Bistecca di manzo vera e propria. Come friggere la carne marmorizzata in padella

Buona giornata, miei cari cuochi! Sapevi che la storia dell'amata bistecca succosa risale all'antica Roma? Sì, è stato allora che hanno iniziato a friggere grossi pezzi di carne sul fuoco. È vero, lo hanno fatto non per il cibo, ma per il sacrificio. Oggi la bistecca è un piatto popolare. Ma non tutti possono cucinarlo. Ci sono così tante sottigliezze e sfumature qui. Ma non allarmarti. Questo può essere imparato. Ti dirò come friggere una bistecca di maiale in padella.

Fino a poco tempo fa la bistecca veniva preparata esclusivamente con carne di manzo. Ma il “progresso”, si sa, tocca tutti gli ambiti della vita e la cucina non fa eccezione. Ecco perché oggi puoi cucinarlo da chiunque, anche dall'antilope. Ma oggi cucineremo la bistecca di maiale.

Quando acquisti carne di maiale, presta attenzione al suo colore. Dovrebbe essere rosato, senza sfumature arcobaleno. Più scura è la carne che ti viene offerta, più vecchio è l'animale. Presta attenzione anche alla sua marmorizzazione. Questo termine si riferisce alla distribuzione uniforme del grasso in tutta la carne. Ma grasso e marezzatura non sono la stessa cosa. Per la bistecca, cercate di scegliere pezzi di maiale con la quantità di grasso ottimale, ma non eccessiva.

La bistecca di filetto è garantita per essere la più morbida e succosa. Ha una carne morbida che è difficile da rovinare

Basta tagliare prima la pellicola dalla carne. Può essere rimosso abbastanza facilmente con un coltello.

Ma la scelta della carne di maiale è solo una parte della storia. Una bistecca perfetta ha 3 componenti:

1. Toglietelo dal frigorifero 20 minuti prima della cottura. Altrimenti otterrai della carne fredda con la crosta bruciata.
2. Il pezzo di carne che stai cucinando dovrebbe essere spesso. Non meno di 2,5 cm, ma non più di 4 cm.
3. Se hai acquistato carne di maiale non tagliata, devi tagliare correttamente le bistecche. Ricorda che devi solo tagliarli nel senso della venatura!

Quanto tempo cucinare

Per quanto tempo friggere la carne dipende dal tipo di bistecca che vuoi ottenere. Se ti piace la prelibatezza “più cruda”, significa che il pezzo fritto può essere più spesso. Sì, e la carne prevede diversi gradi di tostatura:

Cottura minima (molto rara)– friggere la carne su ciascun lato per non più di 1-2 minuti. Al taglio la carne di maiale rimane di colore rosa-bluastro e la consistenza è tenera. La carne cotta è leggermente calda all'interno.

Raro– Cuocere su ciascun lato per 2-3 minuti. Ciò manterrà la consistenza della carne morbida e spugnosa. E una volta tagliato, il pezzo avrà un colore rosso.

medio- il modo più comune per friggere la carne: è un po' al sangue. Friggere per circa 4 minuti su un lato e poi girare il pezzo. E cuocere il secondo lato per 3-4 minuti. Di conseguenza, la carne avrà una consistenza elastica e manterrà un colore rossastro al centro.

Bistecca ben cotta– Cuocere ciascun lato per almeno 3 minuti. In questo caso, il maiale va fritto a fuoco vivace. Successivamente, la carne viene cotta a fuoco basso per 6-8 minuti. La bistecca finita ha una consistenza densa e una tinta brunastra uniforme.

Vuoi imparare a cucinare le bistecche come al ristorante? Le ricette che ho preparato con foto e video ti aiuteranno in questo. Per rendere la carne morbida e succosa, puoi marinarla. Qui .

Ricetta passo passo con foto di bistecca di maiale alle spezie

Un modo semplice per cucinare la carne di maiale. Battendo il maiale, la carne risulta tenera e morbida. Ed è preparato con un minimo di olio.

• 2 pezzi di maiale;
• sale;
• pepe;
• Erbe provenzali;
• Paprika piccante;
• olio d'oliva.

Tagliare la carne fino a 2 cm di spessore e batterla bene con un martello da cucina. Il modo migliore per farlo è avvolgere la carne nella pellicola trasparente. Questo ammorbidirà le fibre e la carne cuocerà più velocemente e sarà più morbida. Cospargere erbe e spezie su entrambi i lati.

Ungere la teglia con un sottile strato di olio d'oliva. Disporre i pezzi di maiale tritati. Friggere su entrambi i lati fino a doratura e con caratteristiche striature dai solchi della griglia.

Servire con patate bollite, pomodori e cetrioli leggermente salati.

Come cucinare la bistecca di lombo di maiale con osso

Per rendere gustosa la carne in padella, devi prima marinarla nelle spezie. In questa ricetta prepareremo una marinata con scorza di limone, aglio e peperoncino.

• 2 lombi di maiale con osso (spessi circa 2 cm);
• 1 cucchiaino peperoncino rosso;
• scorza di 1/2 limone;
• 2 grandi spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• sale - a piacere.

Sciacquare la carne e asciugarla con carta assorbente.

Tritare finemente l'aglio e il peperoncino. Versare l'olio d'oliva in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino e la scorza grattugiata di mezzo limone. Se avete delle foglie di salvia, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla marinata. Mescola il ripieno finito.

Immergere la carne in questa marinata su tutti i lati e mettere da parte per almeno 30 minuti. In questo modo sarà meglio saturo di sapori.

Grigliare su ogni lato fino a quando la carne sarà ben cotta. A fine cottura o nel piatto, salare a piacere.

Ricetta deliziosa e veloce della bistecca di maiale

Pezzi di carne succosi e aromatici con aglio e spezie aromatiche, fritti in padella. Ebbene, cosa c'è di meglio per un pranzo o una cena deliziosi?

• 3 pezzi di maiale morbido e disossato;
• 3 cucchiai. olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere;
• olio all'aglio.

Tagliate i pezzi di maiale in pezzi spessi 2 cm e, se li avete in frigorifero, tirateli fuori 30 minuti prima di friggerli. La carne dovrebbe essere a temperatura ambiente. Lubrificare le future bistecche con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Lasciarli riposare nella marinata per 30 minuti. Scaldate bene la bistecchiera e adagiate i pezzi di carne.

Friggere le bistecche per circa 7-10 minuti. Dipende dal loro spessore e dimensione. Su entrambi i lati dovrebbero acquisire una tonalità marrone dorato, come nella foto.

A fine cottura mettere su ogni braciola un pezzetto di burro all'aglio. Per fare questo, mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato e le erbe secche. E poi mettilo in frigorifero. Dopo la frittura, metti questo olio all'aglio sui pezzi di carne per letteralmente 2 minuti. Le bistecche “riposeranno” e acquisiranno sapore aromatico.

Le bistecche di maiale già pronte si abbinano perfettamente con insalata di verdure o patate al forno. Oppure puoi preparare il tuo delizioso hamburger. Risulterà molto più gustoso di quello acquistato in negozio :)

Come grigliare il filetto

Per questa prelibatezza, prendi:

• 400 g di filetto;
• Olio per friggere.

Deliziosa ricetta di Gordon Ramsay

Per questo delizioso maiale, usa:

• 2 bistecche;
• spezie per carne o semplicemente pepe macinato;
• sale;
• olio per friggere;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 20 g di burro;
• buon umore 😉

Ti svelo un segreto: questa è una ricetta di Gordon Ramsay. È molto facile da preparare. Prima di tutto condisci la carne con le spezie e salala.

Per friggere potete utilizzare una normale padella antiaderente. Una volta che sarà abbastanza caldo, versare l'olio. E poi posizionare le bistecche sull'olio caldo, ma lontano dalle pareti del piatto. La carne inizierà a sfrigolare nella padella. Non aver paura!) È così che dovrebbe essere.

Dopo un minuto, girare la carne di maiale con le pinze. Letteralmente dopo 30 secondi vedrai che la carne ha acquisito un colore dorato. Se lo spessore dei pezzi è grande, posizionare i pezzi di carne lateralmente nella padella e friggerli anche loro.

Quindi aggiungere l'aglio. Non è necessario pulirlo. Basta premere leggermente gli spicchi e metterli nella padella. Per evitare che la carne si bruci, giratela ogni minuto. In questo modo la cottura sarà uniforme. Se necessario potete aggiungere un po' più di olio vegetale per friggere.

Quindi, prendi il burro e aggiungilo alla carne. Lascialo inzuppare nelle bistecche. Versare il burro fuso sulla carne quasi cotta. E strofina il maiale con l'aglio fritto. Quando le bistecche saranno pronte, adagiatele su un piatto e affettatele.

Per comprendere meglio tutte le complessità della cucina, guarda la ricetta dettagliata passo dopo passo. Ecco il collegamento a YouTube

Come friggere le bistecche? Se pubblichi la tua ricetta firmata con una foto nei commenti, ti sarò molto grato :) Mi piace qualcosa di nuovo e insolito. E se vuoi essere il primo a conoscere le mie scoperte culinarie, non dimenticartelo. Mi congedo e dico: ciao!

Paolo, ciao. Ho comprato una costata di manzo infrasettimanale e gli ospiti non arriveranno prima di sabato. Dimmi, come posso preparare la carne e friggere correttamente una bistecca a casa? Ci sono così tante ricette e suggerimenti su Internet che ero riluttante a fidarmi solo di uno.

1) Adoro cucinare la carne di manzo e non mi limito alle classiche ribeye, newyorkesi o filet mignon. Inoltre, ci sono molte parti della carcassa che hanno un gusto e un aroma più brillanti. Dovrebbe essere chiaro che non possiamo cucinare la coda alla vaccinara così velocemente come la ribeye, e non ha senso stufare il filetto mignon tanto a lungo quanto le guance di manzo. Ogni taglio, parte della carcassa, ha le sue caratteristiche in preparazione.

2) Se si tratta di carne di bistecca refrigerata, è necessario ispezionare attentamente la confezione per eventuali perdite e strappi. Dovrebbe ispirare fiducia: essere stretto, senza segni di danni e ancor meno depressurizzazione. Consiglio: ispezionare attentamente la confezione, annusarla lungo i bordi e in corrispondenza delle giunture.

3) Periodo di validità. La carne di manzo marmorizzata refrigerata può essere conservata a lungo in determinate condizioni, ad esempio un taglio - circa 5 mesi (secondo le informazioni sulla confezione, in realtà non più di 4) e una bistecca tagliata individualmente - circa 6 settimane in un pacchetto speciale. Suggerimento: trova la data di imballaggio.

4) A casa, la carne per preparare le bistecche deve essere conservata in un luogo fresco e ventilato. L'ideale è un frigorifero con una temperatura compresa tra 0 e -1°C, meglio se non pieno zeppo di altri prodotti.

5) Gli ospiti vengono sabato e noi giovedì compriamo il taglio. Aprire la confezione sottovuoto, tagliare in porzioni di almeno 3-4 cm, disporre su una gratella e riporre in frigorifero per 2 giorni. La griglia consente all'aria di circolare liberamente, il che asciugherà leggermente la bistecca e le consentirà di maturare ulteriormente. Vale la pena notare che ho una buona flora nel mio frigorifero: non c'è pesce o latticini, la temperatura è di circa 2 ° C e il flusso d'aria aggiuntivo è attivato. Ti consiglio di leggere l'autolisi: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Ora capisci perché la carne fresca sul mercato è una manovra di marketing?

6) Dopo 2 giorni, togliere le bistecche e lasciarle a temperatura ambiente per 2 ore in modo che il calore sia distribuito uniformemente all'interno del pezzo. Non cuocere mai la carne appena fredda: rischieresti di ottenere una bistecca cotta in modo non uniforme. Il freddo spingerà fuori il caldo, agendo come una barriera al calore esterno. Il risultato sarà una crosta appetitosa e un disegno irregolare sul taglio.

7) Scaldare bene la padella o la griglia, quasi al massimo. Niente olio durante il riscaldamento, soprattutto in grandi quantità. Lubrificare la carne con una piccola quantità di olio raffinato, solo per creare una pellicola sottile.

8) Come ottenere la giusta cottura della bistecca? Questa è probabilmente la domanda più popolare tra i miei lettori. Non descriverò nel dettaglio tutte le possibili tipologie di tostatura e le modalità per realizzarle. Possono essere trovati in grandi quantità sulle risorse Internet russe e straniere.

Dirò semplicemente:

Opzione 1. Scaldare bene la padella, ungere la bistecca con olio d'oliva (di seconda pressatura, raffinato) e friggerla per 1 minuto su ciascun lato finché non si forma una bella crosta di caramello. La crosta si ottiene attraverso la reazione di Maillard: la reazione di un amminoacido con lo zucchero quando viene riscaldato.

Successivamente, a seconda delle dimensioni, portare la bistecca a cottura per 5-6 minuti, girandola spesso, una volta ogni 15 secondi. Raccomando una temperatura interna della bistecca di 52-55°C. Se la vostra bistecca non è così grassa, aggiungete un paio di spicchi d'aglio schiacciati, timo e burro 20 secondi prima della cottura e versate la salsa risultante sulla carne. Dopo la frittura è importante adagiare la carne su un tagliere di legno o su un piatto caldo, salare e pepare. Lasciarla riposare per 2-3 minuti consente ai succhi di essere assorbiti uniformemente nelle fibre e rende la bistecca ancora più succosa.

Opzione 2. Cottura della bistecca al forno. Dopo aver fritto la bistecca in padella per 1 minuto su ciascun lato, mettetela nel forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti. Assicurati di misurare la temperatura all'interno del pezzo di carne con un termometro speciale o al tatto. L'elasticità della carne è diventata simile alla tua tempia? Togliere, aggiungere sale e pepe, lasciare riposare. E ti consiglio di non aver paura di sperimentare: questo è l'unico modo per comprendere tutte le complessità della cottura della bistecca.

Ce ne sono diversi. Comprendiamo le sfumature della preparazione.

Varietà di bistecca

Prima di parlare di come cucinare la bistecca di manzo in padella, devi capire quali tipi di bistecca esistono.

Le bistecche vengono classificate in base al grado di cottura. Chiamiamo i più importanti:

Naturalmente, idealmente, il grado di cottura di una bistecca dovrebbe essere determinato utilizzando un termometro da cucina. Tuttavia, nella vita di tutti i giorni questo non è del tutto conveniente e quasi nessuno lo farà. Di norma, la prontezza del piatto è determinata dall'occhio.

Quando scegliete il tipo di arrosto, ricordatevi che, se troppo cotta, la carne perde i succhi e diventa dura e secca. Raramente solo pochi appassionati consumano la carne con il sangue, ma la maggior parte delle persone preferisce la bistecca cotta in modo uniforme, che rilascia succo rosa quando viene pressata.

Insieme alla bistecca vengono serviti anche i contorni. Di norma si tratta di verdure grigliate o insalate con verdure fresche.

Preparazione dei prodotti

Quando parli di come cucinare la bistecca di manzo in padella, devi prima scoprire quale tipo di carne è adatta per questo piatto. Quindi, per una vera bistecca devi prendere solo carne di manzo senza ossa e vene, idealmente dovrebbe essere cotta a vapore, solo così otterrai un piatto saporito e succoso.

La carne viene tagliata a pezzi di tre centimetri di spessore. Se cucini con carne congelata, è meglio scongelarla nello scomparto principale; ovviamente, ciò richiederà molto tempo, ma la carne manterrà le sue proprietà benefiche. Per velocizzare il processo potete mettere la carne confezionata in acqua fredda. Non scongelarlo in nessun caso nel forno a microonde, anche se si utilizza una modalità speciale, o in acqua tiepida.

E un altro consiglio. Non battere mai una bistecca prima della cottura; perderà tutti i suoi succhi e la sua consistenza.

Oltre alla carne, avremo bisogno di un set di spezie e olio vegetale (oliva o girasole). Ricordatevi che la bistecca non viene salata prima della cottura, ma va fatta prima di essere servita.

Preparazione dei piatti

Per cuocere la carne abbiamo bisogno di una padella per bistecche. Può trattarsi di comuni pentole in ghisa, ma l'ideale sarebbe usare una bistecchiera. Avrai anche bisogno di un coltello da bistecca speciale. Questo è ciò che usano i maestri in questa materia. Se non disponi di uno strumento del genere, utilizza un normale coltello affilato che può tagliare bene la carne. I pezzi dovrebbero risultare belli e uniformi. La bistecca di manzo non è così difficile da cucinare a casa.

Bistecca al burro

Cuciniamo la bistecca di manzo in padella. Le ricette sono tantissime, vediamone alcune. Se scegli la carne giusta, la tagli e la rosola bene, otterrai la bistecca più deliziosa di sempre.

Ingredienti:

1. Burro - ¼ confezione.
2. Pepe macinato.
3. Manzo - 0,8 kg.
4. Sale.

Il filetto di manzo va lavato, quindi asciugato con degli asciugamani e tagliato a pezzi di tre centimetri di spessore. Successivamente abbiamo bisogno di una padella per bistecche. Mettetela sul fuoco e fate sciogliere il burro.

Pepare solo un lato della carne e metterla nella padella. Successivamente, pepa l'altro lato e gira la bistecca. Il tempo di cottura è determinato, prima di tutto, dalle tue preferenze, dal grado di tostatura della carne che preferisci.

Se volete che la bistecca si cuocia poco, è sufficiente rosolarla tre minuti per lato. Se volete ottenere una bella crosta fuori e una polpa rosa dentro, il tempo dovrà essere aumentato a quattro minuti per lato.

Bene, se vuoi mangiare carne ben fritta, devi cuocerla per cinque minuti su ciascun lato. E non dimenticare di aggiungere sale prima di servire.

Cottura della bistecca al forno

Se volete che la carne sia tenera potete cuocerla al forno. Innanzitutto, la carne viene fritta in una padella, poiché la crosta risultante impedisce al succo di fuoriuscire. Ecco perché una bistecca del genere risulta succosa, tenera e aromatica, soprattutto quando si utilizzano miscele piccanti.

Ingredienti:

Marinare la bistecca affettata nell'olio con le erbe per un'ora. Successivamente, mettere la carne in una padella calda, friggendola per due minuti su ciascun lato. Dovrebbe esserci una crosta.

Quindi mettete le bistecche leggermente fritte nel forno e cuocete per altri quindici minuti.

Bistecca con salsa rossa

Se non hai ancora deciso come cucinare la bistecca di manzo in padella, forse ti piacerà la ricetta della carne con Questo piatto è per veri buongustai. Viene servito con succo d'uva, pepe e vino rosso. Il risultato supererà tutte le tue aspettative.

Ingredienti:

1. Carne (manzo) - 1 kg.
2. Burro - 2 cucchiai. l.
3. Farina - 3 cucchiai. l.
4. Vino rosso - 70 g.
5. Brodo - 300 g.
6. Succo di ribes - 70 g.

Strofinare bene le bistecche con pepe e friggerle leggermente per tre minuti su ciascun lato. Successivamente, cuocere in forno per altri quindici minuti.

Nel frattempo iniziamo a preparare la salsa. Sciogliere il burro in una padella. Quindi friggere la farina fino a doratura, aggiungere il brodo, mescolando continuamente, portare a ebollizione e far bollire per dieci minuti. Versare quindi il succo di ribes, il peperoncino e il vino, portare nuovamente a ebollizione e spegnere subito. Questa deliziosa bistecca viene servita con patate e salsa.

Parlando di come cucinare la bistecca in padella, vorrei menzionare piccole sfumature che ti aiuteranno a preparare un piatto indimenticabile.

Quindi, la carne deve essere tagliata trasversalmente alla venatura, questo facilita la penetrazione del calore al centro del pezzo.

Se vuoi sperimentare, prova a cuocere una bistecca sulla carbonella. Per fare questo, friggete prima la carne fino ad ottenere una crosta che eviterà la fuoriuscita del succo, e poi continuate la cottura sulla brace, girando i pezzi uno per uno.

Prima della cottura, scaldare la padella a fuoco alto, ma non lasciare fumare l'olio. Altrimenti la bistecca potrebbe bruciarsi e non cuocersi correttamente. Gli chef considerano una padella pronta per la cottura se sfrigola quando vi viene messa sopra la carne.

Dopo la cottura, la bistecca dovrebbe riposare per dieci minuti. Quindi la carne diventerà più morbida.

Per verificare se la bistecca è cotta, premila con il dito. La carne al sangue dovrebbe essere morbida. Una bistecca ben cotta ha una consistenza compatta. E la carne medio-rara si colloca nella via di mezzo tra due stati di confine.

Che tipo di carne dovresti usare per cucinare la bistecca?

Per cucinare la giusta bistecca di manzo, devi scegliere una buona carne.

Abbiamo già detto in precedenza che la bistecca è meglio preparata con carne fresca. Devi prendere solo carne di manzo. I pezzi vengono tagliati a pezzi, il cui spessore non è inferiore a due centimetri e mezzo, ma non superiore a quattro.

La migliore bistecca è considerata marmorizzata. È preparato dall'australiano e, se lo desideri, puoi cercare analoghi domestici.

Versione giapponese della bistecca

Ingredienti:

1. Manzo - 0,6 kg.
2. Un cucchiaio di miele.
3. Cipolla - 2 pezzi
4. Vino (preferibilmente bianco secco) - 90 ml.
5. Zenzero fresco grattugiato.
6. Due spicchi d'aglio.
7. Salsa di soia.

Grattugiare lo zenzero, tritare l'aglio e la cipolla. Successivamente prepariamo la marinata. Mescolare i seguenti ingredienti: cipolla, salsa, miele, aglio, zenzero, vino. Immergere i pezzi di bistecca preparati nel composto e lasciarli marinare per diverse ore. La carne deve essere girata periodicamente.

Successivamente, preriscaldare il forno ad una temperatura di centottanta gradi. Se disponi della funzione grill, puoi usarla e friggere ogni bistecca per cinque-sette minuti su ciascun lato, senza dimenticare di ungere con la marinata.

La miscela rimanente deve essere portata a ebollizione e poi fatta bollire per dieci minuti finché non diventa abbastanza densa. Le bistecche finite vengono poste su un piatto e versate sopra la marinata preparata.

In linea di principio, puoi cucinare la bistecca usando un metodo più tradizionale. Per fare questo, la carne viene marinata per diverse ore in olio d'oliva con una miscela di erbe provenzali. Quindi friggetelo un po 'in una padella completamente asciutta, quindi portatelo a cottura in forno per altri dieci-quindici minuti.

Perché pensi che in quasi tutte le ricette la carne venga prima fritta a fuoco vivo e solo poi cotta? Tutto è molto semplice. Durante il trattamento termico della carne, la proteina si coagula immediatamente sulla superficie del pezzo. Pertanto, blocca l'uscita del liquido. È per questo motivo che la carne viene prima lavorata ad alta temperatura e solo successivamente cotta a una temperatura più dolce. Questa tecnica rende la bistecca molto succosa.

Non appena la carne raggiunge una temperatura di quaranta gradi, le proteine ​​vengono distrutte e dopo i cinquanta gradi il collagene si restringe. E già a settanta gradi la bistecca non trattiene l'ossigeno e acquisisce una tinta grigia. Pertanto, è meglio tagliare la bistecca trasversalmente alla grana, questo garantirà il passaggio delle correnti calde attraverso la carne.

Anche gli chef più famosi non sono d'accordo su quanto velocemente dovresti iniziare a mangiare un piatto finito. Alcuni credono che la carne debba riposare per dieci minuti e raggiungere lo stato corretto, mentre altri consigliano di mangiarla subito. Naturalmente, è tutta una questione di gusti. Quindi sperimenta e decidi quale opzione ti si addice meglio.

Uno dei miei piatti preferiti che mi piace cucinare da solo è la bistecca alla griglia. Cucinare la bistecca giusta non è un processo così semplice. Ma ho migliorato la mia ricetta ancora e ancora. Queste istruzioni passo passo ti spiegheranno in dettaglio come cucinare la bistecca di manzo a casa in padella.

Questa guida è destinata a persone con esperienza in cucina. Per chi non si sente a proprio agio ai fornelli è meglio non cimentarsi con questo piatto. Cucinare la bistecca perfetta è un processo molto preciso e delicato in termini di tempo. Ma puoi farcela facilmente se prepari tutto correttamente e segui le mie istruzioni.

Fase 1: Attrezzatura e ingredienti

Ecco un elenco di ciò di cui avrai bisogno per cucinare la bistecca.

Dispositivi

• piatto
• una padella, la dimensione della tua bistecca
• pinza
• piatto
• orologio con timer

ingredienti

• Una bistecca
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale
• Pepe
• Aglio fresco (o essiccato)

Passaggio 2: acquistare una bistecca

La prima cosa che dobbiamo fare è trovare la bistecca giusta da cucinare. Per fare questo, è meglio recarsi in un posto con un'ampia selezione di carne di qualità. In questi posti la carne solitamente costa un po' di più, ma secondo me ne vale la pena.

Ho preso una bistecca selezionata da 250 grammi. È abbastanza piccolo per una persona e relativamente economico. Scegli la carne che ti sembra appetitosa! Se i fondi lo consentono, puoi scegliere una bistecca ancora migliore, ma questo pezzo in miniatura andrà benissimo per la lezione.

Quando sei al negozio, assicurati di avere gli ingredienti rimanenti, come olio d'oliva, burro, sale, pepe e aglio. È un'ottima opzione acquistare qualche testa d'aglio fresca se non vuoi usare l'aglio in polvere.

Passaggio 3: preparare la carne

Quando arrivi a casa dovresti lasciare che la carne si riscaldi. Nel negozio era nel frigorifero, lì faceva molto freddo. Cucinare una bistecca fredda non è una buona idea.

Per prima cosa scartare la carne e lasciarla riposare su un piatto. Mentre riposa, usa sale e pepe per condire la bistecca. Cospargere su tutti i lati, non lesinare sui condimenti.

Di solito ci vogliono 20 minuti perché la carne si riscaldi, tutto dipende dalle dimensioni del pezzo e da quanto tempo è rimasto congelato. È importante scaldare bene la carne in modo che durante la cottura in padella non si ritrovi con un centro freddo.

Mentre la bistecca si scalda, prenditi il ​​tuo tempo e assicurati che tutti gli altri utensili e ingredienti siano pronti. Metti la padella a fuoco alto. Prima che diventi caldo, aggiungi abbastanza olio d'oliva da coprire il fondo della padella. Avrai bisogno di molto più olio nelle fasi successive del processo.

Passaggio 4: rosolatura della bistecca

Il passo successivo è molto importante e può essere pericoloso. A questo punto la padella dovrà essere ben calda. Utilizzerai le pinze per mettere la bistecca nell'olio caldo. A queste temperature elevate ci saranno molti schizzi quindi fai attenzione quando giri la bistecca.

Dopo aver messo la bistecca nella padella, inizia a contare il tempo; dovrebbe rimanere lì per 1 minuto. Trascorso un minuto, giratelo dall'altra parte e lasciatelo così per un altro minuto.

Trascorso un minuto, girate la bistecca di lato per rosolare i bordi. Continuate così finché il bordo non avrà lo stesso colore del resto della carne. Effettuare questa operazione su entrambi i lati. Inclinare la padella in modo che l'olio si accumuli su un lato della padella, questo renderà più facile rosolare i bordi della bistecca. Come nella foto sopra.

Dovresti continuare a girare la bistecca a intervalli di 1 minuto finché non senti che è ben cotta. Il tempo totale per questo passaggio dipende dalle tue preferenze e dallo spessore della bistecca.
Ora sei pronto per il passaggio successivo.

Passaggio 5: cuocere la bistecca

A questo punto la bistecca è già fritta su tutti i lati e il succo della carne è sigillato all'interno. Tenete il fornello basso, a fuoco medio.

È ora di cuocere la carne fino alla cottura che preferisci. Non esistono indicazioni precise sul tempo di cottura, dipende dallo spessore della bistecca, dal calore del fornello e da altri fattori. Devi solo controllare la carne abbastanza spesso per assicurarti che sia cotta o se devi tenerla sul fuoco. Per questo tutorial ho cucinato la mia bistecca al sangue, lasciando una piccola parte rosa al centro.

Ora che la padella non è più così calda, continuate comunque a girare la bistecca ad intervalli di 1 minuto.

Adesso è il momento di aggiungere l'aglio e l'olio. Tagliate un bel pezzo di burro e mettetelo in una padella, condendo il tutto generosamente con l'aglio. Ho usato l'aglio in polvere perché non ne avevo fresco a portata di mano. Mentre continui a girare la bistecca, lascia che la carne assorba tutto quel buon sapore. Tieni presente che sto descrivendo come preparare una bistecca perfetta, non sana.

Ho cucinato questa bistecca per soli 8 minuti, girandola ogni minuto per ottenere una cottura media. Ancora una volta ti ricordo che tutto dipende dallo spessore del pezzo e dalla temperatura di cottura, quindi non posso garantirti esattamente lo stesso risultato in 8 minuti.

Usa le pinze per controllare la carne. Quando senti che il pezzo di carne ha iniziato ad addensarsi, probabilmente è a cottura media.
Una volta cotta la bistecca in padella per un ragionevole lasso di tempo, è il momento di toglierla e posizionarla su un piatto pulito.

Passaggio 6: prenditi il ​​tuo tempo

Hai finito di cucinare la tua bistecca e sei pronto per mangiarla? PAZIENZA!

È necessario lasciare riposare la carne prima di tagliarla.

Per garantire una bistecca davvero succosa è necessario lasciare “riposare” la carne dopo la cottura. Se cucini una bistecca al sangue e la tagli subito, i succhi coleranno su tutto il tagliere. Di conseguenza, la carne risulterà meno succosa, meno aromatica e con un gusto non sufficientemente ricco.

Lascia riposare la carne per 5 minuti. Se non siete così pazienti, godetevi nel frattempo una bottiglia di birra (età permettendo!).

Passaggio 7: mangia e divertiti

Sei stato abbastanza paziente. Hai aspettato 5 minuti. Ora puoi goderti il ​​gusto straordinario della bistecca cucinata a casa con le tue mani.

Questa bistecca non necessita di salse. La salsa distruggerà solo il sapore naturale che hai creato sul fornello.

Verdure stufate e birra fredda completeranno perfettamente il tuo capolavoro di carne. Godere!

Prima di parlare di come cucinare la bistecca, proviamo a scoprire la storia di questo piatto. Quindi iniziamo.

La storia delle bistecche

È generalmente accettato che la bistecca ci sia arrivata dalle rive di Foggy Albion. In realtà, questo non è vero. La prima menzione della cottura della carne sul fuoco risale all'antica Roma. Molti scienziati sostengono che gli antichi avessero familiarità con la bistecca. Successivamente, grazie allo spostamento delle legioni romane, la ricetta arrivò in Gran Bretagna, da dove si diffuse in tutto il mondo.

Sebbene l'Inghilterra non sia la culla della bistecca, questo paese può tranquillamente essere definito la culla di questo piatto. Qui ha guadagnato un'enorme popolarità. La prima ricetta della bistecca fu pubblicata nel XV secolo. Tre secoli dopo, l'amore per la bistecca tra gli intenditori di piatti di carne è cresciuto a tal punto che i suoi estimatori hanno addirittura creato lo Steak Club. Solo pochi eletti potevano assaggiare la carne qui.

Quindi, dall'inglese approssimativo Porterhouseè stato "tirato fuori" chateaubriand E filetto mignon.

Dopo aver viaggiato un po’ per l’Europa, la bistecca è arrivata in Russia, anche se all’inizio non ha messo radici. Dopo di che è tornato in patria. E già in Italia è apparsa la bistecca alla fiorentina. Il viaggio non è finito qui. Ben presto questo piatto popolare entrò in uso tra gli americani. Inoltre, hanno visto nel piatto il potenziale commerciale. Da allora il piatto è diventato particolarmente popolare. Il mondo intero ha imparato non solo la carne deliziosa, ma anche le varie salse che vengono servite con essa. In questo paese mangiare la bistecca è diventata una sorta di cultura. Solo in America un semplice lavoratore poteva permettersi di mangiare a pranzo un buon pezzo di manzo con salsa Tabasco, pagando una cifra ragionevole. Qui la smorfia aristocratica è stata tolta da questo piatto.

Per i veri buongustai, il valore non sta solo nel piatto deliziosamente preparato, ma anche nel processo stesso. Alcuni chef impiegano più di un anno per imparare a cucinare correttamente la bistecca. Sembrerebbe un piatto così semplice, ma richiede un approccio responsabile e una corretta frittura. E per questo devi conoscere tutte le complessità della cucina. Contano anche la qualità della carne, la sua lavorazione e conservazione. Avendo perso di vista anche una sola sfumatura, il cuoco corre il rischio di preparare solo un piatto simile all'originale. Questo è importante da considerare se decidi di cucinare la bistecca a casa da solo.

Come scegliere la carne giusta per cucinare la bistecca?

Quando scegli la carne, devi decidere che tipo di bistecca vuoi cucinare.

Ne esistono diversi tipi. Per ognuno di essi la carne viene prelevata da una certa parte della carcassa dell'animale.

Se hai già deciso, prova a scegliere un pezzo che abbia la minor quantità di muscoli. Altrimenti rischi di ottenere un pezzo di carne duro invece che succoso.

Nessuno cucina una bistecca subito dopo averla macellata. Se scegli la carne al supermercato, presta attenzione alla data di macellazione. Contare da esso circa 20 giorni. Questo sarà il periodo ottimale della carne adatta alla cottura della bistecca.

Come cucinare correttamente la bistecca di manzo?

Per prima cosa bisogna considerare lo spessore del pezzo. Dovrebbe essere almeno 3 cm e non più di 5. Ma tutto dipende da quale parte della carne hai scelto.

Per rendere la bistecca gustosa e succosa, la carne deve essere tagliata trasversalmente alla venatura. In questo caso il pezzo risulterà perfettamente liscio.

Successivamente è necessario versare il pezzo tagliato con olio di semi di girasole (se grigliato). Quindi pepe e sale su entrambi i lati. Ma prima, la carne deve essere accuratamente asciugata. È meglio usare un tovagliolo di carta. Lavarlo è severamente vietato.

È meglio non utilizzare assolutamente altre spezie, altrimenti si rischia di rovinare il sapore della carne.
Puoi friggerlo in due modi. Di seguito vedremo più in dettaglio come cucinare la bistecca in padella, alla griglia o sulla carbonella. L'importante è ricordare che la sua superficie deve essere ben asciugata prima della cottura.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella?

Utilizzare solo una padella in ghisa rigata. Riscaldalo accuratamente finché non appare una leggera foschia. Non è necessario aggiungere olio.

Come cucinare la bistecca di manzo in padella? Innanzitutto, ricorda una regola importante. Non puoi mettere più di due pezzi in una padella. Altrimenti, la temperatura all'interno potrebbe scendere, quindi la carne friggerà nei suoi stessi succhi e non friggerà fino a doratura, come dovrebbe essere.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la bistecca di manzo? Dipende dall'arrosto che scegli.

È necessario girarlo esclusivamente con una pinza e in nessun caso farlo con una forchetta o un coltello, poiché il succo potrebbe fuoriuscire. Quando giri la carne, tieni presente che deve essere cotta su tutti i lati. Non solo i due lati principali, ma anche le costolette devono essere fritte.

Se la carne non esce bene dalla padella significa che non si è ancora rosolata abbastanza e necessita di ancora un po' di tempo.

Quando la carne sarà fritta, dovrà essere messa nel forno. Per fare questo, riscaldalo a 190 gradi. Disporre la carne in una teglia e coprire con un foglio di alluminio. Quanto tempo cuocere una bistecca al forno dipende anche dal taglio di manzo scelto. Il filet mignon, ad esempio, si conserva per non più di 12 minuti. Ribeye è ancora meno: circa 8. In tutti gli altri casi, rispettivamente da 10 a 15 minuti.

Successivamente, togliere la carne dal forno, ma non scartare subito la pellicola. Lascia riposare per circa un minuto. Quindi puoi tranquillamente servirlo.

Cottura della bistecca alla griglia

Si prepara secondo lo stesso principio della padella. In questo caso non è necessario salare prima la carne. E durante la cottura versateci sopra dell'acqua salata. Puoi anche cuocere a vapore le erbe aromatiche in acqua. Ad esempio, timo e rosmarino. Se a qualcuno non piace il sapore dell'olio di semi di girasole, durante la frittura può ungere un pezzo di carne con burro fuso.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere all'olio erbe aromatiche tritate finemente. Quando grigliate, girate la carne ogni due minuti. A cottura ultimata togliete la carne e mettetela sotto il coperchio per un paio di minuti. In questo modo il succo sarà distribuito uniformemente su tutta la fetta.

Bistecca sulla brace

Questa tecnologia di cottura è diventata popolare negli Stati Uniti nel secolo scorso. In questo caso le bistecche vengono semplicemente fritte sui carboni ardenti.

Per prepararlo è meglio utilizzare legna da ardere proveniente da alberi decidui di legno duro. La carne viene fritta direttamente sulla brace su tutti i lati. Successivamente viene ben ripulito dalla cenere e unto con olio d'oliva. Successivamente, cospargere con sale marino. Come la carne alla griglia, può essere condita con acqua aromatizzata alle erbe. Tale stack è anche chiamato “sporco” per ovvi motivi.

Quali sono i gradi di cottura della bistecca?

Secondo il sistema di classificazione americano ci sono 6 gradi di cottura per la bistecca. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi.

• "Veri rar" - la carne è meno fritta e viene servita quasi cruda.
• "Rer" - la carne è così succosa che il sangue dovrebbe fuoriuscire dal pezzo quando viene tagliato.
• "Medium rar" - un pezzo di carne leggermente cotto.
• "Medium" è la cottura media.
• Il “Medium Veal” è un pezzo quasi cotto.
• "Vel Dan" è un pezzo di carne ben cotto.

Tipi conosciuti di arrostitura di carne

Il filet mignon è considerato una delle bistecche più tenere e sottili. Per prepararlo scegliete un pezzo magro che abbia un leggero sapore di carne.

La ribeye è una delle bistecche più popolari. Per questo, viene preso un pezzo di carne con l'osso, che viene rimosso da 3 costole dell'animale a 12. Questa parte è anche chiamata entrecote.

Skert. Un pezzo di carne per la sua preparazione viene tagliato da una parte del diaframma dell'animale. Ha un'alta marmorizzazione. La forma ricorda la lama di un coltello largo. La carne è molto tenera, poiché i muscoli di questa parte non sono coinvolti nel movimento.

Il controfiletto è un taglio di carne della parte bassa della schiena. È circondato attorno al perimetro da uno spesso strato di grasso. Questa carne non presenta marmorizzazione.

La bistecca di fianco viene tagliata dalla parte inferiore della pancia. Questo pezzo non ha ossa o grasso. Ha un leggero aroma di fegato. Le fibre di questo pezzo sono molto dense, quindi è meglio cucinarlo sottovuoto.

Un ferro piatto o una lama superiore vengono tagliati dalla parte della lama. C'è della cartilagine all'interno di un pezzo di carne. Se la cartilagine viene estratta con attenzione, la bistecca verrà chiamata ferro da stiro, mentre se viene tagliata e la cartilagine viene rimossa, verrà chiamata lama superiore.

Bistecche sconosciute

La bistecca della Camargue prende il nome da una zona del sud della Francia.
I tori neri vengono allevati qui e allevati in condizioni ruspanti. E questo fattore influisce notevolmente sulla qualità della carne. Per preparare una bistecca, prendi un taglio qualsiasi e cuocilo usando la solita tecnologia.

Lo Chateaubriand è ottenuto dalla parte centrale del filetto di manzo. Ha preso il nome grazie al nome di un diplomatico. Lo chef, che cucinava costantemente per un alto funzionario, ha deciso di diversificare il suo menu e cucinare una bistecca. A Chateaubriand il piatto piacque così tanto che diventò uno dei suoi preferiti. Di solito viene servito con vino o salsa di peperoni e lattuga.

Bistecca "Diana". Si ritiene che abbia ricevuto il suo nome in onore della dea della caccia. Inizialmente, questo piatto era preparato con carne di cervo. E a metà del 20 ° secolo, esperti culinari di tutto il mondo iniziarono a prepararlo con carne di manzo. È popolare perché è l'unica bistecca che passa attraverso la fase di riempimento. Alla fine, quando sarà fritto, vi si versa sopra il cognac e si dà fuoco. Dopo che la fiamma si spegne, alla carne si aggiunge brodo, salsa, panna e si scalda.

Dopo aver considerato come cucinare una bistecca, è importante non dimenticare una cosa: qualunque sia il metodo e il grado di frittura che si sceglie, la cosa più importante è che sia preparata con un prodotto di qualità.