Da quale pianta si ottiene l'orzo perlato? Di cosa è fatto l'orzo perlato? Perché l'orzo dovrebbe essere incluso nella dieta

Perlovka è un cereale ampiamente noto al consumatore russo, verso il quale molti hanno un atteggiamento ambiguo. Tuttavia, si satura bene, ha ampie proprietà benefiche e aiuta anche nel trattamento di alcune malattie. Inoltre, l'orzo perlato trova usi non alimentari come condimento superiore per la pesca e mangime per il pollame.

Da questo articolo imparerai:

Orzo perlato: di che cereale è fatto?

L'orzo è ottenuto dall'orzo, una delle colture di cereali più comuni. Nonostante il nome comune, questo prodotto è diviso in due tipi: l'orzo stesso e le semole d'orzo.

L'orzo perlato (pearl barley) è un cereale ottenuto da chicchi integrali che sono stati sottoposti a trasporto primario. In questa fase tecnologica, i chicchi vengono privati ​​dei gusci della crusca e della crusca. In Russia viene utilizzato per cucinare cereali, zuppe e ripieni. A causa della diffusa aggiunta alla dieta dei soldati, il porridge d'orzo iniziò a essere chiamato soldato. In Italia, il piatto tradizionale orzotto è preparato con questo cereale.

L'orzo è il tipo più comune di consumo di orzo sulla terra. La ragione di ciò è perché cuoce più velocemente dei cereali integrali o dei cereali scozzesi, che vengono arrotolati meno accuratamente.

Le semole d'orzo sono orzo tritato in piccole particelle. Hanno spigoli vivi e forme spigolose perché il prodotto non viene carteggiato una volta ricevuto. Bolle velocemente, quindi è più spesso usato per i cereali.

Atteggiamento per l'orzo

A causa del suo basso costo e dell'alto valore nutritivo, l'orzo perlato era incluso nella dieta dei soldati in servizio nell'URSS e nei paesi post-sovietici. Ai soldati stessi non piaceva molto. Nella Federazione Russa, dal 2011, i cereali sono diventati uno dei componenti dei piatti, ma non quello principale. L'orzo viene anche dato da mangiare ai prigionieri nelle colonie e nelle prigioni russe. Gli istituti di tipo penitenziario lo producono in parte da soli.

Nel 2016, un passeggero di Aeroflot ha espresso insoddisfazione per il fatto che ai passeggeri di classe business fosse offerto del porridge d'orzo in scatola. È vero, le affermazioni erano più probabilmente legate proprio all'economicità del prodotto.

Nello stesso 2016 si è tenuto il Festival dei cuochi tutto russo per l'uniforme "Riposo in Russia" nella regione di Tver. Ha reso popolari i benefici del porridge d'orzo, che gli organizzatori, senza falsa modestia, hanno soprannominato "re-porridge". La logica di uno status così elevato era l'opinione del grande amore per il porridge di Pietro il Grande e Mikhail Gorbaciov.

Caratteristica

Le semole d'orzo sono chicchi lisci e levigati di chicco d'orzo, costituiti da endosperma e una piccola parte del seme e gusci di frutta, nonché dallo strato di aleurone. In base alla dimensione delle particelle, i cereali sono divisi in cinque numeri:

• N. 1 e N. 2: colore bianco o bianco giallastro, forma ovale;
• N. 3, N. 4 e N. 5: bianco con strisce scure, forma sferica.

Il numero di orzo per dimensione è determinato dalla differenza nella dimensione delle celle attraverso le quali passa e rimane il prodotto:

• #1 passa attraverso 3,5 mm e rimane a 3,0 mm;
• N. 2: 3-2,5 mm.
• N. 3: 2,5-2 mm.
• N. 4: 2-1,5 mm.
• N. 5: 1,5-0,63 mm.

Valore nutrizionale e composizione

In termini di valore nutrizionale, le semole d'orzo sono molto vicine alle semole di grano levigato. La maggior parte della composizione è occupata dall'amido. I suoi grani hanno una dimensione di 5-12 micron. Rispetto ad altri cereali, i chicchi di amido gelatinizzano e si gonfiano lentamente. La gelatinizzazione avviene a una temperatura di +58-63˚C. La maggior parte degli zuccheri sono saccarosio. Il contenuto di monosaccaridi è dello 0,3-0,5%.

Le proteine ​​dell'orzo sono vicine nella composizione frazionata alle proteine ​​del grano. La base sono le gluteline e le prolamine, che insieme rappresentano circa il 70%. Secondo la composizione degli amminoacidi, il prodotto dell'orzo supera gli analoghi di grano, miglio e mais. L'orzo perlato supera la farina d'avena in termini di contenuto di metionina e contiene una quantità uguale di lisina. In totale, il prodotto contiene più di 20 acidi grassi essenziali ed essenziali.

I grassi, che rappresentano non più dell'1,5% del peso, sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi: linoleico, oleico e linolenico. Gli acidi grassi saturi sono stearico e palmitico. Una caratteristica distintiva del grasso vegetale d'orzo è il suo alto contenuto di tocoferoli. Nell'elenco dei cereali in termini di contenuto totale di minerali, l'orzo occupa una posizione media. Contiene (per 100 g):

• potassio - 172 mg;
• calcio - 38 mg;
• magnesio - 40 mg;
• sodio - 10 mg;
• zolfo -77 mg;
• fosforo - 323 mg;
• ferro - 1,8 mg;
• cobalto - 1,8 mcg;
• manganese - 0,65 mg;
• rame - 280 mcg;
• molibdeno - 12, mcg;
• nichel - 20 mg;
• titanio - 16,7 mcg;
• fluoro - 60 mcg
• cromo - 12,5 mcg;
• zinco - 0,92 mg.

Vitamine e loro contenuto per 100 grammi di orzo perlato:

• tiamina (B1) - 0,12 mg;
• riboflavina (B2) - 0,06 mg;
• acido pantotenico (B5) - 0,5 mg;
• piridossina (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 mcg;
• alfa-tocoferolo (E) - 1,1 mg;
• vitamina PP - 3,7 mg.

Valore nutrizionale per 100 g:

• carboidrati: 66,9 g;
• grassi: 1,1 g;
• proteine: 9,3 g;
• fibra alimentare - 7,8 g;
• acqua - 14 g;
• sostanze di cenere - 0,9 g.

In forma secca, 100 grammi di orzo perlato hanno un contenuto calorico di 324 kcal. Nel porridge pronto, questo indicatore dipende dal liquido con cui è prodotto e dagli additivi:

• porridge d'orzo in acqua - 106 kcal;
• porridge d'orzo con latte - 156 kcal;
• porridge d'orzo in brodo di carne - 135 kcal;
• l'aggiunta di burro apporta 30-40 kcal in più per 100 g.

Orzo e orzo perlato: quali sono le differenze

Prima di tutto, questi prodotti hanno un diverso rapporto di nutrienti nella composizione chimica. L'orzo è privo di uno strato di aleurone e di gusci, quindi è ricco di amido. Contiene meno elementi di cenere, grassi, fibre, proteine ​​e vitamine.

Entrambi i cereali non sono divisi in varietà. L'orzo perlato deve contenere almeno il 99,6% di chicco sano e l'orzo deve contenere più del 99%. Nelle semole d'orzo c'è sempre un consumo insufficiente. Queste sono particelle su cui sono presenti resti del film floreale. Le semole d'orzo possono contenere fino allo 0,7% di sottobosco e l'orzo fino allo 0,9%.

Vantaggi per i consumatori delle semole d'orzo

L'orzo perlato e le cellule differiscono anche nelle caratteristiche del consumatore. Per cucinare il primo occorrono 1-1,5 ore, durante le quali il suo volume cresce di 5-6 volte. I chicchi mantengono la loro forma e il prodotto bollito ha una consistenza friabile. Innanzitutto l'orzo perlato viene utilizzato per la cottura dei cereali e per farcire le zuppe.

La cella viene cotta più velocemente, in 40-45 minuti, e aumenta di 4-5 volte. A causa della frammentazione del chicco, il porridge risulta viscoso. Una volta raffreddato, è duro, perché l'amido rilascia rapidamente acqua.

Orzo perlato: benefici e rischi per le donne

L'uso dell'orzo perlato a fini cosmetici e dietetici non lascia indifferenti il ​​gentil sesso. Il porridge d'orzo aiuta a perdere peso in circa una settimana di 2-3 chilogrammi, ma per questo viene consumato senza additivi, insieme a frutta, pesce e latticini. L'uso dell'orzo perlato purifica automaticamente il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Per le donne è importante anche che l'aumentato contenuto di vitamina E e aminoacidi garantisca il ringiovanimento della pelle e l'eliminazione delle rughe, levigando la carnagione, se si aggiunge un decotto di cereali o orzo stesso a maschere e scrub fatti in casa. Gli esperti britannici sostengono inoltre che il porridge d'orzo nel periodo prima della menopausa riduce al minimo la probabilità di cancro al seno. Le madri che allattano apprezzeranno sicuramente il fatto che il consumo di brodo d'orzo aumenta il volume del latte materno nelle ragazze. Tuttavia, nonostante una vasta gamma di proprietà benefiche per la salute, per le donne incinte e durante l'allattamento l'orzo può rappresentare un pericolo. Una grande quantità di carboidrati complessi rallenta il tratto gastrointestinale, che influisce sulle condizioni sia della madre che del bambino.

Porridge d'orzo per uomo

L'orzo è particolarmente utile per gli uomini in età avanzata. L'alto livello di antiossidanti nella composizione aiuta a fermare il processo di invecchiamento e il porridge con il latte aiuterà a far fronte al diabete. Inoltre, quegli uomini che sono impegnati nel lavoro fisico, hanno un lavoro traumatico, possono apprezzare le proprietà antispasmodiche e antinfiammatorie dell'orzo.

Vale anche la pena notare che l'orzo è indispensabile per gli uomini attivi come fonte di proteine ​​​​e fibre, vale a dire. è un prodotto a base proteica altamente nutriente che energizza e aiuta a guadagnare massa muscolare, non grasso. Prendere il primo porridge può, tra l'altro, essere considerato una buona prevenzione delle malattie sessuali.

I benefici dell'orzo perlato per i bambini

L'orzo è necessario per i bambini non in tenera età, ma solo dopo tre anni. È meglio preparare loro un tale porridge a scuola e nell'adolescenza, in modo che il corpo in crescita riceva minerali e sostanze così importanti come ferro, calcio, fosforo, potassio, tocoferolo.

Inoltre, l'uso dell'orzo aiuterà a prevenire lo sviluppo del beriberi. Tuttavia, devi anche essere consapevole dei possibili pericoli dell'orzo perlato per le giovani generazioni. In particolare, mangiare regolarmente il porridge a causa del suo contenuto di glutine può causare problemi alle feci e all'intestino. Pertanto, è sufficiente dare ai bambini un piatto del genere 2 volte a settimana con un breve intervallo di 2-3 giorni tra i pasti. Con una tale dieta, l'orzo perlato diventerà un assistente indispensabile per proteggere il bambino dal raffreddore e dall'influenza.

È anche utile dare il piatto ai bambini in sovrappeso. Va notato che nella preparazione del porridge d'orzo per bambini si deve tener conto della necessità di un gusto delicato e di una bella presentazione. La prima si ottiene con l'aggiunta di latte, la seconda con l'utilizzo di salse o pezzi di frutta.

I benefici dell'orzo perlato per la perdita di peso

I nutrizionisti affermano che a causa dei complessi composti di carboidrati nell'orzo perlato, riempie rapidamente uno stomaco vuoto e mantiene una sensazione di sazietà per lungo tempo, poiché i livelli di insulina diminuiscono gradualmente. Allo stesso tempo l'orzo accelera il metabolismo, espelle l'acqua in eccesso e le sostanze nocive dal corpo, perché si muove molto lentamente attraverso l'intestino. Non consente l'accumulo di grasso corporeo nel corpo umano, perché ha un basso indice glicemico. Pertanto, il valore del prodotto nel menu dietetico o nella dieta del giorno del digiuno è molto elevato. Inoltre, il contenuto di proteine ​​\u200b\u200bvegetali nell'orzo perlato non consente al corpo di bruciare i propri muscoli e l'elevata quantità di lisina nei cereali assicura che non vi siano conseguenze spiacevoli di un'improvvisa perdita di peso come rilassamento cutaneo o prolasso degli organi interni .

In forma secca, il contenuto calorico dei cereali è piuttosto elevato - 315 kcal - motivo per cui alcune ragazze hanno paura di mangiare l'orzo. Ma tutte le preoccupazioni su questo punto sono vane, perché il porridge sull'acqua ha un contenuto calorico per cento grammi di sole 109 kcal, e poiché il cereale è bollito, l'indicatore è ancora meno in forma finita: 500 ml di porridge liquido sono solo 250kcal. Allo stesso tempo, l'orzo perlato, grazie alla sua composizione vitaminica, aiuta a mantenere il buon umore, importante per chi perde peso.

La perdita di peso comporta la creazione di porridge in acqua senza olio, zucchero o sale, preferibilmente in una pentola a cottura lenta oa pressione. Puoi mangiare questo piatto per una settimana (una porzione - 200 g), inoltre bere molto liquido e allo stesso tempo concederti mele verdi senza buccia, barbabietole, pollo, pesce di mare, uova strapazzate, zuppe di purea, prugne, kefir , fiocchi di latte. Il porridge d'orzo si sposa bene anche con cetrioli, pomodori, cavoli, anche se i chicchi vengono aggiunti all'insalata. Se ti annoi con il piatto principale, prova a preparare la zuppa di orzo perlato. In ogni caso, perderai 1-2 kg a causa della rimozione dell'acqua in eccesso e delle tossine dal corpo. Ricorda che i cereali non interagiscono bene con la fibra grossolana, provocando crampi allo stomaco, quindi rinuncia a cibi fermentati, ravanelli e ravanelli, carote, prezzemolo e pere per tutta la durata della dieta. La stessa regola vale per pane di segale, crusca, succhi con polpa, prodotti con lievito madre acidofilo.

Se la figura richiede cambiamenti più seri, devi scegliere una dieta mono per 5 giorni. Con esso puoi perdere peso di 5-7 kg, ma a parte 750 g di porridge d'orzo al giorno, non puoi mangiare nulla. La porzione totale è divisa in 5 dosi. È molto importante utilizzare contemporaneamente 2 litri di acqua minerale senza gas, tè verde, brodo di rosa canina. Dopo le sette di sera è consigliabile non mangiare più.

I benefici dell'orzo per il trattamento

Trattamento dell'intestino e delle ulcere gastriche

Come già accennato, l'orzo perlato è ampiamente noto per la sua capacità di migliorare il funzionamento dell'intestino e dello stomaco. Pertanto, un decotto di questo prodotto viene utilizzato per trattare i problemi dell'apparato digerente, poiché il liquido avvolge le mucose e allevia il dolore. Il consumo di porridge d'orzo porta alla pulizia del corpo dall'interno e alla normalizzazione delle feci. La fibra dei cereali non solo rimuove tutto il necessario dall'intestino, ma stimola anche lo sviluppo di batteri benefici che formano l'acido butirrico per saturare gli organi di energia. I benefici dell'orzo bollito sono particolarmente grandi per le persone con ulcera, malattie renali, ma non durante una riacutizzazione. In caso di gastrite, è necessario un porridge di orzo perlato molto bollito o un decotto, ma il piatto beneficerà solo con un'acidità normale o bassa. Una malattia simile richiede di versare acqua sui cereali durante la notte in un rapporto da uno a uno e mezzo. Con la gastrite, è consentito aggiungere un pezzo di burro e un po 'di zucchero o sale a piacere in tale porridge.

Proprietà antiossidanti

La maggior parte delle proprietà curative dell'orzo perlato sono associate alla presenza nella sua composizione di lisina, che combatte vari virus, ordecina, che distrugge la pericolosa microflora nel corpo, e selenio, un eccellente antiossidante naturale. Molto utile anche la presenza di fosforo nei cereali, perché questo elemento stimola il cervello. L'acido silicico riduce al minimo la probabilità di formazione di calcoli negli organi interni.

Per il diabete

Il porridge d'orzo è spesso raccomandato per il diabete. Aumenta il livello di emoglobina, sopprime il volume del colesterolo cattivo, riduce il carico sul sistema cardiovascolare. Nutrizionisti ed endocrinologi consigliano l'orzo ai diabetici per stabilizzare i livelli di zucchero senza salti improvvisi.

Per migliorare l'immunità

La ricca composizione vitaminica e minerale dei cereali gli consente di sostenere il sistema immunitario e la vitalità umana. Di conseguenza, il corpo aumenta gradualmente la sua resistenza a raffreddori, infezioni e malattie fungine. Le vitamine del gruppo B nella composizione dei cereali aiutano a sopravvivere a situazioni stressanti, migliorano il funzionamento del sistema nervoso e aggiungono resistenza. Spesso i medici prescrivono l'orzo perlato in caso di artrite, prostatite, emorroidi. A volte ha senso applicare il cereale esternamente, ad es. fare impacchi caldi per il trattamento di tonsillite, sinusite, varie forme croniche del comune raffreddore.

Trattamento con un decotto di orzo perlato

Un decotto a base di orzo perlato viene utilizzato anche per sopprimere la crescita delle cellule tumorali, come ottimo diuretico, coadiuvante nella formazione dell'espettorato con tosse secca. Il porridge stesso è stato a lungo utilizzato per ridurre il rischio di anemia, obesità e colite. L'alto livello di nutrienti nell'orzo perlato migliora la vista, rinforza ossa e vasi sanguigni e stabilizza il metabolismo. L'orzo perlato riduce la probabilità di reazioni allergiche, malattie del sistema endocrino, cistifellea. Naturalmente, un prodotto del genere non può diventare un vero e proprio sostituto dei medicinali, ma è semplicemente necessario per la prevenzione e l'alimentazione terapeutica.

Per il trattamento del fegato

L'orzo è anche molto utile per il fegato per le sue proprietà avvolgenti e rinforzanti generali, che risulta essere il muco dei cereali bolliti da proteine ​​​​e amido. Non meno efficace sarà prendere il porridge per la pancreatite, devi solo immergere i cereali e farli nel latte usando un bagno di vapore.

Agente antinfiammatorio

Oltre a quanto sopra, l'orzo perlato ha buone proprietà antipiretiche e antinfiammatorie, quindi è stato utilizzato fin dall'antichità in caso di raffreddore. Il decotto d'orzo era composto da un litro d'acqua e 100 g dell'ingrediente principale e veniva assunto in 3 cucchiai grandi prima di coricarsi. Ma per la prevenzione del cancro, i medici moderni consigliano di fare un decotto in modo diverso: un bicchiere di cereali viene versato con un litro e mezzo di latte caldo, bollito e non filtrato, assumendone 150 g tre volte al giorno.

Orzo germogliato: benefici per la salute?

La germinazione dell'orzo perlato è un processo piuttosto complicato, perché i chicchi privati ​​della maggior parte dei gusci non possono più essere definiti "vivi". Per questo motivo solo una piccola parte di essi germina effettivamente, e non solo si gonfia. L'orzo, che ha proprietà più benefiche grazie alla sua integrità, è una scelta più ragionevole per la germinazione.

L'orzo perlato viene germinato come segue:

1. Risciacquare più volte.
2. Versare un doppio volume d'acqua (due bicchieri d'acqua per bicchiere di cereali).
3. Lasciare per 6-12 ore.
4. Facoltativo: sostituisci l'acqua e continua a germogliare, oppure usa quello che è successo.

È impossibile dire in anticipo quanti grani germoglieranno e quanti semplicemente aumenteranno di dimensioni. Dipende, a quanto pare, dalla tecnologia di lavorazione e produzione dei cereali.

Sulla base della tecnologia di germinazione dei cereali, si può presumere che la composizione dei chicchi di orzo perlato germinato cambi, ma è improbabile che diventi molto ricca. In quel piccolo numero di chicchi che hanno i germogli, molto probabilmente alcuni dei carboidrati sono stati convertiti in zuccheri semplici e le proteine ​​in amminoacidi e vitamine. Il resto del prodotto si gonfia semplicemente, ma anche questo ha i suoi vantaggi: in questo modo i cereali cuoceranno più velocemente.

In generale, è meglio riprendere immediatamente la germinazione dell'orzo. Il cereale è lo stesso, ma la composizione è più ricca e la maggior parte dei chicchi germoglierà davvero, diventerà più utile.

L'orzo perlato in cucina

L'orzo perlato principalmente trasformato è la base per un'ampia varietà di cereali liquidi o viscosi, zuppe viscide. Pertanto, i cereali vengono spesso scelti per il menu dietetico, anche se i piatti a base di esso dovrebbero essere consumati caldi, poiché l'orzo freddo perde il suo sapore ed è difficilmente digerito dall'organismo. Le zuppe con questo cereale hanno una speciale componente di amido proteico, che non stimola la secrezione dello stomaco. Il porridge d'orzo liquido è prescritto per ulcere, pancreatite e colite. Ma per attivare la funzione motoria dell'intestino, si consiglia di cuocere, al contrario, il porridge friabile.

I benefici del porridge d'orzo aumentano notevolmente se cucinato correttamente. Un piatto friabile può essere ottenuto solo dopo aver lavato accuratamente il cereale e averlo messo a bagno per una notte. Allo stesso tempo, l'orzo può essere messo a bagno non solo nell'acqua, ma anche nello yogurt. Anche il porridge stesso viene preparato in acqua o latte caldo, ma nella versione tradizionale viene cotto dopo l'ebollizione non a fuoco vivo, ma utilizzando un bagno di vapore per 6 ore. Il porridge d'orzo si sposa bene con panna, burro, funghi fritti e cipolle.

Oltre a questi piatti d'orzo, puoi preparare sottaceti e contorni per pesce e carne. In generale i cereali stanno bene in ogni primo piatto, perché lo rendono più appagante. Puoi aggiungere l'orzo a cotolette, casseruole, gulasch e persino insalate. La carne macinata con tali cereali viene messa in involtini di cavolo o avvolta in frittelle.

Con le giuste spezie, il porridge d'orzo può essere un buon ripieno per pasticcini o altri dessert. Con tutto questo, le note di nocciola della tavolozza dei sapori dell'orzo consentono di abbinarlo a salse piccanti, spezie, frutta e verdura. Molte casalinghe sostituiscono semplicemente il riso con l'orzo nelle loro ricette preferite.

Possibili danni e controindicazioni orzo

Uno dei principali fattori di rischio è l'alto contenuto di glutine. Per questo motivo, il porridge d'orzo e altri piatti a base di cereali sono controindicati per le persone che soffrono di celiachia. In combinazione con una grande quantità di fibre, il glutine influisce negativamente sul funzionamento dell'apparato digerente. C'è il rischio di flatulenza, ostruzione, stitichezza.

Durante la gravidanza, per evitare complicazioni, si consiglia di utilizzare il prodotto in piccole porzioni, osservando come viene assorbito. L'età ottimale da cui l'orzo può essere somministrato ai bambini è di 3-4 anni.

Un effetto negativo è possibile con una maggiore acidità del succo gastrico, perdite di gastrite o ulcere gastriche. Per la lavorazione del prodotto viene rilasciata una maggiore quantità di secrezione, che irrita le pareti degli organi.

Orzo perlato in cosmetologia

Gli specialisti sanno da tempo che l'orzo perlato è utile non solo per il corpo, ma anche per la pelle. Inoltre, grazie alla sua composizione minerale e vitaminica, i cereali rinforzano anche le unghie e rendono i capelli più morbidi.

I cosmetici per la casa possono essere preparati sulla base di un decotto o del porridge stesso. L'uso regolare di tali farmaci rimuoverà le rughe, uniformerà la carnagione, curerà le reazioni allergiche, la psoriasi, l'orzo e l'acne e rallenterà l'invecchiamento. L'orzo accelera la produzione di collagene grazie al contenuto di lisina, il che significa che rende la pelle tonica ed elastica.

La groppa agisce ugualmente bene sia sulla pelle grassa che su quella mista e fornisce non solo nutrimento, ma anche idratazione. Pertanto, le ragazze moderne realizzano maschere, impacchi, tonici e scrub con cereali, mescolando l'orzo con vari esteri, uova, succhi di frutta e verdura. Il segreto principale nella creazione di tali prodotti è l'uso di cereali lavati bolliti con latte caldo.

Altre aree di applicazione dell'orzo

Orzo come mangime per polli

L'efficacia e l'importanza dei cereali per l'alimentazione del pollame è confermata non solo dalle conoscenze teoriche dei biologi, ma anche dall'esperienza pratica degli allevatori. L'orzo in questo ruolo non è inferiore alle più popolari semole di grano e grano saraceno, ma ne integra le proprietà benefiche.

Il vantaggio dell'orzo risiede nella base nutrizionale complessiva con molti carboidrati, proteine, minerali e aminoacidi. Di grande valore per l'uccello è la lisina, che non consente la perdita di troppe piume durante la muta. Si ritiene inoltre che i cereali migliorino la capacità del corpo di resistere alle malattie stagionali, ai virus e mantenere il tono cardiaco.

Affinché l'orzo perlato possa beneficiare i polli, è necessario prendere il numero 1 con la dimensione delle particelle più grande. Puoi provare a coltivarlo. Il cosiddetto "olandese" con una forma arrotondata di grani non è raccomandato per questo scopo.

Esca per la pesca

I benefici dell'orzo bollito sono particolarmente noti ai pescatori. La caccia al fiume per carpe, ide, triotti o orate richiede esche ed esche speciali e l'orzo perlato è un vero salvatore. Non è solo economico, ma anche facile da preparare, combinato con sale, zucchero, olio vegetale, miele. Una tale miscela è ideale per mordere a bassa attività.

Puoi anche preparare l'orzo con aglio e olio di anice: questa sarà un'esca di alta qualità. Un'altra opzione, ma per la pesca alla carpa, è combinare l'orzo perlato con semolino e semi di girasole. In casi estremi, l'orzo perlato può essere semplicemente cotto a vapore in acqua bollente durante la pesca, ma i pescatori esperti consigliano di aggiungere oli profumati per attirare la preda.

Come scegliere e conservare

Al momento dell'acquisto, sia a peso che nella confezione originale, è necessario valutare visivamente il cereale. Il suo colore e la sua forma devono corrispondere ai numeri di titolo indicati. Il buon orzo perlato è friabile, ha una leggera tonalità dorata senza inclusioni, macchie scure e particelle estranee. Se ci sono grumi incrostati, il cereale non è stato conservato correttamente, è meglio non acquistarlo. È auspicabile che l'acquirente abbia l'opportunità di conoscere la data di produzione e confezionamento. Più giovane è l'orzo, meno è probabile che diventi rancido. A proposito, puoi anche annusarlo prima di acquistarlo: non dovrebbe esserci muffa, amarezza o fascino nell'odore.

Il deterioramento delle semole d'orzo avviene a causa dell'ossidazione e della bagnatura. Nel primo caso va evitato il contatto con l'aria e la luce del sole. Pertanto, il contenitore per i cereali deve essere opaco ed ermetico. L'orzo dovrebbe essere mantenuto a bassa umidità per evitare che si bagni e muffe. L'imballaggio sigillato aiuta anche a evitare che sia saturo di odori estranei. Data di scadenza - 12 mesi dalla data di produzione.

Il materiale ti introdurrà ai benefici e ai danni che il porridge di orzo perlato (o semplicemente orzo perlato) può portare. Scoprirai di cosa è fatto l'orzo di grano, scoprirai perché è così utile, leggi i metodi di cottura e i consigli per la conservazione.

L'orzo perlato è uno dei tipi di cereali più utili, magazzino di vitamine e una fonte di energia. Il porridge d'orzo delicato e dal gusto gradevole è indispensabile per una dieta dietetica e sana.

Proprietà nutrizionali e gustative porridge "reale". si aprirà con un'adeguata preparazione dell'orzo perlato. Scopriamo come ottenere il massimo da un cereale miracoloso con chicchi che ricordano le perle di fiume.

Di che tipo di grano è fatto l'orzo

L'orzo perlato lo è chicco d'orzo integrale con guscio trattenuto lavorato mediante macinazione. Se l'orzo viene schiacciato, si scopre. A causa della presenza di molti minerali e oligoelementi, questo tipo di cereale ha un effetto positivo sul corpo umano.

Proprietà utili dell'orzo perlato

Lo sai che:

1. L'orzo è indispensabile per le persone controllandone il peso. La fibra rimuove le tossine dal corpo, migliora il metabolismo.
2. Antisettico naturale Ha un effetto diuretico, antinfiammatorio e antispasmodico sul corpo.
3. Aminoacido lisina mantiene la bellezza e l'elasticità della pelle del viso e del corpo.
4. L'orzo satura il corpo proteina. Il consumo regolare di un prodotto adeguatamente preparato accelera la combustione dei grassi. I chili in più vanno più veloci.
5. Il decotto d'orzo avvolge le pareti infiammate dello stomaco, riduce il dolore nelle malattie dell'apparato digerente.
6. Il porridge d'orzo è indispensabile per diabete, malattie del cuore e dei vasi sanguigni, problemi con il sistema endocrino.
7. Per chi soffre di allergie l'orzo perlato è un vero toccasana. La combinazione unica di aminoacidi aiuta a ridurre al minimo gli effetti nocivi degli allergeni.

Soffri di depressione? Noti la distrazione dietro di te e pensi che il tuo cervello abbia bisogno di "ricaricarsi"? Cuocere il porridge d'orzo! È essenziale per il corretto funzionamento del cervello.

Elementi utili nella composizione del porridge

Non tutti i prodotti possono "vantarsi" di un insieme così ricco di vitamine e microelementi. Giudica tu stesso:

• vitamina A- migliora la vista, sostiene il sistema immunitario, normalizza le condizioni della pelle, dei capelli, rinforza lo smalto dei denti;
• vitamina E- rallenta il processo di invecchiamento, è indispensabile per il metabolismo ormonale nelle donne;
• vitamina PP- abbassa il livello di colesterolo "cattivo", controlla il funzionamento del sistema nervoso;
• vitamina D- necessario per il sistema muscolo-scheletrico, forza dei denti;
• la fibra migliora la funzione intestinale, assorbe le tossine, rimuove le tossine, favorisce la perdita di peso;
• fosforo allevia la fatica, regola l'attività muscolare, ripristina la forza dopo l'allenamento.

L'orzo contiene proteine, grassi, carboidrati, grassi polinsaturi, potassio e sodio. Contenuto calorico di 100 g di prodotto - 350 kcal.

Puoi averne abbastanza di una piccola quantità di porridge d'orzo. Piccole porzioni sono ciò di cui hanno bisogno le persone dimagranti.

L'orzo in dietetica

Molte donne, sperando di sbarazzarsi dei chili in più, sono alla ricerca di mezzi efficaci, ma non sempre utili per perdere peso, spendendo soldi folli in tè miracolosi e prodotti d'oltremare per diete nuove. Gli esperimenti non sempre finiscono bene e le finanze scompaiono molto rapidamente.

Non perdere tempo! Ricorda la perlovka! L'orzo perlato adeguatamente preparato viene utilizzato con successo in dietetica.

Importante! Prima di iniziare la dieta dell'orzo perlato, consultare nutrizionista. L'orzo è adatto alla maggior parte delle persone, ma ci sono alcune malattie in cui i cereali non sono raccomandati.

Dieta dell'orzo di sette giorni aiuterà a sbarazzarsi di cinque o sette chili in più. Esiste una dieta di cinque giorni più rigida, durante la quale puoi mangiare il porridge d'orzo senza sale e bere fino a 1,5–2 l di acqua minerale al giorno.

1. Il corpo viene purificato dalle tossine, nei primi giorni il liquido in eccesso e le tossine vengono rapidamente rimosse dai tessuti.
2. La dieta non danneggia il corpo.
3. L'orzo dà rapidamente una sensazione di sazietà, perdere peso non è tormentato da una costante sensazione di fame.
4. Sono ammessi ricotta a basso contenuto di grassi, kefir all'1%, pollo o manzo bollito, frutta secca, pompelmi o insalate di verdure senza sale.
5. Il porridge d'orzo non è fastidioso come o. Mantenere una dieta a base di orzo perlato per sette giorni è abbastanza semplice.
6. È consentita non solo l'acqua minerale, ma anche il decotto a base di erbe.
7. La dieta dell'orzo perlato è una soluzione ideale per le donne economiche. Le semole sono molto economiche!

• un pezzo di carne bollita;
• fetta di pompelmo;
• un paio di cucchiai di insalata con o succo di limone.

La ricotta al giorno non dovrebbe più essere consumata 100 grammi. Un'ora prima di coricarsi è consentito un bicchiere di kefir a basso contenuto di grassi.

Importante! Devi uscire gradualmente dalla dieta. Si consiglia di lasciare un porridge d'orzo sano e soddisfacente nel menu della colazione. Puoi ripetere la dieta non prima di due settimane dopo.

Come cucinare l'orzo perlato

Questa domanda preoccupa le casalinghe che credono che l'orzo perlato difficilmente possa essere gustoso. Si scopre che il porridge d'orzo veniva servito nella Russia zarista sovrano e boiardi. E l'orzo perlato ha guadagnato notorietà nell'esercito russo, quando i soldati mangiavano il porridge crudo e raffreddato.

Alcuni consigli utili:

• servire il porridge solo caldo;
• prova a usare il porridge cotto durante il giorno, non cuocere l'orzo per due o tre giorni;
• assicurati di immergere i cereali durante la notte;
• se non è possibile l'ammollo, versare acqua bollente sui chicchi per almeno mezz'ora;
• osservare rigorosamente le proporzioni;
• il porridge cucinato con una grave violazione delle proporzioni dietetiche potrebbe non essere così gustoso e persino portare conseguenze indesiderabili invece che buone.

ricette semplici

Puoi cucinare un delizioso porridge d'orzo nel solito modo, in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione. Aggiungi latte, carne e il tuo piatto sarà delizioso.

Importante! Per tutte le ricette, il rapporto tra i componenti principali è invariato: acqua - da 2 a 2,5 bicchieri, orzo perlato - 1 bicchiere.

Orzo in un multicooker

Metodo di cottura:

• sciacquare i cereali, metterli a bagno secondo le regole;
• se hai messo a bagno i cereali in una ciotola multicooker, aggiungi un po 'di sale e zucchero lì;
• le donne che perdono peso non hanno bisogno di questi componenti;
• selezionare la modalità "Grano saraceno" o "Porridge";
• impostare il timer da un'ora a un'ora e mezza;
• il programma è terminato - impostare il "Riscaldamento" per 15 minuti;
• lasciate fermentare e servite in tavola il tenero porridge.

Orzo in pentola a pressione

Passo dopo passo:

• preparare i cereali secondo le regole;
• stufare la cipolla con olio vegetale, aggiungere la carne di pollo bollita, un po 'di sale e zucchero;
• aggiungere tutti i componenti, aggiungere acqua;
• in una pentola a pressione si cuoce il porridge per circa un'ora;
• Condire con olio d'oliva al momento di servire. Gustoso e salutare.

Importante! Non mettere una doppia porzione di orzo e acqua nella pentola a pressione. Durante la cottura, la schiuma si alza e la valvola potrebbe non essere in grado di far fronte al carico.

Zuppa dietetica con orzo

Concediti un pasto delizioso, saporito e ipocalorico. Come cucinare:

1. Mettere a bagno l'orzo nel solito modo.
2. Cuocere il brodo vegetale da 1,5 acqua, la cipolla sbucciata e tritata finemente (di media grandezza), la carota media (a cubetti).
3. Aggiungere l'orzo perlato, cuocere per mezz'ora.
4. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti 2 medi .
5. Bollire la zuppa fino a quando le patate sono pronte. Durante questo periodo, anche l'orzo diventerà morbido.
6. Versare un cucchiaio di olio vegetale nella padella, salare leggermente, mettere una piccola foglia di alloro.
7. Copri la pentola e lascia riposare il piatto per 5-10 minuti. Cospargere con le erbe al momento di servire.

• stitichezza frequente, flatulenza;
• aumento dell'acidità dello stomaco.

Nota:

• donne incinte l'orzo perlato è sconsigliato: contiene proteine ​​del glutine;
• gli uomini non dovrebbero mangiare spesso il porridge d'orzo, si verifica gonfiore, la libido diminuisce.

Come scegliere l'orzo perlato. Regole di archiviazione

Segni di cereali di qualità:

• il buon orzo perlato ha un'umidità normale;
• i chicchi sono lisci, di colore bianco latte, senza danni visibili e odore estraneo;
• non ci sono larve o moscerini dei cereali.

Quando acquisti l'orzo perlato in confezioni, presta attenzione a data di scadenza. Un prodotto scaduto non deve essere utilizzato.

Conservare i cereali barattoli di latta o di vetro. Alcune casalinghe tengono i cereali alla vecchia maniera in sacchetti. L'umidità nella stanza dovrebbe essere entro i limiti normali.

Non acquistare cereali per un uso futuro. Controlla regolarmente la presenza di insetti o moscerini. Butta subito via l'orzo andato a male.

L'orzo perlato non è diviso in varietà. I migliori sono considerati grani di colore chiaro con una minima presenza di un guscio di grano.

L'orzo è un prezioso prodotto dietetico con un marcato effetto benefico sul corpo. Il delicato porridge d'orzo ti aiuterà a perdere facilmente quei chili in più. Se hai utilizzato la dieta dell'orzo perlato, parlaci dei tuoi risultati. Condividi una nuova ricetta per il porridge d'orzo. Buon appetito e rimani in salute!

Quasi tutti i russi conoscono il gusto e l'aspetto caratteristico del porridge di orzo perlato fin dall'infanzia. Molti si chiedono cosa sia l'orzo perlato. Gli amanti del cibo sano vogliono anche sapere quanto sia ricca la composizione di questo straordinario prodotto.

Che cos'è e da che tipo di cereale è fatto?

Il porridge d'orzo è considerato uno dei più antichi e diffusi su tutto il pianeta. Menzioni del porridge di orzo perlato si possono trovare sia nella Bibbia che nei documenti militari dei tempi dell'Impero Romano. Il nome "orzo" si riferisce al suo aspetto, perché i chicchi levigati di questo cereale sembrano perle naturali. Hanno la stessa forma irregolare, una superficie opaca ruvida e un incavo al centro. Pertanto, il cereale prende il nome dalla parola francese "perle", che significa "perla". Tuttavia, anche nella nostra epoca illuminata, non tutte le persone lo sanno l'orzo è ottenuto dall'orzo ordinario ed è prodotto macinando il grano.

La storia dell'addomesticamento di questa pianta inizia contemporaneamente ai primi tentativi di coltivare il grano, intorno al X millennio a.C. Le prime tracce di piantagione di orzo da parte dell'uomo sono state trovate in Medio Oriente. Anche nell'antico Egitto, non solo pane cotto e porridge, ma anche birra prodotta da questo cereale. A causa di un ruolo così importante nella vita quotidiana delle persone, il geroglifico dell'orzo è diventato un simbolo dell'Alto Egitto. Questa cultura era diffusa anche in altre regioni, dall'Europa occidentale alla Corea. Una geografia di distribuzione così ampia era dovuta al fatto che l'orzo selvatico cresceva in tutto il territorio da Creta al Tibet.

Attualmente l'area di coltivazione di questa coltura si è notevolmente ampliata, si può trovare in quasi tutto il mondo. Il leader della produzione mondiale di questo cereale è la Russia, che coltiva quasi 20 milioni di tonnellate di grano all'anno. Anche Francia, Germania, Australia e Ucraina sono nella top five di questo indicatore, con una produzione media annua di circa 10 milioni di tonnellate. Ma l'Arabia Saudita e la Cina preferiscono importare questo prodotto in volumi di circa 6 milioni di tonnellate all'anno.

Tecnologia di produzione

L'orzo perlato si ottiene pulendo i chicchi di questa pianta dallo strato esterno, chiamato crusca. Il fatto è che la crusca di cereali è satura di grassi e acidi grassi, che si deteriorano molto più velocemente delle proteine ​​​​e dei carboidrati che costituiscono la base della parte interna del chicco. Ciò significa che l'orzo non sbucciato viene immagazzinato molto meno di quello sbucciato. Il suo sapore diventa sgradevole a causa dell'irrancidimento dei grassi nella crusca.

Sin dai tempi antichi, i chicchi di tutti i cereali per la conservazione a lungo termine sono stati sottoposti a lavorazione meccanica, che consisteva in due fasi principali:

• sbucciatura (rimozione della crusca);
• macinazione (rimozione dei resti degli strati superiori di grano e conferendogli un aspetto commerciabile).

Attualmente, nella produzione di semole d'orzo, queste tecnologie sono automatizzate e realizzate in apposite macchine per la pelatura e la macinazione. Prima di alimentare il grano nella macchina, viene preliminarmente setacciato su setacci, dividendolo in classi dimensionali e pulendolo dalle impurità. Storicamente l'orzo veniva prodotto negli stessi mulini in cui l'orzo veniva macinato in farina. Le semole venivano ottenute dopo la prima fase di macinazione, detta pelatura.

Attualmente esistono tre tipi principali di cereali a base di orzo:

• l'orzo stesso, che è un prodotto della pulizia del grano dalla crusca;
• olandese, ottenuto macinando e arrotolando l'orzo fino a ottenere una forma rotonda;
• cellule ottenute mediante ulteriore macinazione di chicchi d'orzo.

Ceteris paribus, gli olandesi cuociono molto più velocemente dell'orzo e il porridge della cella risulta essere più morbido e ha una consistenza più uniforme.

Composizione del prodotto

L'orzo perlato secondo la formula BJU è costituito dai seguenti componenti:

• fino al 10% di proteine;
• fino all'1,2% di grassi;
• fino al 65% di carboidrati.

Un altro componente importante di questo prodotto è la fibra alimentare, la cui quantità può raggiungere fino a 17 grammi per 100 grammi di cereali.

Dei macronutrienti in 100 grammi di orzo perlato, ci sono in quantità notevoli:

• 280 mg di potassio;
• 230 mg di fosforo;
• 80 mg di magnesio;
• 30 mg di calcio
• 10 mg di sodio.

Ricco di cereali e oligoelementi, 100 grammi di prodotto contengono:

• 3 mg di zinco e ferro;
• 2 mg di manganese;
• 420 mcg di rame;
• 40 microgrammi di selenio.

Ci sono molte vitamine in questo prodotto e necessarie per una persona. 100 g di orzo contengono:

• 13 microgrammi di vitamina A;
• 0,19 mg di vitamina B1;
• 0,12 mg di vitamina B2;
• 4,6 mg di vitamina B3;
• 37,8 mg di vitamina B4;
• 0,3 mg di vitamina B5;
• 0,26 mg di vitamina B6;
• 23 microgrammi di vitamina B9;
• 0,02 mg di vitamina E
• 2,2 microgrammi di vitamina K.

Tra le altre sostanze importanti per la pianificazione della dieta, che fanno parte del prodotto, vale la pena notare l'alto contenuto di lisina, ordecina, fibre e glutine. Con una composizione così ricca e satura, il contenuto calorico dell'orzo perlato è di sole 325 chilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, poche persone osano masticare cereali duri, quindi vale la pena considerare il contenuto calorico di cento grammi di piatti pronti da questo cereale:

• per un semplice porridge d'orzo bollito in acqua, questa cifra è di circa 110 kcal;
• il porridge cotto nel latte sarà notevolmente più nutriente - 160 kcal;
• Il sottaceto di orzo perlato, preparato sulla base di brodo di carne, avrà un contenuto calorico di circa 50 kcal.

Non sorprende che un indicatore così importante per gli amanti del cibo sano come l'indice glicemico dell'orzo perlato vada da 40 (porridge con acqua) a 70 (opzione con latte), che è il valore più basso tra tutti i cereali popolari.

Beneficio e danno

La composizione unica dell'orzo perlato determina il suo effetto sul corpo umano. Innanzitutto, la combinazione di basso contenuto calorico e basso indice glicemico con un alto contenuto di vitamine, microelementi e marchi consente di consigliare l'orzo a tutte le persone che vogliono perdere peso. Il porridge d'orzo è utile anche per il sistema nervoso. Il contenuto di lisina nel prodotto influisce favorevolmente sulla sintesi del collagene nel corpo, che migliora le condizioni della pelle, la leviga, la rende più elastica e riduce il tasso di formazione di nuove rughe. Hordecin è un antibiotico, aiuta a combattere le malattie fungine della pelle.

Il porridge di tali cereali è strettamente controindicato per le persone con intolleranza al glutine, così come le reazioni allergiche agli elementi costitutivi (il più delle volte aminoacidi). Gli uomini non dovrebbero consumare orzo tutti i giorni, poiché riduce la libido.

Guarda il video qui sotto per ulteriori informazioni su come l'orzo è utile.

Di che tipo di cereale è fatto l'orzo perlato - probabilmente hai pensato a questa domanda molte volte. Quindi è il momento di scoprirlo. Di seguito troverai tutte le risposte.

L'orzo perlato è ottenuto dai chicchi d'orzo. Per ottenerlo, il chicco viene sottoposto a macinazione e pulitura dal guscio, ma in esso si conservano ancora tutte le sostanze utili. L'orzo perlato porta al corpo non meno benefici di altri cereali. Ed è poco costoso. Ad esempio, per un chilogrammo di orzo perlato dovrai pagare circa 20 rubli.

Le semole color crema, di forma ordinata, ben levigate, sono considerate le più utili al mondo. La gente ha imparato a coltivare il chicco d'orzo e ad apprezzare il valore nutritivo dei suoi chicchi sbucciati, da cui si produce l'orzo perlato da più di un secolo. Il cereale ha un incredibile sapore di nocciola ed è adatto per cucinare molti piatti, inclusi contorni, zuppe e insalate. Prima della cottura, l'orzo perlato viene messo a bagno, a volte durante la notte.

Si abbina bene con salse e cipolle fritte. Puoi farci il risotto, il ripieno per involtini di cavolo, una casseruola con qualsiasi fungo o semplicemente condire con pomodori fritti e cipolle. In ogni caso, sarà gustoso e nutriente.

Le semole vengono cotte per circa 1 ora e aumentano di cinque volte di volume. Da esso si cucina il porridge friabile e gustoso, si farciscono le verdure fresche, si aggiungono a varie zuppe. A proposito, è meglio mangiarlo caldo, i cereali raffreddati sono meno gustosi e digeribili molto peggio.

Lo stoccaggio dell'orzo perlato non dipende dal metodo di lavorazione del grano e dalla varietà, ma solo dall'imballaggio. È meglio scegliere l'orzo perlato in confezioni di cartone. Se hai acquistato i cereali in un sacchetto di plastica, presta immediatamente attenzione alla data di scadenza. In questa confezione si conserva per circa 6 mesi. Altrimenti sarà amaro, ci sarà odore di muffa e plastica. Pertanto, assicurati di versare l'orzo in un contenitore di vetro.

Tecnologia di produzione

Le moderne tecnologie consentono di realizzare chicchi d'orzo di forma arrotondata o ovale. Risultano giallastri o bianchi, che in realtà assomigliano a una perla, il che è comprensibile. In effetti, dalla lingua francese "perla" (perle) è tradotto come perla.

La produzione moderna utilizza le più recenti tecnologie di lavorazione del grano, rimuovendo efficacemente il guscio dal grano e persino rimuovendo lo strato di endosperma.

Nonostante il chicco sia accuratamente ripulito dal guscio, conserva molti nutrienti e inoltre il cereale viene cotto più velocemente, a volte basta mezz'ora.

Contenuto calorico, benefici e danni dell'orzo perlato

L'orzo contiene l'intero gruppo di vitamine del gruppo B e fosforo. A proposito, è il doppio nell'orzo perlato rispetto ad altri cereali. Nei cereali sono presenti magnesio, ferro, iodio, calcio e potassio. E, soprattutto, proteine ​​\u200b\u200bvegetali, perfettamente bilanciate nella composizione.

L'orzo è utile a quasi tutti, il suo contenuto calorico per 100 grammi è di sole 300 kcal. L'orzo perlato è vietato se tu oi tuoi parenti soffrite di intolleranza alle proteine ​​vegetali, che si trovano in abbondanza nel chicco d'orzo, e quindi nell'orzo perlato.

Per rendere l'orzo friabile e gustoso, è necessario conoscere alcune regole per cucinare questo cereale:

1. Risciacquare prima, mettere in una padella fredda. Quindi scaldare i cereali, mescolando continuamente. Quando appare un delizioso profumo di pane, l'orzo è pronto ed è ora di versarlo in una casseruola, versare acqua fredda, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento. Con questo metodo il porridge risulterà friabile;
2. Un buon modo per cucinare i cereali è cuocerli a fuoco lento in una pentola di ceramica o in una ciotola multicooker;
3. È meglio cuocere l'orzo in una casseruola dal fondo spesso con un coperchio stretto. Ad esempio, un calderone o un'anatra;
4. È meglio prendere l'acqua purificata attraverso un filtro;
5. Durante la cottura il porridge non ha bisogno di essere mescolato, ed è meglio non sollevare il coperchio;
6. Dopo aver versato i cereali nell'acqua, è necessario attendere che bolle e solo allora ridurre al minimo il calore. L'orzo non deve bollire, altrimenti l'acqua evaporerà e il porridge non cuocerà;
7. Quando l'orzo assorbe acqua e bolle, spegni il fuoco senza togliere il coperchio, lascia riposare il porridge per 10 minuti, in modo che riposi adeguatamente e riveli il suo sapore insolito.

Verdure fresche, funghi fritti o bolliti, le cipolle sono perfette per il porridge.

Orzo perlato- Questo è un cereale che si ottiene dall'orzo pulendo i suoi chicchi dalla crusca, macinando e lucidando. Il nome stesso "orzo" deriva dalla parola "perla" ("perla, perla"), poiché il colore e la forma dei chicchi di cereali sono simili alle perle di fiume.

L'orzo, e quindi l'orzo perlato, è una delle fonti naturali più preziose di nutrienti che sono vitali per una persona per crescere e mantenere la salute del corpo.

Origine

La prima menzione dell'orzo risale ai tempi dell'antico Egitto (circa 4.500 anni fa). Economico e senza pretese nella coltivazione, questo prodotto spesso sostituiva altri cereali. La macinazione dei chicchi d'orzo, l'ottenimento dell'orzo perlato, iniziò molto più tardi. Questo processo era piuttosto lungo e scrupoloso, quindi i prezzi dei cereali erano piuttosto alti. Per molto tempo il porridge d'orzo è stato un alimento degno solo di regalità e nobiltà. Inoltre, per la tavola reale, le semole venivano necessariamente messe a bagno per 12 ore, bollite nel latte, poi bollite in forno e condite con panna prima di essere servite.

Successivamente, il processo di lucidatura dell'orzo è stato notevolmente semplificato, l'orzo perlato è diventato ampiamente disponibile e il porridge da esso è entrato nel menu del soldato quotidiano.

Il valore nutrizionale

L'orzo perlato è ricco di vitamine e microelementi. Ad esempio, contiene molto calcio (29 mg), potassio (280 mg) e ferro (2,5 mg), i cereali sono ricchi di sostanze come magnesio (79 mg), sodio (9 mg), manganese (1,322 mg) , rame (420 mcg). Una piccola quantità di orzo e vitamine: 100 g di cereali contengono 13 μg di vitamina A; 0,02 mg di vitamina E; 2,2 microgrammi di vitamina K; set quasi completo di vitamine del gruppo B (B1 - 0,191 mg, B2 - 0,114 mg, B3 - 4,6 mg, B5 - 0,282 mg, B6 - 0,26 mg, B9 - 23 mcg e colina - 37,8 mg) .

L'orzo è ricco di carboidrati (62,12 g), ha molte proteine ​​(9,91 g), 1,16 g di grassi e 10,09 g di acqua. Il contenuto calorico dei cereali utili è di 352 kcal per 100 g di massa.

Applicazione in cucina

Fondamentalmente, l'orzo perlato viene utilizzato per preparare il porridge, preparare i ripieni per le torte e aggiungerlo alle zuppe. Allo stesso tempo, il tipo di cereale utilizzato gioca un ruolo importante per ogni piatto. Quindi, nella preparazione di tutti i piatti di cui sopra vengono utilizzati cereali integrali senza crusca. Le semole chiamate "olandesi", il cui chicco è completamente liberato dalla barba e ha la forma di una palla, sono le più adatte per la produzione di cereali. Quando si utilizzano tali cereali, il porridge risulta avere una consistenza più delicata rispetto al normale orzo e cuoce molto più velocemente.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Sin dai tempi antichi, con l'aiuto dell'orzo, le persone si sono sbarazzate di tosse e raffreddore, hanno affrontato la stitichezza, curato le malattie delle ghiandole mammarie e combattuto l'obesità. L'orzo perlato bollito è consigliato per la colite cronica e la pancreatite, nonché per le ulcere gastriche e duodenali. Il decotto di orzo è un ottimo antispasmodico, diuretico, avvolgente, emolliente e antinfiammatorio.

Non trascurare l'acqua in cui è stato immerso l'orzo perlato: contiene hordecin, una sostanza antibiotica che viene utilizzata nel trattamento delle malattie della pelle. Grazie alla vitamina D, l'orzo perlato ha un effetto positivo sulla condizione di ossa e denti e la presenza di vitamine del gruppo B "fornisce" una pelle chiara e capelli belli.

Controindicazioni

Non dovresti usare l'orzo perlato per le persone inclini alla stitichezza. L'intolleranza individuale ai cereali è possibile, a causa della maggiore sensibilità del corpo alle proteine ​​\u200b\u200bnella sua composizione.

È importante sapere che la durata di conservazione dell'orzo perlato integrale non supera i 2 anni e che le sue varietà macinate e frantumate vengono conservate solo per 2-3 mesi. È meglio conservare l'orzo perlato in un contenitore, mentre il luogo in cui questo cereale "vive" in casa dovrebbe essere buio, asciutto e fresco.