Come cucinare i funghi secchi. Ricette di funghi secchi

Mi viene spesso chiesto: cosa e come si può preparare dai funghi secchi.

Diverse ricette di funghi secchi

Rispondo: puoi cucinare molti piatti incredibilmente deliziosi da loro - perché sono molto più aromatici di quelli freschi - il vero odore di una foresta viva nei funghi secchi. Eppure - i funghi selvatici non sono solo una prelibatezza - sono una vera cura per molti disturbi e una fonte di una grande quantità di vitamine e microelementi.
Cucino spesso diversi piatti deliziosi dai nostri funghi, perché è gustoso, semplice, sano ed economico, perché non richiedono molto. Ecco alcune ricette di funghi secchi:

1. Zuppa di funghi secchi.

Diverse ricette di funghi secchi 1

Versare una manciata di funghi secchi con acqua tiepida o calda, attendere che si ammorbidiscano. Poi strizzate, tagliate a pezzetti, versate dell'acqua (i funghi sono puliti, quindi aggiungo l'acqua in cui sono stati cotti al vapore) e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete le patate (io invece metto le zucchine secche), le cipolle, un paio di cucchiai di riso, il sale, le spezie e fate cuocere fino a quando il riso e le patate saranno pronte. Alla fine, aggiungi un pezzo di burro. Puoi mangiare con panna acida.

2. Salsa di funghi secchi.

Versare un paio di manciate di funghi secchi con acqua tiepida o calda, attendere che si ammorbidiscano. A questo punto, tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura.

Diverse ricette di funghi secchi 2

Aggiungere due cucchiai di farina di frumento nella padella con le cipolle, mescolare e soffriggere leggermente. Spremere i funghi, tritarli finemente, metterli in una casseruola, versare acqua (circa un litro) e cuocere per circa 10 minuti, aggiungere gradualmente il brodo di funghi nella padella con le cipolle fritte e la farina, mescolando delicatamente. Versare il composto ottenuto in una casseruola con i funghi e mescolare finché non si addensa. Aggiungere sale e spezie a piacere. Puoi mettere un cucchiaio di panna acida e un pezzo di burro, oppure non puoi aggiungerlo: la salsa è già molto gustosa. Adatto per riso, grano saraceno, pasta, patate, abbinamento ideale con cotolette di patate.

3. In umido con patate.

Diverse ricette di funghi secchi 3

Versate due o tre manciate di funghi secchi (io prendo un misto di porcini, porcini e porcini) con acqua bollente bollente, lasciate riposare per ammorbidire. Soffriggere le cipolle tritate finemente in una padella, spremere i funghi, tagliarli a pezzetti. Tagliare le patate allo stesso modo, salare. Mettere tutti i componenti del piatto futuro in una casseruola o in una pentola di terracotta, aggiungere oli e spezie a piacere, coprire e infornare a una temperatura di 200-220 gradi. 10 minuti prima della prontezza, aggiungi 2-3 cucchiai di panna acida.

Esistono tante ricette per piatti a base di funghi secchi quante ricette per prodotti forestali salati, in salamoia o appena raccolti. Tra le cose che si possono fare con i funghi secchi ci sono i crostini al forno, gli spiedini, la gelatina, tutti i tipi di patè, pilaf e persino budini. Non sai cosa cucinare dai funghi secchi per uno spuntino o per un secondo caldo? Quindi dai un'occhiata a questa raccolta delle migliori ricette.

Cosa cucinare dai funghi porcini secchi per sorprendere i tuoi cari?

Funghi bianchi, essiccati in panna acida

Ingredienti:

200 g di funghi porcini secchi, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 tazze di brodo di funghi, 2 cipolle, 1 tazza e 1/2 di panna acida, aneto, prezzemolo, sale.

Cucinando:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati per 6 ore con acqua, lessati con olio e sale. Filtrare il decotto. Mettere i funghi in una casseruola, cospargere con le cipolle tritate tostate nell'olio. Scaldare leggermente il brodo di funghi con burro e panna acida, versarvi sopra i funghi e scaldarli in forno senza farli bollire.

Prima di servire, questo delizioso piatto di funghi secchi va cosparso di erbe aromatiche tritate.

Funghi bianchi secchi, al forno con crostini

Ingredienti:

• 50 g di funghi porcini secchi, sale, 2 panini, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio svizzero.
• Per la salsa: 1 1/2 tazze di brodo di funghi, 2 cucchiaini di farina, 1/2 tazze di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale.

Cucinando:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati per 6 ore con acqua e bolliti e tritati. Filtrare il brodo, far bollire, versarvi dentro a filo, mescolando, brodo freddo con la farina.

Quando bolle e si addensa, metti la panna acida, il burro, le cipolle tritate fritte, mescola. Riscaldare, senza portare a ebollizione, e unire ai funghi. Sbucciare gli involtini, ritagliare 15-18 cerchi, delle dimensioni del bordo del guscio, spalmare il burro su un lato. Posizionare il lato asciutto su un foglio unto e rosolare leggermente nel forno.

Ungete i gusci con olio, cospargeteli di briciole, riempite di funghi e coprite ogni guscio con un toast, con il lato rossiccio rivolto verso il basso. Cospargere di formaggio, condire con burro e rosolare in forno. I gusci possono essere sostituiti con una padella capiente coprendo i funghi con dei crostini.

Funghi bianchi, secchi con patate

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, 3 patate, sale. Per la salsa: 3 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 11/2 tazze di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale.
• Per lo sciroppo: 1° cucchiaio di zucchero fine, 21/2 cucchiai. cucchiai d'acqua.

Cucinando:

Secondo la ricetta, per questo piatto, i funghi secchi vanno versati con acqua per 6 ore, lessati, tritati, lasciati a metà per la salsa, filtrare il brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a fette, lessarle in acqua salata.

Rosolare la farina nel burro, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi, aggiungere la panna acida, il succo di limone, il burro, lo sciroppo di zucchero tostato (zucchero di canna in una padella, versare acqua bollente e far bollire fino a completo scioglimento), versare il resto del brodo di funghi, mettere i funghi, salare e scaldare, non bollente. Quindi versare un piatto di funghi porcini secchi con salsa e scaldare.

Qui puoi vedere le foto per i piatti di funghi secchi presentati sopra:

Ricette per deliziosi piatti a base di funghi porcini secchi

Qui scoprirai quali altri piatti puoi cucinare con i funghi secchi per il secondo e per la merenda.

Pilaf di funghi secchi

Ingredienti:

10-12 funghi porcini secchi, 1 tazza di riso, 3 cucchiai. burro, 1 1/2 tazze di brodo, 3 cipolle, 1 carota, passata di pomodoro, sale qb.

Cucinando:

Per preparare questo secondo piatto, i funghi secchi devono essere smistati, lavati e messi a bagno per 3 ore, quindi lessati nella stessa acqua finché sono teneri. Togliere i funghi dal brodo con una schiumarola, tagliarli a listarelle larghe e friggerli, mescolare con le cipolle fritte tritate finemente e le carote saltate con il pomodoro, aggiungere un po 'di brodo di funghi filtrato, mettere il riso lavato selezionato, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Servire caldo con funghi porcini secchi preparati secondo questa ricetta.

Spiedini di funghi secchi

Ingredienti:

40 g di funghi porcini secchi, 200 g di cipolle, 50 g di cipolle verdi, 100 g di strutto fresco, 100 g di pomodori, 1/2 limone, sale, pepe nero, prezzemolo, aneto.

Cucinando:

Per questo piatto i funghi secchi rigonfi in acqua vanno scolati, tagliati a fette grosse (non tagliare i funghi piccoli). Tagliare la cipolla a cerchi spessi e la pancetta a pezzi di 3 × 4 cm.

Quindi fettine di funghi, alternate a fettine di cipolla e quadrati di pancetta, infilate su spiedini di legno o di metallo, salate e spolverate di pepe.

Metti gli spiedini in una padella profonda o in una ciotola d'oca, versaci sopra l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, porta ad ebollizione, chiudi il coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti.

Servire gli spiedini di funghi secchi secondo questa ricetta su un piatto, mettere accanto cipolle verdi tritate grossolanamente, fette di pomodoro fresco, guarnire con fettine di limone, rametti di prezzemolo e cospargere con aneto tritato finemente. A parte, in una salsiera, servire il brodo barbecue.

Come potete vedere nella foto, questo piatto di funghi secchi va guarnito con riso o purè di patate:

Funghi porcini secchi in gelatina

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, sale.
• Per la gelatina: 17 g di gelatina, 2 tazze d'acqua, 3 tazze di brodo di funghi, 1/2 porzione di mousse.

Cucinando:

Lessare i funghi, scolarli al setaccio, tritarli, versarli in un'insalatiera. Versare la gelatina con acqua, scaldare fino a completa dissoluzione, evitando l'ebollizione. Unire con brodo di funghi caldo. Misurare il volume e se risulta essere inferiore a 5 tazze, aggiungere acqua bollente. Salare, versare i funghi, mescolare, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero. Quando il piatto con i funghi porcini secchi si indurisce, coprire con la mousse.

Queste foto per ricette di funghi secchi mostrano tutti i passaggi di cottura:

Cos'altro si può cucinare dai funghi porcini secchi

Budino di funghi con uova, cetriolini e scalogno

Ingredienti:

• 150 g di funghi porcini secchi, 2 involtini cittadini, 1/2 bicchiere di latte, 9 uova, 400 g di cetriolini sotto sale, 200 g di scalogno, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio, sale.
• Per la salsa ai funghi: 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, funghi, sale.

Cucinando:

Lessare i funghi e tritarli finemente, lasciare un terzo per la salsa, filtrare il brodo. Sbucciare i rotoli dalla crosta, tagliare, versare il latte, pulire.

Lessare 3 uova sode, tagliare i cetriolini a fette trasversali.

Bollire la cipolla. Macina i tuorli, aggiungi, sempre mescolando, il burro fuso, gli involtini con latte e funghi, aggiungi le proteine ​​\u200b\u200bmontate.

Ungere lo stampo da budino con olio, cospargere di briciole, stendere il composto preparato a strati, spostando ogni strato con cetriolini, poi cipolle, poi fettine di uovo, finire con uno strato di composto.

Come potete vedere nella foto, questo piatto con funghi secchi va cosparso di briciole e formaggio, cosparso di burro e rosolato in forno:

Per preparare la salsa per un piatto di funghi secchi, far rosolare la farina nell'olio, diluire con il brodo di funghi, far bollire, mescolando, aggiungere la panna acida, i funghi, il sale e scaldare senza portare a bollore.

Funghi "Nuovi"

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 100 g di carne di pollame, 100 g di lingua o vitello bollito, 50 g di prosciutto magro o salsiccia bollita, 50 g di cipolle fritte, 20 g di farina, 100 g di panna acida, 40 g di burro, 20 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche qb.

Cucinando:

Carne di pollame, lingua, prosciutto (senza pelle) tagliati a listarelle sottili e fritti leggermente nel burro. Sciacquare i funghi, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti.

Quindi sciacquare nuovamente, tagliare a listarelle, mescolare con cipolle fritte e friggere tutto insieme.

Unire la carne di pollame, la lingua e il prosciutto con i funghi cotti, salare, spolverare di pepe, aggiungere la farina saltata nel burro, la panna acida, mescolare bene il tutto, quindi trasferire in una cocotte maker o in una padella di acciaio inox, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno.

Pilaf ai funghi porcini secchi

Ingredienti:

150 g di funghi porcini secchi o 300 g freschi, 3 tazze d'acqua, 11/2 tazze di riso, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe.

Cucinando:

Mettere a bagno i funghi secchi il giorno prima. Friggere le cipolle tritate in olio vegetale. Separare e sciacquare il riso, asciugarlo su un canovaccio, mescolare con le cipolle senza togliere dal fuoco. Quando il riso e le cipolle iniziano a diventare rosa, trasferiscili in una casseruola poco profonda, aggiungendo funghi pre-bolliti e tritati finemente.

Versate nella padella l'acqua in cui sono stati ammollati e lessati i funghi (il brodo va prima filtrato), salate, pepate, passata di pomodoro, infornate e lasciate cuocere fino a cottura del riso. Servire il piatto freddo. Cuocere anche il pilaf con funghi freschi; Puoi servirlo caldo con salsa di panna acida.

Cosa si può fare con i funghi secchi: ricette per cucinare i secondi

Pilaf con funghi secchi

Ingredienti:

50 g di funghi secchi, 1 tazza di riso, 2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiai. cucchiai di grasso, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso, sale, pepe a piacere.

Cucinando:

Lessare i funghi secchi fino a renderli morbidi, sciacquarli, tritarli finemente e friggerli leggermente nel burro o nella margarina.

Separare il riso, lavarlo, asciugarlo e friggerlo leggermente in olio. Aggiungere la cipolla fritta e soffriggere per 1-2 minuti. Versare il brodo di funghi in una casseruola, salare e, quando bolle, aggiungere il riso soffritto con le cipolle, i funghi preparati e portare a ebollizione, quindi infornare.

Puoi aggiungere il pomodoro rosolato al pilaf. Allenta il pilaf finito (dovrebbe essere friabile) e servi.

Funghi con crostini

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 11/2 tazze di panna acida, 1 pagnotta di pane integrale, 50 g di burro, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale, pepe qb, qualche rametto di erbe fresche.

Cucinando:

Mettere i funghi preparati in una casseruola, versare acqua (in modo che li copra), salare e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio e tritare finemente i funghi.

Versare 1/2 tazza di brodo e diluire la farina di grano prefritta. Condire il brodo di funghi con questo condimento di farina: versare il condimento nel brodo bollente a filo e mescolare il tutto poco per volta. Quando il brodo si addensa, togli la padella dal fuoco e versaci dentro la panna acida. Mescola bene il composto, aggiungi i funghi, porta ad ebollizione (ma non bollire!) e rimuovi dal fuoco.

Tagliare a fette la pagnotta priva di croste e friggerle da un lato in una padella con il burro. Quando il pane sarà dorato, toglietelo dalla padella e mettete i funghi nella salsa.

Adagiare i crostini sui funghi con la parte fritta rivolta verso il basso. Lubrificare il pane con un uovo sbattuto, cospargere di formaggio grattugiato, pangrattato, cospargere di burro e cuocere in forno.

Quando i cracker saranno dorati, togliere la teglia dal forno, tagliare la pirofila in porzioni, decorare con le erbe.

caviale di funghi

Ingredienti:

150 g di funghi secchi, 3 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 2-3 piume di cipolla verde, sale, pepe qb.

Cucinando:

Separare i funghi secchi, sciacquare, immergere in acqua per 2-3 ore e far bollire nella stessa acqua per 1,5 ore, filtrare il brodo, sciacquare i funghi. Quindi tritateli (o passateli al tritacarne) e friggeteli in olio vegetale, aggiungete le cipolle fritte tritate finemente e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per 10-15 minuti. Nel caviale finito, mettere sale, aceto, aglio tritato a piacere.

Cospargere con cipolle verdi al momento di servire.

Patè di funghi

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida (o panna), 1 uovo, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe qb.

Cucinando:

Lessare i funghi secchi. Macina i funghi bolliti e friggi nell'olio. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare fino a quando diventa dorata, aggiungere la farina e soffriggere insieme alla cipolla.

Macina funghi e cipolle in un tritacarne, aggiungi sale, pepe, panna o panna acida e fai sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti. Raffreddare la massa, aggiungere il burro, l'uovo crudo e mescolare.

Mettere in una forma, unta e cosparsa di pangrattato, livellare la superficie, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.

budino di funghi secchi

Ingredienti:

40-60 g di funghi secchi, 50 g di cipolle, 50 g di grasso, 4 uova, 100 g di panini raffermo, circa 500 ml di latte, sale, pepe, 20 g di burro (per lo stampo), 20 g di cracker (per lo stampo).

Cucinando:

Sciacquare bene i funghi, far bollire, filtrare. Ungete uno stampo da budino con il burro e cospargetelo di pangrattato. Immergere nel latte e strizzare il panino. Tagliare la cipolla a cerchi, friggere fino a doratura chiara.

Funghi, involtini e cipolle passano attraverso un tritacarne. Grattugiare il grasso con i tuorli, aggiungere la massa di funghi, condire con sale e pepe a piacere. Sbattere i bianchi, mescolare con la massa di funghi, mettere in uno stampo da budino, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore per 45 minuti.

Budino di funghi servito con salsa di funghi a base di brodo di funghi o burro avanzato.

Un budino ben cotto dovrebbe essere leggermente dorato, soffice e facile da tagliare.

Ora sai cosa puoi cucinare dai funghi secchi: è ora di agire!

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I funghi secchi devono essere privi di muffe, non marci o bruciati, leggeri, asciutti al tatto, ma, a seconda della specie, leggermente piegati. I funghi secchi sono molto igroscopici, quindi dovrebbero essere conservati in sacchetti di carta o stoffa o scatole di cartone. Di solito la durata di conservazione è fino a 1 anno. Ma se metti i funghi secchi nel congelatore, possono essere conservati più a lungo. Prima della cottura, i funghi secchi devono essere messi a bagno per 1 ora in acqua o latte. I funghi secchi abbinati al latte o alla panna sono adatti per condire la pasta. Dai funghi secchi si può fare un ottimo ripieno per torte o frittelle. In inverno si possono cucinare zuppe e cereali con l'aggiunta di porcini secchi o altri funghi di bosco.

Prova a cucinare un patè di fagioli rossi e funghi secchi e avrai la garanzia di ottenere un piatto che sarà appropriato per una festa festiva, per non parlare dei giorni feriali. Non ci sono grassi animali nel patè, quindi può essere tranquillamente consigliato a chi

capitolo: Patè di verdure

Il sugo di funghi secchi è uno dei piatti tradizionali degli slavi orientali, che viene preparato la sera santa e la sera generosa prima del nuovo anno. La salsa di funghi veniva servita con patate lesse o gnocchi. Nella cucina moderna, una tale salsa va bene e

Hai già preparato i funghi per l'inverno? Lo spero, perché acquistare funghi secchi nel negozio non è solo costoso. Personalmente, disprezzo semplicemente: non si sa quale fosse la materia prima, forse erano vermi, funghi vecchi o viziati. E oggi ti mostrerò come essiccare i funghi porcini a casa.

Perché i funghi? È semplice: questi sono uno dei funghi di bosco più profumati e nobili, che hanno un gusto elevato e proprietà nutritive. Inoltre, anche essiccati, i funghi porcini risulteranno leggeri, quindi i piatti a base di essi risulteranno appetitosi e belli.

In effetti, quasi tutti i funghi possono essere essiccati. Molto spesso per questo vengono utilizzati porcini, porcini, funghi muschiosi (preparo polvere di funghi per l'inverno sulla base). Alcuni fanno anche finferli e porcini essiccati, ma non mi piacciono.

In quali piatti si possono aggiungere i funghi porcini secchi? Primi fra tutti brodi e primi piatti (che zuppa di funghi porcini secchi!), stufati, pasticceria salata, sformati, salse. In generale, ovunque tu voglia ottenere un ricco gusto di funghi e un ricco aroma. E i funghi porcini secchi occupano molto meno spazio rispetto ai funghi surgelati, e questo è importante!

Oggi imparerai come preparare correttamente i funghi porcini per l'essiccazione, come essiccarli correttamente e come conservarli in modo che non si ammuffiscano e restino commestibili a lungo.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Bene, secchiamo i funghi porcini! Per fare questo, abbiamo bisogno non solo dei funghi stessi, ma anche di un coltellino, un tagliere e una nuova spugna per lavare i piatti. Ho indicato la massa di funghi (in forma già preparata) solo per interesse, solo per farti capire qual è la resa del prodotto finito. E quindi prendi tutti i funghi che hai.

Che tu lo sappia o no, non hai bisogno di lavare i funghi per asciugarli, o meglio non puoi nemmeno. Assorbono istantaneamente il liquido, come una spugna, e diventano pesanti e bagnati. Ecco perché è necessario lavorare i funghi in modo asciutto. Per cominciare, puliamo la spazzatura con un coltello (aghi, muschio e foglie), tagliamo la base della gamba se c'è della sabbia su di essa. E, naturalmente, controlliamo i funghi per la presenza di larve e vermi. Personalmente conosco molte persone che disdegnano la presenza di queste caramelle gommose nella polpa dei funghi (dicono che poi moriranno comunque), ma per me è disgustoso anche solo immaginare che tu possa mangiarle. Decidi tu stesso.

E ora abbiamo bisogno di una nuova spugna per lavare i piatti, che dovrà essere lavata periodicamente e ben strizzata. La spugna non deve essere bagnata, ma appena umida. Basta rimuovere i resti di piccoli detriti e sabbia dai funghi. I funghi sono pronti per l'essiccazione.

Devono essere tagliati in piatti abbastanza sottili, ma allo stesso tempo non molto. Circa 7-8 millimetri. Il fatto è che durante il processo di essiccazione, piatti troppo sottili si trasformeranno nelle foglie più sottili (come la carta) e possono attaccarsi alla base (asciugatrice o teglia).

Ora decidi tu stesso come asciugherai i funghi porcini. Opzioni: nell'essiccatore, nel forno (a una temperatura non superiore a 100 gradi) o al sole. Il primo metodo è il più conveniente sotto tutti gli aspetti, i funghi possono bruciare nel forno (quindi tienili d'occhio), e il sole in autunno è una questione piuttosto problematica.

Ho 1,3 chilogrammi di funghi porcini freschi sistemati su 3 livelli dell'essiccatore. Grazie suocera per questo raro elettrodomestico dei tempi dell'URSS.

I funghi correttamente essiccati dovrebbero perdere quasi tutta l'umidità. Sono asciutti, ma allo stesso tempo flessibili, cioè non si rompono e non si sbriciolano. Quando i funghi sono secchi, assicurati che non brucino: girali, rimuovili già pronti durante il tempo.

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L'essiccazione è un buon modo per conservare i funghi a lungo. I funghi secchi sono superiori per valore nutritivo e digeribilità ai funghi salati e in salamoia e superiori a quelli in scatola per contenuto proteico. All'essiccazione si conservano tutte le qualità nutrizionali del fungo, l'aroma di alcune specie aumenta addirittura durante l'essiccazione, come ad esempio nei funghi.

Vale la pena tenere presente che non tutti i funghi possono essere essiccati. Alcuni, come i funghi agarici, contengono amarezza, che si intensifica durante il processo di essiccazione.
Puoi asciugare i seguenti tipi

Del tubolare - funghi porcini, porcini, porcini, porcini, funghi muschiosi, capre, querce, funghi polacchi.
. Dai marsupiali: spugnole, cappello spugnole, tartufo bianco.
. Del fungo esca - fungo ram, fungo esca variegato e ramificato.
. Di quelli lamellari: agarico di miele autunnale, agarico di miele estivo e invernale, fungo ombrello eterogeneo, funghi prataioli, fieno greco, fiocco soffice, fungo di cervo.
. Dei finferli - i finferli comuni.

Essiccare i funghi all'aria aperta (nei giorni di sole) per una settimana, in un forno o forno a 60`C, su batterie di riscaldamento centralizzato o in un essiccatore elettrico. I funghi buoni e forti non toccati dai vermi vengono selezionati per l'essiccazione. I funghi grandi vengono tagliati a pezzi. Alcuni funghi usano solo cappucci. I funghi non vengono lavati prima dell'asciugatura, ma solo puliti con un panno polveroso dai detriti della foresta.

I funghi secchi si sentono asciutti, leggeri, si piegano leggermente e si rompono se premuti con forza. L'aroma e il gusto dei funghi si conservano, ma è impossibile mangiarli senza ulteriore cottura!

I funghi secchi vengono conservati in vetro, barattoli sigillati o sacchetti a prova di umidità, perché. i funghi sono molto sensibili all'umidità e all'assorbimento di odori estranei.
Prima della cottura, i funghi secchi vengono sciacquati con acqua corrente, quindi versati con acqua pulita per diverse ore per gonfiarsi e quindi bolliti nella stessa acqua.
Metodi noti per immergere i funghi secchi nel latte o nel latte a metà con acqua. Si versa un decotto di spugnole, in altri casi si filtra e si usa per fare zuppe e salse.

polvere di funghi

I funghi ben essiccati vengono macinati in un macinino da caffè in una polvere fine. Il sale viene aggiunto in ragione del 5% del peso totale della polvere. A piacere, aggiungere noce moscata, radici essiccate, pimento, cumino se lo si desidera. La polvere di funghi viene aggiunta ai primi piatti caldi e alle zuppe al termine della loro preparazione per esaltarne il gusto e l'aroma.

Funghi secchi in cottura

I funghi secchi vengono utilizzati per cucinare primi piatti, ripieni per frittelle, torte, involtini di cavolo, per preparare julienne, salsa di funghi, piatti di patate, kulesh, ecc. I funghi sono particolarmente rilevanti nella stagione fredda. Un piatto di zuppa di funghi profumata e ricca non lascerà nessuno indifferente.

Allora, cosa si può cucinare con i funghi secchi?

I funghi pre-ammollati e bolliti in acqua salata sono considerati un prodotto semilavorato, ad es. anche i funghi bolliti non sono considerati cotti.
La zuppa di funghi viene cucinata con i funghi. Nel brodo di funghi si mettono semole o patate, verdure e funghi bolliti saltati nell'olio, si salano a piacere, si aggiungono le spezie, si fa bollire la zuppa fino a quando i cereali o le patate sono morbidi. La zuppa viene servita con aneto e panna acida.

Le casseruole sono preparate con funghi - patate, formaggio e verdure, cereali. I funghi preparati vengono mescolati con cereali o patate cotti fino a metà cottura, vengono aggiunte cipolle fritte.

La carne zrazy è cotta con i funghi. I funghi preparati vengono fritti con le cipolle, mescolati con uova sode tritate o formaggio grattugiato. Il ripieno viene avvolto in una piccola porzione di carne macinata, si modellano le cotolette, si impanano nel pangrattato, si friggono nell'olio.

Il porridge è preparato con funghi in una pentola. I funghi fritti vengono mescolati con grano saraceno, messi in pentole, conditi con sale e spezie. Top aggiungere un cucchiaio di stufato, versare acqua bollente e mettere le pentole nel forno. Cuocere fino a quando i cereali sono morbidi.

Il borscht, per lo più magro, o zuppa di cavolo viene preparato con i funghi. I funghi preparati vengono adagiati insieme alle patate, dopo 10 minuti vengono introdotte le verdure passivate con pomodoro e cavolo. Lessare le verdure fino a renderle morbide.

Con i funghi preparare il bigos - cavolo stufato. Pezzi di maiale prefritti nello strutto, petto affumicato, aggiungere le cipolle, quindi, dopo un minuto, funghi e cavolo. Aggiungere lo zucchero se necessario. Stufare i bigos sotto un coperchio a fuoco basso.

Il caviale è preparato dai funghi. I funghi preparati vengono fritti con cipolle, carote, sedano rapa. Scorri tutto attraverso un tritacarne, condisci con sale, pepe, zucchero e aceto. Il caviale di funghi va servito freddo.

I funghi sono fritti in panna acida. I funghi bolliti vengono fritti con le cipolle nel burro, sale e pepe, si aggiunge la panna acida grassa, stufata a fuoco basso per 20 minuti. Servito come antipasto caldo.

La salsa di funghi viene preparata con funghi e servita con piatti di patate. I funghi fritti con le cipolle vengono salati e pepati, si aggiunge la noce moscata. La panna viene impastata con un cucchiaino di farina, versata nei funghi, stufata per qualche minuto, poi la salsa viene schiacciata in un frullatore.

Gli gnocchi sono preparati con i funghi. I funghi preparati vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne con una grande griglia. Mescolato con carne macinata. L'impasto viene steso, i cerchi vengono ritagliati, gli gnocchi vengono modellati, bolliti. Servito con salsa di funghi.

Torte, torte, kulebyaki sono preparati con funghi e patate, funghi e cavoli, funghi e riso, funghi e uova, funghi e formaggio. Ci possono essere molti trucchi. L'impasto può anche essere diverso: lievito, sfoglia, pasta frolla, azzimo. Le torte sono cotte o fritte. Le torte di pasta quaresimale sono sempre servite con salsa di funghi. Le torte sono pizzicate in senso figurato, lo strato superiore è realizzato sotto forma di un reticolo. Spennellare la parte superiore con burro o uovo sbattuto. Se la torta è di pasta sfoglia, la parte superiore non è imbrattata di nulla.

Varie insalate sono preparate con funghi secchi. I funghi bolliti in anticipo vengono tagliati a pezzetti e mescolati con uova, patate lesse, piselli in scatola, formaggio, ecc. Le insalate sono condite con panna acida, maionese, salsa a base di panna.