Il tuo stomaco potrebbe essere un po' turbato. Oppure il piatto di formaggio mangiato nel fine settimana era troppo. In ogni caso, stai pensando di rinunciare per un po' ai latticini (a lungo o breve termine). Ecco cosa devi sapere prima di rifornire il tuo frigorifero con prodotti a base di soia e altre alternative.

Cambiamenti positivi

Smettere di latticini può portare i seguenti vantaggi:

• Perdita di peso. Sebbene non esistano prove scientifiche che suggeriscano che non esista alcun legame tra eliminare i latticini e perdere peso, numerosi studi dimostrano che il veganismo è la soluzione migliore per coloro che desiderano perdere chili di troppo. Ma allo stesso tempo dovrai rinunciare a molto, non solo al burro.
• Miglioramento della pelle del viso. Che tu soffra di acne o brufoli, il latte è il colpevole. Il fatto è che contiene testosterone e ormoni che fanno lavorare più attivamente le ghiandole sebacee. Rinuncia ai latticini e la pelle del tuo viso ti ringrazierà solo.
• Sintomi allergici ridotti. I latticini influenzano la produzione di muco, il che può peggiorare la vita delle persone che soffrono di allergie stagionali o di altro tipo.

Inoltre, evitare questi alimenti ha un effetto positivo anche sull’organismo, in particolare sul sistema digestivo. Anche se non sei intollerante al lattosio, potresti esserne sensibile. Ciò può essere indicato da sintomi come gonfiore, pesantezza e altri punti simili. Prova a rinunciare per un po' al latte e ai suoi parenti e vedi se apporta benefici al tuo corpo.

Conseguenze negative

Anche il rifiuto dei latticini è irto di effetti negativi:

• Mancanza di probiotici. Lo yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato sono una preziosa fonte di batteri benefici. Il rifiuto di tale cibo può portare a una cattiva digestione. Inoltre, la sostituzione del latte con prodotti a base di soia può solo peggiorare il problema poiché sottopone ulteriormente gli organi digestivi. Un’alternativa potrebbe essere quella di utilizzare una varietà di integratori probiotici.
• Aumento di peso. Sebbene eliminare i latticini generalmente aiuti a perdere peso, può anche avere l’effetto opposto. Il fatto è che i latticini richiedono molto tempo per essere digeriti, quindi soddisfano bene la fame. L’aggiunta di carboidrati più semplici alla dieta può portare ad un aumento di peso. Inoltre, devi assicurarti di avere una fonte adeguata di grassi e proteine ​​sani, comprese uova, noci, ecc.

Poiché i latticini sono la principale fonte di calcio, è imperativo trovare opzioni alternative. La preferenza dovrebbe essere data alle verdure in foglia, agli spinaci, ai broccoli, ma anche alle arance, ai fiocchi d'avena e ai fagioli.

Conclusione

L'impatto dei latticini sul corpo umano è molto individuale. Pertanto, non dovresti rinunciarvi completamente solo per perdere un paio di chilogrammi. Tuttavia, se ti senti molto bene dopo aver mangiato cereali con latte a colazione, dovresti ridurre il consumo di latte. Se decidi di rinunciare completamente ai latticini, devi trovare buone fonti alternative di vitamine e batteri benefici.

Fatto casuale:

Molto spesso, nella colonna "Composizione" sull'imballaggio alimentare, le informazioni sono elencate in ordine decrescente in base alla quantità di ingrediente —

Articolo aggiunto dall'utente Sconosciuto
31.08.2010

Quante volte leggiamo e sentiamo dire che i cibi ricchi di calcio fanno bene? Apparentemente la ragione di ciò sono alcune malattie, come il rachitismo, l'osteoporosi, la carie e altre, la cui causa è l'insufficiente apporto di calcio nel corpo, mentre in realtà queste malattie derivano da una carenza di altri nutrienti . Tutto questo sarà discusso in molti capitoli successivi. E quindi, la nostra principale preoccupazione in futuro non dovrebbe essere una fornitura ininterrotta di calcio al corpo, ma, al contrario, ogni possibile limitazione del suo ingresso nel corpo, cosa che è molto più difficile da fare rispetto al primo passo, poiché viviamo in una regione con un alto contenuto di calcio sia nelle acque naturali che nei prodotti alimentari. Quando lo scrittore Maxim Gorky morì (all'età di 68 anni), si scoprì che tutti i suoi polmoni erano intasati di sali di calcio. Si tratta di quella calcificazione apparentemente innocua che viene rilevata in quasi tutti gli adulti su una radiografia dei polmoni.

E quando Lenin morì (all'età di 54 anni), si scoprì che il suo cervello era completamente calcificato.

Tutti i professionisti medici sanno bene che i depositi di sali di calcio nei vasi sanguigni li rendono incredibilmente fragili. E tutti questi casi di eccessivo accumulo di sali di calcio nel corpo umano si verificano a causa dello stato di non equilibrio dell'acido carbonico libero con ioni bicarbonato, e lo stesso stato di non equilibrio è una conseguenza dell'aumento del contenuto di ioni calcio nel sangue.

Latte sconosciuto

"Chi si nutre di latte ignora la parola di giustizia..." - Lettera agli Ebrei del Santo Apostolo Paolo (Capitolo 5, Art. 15) Nella ricerca sulle possibili cause della longevità, ho prestato attenzione innanzitutto a prodotti alimentari e alla fine giunse alla conclusione che nei settori della longevità non esistono prodotti speciali che possano promuoverla. Pertanto, il problema della nutrizione sembrava passare in secondo piano, anche se intendevo tornarci di nuovo. Ne ho parlato più in dettaglio nel capitolo Nutrizione razionale e ora ne considereremo solo un componente: latte e latticini.

L'accademico I.P. Pavlov ha scritto che il latte è un alimento straordinario preparato dalla natura stessa. E in molti libri di dietetica leggiamo ancora oggi che il latte è un alimento indispensabile per gli anziani, i deboli e i malati.

I. I. Mechnikov, affrontando il problema della longevità, ha attirato l'attenzione sul fatto che i fegati lunghi nelle regioni montuose della Bulgaria non possono fare a meno dei prodotti a base di latte fermentato. Sulla base di questa osservazione, ha concluso che la longevità è promossa dai prodotti a base di latte fermentato, che possono indebolire o sopprimere completamente i processi putrefattivi nell'intestino.

Il medico americano N. Walker nel suo libro Trattamento con succhi di verdure crude scrive che per i bambini il latte migliore dopo quello materno è il latte crudo fresco di capra. Il latte vaccino contiene molto muco (caseina), che si accumula nei seni nasali, creando un ambiente favorevole per i batteri patogeni, di conseguenza i bambini iniziano a scappare continuamente dal naso.

E un altro medico americano, Herbert Shelton, nel suo libro Orthography, ha un'opinione completamente diversa su tutti i latticini. Scrive che la maggior parte delle affermazioni sulle proprietà curative della dieta lattiero-casearia sono false, poiché il latte non contiene vitamine o materiali in eccesso che compenserebbero i danni derivanti dai latticini. Questa dieta, dice, è erroneamente classificata come protettiva. Ratti di laboratorio alimentati con una dieta esclusivamente a base di latte hanno sviluppato anemia. I conigli che seguivano una dieta a base di latte non potevano sopportarlo e morivano. Il consumo a lungo termine di una dieta a base di latticini ha lasciato i bambini vulnerabili alle infezioni per tutta la vita, portandoli persino alla tubercolosi. Il latte contiene abbastanza componenti inorganici adatti solo per i primi periodi di vita, ma quando il latte viene consumato dagli adulti, il 90% di esso porta a difficoltà nella funzione intestinale e la pressione sanguigna di tutti aumenta. Il latte sottopone molto stress al cuore, al fegato, ai reni, ai polmoni e allo stomaco. E in conclusione, Shelton scrive che il latte distrugge completamente le ultime vestigia di salute di molti pazienti.

Potrei continuare ad elencare i nomi di personaggi famosi e le loro opinioni sui latticini, ma credo che in questo modo non riusciremo mai a prendere la decisione giusta su questi prodotti. Dovremmo analizzare più in dettaglio alcune caratteristiche di questi prodotti e trarre noi stessi le conclusioni necessarie.

Composizione del latte

La natura ha infatti creato un alimento molto originale per un organismo indifeso che ha appena iniziato a vivere. La composizione del latte tiene conto in modo molto sottile non solo dei bisogni biologici del giovane organismo che nasce, ma anche delle condizioni esterne della sua vita. Ad esempio, negli animali dei paesi settentrionali o in quelli che vivono in acque fredde e necessitano di una grande quantità di materiale termico nella loro dieta, il contenuto di grassi nel latte aumenta notevolmente: nella renna fino al 20%, nei delfini fino al 44% (e nei vacche solo fino al 4,5 %).

La composizione del latte cambia anche durante un periodo di lattazione relativamente breve (mungitura). Ad esempio, il contenuto proteico è inizialmente elevato in tutti gli animali, per poi diminuire gradualmente. La natura sembra avere fretta di rafforzare i muscoli del giovane organismo e dargli così l'opportunità di passare rapidamente all'ottenimento del cibo in modo indipendente.

Anche il cucciolo di foca della Groenlandia riceve questo latte ipercalorico e ricco di proteine ​​(fino al 40% di grassi). La lunghezza di un neonato arriva fino a 80 cm e il peso va da 7 a 8 kg. Un bambino del genere si nutre solo per tre settimane e durante questo periodo aumenta di peso fino a 30 kg e cresce in lunghezza fino a 110 cm, dopodiché il cucciolo si tuffa in acqua e inizia a nutrirsi da solo.

La composizione del latte è individuale nelle diverse specie animali e presenta differenze significative nella composizione di proteine, grassi e minerali. E nel mondo animale ogni specie beve solo il proprio latte e per brevissimo tempo. Ma una persona ragionevole non si è accontentata solo del latte di sua madre e solo per un breve momento nella prima infanzia, ma ha deciso di bere latte per tutta la sua vita, mungendo per questo una mucca, una capra o un altro animale. Questa decisione di una persona è corretta e se ha scelto correttamente un animale (intendo una mucca) per produrre latte? Cercheremo di rispondere a queste domande.

L'uomo ha scelto la mucca come principale produttrice di latte, a quanto pare, per la ragione più semplice e allo stesso tempo più significativa: perché dà molto latte. Anche un cavallo di dimensioni paragonabili a una mucca non produce così tanto latte. Ma se procediamo dalla logica della natura, che per ogni specie prepara solo la composizione appropriata del latte, allora una persona dovrebbe prendere in prestito dagli animali solo quel latte che è più vicino nella composizione al latte umano e nutrire i suoi figli con tale latte se necessario. E il più adatto ai bambini dopo il latte materno non è il latte di capra, come ha scritto Walker, e non il latte di mucca, ma il latte di giumenta. È molto simile a quello femminile nella sua composizione. Come quello delle donne, contiene molto zucchero. Ma la principale somiglianza di questo latte con il latte femminile sta nella composizione proteica e minerale. In base alla composizione delle proteine, il latte di tutti gli animali può essere diviso in due gruppi: caseina e albumina. La caseina è una proteina complessa che costituisce, ad esempio, la maggior parte della ricotta. L'albumina è una proteina più semplice che si trova, ad esempio, negli albumi e nei semi delle piante. Il gruppo delle caseine comprende il latte di mucche, pecore, capre e cervi. Latte di albumina nel cavallo e in tutti gli animali monozoccoli, nonché nel cane. Anche il latte umano è composto da albumina. L'albumina viene assorbita molto facilmente dall'organismo (l'albume è considerato lo standard delle proteine ​​animali perché viene completamente assorbito dall'organismo). Ma la caseina è più difficile e viene assorbita dall'organismo solo al 75%, quindi il latte vaccino non può essere considerato un prodotto facilmente digeribile. Le proteine ​​del latte vaccino contengono l'87% di caseina e il 13% di albumina, mentre nel latte di cavalla questo rapporto è del 60 e 40%. Il latte umano contiene il 40% di caseina, il 40% di albumina e globulina e un altro 20% di sostanze azotate, inclusi gli aminoacidi (la globulina è una proteina specifica che fa parte di enzimi, anticorpi e alcuni ormoni). Come puoi vedere, la composizione proteica del latte umano differisce in modo significativo da quella del latte vaccino. Il latte di capra ha una composizione proteica solo leggermente migliore rispetto al latte di mucca: contiene il 75% di caseina e il 25% di albumina.

Numerose raccomandazioni per l'uso del latte di capra per l'alimentazione dei bambini si basavano sulla scarsa conoscenza della composizione chimica di questo latte, e inoltre si credeva che fosse più sicuro dal punto di vista batterico, poiché presumibilmente la tubercolosi nelle capre si verifica come rare eccezioni. Pertanto, il latte di capra poteva essere consumato crudo. Ora ci sono prove che in realtà la tubercolosi tra le capre è leggermente inferiore a quella tra le mucche. E in termini di composizione chimica, il latte di capra è molto diverso dal latte femminile - con una maggiore quantità di caseina e una ridotta albumina, quindi la digeribilità delle proteine ​​\u200b\u200bdel latte di capra è molto peggiore rispetto al latte femminile. E il latte di capra non presenta grandi vantaggi rispetto a quello di mucca.

Perché i latticini sono inaccettabili

La discrepanza tra la composizione proteica del latte vaccino e quella delle donne non è, a mio avviso, la ragione principale dell'impatto negativo di questo latte sul corpo umano, come sottolinea Shelton. Ma Shelton non nomina questo motivo: afferma solo il fenomeno stesso. Trovo questo motivo nell'alto contenuto di calcio nel latte. Quando parliamo dell'aumento del contenuto di calcio nell'acqua naturale, arriviamo alla conclusione inequivocabile che un aumento del contenuto di calcio nell'acqua è seguito da un aumento del contenuto di calcio nei prodotti fabbricati in una determinata area, e quindi segue un aumento del livello di calcio nel sangue e, di conseguenza, tutti i tipi di malattie. Ma tra tutti i prodotti locali, i campioni in termini di contenuto di calcio sono tutti i latticini, ad eccezione del burro.

Anche in questo caso sarebbe opportuno ricordare come il latte nelle diverse specie di animali tenga sottilmente conto delle caratteristiche di sviluppo dei loro piccoli. Il calcio svolge il ruolo di materiale da costruzione per la costruzione dello scheletro. E poiché il vitello cresce in modo relativamente rapido (il vitello raddoppia il suo peso entro 47 giorni e il bambino entro 180 giorni), di conseguenza il vitello riceve una maggiore quantità di calcio con il latte: 100 g di latte vaccino contengono 120 mg di calcio e 100 g di latte materno contengono solo 27 mg di calcio. Anche i prodotti a base di latte contengono molto calcio: 100 g di ricotta - 140 mg, 100 g di formaggio - 1200 mg di calcio.

Il diverso contenuto di calcio nel latte vaccino e nel latte femminile ci dà motivo di parlare dell'opportunità del consumo di latticini da parte degli adulti. Se un vitello cresce più velocemente di un bambino, la natura fornisce la quantità corrispondente di calcio per questa crescita. Ne consegue che difficilmente sarebbe saggio nutrire anche un bambino con latte vaccino, che contiene una quantità eccessiva di calcio per un bambino. Dopotutto, se un bambino avesse bisogno della stessa quantità di calcio di un vitello, la natura glielo avrebbe fornito nel latte umano. E se l'accademico Pavlov afferma che il latte è un alimento straordinario preparato dalla natura stessa, allora, ovviamente, con questo cibo straordinario intende il cibo più equilibrato. E stiamo provando lo stesso cibo! (latte femminile) sostituisce qualcosa di completamente diverso (latte vaccino), che! Non è destinato ai bambini e quindi la sua composizione non è equilibrata per un bambino, né in calcio né in proteine.

Ma se la composizione proteica del latte vaccino non è così significativa! può influire sulla salute del bambino, quindi maggiori contenuti! Il calcio in esso contenuto renderà il bambino vulnerabile a tutte le malattie.

Consideriamo ora la stessa domanda in relazione a una persona matura. Se il contenuto di calcio sia nel latte vaccino che in quello femminile fosse legato al tasso di crescita del vitello e del bambino, allora come dovrebbe cambiare la concentrazione di calcio nello stesso latte vaccino se fosse destinato anche all'alimentazione di un adulto (mucca o toro), il cui lo scheletro osseo è già! formato? Presumibilmente, il contenuto di calcio del latte diminuirebbe drasticamente, fornendo solo la quantità di calcio necessaria per mantenere i livelli di calcio! scambio, e questo è significativamente inferiore a quanto necessario per la costruzione! scheletro osseo. Ma cosa fa un adulto? Se la natura dà anche a un bambino solo 27 mg di calcio in 100 g di latte, allora per un adulto prende latte con un contenuto di calcio significativamente più elevato (120 mg in 100 g di latte vaccino). Perché un adulto ha bisogno di così tanto calcio? Quasi tutto il libro risponde a questa domanda. E qui vorrei solo dire che dovremmo essere più attenti agli indizi che la natura stessa ci dà. È anche molto importante guardare la confezione in cui viene servito il calcio nel latte. Il calcio nel latte è principalmente associato alla caseina. La connessione della caseina con il calcio spiega la difficoltà di digeribilità delle proteine ​​del latte. La caseina del latte ha una reazione leggermente acida e pertanto si dissolve solo in soluzioni acquose alcaline ed è praticamente insolubile in acqua. Pertanto, il latte nel corpo viene trasformato solo nell'intestino in un ambiente alcalino. I composti della caseina con metalli alcalino-terrosi (calcio, magnesio e stronzio) danno il latte soluzioni bianche opache. Poiché la caseina nel latte è sotto forma di sale di calcio, questo spiega il colore bianco del latte. Maggiore è la quantità di calcio nel latte, più bianco è il latte. Il latte contiene anche molti sali di calcio fosforico, citrico e cloridrico ( solo nella capra) acidi. Ci interesseranno principalmente i sali di calcio dell'acido fosforico ed ecco perché: È noto che il 99% del calcio presente nell'organismo è concentrato nelle ossa. Ma nelle ossa non c'è solo calcio, ma anche fosforo , che per qualche motivo viene sempre trascurato. Durante il processo di formazione dell'osso, lo scambio di calcio e fosforo avviene in parallelo e nel siero del sangue il rapporto tra calcio e fosforo dovrebbe essere 1:1,5. Questa è la proporzione migliore per il loro assorbimento congiunto. Come viene mantenuto questo rapporto nel latte, quando il latte è l'unico prodotto alimentare e quando c'è una crescita intensiva dello scheletro osseo in un nuovo organismo?

L'acido fosforico può produrre tre tipi di sali con calcio. Il fosfato monobasico di calcio è acido. Il rapporto tra calcio e fosforo è 1:2. Il latte umano contiene solo questo sale, quindi tale latte fornisce un rapporto normale di calcio e fosforo, in cui il tessuto osseo si sviluppa con maggior successo. E in generale, il latte umano è acido. Non è questo il suggerimento più importante che la natura ci dà, esseri intelligenti, che il nostro cibo dovrebbe avere una reazione acida?

• Il calcio idrogeno fosfato ha una reazione leggermente acida e il rapporto tra calcio e fosforo è 1:1.
• Il fosfato di calcio è alcalino e il rapporto tra calcio e fosforo in questo sale è 1:0,7.

Il latte vaccino contiene CaPOdb e CaHPC>4, e il secondo sale è il doppio del primo. Questo insieme di sali fornisce un rapporto calcio/fosforo di 1:1,3. Ma data la grande quantità di calcio associata alla caseina, questo rapporto perderà in termini di fosforo. E il calcio si accumulerà nel corpo, da cui non sarà più possibile costruire il tessuto osseo, ma questo può influire negativamente sulla salute.

Nel latte di capra - CaHPOd/ è completamente assente, ma è presente una grande quantità di - CaHPOd/ - Questo sale è una volta e mezza superiore a - CaHPOd/, che è presente anche in questo latte. Di conseguenza, il rapporto tra calcio e fosforo in questo latte è di circa 1:0,7. Un'altra caratteristica del latte di capra è l'alto contenuto di cloruro di calcio, che favorisce la formazione di coaguli di sangue. Pertanto, il latte di capra è particolarmente indesiderabile per gli adulti. Non mi piace fare esempi relativi a singole persone, poiché non contengono conclusioni generali, ma in questo caso, continuando il discorso sul latte di capra, ricordo una famiglia che viveva nella città di Odessa e allevava capre appositamente per ottenerne latte, che loro (marito e moglie) bevevano crudo, lo facevano fermentare e lo preparavano. E parlavano costantemente con gioia di questo latte. Di conseguenza, marito e moglie morirono all'età di 58 anni a causa di un ictus. E dieci anni prima mio marito aveva le dita storte e depositi di sale in tutte le articolazioni. Nella scienza medica, il termine "malattie familiari" è stato stabilito da tempo, quando l'intera famiglia soffre delle stesse malattie. E la ragione di ciò, di regola, risiede nella modalità o nel tipo di alimentazione sbagliata.

Dopo aver letto queste informazioni sul rapporto tra calcio e fosforo nel latte, molti penseranno a come reintegrare il fosforo mancante. Ma vorrei attirare l'attenzione dei lettori su un lato completamente diverso di questo problema. Se una mucca, senza utilizzare alcun integratore, ma masticando giorno dopo giorno solo erba normale, può rifornirsi di calcio e fosforo e persino fornire una grande quantità di questi elementi nel latte, allora perché una persona pensa costantemente a come ottenerli? più calcio? , e ora inizierà a pensare a come aggiungere fosforo a questo calcio. È possibile che una persona sia costantemente carente di calcio se ogni giorno il libro consiglia di consumare più latticini poiché sono una buona fonte di calcio? E per gli anziani si consigliano i latticini per rafforzare le ossa. Ma sappiamo già che il latte vaccino contiene molto calcio e non abbastanza fosforo e, di conseguenza, le ossa non si rafforzano, ma diventano piuttosto fragili a causa dell'eccesso di calcio anche alla minima caduta degli anziani! una persona sperimenta numerose fratture. Cercando di guarire la frattura il più rapidamente possibile, riponiamo le nostre speranze nel latte e aumentiamo nuovamente l'eccesso di calcio nel sangue con la mancanza di fosforo: ecco perché il risultato è deludente. Puoi leggere di più sulla fragilità ossea e sulla guarigione delle fratture in età avanzata nel capitolo 21.

E se rinunci del tutto al latte e usi solo prodotti non caseari che contengono abbastanza calcio per i bisogni fisiologici del nostro corpo (ricorda una mucca che mastica erba), e presti anche un po' di attenzione a quei prodotti che ne hanno un po' di più fosforo, e queste sono uova (470 mg di fosforo per 100 g di prodotto), legumi (nei fagioli - 500, nei piselli - 370), carne e pesce (120 - 140 mg per 100 g di prodotto), quindi il risultato sarà non tardare a dimostrarlo: le ossa rimarranno intatte e la salute migliorerà, poiché il corpo non sarà sopraffatto dall'eccesso di calcio. Qui posso dire con sicurezza che con una tale scelta di cibo, le ossa non si rompono in tutti i tipi di cadute, anche negli 80enni.

Tra i fegati lunghi della Yakutia, che mangiano principalmente carne e pesce, il rapporto tra calcio e fosforo nella loro dieta è 1:3-9. Per noi amanti del latte e di tutti i latticini, un rapporto del genere è semplicemente irraggiungibile. Ma non abbiamo bisogno di un tale rapporto, semplicemente non permetteremmo al calcio di superare il fosforo, e l'eccesso di fosforo rispetto al calcio è abbastanza accettabile e, come vediamo, non è così difficile da ottenere, devi solo volerlo , o meglio, devi solo conoscerlo e volere che raggiunga questo obiettivo.

Quando il latte vaccino viene riscaldato, subisce anche alcuni cambiamenti nelle proprietà chimiche e non in meglio: in esso si forma fosfato di calcio, che prima non era presente e che è leggermente solubile e ha una reazione alcalina. Per questo motivo può precipitare in varie zone del corpo, ma più spesso forma calcoli di fosfato nei reni e nel pancreas. Questo sarà discusso ulteriormente nei capitoli sui calcoli renali e sulle malattie del pancreas.

E quando diluiamo il latte vaccino con l'acqua, cosa che spesso accade quando, ad esempio, cuciniamo il porridge con il latte, ma lo cuciniamo non solo con il latte, ma aggiungiamo anche un po' d'acqua, e in questo caso parte del calcio può anche trasformarsi in fosfato di calcio, che danneggia solo il nostro corpo. Vale la pena sottolineare ancora una volta le proprietà speciali del latte di capra. Solo contiene cloruro di calcio e solo contiene molto fosfato di calcio. Di conseguenza, questo latte favorisce attivamente sia la formazione di trombi che la deposizione di sali di calcio nelle articolazioni. Pertanto, per gli adulti, il latte di capra è molto peggiore del latte di mucca. Chiunque alleva capre è a rischio.

Il calcio, che entra nel corpo in eccesso con latte e latticini sotto qualsiasi forma di legami chimici, quando escreto nei reni, forma facilmente, oltre ai sali fosfato, sali di carbonato e ossalato di calcio, da cui si formano calcoli renali.

Come puoi vedere, il latte e i calcoli renali sono direttamente correlati. A Odessa, con un elevato consumo di latte e latticini, questa malattia è molto comune: ne soffre un abitante su quattro della città. Pertanto, il principale svantaggio del latte vaccino come prodotto alimentare è la sua eccessiva saturazione di sali di calcio. E a cosa porta l'eccesso di calcio nel nostro corpo è scritto in modo abbastanza convincente nel capitolo 2 e in molti capitoli successivi.

I prodotti a base di latte fermentato sono salutari?

La nostra conversazione sui latticini sarà incompleta se non tocchiamo le proprietà dei prodotti a base di latte fermentato. In diversi paesi, le persone conoscono da tempo le proprietà toniche, moderatamente inebrianti e, forse, anche curative del latte fermentato. I rappresentanti più antichi di questi prodotti sono considerati kumiss e kefir. Sono state scritte molte belle parole sui prodotti a base di latte fermentato, ma allo stesso tempo nulla di definitivo. Allora qual è il motivo della popolarità dei prodotti a base di latte fermentato?

Cominciamo con Kumys. Una bevanda a base di latte di cavalla da tempo immemorabile è conosciuta come kumiss. Erodoto (uno storico greco antico del IV secolo a.C.) scrisse che gli Sciti (antiche tribù della regione settentrionale del Mar Nero nel VII secolo a.C.) avevano il kumiss come bevanda preferita. In termini di gusto, il kumys è un liquido effervescente gradevole e acidulo, la cui consistenza differisce poco dal latte originale.

Kumiss aumenta l'appetito, è facilmente digeribile e assorbito dall'organismo, e quindi è consigliato per la debolezza del corpo, per le malattie polmonari e alcune altre malattie. Il dottor Postnikov, che nel 1858 aprì il primo ospedale kumiss in Russia vicino a Samara per pazienti affetti da tubercolosi polmonare, descrisse l'effetto del kumiss in sole tre parole: nutre, rinforza, rinnova. Sorprendentemente qui non c'è la parola "guarisce", anche se dicono costantemente del kumiss che è una bevanda medicinale.

Qual è il fattore curativo del kumiss e perché è prodotto con latte di giumenta?

Sappiamo già che in termini di composizione proteica il latte di cavalla è vicino al latte femminile. È solo leggermente bianco con una sfumatura bluastra -! liquido dal sapore dolce. Contiene una volta e mezza più zucchero del latte rispetto al latte vaccino. Il latte di cavalla, quando inacidito, non forma un coagulo denso (a causa del basso contenuto di calcio in esso contenuto); la caseina precipita sotto forma di scagliette estremamente delicate, quasi impercettibili sulla lingua e quasi non altera la consistenza del liquido, che ricorda a questo riguardo del latte umano. A causa dell'alto contenuto di zucchero nel latte di cavalla, viene fermentato per la fermentazione alcolica, non escludendo contemporaneamente la fermentazione del latte fermentato. La microflora necessaria per la fermentazione del kumiss è il bacillo dell'acido lattico e il lievito di latte. I batteri dell'acido lattico scompongono lo zucchero del latte in acido lattico e il lievito produce alcol e anidride carbonica dallo stesso zucchero del latte. L'anidride carbonica è ciò che rende questa bevanda frizzante. Come risultato di tale fermentazione, il koumiss contiene il 2% di alcol etilico e poco più dell'1% di acido lattico, oltre a una piccola quantità di anidride carbonica.

Allora qual è il fattore curativo nel kumis? Apparentemente solo acido lattico. L'acido lattico e parzialmente l'anidride carbonica acidificano il sangue, favorendo il recupero. E se si tiene conto anche del fatto che ai pazienti delle cliniche Kumiss praticamente non veniva data acqua potabile, e quest'ultima veniva sostituita solo con kumiss, di conseguenza i pazienti bevevano almeno due litri di kumiss al giorno, allora puoi facilmente capire che l'acidificazione del sangue dei pazienti era significativa (fino a 20 g di acidi del latte al giorno).

Inoltre, l'alcol etilico contenuto nel kumiss contribuisce anche all'ulteriore acidificazione del sangue con acido acetico derivante dalla decomposizione di questo alcol nel corpo (questo sarà discusso più dettagliatamente nel Capitolo 10). Di conseguenza, una così potente acidificazione del sangue guarisce il corpo, migliora il metabolismo e stimola l'attività di tutti i sistemi in esso contenuti. E la proteina facilmente digeribile del latte di cavalla (contiene molta albumina facilmente digeribile e la caseina contenuta in questo latte è più facile da digerire a causa del basso contenuto di calcio in esso) aiuta a rafforzare il corpo.

Inoltre, si dovrebbe tener conto del fattore di indebolimento dei legami idrogeno nell'acqua contenuta nel kumiss, a seguito della dissoluzione dell'alcol etilico e dell'acido lattico in esso, e quindi il kumiss non viene solo facilmente assorbito nell'intestino, che è importante anche per un corpo malato e indebolito, ma riduce anche la viscosità del sangue e quindi migliora l'afflusso di sangue a tutto il corpo e, poiché il sangue ha una reazione acida, non solo garantisce un normale apporto di ossigeno a tutte le cellule del corpo, ma crea anche un ambiente sfavorevole per i microbatteri della tubercolosi (l'ambiente ottimale per loro è a pH 7,0 e leggermente più alto). Questo è l'effetto complesso del kumis su un corpo malato. Così lo scrittore russo S. T. Aksakov descrisse l'effetto curativo del kumis: “In primavera, non appena la steppa della terra nera si ricopre di vegetazione fresca, profumata e succulenta, e le cavalle, che sono diventate emaciate durante l'inverno, guadagnano terreno. grasso, la preparazione del kumiss inizia in tutte le stalle... E questo è tutto Coloro che possono bere, dal bambino al vecchio decrepito, bevono la bevanda curativa, benefica, eroica e tutti i disturbi di un inverno affamato e anche la vecchiaia scompare miracolosamente, i volti smunti si vestono di pienezza e le guance pallide e infossate si coprono del rossore della salute.

La nuova acqua potabile, di cui si è parlato sopra, può avere un effetto equivalente al kumiss nel migliorare la salute dei malati di tubercolosi, se ad essa vengono aggiunti alcool etilico e acido citrico (50 ml di vodka al 40% per 1 litro di acqua e un cucchiaino di acido citrico cristallino, e per gusto migliore e per nutrire il corpo anche quattro cucchiaini di miele o zucchero). Stanno anche cercando di produrre kumis dal latte di mucca, aggiungendovi zucchero. Ma il latte vaccino non è più una bevanda medicinale, poiché contiene molto calcio, che non consente un'acidificazione sufficiente del corpo, così come molta caseina difficile da digerire e pochissima albumina facilmente digeribile. . Non puoi rafforzare una persona malata con una bevanda del genere.

Ma il kefir e una serie di altri prodotti a base di latte fermentato sono prodotti con latte vaccino, che è costantemente richiesto. I prodotti a base di latte fermentato vengono spesso definiti prodotti dietetici utili per alcune malattie. In questi prodotti, la fermentazione dello zucchero del latte produce acido lattico. Tutti i prodotti a base di latte fermentato contengono fino all'1% di acido lattico e solo alcuni, come lo yogurt, possono contenerne fino all'1,5%. Tutti i prodotti a base di latte fermentato devono la loro acidità solo all'acido lattico. Abbassa il pH del latte a 4,8, che è sufficientemente acido da fermare l'attività vitale di tutti i microrganismi. A proposito, il pH del latte acido non scende al di sotto del valore indicato per lo stesso motivo per cui con questa acidità cessa anche l'attività vitale dei batteri lattici. È l'acidificazione del sangue con acido lattico l'effetto benefico che hanno i prodotti a base di latte fermentato. Questo spiega la buona salute derivante dal consumo di prodotti a base di latte fermentato. Ma l'acido lattico contenuto in questi prodotti è enorme! la quantità di calcio presente nel latte vaccino. E l'effetto di acidificazione, poiché l'acido lattico si ossida, passa rapidamente e una grande quantità di calcio rimane nel corpo, che alla fine aumenta il livello di calcio nel sangue. E livelli elevati di calcio nel sangue portano a molte malattie a noi già note. E quindi vale la pena sfatare il mito sulle straordinarie proprietà dei prodotti a base di latte fermentato. È più facile ed efficace acidificare il sangue sia con acido lattico puro, sia con qualsiasi altro acido, come già discusso nel capitolo 2. E i fegati lunghi della Bulgaria che vivono in montagna non sono fegati lunghi perché consumano prodotti a base di latte fermentato, ma solo perché l’acqua naturale delle loro montagne contiene pochissimo calcio, il che contribuisce al basso livello di calcio nel sangue e conseguentemente longevità. E i prodotti a base di latte fermentato rappresentano anche un leggero ostacolo alla longevità a causa della maggiore concentrazione di calcio in essi contenuti, sebbene in luoghi montuosi il latte contenga significativamente meno calcio rispetto, ad esempio, alla nostra Ucraina.

Una volta mi sono fatto seriamente male allo stinco: si è formato un enorme ematoma. Una settimana dopo, la mia gamba si è gonfiata molto e la mia temperatura è aumentata. Mi sono rivolto al chirurgo. Quando ha scattato una foto, si è scoperto che l'osso era intatto, ma il chirurgo ha suggerito di tagliare l'ematoma. Ho rifiutato perché avevo paura di prendermi un'infezione.

E poi una gentile vecchia nonna mi ha consigliato di applicare la ricotta fatta in casa a base di latte acido (yogurt) sull'ematoma e sull'intera parte inferiore della gamba. Questo deve essere fatto tre o quattro volte al giorno, perché la ricotta si asciuga rapidamente.

Quando tre giorni dopo andai dallo stesso chirurgo, rimase estremamente stupito e gli raccontai con piacere come ero riuscita a riprendermi. S. Abramikhina.

In questa nota parliamo, ovviamente, dell'acidificazione dell'ematoma e in parte del sangue con l'acido lattico presente nella ricotta acida. L'acido passa facilmente attraverso la pelle nei tessuti e nel sangue. L'acidificazione con la ricotta è simile all'acidificazione con l'aceto, che viene utilizzato per lubrificare la pelle. Di conseguenza, ci diventa chiaro che con tutti gli ematomi e con tutti i danni esterni alla pelle è necessario acidificare le zone colpite. E non è necessario ricorrere ad alcuni prodotti acidi, il cui effetto non ci è del tutto chiaro, ma è più facile usare il normale aceto da tavola.

Il formaggio è salutare?

I produttori di formaggio hanno notato da tempo che una carenza di sali di calcio nel latte influisce negativamente sulla qualità del formaggio. Ad esempio, sui terreni paludosi, dove c'è poco calcio sia nell'acqua che nel terreno, dal latte vaccino si ottiene un coagulo di caseina insoddisfacente, e sui terreni calcarei, come nella nostra regione di Odessa, c'è molto calcio nel latte e da tale latte quando si fa il formaggio risulta un coagulo molto denso e altamente contrattile.

La ricerca ha dimostrato che l'aggiunta di piccole quantità di carbonato o fosfato di calcio all'alimentazione delle mucche aumenta significativamente il contenuto di calcio del latte. In Svizzera, dove l'acqua di montagna contiene pochissimo calcio, e quindi il latte ne contiene poco e potrebbe non essere adatto alla produzione del formaggio, sono state emanate anche leggi statali che regolano l'alimentazione delle mucche, il cui latte viene utilizzato per produrre il formaggio svizzero. E da tutto quanto appena detto, dobbiamo concludere che il formaggio di mucca, capra o pecora non è del tutto benefico per la nostra salute a causa del suo alto contenuto di calcio - fino a 1200 mg per 100 g di prodotto.

Latte e radiazioni

C’è un altro ruolo sconveniente del latte, che certamente merita di essere menzionato. Dopo l’incidente di Chernobyl, molte aree del nostro Paese sono state contaminate dallo stronzio-90 radioattivo. E lo stronzio è chimicamente simile al calcio e quindi accompagna sempre il calcio. E quegli alimenti che contengono molto calcio conterranno anche stronzio-90. Pertanto, tutti i latticini prodotti in zone radioattive sono i principali fornitori di stronzio-90 al corpo umano.

Opinioni di alcuni autori sul latte

Yu Andreev in Tre pilastri della salute descrive un caso del genere. Una giovane donna magra, fragile e malaticcia, che soffriva di malattie frequenti, ha provato tutti i tipi di diete alla moda, pur essendo in uno stato di corpo e spirito cattivo e noioso, finché non ha ricevuto consigli impeccabili. Si è scoperto che non aveva bisogno di mangiare principalmente ricotta a basso contenuto di grassi, ma al contrario, aveva bisogno di mangiare agnello, mangiare fagioli, come si suol dire. Erano trascorse meno di due settimane prima che questa pallida, fragile signora, sempre oppressa dalla malattia, cambiasse sia fisicamente che mentalmente: si trasformava in una donna forte, densa, con un diffuso rossore sul viso, con uno sguardo limpido, audace e un'espressione allegra, risata disinteressata, un attributo di una persona incondizionatamente sana. Potrei citare più di uno o due esempi simili negli ultimi anni.

E ora citerò un'intera pagina dal libro Russian Folk Medicine di P. Kurennov, anch'esso sul latte.

Dovremmo soffermarci sul latte in modo più dettagliato. Oltre al dottor Walker e al dottor Gargen (autore di un trattato sulla cura del digiuno), il grande naturalista 78enne dottor McFerrin, autore di 84 libri sulla salute, riduce il latte in mille pezzi. Sostiene che il latte, soprattutto quello vaccino, non è mai stato destinato dalla natura a nutrire un adulto, ma solo un vitello molto piccolo, mentre non può ancora mangiare cibi solidi. Scrive che non dovresti mai bere latte a pranzo, cena o colazione. Il consumo di latte, soprattutto di latte pastorizzato, provoca stitichezza, cosa che molte persone non sanno. Bere latte rende insensibili le nostre articolazioni e indurisce le nostre arterie. Il grande dottore conclude pateticamente: in nessun caso una persona può considerarsi completamente sana se continua a sguazzare nel latte! Così il dottor McFerrin conclude in modo molto efficace la sua descrizione dell'utilità del latte. E il dottor Walker inizia con la seguente frase schiacciante: è generalmente accettato che il latte vaccino sia il nostro alimento più sano. A volte le mezze verità sono peggio delle bugie più palesi. Dalla culla alla tomba, il latte è il prodotto più insidioso per l'uomo e provoca nei consumatori raffreddore, influenza, malattie bronchiali, asma, febbre sonnolenta, polmonite, consunzione e infiammazione delle mucose del naso.

Questi sono i risultati di quasi mezzo secolo di studi del Dr. Walker su questo tema. Ora presta attenzione a questa frase del passaggio precedente: bevendo latte, le nostre articolazioni diventano insensibili e le nostre arterie si induriscono. Qui non si dice una parola sul calcio, a quel tempo semplicemente non sapevano nulla del suo ruolo negativo e attribuivano questo ruolo alla caseina. Ora sappiamo che le articolazioni diventano stantie a causa del deposito di sali di calcio in esse (vedi capitoli 12 e 21), e anche le arterie si induriscono a causa del deposito di sali di calcio in esse (vedi capitolo 10), e sali di calcio in Il corpo fornisce latte in grandi quantità. All’inizio di questo capitolo ho già accennato brevemente all’ipotesi di Mechnikov, secondo la quale la flora intestinale putrefattiva fa invecchiare il corpo umano molto prima del previsto, ma mi sembra che a questa idea si dovrebbe prestare un po’ più di attenzione.

I. Mechnikov credeva che la vecchiaia fisiologica naturale dovesse verificarsi a un'età superiore a 100 anni. Le persone, di regola, muoiono prima di raggiungere la vecchiaia naturale, muoiono prima che il corpo abbia esaurito le possibilità di vita in esso inerenti. Mechnikov definì prematura questa vecchiaia, che si verifica come risultato di un cambiamento doloroso in tutti o alcuni sistemi del corpo. Lo scienziato ha studiato attentamente le varie proprietà dei microbi e alla fine è giunto alla conclusione che in presenza di batteri lattici nello yogurt bulgaro, i microbi putrefattivi non possono moltiplicarsi. La soluzione è stata trovata! Il consumo quotidiano di un bicchiere di yogurt prima di coricarsi, secondo Mechnikov, sarà un metodo efficace per combattere la flora putrefattiva. Nel 1903, a Parigi, I. Mechnikov pubblicò il libro Old Age, che fece scalpore. In esso lo scienziato afferma in particolare che i bulgari devono la loro eccezionale aspettativa di vita allo yogurt, che consumano in grandi quantità.

Una bevanda acida a base di latte di mucca, pecora o capra era popolare in Bulgaria e Turchia sotto il nome di yogurt. Quindi questo prodotto lattiero-caseario è diventato popolare in Europa e in America.

I processi chimici che avvengono durante la fermentazione dello yogurt consistono principalmente nella formazione di acido lattico e di una piccolissima quantità di alcol etilico proveniente dallo zucchero del latte. La quantità di acido lattico nel prodotto finito raggiunge lo 0,6 - 0,8% e nei prodotti più vecchi fino all'1,5%. La quantità di alcol non supera lo 0,2%.

Come ora sappiamo, i batteri putrefattivi non sono morti direttamente a causa dei batteri lattici, ma per l'acido lattico che hanno prodotto. A proposito, anche gli stessi batteri lattici muoiono quando viene raggiunta una certa acidità del prodotto di fermentazione, incapaci di elaborare completamente lo zucchero presente in questo prodotto. Ad esempio, nello stesso yogurt, sebbene contenga l'1,2% di acido lattico, rimane comunque non trasformato il 2,8% di zucchero del latte, mentre il latte originale conteneva il 4,8% di questo zucchero. Pertanto, ci si aspetterebbe un contenuto irragionevolmente elevato di acido lattico nei prodotti a base di latte fermentato se tutto lo zucchero fosse convertito in questo acido, ma con l'aumento dell'acidità del prodotto muoiono anche i batteri lattici. Pertanto, non si può presumere che solo i microrganismi dannosi moriranno a causa dell'acido nell'intestino, mentre quelli benefici rimarranno. Quando si lava l'intestino con una soluzione acida, tutti i microrganismi in esso contenuti potrebbero morire e dovremo ripopolare l'intestino con una microflora benefica.

Fino alla fine dei suoi giorni, Mechnikov era fermamente convinto della correttezza dell'ipotesi avanzata. Morendo all'età di 70 anni, poco prima di morire disse a uno dei suoi studenti: Ho cominciato ad applicare il regime che avrebbe prolungato la mia vita troppo tardi.

L'ipotesi di Mechnikov è stata percepita diversamente dagli scienziati. Alcuni di loro divennero ardenti promotori del consumo quotidiano obbligatorio di yogurt, mentre altri rifiutarono risolutamente il ruolo significativo della flora microbica intestinale nel processo di invecchiamento del corpo umano.

Mi chiedo chi avesse ragione in questa disputa: i seguaci di Mechnikov o i suoi avversari?

Non valuteremo ora il ruolo della flora microbica intestinale nel processo di invecchiamento dell'organismo, ma ci limiteremo a chiarire alcune circostanze. In primo luogo, dobbiamo ancora scoprire se qualche microrganismo nell'intestino può morire con il consumo quotidiano di prodotti a base di latte fermentato? Una cosa è quando mettiamo i microrganismi in un ambiente acido, un'altra cosa è quando cerchiamo di portare questo ambiente acido nell'intestino. L'acido lattico crea un ambiente acido nello yogurt. E ha una bassa tensione superficiale e un'elevata fluidità, e quindi è impossibile tenerlo nello stomaco: penetra facilmente nelle pareti dello stomaco ed entra nel sangue. Semplicemente non può entrare nell'intestino.

Ma, in secondo luogo, lo stomaco contiene acido cloridrico, che è persino più forte dell'acido lattico. Per i microbi, non importa quale acido crea un ambiente acido: muoiono in qualsiasi ambiente acido. Perché, in questo caso, non permettere che l'acido cloridrico, entrando nell'intestino con il contenuto dello stomaco, non faccia la stessa cosa che potrebbe fare l'acido lattico contenuto nello yogurt? Apparentemente, ai tempi di Mechnikov, non tutto era chiaro sulla fisiologia del sistema digestivo. Ma ora sappiamo che il chimo acido dello stomaco viene immediatamente neutralizzato quando le prime porzioni di esso entrano nell'intestino dal bicarbonato di sodio NaHCO3, prodotto dal pancreas. E se questa soda non è sufficiente, nell'intestino si crea un ambiente acido. E se nell'intestino si crea un ambiente acido, l'intestino smette di funzionare e in esso si forma costipazione. Cioè, affinché l'intestino funzioni normalmente, deve avere un ambiente alcalino. Allora come puoi combattere la microflora dannosa nell'intestino con l'aiuto dell'acido? Ovviamente solo con l'aiuto di clisteri, sempre che ciò sia possibile (credo che non dovrebbe essere fatto). Pertanto, le proprietà benefiche dello yogurt non sono così indiscutibili come sembrava a I. Mechnikov. L'acido lattico in esso contenuto entra nel sangue dallo stomaco attraverso le sue pareti, ma non nell'intestino. Allo stesso modo, qualsiasi altro acido organico entra nel sangue attraverso le pareti dello stomaco. A proposito, l'acido carbonico, che per qualche motivo è classificato come acido inorganico, entra nel sangue esattamente allo stesso modo attraverso le pareti dello stomaco. Ma gli acidi inorganici come quello cloridrico, solforico o nitrico non riescono più a superare una barriera come la parete dello stomaco.

Il fatto stesso dell'assorbimento dell'acido carbonico nello stomaco fu stabilito dal fisiologo tedesco Lehning nel 1924. Ha legato il piloro del cane (il sigillo all'uscita dallo stomaco verso l'intestino) e ha iniettato acqua gassata nello stomaco attraverso un tubo, dopo di che ha rapidamente legato l'esofago nel collo per creare uno spazio chiuso contenente acqua gassata. Questo esperimento ha dimostrato che la mucosa dello stomaco del cane non assorbe acqua, ma assorbe energicamente l’anidride carbonica. Dopo cinque minuti, nello stomaco era rimasta solo la metà della quantità di anidride carbonica iniettata e dopo 10-15 minuti ne rimaneva solo un quarto.

Pertanto, tornando all'ipotesi di Mechnikov, lo yogurt non avrebbe potuto aiutare Mechnikov nella lotta contro la microflora putrefattiva nell'intestino, anche se avesse iniziato a prenderlo molto prima. E, come tutti i latticini, lo yogurt potrebbe danneggiare Mechnikov. Ma fino ad oggi in quasi tutti i libri di dieta troviamo ancora riferimenti a Mechnikov a conferma dell'utilità dei prodotti a base di latte fermentato. E recentemente ho avuto la possibilità di vedere in TV il discorso di uno dei dipendenti dell'Istituto nazionale di gerontologia, che ha promosso un prodotto a base di latte fermentato prodotto in Abkhazia. E in Abkhazia, come sai, ci sono molti centenari. Pertanto, per analogia con la Bulgaria, viene utilizzata la stessa idea di Mechnikov sull'influenza dei batteri lattici sull'aspettativa di vita. Ma, come ora sappiamo, Mechnikov si sbagliò involontariamente nell'aderire a questa idea, ma diede un forte impulso alla ricerca sul problema della longevità.

Ho già menzionato nel testo di questo libro il libro recentemente pubblicato di M. Gogulan, Say Goodbye to Diseases (1997). Dice anche sui latticini: i prodotti a base di latte fermentato sono particolarmente utili per l'uomo: ricotta, kefir, panna acida, ecc. È meglio sostituire il latte fresco con un prodotto a base di latte fermentato: formaggio, ricotta, feta, kefir, acidophilus, yogurt, panna acida. Chiunque beva kefir si comporta in modo molto saggio, poiché il batterio acidofilo aggiunto al kefir uccide l'E. coli, spostandolo dall'intestino. Matsoni, yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato sono gustosi, ricchi di vitamine del gruppo B e sono buoni fornitori di calcio, così necessario per il funzionamento del corpo umano.

Con tali consigli non diremo mai addio alle malattie. E ancora una volta l'idea errata di Mechnikov sulla lotta tra batteri lattici e microflora intestinale dannosa continua a funzionare. Sarebbe interessante sapere quanto durerà?

Non vale la pena ripetere qui che il latte contiene così tanto calcio che non solo non è utile al nostro organismo, ma nuoce anche alla salute, che spesso il latte crea stitichezza nell'intestino (soprattutto nelle persone anziane), che in inverno ci sono praticamente niente vitamine nel latte, e nel latte estivo solo la vitamina A è degna di attenzione, ma si trova principalmente nel burro (e non ci sono obiezioni all'uso del burro), perché il latte contiene il 4% di zucchero del latte (lattosio), che non tutti possono assimilarlo e che i minerali contenuti nel latte sono principalmente calcio, che si deposita nelle nostre articolazioni e nelle pareti delle arterie.

NON BERE LATTE, BAMBINI, SARAI IN SALUTE!

Mi soffermerò su un altro episodio riguardante il latte. Il Dipartimento di Fisiologia Umana e Animale dell'Università Statale di Mosca studia da molti anni il problema dell'influenza dei nutrienti sul cervello umano. Sapete che un terzo degli schizofrenici nel mondo ha contratto la malattia abusando dei latticini? - questo è ciò che dice Andrei Kaminsky, professore della facoltà di biologia di questa università (Bollettino di Odessa, 16/11/95 - articolo di Natalya Nechaeva Bevi meno latte - sarai sano).

Il professore vede la ragione di un effetto così negativo dei latticini sul cervello umano nei farmaci presenti nel latte. Egli ritiene che i bambini abbiano enzimi in grado di scomporre questi farmaci, ma man mano che invecchiano, questi enzimi non vengono più prodotti dal corpo e i farmaci iniziano a distruggere le strutture cerebrali. Ciò è particolarmente vero per le persone che soffrono di malattie dello stomaco o dell'intestino.

Ma mi sembra che questo problema possa essere visto da un punto di vista diverso. Il capitolo 15 parla di come la reazione alcalina del sangue può provocare malattie gastriche e intestinali, e sono i latticini che alcalinizzano maggiormente il sangue. Pertanto, la connessione tra l'aumento dell'incidenza della schizofrenia nelle malattie gastriche o intestinali può essere solo che tutte queste malattie sono una conseguenza della reazione alcalina del sangue. Inoltre, dal capitolo 3 sappiamo che Linus Pauling consigliava di consumare vitamina C (acido ascorbico) in grandi quantità sotto forma di integratori alimentari per prevenire molte malattie. Ma, per quanto riguarda la schizofrenia, ha detto che con questa malattia la vitamina C dovrebbe essere consumata nella massima quantità (fino a 50 g al giorno). In questo caso, infatti, si tratta di un'intensa acidificazione del sangue con acido ascorbico in questa malattia. Ma, come già sappiamo, è possibile acidificare il sangue con altri acidi. Di conseguenza, vediamo che l'alcalinizzazione del sangue da parte dei latticini può provocare lo sviluppo della schizofrenia e l'acidificazione del sangue può inibire questa malattia. E quindi, anche senza conoscere il vero meccanismo di sviluppo della schizofrenia, a scopo preventivo si dovrebbe comunque acidificare il sangue e non consumare latticini.

Inoltre, non dovresti pensare che i latticini siano innocui per i bambini di età superiore a 1 anno. Davanti ai miei occhi sono cresciute due ragazze, una delle quali ha smesso di dare tutto il latte all'età di tre anni e l'altra all'età di uno. E se prima erano costantemente malati, dopo non erano suscettibili nemmeno all'influenza (aggiungerò tra parentesi che da quel momento in poi vivevano solo di nuova acqua potabile, di cui si è parlato nel capitolo 4). Ma la cosa più sorprendente del destino di queste ragazze, che è direttamente correlata all'argomento della nostra conversazione, è che hanno studiato facilmente e in modo eccellente. Una si è già diplomata al liceo con una medaglia, l'altra no, ma durante i suoi studi non ha ottenuto altri voti oltre al cinque (con un sistema di valutazione a cinque punti), e una volta l'insegnante le ha addirittura dato un sei come un segno di ammirazione per la sua risposta. A quanto pare, la reazione acida del sangue è benefica non solo per la salute dei bambini, ma anche per il loro sviluppo mentale. E in conclusione darò una breve panoramica di alcuni Paesi sul tema latte e salute.

Nel recente passato, la Finlandia è stata il primo paese al mondo per produzione e consumo di latte pro capite. E il primo nella frequenza delle malattie cardiovascolari. Oggi la Finlandia ha ridotto drasticamente il consumo di latte e l’incidenza delle malattie cardiovascolari è diminuita. Ho una lettera di ringraziamento da parte dell'ex presidente della Finlandia, Urho Kalevo Kekkonen, per aver sollevato il problema dell'eccessivo apporto di calcio. Negli Stati Uniti, la propaganda anti-latte attiva per 20 anni (1965-1985) ha portato ad una riduzione del consumo di latte del 40%. Le malattie cardiovascolari e alcune altre malattie sono diminuite drasticamente.

Il Giappone non ha avuto latticini per molto tempo e le malattie cardiovascolari non erano al primo posto, come in altri paesi. Ma nel dopoguerra, la tavola giapponese iniziò ad acquisire caratteristiche europee e i latticini iniziarono a costituirne una quota notevole: di conseguenza, le malattie cardiovascolari vennero al primo posto, sebbene il Giappone sia ancora al primo posto tra i paesi sviluppati in termini di media aspettativa di vita. E l'elevata aspettativa di vita in Giappone è garantita dalla sua acqua naturale, che contiene pochissimo calcio.

Di conseguenza, vediamo che la natura ha davvero creato un alimento straordinario: il latte. Ma questo alimento può essere utilizzato solo per lo scopo previsto. E Shelton aveva ragione quando definiva la dieta a base di latticini una dieta falsa. E ha confermato di aver avuto ragione con una vita lunga e sana: è morto tragicamente all'età di circa 100 anni, pieno di forza ed energia creativa. Questo è ciò che significa rinunciare in tempo ai latticini. Ma in tutta onestà, dobbiamo ammettere che tutti i latticini sono prodotti molto gustosi, ed è per questo che sono così apprezzati e ci vorrà una notevole forza di volontà per rinunciarvi.

Per lasciare un commento è necessario abilitare javascript.

Discussione dell'articolo:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=168

"Quando lo scrittore Maxim Gorky morì (all'età di 68 anni), si scoprì che tutti i suoi polmoni erano ostruiti da sali di calcio. Questa è quella calcificazione apparentemente innocua che si trova in quasi tutti gli adulti su una radiografia dei polmoni. E quando Lenin morì (a 54 anni), si scoprì che il suo cervello era completamente calcificato."
Questa è la prima volta che sento parlare di Gorky.
Ma questo fa sospettare che entrambi siano stati avvelenati allo stesso modo.
Chi lo sa, scrivi: [e-mail protetta]
Il mio lavoro è legato alla storia della letteratura. Sarei grato per l'informazione.
Secondo il contenuto dell'articolo. Articolo esplicativo e dettagliato. L'unica cosa che solleva dubbi è il fatto che nel latte c'è un contenuto di calcio altissimo. Consiglio ai lettori di verificare da soli se è così e se le mele, ad esempio, sono dannose

"Bambini, bevete latte: sarete sani!" - nella mia infanzia questa era una verità indiscutibile. Nella primissima infanzia, la mia dieta consisteva per il 50% di latticini. Poco dopo sapevo già che questa era una fonte di calcio. Nonostante ciò, dall'età di 15 anni, la clinica dentistica divenne una “casa” e iniziarono i problemi con i “giorni critici”, l'acne, le visite dai ginecologi e le cure con ormoni sintetici.

Alcuni anni fa, ho riconosciuto i benefici dei latticini e ho provato a mangiare “3 latticini al giorno”, ma lo studio dei materiali nutrizionali ha cambiato il mio atteggiamento nei loro confronti. Ho scoperto la verità sui latticini: ho scoperto che non solo mi hanno fatto del male. Le donne che vengono da me per chiedere aiuto con problemi ormonali e eccesso di peso di solito consumano attivamente latticini. Facendo un test di sensibilità ai latticini, iniziano a rendersi conto che questo è uno dei motivi dei loro problemi di salute.

Per identificare la sensibilità ai latticini, rimuovili dalla tua dieta per 7-14 giorni e senti la differenza

• Come risultato del consumo di latticini, appare il muco che avvolge le pareti intestinali. Ciò interrompe l’assorbimento dei nutrienti e l’eliminazione delle tossine e degli ormoni di scarto (estrogeni).
• I latticini rallentano il metabolismo, il che porta ad un aumento di peso, poiché per 100 g il latte contiene fino a 12 g di zucchero!
• Lo zucchero acidifica il corpo, per riportare l'equilibrio al livello precedente sono necessari calcio e fosforo, che vengono lavati via dalle ossa e dai denti. Ciò causa l'osteoporosi in età avanzata e l'osteopenia (mancanza di calcio nelle ossa) durante la gravidanza.
• I latticini provocano lo sviluppo di infiammazioni nel corpo, un aumento dell'acido arachidonico, che porta al dolore nei "giorni critici" e peggiora il decorso delle malattie femminili: PCOS (sindrome dell'ovaio policistico), fibromi uterini, endometriosi.
• In negozio solitamente acquistiamo latte scremato o parzialmente scremato. Le vitamine A e D vengono rimosse dal latte insieme ai grassi, quindi i benefici dei prodotti a basso contenuto di grassi sono pari a zero!
• Se ti rivolgi all'Ayurveda, i latticini non sono raccomandati per la cena. Nonostante in India le mucche producano latte con caseina di tipo A2! Cibi particolarmente fermentati: kefir, formaggi a pasta dura. Soddisfano la fame, ma stressano il tratto gastrointestinale prima di andare a letto, il che porta all'accumulo di muco e allo squilibrio dei dosha Kapha e, di conseguenza, disturbi del sonno.

Le reazioni ai latticini possono includere gonfiore, diarrea, reflusso esofageo con aumento dell'acidità di stomaco. Anche le reazioni cutanee sono comuni: acne, eczema, eruzione cutanea. Anche il sistema respiratorio viene interrotto: compaiono tosse, manifestazioni di asma e sinusite.

Annemarie Colbin è una dottoressa, insegnante e fondatrice del Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts di New York, autrice del libro Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Nel suo libro afferma che i latticini asportano il calcio dalle ossa e non lo trattengono, come si pensava in precedenza. E questo processo porta allo sviluppo dell'osteoporosi. Il medico sottolinea che le donne negli Stati Uniti e nel Nord Europa la cui dieta comprende latticini hanno maggiori probabilità di soffrire di osteoporosi, malattie cardiache e cancro al seno. giapponese gastroenterologo Anche Hiromi Shinya, nel suo libro "Rejuvenation at the Cellular Level", scrive degli effetti negativi dei latticini sul corpo.

Per quanto riguarda l'Asia - India, Tailandia, ecc., Non c'è abbondanza di latticini, c'è latte vegetale e tutti sono contenti, e ho scritto sopra delle mucche e del tipo di latte. Pertanto, penso che non ci sia modo di confrontare chi tollera il latte e come. La cultura dell'uso di ognuno è diversa.

I latticini nol'unica fonte di calcio

Per mantenere i livelli di calcio nel corpo sono adatte le sardine (con lische), i fichi, il cavolo riccio, le mandorle, le arance, i semi di sesamo e gli spinaci. Per non pensare se ricevevo abbastanza calcio dagli alimenti, ho iniziato a prendere un complesso di calcio sotto forma di integratore alimentare. Da 10 anni i complessi di calcio "corretti" mi aiutano a mantenere i denti sani - con magnesio, fosforo, vitamine D3 e C. Questo complesso ha mantenuto la mia salute durante tutte e tre le gravidanze (!).

Per eliminare le conseguenze negative del consumo di latticini è necessario:

1. Ridurre o eliminare i latticini.
2. Rafforzare la funzionalità epatica - aggiungere alla dieta alimenti proteici (metionina per la disintossicazione), frutta e verdura - una fonte di vitamine B e C.
3. Aggiungi omega-3 per rimuovere gli effetti negativi della caseina sul corpo e ripristinare l'intestino.
4. Usa le spezie nella tua dieta: cannella, curcuma, pepe di cayenna ogni giorno per rimuovere il muco formato dai latticini.

Dovrei eliminare completamente i latticini dalla mia dieta?

Yogurt, ricotta, formaggio Adyghe, feta, camembert, brie possono essere consumati occasionalmente, ma non concentrarsi su questi prodotti. Se avverti un accumulo di muco sotto forma di disturbi intestinali, metabolismo lento o naso che cola, elimina i latticini.

Quando ho eliminato i latticini dalla mia dieta, ho sentito un miglioramento nella mia funzione intestinale. Ho smesso di sentirmi gonfio, gasato, il mio peso ha smesso di saltare, il naso che cola ha smesso di darmi fastidio - prima non potevo fare a meno della naftizina nella borsa. I "giorni critici" hanno cessato di essere critici e sono diventati indolori e permanenti (ovviamente c'era lavoro da tutte le parti, ma penso che anche il danno dei latticini sia stato significativo). Alla fine, la pelle si è schiarita e nuovi focolai di infiammazione hanno smesso di apparire. Ho davvero sentito la differenza prima e dopo.

Dopo aver rinunciato al 100% ai latticini per 6 mesi, mi sono gradualmente rilassato introducendo nella mia dieta ricotta, cheesecake, yogurt o formaggio. Il corpo è calmo, il che significa che il mio sistema immunitario è calmo e non reagisce in alcun modo ai latticini. E questo è fantastico. Pertanto, ti auguro di trovare questa via d'oro, dopo la quale tutti i prodotti porteranno benefici e non danni.

Il lattosio è uno degli zuccheri complessi presenti nel latte e in tutti i latticini. Durante il processo digestivo, il lattosio viene scomposto dalla lattasi (un enzima secreto nell'intestino tenue) in zuccheri semplici (monosaccaridi e galattosio), che vengono assorbiti nel flusso sanguigno. " Intolleranza" si riferisce all'incapacità di digerire il lattosio, spesso associata a Deficit dell'enzima lattasi. Circa 30 minuti dopo aver consumato latte o latticini come gelato o ricotta e ricotta, le persone con intolleranza al lattosio possono avvertire diarrea (diarrea) o crampi (crampi allo stomaco) e gonfiore (aumento di gas nell'intestino). dipende dal livello di carenza enzimatica. Tuttavia, una persona con una lieve carenza enzimatica potrebbe non avvertire alcun sintomo.

Questo è ampiamente creduto intolleranza al lattosioè per il latte. In realtà non è così e la differenza tra questi due concetti è molto grande. Persone con intolleranza al lattosio non hanno necessariamente bisogno di eliminare latte e latticini dalla loro dieta, ma devono controllare la quantità di latticini che consumano. Ma le persone che soffrono di allergie al latte non dovrebbero consumare nemmeno una minima quantità di latte. I sintomi di un'allergia al latte comprendono difficoltà di respirazione, gola stretta, secrezione nasale, occhi e palpebre gonfie, eruzioni cutanee, ecc. Intolleranza al lattosio si manifesta diversamente.

Cause dell'intolleranza al lattosio

Congenito Deficit dell'enzima lattasi, comune principalmente tra le persone appartenenti alla razza asiatica.

Una diminuzione naturale dei livelli di lattasi, che inizia durante l'infanzia (dopo 3 anni). Quanto significativa sarà questa riduzione dipende dalle caratteristiche del corpo della singola persona. Tuttavia, è corretto affermare che più una persona è anziana, maggiore è la probabilità che ne soffra intolleranza al lattosio.

Qualsiasi malattia che colpisce le cellule dell'intestino tenue che producono lattasi, come le malattie infiammatorie e persino. Questa condizione provoca " deficit secondario di lattasi" Si tratta di un problema temporaneo che scompare non appena la malattia passa e le cellule danneggiate vengono ripristinate e ricominciano a produrre enzimi.

Intervento chirurgico sullo stomaco e sull'intestino, che può distruggere completamente la capacità del corpo di produrre lattasi.

Sintomi di intolleranza al lattosio

Diarrea, feci molli;
- aumento della formazione di gas;
- crampi addominali.

Cosa sai fare

Scopri la tua laurea intolleranza al lattosio. Oltre a monitorare la reazione del tuo corpo al latte e ai latticini, esistono due modi accurati per testare l'intolleranza al lattosio:

Test di tolleranza orale;
- test del respiro all'idrogeno (comprende la misurazione del livello di idrogeno nell'aria espirata, che dipende dalla quantità di lattosio non digerito).

Prova a mangiare cibi con quantità ridotte di lattosio o senza lattosio. Non dovresti privarti completamente dei latticini contenenti lattosio, perché... Ciò non solo riduce drasticamente la quantità di calcio nella dieta, ma riduce anche la capacità del corpo di assorbire il calcio da alimenti non caseari (poiché il lattosio aiuta l'intestino ad assorbire e trattenere il calcio).

Tieni presente che il latte scremato non è più sicuro perché ha meno grassi. Il problema dell'intolleranza non è legato al contenuto di grassi, ma al lattosio. Anche il latticello e il latte acidofilo contengono lattosio, quindi dovresti stare attento anche con loro.
Prova lo yogurt. Molte persone soffrono di intolleranza al lattosio, riescono normalmente a digerire il lattosio contenuto nello yogurt. Lo yogurt è un'ottima fonte di calcio. Usa tentativi ed errori per determinare quale tipo di yogurt tolleri meglio. Evitate gli yogurt pastorizzati perché... i benefici che ne derivano sono molto inferiori e il danno derivante dal lattosio rimane.

Bevi latte al cioccolato. Il calcio di tale latte viene perfettamente assorbito e il gusto del cioccolato lo rende più gradevole. Inoltre, il cacao può anche stimolare l’attività della lattasi.

Alcuni formaggi, in particolare il cheddar, il parmigiano, il formaggio svizzero e la mozzarella, sono ottime fonti di calcio. Tuttavia non sono pericolosi dal punto di vista del lattosio, perché Il siero di latte, che contiene la maggior parte di lattosio, viene separato durante il processo di produzione del formaggio. Ma la ricotta, il formaggio fatto in casa e la ricotta sono ricchi di lattosio, quindi non bisogna abusarne.
Bere latte durante i pasti o con prodotti a base di cereali. L'assunzione di lattosio con il cibo ne facilita la digestione e provoca minori effetti collaterali.

Bere il latte in piccole porzioni (mezza tazza) più volte al giorno durante i pasti. Ciò ricostituirà la dose richiesta di calcio e non causerà particolari problemi.

Stai attento e guarda cosa mangi. Il lattosio si trova nel pane, nelle verdure surgelate, nelle zuppe in scatola, nei condimenti e nelle salse per l'insalata, negli spaghetti, ecc., nei cereali per la colazione, nelle torte, nelle caramelle e persino nei prodotti farmaceutici.
Osserva attentamente i segnali intolleranza al lattosio. Se hai questo problema, è molto probabile che lo abbiano anche i tuoi figli. Nei neonati, l’intolleranza congenita al lattosio può essere pericolosa per la vita. Non appena un bambino intollerante al lattosio viene nutrito con latte materno o latte artificiale contenente latte, sviluppa coliche, gas e smette di ingrassare. Oggi è disponibile un'alimentazione artificiale speciale che non contiene lattosio. Contatta il tuo pediatra che selezionerà la nutrizione artificiale e una dieta equilibrata per il tuo bambino che lo aiuterà a ricostituire la quantità necessaria di calcio nella sua dieta.

Tuttavia, alcuni semplici accorgimenti possono aiutare le persone con lieve intolleranza alla lattasi a evitare sintomi spiacevoli senza privarsi completamente di latte e latticini.

Se sei intollerante al lattosio, non privarti completamente dei latticini. Prova a mangiare cibi ricchi di calcio come il latte, ma a piccole dosi (meno di una tazza) e bevilo durante i pasti. In generale, formaggio e yogurt in piccole quantità sono abbastanza facilmente tollerati dalle persone con intolleranza al lattosio.

Puoi anche provare latte, formaggio e ricotta senza lattosio o altre fonti di calcio, come latte di soia, mandorle, broccoli e altre verdure verdi, pesce, ecc.