare il costo della carne affumicata e dei prodotti ittici di diversi produttori.

Sarà necessario osservare gli acquirenti e le loro preferenze, chiedere ai venditori quali prelibatezze è meglio acquistare. È bene condurre un'indagine sociale sulla popolazione, coinvolgendo a tal fine gli studenti, i quali, a fronte di un piccolo compenso, condurranno un'indagine sulle domande del questionario compilato dall'imprenditore, e riceveranno informazioni accurate sul mercato per il consumo di carne e pesce affumicato. Sarà utile anche per l'uomo d'affari stesso provare i prodotti dei suoi futuri concorrenti per conoscerne il gusto. Tutte queste azioni daranno all'uomo d'affari un quadro accurato del mercato e capirà che è meglio fumare.

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Locale e attrezzatura per affumicatoio

Se un imprenditore desidera vendere al mercato delizie che odorano di fumo, può affumicare carne o pesce anche in casa o in qualche dependance. Se l'attività è seria, l'uomo d'affari non si accontenterà di un affumicatoio fatto in casa. Devi aprire un intero negozio per prodotti da fumo. Avrai bisogno di una buona stanza con una superficie di almeno 100 metri quadrati. m, in cui sarà organizzato un tale seminario. Il servizio sanitario impone una serie di requisiti ai locali industriali. Il più importante di questi è la lontananza dell'officina dalle imprese industriali e dagli edifici residenziali di 300 metri.

È molto difficile trasformare una vecchia stanza in un'officina, poiché secondo il documento Norme e Norme Sanitarie (SanPiN), deve avere un certo numero di finestre, l'officina dovrebbe essere dotata di acqua calda e fredda, fognature, aria condizionata e sistemi di ventilazione. Da locali tecnici, spogliatoi e bagni separati, ecc. C'è una via d'uscita da questa situazione apparentemente difficile. Gli uomini d'affari possono affittare o acquistare una normale mensa, durante la cui costruzione sono stati presi in considerazione tutti i requisiti sanitari e sono disponibili i locali necessari.

Per quanto riguarda le attrezzature, qualsiasi affumicatoio dovrebbe essere dotato di frigoriferi separati per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti. Si consiglia invece di acquistare container marittimi refrigerati usati. Avrai bisogno di bagni per lavare pesce o carne, tavoli tecnologici, taglieri e coltelli. E, naturalmente, dovrai acquistare una fotocamera per fumare prodotti (affumicatoio elettrico). Attualmente, può anche essere costruito con le tue mani per ridurre i costi di acquisto delle attrezzature.

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Con chi devi coordinare la tua attività?

Poiché il business futuro è legato ai prodotti alimentari, SES ne sarà sempre un serio controllore. È lei che monitorerà la qualità dei prodotti affumicati e le condizioni in cui vengono prodotti. Per ogni tipo di pesce affumicato e prodotti a base di carne, sarà necessario acquistare certificati di qualità. Inoltre, una volta al mese, il servizio sanitario preleverà dei campioni per analizzare i prodotti affumicati in laboratorio. I locali devono essere visitati dai dipendenti del Ministero delle situazioni di emergenza e verificare come è protetto dagli incendi, se i prodotti vengono affumicati correttamente, se vengono osservate le precauzioni di sicurezza e se esiste un piano di evacuazione dai locali. Sarà necessario coordinare le loro azioni con il servizio veterinario, Rosprirodnadzor e Rostekhnadzor.

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Acquisto di pesce o prodotti a base di carne

Ora un po 'sull'acquisto di materie prime. Se parliamo di semilavorati a base di carne da affumicare, allora puoi acquistare carne presso allevamenti di suini o da allevamenti. Dovresti prima scoprire dove le materie prime costeranno meno. E assicurati di controllare la qualità della carne acquistata. Per quanto riguarda il pesce, sarà utile fumare quello che nuota nei bacini locali. In primo luogo, è più economico, poiché non è necessario spendere soldi per il trasporto a lunga distanza e, in secondo luogo, il proprio pesce è sempre fresco. In terzo luogo, molti acquirenti preferiscono mangiare prodotti provenienti dalle materie prime della loro regione.

Se parliamo di pesce di mare, potrebbero esserci delle difficoltà associate all'alto costo della sua consegna, ma l'attività è appena iniziata e all'inizio non vuoi spendere molti soldi. Inoltre, a volte il pesce può andare dall'uomo d'affari già viziato. Lo stato congelato del prodotto rende difficile identificarne i difetti. I fornitori senza scrupoli possono dare un tipo di pesce per un altro o un prodotto di valore inferiore - per l'alta qualità. Tutte queste proprietà del prodotto possono essere determinate solo scongelandolo e solo da un tecnico esperto. La maggior parte dei produttori di pesce affumicato ritiene che se è stato congelato, la sua qualità sarà bassa. Altri non prestano attenzione a questo e fumano qualsiasi pesce. Cosa fare, ogni imprenditore deve decidere da solo. Ma ci sarà più domanda per un prodotto di qualità superiore.

L'attività del fumo è un tipo di attività commerciale abbastanza redditizio. Il pesce rosso o la carne affumicata saranno sempre molto richiesti. I costi nella fase iniziale sono minimi e il reddito con un approccio competente può essere piuttosto consistente. La vendita di prodotti affumicati non dipende dalla stagione ed è costantemente richiesta negli esercizi di ristorazione. Per avviare un'attività in proprio non è necessario aprire una produzione su larga scala, è sufficiente organizzare un affumicatoio nella propria abitazione privata o garage, senza coinvolgere personale aggiuntivo per questo. Ma per quanto riguarda l'organizzazione del proprio affumicatoio, come in qualsiasi altro, ci sono alcune particolarità.

Ogni azienda ha bisogno di un business plan ben scritto. Le carni affumicate sono sempre richieste e l'imprenditore appena coniato ha tutte le possibilità per avere successo nei suoi sforzi. La cosa principale è aderire a un certo algoritmo di azioni.

Fasi di un business plan per un affumicatoio privato:

1. Registrazione dei singoli imprenditori e ottenimento delle autorizzazioni appropriate dalle autorità competenti;
2. È necessario determinare i tipi di prodotti fabbricati;
3. Trova fornitori di materie prime;
4. Acquisizione del lotto iniziale di materie prime;
5. Acquisto di attrezzature;
6. È necessario determinare i locali;
7. Assumere dipendenti;
8. In realtà, la produzione di carni affumicate;
9. Vendita di merci (selezione di un punto vendita e base clienti).

Calcolo dei costi e dei profitti

Il fumo come azienda è un'impresa abbastanza redditizia con un approccio competente al business. Sebbene il prodotto abbia un costo relativamente elevato, sarà sempre richiesto. I costi si ripagheranno completamente in pochi mesi dall'inizio della produzione.

Per aprire un grande affumicatoio, è necessario considerare i seguenti investimenti iniziali:

• Acquisto di materie prime iniziali - 200.000 rubli;
• Acquisto di attrezzature - da 300.000 rubli;
• Inventario correlato: 100.000 rubli.

Totale, seicentomila rubli, totale: l'importo del capitale iniziale.

Costi che verranno sostenuti ogni mese:

• Noleggio officina - da 100.000 rubli;
• Pagamento per elettricità e altri costi di produzione - 100.000 rubli;
• I costi associati al trasporto dei prodotti - 250.000 rubli;
• Salario del personale - 300.000 rubli.

Il costo è indicativo, varia a seconda dei volumi per i quali si impegna e della regione di residenza.

Il prezzo medio per la carne è di 300 rubli. al kg. I prodotti affumicati finiti vengono venduti da una volta e mezza a due volte più costosi, il prezzo per kg è di almeno 500 rubli. Il pesce costa circa 200 rubli. per kg, dopo aver fumato, il prezzo raddoppia e raggiunge i 400 rubli. al kg. L'utile netto ricevuto ogni mese sarà di 150.000 rubli in totale. Ciò a condizione che le vendite mensili siano pari a quattro tonnellate di merce.

Quindi, spendendo 600.000 rubli. per lo sviluppo del business all'inizio, il periodo di ammortamento del progetto sarà compreso tra 4 e 8 mesi, a seconda dei volumi di vendita.

Documentazione di affari

Per aprire il tuo mini-fumatore, devi occuparti della parte formale dell'attività. Una piccola produzione viene formalizzata come impresa individuale. La registrazione di questa forma organizzativa e legale avviene in tempi abbastanza brevi e tutela il titolare della produzione da parte delle imposte. È meglio scegliere un sistema fiscale semplificato per la tua piccola impresa.

L'affumicatoio come azienda richiede i permessi delle seguenti autorità:

• Servizio sanitario ed epidemiologico;
• Vigili del fuoco;
• Rostechnadzor;
• Rosprirodnadzor.

Saranno inoltre richiesti certificati di qualità per le materie prime fornite e i prodotti finiti.

Scelta del metodo di affumicatura

L'affumicatura è un tipo di trattamento termico di pesce, carne o grasso, in cui il gusto di quest'ultimo cambia. Tali prodotti hanno una durata di conservazione più lunga. C'è fumo sia caldo che freddo. Durante la produzione, la temperatura all'interno dell'affumicatoio è compresa tra 55 e 120 gr. Affinché il prodotto sia pronto, bastano poche ore. Questo tipo di fumo è considerato il più ottimale per l'installazione domestica, poiché è più veloce. Tuttavia, lo svantaggio di questa tecnologia è il breve tempo di conservazione, non più di 15-20 giorni.

Pro e contro di un affumicatoio commerciale

Come in ogni attività commerciale, ci sono vantaggi e svantaggi nell'industria del fumo. È importante conoscerli nella fase di pianificazione aziendale.

Vantaggi di un affumicatoio domestico:

• Non devi lavorare per tuo zio. L'imprenditore stesso pianifica il suo orario di lavoro.
• Fumare prodotti è un'attività abbastanza semplice che non richiede determinate abilità e l'esperienza si acquisisce rapidamente.
• Gli affumicatoi elettrici per le piccole imprese sono compatti e non occupano molto spazio in un'area domestica.
• Puoi posizionare piccole installazioni per fumatori a casa, ci sono dispositivi che lo consentono.
• Il profitto ricevuto dalla vendita di prodotti affumicati è parecchie volte superiore al salario medio nel paese.
• Redditività. Con la corretta formulazione del caso, si ripaga completamente in pochi mesi;
• La possibilità di espandere la produzione in qualsiasi momento acquistando attrezzature aggiuntive e aumentando allo stesso tempo i volumi di vendita.

• Possibilità di "esaurimento". In molte aree di business c'è concorrenza e c'è la possibilità di fallire.
• Burocrazia formale. Per registrare ufficialmente la tua attività, devi fare molte code per i permessi necessari;
• La durata di conservazione delle carni affumicate implica una rapida vendita di merci. La freschezza dei prodotti si conserva per i primi giorni, poi le qualità gustative si perdono e il loro valore diminuisce.
• È importante scegliere il fornitore giusto. Gli intermediari richiedono un costo elevato per le materie prime, vale la pena cercare venditori diretti. È necessario seguire i certificati forniti per la merce fornita.

Avendo deciso di iniziare a fumare prodotti a casa, in vista della loro ulteriore vendita, vale la pena soppesare tutti i pro ei contro di questa impresa. Se non hai paura delle prime difficoltà che si incontrano in ogni attività, sviluppi un concetto competente e decidi l'assortimento prodotto, ci sono tutte le possibilità per coprire i costi in sei mesi e ottenere un profitto decente. Un buon incentivo in questo business è l'opportunità di espandere la propria produzione.

In questo materiale:

Perché non portare gioia alle persone e fare affari con i prodotti per fumatori? Dopotutto, poche persone sono indifferenti alle carni affumicate. Quasi tutti li adorano e nessuna vacanza può farne a meno.

Punti chiave quando si avvia questa attività

La caratteristica principale, e anche la complessità, di questa attività sono i locali per l'affumicatura di carne o pesce. Sua scelta, affitto e relativi particolari. Certo, se l'hai concepito non solo per i tuoi amici, ma hai intenzione di affrontarlo seriamente. Ad esempio, vendi al mercato locale. Qual è la particolarità dei locali in quanto tali? Deve soddisfare i requisiti sanitari e igienici. Secondo loro, non dovrebbe essere solo una stanza. Dovrebbe essere un intero laboratorio per la lavorazione dei prodotti a base di carne. Solo allora il business del fumo porterà risultati.

Gli standard che lo stato impone ai locali di questo tipo sono i seguenti:

1. L'officina in cui si svolge il processo del fumo dovrebbe trovarsi a non più di 300 m dai locali residenziali e dalle istituzioni educative.
2. Acqua fredda e calda, ventilazione, fognature sono condizioni obbligatorie per avviare un'impresa.
3. L'area della stanza non deve essere inferiore a 100 m².
4. Ci devono essere uffici, bagni, spogliatoi.

Inoltre, le normative statali regolano il numero e l'altezza delle finestre, la qualità della muratura sulle pareti e una serie di altri requisiti. Quindi non è così facile aprire la propria attività di fumatori. Ricostruire i siti esistenti e adatti a te a un prezzo non funzionerà in alcun modo. Sì, costruire un'attività del genere da zero non è facile. Ma c'è una via d'uscita: affitto o acquisto completo dei locali, precedentemente adibiti a sala da pranzo. Tali locali sono stati costruiti nel pieno rispetto degli standard statali.

Ma qui emerge una seconda difficoltà. Non dimenticare i requisiti statali pubblicati all'inizio del paragrafo. Non dovrebbe essere solo una sala da pranzo adatta al prezzo, ma che soddisfi senza dubbio tutti gli altri requisiti. Ad esempio, non sottovalutare la mensa dell'ex fabbrica. Se viene leggermente riattrezzato, in questo laboratorio è possibile produrre fino a 10 tonnellate di pesce o carne affumicati. Quindi questo business come business è del tutto possibile.

Pericolo principale

Cosa bisogna fare prima di iniziare questa attività? Prima di tutto, devi trovare coloro a cui puoi fornire questi prodotti. Vale la pena ricordare che gli imprenditori subiscono le maggiori perdite non quando vengono da loro con assegni. Affatto. Subiscono le maggiori perdite quando il magazzino è pieno e i prodotti iniziano a deteriorarsi. Inoltre, c'è un rischio sotto forma di mancato ritorno dai negozi. Cioè, la mancanza di profitto dalle vendite. Ma c'è una via d'uscita, ed è del tutto possibile fare in modo che porti anche reddito, come un affare, e allo stesso tempo dia piacere.

Perché sta succedendo? La maggior parte dei negozi, in particolare i supermercati, rende il prezzo per il consumatore inutilmente alto. Di conseguenza, la merce non viene acquistata a causa del costo elevato. Qual è la via d'uscita da questo? L'idea di fumare pesce come azienda è fallita? No, la via d'uscita è collaborare con piccoli negozi di alimentari.

C'è ancora il pericolo di aprire un'attività del genere nelle cosiddette "aree non ittiche". Di norma, ci sono molti uomini che sono pescatori, e c'è un bacino idrico, famoso per i suoi "luoghi di pesca". Non dovresti nemmeno aprire un'attività simile in tali aree e spendere un sacco di soldi in pubblicità.

Anche il coordinamento è un aspetto importante.

Ogni imprenditore che ha aperto la propria attività vendendo prodotti affumicati deve prima registrarsi come imprenditore individuale. Quindi dovrai affrontare un gran numero di dipartimenti per coordinare le loro azioni. Queste sono le seguenti organizzazioni:

1. Vigili del fuoco;
2. Rosprirodnazor;
3. Rostechnadzor;
4. Servizio veterinario.

Non dimenticare di ottenere un certificato di qualità del prodotto. Un prodotto affumicato, come altri, richiede la conferma tramite certificato. Affinché un imprenditore possa commerciare, vale la pena superare un test speciale.

Quale attrezzatura è necessaria per aprire e gestire un affumicatoio?

Dipende dalle dimensioni dell'attività che si sta aprendo, in cui la vendita di carne o pesce affumicato può essere definita il prodotto principale. Se si tratta di una mini-attività, avrai bisogno di un affumicatoio, che puoi acquistare in modo relativamente economico o fabbricarti da solo.

Un affumicatoio può essere acquistato in media da 5.000 a 35.000 rubli. Il prezzo esatto dipende da molti fattori. In particolare, dalla regione in cui è prevista l'apertura di un affumicatoio. Per la produzione su larga scala, avrai bisogno di attrezzature aggiuntive:

1. Bagni per prodotti di lavaggio.
2. Frigoriferi.
3. Casse con spiedini in cui viene effettuata l'affumicatura.

Non è necessario avere tutta l'attrezzatura. In ogni produzione, il suo set è diverso e questo è consentito.

I frigoriferi per la produzione industriale di tali prodotti possono costare circa 100.000 rubli. Ci sono molti requisiti per le attrezzature. Ad esempio, le materie prime che vengono preparate per la produzione e i prodotti finiti devono essere immagazzinati separatamente. Ed è obbligatoria la sanificazione di tavoli, coltelli, ecc. dopo ogni turno.

A cos'altro è importante prestare attenzione? Verificare la data di scadenza e le condizioni in cui sono state conservate le materie prime. È meglio scegliere i prodotti che non sono in dubbio. Se improvvisamente nel negozio appare un prodotto di qualità inadeguata, non sarà facile riconquistare la fiducia dei consumatori.

Non dovresti acquistare prodotti direttamente dai centri commerciali. Questo non è economicamente sostenibile. È meglio acquistare merci dal produttore. Ad esempio, questi possono essere allevamenti di maiali, fabbriche di pesce, ecc. I produttori di solito hanno i certificati di qualità necessari. Il pesce, le cui fasi di affumicatura avvenivano in casa, è considerato di migliore qualità. Cioè, una piccola impresa con la giusta "promozione" può portare entrate considerevoli.

Quando pagheranno i costi?

Se ti avvicini correttamente a ogni punto dell'avvio di un'impresa, i costi possono essere ripagati in sei mesi. Ma questo accadrà solo se non ci saranno fallimenti e se l'imprenditore ha attraversato tutte le fasi nel modo più chiaro possibile. In particolare, se fosse riuscito a scegliere i lavoratori giusti.

L'assunzione di dipendenti dell'affumicatoio è un passo importante. Sarebbe meglio se avessero esperienza lavorativa, perché la produzione alimentare è un'attività molto responsabile. E la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza dei dipendenti.

Il numero di dipendenti dipende dalle dimensioni dell'impresa e dall'esperienza dell'imprenditore. Se un uomo d'affari è giovane, e non tanto per età quanto per esperienza, può assumere 1-3 assistenti.

Una grande impresa ha bisogno di più persone. Ad esempio, non sarà superfluo assumere un contabile e un disossatore. Puoi aprire un negozio di prodotti finiti, se ci sono le condizioni per questo e ci sarà una richiesta per questo. In ogni caso, avrai anche bisogno di un venditore.

Che tipo di pesce è adatto per la salatura e l'affumicatura?

È più corretto e più redditizio eseguire queste manipolazioni con il pesce che nuota nei tuoi bacini locali. O con carne che si trova nella regione. Al consumatore piace, si adatta al concetto di ristoranti e caffè, perché di solito fanno affidamento sui "doni della natura" locali.

Molte persone pensano che sia meglio acquistare materie prime in aree remote. Si sbagliano. Non va bene per le piccole imprese. L'infrastruttura di trasporto merci nel nostro paese è troppo inaffidabile. Ciò ostacola in modo significativo lo sviluppo di un'attività come la produzione di carni affumicate.

Se un imprenditore ha comunque scelto questa strada, allora deve avere nel suo staff un tecnologo alimentare, altamente qualificato e con una vasta esperienza lavorativa.

Deve essere in grado di determinare lo stato in base a un tipo di carne o pesce congelato. Questa persona è una condizione importante per lo sviluppo di un'attività come il fumo.

A proposito, secondo le regole, il pesce congelato non può essere affumicato. Chiunque segua questa regola avrà un'attività: il fumo andrà sicuramente bene.