Com'è delizioso cucinare il pilaf con il filetto di pollo. Pilaf friabile con filetto di pollo in padella. Come cucinare il pilaf con il pollo in padella

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Oggi abbiamo un vero pilaf orientale nel menu. È vero, non lo cucineremo in un calderone, ma in una padella. Ma tutte le altre sottigliezze della preparazione saranno prese in considerazione. Spezie, preparazione di riso e carne, rapporto tra gli ingredienti: tutto è come in Asia centrale. Il pilaf secondo questa ricetta è friabile, ma non secco, da grano a grano.

Per pilaf è adatta qualsiasi parte della carcassa di pollo. Ma dal petto (filetto di pollo), il piatto risulterà comunque più gustoso e fragrante. La carne non deve essere tagliata a pezzetti prima della cottura. Questo è un requisito essenziale della cucina caucasica. Se necessario, viene tagliato più tardi, quando il riso finito viene steso su una collina.

Ora sul riso. Scegliamo riso di buona qualità, assicurati che sia “panciuto” (non lucido) e pulito. Il riso Krasnodar è perfetto. Ma se questo non era in casa, non è fatale. Useremo quello da cui cucini il porridge.

Delle spezie, è necessario solo il condimento piccante: ZIRA, piccoli chicchi lunghi che ricordano la forma del cumino. Non puoi farne a meno in un vero pilaf. Altre spezie, incluso il pepe nero macinato, non sono necessarie qui. Se a qualcuno piace il piccante, puoi cospargere la carne con peperoncino prima di friggere. Ma, a nostro avviso, questo non dovrebbe essere fatto.

Le carote richiedono molto più delle cipolle. Questa è anche una caratteristica della ricetta orientale. E in nessun caso dovresti strofinarlo su una grattugia! Le carote vengono tagliate a strisce larghe o "tronchi". Nel Caucaso credono che più grande è la carota, più gustoso è il pilaf. Tienilo a mente.

Ingredienti per il pilaf di pollo:

• Petto di pollo - 2 pezzi;
• Riso - 0,5 kg;
• Carote - 400-500 grammi;
• Lampadina - 1 pz. (molto piccolo);
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano;
• ZIRA - 0,5 cucchiaini;
• Sale - a piacere;
• Olio di semi di girasole - per friggere.

Prepariamo prima il riso. Deve essere lavato cinque volte in acqua pulita, cambiando ogni volta l'acqua. E lasciarlo gonfiare nell'acqua mentre facciamo la carne e le verdure.

Quindi, taglia le carote a listarelle larghe, le cipolle a semianelli in modo che le verdure siano a portata di mano. Tagliare il petto di pollo in 4 pezzi, non servono quelli più piccoli. Salamo un po '.

Versare l'olio di semi di girasole nella padella e attendere che si riscaldi bene. La prontezza può essere verificata con un pezzetto di cipolla gettandolo nell'olio. Se la cipolla assume una tonalità dorata, puoi mettere il pollo nella padella. Friggere leggermente i pezzi di pollo fino a doratura chiara.

Quindi aggiungere la cipolla al pollo. Non appena la cipolla sarà diventata gialla, versate le carote nella padella. Cuocere a fuoco lento le carote. È molto importante qui che non bruci, altrimenti il ​​\u200b\u200bpilaf può rovinarsi, tutto il lavoro andrà in malora!

Quando le carote sono morbide, versa due tazze d'acqua nella padella. Forse qualcuno ha una padella più grande e ha bisogno di un po' più d'acqua. Qui è necessario osservare il rapporto tra acqua e livello delle carote: le carote dovrebbero sbirciare leggermente da sotto l'acqua. Cuociamo questo brodo a fuoco basso per circa 10 minuti, dovrebbe essere saturo dell'aroma di carne e verdure.

Successivamente, ZIRA dovrebbe essere aggiunto al brodo. Se possibile, macina i suoi piccoli semi con le mani o schiacciali con un barattolo. Usiamo l'aglio insieme alla buccia. Saturerà il brodo con il suo aroma, quindi questi spicchi d'aglio possono essere semplicemente gettati via. Aggiungi sale e prova. Se la carota non è abbastanza dolce (succede), puoi aggiungere un po 'di zucchero.

Ora è il momento di tornare al riso. È diventato bello e bianco. Dopo tale preparazione, qualsiasi altro riso avrà lo stesso aspetto. E non è necessario il riso bollito acquistato in negozio! Scolare l'acqua dalla ciotola, mettere il riso nella padella, lisciare con un cucchiaio. Se dalla padella è evaporata molta acqua, puoi aggiungerne altra. Il riso dovrebbe essere coperto di brodo.

Aggiungi fuoco, porta a ebollizione il contenuto della padella. Non chiudiamo ancora il coperchio: questa è la tecnologia. Il riso dovrebbe assorbire il brodo abbastanza velocemente. E poi iniziamo a rastrellarlo con un cucchiaio al centro, facciamo una collina di riso. Mettiamo un piatto capovolto su questa diapositiva (vedi foto), quindi copriamo con un coperchio. Il fuoco è ridotto al minimo. Lasciare in questa forma per 10-12 minuti, in modo che il pilaf sia completamente cotto a vapore. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e non rimuovere la piastra e il coperchio. Restiamo in piedi per altri 10 minuti.

Il filetto di pollo è il piatto più delizioso della cucina uzbeka. Nella cucina moderna ci sono circa mille diverse ricette di cucina, può essere preparata con diversi tipi di carne, come maiale, agnello o pollo, solo una cosa rimane invariata nella composizione del pilaf: questo è il riso.

Secondo la tradizione uzbeka, si ritiene che sia meglio cuocere il pilaf in un calderone di ghisa, nella cucina russa è consuetudine cuocere il pilaf in una padella di ceramica o teflon.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Riso a grani tondi - 1 tazza;
• Cipolla - 3 teste grandi;
• Carote - 3 pz. (anche preferibilmente grande);
• Filetto di pollo -500g.
• Aglio tutta la testa;
• Olio vegetale;
• sale e varie spezie orientali qb;

Lavare il filetto di pollo e tagliarlo a pezzetti.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti

carote tagliate a listarelle.

Mandiamo la carne in un calderone con olio vegetale ben riscaldato. Quando la carne acquisisce una tonalità dorata, aggiungi spezie, sale, cipolle e carote.

Friggere tutto a fuoco medio per cinque minuti.

Il riso viene accuratamente lavato e ci addormentiamo sopra l'arrosto.

Mettiamo l'aglio nelle squame al centro e lo versiamo delicatamente con acqua 1-1,5 cm sopra il livello del riso. Salare leggermente e coprire il contenuto con un coperchio. Cuocere a fuoco molto basso per 30-40 minuti.

Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe evaporare e il riso sarà cotto a vapore. Solo quando il riso è pronto si può mescolare il piatto. il pollo è pronto.

Quando la cipolla ha raggiunto il colore e l'aroma sbagliati, è il momento di adagiare il filetto di pollo. Mescolare bene con la cipolla. Devi friggerlo fino a quando appare un bel marrone dorato.

Quando la carne è sufficientemente fritta, aggiungi una piccola parte delle carote preparate (circa un quarto) e friggi anche. Darà anche al pilaf un gusto speciale e un bel colore gradevole.

Non cuocerlo troppo: se si rompe facilmente, è pronto ed è ora di iniziare ad aggiungere il resto delle carote.

Distribuire uniformemente il resto delle carote per creare un cuscinetto di riso. Non è necessario mescolare. Versare immediatamente l'acqua bollente preparata in modo che copra completamente le verdure e salare con ½ cucchiaio di sale. Il livello dell'acqua dovrebbe essere leggermente al di sopra delle carote.
Distribuire uniformemente le carote

Non puoi esitare qui, dato che le verdure sono già fritte da molto tempo. Anche se parte della cipolla risulta essere nera, non fa paura: è lui che darà colore e sapore al pilaf di pollo.

Non appena l'acqua bolle, puoi ridurre il fuoco al minimo e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco lento i prodotti per circa 30 minuti. Quello che abbiamo preparato si chiama zirvak.

Preparazione del riso per pilaf

Alla domanda frequente: come cucinare il pilaf friabile con il pollo, rispondo molto semplicemente: sciacquare bene il riso. Questa è una delle regole base per preparare un piatto orientale.

Mentre lo zirvak languisce, iniziamo a preparare il riso. Deve essere risciacquato molto accuratamente in modo che l'acqua sia limpida. Di solito i cereali vengono lavati con acqua leggermente tiepida. Per comodità, prendi una ciotola qualsiasi, versaci dentro il riso e versa dell'acqua. Mescola un po 'la grana e vedrai che l'acqua diventerà bianca e torbida: questo è tutto l'amido che esce.

Per ottenere un pilaf friabile con il pollo, devi sbarazzartene. C'è un sacco di tempo, quindi non essere pigro e sciacqualo molto bene finché l'acqua non è completamente limpida.

Dopodiché, lascialo nell'acqua finché non viene messo nello zirvak.

Sono passati circa 30 minuti. Controlliamo il gusto dello zirvak: dovrebbe essere leggermente salato. Il riso assorbirà meravigliosamente tutto il sale in eccesso.

Distribuire uniformemente la grana su tutta la superficie e lisciare con una schiumarola o un cucchiaio.

Lo zirvak dovrebbe coprire il riso di circa 1,5-2 cm Se non c'è abbastanza zirvak, basta aggiungere acqua bollente al livello desiderato.

Aumentiamo la fiamma in modo che lo zirvak bolle. Non coprire i piatti con un coperchio fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata, altrimenti il ​​\u200b\u200briso potrebbe risultare appiccicoso.

Appena vedete che il riso si è gonfiato ed è notevolmente aumentato di volume, mescolatelo senza toccare le carote, che sono sul fondo. Solleva delicatamente lo strato inferiore, abbassando così la parte superiore verso il basso.

Con il manico di un cucchiaio, fai diversi fori nel pavimento del pilaf finito in modo che l'umidità residua dal fondo salga e vaporizzi il cibo.

Questo mostrerà se c'è ancora acqua.

Non appena ti accorgi che l'acqua è evaporata, riduci al minimo il calore. Puoi persino spostare la pentola su un bruciatore più piccolo per ridurre al minimo il calore sotto la pentola.

Coprire bene con un coperchio e lasciare per altri 30 minuti.

Durante questo periodo, il riso raggiungerà e il delizioso pilaf di filetto di pollo sarà completamente pronto.

Mescola il dolcetto profumato in modo che tutti gli ingredienti siano uniformemente miscelati: carote, carne e riso.

Buon appetito!

Ci sono un numero enorme di ricette pilaf. In diverse zone viene cucinato a modo suo, quindi non si può dire: questo è pilaf, ma questo non è pilaf. Il pilaf è vegetariano e può essere cucinato anche con il pesce, non con la carne. In questa ricetta ti dirò come cucinare il pilaf con il pollo. Questo è facile da fare, l'importante è seguire le regole di base che ti permetteranno di cucinare riso friabile e carne gustosa.

La base del pilaf è carne, riso e carote. Oltre a spezie specifiche che danno un sapore speciale al piatto.

Leggi anche. Questo è un altro ottimo modo per usare carne e riso.

Piccoli segreti del pilaf più delizioso:

• le carote dovrebbero essere prese 1:1 con il riso. Cioè, 1 kg di carote viene preso per 1 kg di riso;
• le carote per pilaf non vengono mai grattugiate. Le carote devono essere tagliate a bastoncini abbastanza grandi in modo che si sentano nel piatto finito e non troppo bollite;
• il riso viene sempre cucinato insieme a carne e verdure, e non separatamente, come il porridge;
• in un vero pilaf, assicurati di mettere zira, crespino, curcuma. Oppure puoi prendere una buona miscela di spezie per pilaf con questi ingredienti;
• il pilaf con pollo viene cotto a fuoco vivo, solo nella fase finale il riscaldamento è minimo e il pilaf viene coperto con un coperchio;
• il riso non viene mescolato con la carne durante la cottura. Il riso è sopra il pollo.

Chicken Pilaf: una ricetta di cucina passo dopo passo

Ingredienti:

• pollo - 1 pz.
• riso - 1 kg
• cipolla - 2 pz.
• carote - 1 kg
• aglio - 2-3 teste
• zira - 1 cucchiaino
• curcuma - 2 cucchiaini
• pepe nero macinato, paprika, sale - a piacere
• condimento per pilaf - 1 cucchiaio.
• olio vegetale per friggere - 150 ml

Cucinare passo dopo passo il pilaf con il pollo.

1. Per prima cosa devi tagliare il pollo. Prima lavalo bene, poi taglialo in piccole porzioni. È più conveniente farlo con una grande mannaia che può tagliare le ossa. Prima di tagliare a pezzi, tagliare il pollo a metà nel senso della lunghezza lungo il petto, ritagliare la spina dorsale (questa può essere lasciata per il brodo per la zuppa). Inoltre, se lo desideri, puoi rimuovere le ossa dalle gambe e tagliare solo una carne.

2. Sbucciare le carote e tagliarle a strisce grandi, lunghe circa 4 cm.

3. Lavare la testa d'aglio e tagliare la corona, come mostrato nella foto. Versare l'olio vegetale (circa 150 ml) in un calderone o padella profonda, metterci dentro l'aglio tagliato a pezzetti e far scaldare bene l'olio. L'olio si considera cotto quando l'aglio è ben soffritto. Rimuovere l'aglio arrostito dalla padella. L'olio è già stato saturo del suo odore ed è diventato fragrante.

4. Dopo aver tolto l'aglio, metti la carne tritata nel calderone. Friggere il pollo a fuoco vivace per circa 10 minuti. La carne dovrebbe essere rosolata. Spesso non è necessario interferire, altrimenti il ​​​​pollo rilascerà più succo e sarà stufato. Ma assicurati anche che la carne non bruci.

5. Metti a bollire l'acqua separatamente, che riempirai nel pilaf. Non puoi riempirlo con acqua fredda.

6. Risciacquare il riso più volte finché l'acqua non è limpida. Meglio ancora, sciacquare e lasciare il riso in acqua in modo che esca l'amido in eccesso. Quando è il momento di mettere il riso, sciacqualo di nuovo.

7. Metti la cipolla tritata nel pollo fritto. Le cipolle possono essere tagliate a semianelli oa cubetti grandi. Friggere per 2-3 minuti e aggiungere le carote.

8. Una volta arrostite, le carote trasformano l'olio vegetale in arancione. E successivamente, l'intero pilaf sarà bellissimo. Certo, e la curcuma a sua volta darà un colore giallo al riso.

9. Quando le carote e le cipolle saranno fritte, l'olio diventerà arancione, metterà le spezie e il sale (curcuma, cumino, crespino o una miscela di condimenti per pilaf) nel pilaf. Mescolata.

10. Metti il ​​​​riso lavato sopra il pollo, livellalo. Non puoi mescolare il riso con la carne, basta mettere sopra la grana.

11. Lavare due teste d'aglio, pulire un po 'la base in modo che non rimanga sporco. Tagliare qualche centimetro dalle teste in modo che l'aglio rilasci meglio il suo olio. Metti gli spicchi d'aglio nel riso, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Salate il riso, ma ricordate che la carne è già salata.

12. Riempi il pilaf con acqua bollente. L'acqua dovrebbe essere due dita sopra il riso. Per tutto questo tempo, il pilaf è stato cotto a fuoco vivo. Dopo aver adagiato il riso e averlo versato con acqua, anche il fuoco deve essere forte. Il coperchio non ha bisogno di essere chiuso. Cuocere il pilaf in questo modo con l'ebollizione attiva e l'ebollizione dell'acqua fino a quando appare il riso (circa 5-7 minuti).

13. Quando il riso sarà già visibile, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate sobbollire in questo modo fino a quando il riso sarà pronto, fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata. In questo caso, non è consigliabile aprire spesso il coperchio e controllare. Lasciare il pilaf per 20 minuti senza toccarlo. Il tempo di cottura del riso dipenderà dal tipo di riso scelto. Il riso non lucidato impiegherà più tempo a cuocere, circa 30 minuti. E quello al vapore sarà pronto in 15.

14. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, non aprire il coperchio!, ma spegni il fuoco e lascia che il pilaf raggiunga e infondi per altri 10-15 minuti.

15. Trascorso questo tempo, apri il coperchio, inspira il meraviglioso aroma e mescola bene il pilaf risultante.

16. Il riso in pilaf dovrebbe essere friabile. Se cucini secondo questa ricetta, allora tutto deve funzionare.

Ecco una ricetta così facile. Ma si scopre che il pilaf è semplicemente magico! Cucina seguendo tutti i consigli e il tuo pilaf di pollo sarà friabile, fragrante, appetitoso e bello.

Il filetto di pollo è perfetto come base di carne per un delizioso pilaf. Questa ricetta può essere tranquillamente utilizzata in una dieta se cucini riso integrale "sano". Bene, il petto di pollo, di sicuro, non aggiungerà centimetri in più alla tua vita. Quindi, condividerò la ricetta del pilaf di pollo in padella, esponendo una foto passo passo della preparazione.

Un set di prodotti per pilaf con filetto di pollo si presenta così:

• filetto di pollo - 1 pz.;
• riso - 150 grammi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio vegetale;
• Pepe nero macinato;
• sale.

Come cucinare il pilaf con filetto di pollo

La carne di pollo bianca viene tagliata a quadretti e fritta nell'olio. Pepiamo la carne, aggiungiamo la cipolla tagliata a cubetti e continuiamo a soffriggere.

Tagliamo a cubetti le carote, come le cipolle, e le versiamo nella padella con la carne. Continuiamo a friggere la base per pilaf.

Mentre le verdure e la carne vengono stufate, il riso viene accuratamente lavato in diverse acque e adagiato su un cuscino di carne e verdure. Livelliamo la superficie con una spatola e versiamo acqua bollente in modo che l'acqua copra il riso di 0,5 cm, saliamo, chiudiamo il coperchio e lasciamo cuocere la pirofila a fuoco basso.

Quando l'acqua bolle completamente, spegni il fuoco, avvolgi i piatti con il pilaf e lascia riposare per una ventina di minuti.

Quindi, mescola il delizioso pilaf con il filetto di pollo e disponilo su piatti porzionati. Dovresti mangiare un pilaf friabile fatto in casa dal caldo, dal caldo, solo allora sentirai l'aroma e la profondità del gusto.

Come puoi vedere, cucinare il pilaf di pollo secondo questa ricetta è facile e semplice, perché le foto passo passo mostrano tutte le fasi di cottura.