Jambalaya: ricetta con foto passo passo. Jambalaya: ricette e caratteristiche di cottura

Jambalaya ( ) è uno dei piatti più famosi della cucina creola. I creoli vivono nel sud degli Stati Uniti, nello stato della Louisiana, sono discendenti dei primi coloni provenienti da Spagna, Portogallo e Francia. Jambalaya è un piatto composto di riso, verdure, carne e frutti di mare. Jambalaya è simile alla paella spagnola o anche al pilaf dell'Asia centrale, ma differisce in un insieme originale di spezie. Cucineremo jambalaya di riso integrale con sedano, cipolla, peperone dolce, tacchino, salsicce affumicate e gamberetti. A causa della presenza di riso integrale sano nel piatto, oltre a verdure e carne magra, il jambalaya può essere attribuito a ricette per una corretta alimentazione. Il valore nutrizionale di una porzione di jambalaya (280 g) è di 320 kcal, proteine ​​- 22 g, grassi - 15 g, carboidrati - 24 g.

Ingredienti:

Per preparare il jambalaya, abbiamo bisogno (per 6 porzioni):

riso integrale - 150 g, coscia di tacchino - 300 g, salsicce da caccia - 200 g, gamberetti - 100 g, cipolla rossa - 100 g, cipolla - 100 g, sedano - 150 g, pomodori - 150 g, peperone rosso - 100 g, olio vegetale - 10 g, spezie: aglio, paprika, timo, origano, peperoncino rosso, pepe nero, sale.

Cucinando:

Facciamo prima bollire il riso integrale. Versare un bicchiere di riso con tre bicchieri d'acqua, aggiungere un po' di sale, cuocere a fuoco basso (circa 30 minuti).

Ora prepariamo le spezie per il jambalaya: in una ciotola, mescoliamo la paprika (1 cucchiaio) con l'aglio granulato (1 cucchiaino), il peperoncino rosso (1 cucchiaino), le erbe secche (timo e origano - 1 cucchiaio), aggiungiamo il sale.

Tagliare il tacchino a pezzi di media grandezza.

Unisci il tacchino tritato con le spezie preparate e lascia marinare.

Tritare finemente la cipolla rossa e la cipolla.

Tagliare a pezzetti il ​​sedano, i pomodori e il peperone dolce. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di peperoni verdi, ma in mancanza di questi si possono utilizzare rossi o gialli.

Puliamo i gamberi dalla testa e dal guscio.

Tagliare a fette le salsicce da caccia.

In una padella o in una casseruola soffriggere il rosso e la cipolla con l'aggiunta di olio vegetale.

Quindi aggiungere la carne di tacchino marinata nelle spezie, cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Quindi aggiungere le verdure (sedano, peperoni e pomodori).

Mescolate, fate sobbollire coperto a fuoco medio per 10 minuti.

Aggiungere le salsicce affumicate, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.

Aggiungere i gamberi puliti, mescolare.

Aggiungere il riso integrale cotto.

Mescolate, fate sobbollire coperto a fuoco basso per 5 minuti.

Jambalaya è pronto!

Oggi, amici, dedico un lungo post a parte all'insolita cucina nazionale e uno dei piatti più iconici in essa contenuti. Non sarà il solito cibo italiano, francese, tailandese o russo. Oggi - poco conosciuta la cucina creola e il suo piatto principale - jambalaya.

Quindi, se sei interessato, prenditi qualche minuto del tuo tempo libero per questo testo, e se non c'è tempo o solo riluttanza, puoi tranquillamente andare avanti.

Innanzitutto, qualche parola sulla cucina creola. I creoli sono chiamati immigrati europei che si sono trasferiti nelle colonie del Nord e del Sud America dalla Spagna, dal Portogallo e dalla Francia. A New Orleans, in Louisiana, esisteva un cosiddetto quartiere francese, dove si ritiene abbia avuto origine questa cucina, distinguendosi anche nella moderna cucina americana. Non sorprende che abbia assorbito le caratteristiche e le tradizioni dei popoli che si stabilirono in Louisiana.

Jambalaya - uno dei piatti più caratteristici della cucina creola - è nato con il tentativo degli spagnoli di preparare la paella nel Nuovo Mondo. È vero, all'inizio si è scoperto che lo zafferano non cresceva lì, dovevano essere sostituiti con i pomodori e, nel tempo, altre sottigliezze dell'autentica paella sono state cancellate e adattate alle mutate realtà, creando una sorta di versione creola del pilaf. Come nel caso del plov, ogni famiglia prepara la jambalaya a modo suo, e ogni cuoco casalingo considera la sua versione la più gustosa, corretta e “più tradizionale”, ma tre componenti rimangono sempre gli stessi: (a) carne e verdure; (b) brodo e (c) riso.

Le due principali varietà di jambalaya sono chiamate "rossa" e "marrone". Fatta eccezione per una serie di piccole sfumature nella composizione e nella tecnologia, il jambalaya rosso è facilmente riconoscibile dai pomodori e il marrone (noto anche come "villaggio") viene preparato senza di essi (il riso viene immerso nel brodo di carne e acquisisce una leggera sfumatura brunastra). Puoi fare a meno delle verdure: ottieni un "semplice" jambalaya. Al di fuori della Louisiana, chef pigri hanno inventato il jambalaya "bianco", in cui il sugo e il riso vengono cotti separatamente e mescolati poco prima di servire (quindi il riso non si inzuppa e rimane bianco). Questo metodo è più semplice e veloce, ma dicono che gli stessi creoli disapprovano tali tentativi di trasformare il patrimonio culinario nazionale in un banale riso con carne.

Oggi ci concentreremo su marrone(tutte le variazioni in una seduta da coprire, quindi un'altra volta). Il Village Jambalaya è prodotto principalmente nella Louisiana sud-occidentale e centro-meridionale e non è del tutto autentico a causa della mancanza di pomodori (e, come ricordiamo, fu con loro che i coloni sostituirono lo zafferano). Ho letto molte ricette diverse (credetemi... Molto molto) e ho realizzato per me una certa versione media.

L'essenza della tecnologia può essere descritta come segue. Per prima cosa, la carne viene fritta in una padella asciutta. Quindi si aggiungono verdure e brodo, in cui gli ingredienti vengono stufati a lungo. Quindi si versa il riso, si mettono i frutti di mare (se si vuole il jambalaya con i frutti di mare) e si mette il piatto sotto un coperchio a fuoco basso finché il riso non è pronto. Ma prima di passare alla ricetta passo passo, noterò alcune sottigliezze.

1. In generale, il jambalaya può essere preparato da quasi tutto. Praticamente - da tutto ciò che è nel frigorifero (questo è probabilmente ciò che fanno le famiglie tradizionali della Louisiana; è improbabile che i coloni portassero con sé vaste scorte di sottaceti), ma la combinazione classica che si trova nella maggior parte delle ricette è pollo, salsicce andaluse E gamberetti.

2. Gamberettiè meglio prenderne di grandi: o argentini, o tigrati, o reali, un paio di pezzi per porzione. In linea di principio si possono pulire, ma nel guscio i gamberi sono molto più succosi e aromatici. Avevamo uno sconto su quelli argentini nell'ipermercato più vicino e pulirli è un peccato. Se nel negozio non è stato trovato nulla di adatto, puoi preparare il jambalaya senza frutti di mare.

3. Di solito le ricette menzionano salsicce andaluse O chorizo, ma ho "adattato" la ricetta alle nostre realtà e l'ho presa salsicce piccanti da caccia. Nota: ne hai bisogno un po ', quindi è meglio non essere avari e prendere una buona qualità: quelli cattivi potrebbero rivelarsi troppo grassi e i sapori aspri ed economici rovineranno l'intero piatto.

4. Non ho trovato istruzioni speciali sulle spezie né nelle ricette, né nella descrizione del piatto, né altrove. Le spezie e le erbe aromatiche sono usate da tutti, quindi puoi prendere ciò che ti piace di più. Le mie spezie preferite sono aglio, pepeChile E timo.

5. Jambalaya può essere fatto da qualsiasi tipo carne: anche di maiale, anche di manzo, anche di coniglio, anche di pollo. Come ho detto, ho optato per pollo. È preferibile la carne "scura": è più grassa e più ricca della carne "bianca" del petto, il che significa che il piatto con essa risulterà più gustoso. Puoi tagliare un'intera carcassa, ma ho preso piccoli pezzi sulle ossa (quello che di solito viene chiamato "Carne per shish kebab e chakhokhbili").

6. Anche per il riso non vengono fornite istruzioni speciali, ma è meglio usare al vapore se non si desidera mangiare porridge viscoso e appiccicoso. Ho preso una miscela di grano lungo e nero selvatico: si adattava perfettamente al piatto.

Questo sembra essere tutto. Non ho dimenticato nulla, passiamo alla ricetta.

RICETTA

Per comodità di descrizione e preparazione, suddividerò la ricetta in fasi.

Fase 1
vivacizzare sale E pepe pezzi Pollo. Tagliare a fette salsicce. Preriscalda una padella asciutta: è meglio usare una padella profonda, con pareti spesse, idealmente in ghisa. Metti i pezzi sulla padella Pollo e friggere su tutti i lati fino a doratura. Dopo un paio di minuti, aggiungi salsicce. L'olio non è necessario: il grasso della pelle di pollo e delle salsicce fornirà l'umidità necessaria. Inoltre, una fonte ha indicato che il classico colore bruno di questa jambalaya è dato proprio dai pezzi di carne attaccati alla padella. Tuttavia, va tutto bene con moderazione, quindi non allontanarti dalla padella e mescola continuamente, altrimenti i pezzi appiccicosi potrebbero trasformarsi in pezzi bruciati.

Fase 2
Dopo pollo fritto, tiralo fuori e salsicce su un piatto. Se il grasso non si scioglie abbastanza, puoi spruzzarne un po 'nella padella olio vegetale e poi metti la "santa trinità" - come nella cucina creola chiamano un insieme di cipolla, sedano E peperone, che funge da base per molti piatti della Louisiana (a proposito, ci sono "trinità" simili in molte cucine nazionali). Tagliamo a cubetti la cipolla e il peperone, il gambo di sedano a semicerchi. Soffriggere le verdure a fuoco medio fino a renderle morbide. Segui il procedimento: le verdure non devono cambiare colore; se noti che i pezzi stanno diventando marroni, riduci il calore.

Fase 3
Ora condiamo la "santa trinità". Ho preso tritato finemente aglio, pepeChile, sbucciato dai semi e un paio di ramoscelli timo. Un po sale, vivacizzare e friggi tutto insieme per un altro paio di secondi.

Fase 4
Rimettilo nella padella pollo E salsicce, quindi aggiungere circa un litro Brodo di pollo O acqua. Portare a ebollizione, spegnere il gas, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti. La quarta fase è terminata non appena il pollo è tenero e la carne si stacca facilmente dalle ossa. Ma prima di passare al successivo, assaggiate il brodo e, se necessario, sale Di più.

Fase 5
Aggiunta riso, metti sopra gamberetti, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 20-30 minuti. Il villaggio di Jambalaya non è disturbato, quindi lo lasciamo semplicemente sotto il coperchio e facciamo i nostri affari. Ad esempio, puliamo la cucina. Dopo 20-25 minuti assaggiamo il riso: se è cotto, il piatto è pronto. Allo stesso tempo, nel jambalaya dovrebbe rimanere un po 'di salsa, il riso dovrebbe risultare leggermente bagnato, quindi se a questo punto tutto il liquido è evaporato, spruzzane ancora un po' acqua O brodo.

Si scopre un piatto fantastico e saporito che può essere trattato con gli amici o reso il momento clou di una cena in famiglia - non per niente è diventato così popolare e merita una canzone a parte.

Buon appetito! E... una breve pausa musicale. Sorriso!

Prodotti..
P.S. Ti ho già torturato con le informazioni? Poi un'altra aggiunta. Se seguiamo i classici, allora qui, come in molte ricette della cucina della Louisiana, dovrebbe essere presente la cosiddetta "santa trinità", come la chiamano gli stessi abitanti dello stato: cipolla, peperone verde e gambo di sedano. Ma siccome a casa non andavamo d'accordo con il sedano, non l'ho usato. Ma puoi aggiungerlo.

Per prima cosa, taglia tutti gli ingredienti, in modo da non essere distratto in seguito. Uso salsicce surgelate, è più facile lavorarci. Tenete da parte un po' di pepe per guarnire se decidete di usarlo.

In olio riscaldato in una padella profonda, iniziamo friggendo cipolle e peperoni. Fino alla trasparenza della cipolla..

Quindi aggiungere salsicce e pomodori. Saltare in padella per qualche altro minuto.

Il passo successivo Fig. Lo addormentiamo in una forma asciutta (!) E friggiamo con tutto il contenuto per altri 2-3 minuti. Quindi il piatto risulterà friabile e non si trasformerà in porridge di riso. A proposito, secondo lo stesso principio, cucino un normale riso bianco per contorno, chi se ne frega.

A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro, tutte le spezie, lo zucchero e l'aglio. Interferiamo.

Riempi tutta questa felicità con acqua fredda (!). Portare ad ebollizione. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Aprire il coperchio e mescolare è severamente sconsigliato! :-)

L'acqua dovrebbe essere completamente assorbita dal riso come si vede nella foto. Lasciamo in infusione la "jambalaya" sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi mescolare accuratamente e puoi apparecchiare la tavola.
Non dimenticare di decorare con qualcosa di verde. Visivamente, su uno sfondo rosso, sembra molto bello. Ti prometto che lo adorerai! Dopo aver preparato questo "pilaf americano" una volta, diventerà in seguito un ospite frequente sulla tua tavola.