Come cucinare il kvas di pane fatto in casa. Kvas di pane nero di segale a casa

Quasi ogni paese ha le sue famose bevande nazionali e le casalinghe spesso condividono i loro segreti con vicini e amici. La nostra bevanda nazionale è il kvas e saremo felici di condividere con voi come preparare il kvas del pane a casa - per placare la sete e la salute. Grazie alla sua speciale composizione, questa bevanda tonificante aumenta la nostra efficienza, migliora la digestione e satura il corpo di sostanze nutritive.

Il kvas è la bevanda più antica, conosciuta nell'antico Egitto dal 3° millennio a.C. E i popoli slavi producevano kvas quando Kievan Rus non esisteva ancora. A partire dal XII-XIII secolo, il kvas divenne una bevanda onnipresente e quotidiana in Rus', e nel XV secolo c'erano più di 500 varietà di kvas! In Russia, una professione molto onorevole era la professione di "kvas", ei suoi portatori erano specialisti ristretti nella preparazione di alcune varietà di kvas.

E fino ad ora, nei villaggi dove sono state conservate le tradizioni nazionali nel consumo di bevande kvas, si parla di come "preparare" il kvas, e non di cucinarlo, il che parla in modo molto eloquente delle profonde radici dell'amore popolare per questa bevanda straordinaria.

Il kvas fatto in casa dal pane nero può essere cucinato con o senza lievito. Il lievito accelera la maturazione della bevanda, e quindi questo metodo è molto popolare tra gli chef.

Ma le bevande al kvas a base di lievito hanno serie controindicazioni: non dovrebbero essere bevute da bambini e donne incinte, perché, in un modo o nell'altro, il lievito rende la bevanda poco alcolica. Ma per tutte le altre persone è molto utile berlo, e quindi prendere in considerazione la popolare ricetta per fare il kvas di pane con il lievito.

* Consiglio di Cook
La regola principale per ottenere kvas di pane di alta qualità a casa è acqua pulita e dolce. Pertanto, prima di utilizzare l'acqua del rubinetto in una ricetta casalinga, deve essere bollita. Puoi anche usare acqua filtrata o acqua di sorgente (foresta). L'acqua di pozzo è spesso caratterizzata da una maggiore durezza e si consiglia anche di farla bollire.

Come fare il kvas dal pane in casa usando il lievito di birra, ma in modo tale da non catturare l'odore del lievito? Questo è possibile se hai pazienza e fai tutto secondo la tecnologia. La tecnologia è a tre stadi, ma di conseguenza otterrai kvas fatto in casa della massima qualità!

Fase I: fare la pasta madre su pane e lievito

Asciugiamo piccoli pezzi di pane nero con croste nel forno fino a quando non diventano leggermente neri. Il colore del prodotto finale dipende dal grado di tostatura dei cracker.

Iniziamo a preparare l'antipasto: in un barattolo pulito con una capacità di 3 litri, versiamo 100-150 g di cracker, 3-4 cucchiai. zucchero e versare acqua bollente su tre quarti del volume del barattolo. Lasciare raffreddare a 30-35 gradi. È meglio riempire i cracker di notte, coprendo il barattolo con un canovaccio di spugna per trattenere il calore il più a lungo possibile.

Sciogliere 15 g di lievito pressato in mezzo bicchiere di acqua tiepida, versare in un barattolo di pangrattato, mescolare e coprire il contenitore con un canovaccio o una garza. Mettiamo in un angolo caldo per la fermentazione. Dovrete aspettare un giorno o poco più affinché lo starter sia pronto. Durante la fermentazione, i cracker ammorbiditi salgono verso l'alto e la pasta madre rimane sul fondo.

Dopo una giornata, selezioniamo con un cucchiaio lo strato superiore di cracker, versiamo il liquido nel lavandino, perché ha un forte odore di lievito ed è sgradevole da bere. Quello che rimane sul fondo del barattolo è il lievito madre. Lo mettiamo in un barattolo pulito da 3 litri e procediamo alla seconda fase della preparazione di una bevanda dal pane.

* Consiglio di Cook
La ricetta del kvas fatto in casa più popolare è quella a base di pane Borodino, che conferisce all'elisir popolare un'acidità e un sapore piccanti. Provalo anche tu!

Fase II: preparazione del giovane kvas a lievitazione naturale

La pasta madre giovane sulla pasta madre fresca avrà un leggero odore di lievito, ma con ogni nuova porzione della bevanda l'odore del lievito si indebolirà e presto scomparirà del tutto!

Alla pasta madre appena preparata aggiungiamo 150 g di cracker di pane Borodino, un terzo di bicchiere di zucchero (il prodotto finito può essere ulteriormente addolcito) e versiamo acqua calda bollita (30-35 gradi), senza aggiungere 5 cm al collo, copriamo con un canovaccio e mettiamo a fermentare.

In circa un giorno, il kvas è pronto. Versiamo l'infuso finito in una ciotola pulita attraverso uno strato di garza in modo che la bevanda sia piacevole alla vista e le particelle di pane sospese non vi galleggino. Prima di metterlo a raffreddare lo imbottigliamo, mettiamo in ognuno qualche uvetta, lo chiudiamo bene e lo mettiamo in frigorifero per la carbonatazione.

Fase III: utilizzo dello starter per le porzioni successive delle bevande starter

Prima di preparare una nuova porzione, selezioniamo tutti i pezzi di pane grandi dallo spessore rimanente e mettiamo il kvas fresco sulla pasta madre rimanente. Così avrai sempre a casa una bevanda corroborante e molto utile per la digestione, un vero e proprio elisir di salute!

La quantità di antipasto aumenterà, diventerà più forte ed efficace e l'odore del lievito scomparirà completamente. Certo, non ti serve tanto, e quindi o lo distribuisci a conoscenti, parenti e amici o lo butti via.

La pasta madre non si guasterà se conservata in frigorifero. Prima di riporlo non aggiungere nulla (soprattutto zucchero), diluirlo un po 'con acqua bollita, chiuderlo bene e posizionarlo nella parte superiore, più vicina al congelatore. La pasta madre si conserva per più di 2-3 settimane.

Per preparare l'infuso di kvas fresco dal pane, non devi fare altro che estrarre il prezioso barattolo dal frigorifero e metterne una nuova porzione! Ricorda che devi cucinarlo non solo nella calura estiva, ma in inverno ti darà forza e salute, sosterrà l'immunità e normalizzerà il metabolismo. Il pane kvas a casa è garanzia di alta qualità e sicurezza del prodotto!

27 febbraio 2017

Cos'è il kvas di pane

Il kvas di pane è il kvas più comune e persino il più amato. Questa bevanda densa e ricca è preparata sulla base di cereali o pane. Questa varietà di kvas deve le sue qualità utili, prima di tutto, al mosto di kvas, che è fatto con orzo, chicchi di grano germogliato, segale, avena o croste di pane.

Nel processo di fermentazione, nella bevanda si forma un gran numero di microrganismi benefici che, entrando nel nostro tratto gastrointestinale, inibiscono la crescita della microflora patogena, curando la disbatteriosi. Inoltre, era il kvas del pane che ai vecchi tempi salvava da beriberi, anemia e scorbuto.

Il kvas di pane è semplicemente insostituibile nel menu delle persone che soffrono di gastrite con bassa acidità, nevrosi, depressione, insonnia, ipertensione, malattia coronarica, aterosclerosi. Poiché il kvas contiene lievito, normalizza le condizioni delle persone con diabete. La ricca composizione vitaminica ed enzimatica di questa bevanda aiuta a sbarazzarsi di tali malattie degli occhi come miopia, atrofia del nervo ottico, distacco della retina, glaucoma.

Inoltre, questo kvas migliora l'immunità, è un mezzo per prevenire malattie infettive e virali, poiché i suoi amminoacidi e proteine ​​​​distruggono le cellule dei patogeni di molte di queste malattie.

Il vero kvas di pane russo non può essere preparato senza componenti come malto o lievito. Il kvas di malto e il kvas di lievito differiscono l'uno dall'altro per gusto e qualità curative. Considera questi due tipi di bevande in modo più dettagliato.

Kvas di pane al malto

La difficoltà di fare il vero kvas di pane in casa è che devi fare tu stesso il malto, dato che al momento non è in vendita. Il processo di produzione di questo componente ai vecchi tempi richiedeva molto tempo. Ecco perché le casalinghe moderne usano il pangrattato invece del malto. Il kvas matura anche in questo caso, però nel gusto è lontano dal vero kvas dei nostri antenati, inoltre, il sale del pane ha un effetto ancora più sfavorevole sulla bevanda.

Si ritiene che il kvas diventi un prodotto dietetico e profilattico con proprietà curative, anche grazie al malto. Va notato che il malto stesso non è un rimedio strettamente mirato per nessun sintomo, tuttavia, se viene consumato regolarmente, il corpo umano viene guarito, eliminando molti disturbi.

Il grano germogliato contenuto nel malto rafforza il sistema immunitario, attiva la formazione del sangue e il metabolismo, allevia le carenze vitaminiche e minerali, normalizza l'equilibrio acido-base, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo, aumenta la potenza e previene l'invecchiamento precoce.

I cereali germinati e, di conseguenza, il malto contengono un'enorme quantità di proteine, carboidrati facilmente digeribili, fibre con fibre alimentari, minerali, vitamine, enzimi vegetali, ormoni, pigmenti e composti polifenolici. Un così forte aumento della quantità di vitamine è tipico solo per il grano in germinazione, che deve superare molti ostacoli nel suo cammino verso la luce solare. Quando la pianta inizia a lavorare il sistema radicale, compaiono i germogli, il contenuto di vitamine è significativamente ridotto.

Inoltre, il malto contiene una grande quantità di sostanze antiossidanti, che non solo proteggono dalle malattie, ma prolungano anche la vita.

Kvas di pane con lievito

Spesso, al posto del malto, si usano lievito e cracker per fare il kvas. I lieviti sono organismi unicellulari - funghi che non contengono clorofilla. Si riproducono per gemmazione delle cellule figlie e provocano un processo di fermentazione, a seguito del quale ricevono energia dai nutrienti.

Abbiamo già parlato dell'utilità del lievito nella sezione precedente. L'effetto benefico del lievito sul corpo è semplicemente enorme, per la maggior parte, a causa della presenza in essi di enzimi che distruggono le cellule microbiche degli agenti causali di molte malattie.

Le proprietà curative dei funghi sono dovute anche alla presenza in essi di acidi nucleici, fosfatidi, elementi minerali, vitamine e proteine ​​sature di amminoacidi essenziali.

I funghi di lievito sono molto capricciosi. Quindi, prima dell'invenzione del termometro, i fermentatori dovevano immergere le dita nel mosto preparato per calcolare la temperatura per aggiungere il lievito. Se è freddo il lievito non funzionerà, se è caldo morirà.

Il kvas preparato con l'aggiunta di lievito aumenta la resistenza del corpo alle manifestazioni di fattori ambientali avversi, aiuta a far fronte allo stress ea riprendersi dal duro lavoro fisico. Tali bevande aumentano l'appetito e migliorano l'assorbimento del cibo migliorando la motilità e le proprietà di assorbimento dell'intestino, influenzando favorevolmente la secrezione del succo pancreatico gastrico.

Inoltre, il kvas di lievito normalizza la microflora intestinale e rinforza anche capelli e unghie. Questi kvas aiutano il corpo a riprendersi più velocemente dopo gravi malattie, nonché con un'esposizione prolungata alle radiazioni.

Il kvas, per la fabbricazione del quale è stato utilizzato il lievito, è utile per le persone che soffrono di:

• disturbi metabolici, in particolare nel diabete mellito, obesità, nonché gli effetti avversi delle diete estreme;
• malattie dell'apparato digerente, compresi disturbi del pancreas e del fegato, enterocolite, disturbi dello stomaco e dell'intestino;
• malattie del sistema cardiovascolare, in particolare con aterosclerosi, ipertensione, con endarterite obliterante;
• malattie del sistema nervoso periferico, ad esempio con radicolite;
• malattie infettive acute, in particolare con osteomielite;
• processi suppurativi nei polmoni, eruzione pustolosa, eczema, psoriasi, foruncolosi;
• beriberi, anemia;
• malattie degli occhi, tra cui atrofia del nervo ottico, retinite pigmentosa.

Importante! Controindicazioni all'uso di kvas a base di lievito: insufficienza renale cronica e gotta.

Come fare il kvas di pane a casa, ricette:

Per fare il kvas di pane, hai bisogno di lievito, zucchero, cracker o mosto di kvas. Principio generale: i cracker o il mosto vanno versati con acqua, lievito (questo è il nostro lievito madre) e zucchero vanno aggiunti e lasciati fermentare.

Tutto il resto sono dettagli e sfumature: vari additivi, diverse temperature dell'acqua, ecc. Queste sono le sfumature che contraddistinguono le varie ricette per fare il pane kvas.

Questa sezione contiene alcune ricette interessanti e comuni. A proposito di vecchie ricette per kvas e medicinali - continua a leggere. Sebbene, come già sappiamo, tutti i kvas stanno guarendo.

Kvas di base classico dal pane di segale

In effetti, puoi prendere qualsiasi pane, puoi prendere una miscela di pane, ma la segale ci darà un meraviglioso colore di kvas.

• Barattolo da 1/2 litro di cracker - per lievito madre
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 0,5 litri di acqua bollente
• un pizzico di lievito
• Cracker da 200-300 g - per kvas
• 4 cucchiai. l. Sahara
• 2,5 litri di acqua
• una manciata di uvetta

Prima di iniziare a fare il kvas, devi tagliare il pane e asciugarlo, soprattutto - nel forno per saturare il kvas con il colore desiderato. Successivamente, è necessario preparare una coltura iniziale: riempire un barattolo da un litro con cracker semisecchi, aggiungere acqua bollente e zucchero e lasciare gonfiare i cracker.

Dopo 5 minuti, otterrai una pappa di pane non densa, ma non liquida. Se è denso, aggiungi un po 'd'acqua. Aggiungere il lievito all'impasto che si è raffreddato a caldo (assicuratevi di raffreddarlo, perché il lievito bollirà semplicemente a caldo!), Mescolate il tutto, coprite il barattolo con una garza e lasciate riposare per 2-3 giorni in un luogo caldo per la fermentazione. Durante la fermentazione verranno rilasciate bolle di gas e apparirà un caratteristico odore gradevole di kvas. La pasta madre è pronta: puoi cuocere la pasta madre stessa.

Versare 3 manciate piene di cracker in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e riempire il barattolo con acqua "fino alle spalle". Per il kvas scuro, è necessaria acqua bollente per estrarre il colore dai cracker, per il kvas chiaro è adatta acqua calda bollita.

Se si versa acqua bollente, è necessario lasciare raffreddare la miscela di pane a uno stato caldo. Quindi aggiungere lo starter e lasciare il barattolo con il futuro kvas in un luogo caldo per 1-2 giorni per la fermentazione. Dopo che il kvas ha acquisito la necessaria nitidezza e acidità durante il processo di fermentazione, dovrebbe essere filtrato attraverso un doppio strato di garza per separare le briciole di pane.

Di conseguenza, si ottengono circa 2 litri di kvas e c'è ancora un barattolo da un litro di pappa di pane, che può essere successivamente utilizzato come antipasto. È meglio conservarlo in frigorifero per non più di una settimana.

Nel kvas quasi pronto, se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero a piacere, sciogliendolo in una piccola quantità di acqua tiepida, uvetta e mettere la bevanda in frigorifero per un giorno. Kvas è pronto!

• Il lievito è meglio aggiungere dal vivo, ma puoi asciugarlo. Se viene aggiunto lievito vivo, puoi sbriciolare un pezzetto delle dimensioni di un'unghia, se asciutto, quindi aggiungi solo un pizzico.
• L'impasto di pane, come il lievito naturale, viene utilizzato come segue: metti i cracker in un barattolo, metà dell'impasto (non più necessario), lascia fermentare: tutto è uguale alla prima volta. Il secondo kvas è sempre più gustoso del primo, perché non contiene lievito, che in qualche modo ingrossa il gusto del kvas.

Consiglio. Se vuoi fare il kvas scuro, asciuga il pane a fette nel forno a un colore intenso e anche a una leggera bruciatura. Per preparare il kvas scuro, puoi prendere il pangrattato fritto essiccato, per il kvas leggero - pane leggermente essiccato o non asciugarlo affatto. Per rendere il colore del kvas più saturo e profondo, puoi tingerlo con zhzhenka: scalda un cucchiaio di zucchero in una casseruola fino a quando non si scioglie e acquisisce un denso colore scuro, quindi aggiungi circa mezzo bicchiere di acqua calda allo zucchero bruciato in piccole porzioni e lascialo finché non si sarà completamente sciolto. Dopo la risultante soluzione di olio bruciato, aggiungi al kvas finito.

Kvas di base classico dal pane integrale

La tecnologia domestica per fare il kvas dal pane di grano è più o meno la stessa del pane di segale. Lo stesso kvas di grano è diverso: è più leggero, il suo aroma e il suo gusto sono leggermente meno pronunciati. A questo kvas può essere conferito un colore più scuro aggiungendo zucchero caramellato o altri additivi alimentari (succo di barbabietola rossa, ribes nero, succo di aronia). Può essere preparato con o senza malto (entrambe le tecnologie sono descritte nella ricetta).

Puoi dare alla bevanda un sapore interessante aggiungendo miele, marmellata o frutta al mosto durante la fermentazione invece di parte dello zucchero. In inverno è adatta la marmellata di ribes nero o ciliegia, aronia, lampone, fragola e nella stagione della frutta - mele o pere, albicocche o uva, ribes o ciliegie, ecc. C'è un ampio campo per esperimenti con il gusto.

Per dare al kvas "acidità", puoi prendere limone o acido citrico, siero di latte, gambi di rabarbaro, foglie di acetosella, bacche e frutti acidi.

Se lo si desidera, le verdure possono essere aggiunte al kvas. E anche le erbe. Una delle opzioni è il kvas di grano con fagioli bianchi, rafano, erbe e spezie: cacao, vanillina, cannella, zenzero, menta, timo, origano, camomilla. Puoi aggiungere foglie di ribes nero, fragole, lamponi. E altro ancora. Tentativo! Sperimentare!

• 300 g di pane di grano o 200 g di cracker di grano
• 3 litri di acqua
• 1 tazza di zucchero
• 5 g di lievito
• 0,5 m. l. terra asciutta o 1 cucchiaio. l. malto verde bagnato

Pane tagliato a pezzi sottili, versare acqua calda e lasciare per mezz'ora. Quindi aggiungere il malto verde e lasciare a temperatura ambiente per un'altra ora, quindi versare acqua bollita e raffreddata a temperatura ambiente. La miscela viene infusa per 3-4 ore.

Dopodiché, il giovane kvas deve essere filtrato attraverso una garza, imbottigliato, mettendo in ciascuno un po 'di marmellata o frutta a scelta, tappando bene le bottiglie. È auspicabile rafforzare i tappi con filo. Il kvas matura in 1-2 giorni. Tale kvas sembra un liquido leggero opaco con un piacevole sapore agrodolce. Il kvas di grano è effervescente e disseta perfettamente.

• Per fare il kvas dal pane integrale senza malto, le briciole di pane devono essere versate con tutta l'acqua bollente in una volta. Allo stesso tempo, mescolare il lievito pressato con una piccola quantità di mosto caldo, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e - facoltativamente - 1 cucchiaino. Farina di frumento. Il lievito deve essere lasciato in un luogo caldo per un paio d'ore prima che inizi la fermentazione. Versare il lievito fermentato e la soluzione zuccherina fatta bollire in acqua per mezz'ora nel mosto raffreddato a circa 30°C. Lasciare fermentare il mosto con lievito e zucchero per un giorno a temperatura ambiente. Imbottiglia il kvas giovane allo stesso modo del kvas con il malto.

Fare malto verde da segale o orzo

Per fare da soli il malto, puoi prendere qualsiasi cereale di grano, ma l'orzo o la segale è il migliore, erano più spesso usati ai vecchi tempi per fare una bevanda. È noto che la qualità del malto dipende direttamente dal materiale di partenza, cioè dal grano, che dovrebbe essere "pieno e pesante".

L'età dell'orzo non deve superare i tre anni e deve essere omogenea, cioè della stessa coltura. Questo cereale si confronta favorevolmente con altri cereali in quanto durante la sua germinazione si forma una quantità maggiore di sostanza diastasi, che converte l'amido in zucchero.

Importante! Si sconsiglia di preparare il malto con acqua bollente, altrimenti gli enzimi responsabili della fermentazione della bevanda vengono distrutti al suo interno. Per una migliore fermentazione, birra, luppolo, prodotti a base di latte fermentato possono essere aggiunti al malto.

Il malto è fatto meglio in legno o smalto. Innanzitutto, il grano deve essere lavato. Successivamente, è necessario riempirlo con acqua a temperatura ambiente in modo che tutti i chicchi siano coperti di liquido. La miscela viene lasciata per 5-6 giorni, mescolando periodicamente la massa. Ogni 2-3 giorni è necessario lavare i chicchi e cambiare l'acqua. Quando il grano germoglia ei germogli diventano 2-3 volte più lunghi del grano stesso, è necessario scolare l'acqua, asciugarla in forno e macinarla in un macinino da caffè.

Il malto macinato è ben conservato in sacchetti di tessuto in un luogo fresco. In futuro si potrà ottenere il mosto dal malto diluendolo con acqua calda e lasciandolo agire per diverse ore. La miscela risultante può essere utilizzata come bevanda indipendente o da essa si può preparare il kvas.

Spesso il cosiddetto mosto è fatto di malto, un impasto fatto con una miscela di farina e malto e una piccola quantità di acqua. Se questo impasto viene fatto fermentare subito, senza ulteriori preparazioni, si ottiene un kvas bianco, dal sapore più deciso e utilizzato, di regola, per i primi piatti freddi. Tuttavia, molto spesso, il pane o i cracker di kvas vengono prima cotti dal purè, da cui successivamente si ottiene il kvas scuro.

A volte i chicchi germogliati di segale, orzo, piselli, grano, avena vengono mescolati insieme, ma in questo caso si perde l'opportunità di combinare diversi tipi di malto in proporzioni diverse, ottenendo sempre un nuovo gusto di kvas. Ecco perché i malti dei singoli cereali si conservano meglio in sacchetti diversi.

Kvas di pane scuro semplice con lievito:

• 250 g di pane nero
• 2,5 litri di acqua
• una manciata di uvetta
• 1,5 tazze di zucchero
• 1 cucchiaino lievito

Friggere il pane in forno, metterlo in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero, l'uvetta, il lievito, versare acqua fredda cruda, mescolare, coprire leggermente con un coperchio.

In un giorno, il kvas è pronto.

Kvas scuro fatto in casa dal pane senza lievito:

• 350 g di pane nero
• 2,5 litri di acqua
• 1 tazza di zucchero

Friggere il pane in forno in modo che bruci un po ', metterlo in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero, versare acqua. Dopo 3 giorni (non dovrebbe vagare al freddo!) Scolare il primo kvas, aggiungere un po 'di pane tostato, un po' di zucchero e attendere ancora per tre giorni. Mentre il secondo kvas è infuso, beviamo il primo con piacere!

Kvas abbondante per okroshka

• 3 litri di acqua
• 350 g di cracker di grano
• 50–100 g di briciole di segale
• 50 grammi di zucchero
• 15-20 g di lievito
• 30 g di farina di segale

Il pane deve essere tagliato a fette o cubetti e asciugato fino a doratura. Mettere in una casseruola smaltata, versarvi sopra dell'acqua bollente, chiudere il coperchio e lasciare in infusione per 3-5 ore.

A parte, impastare la pasta in acqua tiepida con pangrattato di segale, farina di segale e una piccola quantità di lievito. Lasciare maturare l'impasto in un luogo caldo per 1-2 ore.

Dopodiché, ricavare dall'impasto delle tortine (50-100 g ciascuna) e cuocerle in una padella nel forno. Mettere le torte finite, tagliate a metà, in una casseruola con il pangrattato impastato e mescolare bene. Aggiungere lo zucchero, il lievito e mescolare ancora. Lasciare per 10-12 ore in un luogo freddo.

• In estate, questo kvas può essere utilizzato per cucinare l'okroshka e anche per aggiungerlo alle zuppe di verdure. Se lo desideri, puoi sperimentare il gusto del kvas aggiungendo diverse spezie o miele.

Basato sul libro di Maria Ostanina “Kvass guarisce! 100 ricette contro 100 malattie.

Ebbene, a quale russo non piace il kvas? Questa bevanda è sempre utile a qualsiasi tavolo. E in estate, in mezzo a un caldo insopportabile, il kvas diventa l'unica salvezza dalla sete. Il kvas non fa solo bene alla salute, ma ripristina anche perfettamente la forza, rinvigorisce e satura il corpo di energia.

Cos'è il kvas

Il kvas è una bevanda tradizionale degli slavi, a base di farina e malto d'orzo (o grano). La produzione di kvas si basa sulla fermentazione, che conferisce alla bevanda un gusto e un aroma così unici. Di solito il kvas è fatto con pane di segale secco. A seconda della ricetta della regione in cui viene preparato il kvas, alla bevanda si possono aggiungere miele, varie erbe aromatiche, bacche e frutti.

È interessante notare che le ricette della cucina slava usavano spesso il kvas come base per piatti freddi. Ad oggi, il piatto più famoso è l'okroshka su kvas. Nei tempi antichi, il processo di fermentazione del kvas era portato a tal punto che la bevanda risultava alcolica, di alta qualità. Da qui l'espressione "aspro", cioè "bere".

Oggi, secondo GOST, la percentuale di alcol nel kvas non dovrebbe superare il 2%. E in Europa, una commissione speciale sui prodotti alcolici ha equiparato il kvas alla birra a bassa gradazione alcolica. Il kvas è diviso in pane, bacche, miele, frutta, latte, miele e okroshka.

I benefici del kvas

Oltre al fatto che il kvas ha un sapore gradevole, agrodolce, ha un effetto molto benefico sul funzionamento dell'intero organismo. Kvas migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare, accelera il metabolismo. Questa bevanda contiene acidi speciali, grazie ai quali il kvas è in grado di dissetarsi perfettamente. Il kvas contiene una quantità sufficiente di anidride carbonica, che viene assorbita dalle pareti dello stomaco, aumenta l'appetito e migliora la digestione. Pertanto, il kvas è raccomandato a coloro che soffrono di scarso appetito, nonché durante il periodo di recupero dopo una malattia.

Il kvas è pieno di vitamine B1 ed E, zuccheri, microelementi, aminoacidi, enzimi. Il consumo regolare di kvas fatto in casa aiuterà ad aumentare l'immunità, migliorare la digestione e aumentare il tono generale del corpo. La bevanda contiene batteri lattici benefici che agiscono sull'apparato digerente allo stesso modo del kefir, del latte cotto fermentato, dello yogurt, dello yogurt. Il kvas è spesso prescritto per il consumo da parte di persone che soffrono di dysbacteriosis.

Il kvas è un prodotto abbastanza nutriente e non è consigliabile abusarne quando si perde peso. Dopotutto, fu il kvas che durante la guerra salvò molti residenti delle città assediate dall'esaurimento e dalla fame. Proprio come qualsiasi altra bevanda, il kvas ha controindicazioni. Il kvas non dovrebbe essere bevuto da persone che soffrono di cirrosi epatica, ipertensione e gastrite.

Oggi, sugli scaffali del negozio puoi trovare una "bevanda al kvas", che ha un sapore un po' come il vero kvas. È composto da soda, dolcificanti e aromi. Una tale bevanda non ha nulla a che fare con il vero kvas e quindi non porta alcun beneficio. E il gusto non è affatto quello che abbiamo bevuto durante l'infanzia. Per ottenere un kvas naturale, gustoso e salutare, devi cucinarlo da solo.

Per preparare questo kvas occorrono 5 litri di acqua pura, 5 grammi di lievito secco, un bicchiere di zucchero e mezzo chilo di pane di segale. Si noti che il pane deve essere semplice, senza additivi sotto forma di cumino o altri condimenti.

1. Bollire l'acqua e lasciarla raffreddare. Quindi versalo in un contenitore dove verrà preparato il kvas. È meglio scegliere bottiglie e barattoli di vetro, contenitori di plastica o pentole smaltate.
2. Mentre l'acqua si raffredda, il pane deve essere asciugato nel forno. Tagliare a fette la pagnotta di segale e stendere il pane su una teglia. Asciugare accuratamente. Se vuoi ottenere un colore ricco di kvas con una leggera amarezza, devi asciugare il pane in uno stato scuro. Se preferisci il kvas dolce e leggero, i cracker dovrebbero essere asciugati solo leggermente.
3. Mescolare i cracker con acqua, coprire il contenitore con una garza e lasciare per due giorni. Non coprire il barattolo con un coperchio stretto. L'anidride carbonica rilasciata durante la fermentazione può semplicemente rompere il contenitore.
4. Se vuoi ottenere il kvas in modalità accelerata, fai bollire i cracker con acqua per 20 minuti, quindi rimuovi dal fuoco e copri con una garza. Quindi il processo di fermentazione sarà molto più veloce.
5. Dopo il tempo specificato, la massa di kvas deve essere filtrata. Strizza bene i cracker. Versare nuovamente il liquido filtrato nel contenitore di fermentazione.
6. Aggiungi due terzi di un bicchiere di zucchero e lievito diluito con una piccola quantità di acqua tiepida al kvas. Mescola accuratamente la composizione e parti per un giorno.
7. Dopodiché, versa il kvas nelle bottiglie, aggiungendo a ciascuna di esse i resti dello zucchero preparato per il kvas. Lo zucchero nell'ultima fase viene aggiunto per formare anidride carbonica, perché molti di noi amano il kvas proprio per le sue piacevoli bollicine.
8. Quando il kvas viene imbottigliato, devono essere ben chiusi in modo che il gas non fuoriesca. Quindi mettere i contenitori in frigorifero per interrompere il processo di fermentazione. Quando la bevanda si è raffreddata, può essere bevuta.

Tale kvas dovrebbe essere conservato nel seminterrato o nel frigorifero. Non solo placherà la tua sete dopo una dura giornata di lavoro, ma aiuterà anche a ripristinare l'energia e la forza.

Quante persone - tanti gusti. A qualcuno piace il kvas fatto con il lievito e qualcuno preferisce usare frutta e bacche come antipasto. Nella nostra ricetta aggiungeremo l'uvetta al kvas. Non solo consente al kvas di fermentare bene, ma gli conferisce anche un gusto e un aroma sottili e sfuggenti.

Per preparare questo kvas abbiamo bisogno della stessa quantità di ingredienti, solo che dobbiamo prendere un po 'più di zucchero di un bicchiere, circa 300 g, invece del lievito prenderemo una manciata di uvetta, circa 50 g.

1. Asciugare i cracker come nella ricetta precedente. Qui è molto importante non asciugare eccessivamente i cracker, altrimenti la bevanda risulterà amara.
2. Aggiungere i cracker e lo zucchero all'acqua bollita. Mescolare accuratamente la massa e versarla in un contenitore di fermentazione. Si prega di notare che il contenitore non deve essere pieno, lasciare circa il 10% di spazio vuoto.
3. Quindi aggiungi l'uvetta alla composizione e mescola di nuovo il futuro kvas. Coprire il contenitore con un pezzo di garza pulita e lasciare a temperatura ambiente.
4. Dopo un giorno o due, vedrai che la fermentazione è iniziata nel contenitore: appariranno bolle e un odore aspro, i cracker inizieranno a muoversi. Se ciò non accade, l'uvetta era di scarsa qualità. Pertanto, avvicinati alla scelta dell'uvetta per il kvas con una responsabilità speciale: l'intero gusto e la consistenza della bevanda dipendono da questo.
5. Dopo 48 ore, il kvas dovrebbe essere pronto. Viene filtrato, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero e imbottigliato. Per bellezza e gusto, puoi aggiungere qualche uvetta a ogni bottiglia. Lascia che questo sia il momento clou del tuo drink.
6. Quando le bottiglie ben chiuse si saranno raffreddate (dopo circa 3-4 ore), il kvas sarà pronto da bere.
7. Puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di tre giorni. Ma la bevanda risulta così gustosa che non durerà nemmeno tre giorni - credimi!

Ci sono molte ricette di kvas, ognuna di esse è gustosa e insolita. Anche in una regione della Rus', in un cortile, 5 casalinghe facevano il kvas, e ognuna aveva la sua ricetta diversa dalle altre. Ti parleremo di alcune altre ricette di kvas che puoi cucinare a casa.

ricette di kvas

Questa è una bevanda molto salutare, gustosa e facile da preparare. Un chilogrammo di barbabietole fresche deve essere grattugiato o tritato in un tritacarne. Metti le barbabietole grattugiate, un pezzo di pane di segale, mezzo bicchiere di zucchero e un pizzico di sale in un barattolo da tre litri. Versare gli ingredienti con acqua e metterli in un luogo caldo (la temperatura non deve essere superiore alla temperatura ambiente). Non dimenticare che il kvas non è ben coperto con un coperchio, solo una garza. Dopo un giorno, il kvas inizierà a fermentare. E in due sarà completamente pronto. Deve essere imbottigliato e conservato in frigorifero. L'uso regolare di tale kvas ha un grande effetto sul corpo: i vasi sanguigni si rafforzano, il cuore funziona meglio, la stitichezza scompare.

Kvas di betulla. Questo è un prodotto naturale e utile. La linfa di betulla deve essere presa fresca, subito dopo la raccolta. Far bollire a fuoco basso per far evaporare l'acqua in eccesso. Quindi attendere che il liquido si raffreddi. Aggiungi il lievito al liquido caldo e lascia fermentare per un paio di giorni. È molto importante scegliere la temperatura del liquido quando ci versi il lievito. Se il liquido è caldo, il lievito bollirà semplicemente e se il liquido non è abbastanza freddo, il lievito non funzionerà. La temperatura ottimale per la fermentazione è di 30-35 gradi.

Kvas di mele. Per questa ricetta, hai bisogno di mele acide. Grattugiare 5-6 mele verdi acide e versare tre litri d'acqua. Bollire questa composta per mezz'ora e lasciarla raffreddare. In una massa calda, aggiungi un cucchiaino di lievito e un po 'di zucchero. Metti il ​​​​barattolo sul davanzale della finestra e copri il collo con una garza. Questo kvas fermenta poco più di due giorni, circa 3-4 giorni, ma il suo gusto si distingue per una delicata sfumatura di mela.

Kvas al miele. In Rus', il kvas al miele era considerato una bevanda festiva, che veniva preparata prima di grandi celebrazioni e feste significative. Bollire 4 litri di acqua pulita e raffreddarla. Aggiungete quindi un cucchiaio di lievito secco, la stessa quantità di farina di segale, una manciata abbondante di uvetta, un bicchiere di miele e un limone tagliato a pezzetti. Mescolare accuratamente l'intera composizione e impostare per infondere come al solito. Dopo un giorno, devi versare un altro litro d'acqua nel contenitore e lasciare finalmente fermentare il kvas. Puoi determinare la prontezza della bevanda dall'uvetta: quando tutti galleggiano completamente in superficie, significa che il kvas può essere imbottigliato.

Kvas di bacche. Questa ricetta per il kvas era rilevante in primavera, quando le bacche maturavano nelle foreste: gustose, succose, salutari. Per preparare un drink, puoi prendere qualsiasi tipo: fragole, lamponi, fragoline di bosco, mirtilli. La miscela di bacche deve essere accuratamente schiacciata in poltiglia e versare tre litri di acqua bollente. Dopo un giorno, la miscela preparata deve essere filtrata e aggiungere un po 'di lievito. Non è necessario aggiungere zucchero: le bacche danno già un sapore piuttosto dolce. Per piccantezza e acidità, puoi aggiungere un po 'di succo di limone al kvas. Il kvas viene messo in infusione per circa 2-3 giorni, dopodiché può essere imbottigliato, raffreddato e consumato con piacere.

Per evitare la formazione di muffe sulla superficie del contenitore durante la preparazione del kvas, è necessario prendere piatti assolutamente puliti per la fermentazione. Bollire bene l'acqua e utilizzare solo ingredienti puliti. E poi puoi divertirti e compiacere la tua famiglia con una bevanda così sana e gustosa.

Video: come preparare il kvas fatto in casa

Il kvas è una bevanda slava originale, che viene preparata mediante fermentazione di farina e malto, o sulla base di pane di segale. Il kvas a casa si distingue per il gusto originale e la facilità di preparazione.

Una bevanda che ricordava il kvas nella composizione era già nota nell'antichità, come testimoniano i documenti degli antichi saggi greci. Già nel XV secolo in Rus' si conoscevano diverse centinaia di ricette per questa meravigliosa bevanda. Molti proverbi legati al kvas ci sono pervenuti. Il più rilevante di loro:

"Schi con carne, ma no - quindi pane con kvas",

"Se solo pane e kvas, allora tutto è con noi."

I benefici del kvas

Il kvas fatto in casa ha un gusto unico, disseta perfettamente ed è facile da preparare a casa! Questa bevanda si basa su ingredienti naturali che possono essere sempre trovati a portata di mano. La varietà di sensazioni gustative consente di utilizzare frutta secca, miele, pane, myta, bacche per cucinare.

La sua ricca storia parla dei benefici del kvas. Oltre a un piacevole gusto corroborante, il kvas migliora il benessere, guarisce il sistema cardiovascolare. A causa del contenuto di anidride carbonica, il kvas ha un effetto benefico sul sistema digestivo. Il kvas contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, enzimi benefici.

Una caratteristica del kvas è il contenuto zero di grassi nella bevanda. 100 g di kvas fatto in casa contengono circa 27 kcal, quindi è consigliato a persone inclini all'obesità come parte di varie diete.

Ricette kvas fatte in casa

Non tutti sanno come preparare il kvas in casa per renderlo una bevanda davvero deliziosa. Dopotutto, ci sono molte ricette, ma non tutte sono accurate. Ti consigliamo di provare la nostra collaudata ricetta per questa bevanda curativa.

Per preparare il kvas a casa, dovrai prendere i seguenti prodotti:

• lievito,
• briciole di pane,
• zucchero.

Per aggiungere raffinatezza al gusto si utilizzano:

1. Uvetta,
2. frutta secca o al naturale,
3. salto.

Come riempimento, puoi prendere acqua potabile pulita, betulla, linfa d'acero. Ricette conosciute per la barbabietola, raro kvas, che rende la bevanda davvero unica. L'intero processo di cottura non richiede più di tre giorni.

Le ricette di kvas più famose a casa:

• kvas di pane,
• kvas dal mosto,
• kvas di barbabietola,
• kvas sul miele,
• kvas russo,
• kvas di segale,
• sidro di mele.

Kvas di pane

Il kvas fatto in casa dal pane è molto utile, la bevanda è particolarmente utile prima dei pasti. Fare il kvas fatto in casa non è difficile se segui una ricetta speciale. Di seguito è riportata una delle opzioni più popolari per preparare il kvas di pane fatto in casa.

Ingredienti richiesti:

Per la pasta madre:

• 2 tazze di acqua bollita a temperatura ambiente;
• Pane di segale - 1 pezzo;
• Zucchero semolato - 1 cucchiaino

Per il kvas stesso:

• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• 2 pezzi di pane di segale;
• 0,5 litri di lievito madre;
• Un litro e mezzo di acqua bollita.

Metodo di cottura:

Per la pasta madre: mettere in un barattolo da mezzo litro un pezzo di pane, lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita. Il pane deve essere affettato. Coprire il barattolo con un canovaccio e lasciare in infusione. La fermentazione avverrà 24-48 ore.

Preparazione del kvas: quando la pasta madre è pronta, puoi iniziare a preparare il kvas. Un liquido torbido e dal sapore pungente indica la prontezza del lievito.

Prendiamo un barattolo da 2 litri e versiamo la pasta madre. Aggiungere 2 pezzi di pane di segale schiacciati e un cucchiaio di zucchero. Rabboccare con acqua bollita fredda. Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciare in infusione per 1 giorno. Puoi anche mettere i cracker secchi in un barattolo. Kvas in questo caso dovrebbe essere infuso più a lungo.

Dopo un giorno, due persone versano il kvas in un altro contenitore (circa 2/3 del liquido) e versano la pasta madre rimanente in uno nuovo. Non dimenticare di aggiungere 2 fette di pane. Copriamo il barattolo con un coperchio e insistiamo di nuovo.

Kvas di pane dal pane Borodinsky

Questa ricetta utilizza il pane Borodino. La ricetta prevede anche lievito e uvetta.

Ingredienti richiesti:

• Pane Borodino - 2 pezzi;
• Acqua - 3 litri;
• 1 cucchiaino farina;
• lievito - 15 g;
• Uvetta - 1 manciata.

Metodo di cottura:

Pane tagliato a pezzi e asciugato in forno. Riempire con acqua bollente e insistere per 3 ore. Diluire il lievito con la farina e aggiungere al pane. Lasciare riposare il composto per un giorno. Filtriamo, imbottigliamo, gettiamo 1-2 uvetta in ciascuna. Manteniamo caldo il kvas per 3 ore, quindi lo mettiamo in frigorifero per 4 ore. Il kvas fatto in casa "Borodinsky" è pronto.

Kvas di segale

Il kvas fatto in casa a base di farina di segale disseta perfettamente ed è adatto per preparare l'okroshka.

Ingredienti richiesti:

• un chilogrammo di farina di segale;
• Acqua - 10 litri.

Metodo di cottura:

Impastare la farina in un impasto morbido senza sale. Per questo, viene preso un chilogrammo di farina di segale per 1 litro d'acqua. Mescolare fino a che liscio. Copriamo il contenitore con l'impasto con una garza e lo avvolgiamo più volte con un canovaccio. Conservare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Diluire l'impasto fermentato con acqua bollita e lasciare a temperatura ambiente. Filtriamo attraverso la garza. Poiché si usa il kvas, è possibile aggiungere acqua bollita, aggiungendo la quantità appropriata di farina di segale.

Tale kvas fatto in casa dalla farina di segale viene preparato su pasta madre. Va bene il lievito dal fondo del secchio, dopo che il kvas è stato bevuto. La bevanda può essere preparata senza lievito madre se si utilizzano farina di segale, acqua e lievito istantaneo.

Ingredienti richiesti:

• Farina di segale;
• 0,5 litri di lievito madre;
• Acqua;
• Un bicchiere di zucchero.

Metodo di cottura:

Prendiamo 2 manciate di farina e 1 tazza di zucchero e le mettiamo in un secchio. Diluire con acqua tiepida fino a quando i grumi si sciolgono. Quindi versare acqua bollente fino all'orlo, mescolando continuamente. Lasciar raffreddare alla temperatura del latte fresco. Quindi aggiungere la pasta madre. Avvolgiamo il secchio e lo lasciamo per un paio di giorni. Dopo il processo di fermentazione, il contenuto può essere versato in contenitori più piccoli e messo in frigorifero. Versate in un barattolo il lievito rimasto sul fondo del secchio. La pasta madre può essere conservata anche in freezer. Puoi preparare il kvas da un nuovo lievito madre, dopo averlo precedentemente scongelato e mescolato con zucchero e farina.

Kvas senza lievito

Una ricetta molto semplice per il kvas fatto in casa, che utilizza solo pane, acqua e zucchero. È molto gustoso cucinare l'okroshka su tale kvas.

Ingredienti richiesti:

• 300 g di pane di segale o di frumento (o da 50 a 50);
• Acqua calda - un litro e mezzo;
• 1° l. Sahara.

Metodo di cottura:

Tritare il pane in un barattolo da un litro e mezzo. Aggiungere lo zucchero e versare acqua tiepida "fino alle spalle" del barattolo. Coprire la nave con un coperchio di vetro o un piattino. Lasciare fermentare in un luogo caldo. Dopo 2-3 giorni si può usare il kvas. Scolare il kvas e aggiungere un po 'più di zucchero e pane allo spessore e versare di nuovo.

Kvas russo

Una vecchia ricetta per il kvas russo fatto in casa. La bevanda è composta da cracker, malto d'orzo, farina di segale, pane di segale raffermo e melassa.

Ingredienti richiesti:

• Un chilogrammo di malto di segale schiacciato;
• Malto d'orzo schiacciato - 300 g;
• Farina di segale - 600 g;
• Cracker di segale - 130 g;
• Pane raffermo di segale - 80 g;
• Melassa - 1 chilogrammo;
• Menta - 30 g.

Metodo di cottura:

Impastare il malto e la farina con tre litri di acqua calda. Impastare la pasta dal composto, mescolare bene in modo che tutti i grumi si disperdano. Coprire il piatto con l'impasto con un panno e lasciare per un'ora.

Quindi spostiamo l'impasto in una pirofila di ghisa refrattaria, copriamo con un coperchio e mettiamo in forno a evaporare. Mescoliamo l'impasto evaporato, raschiamo via le pareti dei piatti e aggiungiamo acqua bollente.

Dopo un giorno, spostiamo l'impasto in una grande vasca, dove verrà infuso il kvas. Versare 16 litri di acqua calda, aggiungere i crostini e il pane. Mescolare tutto accuratamente e lasciare in infusione e schiarire per 10 ore.

Quando il denso si deposita, versa il mosto fermentato in una botte pulita al vapore. Versare 15 litri di acqua calda nello spessore rimanente.

Dopo 3 ore versare il mosto in una botte, mescolare con l'infuso di menta e lasciare fermentare per 1 giorno. Il fusto viene quindi rimosso nel ghiacciaio.

Quando la fermentazione non diventa così forte, aggiungi la melassa (1 chilogrammo per 30 litri di kvas). Tappiamo la botte. Dopo 3-4 giorni il kvas sarà pronto. Puoi conservare tale kvas per diversi mesi in un luogo freddo.

Kvas dal mosto

Il kvas fatto in casa dal mosto è molto facile da preparare. La bevanda disseta perfettamente con il caldo e dona energia al corpo. Viene preparata una bevanda sul mosto di kvas. Puoi acquistare l'ingrediente in una panetteria o in un negozio di alimentari. Il mosto dovrebbe essere denso e di colore quasi nero. Il kvas non avrà successo dal mosto liquido.

Ingredienti richiesti:

• 1 cucchiaino uva passa;
• Mezzo cucchiaino di lievito secco;
• 150 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. erba di kvas;
• Tre litri d'acqua.

Metodo di cottura:

Sciogliamo il mosto e lo zucchero in mezzo litro d'acqua. Versare in un barattolo da tre litri e aggiungere l'acqua rimanente. Quindi diffondere il lievito, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare per 48 ore. Kvas dovrebbe essere provato periodicamente. Quando la bevanda raggiunge lo stato desiderato, può essere imbottigliata e aggiungere 1-2 uvetta a ciascuna. Le bottiglie vengono avvitate con tappo e lasciate a carbonizzare. Quando le bottiglie diventano dure, possono essere messe in frigorifero. Il giorno dopo, puoi consumare il kvas fatto in casa dal mosto.

Kvas di barbabietola

Il kvas di barbabietola è un vero balsamo curativo. La bevanda è particolarmente utile per i pazienti ipertesi. Il kvas delle barbabietole purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Ingredienti richiesti:

• 1 barbabietola grande;
• Acqua bollita raffreddata - 2 litri;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1 crosta di pane raffermo.

Metodo di cottura:

Le mie barbabietole, pulite e strofinate su una grattugia grossa. Stendiamo le barbabietole in un barattolo di vetro, aggiungiamo la crosta di pane e lo zucchero. Riempi tutto con acqua bollita. Copriamo il barattolo con una garza e lasciamo fermentare il contenuto per 3 giorni. Quindi filtriamo il kvas, lo imbottigliamo e lo tappiamo bene. Mettiamo la bevanda in frigorifero.

Kvas dalla linfa di betulla

Il kvas della linfa di betulla è una bevanda molto gustosa e salutare che la natura stessa offre. Tale kvas ha un effetto benefico sul corpo e ha molte proprietà utili.

Ingredienti richiesti:

• Zucchero - 400 g;
• Linfa di betulla - 10 litri;
• Uvetta - 50 pezzi.

Metodo di cottura:

Per preparare una bevanda, è meglio usare piatti di vetro o smaltati. La linfa di betulla viene accuratamente filtrata attraverso diversi strati di garza. Al succo si aggiungono poi l'uvetta e lo zucchero e si lascia fermentare per 3-4 giorni. Il kvas fatto in casa pronto dalla linfa di betulla viene nuovamente filtrato e imbottigliato. Le bottiglie vengono tappate e pulite in un luogo buio e freddo. Puoi conservare il kvas per molto tempo (fino all'autunno).

• Per accelerare la fermentazione, aggiungi un po' di zucchero. L'eccessiva fermentazione dovrebbe essere evitata in quanto la fermentazione può diventare eccessiva.
• Bisogna fare attenzione che il liquido non goccioli sul pavimento durante la fermentazione.
• È meglio filtrare il kvas preparato attraverso una garza in più strati.
• Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Se lo desideri, non puoi maltare affatto.
• Il kvas deve essere conservato per non più di cinque giorni in modo che non diventi acido.
• Non è consigliabile agitare una bottiglia tappata con kvas in modo che il kvas non si esaurisca.
• L'uvetta conferisce al kvas un gusto divino.
• Dalla prima volta, il kvas fatto in casa potrebbe non funzionare. Non fa paura, prova nuove ricette e tutto funzionerà!

Video: come preparare il kvas fatto in casa

Nell'articolo Come fare il kvas a casa, uso parziale dei materiali

Ci sono bevande che sono state prodotte in tempi antichi e non smettono di produrre oggi. Il kvas onorario è diventato l'eroe del nostro articolo! Parleremo dei suoi benefici e dei segreti della creazione, forniremo ricette popolari per questo prodotto.

Esistono circa 400 tipi di bevande. Non è facile trovare una persona a cui non piaccia questo liquido rinfrescante. In Rus' lo bevevano sia gli zar che i poveri. Si credeva che aggiungesse forza, migliorasse la digestione e dissetasse bene. Conosciamo meglio il nostro eroe.

Non è così difficile da fare come potrebbe sembrare a prima vista. Il processo, ovviamente, si trascina per diversi giorni, ma la maggior parte di questo tempo il prodotto viene creato da solo. La tua azienda è piccola.

Considera come cucinare il kvas a casa.

Regole di cucina

1. Usa solo pane naturale. Senza vari additivi.
2. Usa acqua pulita. È meglio comprare acqua in bottiglia o attingere da un pozzo.
3. Assicurati che i crostini non brucino (dovrebbero essere cotti fino a doratura), altrimenti sarà presente l'amarezza.
4. Per cucinare utilizzare stoviglie in vetro, plastica o acciaio smaltato.
5. Assicurati di controllare la freschezza del lievito.

segreti

• Aggiungi l'uvetta, aiutano il liquido a fermentare e lo riempiono di bolle.
• Foglie di ribes nero o menta contribuiranno a rendere il gusto più luminoso.
• Se sei un amante del gusto acuto, lascia la bevanda più a lungo.
• Puoi aggiungere le tue bacche, frutta o verdura preferite (l'importante è che siano combinate). Fare esperimenti.
• Non lavare l'uvetta.
• Cracker secchi senza spezie e olio.
• Lo zucchero rilascia anidride carbonica, che crea l'effetto soda.

Magazzinaggio

Dopo diversi giorni di fermentazione (non più di quattro), assicurati di mettere la bevanda in frigorifero. Altrimenti, il processo di fermentazione continuerà e otterrai alcol a tutti gli effetti, e non quello originariamente previsto. Non dimenticare di rimuovere il lievito in tempo.

Conservare il liquido per non più di una settimana, dopo questo periodo non è consigliabile utilizzarlo.

Proprietà utili del pane kvas

Puoi parlare dei benefici del kvas di pane fatto in casa per molto tempo. Elenchiamo le principali proprietà positive:

1. tratta la dysbacteriosis;
2. migliora la funzione intestinale;
3. rafforza il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare;
4. migliora il metabolismo nel corpo;
5. rimuove le cellule malsane dal corpo;
6. uccide i batteri patogeni;
7. elimina il colesterolo cattivo;
8. aiuta a curare il glaucoma, l'atrofia del nervo ottico, la cataratta;
9. combatte il gas e il bruciore di stomaco.

Kvas senza lievito a casa

Questo tipo di bevanda ha i suoi innegabili vantaggi. Non ha un gusto specifico e non nuoce alla salute. Dopotutto, nessuno sosterrà che il lievito non è l'ingrediente più utile, ed è meglio se non sono presenti in questo liquido collaudato. Considera come viene prodotto il kvas senza lievito a casa.

Ingredienti:

• pane di segale nero - mezza pagnotta
• 30 g di uvetta non lavata
• 70 g di zucchero semolato
• due litri di acqua purificata

Probabilmente qualcuno sarà sorpreso di leggere che l'uvetta non ha bisogno di essere lavata. Vale quindi la pena lasciare qui una spiegazione: sulla superficie dell'uvetta si conserva il cosiddetto lievito selvatico. Aiuteranno il nostro prodotto ad avviare la fermentazione. Non dovrebbero essere lavati via.

Preparazione passo dopo passo:

1. tagliare a cubetti di pane;
2. metterli su una teglia non unta e farli asciugare a una temperatura di 170 gradi per 3-4 minuti, fino a quando non appare un odore gradevole (non friggere, altrimenti il ​​​​liquido risulterà amaro);
3. versare i crostini preparati con acqua bollente;
4. aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente;
5. attendere che il prodotto si sia raffreddato e versare l'uvetta;
6. versare in un barattolo di fermentazione, proteggere il collo con una garza in modo che gli insetti non vi si arrampichino (il coperchio non deve essere coperto);
7. manda la bevanda in un luogo buio e caldo;
8. l'aspetto della schiuma è un segno di fermentazione;
9. tre giorni dopo l'inizio della fermentazione, filtrare il liquido attraverso quattro strati di garza e spremere la polpa;
10. prova la bevanda e, se non è abbastanza dolce, aggiungi più zucchero (il liquido dovrebbe avere un sapore leggermente dolce);
11. versare il liquido nelle bottiglie e lasciare qualche centimetro di spazio libero davanti al coperchio;
12. inviare per sei ore in un luogo caldo e buio;
13. quindi trasferire in luogo fresco (frigorifero, cantina);
14. dopo cinque ore, la bevanda può essere consumata.

Otterrai un meraviglioso kvas di pane fatto in casa senza lievito. Conservalo non più di cinque giorni in un luogo fresco.

Puoi usare il resto dello starter altre tre volte. Dovrebbe essere conservato in frigorifero per non più di un giorno.

Scegli il buon pane! La qualità e il gusto della bevanda risultante dipendono da questo.

Kvas di farina di segale a casa

A volte è anche chiamato "villaggio". Ha un metodo di cottura piuttosto semplice.

Ingredienti per kvas di farina di segale a casa:

• 450 grammi di farina di segale
• tre litri di acqua purificata
• otto uvette non lavate
• 180 grammi di zucchero

Preparazione dell'antipasto

Il kvas della farina di segale satura il corpo di vitamine e minerali

1. versare un tavolo in 250 g di farina. un cucchiaio di zucchero semolato
2. versare con cura una piccola quantità di acqua calda, mescolando continuamente
3. portare a una consistenza omogenea (dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida)
4. buttare l'uvetta
5. versare in un barattolo, quindi fasciare con una benda di garza
6. lasciare per due o tre giorni in un luogo buio e caldo
7. dopo un giorno, togliere l'uvetta
8. quando compaiono un odore aspro, schiuma e sibilo, la pasta madre è pronta

Preparazione e fermentazione del mosto di kvas

Il primo passo è aggiornare lo starter. Per fare questo, vale la pena aggiungere una sala da pranzo l. farina e due - zucchero.

Mescola tutto. Metti in un luogo caldo.

Portare a ebollizione 2,5 litri di acqua. Versare in un contenitore duecento grammi di farina e cento grammi di zucchero semolato.

Aggiungere acqua calda gradualmente (fino alla consistenza della panna acida liquida). Poi aggiungete altra acqua e mescolate. Aggiungete il resto dell'acqua e poi mescolate ancora bene.

Copri il contenitore con un coperchio e avvolgilo in qualcosa di caldo. Quando il composto si sarà raffreddato a 30 gradi, unire al liquido la pasta madre precedentemente preparata. Mescolare, coprire con un coperchio.

Invia in una stanza buia e calda per sei ore. Attendere la comparsa di bolle e schiuma.

Carbonatazione ed esposizione

• Filtrare la bevanda attraverso quattro strati di garza e imbottigliare. Lascia qualche centimetro libero per coprire. Chiudere bene i contenitori.
• Spostare i liquidi in un luogo freddo per diverse ore in modo che siano saturi di gas. Controllare periodicamente la pressione della bottiglia. Se necessario, spurgare il gas in modo che non scoppino.

Kvas di pane a casa

Lievito:

• lievito fresco - 10 grammi
• zucchero - tre cucchiai
• pane di segale - due manciate
• acqua - 400 ml

Kvas per un barattolo da tre litri:

• lievito
• cracker - tre manciate
• zucchero - tre cucchiai
• una manciata di uvetta

Passi:

1. preparare i prodotti necessari
2. diluire il lievito in poca acqua e aggiungere lo zucchero;
3. tagliare il pane a cubetti (prenderne alcuni pezzi per la pasta madre, il resto asciugare in forno);
4. mettiamo due manciate di pane in un barattolo per la pasta madre e vi versiamo il lievito diluito, lo riempiamo d'acqua;
5. mandiamo la pasta madre per un paio di giorni in un luogo caldo;
6. asciugare il pane in forno fino a doratura, mescolare di tanto in tanto;

   a) gli ingredienti richiesti; b) coltivazione del lievito; c) affettare il pane d) aggiunta di pane e lievito alla pasta madre; e) aggiunta di acqua alla pasta madre; f) fare cracker

7. versare i crostini in un barattolo da tre litri;
8. riempire il barattolo con acqua bollente fino al centro;
9. aggiungere l'uvetta e lo zucchero;
10. lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare la pasta madre;

    a) inviare cracker a un barattolo; b) versare acqua bollente; c) aggiunta di uvetta; d) versare lo zucchero; e) raffreddamento; f) aggiunta di lievito madre

11. riempire lo spazio rimanente con acqua pulita;
12. mandiamo il nostro liquido a fermentare per un giorno in un luogo caldo e luminoso;
13. filtrare con una garza (possiamo riutilizzare la pasta madre rimasta);
14. versare il kvas in una bottiglia e inviarlo in frigorifero per cinque ore;
15. Tentativo!

a) versare acqua b) infusione a caldo; c) sforzare; d) erba di kvas per il riutilizzo; e) versare in una bottiglia e inviare al freddo; f) bevanda pronta

Kvas di avena a casa: una ricetta

È la bevanda preferita di molti. Ha un profumo e un gusto meraviglioso. Fallo meglio in combinazione con il miele.

Ti forniremo una ricetta per il kvas di avena e miele a casa:

• immergere l'avena per due ore;
• quindi riempirlo con un litro d'acqua con 30 g di zucchero e scolare dopo quattro giorni;
• riempili con 1/3 di un barattolo da tre litri;
• versare 1⁄2 tazza di miele;
• aggiungere 7 uvette;
• riempilo con acqua calda bollita, lasciando uno spazio libero;
• mescolare la miscela risultante;
• coprire con una garza in modo che gli insetti non entrino, insistere due o tre giorni al caldo;
• mettere in frigorifero per 6 ore;
• Provalo!
  La delicatezza del miele è eccellente nel trattamento del mal di gola, solo in questo caso dovresti berlo caldo.

Kvas di barbabietola a casa

Sorprendentemente, esiste anche il kvas di barbabietola e ti diremo come cucinarlo a casa.

Ricetta:

• tritare una grossa barbabietola matura e metterla in un contenitore;
• riempire con 2 litri di acqua;
• sciogliere 4 cucchiai. Sahara;
• aggiungere una crosta di pane di segale raffermo;
• coprire il collo con una garza e lasciare fermentare la bevanda in un luogo caldo per diversi giorni;
• quindi filtrare, imbottigliare e inviare in cantina o in frigorifero.
  La bevanda può essere preparata anche con altre verdure. Sperimentare!