Rybia polievka, nazývaná rybia polievka, je považovaná za jedno z najstarších jedál ruskej kuchyne.

Uctievajú ju najmä rybári a ich rodiny, to však vôbec neznamená, že si iní ľudia z času na čas neradi pochutia na výbornej rybacej polievke.

Ale ako uvariť ucho doma?

Správny výber rýb

Pripraviť lahodnú rybaciu polievku z riečnych rýb nie je ťažké, no to je vtedy, ak si vyberiete tú správnu rybu.

Existuje niekoľko hlavných pravidiel, podľa ktorých si môžete ľahko kúpiť kvalitný produkt:

• Čerstvosť. Prvou a najdôležitejšou vecou je čerstvosť rýb. V ideálnom prípade by mala byť len chytená, potom sa polievka ukáže ako skvelá. Ak si kúpite ryby v supermarkete, odporúčame vám vziať si celú rybu, pretože je ťažšie určiť čerstvosť produktu v rezanej forme;
• Veľkosť. Na rybaciu polievku sa najlepšie hodia stredne veľké a veľké ryby. Ak sa stalo, že ste natrafili na malé ryby, potom im určite odrežte hlavy, pretože môžu dať polievke trochu horkosti;
• Vhodná možnosť. Rybu vyberajte podľa druhu rybacej polievky. Do polievky z červenej ryby sa najlepšie hodí jeseter, pstruh alebo stellate jeseter. Ideálnou možnosťou pre bielu rybiu polievku je zubáč a ostriež a pre polievku z čiernej ryby kapor a asp.

Riečne rybie ucho, všeobecné pravidlá a tipy na varenie

O tom, ako variť rybiu polievku doma, by ste mali premýšľať až po oboznámení sa s niektorými pravidlami.

Stojí za zmienku, že tieto pravidlá platia pre klasické recepty aj variácie na túto tému.

Takže pravidlá varenia:

• Vždy používajte čerstvé a kvalitné produkty;
• Nevarte rybiu polievku z pražmy, plotice a plotice;
• Ak chcete zatieniť chuť rýb, musíte použiť ďalšie prísady, často zeleninu a korenie;
• Sledujte prípravu jedál, najmä hlavnej zložky, dôležité je, aby nebola prepečená.

Jednoduchý recept na riečnu rybiu polievku dusenú v hrnci v rúre

Možno jednou z najchutnejších variácií na tému rybacej polievky je varenie v rúre.

Táto polievka osloví aj tých, ktorí klasickú rybaciu polievku veľmi neobľubujú.

Takže budete potrebovať:

• Akékoľvek riečne ryby podľa vášho vkusu - asi 400 - 450 g
• Paradajka - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks
• Vodka (pšenica) - 40 ml
• Bobkový list - 1-2 kusy
• Slnečnicový olej - koľko to bude trvať (na vyprážanie)
• Cibuľa - 1 ks.
• Voda - pol litra
• Mrkva - 1 ks.
• Korenie - podľa chuti

varenie:

• Najprv musíte rybu dôkladne vypitvať a umyť. Nakrájajte ho na kúsky (veľké) a vložte do hlineného hrnca s objemom väčším ako 0,5 l;
• Ošúpte a nakrájajte cibuľu a potom ju opečte na panvici, až kým nebude krásna;
• Mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle a pošlite 1-2 minúty na cibuľu, potom pošlite smažiť na hlavnú zložku;
• Blanšírujte paradajku, nakrájajte na kocky a pošlite do hrnca;
• Zemiaky umyte a nakrájajte na stredné kocky. Vložte do zvyšku produktov;
• Pridajte korenie;
• Naplňte nádobu vodou a dusíme asi pol hodiny v rúre pri teplote 180 stupňov;
• Po uplynutí času hrniec vyberte a do zmesi pridajte vodku. Nechajte stáť 20 minút.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Fíni doma varia neskutočne chutnú rybaciu polievku.

Tajomstvo jedla spočíva v nie celkom tradičnom súbore produktov.

Tento typ rybacej polievky je vhodný na sviatočné podávanie ako prvý chod.

Ingrediencie:

• Pstruh riečny - 0,5 kg
• Krém - 200-250 ml
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Zemiaky - 3-4 kusy
• Kôpor - podľa chuti
• Bobkový list - 3 ks
• Korenie a soľ - podľa chuti

Ako variť:

• Pstruhy umyte a nechajte variť 15 minút;
• Medzitým ošúpeme a nakrájame zemiaky a cibuľu;
• Mrkva nastrúhame;
• Kôpor opláchnite pod tečúcou vodou a jemne nakrájajte;
• Urobte smažiť z cibule a mrkvy (hnedá na panvici);
• Odstráňte polotovar ryby z vývaru, oddeľte ho od kosti a nakrájajte na veľké kusy;
• Vývar precedíme. Pridajte zemiaky a bobkový list, umiestnite na stredné teplo;
• Po 3-5 minútach do vývaru pridáme pečienku a pstruha a podľa chuti aj korenie. Nechajte variť 7-10 minút;
• Po uplynutí času do polievky pridáme smotanu. Priveďte do varu a nechajte odstáť aspoň 20 minút

Voňavá rybacia polievka so sójovou omáčkou z riečnych rýb

Na tomto recepte je niečo japonské, možno je to sójová omáčka, ale dôležitú úlohu zohráva aj spôsob prípravy jedla.

Budete potrebovať tieto produkty:

• Riečny dravec (zubáč alebo šťuka) - 0,5 kg
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky - 200 - 300 g
• Mrkva (veľká) - 1 ks.
• Sójová omáčka - 45-50 ml
• Krúpy (pšenica) - 70-80 g
• Bobkový list - 3 ks
• Vodka (pšenica) - 40-50 ml
• Zrnká korenia - 5 hrách
• Mletá paprika (čierna) - 0,5 lyžičky.

varenie:

• Prvým krokom je očistenie rýb od vnútra a šupiek. Posielame hlavu a chvost dusiť;
• Odlúpnite lúč z plevy, nakrájajte na dve časti a pošlite na ryby;
• Do budúcej polievky pridajte olúpané, nakrájané na niekoľko veľkých kusov mrkvy a bobkových listov, ako aj korenie (hrášok);
• Pšeničné krúpy nalejte vodou a nechajte zatiaľ bokom;
• Po 20 minútach vyberte všetky ingrediencie z panvice a vývar preceďte. Znova ho zapálte a pridajte predtým vybraté jedlo a zemiaky;
• Vodu z prosa sceďte a pridajte aj do polievky;
• Varte 10-13 minút;
• Nalejte vodku a sójovú omáčku a varte ďalších 5 minút;
• Odstráňte z tepla a nechajte dobre vychladnúť.

Recept na riečnu rybiu polievku so zeleninou a jablkom

Túto variáciu rybacej polievky možno pripísať diétnym a zároveň veľmi chutným jedlám, takže ak chudnete alebo len uprednostňujete nízkotučné jedlo, potom je tento recept to, čo potrebujete.

Ingrediencie:

• Bidlá a manžety - 400 - 500 g
• Jablká - 1 ks.
• Pšeničné krúpy - podľa chuti
• Cibuľa - 1 ks.
• Bobkový list - 2-3 kusy
• Zemiaky - 1-2 kusy
• Korenie - podľa chuti

Proces varenia:

• Začnite čistením brmbolcov a bidielok. Umyte a nakrájajte ich na kúsky. Pošlite na varenie 10-25 minút;
• Umyte a očistite zeleninu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky a nastrúhame mrkvu;
• Umyte jablko, odstráňte stred a nakrájajte na 4 časti;
• Urobte smažiť z cibule a mrkvy;
• Vyberte rybu, preceďte vývar;
• Vráťte vývar na oheň (pomaly) a pridajte proso, zemiaky, pečienku a ryby;
• Pošlite tam korenie, bobkový list a jablko;
• Varte 15 minút. Odstráňte zo sporáka. Vyberte jablká. Trvajte na tom.

Mosadzná rybacia polievka v hrnci na smotane na tatarský spôsob

Recept na tatársku rybaciu polievku určite osloví mužov a toto jedlo sa bude hodiť aj na veľkú rodinnú oslavu.

Rozdiel medzi touto rybou polievkou a zvyškom je v špeciálnej jemnosti a príjemnej dochuti.

Ingrediencie:

• Veľké riečne ryby (podľa vášho vkusu) - 800 g
• Zemiaky - 4-5 kusov
• Kôpor - niekoľko vetiev
• Krém - 500 ml
• Mladá cibuľa (perie) - podľa chuti
• Bobkový list - 2 ks
• Korenie - podľa chuti

varenie:

• Pripravte produkty;
• Zemiaky nakrájame na plátky a poukladáme na dno hrnca. Soľ a korenie, pridajte bobkový list a svoje obľúbené korenie;
• Na zemiaky položíme časť nakrájanej a nakrájanej ryby (filé);
• Ďalej položte cibuľu nakrájanú na krúžky;
• Položte tieto vrstvy jednu po druhej, kým nebude hrniec naplnený až po vrch;
• Nalejte smotanu, zakryte fóliou;
• Vložte do rúry na 200 stupňov. Kontrola pripravenosti zemiakov;
• Na záver posypeme bylinkami.

Recept na diétnu polievku z riečnych rýb v Rostovskom štýle z ostrieža

A tu je ďalší diétny recept, ktorý osloví nielen dievčatá na diéte, ale aj mužov, ktorí sa radi dobre stravujú.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Zubáč - pol kilogramu
• Akékoľvek malé ryby - asi kilogram
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky (stredné) - 4 ks
• Paradajky - 4 ks
• Mrkva - 2 ks
• Kôpor a petržlen - niekoľko vetvičiek
• Bobkový list - 4 ks
• Voda - 2 l
• Korenie - podľa chuti

Proces varenia:

• Najprv si uvaríme vývar z rybičiek. Hotový vývar určite preceďte. Potom znova zapáľte malý oheň;
• Cibuľa a mrkva sú olúpané a nakrájané na tenké kruhy, potom vložené do vývaru;
• Zemiaky nakrájajte na kocky a tiež pošlite na zvyšok prísad. Varte asi 12-15 minút;
• Filet zo šťuka nakrájame na kúsky a pridáme do polievky;
• Blanšírujte paradajku a nakrájajte na plátky, pošlite do budúceho ucha spolu s bobkovými listami a korením;
• Na konci varenia pridajte jemne nasekanú zeleninu, varte 1-2 minúty. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10-20 minút lúhovať.

Na dnes sú to všetko recepty na rybaciu polievku. Odporúčame vám neváhať a vyskúšať aspoň jeden z nich. Veľa šťastia v kulinárskej oblasti a dobrú chuť!

Ukha je považovaná za majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Bohatá polievka získala uznanie v mnohých krajinách sveta a to nie je prekvapujúce. Komponenty obsiahnuté v kompozícii plne odhaľujú chuť hlavnej zložky - ryby. Varenie rybej polievky doma zahŕňa množstvo funkcií, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Skúsení kuchári prezradili tie najchutnejšie recepty, poďme sa na ne pozrieť podrobnejšie. Zdôrazňujeme hlavné aspekty, odhaľujeme tajomstvá varenia, zvažujeme chutné recepty.

Správny výber rýb

1. Samozrejme, na prvom mieste je správny výber hlavných ingrediencií. Podľa početných recenzií môžeme konštatovať, že najchutnejšia rybacia polievka sa získava z karasa, ostrieža, zubáča, kapra, šťuky, kapra a lososa. Okrem toho si ukha na báze halibuta, nototénie a tresky získava veľkú popularitu.
2. Profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú pripravovať prvé jedlo z plotice, miechy, pleskáča, sleďa a jeho poddruhov, plotice a plotice. Tieto druhy majú výraznú arómu, ktorá kazí celý dojem z používania.

Ďalšie zložky

1. Na úplné odhalenie chuti hotového jedla ho treba doplniť príslušnými ingredienciami. Medzi nimi hrášok, petržlen alebo kôpor, mrkva, bobkový list, cibuľa (zelená aj cibuľová), soľ a zemiaky.
2. V procese varenia rybacej polievky je dôležité vždy pamätať na to, že hlavnou zložkou sú ryby. Aby ste nepokazili chuť a vôňu, nedávajte do polievky príliš veľa ďalších zložiek.
3. Aby cibuľa dala vývaru šťavu, nekrájajte ju na tenké plátky. Cibuľu stačí nakrájať na 2-4 časti a potom vložiť do polievky. Čo sa týka zvyšku zeleniny, príliš ju nekrájajte.
4. V závislosti od individuálnych preferencií je možné do ucha pridať korenie a korenie absolútne akejkoľvek orientácie. Všetko bude stačiť: citrón, muškátový oriešok, šafran, aníz, kôpor, fenikel, zázvor atď.

Proces varenia

1. Ak chcete získať ucho bez výraznej rybej chuti, nenechajte kompozíciu vrieť. Polievku varíme na miernom ohni, neprikrývame. Nakoniec sa vývar ukáže ako bohatý, priehľadný, voňavý a koncentrovaný.
2. Aby si ryba zachovala konzistenciu a otvorila sa, nedávajte ju do vody, ale do zeleninového vývaru. V žiadnom prípade by ste morské plody nemali prevariť, inak bude polievka vyzerať ako kaša.
3. Ak varíte rybaciu polievku zo sladkovodných rýb, dusíme ju na miernom ohni nie dlhšie ako 8 minút (v prípade malých kúskov). Ak hovoríme o morskom živote, trvanie tepelného spracovania sa musí zvýšiť na 10-15 minút. Veľká sibírska ryba sa varí asi 25 minút.

1. Na prípravu rybacej polievky možno použiť celé ryby. Ak má veľa kostí, pred pitím odvar preceďte.
2. Jeseter má špecifickú chuť, ak na jej základe uvaríte polievku bez odstránenia kože.
3. Aby ucho vyzeralo ako „v prírode“, nevyhadzujte plutvy a hlavičky. Pošlite ich do polievky, bude to bohatšie.
4. Ak máte pocit, že ryba má špecifickú vôňu, pokvapkajte ju citrónovou šťavou vo veľkom množstve.
5. Na prípravu zlatého vývaru pridajte cibuľu spolu so šupkami. Po uvarení sa dá vybrať.
6. Neodporúča sa miešať polievku lyžicou alebo špachtľou, inak sa zmení na kašu. Mierne potraste panvicou, aby sa ingrediencie neprilepili na dno a boky.
7. Ak varíte rybaciu polievku na báze morských rýb, jedlo osoľte až tesne pred podávaním. V opačnom prípade soľ absorbuje chuť a vôňu.
8. Aby bol klas výdatný a mäkký, pridajte na tanier plátok masla, potom polievku posypte čerstvými bylinkami (petržlenová vňať, kôpor).

• ryby podľa vlastného výberu (hlava a chvost)
• zemiaky - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• korenie na polievku
• zeleň na dekoráciu

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a namočíme na pol hodiny, potom hľuzy nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na 4 časti. Pripravte si hrniec alebo kotlík s hrubými stenami, nalejte filtrovanú vodu a postavte na sporák.
2. Priveďte kvapalinu do varu, znížte výkon na značku minima. Pošlite nakrájané zemiaky a cibuľu do nádoby, varte 10 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte korenie podľa chuti.
3. Opláchnite rybie chvosty a hlavy, nechajte uschnúť. V tomto okamihu ošúpte a nakrájajte mrkvu na polovičné krúžky, pošlite na panvicu a varte 10 minút. Potom pridajte rybu, polievku varte do mäkka. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Ucho so zelerom

• akákoľvek ryba (chvost a hlava)
• zemiaky - 3 ks.
• zeler (koreň) - 1 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• korenie na polievku
• kôpor na ozdobu

1. Pripravte si kotlík alebo hrniec s hrubým dnom, nalejte pitnú vodu, priveďte k prvým bublinám. Potom znížte výkon, pridajte korenie na rybaciu polievku a ďalšie komponenty podľa želania (paprika atď.).
2. Mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte na pol krúžky široké asi 3-5 mm. Ak používate veľký zeler, odrežte 5 cm podzemku. Cibuľu ošúpeme od šupky, nakrájame na 2 časti. Pošlite uvedenú zeleninu na panvicu, počkajte, kým sa varí.
3. Po objavení sa prvých bubliniek polievku varte asi 10 minút, potom z hrnca vyberte bobkový list a zeler. Cesnak pretlačte lisom, pridajte do polievky. Zemiakové hľuzy nakrájajte na kocky a tiež pošlite na varenie.
4. Keď sú zemiaky napoly uvarené, vyberte cibuľu, pridajte vopred umyté a sušené ryby. Ucho varte ešte 10-15 minút, nenechajte zovrieť. Pred podávaním osolíme, ozdobíme bylinkami.

• ryby podľa uváženia - 550 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• čerstvá petržlenová vňať
• koreniny

1. Rybu vypitváme, odstránime tmavý film, vnútornosti a žiabre. Umyte korpus, položte na papierovú utierku, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť. Rybu nakrájajte na kúsky hrubé asi 4-5 cm.
2. Začnite variť zeleninu. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kolieska. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na 4 časti. Odstráňte kôru zo zemiakov, nakrájajte hľuzy na kocky.
3. Pripravte si multimisku. Pošlite k nej ryby spolu so zeleninou, naplňte ju pitnou vodou tak, aby pokrývala prísady o 7-10 cm. Nalejte soľ podľa vlastného uváženia, pridajte ďalšie komponenty podľa želania. Nastavte na zariadení funkciu „Hasenie“, jedlo bude pripravené asi za 1 hodinu 25 minút, všetko závisí od technických vlastností multivarky.
4. Po vypnutí časovača sa neponáhľajte s otváraním veka, nechajte polievku variť asi pol hodiny. Nalejte do porciovaných tanierov, posypte bylinkami (najlepšie čerstvými).

Ostriež ucho

• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• petržlen (najlepšie koreň) - 1 ks.
• ostriež - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• maslo (obsah tuku od 65%) - 65 g.

1. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na 2 časti. Zemiakové hľuzy ošúpeme, nakrájame na kocky. Pripravte panvicu s hrubým dnom, nalejte vodu a pošlite zeleninu dovnútra.
2. Priveďte vývar do vzhľadu prvých bublín a potom znížte výkon na minimum. Koreň petržlenu nakrájajte na malé štvorčeky, ošúpte mrkvu a nakrájajte na pol krúžky. Vložte zeleninu do hrnca, varte 15 minút.
3. Umyte, očistite a nakrájajte na kúsky. Nalejte korenie na rybaciu polievku do panvice, pridajte rybu. Po štvrťhodine polievku podľa chuti osolíme, zalejeme vodkou, odstráni nepríjemný zápach.
4. Keď je prvé jedlo pripravené, odstráňte z neho cibuľu. Pridajte olej, premiešajte, prikryte a nechajte 10 minút. Podávame posypané čerstvými bylinkami.

Lahodná rybacia polievka sa získa, ak sa pripraví z rôznych druhov rýb. Skúsené ženy v domácnosti vyzdvihli jednu dôležitú vlastnosť: pri výbere počtu komponentov sa uistite, že nie je príliš veľa vody, naplňte väčšinu priestoru nádrže rybami. Zvážte recept na prípravu polievky v pomalom hrnci alebo na sporáku.

Video: klasická astrachanská rybacia polievka z kapra

Krok za krokom recepty na varenie voňavej rybej polievky z rôznych druhov riečnych rýb

2017-10-31 Jekaterina Lyfarová

stupňa
predpis

23256

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

9 gr.

1 gr.

sacharidy

7 gr.

69 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na riečnu rybiu polievku

Úvod (všeobecné informácie o jedle, histórii, stupni užitočnosti atď.)

Najchutnejšia rybacia polievka sa získava v rúre alebo na ohni. Od pradávna sa pripravoval len z malých riečnych rýb, ktoré sa dajú ľahko uloviť blízko brehu. Teraz sa ostrieže, karasy alebo kapry dajú kúpiť v každom obchode. Nie každý kuchár z nich ale dokáže uvariť voňavú tradičnú rybaciu polievku.

Klasický recept používa ostrieža. Je stredne tučný, vďaka tomu bude pokrm zdravý a výživný. Takéto ucho nezaťaží žalúdok, ale dodá energiu na celý deň. Je nenáročná na prípravu aj pre začiatočníkov v kuchyni.

Ingrediencie:

• Ostriež - 400 g;
• Mrkva - 150 g;
• Zemiaky - 300 g;
• Cibuľa - 100 g;
• Soľ a korenie, bobkový list;
• Kôpor, petržlen, iné bylinky.

Recept na riečnu rybiu polievku krok za krokom

Najťažšou časťou varenia je spracovanie rýb. Ostriež treba dôkladne umyť, odstrániť žiabre a iné nejedlé časti. V tejto fáze nie je potrebné lúpať šupku!

Bidlá dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a zapálime. Do tej istej nádoby pridajte olúpanú cibuľu. Privedieme do varu, osolíme a odstránime penu.

Rybu varte na miernom ohni 10-15 minút. Kým sa bidielka uvaria, ošúpeme a nakrájame zemiaky a mrkvu.

Ostriež vyberieme z vody, vývar precedíme. Potom tam dajte zemiaky, mrkvu a korenie.

Odstráňte kosti z ryby, nakrájajte na filé. Vráťte do vývaru, varte 10 minút.

Nakrájajte zeleň. Pridajte ju do polievky, varte ďalších 5-7 minút. Každú porciu môžete dodatočne posypať kôprom a petržlenovou vňaťou.

Polievka sa podáva horúca, no lahodná bude aj po vychladnutí. Pre sýtosť niektoré ženy v domácnosti pridávajú do ucha proso a iné obilniny, ale v klasickom recepte nie sú žiadne také zložky. Aby bol vývar transparentný, môžete do neho na konci varenia pridať šľahaný proteín alebo malé množstvo vodky.

Možnosť 2: Recept na rýchlu riečnu rybiu polievku

Na rybaciu polievku nie je potrebné použiť celé rybie telá. Môžete sa obmedziť na hlavy, chvosty alebo hrebeň. V tomto prípade zostane vývar bohatý a ich filé môžu pripraviť skvelú večeru. A nezabudnite, že ryby nemôžete variť dlho. Okamžite sa uvarí domäkka a stratí chuť. Preto je lepšie najskôr pripraviť vývar a uvariť zemiaky a až potom pridať rybie hlavy.

Ingrediencie:

• Ryby - 1 kg;
• mrkva;
• Žiarovka;
• Zemiaky - 400 g;
• Bobkový list, zmes papriky;
• Soľ, bylinky.

Ako rýchlo uvariť rybiu polievku z riečnych rýb

Ošúpte a nakrájajte mrkvu a cibuľu. Zemiaky nakrájajte na polovicu. Prevarte vodu a vložte do nej všetku zeleninu. Varte 20 minút na miernom ohni.

Opláchnite rybie hlavy alebo iné časti. Odstráňte žiabre a šupiny.

Pomocou dierovanej lyžice vyberte mrkvu a cibuľu z vývaru. rozdrviť zemiakovú kašu vidličkou, môžete ju navyše nasekať mixérom.

Vráťte cibuľu a mrkvu do panvice, vložte rybu na rovnaké miesto. Varte 15 minút, potom dochuťte soľou a korením.

Tri minúty pred vypnutím ohňa pridajte do polievky bobkové listy a jemne nakrájanú zeleninu.

Ak sa ponáhľate, rybaciu polievku môžete vyskúšať hneď po uvarení. Ale je lepšie nechať lúhovať 10 minút pod vekom. V tomto prípade budú arómy a chute výraznejšie, nasýtené.

Možnosť 3: Polievka z riečnych rýb vo vývare

Ak chcete pripraviť jedlo podľa tohto receptu, budete musieť variť vývar vopred a potom ho ochladiť. Je lepšie ho variť na kuracích častiach, aj keď je vhodný aj zeleninový vývar.

Ingrediencie:

• Karas - 600 g;
• Zemiaky - 350 g;
• Bujón - jeden a pol litra;
• Žiarovka;
• Banda kôpru;
• Mrkva - 150 g;
• Tri stredne veľké paradajky;
• Kyslá smotana - 1 sklo;
• Soľ, biele korenie.

Recept krok za krokom

Najprv rybu umyte a očistite od vnútra. Šupinky zoškrabte, aby sa nedostali do hotovej polievky. Odstráňte chvost a plutvy, nakrájajte kapra na malé kúsky.

Pripravte si trojlitrový hrniec, v ktorom sa bude variť kapor. Naplňte ju vývarom a vodou v pomere 2: 1, zapálte.

Zemiaky a paradajky ošúpeme. Nakrájajte ich na kocky. Zemiaky dáme do hrnca k rybe, privedieme do varu. Potom znížte oheň na minimum, soľ.

Cibuľa a mrkva musia byť tiež olúpané a jemne nakrájané alebo strúhané. Smažte ich v horúcom rastlinnom oleji do mäkka. Keď cibuľa zozlatne, pridáme k nej paradajky a kyslú smotanu. Varte ešte niekoľko minút, potom panvicu vyberte z ohňa.

Nalejte obsah panvice do hrnca. Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti. Skontrolujte pripravenosť zemiakov.

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme do hrnca nasekaný kôpor. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a počkajte 10 minút. Počas tejto doby polievka „dosiahne“, získa nádherný odtieň.

Rybaciu polievku je lepšie variť v malom množstve, aby ju mohla zjesť celá rodina 1-2 krát. Iba v čerstvom jedle je maximum horčíka a vitamínov B potrebných pre telo ľudí v každom veku.

Možnosť 4: Ucho z dvoch druhov riečnych rýb

Aby bola polievka čo najchutnejšia, musíte použiť aspoň dve odrody rýb. Ideálny na rybie polievky, ide, ostriež, zubáč a karas. Tento recept používa ostrieža a kapra, ale ak chcete, môžete pridať aj iné ryby. Najprv nezabudnite odstrániť žiabre, oči a vnútornosti.

Ingrediencie:

• Ostriež - 400 g;
• Kapor - 400 g;
• Zemiaky - 500 g;
• Tri žiarovky;
• Štyri paradajky;
• Hrsť prosa alebo ryže;
• Bobkový list, korenie;
• Soľ, štipka cukru.

Ako variť

Rybu nakrájajte na porcie, vložte do vriacej vody. Pridajte tam bobkový list, korenie a nakrájané zemiaky.

Cibuľu a paradajky ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky. Pridajte ich do vývaru, varte na miernom ohni.

Cereálie prepláchneme, vložíme do polievky a dobre premiešame. V prípade potreby pridajte trochu vody, panvicu prikryte pokrievkou.

Všetky ingrediencie budú pripravené za 25 minút po páde do vriacej vody. Označte si čas, 5 minút pred koncom si dajte do ucha kôpor, soľ a cukor.

Práve v tomto recepte bude vhodné pridanie rôznych korenín. Kúpte si špeciálnu zmes pre ryby alebo experimentujte, v závislosti od odrody. K ostriežom sa hodí rozmarín, tymián a bazalka.

Možnosť 5: Ucho z najužitočnejších riečnych rýb s vajcom

Na prípravu tohto jedla je potrebné chytiť alebo kúpiť zubáča v obchode s rybami. Žije len v najčistejších nádržiach, takže mäso bude čo najužitočnejšie a najchutnejšie. Každé jatočné telo tejto ryby obsahuje obrovské množstvo horčíka, draslíka, chrómu a jódu.

Ingrediencie:

• Zubáč - 500 g;
• Biely chlieb - 150 g;
• Jedna žiarovka;
• Vajcia;
• Ocot 6% - 5 g;
• Soľ a korenie;
• Zeler, petržlen a kôpor.

Recept krok za krokom

Najprv sa postarajte o rezanie zubáča. Ak ste si ho kúpili mrazené, je lepšie ho na jeden deň rozmraziť v chladničke. Ale ak nemáte čas, môžete to urobiť pri izbovej teplote. Ryby sa rozmrazia za 2-3 hodiny.

Odstráňte šupiny, plutvy a hlavy s chvostmi. Opláchnite jatočné telá rýb, nakrájajte ich na veľké kusy.

Naplňte plutvy, hlavy a chvosty zubáča vodou. Do toho istého hrnca pridajte petržlenovú vňať a zeler. Dajte na oheň a priveďte do varu.

Chlieb nakrájajte na stredne veľké kocky, vysušte v rúre alebo na panvici.

Pol hodiny po uvarení vývar preceďte. Do zvyšnej vody vložíme filet zo zubáča, osolíme a varíme 20 minút.

Oddeľte proteín od žĺtka. Posledné pomelieme octom, pridáme trochu horúceho vývaru. Keď sa výsledná zmes zahreje, postupne ju zavádzajte do panvice.

Počas podávania vložte do každého taniera niekoľko sušienok. Ak držíte diétu, obmedzte sa na celozrnné pečivo.

Ucho zubáča je ideálne pre chudnúcich ľudí, pretože obsah kalórií v tejto polievke je minimálny. Odporúča sa jesť aj po veľkých sviatkoch. Takéto jedlo nepoškodí postavu, pomôže ľahšie zotaviť sa po hostine s množstvom majonézových šalátov. Neobsahuje zemiaky a obilniny, nezanecháva ťažkosti v žalúdku.

Ktorý rybár nevaril rybaciu polievku? Každý vie, že rybia polievka je hlavným rybárskym jedlom, často sa varí na rybárskych výletoch a výletoch po riekach. Ale dobre to dopadne doma, na sporáku, v obyčajnom hrnci. Hlavná vec na prípravu skutočne chutnej rybacej polievky je vziať si dobrú rybu.

Čo je ucho

Ukha nie je len rybacia polievka. Presnejšie, toto vôbec nie je rybacia polievka. Ucho sa vyznačuje veľmi malým množstvom zeleniny, transparentnosťou a bohatosťou vývaru. Rovnako ako obmedzené množstvo korenín. To znamená, že v uchu je prvé miesto dané rybe. Všetko ostatné je len na zdôraznenie jeho chuti.

Aký druh rýb si vziať na rybaciu polievku

Čím čerstvejšie, tým lepšie. Najlepšia rybacia polievka pochádza zo živých, čerstvo ulovených rýb. Ale nie každý druh rýb sa dá použiť na rybaciu polievku. Je potrebné, aby sa ryba vyznačovala lepivosťou a jemnou, sladkastou chuťou a vôňou.

• Najlepšie ryby na polievku:šťuka, ostriež, rulík a síh, ale vhodný je aj asp, kapor, jelec, karas, kapor, rudd.
• Nevhodné pre ucho: plotica, pleskáč, mieň, bezútešný, vobla, baran, sleď, makrela, šabľa, šabľa.
• Hoci sa rybacia polievka pripravuje najmä zo sladkovodných rýb, dajú sa použiť aj morské. Vhodné morské ryby na varenie rybacej polievky: treska, halibut, grenadír, nototénia, ľadovec, morský ostriež.

Koľko druhov rýb si vziať na varenie rybacej polievky

Predpokladá sa, že na prípravu správnej chutnej rybej polievky potrebujete aspoň 2 druhy rýb. Ale viac ako 4 je prehnané. Najlepšie je vybrať ryby malé a veľké. Maličkosť poskytne bohatý vývar a kúsky veľkých rýb budú vo vývare vyzerať krásne.

Príprava rýb na rybiu polievku podľa receptu

Pred varením rybacej polievky by ste mali rybu správne pripraviť. Všetkým rybám musia byť odstránené žiabre a vypitvané vnútornosti. Môžete nechať len mlieko a kaviár.

Sladkovodné ryby sú najlepšie varené s hlavou na hlave, ale ak sú ryby malé (a to je skvelé pre rybaciu polievku), potom je jednoduchšie odrezať hlavy ako odstrániť žiabre.

Malé ryby je tiež lepšie nečistiť. A zabaľte to do gázy, zaviažte, prevarte a potom to všetko vezmite.

Veľké ryby by sa mali čistiť a nakrájať na veľké kusy. Často sa označujú ako „odkazy“.

Čo si dať do ucha

Zvyčajne je ucho doplnené mrkvou, zemiakmi, cibuľou. Zelenina sa buď varí celá (mrkva a cibuľa), alebo sa nakrája na veľké kúsky.

Živé rybie ucho

Čo je yushka

Takzvaný rybí vývar, vývar, tekutá rybacia polievka. Yushka by mala byť transparentná a bohatá. Preto sa ryba položí do studenej vody. Hlavy a chvosty sa neodstraňujú (žiabre musia byť vyrezané) - dávajú bohatú chuť. Ale plutvy sa dajú odrezať. Po uvarení musíte rybu variť na miernom ohni s otvoreným vekom.

Ako zvárať priehľadné ucho

Najlepšie ucho je s ľahkým priehľadným vývarom. Penu z nej teda určite odstráňte po prevarení a to niekoľkokrát. Ak napriek tomu vývar stmavol, môže sa vyčistiť šľahaným proteínom. Proteínovú penu musíte miešať v bujóne, priveďte do varu a potom napnite.

Za starých čias sa používala kaviárová ortéza. Ak narazíte na rybu s kaviárom, potom môžete vývar odľahčiť podľa starých receptov. Rozdrvte 1/3 šálky rybieho kaviáru, zalejte ½ šálky studenej vody a pohárom horúceho precedeného vývaru. Nalejte zmes do ucha a premiešajte. Ucho prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút, potom scedíme a opäť privedieme do varu.

Čo pridať do ucha - korenie, bylinky, korene

Petržlenová vňať, zrnká čierneho korenia, bobkový list – všetky koreniny, ktoré poznáme a máme radi, sa hodia do rybacej polievky. Niekedy sladkovodné ryby zapáchajú bahnom, aby ste sa zbavili zápachu - musíte pridať trochu citrónovej šťavy.

Do hotového ucha je dobré pridať nakrájanú zelenú cibuľku a zelenú petržlenovú vňať.

A pohár vodky

Pridáva sa, ak je ucho varené na základe rybích drobností. Takáto ryba dáva veľmi silný zápach bahna, pretože sa ním živí. A vodka je skvelá vôňa. Navyše sa zlepší chuť rybacej polievky. Alkoholu sa nemôžete báť - v horúcom vývare sa okamžite vyparí.

Na koniec

Môžete pridať kúsok masla do ucha, prikryť pokrievkou a nechať stáť a premýšľať asi 10 minút.Potom poukladajte nasekané zelené na taniere a nalejte ucho.

Trojité ucho - recept na lahodnú rybiu polievku

Nazýva sa tak, pretože sa varí v trojitom vývare. Najprv - vývar z malej ryby, potom stredne bielu rybu a nakoniec v treťom chode veľkú ušľachtilú rybu.

Čo potrebujete na trojitú rybaciu polievku:

• 1 kg rybích drobností (lodžie, bidielka, miechy)
• 1 kg bielej ryby (kôň, pražma, karas)
• 1 kg kapor, zubáč, jeseter, tajmen
• 3 cibule
• 5-6 zemiakov
• bobkový list
• koreň petržlenu
• 50 ml vodky
• Zelení na servírovanie

Ako uvariť trojité ucho

Krok 1. Umyte malé ryby, črevá, odstráňte žiabre. Veľkým rybám očistite a odrežte plutvy.

Krok 2. To všetko zviažte do gázového uzla a vložte do studenej vody. Pridajte soľ, cibuľu a petržlenovú vňať.

Krok 3. Keď sa varí, odstráňte penu, vypnite oheň a varte pol hodiny. Potom odstráňte ryby, cibuľu a korene, preceďte vývar.

Krok 4. Pripravte veľké ryby: čisté, vnútornosti, nakrájané na veľké kusy.

Krok 5. Vložte rybu druhého chodu do panvice. Varte 15 minút. Vyberte rybu z vývaru.

Krok 6. Zemiaky ošúpeme a nakrájame nahrubo, vložíme do ucha. Varte 15 minút.

Krok 7. Vložte rybu tretieho hovoru do ucha. Rovnako ako bobkový list a zrnká korenia. Varte, kým nie je ryba pripravená. Nalejte vodku.

Krok 8. Vypnite, zakryte a nechajte ucho stáť 5-7 minút. Podávame so zeleňou.

Aké ucho! Áno, aké tučné
Akoby bola pokrytá jantárom.
Bavte sa, malý priateľ!
Tu je pražma, droby, tu je kúsok jesetera.
I. A. Krylov, Demjanovovo ucho

No povedzte, kto z vás nemá rád sýtu, voňavú rybaciu polievku, vôňu mora, relax, dobrú náladu, lúčne priestranstvá a brehy oceánov? Wuhu, ktorý obsahuje všetko šťastie piknikov, ranný rybolov na brehu rieky a rodinnú rekreáciu vonku? Ukha, ktorá sa trblieta jantárovými tukovými perličkami, uchvacuje perleťovým leskom vývaru, láka rybie kože zlatom a striebrom?

Malý historický exkurz

Najlepšie kohútie ucho.

Málokto vie, že spočiatku, od doby ich narodenia až do konca 18. storočia, sa v Rusku všetky prvé chody skrývali za slovom „ukha“, bol to bežný názov pre polievky, ale postupom času sa objavil vývar. v lexike pod vplyvom francúzskych módnych trendov a význam rybacej polievky sa zúžil na označenie len rybieho prvého chodu.

Toto však nie je celá podvodná časť ľadovca. Opäť pred rybacou polievkou bol len koncentrovaný rybí vývar - varili sa dlho a opatrne, no snažili sa zachovať všetko cenné, čo v rybách je. Nechýbali cereálie, nehovoriac o zemiakoch s mrkvou v uchu - hustý sýty vývar sa podával s čerstvými mäkkými koláčmi a koláčmi a vždy ho sprevádzal pohár ľadovo vychladenej vodky.

Kultúra jedla, ako každé iné odvetvie kultúry, našťastie nestojí, a preto sa ucho nakoniec premenilo na rybiu polievku rôzneho stupňa nasýtenia. Dvojité ucho - to, ktoré sa varí s dvojitým položením rýb, trojité - respektíve, ryba sa pridá do vývaru trikrát. Okrem toho je tu kráľovská, rybárska, sedliacka, uhorská, jesetcová, sumcová, jeseterová, striebristá, treska, ružový losos a desiatky ďalších polievok s rybami.

Klasifikácia rybacej polievky

Aby ste v reštaurácii hlúpo nežmurkali, keď ste videli nezrozumiteľné názvy zrozumiteľnej rybacej polievky, poďme zistiť, ako sa klasifikuje také obľúbené jedlo, ako je rybacia polievka.

V závislosti od rýb použitých na prípravu prvého chodu sa ucho delí na:

- biela rybacia polievka (varená z takých druhov rýb, ako je burbot, šťuka, ostriež, síh, ruff a podobne. Vyznačuje sa obzvlášť ľahkým vývarom a jemnou chuťou);

- čierne ucho (pripravené z kapra, ryšavého, kapra, karasa. Spravidla je trochu tmavšie ako biele ucho);

- červené ucho (na jeho prípravu potrebujete lososa, pstruha, jesetera, belugu. V niektorých prípadoch sa do vývaru pridáva šafran a potom sa červené ucho nazýva jantár);

- trojitá (dvojitá) rybacia polievka sa pripravuje z rôznych druhov rýb a prvá (prvé dve) záložka sa používa iba na výrobu vývaru a posledný druh ryby, spravidla najchutnejší a najcennejší, sa dostane do tanier.

Okrem toho existujú odrody rybej polievky v závislosti od spôsobu prípravy:
- prefabrikované ucho (všetko, čo je v kuchyni, sa dostane do panvice);
- sladké ucho (v bujóne je veľa, veľa mrkvy);
- pomalé ucho (základ - sušená ryba);
- vrstvená rybacia polievka (na varenie berú solené ryby, ktoré boli nakrájané na tenké vrstvy na solenie);
- pečené ucho (do hotovej polievky sa pridá vajce a potom sa pečie v rúre alebo rúre);
- hromadné ucho (na varenie sa používa živá ryba, ktorá sa zaleje vriacou vodou).

Ďalšia bežná klasifikácia polievky je založená na mieste, kde bol tento alebo ten recept vynájdený. Ukha v Archangeľsku zahŕňa použitie tresky a halibuta a pridanie mlieka na konci varenia. Povolžská rybacia polievka sa pripravuje z jesetera, rybia polievka Prinarovskaja sa pripravuje z mihule, do donskej rybacej polievky sa pridávajú čerstvé paradajky a do onežskej rybacej polievky sa pridávajú huby.

Receptov je množstvo, milovníci rybacej polievky sa nikdy nebudú nudiť! Začnime so základmi, dobre?

Ucho rybej hlavy

Mnohé gazdinky vedia, že je lacnejšie kúpiť veľké telo pstruha alebo lososa, nakrájať ho a uložiť do mrazničky, pričom potrebné kúsky vybrať podľa potreby, ako zakaždým behať do obchodu pre steaky, filé alebo polievkovú súpravu. . Po rozdelení korpusu na časti a zabalení do vrecúšok si rozmyslite, či by ste si dnes dali tú najjednoduchšiu rybaciu polievku z rybích hláv. Je to jednoduché na prípravu a výsledok je neporovnateľný!

Ingrediencie:
1 hlava veľkej ryby;
200 g rybieho filé;
2 litre vody alebo pripraveného vývaru;
3-4 zemiaky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1/3 šálky prosa;
3-4 bobkové listy;
soľ, čierne korenie, nové korenie, bylinky podľa chuti.

Pripravenú hlavu (umytú a očistenú od žiabrov) vložíme do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme do varu, odstránime penu, potom znížime teplotu a varíme 15-20 minút na minimálnom ohni. Potom hlavu vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a vývar precedíme. Hlavu rozoberieme, mäso vrátime do vývaru, pridáme filé nakrájané na stredné kúsky, očistenú a nastrúhanú mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájané na malé kocky, proso, nové korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu, varte, kým nie sú obilniny a zelenina pripravené (asi 15 minút). Ku koncu osolíme, pridáme bobkový list, ešte pár minút povaríme, vypneme. Ak chcete, pridajte do ucha čierne korenie a bylinky.

Ucho z riečnych rýb

Ak má vaša rodina rybára, ktorý pravidelne nosí domov úlovok malých riečnych rýb, viete, že otázka jeho likvidácie sa neustále mení na akútny problematický moment. Ukha je skvelá cesta von: voňavá, uspokojujúca a jednoduchá.

Ingrediencie:
1 kg riečnych rýb;
2 litre vývaru alebo vody;
1 cibuľa;
1/3 šálky prosa;
4-5 zemiakov;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Malé riečne ryby by sa mali dôkladne umyť, olúpať a vypitvať. Vložte do hrnca, potom pridajte vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu, odstráňte penu a varte, kým sa kosti nezačnú dobre oddeľovať od mäsa (7-10 minút). Odstavte hrniec zo sporáka, preceďte vývar, zaobchádzajte s rybou: ak sa vám nepáči bojovať s kosťami v tanieri, skúste to, čo sa mlieť dá, hneď mlieť; ak vám nevadí odstraňovať kosti priamo počas večere, stačí odstrániť veľké hrebene, ak sa z mäsa dobre odlepujú.
Do hrnca s vývarom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, proso, zemiaky na malé kocky. Varte, kým nie sú zemiaky a obilniny pripravené, potom vložte rybu, varte ďalších 3-5 minút, nakoniec soľ, korenie, pridajte zeleninu.

Jednoduché domáce kaprové ucho

Samozrejme, dá sa povedať, že to vôbec nie je rybacia polievka, ale len rybacia polievka, ale, ako vidíte, s postupom času a neustálymi zmenami v kulinárskej realite je nereálne povedať, ako by sa skutočná rybacia polievka mala líšiť. z dnešnej rybacej polievky. A tak - pripravte ucho! Z kapra. Bohaté na chuť a veľmi sýte.

Ingrediencie:
1 hlava veľkého kapra;
1 chvost veľkého kapra;
3-4 kusy jatočného tela kapra;
2,5 litra vody alebo vývaru;
1 cibuľa;
1 mrkva;
3-4 zemiaky;
1 koreň petržlenu;
soľ, korenie, bobkový list, korenie, bylinky podľa chuti.

Neošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, bobkový list, zrnká korenia, hlavu s odstránenými žiabrami, chvost a kúsky tela kapra vložíme do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme do varu. Nezabudnite odstrániť penu, znížte oheň na minimum a varte asi 15 minút, potom panvicu stiahneme z ohňa, prefiltrujeme vývar, vyhodíme všetko, čo v ňom bolo, okrem rýb. Poslednú rozdelíme na časti, hlavu rozoberieme a necháme len potrebné, všetko dáme do panvice. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a mrkvu nakrájanú na kocky. Opäť priveďte do varu, znížte oheň na minimum, soľ, korenie podľa chuti a varte, kým nebude zelenina hotová. Na konci pridajte zeleninu.

ucho po fínsky

Škandinávske národy sa nie nadarmo považujú za odborníkov na prípravu rybích pokrmov - rozvinutá kultúra rybolovu sa samozrejme po stáročia podpísala aj na kuchyni a dala miestnemu obyvateľstvu stovky receptov z lososa, pstruha a iných pochúťok, ktoré sa vyskytujú v hojnom množstve v pobrežných vodách. Vyskúšajte fínsku rybaciu polievku – budete prekvapení, ako skvelo môže dopadnúť obyčajná rybacia polievka!

Ingrediencie:
500 g pstruha;
2 polievkové lyžice. l. maslo;
1,5 litra vody alebo predvareného vývaru;
3-4 veľké zemiaky;
250 ml nízkotučného krému;
zväzok petržlenu;
1 mrkva;
2 cibule;
2-3 bobkové listy;
soľ, korenie podľa chuti.

Rybu umyte, odstráňte kosti, očistite šupiny, neodstraňujte kožu. Nakrájajte na pomerne veľké kúsky, vložte do jednej vrstvy panvicu, v ktorej ste predtým rozpustili maslo.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska, posypeme rybou.
Ak nemáte nič proti cibuli v prvých chodoch, ošúpte ju, nakrájajte čo najviac na malé kocky, dajte na mrkvu. Ak z nejakého dôvodu nepridávate nakrájanú cibuľu do polievok, nakrájajte hlavy na polovicu a vložte ich do panvice v tejto forme - keď je ucho hotové, cibuľu jednoducho vyberte: bude mať čas dať vývaru svoju chuť, ale nepokazí vzhľad polievky .
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, ďalšiu vrstvu poukladáme po mrkve alebo cibuli.
Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, zalejeme vývarom a bez miešania varíme, kým nebude zelenina hotová – asi 15 minút. Vypnite oheň, nalejte smotanu do panvice, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte ju lúhovať 10 minút pod vekom, potom môžete podávať fínsku rybaciu polievku.

Ako uvariť ucho v pomalom hrnci

Moderné tempo a rýchlosť života sa postupne blíži k nekonečnu. Nikto nemá na nič čas, všetci sa ponáhľajú, lietajú a ponáhľajú sa, šetria čas na všetkom, na čom sa dá ušetriť. Rodinná výživa sa často dostáva pod útok – práve z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti prechádzajú na prípravu raňajok, obedov a večerí v pomalom hrnci. Mimochodom, rybacia polievka sa dá variť aj v zázračnom hrnci!

Ingrediencie:
500 g súpravy polievkových rýb (hrebene, chvosty, hlavy, brucho, škaredé kúsky filé);
1/3 hlavy koreňa zeleru;
1 paprika;
3-4 zemiaky;
2 mrkvy;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice. l. ryža
soľ, bylinky, nové korenie a čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

Polievková súprava (umytá, ošúpaná, bez žiabrov), neošúpaná a nakrájaná na polovice cibule, jedna celá mrkva, jedna mrkva nakrájaná na kolieska, zeler, paprika bez stopky a semienok, na kocky nakrájané zemiaky, ryža, korenie a soľ v miske multivarky pridajte asi 1,5 litra vody (táto rybacia polievka bude bohatá a dosť hustá; ak dávate prednosť tekutým polievkam, zvýšte množstvo tekutiny, navyše môžete uvariť rybiu polievku bez obilnín). Zatvoríme veko multivarky, nastavíme program „kalenie“. Po signáli pripravenosti vyberieme celú mrkvu, papriku, zeler, bobkový list - vyhodíme. Rybu vyberieme, oddelíme od kostí, kúsky očistené od kostí vrátime do misky. Nalejte jemne nakrájanú zeleninu, nalejte na taniere a podávajte. Ak chcete, môžete do ucha pridať lyžicu hustej smotany alebo kyslej smotany.

Ako uvariť ucho na ohni

Samozrejme, najčastejšie si rybiu polievku varíme doma – na sporáku alebo v pomalom hrnci. Musíte však uznať, že toto jedlo je najchutnejšie po varení na ohni - s vôňou dymu, ihličia, ktoré náhodou spadlo do hrnca, s rybou ulovenou pred hodinou vlastnými rukami. V prírode, za nevtieravej hudby ohňa a spevu lesných vtákov, s dobrou spoločnosťou a výbornou náladou.

Ingrediencie:
1,5 kg čerstvých rýb;
1 cibuľa;
1 mrkva;
petržlenová vňať, paštrnák;
3-4 zemiaky;
soľ, nové korenie a čierne korenie podľa chuti, bobkový list, zväzok byliniek.

Po nainštalovaní hrnca na oheň do neho nalejte 2 litre vody a počkajte, kým sa uvarí. Vsypte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu nakrájanú na plátky, celú cibuľku (môže byť neošúpaná, nie celkom na polovicu), koreň paštrnáka a petržlenovú vňať, varte 15 minút.
Rybu očistíme, nakrájame na kúsky, hlavy a chvosty vložíme do hrnca, varíme ďalších 10-15 minút, potom ich vyberieme, ochladíme, oddelíme od kostí, vrátime mäso do hrnca, vložíme zvyšné veľké kusy ryby s tým. Pridajte nové korenie, bobkový list, odstráňte koreň petržlenu a paštrnáku, cibuľu zlikvidujte. Jemne nakrájajte zeleninu, nalejte do hrnca, odstráňte z tepla a nalejte na taniere.

10 tajomstiev chutnej rybacej polievky

1. Základom všetkých prvých chodov je vývar: čím má väčší úspech, tým bude polievka chutnejšia. Ukha nie je výnimkou: ak chcete získať kráľovskú pochúťku, mali by ste sa uistiť, že varený vývar je bohatý. Tradične sa varí na lacných rybičkách, ktoré vždy padnú na návnadu spolu s poriadnym úlovkom - vhodné sú karasy, krpce, síhy, ostrieže, plotice, malé šťuky a akékoľvek iné drobnosti ulovené alebo kúpené. Čím viac druhov rýb do panvice dáte, tým bude výsledok zaujímavejší. Okrem toho nezabudnite do panvice pridať aromatické bylinky a korienky – zeler, petržlen, paštrnák, bobkový list, nové korenie, kôpor, estragón a všetko ostatné, čo nájdete, môžete pokojne hodiť do vývaru.

1. Ak do polievkového vývaru pridáte čerstvo ulovenú riečnu rybu, nemusíte ju vykuchať ani olúpať šupiny, stačí odstrániť žiabre.

1. Ak sa vám zrazu vývar „zakalí“ a zakalí, dá sa to objasniť pridaním tekutého vaječného bielka – pri zrážaní si so sebou „odnesie“ to, čo pokazilo vzhľad polievky.

1. Pár cibúľ pridaných do panvice v neošúpanej forme, rybia šupka (ktorú často každý odstraňuje), mrkva môže zlepšiť farbu vývaru.

1. Pri výbere rýb do vývaru uprednostňujte mastné odrody - kapor, losos, zubáč, kapor, šťuka. Ani sa nepozerajte na sleď, mieň, ploticu, barana - v žiadnom prípade nie sú vhodné na vývar.

1. Tajomstvo úspešnej rybacej polievky je nepriviesť polievku do varu. Optimálne - pomalé chradnutie pod otvoreným vekom, práve v tejto verzii získate tú najchutnejšiu, tuhú, sýtu rybaciu polievku.

1. Aby sa ucho nezmenilo na kašu, snažte sa ho nemiešať - sýte rybie polievky sa varia bez zasahovania do procesu bez zbytočnej potreby.

1. Ak si rybiu polievku varíte vonku, skúste na úplnom konci na pár sekúnd spustiť tlejúci oheň z ohňa priamo do hrnca s polievkou – prinesie vám do ucha nepolapiteľné tóny a dodá vašej večeri úplne úžasné arómy.

1. Každý znalec tohto jedla vždy pridá pohár vodky do „správneho“ ucha - alkohol sa odparí a polievka získa zaujímavú korenistú notu.

1. Rybacia polievka je tradične solená až na úplný záver. Verí sa, že inak soľ z polievky „vytiahne“ arómy a chute, ktoré sa pri ďalšom varení jednoducho odparia alebo rozpustia.