Piselli in scatola per l'inverno: una ricetta fatta in casa per casalinghe su una nota con foto e video. Un metodo per inscatolare in casa giovani piselli verdi per un uso futuro (per l'inverno)

Quando si avvicinano le vacanze e la padrona di casa si trova di fronte alla questione della creazione di un menu, i piselli in scatola compaiono nell'elenco dei prodotti necessari, utilizzati per insalate, carne e pesce. Tuttavia, è molto difficile scegliere un prodotto delizioso che non rovini la ricetta, quindi i professionisti consigliano di prepararlo da soli in estate.

Come conservare i piselli in casa

Il pezzo può essere un prodotto riempito con salamoia o marinata. Quest'ultima opzione è ottima per insalate, pollame, piatti di carne. I cereali salati cuociono più velocemente, si mostrano in modo interessante nelle zuppe, sono meglio tollerati dallo stomaco, quindi anche i bambini possono essere nutriti con loro. Regole generali di lavoro:

• Si consiglia di conservare i piselli in casa attraverso piccoli vasetti: mezzo litro o poco più.
• Scegli il volume del recipiente di cottura in modo che il liquido copra completamente i chicchi.
• Per l'inscatolamento, prendi solo baccelli con quelli giovani, i cosiddetti. chicchi di "latte". Se si utilizza duro, troppo maturo, una percentuale maggiore di amido durante il trattamento termico darà un precipitato torbido e renderà ruvido il gusto del prodotto. Ma vanno bene per il purè di patate.
• Dopo aver selezionato i baccelli adatti per l'inscatolamento, è necessario sbucciarli ed esaminare i chicchi: scartare quelli danneggiati e viziati, lasciando solo quelli più belli, uniformi, verde pallido.
• Se uno qualsiasi dei chicchi scoppia durante la cottura o la sterilizzazione, viene catturato e rimosso per evitare la torbidità del liquido.
• Il modo più semplice per tenere traccia della prontezza è raccogliere un paio di piselli con un cucchiaio e vedere se hanno avuto il tempo di raggrinzirsi. Se la risposta è sì, è il momento di distribuire il prodotto alle banche.
• Se scegli di ritardare l'inscatolamento, i piselli dovranno essere sbollentati e congelati fino ad allora.
• Puoi provare il prodotto finito solo il 3 ° giorno dopo aver arrotolato i coperchi, altrimenti i chicchi non avranno il tempo di immergersi completamente nella marinata.

La classica ricetta per inscatolare i piselli a casa

La preparazione tradizionale di un tale prodotto viene effettuata utilizzando l'aceto: può essere il 9%, che è considerato il più corretto, o meno concentrato - 6%. Alcune casalinghe prendono la mela morbida se non vogliono un sapore aspro troppo pronunciato o il 70%, ma in quantità molto ridotte. È consuetudine prendere 1 kg di piselli per litro di marinata e la proporzione di sale e zucchero è determinata a occhio.

• acqua - 2 litri;
• aceto 9% - 50 ml;
• zucchero e sale - 70 g ciascuno;
• piselli (chicchi) - 2 kg.

La conservazione dei piselli in casa viene effettuata come segue:

1. Versare i cereali in acqua bollente (qualsiasi volume d'acqua), cuocere fino a renderli morbidi, ma non più di mezz'ora.
2. Prendi una padella separata sotto la marinata, mescolando un litro d'acqua e lo zucchero con il sale. Bollire, versare l'aceto.
3. Prendere i piselli con una schiumarola, cospargerli sui barattoli, versarvi sopra la marinata.
4. Riscaldare i contenitori con il pezzo in lavorazione a bagnomaria per mezz'ora, arrotolare i coperchi.
5. Rinfrescati sotto una coperta.

Inscatolare i piselli a casa senza sterilizzazione

Il prodotto preparato secondo questa ricetta è quasi identico a quello che si può trovare sugli scaffali dei negozi di alimentari: un gusto fresco e delicato, una marinata trasparente leggermente dolce, chicchi verdi tenui. Tali piselli in scatola a casa diventeranno un prodotto preferito della tua famiglia se segui correttamente tutti i passaggi della ricetta. Il volume del prodotto principale qui può essere compreso tra 1,5 e 1,7 kg. Per un litro di marinata, sufficiente per 1,5 litri di pezzo, avrai bisogno di:

• sale e zucchero - 3 cucchiaini ciascuno;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 l.

La conservazione funziona così:

1. Sbucciare i baccelli di piselli, sciacquare i chicchi, versare su una gratella o scolapasta.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Subito dopo, i piselli vengono trasferiti lì.
3. Quando l'acqua bolle di nuovo, devi aspettare un quarto d'ora e aggiungere l'acido citrico.
4. Il confezionamento nei vasetti avviene in 2 fasi: prima dividete i piselli in parti uguali con una schiumarola, poi versate la marinata che continua a bollire.
5. Se temi per la sicurezza del prodotto, dovresti aggiungere mezzo cucchiaio di concentrazione minima di aceto per ogni barattolo.
6. I coperchi devono essere arrotolati o, se si usano quelli di plastica, vengono preliminarmente cosparsi di acqua bollente.

Come chiudere i piselli in casa senza aceto

Sopra, è già stata proposta un'opzione di inscatolamento, in cui il ruolo principale è dato all'acido citrico ed è esclusa la sterilizzazione. Tuttavia, ci sono alcune idee in più su come conservare i piselli in casa senza usare l'aceto. Ad esempio, con una composizione assolutamente delicata nel gusto e nell'acidità: è necessario marinare con una miscela di zucchero e sale, quindi il prodotto è adatto anche a persone con problemi alle mucose, malattie gastrointestinali. I chicchi verdi che hanno subito tale conservazione sono ideali per i contorni.

Per la marinata vengono presi:

• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 4 pezzi;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - litro.

L'inscatolamento domestico va così:

1. Bollire l'acqua e aggiungere lo zucchero. Salare, far cadere subito i chicchi verdi sbucciati nell'acqua bollente (il volume è a occhio, quindi non è indicato nella ricetta).
2. Dopo qualche minuto si tolgono i piselli con una schiumarola, si distribuiscono in barattoli caldi e asciutti, si aggiunge il pepe.
3. Versare la marinata, lasciando un'altezza vuota alla gola di circa 2-3 cm.
4. Metti i barattoli pieni aperti sul fondo di una pentola di acqua bollente, esegui la fase finale dell'inscatolamento, che dura mezz'ora.
5. Coprire ogni barattolo con nylon o garza piegata, lasciare raffreddare.
6. In un giorno ripetere la sterilizzazione, riducendola a 20 minuti, e solo dopo arrotolare le coperte.

I piselli sono un ottimo ingrediente per cucinare primi e secondi piatti, insalate. Tuttavia, non è necessario acquistarlo nel negozio. Senza problemi, puoi cucinare i piselli in scatola a casa per l'inverno con le tue mani. La conservazione può essere effettuata con o senza sterilizzazione. Le foto e le video ricette proposte descrivono passo dopo passo come mettere sottaceto i baccelli di piselli o cucire i piselli sbucciati. Inoltre, le casalinghe moderne avranno sicuramente bisogno di istruzioni dettagliate sulle regole per congelare i piselli per il freddo invernale.

Come conservare i piselli in barattoli a casa - una ricetta con foto passo passo

Per preservare il gusto dei piselli e garantire facilità d'uso per insalate e zuppe in inverno, è possibile utilizzare diversi additivi. Gli ingredienti di aggraffatura più comuni sono il sale e l'aceto. Aiutano ad eliminare i danni al pezzo e gli conferiscono un gusto originale. Puoi scoprire come fare la conservazione dei piselli con tali additivi nella seguente ricetta.

Ingredienti per la conservazione dei piselli in vasetti da mezzo litro

• piselli in baccello - 2-3 kg;
• sale - 1 cucchiaino ciascuno per 1 barattolo;
• aceto - 1/2 cucchiaino ciascuno per 1 banca.

Ricetta per la conservazione passo-passo dei piselli in barattoli a casa

Come chiudere i piselli in scatola a casa - ricette con foto e video

Puoi usare i piselli per la cucitura insieme ai baccelli. Allo stesso tempo, non è difficile capire come conservare tali ingredienti e come conferire loro un gusto speciale. Ad esempio, la seguente ricetta descrive in dettaglio come chiudere i baccelli di piselli in barattoli con miele e pepe per ottenere un'aggiunta piccante ad insalate, primi e secondi piatti.

Elenco degli ingredienti per aggraffare i piselli interi in casa

• piselli - 700-800 g (per 2 lattine);
• aceto - 2 cucchiai;
• acqua - 2 cucchiai;
• miele - 1,5 cucchiai;
• sale - 1,5 cucchiai;
• zucchero: un pizzico;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• scaglie di peperoncino - 1 cucchiaino

Ricetta fotografica per aggraffare i piselli nei baccelli a casa

Video ricetta per conservare i piselli interi in casa

Non tutte le hostess sanno come conservare i piselli in modo che non siano solo piccanti, ma anche non diversi da quelli acquistati in negozio. La seguente ricetta video ti aiuterà a conoscere tutte le caratteristiche del rotolamento dei piselli verdi per l'inverno a casa.

Piselli in scatola a casa per l'inverno: una ricetta con istruzioni fotografiche

La semplice conservazione di verdure e legumi per l'inverno consente di cucinare deliziosi piatti con ingredienti originali durante la stagione fredda. Per ottenere l'integratore vitaminico più insolito per stufati, insalate, puoi usare i piselli. Si arrotola perfettamente, sia senza l'aggiunta di altri ingredienti, sia conserva perfettamente il suo gusto quando si utilizza una piccola quantità di carote, peperoncini piccanti. Nella ricetta qui sotto, puoi imparare come preparare una marinata piccante per i piselli e cucirla correttamente.

L'elenco degli ingredienti per la ricetta dei piselli in scatola per l'inverno a casa

• piselli - 400-500 g (per 1 barattolo);
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aceto - 1 cucchiaio;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aneto - 2 rametti;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• peperoncino tritato - 1 cucchiaino;
• carote - a piacere.

Istruzioni fotografiche per la ricetta per inscatolare la raccolta invernale a casa dai piselli

Piselli sott'aceto per l'inverno a casa - ricetta fotografica passo dopo passo

Puoi preparare i piselli per l'inverno sia senza baccello che con baccello. La seconda opzione è ottimale per le casalinghe impegnate che non sanno come chiudere i piselli nei barattoli in modo rapido e semplice. Nella seguente ricetta, arrotoliamo a casa i baccelli di piselli con varie spezie piccanti.

Ingredienti per decapare i piselli per il freddo invernale a casa

• piselli - 500 g;
• peperoncino - 1/3 parte;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• aceto - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaino

Una ricetta passo-passo per aggraffare i piselli in salamoia per l'inverno a casa

Deliziosi piselli in salamoia in barattoli a casa senza sterilizzazione - ricetta fotografica

Ogni casalinga può preparare piselli in salamoia con un piacevole aroma di erbe. Per fare questo le basta preparare una marinata a base di menta e semi di finocchio. La seguente ricetta ti spiegherà come creare una straordinaria combinazione di condimenti e conferire ai normali piselli un gusto e un aroma sorprendenti.

Elenco degli ingredienti per i piselli sott'aceto fatti in casa in barattoli

• piselli - 500 g;
• menta - 2-3 rametti;
• semi di finocchio - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiai;
• zucchero - 0,5 cucchiaini

Ricetta fotografica per aggraffare i piselli in barattoli senza sterilizzazione a casa

Come congelare i piselli per l'inverno: una ricetta passo passo con una foto

Preparati per l'uso in inverno, i piselli verdi rendono facile creare delizie culinarie estive anche durante il freddo intenso. E la corretta preparazione dell'ingrediente aiuterà a preservarne le vitamine ea prevenire danni al prodotto durante la conservazione. La seguente ricetta passo passo ti spiegherà come congelare i piselli in modo rapido e corretto.

Ingredienti per congelare i piselli per l'inverno

• piselli - 1-1,5 kg.

Una ricetta fotografica passo passo per congelare i piselli interi per il freddo invernale

Dopo aver esaminato le ricette fotografiche e video proposte per aggraffare, congelare i piselli, puoi trovare opzioni molto interessanti per la sua semplice conservazione in inverno. Ad esempio, puoi chiudere i piselli in scatola a casa in barattoli o preparare piselli in salamoia con spezie. Inoltre, le hostess forniranno informazioni utili sulle caratteristiche dei baccelli di piselli senza sterilizzazione.

I piselli sono spesso usati nella preparazione di piatti festivi.

Dopotutto, può essere aggiunto a varie insalate, come le zuppe, e anche servito con un contorno.

Esistono diversi modi per raccogliere i piselli per l'inverno:

Asciutto.
Salamoia.
Congelare.

Nota per le casalinghe! Se decidi di arrotolare i piselli a casa per l'inverno, l'intervallo tra la raccolta e la cottura non deve superare le 4 ore. Una volta trascorso il tempo, è necessario utilizzare un altro metodo.

Perché un intervallo così piccolo? Trascorso questo tempo, i piselli perdono la loro freschezza e non saranno dolci durante il processo di cottura, ma diventeranno anche amidacei. Il risultato sconvolgerà tutte le famiglie.

Come rotolare i piselli verdi

Ricetta n. 1

Ingredienti:

Salamoia per 1 litro d'acqua:

Zucchero - 1 cucchiaio.

Sale - 3 cucchiai.

Aceto al 9% - 150 grammi.

cucinando

Staccare con cura la pelle. Quindi riempilo con acqua e fai bollire per 30 minuti. Trascorso questo tempo, deve essere scomposto in banche. Devono essere prima sterilizzati.

Nel frattempo versate 1 litro d'acqua in un'altra ciotola. Aggiungere lo zucchero e il sale. Anche dato fuoco. Quando la miscela bolle, versare il 9% di aceto. Non togliere dal fuoco per circa 10 minuti.

Versare la marinata finita in barattoli di vetro. Quindi arrotolali e metti il ​​​​coperchio in un luogo caldo. Bene, se è una coperta. Trascorse 2 ore, puoi conservarlo in sicurezza in un luogo fresco.

Ricetta n. 2

Ingredienti:

Piselli stessi - 2 kg.

Sale - 600 grammi.

Processo di cottura

I piselli devono essere preparati. Lavalo prima, quindi rimuovi la pelle. Quindi versare l'acqua nella padella e aggiungerla. Dopo l'ebollizione, salare leggermente e cuocere per altri 5 minuti.

Successivamente, uno scolapasta viene in soccorso. Versaci dentro i piselli. Quando l'acqua si scarica, puoi mescolarla con sale. Trasferire la massa risultante in barattoli, versare acqua calda (è imperativo che sia bollita) e chiudere con semplici coperchi. Impiegheranno molto tempo a raffreddarsi. Dopodiché, metti in frigorifero.

Ricetta n. 3

Ingredienti richiesti:

Piselli - circa 1 kg.

Acqua - 1,2 - 2 litri.

Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno.

Acido citrico (barattolo da 0,5 litri - mezzo cucchiaino, se 1 litro - 1 cucchiaio)

Metodo di cottura

Metti 1 litro d'acqua sul fuoco. Quando bolle, aggiungi lo zucchero e il sale. Non dovrebbero essere utilizzati completamente. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 2 cucchiai. Dopo altri 2 minuti buttate i piselli precedentemente preparati. Far bollire per circa 20 minuti. Quindi è necessario drenare la salamoia e decomporre l'ingrediente principale in barattoli.

Quindi devi cucinare di nuovo la salamoia. Per fare questo occorrono 500 ml di acqua e lo zucchero rimanente, oltre al sale. Versare il composto preparato in barattoli con piselli e cospargere con acido citrico.

Solo dopo queste operazioni arrotolate i piselli e avvolgeteli in un panno caldo.

I piselli in scatola sono uno degli alimenti in scatola più popolari che usiamo più spesso nell'alimentazione: come contorno o da aggiungere alle insalate. È successo così che ho attirato la mia attenzione su una ricetta collaudata per i piselli in scatola. e il giorno dopo vidi che i piselli stessi venivano venduti. Destino, ho pensato... di unire la ricetta ai piselli, e posso fare i piselli in scatola per l'inverno. Questa è la mia prima preparazione del genere.

Piselli in scatola. Ricette con foto. piselli in scatola per l'inverno

La ricetta dei piselli in scatola si è rivelata davvero molto facile da preparare (ad eccezione del processo di lavorazione dei piselli) e affidabile, per cui, ora posso dire a ragione, questa è una ricetta davvero collaudata. I banchi di piselli sono rimasti nella mia stanza calda dall'estate al freddo fino a quando non li ho usati nelle insalate.

Come conservare i piselli in casa

• Piselli sgusciati
• Per 1 litro d'acqua (questa quantità d'acqua è sufficiente per circa 2-3 vasetti pieni da mezzo litro di piselli)
• Acido citrico - 1 cucchiaino
• Sale e zucchero - 1,5 cucchiai ciascuno

1. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e zucchero. Non appena l'acqua bolle, versare con cura l'acido citrico e spegnere il gas.
2. Togliamo i piselli dai baccelli e sbollentiamo in acqua calda per 10 minuti, quindi sciacquiamo velocemente in acqua fredda. Questo è necessario per ridurre la perdita di amido nella marinata.
3. Preparare i barattoli per l'inscatolamento: lavarli accuratamente. Disponiamo i piselli sbollentati in barattoli nella proporzione: piselli 50-55%, marinata - 45-50%. Versare i piselli con la marinata preparata, senza riempire il barattolo fino in cima.
4. Metti un panno o un asciugamano sul fondo di una pentola capiente, versa dell'acqua e scaldala. Occorre che la differenza di temperatura del liquido nei vasetti e nella padella non sia troppo contrastante, altrimenti i vasetti rischiano di scoppiare. Mettiamo i barattoli in una casseruola, l'acqua dovrebbe raggiungere le "spalle" e lasciare sterilizzare per 2,5 ore.
5. Non lasciarti scoraggiare dal lungo processo di sterilizzazione. La ricetta è testata e affidabile.

Ecco un'altra ricetta collaudata condivisa da un lettore del mio diario, è molto più semplice della precedente:

Piselli in scatola. Ricetta per l'inverno - 2

Per preparare il ripieno è necessario:

• Sale e zucchero - ogni 0,5 cucchiaini

1. Laviamo bene i piselli, li versiamo con acqua fredda, aggiungiamo zucchero e sale e cuociamo per mezz'ora.
2. Quindi gettiamo i piselli in uno scolapasta, lasciamo scolare il ripieno, quindi mettiamo i piselli ben stretti nei barattoli.
3. Filtriamo il ripieno attraverso diversi strati del marchio, lo riscaldiamo e lo versiamo in barattoli con i piselli. Per sicurezza, aggiungi il 9% di aceto, aceto di mele o acido citrico. Con l'aceto di mele e la citronella, i piselli in scatola non avranno un sapore acido. Proporzioni di aceto: 1 cucchiaio di aceto al 9% o 1/3 di cucchiaino di acido citrico viene aggiunto a 1 litro di acqua.
4. Mettiamo le banche sulla sterilizzazione. Sterilizzare in acqua bollente per 30-40 minuti.

Ci sono altre due ricette per piselli in scatola e baccelli di piselli in salamoia, ma non ho provato queste ricette da solo.

Preparativi per l'inverno. Piselli in salamoia. Ricetta

• Piselli appena raccolti
• Acido limone

1. Puliamo i piselli appena raccolti dalle ali, li laviamo e li mettiamo in acqua bollente salata per 5 minuti. Quindi togliere i piselli dall'acqua.
2. Versare i piselli in barattoli sterilizzati, riempire d'acqua in cui è stato bollito. Aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico a 1 litro di liquido. E impostare per sterilizzare i barattoli per 1 ora e 20 minuti.

Inoltre, per l'inverno, puoi preparare non solo piselli, ma anche baccelli in salamoia di piselli giovani

• Giovani baccelli di pisello con semi appena fissati
• Aceto 3% - 0,5 tazze
• Spezie a piacere
• Zucchero - 2-3 cucchiai

1. Puliamo i baccelli di piselli dalle vene e facciamo bollire nella soluzione salina preparata per circa due minuti.
2. Quindi dreniamo l'acqua, mettiamo i baccelli in un barattolo lavato, versiamo la marinata bollita e raffreddata. Chiudere i coperchi e lasciare in un luogo fresco per 2-3 settimane.
3. Trascorso il tempo impostato, versare la marinata dai barattoli, versare i piselli con una soluzione di aceto fresco (con spezie e zucchero). Distribuiamo i baccelli in barattoli sterilizzati, chiudiamo con coperchi di ferro.

Consigli utili per chi acquista i piselli in scatola in negozio (e ce ne sono molti di queste casalinghe, perché non tutti hanno la possibilità di conservare da soli i piselli per l'inverno).

Probabilmente molti hanno notato che la massa di piselli di diversi produttori non è la stessa.

Cose da ricordare:

• Quando acquisti i piselli, fai attenzione al peso netto, ad es. molti piselli insieme al ripieno. Barattoli dall'aspetto identico possono contenere sia 380 che 400 o anche 420 grammi di piselli. Secondo gli standard, la frazione di massa dei piselli rispetto al peso netto indicato in etichetta deve essere almeno del 65%.
• I piselli in scatola di buona qualità hanno cereali integrali, senza impurità dei gusci. In questo caso, il liquido di riempimento non dovrebbe essere trasparente.

Spero che le ricette per i piselli in scatola e i consigli utili tornino utili! Buona fortuna con l'inscatolamento e buon appetito!

I piselli in scatola si trovano abbastanza spesso nelle insalate invernali, che includono l'Olivier preferito da tutti. Quando il budget è limitato e i prezzi del cibo aumentano, i residenti estivi e i proprietari di case vincono, perché hanno l'opportunità di coltivare un eccellente raccolto di piselli sulla loro terra e fornire a se stessi e alle loro famiglie piselli in scatola per tutto l'anno. Ci sarebbe un desiderio.

Se decidi di iniziare a inscatolare i piselli per la prima volta, dovresti conoscere alcune regole e tecniche importanti che ti permetteranno di mantenere il tuo raccolto in pieno e senza pericoli per la salute.

• In primo luogo, è necessario capire che l'inscatolamento di frutta e verdura che non ha una propria acidità sufficiente, inclusi i piselli, dovrebbe avvenire in condizioni vicine alla pulizia sterile delle sale operatorie: questo è l'unico modo in cui i patogeni di una terribile malattia chiamata botulismo non può svilupparsi sotto le palpebre arrotolate.
• Per lo stesso motivo, la sterilizzazione del cibo in scatola per tali prodotti supera notevolmente il tempo normale. Oppure il processo di sterilizzazione dovrebbe essere eseguito due volte. Dal momento che difficilmente troveremo un'autoclave industriale in una normale cucina, il processo di riscaldamento del cibo in scatola deve essere lungo;
• All'acqua in cui avviene la sterilizzazione si può aggiungere fino al 30% del normale sale da cucina, la temperatura dell'acqua sarà più alta;
• Puoi aggiungere un po 'di aceto o acido citrico alla salamoia, ma il gusto del prodotto finito cambierà leggermente. Se tutto ti va bene, aggiungi l'acido, tale cibo in scatola quasi non si deteriora e puoi conservarlo in un luogo fresco, come i normali "giri" fatti in casa, e non in frigorifero;
• Tutti i piselli a maturazione lattiginosa sono adatti per l'inscatolamento, ma è meglio scegliere i piselli cerebrali. Tali piselli hanno una relazione molto indiretta con il cervello: proprio a causa della grande quantità di zucchero, i piselli si raggrinziscono una volta essiccati, la superficie dei piselli diventa simile alla corteccia cerebrale;
• Le varietà Brain sono buone anche perché durano più a lungo nella fase di maturità tecnica senza sovramaturazione (fino a 5-6 giorni, a differenza delle solite, che sovramaturano già al secondo o terzo giorno);
• I piselli dovrebbero essere rimossi l'8 ° giorno dopo la fioritura, come raccomandano residenti estivi e giardinieri esperti;
• Si consiglia di conservare i piselli appena raccolti nella stessa giornata, poiché perde rapidamente la sua tenerezza e la salamoia diventa torbida a causa dell'elevato contenuto di amido in tali chicchi;
• Durante la conservazione, tieni d'occhio la marinata nei barattoli: se diventa torbida o cambia colore, non dovresti mangiare i piselli.

Quindi, sei pronto a raccogliere i piselli su scala industriale o hai intenzione di salvare solo un paio di barattoli di piselli per le vacanze invernali? Scegli qualsiasi ricetta e via!

Piselli in scatola naturali

Ingredienti per il ripieno:
1 litro d'acqua
½ cucchiaino sale,
½ cucchiaino Sahara.

Cucinando:
Mettere i piselli lavati in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi stendere caldo in barattoli sterilizzati, riempire con il ripieno (bollire con una chiave), arrotolare, capovolgere, avvolgere. Conservare in frigorifero.

175 ml di marinata.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
3 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
100 ml di aceto al 9%.

Cucinando:
Sbollentate i piselli in una marinata fatta con acqua e metà del sale e dello zucchero per 3-4 minuti, poi immergeteli in acqua ghiacciata. Disporre i piselli in barattoli sterilizzati. Filtrare la marinata, aggiungere lo zucchero rimasto e il sale, far bollire, versare l'aceto e riempire i barattoli. Coprire con coperchi sterilizzati e mettere in sterilizzazione (far bollire per 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione). Arrotolare, capovolgere, avvolgere. Dopo che i barattoli di piselli si saranno completamente raffreddati, lasciateli ancora un paio di giorni nella stanza per verificarne la qualità: se la marinata non ha cambiato colore e non è torbida, i barattoli possono essere conservati in un luogo fresco.

Piselli in scatola senza sterilizzazione "Come un negozio"

Ingredienti:
piselli verdi, sgusciati e selezionati.
Per la marinata (per 1 litro d'acqua):
3 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
1 cucchiaino acido citrico.

Cucinando:
Separare accuratamente i piselli e sciacquare. È meglio scartare i piselli spezzati, poiché scoppiano durante la cottura e la salamoia diventerà torbida. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, far bollire, aggiungere i piselli e cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione. Aggiungere l'acido citrico, mescolare e mettere i piselli in barattoli sterilizzati con una schiumarola, senza togliere dal fuoco il recipiente in cui i piselli sono stati lessati. Versare i piselli nei barattoli, non raggiungendo la sommità di circa 1,5 cm, versare la marinata bollente sui piselli nei barattoli e arrotolare subito con i coperchi sterilizzati. Girare, avvolgere. Mantieni freddo. La quantità indicata di marinata è sufficiente per tre barattoli da 0,5 litri.

Conservazione dei piselli verdi mediante doppia sterilizzazione

Ingredienti:
pisello verde.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
1 cucchiaio (con sopra) zucchero,
1 des.l. sale.

Cucinando:
Versare i piselli lavati e selezionati con la marinata bollente (assicurarsi che tutti i piselli siano coperti di liquido) e far bollire per 3 minuti. Trasferire in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, non raggiungendo i 3 cm superiori Far bollire l'acqua in un'ampia casseruola, coprire il fondo con un canovaccio o sistemare un supporto di legno, mettere i barattoli con i piselli (l'acqua non deve essere inferiore al contenuto di i vasetti) e far bollire dal momento dell'ebollizione coperti con i coperchi per 30 minuti. Raffreddare sotto le palpebre. Il giorno dopo rimettete sul fuoco la pentola con i barattoli, portate l'acqua a ebollizione, sterilizzate i barattoli per 20 minuti e arrotolate. Girare finché non si raffredda. Conservare in un luogo freddo.

Conservazione dei piselli verdi mediante sterilizzazione a lungo termine

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
650 g di piselli preparati,
1 litro d'acqua
1,5 cucchiai sale,
1,5 cucchiai Sahara,
3 g di acido citrico.

Cucinando:
Immergere i piselli selezionati e accuratamente lavati in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e immergerli direttamente in acqua ghiacciata (si consiglia di aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua). Disporre i piselli nei barattoli e versarvi sopra la marinata bollente. Coprire i barattoli con coperchi sterilizzati, metterli in una casseruola con acqua calda (mettere un canovaccio o stare sotto il fondo) e sterilizzare dal momento dell'ebollizione per 3 ore. Aggiungi acqua bollita se il suo livello è sceso al di sotto del livello del contenuto dei barattoli, ma in ogni caso non versare acqua fredda, solo acqua bollente! Dopo la sterilizzazione, arrotolare i barattoli, capovolgere, avvolgere fino a completo raffreddamento.

Piselli conservati in succo di pomodoro

Ingredienti:
2,5 kg di piselli,
2 litri di succo di pomodoro
sale - a piacere.

Cucinando:
Immergi i piselli preparati in acqua bollente salata e fai bollire per 3-4 minuti, quindi immergili in acqua ghiacciata. Disporre i piselli in barattoli sterilizzati e versarvi sopra il succo di pomodoro bollente. Coprire con coperchi sterilizzati e metterli in una pentola capiente di acqua calda. Sterilizzare per 1 ora, arrotolare e girare.

Piselli in salamoia

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:
piselli (possono essere in baccello),
2 grani di pepe nero,
2 chiodi di garofano.
Per la marinata:
1 litro d'acqua
40 grammi di zucchero
sale - a piacere,
acido citrico - per sbollentare.

Cucinando:
Immergere i piselli oi piselli sbucciati nei baccelli in acqua fredda per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua e immergere i piselli in acqua bollente con acido citrico diluito in essa (circa 2 g per 1 litro d'acqua), sbollentare per 1-2 minuti e disporre nei barattoli. Aggiungere grani di pepe e chiodi di garofano ai barattoli e versare sopra la marinata bollente. Mettere in sterilizzazione (far bollire barattoli da 0,5 litri per 15 minuti), arrotolare, capovolgere.

Piselli in scatola con aceto

Ingredienti:
500 g di piselli sbucciati,
500 ml di acqua
10 grammi di sale
10 grammi di zucchero
25 ml di aceto al 9%.

Cucinando:
Versare i piselli lavati preparati con acqua bollente e far bollire per 15 minuti a fuoco medio. Immergi i piselli finiti in acqua ghiacciata per 2-3 minuti. Disporre in barattoli sterilizzati, versare sopra la marinata bollente e arrotolare. Mettete i vasetti in una pentola di acqua calda e sterilizzate per 40 minuti. Girare, avvolgere e raffreddare. Conservare in un luogo buio e fresco.

Buona fortuna nella preparazione!

Larissa Shuftaykina