Qual è la marmellata o la marmellata più utile? Qual è la differenza tra marmellata e marmellata, marmellata e confettura

Com'è piacevole aprire un barattolo di dolce marmellata in una uggiosa giornata autunnale. Profuma di calore familiare, l'aroma di un'infanzia lontana e felice. Ma abusare della marmellata fa bene al nostro organismo?

Fuori dalla finestra c'è una mattina grigia e fredda, completamente buia e opaca, ma le faccende quotidiane non ti permettono di rilassarti. Versa una tazza di caffè espresso profumato o una tazza di tè caldo e scegli il tuo gusto dolce. A qualcuno piacerà un croissant appena sfornato da un panificio vicino, gli osservatori del peso sceglieranno il pane ai cereali, altri si accontenteranno di biscotti, dolci o focacce. Ma tutta la famiglia, senza eccezioni, sicuramente non rifiuterà l'aggiunta più deliziosa ai pasticcini: delicata marmellata con sciroppo viscoso e bellissimi frutti di bosco o un barattolo di marmellata. Cosa scegliere?

Fin dall'infanzia, nei nostri ricordi, è conservato il gusto della marmellata fatta in casa della nonna: fragola, lampone o mescolata con diversi pezzi di frutta. La sua struttura eterogenea, bacche di diverse dimensioni, come se fossero raccolte appositamente in un barattolo in modo da poter combattere con tua sorella per quella più grande ... E poi una speciale procedura misteriosa per la mamma per mettere questa marmellata in bellissimi vasi di vetro. E la sensazione di sconfinata felicità in ogni cucchiaio!

Esistono molti modi per fare la marmellata e ogni casalinga ha sempre i suoi segreti di famiglia che eredita!

Nella prima fase, le bacche e i frutti vengono accuratamente lavati, sbucciati, snocciolati e talvolta tagliati. Molto spesso, per cucinare, la padrona di casa utilizza una bacinella di alluminio, nella quale viene diluito lo sciroppo ottenuto dall'acqua e una grande quantità di zucchero. I frutti preparati vengono posti nello sciroppo caldo e fatti bollire per almeno 40 minuti - 1 ora a fuoco basso. Il primo segno di preparazione è la comparsa della schiuma. Successivamente, raccogliamo la schiuma dolce per la gioia dei bambini e la marmellata pura viene versata in contenitori e arrotolata in barattoli.

Gli anni passano, la marmellata non perde popolarità, ma vari vasetti di marmellate, marmellate, nettari e così via costituiscono un'enorme concorrenza sugli scaffali. La gamma è così ampia che a volte è davvero difficile fare una scelta. Ma affinché la delicatezza non sia solo gustosa, ma anche utile, vale la pena prendere in considerazione alcuni importanti consigli.

Innanzitutto la marmellata, sia pronta che fatta in casa, deriva dalla parola cuoco. Ciò significa che questo dolce si ottiene mediante bollitura a lungo termine delle bacche e dei frutti raccolti ai fini dell'inscatolamento. In secondo luogo, per ottenere una deliziosa marmellata dolce, è necessario aggiungere molto zucchero. Quindi, abbiamo un delizioso prodotto dolce per la conservazione a lungo termine con un magro contenuto di vitamine e oligoelementi necessari che erano nelle bacche fresche.

Dirai, che dire della cosiddetta "marmellata di cinque minuti" e "marmellata cruda", popolare in epoca sovietica, perché non cuociono per ore, quindi ci sono tutte le sostanze utili? Non proprio così, la marmellata di cinque minuti è solo un altro tipo di conservazione, e per la marmellata cruda la frutta o le bacche tritate vengono combinate con lo zucchero in un rapporto di 1 a 1. Pertanto, entrambi i prodotti sono ancora una volta lontani da idee alimentari sane.

A differenza delle marmellate, le marmellate, le marmellate o una speciale marmellata di agrumi, chiamata marmellata nella tradizionale Inghilterra, vengono preparate in un modo leggermente diverso, quindi la loro popolarità sul mercato è in crescita.

Di tutte le varietà citate, il parente più stretto della nostra marmellata è la confettura. Il nome deriva dalla lingua francese e si riferisce ad un prodotto gelatinoso con frutti interi o schiacciati uniformemente distribuiti, bolliti con zucchero con l'aggiunta di agenti gelificanti, come la pectina o l'agar-agar.

A sua volta, la confettura differisce dalla marmellata per la sua consistenza gelatinosa, mentre nella marmellata è leggermente diversa: spalmata. Marmellata, la parola deriva dall'inglese, un prodotto ottenuto facendo bollire frutti e bacche nello sciroppo di zucchero o nel miele fino a uno stato speciale. La cottura della marmellata non deve durare più di 20 minuti dal momento dell'ebollizione, altrimenti la qualità del dolce finito si deteriora: il colore cambia sensibilmente e l'aroma si indebolisce. La prontezza della marmellata si riconosce da una goccia posta su un piatto: deve addensarsi velocemente e con forza.

Le marmellate possono avere varie consistenze: da una massa gelificata condensata di purea di frutta e bacche, a bacche intere e pezzi di frutta sciroppata, ma di conseguenza la marmellata può essere spalmata sul pane o su un croissant e ottenere un delizioso dessert.

A proposito, se la marmellata viene cotta più a lungo, sembrerà un altro dolce in scatola: la marmellata. L'origine esatta del nome è sconosciuta e potrebbe derivare dalla parola proto-indoeuropea pavitra, ovvero succo purificato. Si tratta di un prodotto alimentare ottenuto facendo bollire la purea di frutta o bacche con zucchero, cannella, chiodi di garofano o altre spezie.

Tra le tecnologie descritte, la marmellata ha il metodo di lavorazione più delicato. Solo per ottenerla è possibile trattare termicamente gli ingredienti ad una temperatura inferiore a 100 gradi, e nella ricetta della marmellata è presente una quantità minima di zucchero. Ciò significa che la marmellata è l'unica scelta possibile per tutti gli appassionati dell'alimentazione sana e dei dolci a colazione! La tavolozza delle marmellate in commercio è rassicurante. Oltre ai sapori tradizionali che piaceranno a tutti gli amanti delle fragole o dei lamponi, i produttori non smettono di creare veri e propri capolavori: immaginate: marmellata di fichi, ma anche marmellata di mandarini e arance del marchio israeliano Elsa Story o marmellata di kiwi, marmellata di pere di il famoso marchio Kaza Julia. Questo produttore italiano offre diverse varietà di marmellate senza zucchero, nonché marmellate uniche con aggiunta di alcol, come la marmellata di frutti di bosco con liquore Maraschino.

Le marmellate sono davvero meravigliose: il loro gusto delicato e la consistenza speciale sono create appositamente per la nostra comodità. Gli inglesi non possono immaginare la colazione o un tea party di cinque ore senza un barattolo di marmellata, e sicuramente sanno molto su un simile passatempo!

A differenza della marmellata, i frutti e le bacche nella marmellata sono allo stato bollito, la sua consistenza è densa, gelificante.

Le materie prime per la produzione della marmellata sono frutti e bacche o la loro miscela contenente fino all'1% di pectina, che conferisce al prodotto finito una consistenza gelatinosa. Alla miscela prescritta è possibile aggiungere almeno l'1% di acidi organici, succhi gelificanti e pectina.

Preparare la frutta come per la marmellata. I frutti vengono bolliti una volta nello zucchero o nello sciroppo di zucchero; si ottiene la marmellata della migliore qualità, bollita in apparecchi sottovuoto.

La marmellata bollita viene raffreddata e versata in barattoli di vetro con una capacità non superiore a 1 litro o lattine verniciate fino a 10 litri, in botti di legno con rivestimenti in polietilene fino a 50 litri, nonché in contenitori di materiali polimerici termoplastici da 0,03 a 0,25 l. La marmellata confezionata in piccoli contenitori non deve contenere più dello 0,5% di acido sorbico. La marmellata in barattoli ermeticamente chiusi può essere sterilizzata e non sterilizzata.

Assortimento: mela, albicocca, ciliegia, ribes nero e altri. La consistenza deve essere gelatinosa, poiché durante la produzione della marmellata vengono aggiunti acido citrico e vanillina.

In scatola la marmellata è prodotta del grado più alto e di 1o grado, botte - 1a elementare, marmellata Miscela di frutta e bacche non diviso in varietà.

Di aspetto e consistenza marmellata - una massa gelatinosa e untuosa di frutti e bacche non strofinati che non si distribuisce su una superficie orizzontale. La diffusione lenta è consentita per marmellate di altissima qualità da albicocche, prugne e frutti di bosco e per la prima scelta da tutti i tipi di frutti e bacche.

Gusto e olfatto- caratteristico dei frutti e delle bacche da cui viene prodotta la marmellata, il sapore è agrodolce o agrodolce. In 1a elementare è consentito un gusto e un odore delicati, nonché la presenza di un leggero retrogusto di zucchero caramellato.

Colore la marmellata dovrebbe essere omogenea, in marmellata con polpa leggera - una tinta marrone chiaro. La marmellata di 1a scelta di frutti con polpa chiara può avere sfumature più scure, con scuro - brunastro.

Confettura

La confettura ha una consistenza gelatinosa con inclusioni di piccoli pezzi di frutta. Si ottiene da mele, mele cotogne, fragole, lamponi, prugne, ciliegie, ciliegie, albicocche e pesche. Nella produzione della confettura, i frutti interi o tritati vengono immersi nello sciroppo di zucchero con l'aggiunta di concentrato di pectina al 5-16%, acido citrico, vanillina. La cottura avviene rapidamente (25 minuti) in un apparecchio sottovuoto, grazie al quale le sostanze pectiniche, le vitamine, il colore, il gusto e l'aroma della frutta vengono preservati meglio.

Per qualità, la confettura è divisa in gradi extra e premium. Il contenuto di solidi nella confettura è superiore a quello della marmellata e della marmellata: 70-75%.

Marmellata

La marmellata è una purea di frutta o bacche, bollita con zucchero fino ad ottenere una consistenza densa o spalmabile. Per la sua produzione viene utilizzata la purea, preparata al momento o in scatola con anidride solforosa, benzoato di sodio o acido sorbico. In questo caso viene utilizzata una miscela di due o più tipi di frutta, tuttavia il contenuto della materia prima principale deve essere almeno del 60%. Gli acidi alimentari e la pectina alimentare vengono aggiunti sotto forma di polvere o concentrato. Non è consentito l'uso di coloranti, aromatici ed essenze artificiali. A causa dell'elevata concentrazione di zucchero (rapporto tra solidi, purea e zucchero - 1:7), la marmellata ha un sapore eccessivamente dolce. Il gusto e l'aroma dei frutti in esso contenuti sono indeboliti, poiché i non carboidrati costituiscono solo il 6-7% nel prodotto finito. La marmellata viene cotta in macchine sottovuoto o in caldaie di rame aperte a doppia parete riscaldate a vapore. La marmellata di migliore qualità si ottiene cuocendo in macchine sottovuoto rispetto a caldaie di rame aperte a temperatura più elevata (103-104 ° C). Allo stesso tempo, la colorazione, la pectina, le sostanze aromatiche vengono distrutte in misura maggiore, si accumulano i prodotti di reazione della formazione della melanoidina. A seconda del tipo di materia prima, la marmellata è di mela, albicocca, corniola, ribes nero, mirtillo rosso, ecc. Attualmente viene prodotta la marmellata di ribes rosso - Galeret e prugna senza zucchero (sterilizzata).

La marmellata è confezionata in barattoli di vetro con una capacità non superiore a 1-3 litri, latta - non più di 10 litri; scatole di cartone o compensato rivestite con pergamena, sottopergamena, cellophane o polietilene, di peso non superiore a 17 kg; in botti di legno con rivestimenti in polietilene di capacità non superiore a 50 litri. Per l'imballaggio vengono utilizzati anche tubi in alluminio fino a 0,20 l e contenitori da 0,03 a 0,25 l realizzati in materiali polimerici termoplastici. La marmellata in contenitori piccoli e di vetro è sterilizzata.

La marmellata non è divisa in varietà.

In apparenza, la marmellata dovrebbe avere una massa schiacciata omogenea senza semi, nidi di semi, noccioli e pezzi di pelle non schiacciati. Per la marmellata di pere e mele cotogne sono ammessi i residui di frutta. Colore: corrispondente al colore del frutto da cui viene prodotta la marmellata. La marmellata di frutti con polpa chiara può avere sfumature marrone chiaro e con polpa scura - brunastre. La consistenza della marmellata, confezionata in contenitori di vetro, latta e botte, dalle pomacee - densa, spalmata, dalle drupacee - spalmata; nella marmellata di pomacee e drupacee, confezionata in scatole e contenitori polimerici, la massa è densa, conservando i bordi delineati al taglio con il coltello.

Il sapore della marmellata è agrodolce, l'aroma è caratteristico dei frutti da cui è ricavata.

La marmellata contiene più umidità rispetto alla marmellata e alla marmellata, le sostanze secche nella marmellata - almeno il 66%, lo zucchero - almeno il 60%. Grazie al suo elevato contenuto di umidità, non si secca. Acidità totale (in termini di acido malico) - 0,2-1,0%.

Marmellata e confettura sono spesso usati come sinonimi, ma dal punto di vista culinario questo non è vero. Vediamo qual è la differenza tra marmellata e marmellata.

Qual è la differenza tra marmellata e marmellata

Marmellata e marmellata differiscono tra loro sia per il tempo di cottura che per il metodo di cottura. La tecnologia per preparare marmellata e marmellata è quasi la stessa: si tratta di una bollitura a lungo termine di frutta e bacche con lo zucchero.

UN marmellata a base di frutta intera, come la marmellata. Far bollire solo fino a quando lo sciroppo acquisisce una consistenza gelatinosa.

IN marmellata la consistenza è la più densa. Per ottenere la marmellata, i frutti e le bacche vengono schiacciati e poi bolliti. La migliore marmellata è considerata mela e prugna. La marmellata conserva tutte le preziose qualità inerenti alla materia prima originale e contiene fino al 65% di zucchero e l'1,2% di acidi della frutta. Molti chiamano giustamente la marmellata "burro di frutta": è, infatti, un prodotto alimentare molto nutriente.

Come fare la marmellata

Quando si cucina la marmellata non è necessario mantenere la forma del frutto. Cuocere la marmellata in una volta sola. Lo sciroppo nella marmellata, a differenza della marmellata, dovrebbe avere una consistenza gelatinosa e non spalmarsi. Preparare frutta e bacche allo stesso modo della preparazione della marmellata. Prugne, ciliegie, albicocche devono essere rimosse. Sbollentare la frutta preparata prima della cottura in acqua per 10-15 minuti. Utilizzare l'acqua rimasta dopo la sbollentatura per preparare lo sciroppo.

Mettere la frutta preparata per la cottura in una casseruola, cospargere di zucchero o versare lo sciroppo di zucchero al 70% (1,25 tazze d'acqua per 1 kg di zucchero).

Per 1 kg di materia prima aggiungere zucchero semolato (in kg):
fragole, lamponi, prugne, ciliegie - 1
albicocche, mele - 1.2
ribes nero - 1.5.

Per prima cosa, fai bollire mele, prugne, ciliegie con un po 'd'acqua (0,5 tazze per 1 kg di frutta), quindi aggiungi lo zucchero o lo sciroppo di zucchero e cuoci finché sono teneri. More, fragole, lamponi, cuocere prima in sciroppo bollente al 10% (1 litro di sciroppo per 1 kg di frutti di bosco). Quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero al 70% ai frutti di bosco e cuocere finché sono teneri. Quando prepari la marmellata di fragole, aggiungi lo zucchero al posto dello sciroppo. La prontezza della marmellata è determinata allo stesso modo della cottura della marmellata. Distribuire la marmellata finita calda in barattoli di vetro preparati, sigillarli e pastorizzare a 95 ° C per 15-20 minuti.

Come cucinare la marmellata?

La marmellata viene preparata con materie prime di frutta matura con o senza zucchero.
La marmellata viene preparata sia da metà (prugne, albicocche), sia da materie prime mature e troppo mature schiacciate o tritate (dopo aver rimosso le particelle non commestibili). La marmellata adeguatamente cotta, fatte salve le condizioni necessarie per la cottura e il confezionamento, non può essere sterilizzata. Per fare questo, bollitelo bene e confezionatelo caldo in barattoli asciutti riscaldati, quindi chiudeteli immediatamente ermeticamente e raffreddateli con aria.

Se la marmellata non è cotta, viene sterilizzata dopo il confezionamento.
La marmellata viene fatta bollire a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di legno per evitare la formazione di bruciature, che alterano drasticamente il gusto della marmellata e il suo colore naturale.
Innanzitutto, di regola, le materie prime preparate vengono fatte bollire e solo dopo viene aggiunto lo zucchero semolato e fatto bollire mescolando continuamente fino a cottura.
La quantità di materia prima per cucinare la marmellata in casa non deve superare i 10 kg, altrimenti la combustione è inevitabile.
La marmellata viene cotta in una bacinella, in una padella di alluminio o acciaio inox.

Dopo aver assaggiato prelibatezze dolci come marmellata, marmellata, marmellata o confettura, è impossibile rifiutarle.

Questo ottima aggiunta al piatto: possono essere spalmati su pane, frittelle o frittelle, oppure utilizzati in cucina, cuocendo crostate, crostate, focacce.

Per la loro consistenza, questi dolci sono molto simili, ed è improbabile che un buongustaio analfabeta li distingua l'uno dall'altro e, inoltre, non indovinerà cosa differisce effettivamente, ad esempio, marmellata da marmellata. Tuttavia, la differenza tra loro eppure c’è, perché marmellata e confettura non sono la stessa cosa. La differenza sta sia negli ingredienti che nel modo in cui sono realizzati.

Caratteristiche distintive dei dolcetti gelatinosi

Definizione specifica ogni tipo di dessert bollito può essere trovato su Internet e sui dizionari (ad esempio, nel Grande Dizionario Enciclopedico 2012). Nonostante ciò, spesso è difficile determinare quale dolcezza sia quale.

La marmellata è cibo, che si ottiene facendo bollire la frutta o le bacche nello sciroppo di zucchero fino allo stato gelatinoso.

La marmellata è un prodotto alimentare in scatola, ottenuto facendo bollire purea di frutta e bacche con lo zucchero.

Marmellata: frutta o bacche, che vengono conservati mediante bollitura in sciroppo di zucchero, melassa o miele (spesso preservandone la forma). Di solito viene bollito per un breve periodo.

Confettura: una variante della marmellata, gelatina con frutta intera o schiacciata equamente distanziata al suo interno, che viene fatta bollire con lo zucchero e alla quale vengono aggiunti agenti gelificanti.

Va aggiunto che secondo Wikipedia, la confettura è marmellata. Questo però non è del tutto vero, perché la confettura può essere preparata anche con frutta congelata (preparata e sbollentata il giorno prima) oppure preparata per un uso futuro mediante ripieno a caldo, ma sempre con l'aggiunta di un addensante (gelatina o agar-agar). Per evitare che si bruci, la massa gustosa viene mescolata ruotando il recipiente.

Sulla base della definizione stessa, diventa chiaro in che modo la marmellata differisce dalla marmellata. Ma ci sono sottili sfumature negli ingredienti e nel modo in cui questi piatti vengono preparati. Quindi, come distinguere la marmellata dalla marmellata.

• Differenze negli ingredienti.

Per la produzione della marmellata vengono utilizzati frutti completamente freschi maturi (forse anche acerbi, verdastri), perché. ne contengono tantissimo, necessario per conferire quello stesso stato gelatinoso. Può avere una densità uniforme o contenere parti di frutti non macinati (bacche, verdure).

Nella produzione di marmellata vengono utilizzati frutti troppo maturi (forse anche leggermente danneggiati, spiegazzati), che macinare o schiacciare schiacciato e poi bollito. Oltre allo zucchero semolato, è possibile aggiungere alla marmellata la polvere di pectina (per addensare) e le spezie (ad esempio cannella, chiodi di garofano, pepe di cayenna).

• Differenze nella tecnologia di cottura.

In Scozia esiste una leggenda sull'aspetto della marmellata. All'inizio del XVIII secolo Jenith Keiller preparò un dolce con le arance amare, aggiungendo zucchero. Questo dolce è piaciuto a tutto il distretto e successivamente ha preso il nome.

La tecnologia di preparazione della marmellata è la seguente. I frutti puri vengono sbollentati e bolliti nello sciroppo di zucchero finché sono teneri. Inizia la cottura alla temperatura più alta per più velocemente eliminare i liquidi in eccesso. Inoltre, la massa viene fatta bollire su un fuoco silenzioso, mescolando attentamente e controllando per evitare che bruci. La completezza del prodotto viene verificata da una goccia congelata su un cucchiaio: se la massa scorre verso il basso, non è stata raggiunta la densità richiesta.

Prima di fare la marmellata, la frutta pulita viene preparata e sbollentata, quindi passata al tritacarne o allo scolapasta. Far bollire in un contenitore ampio (in modo che l'umidità in eccesso evapori più velocemente) a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato. Per determinare la prontezza della marmellata, è necessario disegnare una spatola lungo il fondo del contenitore in cui è stata cotta la marmellata: se il “percorso” risultante viene riempito lentamente, si scopre che è stata ottenuta la densità richiesta.

Che grande varietà di dolci è stata inventata sulla base di bacche, frutta e persino alcune verdure, bollite con zucchero e poste con cura in barattoli, così allettanti per i golosi. Solitamente questi dolci vengono utilizzati come ripieno di torte fatte in casa oppure consumati spalmati su fette biscottate accompagnate da tè caldo. Ma per molti di noi è difficile capire come differiscono la marmellata e la confettura, qual è la tecnologia per preparare questo o quel dolce profumato. Parliamo della loro differenza e di altre qualità uniche. Così ci sarà più facile non confonderci tra i loro vari nomi.

Marmellata

Come capire quale dei prodotti è di fronte a te? Qual è la differenza tra marmellata e marmellata?

Per prima cosa descriviamo la preparazione della classica variante della marmellata. Per ottenere la marmellata giusta, devi far bollire le bacche o la frutta tritata con lo zucchero. Durante la preparazione di questo dolce è necessario monitorare la trasparenza dello sciroppo. La marmellata di alta qualità dovrebbe avere uno sciroppo il più trasparente possibile senza inclusioni. Le bacche e gli altri ingredienti da cui viene preparato questo dolce devono mantenere la loro forma e in nessun caso sfaldarsi. Per rispondere pienamente alla domanda su come la marmellata differisce dalla marmellata, considera la tecnologia con cui viene preparata (marmellata).

Marmellata

Se la padrona di casa ha cucinato la marmellata, ma lo sciroppo si è rivelato molto denso, ha ottenuto un prodotto diverso. Inoltre, se nello sciroppo sono visibili frammenti di frutta, danneggiati e staccati dal frutto o dalla bacca principale durante la cottura. In questo caso, non importa quanto ci abbia provato la padrona di casa, ha preparato la marmellata. Lo sciroppo denso e le bacche bollite sono accettabili solo per la marmellata. Questa è la differenza tra marmellata e marmellata.

Liscio o rugoso?

Alcuni frutti ammaccati e persino danneggiati sono adatti per fare la marmellata. È particolarmente preferibile se i frutti contengono molte pectine. La pectina è una sostanza che aiuta la marmellata ad acquisire la sua caratteristica consistenza. Se la marmellata può fuoriuscire, nel caso della marmellata questo è inaccettabile. Questo è un altro punto che distingue la marmellata dalla marmellata. La marmellata può perdonare la debolezza dello sciroppo, per la marmellata questo non è normale.

Come capire che la marmellata è pronta?

Durante la cottura della marmellata, la sua prontezza è determinata dal comportamento del prodotto raffreddato. La massa non deve fuoriuscire da un cucchiaio, ma cadere a pezzi. Speriamo che ora tu sappia esattamente come differiscono la marmellata e la marmellata.

Marmellata

È fatto con frutta tritata molto finemente. La marmellata viene preparata più spesso da mele e prugne. Nella composizione, oltre agli ingredienti della frutta, c'è lo zucchero. Inoltre, per un sapore più interessante, alla marmellata vengono aggiunti chiodi di garofano e cannella. Il risultato è un dessert molto denso, dolce e dalla consistenza morbida. Questo è esattamente ciò che distingue la marmellata da marmellata e marmellata.

La marmellata può essere preparata con frutti troppo maturi e brutti. Nella massa generale non sarà più visibile quanto i frutti belli o brutti fossero la base della marmellata. La loro bellezza non influisce sul gusto del prodotto finito. La prontezza del dolce si determina facendo scorrere una spatola di legno lungo il fondo di un piatto largo in cui viene cotto. Se il percorso risultante si riempie lentamente di marmellata, puoi spegnere il fornello. Il dolce è pronto.

Qual è la differenza tra confettura e marmellata?

La confettura è considerata un parente stretto della marmellata. Ma la confettura ha una base più gelatinosa e trasparente, in cui sono visibili pezzi di bacche e frutti conservati e intatti. Puoi persino vedere le bacche intere in questo delicato e bellissimo dessert.

Albicocche, mele cotogne e mele furono i primi frutti utilizzati per preparare le marmellate. Il dolce è stato inventato in Francia e i francesi hanno intuito di aggiungere la gelatina allo sciroppo trasparente. Per una colorazione più interessante nella confettura, veniva utilizzato (ed è ancora utilizzato) il succo di bacche.

La confettura è preparata con bacche e frutti sbucciati e sbollentati. Puoi usare bacche fresche o congelate.

Per qualche tempo i frutti vengono bolliti allo sciroppo con l'aggiunta di zucchero. Quindi metti la gelatina o l'agar-agar, che sono addensanti innocui.

Per rendere il gusto più gradevole, la confettura viene acidificata con acido citrico e viene aggiunta la vanillina.

Per evitare che la massa si attacchi al fondo del piatto, in nessun caso deve essere mescolata con una spatola o un cucchiaio. Tali manipolazioni rovineranno l'integrità delle bacche incluse nel dessert preparato. La miscelazione avviene mediante leggera rotazione del contenitore in cui viene cotta la confettura. Quindi tutte le bacche rimangono belle e intere e lo sciroppo è trasparente.

Se i frutti destinati alla confettura sono di piccole dimensioni, il dolce può essere cotto alla volta. Ma se i frutti hanno una consistenza densa o grande, la cottura avviene in più fasi. Ogni volta è necessario raffreddare completamente la confettura preparata a temperatura ambiente.

La prontezza della confettura tenera e dolce può essere determinata dai pezzi di frutta (o bacche intere) distribuiti uniformemente in tutta la massa.

Come puoi vedere, è necessario molto lavoro e ingegno quando si cucina la confettura. Ma il risultato è un dolce delicato, profumato e bellissimo.