Di cosa è fatta la salsiccia e come? come si fa la salsiccia come si fa effettivamente la salsiccia

Se vai in un negozio vegetariano e fai una domanda stupida al venditore: "Dove hai la carne qui?" - verrai subito portato su uno scaffale su cui giacciono in file pari salsicce di varie dimensioni: "Salsiccia bollita dietetica", "Salsiccia bollita al latte", "Salsiccia classica al prosciutto", soppressata, salame, serverat, basturma e molto altro. Ed è tutto realizzato senza l'uso di prodotti derivati ​​da animali macellati - solitamente grano o soia.

Dmitry Bystrov, professore associato del Dipartimento di ristorazione dell'Università statale di produzione alimentare di Mosca, ci ha raccontato come viene preparata la salsiccia vegetale, cosa le conferisce carne, colore e odore.

“Tutti gli insaccati in cui la carne viene sostituita con componenti vegetali sono realizzati secondo il modello del normale insaccato di carne bollita. Ho lavorato a lungo in uno dei nostri più grandi stabilimenti di carne e ho visto come viene cucinato ogni giorno, quindi descriviamo prima brevemente come viene prodotta la salsiccia bollita di carne, sarà più chiaro. Ad esempio, lo stesso dottorato.

Manzo e maiale vengono separati dalle ossa e dai tendini e i pezzi grassi e magri vengono selezionati separatamente in modo che il tecnologo possa assemblare la composizione di cui ha bisogno da questo. Quindi questa carne viene salata con spezie e nitrito di sodio, che è sia un fissatore del colore della carne che un conservante. In questa forma la carne viene salata per circa un giorno, dopodiché viene accuratamente macinata in due tritacarne allo stato di emulsione. Quindi il ghiaccio viene aggiunto all'emulsione in modo che la carne macinata non si sfaldi durante il trattamento termico. Seguono latte e uova o, se i produttori vogliono ridurre i costi del processo, latte in polvere e uova essiccate. Quindi tutto questo viene infine impastato, modellato, quindi la salsiccia viene sottoposta a trattamento termico in apposite camere, dopodiché la salsiccia viene raffreddata.

Le salsicce vegetali sono realizzate secondo lo stesso principio. Il percorso è lo stesso, solo la carne viene sostituita da materie prime vegetali: soia, grano, piselli - qualunque cosa. Questa materia prima viene lavorata in un modo speciale: in parole povere, da essa si ricava la farina, che noi tecnologi chiamiamo fibra. Devo dire subito: la fibra di grano si comporta meglio in questo tipo di salsiccia, è più facile lavorarci - questo è probabilmente il motivo per cui la salsiccia di grano è più comune. Ma la soia nella sua struttura è molto simile alla carne, ma ha un gusto caratteristico speciale che deve essere soffocato.

Non ci sono difficoltà nella produzione della salsiccia in fibra: assorbe e lega perfettamente l'acqua, che dà alla futura carne della salsiccia. La fibra viene diluita con acqua e si ottiene qualcosa come un impasto azzimo. Ad esso viene aggiunto uno strutturante - molto spesso amido o carragenina - in modo che la futura salsiccia possa prendere forma.

Inoltre, sarebbe bene aggiungere il latte all'impasto vegetale, che darà sapore alla salsiccia e ne aumenterà il valore nutritivo. Ma se il produttore ha il compito di produrre non solo salsicce con materie prime vegetali, ma soprattutto salsicce vegetariane, allora in questo caso il latte normale può essere sostituito senza problemi con latte di soia. E, in linea di principio, puoi facilmente fare a meno di latte e uova: non influiscono sulla struttura della futura salsiccia. Se il produttore ha il compito di imitare l'ombra della salsiccia di carne, a questo porridge viene aggiunto un colorante, preparato, ad esempio, a base di succo di barbabietola.

Per aumentare l'effetto, è possibile aggiungere grasso artificiale alla salsiccia vegetale. Questo è un prodotto antipatico che anche i produttori di salsicce di carne usano per risparmiare sulla produzione. Il fatto è che in Russia alleviamo principalmente maiali di razze da carne, e non grassi, quindi un buon grasso di maiale a volte vale quanto la carne. Il grasso vegetale è composto da acqua, polvere stabilizzante e olio vegetale. Tutti questi ingredienti vengono mescolati in un mixer e trasformati in una massa cremosa. Viene inviato in frigorifero, dove si congela, dopodiché può essere tagliato a piacere e aggiunto alle salsicce. Puoi calcolare il grasso vegetale in una normale salsiccia bollendolo o friggendolo: una volta riscaldato, il grasso naturale inizierà a sciogliersi e diventerà trasparente, mentre il grasso artificiale rimarrà bianco e il suo volume non cambierà. I vantaggi di questo prodotto, purtroppo, sono esclusivamente di proprietà tecnologiche, non ha alcun valore nutritivo speciale.

Quindi, si è formato il porridge, è stato aggiunto il colore, è stato aggiunto anche il grasso, se lo si desidera, e la massa è pronta per la cottura. In questa fase, alla carne macinata viene aggiunto qualcosa per formare un gusto, ad esempio verdure e spezie. Se le cipolle fritte sono combinate con pepe nero e aglio, questa combinazione riporterà alla memoria la salsiccia di carne all'aglio. E, molto probabilmente, verranno aggiunti aromi che, come dimostrano gli esperimenti, funzionano con sicurezza e confondono le persone. Ad esempio, facendo cadere qualche goccia di un sapore di hamburger su un pezzo di pane, è facile convincersi di avere davvero un hamburger davanti a sé.

Dopo aver aggiunto tutti i restanti componenti, la carne macinata viene accuratamente miscelata, modellata, trattata termicamente e, una volta raffreddata, solidificata. Di conseguenza, abbiamo un prodotto simile alla salsiccia con un aroma di carne distante o pronunciato e la sua struttura ricorda la salsiccia.

È importante dirlo. La salsiccia vegetale è un prodotto per il quale non sono stati inventati documenti normativi seri, non ci sono GOST per questo. E tutto dipende molto dal compito del produttore. Se pensa che all'acquirente manchi la salsiccia di carne, ma non può mangiarla, allora il produttore, ovviamente, la tingerà di barbabietola e ci metterà dentro del grasso vegetale cinese e la chiamerà qualcosa di "dottorato" in modo che i nostri occhi e la nostra memoria abbiano aiutato noi e volevamo mangiare questa salsiccia. E se il produttore non ha bisogno di evocare nostalgia per la carne nell'acquirente, allora non puoi dipingerlo, non chiamarlo qualcosa di speciale e non aggiungere aromi caustici, ma semplicemente preparare un porridge di verdure così pressato con un assaggio di, diciamo, pomodori secchi e timo.

Non c'è niente di particolarmente complicato nella salsiccia vegetale ed è facile da preparare a casa. Anche quando studiavo all'istituto, ho fatto tali esperimenti e ho preparato la salsiccia vegetariana con i ceci. Lo fece bollire, lo trasformò in un porridge simile all'hummus, aggiunse la gelatina per raccogliere il porridge in un tutt'uno, aggiunse il succo di barbabietola per dare alla salsiccia di piselli il colore della carne, quindi lo fece bollire di nuovo e lo versò negli stampini - nel normale barattoli. Qualcosa di simile a mezza pagnotta di salsiccia del dottore è caduta dalle lattine. L'ho tagliato a fette, l'ho messo su un pezzo di pane e sapeva davvero di salsiccia. Dopotutto, anche la percezione visiva è importante: se vediamo che il prodotto sembra una salsiccia, crederemo più facilmente che si tratti di una salsiccia. Il cervello ci aiuta a ingannare noi stessi.

A proposito: non dovresti cucinare la salsiccia bollita di verdure (come fanno molte persone con la salsiccia normale). La carne di solito si restringe durante la cottura, quindi la salsiccia si restringe durante la cottura. Se nel prodotto non c'è quasi carne, ma c'è carragenina o qualcos'altro che tende ad assorbire acqua, allora la salsiccia, al contrario, si gonfia durante la cottura. Secondo questo criterio, anche la salsiccia vegetale si distingue facilmente dalla carne vera. Una volta abbiamo organizzato un esperimento: abbiamo cucinato diversi tipi di salsicce economiche: durante questo esperimento, una salsiccia è addirittura esplosa durante questo esperimento.

La produzione di salsicce non è l'argomento più popolare per gli amanti di questo prodotto. La composizione delle salsicce è circondata da numerosi miti. Come stanno realmente le cose in produzione, cosa viene aggiunto a vari tipi di salsicce e salsicce, nonché il possibile danno degli additivi, si può trovare in questo articolo.

Miti sulla salsiccia

Dopo alcune storie su cosa sono fatte le salsicce, l'orrore e la riluttanza a comprarle di nuovo è abbastanza comprensibile. Uno dei miti più comuni è la carta igienica nella salsiccia. È possibile che la salsiccia di carta igienica sia stata prodotta durante i periodi di crisi dopo il crollo dell'URSS. Inoltre, nei prodotti si sono imbattuti piume, capelli e simili. Dallo stesso periodo ci sono storie di topi caduti nei nastri trasportatori.

A volte ci sono storie dell'orrore sul DNA umano in una salsiccia. Questo non significa che il prodotto sia fatto con carne umana. Se tocchi il prodotto, lascerà impronte digitali. Così nella salsiccia dell'impresa russa "Mortadel" hanno trovato DNA umano. In genere, tali esami non vengono eseguiti, come si dice in azienda, quindi tutto ciò sembra un'azione ostile.

Ora non c'è illegalità sotto forma di carta nella composizione, ma ciò di cui è effettivamente fatta la salsiccia non provoca meno shock. Tra gli additivi non ci sono solo ossa, pelle, vene e altre frattaglie, ma anche sostanze pericolose per esaltare il gusto e mascherare i componenti stantii.

Moderne tecnologie di produzione di salsicce

Il modo in cui viene prodotta la salsiccia in una fabbrica dipende anche dalla fabbrica stessa. La produzione secondo GOST è costosa, la durata di conservazione di un tale prodotto è più breve e il prezzo è più alto. Per questi motivi, alcuni produttori creano le proprie specifiche e mantengono segreta la composizione del prodotto. I produttori senza scrupoli potrebbero non indicare sull'etichetta la composizione reale o alcuni dei suoi componenti.

Grazie alle moderne tecnologie, la salsiccia arriva sugli scaffali quasi senza carne nella composizione. Attrezzature e additivi speciali consentono di preservare l'aspetto commerciabile del prodotto, riducendo significativamente la concentrazione di prodotti naturali. I sottoprodotti - pelle, ossa, vene - vengono passati attraverso una pressa, quindi la massa viene condita con coloranti.

MDM è ciò di cui sono fatte alcune salsicce e salsicce, o meglio una miscela di ossa con carne avanzata. Quindi si scopre che il prodotto contiene "manzo" o "maiale". Lo stesso vale per il pollame: il prodotto a base di ossa di tacchino, o MDPM, è etichettato come carne di pollame.

Fasi di produzione

Come viene prodotta la salsiccia in un impianto di lavorazione della carne, le fasi principali:

• La carne che entra nello stabilimento viene disossata, rifilata e cernita.
• I pezzi di carne vengono schiacciati e inviati alla salatura.
• La carne preparata viene frantumata in carne macinata, che viene confezionata in diverse confezioni.
• I semilavorati vengono bolliti, affumicati o essiccati a basse temperature.

La maggior parte delle officine nelle fabbriche sono completamente automatizzate. La carne che entra nello stabilimento viene conservata in celle frigorifere, dove viene disossata e cernita. Le parti tagliate vengono spostate da nastri trasportatori alle officine, dove vengono trattate con additivi per il gusto e la presentazione. Le parti di carne e gli additivi vengono mescolati con un mixer fino a che liscio. Non è più possibile distinguere tra i singoli componenti. È così che viene effettivamente prodotta la salsiccia, nascondendo nella sua composizione soia, amido, ossa e altri additivi. Nella sezione successiva, la carne macinata viene distribuita in gusci e salsicce e salsicce diventano simili a quelle che vediamo sugli scaffali.

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Produzione in Europa e Russia

Se confrontiamo il modo in cui vengono prodotte le salsicce in una fabbrica nei paesi dell'UE e in Russia, i vantaggi sono chiaramente dalla parte del primo. Secondo gli standard europei, gli insaccati indicano non solo la loro composizione completa, ma anche la quantità di tutti i componenti.

Secondo lo standard europeo, la carne bovina è considerata un prodotto in cui non più del 25% di tessuto connettivo e del 25% di grasso. Nel maiale è consentito fino al 30% di grasso. La carne di pollame e di coniglio non deve contenere più del 15% di grassi e il 10% di tessuto connettivo. In Russia non esiste tale requisito, quindi i fornitori dall'Europa non si preoccupano di prescrivere la composizione delle salsicce. Questo dà un'idea di come viene prodotta la salsiccia in Russia.

Il GOST russo offre alcune garanzie per l'acquisto di un prodotto di qualità. Ed è improbabile che tu possa scoprire tutta la verità sulla produzione di salsiccia secondo TU.

GOST per salsicce e additivi

L'acquisto di salsicce e wurstel secondo GOST ti proteggerà dal consumo di additivi indesiderati. I componenti artificiali sono quasi completamente vietati.

Dal segno sull'etichetta puoi sapere se c'è carne nella salsiccia e nelle salsicce e in quale quantità. La quantità di carne in essa contenuta dipende dalla categoria di salsiccia. Il più alto grado di salsicce consente solo il 100% di carne nella composizione. Nei prodotti della prima categoria di carne deve essere presente almeno il 70%, oltre al 10% di stabilizzante proteico, il 10% di latte e soia, il 5% di amido e il 5% di cereali. Le salsicce della seconda categoria possono contenere il 60% di carne e il 40% di additivi.

La composizione delle salsicce

Composizione approssimativa di varie salsicce.

Di cosa è fatta la salsiccia bollita?

Composizione della salsiccia bollita:

• 30% - carne di pollame;
• 25% - emulsione;
• 25% - proteine ​​​​di soia;
• 10% - solo carne;
• 8% - farina / amido;
• 2% - additivi aromatizzanti.

La cosiddetta emulsione è costituita da pelle frantumata e cotta, frattaglie e scarti di carne. Si scopre una massa grigia, che viene tinta, condita con aromi di carne, conservanti e sale. Spesso gli insaccati sono fatti di soia.

Di cosa sono fatte le salsicce?

Salsicce Ingredienti:

• 45% - emulsione;
• 25% - proteine ​​​​di soia;
• 15% - carne di pollame;
• 7% - solo carne;
• 5% - farina, amido;
• 3% - additivi aromatizzanti.

Come la salsiccia, le salsicce sono fatte di emulsione, ma quasi la metà.

Di cosa sono fatte le salsicce?

Ingredienti delle salsicce:

• 35% - emulsione;
• 30% - proteine ​​​​di soia;
• 15% - solo carne;
• 10% - carne di pollame;
• 5% - farina / amido;
• 5% - additivi aromatizzanti.

Di cosa sono fatti gli spiedini

Come parte dello spicachek, invece della carne di pollame, viene aggiunta la pelle di maiale fermentata, oltre al grasso interno e sottocutaneo.

Cosa è incluso negli insaccati stagionati

Per la produzione di questi insaccati vengono utilizzate le migliori varietà di carne e pancetta, da qui il prezzo elevato. Di solito è maiale o manzo fino a 5 anni. Spezie, miele e cognac vengono aggiunti alla carne macinata.

La composizione delle salsicce affumicate

Il gusto insolito del prodotto affumicato crudo è dato dalle spezie: cumino, noce moscata e cognac. In tali salsicce, la percentuale di spezie è la più alta. L'aggiunta di esaltatori di sapidità non è necessaria se la carne era fresca. E la presenza nella composizione di sostanze come il glutammato monosodico indica materie prime di bassa qualità.

Cosa viene aggiunto alla salsiccia oltre alla carne

I seguenti additivi per salsicce ingannano il cliente rendendo il prodotto più pesante, più gustoso, più brillante e più aromatico. Inoltre, gli additivi possono essere dannosi per la salute, poiché molti sono cancerogeni.

Cosa viene aggiunto per il colore

I coloranti vengono aggiunti per mascherare materie prime di bassa qualità, nonché per dargli una presentazione. Il colore naturale della carne dopo la lavorazione è grigio, ma meno persone acquisteranno tale salsiccia.

Dietro le misteriose designazioni "E" si nascondono componenti pericolosi. Quindi, E 250 è un additivo alimentare nella salsiccia, che è nitrito di sodio. L'uso di questa sostanza è consentito da GOST, il tasso consentito è di 50 mg per 1 kg. Il nitrito è responsabile del colore e dell'aroma della "salsiccia". Qual è il pericolo del nitrito di sodio nella salsiccia: il danno è causato alle mucose, al sistema nervoso, al fegato.

Quali salsicce non aggiungono nitriti: questi sono prodotti grigi.

Cosa viene aggiunto per il peso

La soia nella salsiccia è l'integratore più popolare responsabile del peso. La soia è una polvere di materiale vegetale che viene diluita in acqua per formare un porridge. La soia assorbe perfettamente il liquido, che aumenta il peso del prodotto finito. In base al grado di assorbimento, l'additivo è suddiviso in tre tipi:

• concentrato di soia - offre i più alti tassi di assorbimento d'acqua;
• isolato di soia;
• farina di soia.

Il pericolo è rappresentato dai prodotti contrassegnati "OGM". I semi di soia geneticamente modificati vengono spesso acquistati per la produzione.

Un altro componente per il peso è la fibra di carota. La sua azione è simile al concentrato di soia: assorbe i liquidi aumentando di 2 volte il peso del prodotto. A differenza della soia, la fibra non è dannosa per la salute.

Fosfati: danno o beneficio?

I sali dell'acido fosforico vengono aggiunti alla carne macinata per stabilizzare la struttura delle salsicce. Se la carne viene scongelata, la carne macinata diventa acquosa e meno gustosa. L'aggiunta di fosfati risolve questo problema. È così che si ottengono prodotti succosi senza macchie di grasso.

Perché i fosfati sono dannosi: riducono l'assorbimento del calcio e portano all'osteoporosi. In grandi quantità, causano l'infiammazione delle mucose dell'apparato digerente. Il sistema nervoso soffre di un eccesso di fosforo. Un segno di uno squilibrio di fosforo e calcio: diminuzione della concentrazione, disturbi del sonno, nervosismo.

Tutti i fosfati sono designati:

• E451, o trifosfato di sodio, è un additivo responsabile del fissaggio del colore e della stabilizzazione della struttura.
• Pirofosfato di sodio, o E450. Può causare danni solo se viene superato il foro consentito (70 mg). Questo è secondo le strutture ufficiali e gli esperti indipendenti considerano i pirofosfati sostanze che provocano il cancro.
• Diidropirofosfato di sodio o E450i: questa sostanza è utile solo per i produttori e un additivo può causare danni a una persona sotto forma di reazione allergica.

Cosa viene aggiunto per il gusto

Il nitrito di sodio nelle salsicce è responsabile non solo di quel colore rosa, ma ne prolunga anche la durata grazie alle proprietà antibatteriche e migliora il gusto. Negli insaccati di alta qualità vengono utilizzati solo sale e spezie: noce moscata, cumino, coriandolo, diversi tipi di pepe.

Il glutammato monosodico è una sostanza che conferisce anche all'acqua un sapore di carne. È designato come E621.

Cosa viene aggiunto alla salsiccia in modo che venga conservata a lungo

Per una lunga durata, gli antibiotici sono inclusi nella composizione delle salsicce. I nitriti già noti nelle salsicce bloccano lo sviluppo di colonie batteriche che causano la malattia del botulismo.

Integratori alimentari complessi

Un additivo alimentare complesso è una miscela di diversi additivi che conferisce al prodotto finale tutte le proprietà necessarie. Vengono utilizzate miscele di aromi, esaltatori di gusto, coloranti. Gli additivi alimentari complessi possono provenire completamente da spezie naturali oppure possono contenere fosfati, nitriti o miscele polifunzionali.

Anche se nella composizione della salsiccia non sono presenti additivi per il peso, ciò non significa che il prodotto sia completamente sicuro. Può essere prodotto con materie prime di bassa qualità e persino scarti di carne. In un tale prodotto possono essere presenti larve di echinococco, un pericoloso elminto che crea colonie nell'intestino.

Quali salsicce sono le più "sicure"

Il mercato moderno ti costringe a studiare le informazioni su come scegliere le salsicce. Se insegui l'economicità, puoi acquistare un prodotto in cui ci sarà una percentuale minima di carne.

Cosa cercare quando si sceglie un prodotto a base di salsiccia:

• La composizione deve essere scritta sull'etichetta. La preferenza dovrebbe essere data al marchio GOST.
• Data di scadenza e vendita del prodotto.
• L'imballo deve essere asciutto, pulito, esente da difetti, l'involucro ben aderente al prodotto.

Può esserci un'allergia a salsicce e salsicce?

I prodotti a base di carne diventano causa di intossicazione alimentare se sono realizzati con materie prime di bassa qualità o conservati in modo improprio. Sintomi di allergia: nausea, vomito, eruzione cutanea.

Un produttore di salsicce può aggiungere qualsiasi cosa, purché non porti ad avvelenamento umano. Di conseguenza, le persone acquistano prodotti a base di polvere di soia, farciti con amido, fibra di carota e additivi per mascheratura. Le salsicce naturali non possono essere economiche a causa della qualità delle materie prime e del processo di lavorazione.

Le salsicce fatte in casa sono una vera prelibatezza a cui è difficile resistere anche per chi è indifferente alle salsicce. E come puoi confrontarli con i prodotti acquistati in negozio, che includono soia, coloranti e conservanti. Gli insaccati fatti in casa sono naturali, gustosi e profumati. Tale cibo, senza dubbio, può essere definito sano e salutare!

Strumenti di cottura

Sembra solo che le salsicce siano un piatto complicato. In effetti, tutto è molto più semplice. E affinché tu ne sia convinto, prova a cucinare uno spuntino secondo la ricetta più semplice. Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo!

Per prima cosa, procurati gli utensili da cucina necessari: un frullatore o un tritacarne elettrico con diversi accessori, un coltello affilato, un tagliere, una ciotola, una pentola, una padella, uno scolapasta e un filo spesso o spago per legare le salsicce. Potrebbe essere necessario uno scolapasta per rimuovere l'umidità in eccesso dopo averli bolliti.

Carne e spezie

Qualsiasi tipo di carne è adatto per carne macinata: maiale, manzo, agnello, pollo, tacchino o anatra. Possono essere mescolati tra loro in qualsiasi proporzione. Lo strutto o la panna vengono aggiunti alla carne magra o al tacchino per renderli succosi. La carne macinata ideale è composta da due parti di maiale e una parte di manzo e pancetta.

Sarebbe bello aggiungere luminosità alla carne macinata, quindi anche i condimenti non interferiranno. Le migliori spezie per sono aglio, paprika, peperoncino piccante, noce moscata, rosmarino, maggiorana, curcuma, menta, timo, basilico, cumino, mix di pepe e cardamomo. Danno alla carne un gusto brillante e piccante. Se ti piacciono gli esperimenti gastronomici, aggiungi prugne, mele, ananas, semi di melograno, pomodori secchi, cipolle fritte, olive, formaggio o peperoni dolci alla carne macinata. Le salsicce acquisiscono un gusto completamente nuovo dopo l'aggiunta di succo di pomodoro, vino o cognac.

Deliziosa carne macinata

E ora - alcune sottigliezze di cucinare carne macinata per salsicce a casa. Per prima cosa la carne e il lardo vanno tagliati a pezzi e messi in freezer per circa un'ora o poco più, e insieme con un tritacarne. Più freddi sono gli utensili e le "materie prime", più ideale sarà la macinazione. Ma cerca di non congelare troppo la carne. Dovrebbe essere freddo all'esterno, ma morbido all'interno. È necessario macinare il filetto su una griglia larga il più velocemente possibile e in piccole porzioni, riempiendo il tritacarne di un quarto. Dopo aver aggiunto le spezie alla carne macinata, è necessario impastarla bene con le mani. Alcune casalinghe non macinano la carne, ma la tritano finemente in modo che le salsicce siano più consistenti, con un gusto e un aroma ricchi.

Cosa sono le conchiglie?

Gli involucri per le salsicce fatte in casa possono essere acquistati presso il negozio. Sono naturali e artificiali. I budelli naturali sono intestini di agnello, manzo o maiale, mentre i budelli artificiali sono fatti di collagene, cellulosa e poliammide. In budello sintetico, la salsiccia non subisce ossidazione e si conserva molto più a lungo. L'opzione migliore per la salsiccia fatta in casa è un involucro di collagene, commestibile perché ricavato da pelli di animali. Se vuoi usare budelli naturali, tieni presente che non sono molto resistenti, ma gli intestini di mucca sono considerati i più affidabili. Le dimensioni del budello dipendono dal tipo di salsiccia che si desidera ottenere.

Come preparare la pelle della salsiccia

Quando si sceglie un budello naturale per una futura salsiccia, assicurarsi che non vi siano buchi o nodi. Non dovrebbe avere l'odore di grasso e generalmente avere degli odori. Prima dell'uso, deve essere messo a bagno in acqua salata per due ore, mentre la temperatura dovrebbe essere di circa 20-25 ° C. Ciò è necessario affinché il film possa essere facilmente rimosso dalla salsiccia. Successivamente, gli intestini vengono lavati dentro e fuori con acqua calda e quindi testati per la qualità. Per fare questo, devi far passare l'acqua attraverso di loro e dove scorrerà, è meglio tagliare lì il guscio.

I gusci artificiali vengono messi a bagno per 5 minuti in acqua salata a una temperatura di 35-40 ° C, 1 cucchiaino per litro d'acqua. sale. Successivamente, vengono anche lavati sotto l'acqua corrente calda, ma non così intensamente come l'intestino degli animali. A questo proposito, i gusci artificiali sono più pratici.

Trasformare la carne macinata in salsiccia

Riempire i gusci con carne macinata è la parte più delicata e responsabile del processo culinario. Per fare ciò, la ciotola del tritacarne viene riempita di carne macinata e l'ugello viene sostituito da un cono speciale su cui viene inserito il guscio. C'è una sottigliezza qui: prima spremi la carne macinata nell'intestino e solo allora fai un nodo all'estremità, altrimenti l'aria entrerà e la salsiccia si gonfierà. Ma non c'è niente di sbagliato in questo, basta forarlo con uno stuzzicadenti prima della cottura e l'aria uscirà.

Riempi il budello con la carne abbastanza strettamente, ma non esagerare, altrimenti la salsiccia scoppierà durante la cottura.

Se non hai una bocchetta o un tritacarne, taglia la parte superiore di una bottiglia di plastica e spingi la carne macinata attraverso il collo e nell'intestino.

Non puoi tagliare una lunga salsiccia in singole salsicce, ma semplicemente riempire il budello con carne macinata in porzioni, lasciando piccoli spazi vuoti. Successivamente, questi punti possono essere bendati e quindi tagliati. Questo metodo è adatto se hai un guscio solido senza buchi e crepe.

Cuciniamo, friggiamo, cuociamo

La parte più difficile è finita. Resta da capire come cucinare e friggere le salsicce fatte in casa. Metterli in acqua bollente e cuocere per 10 minuti fino a quando saranno teneri. Successivamente si possono già servire le salsicce, ma di solito dopo la cottura vengono ancora fritte in padella su entrambi i lati in olio vegetale. Tempo di tostatura - 10-15 minuti.

E alcune casalinghe friggono subito le salsicce, senza cucinare. La prontezza del piatto è determinata dal piercing. Se spicca il succo limpido, le salsicce sono fritte. Come esperimento, metti un rametto di rosmarino in una padella: rimarrai sorpreso da quanto risultano fragranti.

Se cuocete le salsicce al forno, versate un po 'd'acqua sul fondo dello stampo e versatele periodicamente con l'olio in modo che non perdano la loro succosità. La cottura in forno richiederà circa 45 minuti e una temperatura di 180°C. Quando si cuociono le salsicce al cartoccio, aprire il foglio alla fine in modo che i prodotti acquisiscano una deliziosa crosta dorata. Salsicce molto gustose cotte alla griglia o al fuoco.

Alcuni segreti di deliziose salsicce

Dopo aver impastato la carne macinata, lasciarla riposare al freddo per 5-6 ore. Durante questo periodo la carne sarà satura dell'aroma delle spezie e il suo gusto “maturerà”. In molte ricette vedrai amido, latte e uova nella carne macinata, che la rendono più densa e morbida. Allo stesso scopo, il ghiaccio tritato finemente viene posto nella carne macinata.

Sai come capovolgere l'intestino per sciacquarlo? Questo è facile da fare con un bastoncino di legno con una punta smussata. Raccogli leggermente il bordo esterno del guscio con esso e tiralo sopra il bastoncino.

Le salsicce più deliziose sono fritte nel grasso di manzo, che si può acquistare al mercato. Il grasso li rende incredibilmente gustosi e succosi, mentre acquisiscono un sapore speciale e incomparabile.

Salsiccia secca

Si scopre che puoi preparare la salsiccia stagionata con le tue mani. Dopodiché, è improbabile che tu lo acquisti nel negozio. Fatto in casa è più gustoso!

Sciacquare bene e asciugare un pezzo di lardo del peso di circa 700 g, strofinarlo con sale e aglio, quindi metterlo al freddo per dieci ore. Tagliare 1,5 kg di vitello a fettine molto sottili, metterle in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e zucchero, pepe nero e 1,5 cucchiai. l. vodka. Mettere la carne in frigorifero a marinare per una notte.

Togliere il grasso, asciugarlo all'aria aperta, metterlo in freezer per 20 minuti e tagliarlo a cubetti. Passare la carne di vitello al tritacarne con bocchetta larga.

Mescolare la carne con la pancetta, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, spezie aromatiche a piacere e versare 50 ml di cognac. Amalgamare bene la carne macinata, farcire con essa gli intestini e appenderli in una bozza. Dopo 10 giorni, le salsicce si asciugheranno e saranno pronte da mangiare. Non troverai snack migliori per la birra!

Salsicce con formaggio e funghi

Prepara carne di manzo e maiale macinata, ti serviranno circa 300 g.

Tagliare 50 g di funghi prataioli in scatola e metà della cipolla, quindi friggerli in olio vegetale e quindi unirli alla carne macinata. Getta lì 3 cucchiai. l. formaggio grattugiato e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. E, naturalmente, non dimenticare di salare e pepare.

In alcuni negozi si possono trovare anche budelli di salsiccia. Non necessitano di lavorazione preparatoria: basta riempirli con carne macinata, cosa che può essere eseguita utilizzando un apposito accessorio per un tritacarne o una siringa "salsiccia". Questo è adatto a coloro a cui non piace scherzare in cucina per molto tempo.

Se tagli i gusci a pezzetti, puoi maneggiarli con un cucchiaio, anche se questo non è molto conveniente.

Friggere le salsicce in una pentola a cottura lenta in modalità cottura per 25 minuti. Assicurati di girarli a metà cottura. Quindi portare leggermente su una padella per grigliare a belle strisce sui lati. Servire caldo con salsa di senape e verdure.

Salsicce-caramelle

Se non hai un budello naturale o artificiale, puoi preparare deliziose salsicce senza di esse usando pellicola trasparente, carta stagnola o carta da forno. Cucinare salsicce è creatività, quindi puoi sperimentare all'infinito.

Preparare carne macinata da 1 kg di maiale, 700 g di filetto di pollo e 200 g di strutto. Tritare finemente gli ingredienti in un frullatore. Sbattere 3 uova separatamente, salarle e aggiungere eventuali spezie, quindi versare 4 cucchiai. l. fecola di patate e mescolare di nuovo bene in modo che non ci siano grumi. Ora mescola le uova con la carne macinata e impasta bene.

Tagliare la pellicola in pezzi di 20x30 cm e disporre la carne macinata a forma di salsiccia sul lato a specchio della pellicola, quindi arrotolarla come una caramella. Unire i bordi molto strettamente e inviare le salsicce al forno, riscaldate a 180 ° C. In un'ora sono pronte salsicce tenere, succose e profumate. Prima di servire, puoi friggerli su entrambi i lati in una padella per una crosta dorata. Goditi questo fantastico piatto con la tua famiglia!

Salsicce succose alla griglia

Le classiche e molto appetitose salsicce di maiale alla griglia fatte in casa possono essere servite come antipasto per la birra o come secondo piatto con un sostanzioso contorno.

Prepara carne macinata da 600 g di maiale, aggiungi pepe, sale, coriandolo e le tue spezie preferite a piacere, mescola bene e lascia riposare. Farcire bene l'intestino pre-preparato con carne macinata. Per prima cosa cuocete le salsicce in forno a 180 ° C per 10-15 minuti, quindi mandatele in una padella riscaldata con olio vegetale e friggetele per 5-7 minuti per lato. Verdure grigliate come pomodori, peperoni, cipolle e aglio sono perfette come contorno.

Salsiccia in un bicchiere

Sorprendentemente, questa salsiccia può essere cotta in 15 minuti. Risulta tenero ed è perfetto per le pappe.

Tagliare a pezzetti 400 g di filetto di pollo e mescolarlo con i condimenti - 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,5 cucchiaini. luppolo suneli, un pizzico di pepe nero, 2 spicchi d'aglio tritato e 1 cucchiaino. salsa di soia. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare un po 'la carne. Per la salsiccia per bambini, la quantità di spezie piccanti dovrebbe essere ridotta o sostituita con qualcosa di più neutro.

A questo punto cuocere 50 g di riso a chicco lungo, assicurandosi che sia ben bollito.

Metti la carne di pollo, il riso raffreddato in un frullatore, versa 150 ml di latte e 1 uovo. Frullare fino a renderlo morbido e liscio. Lubrificare le pareti e il fondo dei bicchieri con olio vegetale e stendere la carne macinata, ma non fino ai bordi. Prendi contenitori solo con pareti spesse! Per questa quantità di carne macinata si ottengono 3-4 bicchieri, in cui le appetitose salsicce “matureranno” in un quarto d'ora.

Cuocere lo snack nel microonde alla massima potenza per 15 minuti, dopodiché non aprire la porta per altri 5 minuti. Le salsicce "saltano" molto facilmente dai bicchieri, devono solo essere tagliate e servite. Risulta gustoso e insolito, soprattutto con purè di patate e verdure. E alcune casalinghe preparano panini con salsiccia di pollo e hamburger per la merenda scolastica.

La salsiccia fatta in casa è buona per la colazione e, di regola, non si trova nel frigorifero. Cucinalo più spesso e con diversi additivi!

La salsiccia fatta in casa è il piatto preferito di molti. Solo un vegetariano può rifiutare un tale delizioso. Inoltre, se cucini questo prodotto con le tue mani, saprai sicuramente che anche un bambino può essere trattato con un panino del genere. Un piatto così sostanzioso e gustoso piacerà sicuramente al tuo uomo, ed è così bello mangiare qualcosa di delizioso da soli. E se servi la salsiccia al tavolo festivo, allora il titolo di "bella padrona di casa" ti è garantito.

Internet è semplicemente pieno di varie ricette per salsicce fatte in casa e l'aspetto di foto colorate stuzzicherà l'appetito. Quindi scopriamo come cucinare la salsiccia fatta in casa.

Indipendentemente dal tipo di salsiccia fatta in casa che farai, il processo di cottura consiste in diversi passaggi generali obbligatori, ovvero la preparazione della carne macinata, la formazione e il trattamento termico della salsiccia.

Selezione di carne

La versione classica è la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino. È estremamente importante scegliere la carne giusta per la carne macinata, poiché la qualità del gusto del piatto finito dipende in gran parte da questo.

Il più adatto per la salsiccia è il collo di maiale. Non è molto grassa, ma allo stesso tempo ha del grasso interno, che nella salsiccia finita diventerà un succo gustoso e aromatico. Se vuoi che la salsiccia sia più grassa, dovrai aggiungere lo strutto alla carne macinata.

Se non riesci a ottenere un collo di maiale, puoi usare la carne di qualsiasi parte della carcassa, il principio principale è che non dovrebbe essere dura e troppo grassa. Il rapporto tra carne e grasso dovrebbe essere 4:1. In questo caso vanno bene il collo, la schiena o lo scapolare.

Coloro che per qualche motivo non amano o mangiano carne di maiale, possono preparare salsicce con carne di manzo, agnello o pollame. Non meno interessante sarebbe l'opzione che utilizza diversi tipi di carne. Quando scegli l'agnello, dovresti prestare attenzione alle vene, dovrebbero essere morbide, quindi anche la carne stessa sarà morbida. Ma quando scegli la carne di manzo, devi guardare il suo colore, più leggera è la carne, più giovane è l'animale, il che significa che la salsiccia sarà più morbida e succosa.

È meglio acquistare carne al mercato, da un fornitore di cui ti fidi. Quando si sceglie la carne di maiale, provare, se possibile, il gusto del lardo della stessa carcassa. Se è fragrante e gustoso, la carne sarà la stessa.

Macinazione

Prima di procedere alla macinatura, è importante pulire accuratamente la carne da ossa, pelli, cartilagine e pula, poiché la loro presenza nel piatto finito è del tutto inaccettabile. La carne per la salsiccia fatta in casa viene tagliata a mano, a cubetti di 1 × 1 cm. Puoi passare la carne macinata attraverso un tritacarne, ma poi la salsiccia fatta in casa non sarà così gustosa e succosa. Pertanto, è meglio non essere pigri e tagliati. Il processo, ovviamente, è laborioso, ma la salsiccia risulterà particolarmente gustosa.

Certo, se stai cucinando carne bollita o salame fatto in casa, allora la carne dovrebbe essere passata attraverso un tritacarne.

impastare

La carne macinata schiacciata deve essere accuratamente impastata a mano. Questo non solo aiuterà a distribuire bene le spezie e il sale, ma anche a ottenere la struttura corretta. Il fatto è che con un impasto prolungato l'aria in eccesso se ne andrà e il ripieno diventerà più denso.

Se vedi che la consistenza è troppo densa puoi aggiungere un po 'di panna, se la carne macinata è già unta, allora usa l'acqua invece della panna. La carne macinata liquida, al contrario, viene addensata aggiungendovi amido, farina o senape in polvere.

Dopo che la carne macinata è stata mescolata con spezie, sale e additivi e portata alla giusta consistenza, deve essere refrigerata per diverse ore in modo che si attacchi meglio e diventi omogenea.

Aggiunta di spezie

Molto spesso viene aggiunta la salsiccia fatta in casa:

• pepe macinato nero o pimento;
• aglio;
• rosmarino;
• noce moscata;
• foglia di alloro macinata;
• cumino;
• anice.

Una salsiccia più piccante risulterà se aggiungi ad essa:

• Erbe provenzali;
• pepe macinato rosso;
• Pepe di Caienna;
• paprica

È meglio usare spezie appena macinate, daranno più sapore alla carne, inoltre, puoi scaldarle prima di aggiungerle alla carne macinata in modo che il sapore si apra meglio. L'aroma di erbe e spezie sarà enfatizzato da una piccola aggiunta di alcol alla carne macinata, ad esempio un buon cognac.

È possibile formare un insaccato sia con l'utilizzo del budello che senza. Nel caso del guscio, deve essere prima preparato. Se si utilizzano intestini naturali, sciacquarli e immergerli per un paio d'ore in acqua tiepida, dopodiché è necessario risciacquare nuovamente con acqua tiepida e raschiare un po 'con il dorso del coltello.

Puoi usare un guscio artificiale, come cellulosa, proteine, collagene o poliammide. Dovrebbero anche essere pre-immersi in acqua calda e salata, ma per un massimo di tre minuti, e poi semplicemente lavati sotto il rubinetto.

È più facile riempire un budello naturale o artificiale con carne macinata utilizzando un ugello speciale in un tritacarne. Per questo hai bisogno di:

• fissare un'estremità del guscio sull'ugello a cono;
• servire carne macinata per espellere l'aria;
• fare un nodo all'altra estremità del guscio.

Quando si riempiono le salsicce, è necessario mantenere una densità media. Una salsiccia troppo stretta può scoppiare e si formano dei vuoti in una salsiccia non sufficientemente farcita.

Se non è presente un ugello speciale per un tritacarne, puoi utilizzare una bottiglia di plastica tagliata, spingendo la carne macinata nel guscio attraverso il collo.

La salsiccia può essere grande o divisa in piccole salsicce torcendo l'intestino. Dopo che l'intestino è pieno, non sarà superfluo pungerlo con un ago in modo che i vuoti scompaiano, il vapore esca e la salsiccia non scoppi.

Se non c'è il guscio, puoi formare una salsiccia fatta in casa usando pergamena, pellicola trasparente, pellicola, avvolgendo carne macinata come caramelle.

Trattamento termico

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta, al forno, in umido o una combinazione di metodi di trattamento termico. In ogni caso, l'importante è mantenere la temperatura corretta. Affinché la salsiccia sia succosa e profumata, pur essendo cotta e non scoppiata, è necessario cuocerla a una temperatura non superiore a ottanta gradi.

Se decidi di cuocere la salsiccia in padella, friggila a fuoco medio da un lato finché non si forma una crosticina dorata, e poi a fuoco più alto dall'altro, fino a ottenere lo stesso risultato. Puoi aggiungere le tue erbe o spezie preferite nella padella, che conferiranno al piatto una piccantezza speciale.

Puoi cuocere la salsiccia al forno semplicemente su un foglio o avvolgendola in un foglio. Se cuoci senza pellicola, è necessario annaffiare periodicamente la salsiccia con il grasso in modo che non si asciughi. Nel caso del foglio - pochi minuti prima della fine della cottura, dovrebbe essere aperto in modo che la salsiccia sia dorata.

La salsiccia viene fatta bollire in acqua leggermente bollente, coperta, per venti minuti. Di solito salsiccia bollita prima di friggere o stufare.

senza guscio

La salsiccia fatta in casa può essere cucinata senza involucro, mentre il piatto risulterà altrettanto gustoso e bello. Puoi servire la salsiccia sul tavolo festivo o puoi cucinarla solo per i panini della colazione.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• maiale - 1000 grammi;
• sale - 10 grammi;
• pepe, origano, basilico, rosmarino - 10 grammi ciascuno;
• aglio - ½ testa;
• funghi prataioli - 400 grammi.

Questa è la preparazione.

1. Passare la carne al tritacarne.
2. Aggiungere sale e spezie, aglio tritato finemente.
3. Aggiungi i funghi fritti alla carne macinata, mescola tutto.
4. Sbatti la miscela.
5. Avvolgi il ripieno in pergamena, a forma di caramella.
6. Avvolgere in due strati di pellicola.
7. Lessare la salsiccia per un'ora a fuoco medio.
8. Invia la salsiccia finita al frigorifero per un giorno.

Come puoi vedere, la ricetta della salsiccia fatta in casa senza budello è abbastanza semplice. Puoi cucinarlo non solo dal maiale, ma anche da qualsiasi altro tipo di carne.

Ora impareremo come preparare la salsiccia di maiale e manzo fatta in casa. Per questo abbiamo bisogno di:

• maiale - 1 chilogrammo;
• manzo - 1 chilogrammo;
• grasso - 300 grammi;
• sale - 1 cucchiaio;
• noce moscata, pepe nero macinato;
• cipolla -500 grammi;
• aglio - ½ testa;
• cognac - 50 millilitri;
• acqua - 1 cucchiaio.

Questa è la preparazione.

1. Passate la carne e il grasso in un tritacarne con una grata larga.
2. Separare metà della carne macinata e passarla in un tritacarne con una grata più fine.
3. Soffriggere la cipolla, tritarla con un frullatore.
4. Soffriggere un po 'di cipolla e carne macinata.
5. Unire tutti i tipi di carne macinata, aggiungere spezie, cognac e acqua.
6. Mescolare e infondere per 30 minuti.
7. Farcire gli intestini con il composto preparato.
8. Cuocere in forno, in una manica ad una temperatura di 180 gradi, 1 ora e ad una temperatura di 150 gradi per un'altra mezz'ora.

La salsiccia succosa e profumata è pronta!

salsiccia di pollo

Per la salsiccia di pollo devi prendere:

• filetto di pollo - 1 chilogrammo;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• aneto - 2 rametti;
• sale, pepe - a piacere;
• paprika - 1 cucchiaio;
• - 4 grammi.

Questo è il processo di preparazione.

1. Filetto lavato e pulito tagliato a cubetti.
2. Versare la gelatina con 50 millilitri di acqua e lasciare disperdere.
3. Tagliare l'aneto e l'aglio.
4. Mescolare carne, gelatina, aneto, aglio, spezie e sale.
5. Farcire gli intestini con carne macinata.
6. Cuocere per 1 ora a 180 gradi.
7. Metti la salsiccia finita in frigorifero per un giorno.

Epatico

Per preparare la salsiccia di fegato fatta in casa con pancetta, avrai bisogno di:

• fegato - 1 chilogrammo;
• grasso - 600 grammi;
• latte - 1 bicchiere;
• cipolle - 5 pezzi;
• uovo - 6 pezzi;
• semolino - 12 grammi;
• sale, spezie;
• olio.

La preparazione è la seguente.

1. Tritare finemente metà del grasso.
2. Macina la seconda metà del grasso insieme al fegato in un tritacarne.
3. Soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere alla carne macinata.
4. A parte, sbattere le uova in una ciotola e unirle alla carne macinata.
5. Aggiungere la semola, il sale, le spezie, il latte.
6. Lasciare il ripieno per mezz'ora.
7. Riempi il guscio con il ripieno.
8. Cuocere in forno per quaranta minuti a 180 gradi.

Liverneya

Per realizzare una livrea fatta in casa avrai bisogno di:

• fegato bollito - 1 chilogrammo;
• cipolle - 2 teste;
• uovo - 10 pezzi;
• panna acida - 1 tazza;
• sale, spezie qb.

Iniziamo a cucinare.

1. Passare il fegato ben bollito attraverso un tritacarne insieme alle cipolle.
2. Aggiungere le uova, mescolare.
3. Aggiungi panna acida, sale, spezie, erbe aromatiche e mescola accuratamente.
4. Riempi gli intestini con carne macinata, forma delle piccole salsicce.
5. Cuocere la salsiccia a fuoco basso per circa quaranta minuti.
6. Dopo la cottura, la salsiccia va infornata per due ore ad una temperatura di 150 gradi.

con grano saraceno

Per preparare una sana salsiccia fatta in casa con grano saraceno, sono necessari i seguenti componenti:

• maiale - 0,5 chilogrammi;
• grasso - 300 grammi;
• un bicchiere di grano saraceno;
• sale, pepe, spezie qb;
• aglio - ½ testa;
• intestini.

La ricetta è la prossima.

1. Bollire il grano saraceno finché è tenero.
2. Carne e grasso tagliati a cubetti.
3. Tritare l'aglio.
4. Unire il tutto, aggiungere sale, spezie e mescolare accuratamente.
5. Farcite le budella con il grano saraceno tritato.
6. Pungere le salsicce con un ago.
7. Cuocere a fuoco medio per 35 minuti.
8. Friggere in padella fino a quando non appare marrone dorato.

La salsiccia di grano saraceno è pronta!

Sanguinaccio

Per preparare un delizioso sangue fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sangue di maiale - 1 litro;
• strutto con uno strato di carne - 200 grammi;
• grano saraceno - 100 grammi;
• sale e pepe macinato nero - 10 grammi ciascuno;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• latte - ½ tazza.

Questo è il metodo di cottura.

1. Tagliare il grasso a cubetti di 1 centimetro e friggere in padella.
2. Bollire il grano saraceno finché è tenero.
3. Passare il sangue attraverso un tritacarne.
4. Aggiungi latte, spezie e aglio al sangue.
5. Aggiungere lo strutto e il porridge in porzioni, mescolare accuratamente.
6. Prepara la salsiccia.
7. Cuocere per cinque minuti a fuoco basso, quindi forare con un ago.
8. Cuocere per mezz'ora in forno a 180 gradi, ungendo.

Ricetta con formaggio

Se cucini spesso una normale salsiccia fatta in casa e vuoi provare qualcosa di nuovo, prova a preparare questa prelibatezza con il formaggio.

Per fare questo, prendi:

• carne di pollo - 2 chilogrammi;
• spezie - 1 cucchiaio;
• pomodori secchi - 200 grammi;
• peperone - 100 grammi;
• funghi prataioli - 100 grammi;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• grasso - 0,5 chilogrammi.

La preparazione è la seguente.

1. Tritare finemente la carne di pollo.
2. Passare cipolla, aglio, pancetta attraverso un tritacarne.
3. Mescolare la carne macinata, aggiungere sale e spezie.
4. Formaggio, pepe, pomodori, funghi tagliati a cubetti.
5. Dividi la carne macinata in 4 porzioni e aggiungi il tuo ingrediente a ciascuna.
6. Prepara le salsicce.
7. Cuocere per mezz'ora a una temperatura di 200 gradi.

Sono pronti otto tipi di salsicce diverse: scegli tu stesso il tuo preferito.

Quindi, abbiamo esaminato le fasi principali della preparazione della salsiccia fatta in casa. Puoi utilizzare una delle ricette che ti abbiamo proposto, oppure puoi accendere la tua fantasia culinaria e inventare salsicce nuove e originali.

La cosa principale da ricordare.

1. Scegli solo prodotti di alta qualità per cucinare salsicce.
2. Prima di affettare, la carne dovrebbe essere raffreddata, quindi puoi tagliarla più facilmente e la consistenza della carne macinata risulterà corretta.
3. Non essere pigro per pungere le salsicce finite con un ago in modo che non scoppino durante il trattamento termico.
4. Se hai cucinato molta salsiccia, conservala in un contenitore, riempila di strutto e riscaldala appena prima di servire.

Ora sai come cucinare la salsiccia fatta in casa. Scegli la tua ricetta, cucina più spesso, vizia la tua famiglia e i tuoi amici con deliziose prelibatezze. E buon appetito a tutti!

Madre di due figli. Gestisco una famiglia da più di 7 anni: questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono rendere la nostra vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.

Cominciamo dal congelatore, purtroppo qui mi è capitato di incontrare solo un operaio che sembra più un bidello.

Rifiutato di comunicare con me

Il congelatore in cui mi hanno portato era molto vuoto, soprattutto per il più grande produttore di carne in Russia. È appesa solo una lunga fila di mezzene, anche se molte volte di più potrebbero starci. Tutto il resto, una cinquantina di mezzene appese su tre file, è rimasto nella stanza con il "portiere".

Dopo il congelatore, l'obiettivo si è deteriorato e la qualità della foto è diminuita in modo significativo.

Qui l'operaio prepara la carcassa laterale per il taglio e la macellazione, tutti i lati sono divisi in tre parti, questa è la migliore opzione di produzione. I pezzi risultanti scendono ulteriormente lungo il nastro trasportatore.

In totale, in un'officina ci sono circa 5 nastri trasportatori, ognuno dei quali impiega una decina di persone.

Su questo percorso, finita la carne, ci spostiamo al negozio di salsicce. Materia prima. C'è poca carne qui e molti componenti diversi della nostra amata salsiccia.

Il vicino laboratorio, ecco la preparazione della carne macinata e una miscela di ingredienti per la preparazione di insaccati familiari a tutti per gusto, aspetto e odore.

Mescolare gli ingredienti. Finora qui ci sono solo prodotti naturali, ma in pochi minuti verranno mescolati con amido, coloranti e altri additivi a me sconosciuti. Nel tentativo di scoprire la composizione segreta di una salsiccia economica, mi è stato chiesto con insistenza di andare oltre. Alla domanda sull'aggiunta di coloranti, sono comunque riuscito a ottenere una risposta ragionevole e onesta: "Aggiungiamo la tintura, perché nessuno comprerà la salsiccia grigia .." Quindi, ricorda, più rosa o rosso c'è sulla salsiccia, più additivi contiene e coloranti.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati caricati, il "mixer" viene lasciato per un po 'fino a quando il contenuto raggiunge una massa omogenea.

Mentre il contenuto di una salsiccia economica sta guadagnando massa, diamo un'occhiata al laboratorio vicino. Ci sono prodotti migliori qui. Le future salsicce bollite sono modellate.

Dopo qualche altra fase di lavorazione, possiamo vedere le salsicce e le salsicce familiari a tutti.

Salsiccia cruda affumicata, già da forno, lavorata e preparata per il confezionamento. Il confezionamento in fabbrica avviene in un modo un po' preistorico.

In uno dei laboratori, le salsicce vengono immediatamente etichettate e confezionate in imballaggi termici, e qui tutto questo viene fatto a mano.

Nel negozio vicino la situazione è un po' migliore, ci sono diverse macchine e 4 operai. L'imballaggio va molto più veloce. Uno versa le salsicce in arrivo sul nastro trasportatore, gli altri due piegano e confezionano le salsicce già preparate in sacchi e il quarto le confeziona in scatole.

Anche i tagli di carne vengono messi a mano e, a giudicare dal diverso numero di pezzi, nella confezione non c'è una quantità stabile ed esatta. Forse novemila, forse cinque.