Shurpa di manzo in un calderone sul fuoco. Shurpa sul fuoco Zuppa Shurpa sul fuoco

Lo shurpa è un piatto ricco che viene solitamente cotto sul fuoco. Ma questo è facoltativo!

Puoi cucinare altrettanto bene in un calderone sul fornello se conosci alcuni segreti e usi ricette collaudate. Eccoli!

Shurpa in un calderone - principi generali di preparazione

Qualsiasi carne può essere utilizzata per lo shurpa, ma non dovrebbe essere magra. Idealmente, il rapporto tra grasso e polpa è 1:4. Di solito viene fritto in un calderone sul fuoco per rendere il piatto ricco e saporito.

Verdure. Ne usano una varietà diversa. Dalle solite patate e cipolle, alle melanzane e cavoli. Alcuni ingredienti possono essere fritti con la carne in un calderone.

Ceci, fagioli. Questi ingredienti possono essere aggiunti anche allo shurpa e si trovano in alcune ricette tradizionali orientali. I fagioli vengono lessati separatamente. I ceci possono essere cotti subito con la carne, ma a condizione che i piselli siano pre-ammollati per almeno 8-10 ore. Altrimenti, semplicemente non avrà il tempo di cucinare.

Erbe, spezie. Lo shurpa tradizionale è condito con coriandolo e aneto. Possono essere sommati insieme. Ma non è nemmeno vietato mettere il prezzemolo. Puoi mettere spezie diverse nel piatto a tua discrezione. Spesso il piatto viene preparato piccante utilizzando il peperone rosso.

Shurpa in un calderone di agnello, in stile orientale

La ricetta per uno shurpa orientale molto ricco e soddisfacente in un calderone. Puoi usare qualsiasi pezzo di agnello, ma l'ingrediente principale del piatto è il grasso della coda.

ingredienti

2,5 litri di acqua;

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

500 g di agnello;

500 g di patate;

4 cipolle;

100 g di grasso di coda;

1 baccello piccante;

Aneto, coriandolo, alloro, sale.

Preparazione

1. Tagliare il grasso della coda, gettarlo in un calderone e friggerlo a fuoco vivo. Tiriamo fuori i ciccioli.

2. Aggiungere le porzioni di agnello tagliate e friggerle fino a doratura per circa venti minuti. Durante questo tempo, tagliare la cipolla a semianelli. Aggiungi alla carne.

3. Dopo un altro minuto aggiungere le patate a cubetti e farle rosolare ulteriormente.

4. Dopo dieci minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro. Ora assicurati che i pezzi non brucino, mescola.

5. Versare 2,5 litri di acqua bollente. Se vuoi ottenere uno shurpa più denso, puoi aggiungere meno liquido.

6. Taglia il baccello affilato e gettalo nel calderone.

7. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per un'ora. Controllo della carne.

8. Se l'agnello è morbido, salate la zuppa e fatela bollire per altri sette minuti.

Shurpa in un calderone con agnello in stile uzbeko

Un'altra meravigliosa ricetta per lo shurpa, è meglio usare costolette di agnello. L'abbondanza di peperoni e pomodori freschi aggiunge caratteristiche particolari al piatto.

ingredienti

600 g di costolette di agnello;

5 patate;

2 cipolle;

3 peperoni;

4 pomodori;

1 carota grande;

Spezie, olio.

Preparazione

1. Versare un filo d'olio nel calderone in modo che i pezzi di carne non si attacchino alla superficie calda. Gli abbiamo dato fuoco.

2. Tagliare le costolette lavate e asciugate. Mettere in un calderone e friggere fino a leggera doratura.

3. Tagliare la cipolla a semianelli, non troppo piccoli. Tagliare le carote a listarelle. Buttatelo insieme alla carne. Continuiamo a friggere.

4. Dopo qualche minuto aggiungete le patate tagliate a pezzetti e fate cuocere senza coperchio. Non ci vuole molto, friggi per altri cinque minuti.

5. Ora prendi due pomodori, strofinali, scartando la buccia. Versare in un calderone.

6. Dopo altri cinque minuti versare un paio di litri di acqua bollente e controllare lo spessore desiderato.

7. Chiudi il calderone e cuoci il piatto per venti minuti.

8. Ora tagliamo i peperoni a listarelle, scottiamo i pomodori rimasti per eliminare la buccia e tagliamoli in tanti pezzi grandi.

9. Getta le verdure rimanenti nel calderone, aggiungi sale e pepe (puoi aggiungere i baccelli piccanti tritati), cuoci a fuoco basso finché sono teneri. Circa altri 25 minuti.

10. Getta verdure, alloro e altre spezie nello shurpa finito. Lascia fermentare sotto il coperchio del calderone e servi.

Shurpa in un calderone di manzo con ceci

Per preparare questo shurpa avrai bisogno di veri piselli d'agnello: ceci. È necessario metterlo a bagno in acqua in anticipo per non ritardare il tempo di cottura.

ingredienti

150 g di ceci;

1 kg di manzo;

2 carote;

Una coppia di lampadine;

5 patate;

3 pomodori;

0,3 tazze di olio.

Preparazione

1. Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli grandi nel calderone. Friggere leggermente, aggiungere le carote tagliate a cerchi.

2. Ora tagliate a pezzi la carne lavata, come per il kebab. Lo mandiamo a friggere.

3. Ora aggiungi i ceci ammollati per 10 ore, aggiungi 3 litri di acqua e cuoci lo shurpa per un'ora.

4. Durante questo tempo, prepara le verdure rimanenti. Tritare le patate e i peperoni a piacere, grattugiare solo i pomodori.

5. Metti tutte le verdure nel calderone. Sale e pepe. Spegnete il fuoco e fate cuocere per circa un'altra ora. Fate attenzione a non cuocere troppo le patate, potrebbe volerci meno tempo.

6. Aggiungi verdure e peperoncini, se lo desideri, nello shurpa finito.

Shurpa in un calderone con pollo e melanzane

Il pollo può essere utilizzato anche per preparare lo shurpa, ma non utilizzare il petto. Lascia che la carne sia magra e grassa.

ingredienti

700 g di pollo;

2 melanzane;

2 patate;

1 carota, cipolla e pepe ciascuno;

0,3 tazze di olio;

0,5 baccello piccante;

2 pomodori;

Aneto, alloro.

Preparazione

1. Cominciamo subito con le melanzane. Tagliamo ciascuno nel senso della lunghezza, poi in pezzi di 2 cm di diametro. Salare e lasciare agire per mezz'ora per migliorare il gusto.

2. Taglia la cipolla, gettala nell'olio riscaldato, quindi puoi aggiungere le carote. Friggere la cipolla fino a renderla traslucida.

3. Taglia il pollo lungo le giunture. Non c'è bisogno di macinare. Gettalo nel calderone. Friggere su tutti i lati con le verdure.

4. Ora aggiungi le patate, continua a friggere, puoi alzare la fiamma.

5. Laviamo le melanzane per eliminare l'amarezza, le asciughiamo con le mani e le aggiungiamo al piatto.

6. Versare abbastanza acqua da coprire il cibo di circa cinque centimetri.

7. Portare a ebollizione il piatto, ridurre il fuoco.

8. Tagliare il peperone a listarelle e i pomodori a cubetti. Gettalo nello shurpa dopo dieci minuti. Sale.

9. Puoi aggiungere immediatamente il peperoncino tritato. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a cottura.

Shurpa in un calderone di maiale con fagioli

Questo shurpa può essere preparato con fagioli rossi o bianchi. Si consiglia di non utilizzare fagioli in scatola, ma di cucinarli secondo la ricetta. Avrà un sapore migliore.

ingredienti

600 g di carne di maiale;

120 g di fagioli secchi;

4 patate;

2 peperoni dolci;

2 cipolle;

1 carota grande

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

Un po' di olio o grasso;

Spezie, peperoncino, erbe aromatiche.

Preparazione

1. Il giorno prima riempire i fagioli con acqua fredda in modo che si gonfino completamente. Quindi cambiamo il liquido, mettiamo i fagioli sul fuoco e cuociamo fino quasi a cottura. Dovrebbe diventare morbido, ma non bollito.

2. Tagliare il maiale a pezzi da 40-50 grammi. Gettalo nel calderone. Se i pezzi sono grassi, aggiungere solo un filo d'olio. Friggere a fuoco massimo fino a quando appare una crosta e il succo all'interno è sigillato. Ci vorranno circa venti minuti.

3. Aggiungi le cipolle, getta le carote nel calderone.

4. Stemperate la pasta con qualche cucchiaio d'acqua, versatela sulla carne e fatela soffriggere ancora per qualche minuto.

5. Tagliare le patate a pezzi grandi. Condiscilo con il maiale.

6. Versare un paio di litri di acqua bollente, guardare lo spessore. Coprire e cuocere per venti minuti.

7. Ora aggiungi separatamente i fagioli bolliti, i peperoncini e i peperoncini piccanti e il sale.

8. Copri il calderone e cuoci lo shurpa a fuoco basso fino a cottura completa.

9. Non appena le patate saranno cotte, condisci lo shurpa con erbe fresche.

Shurpa in un calderone con cavolo e ceci

Per preparare questo shurpa viene utilizzato l'agnello con l'osso. Ma il piatto può essere preparato anche con altri tipi di carne.

ingredienti

1 kg di carne;

0,25 teste di cavolo;

3 patate;

150 g di ceci;

5 cucchiai di olio;

3-3,5 litri di acqua;

200 g di carote;

200 g di cipolla;

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

1 peperoncino piccante;

Preparazione

1. Mettere a bagno i ceci per dieci ore.

2. Riscaldare il grasso. Tagliare a pezzi l'agnello e friggerlo per un quarto d'ora.

3. Ora aggiungi cipolle e carote, tagliate a pezzi grandi. Friggere per altri dieci minuti.

4. Buttare dentro le patate tagliate in quarti e i ceci lavati. Versare acqua bollente, coprire e cuocere per 30 minuti.

5. Ora aggiungi il cavolo e il pomodoro tritati, aggiungi il sale e aggiungi il peperoncino. Coprite e fate cuocere per altri venti minuti circa. Non permettiamo allo shurpa di bollire attivamente.

6. Aggiungere le verdure alla fine o metterle nello shurpa al momento di servire.

Shurpa in un calderone con tagliatelle e manzo

Un'altra ricetta per una zuppa ricca che può essere cucinata con qualsiasi pasta. Originariamente veniva preparata con l'impasto, ma oggi è possibile acquistare la pasta all'uovo in negozio. Il loro sapore non è praticamente diverso da quello fatto in casa.

ingredienti

0,6 kg di manzo;

2 cipolle;

3 patate;

250 g di tagliatelle;

1 pomodoro;

Peperoncino, verdure;

30 ml di olio.

Preparazione

1. Tagliare la carne a pezzetti, circa 30 grammi ciascuno. Friggere in olio a fuoco moderato per circa mezz'ora. Se la carne è vecchia potete coprirla per farla cuocere al vapore.

2. Aggiungi la cipolla e friggi per un paio di minuti.

3. Aggiungi le patate tagliate a pezzi grandi e friggi ulteriormente.

4. Aggiungere il pomodoro tritato, il peperone tritato e versare 2,5 litri di acqua bollente. Aggiungi un po 'di sale, un paio di pizzichi. Coprire e cuocere lo shurpa finché diventa tenero.

5. Alla fine iniziare a preparare le tagliatelle, aggiustare di sale, aggiungerne altro se necessario.

6. Fai bollire la pirofila per 3 minuti, non di più, altrimenti diventerà molliccia.

7. Getta i verdi e spegnili immediatamente. Peperoncino piccante facoltativo.

Hai bisogno di cucinare lo shurpa più velocemente? Aggiungere il pomodoro o i pomodorini alla fine. Puoi friggerli in una padella separata.

L'aroma delle verdure bollite non è così pronunciato e le foglie sembrano brutte. Pertanto, è necessario aggiungere coriandolo, aneto o prezzemolo a fine cottura o metterlo sui piatti.

Ricette passo passo per preparare lo shurpa in un calderone a casa e sul fuoco: opzioni per lo shurpa in un calderone a base di agnello, manzo, maiale, pollo

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

3 gr.

5 gr.

Carboidrati

159 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per lo shurpa in un calderone di agnello a casa

Affrettati a fare scorta di costolette di agnello per shurpa se vuoi regalarti e coccolare i tuoi ospiti con una zuppa profumata e ricca. Anche tutte le altre parti vanno bene, ma il rapporto tra carne e ossa dovrebbe essere 2:1. Si consiglia di tritare le ossa; non è necessario privarle della carne, ma in ogni caso ispezionare attentamente e rimuovere i frammenti di ossa; non filtrare il brodo nello shurpa.

ingredienti:

• frutto carnoso del peperone;
• una carota e una cipolla da insalata;
• tre pomodori medi;
• 500 grammi di patate;
• 700 grammi di agnello con l'osso;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro denso;
• un bicchiere di aneto e prezzemolo tenero;
• tre grandi spicchi d'aglio;
• due foglie di alloro;
• olio vegetale;
• pepe piccante e nero e sale fino.

Ricetta passo passo per lo shurpa in un calderone di agnello

Versare l'olio in un grande calderone per riscaldare o sciogliere una certa quantità di grasso della coda. Lavare l'agnello e asciugarlo dall'umidità con dei tovaglioli, tagliarlo a fette grandi. Accendete al massimo il fuoco sotto il calderone, stendete la carne e, mescolando, lasciatela solidificare in una crosta.

Ridurre il fuoco in modo che la temperatura del grasso scenda leggermente, versare 2 litri d'acqua nel calderone e aumentare nuovamente il fuoco. Durante l'ebollizione, regolare la fiamma in modo che l'ebollizione sia minima, raccogliere la schiuma dalla superficie del brodo. Dal momento in cui bolle contate 30 minuti, ma se l'agnello è duro cuocete finché non si sarà ammorbidito.

Mettete l'agnello in una ciotola e coprite per evitare che si asciughi troppo. Mentre la carne cuoce, sbucciate le verdure e tagliate trasversalmente le carote a fette larghe fino a un centimetro. Lo mandiamo in un calderone, aggiungiamo lì le patate tritate grossolanamente. Rimuoviamo la carne dalle ossa e la abbassiamo anche nello shurpa. Sciogliere la cipolla sbucciata in ampi quarti di anelli, aggiungere al brodo e mescolare.

Cuocere lo shurpa fino a metà cottura delle patate, nel frattempo sbucciare e tritare grossolanamente i peperoni e sciogliere anche i pomodori a cubetti grandi. Li mettiamo nel brodo insieme al pomodoro, saliamo lo shurpa e il pepe e abbassiamo le foglie di alloro. Tritare separatamente l'aglio e le erbe aromatiche, condire con loro lo shurpa già pronto e spegnere il fuoco. Restiamo per circa venti minuti sotto il coperchio, lasciamo macerare negli aromi.

Opzione 2: ricetta veloce per shurpa fatto in casa in un calderone di pollo

Insieme alle ossa e alla pelle, l'uccello dovrebbe pesare circa 1200 grammi. Tagliatela a pezzetti e non eliminate i semi una volta pronta. Se non hai una carcassa intera, ma un insieme di diverse parti del pollo, scegli ali o piccole bacchette, ma aumenta il loro peso a un chilogrammo e mezzo.

ingredienti:

• carcassa di un piccolo pollo domestico;
• mezzo chilo di cipolle;
• quattro carote di media grandezza;
• 8 patate;
• 300 gr. pomodori;
• due grandi peperoni dolci;
• una miscela di chicchi di coriandolo e cumino - solo un cucchiaino;
• cucchiaio di burro;
• pepe e sale fini;
• una manciata di basilico, coriandolo e prezzemolo tritati;

Come cucinare velocemente lo shurpa di pollo in un calderone

Mescolare il coriandolo con il cumino e macinare in un mortaio fino a ridurlo in polvere fine. Dopo aver privato la buccia delle patate, delle cipolle e delle carote, sciacquare le verdure con acqua. Lavate il pollo, sventratelo e tagliatelo in parti separate, mettetelo in un grande calderone e versateci tre litri di acqua bollente.

Accendere il fuoco medio sotto il calderone, dopo aver fatto bollire il brodo, tagliarlo velocemente a semianelli e immergervi la cipolla. Raccogliete la schiuma in superficie, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Cuocere lentamente per un'ora esatta, quindi aggiungere un cucchiaio di olio. Sciogliere le carote sbucciate in cerchi, aggiungere allo shurpa e condire con una miscela di spezie. Tritare grossolanamente le patate e metterle nel paiolo un quarto d'ora dopo le carote. Porta rapidamente a ebollizione lo shurpa a fuoco alto e abbassa nuovamente la fiamma.

Tagliare il peperone dolce a listarelle corte e i pomodori a fette, immergerli nello shurpa dopo aver fatto bollire le patate per 10 minuti. Non cambiare il fuoco, cuocere fino a quando le patate si saranno ammorbidite, quindi coprire abbondantemente con le erbe aromatiche e lasciare in infusione per un po'.

Opzione 3: Shurpa in un calderone di maiale con fagioli

I fagioli grandi colorati in shurpa sembrano ancora più belli. Dopo averlo bollito, non versare il liquido, può essere aggiunto allo shurpa. Secondo la ricetta, il pomodoro sostituisce i pomodori, ma puoi fare la sostituzione inversa con tre grandi frutti maturi.

ingredienti:

• seicento grammi di carne di maiale mediamente grassa;
• quattro patate;
• 120 grammi di fagioli secchi;
• due grandi peperoni dolci;
• una grande carota dolce e due cipolle da insalata;
• tre cucchiai di olio e due di concentrato di pomodoro;
• spezie, erbe aromatiche e peperoncino macinato.

Come cucinare

Sciacquare i fagioli selezionati e lasciarli in acqua fredda, lasciandoli gonfiare completamente. Cambiare l'acqua e far bollire i fagioli in acqua pulita fino a metà cottura. Non dovrebbe essere bollito, ma allo stesso tempo essere morbido.

Lavare e asciugare la carne di maiale, tagliarla a fette di circa 50 grammi. Mettete la carne nell'olio riscaldato in un paiolo e friggetela a fuoco massimo finché non avrà una crosta ambrata. Nel frattempo sbucciate le carote e le cipolle, tagliate la radice a cerchi e le cipolle in quarti di anelli sottili.

Mettete le verdure in un paiolo e fatele rosolare insieme alla carne. Diluire il pomodoro in un quarto di bicchiere d'acqua e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Mescolate, lasciate scaldare ancora per qualche minuto, e durante questo tempo tagliate le patate sbucciate più grandi e inviatele al maiale.

Versare un paio di litri di acqua bollente da un bollitore bollente e cuocere lo shurpa per 20 minuti, aggiungere i fagioli lessati, pepare e coprire con un coperchio. Tagliate i frutti del peperone dolce e privateli del torsolo, tagliateli a quadratini di circa un centimetro e mezzo. Immergere il pepe nel brodo, mescolare e poi cuocere, monitorando la prontezza delle patate e dei fagioli.

Opzione 4: shurpa uzbeko in un calderone di manzo con ceci

La massa dei ceci potrebbe essere maggiore, lo shurpa non ne soffrirà affatto, dovrai solo versare più acqua. La composizione delle spezie può variare da una miscela già pronta per piatti orientali alle "erbe italiane". Se non sei sicuro che tutti quelli riuniti a tavola abbiano lo stesso atteggiamento nei confronti della piccantezza dei piatti, non pepare eccessivamente lo shurpa. Anche se è contro le regole, è meglio servire una pepiera piuttosto che assicurarsi che il piatto rimanga intatto.

ingredienti:

• esattamente un chilogrammo di vitello giovane;
• cento grammi di ceci;
• un paio di carote dolci e cipolle da insalata;
• tre grandi pomodori maturi;
• sei patate;
• peperone grande;
• olio non raffinato: un terzo di bicchiere;
• due manciate di verdure;
• sale e spezie aromatiche.

Ricetta passo dopo passo

Sciacquate i ceci in uno scolapasta sotto l'acqua corrente, poi trasferiteli in una ciotola e lasciateli in acqua per tutta la notte. Quando si inizia a preparare la vite, sbucciare la cipolla e scioglierla a semianelli, lavare e asciugare una fetta di carne, scioglierla a cubetti, circa cinquanta grammi ciascuno.

Scaldare l'olio in un calderone, aggiungere prima la cipolla e lasciarla diventare traslucida. Aggiungere la carne, mescolare e friggere per un massimo di 20 minuti. È consuetudine mettere le carote in shurpa in cerchi, sbucciare e tritare gli ortaggi a radice e aggiungerli anche al calderone con il resto dei prodotti.

Metti i ceci nello shurpa, riempi il cibo con acqua, coprendolo con uno strato di 2 centimetri. Una volta che bolle, raccogliete la schiuma e fate cuocere lo shurpa a fuoco basso per un'ora. Sbucciare le patate, tagliarle a metà o lasciarle intere se sono piccole. Rimuovere i semi dal peperone e scioglierli in strisce larghe. Lavate i pomodori e, senza sbucciarli, tagliateli a fette.

A questo punto i ceci dovrebbero essere cotti circa a metà. Aggiungere le patate e il pepe allo shurpa, mescolare, aggiungere acqua se necessario. Circa dieci minuti prima della preparazione, condire con le spezie e mettere i pomodori nel brodo. Salare lo shurpa poco prima di spegnere il fuoco, mescolare e lasciare coperto per mezz'ora. Condire con le verdure, dopo averle già disposte sui piatti.

Opzione 5: Shurpa in un calderone di maiale con melanzane (sul fuoco)

Secondo la ricetta, nello shurpa viene posto circa un quarto di chilogrammo di polpa di melanzane. Se vi piacciono i piatti dal profumo e dal gusto forti, potete anche raddoppiare questa quantità, e per evitare che il piatto finito diventi amaro, è sufficiente tagliare la buccia scura da metà delle melanzane.

ingredienti:

• melanzane piccole;
• due teste di cipolla bianca e rossa;
• chilogrammo di carote;
• due peperoni dolci;
• otto pomodori grandi;
• chilogrammo di carne di maiale con osso;
• piccola testa d'aglio;
• un cucchiaino ciascuno di coriandolo, pepe e cumino;
• sale;
• olio vegetale;
• un piccolo peperoncino piccante (baccello).

Come cucinare

Dopo aver posto il calderone sul fuoco basso, versateci dentro dell'acqua per un terzo del suo volume e aspettate che bolle. Sciacquate la carne, tritatela grossolanamente e mettetela in acqua bollente. Schiumando periodicamente la schiuma, cuocere per circa un'ora. Sbucciare e sciacquare tutte le verdure, prima tritare grossolanamente a semianelli le carote e la cipolla rossa, unire le verdure alla carne e cuocere per circa mezz'ora.

Successivamente, allo shurpa vengono aggiunte melanzane tritate grossolanamente e semianelli di lattuga. Togliere la buccia dall'aglio, tagliare le fette a fettine e tagliare a fettine i pomodori. Eliminate i semi da entrambe le varietà di peperone e sciogliete la polpa a listarelle. Dopo che le melanzane saranno cotte per circa 20 minuti, aggiungere le rimanenti verdure tritate nel calderone.

Dopo averle sbucciate, tritare grossolanamente le patate e metterle anch'esse nello shurpa. Lavare le verdure e tritarle grossolanamente, salare la zuppa e condire con le spezie. Aggiungi circa 2/3 delle verdure in una volta, lascia il resto per decorare le porzioni. Mescolate lo shurpa e tenetelo sul fuoco per altri dieci minuti, poi mettetelo da parte dal fuoco.

Opzione 6: shurpa fritto in un calderone di manzo sul fuoco

Prima di tagliare le verdure lavate, separarle. Raccogli i mazzetti piccoli in uno grande, con il fogliame in una direzione, taglia i gambi particolarmente grossolani con le forbici. Quindi tagliare l'intera massa di verdure approssimativamente a metà e tagliare immediatamente la parte con più "radici" in shurpa, lasciando le "cime" per l'ultima fase.

ingredienti:

• due chili di manzo;
• chilogrammo di carote; e la stessa quantità di pomodori;
• 1500 grammi di cipolle;
• tre peperoni carnosi;
• grande mela succosa;
• un chilo e mezzo di patate;
• grande testa d'aglio;
• due baccelli di peperoncino rosso;
• mezzo bicchiere di olio puro;
• spezie piccanti e aromatiche;
• un mazzetto di basilico, aneto, prezzemolo e coriandolo.

Ricetta passo dopo passo

Lavare e asciugare la fetta di carne, scioglierla a pezzetti. Raschiare la buccia delle carote, lavare le radici e tagliarle a cubetti larghi un centimetro. Versate l'olio in un paiolo riscaldato sul fuoco e, lasciandolo ben caldo, calate la cipolla piccola tagliata ad anelli spessi. Lasciare che le cipolle si scuriscano notevolmente, quindi scartarle.

Mettete i pezzi di carne nell'olio e fateli soffriggere, mescolando di tanto in tanto. Tenendo da parte 2/3 delle cipolle, sbucciare il resto e tagliarlo a cubetti grandi. Mettete temporaneamente la carne fritta in una ciotola, immergete prima la cipolla nell'olio e, quando sarà sufficientemente dorata, aggiungete le fettine di carota.

Mentre le verdure friggono, lavate e tagliate i pomodori a fettine sottili e tenete da parte un paio di frutti. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti al resto delle verdure e mescolare, cuocere a fuoco lento per dieci minuti e rimettere la carne nel calderone. Dopo la miscelazione, scaldare insieme tutti i prodotti per un altro quarto d'ora, quindi versare circa quattro litri di acqua riscaldata.

Sbucciare e tagliare a semianelli il peperone dolce, mettere da parte il peperoncino intero e tagliare a fettine sottili i pomodori messi da parte. Metti la testa d'aglio sbucciata ma non affettata nello shurpa, aggiungi la seconda metà della cipolla. Lavare le verdure e tritarle grossolanamente, aggiungerne subito la metà allo shurpa.

Sbucciare la mela, eliminare il centro e tagliarla in otto fette, lasciarle per ora. Sbucciare le patate, lavare i tuberi e metterli in un calderone. Aggiungete fino a due litri di acqua bollente, a seconda della densità, e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Mettere nello shurpa i pomodori messi da parte, i peperoni dolci e piccanti e aggiungere le spezie.

Dopo aver aggiunto le fette di mela, far bollire per un quarto d'ora e assaggiare lo shurpa. Se necessario aggiustate di sale e fate cuocere ancora qualche minuto. Quando si dispongono le porzioni, cospargere generosamente di erbe aromatiche.

Opzione 7: shurpa semplice in un calderone di agnello con pomodoro e fagioli

È preferibile scegliere i fagioli in scatola tra quelli grandi, ma non importa se sono colorati o zuccherati. Funzioneranno anche i fagioli in salsa piccante e li mettiamo anche in un calderone. L'olio per shurpa è più adatto non raffinato, con un forte odore di semi di girasole; volendo potete aromatizzarlo con un cucchiaio di olio di sesamo.

ingredienti:

• ottocento grammi di agnello con osso;
• una dozzina di patate;
• due carote succose e un paio di cipolle grandi;
• barattolo da mezzo litro di fagioli al pomodoro;
• un cucchiaio di pepe in grani;
• sale, pepe fino;
• mezzo bicchiere di aneto tritato;
• 50 ml di olio;
• un cucchiaio di pomodoro;
• gambo di sedano.

Come cucinare

Versare 5 litri di acqua in un grande calderone dal fondo massiccio e lasciare a fuoco medio finché non bolle. Tritare la carne a pezzetti, a fuoco vivace, in una padella con olio caldo, friggerla su tutti i lati. Sbucciate e tritate le carote a pezzi grossi, sciogliete la cipolla a semianelli sottili, mettetela in un calderone e mescolatela con la carne.

Abbassate la fiamma, fate soffriggere per un altro quarto d'ora, aggiungete il pomodoro e coprite con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per un breve periodo e metterlo in acqua bollente in un calderone. Sbucciare le patate e tagliarle a fette grandi, e il sedano, al contrario, a pezzetti. Aggiungi le verdure allo shurpa, aggiungi sale e condisci con le spezie.

Cuocere per un quarto d'ora a fuoco moderato, quindi aprire la scatola e mettere i fagioli nello shurpa insieme alla salsa. Aggiungere pepe e alloro, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Condire lo shurpa con una parte dell'aneto tritato direttamente nel calderone, aggiungere il resto ai piatti porzionati.

Molte persone si sono innamorate del ricco shurpa uzbeko, un'opzione ideale per un sostanzioso primo piatto. Il vero shurpa viene preparato solo con l'agnello, ma non a tutti piace il gusto e l'odore specifici di questa carne. Ma se vuoi davvero assaggiare lo shurpa, l'agnello può essere sostituito con successo con il maiale.

Per la ricetta dello shurpa di maiale, è meglio scegliere un pezzo di carne grassa con l'osso. Le costolette sono l'ideale. Per rendere il piatto il più simile possibile all'originale, le verdure vengono tagliate a pezzi abbastanza grandi. In estate è preferibile preparare una versione meno grassa dello shurpa, dove le verdure e la carne vengono bollite senza prefrittura. Ma nel periodo autunno-inverno puoi preparare uno shurpa di maiale grasso e ricco con la frittura preliminare di tutti gli ingredienti principali.

Shurpa di costolette di maiale

Lo shurpa di costolette di maiale non risulterà peggiore della versione originale con l'agnello. Questo piatto ti sazierà rapidamente, ti scalderà e ripristinerà le tue forze in caso di forti gelate. Shurpa piacerà soprattutto agli uomini, in quanto veri intenditori di piatti a base di carne.

Ingredienti per cucinare:

1. 500 gr. costolette di maiale (non tagliate);
2. 3-4 patate piccole;
3. 2 pomodori;
4. 1 cipolla;
5. 2-3 spicchi d'aglio;
6. 1 peperone dolce;
7. 1 carota;
8. 1 cucchiaino sale;
9. 2-3 pizzichi di pepe nero;
10. 2 pizzichi di cumino;
11. 50 gr. un mix di erbe fresche (prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolle);
12. 2-3 cucchiai. olio vegetale.

Preparazione

1. Sciacquare le costine con acqua tiepida, asciugarle bene, tagliarle in porzioni (è meglio eliminare il grasso in eccesso). Scaldare un po 'di olio vegetale in un calderone, adagiare le costolette, friggerle su tutti i lati fino a doratura a fuoco abbastanza alto.
2. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli. Aggiungere al maiale fritto, mescolare, friggere per altri 3-4 minuti.
3. Sbucciare le carote, sciacquarle, tagliarle a listarelle o a fettine sottili e metterle in un calderone.
4. Liberiamo il peperone dalla scatola dei semi, lo laviamo e lo tagliamo a listarelle. Aggiungere alla carne un paio di minuti dopo le carote. Friggere continuamente, mescolando in modo che le verdure non brucino.
5. Dopo le carote aggiungere le patate sbucciate e tritate grossolanamente e i pomodori a pezzetti. Per evitare che le bucce dei pomodori rovinino l'intero quadro, è meglio sbucciare i pomodori prima di affettarli. Per fare questo eseguiamo dei tagli a forma di croce sulla sommità del pomodoro, lo immergiamo per qualche istante in acqua bollente e lo immergiamo subito in acqua con ghiaccio. Dopo tali manipolazioni, la pelle si staccherà quasi da sola dalla polpa e potrà essere rimossa senza problemi.
6. Dopo che i pomodori si sono ammorbiditi e hanno rilasciato il succo, riempire il contenuto del calderone con acqua. Il suo livello dovrebbe coprire leggermente gli ingredienti. Quando il brodo comincia a bollire, aggiungere tutte le spezie e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
7. Alla fine condiamo lo shurpa di maiale, la ricetta con la foto di cui stiamo considerando, con l'aglio tritato, spegniamo il fuoco e lasciamo coperto per qualche minuto. Distribuire lo shurpa sui piatti e guarnire con roba verde tritata. Buon appetito a tutti!

Shurpa classico fatto in casa con carne di maiale

Lo shurpa classico viene cotto in un grande calderone sul fuoco con grossi pezzi di carne grassa. Ma anche in un appartamento in città puoi preparare un ottimo shurpa fatto in casa.

Ingredienti per il piatto:

1. 0,6 kg di polpa di maiale;
2. 2 carote;
3. 7-9 tuberi di patata;
4. 2 baccelli di peperone dolce carnoso;
5. 3 cipolle;
6. 5 pomodori;
7. 4 spicchi d'aglio;
8. 1 mazzo di verdure;
9. spezie a piacere (curcuma, cumino, peperoncino, alloro, pepe nero e sale).

Preparazione

1. La ricetta classica per lo shurpa di maiale prevede l'uso di carne con osso, ma devieremo leggermente dalle regole e utilizzeremo la polpa di maiale. Lavate bene la carne, asciugatela e tagliatela a pezzetti. Battiamo ogni pezzo con un martello e lo dividiamo in più parti.
2. Friggere il maiale in una padella o direttamente in una casseruola fino a doratura, trasferirlo in una ciotola dove verrà cotto lo shurpa.
3. Sbucciare le cipolle, le patate e le carote e tritarle grossolanamente. Se la cipolla è piccola lasciatela intera. Una testa grande può essere tagliata in 2-4 parti. Tagliare le carote nel senso della lunghezza a cubetti grandi. Tagliare le patate sbucciate in 2-4 parti.
4. Riempire la carne con due litri di acqua fredda, aggiungere immediatamente cipolle e carote. Dopo aver fatto bollire e decalcificare, cuocere lo shurpa per 40 minuti a fuoco medio.
5. Trascorso il periodo di tempo specificato, aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare i peperoni e tagliare i baccelli in 4 pezzi. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche pulite ed essiccate. Cuocere gli ingredienti preparati per 10 minuti.
6. Togliere la pelle al pomodoro e metterlo intero nello shurpa. Dopo pochi minuti condire il piatto con spezie ed erbe aromatiche tritate. Buon appetito a tutti!

Ciao amici! Oggi cucineremo lo shurpa di agnello. Lo shurpa è un ricco brodo di carne con l'aggiunta di una grande quantità di erbe e spezie diverse.

Puoi anche guardare la video ricetta per preparare lo Shurpa alla fine della pagina.

Ingredienti che ti serviranno per preparare lo shurpa:

La quantità di ingredienti è calcolata per il volume di un calderone da cinque litri.

• 700 grammi di agnello, potete prenderlo con l'osso o solo con la carne.
• Cipolla – 3 pezzi
• Carote – 2 pz.
• Pomodoro – 2 pz.
• Peperoni dolci bulgari – 2 pz.
• Patate – 5 pz.

Dai verdi:

• prezzemolo
• cipolla verde
• coriandolo

Dalle spezie:

• cumino
• Pepe rosso
• coriandolo
• Pepe nero
• sale
• olio di girasole raffinato

Quindi iniziamo!

Versare l'olio di girasole raffinato in un calderone riscaldato.

Aggiungere la carne pre-tritata all'olio riscaldato.

Nota: Devi friggere la carne a fuoco vivo. Poiché l'agnello è piuttosto grasso, la carne non dovrebbe bruciare. Consigliamo comunque di mescolare leggermente la carne durante la frittura.

Mentre la carne frigge, tritate le verdure.

Tagliare la cipolla ad anelli. Si sconsiglia di tagliarlo finemente, perché a fine cottura della pietanza potrebbe non rimanere più nulla.

Tagliamo anche le carote ad anelli.

Quando la carne sarà fritta fino a renderla croccante, aggiungi la cipolla.

Dopo 10 minuti, aggiungi le carote come strato superiore.

Ora le verdure devono cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Non mescolare.

Mentre le verdure cuociono nel paiolo possiamo tagliare i pomodori, precedentemente pelati. La pelatura sarà molto più semplice se si versa in anticipo acqua bollente sui pomodori. Puoi tagliare i pomodori in qualsiasi modo.

Ora devi sbucciare e tagliare a listarelle il peperone dolce.

Dopo 10 minuti di frittura delle verdure, aggiungere peperoni e pomodori.

Allo stesso tempo aggiungi le spezie:

– un terzo di cucchiaino di peperoncino;

– un cucchiaino di coriandolo;

– un cucchiaino colmo di Zira.

Dopodiché, assicurati di mescolare il contenuto del calderone.

Aggiungere un po' d'acqua (100 ml.). Ciò è necessario affinché il contenuto del calderone inizi a stufare.

Lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo tritare le patate. In questo piatto è consuetudine tagliare le patate in modo abbastanza grossolano, tagliandole in quattro parti.

Quando il contenuto sarà sobbollito, aggiungi le patate tritate nel calderone.

Riempi il contenuto del calderone con acqua.

Coprite con un coperchio e fate bollire.

Quando il piatto avrà bollito, aggiungere il sale: circa un cucchiaio raso per volume di un calderone da cinque litri.

Successivamente aggiungete il pepe nero: circa 10 pezzi se pepe in grani, o poco meno di un cucchiaino se pepe macinato.

Ora non ci resta che cuocere lo Shurpa finché le patate non saranno pronte, circa 25-35 minuti. Durante questo periodo, ti consigliamo di assaggiare il sale del piatto.

Mentre Shurpa cucina, trita le verdure.

Finalmente il piatto è pronto!

Versare lo Shurpa in un piatto e guarnire con le erbe aromatiche sopra.

Puoi iniziare a mangiare!

Puoi anche guardare una video ricetta per preparare lo shurpa.

Iscriviti al nostro canale YouTube, ti mostreremo molti modi per preparare deliziosi pasti all'aperto e in viaggio.

La Shurpa è una zuppa molto nutriente e ricca a base di agnello e verdure, recentemente diventata molto popolare. Lo Shurpa risulta particolarmente gustoso se lo cucini sul fuoco e in compagnia di amici. Il piatto risulta aromatico e affumicato. A casa, ottenere questo effetto non è facile. Ma se non c'è la possibilità di cucinare la zuppa per strada, allora proveremo a preparare un delizioso shurpa in un calderone a casa, e per rendere lo shurpa fatto in casa il più simile possibile a quello cotto sul fuoco, aggiungeremo dei condimenti.

Ricetta per shurpa di agnello in un calderone

Per preparare lo shurpa si consiglia di utilizzare carne di agnello con osso, ma se questa non è disponibile si può utilizzare anche quella di maiale o di manzo.

Ingredienti:

• Costolette di agnello - 400 gr.,
• Patate - 6 pezzi,
• Carote - 2 pezzi,
• Cipolla - 2 teste,
• Peperone dolce - 1 pz.,
• Pomodori freschi - 2 pz. (può essere sostituito con concentrato di pomodoro),
• Verdure e aglio,
• Sale e spezie.

Tritiamo le costolette di agnello, le laviamo e le mettiamo a cuocere in un calderone.Nel frattempo mondate e tagliate le verdure. Le verdure devono essere tagliate, non grattugiate. Inoltre lo tagliamo abbastanza grossolanamente, non troppo piccolo.

Dopo un'ora, prendiamo le ossa dal brodo e mettiamo a cuocere tutte le verdure tritate in un paiolo, in alternativa aggiungiamo prima le patate, le cipolle e le carote e dopo 20 minuti i peperoni e i pomodori. Puoi aggiungere tutte le verdure in una volta, ma mi attengo comunque alla regola sopra.

Quando le ossa dell'agnello si saranno raffreddate, separatene la carne, tagliatela e rimettetela nel calderone. Se lo shurpa viene cucinato all'aperto, scegliere le ossa non sarà molto conveniente, quindi è meglio lasciarle nel calderone e continuare a cuocere la zuppa con esse.

Salare a piacere, aggiungere il condimento per shurpa e alloro. Cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 40 minuti.

Tritare finemente le erbe aromatiche e l'aglio (4 spicchi) in un piatto separato. A me piace aggiungere anche il formaggio tagliato finemente, si scioglie nella zuppa calda e risulta molto gustoso. Cospargere questo condimento sulla zuppa finita, già versata nelle ciotole. Puoi anche cospargere la zuppa in ciotole con succo di limone, ma questa è una preferenza individuale. Buon divertimento. 🙂