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Per cucinare deliziosi e sani piatti di pesce, devi sapere come pulire il luccio in modo da non sporcare l'intera cucina con piccole squame e ferirti le mani. Con le conoscenze e le abilità necessarie, non è difficile farlo. Ci sono solo alcune caratteristiche su come liberare rapidamente il predatore dalle squame e macellare la carcassa per cucinare questo o quel piatto.

Lavoro preparatorio

Nella stagione calda, se possibile, è meglio pulire il pesce per strada, dove non ci sono problemi di squame che volano ai lati e schizzi. In cucina, prima di pulire il luccio, bisogna preparare in anticipo il locale e gli accessori necessari in modo da non doversi lavare più volte le mani durante il lavoro.

1. Assolutamente tutti gli utensili e gli accessori devono essere rimossi dal tavolo da taglio e dalla vicina stufa a gas, è meglio coprire la stufa e i mobili vicini con carta o polietilene.
2. Svuota completamente il lavello, prepara un tappo di sughero in modo da poter attingere acqua nel lavello (oppure usa un recipiente capiente).
3. Preparare un tagliere di dimensioni sufficienti. È auspicabile che sia fatto di plastica o vetro. Un odore di pesce viene assorbito dall'albero, che sarà quindi difficile da eliminare.
4. Per evitare che la tavola scivoli sul piano di lavoro durante il lavoro, puoi stendere sotto di essa un panno umido o un vecchio asciugamano.
5. Avrai bisogno di un coltello da intaglio, preferibilmente con una lama larga. Puoi pulire il luccio con lo stesso coltello, ma è più conveniente usare un detergente speciale che puoi acquistare in un negozio di ferramenta. È meglio se viene fornito con un contenitore per le bilance.
6. Indossare guanti da lavoro (almeno a sinistra) renderà più facile tenere il pesce e ridurrà la probabilità di lesioni.
7. Puoi cuocere un paio di pizzichi di sale grosso. Se cospargi la coda di un luccio con esso, non ti sfuggirà di mano durante l'operazione.

Si consiglia di eseguire questi lavori preparatori quando si taglia qualsiasi pesce che non sia stato squamato.

Come pulire correttamente un luccio

Il luccio non ha spine così affilate sulle pinne come il pesce persico, la gorgiera o il lucioperca. Ma è un pesce predatore. Nella sua bocca, in più file, ci sono denti aguzzi piegati verso l'interno, che possono essere gravemente feriti. Bisogna fare attenzione quando si rimuovono le branchie, poiché hanno anche spine acuminate.

Con determinate abilità, puoi pulire rapidamente il luccio:

• Per prima cosa, devi sciacquare bene il pesce per lavare via lo sporco e il muco aderenti.
• Per non sporcare in cucina, è meglio pulire il luccio sott'acqua. Per fare questo è necessario riempire a metà il lavandino o un piatto largo adatto, immergervi il pesce e pulirlo sott'acqua.
• Tenendo il pesce per la coda, con un coltello a lama larga, con movimenti indiscreti contro le squame, si pulisce il luccio da tutti i lati. In questo caso, il coltello dovrebbe muoversi ad angolo acuto rispetto al corpo del pesce. In questo caso, le squame praticamente non si staccano, ma giacciono sulla lama del coltello. Ancora meglio: usa un detergente speciale.
• Quindi, rimuovi le pinne. Questo può essere fatto con un coltello, tagliandoli nella direzione dalla coda alla testa, o con delle cesoie da cucina.
• Taglia la cartilagine tra la testa e la pancia, dopodiché la pancia dovrebbe essere aperta con cura. Per fare questo, tenendo il luccio con la testa verso di te, con la punta affilata di un coltello, devi forare la pelle vicino alla testa (non si dovrebbe fare una puntura profonda, poiché la cistifellea può essere danneggiata) e, tenendo il lama con una leggera inclinazione, tagliare la pancia fino all'ano, cercando di entrare il meno possibile all'interno. Se tutto è fatto correttamente, il contenuto delle viscere non macchia la cavità addominale. Inoltre, se all'interno del pesce è presente del caviale, anche questo non verrà danneggiato e potrà essere utilizzato per preparare deliziose prelibatezze.
• Rimuovi le frattaglie dall'ano alla testa. Raggiunta la testa, bisogna cercare di separare le branchie, tagliandole con la punta di un coltello in prossimità della testa e delle cartilagini laterali. Successivamente, le frattaglie vengono rimosse liberamente dalla carcassa insieme alle branchie.
• In un grosso luccio, devi esaminare il fegato. Se la cistifellea non è danneggiata, il fegato può essere separato e utilizzato per il cibo.
• Nell'ultima fase, la bolla d'aria (pellicola bianca lungo la colonna vertebrale) e i coaguli di sangue sotto di essa devono essere rimossi.
• Resta da sciacquare la pancia e sciacquare il luccio stesso dall'esterno.

Come si può vedere dalla descrizione, non c'è nulla di complicato nella pulizia di un luccio.

Va tenuto presente che il luccio fresco viene pulito meglio di quello che è rimasto nell'aria per un po 'di tempo. Il pesce congelato va pulito non appena le squame e la pelle si sono scongelate, senza aspettare che il luccio si scongeli completamente.

Separare il filetto

La carne di luccio fa un ottimo pesce tritato. Inoltre, pezzi di questo pesce possono essere cotti in pastella. In entrambi i casi, avrai bisogno di un filetto pulito. Va notato che non è difficile tagliare un luccio e separare le ossa. Se hai le capacità, questo può essere fatto molto rapidamente, in un paio di minuti. Inoltre, altri tipi di pesce vengono tagliati in modo simile. L'ordine di lavoro è il seguente:

1. La testa può essere separata dal corpo per facilitare il lavoro, anche se non è necessario.
2. La carcassa va messa su un fianco con la schiena rivolta a se stessa e, tenendo la carcassa, praticare un'incisione lungo la cresta con un coltello affilato, aggirando la pinna dorsale dall'alto (quindi le ossa spinali saranno sotto la lama del coltello).
3. Con pochi movimenti leggeri, la lama del coltello dovrebbe essere approfondita nella metà superiore della carcassa fino a sentire le costole sotto di essa. Devi stare attento a non tagliarli.
4. Posizionando il piano del coltello parallelo alle costole, togliere la polpa da esse.
5. Dopo aver separato il filetto nella metà superiore, sollevatelo con la mano e, ponendo la lama parallela al piano del tavolo e perpendicolare alla cresta, tagliate via la carne dalla coda.
6. Giriamo la carcassa e allo stesso modo rimuoviamo il filetto dalla seconda metà.

Non è necessario buttare via la testa e la colonna vertebrale. Sono utili per cucinare zuppa di pesce, miscuglio di pesce o brodo.

Ci sono molte piccole ossa nel luccio, ma possono essere facilmente smaltite. Quando si prepara la carne macinata, torcere la carne due volte in un tritacarne, quindi mescolare con le cipolle, salare e lasciare riposare per alcuni minuti. Non ci saranno ossa nelle cotolette cotte.

Se si prevede di cuocere il filetto a pezzi, pochi minuti prima della cottura vanno cosparsi di succo di limone e sale. Il sale e il succo dissolveranno le piccole ossa.

Non c'è praticamente grasso nel luccio, allo stesso tempo è ricco di proteine. La carne di questo pesce non è solo molto salutare, ma anche molto gustosa. Il luccio ha un odore specifico, piuttosto acuto, soprattutto se il predatore viene catturato nel lago. Per questo motivo, molte persone non lo cucinano. Ma l'odore del fango è facile da eliminare. Basta cospargere la carcassa macellata con succo di limone e dopo pochi minuti scomparirà.

Se tutto è fatto correttamente e con precisione, i deliziosi piatti di luccio possono sorprendere e deliziare familiari e ospiti.

Il luccio è usato come base di molti piatti culinari. Tuttavia, non tutti si impegneranno a cucinarlo. Il motivo è che i pesci predatori dentati non amano essere puliti. Anche se può essere fatto facilmente. Hai solo bisogno di esercitarti usando la conoscenza di come pulire un luccio.

Rilasciare il luccio dalle squame

Per cominciare, la carcassa deve essere lavata da muco e sporco sotto la pressione dell'acqua. Dovresti pulire il luccio dalle squame partendo dalla coda. Ci sono due modi per farlo.

Nel primo serve un grande tagliere (vetro o plastica). Per evitare di scivolare, è fissato su un asciugamano umido. Prima di pulire il pesce, devi indossare guanti di gomma. Algoritmo di pulizia:

1. 1. Metti il ​​​​pesce in modo tale che la testa sia a sinistra e la coda a destra. (Per il mancino - al contrario).
   2. Pulisci dalla coda del luccio alla testa.

• Tenendo la coda con una mano, il coltello (raschietto, forchetta) con l'altra, devi fare leva sulle squame contro la crescita. Con un dispositivo in forte pendenza, con movimenti frequenti, facendo leva sulle squame, è necessario spostarlo sulla lama.

Nel secondo metodo, si consiglia di pulire le squame in acqua. Per fare ciò, una grande bacinella o lavandino con tappo di scarico viene riempita con acqua fredda in modo che la carcassa sia completamente coperta. Tenendo la coda in mano, inizia a pulire le squame del pesce verso la testa. Per prima cosa, uno dei lati viene ripulito, catturando il centro della schiena e della pancia. Capovolgendo, pulisci tutto il resto dalle squame.

Suggerimento: è fortemente sconsigliato tenere il pesce per la testa, infilando le dita in bocca. I denti affilati possono causare lesioni gravi. Per evitare che la coda scivoli, viene cosparsa di sale. È necessario pulire fino a quando le squame non sono asciutte, altrimenti è molto difficile da rimuovere.

Due modi per pulire le squame in un minuto

Quando il tempo sta per scadere, puliamo rapidamente il luccio. Ci vorrà meno di un minuto per eliminare le squame a casa se usi l'acqua bollente di un bollitore. Tenendo delicatamente la carcassa per la testa, scottala nel lavandino da tutti i lati. Successivamente, le squame vengono rimosse molto facilmente con un coltello, senza disperdersi ai lati.

Un'opzione rapida nel cortile prevede la pulizia del luccio con un Karcher. Il pesce nella zona della testa è fissato con un lato a un chiodo, precedentemente conficcato nella tavola. Karcher, dirigendo il getto con una potente pressione, come un rasoio, ne vengono rimosse squame, sporco e muco. Il pesce viene quindi girato e la procedura viene ripetuta.

Come pulire un luccio congelato

Il luccio congelato è più facile da pulire, non è così scivoloso. Non è necessario scongelare, ma dovrai pulirlo in questo modo:

• • Prepara un coltello affilato e resistente, una pinza (pinza), un tagliere.
  • In una carcassa congelata, taglia tutte le pinne affilate, ad eccezione di quelle laterali.

• Fai un'incisione lungo tutta la circonferenza della testa, lungo la schiena e il ventre, in modo che sia più facile rimuovere la pelle.

• Afferra il bordo della pelle del luccio con le pinze e tiralo via delicatamente, partendo dalla coda, anche se non c'è molta differenza se lo fai dalla testa. Dopodiché, puoi facilmente tagliarlo.

• Svuota la carcassa, rimuovendo con cura l'interno per non danneggiare la cistifellea.

• Separare il caviale e il fegato intatto, in modo che in seguito possano essere utilizzati per cucinare.
• Tagliare il pesce a pezzi di 5 cm di spessore.
• Con un coltello separare la polpa dal dorso.

• Metti il ​​\u200b\u200bfiletto finito nel congelatore o marinalo. Puoi anche trasformarlo in carne macinata.

Consiglio: prima di mandare il luccio pescato nel congelatore, non è necessario lavarlo e pulirlo dal muco, questo contribuisce successivamente al deterioramento del gusto. Puoi rimuovere le squame dal pesce tirato fuori dal congelatore usando il metodo dei popoli del nord. Per fare questo, indossa guanti di cotone. Prendi la cassetta da sotto le uova, abbassa la testa del luccio nella rientranza. Tenendo la coda, da essa alla testa, come una pialla, taglia sottilmente la pelle con squame congelate con un coltello affilato, come una pialla. Il metodo è buono perché è facile pulire anche i punti difficili dell'addome.

Pulire e sventrare il luccio scongelato

Dopo aver rimosso le squame, un luccio appena pescato o scongelato può essere pulito e tagliato quasi allo stesso modo di uno congelato:

1. 1. Il coltello è poco profondo, per non danneggiare la cistifellea, conficcato nella testa, tagliando la spessa cartilagine alla base con l'addome.
   2. Il ventre si squarcia verso la coda.
   3. Gli interni vengono rimossi, ma non strappati.
   4. Le branchie sono agganciate dalla cartilagine e rimosse dalla testa.
   5. La carcassa viene liberata dalle frattaglie.
   6. La bolla che trattiene l'aria viene estratta. Il sangue accumulato sotto di esso viene rimosso.
   7. Il luccio viene lavato sotto l'acqua corrente.
   8. Si toglie tutto ciò che poi serve per la zuppa di pesce (pinne, coda con testa).

• Con una lama affilata e larga di un coltello, il filetto viene separato direttamente dalla cresta da un lato e dall'altro con le costole.
• Le piccole ossa rimaste nel filetto vengono rimosse con una pinzetta.

• Se la polpa è per carne macinata, la pelle può essere lasciata senza rimuoverla. Se non è necessario, vale la pena tagliare il filetto dalla pelle con una lama affilata.

Variazioni: come pulire un luccio secondo le regole

In caso di dubbi su come affrontare correttamente la pulizia, sono possibili le seguenti opzioni:

Durante la pesca invernale ed estiva, in cortile ea casa, si è scoperto che la pulizia del luccio può essere gestita in modo sicuro e rapido. Ciò significa che ci saranno ancora più opportunità per coccolare te stesso e chi ti circonda con prelibatezze di luccio.

PRESA

Il luccio è uno dei pesci d'acqua dolce più deliziosi, ricco di utili oligoelementi e acidi grassi saturi. Ne vengono preparate molte prelibatezze, che praticamente nessuno può rifiutare, e ogni casalinga ha le sue ricette speciali. Tuttavia, il taglio preliminare del pesce non suscita molto entusiasmo in molti, poiché si tratta di un'attività problematica e richiede pazienza. Devi sapere come pulire correttamente un luccio, come sventrarlo e macellarlo.

La pulizia del luccio consiste in 5 fasi principali:

1. Preparazione del pesce;
2. Rimozione della scala;
3. Tagliare le branchie e rimuovere la testa;
4. sventrare;
5. Risciacquo.

E in ognuna di queste fasi ci sono sottigliezze che è meglio seguire.

• Prima di macellare un luccio, dovrebbe essere accuratamente lavato dal muco del fiume sotto l'acqua corrente;
• Successivamente, dovresti pulire le squame. E affinché le squame non si disperdano, è meglio tenere il pesce ad angolo e mettere polietilene o giornale sotto la tavola;
• Quindi le pinne anale, dorsale e caudale vengono tagliate dal pesce. Il coltello dovrebbe essere tenuto contro la bilancia. Allo stesso tempo, si muovono contro le squame e tengono la pinna;
• Successivamente, devi sventrare il pesce. Per fare questo, devi perforare la pelle vicino alla testa e tirare un coltello fino alla coda. Il coltello non è conficcato troppo in profondità, per non perforare la cistifellea.

Le interiora vengono estratte dal luccio, il film che si trova lungo la cresta viene rimosso, così come la massa sanguigna che si trova sotto questo film. Puoi sventrare un luccio con o senza testa. La cartilagine che si trova tra l'addome e la testa del pesce deve essere tagliata.È necessario lavare a fondo più volte il pesce, soprattutto nella zona del ventre, in modo da lavare completamente tutto il muco, i resti delle viscere.

Taglia coda e testa

Ora devi rimuovere la pelle dal pesce. Il luccio ha una pelle densa ed elastica, verrà rimossa facilmente. Quindi, taglia il pesce lungo la cresta in due metà. Procuratevi quindi due strisce di filetto con delle piccole lische nella parte superiore. Il coltello dovrebbe essere diretto ad angolo acuto e tagliare la parte con le ossa. Se le ossa rimangono sulla polpa, le più grandi dovrebbero essere rimosse immediatamente e quelle piccole verranno schiacciate e diventeranno invisibili. La seconda striscia del filetto risultante dovrebbe essere capovolta e tagliata.

Dopo il lavaggio, il luccio viene tagliato a pezzi o viene tagliato solo il filetto, se necessario per la preparazione di qualsiasi piatto. Questo è tutto, il pesce è pulito, ora puoi leggere le ricette e iniziare a cucinare piatti deliziosi.

Come pulire rapidamente un luccio?

Esistono altre ricette e modi più veloci per macellare un luccio. Non ha bisogno di essere sventrato e la pelle rimossa. Devi solo pulirlo e iniziare immediatamente a tagliare lungo la cresta. Quando la prima striscia di filetto viene tagliata, sull'altra rimarrà non solo la spina dorsale, ma anche tutte le interiora, che dovranno essere separate dalla polpa. Tutti i filetti devono essere accuratamente separati, a partire dalla coda. Si consiglia ai pescatori esperti di utilizzare pinze o pinzette. È necessario agganciarli sul bordo della pelle e staccarlo.

Se devi macellare un luccio duro congelato, è meglio sventrare prima il pesce, privarlo della pelle e tagliarlo a pezzi. Solo dopo, una cresta dovrebbe essere tagliata da ogni pezzo, lasciando il filetto.

Sfumature durante la pulizia delle squame

Anche pulire un luccio dalle squame non è un compito facile. Le squame di questo pesce sono piuttosto dure e piccole. Tuttavia, è necessario farlo, perché molte ricette per i piatti di luccio prevedono l'assunzione di filetto o carne macinata. Devi seguire determinate regole.

Avrai bisogno di un coltello molto affilato e acqua. Per cominciare, il luccio viene lavato da muco e detriti. Le squame dovrebbero essere raschiate via, spostandosi dalla coda alla testa. Pertanto, il luccio dovrebbe essere pulito su entrambi i lati.

Le squame devono essere rimosse in due modi. O basta staccarlo o rimuoverlo insieme alla pelle. È necessario rimuoverlo o con un coltello speciale per pulire il pesce o con un coltello da chef, ma molto affilato.

Per facilitare la pulizia delle squame, prima di iniziare, il pesce dovrebbe essere cosparso di acqua bollente o leggermente congelato.

Per rimuovere le squame insieme alla pelle, è necessario praticare dei tagli intorno alla testa e sfilare la pelle come una calza. Non affrettarti in questa faccenda, poiché la pelle si strapperà, quindi sarà più difficile da rimuovere.

Puoi fare un'incisione lungo la cresta, quindi la pelle può essere strappata separatamente su ciascun lato.

Inoltre, prima di pulire le squame, le branchie dovrebbero essere rimosse. Se la pelle viene rimossa completamente, le branchie possono essere lasciate, poiché la carcassa con esse è molto più elastica.

Prima di iniziare a cucinare piatti di luccio e cercare ricette, devi familiarizzare con le regole per elaborare questa bellezza a trentadue denti.

Alcune regole importanti

• È meglio pulire il pesce appena pescato. Se giace per diverse ore in frigorifero, diventerà molto più difficile da pulire;
• Il pesce va posizionato con la testa a sinistra e la coda, rispettivamente, a destra;
• Il coltello dovrebbe muoversi solo rigorosamente lungo la spina dorsale, tagliando la parte inferiore;
• Poiché le punte delle costole del luccio sono piuttosto morbide, puoi tagliare i due terzi della loro lunghezza e tagliare deviando il coltello verso il peritoneo del pesce.

Il pericolo in un luccio sono i suoi denti affilati, che possono essere gravemente feriti. Puoi indossare guanti domestici di gomma gialla e cotone sopra di essi. Quindi il rischio di lesioni diminuirà e il pesce non ti sfuggirà di mano.

Per tagliare il luccio per l'ulteriore preparazione dei piatti da esso, vale la pena lavorare sodo. Esistono ricette su come farlo rapidamente e, seguendo alcune regole offerte da pescatori esperti e casalinghe, puoi semplificare questo processo e renderlo più veloce.

Il pesce è un alimento ricco di vitamine, spesso utilizzato nei menù dietetici. C'è una varietà di tipi e ancora più metodi di preparazione. Molti fan preferiscono il luccio, la cui carne è ricca di proteine ​​​​e ha un gusto eccellente. Il consumo regolare aumenta l'immunità umana, il corpo diventa resistente a varie infezioni, la carne di luccio contiene sostanze antisettiche.

Preparazione

Per rendere il piatto facile e veloce da preparare, è importante preparare adeguatamente il luccio. L'elaborazione è la seguente.

• Sbarazzarsi dell'odore di fango.
• Rimuovi le ossa.

Macellare una carcassa è un'occupazione sporca e poche casalinghe lo fanno volentieri. Ma il desiderio di ottenere un piatto gustoso e salutare ti farà sacrificare una manicure. Sapendo come tagliarlo correttamente, tutto finirà rapidamente. Avremo bisogno:

• Coltello maneggevole.
• Tagliere.
• Acqua corrente.
• Tovaglioli di carta.
• ciotola o altro contenitore idoneo.

Taglio classico del luccio fresco

Come sbarazzarsi del muco

Per eliminare il muco, il luccio deve essere lavato sotto il rubinetto, quindi abbassato in un contenitore d'acqua e lasciato lì per 30 minuti. Successivamente, risciacquare nuovamente e procedere al taglio.

Come rimuovere correttamente le squame

Versa dell'acqua bollente sul pesce e le squame verranno rimosse più facilmente. È meglio usare un coltello con una lama spessa per la pulizia. È necessario muoversi contro la crescita delle squame.

Come sventrare

Con l'aiuto di un coltello sottile e affilato, viene praticata un'incisione nell'addome, gli interni vengono rimossi. La coda e tutte le pinne vengono tagliate con le forbici. La carcassa finita viene lavata sotto l'acqua fredda corrente. Successivamente, cucinando dal luccio. Se si tratta di crocchette di pesce, il filetto viene separato. Il pesce fritto o al forno richiede il disossamento preventivo.

Fresatura

A 1 cm dalle branchie, viene praticata un'incisione profonda nella cresta senza tagliarla. Viene praticata anche un'incisione lungo la schiena. Con un coltello, partendo dalla testa, tagliare con cura il filetto da un lato. Quindi capovolgi la carcassa e fai la stessa manipolazione dall'altra parte. Dall'interno, rimuovere il film e rimuovere le costole.

Suggerimenti video

Caratteristiche del taglio del luccio congelato

Per affrontare facilmente il luccio congelato, devi avere un coltello affilato, un tagliere e delle pinze. La procedura di pulizia dettagliata è simile alla seguente:

• Sciacquare il luccio in acqua corrente.
• Taglia tutte le pinne e la coda.
• Fai un'incisione poco profonda attorno all'intera testa.
• Fai un'incisione lungo tutto l'addome e la schiena.
• Usa le pinze per afferrare il bordo della pelle dal lato della testa e tiralo via delicatamente.
• Quindi taglia la testa.
• Il pesce viene tagliato a pezzi, di 5 cm di dimensione: è più facile separare il filetto dalla cresta e dalle lische.

Preparazione per la cottura

La base della preparazione è il taglio corretto, la pulizia di ossa, squame, pelli. Il luccio è preparato in vari modi, che considereremo di seguito.

frittura

Per friggere un luccio bisogna tagliare la carcassa a pezzi di circa 5 cm, in un piatto a parte mescolare farina, sale e pepe, in un altro rompere un paio di uova. Puoi salarli leggermente. Scaldare una padella con un filo d'olio. Ogni pezzo:

1. Arrotolare su tutti i lati nella farina.
2. Immergere completamente nel composto di uova.
3. Invia nella padella e friggi su entrambi i lati fino a doratura.

Per cucinare la zuppa di pesce luccio, devi gettare le patate, una cipolla intera e sale a piacere nell'acqua bollente. Quando è pronto, è il turno del pesce e dei cereali (si possono usare riso, orzo, miglio). Alla fine, puoi aggiungere alloro, aneto fresco.

torte di pesce

Macinare il filetto di luccio, aggiungere l'uovo, le spezie, la cipolla, un paio di cucchiai. cucchiai di farina, mescolare. L'impasto dovrebbe risultare come i pancake. Friggere in una piccola quantità di olio.

cottura al forno

Una delle opzioni di cottura è la cottura in forno. Tempo di cottura circa 30 minuti. Puoi usare la carta stagnola se vuoi. Il pesce risulterà succoso, gustoso e sano.

Ingredienti:

• Luccio - 1 carcassa.
• Formaggio a pasta dura - 100 gr.
• Spezie qb, sale.
• Maionese o olio vegetale.
• Pomodoro fresco - 1-2 pezzi (a seconda delle dimensioni).

Cucinando:

1. Tagliare la carcassa preparata in pezzi di 3 cm e metterla in una ciotola.
2. Versare sale, spezie, olio (o maionese) e mescolare. Lasciare agire per 30 minuti, lasciare marinare.
3. Metti i pezzi finiti su una teglia o un foglio.
4. Mettere un cerchio di pomodoro sopra ogni pezzo, spennellare leggermente con maionese e cospargere con formaggio grattugiato.
5. Invia al forno fino a cottura completa.

Videoricetta

• La spina dorsale rimanente con una piccola quantità di polpa di pesce (dopo la sfilettatura) può essere utilizzata per preparare la zuppa di pesce.
• Quando tagli un luccio, devi stare attento, perché ha denti affilati.
• Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alle branchie, all'olfatto, agli occhi (non dovrebbero essere torbidi), all'elasticità.

Il luccio è un'ottima opzione per cucinare cibi deliziosi e sani a casa. Se segui tutti i consigli, il taglio non richiederà molto tempo. Buon appetito!

Il luccio è un pesce gustoso e sano, ma ha molte ossa e denti aguzzi. Pertanto, non a tutte le casalinghe piace tagliarlo. Tuo marito ha portato una ricca preda dalla pesca, ma non sai come macellare un luccio? Non scoraggiarti, i nostri consigli ti aiuteranno a svolgere i tuoi lavori in cucina in modo sicuro e veloce. Sii paziente e avvia il processo problematico.

Tagliamo il luccio - preparazione

Tieni presente che è più facile macellare il pesce fresco. Se rimane per diverse ore in frigorifero, sarà più difficile lavorare. Pulisci il luccio congelato dopo aver scongelato le squame. Rimuovi tutto dal tavolo. Coprire i mobili e la stufa con carta o polietilene in modo che non ci siano problemi con la successiva pulizia a causa di schizzi e scaglie di pesce che volano in tutte le direzioni. Preparare:

• Coltello affilato. Se hai un dispositivo speciale per pulire il pesce nella fattoria, usalo.
• Piccola grattugia e forbici.
• Grembiule.
• Guanti in lattice. Puoi usare guanti di gomma e indossare quelli di cotone.
• Pinze culinarie o cosmetiche.
• Tagliere. È meglio prendere una tavola di plastica o vetro. Il legno assorbe gli odori. Metti un panno umido sotto la tavola per evitare che scivoli sul tavolo.
• Grande ciotola per l'ammollo del luccio. Puoi usare il lavandino. Rimuovi i piatti da lì e lavali.

Tagliamo il luccio - da dove cominciare

Lavare bene il pesce sotto l'acqua fredda dal muco del fiume. Riempi il lavandino con acqua o versa l'acqua in una ciotola capiente. Mettici dentro il pesce. Scottarlo con acqua bollente e asciugarlo un po '. I tuoi prossimi passi sono:

• Posiziona il pesce sul tabellone in un angolo e afferra la coda. Puoi tenere la coda in una mano sopra il lavandino o qualsiasi piatto e lavorare con l'altra. Cospargi prima la coda di sale, questo permetterà al pesce di non scivolare dalle tue mani.
• Rimuovere le squame con una grattugia o un coltello, dirigendosi dalla coda alla testa.
• Taglia le pinne con un coltello o delle forbici.
• Metti la testa di luccio verso di te. Fai una puntura vicino alla testa e taglia la linea di incisione fino alla coda. Fai una puntura poco profonda, altrimenti danneggerai gli organi interni del pesce e maccherai la cavità addominale con l'interno.
• Rimuovere con cura le frattaglie e tagliare le lamelle con un coltello. Da un grosso luccio, puoi usare il suo fegato separatamente per i piatti. Separalo con cura dalla cistifellea. Rimuovi la bolla d'aria con i coaguli di sangue come l'ultima, i coaguli sono sotto la bolla. Questo è un film bianco situato lungo la cresta.
• Taglia la cartilagine che si trova tra la pancia del pesce e la testa.
• Risciacquare bene il luccio dentro e fuori.

Sfilettare il luccio

Ora iniziamo a tagliare la carcassa sul filetto:

• Taglia la testa e la coda con un coltello affilato.
• Sbarazzarsi della spina dorsale. Apri la pancia della carcassa e fai un'incisione lungo la spina dorsale. La cresta viene tagliata insieme alla cartilagine. Fai tutto con attenzione, altrimenti danneggerai la carne. Avrai due pezzi di pesce.
• Estrarre le ossa dalle due parti con una pinzetta. Rimuovi tutte le ossa grandi e il maggior numero possibile di ossa piccole.
• Rimuovere la pelle dal pesce, se necessario. Posizionare il filetto con la pelle rivolta verso il basso sulla tavola. Con una forchetta, premi un pezzo dal lato della coda alla tavola e con l'altra mano fai scorrere il coltello verso l'alto dalla coda, separando il filetto dalla pelle. Fai lo stesso con l'altro pezzo di pesce.

Ora puoi usare il filetto per carne macinata o piatti di pesce.

Come tagliare un luccio: il modo più veloce

Questo metodo di macellazione del luccio non richiede l'eviscerazione e la scuoiatura iniziali. Pulito da squame e pesce ben lavato, tagliato lungo la cresta in due parti. Dopo aver tagliato la prima striscia di filetto, sull'altro pezzo rimarrà una cresta con le interiora. Tutto questo è separato dalla polpa. Prendi un paio di pinzette o pinze e separa con cura e pazienza il filetto dalla coda. Afferra la pelle con le pinze e tirala via. Resta da rimuovere le ossa dalla polpa. Ma questo metodo per macellare il luccio richiede esperienza.

Se mostri pazienza e fai tutto bene, farai fronte al luccio in pochi minuti. Bollire una deliziosa zuppa di pesce dalla testa e dalle pinne, cuocere o friggere il filetto con la pelle e utilizzare la polpa separata per cotolette e sformati di pesce. Sorprendi la famiglia con deliziosi piatti di pesce!