Come si fa il succo di mela. Come e da cosa viene prodotto il succo ricostituito? Dove posso vedere il funzionamento dell'apparecchiatura

Succo di mela di fattoria

• Non filtrato.
• Non sbiancato.
• Nessuna diluizione con acqua.
• Senza zucchero.
• Senza conservanti.

Composto: succo di mela a spremitura diretta con pastorizzazione delicata.

È consentito il sedimento naturale, che è un segno di un prodotto naturale. Si consiglia di agitare prima dell'uso.

Tecnologia di produzione del succo

Le mele mature e succose (il succo viene spremuto entro 5 giorni dalla raccolta) vengono schiacciate con una pressa. Il succo risultante viene brevemente riscaldato a 80 °C e imbottigliato. Grazie a questa pastorizzazione istantanea si previene l'acidificazione e si conservano tutte le sostanze utili e il gusto del succo fresco. La pastorizzazione funge in questo caso da conservante. A seconda della varietà di mele, del mese di raccolta e della quantità di precipitazioni, il gusto del succo può variare leggermente.

Benefici per la salute del succo di mela

Il succo delle mele appena spremute è ricco di minerali e vitamine necessarie alla salute: manganese, fosforo, zinco, potassio, sodio, magnesio, molibdeno, cobalto, beta-carotene, carotenoidi, acido ascorbico, alfa-tocoferolo, vitamina H, vitamina PP , Vitamine del gruppo B. A differenza di altri prodotti simili, il succo di mela contiene oligoelementi rari come boro, cromo e iodio.

Il succo di mela è una fonte di fitoncidi, flavonoidi, acidi organici, polisaccaridi, tannini, pectina.

Basta bere 250 ml di succo di mela al giorno (per i bambini - 50-150 ml) per sentirne l'effetto benefico. Il succo è un eccellente aiuto per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni:

• elimina l'aritmia;
• rimuove il colesterolo;
• rafforza, tonifica le pareti dei vasi sanguigni;
• riduce gli effetti dell'ischemia;
• previene infarti e ictus.

Inoltre, il succo di mela è indicato per gastrite, cattiva digestione (diminuzione della motilità intestinale), stitichezza, ristagno della bile.

Altre proprietà utili del prodotto includono il ringiovanimento del corpo, il recupero dopo l'intervento chirurgico, la prevenzione del beri-beri, l'aumento della vitalità, la lotta contro le cellule tumorali, il trattamento del sistema nervoso, la normalizzazione del metabolismo dei grassi.

A proposito del produttore

La fattoria Dobroe Pole si trova in un angolo protetto della regione di Mosca, al confine tra i distretti Dmitrovsky e Mytishchi, nel villaggio di Posedkino. Il villaggio è circondato su tutti i lati dalla foresta, lontano dalle principali autostrade.

Per la produzione di succhi vengono utilizzate solo mele biologiche coltivate in fattorie familiari e orti privati, piantate durante l'Unione Sovietica. Tali mele non vengono conservate a lungo, quindi non sono richieste nelle grandi catene di vendita al dettaglio. Quando si selezionano le aziende agricole, viene prestata particolare attenzione alla lontananza da vari settori. Geografia della raccolta delle mele: Tula, regioni di Kaluga, Repubblica di Mari El, regione di Tver. Per ottenere il gusto migliore e raggiungere l'equilibrio ottimale tra acidità e dolcezza, le mele vengono acquistate in diverse varietà.

Prodotto in conformità con GOST 32101-2013.

Valore nutrizionale per 100 g di prodotto:

Condizioni di archiviazione: a temperature da 0 a +25 °C.

Succo- un liquido o una sospensione che si trova naturalmente in frutta, bacche, verdure, ecc. Il liquido viene spesso anche spremuto da questi prodotti, ottenendo un succo puro. Il succo ottenuto viene utilizzato direttamente come bevanda o come materia prima per altri prodotti. Secondo GOST R 51398-99 “Cibo in scatola. Succhi, nettari e succhi di frutta. Termini e definizioni Il succo è un prodotto liquido ottenuto da frutta o verdura per azione meccanica e conservato con mezzi fisici, salvo trattamento con radiazioni ionizzanti.

Inoltre, secondo questo GOST, un prodotto contenente zucchero, acido citrico, conservanti, coloranti e aromi artificiali non può essere chiamato succo (per tali prodotti dovrebbe essere usato il nome nettare o bevanda).

Succhi comuni: mela, uva, arancia, pomodoro. Sono popolari anche ananas, pesca, vari mix di frutta e verdura.

Etimologia della parola

Succo non chiarificato- succo con sospensioni.

succo chiarificato- succo da cui le sospensioni sono state rimosse in uno stato visivamente trasparente.

Succo con polpa- succo con particelle di polpa, la cui frazione di massa non supera il 55%.

Succo di frutta- succhi ottenuti da frutti di buona qualità maturi, freschi e mantenuti freschi mediante refrigerazione, non fermentati ma fermentabili, destinati al consumo diretto o alla trasformazione industriale.

Succo di frutta ad estrazione diretta- succo di frutta ottenuto direttamente dalla frutta mediante pressatura, o centrifugazione, o sfregamento.

Succo di frutta ricostituito- succo di frutta ottenuto reintegrando il succo di frutta concentrato con acqua potabile in un rapporto che garantisca la conservazione delle proprietà fisico-chimiche, microbiologiche, nutrizionali e organolettiche del succo di frutti omonimi, restituendo l'aroma mediante l'aggiunta di aromi volatili concentrati naturali o senza ripristinare l'aroma, nonché con o senza l'aggiunta di succo di frutta omonimo direttamente spremuto, purea di frutta o purea di frutta concentrata dello stesso tipo di frutta.

succo di verdura- succhi ottenuti dalla parte commestibile di ortaggi di buona qualità, non fermentati o sottoposti a fermentazione lattica, destinati al consumo diretto o alla trasformazione industriale.

Succo di diffusione- un prodotto liquido non fermentato ma fermentescibile ottenuto estraendo con acqua potabile estratti da frutta fresca precedentemente frantumata o frutta secca della stessa specie, il cui succo non può essere ottenuto meccanicamente, non fermentato ma fermentescibile, destinato al consumo diretto.

Informazioni generali sui succhi

Tutti gli alimenti di origine vegetale sono terapeutici e profilattici e possono prolungare la vita umana. Frutta e verdura contengono le sostanze necessarie, ma c'è uno svantaggio: contengono fibre indigeribili, che non sono sempre utili per le persone con ulcere gastriche, enterocolite. In questo caso, i succhi sono semplicemente insostituibili. Una proprietà importante del succo è l'assenza di sostanze chimiche nocive [fonte?] Tutte le sostanze nocive rimangono nella fibra e le sostanze utili passano nel succo. Il succo elimina le tossine e le tossine dal corpo, migliora l'immunità, favorisce una rapida guarigione delle ferite, attiva gli enzimi. L'effetto terapeutico è spesso così rapido e pronunciato che una persona dimentica a lungo l'uso di droghe.

I succhi di frutta e verdura sono una ricca fonte di zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, raffinosio, cellobiosio, galattosio. Ci sono meno acidi organici nei succhi vegetali, motivo per cui hanno un sapore più insipido, ma più ricchi di minerali, come potassio, sodio, calcio, ferro, ecc. Inoltre, sono i succhi vegetali che ripristinano molto efficacemente il corpo in situazioni di crisi e sono prodotti alimentari a basso contenuto calorico - possono essere utilizzati per la perdita di peso e la normalizzazione del metabolismo. I succhi di frutta tendono ad essere più ricchi di calorie perché hanno più zucchero, ma sono anche ottimi detergenti. Inoltre, durante lo sforzo fisico, tali succhi dovrebbero essere combinati con succhi di verdura: carote e barbabietole sotto forma di succo saranno la fonte di recupero più accessibile e veloce dopo un lavoro faticoso.

I succhi di bacche sono ricchi di glucosio, fruttosio e poveri di saccarosio.

Classificazione dei succhi secondo il metodo di preparazione

Succhi appena spremuti- succhi prodotti con mezzi fisici e meccanici da uno o più tipi di frutta e non sottoposti ad ulteriore lavorazione. L'azione dei succhi naturali crudi è davvero unica. Oltre al fatto che hanno un effetto rinfrescante e riparatore sul corpo, hanno anche le proprietà degli stimolanti biogenici, che alla fine portano ad una maggiore efficienza. Un effetto così diverso dei succhi è spiegato dal fatto che quasi non richiedono costi energetici per l'assorbimento nel tratto gastrointestinale e sono immediatamente inclusi nel metabolismo, attivano processi biochimici, che, a loro volta, hanno un effetto benefico sul processo di recupero nel corpo. Inoltre, i succhi hanno un effetto benefico sulla digestione e sull'assimilazione del cibo. In termini di utilità, anche l'acqua minerale d'élite non può essere paragonata ai succhi appena spremuti. Questa bevanda salutare ha diversi effetti sul corpo umano:

mela - cura l'anemia e la gastrite,

pomodoro - ripristina il metabolismo e allevia l'ipertensione

uva - usata per purificare il corpo da fattori nocivi,

e per elencare le proprietà benefiche del succo appena spremuto dalle verdure comunemente disponibili (carote, barbabietole, zucca, cavolo), non basta un intero libro.

A prima vista, questa è l'opzione più utile per bere succo naturale. Ma ci sono una serie di aspetti a cui devi prestare attenzione:

1. Frutta e verdura perdono una grande quantità di vitamine 6 ore dopo la raccolta e 3-4 mesi dopo la raccolta, nei frutti rimane solo la fibra.

2. I negozi vendono bellissimi frutti importati da diversi paesi. Esiste la possibilità che si tratti di prodotti geneticamente modificati o che per coltivarli sia stata utilizzata una grande quantità di fertilizzanti e altri prodotti chimici.

3. Carote, barbabietole, se rosicchiate dai topi, possono diventare una fonte di infezione da pseudotubercolosi o altri virus di cui i topi diventano portatori.

Succo direttoè un prodotto liquido ottenuto per azione meccanica direttamente da frutta o ortaggi freschi maturi (o refrigerati). I succhi di estrazione diretta sono destinati al consumo diretto, nonché all'ulteriore lavorazione industriale. Per la preparazione dei succhi, le materie prime vengono prima selezionate. I frutti devono essere freschi, integri, senza segni di deterioramento, contenenti tutti i componenti essenziali necessari per la produzione dei succhi. La resa in succo di 1 kg di frutta dipende dal tipo di frutta, dalla loro qualità, dal momento della raccolta, dalla lavorazione e da altri fattori. Ad esempio, la resa massima di succo da 1 kg di arance senza buccia utilizzando moderne attrezzature tecnologiche è di circa 500-600 gr. con un contenuto di solidi solubili di almeno 10°Brix. La durata di conservazione dei succhi spremuti direttamente dipende dal tipo di inscatolamento del prodotto. Come tutti i succhi, i succhi a spremitura diretta vengono conservati esclusivamente con metodi fisici, che includono il raffreddamento o il riscaldamento a breve termine (la cosiddetta pastorizzazione o sterilizzazione). La conservazione chimica dei succhi, ad esempio mediante l'aggiunta di conservanti, è vietata. I succhi a spremitura diretta forniti refrigerati hanno una durata di conservazione limitata, che di solito non supera 1 mese. I succhi spremuti direttamente pastorizzati o sterilizzati possono avere una durata di conservazione da 6 mesi a 2 anni. Una nuova tecnologia per lo stoccaggio e la fornitura di succhi a spremitura diretta è la loro surgelazione allo stato di agglomerati di ghiaccio. In questo caso la consegna viene effettuata a basse temperature e lo sbrinamento viene effettuato secondo un apposito programma di temperatura (che, di conseguenza, incide sul costo della merce).

Succhi concentrati (o succhi concentrati)

Il succo concentrato si ottiene dalla lavorazione del succo direttamente spremuto. Per fare ciò, il succo spremuto direttamente viene concentrato con uno dei seguenti metodi: evaporazione dell'acqua, congelamento dell'acqua o metodo a membrana. La tecnologia di evaporazione è la seguente: il succo naturale viene riscaldato su appositi vassoi, ma non portato a ebollizione, poiché l'ebollizione distruggerà semplicemente tutte le sostanze utili. Risulta una sostanza molto simile alla marmellata viscosa. Quindi questa massa (concentrato) viene confezionata in fusti o cisterne asettici, congelata e inviata al produttore di succo. Il principio del congelamento ripete completamente l'evaporazione, solo l'acqua viene rimossa dall'esposizione al freddo. A proposito, molti esperti ritengono che il principio del congelamento sia molto migliore, poiché le sostanze più utili vengono comunque perse durante il riscaldamento. Metodo a membrana - quando il succo viene forzato attraverso una membrana con piccoli fori. L'acqua fuoriesce e le molecole più grandi delle sostanze del succo rimangono nello sciroppo. Allo stesso tempo, di norma, ai succhi concentrati non vengono aggiunti né zucchero né altri dolcificanti. Da diversi frutti di frutta si ottengono diverse quantità di succo concentrato. Quindi, ad esempio, da 1000 kg di arance si ottengono circa 100 kg di succo concentrato con 62° Brix, cioè per ottenere 1000 kg di succo concentrato con il contenuto specificato di solidi solubili sono necessarie 10 tonnellate di arance . Per ottenere 1000 kg di succo concentrato di ananas a 62°Brix si utilizza un'analoga quantità di frutta. La resa del succo di mela concentrato è maggiore e di solito è di 1340 kg (70 °Brix) da 10 tonnellate di mele. Il contenuto di solidi solubili nel succo concentrato deve essere almeno di 20 °Brix, mentre per i vari succhi il limite è di 40-70 °Brix. Maggiore è il contenuto di solidi solubili nel succo concentrato, più succo ricostituito può essere ricavato da esso con un dato grado Brix. Esistono differenze oggettive nel gusto dei concentrati prodotti in anni diversi, in paesi diversi, da diverse varietà dello stesso frutto.

Succhi ricostituiti

Il succo ricostituito è il succo ottenuto dal succo concentrato mediante l'aggiunta di acqua potabile a quest'ultimo e destinato al consumo diretto.

Succhi estratti sottovuoto concentrati

La particolarità della tecnologia sta nel fatto che le materie prime vengono lavorate nelle prime (chissà quante?) ore dopo la raccolta in modo da evitare la perdita di vitamine. La materia prima viene frantumata in una massa finemente dispersa (fino a un micron) per massimizzare l'estrazione di sostanze attive dalla cellula. La massa viene riempita con acqua di sorgente e l'evaporazione avviene ad una temperatura di circa 40 gradi. Questi prodotti sono i più dispendiosi in termini di risorse, tuttavia, in termini di efficienza, sono vicini all'utilità del succo appena spremuto, mentre non vi è alcuna minaccia di preservare eventuali virus naturali o virus introdotti nella materia prima.

Classificazione dei succhi per tipologia di contenitore

Succhi in confezioni

Avvertenze:

1. Nei succhi e nelle bevande contenenti succo in confezioni, il contenuto di zucchero è di circa 60 g per 250 ml; Per questo motivo, sono piuttosto ricchi di calorie. È facile calcolare che un litro di succo può contenere da 900 a 2000 kcal: questo è quasi un fabbisogno calorico giornaliero. Inoltre, la maggior parte dei succhi aumenta l'appetito, il che porta a chili in più di peso. Gli esperti hanno già dimostrato che l'uso di succhi di tetrapack ogni giorno per 2-3 settimane porta all'interruzione del pancreas e allo sviluppo del diabete.

2. Le bevande sono spesso etichettate "senza zuccheri aggiunti" sulla confezione. Tuttavia, di fatto, lo zucchero è stato sostituito da un dolcificante artificiale - saccarina, aspartame, acesulfame - che non è migliore dello zucchero, soprattutto in eccesso.

3. Questi succhi contengono coloranti e aromi. Puoi ricordare l'aspetto di dolci, dessert, bibite e altri prodotti per bambini: luminosi e attraenti, ed è così che vengono immediatamente "beccati". Spesso i bambini si abituano al gusto ricco dei sapori sintetici e già i prodotti naturali sembrano loro non gustosi. Tutta questa esca è creata da coloranti e aromi sintetici, "identici al naturale". Secondo studi condotti nel 2007, è stato dimostrato in modo convincente che sei coloranti - E102, E104, E110, E122, E124 ed E129, ampiamente utilizzati nelle bevande e nei gelati per bambini, possono far "impazzire" molti bambini, causando iperattività. I genitori hanno familiarità con le situazioni in cui i bambini diventano irrequieti, incontrollabili, aggressivi e difficili da imparare. Questa è iperattività. In questa situazione è necessario leggere la composizione e sapere quali coloranti di classe E sono i più sicuri.

Il metodo più comune per ottenere i succhi è il seguente:

1. Il succo viene concentrato, riducendo il volume di 6 volte.

2. Quindi, nel punto di versamento nei sacchetti, viene diluito con acqua, a volte viene aggiunta altra acqua e per aggiungere sapore vengono utilizzati acido citrico, aromi e conservanti.

3. Nel processo di concentrazione sotto l'azione dell'alta temperatura nel succo, vitamine, amminoacidi e carboidrati vengono distrutti e i produttori di prodotti aggiungono vitamine sintetiche.

Quando decidi di acquistare il succo, dovresti tenere presente che un particolare frutto raffigurato sulla confezione non significa affatto che il succo ne sia fatto. Sotto una bella foto, potrebbe non essere succo, ma nettare o bevanda. Secondo GOST, il nettare è un prodotto ottenuto mescolando il succo di frutta, uno o più tipi di succhi di frutta concentrati, o la parte commestibile di frutti di buona qualità, maturi e freschi, portati allo stato di purea, con acqua, zuccheri o miele. La composizione del nettare comprende anche acido citrico o ascorbico. GOST regola rigorosamente la proporzione minima di succo che deve essere contenuta nel nettare. Questa proporzione dipende dal tipo di bacche e frutti e varia dal 25 al 50%. Ad esempio, almeno il 30% del succo dovrebbe essere in nettari di prugna e mirtillo rosso, almeno il 35% in nettari di ciliegia e mango e almeno il 25% in nettari di frutto della passione o banana. Nei nettari è consentito l'uso di conservanti e coloranti. Considerando la psicologia del consumatore, i produttori di nettari e succhi di frutta fanno affidamento sul fatto che il consumatore non leggerà la descrizione in caratteri piccoli sull'etichetta o sulla confezione, ma crederà all'immagine luminosa. Ma i succhi, secondo il nuovo GOST, non dovrebbero contenere conservanti, coloranti, aromi. È consentito aggiungere ai succhi ricostituiti solo sostanze aromatizzanti naturali ottenute con metodo fisico da frutti con lo stesso nome.

Succhi in vasetti di vetro

I succhi non chiarificati e i succhi con polpa sono i più utili. I succhi non chiarificati si ottengono per estrazione diretta. Il processo di chiarificazione non viene utilizzato, il che consente di risparmiare la massima quantità di vitamine e minerali. Il metodo delicato di pastorizzazione ha anche lo scopo di preservare i nutrienti nel succo. Rispetto ai succhi e alle bevande in tetrapack, questi succhi sono più utili per l'assenza di componenti sintetici, ovviamente, se non ci sono violazioni nella loro produzione. Tuttavia, durante la pastorizzazione, il succo si riscalda e molti componenti utili vengono persi: vitamine C, PP. Un'importante caratteristica distintiva di tali succhi è l'uso di soli imballaggi ecologici e sicuri: contenitori di vetro. Di norma, tali succhi non contengono conservanti, coloranti, aromi e altri additivi alimentari, quindi sono naturali, gustosi e molto salutari.

A classificazione dei succhi in base alla composizione principale (frutta, verdura, bacche)

succhi di verdura- è solo un magazzino di vitamine, oli essenziali, pectina, fibre. Ma la cosa più interessante, e di cui poche persone sanno, è che non ha senso raccoglierli per il futuro: tutte le loro proprietà utili vengono perse durante lo stoccaggio. È meglio consumarli subito dopo la preparazione.

succo di carota

Contiene: vitamine C, B, D, E; Oligoelementi: potassio, calcio, magnesio, silicio, iodio, carotene. Proprietà positive: il succo di carota migliora la vista, la digestione, l'appetito, la struttura dei denti e delle ossa, dilata i vasi sanguigni, calma i nervi, aiuta con anemia, problemi cardiovascolari, urolitiasi, poliartrite, beriberi e perdita generale di forza, migliora l'immunità, normalizza il metabolismo sostanze, il funzionamento della ghiandola tiroidea, rimuove la bile, le tossine e il colesterolo non necessari dal corpo, protegge dalle dermatiti, allevia l'affaticamento degli occhi. Il succo è particolarmente utile per le madri in gravidanza e in allattamento. È un solvente naturale per il cancro e le ulcere, aumenta la resistenza alle infezioni, soprattutto di occhi, orecchie, gola, naso e vie respiratorie, in alcuni casi il succo di carota può addirittura curare l'infertilità. Raccomandazioni: per una migliore assimilazione del succo di carota, devi mangiare immediatamente del cibo grasso, soprattutto un'insalata condita con olio vegetale. L'uso del succo di carota in combinazione con l'esposizione al sole o al solarium conferisce un effetto abbronzante più persistente e veloce. A seconda dello stato del corpo, il succo di carota può essere assunto da mezzo litro a 4 litri al giorno. Il succo di carota puro è meglio se mescolato con succo di spinaci. Avvertenze: se si assume il succo in grandi quantità, il colore della buccia potrebbe cambiare. Quando si tratta con succo di carota, è necessario escludere dalla dieta alimenti come zucchero in qualsiasi forma, amido e farina. Se nei primi giorni dopo l'inizio del trattamento con succo di carota una persona non si sente molto bene, ciò indica che il trattamento deve essere continuato. Per facilitare l'assunzione di succo di carota, dovresti aggiungere un po 'di panna fresca.

succo di patate

Proprietà positive: ha un effetto molto benefico sulla digestione, purifica il corpo, aiuta a liberarsi dell'edema ed è estremamente benefico per il sistema nervoso. Avvertenze: Non usare per coloro che soffrono di diabete grave e bassa acidità di stomaco.

succo di cocomero

Proprietà positive: conserverà perfettamente la bellezza dei tuoi capelli, in quanto ricco di sali minerali, sodio, calcio, potassio. Contrasta bene l'aterosclerosi, aiuta il cuore e i vasi sanguigni, migliora la memoria. Raccomandazioni: puoi bere fino a mezzo bicchiere di succo puro, ma è meglio in combinazione con pomodoro, o ribes nero, succo di mela.

Succo di pomodoro

Contiene: vitamina C, vitamine del gruppo B, carotene. Proprietà positive: il succo è utile per le malattie del sistema cardiovascolare, dei reni o delle articolazioni, la stitichezza. A causa del basso contenuto calorico, può essere bevuto per le persone in sovrappeso, il succo sopprime anche i processi di decomposizione nell'intestino, neutralizza l'eccessiva acidità nel corpo che si verifica quando si mangia carne e amido in eccesso. Raccomandazioni: due bicchieri di succo di pomodoro soddisfano il fabbisogno giornaliero di vitamine C e A. Il succo va bevuto 20-30 minuti prima dei pasti, poiché aumenta la prontezza dello stomaco e dell'intestino a digerire il cibo. L'aggiunta di sale riduce le proprietà curative del succo. Invece di sale, puoi aggiungere aglio tritato ed erbe fresche: aneto, prezzemolo, coriandolo. Avvertenze: il succo di pomodoro è controindicato nelle riacutizzazioni di gastrite, ulcera peptica, pancreatite e colecistite. In nessun caso non deve essere utilizzato in caso di avvelenamento, anche lieve! In questo caso, il succo di pomodoro migliorerà l'effetto esistente. Questo succo non va bevuto con pasti a base di carne, amido e zucchero, poiché ne neutralizzano l'effetto alcalinizzante.

succo di sedano

Proprietà positive: molto utile per gli uomini. Ma oltre a questo, migliora perfettamente anche l'appetito, normalizza la digestione, rimuove le tossine. Inoltre, rafforza il sistema immunitario e consente di riprendersi rapidamente da un intenso sforzo fisico. Va bene anche con altri succhi.

succo di zucca

Contenuto: saccarosio, sostanze utili pectiniche, sali di potassio, calcio, magnesio, ferro, rame e cobalto, vitamine C, B1, B2, B6, E, beta-carotene. Proprietà positive: il succo di zucca purifica il corpo e l'apparato digerente, è utile per le malattie della vescica, dei reni, della pelle, della stitichezza. migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. È raccomandato per le donne con infiammazione delle appendici, coloro che hanno avuto la malattia di Botkin, nonché per calcoli renali e vescicali, obesità ed edema. Inoltre, una bevanda alla zucca aumenta il livello di emoglobina nel sangue, rimuove il colesterolo "cattivo" dal corpo e rafforza il sistema cardiovascolare, favorisce la secrezione biliare. Avvertenze: non ci sono praticamente controindicazioni all'assunzione del succo di zucca, solo intolleranze individuali. Raccomandazioni: Assumere 1 bicchiere 3 volte al giorno.

succhi di frutta

succo di albicocca

succo d'arancia

Contenuto: vitamina A, C, una piccola quantità di vitamine K, E, B-6, B-2, B-1, biotina, acido folico, inositolo, niacina, bioflonaid, 11 aminoacidi, minerali (calcio, cloro, fosforo , potassio, rame, fluoruro, ferro, magnesio, silicio e zinco). Proprietà positive: grazie al suo contenuto, il succo disseta bene. Dovrebbe essere assunto in condizioni febbrili e come mezzo per prevenire e curare il beri-beri. A volte il succo d'arancia viene usato per trattare ferite e ulcere infette, poiché contiene molti phytoncides. Il succo aiuta a evitare il raffreddore, migliora il tono, allevia la fatica e rafforza i vasi sanguigni, è utile per l'aterosclerosi, l'ipertensione, l'infiammazione delle articolazioni, i problemi al fegato e ai polmoni, la polmonite, l'infiammazione delle gengive, l'anemia e altre malattie del sangue, la temperatura, ipertensione, problemi digestivi, scorbuto, malattie della pelle, spossatezza. Raccomandazioni: le persone che soffrono di stitichezza cronica dovrebbero mangiare 2 arance al giorno o bere il succo a stomaco vuoto e prima di coricarsi. In generale, si consiglia di consumare non più di 3-6 bicchierini di succo a settimana. Quando si consuma di più, si consiglia di esercitare energicamente per neutralizzare l'aumento di acidità. Avvertenze: In caso di ulcera gastrica, ulcera duodenale, gastrite con elevata acidità e disturbi intestinali, è preferibile diluire il succo alla metà. Va ricordato che un eccesso di succhi di agrumi aumenta l'acidità e rimuove il calcio dal corpo.

Succo di pompelmo

Contenuto: zuccheri, acidi organici, potassio, magnesio, vitamine B1, B2, C, E, K, P, PP. Proprietà positive: Il succo è antiallergico, antivirale, rigenerante. È utile per le vene varicose, il rifornimento dei polmoni, a temperature elevate, l'esaurimento del sistema nervoso, migliora il sonno, la digestione e abbassa la pressione sanguigna. Il succo è indicato per le donne incinte. Avvertenze: in nessun caso dovresti prendere pillole con succo di pompelmo! Il fatto è che a causa del suo effetto stimolante sull'intestino, la risposta del corpo alla medicina cambia.

succo di pera

Contenuto: composti di fibre e pectina. Benefici: il succo di pera è antimicrobico, buono per i calcoli renali, battericida e un ottimo diuretico, migliora la digestione e la funzione intestinale. I medici lo raccomandano a coloro che sono soggetti a malattie del sistema circolatorio o hanno problemi ai reni.

Succo di pesca

Contenuto: il succo di pesca contiene molti diversi acidi organici, tra cui acido malico, tartarico, chinino e citrico, il succo è ricco di oli essenziali, sali minerali di potassio e ferro, vitamine del gruppo C e B, carotene e pectina. Proprietà positive: il succo migliora la digestione. È consigliato per aritmia, anemia, malattie dello stomaco con bassa acidità, tendenza alla stitichezza. Le vitamine in esso contenute aiutano l'organismo ad adattarsi a condizioni ambientali avverse.

succo di prugna

Contenuto: carotene, sali di potassio, vitamina PP. Proprietà positive: il succo rimuove acqua e sale dal corpo - chi soffre di reumatismi e gotta non può non apprezzarlo, normalizza la funzione motorio-secretoria del tratto gastrointestinale, non consente l'assorbimento del colesterolo in eccesso dall'intestino, che è il prevenzione dell'aterosclerosi. Quando viene assunto, l'acidità del succo gastrico diminuisce, il che si verifica con gastrite e ulcera peptica. Raccomandazioni: se questo succo viene assunto a stomaco vuoto, puoi disinfettare l'intestino, migliorare la digestione e in generale purificare il tuo corpo. Va ricordato che le prugne delle varietà acide hanno un effetto fissante sull'intestino e le varietà dolci hanno un effetto rilassante.

succo di mela

Contenuto: vitamine B-6, B-2, B-1, A, C, biotina, acido folico, acido pantotenico (vitamina B-5), minerali: cloro, fosforo, potassio, rame, fluoruro, ferro, magnesio, sodio , silicone e zolfo. Proprietà positive: è usato per l'aterosclerosi, le malattie del fegato, della vescica, dei reni, l'urolitiasi, l'infiammazione delle articolazioni, l'artrite e anche per la perdita di peso. La pectina del succo di mela con polpa normalizza la funzione intestinale; la sua grande quantità crea una massa gelatinosa nell'intestino, che assorbe vari veleni. L'alto contenuto di zuccheri e acidi organici favorisce un rapido recupero dopo lo sforzo fisico. Il succo è particolarmente utile per pelle, capelli e unghie, con anemia, gastrite con bassa acidità. Il succo di mela previene e cura il raffreddore, l'influenza e le infezioni intestinali, rimuove le tossine dall'intestino ed elimina la stitichezza o l'indigestione. Il succo di mela è utile per chi è impegnato nel lavoro mentale, rimuove anche i sali di acido urico dal corpo. Raccomandazioni: il succo di mela può essere bevuto senza danni alla salute fino a un litro al giorno. Il succo di mela acida diluito a metà con acqua minerale è un blando ma efficace lassativo. Avvertenze: il succo è controindicato nell'esacerbazione di gastrite, ulcera peptica e pancreatite.

Succhi di bacche

succo di anguria

Contenuto: glucosio, fruttosio, saccarosio, pectina, fibre, vitamine B1, B2, C, PP, acido folico, provitamina A, sali. Proprietà positive: Il succo ha un forte effetto diuretico, che non irrita i reni e le vie urinarie, favorisce lo scioglimento dei sali e previene la formazione di sabbia e calcoli (questo effetto si ottiene assumendo 2-2,5 litri di succo durante la giornata ). Il succo è utile per l'anemia, le malattie del sangue e degli organi che formano il sangue, le conseguenze della malattia da radiazioni. Viene anche utilizzato per malattie del fegato (malattia di Botkin, intossicazione, cirrosi, cistite cronica, colelitiasi), cattiva digestione, costipazione, processi putrefattivi nell'intestino, aterosclerosi, gotta, artrite, obesità (1,5 litri di succo al giorno) e anche come agente coleretico per l'epatite. Raccomandazioni: è consigliato come alimento a digiuno.

Succo d'uva

Contenuto: vitamine B-2, B-1, A e C, minerali - calcio, cloro, fosforo, potassio, rame, fluoruro, ferro, magnesio, silicone e zolfo. La complessa composizione chimica del succo d'uva viene confrontata con la composizione delle acque minerali alcaline. A questo proposito, il trattamento con succo d'uva è considerato simile all'uso di acque minerali. E in termini di velocità di assimilazione, questo succo ricorda il miele. Proprietà positive: il succo d'uva aumenta la percentuale di emoglobina nel sangue, aumenta il numero di globuli rossi, regola il rapporto tra leucociti e linfociti nel sangue. Ha un effetto benefico sul midollo osseo, che migliora la funzione dell'ematopoiesi. Il succo migliora il metabolismo, accelera la digestione, rimuove le tossine dal corpo, aiuta a purificare il corpo e viene utilizzato per la perdita di peso. La presenza di una grande quantità di minerali nel succo aiuta a purificare il sangue e la formazione del sangue, a purificare il fegato. Il succo d'uva aiuta con artrite, problemi al fegato, anemia e altri disturbi del sangue, cancro, costipazione, febbre alta, problemi digestivi, ispessimento delle mucose, malattie della pelle e perdita di peso. Il succo ha un buon effetto sul funzionamento del muscolo cardiaco, ha un effetto lassativo e diuretico, è utile per alcune malattie di reni, fegato, polmoni, con esaurimento del sistema nervoso e perdita di forza, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Raccomandazioni: Per scopi terapeutici, il succo d'uva naturale dovrebbe essere bevuto mezzo bicchiere 3 volte al giorno per tre settimane. Prima di assumerlo va diluito con acqua in rapporto 1:1. Avvertenze: il succo d'uva non è raccomandato per gastrite con elevata acidità, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, diabete, obesità, processi infiammatori cronici nei polmoni. È indesiderabile usare il succo d'uva e con una tendenza alla flatulenza.

succo di ciliegia

Contenuto: acido folico, ferro, catechine e antociani. Proprietà positive: il succo di ciliegia è utile per l'anemia, per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, ha un effetto antinfiammatorio e distrugge i patogeni della dissenteria e delle infezioni piogeniche - stafilococchi e streptococchi. Avvertenze: con un'ulcera allo stomaco e un'elevata acidità, è meglio non lasciarsi trasportare dal succo.

Succo di melograno

succo di melone

Succo di olivello spinoso

succo di sorbo

Succo di aronia

Succo di ribes nero

dieta a base di succhi

La dieta del succo ti consente di purificare completamente il corpo dalle sostanze nocive, favorisce la naturale perdita di peso, migliora la salute generale; mentre la dieta abituale è parzialmente o completamente sostituita da una combinazione di frutta fresca e succhi di verdura. Tuttavia, dovresti essere consapevole che una dieta a base di succhi può causare letargia e sonnolenza temporanee, oltre a causare l'alitosi, indicando che le tossine vengono espulse dal corpo. La dieta del succo presuppone che il succo appena preparato venga consumato immediatamente, poiché i succhi freschi perdono rapidamente vitamine e minerali. Per ottenere l'effetto desiderato, la terapia del succo deve essere eseguita per almeno due o tre settimane.

Avvertenze: prima di iniziare una dieta, tutti dovrebbero rispondere alla domanda: "Il mio corpo resisterà a una dieta così rigorosa?". Se ci sono malattie, anche nascoste (!), in nessun caso dovrebbe essere organizzata tale terapia d'urto. Poiché i succhi di frutta causano un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, le persone con diabete dovrebbero consultare il proprio medico. Inoltre, è meglio non sedersi esclusivamente sui succhi tutto il giorno, perché anche il tratto gastrointestinale ha bisogno di cibo solido. Pertanto, è ragionevole includere fibre nella dieta per stimolare le funzioni depurative del corpo, oltre a cereali avvolgenti da cereali integrali e crusca.

Regole per il consumo di succhi

1. I succhi naturali (appena spremuti) devono essere bevuti non più di 10 minuti dopo la loro preparazione e almeno 30 minuti prima di un pasto, in modo da non favorire il processo di fermentazione nell'intestino, che può portare alla decomposizione del cibo e, come risultato, alla malattia. Nel caso in cui l'acidità del succo gastrico aumenti, dovresti bere un bicchiere di succo 1,5 ore prima dei pasti. Bere a piccoli sorsi o con una cannuccia.

2. I succhi vengono digeriti e assorbiti letteralmente 15-30 minuti dopo essere stati assunti e vanno immediatamente a nutrire e ripristinare i tessuti, le ghiandole, il che significa che sono i succhi che possono migliorare la tua salute e persino purificare alcuni sistemi del corpo.

3. I migliori sono i cosiddetti succhi torbidi, cioè quelli che contengono molto materiale di partenza. I succhi dovrebbero essere filtrati solo se ci sono disturbi nel funzionamento del tratto gastrointestinale, così come in caso di malattie respiratorie.

4. Il volume del succo di barbabietola in qualsiasi composizione non deve superare 1/3 (poiché il succo di barbabietola puro può causare vertigini e nausea).

5. Si sconsiglia di mescolare succhi di drupacee (prugne, albicocche, ciliegie, ecc.) con altri succhi. Ma i succhi delle pomacee (mele, uva, ribes, ecc.) possono essere bevuti mescolati con altri succhi.

6. Se i succhi hanno un sapore blando, si dovrebbero aggiungere succhi di agrumi, bacche acide e mele.

7. Per la preparazione dei succhi, devi prendere solo frutti interi e intatti.

8. Il succo di limone è sempre meglio diluito con acqua e bevuto con miele.

9. Per i giorni di digiuno, devi assumere 1,5 - 2 litri di vari succhi.

10. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla data di scadenza.

11. Quando si conservano i succhi a casa, è consigliabile mantenere un regime di temperatura non superiore a 20 gradi e un'umidità dell'aria entro il 65%.

12. Assicurati di prestare attenzione alla confezione: se è stropicciata e gonfia o il tappo è allentato sulla bottiglia e ci sono altri difetti nella confezione, questo prodotto non deve essere consumato.

13. Nonostante i benefici dei succhi, i dentisti non consigliano di abusarne. Il problema sta nei frutti stessi, in particolare negli agrumi: i vari acidi in essi contenuti distruggono lo smalto dei denti. Nei succhi si trovano in forma concentrata. Di particolare pericolo è l'abitudine di sorseggiare il succo, tenendolo in bocca: con lo stesso successo, secondo le assicurazioni dei dentisti, le persone potrebbero sciacquarsi i denti con acido diluito. E in nessun caso dovresti lavarti i denti subito dopo aver bevuto il succo di agrumi: lo smalto diventa morbido e viene lavato via dai denti insieme alla pasta. Di conseguenza, diventano rapidamente fragili e si sbriciolano. Se è ancora difficile svezzarsi dal bere succhi, i medici consigliano di diluirli con acqua e, per maggiore sicurezza, di bere con una cannuccia in modo che un minimo di liquido penetri sui denti.
Inoltre

Cari amici!

Continuiamo a studiare succhi, nettari e bevande che abbiano una base di frutta (comprese le bacche) o vegetale, o abbiano una natura diversa che non rispetti le caratteristiche dichiarate. L'argomento di oggi sono i succhi a spremitura diretta: "Fruto-Nyanya", "Live Juices", "Pridonya Gardens", "Tropicana", "I", "Noyan", "Grante", "Le Grand", "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "Succo FRUIT LIFE", "Biotta Karotte" .

Il lavoro che svolgiamo insieme all'Università statale di produzione alimentare di Mosca non si limita ai controlli elementari secondo gli standard attuali. Stiamo scavando più a fondo. E i risultati moderni della scienza e le ultime metodologie di ricerca scientifica, che sono di proprietà di scienziati universitari, ci consentono di farlo. I dipendenti del Laboratorio per la ricerca fondamentale e applicata sulla qualità e la tecnologia alimentare (PNRL of Biotechnology) hanno condotto lavori di ricerca per determinare la natura (origine) dell'acqua nei prodotti utilizzando la metodologia di studio degli isotopi stabili di elementi leggeri (ossigeno). Ciò ha permesso di determinare, in particolare, se il prodotto è davvero un "succo spremuto direttamente", come affermano i produttori, o se abbiamo ancora un prodotto di natura diversa, ad esempio il succo ricostituito.

Ti presentiamo risultati dell'analisi qualitativa di 12 campioni di succo. Per rendere il più semplice possibile la comprensione delle conclusioni, ma allo stesso tempo per non buttare via il bambino con l'acqua, abbiamo deciso di presentarle in due livelli.

Il passaggio dal primo livello al secondo è semplificato il più possibile e chi lo desidera potrà conoscere tutti i nostri risultati passati dello studio dei prodotti a base di succhi.

Breve conclusione dello studio

Abbiamo condotto la nostra ricerca in 2 fasi. La prima fase comprendeva prodotti "Direct Juices" realizzati in Russia, Armenia e Azerbaigian. Questi sono 8 marchi ampiamente rappresentati nelle catene di vendita al dettaglio a Mosca: "Fruto-Nyanya", "Live Juices", "Giardini del Don", "Tropicana", "I", "Noyan", "Grante", "Le Grand".

La seconda fase comprendeva prodotti esclusivi: "Succhi spremuti direttamente" prodotti nell'Unione Europea e forniti ai singoli negozi di Mosca in piccoli lotti. Abbiamo trovato 4 marchi: "Cuisine Rozale", "Bioitalia", "Succo FRUIT LIFE", "Biotta Karotte".

Abbiamo raccolto il più ricco raccolto di succhi nelle catene di negozi Perekrestok: c'erano succhi di diverse categorie di prezzo e in momenti diversi era possibile trovare succhi di quasi tutti i marchi elencati. Non così diversificato, ma comunque una selezione piuttosto ampia di succhi ci aspettava nelle catene di vendita al dettaglio di Bill - lì abbiamo incontrato quasi tutte le marche di succhi - partecipanti alla prima fase del test. Nelle catene di vendita al dettaglio "The Seventh Continent", "Metro" la scelta dei succhi a spremitura diretta era piuttosto scarsa: uno o due nomi. Ebbene, "Kvartal" potrebbe offrire solo succhi di melograno. Nella rete Pyaterochka, i succhi a spremitura diretta sono rappresentati solo dal marchio Sady Pridonya.

Prodotti "succhi dritti" realizzati in Russia e nei paesi della CSI

I risultati degli studi sui succhi spremuti direttamente prodotti in Russia e nei paesi della CSI hanno mostrato che 6 campioni su 8:

1 2 3 4 5 6

1. "Fruto-Tata". Succo di mela ad estrazione diretta in confezione Tetra Pak, volume 0,2 l è il succo di mela di estrazione diretta.
   Produttore: JSC "Progress" Russia, Lipetsk.
   Prezzo: 21,50 RUB
2. "Succhi vivi". Succo di mirtillo con fruttosio in confezione di vetro, volume 1,0 l è un succo di mirtillo spremuto direttamente.
   Produttore: LLC "Live Juices", regione di Leningrado, pos. Oredez.
   Prezzo: 180 rubli (con uno sconto).
3. Tropicana puro premio. Succo di pompelmo ad estrazione diretta per pappe, pastorizzato in confezione di vetro, volume 1,0 l.
   Produttore: Le Jou de Fruit d'Alse Zone Industrial, Rimdorf, Sar-Union, Francia.
   Prezzo: 182,90 rubli.
4. "IO". Succo di pompelmo con polpa di estrazione diretta in confezione di vetro, volume 1,0 l è un succo di pompelmo spremuto direttamente.
   Produttore: Gan-Shmuel Foods Ltd (Israele) per JSC "Lebedyansky" regione di Lipetsk, Lebedyan.
   Prezzo: 189 rubli.
5. Noyan. Succo di melograno ad estrazione diretta in confezione di vetro, volume 1,0 l.
   Produttore: CJSC "Evroterm" Armenia, Yerevan.
   Prezzo: 214 rubli.
6. Concedere. Succo di melograno ad estrazione diretta, chiarificato in confezione di vetro, volume 0,75 l è un succo di melograno a spremitura diretta.
   Produttore: CJSC "AZNAR" prende il nome da Teymur Akhmedov, Azerbaigian, Geokchay.
   Prezzo: 187,90 rubli.

Non corrisponde al loro nome:

1 2

Le Grand. Succo di Melograno Succo naturale al 100% in confezione di vetro, studi hanno dimostrato la presenza di acqua potabile al suo interno.
Produttore: piccola impresa "Gyzyl Ahmedi". Repubblica dell'Azerbaigian, regione di Gabala, con. Tuntul.
Prezzo: 79,90 rubli.

"Giardini del Don", Succo di mela chiarificato a spremitura diretta senza zucchero in confezione Tetra Pak, volume 1,0 l non un succo diretto. I risultati della ricerca mostrano che il succo viene prodotto utilizzando acqua potabile, precedentemente purificata dai sali di durezza. Questa tecnologia viene utilizzata nella produzione di succhi e prodotti a base di succo ripristinati da materie prime concentrate e acqua potabile.
Produttore: Gardens Pridonya LLC Russia, regione di Volgograd, distretto di Gorodishchensky, pos. Giardini del Don.
Prezzo: 36 rubli.

Prodotti "Direct Juice" realizzati nell'Unione Europea (UE)

Come hanno dimostrato gli studi, tra i succhi a spremitura diretta prodotti nell'UE presentati nei negozi di Mosca, la quota di "non conformi" è la stessa dei produttori di questi prodotti dalla Russia e dai paesi della CSI. Su 4 campioni di succhi spremuti direttamente, solo 3 corrispondono al loro nome:

1. "Cuisine Royale pompelmo". Succo di pompelmo ad estrazione diretta con polpa, volume 1 l è un succo di pompelmo spremuto direttamente.
   Produttore: Gan Shmuel Foods Ltd., Israele, Gan Shmuel, MP Heffer 38810, Israele.
   Prezzo: 130 rubli.
2. "BioItalia". 100% succo d'uva, volume 0,75 l è un succo d'uva spremuto direttamente.
   Produttore: BIOITALIA Loc. Isca del Mulino - 84021 Buccino (SA) Italia.
   Prezzo: 274 rubli.
3. Succo FRUIT LIFE. Succo fresco di estrazione diretta da ananas, volume 1 l è un succo d'ananas spremuto direttamente.
   Produttore: Biofresh SA Sparti 23054, Laconia, Grecia Via D. Papadimitrakoulou.
   Prezzo: 199 rubli.

"Biotta Karoté". Succo di carota, volume 0,5 l non un succo diretto. Il prodotto contiene acqua potabile, tipica della regione geografica di produzione.
Produttore: Thurella Schweiz AG, CH-9322 Egnach
Prezzo: 219 rubli.

Un numero enorme di persone acquista e beve succo dai pacchetti, ma la maggior parte non conosce la risposta alla domanda su come e di cosa sia effettivamente fatto. Come per il caffè istantaneo, ci sono molte domande sul succo ricostituito a cui solo i produttori conoscono le risposte. Quanto è naturale e cosa viene aggiunto oltre alla frutta o alla verdura stessa? Cosa significa generalmente succo “ricostituito”, come viene prodotto esattamente e quali sono le sue caratteristiche? Abbiamo a che fare con il responsabile della ricerca e sviluppo delle materie prime per succhi PepsiCo (Juices Tropicana, J7, Gold, Orchard, Tonus, Ya, Northern Berry, Hello, Miracle Berry, Beloved) ) Inna Oshmarina.

Selezione dei frutti e prima fase della produzione

Compriamo succo concentrato già pronto, poiché non possiamo produrlo da soli: non è richiesta quantità e varietà di frutta. Lavoriamo con fornitori di fiducia che coltivano la nostra frutta nelle piantagioni e la trasformano in uno stabilimento nelle immediate vicinanze per ridurre i tempi di consegna e mantenere la qualità del succo. Per questo vengono utilizzate varietà speciali di frutta, con maggiore succosità.

Dopo la cernita, i frutti vengono accuratamente lavati e inviati alla spremitura in apposite macchine. Parte dell'acqua viene rimossa dal succo appena spremuto utilizzando la tecnologia di evaporazione e si ottiene il succo concentrato. Esternamente, assomiglia a un liquido denso e viscoso, di consistenza simile al miele liquido o alla purea di frutta. È realizzato per essere semplicemente trasportato su lunghe distanze, altrimenti il ​​\u200b\u200bsucco non può essere conservato.

La qualità viene controllata in più fasi: controllo di frutta, bacche o verdure per diversi indicatori, a partire da quelli visivi (maturazione e freschezza, rispetto degli standard di calibro) e finendo con quelli di laboratorio, cioè secondo indicatori fisici e chimici; controllo del succo concentrato finito per gli indicatori microbiologici e organolettici (gusto, colore, odore) - il prodotto deve essere conforme ai requisiti di sicurezza alimentare, alle specifiche. Ad esempio, se viene indicato che il succo è chiarificato, controllano quanto.

Il succo concentrato può essere di due tipi a seconda della materia prima: più denso (purè di patate) e più liquido (succo). Per il trasporto la purea viene confezionata, congelata e mantenuta a bassa temperatura durante il trasporto; il succo viene confezionato e non congelato, ma solo posto in una camera a temperatura fresca. Successivamente, il concentrato viene inviato al nostro stabilimento di Lebedyansky.

Per quanto riguarda l'acqua evaporata, viene utilizzata in fasi successive: prima, al momento dell'evaporazione, da essa si ottengono sostanze aromatiche, che vengono raffreddate, per cui diventano nuovamente acqua, confezionate e trasportate insieme al concentrato. Alla successiva (nostra) produzione, già al momento della diluizione del succo con acqua, vengono restituiti.

Seconda fase della produzione

La nostra produzione parte direttamente dal succo concentrato. Il succo deve essere ricostituito in modo che le proporzioni del concentrato e dell'acqua corrispondano alla versione originale (da cui il nome del succo - "restaurato"), siano equilibrate, quindi per ogni succo - mela, arancia, uva e così via - ci sono proporzioni d'acqua. Inoltre, la proporzione dipende dalla varietà e dalla regione di crescita dei frutti: questa è la principale differenza tra gli stessi succhi d'arancia di marche diverse (ad esempio, le arance brasiliane sono molto diverse dalle arance italiane). Importa anche se il succo è chiarificato o con polpa.

Insieme all'acqua, al succo concentrato vengono aggiunte sostanze aromatiche ottenute nella fase iniziale durante l'evaporazione dell'acqua dal succo.

Acqua

L'acqua utilizzata nel processo produttivo subisce un trattamento e una purificazione speciali. Viene estratto da pozzi naturali e viene purificato mediante filtri in più fasi prima di entrare in produzione. Ad esempio, carbone - per garantire il rispetto degli standard per gli indicatori organolettici, ovvero per escludere sapori e odori estranei. Quindi l'acqua viene purificata dai sali, che nel contenuto superano il limite fissato dalle norme per i succhi.

Trattamento termico e confezionamento

Successivamente, il succo viene sottoposto a un trattamento termico delicato, ovvero un rapido riscaldamento a 95 gradi per 30 secondi (pastorizzazione del prodotto) e un rapido raffreddamento prima dell'imbottigliamento. Questo processo consente, da un lato, di rendere il prodotto sicuro in termini di indicatori microbiologici e, dall'altro, di preservare il massimo di vitamine e minerali.

Successivamente, il confezionamento asettico (senza accesso all'aria) del succo avviene su speciali riempitrici in un pacchetto multistrato combinato. Questa tecnologia garantisce una lunga durata di conservazione anche a temperatura ambiente (per un sacchetto di succo J7 sigillato, la durata di conservazione è di circa un anno). Se hai aperto la confezione, il succo deve essere consumato entro un giorno: quando apri la confezione, la microflora viva dall'aria della stanza in cui è conservata entra nel succo, quindi non può essere conservata a lungo.

succo e nettare

Esistono due tipi di succhi ricostituiti: 100% e nettari. Al cento per cento non può esserci nulla di superfluo, solo succo concentrato e la quantità di acqua necessaria per ricostituire l'equilibrio iniziale del liquido; Indichiamo anche la composizione sulla confezione: questo è un requisito legale. Al succo concentrato di nettare viene aggiunta un po 'più di acqua (la sua quota qui è solitamente dal 20 al 50%) rispetto a quella originariamente contenuta nel succo per ottenere la consistenza più adatta al consumo. Inoltre, vengono aggiunti zucchero o sciroppo di zucchero o acidificanti (nonostante il contenuto dei propri acidi nella frutta, non sempre sono sufficienti), ad esempio acido citrico o tartarico (nella composizione è indicato come "regolatore di acidità") . Questo vale per i frutti dai quali non è possibile ricavare il succo senza l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi a causa della loro elevata acidità (limone, frutto della passione) o densità della polpa (pesca, mango, albicocca, banana).

Lo stesso con le ciliegie: sarà semplicemente impossibile berne il succo, poiché è molto acido, quindi fanno il nettare. Succede così: il succo concentrato naturale (e talvolta la purea di frutta) va in grandi contenitori del negozio di miscelazione, lo sciroppo di zucchero va lì secondo la ricetta. Dopo la miscelazione (in questo caso diluizione con acqua), il prodotto finito viene nuovamente controllato dal laboratorio dello stabilimento per il rispetto dei parametri organolettici e fisico-chimici ed entra nella linea di imbottigliamento.

Dopo aver imbottigliato il nettare in sacchi, il prodotto di ciascun lotto viene selezionato per un altro controllo di qualità: il prodotto finito. Inoltre, vengono selezionati diversi pacchetti di succo di ciascun lotto per la conservazione in un deposito speciale: se necessario, in futuro sarà sempre possibile verificare la qualità del prodotto di un determinato lotto.

La differenza tra succhi di diversi produttori

Come ho già detto, la principale differenza tra gli stessi succhi d'arancia di marche diverse è la varietà e la regione di crescita dei frutti. Per alcuni succhi, i frutti vengono scelti più dolci, per altri più aspri. Ad esempio, le mele russe sono più acide di quelle dei paesi del sud Europa, ma i consumatori hanno gusti diversi e noi cerchiamo di tenerne conto. Tutto dipende dalla varietà: gusto, saturazione, colore, densità. I coloranti non vengono aggiunti a nessun succo. La saturazione è regolata dall'acqua, dal gusto - dallo zucchero o dagli acidificanti. La quantità di succo concentrato dovrebbe essere almeno del 20%. Inoltre, il succo può essere chiarificato o lasciato con la polpa. Secondo questi parametri, i succhi differiscono.

A proposito di succhi diretti

I succhi a spremitura diretta sono presenti sul mercato russo in piccolissime quantità, solitamente sono prodotti da piccole aziende. Nelle nostre condizioni è molto difficile farlo, soprattutto in grandi quantità: abbiamo bisogno di piantagioni vicine alla produzione ed estive quasi tutto l'anno. Ma ci sono Paesi, come gli Stati Uniti, dove, al contrario, la maggior parte dei succhi è di prima spremitura, visto che non ci sono problemi di trasporto dei frutti alla produzione.

ILLUSTRAZIONE: Olya Volk