11월 24일, 알타이 영토와 알타이 공화국의 Rosselkhoznadzor는 Rubtsovsky 낙농 공장에서 실시한 검사 결과를 발표했습니다. 이 기업에서 생산되는 램버트 치즈는 품질 요구 사항을 충족하지 못하는 것으로 나타났습니다. 더욱이 부서가 지적한 바와 같이 위반 사항이 다시 발견되었습니다. 이에 따라 규제 당국은 이들 제품에 대해 제한 조치를 도입했습니다. 어떻게 이런 일이 일어날 수 있는지, 이것이 낙농 공장의 잘못인지, 러시아에서 치즈를 판매할 수 있는지 여부는 분석에서 읽어보세요.

올렉 보그다노프

1 Rubtsovsky Dairy Plant에서 어떤 위반 사항이 발견되었습니까?

조사관들은 램버트 치즈에서 테트라사이클린 계열의 항생제를 발견했습니다. 부서 보고에 따르면, 회사 제품에서 이 물질의 허용 수준을 초과한 사례는 이번이 처음이 아닙니다. 처음 이후 Rubtsovsky 낙농 공장은 강화된 실험실 통제를 받게 되었고, 결과적으로 수의학 및 위생 요구 사항을 위반한 것으로 확인되었습니다. 관세 동맹 기업 등록부의 테스트 보고서에 따르면 RZM은 "일시적으로 제한됨" 상태를 받았습니다.

2 이 상태는 무엇을 의미하나요?

이 상태는 Rubtsovsky Dairy Plant가 EAEU 회원국 시장에 치즈를 공급하는 것을 금지합니다. 우리는 아르메니아, 카자흐스탄, 벨로루시, 키르기스스탄에 대해 이야기하고 있습니다. 알타이 지역의 Rosselkhoznadzor는 금지 기간이 기업 자체의 활동에 따라 달라질 것이라고 웹사이트에 설명했습니다. 해당 부서는 이미 공장 경영진과 회의를 가졌습니다. 회사는 유사한 상황이 재발하지 않도록 조치에 착수했습니다. 문제가 해결되면 '일시적으로 제한됨' 상태가 제거됩니다.

올렉 보그다노프

3 램버트 치즈는 러시아에서 금지됩니까?

Rosselkhoznadzor는 알타이 지역 수의과에 Lambert 치즈에서 항생제가 발견되었다고 알렸습니다. 러시아 전역에서 "일시적으로 제한된" 상태에 있는 기업의 제품 이동을 제한할 권리가 있습니다. 또한 부서는 Rubtsovsky 낙농 공장에서 생산된 제품의 안전성에 대한 지역적 모니터링을 실시할 필요성을 수의과부에 통보했습니다. 수의사가 램버트 치즈의 운송을 제한할지 여부는 아직 알려지지 않았습니다. 이 문제에 대한 의견을 즉시 얻는 것은 불가능했습니다.

4 항생제가 어떻게 치즈에 들어갈 수 있었나요?

시베리아 치즈제조연구소 소장 알렉산더 마요로프(Alexander Mayorov)가 현장에 설명했듯이, 유제품 기업에서 이러한 상황은 원자재 수용 단계의 오류로 인해 발생할 수 있다. 규정에 따르면, 들어오는 우유는 10일에 한 번씩 항생제 검사를 받습니다. 이 경우 공급업체는 가축 단지에서 항생제를 사용하여 동물에게 예방 접종을 했는지 여부를 가공업체에 알릴 의무가 있습니다. Alexander Mayorov에 따르면 식물은 그러한 우유를받는 데 확실히 관심이 없습니다. 항생제가 함유된 원료는 치즈 제조 과정에서 원하는 농도로 응고되지 않을 수 있습니다.

5 기업 소유주는 이에 대해 어떻게 생각합니까?

PepsiCo 러시아, 우크라이나, CIS 및 중부 유럽의 기업 관계 담당 부사장인 Sergei Glushkov가 Interfax에 말했듯이 회사는 Rosselkhoznadzor로부터 Lambert 치즈 샘플에서 테트라사이클린 항생제가 발견되었다는 편지를 받았습니다. 즉시 조치가 취해졌습니다. 공장은 창고에서 이 제품 배치를 차단하고 Rospotrebnadzor의 하위 실험실을 포함하여 3개의 독립적인 공인 실험실에서 연구를 수행했습니다.

Glushkov에 따르면 연구 결과 항생제가 없다는 것이 확인되었습니다. PepsiCo Russia는 해당 기관의 행동이 "취해진 결정이나 공개된 정보의 측면에서나" 합법적이고 정당하다고 간주하지 않습니다. 회사는 법 집행 기관과 법원에 항소할 가능성을 배제하지 않습니다.

올렉 보그다노프

6 이전에도 램버트 치즈의 품질에 대한 불만이 있었나요?

2016년 3월, 이미 Rubtsovsky Dairy Plant를 상대로 제품 품질에 대한 클레임이 제기되었습니다. 그런 다음 카자흐스탄 국가 경제부의 소비자 권리 보호를 위한 지역 위원회는 337개의 유제품 샘플을 검사했습니다. 그 중 일부는 기술 규정 및 안전 요구 사항을 위반했습니다. 따라서 아스타나시에서는 Magnum 슈퍼마켓에서 채취한 샘플을 연구한 결과 Lambert 치즈에서 대장균군 박테리아가 발견되었습니다. 해당 제품은 상점과 공급업체 창고 모두에서 압수되었습니다. 그러자 PepsiCo Russia 웹사이트는 카자흐 측이 "근거 없는 명예 훼손 발언을 한" 것이 이번이 처음이 아니라고 보도했습니다.

훌륭하고 적극적인 마케팅 덕분에 램버트 치즈는 러시아 소비자들의 큰 사랑을 받았습니다. 어떤 가게에서 "내가 가장 좋아하는 램버트 치즈는 어디에 있습니까?"라는 말을 듣거나 인터넷에서 칭찬하는 리뷰를 보게 될 것입니다... 그러나 안타깝게도 현실은 더 심각합니다. 제 생각에는 "램버트"는 부풀려진 가격으로 제공되는 단순하고 평범한 반경질 치즈입니다..

• 치즈의 종류 . 젖소의 우유로 만든 반경질 치즈.
• 제조업체 . Wimm-Bill-Dann, 러시아. 이제 이 회사는 미국 회사인 PepsiCo에 속해 있습니다. Lambert 치즈 생산 공장은 알타이 지역에 위치하고 있습니다.

• 램버트 치즈는 2003년부터 생산되었습니다.

• 램버트 치즈의 방출 형태. 무게가 약 1.2-1.3kg인 치즈 조각이 담긴 공 모양의 패키지입니다. 상점에서는 종종 작은 조각을 제공합니다.

• 품종. 레귤러(m.d.f. 50%) 및 크리미(m.d.f. 55%). 매우 유사하며 가격도 거의 같습니다. 이 문서에서는 일반 Lambert에 대해 설명합니다.

• 치즈의 지방 함량 . 30,5 %.
• 건조물 중 지방의 질량 분율. 50%.
• 에너지 값(100g). 377kcal.
• 화합물. 저온살균 우유, 중온성균 농축물, 동물성 효소제, 식염, 천연색소 E160b(건강에 안전), 경화제 염화칼슘(건강에 안전), 방부제 질산칼륨(안전하다고는 할 수 없으므로 하지 않는 것이 좋습니다) 남용하세요).

개인적인 인상.램버트 치즈의 색깔은 연한 노란색입니다. 많은 수의 작은 눈 구멍이 치즈 덩어리 전체에 매우 혼란스럽게 분포되어 있습니다. 일관성은 매우 조밀하고 탄력적이며 숙성 기간이 짧은 반경질 치즈의 경우 일반적입니다. 향은 적당하고 단순하며 신맛이 나는 우유와 크리미한 향이 납니다. 맛도 단순하고 약간 매콤하며 다소 부드럽습니다. 뒷맛은 상대적으로 짧고 기억에 남지 않습니다. 염도는 중간 정도입니다.

제 생각에는 가장 흔하고 일반적인 반경질 치즈입니다. 킬로그램 당 300-350 루블로 판매된다면 좋을 것이지만 550-600 루블 / kg으로 판매된다면 죄송합니다. 나는 더 적은 돈으로 더 흥미로운 다른 알타이 치즈를 사고 싶습니다. 이닝 . 램버트는 가장 흔한 반경질 "샌드위치" 치즈이기 때문에 미리 냉장고에서 꺼내는 것이 별 의미가 없다고 생각합니다. 치즈 플레이트의 경우 Lambert가 너무 단순하지만 순수한 형태로 먹을 수 있다고 생각합니다. 또한 샌드위치에도 아주 좋습니다. 그리고 당연히 구운 식품과 뜨거운 요리에 추가할 수 있습니다. 제 생각에는 이것이 최선의 선택은 아니지만요. 뜨거운 요리의 경우 Emmenthal, Gruyère, Parmigiano Reggiano 또는 Grana Padano와 같은 단단한 치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 나는 Lambert 샐러드에도 그것을 추가하지 않을 것입니다.

아마도 가장 맛있는 유제품 중 하나는 치즈일 것입니다. 그대로 드실 수도 있고, 안주로도 드실 수 있을 뿐만 아니라 다양한 요리에 곁들여 드셔도 좋습니다. 그리고 결국에는 치즈 없이는 불가능한 아주 맛있는 것을 얻게 됩니다. 오늘날 선반에서는 많은 수입 및 국내 품종을 찾을 수 있습니다. 그러나 특별한 관심을 기울일 가치가있는 것은 Lambert 치즈입니다. 섬세한 맛과 밝은 향기는 누구에게도 무관심하지 않습니다. 그런데 어디서 생산되나요? 그리고 그것은 얼마나 자연스러운가?

전체 구성

우선, 그 구성은 제품의 자연스러움을 말해 줄 수 있습니다. Lambert 치즈 라벨에는 모든 자세한 정보가 포함되어 있습니다. 그러나 그녀는 무지한 사람에게는 거의 말할 수 없습니다. 이 모든 것이 치즈에 추가되는 이유는 무엇입니까? 그리고 그들 중에 "화학"이 있습니까? 그렇다면 램버트 치즈는 무엇으로 만들어지나요?

제조업체는 그에게 가장 좋은 원료는 알타이 우유뿐이라고 결정했습니다. 실제로 이 지역에서는 생태적으로 깨끗한 곳에 위치한 거대한 목초지에서 소들이 풀을 뜯을 수 있습니다. 먼저 우유에, 그 다음에는 치즈에 독특한 맛과 향을 주는 것은 초원 허브입니다. 또한 알타이에서는 고대부터 수제 치즈 제조가 발전해 왔습니다.

그러나 우유가 치즈가 되기 위해서는 응고성분이 필요하다. 생산을 위해 농축액을 사용하며 두 제품 모두 완전 천연이지만 레닛은 동물성이므로 램버트 치즈는 완전 채식 제품이 아닙니다. 또한 Ayurveda에 따라 식사하는 사람들도 섭취해서는 안 됩니다. 맛과 표현을 향상시키기 위해 치즈에 식용 소금과 천연 소금을 첨가합니다.

영양가

다른 치즈와 마찬가지로 Lambert는 영양가가 높습니다. 제품 100g 당 357kcal이 있습니다. 사실, 검은 빵은 완전히 완전한 간식이 될 수 있고 건강에도 좋은 간식이 될 수 있습니다(케이크나 패스트푸드와는 달리). 결국 치즈에는 탄수화물이 1g도 포함되어 있지 않으며 저탄수화물 식단에 적합합니다.

그러나 과도한 양은 시간이 지남에 따라 비만 및 관련 질병으로 이어질 수 있으므로 남용해서는 안됩니다. 제품 100g당 지방 30g, 단백질 24g이 들어있습니다. 그리고 물론 다른 질병으로 고통받는 사람들이 먹어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 적당한 섭취는 칼슘 함량이 높기 때문에 머리카락, 손톱 및 피부의 전반적인 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.

제품 범위

2003년 Lambert 치즈가 러시아 시장에 출시된 후 Wimm-Bill-Damm OJSC 제조업체는 이 브랜드에 다른 제품을 추가하기로 결정했습니다. "크리미"라고 ​​불렸어요. 은은한 크림 향과 함께 더욱 섬세한 맛으로 클래식 치즈와 구별됩니다. 결과적으로 395kcal의 더 높은 칼로리 함량을 갖습니다.

그리고 비교적 최근에는 또 다른 Lambert 치즈인 Tilsiter가 고객에게 제공되었습니다. 이 제품도 알타이 우유로 만들어졌지만 특히 이 품종의 독특한 맛이 있습니다. 다른 두 제품과 달리 150g 조각으로만 구매할 수 있습니다. 그리고 이것은 휴일 테이블에 봉사하는 데 없어서는 안될 요소입니다.

원래 포장

Lambert의 또 다른 하이라이트는 밝은 포장입니다. 무게가 약 1kg인 치즈 휠(클래식 및 크림)을 폴리에틸렌으로 만든 진공 포장에 넣습니다. 밝은 노란색 또는 주황색을 띠며 소비자에게 매우 매력적으로 보입니다. 이 포장 때문에 구매자는 이를 "공"이라고 불렀습니다. 1인당 가격이 최대 700루블에 달하는 램버트 치즈는 무게 단위로 거의 판매되지 않는다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 이는 포장을 자르고 개봉할 때 빠르게 변질되고 맛이 떨어지기 때문입니다. 그리고 생산에는 천연 제품만 사용되기 때문입니다.

수많은 가짜 소문이 크게 과장된 것으로 밝혀졌습니다.

러시아의 치즈 서사시는 몇 달 동안 계속되었습니다. 폭풍우가 치는 제재의 바다에서 이탈리아 "파마산"의 갑작스런 죽음을 애도 할 시간도 갖기 전에 새로운 재앙이 닥쳤습니다. 얼마 전 Rosselkhoznadzor는 최근 매장 진열대에 등장한 대부분의 국내 치즈를 발표했습니다.

무슨 일이 일어나나요? 치즈를 아예 잊어버리는 것이 낫나요? 아니면 공무원들이 바람을 피우고 있는 걸까요? 국산 치즈는 수입산 치즈와 어떻게 다른가요? 그리고 통제 당국과 언론이 비극의 규모를 과장하고 있지 않은가? 이를 알아보기 위해 MK는 여러 종류의 치즈를 실험실에 제출하기로 결정했습니다.

300 루블에 좋은 것을 기대하지 마십시오

연구를 위해 국내 및 수입 제조업체로부터 치즈 샘플 두 개를 구입했습니다. 첫 번째 인기 품종인 반경질 치즈인 Lambert는 플라스틱 필름에 진공 포장되었습니다. 패키지에는 이름을 딴 주립 농장에 위치한 사양, 제조업체가 표시되어 있습니다. 레닌, 모스크바 지역. 제조일자는 올해 7월 15일, 포장일은 10월 21일, 유통기한은 2016년 1월 13일 입니다. 치즈 건조물 중 지방의 질량 분율은 50%였습니다. 킬로그램 당 가격은 약 700 루블입니다. 나는 두 번째 유형의 치즈 (단단한 파마산 치즈)를 무게별로 구입했습니다. 비용은 1kg 당 1300 루블로 거의 두 배나 높습니다. 가게 자체가 포장된 제품에 붙인 라벨에 따르면 내 치즈는 아르헨티나에서 가져온 것입니다. 또한 해당 제품은 10월 28일에 포장되었으며 유통기한은 12시간이었다. 그러나 우리가 알고 있듯이 제조 날짜와 포장 날짜는 서로 다릅니다. 따라서 정확한 치즈 생산 날짜는 알려지지 않았습니다. 파마산 치즈의 지방 함량은 43%였습니다.

나는 테스트를 위해 치즈를 실험실에 제출했고 그곳에서 지방산 조성을 확인했습니다. 테스트 보고서에 따르면 두 샘플 모두 포화산과 불포화산의 함량이 표준을 초과하지 않습니다. 특히 램버트의 팔미트산 함량은 28.7%에 이른다. 이 유형의 치즈에 대한 표준은 22~33%입니다. 아르헨티나의 "파마산"에서 이 산의 함량은 동일한 표준에서 28%로 약간 낮습니다. “어떻게 이것이 가능합니까?” 독자는 “결국 치즈에 식물성 물질의 흔적이 전혀 없어야 하는 걸까요?”라고 놀라게 될 것입니다. 사실 문제는! 팔미트산은 다른 유형의 산과 마찬가지로 치즈에 존재할 수 있고 존재해야 합니다. 그리고 이것이 우리가 가장 좋아하는 진미가 팜유로 "오염"되었다는 의미는 아닙니다. 이제 팔미트산 함량이 기준치를 초과하면 경보가 울리는 이유가 됩니다. 그러나 우리 조사의 경우에는 그렇지 않습니다.

식물성 지방이 포함된 치즈와 그렇지 않은 치즈를 어떻게 구별할 수 있나요? 시각적으로 이를 수행하는 것은 거의 불가능합니다. 전문가들이 주는 유일한 조언은 포장에 적힌 정보를 주의 깊게 읽고 더 비싼 제품을 선택하라는 것입니다.

— 우선 포장에 '치즈'라는 이름을 적어야 합니다. 우유 및 유제품 인증 전문가인 올가 안드레바(Olga Andreeva)는 "치즈 제품"이라고 적혀 있으면 식물성 지방이 함유되어 있을 수 있다는 뜻이라고 말합니다. - 구성도 공부해야 해요. 일반적으로 치즈에는 표준화된 우유, 사워도우, 소금 및 우유 응고제가 포함되어 있습니다. 식물성 지방이 생산에 사용된 경우 제조업체는 이를 적절하게 표시해야 합니다.

불행히도 만료 날짜에 집중할 가치가 없습니다. 지난 4월에 우리는 테스트를 위해 세 개의 코티지 치즈 샘플을 제출했고 그 중 하나에서 식물성 지방이 발견되었다는 점을 상기시켜 드립니다. 따라서 치즈의 유통 기한은 원칙적으로 상당히 길며, 특히 가열 온도가 높은 단단한 치즈의 경우 더욱 그렇습니다. 따라서 이 경우 이 지표는 품질의 주요 지표가 아닙니다. 동시에 Olga Georgievna에 따르면 구매자는 유제품이 매장 어디에 있는지 주의를 기울여야 합니다.

— 때로는 슈퍼마켓에서 판촉 행사를 하는 동안 홀 중앙에 치즈 바퀴를 놓는 것을 좋아하기도 합니다. 이건 틀렸어요. 이런 치즈는 안 먹는 게 좋아요.”라고 그녀는 설명했다. — 치즈는 +2도에서 +8도 사이의 온도에서 보관해야 안전성이 보장되고 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

하지만 정말 주목해야 할 것은 가격이다. 전문가에 따르면 좋은 치즈의 가격은 킬로그램 당 600-700 루블 이상일 수 없습니다.

— 치즈 1kg을 얻으려면 우유 10리터가 필요합니다. 소 한 마리의 전유 1리터에는 최소 30루블이 듭니다. 벌써 300루블이에요.” 모스크바 지역의 농부인 Ilya Kutarin이 말합니다. — 게다가 사워도우, 레닛을 구입해야 하며 인건비가 발생합니다. 따라서 상점에서 1kg 당 300 루블의 치즈를 본다면 팜유 또는 일종의 식물성 지방이 포함되어있을 가능성이 높습니다.

이제 제재로 인해 서구의 희귀 치즈가 러시아에 도달하게 되었습니다. 대부분 수도 상점의 선반에서 아르헨티나와 스위스의 거대한 머리를 볼 수 있습니다. 치즈가 듬뿍 들어있습니다.

Andreeva에 따르면 그들은 연구를 위해 여러 나라의 치즈를 실험실로 가져오곤 했습니다. 그리고 그들 모두는 매우 잘 입증되었습니다. 지방산 조성에 따라 단일 샘플이 거부되지 않았습니다. 벨로루시 치즈도 품질이 상당히 좋습니다. 그들은 치즈 자체를 생산하지 않습니다. 캐피탈 기업은 원자재만 구입하여 포장합니다. 그 이유는 간단합니다. 모스크바에는 농장이 없기 때문에 우유를 생산할 곳이 없습니다.

현재 많은 사람들을 괴롭히는 또 다른 질문은 어떤 치즈를 사야할까요? 대기업입니까, 아니면 반대로 제품을 농산물로 포지셔닝하는 소규모 기업입니까?

Andreeva에 따르면 여전히 대형 제조업체의 제품을 가져가는 것이 더 좋습니다. 이는 치즈뿐만 아니라 코티지 치즈, 우유 등 모든 유제품에도 적용됩니다. 이렇게 하면 예상치 못한 결과로부터 자신을 보호할 수 있습니다.

예를 들어 얼마 전 모스크바 지역 사무소에서는 Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy 및 Noginsky 지역에서 농장의 염소와 양에서 브루셀라증 사례가 등록되었다고 보고했습니다. 인간 감염 사례 3건이 확인되었습니다. 따라서 주민들은 모스크바 근처 농부들로부터 염소 우유와 코티지 치즈를 사지 말 것을 권고 받았습니다.

물론 구매 여부는 모든 사람의 개인적인 문제입니다. 예를 들어, Ilya Kutarin은 그들의 동물이 절대적으로 건강하다고 확신합니다. 그리고 그와 그의 아내, 어린 아이는 자신들이 생산한 것만을 먹습니다. 따라서 이 경우 우리는 한 가지만 조언할 수 있습니다. 개인적으로 알고 있는 신뢰할 수 있는 농부에게서 이러한 제품을 가져가는 것입니다. 너무 게으르지 말고 그들의 농장에 가서 염소, 양, 소가 어디에서 자라며 무엇을 먹는지 직접 확인하십시오.

가장 짠 것은 파마산 치즈입니다.

치즈 자체는 적당량만 섭취해도 건강한 제품입니다. 콜레스테롤 함량이 100g 당 약 100mg으로 높기 때문에 영양사는 하루에 30g 이하, 일주일에 3-4 회 이하로 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 일부 치즈에는 일일 허용량의 소금이 포함되어 있으므로 자주 섭취하면 체내에 과도한 콜레스테롤과 나트륨이 쉽게 쌓일 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 치즈는 보기만큼 지방이 많은 제품이 아닙니다.

— 포장에 판매될 때 건조 물질의 지방 함량 비율은 45-50%로 표시되지만 실제로 치즈 자체에서는 물을 고려하면 25-30%로 훨씬 적습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 심혈관 질환, 대사 증후군, 비만 및 과체중으로 고통받는 환자는 지방 함량이 17% 미만인 식이 유형의 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다. 체중 감량 시 지방 함량이 25~30%인 경우가 많습니다.”라고 영양학자 Natalya Pavlyuk은 설명했습니다.

또한 치즈에는 쉽게 소화되는 단백질과 아미노산이 많이 함유되어 있습니다. 예를 들어, 일부 품종에는 면역체계 강화, 성장 및 조직 복구에 도움이 되는 산인 히스티딘이 포함되어 있습니다. 동시에 영양사에 따르면 히스티딘은 알레르기 반응에 관여합니다. 따라서 의사는 알레르기 환자에게 치즈를 많이 먹는 것을 권장하지 않습니다.

그러나 전문가들은 일반적으로 가공 치즈와 커드를 구입하지 말 것을 권고합니다. 그들에 따르면 그러한 치즈는 실제로 품질이 낮은 원료, 특히 유통 기한이 끝난 치즈로 만들어집니다. 단백질은 거의 없고 콜레스테롤은 많습니다. 가공치즈 중 가짜 치즈의 비율도 높다.

이로써 MK 실험은 끝났습니다. 결론은 무엇입니까? 치즈의 팜유를 둘러싼 히스테리는 약간 과장되었습니다. 정말 가격이 전부입니다. 제품이 저렴할수록 품질도 떨어집니다. 그리고 이 이야기는 치즈에만 관한 것이 아닙니다. 글쎄, 킬로그램 당 300-400 루블에 좋은 천연 치즈를 사는 것은 불가능합니다. 그러니 건강하게 먹고 싶다면 돈을 좀 저축하세요. 아니요. 감당할 수 있는 만큼 가져가세요. 여전히 필요한 유일한 것은 제조업체가 제품의 성분을 포장에 솔직하게 표시하는 것입니다.

고품질 치즈와 저품질 치즈를 구별하는 방법은 무엇입니까?

치즈의 맛과 색깔에 주목하세요. 맛은 쓴맛이 나지 않아야 합니다. 치즈에서는 암모니아 냄새가 나지 않아야 합니다. 이 냄새는 썩는 과정에서 발생합니다. 치즈마다 고유한 맛이 있다는 것은 분명합니다. 예를 들어 Lambert에서는 약간 신맛이 나고 Maasdam에서는 매콤하고 약간 달콤합니다. 하지만 가장 중요한 것은 깨끗하고 쾌적해야 한다는 것입니다. 치즈의 색은 얼룩 없이 균일해야 합니다. 영양사는 베타카로틴 외에도 염료가 포함될 수 있으므로 색상이 너무 밝은 주황색인 치즈를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

치즈의 구멍은 균일해야 합니다. 지각에 가까울수록 그 수는 감소하지만 크기는 유지되어야 합니다. 가장자리가 작아지면 좋지 않습니다. 구멍이 길로 합쳐지면 그러한 치즈를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

자를 때 치즈가 부서지지 않아야 합니다. 치즈 블록을 구부리려고 하면 부러지지 않아야 합니다. 또한, 치즈는 탄력이 있어야 하며, 눌렀을 때 찌그러진 부분이 없어야 하며, 액체가 흘러나오지 않아야 합니다.

부도덕한 제조업체는 때때로 제품의 양을 늘리기 위해 치즈에 전분을 첨가합니다. 이것은 확인하기 쉽습니다. 조각에 요오드를 떨어뜨리기만 하면 됩니다. 파란색으로 변하면 치즈에 전분이 있다는 뜻입니다. 또한 영양사에 따르면 양질의 단단한 치즈는 공 모양으로 굴릴 수 없으며 여전히 부서질 것입니다.

집에서 치즈 만드는 법

치즈 제조사 Ilya Kutarin의 레시피

집에서 치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다: 우유(천연 우유) 5리터와 1/4티스푼. 액체 레닛 (찬물 50ml에 녹임).

냄비에 우유를 붓고 온도를 35°C로 높입니다. 미리 물에 녹인 레넷을 넣고 30초간 잘 섞습니다. 팬을 뚜껑이나 수건으로 덮고 30~40분 동안 그대로 둡니다. 혈전 형성을 확인하십시오. 유청에서 응유를 깨끗하게 분리해야 합니다. 아직 이런 일이 발생하지 않았다면 몇 분 더 기다리십시오. 응유를 3cm 크기의 입방체로 자릅니다. 응유가 안정되도록 10분 동안 그대로 둡니다. 두부 전체를 소쿠리에 옮깁니다. 3시간 후 조심스럽게 치즈를 뒤집어 하룻밤 동안 방치합니다.

치즈를 소금(요오드화되지 않음)으로 문지릅니다. 치즈가 준비되었습니다!

참고로

에멘탈 치즈, 100g

지방 28g, 단백질 28g이 함유되어 있습니다.

합성 과정에서 행복의 호르몬인 세로토닌과 비타민 A, 칼슘, 인, 나트륨(소금) 일일 섭취량의 50%인 700mg으로 변환되는 아미노산 트립토판이 함유되어 있습니다.

체다 치즈, 100g

단백질 23.5g, 지방 31g이 함유되어 있습니다.

트립토판과 히스티딘, 비타민 A, B 그룹, 칼슘, 나트륨이 풍부합니다.

크림 치즈, 100g

지방은 풍부하지만 단백질은 거의 없습니다. 또한 아미노산, 칼슘, 비타민 함량이 낮습니다.

치즈 "러시안", 100g

단백질 23g, 지방 30g이 함유되어 있습니다.

비타민 A, B12, 칼슘, 나트륨, 인, 아연이 풍부합니다.

콜레스테롤 88mg이 함유되어 있습니다.

치즈 "Adygei", 100g

지방 20g, 단백질 20g이 함유되어 있습니다.

비타민 A, PP(네오신) 많이, 칼슘 일일 섭취량의 52%, 나트륨(소금 1/5티스푼), 인이 많이 함유되어 있습니다. 콜레스테롤 54mg.

모짜렐라 치즈, 100g

지방 22g, 단백질 22g이 함유되어 있습니다.

트립토판, 비타민 A, B군, 칼슘, 셀레늄이 많이 함유되어 있습니다.

콜레스테롤 79mg.

치즈 "고다", 100g

지방 27g, 단백질 25g이 함유되어 있습니다.

아미노산 구성은 균형이 잡혀 있으며 비타민 A 함량은 낮지만 B12와 칼슘 함량은 높습니다. 나트륨은 Adyghe 치즈의 두 배입니다.

콜레스테롤 114mg.

파마산 치즈, 100g

지방 26g, 단백질 36g이 함유되어 있습니다.

아미노산 조성이 균형을 이루고 있습니다. 비타민 A, 그룹 B, PP, 셀레늄과 아연이 많이 있습니다. 칼슘 양의 선두 주자는 1184mg이고 나트륨은 1602mg입니다. 이는 Adyghe 치즈 (소금 티스푼)보다 4 배 더 많습니다.

콜레스테롤 68mg.

램버트 브랜드 소개

Lambert 브랜드의 치즈는 Wimm-Bill-Dann에 의해 2003년에 시장에 출시되었습니다. 제조업체는 러시아 및 CIS 국가 유제품 시장의 선두 주자입니다.

"Lambert"라는 이름은 러시아에서 유럽식으로 들리며 제품에 대한 구매자의 신뢰를 고취시킵니다.

"램버트"는 모든 가족 구성원이 매일 사용할 수 있는 만능 치즈입니다. 샌드위치와 갈거나 녹인 다양한 요리를 준비하는 재료로 모두 좋습니다.

"램버트"는 높은 품질과 친환경성으로 유명한 알타이 지역의 우유로 만들어졌습니다. "램버트"의 지방 함량은 50%입니다.

램버트의 섬세한 크리미한 맛은 소비자들에게 깊은 인상을 남겼습니다. 이미 2003년에 이 브랜드는 "올해의 브랜드"라는 타이틀을 받았습니다. 이는 Wimm-Bill-Dann이 브랜드를 개발하도록 영감을 주었고 지방 함량이 55%이고 보다 섬세한 농도를 지닌 "Lambert Creamy"라는 새로운 다양한 제품이 판매되었습니다.

품질저하 및 가격상승.
이 치즈의 가격이 급등했다는 사실 외에도 이전에는 없었던 식품 첨가물 E252(어린이에게는 첨가물 사용이 엄격히 금지됨)와 아나토 염료가 포함되어 있습니다! 더 이상 구매하지 않습니다 :(

램버트 치즈의 맛 품질
오늘, 새해를 앞두고 가치나시에 있는 'Like Cheese in Butter' 매장에서 램버트 치즈 한 조각을 샀습니다. 저녁에는 차를 마시기로 했고, 치즈 샌드위치도 만들었으니 이제 맛있게 먹겠습니다. 그리고 치즈가 씁쓸해요. 반년전에 램버트 치즈를 처음 먹어봤는데 맛이 정말 좋았어요. 구입한 매장에 전화해서 뭐가 문제인지 설명했더니 아침에 오라고 하시고 교체해 주겠다고 약속하셨고 영수증은 잘 보관해 두어서 다행이네요.

램버트 - 맛이 훌륭해요!
네, 그게... 맛이 좋았을 때... 제재 이전에도 매장 진열대에 선택의 폭이 넘쳤을 때 저는 Lambert를 사는 것을 더 선호했습니다. 그리고 이제...이름만 남았네요...맛없네요! 그런 치즈는 필요없어요!!

표제
오 예! 램버트는 슈퍼

맛있긴 한데 가격이 사악해요
우리는 이 치즈를 좋아하지만 최근 가격이 높아져서 이제는 이 치즈를 덜 자주 구입합니다. 매우 맛있는 핫 샌드위치와 함께 가열하면 잘 녹습니다.

오직 그뿐!
치즈는 품질과 자연스러움이 무엇보다도 칭찬받고 있습니다. "램버트"는 미식가의 선택입니다. 화이트와인이나 안주와 함께하면 일품! 가격은 저렴한 가짜보다 약간 높습니다!

그러나 가격은 변하지 않습니다.
이번 여름까지 치즈 맛이 아주 좋았습니다. 그리고 외관상 - 매우 매력적입니다. 불행히도 오늘날 고품질은 외관상으로만 남아 있습니다. 치즈를 교체한 것 같은 맛이 났어요. 맛이 안정되지 않고 쓴맛이 난다. 만졌을 때 약간 부드러운 느낌이 듭니다. 예전에 있던 맛있는 치즈는 어디갔나요? 그리고 가격은 여전히 ​​​​높습니다.

제품의 품질에 대해
우리는 최근에 이 치즈를 알게 되었는데, 바로 그 치즈에 반해 지금 찾고 있습니다.

최고의 치즈
다양한 종류의 치즈를 먹었지만 가장 기억에 남는 것은 '램버트'였습니다. 그 맛이 섬세하고 크리미하며 샌드위치와 그레이팅에 모두 적합하기 때문입니다.

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