Ravioli - le migliori ricette fatte in casa dagli chef italiani. Ravioli: cos'è, i segreti per cucinare i “gnocchi” italiani Ricetta ravioli della cucina italiana

A forma di bocciolo di rosa. Tradizionalmente viene preparato con carne, verdure e formaggi. È interessante notare che in Italia i tortellini sono fatti con pasta di diversi colori: giallo, verde o rosso. Gli additivi naturali, come gli spinaci o il succo di pomodoro, gli conferiscono una tonalità insolita. Le ricette per tortellini ripieni di carne, ricotta e prosciutto con parmigiano sono presentate nel nostro articolo. Diamo uno sguardo passo passo a come impastare e stendere la pasta per questo tipo di pasta, ma anche per gnocchi e gnocchi.

Come cucinare i tortellini con la carne: ingredienti

A prima vista, i prodotti preparati secondo la ricetta seguente assomigliano molto agli gnocchi, o meglio agli gnocchi, che vengono preparati sia in Russia che in altri paesi. Ma questa è un’idea fuorviante. La preparazione dell'impasto per gnocchi e gnocchi comporta l'uso di acqua o latte durante l'impasto. Ad esso vengono aggiunte anche uova, farina e sale. Ma l'impasto per i tortellini italiani viene preparato senza l'aggiunta di liquidi, solo a base di uova e farina. Risulta più denso, come una vera pasta.

Per impastare l'impasto per i tortellini è necessario preparare i seguenti prodotti secondo l'elenco:

• farina - 250 g;
• semola - 70 g;
• uovo - 3 pezzi .;
• olio d'oliva - 25 ml;
• sale: un pizzico.

Il ripieno per gnocchi italiani è preparato con i seguenti ingredienti:

• carne macinata - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
• carote - 1 pz.;
• formaggio a pasta dura - 30 g;
• erbe fresche - 20 g;
• sale marino - un pizzico;
• pepe - a piacere.

Pasta per tortellini

La vera pasta in Italia viene preparata utilizzando pasta all'uovo e farina di grano duro. In casa si può utilizzare anche la normale farina di grano tenero, e per rendere l'impasto più duraturo si consiglia di aggiungere un po 'di semola macinata finemente. La sequenza di azioni durante il processo di preparazione sarà la seguente:

1. Setacciare la farina di frumento e la semola su una superficie orizzontale pulita del tavolo.
2. Formate un imbuto al centro con le dita e rompeteci dentro 3 uova. È facile calcolare la quantità necessaria: una per ogni 100 g di farina.
3. Aggiungete un pizzico di sale alle uova e versate l'olio d'oliva.
4. Per prima cosa usate una forchetta e poi usate le mani per impastare. All'inizio risulterà liquido, e dopo 10 minuti diventerà compatto ed omogeneo.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e mettere da parte per 30 minuti. Prima di procedere con ulteriori lavori, è necessario dargli un "riposo".

Se lo si desidera, è possibile utilizzare lo stesso impasto per preparare gnocchi e gnocchi.

Come gli gnocchi russi, gli gnocchi italiani contengono carne prefritta anziché carne cruda. In generale, le diverse ricette di tortellini utilizzano tutti i tipi di ripieni di carne, verdure e formaggio. La preparazione della carne macinata per gnocchi italiani viene effettuata nella seguente sequenza:

1. Tritare una piccola cipolla con un coltello e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure in olio vegetale (2 cucchiai) per 3-4 minuti.
2. Metti la carne macinata e l'aglio tritato finemente nelle cipolle e nelle carote fritte. Friggere per circa 15 minuti. Durante la cottura aggiungere sale e pepe.
3. Raffreddare il ripieno e poi passarlo ulteriormente al tritacarne per renderlo più tenero e omogeneo.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
5. Tritare finemente le verdure con un coltello.
6. Aggiungi formaggio ed erbe fresche al ripieno. Mescolare la carne macinata.
7. Separare un pezzetto dall'impasto. Stendetela sottilmente con il mattarello o con l'apposita macchina per la pasta fino a 1 mm di spessore. Si asciuga molto rapidamente, quindi si consiglia di lavorarlo in piccole porzioni.
8. Tagliare lo strato di pasta in quadrati di 4x4 cm, porre al centro di ognuno di essi un cucchiaino di ripieno. Piega il quadrato in un triangolo e sigilla accuratamente i bordi. Collega due angoli opposti tra loro.
9. Preparate tutti gli gnocchi utilizzando lo stesso metodo. Poiché l'impasto si asciuga quasi istantaneamente, può essere periodicamente inumidito con acqua utilizzando un pennello.

Come cucinare i tortellini?

Come tutta la pasta, gli gnocchi italiani vengono cotti in abbondante acqua. Ecco come cucinare i tortellini:

1. Far bollire in una pentola almeno 5 litri di acqua.
2. Aggiungi un cucchiaio di sale, olio d'oliva e alloro.
3. Mettete i tortellini nell'acqua bollente.
4. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio, per 5 minuti finché gli gnocchi non galleggiano.
5. Rimuovere i prodotti con una schiumarola e posizionarli su un piatto.

Questo ripieno è considerato tradizionale per molti piatti italiani: sia ravioli che torte aperte. I tortellini ricotta e spinaci sono succosi e teneri. Ebbene, prepararli non è affatto difficile:

1. Lavorare l'impasto dei tortellini secondo la ricetta sopra. Nel frattempo si “riposa” sul tavolo, potete tranquillamente iniziare a farcirlo.
2. Mettere gli spinaci (600 g) in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Se necessario separare le foglie dai rami.
3. Metti gli spinaci in una pentola con acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferiscili in una ciotola con ghiaccio. Quando le foglie si saranno raffreddate, strizzatele bene con le mani e tritatele finemente con un coltello.
4. In una ciotola profonda, unire la ricotta (400 g) con gli spinaci. Aggiungere il tuorlo d'uovo crudo, 50 g di sale italiano e pepe. Mescolate e potrete considerare il ripieno pronto.
5. Stendete la pasta sottilmente, dividetela in piccoli pezzi quadrati e posizionate il ripieno al centro di ognuno. Dai agli gnocchi la forma di un triangolo. Lessatele in acqua salata finché non verranno a galla.

Tortellini con salsa di broccoli e formaggio

L'impasto per il piatto successivo viene preparato secondo la ricetta sopra descritta. Ma il ripieno dei tortellini italiani sarà completamente diverso:

1. I broccoli (300 g) vengono smontati in infiorescenze, sciacquati e asciugati su un asciugamano.
2. Tritare il cavolo con un coltello. Aggiungete sale, pepe e un po' di formaggio grattugiato a piacere.
3. Tagliare la pasta dei tortellini in modo tradizionale. Riempire ogni quadrato con il ripieno di broccoli e sigillare i bordi.
4. Preparare la salsa al formaggio. Sciogliere 30 g di burro a fuoco basso. Aggiungere la farina (1 cucchiaio) e mescolare bene con il burro.
5. Scaldare leggermente 150 ml di latte e brodo.
6. Versare il liquido caldo nel composto di farina e burro a filo. Mescolando continuamente, portate la salsa finché non si addensa.
7. Dopo 3 minuti aggiungere alla salsa il formaggio grattugiato. Cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.
8. Cuocere i tortellini con i broccoli. Disporre i prodotti su un piatto e versarvi sopra la salsa di formaggio.

Tortellini con prosciutto e parmigiano

Una caratteristica distintiva del piatto seguente è che gli gnocchi già bolliti vengono fritti in padella con olio d'oliva prima di servire. Il piatto risulta sorprendentemente gustoso, anche se più ricco di calorie rispetto alle ricette precedenti.

I tortellini prosciutto e parmigiano si preparano così:

1. Impastare l'impasto con 200 g di farina e 2 uova. Mettetela da parte per mezz'ora, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente.
2. Per il ripieno, tagliare a pezzetti 80 g di prosciutto e metterli in una ciotola profonda. Grattugiare qui 80 g di parmigiano. Aggiungere al ripieno un mazzetto di basilico fresco tritato finemente. Mescolare. Puoi aggiungere pepe a piacere. Non è necessario aggiungere sale.
3. Riempire la pasta tagliata a quadrotti con un composto di erbe aromatiche, prosciutto e parmigiano. Preparare gli gnocchi e lessarli finché sono teneri in acqua bollente.

Zuppa di pomodoro italiana con tortellini e spinaci

Quando prepari questo piatto, devi rispettare la seguente sequenza di azioni:

1. Preparare il ripieno dei tortellini. Per fare questo, soffriggere prima la cipolla tritata in olio d'oliva, poi la carne macinata (300 g). Dopo 5 minuti aggiungere l'aglio, la paprika dolce (2 cucchiaini), la salsa di soia (2 cucchiai). Friggere gli ingredienti fino a quando la carne macinata sarà pronta.
2. Preparare i tortellini ripieni di carne macinata. Impastare la pasta con 100 di farina, 1 uovo e un pizzico di sale.
3. Scaldare in un pentolino 500 ml di brodo. Appena bolle, aggiungere il concentrato di pomodoro (100 g), i pomodori nel loro succo (200 g) e un cucchiaio di zucchero.
4. Dopo 5 minuti aggiungere i tortellini alla zuppa. Secondo la ricetta dovrebbero essere cotti per 7 minuti.
5. Aggiungere alla zuppa 100 g di foglie di spinaci pulite (fresche o congelate). Cuocere il piatto per altri 5 minuti. Lascia riposare la zuppa per 10 minuti prima di servire.

I ravioli sono uno dei piatti più amati in Italia; vengono preparati in qualsiasi regione del Paese. Esternamente assomigliano ai famosi gnocchi o gnocchi. Ma la tecnologia della loro preparazione e del servizio è molto diversa. Gli italiani li considerano un tipo specifico di pasta, apparentemente perché la percentuale di pasta in essi contenuta è molto maggiore del ripieno.

Questo è un piatto molto gustoso, riempito con un'ampia varietà di prodotti. Allo stesso tempo, il processo di preparazione è molto semplice, soprattutto se fai scorta di una macchina per fare le tagliatelle fatte in casa e di un tagliaravioli.

Allora cos'è il raviolo, come farlo correttamente e per quanto tempo deve essere cotto, quale ripieno è meglio scegliere per il piatto nazionale italiano? Scopriamolo!

Storia breve

La disputa sull'origine di questi prodotti rimane ancora oggi irrisolta. Alcuni storici ritengono che provenissero dalla Cina, altri sostengono che ciò sia impossibile.

Affermano di essere menzionati in antichi scritti italiani risalenti al XIII secolo. Tuttavia, la prima visita degli italiani in Cina avvenne poco dopo.

I ravioli opportunamente preparati sono caratterizzati da un colore giallo brillante.. Il fatto è che la classica ricetta dell'impasto per loro prevede solo farina e acqua.

Se si rispettano le proporzioni richieste si ottiene un prodotto elastico e morbido.. Se l'impasto risultasse un po' asciutto potete aggiungervi qualche uovo in più, oltre a quelle indicate nella ricetta.

E se, al contrario, sembra acquoso, allora dovresti mescolarci la farina. Le uova acquistate in negozio hanno spesso tuorli chiari.. In questo caso potete aggiungere all'impasto un po' di curcuma o di succo di carota.

Questo prodotto non è solitamente preparato come gnocchi o gnocchi. utilizzando piccole tortillas. Per prepararli si utilizza il cosiddetto metodo “a confezione”. Consiste nel fatto che porzioni sottili di ripieno sono disposte uniformemente su un grande strato di pasta, poiché i prodotti devono essere piatti.

Quindi viene steso un altro strato sopra, gli spazi tra i prodotti futuri vengono imbrattati con albume o semplice acqua e pressati leggermente per segnare le posizioni dei tagli.

I ravioli non hanno una forma specifica, ognuno può preparare i prodotti secondo i propri gusti. Possono apparire come un quadrato, un cerchio, un rettangolo, un'ellisse, un semicerchio, ecc.

Utilizzando appositi stampi o coltelli si possono decorare con bordi ondulati. Se non ci sono tali dispositivi, dovresti semplicemente spingerli con una forchetta.

Tradizioni del mangiare in italiano

Secondo le antiche tradizioni italiane, questo piatto è fatto solo con farina, per la cui produzione viene utilizzato il grano duro. Allo stesso tempo, la carne macinata può essere molto varia: per essa vengono utilizzati carne, pesce, verdure, formaggio, funghi ed erbe aromatiche. Se il prodotto è preparato come piatto dolce, viene riempito con frutta, bacche e altri prodotti adatti.

L'intero processo di preparazione dei ravioli viene solitamente effettuato in una stanza fresca., immergendo periodicamente le mani in un contenitore di acqua fredda. Una volta completata la modellazione, possono essere bolliti, fritti o stufati in salsa.

Come cucinare a casa: ricette

In diverse zone d'Italia si preferiscono diverse tipologie di questi prodotti farinacei. Tuttavia sono tutti gustosi e originali.

Come preparare l'impasto per il prodotto

La preparazione di questa delizia culinaria inizia con l'impasto..

In futuro, mentre si prepara il ripieno, il prodotto avrà il tempo di raggiungere la prontezza.

Ingredienti:

• Farina di grano duro – 300 g;
• Uova – 4 pezzi;
• Olio d'oliva – 2 cucchiai. l.

Come cucinare: Unire tutti gli ingredienti, aggiungere il sale e mescolare bene. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora. Trascorso questo tempo, il prodotto dovrebbe diventare denso, ma allo stesso tempo acquisire sufficiente elasticità.

Sulle pagine del nostro sito imparerai anche a conoscere il popolare piatto nazionale della cucina italiana!

Come cucinare classico con la carne

Ingredienti per i ravioli con carne macinata:

• Manzo – 300 g;
• Maiale – 200 g;
• Filetto di pollo – 200 g;
• Cipolla (grande) – 2 pezzi;
• Erbe italiane – 10 g.

Metodo di cottura: Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grossi e attorcigliarla insieme alla carne.

Salare la carne macinata risultante, condire con le spezie e mescolare accuratamente. Se risulta denso, puoi aggiungere una piccola quantità di brodo o acqua.

Preparare i ravioli in ragione di ½ cucchiaino di ripieno per ogni pezzo. Lessateli per 5 minuti e servire con qualsiasi salsa a vostra scelta.

Con funghi

Ingredienti per il ripieno:

• Funghi (freschi o congelati) – 500 g;
• Cipolla (grande) – 2 pezzi;
• Burro – 200 g;
• Formaggio – 300 g.

Metodo di preparazione: Tritare bene i funghi (bianchi, champignon, cardoncelli) e le cipolle, friggerli nel burro, salare, pepare e aggiungere metà del formaggio grattugiato. Se lo desideri, puoi macinare il ripieno finito in un frullatore.

Lessare i prodotti preparati per alcuni minuti in acqua salata, disporli su un piatto, versarvi sopra il burro rimasto e cospargere di formaggio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe tritate.

Con spinaci

Ingredienti per il ripieno:

• Spinaci – 500 g;
• Cipolla (grande) – 2 pezzi;
• Formaggio (pecora) – 300 g;
• Aglio (grande) – 3 spicchi;
• Parmigiano – 100 g;
• Tuorli d'uovo – 3 pezzi;
• Olio d'oliva – 100 ml.

Componenti per il rifornimento:

• Burro – 100 ml;
• Salvia (fresca) – 100.

Metodo di cottura: Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungete nella padella gli spinaci tagliati a listarelle sottili e fate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere i tuorli sbattuti, il parmigiano grattugiato, il sale al ripieno raffreddato e mescolare bene. Tritate la salvia e rosolatela leggermente nel burro, aggiungere la panna. Lessare i preparati finché sono teneri, disporli sui piatti e versarvi sopra il condimento caldo.

Con ricotta

Ingredienti per il ripieno:

• Ricotta – 500 g;
• Cipolla (grande) – 2 pezzi;
• Uova – 2 pezzi;
• Pomodori secchi – 300 g;
• Burro – 100 g;
• Pinoli – 200 g;
• Basilico (fresco) – 100 g.

Come fare i ravioli con la ricotta: Sciogliere il burro in una casseruola e far rosolare a fuoco basso la cipolla tritata e i pinoli. Tritare i pomodori e il basilico, unirli alle uova sbattute, alle cipolle e alle noci raffreddate. Lessare i prodotti preparati e servire con salsa di panna.

Ed ecco la ricetta dei ravioli ricotta e spinaci insieme:

Con diversi tipi di formaggio

Ingredienti per il ripieno:

• Ricotta – 500 g;
• Formaggio di pecora – 300 g;
• Parmigiano – 200 g;
• Uova – 4 pezzi;
• Basilico (fresco) – 1 mazzetto.

Metodo di cottura: Mescolare la ricotta con il pecorino e le uova, macinare bene e aggiungere al composto il parmigiano grattugiato, il basilico tritato finemente, sale e pepe.

Friggere i pezzi preparati in qualsiasi olio per circa 5 minuti, distribuirli su un piatto e versarvi la salsa cremosa.

Con pesce e gamberetti

Ingredienti per la carne macinata:

• Salmone fresco (filetto) – 300 g;
• Salmone affumicato – 100 g;
• Ricotta – 200 g;
• Gamberetti (grandi) - 5 pezzi;
• Tuorli d'uovo – 3 pezzi;
• Cipolla (grande) – 1 pezzo;
• Olio d'oliva – 2 pezzi;
• Aglio (grande) – 3 spicchi.

Metodo di cottura: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato e il salmone fresco tagliato a cubetti e far rosolare leggermente. Raffreddare il composto, aggiungere i gamberi tritati, il pesce affumicato, i tuorli sbattuti, condire con sale e pepe.

Per la salsa: Far bollire 300 ml di brodo vegetale, aggiungere 200 ml di vino bianco e far cuocere a fuoco caldo per 10 minuti. Trascorso il tempo, riempire il composto con 200 ml di panna e aggiungere 50 g di zafferano fresco tritato.

Mettere i prodotti bolliti in un piatto fondo e versarvi sopra la salsa leggermente raffreddata.

Piatto di insalata

Ingredienti:

• Ravioli con carne macinata – 300 g;
• Pomodori secchi – 100 g;
• Foglie di lattuga – 1 mazzo;
• Cipolla (media) -1 pezzo;
• Formaggio – 100 g;
• Olive – 100 gr.

Per la salsa:

• Olio d'oliva – 100 ml;
• Aceto (vino) – 1 cucchiaio. l;
• Miele – 1 cucchiaino;
• Crema - 50 ml;
• Prezzemolo, cipolle verdi - 100 g ciascuno.

Come cucinare: Lavare le foglie di lattuga, asciugarle, spezzettarle e disporle su un piatto. Tagliare i pomodori secchi a listarelle, le cipolle a semianelli, le olive a piccoli cerchi. Macinare il formaggio utilizzando una grattugia grossa. Lessare le preparazioni di carne macinata in acqua salata per circa 5 minuti, adagiarle su un piatto e farle raffreddare leggermente.

Mescolare tutti gli ingredienti, distribuirli sulle foglie di lattuga e cospargere con il prezzemolo tritato. Unire tutti gli ingredienti per la salsa, sbatterli bene e versare il condimento ottenuto sull'insalata.

I prodotti finiti vengono conditi con formaggio, erbe aromatiche o salsa, di cui la panna, il formaggio o il pesto sono considerati i più famosi.

Un punto molto interessante è che questi prodotti possono essere serviti come primo piatto in brodo, come secondo con condimenti diversi e come dessert.

Se sono preparati dolci, per il ripieno vengono utilizzate principalmente ricotta e ricotta., aromatizzandoli con zucchero, uova e cannella. E vengono serviti con salse di frutta o frutti di bosco.

Nel seguente video troverai una master class su come preparare i veri ravioli italiani a casa:

I ravioli sono un piatto abbastanza semplice da preparare. Non richiede molto tempo, ma risulta essere un piatto molto gustoso. E grazie alla varietà di ripieni e possibilità di servire, possono sempre apparire sulla tavola in una forma completamente nuova.

In contatto con

Piatti di pasta di varie forme e colori possono sicuramente essere considerati un legittimo favorito in Italia. Spaghetti, ravioli o tortellini vi saranno consigliati in Italia non solo a pranzo, ma anche a cena e a colazione.

Si potrebbe pensare che, a parità di dieta, gli italiani debbano essere le persone più grasse del pianeta. Affatto. I prodotti a base di pasta sono realizzati esclusivamente con grano duro, motivo per cui non si verifica alcun aumento di peso.

Le casalinghe italiane che si rispettano preparano le tagliatelle in casa e ognuna ha le sue ricette uniche. Vi consigliamo la ricetta base, per così dire, base dell'impasto per le tagliatelle.

Impasta la pasta

Per 4-6 porzioni: Versare sul piano di lavoro 500 g di farina a fontana, formando un imbuto al centro con le mani. Sbattere 5 uova, 3 cucchiaini. olio vegetale e un pizzico di sale.

Cospargere il pozzo con la farina e impastare la pasta, aggiungendo 1 cucchiaio. l. acqua. Spolveratevi le mani con la farina e stendete l'impasto fino a formare una palla. Impastare l'impasto per circa 10 minuti, colpendolo di tanto in tanto sul tavolo. L'importante è che l'impasto non si attacchi alle mani e diventi liscio ed elastico.

Avvolgete la pallina di impasto nella pellicola trasparente in modo che non rimanga aria sotto, quindi coprite con una ciotola preriscaldata. L'impasto dovrebbe riposare per 30 minuti. Stendere l'impasto: durante la stesura è necessario eliminare periodicamente la farina in eccesso dall'impasto e dal mattarello. La farina in eccesso rende l'impasto fragile.

Successivamente, tagliare e asciugare. Per tagliare diversi tipi di pasta, utilizzare coltelli e stampi specializzati. Per preparare delle tagliatelle larghe, stendere la pasta sottile e tagliarla a strisce larghe. Mescolare leggermente, allungare delicatamente le tagliatelle, quindi appenderle o posizionarle su un asciugamano pulito. Dopodiché riempiamo e coloriamo.

Il segreto sta nella farcitura

I ravioli sono il piatto italiano più popolare e preferito. Di solito arriva in tavola ripieno di carne. Ti offriamo altre opzioni di riempimento.

Funghi: lavare i funghi freschi, tritarli, stufarli nel burro con lo scalogno tagliato a dadini e l'aglio pressato con una pressa e unirli al prezzemolo tritato. Sale e pepe.

Formaggio con spinaci: lessare le foglie di spinaci per un paio di minuti in acqua salata, lavarle in un colino con acqua fredda, tritarle e unirle al formaggio tagliato a pezzetti.

Ricotta con spezie: mescolare la ricotta con l'uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Tritare le erbe fresche e aggiungerle alla ricotta. Sale e pepe.

Varietà variegata

Se le tagliatelle vengono preparate in casa, ci sono tanti modi per colorarle. A seconda del colore che volete dare alle tagliatelle, vi serviranno più o meno uova rispetto alla ricetta base. L'ingrediente colorante viene aggiunto mentre si lavora l'impasto.

In Italia non mangiano: in Italia cenano, assaggiando lentamente i piatti, innaffiandoli con vino e godendosi il gusto. E in Italia idolatrano la pasta, dandole il posto d'onore sulla tavola e non lasciandola mai per dopo. Fanno lo stesso con i ravioli: provano a prepararli esattamente pochi minuti prima di servire, cuocere a fuoco lento un po 'in salsa tiepida e cospargere generosamente di formaggio. Non bisogna però pensare che solo gli chef di ristoranti famosi o chi è cresciuto nella tradizione culinaria italiana possano preparare i ravioli. Sebbene questo non sia un piatto normale, ma un brillante rappresentante della cucina nazionale con un bel nome melodioso, è facile e relativamente veloce da preparare, soprattutto se si dispone di una macchina per la pasta e di uno stampo speciale per ritagliare i semilavorati.

Cosa sono i ravioli e un po' di storia

Decidiamo prima cosa sono veramente i ravioli: una delle varietà della famiglia degli gnocchi o della pasta (pasta), anche se un po 'strana? In effetti, il procedimento per ravioli, gnocchi e manti è lo stesso: da pasta azzima si formano piccole buste con ripieno. La composizione del ripieno in sé non è una caratteristica distintiva, anche se nel caso dei ravioli sono chiaramente visibili le tendenze regionali con la predominanza delle verdure verdi e dei diversi tipi di formaggio. Ma i ravioli possono anche essere di carne, quindi è meglio che il criterio non sia il ripieno in sé, ma il rapporto tra ripieno e pasta. A proposito, questo è l'approccio scelto in alcuni paesi quando si stabiliscono gli standard per determinare il tipo di prodotti semilavorati: Se i prodotti a base di pasta non lievitata hanno una percentuale di ripieno inferiore a 50 vengono classificati come ravioli.

Cioè è assolutamente corretto considerare i ravioli come pasta, perché sono preparati con la pasta tradizionale, e la proporzione dell'impasto è maggiore del ripieno a causa del bordo ampio del prodotto. Si scopre un tipo di pasta con due sughi diversi: interno (ripieno) e esterno. Questo, in senso stretto, sono i ravioli.

D’altronde la questione dell’appartenenza è fondamentale? Se per te è più conveniente considerare i ravioli italiani, allora chi ti impedirà di farlo?

Riguardo storia del piatto, anche qui non tutto è semplice. Sono menzionati nella letteratura culinaria italiana fin dal XIII secolo: 8 secoli sono abbastanza per classificare il piatto come un tesoro culinario nazionale, ma le origini dei ravioli molto probabilmente vanno ricercate fuori dal Paese, forse nell'antica Cina. .

Pasta per ravioli

I ravioli hanno solitamente un colore delicato, brillante, color miele, e tutto perché l'impasto classico di tale pasta non contiene acqua, ma è composto solo da farina e uova. L'umidità contenuta negli albumi lega la farina e il grasso dei tuorli rende l'impasto morbido, quindi questi due ingredienti sono sufficienti.

Se hai intenzione di cucinare spesso, ti sarà utile ricordare un semplice rapporto: Per un uovo devi prendere circa 100 g di farina. A seconda della categoria delle uova, le proporzioni possono variare leggermente, e per non entrare in un circolo vizioso, diluendo ripetutamente l'impasto e aggiungendo farina, oltre alla “composizione base” delle uova, preparare qualche uovo in più. Molto probabilmente non ti serviranno, ma se l'impasto dovesse risultare ancora un po' secco, separa altri tuorli, sbattili e aggiungili in piccole porzioni. In questo modo potrai ottenere facilmente la consistenza desiderata e l'impasto risulterà morbido e bello.

Se i tuorli non sono abbastanza luminosi (cosa che spesso accade con le uova prodotte in fabbrica), puoi colorare leggermente l'impasto con curcuma o succo di carota. A proposito, il colore dell'impasto dipende non solo dai tuorli, ma anche dalla farina stessa, che può essere molto bianca o anche dare all'impasto una tinta leggermente gialla.

Pasta per ravioli con acqua

Non esiste mai una verità ultima in cucina, e anche i classici indiscussi possono essere preparati con alcune differenze rispetto allo standard speculativo. Nell'impasto dei ravioli, che solitamente è composto da uova e farina, si può aggiungere acqua, ma in piccole quantità.

È ottimale aggiungerlo alla fine dell'impasto, quando le uova sono già amalgamate alla farina e basta aggiustare leggermente lo spessore. Ad esempio, è possibile la seguente composizione del test:

• farina 250 gr
• uova 2 pz.
• tuorli 4 pz.
• un po 'd'acqua

Esistono anche versioni regionali dei ravioli, che non contengono uova nell'impasto, ma solo acqua bollente e farina. Tali prodotti ricordano già molto di più gli gnocchi o gli gnocchi di pasta choux.

Come fare i ravioli correttamente

I ravioli differiscono da prodotti a base di farina simili non solo nel ripieno e nella composizione dell'impasto, ma anche nel metodo di modellatura. A differenza degli gnocchi, gnocchi o manti, che, se fatti a mano, sono formati da singoli pezzi di pasta, i ravioli sono realizzati in un "pacchetto": su uno strato di pasta sono disposte pile di ripieno, coperte con un altro strato di pasta, e poi ritagliare.

In linea di principio, il processo è simile alla preparazione dei gnocchi con l'apposita macchina per gnocchi, ma la differenza è che nella macchina per gnocchi il ripieno viene pressato e, per questo motivo, i prodotti escono voluminosi con un bordo sottile e durante la formazione di nei ravioli, invece, i semilavorati risultano piatti con un ampio strato di pasta attorno ai bordi.

Altro punto importante: Per un migliore incollaggio dell'impasto, viene lubrificato con acqua dopo aver steso il ripieno.. Con un pennello intinto nell'acqua si tracciano i confini tra i cumuli di ripieno adiacenti e solo dopo si ricopre con un secondo strato di pasta. Al posto dell’acqua si può usare l’albume sbattuto per lo stesso scopo.

Per quanto riguarda la forma dei ravioli, qui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione: possono essere quadrati, rotondi, rettangolari, triangolari, a mezzaluna, ecc. Se per tagliare viene utilizzato un coltello o uno stampo speciale, il bordo del prodotto risulta denso e ondulato. Se i ravioli vengono tagliati con un normale coltello o, diciamo, con un bicchiere, il bordo viene inoltre pressato con una forchetta per un migliore incollaggio e per scopi estetici.

Ripieno per ravioli

Il ripieno dei ravioli, come nient'altro, contraddistingue le versioni regionali di questo piatto.

Nel Lazio e in Toscana è composto da ricotta e spinaci con pepe nero e noce moscata. I ravioli caldi qui vengono serviti con una salsa a base di pomodoro fresco e basilico fresco oppure conditi con olio, spolverati con parmigiano grattugiato e salvia. Sono considerati un piatto quaresimale.

In Sardegna lo mettono nei ravioli ricotta condita con scorza di limone e utilizzato anche come ripieno patate mischiate alla menta.

In Abruzzo, insieme alle opzioni classiche, amano anche ravioli dolci con ricotta. È interessante notare che sono conditi non solo con cannella e zucchero, ma anche con salsa di pomodoro.
In generale il ripieno dei ravioli può essere preparato a base di carne, pesce, verdure o formaggio.

Inserire nel menu. A seconda del tipo di ripieno e del modo di servire, i ravioli possono essere un primo, un secondo o un dessert. Come primo piatto vengono serviti in brodo, per il secondo vengono aggiunte varie salse e condimenti, mentre i ravioli dolci vengono fatti con ricotta dolce e conditi con zucchero alla cannella.

Ricette dei ravioli

Opzione popolare: con spinaci e ricotta

Da riempire

Spinaci (foglie) 500 g
Ricotta 200 gr.
Parmigiano o Grana Padana 50 gr.
cipolla o porro 1 pz.
burro 1 cucchiaino.
sale

Per il rifornimento

Burro 50 gr.
salvia (foglie fresche) - 4-5 pz.
Parmigiano o Grana Padana

Innanzitutto il ripieno. Cuocere a fuoco lento gli spinaci lavati sotto un coperchio con l'aggiunta di acqua (pre-scongelare le verdure congelate). A parte, fate soffriggere la cipolla nel burro in una padella, tritandola finemente.

Unisci gli spinaci, la cipolla, la ricotta e il formaggio grattugiato. Il ripieno è pronto.

Per preparare il condimento, fate sciogliere il burro in un'ampia padella, fate soffriggere leggermente le foglie di salvia e immergete i ravioli lessati nel condimento tiepido. Cospargere con formaggio grattugiato e servire.

Il leggero ripieno vegetale dei ravioli e il delicato profumo della salvia si armonizzano perfettamente con vini bianchi aromatici come il Sauvignon.

Ricetta squisita: al tartufo

Il condimento con i funghi più costosi - i tartufi - trasforma una versione piuttosto democratica dei ravioli in una delle più sofisticate.

Da riempire

500 g di zucca dolce
1-2 pezzi. patate
1 scalogno
50 g di parmigiano
50 g di burro
un po' di olio d'oliva

Per il rifornimento

Tartufo nero o bianco

Per preparare il ripieno, tagliare prima le verdure sbucciate - patate e zucca a cubetti grandi, cipolla - finemente.

Scaldate il burro e l'olio d'oliva e fate soffriggere prima la cipolla, poi la zucca e le patate.

Successivamente, cuocere a fuoco lento la massa fritta in una padella con acqua. Il nostro obiettivo è un ripieno denso che possa essere facilmente modellato nell'impasto, quindi aggiungiamo poco a poco l'acqua in modo tale da non ottenere il porridge, ma solo per portare le verdure a morbidezza.

Una volta raggiunto l'obiettivo, lasciare raffreddare la massa, aggiungere sale e parmigiano grattugiato.

I maestri del loro mestiere hanno i loro segreti per modellare correttamente: ad esempio, tamponare leggermente l'impasto con un asciugamano per far uscire l'aria, quindi espellere magistralmente l'aria da ogni montagnola prima di utilizzare lo stampo.

Mettete i ravioli lessati con zucca e patate in una padella con olio riscaldato per un paio di minuti, trasferiteli in un piatto e spolverizzate con il tartufo grattugiato.

Ravioli secondo la ricetta di Jamie Oliver

Da riempire

Patate al forno
menta fresca (mazzo)
burro 100 g
Pecorino, una manciata grattugiata
noce moscata sulla punta di un coltello
scorza di limone
olio d'oliva
sale
pepe

Per il rifornimento

Un paio di cucchiai di brodo
burro
un po' di menta
formaggio grattugiato

Cuocere le patate al forno per circa un'ora al cartoccio o su una gratella, bucherellando la buccia con una forchetta. Schiacciare la polpa calda con una forchetta.

Aggiungete alle patate la menta tritata, il pecorino grattugiato, il burro, la scorza e la noce moscata. Sale e pepe. Se il ripieno risulta asciutto aggiungete ancora un po' d'olio. Il ripieno, insieme alle patate, dovrà avere un buon sapore di menta e pecorino (il pecorino può essere sostituito con parmigiano o Grana Padano).

Mentre i ravioli cuociono, prendete con loro un paio di cucchiai di brodo dal pentolino, aggiungete il burro e un po' di menta, e metteteli nella padella. Riscaldare i ravioli finiti in questo composto, trasferirli su un piatto e cospargere con pecorino grattugiato. Decorare con una foglia di menta.

Ravioli dolci con ricotta

Questo tipo di ravioli si distingue non solo perché è un dessert, ma anche per la composizione dell'impasto e per il metodo di preparazione: tali ravioli spesso non vengono bolliti, ma fritti.

Da riempire

350 g di ricotta
2 cucchiai. l. Sahara
cannella sulla punta di un cucchiaino
limone
2 cucchiai. l. Roma

Per il test

300 g di farina
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaio. l. oli
1 cucchiaio. l. Sahara
un pizzico di sale
un po' di latte

Lavorare l'impasto, aggiungendo tanto latte quanto ne assorbe la farina, fino ad ottenere una massa compatta ed elastica. Stendere delle fette sottili larghe circa 15 cm.

Preparate il ripieno mescolando il formaggio con la scorza di un limone, il rum, lo zucchero e la cannella.

Utilizzando il metodo classico, formare i ravioli a forma di mezzaluna e friggerli in abbondante olio bollente.

1/2 cucchiaino. zafferano
sale, pepe nero appena macinato a piacere

Per preparare questo ripieno di pesce complesso e multicomponente, è necessario friggere in olio vegetale la cipolla, l'aglio e il filetto di salmone fresco tritato finemente.
Tritare anche pesce e gamberetti affumicati, mescolare il tutto, aggiungere tuorli e condimenti.

Mentre i ravioli finiti bollono in acqua, preparate la salsa. Per fare questo portate a ebollizione il brodo di carne, aggiungete il vino, aspettate che l'alcool evapori un po', aggiungete la panna e lo zafferano e fate sobbollire un po' la salsa a fuoco basso.

Disporre i ravioli nei piatti e versarvi sopra la salsa tiepida.

Questi ravioli sono preparati in Umbria.

Invece di un totale

Un pezzo di soleggiata Italia è nascosto nei cerchi luminosi dei ravioli, seducenti con l'aroma divino del formaggio e delle erbe profumate. Con un piccolo impegno, questi piccoli soli deliziosi brilleranno sulla vostra tavola, regalando il buon umore a tutta la famiglia.

I ravioli italiani sono erroneamente considerati una variante di gnocchi o gnocchi, ma gli stessi italiani chiamano questo piatto un tipo di pasta, perché contiene più pasta che ripieno. Se non hai ancora provato a cucinare questo piatto, ti consigliamo di fare un piccolo esperimento culinario in cucina e sorprendere i tuoi cari con insoliti gnocchi italiani. Oggi impareremo come cucinare i ravioli a casa. Forse ci sono alcuni segreti?

Perché non i ravioli?

I ravioli difficilmente possono essere chiamati gnocchi: la differenza tra questi prodotti è molto grande! L'impasto per i ravioli deve essere impastato con uova e olio vegetale, e gli gnocchi possono essere preparati utilizzando un normale impasto azzimo. Inoltre, gli gnocchi vengono modellati a mano (almeno a questo ci viene consigliato di tendere), e per preparare i ravioli si utilizzano stampi speciali. Nei buoni gnocchi, l'impasto viene steso sottilmente e viene aggiunto altro ripieno. Con i ravioli è esattamente il contrario! Più l'impasto è denso e meno ripieno, più sarà gustoso per gli italiani. Oh, questa misteriosa anima italiana...

E a proposito, è consuetudine far bollire gli gnocchi, ma con i ravioli fanno tutto: cuocere, friggere, bollire! E, soprattutto, la varietà di gusti è sorprendente. Gli gnocchi tradizionali ci offrono solo due gusti: carne e pesce, tutto il resto sono gnocchi. I ripieni per i ravioli possono essere diversi: carne, pesce, frutti di mare, verdure, frutta, formaggio e qualunque cosa tu voglia. Quando hai l'opportunità di mostrare fantasia e ingegno nel processo di preparazione di un piatto, questo è sempre un vantaggio!

Riferimento storico

La cosa più interessante è che i ravioli sono arrivati ​​​​in Italia nello stesso modo in cui gli gnocchi sono arrivati ​​​​in Russia, dalla Cina. Non è più un segreto che molte novità culinarie siano arrivate fino a noi lungo la Grande Via della Seta. Per quanto riguarda gli gnocchi italiani, questo piatto fu menzionato per la prima volta nel XIII secolo nelle memorie dei commercianti in visita in Italia. E se si tiene conto che i pomodori furono introdotti in campagna poco dopo, diventa chiaro che i primi ravioli venivano serviti senza salsa di pomodoro.

Gli italiani consideravano questo piatto siciliano e non associavano il suo aspetto alla Cina. Uno dei motivi è che nell'Europa meridionale il grano veniva coltivato in Sicilia, quindi l'aspetto dei prodotti a base di pasta è stato attribuito ai cuochi siciliani. Questo piatto un tempo adornava le tavole festive degli italiani più ricchi!

Anche nel Medioevo i ravioli non venivano mai fatti a mano. Gli archeologi che scavavano a Pompei trovarono uno speciale mattarello utilizzato per fare la pasta. Sorprendentemente, il suo principio di funzionamento ricorda quello di una moderna macchina per ravioli. Dopotutto, tutte le scoperte moderne hanno radici antiche...

Impasto solare

La ricetta classica per l'impasto dei ravioli è stata sviluppata nel corso dei secoli. Non sorprenderti se i prodotti finiti hanno un colore giallo così brillante: il fatto è che il ruolo dell'acqua in essi è svolto dalle uova, quindi il risultato è una piacevole tonalità dorata. Gli albumi conferiscono umidità all'impasto e tengono unita la farina, mentre i ricchi tuorli conferiscono all'impasto tenerezza e morbidezza. Esistono proporzioni comprovate quando si preparano i ravioli: dovresti prendere 1 uovo per 100 g di farina, anche se tutto dipende dalla ricetta specifica. Se senti che l'impasto è un po' asciutto, aggiungi altro tuorlo per ottenere la consistenza desiderata. Se al contrario dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina. Il colore giallo deriva anche dalla farina integrale, che gli italiani usano più spesso per i ravioli. E alcune casalinghe colorano ulteriormente l'impasto con la curcuma per rendere i ravioli soleggiati e luminosi.

La procedura per preparare l'impasto è semplice. Le uova vengono leggermente sbattute e mescolate con olio vegetale e sale. La farina viene setacciata sul tavolo, quindi viene praticato un buco nel quale vengono versate le uova e il burro. Si impasta un impasto elastico e morbido.

In alcune regioni d'Italia, all'impasto viene aggiunta acqua o latte e talvolta vengono preparati senza uova: beh, tutte le versioni di questo piatto hanno diritto alla vita. A volte l'acqua viene aggiunta solo alla fine, quando è necessario regolare la consistenza dell'impasto senza utilizzare tuorli aggiuntivi. Quante massaie, quante ricette di pasta! Dopo aver impastato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Con cosa riempire?

Come già accennato, il ripieno dei ravioli italiani può essere molto diverso, ma esistono anche alcune tradizioni classiche. Gli chef toscani, ad esempio, amano riempire i ravioli con ricotta e spinaci, generosamente aromatizzati con noce moscata; in Sardegna la ricotta è condita con scorza di limone, e rispettano anche il ripieno di patate alla menta. In Abruzzo la ricotta viene mescolata con zucchero e cannella.

Al ripieno vengono spesso aggiunti parmigiano duro o Grana Padana, cipolle, aglio e burro. L'apice del gusto è il ripieno con ricotta e salmone o gamberetti. Molto interessante l'abbinamento tra zucca e patate, manzo e parmigiano, pollo o coniglio con verdure, uova con formaggio, cavolo cappuccio con funghi e persino barbabietola. A volte i ravioli sono ripieni di ricotta con noci, cioccolato, frutta o frutti di bosco.

La carne per il ripieno viene macinata, poi fritta, in umido o cotta al forno, aggiungendo alla fine uova, formaggio e spezie. Pesce e frutti di mare vengono spesso cucinati nel vino con erbe aromatiche e verdure. Ma il classico tradizionale della cucina italiana è la ricotta con spinaci, stufati fino a renderli morbidi.

Vera arte

Stendere l'impasto riposato sul tavolo in un rettangolo spesso circa 1-2 mm. Dividetelo con un coltello in rettangoli di circa 15×30 cm e disponete il ripieno con un cucchiaino o una sac à poche a una distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro, non facendo più di due file. Otterrete 4 palline di ripieno in ogni riga. Spennellate l'albume tra il ripieno utilizzando un pennello o il dito. Ciò è necessario affinché i prodotti aderiscano bene, perché non è necessario pizzicarli insieme come gnocchi e gnocchi.

Ora ricopriamo la base con il secondo strato e incolliamo una ad una le zone rivestite, premendo l'impasto con le dita attorno al ripieno. Questo è importante affinché non si separino durante la cottura e il ripieno non fuoriesca. Una volta formati i pezzetti, tagliare lo strato di ravioli con un tagliapasta dotato di lama a disco. Risulta molto bello se usi un coltello figurato e la forma dei prodotti può essere diversa. I ravioli sono realizzati sotto forma di quadrati, rettangoli, cerchi, semicerchi, mezzelune, triangoli, caramelle in un involucro o raccolti in un mazzo.

Va bene se hai una macchina per la pasta: rende più facile stendere l'impasto. Inoltre, gli stampi per ravioli sono ora disponibili sotto forma di stampi con bordi seghettati su un lungo manico. I ravioli preparati in questo modo hanno una forma ideale senza difetti. E' presente uno speciale stampo per ravioli con mattarello e attacco per macchina per la pasta. L'industria moderna ha reso il più semplice possibile la preparazione di uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana!

Come cucinare e servire

Se avete intenzione di cuocere i ravioli, fatelo in acqua bollente salata per 5 minuti. Per chi ha intenzione di friggere i ravioli, basta metterli in una padella con burro o olio d'oliva e cuocerli fino a doratura.

Un'ottima opzione è cuocere i ravioli al forno. Per fare questo, dovresti prima bollirli, quindi metterli in uno stampo e versare la salsa, ad esempio, cipolla e pomodoro o panna acida e aglio. Assicurati di cospargere sopra il formaggio grattugiato: mozzarella o parmigiano. Cuocere i ravioli in forno per 20 minuti a 160°C finché la pirofila non sarà dorata.

Gli italiani non hanno problemi con cosa servire i ravioli, poiché ci sono molte opzioni. Potete condirli con burro fuso e spolverizzare con formaggio grattugiato oppure servire il piatto in un brodo caldo e aromatico alle erbe.

Molto spesso i ravioli vengono preparati come piatto indipendente a seconda del ripieno, ma spesso questo piatto è combinato con un'insalata di verdure o frutta se i prodotti sono dolci. Alcuni italiani mangiano i ravioli alla frutta e alle noci con il gelato: sono sicuramente dei veri buongustai!

Delizie culinarie

I ravioli ai gamberetti sono un piatto delizioso che può essere servito su un tavolo festivo o coccolare la tua famiglia la domenica.

Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 uovo
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva spremuto a freddo per impasto, 1 cucchiaio. l. burro per il ripieno e 2 cucchiai. l. oli per salsa
• 150 ml di panna
• 30 ml di latte
• 200 g di farina di frumento
• 200 g di gamberi sgusciati
• 1 cipolla
• gambo di sedano lungo 15 cm
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe nero - un pizzico
• timo secco - 0,5 cucchiaini.
• 1 uovo per incollare gli strati di pasta

Impastare la pasta con uova, olio d'oliva, latte, sale e farina. Copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un po' mentre cominciate a riempirlo. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio d'oliva, quindi aggiungete i gamberi e fateli soffriggere ancora un po'.

Stendete la pasta utilizzando i consigli di questo articolo, stendete il ripieno, spennellate gli spazi liberi con l'uovo sbattuto e ricoprite con un altro strato di pasta. Formate i ravioli e tagliateli a quadratini con il coltello. Riponete i semilavorati in frigorifero per 10 minuti e preparate la salsa di sedano.

Tagliate il gambo a pezzetti e fatelo soffriggere in olio d'oliva con timo e aglio. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere fino a quando metà della salsa sarà evaporata. Aggiungere la panna, portare a ebollizione il composto, aggiungere sale e pepe nero. Filtrare la salsa fino a renderla liscia.

Ora cuocete i ravioli in acqua bollente per 5 minuti e conditeli con il sugo. Cospargere il piatto con le erbe aromatiche e guarnire con i gamberi. Gli ospiti e i familiari rimarranno stupiti dal gusto raffinato di questo piatto!

L'estate è in pieno svolgimento

I ravioli possono essere multicolori, ma è meglio colorare l'impasto non con coloranti alimentari, ma con prodotti naturali, ad esempio. Il piatto risulta verde brillante ed estivo!

Questa ricetta originale dei ravioli richiederà di:

• 1 uovo
• 350 g di farina
• 200 ml di acqua
• 20 foglie di spinaci
• 5 patate
• 3 carote
• 200 g di fagiolini
• 1 cucchiaino. olio d'oliva
• 0,5 cucchiaini. curcuma
• un pizzico di sale e pepe nero

Lessare i fagiolini, le patate e le carote, quindi frullare le verdure con un frullatore. Il ripieno è pronto, ora iniziate a preparare l'impasto.