Come cucinare il porridge. Kashi e altri piatti a base di cereali. Come cucinare il porridge

Dalla storia dell'antica Rus' è noto che il porridge veniva cucinato in segno di riconciliazione tra i nemici. Un trattato di pace senza dolcetti di porridge era considerato non valido. Il rito è arrivato ai nostri giorni: quando ricordi il defunto, devi mangiare il porridge.

Esistono altri rituali associati ai porridge, che donano prosperità, preservano forza, giovinezza e bellezza.

Proprietà utili del porridge

Secondo i nutrizionisti, il porridge, in particolare la farina d'avena, dovrebbe iniziare la giornata di chiunque voglia avere un'ottima salute, oltre a non invecchiare e non ammalarsi.

Il porridge, senza l'aggiunta di carne, è una corretta alimentazione. È lei che dà alla fibra corporea - il carburante per la centrale elettrica biologica del nostro corpo - l'intestino crasso. I cereali con guscio di grano non raffinato (con crusca) forniscono al nostro corpo l'elemento principale della connessione cervello-corpo: il silicio.

Molti di noi considerano il miglior porridge: il grano saraceno. Senza dubbio, rallenta effettivamente l’invecchiamento del corpo, migliora la circolazione sanguigna e l’immunità.

Tuttavia, altri sono altrettanto buoni.

• Il porridge di grano migliora: l'immunità, i vasi sanguigni, il cuore, le ossa, il tratto gastrointestinale, aiuta a rimuovere le tossine.
• Il porridge di mais e orzo non contiene allergeni, dona giovinezza alla pelle, forza a capelli, denti, unghie, protegge da virus e infezioni.
• Il porridge d'orzo è ricco di fosforo, abbassa lo zucchero nel sangue, utile per i diabetici, inoltre garantisce un buon metabolismo.
• Il porridge di miglio e semolino fornisce potassio per il cuore.

È piuttosto difficile elencare tutti i cereali e i loro benefici per la salute e il ringiovanimento in questo articolo! È importante imparare a cucinarli correttamente.

Il segreto di come cucinare il porridge

Per rendere il porridge vivace e sano basta scegliere il giusto rapporto tra cereali e acqua.

Per cucinare il porridge:

• Per il porridge friabile, vengono prese 1,5 tazze d'acqua per 1 tazza di cereali;
• Ma per il porridge viscoso: 3 tazze d'acqua per 1 tazza di cereali;
• Per il porridge liquido: 4 tazze d'acqua per 1 tazza di cereali.

1. I chicchi non macinati di orzo perlato, farina d'avena, grano e altri cereali (macinazione zero) devono essere prima messi a bagno per diverse ore o durante la notte. Quindi sciacquare con acqua corrente dal muco, versare una nuova porzione d'acqua e far bollire.

2. Le semole di macinazione più fine (miglio, grano saraceno, orzo, mais e altri) vengono utilizzate senza preammollo. Tuttavia, si consiglia di friggerli prima, in modo da aumentare la loro energia.

3. Per preparare un porridge vivo, si consiglia di versare i cereali in acqua bollente. Si consiglia inoltre di cuocerli per un tempo minimo: in pentola a pressione per circa 5 minuti dal momento dell'ebollizione; se in un calderone - 7 o 10 minuti, quindi avvolgilo bene in una vecchia coperta di ovatta appositamente adattata per questo. Quindi il porridge stesso arriva alla prontezza (come nel forno della nonna) preservando tutto ciò che è nutriente e prezioso.

4. Per colazione, qualsiasi porridge integrale con guscio di crusca sarà un piatto meraviglioso. Puoi usarlo con burro, con eventuali snack di frutta, verdura, sottaceti e marmellate. Ma pesce, carne, melanzane (come prodotti proteici), secondo un menu alimentare separato, non si combinano con i cereali e sono scarsamente digeribili.

5. I cereali a grani bianchi (riso, semola, sago e altri) si abbinano al meglio con: latte, miele, frutta e marmellata.

6. Per ottenere maggiori benefici, è meglio mescolare più cereali in un porridge. Ad esempio, la guaritrice N. Semyonova consiglia di preparare la pasta sfoglia con le verdure: mettere sopra uno strato di orzo, uno strato di carote. Poi uno strato di miglio, sopra - cavolo. E così via, secondo il vostro gusto e la vostra fantasia. Risulta piuttosto interessante e molto gustoso. Consiglio di provare.

Ricette su come cucinare il porridge

PILAF CON UVETTA

Per 1 porzione:

• 100 g di riso;
• 100 g di carote;
• 50 g ciascuno di cipolle, uvetta e olio d'oliva;
• un po 'di crespino essiccato (se presente).

Le semole di riso vengono lavate in 7 acque (come in Oriente) e messe a bagno per 2 ore in acqua salata, quindi risciacquate.

Friggere le cipolle fino a doratura, aggiungere il riso, le carote tritate, il sale, il crespino secco, versare l'acqua 1,5 cm sopra il riso e cuocere senza coperchio fino a quando l'acqua bolle completamente.

15 minuti prima che il pilaf sia pronto, aggiungi l'uvetta e copri la padella con un coperchio.

PORRIDGE D'ORZO CON VERDURE

Per 1 porzione:

• 130 g di orzo perlato;
• 30 g ciascuno di cipolle e olio di semi di girasole;
• brodo vegetale secco, sale, erbe aromatiche - a piacere.

Separiamo la grana, sciacquiamo bene in diverse acque, mettiamo a bagno per 5 ore in una grande quantità d'acqua. Lo laviamo, lo mettiamo in padella e lo facciamo soffriggere con un filo d'olio.

Versare l'acqua in una casseruola (nel rapporto tra 1 porzione di cereali 3 porzioni di acqua), aggiungere il brodo vegetale secco, mettere il porridge fritto, le cipolle fritte fino a doratura, coprire con un coperchio e portare a prontezza.

Al momento di servire, cospargere con le erbe. Il nostro porridge sarà ancora più gustoso e salutare se vi aggiungeremo delle carote fritte o della zucca.

PORRIDGE DI RISO CON ZUCCA AL FORNO

• 100 g di riso;
• 30 g ciascuno di burro e uvetta;
• 70 g di zucca;
• sale a piacere.

Lavare il riso in 7 acque e metterlo a bagno per 1 ora in acqua tiepida salata. Sbucciare la zucca dalla buccia e dai semi, affettarla sottilmente. Laviamo l'uvetta.

Prendiamo una pirofila, la ungiamo con olio, la stendiamo a strati: zucca, riso, uvetta, riso. Versare la massa risultante con acqua calda in modo che copra lo strato superiore di riso.

Copriamo la forma con un coperchio e inforniamo, portiamo il porridge a portata di mano. Al momento di servire, mettere il porridge su un piatto in modo che i pezzi di zucca siano sopra.

Buon appetito!

Guarda il video qui sotto con un'altra ricetta per preparare il porridge d'orzo.

Se a tuo figlio non piace il porridge, questa è una soluzione semplice. Ti diremo come si ottiene il porridge più delizioso e una selezione di ricette ti aiuterà a testare i suggerimenti nella pratica.

Il porridge è un piatto popolare per la colazione dei bambini e non solo. I porridge sono leggeri e soddisfacenti. Questo piatto è amato per le sue proprietà utili e il prezzo accessibile.

Oggi quasi ogni famiglia russa ha una scorta di cereali per preparare il porridge, ma non tutti sanno come cucinare un delizioso porridge. Ti sveleremo alcuni trucchi che ti aiuteranno ad apprendere le basi della cucina.

Come cucinare un delizioso porridge

Preparazione delle semole

Quando scegli i cereali, assicurati che i chicchi siano interi. Prima della cottura, assicurati di selezionare i cereali per selezionare i chicchi cattivi.

Sciacquare i cereali prima della cottura, se le sue dimensioni lo consentono. Alcuni tipi di chicchi piccoli (ad esempio la quinoa) si lavano comodamente avvolgendoli in una garza. Sciacquare prima con acqua fredda, poi con acqua calda. L'acqua fredda rimuove l'amido dalla superficie dei chicchi, l'acqua calda rimuove il grasso. Il riso viene lavato solo quando si prepara il pilaf o un contorno.

Se precalcini i cereali in una padella senza olio, il loro gusto e le proprietà nutritive miglioreranno.

Prima di addormentarvi in ​​una padella potete versare dell'acqua bollente sui cereali: i cereali così preparati cuociono più velocemente, il che significa che conservano più nutrienti.

Con latte o acqua?

Di solito il porridge viene bollito nel latte o nell'acqua, meno spesso nel brodo. Se cucini il porridge in acqua, dovrebbe essere bollito e non duro. Il porridge di latte è particolarmente gustoso, ma non adatto ai pasti quotidiani. Il latte bollito è scarsamente assorbito dal corpo del bambino, il suo uso frequente può rendere allergico un bambino con un sistema immunitario indebolito.

Appiccicoso o friabile?

La densità o friabilità del porridge dipende dalla quantità di cereali e liquidi utilizzati in cucina. Questa tabella mostra il rapporto tra il volume dei cereali, la quantità di liquido e il tempo di cottura per i cereali a media densità.

Cuciniamo correttamente

Il porridge viene cotto a fuoco medio, evitando un forte bollore.

Dopo aver versato i cereali, attendere che l'acqua bolle, quindi scolare l'acqua, sostituendola con acqua pulita. L'acqua di ricambio deve essere calda. Insieme alla prima acqua andranno via l'amido in eccesso e l'amarezza.

Mescolare lentamente il porridge, rimuovere il grasso e la buccia con una spatola o una schiumarola.

Il porridge pronto viene lasciato languire sotto un berretto o un asciugamano spesso.

Non puoi rovinare il porridge con il burro!

C'è un detto: "Non puoi rovinare il porridge con il burro". Questo è vero, sciogliendo il burro il porridge diventa ancora più gustoso.

Ai cereali leggeri è possibile aggiungere sale, zucchero, latte, spezie, miele, marmellata, frutta e frutta secca. Verdure, funghi ed erbe aromatiche vengono aggiunti ai cereali abbondanti.

Porridge per colazione

Porridge delizioso per chi segue la linea e ama il cibo sano.

Complessità: medio

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura totale: 10 ore

Porzioni: 2

Avrai bisogno:

Farina d'avena (normale, non istantanea) - 1 tazza

Latte o acqua - 125 ml.

Farina integrale - 3 cucchiai.

Banana - 1 pz.

Noci o noci pecan - 1 manciata

Succo di limone o aceto di mele - 1 cucchiaio

Acqua - 170ml. (⅔ tazza)

Sale - 1 pizzico

Noci o noci pecan vengono messe a bagno durante la notte nella farina d'avena cotta, ottenendo un porridge al gusto di nocciola. Le noci in questo porridge sono piuttosto morbide. La farina d'avena con noci e banane nel latte contiene 500 calorie consigliate dai nutrizionisti per la colazione. Se questo è troppo per voi, fate bollire il porridge in acqua con l'aggiunta di olio.

Come cucinare:

Preparazione serale

1. Versare la farina d'avena e la farina in una ciotola con acqua tiepida in modo che l'acqua copra la farina d'avena. Aggiungi il succo di limone o l'aceto, copri la ciotola con un coperchio e lascia riposare per una notte.
2. Immergere le noci crude durante la notte in una ciotola separata. Durante la notte l'amarezza scomparirà e l'acqua diventerà marrone. Le noci assumeranno un sapore dolce.

cucina mattutina

1. Al mattino, sciacquare delicatamente la farina d'avena in uno scolapasta per eliminare il sapore dell'aceto.
2. Metti la farina d'avena in una piccola casseruola. Aggiungere latte, acqua, sale.
3. Portare a ebollizione il porridge a fuoco medio. Quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Quando il porridge raggiunge la consistenza desiderata, toglilo dal fuoco.
4. Tagliare la banana a piccoli cerchi, tritare finemente le noci.
5. Dividere il porridge nei piatti, aggiungere le fette di banana. Cospargere il piatto con le noci.

Se vuoi provare un porridge leggero ma sostanzioso con un gusto nuovo, cucina questo.

Tempo di cottura: 1 ora

Complessità: facilmente

Porzioni: 4

Avrai bisogno:

Semole di miglio - 1 tazza

Latte - 3 tazze

Polpa di zucca - 500 g.

Zucchero - 1 cucchiaino

Sale - ½ cucchiaino

Come cucinare:

1. Risciacquare accuratamente le semole di miglio, altrimenti il ​​porridge risulterà amaro.
2. Tritare finemente la polpa di zucca, metterla nel latte caldo e cuocere per 10-15 minuti.
3. Versare le semole di miglio lavate, sale.
4. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato.
5. Coprire il porridge cotto per 25-30 minuti con un berretto o un asciugamano spesso.

Tenero e delizioso, semplicemente delizioso!

Tempo di cottura: 30 minuti

Livello di difficoltà: facilmente

Porzioni: 4

Avrai bisogno:

Semola - 200 g.

Latte - 1 l.

Burro - 20 g.

Pere - 2 pezzi

Zucchero di canna - 30 g.

cannella in polvere

Sale

Come cucinare:

cuocere il porridge

1. Per rendere il porridge rigoglioso, immergere i cereali in acqua o latte per 15-20 minuti.
2. Portare a ebollizione il latte.
3. Aggiungere gradualmente la semola, mescolando continuamente.
4. Mescolando continuamente, portare a ebollizione il porridge e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Cuocere le pere

1. Sbucciare le pere e tagliarle ciascuna in 4 pezzi. Dopo aver eliminato il torsolo, tagliare le pere a cubetti.
2. Friggere le pere a fuoco vivace nel burro per 2 minuti.
3. Ridurre il calore a medio. Aggiungere lo zucchero e la cannella, friggere per altri 1-2 minuti.

Assemblare il piatto

Dividete il porridge nelle ciotole, aggiungete le pere e versateci sopra lo sciroppo della padella. Servire immediatamente.

4. Porridge Hercules con banane, prugne e canditi

Questo porridge agrodolce è come un dessert in cui una banana sostituisce una delicata crema. I frutti canditi luminosi lo renderanno uno dei dolcetti preferiti dei bambini.

Tempo di cottura: 15 minuti

Livello di difficoltà: facilmente

Porzioni: 2

Avrai bisogno:

Hercules (farina d'avena) - 0,5 tazza

Acqua: ¾ tazza

Banana - 1 pz.

Prugne - 5-6 pezzi

Frutta candita: una manciata

Burro: un pezzo

Sale

Come cucinare:

1. Getta i fiocchi d'avena nell'acqua bollente. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Tagliare la banana e le prugne a pezzetti, metterle su un piatto o una ciotola. Aggiungi un pezzo di burro. Versare la farina d'avena calda.
3. Cospargere il porridge con frutta candita.

5. Porridge di riso con mele, miele e cannella

Il porridge di riso sarà molto più gustoso se aggiungerai l'albume sbattuto prima di servire.

Tempo di cottura: 15 minuti

Livello di difficoltà: facilmente

Porzioni: 2

Avrai bisogno:

Riso - ½ tazza

Mele grandi - 2 pezzi

Latte - ½ tazza

Miele - 2 cucchiaini

Burro - 1 cucchiaino

Cannella in polvere - 1 pizzico

Sale - 1 pizzico

Come cucinare:

1. Lessare il riso in acqua. Quando sarà quasi esaurita l'acqua, versare il latte, salare e portare a bollore.
2. Tagliare le mele a fette, eliminando il torsolo.
3. Scaldare le mele nel burro in una padella a fuoco basso.
4. Aggiungi il miele alle mele morbide, mescola.
5. Cospargere le mele con la cannella, mescolare nuovamente.
6. Metti il ​​​​porridge sui piatti, aggiungi le mele al miele e cannella.

Cereali abbondanti

Il porridge di Guryev, amato dalla nobiltà russa, può essere trattato sia con i propri cari che con un ospite straniero. Il porridge viene prima bollito in una pentola sul fuoco e poi cotto in forno.

Tempo di cottura: 1 ora

Livello di difficoltà: difficile

Avrai bisogno:

Semola - 100 g.

Latte - 500 ml.

Burro - 50 g.

Crema 25% grassi - 300 ml.

Uovo - 1 pz.

Sabbia di zucchero - 100 g.

Noci tritate - 50 g.

Albicocche - 8 pezzi

Kiwi - 1 pz.

Uva - 5-6 uva

Vanillina

Come cucinare:

cuocere il porridge

1. Far bollire il latte, salare un po ', aggiungere la semola, mescolando. Cuocere un porridge appiccicoso. Lascia raffreddare un po' il porridge.
2. Aggiungere i tuorli schiacciati con lo zucchero. Aggiungere la vaniglia, la panna montata.
3. Friggere le noci nel burro, aggiungerle al composto. Mescolare tutto accuratamente.

Preparare la schiuma

1. Versare la panna in una casseruola o un mestolo poco profondo e infornare, preriscaldata a 150 gradi.
2. Attendere che si formi la schiuma. Togliere la schiuma così come appare e metterla su un piatto.

Assemblare e cuocere il porridge

1. In una padella unta d'olio mettete la maggior parte del porridge.
2. Disporre uno strato di albicocche snocciolate tritate e kiwi a fette.
3. Successivamente stendere uno strato di schiume, quindi alternare gli strati.
4. L'ultimo strato dovrebbe essere il porridge, adagiare magnificamente la frutta e l'uva snocciolata, tagliata in 2 parti.
5. Cuocere il porridge in forno a 180 gradi fino a doratura. Il piatto finito può essere cosparso di noci.

Per preparare il porridge di mais e gamberetti americani, avrai bisogno di una pentola e di un forno.

Tempo di cottura: 45 minuti

Livello di difficoltà: medio

Avrai bisogno:

Semola di mais - ¾ tazza

Brodo di pollo - 30 mg

Acqua: 1,5 tazze

Gamberi sgusciati - 350 g.

Formaggio cheddar (grattugiato) - ¾ tazza

Cipolla verde - 1 mazzo

Olio d'oliva - 1 cucchiaio.

Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini

Aglio in polvere - ¼ cucchiaio

Sale - 1 pizzico

Come cucinare:

cuocere il porridge

1. Portare a ebollizione il brodo.
2. Aggiungere pepe e semola di mais, ridurre il fuoco a medio.
3. Coprite la padella con un coperchio, fate bollire il porridge per 6-8 minuti.
4. Togliere il porridge dal fuoco, aggiungere il formaggio e mescolare bene.

cuocere i gamberetti

1. Tritare finemente la cipolla. Preparare una ciotola a parte e mescolarvi la cipolla, i gamberi, l'olio, il pepe e l'aglio in polvere.
2. Foderare una teglia con carta da forno e stendervi sopra il composto. Cuocere in forno per 5-6 minuti. I gamberetti cotti diventeranno rosa.

Assemblare il piatto

Disporre il porridge nei piatti, aggiungere i gamberetti. Decorare con erbe aromatiche a piacere. Servire immediatamente.

8. Grano saraceno alla mercantile con carne

Il grano saraceno alla mercantile è un piatto nazionale russo cotto in padella.

Tempo di cottura: 2 ore

Livello di difficoltà: medio

Avrai bisogno:

Grano saraceno - 1 tazza

Carne - 300-400 g.

Carota - 1 pz.

Cipolla - 1 pz.

Aglio - 1 spicchio

Pepe nero macinato

Sale

foglia d'alloro

Come cucinare:

Preparazione di carne, grano saraceno e verdure

1. Tagliare la carne a cubetti, friggerla in una padella in olio vegetale.
2. Versare un po' d'acqua, strappare con le mani e aggiungere la foglia di alloro. Cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto un coperchio a fuoco basso.
3. Separare il grano saraceno, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare gonfiare per 5 minuti. Scolare l'acqua.
4. Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote. Friggere carote e cipolle in una padella.

cucinando

1. Aggiungere le verdure e lo spicchio d'aglio tritato alla carne. Sale e pepe a piacere. Versare il grano saraceno nel composto.
2. Versare il composto con acqua calda in modo che la grana sia coperta sul dito.
3. Portare a ebollizione il composto, coprire con un coperchio.
4. Cuocere il grano saraceno sotto il coperchio finché tutto il liquido non sarà assorbito. Spegni il fornello e aggiungi un pezzetto di burro.

9. Porridge d'orzo con verdure e funghi

Per preparare un abbondante orzo vegetale con funghi vi serviranno un pentolino e una padella.

Tempo di cottura: 1,5 ora

Livello di difficoltà: medio

Avrai bisogno:

Orzo perlato - 1 tazza

Acqua: 3,5 tazze

Funghi - 0,5 kg.

Carote - 2 pezzi

Cipolla - 2 pezzi

Piselli verdi - ⅓ tazza

Pepe nero macinato

Sale

Olio vegetale - 2 cucchiai.

Come cucinare:

Cottura dell'orzo perlato

1. Sciacquare l'orzo perlato, versare acqua bollente in una casseruola, lasciare agire per 5-10 minuti.
2. Scolare l'acqua, riempire l'orzo con nuova acqua bollente. Salare un po ', chiudere il coperchio. Cuocere fino a cottura a fuoco basso, mescolando, circa 50 minuti. Aggiungere acqua secondo necessità.
3. Sciacquare i cereali finiti con acqua fredda.

Cucinare funghi e verdure

1. Lavare e pulire le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla a cubetti, friggerla in padella fino a doratura.
2. Mentre le cipolle friggono, tagliare le carote a listarelle. Friggere un po' finché il colore non cambia.
3. Lavare e tagliare a fettine i funghi. Aggiungeteli alle carote, fate sobbollire per 2 minuti. Aggiungi i piselli.
4. Cuocere a fuoco lento il composto finché il liquido non sarà evaporato. Sale e pepe.

Assemblare il piatto

1. Sciacquare l'orzo.
2. Aggiungi l'orzo nella padella con le verdure. Le verdure dovrebbero essere più o meno le stesse dell'orzo perlato. Riscaldare per alcuni minuti fino al termine.

Prova a cucinare un delizioso porridge secondo una di queste ricette. Vi auguriamo successo culinario e buon appetito!

I benefici dei cereali

Esistono tantissime ricette per piatti semplici e allo stesso tempo originali:

porridge di semola con noci, con carote e uvetta, con tuorlo d'uovo;

porridge di riso con mele e panna montata;

porridge di grano saraceno con pere secche;

porridge di mais con prugne e noci;

porridge di miglio con carote e mele, con albicocche secche e miele;

porridge d'orzo con zucchine e pomodori, ecc.

La combinazione di cereali con verdure, frutta, noci, uova non solo cambia il gusto dei cereali tradizionali, ma aumenta anche significativamente il loro valore nutrizionale grazie all'alto valore nutrizionale delle proteine ​​dell'uovo, delle noci, ecc. Tali cereali differiscono dai "cereali puri" nella natura dell'effetto sul sistema digestivo umano. Ad esempio, il porridge di semolino con noci, carote e uvetta, a differenza del semolino "puro", regola bene la motilità intestinale e l'aggiunta di mele al porridge di riso elimina la proprietà fissativa del riso. Pertanto, il valore nutritivo dei cereali è determinato non solo dai cereali da cui viene preparato, ma anche dagli additivi che lo accompagnano. Vorrei sottolineare che il valore nutritivo dei porridge di latte è molto più alto di quelli cotti sull'acqua. E l'effetto dei cereali sul corpo del bambino, e in particolare sul suo sistema digestivo, dipende non solo dal tipo di cereale e dalla sua combinazione con altri prodotti, ma anche dal metodo di cottura. Quindi i cereali friabili irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino e stimolano la loro attività motoria, mentre quelli schiacciati non hanno un effetto simile. Ecco perché i bambini piccoli, in cui la mucosa dello stomaco e dell'intestino è molto tenera e facilmente vulnerabile, così come i bambini con malattie dello stomaco e dell'intestino, includono nella dieta cereali frullati o viscosi, piuttosto che friabili. Ai bambini sopra i 3 anni possono essere somministrati anche cereali friabili in acqua, latte, brodi vegetali e di frutta.

Un'altra classe di piatti a base di cereali comprende cotolette di cereali, polpette, zrazy, a cui spesso vengono aggiunti formaggio, ricotta e verdure. La maggior parte di questi piatti nel nostro tempo sono stati dimenticati.
Un po' più apprezzati da noi sono i vari budini e sformati di cereali, soprattutto di semola. Questi piatti possono essere variati all'infinito introducendovi vari frutti e verdure, sostituendo la ricotta con formaggio, ecc. Vengono utilizzati sia come dessert che come portata principale. Allo stesso tempo, budini e casseruole con ricotta e formaggio competono con successo con piatti di carne e pesce, poiché le proteine ​​della ricotta e del formaggio non sono inferiori nel loro valore biologico alle proteine ​​​​di carne e pesce. Allo stesso tempo, budini e casseruole di cereali, a differenza dei piatti di carne e pesce, non eccitano il sistema nervoso, non sovraccaricano le ghiandole digestive e i reni. Ed è per questo che è particolarmente utile per i bambini.
In termini di caratteristiche culinarie e valore nutrizionale, sono vicini a budini e casseruole, ma ora sono molto meno conosciuti i piatti: gnocchi e gnocchi con cereali.
Quasi tutti i cereali vengono selezionati e lavati prima della cottura. Le eccezioni sono la semola e l'ercole. Il miglio deve essere selezionato e lavato con particolare attenzione, questo eliminerà il sapore di amarezza che ha il cereale.
Si sconsiglia di cuocere il porridge in stoviglie smaltate, poiché il porridge brucia e le stoviglie sono scarsamente pulite, le pareti e il fondo della padella si screpolano, lo smalto può penetrare nel cibo.
Come per cucinare altri piatti, ci sono molti segreti per rendere delizioso il porridge.

Porridge di semolino di Pokhlebkin

Eccone uno: è meglio cuocere il porridge in acqua bollita, scolare l'acqua, aggiungere un po 'di latte al porridge semicotto e accendere un piccolo fuoco. Il porridge sarà pronto quando tutto il latte sarà stato assorbito dal chicco. E il porridge per bambini più importante è il semolino.

I genitori cucinano questo porridge, come Dio mette sull'anima. Versò il latte nella padella, si assicurò che non scappasse e riempisse i cereali. Se vuoi il porridge liquido - meno, ma se ti piace - denso, al contrario, se hai esagerato con i cereali, puoi diluirlo con lo stesso latte o acqua, quindi addolcire, salare. La colazione è pronta.

Porridge di semolino "corretto" di Pokhlebkin

E qui ricetta per il porridge di semola vero e "corretto".. Il porridge va fatto bollire nel latte, rispettando le seguenti proporzioni: mezzo litro (500 ml) di latte per 100-120-150 ml (0,75 tazze) di semolino. Portate a bollore il latte e a questo punto versate il semolino con un colino (non una manciata, ma un colino per disperderlo) e continuate a cuocere solo per uno o due minuti, sempre mescolando energicamente, e poi chiudete il tegame dove Cuocere il porridge con un coperchio stretto e lasciare riposare per 10-15 minuti finché non sarà completamente gonfio. Dopodiché potete servirlo con burro e zucchero o con frutta secca al vapore. Il segreto di questo porridge è che non bollirà, non “suderà” sotto il coperchio, perdendo proteine, vitamine, gusto, ma insisterà. Con questo metodo di cottura, proteine, vitamine e altre sostanze utili si conservano meglio nel porridge.
Il gusto di un porridge di semolino così "corretto" differisce nettamente da quello cotto nel solito modo. Questo è davvero un porridge in cui si possono distinguere i chicchi, anche se piccoli, ma esistenti separatamente. Tale porridge è meglio oliato e non presenta una pellicola superficiale sgradevole. Il porridge di semola, cotto secondo tutte le regole, è privo di queste caratteristiche negative. Bollore di più rispetto alla bollitura, perché la temperatura del vapore del latte è superiore alla temperatura del latte stesso, bollito con il coperchio aperto.

Un altro modo per cucinare il porridge di semola "corretto" di semola di Pokhlebkin

Esiste un altro modo per preparare il porridge di semolino, simile a quello descritto. Per fare questo, scaldate la semola in una padella con il burro finché non diventa leggermente gialla, ma non lasciatela bruciare. Quindi versare l'acqua o una miscela di acqua e latte, dove l'acqua dovrebbe essere leggermente più della metà.

È necessario riempirlo direttamente nella padella, quindi è meglio prenderne uno smaltato profondo.

Dopo aver versato, mescolare velocemente e lasciare bollire per due o tre minuti, quindi chiudere bene il coperchio e lasciare riposare finché non sarà completamente gonfio.
Questo porridge ha un sapore ancora migliore.

Prova ad adottare entrambi i metodi, di cui il primo è più adatto ai bambini molto piccoli (2-4 anni), il secondo ai bambini più grandi.

Come cucinare la farina d'avena "corretta".

Tutti sanno che gli inglesi mangiano la farina d'avena a colazione, questa è una specie di biglietto da visita della piovosa Inghilterra. Questo porridge è utile sia per i bambini che per gli adulti, ma poche persone sanno che esistono due modi fondamentalmente diversi per cucinare la farina d'avena. La più famosa è la preparazione del porridge liquido e viscoso dei cereali Hercules. Il secondo è la preparazione del porridge friabile con chicchi d'avena integrali. Tratta questo cereale allo stesso modo del riso. Inoltre, può essere mescolato con riso e bollito insieme.
Le proporzioni delle miscele sono arbitrarie, ma il sapore risulta migliore quando aggiungo un po' più di riso. Tale porridge di farina d'avena o di riso e farina d'avena, come qualsiasi ripido e friabile, può essere condito con olio. La farina d'avena friabile sarà facilmente mangiata dai bambini più grandi. Ma per i bambini di età compresa tra 2 e 5 anni, la farina d'avena viene preparata con farina d'avena tritata (cereali Hercules o farina d'avena). Perché? Perché i bambini con la loro mucosa orale delicata non sanno masticare bene la farina d'avena fresca e friabile e la digeriscono peggio.
Il grano tritato, e ancor più macinato (farina d'avena), è completamente privo di guscio, bolle rapidamente e dà una massa appiccicosa e mucosa, la consistenza è piacevole per un bambino, ma non molto gustosa. Pertanto vengono aggiunti latte, zucchero e altri additivi.

Come cucinare il porridge per i bambini piccoli?

Fai bollire Ercole o farina d'avena in acqua. Passare il porridge attraverso uno scolapasta o un colino di metallo fine per intrappolare le parti non cottibili: farina d'avena, bucce residue, ecc. Queste parti dure fanno male, graffiano la mucosa della bocca del bambino, motivo per cui sputa tutto il porridge, non riuscendo a separare piccole particelle dure dall'intera massa nel cucchiaio. I genitori di solito gridano allo stesso tempo al bambino, costringendolo a mangiare di nuovo il porridge. Il bambino, ovviamente, si irrita, piange non solo per una sensazione spiacevole, ma anche per un sentimento di risentimento, per l'ingiustizia con cui viene trattato. Di conseguenza, la colazione è viziata, il bambino piange. La mamma ribolle perché una camicia o un vestito appena lavato è macchiato di porridge sputato e macchiato di cioccolato, che non è riuscito a riconciliare il bambino con il dolore e il risentimento. E tutto questo è facile da evitare seguendo la seconda regola.

Dopo aver aggiunto il latte, fate bollire, in modo che non si ottenga una massa mucosa appiccicosa, ma una pappa sottile, quasi fluida, che può anche essere bevuta e molto facile da deglutire.
Ora dobbiamo dare un assaggio al porridge. Dolcificare con molta attenzione, ma in modo che lo zucchero non si senta, ma elimini solo il sapore crudo del grano bollito.
Quindi aromatizzare leggermente con la cannella e, se non sono disponibili, con la scorza di limone o arancia essiccata, macinata in polvere. Se non c'è, prendi la scorza di limone o arancia fresca, fai bollire in un quarto di tazza d'acqua e versa 1-2 cucchiai di questo brodo denso e profumato nel porridge, mescolando bene.

Per migliorare il gusto è adatta qualsiasi altra marmellata al gusto di frutta e bacche (bollite) o panna e burro. Tale farina d'avena, senza dubbio, sarà accettata dal bambino con gioia e la capacità di cambiarne il sapore aiuterà a garantire che non diventi noiosa.

Porridge di semolino con purea di frutta

1 mela, frutta secca - 30 g (bacche fresche - 50 g), zucchero - 25 g Cuocere la semola liquida. Quindi preparare la purea di frutta con mela o frutta secca. Per fare questo, sciacquare accuratamente la frutta, cuocere a fuoco lento in una piccola quantità d'acqua sotto un coperchio, passare al setaccio, far bollire con lo zucchero fino a quando la purea sarà densa. Mescolare la purea leggermente raffreddata con la semola già pronta.

Porridge di Capodanno, bignè

Miglio 0,5 kg riso 0,5 kg latte 1 l 100 g uva passa 100 g noci o altra frutta secca 100 g albicocche secche 2 uova sale zucchero qb. Sbattere le uova con 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. Il miglio viene lavato in 6 acque, versato con acqua e infuso per almeno un'ora (puoi metterlo a bagno la sera), l'acqua viene scaricata, viene aggiunta nuova acqua in modo che il volume dell'acqua sia 4 volte superiore a quello dei cereali, il sale viene aggiunto a piacere. Far bollire fino a cottura, quindi aggiungere un bicchiere di latte e zucchero a piacere e far bollire fino a che non sia denso. Il porridge di riso denso viene fatto bollire, prima in acqua, quindi viene aggiunto un bicchiere di latte e fatto bollire fino a quando non si addensa. Il porridge si sta raffreddando. Quindi una teglia o una forma viene unta d'olio, uno strato sottile (1/6 del volume di porridge) di porridge di riso su di essa, quindi ungere con un uovo, mettere un po 'di uvetta, albicocche secche, noci, quindi uno strato di porridge di miglio, ecc. Lubrificare la parte superiore con un uovo e decorare con una piccola quantità di uvetta e noci. Tutto questo viene messo in forno e cotto per 15-20 minuti a 200 gradi. (i porridge possono essere preparati in anticipo) Se fai bollire il latte e ci sono pellicole di latte, puoi anche metterle tra strati di porridge. Se i bambini hanno più di 3 anni, potete aggiungere cannella o vaniglia, a piacere.

Porridge di miglio

Il miglio può essere molto sporco, quindi deve essere lavato finché l'acqua non diventa limpida. Quando è lavato, poi è necessario cuocerlo un po' a vapore: ecco perché è necessario lavare il miglio un'ultima volta con acqua calda. L'acqua viene sempre versata più del miglio, fino a metà cottura, senza aspettare che il grano bolle. Quindi quest'acqua deve essere drenata. E aggiungi il latte e cuoci finché non evapora e il porridge di miglio è pronto. Sebbene il miglio sia considerato un porridge di scarso valore, provalo cotto secondo tutte le regole. Penso che ti piacerà, soprattutto se prendi più latte e lo fai bollire più forte, quindi aggiungi l'uvetta o le noci.

Grano saraceno

La sua ricetta è semplice, è particolarmente difficile rovinare il porridge di grano saraceno. La cosa principale è prendere il rapporto corretto tra cereali e acqua (1: 2), deve essere rigorosamente osservato. Inoltre, per il porridge di grano saraceno, è necessario un coperchio ben chiuso, un fuoco forte per i primi 3,5 minuti fino a quando l'acqua bolle, e poi un'ebollizione calma e moderata, alla fine - debole, finché l'acqua non sarà completamente bollita non solo dalla superficie, ma anche dal giorno della padella. Inoltre è necessaria una padella di metallo (non smaltata). È questo che facilita l'ebollizione del liquido dal fondo e crea un riscaldamento e un gonfiore uniforme dell'intero porridge.

Un'altra cosa una regola importante per la maggior parte dei cereali: dopo aver riempito i cereali e averli riempiti d'acqua, non toccare, non interferire, non interferire nel processo, non sollevare né aprire il coperchio. Il porridge si cuoce non tanto con l'acqua quanto con il vapore, e quindi rilasciarlo significa non dare al porridge il calore necessario. Altrimenti il ​​porridge o brucia, si secca o, se proviamo ad "aiutarlo", vogliamo eliminare il nostro errore e aggiungere acqua, si trasforma in un pasticcio, si deteriora.

Porridge di riso

Il riso è molto complicato da cucinare. È più facile cuocerlo troppo o poco, quindi è importante conoscere i seguenti piccoli trucchi di cucina: è necessario mantenere l'esatto rapporto tra riso e acqua (2:3). I cereali vengono versati con acqua bollente. La pentola dovrebbe avere un coperchio molto stretto. Poiché tutto è calcolato con precisione, il tempo di cottura deve essere assolutamente preciso: 12 minuti (non 9, non 15, ma esattamente 12). Cuocere tre minuti a fuoco alto, sette minuti a fuoco moderato, due minuti a fuoco basso. La polenta è pronta! Ma non affrettarti ad aprire il coperchio. Qui vi aspetta un altro segreto: lasciate il coperchio chiuso e non toccate la polenta esattamente per tutto il tempo della cottura. Lasciate riposare sul fuoco per 12 minuti esatti. Quindi apri. Davanti a te c'è un porridge friabile, un po 'denso. Metti sopra un pezzo di burro (20-50 g), salalo un po '. E mescolare con un cucchiaio nel modo più uniforme possibile, ma senza schiacciare i "pezzi", senza strofinare il porridge!

Porridge di semolino con carote

Grattugiare 1/2 carota sbucciata, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, 1/2 cucchiaino scolare l'olio e il sale sulla punta di un coltello. Cuocere a fuoco basso fino quasi a cottura. Aggiungere 1/2 tazza di latte caldo, portare a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di semolino, cuocere finché non si sarà addensato, condire con l'olio scolato e mettere in posa per 10 minuti. nel forno
Porridge di semolino con zucca
100 gr. Semi sbucciati e di zucca tagliati a pezzetti, versare 100 ml di latte caldo e cuocere sotto il coperchio per 15 minuti. Mentre mescoli, aggiungi 1 cucchiaino. semola, 1 cucchiaino zucchero e sale sulla punta di un coltello. Cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Condire il porridge con 1 cucchiaino. burro.

Mousse di semola

Cuocere il porridge di semolino con qualsiasi succo di frutti di bosco. Di solito mettiamo marmellata, succo, sciroppo, bacche appena spremute, mirtilli rossi, mirtilli rossi, deliziosi mirtilli, fragole. Magari succo di mela. Lessare il porridge di media densità (non liquido e non molto denso, nel senso non sassoso) su qualsiasi succo scelto, lasciare raffreddare completamente. Sbattere con un mixer con molta attenzione. Il porridge aumenterà notevolmente di volume e assumerà sfumature delicate? È semplicemente favoloso, e molto gustoso! Non c'è alcun odore di semola, la mousse risulta deliziosa? Metto questa massa ariosa su un piatto e la riempio di latte. Qualcuno beve latte? E mi piace come una nuvola di mousse galleggia nel latte.

Porridge di zucca

Tagliare la zucca a cubetti (io prendo tutto ad occhio), aggiungere una mela verde acida (anche se in linea di principio si può usarne qualsiasi), aggiungere acqua e cuocere fino a metà cottura. Si può aggiungere frutta secca per un gusto più dolce. Getta i cereali (farina d'avena, riso) nell'acqua bollente con zucca e mele. Se ho fretta, lancio Ercole. Quando è pronto, macina in un frullatore con una miscela o latte. Con questo principio, puoi cucinare qualsiasi porridge con frutta, frutta secca, cosa che facciamo.

polenta di frutta

Prendiamo 1 mela, 1 pera, sbucciamo, togliamo il torsolo e tagliamo a pezzi o fette ma non finemente. Lo mettiamo in una casseruola smaltata e lo riempiamo leggermente d'acqua in modo che copra appena il frutto. Cuciniamo un po 'in modo che i frutti diventino morbidi, li mettiamo in un frullatore (non è necessario versare acqua, poiché i frutti sono molto succosi). Nel brodo rimanente, fai bollire il porridge liquido dai fiocchi di cereali (riso, farina d'avena o da una miscela di cereali) - viene cotto per 3-5 minuti. Mescolare con la frutta, aggiungere un po' di zucchero (non potete aggiungerlo se la frutta è dolce), se diventa densa potete aggiungere ancora un po' di succo di frutta naturale.
Ci sono molte opzioni: puoi usare albicocche, pesche, ciliegie, arance (polpa), qualsiasi bacca. Per i più piccoli, potete cucinare i cereali con la frutta e poi tutti insieme in un frullatore. Un'altra opzione: aggiungere alla massa di frutta non la pappa, ma una mollica di biscotti imbevuti nel brodo, oppure un'altra opzione: sciogliere l'eventuale pappa della confezione di omogeneizzato nel brodo e aggiungere la purea di frutta, mescolare in un rapporto di circa 1:3 o 1:2 fino a quando c'erano più frutti che porridge. Il piatto è ideale per la merenda o la colazione, ma anche per i bambini che hanno problemi intestinali e non possono bere latte.

Forse l'opzione migliore per la colazione è il porridge. Qualunque cosa tu scelga (e la scelta di cereali abbondanti e sani è piuttosto ampia: farina d'avena, riso, grano saraceno, orzo perlato, mais, semolino, piselli), qualsiasi porridge è un prodotto dietetico che costituisce invariabilmente una dieta sana e completa per chiunque decida mangiare bene.

Cucinare qualsiasi porridge è molto semplice, ma oggi dedicheremo la tua attenzione ai consigli di base che ti permetteranno di cucinare rapidamente e correttamente qualsiasi porridge per colazione, e ti parleremo anche delle ricette più interessanti che potrai facilmente utilizzare la mattina successiva .

Come cucinare velocemente la farina d'avena

Il tempo medio di cottura della farina d'avena sia in acqua che nel latte non supera i 10 minuti. L'opzione migliore è diluire il latte con acqua in parti uguali. Presta attenzione alle dimensioni dei cereali che intendi cucinare. La macinatura grossolana viene cotta per 10 minuti, media - 5-7 e piccola (o istantanea) per circa 1 minuto.

Assicurati di guardare le istruzioni che i produttori indicano sulla confezione del porridge: spesso si tratta di consigli molto utili e di una ricetta diretta direttamente al tipo di cereale che hai acquistato. C'è solo una ricetta generale: portare a ebollizione il latte o l'acqua (a seconda di quanto si desidera fare una colazione ipercalorica - il porridge di latte ha un valore energetico molto più alto), aggiungere la farina d'avena e mescolare, riducendo leggermente il fuoco. A seconda della dimensione dei fiocchi, il porridge viene fatto bollire finché è tenero, a piacere si aggiunge un pizzico di sale, burro o zucchero, dopodiché si lascia fermentare sotto il coperchio per un paio di minuti. A piacere, puoi aggiungere qualsiasi condimento, ad esempio banane o

Vi consigliamo di provarlo assolutamente: il suo principale vantaggio rispetto alla ricetta classica universale sopra descritta è che al mattino non spenderete un solo minuto a preparare la colazione, ma vi ricaricherete subito per l'intera giornata grazie ad un abbondante e vitaminico porridge. , pur essendo molto elegantemente decorato.

Come cucinare velocemente il porridge di riso

La regola tradizionale per il porridge di riso friabile è una tazza di riso in 2 tazze di liquido. Può essere solo latte, oppure può essere latte diluito con acqua: tutto dipende dalle tue preferenze, ma tieni presente che cucinare con il latte è più difficile: bolle più velocemente e il riso può bruciare facilmente. Lo zucchero di canna e il burro aggiunti alla fine aggiungeranno un gusto molto gradevole al vostro porridge di riso.

Per il porridge mattutino è ideale il riso tondo, che bisogna assolutamente sciacquare sotto l'acqua fredda. Dopo aver versato il riso in una pentola bollente, fate cuocere per non più di 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando la porridge. Dopo che è pronto, aggiungere il burro e il condimento a piacere e lasciare in infusione il piatto finito per qualche minuto sotto il coperchio.

Come cucinare velocemente il porridge d'orzo

Se non hai avuto il tempo di innamorarti del porridge d'orzo nella tua lontana infanzia, assicurati di provare a cucinarlo per colazione. Sfortunatamente, non sarai in grado di cucinarlo velocemente: se cuoci poco questo cereale, risulterà duro e insapore. L'orzo cotto correttamente aiuta a ridurre il peso, migliorare il metabolismo ed eliminare le tossine dal corpo.

Per il porridge d'orzo friabile sull'acqua, per 1 bicchiere di cereali viene preso 1 litro d'acqua. I cereali lavati si fanno bollire per 10 minuti a fuoco vivace, quindi, dopo aver aggiunto gli ingredienti necessari a piacere, si lasciano cuocere sotto il coperchio per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi il porridge viene lasciato fermentare sotto il coperchio per altri 10 minuti. Il porridge più rigoglioso e friabile si ottiene in una pentola a cottura lenta, e in una pentola a pressione, la cottura continua non richiederà più di mezz'ora. Consigliamo di versare acqua calda sui cereali durante la notte: poi al mattino il porridge cuocerà molto più velocemente con qualsiasi metodo di cottura.

Nonostante siamo abituati a combinare l'orzo perlato con ingredienti non zuccherati, a colazione puoi cucinare un pasto molto gustoso e soddisfacente.

Qualsiasi porridge - e ce ne sono tanti al mondo - può essere cucinato in modo tale che anche il porridge più ostinato chiederà volentieri di più! In una parola, qualsiasi porridge può essere cucinato in modo molto gustoso e parleremo dei segreti per preparare deliziosi porridge.

I porridge possono essere bolliti nell'acqua, nel latte intero o diluito in acqua, nonché nel brodo. Secondo la consistenza, i porridge sono friabili, viscosi e liquidi: tutto dipende dal rapporto tra cereali e liquido assunto durante la cottura. Come cucinare un delizioso porridge?

La tabella seguente mostra le norme di cereali e liquidi per ottenere cereali di determinate consistenze. La quantità di liquido e sale utilizzata per preparare il porridge è calcolata per 1 kg di cereali. (La tabella è fornita secondo il libro di N.I. Guba "Cooking", 1987)

* Il tasso di resa è indicato per il porridge di cereali crudi, da fritti - 2, 4.
** Il tempo di cottura è indicato per i cereali crudi, il tempo di cottura per i cereali fritti è di 2,5-3 ore, per quelli lavorati idrotermicamente (cottura rapida) - da 50 a 70 minuti.

Il primo segreto per preparare un delizioso porridge: selezionare sempre la grana per selezionare i chicchi cattivi e lavare la grana che può essere lavata. Tieni presente che i cereali lavati assorbono e trattengono una certa quantità di liquido. Pertanto, per mantenere il rapporto richiesto tra cereali e liquido in questo caso, procedere come segue: nella padella si versa la quantità d'acqua richiesta, quando l'acqua bolle si versano i cereali lavati, dopodiché il volume totale del viene misurato il contenuto della padella. Se questo volume è superiore a quello predeterminato, l'eccesso viene versato e, al contrario, se il volume è inferiore, viene aggiunta acqua calda alla norma. In questo modo si ottiene un rapporto più o meno esatto tra acqua e cereali nella polenta, indipendentemente dalla quantità di acqua rimasta nei cereali durante il lavaggio.

Per i cereali non lavati prima della cottura (grano saraceno, semolino, Ercole e piccola Poltava), si versa nella padella la quantità necessaria di liquido, si aggiungono sale e altri prodotti previsti dalla ricetta. Quando il liquido bolle, adagiare la grana.

Per migliorare il gusto e l'aspetto dei cereali friabili, è possibile aggiungere grasso alle stoviglie con liquido prima di riempire i cereali. Per i cereali fritti, l'acqua viene presa un po 'di più, poiché il contenuto di umidità dei cereali diminuisce durante la tostatura di circa il 10%.

Le semole, lavate subito prima di addormentarsi in una casseruola (le semole devono essere calde), vengono poste in un liquido bollente, mescolato accuratamente per non danneggiare l'integrità dei chicchi, sollevando dal fondo con una spatola o un cucchiaio di legno. Una pentola di porridge per cucinare viene messa nel forno. Se la temperatura nell'armadio è alta, i piatti con il porridge vengono posti nel forno su una teglia con acqua. Durante la cottura del porridge di semola, i cereali vengono versati in un liquido bollente in un flusso sottile mescolando continuamente.

Le semole di riso, miglio e orzo sono scarsamente bollite nel latte, quindi, per cuocere i porridge di latte da queste semole, vengono prima bollite per 5-10 minuti in una grande quantità di acqua bollente, quindi l'acqua viene scaricata e le semole vengono versate con latte (secondo la norma) e bollito a ebollizione bassa, in modo che il porridge non bruci.

I cereali sfusi vengono spesso cotti da cereali crudi. Nel porridge friabile, i chicchi dovrebbero essere ben cotti e mantenere la loro forma, facilmente separabili l'uno dall'altro. Questi cereali sono preparati con quasi tutti i tipi di cereali. Possono essere un piatto indipendente, un contorno o parte di un contorno complesso. Il riso, se servito come contorno al pollame o all'agnello, è meglio bollirlo nel brodo di carne. Il porridge caldo e friabile viene servito con grasso commestibile, cipolle rosolate, funghi bolliti, uova tritate, panna acida e freddo con latte, panna, zucchero. Produzione da 1 kg di cereali - 2, 1-3 kg di porridge finito.

Affinché il porridge friabile di grano saraceno, semola d'orzo, riso o miglio riesca, non diventi appiccicoso, sciacquare prima la semola prima in acqua tiepida, poi in acqua calda. L'acqua calda rimuoverà l'amido dalla superficie dei chicchi e l'acqua calda rimuoverà il grasso che potrebbe apparire sui chicchi durante la conservazione dei cereali.

Il porridge di grano saraceno viene preparato in due modi.

Primo modo. I cereali preparati vengono versati in una casseruola con acqua bollente salata e mescolati con una spatola o un cucchiaio. I chicchi galleggianti vengono rimossi con una schiumarola. Puoi aggiungere grassi (5-10% della massa dei cereali). Quando il porridge si addensa, i piatti vengono coperti con un coperchio e fatti bollire a fuoco molto basso per 5-6 ore.

Il secondo modo. Le semole fritte vengono versate in acqua bollente salata e lessate come sopra descritto. L'acqua dovrebbe essere presa il 5-6% in più rispetto al porridge di cereali crudi. Il porridge di cereali fritti viene cotto più velocemente. In modo che dopo la cottura il porridge sia friabile, viene allentato con una forchetta. Le croste formate sulla superficie e lungo le pareti delle stoviglie possono essere cotte a vapore in una quantità doppia di acqua (in peso delle croste) e mescolate con porridge.

Il porridge di riso può essere preparato in tre modi.

Primo modo. Il riso preparato secondo la norma viene versato in acqua bollente salata, si aggiunge il grasso (burro, burro fuso o grasso di maiale fuso - 5-10% della massa del riso) e si fa bollire a ebollizione bassa, mescolando di tanto in tanto. Dopo che il riso si è gonfiato bene, coprire i piatti con un coperchio e cuocere per 30-40 minuti. Porridge in piccoli vasi, casseruole è meglio portare a prontezza nel forno.

Secondo modo. Il riso preparato viene versato in acqua bollente salata (6 litri per 1 kg) e fatto bollire a ebollizione bassa. Quando i chicchi diventano morbidi, si adagiano in uno scolapasta, lavati con acqua calda. Il riso lavato viene posto in una ciotola, viene aggiunto il grasso e cotto a vapore fino alla cottura in forno.

Terza via. Il riso selezionato, lavato, le cipolle tritate finemente, il sale, il burro vengono versati con brodo di pollo caldo (in ragione di 2,1 litri per 1 kg di riso). Cuocere mescolando finché il brodo non sarà assorbito. Dopo aver chiuso i piatti con un coperchio, metterli a bagnomaria e cuocere a vapore il porridge finché sarà tenero.

Semolino.

La semola di grano duro setacciata viene essiccata fino a raggiungere un colore dorato, mescolata con burro fuso. In acqua bollente salata, mescolando, versare i cereali preparati. I piatti con porridge vengono messi in forno per 20-30 minuti.

Il porridge di miglio può essere preparato in due modi.

Primo modo. Il miglio viene versato in acqua bollente salata e fatto bollire, mescolando di tanto in tanto, con una leggera ebollizione per 5-6 minuti. Quindi l'acqua viene drenata in modo tale che la semola e l'acqua occupino un volume 2,5 volte maggiore della semola secca prelevata per la cottura. I piatti vengono coperti con un coperchio e cotti in forno.

Il secondo modo. Il miglio viene scottato con acqua bollente, quindi messo in acqua bollente salata e fatto bollire finché è tenero.

Porridge viscoso. In tali cereali, i chicchi sono ben bolliti, ma non attaccati insieme.

I porridge sono piuttosto densi, non si allargano. Sono preparati con tutti i tipi di cereali. Tuttavia, le semole tritate e di semola sono meglio bollite e si gonfiano più velocemente. Questi cereali si preparano con acqua, latte intero o diluito. Il latte intero viene spesso utilizzato per preparare i cereali dolci. Possono aggiungere uvetta, albicocche secche, prugne secche. I porridge di latte vengono serviti con burro e bolliti in acqua, con eventuale grasso commestibile.

Porridge di latte di riso (frumento, farina d'avena).

Sale, zucchero vengono messi in acqua bollente, mescolati, il riso preparato viene immerso e fatto bollire mescolando per 20 minuti. Quindi si scarica l'acqua, si aggiunge il latte caldo e si fa bollire per altri 30-40 minuti.

Semolino.

La semola si gonfia molto rapidamente in acqua calda (20-30 secondi). Pertanto, nell'acqua bollente o nel latte, è necessario versare rapidamente l'intera norma dei cereali e allo stesso tempo mescolare accuratamente in modo che non si formino grumi. Si porta a ebollizione l'acqua o il latte, si aggiunge il sale e, se si prepara il porridge di latte, si aggiunge lo zucchero, si mescola fino a completo scioglimento, quindi si versa il cereale, abbassando la fiamma, e si fa bollire per 15-20 minuti mescolando.

I cereali liquidi vengono spesso preparati con latte intero o diluito. Sono utilizzati negli alimenti per bambini o dietetici (in particolare semola e farina d'avena). Questi cereali sono preparati da tutti i tipi di cereali.