Вирус папилломы человека у мужчин как проявляется. Папилломавирус человека (ВПЧ): как проявляется болезнь у мужчин? Лечение народными средствами

Этот благородный напиток очень любим и мужчинами, и женщинами. Но зачастую потребители не знают – почему же он считается таким полезным.

Всё очень просто – в оболочке плодов винограда масса ценных веществ, в том числе и антоцианов, предупреждающих развитие самых разных болезней.

Известно свыше четырёх с половиной тысяч разновидностей красного, и ещё больше видов винограда, используемого для изготовления вина.

Любители виноделия из разных уголков мира много сил отдают селекционной работе с виноградом, потому напитки из разных стран и даже регионов так сильно различаются по вкусу, аромату, цветовой гамме, процентному содержанию тех или иных целебных веществ.

Только не нужно забывать, что все вина полезны, если при их потреблении соблюдается определённая норма.

Химический состав красного довольно сложен, в него входят порядка шестисот ингредиентов. Основной – это вода, а экстрактивность вина, прежде всего, зависит от климатических условий произрастания винограда, почвы, равнинности либо гористости территории, агротехники и технологии изготовления.

Для красного показатель экстрактивности равен 30 г/л, для вина крепкой и десертной линии – от 40 до 60 г/л.

Состав тёмных напитков богат на полисахариды, а также другие углеводы в виде глюкозы и фруктозы. Что касается этиловых спиртов, то столовые винасодержат их в количестве 9–14%, десертные – 12–17%, крепкие – 17–20%.

К сведению ценителей вина, пусть и в самом небольшом количестве, но всё же в его состав входят и высокотоксичные для человека метиловые спирты, особенно это касается светлых напитков (0,2–1,1 г/л). Кроме того, в них содержится глицерин в пропорции 0,7–14 г/100г этилового спирта. А если взятый для приготовления напитка виноград ещё и подвержен поражению гнилями, то концентрация этого многоатомного спирта может доходить и до 30.

Состав тёмного характеризуется органическими кислотами, типа яблочной, винной, молочной, разновидностями быстро разлагающихся кислот, азотосодержащими соединениями аминокислотного, пептидного, белкового типа.

Надо знать, что именно аминокислоты, а их в напитке девятнадцать из двадцати известных, более всего влияют на формирование характеризующих свойств конкретных напитков.

Окраска и вкус тёмного обязаны своими качественными показателями фенолам, количество которых колеблется в рамках 0,1–5 г/л.

Проведя химический анализ напитка можно обнаружить в нём и альдегидные соединения, и ацетатные, и эфирные, создающие его неповторимый ароматный букет.

В бокале красного число микроэлементов равняется 24. Это касается марганца, фтора, цинка, титана, кобальта и др. В малых дозах здесь присутствуют витамины группы В, РР, С, что благотворно для человеческого организма. Под воздействием витамина Р, содержание которого характерно для красного, хорошо усваивается аскорбинка.

Уникальный состав красного определяет его полезные гигиенические свойства, способные оказывать бактерицидный эффект на организм.

Поэтому 2–3 бокала вина в течение недели позволят человеку до самого преклонного возраста оставаться, что называется, в своём уме, не бояться поражения нервной системы болезнью Альцгеймера, а также защититься от инфицирования, проявлений диабета и катаракты. А значит – сохранить молодость, здоровье крепость физическую и духовную.

В бокале красного через тридцать минут гибнет возбудитель тифа и холеры, что в какой-то мере способствует предотвращению эпидемий. В свою очередь танины успокаивают слизистую больного кишечника, профилактируют её воспаления и нагноения.

Разновидности этого напитка препятствуют развитию аллергических реакций, в ряде случаев лучше медикаментов, снижают вредное воздействие ультрафиолета на кожные покровы, дают омолаживающий эффект, поддерживают в ухоженном виде эпидермис и волосы.

Традиционная умеренность в потреблении – не более трёх бокалов алкоголя, чем и обусловлен объём стеклянной тары – 750 г.

Ещё афинянин Эубулус (375 г. до н.э.) говорил, что люди правильно поступают, употребив чашку вина для здоровья, другую – для любовного тонуса, и ещё одну – для спокойствия и сна. Так как четвёртая – способствует агрессии, следующая – шумности, далее – к разгульному дебошу, седьмая – к синякам под глазами, восьмая – к вызову правоохранителей, девятая – к нездоровью, десятая – к умопомрачению и разбою.

В современном мире в принятии спиртного следует руководствоваться количеством спирта. Так, здоровый мужчина при 10% крепости напитка должен строго придерживаться нормы в 0,4 л.

Виноградное вино это сложный коллоидный продукт, состоящий из множества органических веществ: воды, сахара, спирта, витаминов, дубильных, белковых, красящих кислот, минеральных и ароматических компонентов. При соблюдении технологии производства в составе вина сохраняются все полезные вещества свежей ягоды.

Наибольший удельный вес приходится на воду, её процентное соотношение колеблется от 86% до 94%. Далее идет спирт, его концентрация зависит от марки вина. У столовых вин содержание спирта 14%, у крепленых – до 20%, десертных – 16%. Наименьшая крепость у игристых вин (шампанского) – до 12,5%.

Углеводы в составе вина представлены сахарозой, пентозой, глюкозой и фруктозой. Они легко усваиваются организмом, положительно влияя на процессы пищеварения и сердечнососудистую систему.

Среди органических кислот в вине преобладают молочная, лимонная, яблочная, уксусная и янтарная. Кислотность вина определяется в промилле. Нормальным считается показатель от 2,5 до 9 г/л (граммов на литр). При химической экспертизе качества вина в первую очередь измеряют его кислотность. Отклонение от нормы является неоспоримым доказательством низкого качества.

Активными в биологическом отношении являются дубильные вещества, которые тоже встречаются в химическом составе вина. Они обладают всеми позитивными свойствами витамина P и укрепляют стенки кровеносных сосудов. При этом в достаточном количестве дубильные вещества есть только в красных винах, где их концентрация достигает 4 г/л. В белых сортах их концентрация минимальна.

Красящие вещества, переходящие в вино из натурального винограда, придают напитку его окраску. Цвет вина колеблется от бесцветно-зеленоватого до темно-гранатовых оттенков.

Состав ароматических веществ (эфирных масел), содержащихся в вине, зависит от сорта винограда. В свою очередь ароматический букет формируется в процессе обработки и выдерживания вин. Аромат создают дубильные спирты, альдегиды, сложные эфиры и ванилин. Их концентрация в бутылке окончательно формирует запах напитка.

Из водорастворимых витаминов в вине содержатся витамины групп B и C, а также никотиновая кислота. Это биологические катализаторы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они способствуют нормальному обмену веществ и помогают справиться с инфекциями. Поэтому в умеренных количествах польза вина неоспорима.

В составе виноградных вин минеральные вещества представлены железом, марганцем, хлором, магнием, марганцем, фосфором, натрием, йодом и медью. Эти элементы тоже незаменимы для нормального функционирования организма.

По химическим показателям виноградные вина должны удовлетворять требованиям ГОСТ 7208-93.(6)

Химический состав вина очень сложный: кроме этилового спирта, сахаров и органических кислот оно содержит дубильные, ароматические, красящие и минеральные вещества, витамины.(14)

1. Спирты.

Этанол (Э) является основным продуктом спиртового брожения. Он определяет токсические, аддитивные, калорические свойства вина и других алкогольных напитков. Установлено, что Э в умеренных дозах оказывает антистрессорное, кардиозащитное и радиопротекторное действие. Калорийность столового сухого вина (570-980 ккал/л) почти полностью обеспечивается окислением Э. Метанол спонтанно образуется в процессе энзиматических преобразований пектинов. Особенно много его в красных винах, приготовленных кахетинским способом. Содержание метанола в белых винах обычно колеблется от 20 до 100 мг/л, а в красных - от 80 до 350 мг/л.

Алифатические одноатомные спирты (АОС) - пропиловый, бутиловый, изобутиловый, амиловый, изоамиловый, гексиловый и др. - являются продуктами метаболизма дрожжей. На 20 -40% АОС в винах представлены изоамиловым и изобутиловым спиртами. Содержание АОС составляет в белых винах 150-400 мг/л, в красных - 300-600 мг/л. В небольших количествах они формируют аромат вин, а в больших - ухудшают их органолептические свойства.

Алифатические ненасыщенные спирты (0,5-8,0 мг/л), представленные терпеновыми спиртами (гераниол, линалиол, цитронеллол и др.), и ароматические спирты (около 1 мг/л), представленные в основном фенилэтиловым спиртом, определяют ароматические свойства вин.

Все спирты в количествах, определяемых в вине, безопасны в токсикологическом отношении и пищевой ценности, за исключением глицерина.

Альдегиды жирного ряда в винах на 90% представлены уксусным и на 10 % - пропионовым альдегидами. Вина, не подвергавшиеся обработке двуокисью серы, содержат от 30 до 50 мг/л ацетальдегида, а обработанные - до 200 мг /л. Содержание ацетальдегида возрастает при хересовании (до 600 мг /л), старении, аэрации вин и действии посторонней микрофлоры. В больших количествах он придает оттенок старого, ровного вина и относится к числу основных факторов, определяющих вкус вин типа марсалы. Из-за высокой реакционной способности альдегиды конденсируются с веществами, содержащими аминогруппу, с образованием меланоидов, восстанавливаются в соответствующие спирты и взаимодействуют с другими продуктами брожения. Содержание альдегидов фуранового ряда (фурфурол, оксиметилфурфурол и метилфурфурол) в винах не превышает 30 мг/л.

Кетоны (ацетон, диацетил, 2-бутанон, 2-пентанон и бутиролактон) содержатся в вине в следовых количествах. Лишь ацетон определяется в концентрациях 3-30 мг/л. Альдегиды и кетоны на токсические и пищевые свойства вина влияния не оказывают.(15)

2. Сложные эфиры, ацетали, воски и масла.

Ароматические вещества принимают участие создании аромата и букета вина. Они попадают в него из винограда в виде эфирных масел и др соединений, образуются во время брожения, при обработке, и во время долголетней выдержки образуется букет вина.(13)

Содержание этиловых эфиров жирных кислот в вине составляет обычно 50-200 мг/л, этиловых эфиров оксикислот - 100-500 мг/л. Преобладает этилацетат (20-200 мг/л). При длительной выдержке в винах накапливаются в основном кислые эфиры винной, яблочной и янтарной кислот. Максимальное содержание сложных эфиров определяется в хересе (до 1000 мг/л). Большинство эфиров обладает приятным фруктовым запахом. Установлено, что энантовый эфир значительно улучшает, а эфиры уксусной, масляной и валериановой кислот - ухудшают органолептические свойства вина.

Ацетали, продукты взаимодействия альдегидов со спиртами, содержатся в винах в количестве 1-20 мг/л. Основной представитель - диэтилацеталь - обладает приятным фруктовым ароматом. Воски и масла присутствуют в вине в ничтожных количествах. Все эти соединения малотоксичны и не влияют на пищевую ценность вина.(15)

3. Углеводы.

Основные моносахариды винограда - глюкоза и фруктоза - почти полностью утилизируются дрожжевыми клетками при приготовлении сухих вин. Сахароза обычно превращается в инвертированный сахар. Кроме гексоз, в винах обнаруживают L-арабинозу (500-1260 мг /л), следы других пентоз и полисахариды. К последним относятся пектиновые вещества, содержание которых достигает 800 мг/л при суточной потребности 15-16 г. Это не позволяет причислить их к категории соединений, определяющих детоксикационные и радиопротекторные свойства вина. Углеводы в крепленых винах могут обеспечивать более 50% их калорийности.(15)

4. Органические кислоты.

Органические кислоты содержаться в количестве от 4 г/л до 8 г/л. Они представлены яблочной, лимонной, янтарной, молочной, уксусной и другими кислотами(13).

Кислоты вин частично поступают в них из винограда и частично образуются в процессе ферментации как интермедианты метаболизма дрожжей. Из алифатических монокарбоновых кислот в наибольших количествах представлены уксусная (400-1500 мг/л), муравьиная (20-100 мг/л), пропионовая (10-150 мг/л), изомасляная (30- 100 мг/л), изовалериановая (30-100 мг/л), капроновая (10-100 мг/л), каприловая (10-150 мг/л) и каприновая (10-150 мг /л) кислоты.

Из алифатических поликарбоновых кислот присутствуют щавелевая (до 150 мг/л) и янтарная (250-1500 мг/л). Алифатические монокарбоновые оксикислоты представлены в основном молочной (500-5000 мг/л) и глюконовой (до 120 мг/л) кислотами. Среди алифатических поликарбоновых оксикислот центральное место принадлежит винной (1500-5000 мг/л) и яблочной (10- 5000 мг/л). Другие (метил-яблочная, слизевая, сахарная и лимонная) содержатся в незначительных или следовых количествах.

Альдегидо- и кетокислоты (глиоксилевая, глюкуроновая, галактуроновая, пировиноградная и альфа-кетоглутаровая) присутствуют в вине в количестве, не превышающем 1000 мг /л.

Ароматические кислоты бензойного и коричного рядов (п-оксибензойная, протокатехиновая, ванилиновая, галловая, сиреневая, салициловая и др.) типичны прежде всего для красных вин (50-100 мг/л). В белых винах их существенно меньше (1-5 мг/л). Большинство этих кислот имеют фенольный радикал и соответственно могут быть отнесены к классу фенолокислот.

Активная кислотность вин (pH) обычно колеблется в пределах 3,0-4,2, а титруемая - 5-7 г/л в пересчете на самую сильную кислоту - винную. Органические кислоты находятся, в основном, в связанном или полусвязанном состоянии. Они определяют бактерицидные, вкусовые и ароматические свойства вина. Конкретные данные о пищевой ценности кислот вин отсутствуют. Однако, учитывая высокую биологическую активность некоторых из них, можно предположить, что органические кислоты способны вносить определенный вклад в пищевые свойства вин.(15)

Вина содержат мало азотистых соединений - от 70 до 780 мг/ л. 55% всего азота приходится на полипептиды, от 25 до 40% - на свободные аминокислоты и только 3% - на белки, поступающие из виноградной кожуры. Из соединений этого класса выделяется аминокислота пролин, содержание которой в вине достигает 150 мг/л. Азотсодержащие вещества являются необходимой питательной средой дрожжей и субстратом для синтеза альдегидов. Они и продукты их взаимодействия оказывают влияние на цвет, аромат, вкус и стабильность вин. Пищевой ценности не представляют.(15)

6. Минеральные соединения.

Минеральные вещества содержаться в винах в количестве от 1 до 10 г/л.(13).

Содержание минеральных веществ (МВ) в винах сильно варьирует в зависимости от сорта винограда, состава почвы, климатических условий и др. МВ присутствуют в вине в органической и неорганической форме. Калий, кальций, натрий и железо частично утилизируются дрожжевыми клетками. Алюминий, медь, свинец и олово на 80-90% взаимодействуют с сульфатами и выпадают в осадок. Цинк, марганец, свинец, медь и кобальт включаются в ферментные комплексы дрожжей и, по мере их отмирания, также выпадают в осадок. Калий выпадает в осадок в виде винного камня. Снижение количества МВ продолжается при обработке и выдержке виноматериалов.

Систематическое потребление 0,5 л вина в день позволяет на 5-20% обеспечивать суточную потребность взрослого человека в МВ. Исключение составляют йод и фтор, поступление которых с вином может полностью удовлетворить потребности человека в этих микроэлементах. (15)

7. Витамины и витаминоподобные вещества.

Витамины находятся в сравнительно небольшом количестве. В винограде только витамины С, Р и лиозит могут обеспечить потребность человека.(13)

Все витамины, присутствующие в вине, поступают в него из винограда. В процессе ферментации значительная часть их аккумулируется дрожжами. Поэтому молодое вино существенно обеднено витаминами. По мере выдержки вина и аутолиза дрожжевых клеток витамины постепенно освобождаются и снова поступают в вино. В процессе ферментации почти полностью исчезают аскорбиновая кислота и тиамин. Часть витаминов теряется при обработке и хранении вина.

8. Фенольные соединения.

Фенольные соединения (ФС) в винах представлены в основном флавоноидами, в состав которых входят фенолокислоты, флавонолы, катехины, лейкоантоцианидины и антоцианидины. Продукты полимеризации катехинов и лейкоантоцианидинов принято называть танинами, которые включаются в более широкое понятие дубильных веществ. Особенно много ФС переходит из винограда в вина, приготовленные кахетинским способом. Общее содержание ФС в вине достигает 6 г/л.

ФС вин обладают очень низкой токсичностью и, согласно современным представлениям, являются исключительно важными биологически активными веществами. Флавоноиды определяют Р-витаминную активность вин. Ряд ФС, входящих в состав вин, обладают антигипоксическим, антигипертензивным, противовоспалительным, антиаллергическим, кардио- и гепатопротективным, гиполипидемическим, противоопухолевым и радиопротекторным действием. Достаточно сказать, что флавоноиды рассматриваются в качестве наиболее перспективных соединений для создания высокоэффективных полифункциональных лекарственных препаратов. Широкий спектр их биологической активности обусловлен регулирующим влиянием на деятельность ряда ферментных комплексов, а также способностью оказывать антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие.

Показано, что содержание флавоноидов в красном вине в 20 раз превышает их содержание в белом. Несмотря на широкое распространение ФС в растительном мире, вино может выступать в качестве их основного источника для человека. К числу таких соединений относится триоксистилбен - ресвератрол. Он синтезируется в процессе ферментации красного вина дрожжевыми клетками Vitis vinifera . Согласно результатам недавних экспериментальных исследований ресвератролу отводится центральное место в реализации положительного влияния вина на здоровье человека.

К растворенным в винах газам относятся двуокись углерода и двуокись серы. Двуокись углерода образуется в значительном количестве. Большая часть ее рассеивается в воздухе, а меньшая - растворяется в вине, образуя угольную кислоту (до 5 г/л в игристых винах). Двуокись серы поступает в вина из винограда и используется в качестве пищевой добавки, оказывающей антимикробное и антиоксидантное действие. Ее содержание лимитируется: в красных винах - 175 мг /л, а в белых - 225 мг/л (13)

Лабораторные исследования вина состоит из определения титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты, метилового спирта и сахара.(10)

В процессе брожения дрожжи поглощают из вино-градного сусла сахар, аминокислоты, минеральные вещества и витамины. Молекулы сахара под влия-нием дрожжевых энзимов разрушаются, и образует-ся этиловый спирт. Из сахара образуется также гли-церин, различные кислоты, спирты и эфирные масла. Все эти вещества представляют собой продук-ты дрожжевого обмена. Качество вина, зависящее от сгорания всех этих веществ, определяется путем экстрагирования.
При полном выпаривании вина получают его экс-тракт: сахар, глицерин, нелетучие кислоты, мине-ральные, дубильные и красящие вещества, азотистые вещества и высшие спирты. Этот экстракт может слу-жить относительным мерилом для оценки качества вина. Если после полного выпаривания остается мало экстракта, то такие вина следует оценивать как раз-бавленные. При производстве вина из спелого вино-града экстрагируют также так называемые фенолы, органические соединения, к которым относятся и ду-бильные вещества. Фенолы действуют как высокоэф-фективный антиокислитель, то есть препятствуют протеканию нежелательных реакций с участием ки-слорода, в результате которых в клетках тела образу-ются так называемые свободные радикалы.

Такие реакции ведут к образованию сердечно-со-судистых заболеваний, способствуют ускорению ста-рения биологических систем. Антиокислители же помогают замедлить процесс старения. К тому же фенолы заметно снижают склонность к образова-нию тромбозов, повышают содержание легкого хо-лестерина и снижают долю тяжелого, способствуют расширению сосудов, а также уменьшению их на-пряжения. Содержащийся в вине спирт способству-ет усвоению фенолов и их переходу из кишечника в кровь. Содержание фенолов зависит от степени спе-лости винограда и от метода производства вина.
Содержание фенольных соединений в красном вине составляет в среднем от 500 до 4000 мг на литр. В белых винах фенолов меньше, чем в красных, но по своему действию они значительно эффективнее. Вино содержит больше фенолов, чем фруктовые и овощные соки. При относительно высоком содержа-нии спирта вино теоретически представляет собой хороший источник питательных веществ для чело-века. Но только теоретически!
В строгом смысле слова вино нельзя рассматри-вать как пищевой продукт. Оно может быть лишь со-ставной частью рационального питания и только в этом случае способствует укреплению здоровья че-ловека.

Протеины

В состав виноградного вина входят и протеины. Протеинов в вине немного: всего 1 или 2 г на литр. Зато в нем присутствуют, хотя и в небольших коли-чествах, почти все основные аминокислоты и даже несколько пептидов (молекулы, состоящие из мно-гих аминокислот).
Этот недостаток протеинов в вине (в отличие от виноградного сока) отчасти является следствием ос-ветления, которому подвергается вино в процессе его изготовления. При осветлении исчезает большая часть протеинов. Ежедневный рацион протеинов дол-жен составлять в среднем 1 г на килограмм веса тела, и вино, естественно, не может служить его главным источником.

Углеводы

Благодаря действию дрожжей в сусле спиртовое бро-жение превращает большую часть сахаров в вино-градном соке в спирт. В красном вине содержание ос-таточных сахаров (глюкозы и фруктозы) не очень велико (2-3 г на литр). В белых винах их значитель-но больше: до 20 г/л в некоторых плодовых винах и даже до 100 г/л в винах слишком сладких. Мы зна-ем, что соединение сахар-спирт очень нежелательно, поскольку способствует появлению гиперглике-мии — повышенному содержанию сахара в крови. Кроме углеводов вино содержит и другие сахара, та-кие как полиспирты, например, глицерол или сор-битол.

Липиды

В составе виноградного вина не содержится липидов — жиров. Еще важнее то, что они даже не возникают в процессе изготовления вина, иначе у него появился бы неприятный вкус. Единственную опасность в этом смысле представля-ют виноградные косточки, которые при раздавлива-нии выделяют масло. «Жир», который иногда мож-но заметить на стенках стакана после того, как вино выпито, обязан своим появлением сочетанию слож-ных углеводов (глюцидов) и антоцианов (полифено-лов). Глицерин — это важная и необходимая состав-ная часть вина, придающая ему высокую вязкость, то есть маслянистую консистенцию, которая способ-ствует улучшению вкуса вина. В 1 л вина содержится 6-10 г глицерина.
Распознать присутствие глицерина в вине совсем несложно. Ценные вина, то есть вина высшей степе-ни качества, после взбалтывания стекают вниз кап-лями наподобие крупных слез, придавая стенкам со-суда вид так называемых церковных окон.

Волокна

Таблицы питательных веществ, входящих в состав вина, не указывают на присутствие в нем волокни-стых веществ — клетчатки. В действительности не-которая часть волокон виноградных ягод, такая как пектин, способна растворяться и потому, возможно, присутствует в вине в жидком состоянии, но совре-менные методы дозировки волокон пока не позволя-ют их выявить.

Вода

Почти сто лет назад доктор К. Кеннон писал: «Во-да — это растворитель для пищевых материалов, поступивших из пищеварительного тракта. Она является необходимым веществом, при котором имеют место химические процессы, дающие нам энергию. Она поддерживает в организме постоян-ную температуру и играет огромную роль в обмене вещества».
В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 880 мл в белом вине крепостью 11°, 920 мл в красном вине крепо-стью 12°.

Спирт

В состав виноградного вина входят различные спирты, потому что вино содержит несколько спиртов. Содержание спирта составляет 75 г/л в вине крепостью 9°, 88 г/л в вине крепостью 11°, 96 г/л в вине крепостью 12° и 160 г/л в сладком вине. Но все эти цифры показы-вают лишь среднюю величину, потому что градус ал-когольной крепости вина зависит от процента содер-жания сахара в винограде в момент сбора урожая и возможной шаптализации. Между прочим, следует знать, что содержание спирта в вине снижается с те-чением времени.
Помимо этилового спирта вино содержит в очень небольших количествах пропиловый, бутиловый и амиловый спирты. Что касается метилового спирта (метанола), который очень ядовит, то он, к счастью, присутствует в ничтожном количестве, потому за-прещено выращивать те саженцы, которые способ-ствуют его образованию.
Именно метанол ответствен за те побочные эффек-ты, которые возникают на другой день после чрез-мерных возлияний, — неприятный вкус во рту, го-ловные боли, жажда, потливость, дрожание рук, усталость, тошнота.
Высшие спирты продлевают время, в течение ко-торого этиловый спирт сохраняется в нашем теле. Этим объясняется также, почему малоградусные, то есть содержащие небольшое количество алкоголя, вина переносятся, как правило, лучше, чем содержа-щие сравнительно много алкоголя крепкие вина.

Минеральные соли

В состав виноградного вина входят и минеральные соли. Некоторые соли, как, например, калий, присутст-вуют в вине в значительном количестве. Напомним, что концентрацию этих минеральных солей следует делить на три или на два, чтобы определить то ра-зумное количество вина, которое можно потреблять в день.
Магний и кальций, содержащиеся в вине, иони-зированы и потому хорошо всасываются тонким ки-шечником. Благодаря низкому содержанию натрия вино разрешается даже тем, кому предписан бессо-левой режим.

Микроэлементы

Некоторые вина очень богаты железом, которое так-же ионизировано и потому легко всасывается в стен-ки кишечника.
Так что вино может быть заслуживающим внима-ния источником железа для человеческого организ-ма, но если в напитке слишком много танина, то вса-сывание железа затруднено.
Кроме того, вино может содержать не очень жела-тельные микроэлементы: алюминий, свинец и даже мышьяк.
С конца 1996 года допустимый предел содержания свинца в винах составляет 0,2 г/л. Его присутствию в вине мы обязаны выхлопным газам автомобилей, которые все работают на топливе со свинцовой присад-кой и загрязняют виноградники, расположенные вблизи шоссейных дорог.

Витамины

Если вино и содержит витамины, то в бесконечно ма-лых количествах. Кроме того, витамин Bi находится в инертном состоянии из-за присутствия в вине суль-фитов. И это, к сожалению, касается большинства вин, особенно ординарных.
Отметим также полное отсутствие витамина С, хотя в винограде он имеется, и, наконец, ничтожно малые количества витамина Bi 2 .

Минеральные кислоты и другие вещества

К ним прежде всего относятся винная, яблочная и са-лициловая кислоты. Они способствуют превращению вина в спиртовокислотную жидкость, pH которой ко-леблется от 2 до 3, то есть близка к кислотности же-лудка. Минеральные кислоты облегчают усвоение пищевых протеинов, например мяса. Вина содержат также альдегиды (20 мг/л), которые наряду с эфира-ми, спиртами и фенолами относятся к категории ле-тучих веществ и обусловливают аромат вин. В винах можно обнаружить также вещества, гораздо менее желательные и причиняющие организму неприятно-сти: сульфиты, гистамин, тирамин, серотонин и т. д.
Из приведенных ниже таблиц видна энергети-ческая и пищевая ценность вин (на 100 г вина).

Среди любителей продуктов виноделия существует мнение, что сухое вино является напитком, в который не добавлена ни вода, ни сахар. Профессионалы имеют свою градацию. Они классифицируют вина в зависимости от стадии завершения спиртового процесса брожения сусла и превращения его в конечный продукт. Столовое или сухое вино - это основной результат работы специалистов. Именно из него и получают обширный ассортимент марочных, ординарных, а также коллекционных напитков.

По утверждению французского ученого химика Луи Пастера, который стоял у истоков иммунологии и микробиологии, сухое вино является наиболее чистым, полезным и здоровым продуктом. Этот натуральный напиток содержит в своем составе производимый из процентное соотношение которого колеблется в пределах от девяти до четырнадцати. По своему химическому составу сухие вина являются сложным продуктом. Помимо воды и этилового спирта они содержат ценные для организма кислоты органической группы, а также глюкозу, фруктозу, витамины, ферменты и минеральные элементы.

Современными учеными доказано, что постоянный прием сухого вина, если он находится в разумных пределах, препятствует возникновению заболеваний сосудов и сердечной мышцы. Эта способность виноградного напитка связана с содержанием в нем биологически активных элементов - кварцетина и флаваноидов. (сухое) обладает способностью предотвратить развитие раковых опухолей и диабета. Оно повышает очищает кровь и увеличивает продолжительность жизни. Все эти процессы происходят благодаря активным компонентам напитка, которые являются мощными антиоксидантами.

Классифицируются сухие вина в зависимости от тех видов винограда, которые применяются для их приготовления. Напиток может быть получен при брожении сока сортов Каберне, Ламбруско, Мерло, Совиньон, Альянико, Негретт и других. В таком случае специалисты относят его к группе красных сухих вин.

Конечный продукт брожения сока может быть получен из белых, красных или розовых сортов. Он будет классифицироваться как белое сухое вино в том случае, если с ягод предварительно была снята кожица, и полученный сок практически не имел цвета. В данном случае применяются такие сорта как Рислинг, Токай, Вернача, Греко, Шардоне, Мускат и другие.

Ассортиментный перечень сухих вин делят на:

1. Ординарные. Их не выдерживают и считают готовыми к употреблению сразу после того, как удалены остатки дрожжей, полностью завершен процесс брожения, произведена фильтрация и осветление.

2. Марочные. Эти напитки выдерживаются в определенном периоде, превышающем один год. Изготовление данных вин может производиться из нескольких или из одного

И, наконец, коллекционные. Эти продукты проходят в винном хранилище многолетнюю выдержку.